สูตรสำหรับเมอแรงค์ในเตาอบ เมอแรงค์ในเตาอบ ทำขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับคู่รัก

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง 10 นาที พิมพ์

1. ผสมน้ำตาล 150 กรัม กับ 2 ช้อนชา (แต่จะทำมากกว่านี้ก็ได้ จะได้กลิ่นทั้งบ้าน) น้ำตาลวานิลลา
เปล วิธีแยกไข่ขาวกับไข่แดง

• 
  

  2. สิ่งสำคัญคือการแยกกระรอกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นกระรอกจะตีได้ไม่ดีและไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันเอาสองถ้วยใส่ไข่ขาวอย่างระมัดระวังไข่แดงยังคงอยู่ในอีกด้านหนึ่ง (คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็นแล้วทำบางอย่างจากมันด้วย) เราใช้ชามที่เราจะตีกระรอก (ฉันมีชามพลาสติกพิเศษสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถเอาชนะอะไรก็ได้ในนั้น) ผสมแล้วไป! เป็นสิ่งสำคัญแน่นอนว่าเครื่องผสมอาหารนั้นทรงพลัง หากทุกอย่างเรียบร้อยดี 3-5 นาทีก็เพียงพอที่จะได้โฟมที่แข็งแรงซึ่งจะไม่หลุดออกมาแม้ว่าคุณจะคว่ำชามก็ตาม เครื่องมือผสม การตีไข่ขาว ตลอดจนการนวดสารอื่นๆ เช่น เนื้อบดหรือแป้ง ไม่ใช่เรื่องสะดวกด้วยมือ (เพราะต้องใช้เวลาและความพยายาม) แต่ต้องใช้เครื่องผสมอาหารอย่าง KitchenAid ตัวอย่างเช่น รุ่น Artisan มีการตั้งค่าความเร็วสิบระดับและสิ่งที่แนบมาสามแบบเพื่อให้ทำงานได้อย่างสอดคล้องกัน นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์อีกด้วย

• 
  

  3. เทน้ำตาลออกจากแก้ว ตีต่ออีก 5 นาที จนน้ำตาลกลายเป็นหนึ่งเดียวกับโฟม เสร็จแล้ว! ในการตรวจสอบว่าทุกอย่างสมบูรณ์แบบเพียงใด คุณสามารถหมุนหัวตีของมิกเซอร์เหนือพื้นผิวของโฟม และหากยังคงเหลือร่องรอยที่ไม่ขยับเขยื้อน แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี!

• 
  

  4. วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบให้มีขนาดพอดี เราใส่เมอแรงค์ในอนาคตในรูปแบบใดก็ได้! ฉันทำเทคนิคมายากลด้วยถุงหัวฉีดที่แตกต่างกัน (บางอย่างเช่นเข็มฉีดยาขนม ง่ายกว่าเท่านั้น) คุณสามารถทำเมอแรงค์ขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ได้ อันที่เล็กกว่าก็อบเร็วขึ้น เราใส่ในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 50-60-80 นาทีคุณสามารถตรวจสอบเป็นระยะ ถ้าข้างนอกแข็งก็ถึงเวลาเอาออก
  เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบมันจะดีกว่าที่จะส่งพายแบบเปิดและคีชไปที่เตาอบบนตะแกรงและเพื่อให้ซอสที่เดือดจากความร้อนไม่หยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น ชาวฟินน์ผลิตสินค้าที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและถูกแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และอีกมากมายจากกระดาษไม่จำเป็น

คุณจะสามารถทำเมอแรงค์ได้อย่างเหมาะสม จากนั้นจึงปรุงเมอแรงค์ที่กรอบอร่อยในเตาอบด้วยคำแนะนำและสูตรอาหารของเรา ซึ่งคุณจะพบได้ที่ด้านล่าง เมื่อคุณได้ยินคำว่า "เมอแรงค์" น้ำลายจะเริ่มไหล เมอแรงค์ที่อ่อนโยนและบางเบาจะดึงดูดใจทุกคน

เมื่อซื้อของหวานบนชั้นวางของในร้านขายของชำเป็นไปไม่ได้ที่จะมั่นใจในองค์ประกอบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ ทำไมไม่ลองทำเมอแรงค์ที่บ้านด้วยมือของคุณเองล่ะ ไม่ยากเลยถ้าทำตามสูตร แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ชามไข่ขาวต้องแห้งสนิทและปราศจากไขมัน

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย การเตรียมเมอแรงค์และการอบเมอแรงค์ในเตาอบ:

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านแสนอร่อยในรูปแบบต่างๆ (MERINGE CAKE, MERINGE CREAM ในภาษาฝรั่งเศส) .

