สูตรอาหาร: พาย "Lazy skit" - อาหารโดยไม่มีแป้ง สูตรอาหาร: พาย "Lazy Kapustnik" - อาหารไม่มีแป้ง พายกะหล่ำปลีไม่มีสูตรแป้ง

ปราศจากแป้งที่ทำจากธัญพืช ธัญพืชเทียม ถั่ว แป้ง พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำตาล สารเพิ่มความข้น และยีสต์ แป้งอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับการอบขนมปังในรูปแบบของก้อนเล็กๆ บาแกตต์ หรือขนมปัง รวมถึงการอบเบอร์เกอร์คาว พาย พาย ชีสเค้ก และแม้แต่พิซซ่า ในสูตรสำหรับการทดสอบนี้ สามารถเลือกส่วนผสมต่างๆ ที่สามารถเปลี่ยนแทนกันได้ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลสดหรือซอสแอปเปิ้ล เมล็ดบดหรือเมล็ดฟักทอง ผงยี่หร่าและรสเผ็ดในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ หรือไม่ใช้เลย ฉันมักจะอบพายแบบเปิดด้วยกะหล่ำปลีธรรมดาใส่แป้งยีสต์ที่ปราศจากกลูเตนจากส่วนผสมเชิงพาณิชย์หรือส่วนผสมแป้งของฉันเอง แต่เป็นเวลานานมากที่ฉันต้องการอบพายแบบเปิดที่มีไส้กะหล่ำปลีที่ซับซ้อนมากขึ้น ที่ดูคล้ายชีสเค้กหรือพิซซ่ามากกว่าพายแบบเดิมๆ .

หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของการทดสอบนี้คือความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นจากการทดสอบนี้และรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซึ่งไม่สอดคล้องกับรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ที่ทำการทดสอบนี้ ผลิตภัณฑ์จากการทดสอบนี้จะไม่สูญเสียความนุ่มนวลหลังจากการทำความเย็น และยังคงไว้แม้หลังจากเก็บรักษา 2 วัน

ในบทความนี้ ฉันได้รวมภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งโดว์นี้ด้วยส่วนผสมที่ระบุไว้: ซอสแอปเปิ้ลเชิงพาณิชย์ เมล็ดทานตะวันบด และอาหารเมล็ดแฟลกซ์เมล็ดแฟลกซ์สีทอง นอกจากนี้ยังมีกระบวนการทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมไส้กะหล่ำปลีขั้นพื้นฐานสำหรับพายซึ่งสามารถใช้ในการอบพายและพายด้วยกะหล่ำปลีบนแป้งยีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ในบทความ

วัตถุดิบ:

แป้งโด

ซอสแอปเปิ้ล 150 กรัม
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง 102-106 กรัม ไม่มีเปลือก
เมล็ดทานตะวัน 100 กรัม บดและร่อน
แป้งแฟลกซ์ 50 กรัม
เมล็ดเจีย 20 กรัม บดและร่อน
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา 5g
เกลือป่น 1 ช้อนชา 6 ก. (ถ้าเครื่องปรุงที่ใช้รสเค็ม ให้ลดปริมาณเกลือลงเหลือ 5 ก.)
ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
1 ช้อนชาของการเตรียมของฉันเอง (ไม่จำเป็น)
เนย (เนยหรือมะพร้าว) สำหรับทากระดาษรองอบ

ไส้กะหล่ำปลี

ส่วนผสมหลัก

ส่วนที่สี่ของส้อมไม่ใช่กะหล่ำปลีขนาดใหญ่โดยเฉพาะ
เนย 25-30 กรัม (เนยหรือผักขึ้นอยู่กับอาหาร)
เกลือเพื่อลิ้มรส (สำคัญมาก)
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมพายเพิ่มเติมที่ใช้ในสูตร

เบคอนไม่ติดมัน 3 ชิ้น (จะใช้เนื้อหรือไก่ก็ได้)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
1 หัวหอม (ฉันใช้หอมแดง, กระเทียมก็ใช้ได้เช่นกัน)
เมล็ดยี่หร่าสักหยิบมือ
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศแห้งโฮมเมดขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น)
โหระพา 2 ก้าน
ไข่ 1 ฟอง สำหรับทาแป้งและด้านบนไส้

ไส้ที่เตรียมไว้ไม่ได้ใช้ทำพายทั้งหมด ฉันแช่แข็งส่วนที่เหลือประมาณ 1/3 ของมันเพื่อใช้ในเกี๊ยวในภายหลัง

การทำอาหาร:

เตรียมไส้

สับเบคอนและหัวหอม
ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่เมล็ดยี่หร่า
ทอดเบคอนชิ้นกับหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่เกลือ ข้ามขั้นตอน พักไว้ ปล่อยให้เย็น