สูตรเมอแรงค์โฮมเมดสุดคลาสสิก

ใช้โปรตีน 4 ตัวและน้ำตาล 2 ถ้วย เมื่อวิปปิ้งโปรตีนคุณต้องเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่นและรุนแรง ใส่ทุกอย่างลงในชิ้นเล็ก ๆ บนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 45-55 นาที (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 110 องศา) เรานำเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนออกจากเตาอบเท่านั้น

สำหรับแขกที่มาพัก คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์สีช็อคโกแลตที่มีแป้งกรอบและหนึบหนึบ วิธีทำเมอแรงค์ด้วยไส้ที่คล้ายกันที่บ้าน?

เราอุ่นเตาอบ อุณหภูมิที่ต้องการคือ 100 องศา หากเตาอบมีพัดลม ให้ตั้งไว้ที่ 110 องศา ผัด 2 แผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment

ขนม 16 อย่าง เราเอาไข่ 4 ฟอง นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย นำไข่แดงเทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วตีด้วยเครื่องผสม (ไม่เร็วเกินไป) จนกว่าจะได้เมฆที่เขียวชอุ่ม เพิ่มความเร็วในเครื่องผสมและเทน้ำตาลด้วยช้อน (เตรียม 115 กรัม) ด้วยวิธีนี้: เพิ่มช้อนตี 4 วินาทีเพิ่มอีกครั้ง อย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อคุณได้มวลหนา - หยุดกระบวนการ

ร่อนน้ำตาลผง (115 กรัม) และเพิ่ม 30% ลงในส่วนผสม คนด้วยช้อน แล้วใส่ส่วนที่เหลือเป็นส่วนๆ ผสมสั้นๆ.

กระจายส่วนผสมบนแผ่นอบ ควรใช้ช้อนขนม 2 อันดีกว่าเพื่อให้อีกอันสามารถแก้ไขรูปร่างของขนมให้เป็นวงรีได้ เตาอบที่มีพัดลมจะอบเมอแรงค์ประมาณ 100 นาทีโดยไม่ต้องใช้ - 75 นาที

ของหวานที่ทำเสร็จแล้วให้เสียงกลวงเมื่อเคาะบนมัน และอยู่หลังฟอยล์โดยไม่มีปัญหาใดๆ ทุกอย่างเย็นลงในเตาอบ 1 มื้อ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 15 กรัม และโปรตีน 1 กรัม ไม่มีไขมัน ค่าพลังงาน 60 กิโลแคลอรี

หากต้องการให้เทเมอแรงค์กับช็อกโกแลตไอซิ่ง (ผสมโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม) อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มขิงบดลงในมวล

หากเมอแรงค์บางส่วนแตก ให้ใช้ทำท็อปปิ้งแพนเค้กหรือหั่นเป็นไอศกรีม กาแฟ ไวน์บด และฟองดูเข้ากันได้ดีกับเมอแรงค์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเมอแรงค์กรุบกรอบแสนอร่อยที่บ้านแล้วด้วยสูตรง่ายๆ ทุกคนสามารถทำเมอแรงค์แท้ ๆ ได้อย่างแน่นอน และสูตรง่ายๆ ช่วยให้คุณปรุงขนมกรุบกรอบที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

♦วิดีโอ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น:

ของหวานฝรั่งเศสในขั้นต้นภายใต้ชื่อที่ดังว่า "เมอแรงค์" ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและมีรากฐานที่มั่นคงในหลายประเทศ โครงสร้างโปร่งสบายที่ละเอียดอ่อนที่สุด รสชาติประณีต และรสที่ถูกใจ ไม่ปล่อยให้ผู้ใหญ่และเด็กเฉยเมย มีเมอแรงค์ให้บริการในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง ตกแต่งด้วยเค้กและขนมอบ การทำขนมที่บ้านถือเป็นทักษะอันล้ำค่า หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณพอใจ โปรดเลือกสูตรและดำเนินการตามขั้นตอน พิจารณาเฉพาะตัวเลือกที่อร่อยที่สุดเท่านั้น

เมอแรงค์: คลาสสิกของประเภท

นักทำขนมมืออาชีพได้พัฒนาเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการทำเมอแรงค์ที่บ้าน ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงรูปแบบต่างๆ

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง (บีทรูทหรืออ้อย) - 165 กรัม
• กรดซิตริก - 2 หยิก

1. สำหรับการเตรียมเมอแรงค์จะใช้เฉพาะไข่สดประเภทแรกเท่านั้นซึ่งจะต้องส่งไปยังตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนความพร้อม แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เทไข่แดงลงในชามลึก สำคัญ! แยกโปรตีนลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นโอนไปยังชามทั่วไปสำหรับตี การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะขจัดความเป็นไปได้ที่จะตีไข่แดงบางส่วนในกรณีที่ไข่แดงแตก
2. เมื่อโปรตีนแช่เย็นทั้งหมดอยู่ในภาชนะแล้ว ให้เปิดเครื่องผสมด้วยไฟปานกลางแล้วตีเป็นเวลา 10 นาที คุณต้องได้โฟมหนาทึบ
3. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เตรียมน้ำตาลผง ตักขึ้นด้วยช้อนโต๊ะแล้วเทลงในมวลอย่างระมัดระวังในขณะที่กวนด้วยเครื่องผสมที่ใช้พลังงานต่ำ ตีต่อไปจนเม็ดละลายหมด สำคัญ! ไข่ขาว 1 ฟอง คิดเป็น 55 กรัม ผงน้ำตาล. หากคุณกำลังเตรียมเมอแรงค์สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ให้คำนวณสัดส่วนที่จำเป็นสำหรับกรณีเฉพาะ
4. เมื่อส่วนผสมไข่และน้ำตาลพร้อมแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป ส่งมวลไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากหมดระยะเวลาให้เอาออกแล้วตีอีกครั้ง ในแต่ละนาทีที่ผ่านไป โฟมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวและฟอง ในขณะนี้ จำเป็นต้องเทกรดซิตริก 2 หยดแล้วผสมอีกครั้ง
5. ตีเมอแรงค์ด้วยเครื่องผสมประมาณ 3 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด การตรวจสอบด้วยสายตาจะช่วยกำหนดความพร้อมขององค์ประกอบ: ถอดลูกศรของอุปกรณ์ออกจากมวล ประเมินความหนาแน่นของโฟม จุดสูงสุดของอากาศควรคงรูปทรงไว้โดยไม่หยด คุณสามารถจุ่มช้อนโต๊ะลงในองค์ประกอบได้โฟมจากมันจะไม่หลุดออกมา
6. หลังจากเตรียมครีมแล้ว นำถาดรองอบออก ปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้วดำเนินการดังต่อไปนี้
7. ตักเมอแรงค์ออกมาด้วยช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลมบนพื้นผิวของแผ่นอบ เนื่องจากมวลมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ให้คำนวณระยะห่างระหว่างกรอบตามความรู้ที่ได้รับ
8. หลังจากวางมวลอากาศบนกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้ว ให้ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา ลดความร้อนลงเหลือ 130-140 องศาทันที มิฉะนั้นเมอแรงค์จะจับเปลือก แต่จะไม่อบข้างใน เวลาทำอาหารคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่มาก
9. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ปิดเตา ห้ามเปิดประตู เมอแรงค์ควรอยู่ภายในจนเย็นสนิท

สำคัญ!
มีเทคโนโลยีการทำอาหารอื่น: ตั้งอุณหภูมิเป็น 110 องศาอบครีมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

• โปรตีนไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 145 กรัม
• งา - 35 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 55 กรัม
• กรดซิตริก - 10-12 กรัม

กรดซิตริกสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้รสเปรี้ยวได้ โดยเพิ่มปริมาณขึ้น 3 เท่า (ประมาณ 35 มล.)