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่
วางชิ้นลงในโถปั่นแล้วบดให้ละเอียด ควรทำ 2 ขั้นตอนเพื่อให้กะหล่ำปลีสับละเอียดยิ่งขึ้น
ใส่กะหล่ำปลีสับลงในชามกว้าง
เทน้ำเดือดใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดด้วยน้ำ
ปล่อยให้กะหล่ำปลีแช่ยืนเป็นเวลา 15 นาที
สะเด็ดน้ำกะหล่ำปลีในกระชอน
ปล่อยให้ของเหลวไหลออกทั้งหมด ปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที (เพื่อให้คุณสามารถบีบน้ำด้วยมือของคุณ) หรือล้างออกด้วยน้ำเย็นและบีบของเหลวส่วนเกินทั้งหมดออกจากกะหล่ำปลีอย่างดี

ใส่น้ำมัน เกลือ น้ำตาล ลงในกะหล่ำปลีที่บดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กะหล่ำปลีทิ้งไว้ให้เย็นจะเสียสีมากขึ้น กะหล่ำปลีที่ล้างด้วยน้ำเย็นจะคงสีเขียวไว้
ขั้นตอนการเตรียมไส้กะหล่ำปลีในภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะแสดงในตัวอย่าง 2 ขั้นตอนคั่นด้วยเวลา
ผสมกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยหัวหอมทอดและเบคอน ใส่มะเขือเทศตากแห้ง
ตรวจสอบการเติมเพื่อลิ้มรสเติมเกลือเพิ่มถ้าจำเป็น การเติมกะหล่ำปลีแบบ undersalted สามารถทำลายพายทั้งหมดได้

ปรุงแป้ง

ในการทำแป้งจากอัลมอนด์ เมล็ดแฟลกซ์ และเมล็ดฟักทอง ฉันใช้เครื่องปั่นเครื่องเทศ Cuisinart ฉันบดถั่วและเมล็ดพืชด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 10-20 วินาทีในส่วนเล็ก ๆ ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วบดส่วนที่เหลืออีกครั้ง

มักมีเมล็ดต่างๆ ในสูตรที่ผสมแล้วบดให้เข้ากัน ฉันมักจะชั่งน้ำหนักเมล็ดที่บดแล้วอีกครั้ง เนื่องจากในกระบวนการบดและร่อนแป้งบางส่วนจะหายไป

เมล็ดเจียผสมเมล็ดเจีย
บดส่วนผสมแล้วร่อน บดอนุภาคขนาดใหญ่อีกครั้ง
ร่อนแป้งเมล็ดแฟลกซ์
ผสมแป้งทานตะวันและเมล็ดเจียกับแป้งเมล็ดแฟลกซ์ ผงยี่หร่า ลงในชามกว้าง
ใส่เบกกิ้งโซดา ร่อนผ่านตะแกรง ถ้ามีก้อน
ตีส่วนผสมแห้งจนเนียน

ในชามแยก ตีไข่กับซอสแอปเปิ้ลและเกลือจนเป็นสองเท่าในปริมาตร
เพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมแห้งและเครื่องปรุงรสร้อน
ผสมส่วนผสมเปียกและแห้งด้วยที่ตีแป้งจนเนียน แป้งจะข้นขึ้น นุ่มและยืดหยุ่นได้ดี และจะเกาะติดกันเป็นอย่างดี

ทำพาย

วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
อัดจารบีกระดาษด้วยน้ำมัน (เนย มะพร้าว หรือไขมันสัตว์)
จุ่มมือให้เปียก หยิบแป้งขึ้นมาปั้นเป็นก้อน แล้วค่อยๆ รีดให้แบนทั้งสองข้าง
วางแป้งแผ่นหนาบนกระดาษ parchment
เปียกมือของคุณอีกครั้ง
ใช้นิ้วและฝ่ามือเกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิว ปั้นเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมตามต้องการ สามารถทำชีสเค้กแบบแบ่งส่วนได้
วางแป้งลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว เว้นระยะ 2 ซม. รอบปริมณฑล
โรยด้วยใบโหระพา
ใช้ส้อมตีไข่เบา ๆ ด้วยน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
แปรงขอบของพายและในบางแห่งให้ใช้พื้นผิวของพาย
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 170C พร้อมพัดลม 35-45 นาที เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของแป้งในพาย