1. เตรียมกระทะที่ไม่ติดกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ใส่งา ผัดประมาณ 3 นาที คนตลอดเวลา เมื่อผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เทลงในชามที่แห้งแล้วปล่อยให้เย็น
2. ขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือบดดาร์กช็อกโกแลตแท่งด้วยวิธีอื่นที่สะดวก (แทนที่ด้วยนมหากต้องการ)
3. ใส่โปรตีนไก่ลงในชามลึก เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดแล้วตีไข่ให้เป็นโฟมหนา (เวลาในการตีจะแตกต่างกันระหว่าง 5-7 นาที)
4. ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นและข้นขึ้น ให้เทน้ำมะนาวหรือกรดลงไป ในขณะที่ยังคงทำงานกับเครื่องผสมต่อไป เริ่มเติมน้ำตาลทรายอย่างช้าๆในขณะที่กวนด้วยความเร็วปานกลาง
5. เมื่อมวลกลายเป็นหนาแน่นและหนา ให้ปิดอุปกรณ์ เทงาคั่วผสมกับส้อมใส่ช็อคโกแลตขูด ผสมองค์ประกอบอย่างทั่วถึงจนได้ความหนาแน่นและความหนาสม่ำเสมอ
6. เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา ในเวลานี้ให้นำแผ่นอบออกมาวางกระดาษรองอบไว้ เทเมอแรงค์ลงในแขนเสื้อ บีบออกเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเว้นระยะห่างระหว่างลูกบอล 5-7 ซม. หากต้องการคุณสามารถแจกจ่ายผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนโต๊ะปกติเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
7. ส่งส่วนผสมไปอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที หลังจากเวลานี้อย่าเปิดประตูปล่อยให้ขนมเย็นลง หากต้องการคุณสามารถตกแต่งส่วนบนของอาหารอันโอชะด้วยวิปครีมและสตรอเบอร์รี่ชิ้นหนึ่ง

• น้ำตาลทรายหรือผง - 275 กรัม
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น
• เกลือป่น - 1 หยิก
• กรดซิตริก - 1 หยิก
• เนย - 115 กรัม
• นมข้น (ต้ม) - 150 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม

1. ส่งโปรตีนจากไก่ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ต่อมา นำออกมาแล้วย้ายไปยังภาชนะที่ลึก เทกรดซิตริก ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที ในที่สุดคุณควรได้โฟมหนาที่มั่นคง
2. เริ่มเทน้ำตาลทรายเบา ๆ (ควรแทนที่ด้วยผง) ในกรณีนี้คุณต้องตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางพร้อมกัน เมื่อผลึกละลายหมด ให้เพิ่มพลัง นำมวลมาสู่สถานะเจิดจ้า
3. ตรวจสอบความหนาแน่นขององค์ประกอบ: เอียงชาม ประเมินความสม่ำเสมอ โฟมต้องไม่ไหลออก ส่งไปที่ซองขนม ปูถาดรองอบด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ
4. เปิดเตาอบที่ 50 (!) องศา บีบลูกเล็ก ๆ ให้ห่างจากเมอแรงค์ประมาณ 5 ซม. ใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงเพื่อให้มวลแห้งสนิทและกรอบ
5. เริ่มเตรียมครีม. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่ม หลังจากนั้นให้นำนมข้นที่ต้มกับเนยมาบดจนเนียน ตีให้เข้ากัน
6. แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส วางลงในถาดเคลือบฟันแล้วละลายในห้องอบไอน้ำ ตลอดกระบวนการทำอาหารควรเป็นของเหลว
7. จุ่มส่วนที่เรียบของเมอแรงค์ลงในช็อกโกแลต แล้วทำเช่นเดียวกันกับเมอแรงค์อื่นๆ จัดใส่จาน แช่เย็น 1 ชม.
8. เมื่อสิ้นสุดภาคเรียน ให้ใช้ bezeks สองอัน เทครีมเนยและนมข้นจืดระหว่างกัน แล้วทากาวทั้งสองส่วนให้เป็นหนึ่งเดียว ใส่ขนมกลับเข้าไปในตู้เย็นรอการแข็งตัวสุดท้าย (ประมาณครึ่งชั่วโมง)