เสิร์ฟร้อน อุ่น หรือเย็นกับสลัดเบาๆ แครอทดองก็ดีเช่นกัน

พายที่สองที่มีไส้ต่างกันฉันจะอบตามกฎอาหารทั้งหมดสำหรับบล็อกภาษาอังกฤษที่สองของฉันโดยใช้ผักและน้ำมันมะพร้าวเท่านั้นและไม่มีกะหล่ำปลีสดและเบคอนซึ่งไม่ได้รับอนุญาตในรายการส่วนผสม ส่วนใหญ่จะเป็นไส้บร็อคโคลี่นึ่ง แครอทตุ๋นกับกระเทียมหอม และชิ้นไก่หรือปลาแซลมอนเป็นโปรตีน ฉันยังมีเวลาอีก 3 วันในการตัดสินใจเลือกไส้ สำหรับตัวเอง ฉันต้องการอบแป้งนี้ยัดไส้กะหล่ำปลีสดเหมือนที่ป้าอบ พายออกมาอร่อยมาก การอบเค้กหรือพายแบบปิดอาจเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่า แต่ฉันสนใจที่จะพายแบบเปิดมากขึ้นซึ่งคุณสามารถเพิ่มปริมาณการเติมที่เกี่ยวข้องกับแป้งได้อย่างมาก แป้งน้อยลงและเติมมากขึ้นต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ ด้วยตัวมันเองแป้งนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุล แต่ด้วยการเติมมันเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือขนมปังนี้ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้ ไม่ได้ดูดีเท่าที่อร่อย

ฉันต้องการนำเสนอสูตรอาหารสำหรับพายลดน้ำหนักอื่นให้คุณสนใจ - คราวนี้เป็นการละเล่นแบบขี้เกียจ ฉันต้องบอกว่าโดยหลักการแล้วไส้สามารถเป็นอาหารคาว - เนื้อสัตว์ปลา ฉันทำจากสิ่งที่แม่บ้านมีอยู่เสมอ - จากกะหล่ำปลี

ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียมตัวและเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย ช่วงของผลิตภัณฑ์ยังมีขนาดเล็ก

ดังนั้นสำหรับการเริ่มต้น ให้ผสมไข่ 3 ฟอง

คุณสามารถใช้มิกเซอร์ ที่ตี หรือแค่ส้อมก็ได้ เราไม่ต้องการความวิจิตรตระการตามากนัก เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนข้าวโอ๊ตและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. รำข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ (ซึ่งก่อนหน้านี้บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ) ยีสต์แห้ง 1 ซอง (ฉันมี 11 กรัม) ผงฟู 1 ช้อนชา คีเฟอร์ปราศจากไขมัน 200 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. คอทเทจชีสไร้ไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น แป้งจะออกมาเหมือนครีมเปรี้ยว จากนั้นก็จะข้นขึ้นอีกหน่อยเมื่อรำข้าวพองตัว ถ้าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีอุณหภูมิเท่ากันในตอนแรก ยีสต์ก็จะเริ่มออกฤทธิ์เร็วขึ้น

ในระหว่างนี้เรามาเริ่มกันเลยกับการเติม ตัดกะหล่ำปลีและทอดในกระทะที่แห้ง

เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เริ่มต้นด้วยการเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่มและนุ่มขึ้น ถ้าคุณชอบ "ความกรุบกรอบ" คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ สำหรับผู้ชื่นชอบหัวหอม สับหัวหอมอย่างประณีต 1 ต้นในกระทะเดียวกันก็ไม่เสียหาย ทอดจนเป็นสีทองสวยงาม - ไส้พร้อม

ช่วงนี้แป้งขึ้นนิดหน่อย เราเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อน (สูงถึง 180 องศา) และเริ่มประกอบพาย ในรูปแบบ (ฉันมีซิลิโคนที่ไม่ต้องการการหล่อลื่น) เรากระจายกะหล่ำปลีของเรา

และโรยหน้าด้วยแป้ง

นั่นคือทั้งหมด! เราใส่ในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 30-40 นาทีขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบของคุณ

พายกะหล่ำปลีที่ผิดปกติ

พายนั้นไม่ธรรมดาจริงๆ เพราะสูตรนี้ไม่มีแป้งแม้แต่กรัมเดียว! ฉันกำลังมองหาพ่อครัวด่วนสำหรับอาหารค่ำเนื่องจากทั้งครอบครัวมารวมกันแล้วและไม่มีเวลาคิด ฉันตัดสินใจเสี่ยงลองสูตรใหม่และอบพายกะหล่ำปลีที่ผิดปกติ ฉันสงสัยมากว่าเด็กจะกินหรือไม่ และเกี่ยวกับปาฏิหาริย์! เด็กกินแล้วขออีก! พายกะหล่ำปลีออกมานุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก! ตอนนี้ฉันจะให้สูตรคุณ

ส่วนผสมสำหรับพายกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีขาว - 700-1000 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 ถ้วย
นม - 1 แก้ว
มาการีน - 200 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร
เราเปิดเตาอบทันทีเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 ° C ในขณะที่เราเตรียมฐานของพาย