เสิร์ฟเย็นบนโต๊ะมิฉะนั้นจะนิ่มลง

เพื่อเตรียมของหวานตามเทคโนโลยีดั้งเดิมของฝรั่งเศส อ่านเคล็ดลับสำคัญเกี่ยวกับขั้นตอน

1. ของหวานเริ่มชุ่มฉ่ำด้วยความชื้นเพียงเล็กน้อยอันเป็นผลมาจากโครงสร้างและการแสดงผลทั่วไปของการกินบิดเบี้ยว คำแนะนำใช้กับการเลือกอาหาร: ผสมส่วนผสมในชามแห้งเท่านั้น น้ำเข้าไม่ได้
2. ล้างชามก่อนใส่ส่วนผสมลงในชามวิปปิ้ง แช่สำลีเช็ดเครื่องสำอางในวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เช็ดถูชาม
3. หากคุณไม่มีเครื่องผสม ให้ใช้เครื่องตีแบบธรรมดา อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะบรรลุความสอดคล้องตามที่ต้องการ เนื่องจากมวลจะถูกวิปปิ้งอย่างหนัก เพื่อให้โปรตีนมีความนุ่มฟูที่จำเป็น เช็ดชามด้วยมะนาวฝานหรือสำลีชุบน้ำส้ม

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมอแรงค์ไม่จำเป็นต้องอบ คุณเพียงแค่ต้องทำให้แห้ง ในกรณีนี้ จำเป็นต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิและระยะเวลาการถือครองของมวลในเตาอบ ในกรณีที่เตาอบของคุณมีฟังก์ชันแบบแผน (การดูดความชื้น) ให้ใช้ฟังก์ชันนี้

วิดีโอ: สูตรเมอแรงค์กรอบ

มีรุ่นที่เป็นครั้งแรกที่ขนมหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยของโปรตีนและน้ำตาล - เมอแรงค์ - จัดทำโดย Gasparini ลูกกวาดชาวสวิส เขาต้องการเอาใจแขกด้วยของแปลก ๆ แต่ในการกำจัดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่บ้านในเวลานั้นมีผลิตภัณฑ์น้อยมาก

ปรากฏเป็นขนมแปลก ๆ ที่ละลายในปากจากส่วนผสมหลักเพียง 2 อย่าง ซึ่งสูตรนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว

วันนี้เมอแรงค์เป็นที่นิยมในหลายประเทศ ที่น่าสนใจคือสูตรของหวานแต่ละสูตรมีความแตกต่างกันอย่างมาก

ดังนั้นในอิตาลีเมอแรงค์จึงเตรียมบนพื้นฐานของน้ำเชื่อมเดือดในฝรั่งเศสนักทำขนมชอบทำให้เมอแรงค์แห้งอย่างแรงทำให้แข็งและกรอบและในสวิตเซอร์แลนด์ขนมจะถูกวิปปิ้งในอ่างน้ำหลังจากนั้น อบที่อุณหภูมิต่ำสุดและเป็นผลให้ภายในนุ่มมาก

ปัจจุบันรู้จักการเตรียมขนมน้ำตาลมากกว่า 30 แบบ พวกเขาแตกต่างกันในตัวเองและส่วนผสมและวิธีการตี, อบ, อบแห้ง สูตรบางอย่างเป็นสากลและสามารถทำซ้ำได้ง่ายที่บ้าน

เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่า:

• คำว่า "เมอแรงค์" ไม่ได้หมายความถึงแค่ของหวานที่ทำจากน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังหมายถึงการเต้นรำที่ได้รับความนิยมในละตินอเมริกาด้วย (ทั้งหมดเป็นเพราะการเคลื่อนไหวของมันคล้ายกับจังหวะของมิกเซอร์ที่ตีไข่ขาวเป็นอาหาร)
• แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "เมอแรงค์" หมายถึง "จูบ" แต่ขนมดังกล่าวมีชื่อโรแมนติกอื่น ๆ เช่น "ลมของสเปน";
• เป็นการง่ายที่สุดที่จะตีไข่สำหรับเมอแรงค์ในสภาพอากาศแห้งที่มีความชื้นน้อยที่สุด (ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กรดซิตริกและเกลือ)
• เมอแรงค์ที่ใหญ่ที่สุดถูกอบในปลายศตวรรษที่ 20 ในสวิตเซอร์แลนด์ (น้ำหนักของขนมเกิน 200 กิโลกรัมและต้องใช้ไข่ประมาณ 2.5 พันฟองและน้ำตาลทรายมากกว่า 100 กิโลกรัมในการเตรียม)

ตารางต่อไปนี้จะช่วยคุณจัดการกับ BJU ของของหวาน:

ปริมาณแคลอรี่ของการรักษาคือ 305.2 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

องค์ประกอบของการรักษาประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• วิตามิน B และ H;
• โคลีน;
• กรดนิโคตินิก

องค์ประกอบเหล่านี้ร่วมกันช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" มีผลดีต่อสถานะของระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า เป็นผลให้บุคคลปรับปรุงหน่วยความจำทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติเช่นเดียวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด

อันตรายของของหวานเกี่ยวข้องกับน้ำตาลจำนวนมากในองค์ประกอบ หากคุณใช้เมอแรงค์บ่อยครั้งและในปริมาณมาก อาจนำไปสู่การหยุดชะงักของตับอ่อนและการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้นำไปสู่โรคเบาหวาน

เมอแรงค์ก็เป็นอันตรายต่อฟันเช่นกันเนื่องจากความหลงใหลในขนมดังกล่าวนำไปสู่การพัฒนาของโรคฟันผุ การบริโภคน้ำตาลที่มีโปรตีนในปริมาณมากเป็นประจำอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือโรคอ้วนได้

สูตรเมอแรงค์สุดคลาสสิค

แม้จะมีสูตรเมอแรงค์ที่แตกต่างกันจำนวนมาก แต่เชฟสมัยใหม่ส่วนใหญ่มักเลือกสูตรคลาสสิก กลายเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถเป็นทั้งของหวานอิสระและนอกจากเค้กขนมอบมูสหวานแสนอร่อย

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง

ข้อได้เปรียบหลักของสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารอันโอชะภายใต้การสนทนาคือรายการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ประกอบด้วยไข่ขาวและน้ำตาลทรายเท่านั้น การเลือกไข่ไก่สดเป็นของหวานเป็นสิ่งสำคัญมาก และคำนึงถึงสัดส่วนของส่วนประกอบหลักทั้งสอง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 240 กรัม

ขั้นตอนการปรุง

เมอแรงค์ซึ่งเป็นสูตรที่ตีพิมพ์ในบทความที่บ้านในภายหลังนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว:

ของหวานพร้อมสามารถใส่จานขนาดใหญ่และตกแต่งตามความชอบของคุณ หรือใช้เมอแรงค์ทำขนมหวานอื่นๆ

สิ่งที่สามารถเพิ่มเติมได้

ไม่สามารถสร้างสภาวะที่เหมาะสมในครัวเพื่อตีเมอแรงค์ได้เสมอไป หากมวลของโปรตีนและน้ำตาลไม่ต้องการข้น คุณควรดูแลส่วนผสมเพิ่มเติมที่อำนวยความสะดวกในกระบวนการ ตัวอย่างเช่น 1 ช้อนชา มะนาวสดสำหรับโปรตีน 4 ตัวหรือกรดซิตริกเล็กน้อยและเกลือละเอียด

เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมน่ารับประทานสามารถเทสารสกัดวานิลลา 3-5 มล. ลงในมวลก่อนตี และสำหรับสีนั้นจะมีการเติมสีผสมอาหารของเฉดสีที่ต้องการลงในส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์ในอนาคต

กติกาการเสิร์ฟขนม ตกแต่ง

เมอแรงค์ซึ่งเป็นสูตรที่บ้านซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ ดูน่าประทับใจแม้จะวางบนจานสีเข้มขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถวางเมอแรงค์บนถาดเล็ก ๆ ที่ปูด้วยกระดาษงานฝีมือโรยด้วยน้ำตาลผง โรยเบอร์รี่สด / แช่แข็ง ใบสะระแหน่ ผลไม้ชิ้น (กระป๋องก็เหมาะ) ระหว่างเมอแรงค์

หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเมอแรงค์เป็นส่วนๆ คุณสามารถรวมกันเป็น 2 ชิ้น แล้วทาด้วยครีมใดก็ได้ (นมข้นต้ม คาราเมล แยม แยม) หรือใส่เมอแรงค์ขนาดใหญ่บนจานที่แบ่งส่วน บีบวิปปิ้งครีมสำหรับ แต่ละอันเพิ่ม 3-4 ชิ้น บลูเบอร์รี่ 1 ชิ้น แบล็กเบอร์รี่, ใบสะระแหน่

ของหวานดูน่ารับประทานรดน้ำด้วยผลไม้เล็ก ๆ / น้ำเชื่อมผลไม้สีสดใสด้วยความช่วยเหลือของหลัง คุณสามารถเขียนความปรารถนาดีลงบนเมอแรงค์หรือเชื่อมโยงขนมกับวันหยุดบางประเภทได้

เมอแรงค์กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่เพียงแค่ตามสูตรคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นไปตามรูปแบบดั้งเดิมที่หลากหลายอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มวานิลลาและเครื่องเทศ คอนยัค แป้ง สีย้อม และส่วนผสมอื่นๆ ที่พ่อครัวสามารถหาได้ที่บ้านเพื่อเพิ่มมวลโปรตีนและน้ำตาล

พร้อมน้ำตาลวานิลลาและถั่ว

สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมเปลี่ยนเมอแรงค์ตามสูตรนี้เป็นของหวานอิสระ กลายเป็นเค้กโปร่งแสง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 240 กรัม
• กระรอก - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลวานิลลา - 6-7 กรัม
• วอลนัท (ปอกเปลือก) - 40-45 กรัม

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ทิ้งส่วนหลังไว้สำหรับสูตรอื่น และส่งส่วนที่เบาในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 40-45 นาที
2. ถัดไปตีมวลที่แช่เย็นจนนุ่ม กระบวนการนี้จะใช้เวลา 4 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องปั่น/เครื่องผสม
3. เมื่อผ้าขาวกลายเป็นโฟมหนา ก็ถึงเวลาเริ่มเติมน้ำตาลลงไป การตีดำเนินต่อไปด้วยความเร็วสูงจนได้มวลที่หนาแน่น
4. ในขั้นตอนสุดท้ายคุณต้องเติมน้ำตาลวานิลลาแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง
5. ยังคงตั้งอุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบ และบนแผ่นอบชุบน้ำและปกคลุมด้วยกระดาษ parchment บีบเมอแรงค์เล็ก ๆ ด้วยถุงทำอาหารแล้วส่งไปอบ
6. เค้กจะใช้เวลาปรุง 70-90 นาที

ของหวานพร้อมควรเย็นและโรยด้วยถั่วสับ คุณสามารถทาเมอแรงค์พร้อมกับครีมหวานและเสิร์ฟพร้อมกับชาสมุนไพรหอมกรุ่นได้ทันที

เมอแรงค์สายรุ้ง

นี่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงวันเกิดของเด็ก เค้กเรนโบว์โปร่งสบายจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเรียบง่ายและต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่ดูสว่างและแปลกตามาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 90-100 มล.
• น้ำตาลผง - 130-150 กรัม
• สีผสมอาหารในรูปเจล - แดง เหลือง และน้ำเงิน

การทำอาหาร:

1. ในขั้นแรก คุณต้องแยกไข่ออกเป็นส่วนประกอบอย่างระมัดระวัง ส่งโปรตีนบริสุทธิ์ที่ไม่มีไข่แดงลงในชามผสม ปัดทันทีจนฟู เครื่องผสมอาหารแบบง่ายๆ เหมาะที่สุดสำหรับการตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง ในกรณีนี้ คริสตัลหวานจะไม่ส่งเสียงดังเอี้ยฟันของคุณในสูตรที่ทำเสร็จแล้ว
2. เมื่อกระรอกกลายเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม ก็ถึงเวลาที่จะเติมผงหวานลงไปทีละช้อน เมื่อน้ำตาลทั้งหมดย้ายไปที่ไข่แล้ว คุณต้องตีต่อจนตั้งยอดหนาแน่นคงที่ มวลไม่ควรไหลลงไปแม้แต่มิลลิเมตรเมื่อพลิกชาม
3. ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมขนม คุณควรปิดถุงขนมด้วยสีเจลที่มีสีต่างกันด้วยแถบบางๆ คุณสามารถเพิ่มลงในมวลโปรตีนน้ำตาล แต่คุณจะไม่สามารถบรรลุผล "รุ้ง" ที่ชัดเจนได้ คุณจะต้องต่ออายุแถบสีย้อมเป็นประจำ
4. มันยังคงบีบเมอแรงค์ขนาดเล็กลงบนแผ่นอบด้วยแผ่นซิลิโคนแล้วส่งให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 ° ทำขนม 90-130 นาที มันควรจะแห้ง แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล

เมื่อเมอแรงค์เย็นแล้วควรเอาออกจากเสื่ออย่างระมัดระวัง เสียบไม้จิ้มฟันแต่ละอันลงไปตรงกลางหรือไม้เสียบรูปทรงสวยงามทันที หากเตรียมขนมสำหรับวันหยุดของเด็ก ๆ ก็สามารถเป็นผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของตัวละครในเทพนิยาย

"Winter's Tale" ไส้ครีมและเบอร์รี่

เบอร์รี่สำหรับสูตรนี้คุณสามารถเลือกอะไรก็ได้ แต่ที่ดีที่สุดคือเปรี้ยวรวมกับฐานน้ำตาลหวาน

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือเชื่อมต่อ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายกับน้ำมะนาวและโปรตีน ใส่น้ำตาลวานิลลาและตีส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในอ่างน้ำจนตั้งยอดหนา การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดในอ่างน้ำพร้อมเครื่องผสมอันทรงพลัง เป็นสิ่งสำคัญมากที่อาหารที่มีโปรตีนจะไม่สัมผัสกับน้ำเดือดในระหว่างกระบวนการ
2. หลังจากนำภาชนะออกจากห้องอบไอน้ำแล้ว ให้ตีต่ออีก 7-10 นาที เติมถุงขนมที่มีปลายดาวด้วยมวลที่หนาขึ้น วาง "รัง" ขนาดเล็กเรียบร้อยบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
3. ถัดไปคุณต้องทำให้เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่ 100-105 °เป็นเวลา 100-120 นาที จากนั้น - อีก 60-70 นาที ที่ 90°
4. ในชามแยก คุณจะต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายและน้ำที่เหลือ เทผลเบอร์รี่แช่แข็งด้วยของเหลวเดือดอื่น (แครนเบอร์รี่เหมาะสำหรับสูตรนี้) ทิ้งไว้ 3-6 ชั่วโมง
5. สำหรับครีม ให้ตีนมข้นกับเนยนุ่ม
6. ในขั้นตอนสุดท้าย เคลือบเมอแรงค์ที่เย็นแล้วด้วยครีมที่ได้จากขั้นตอนสุดท้าย ท็อปด้วยผลเบอร์รี่แช่ในน้ำเชื่อม หากนำผลไม้รสเปรี้ยวมา คุณยังสามารถม้วนมันในน้ำตาลทรายละเอียดล่วงหน้าได้

เมื่อตกแต่งขนม คุณควรใส่ใบสะระแหน่ขนาดเล็กลงในผลเบอร์รี่ เหมาะสำหรับตกแต่งของหวานและฟิกเกอร์ช็อกโกแลต

Meringues ช็อคโกแลต

สูตรเมอแรงค์ที่บ้านสามารถเปลี่ยนได้ตามใจชอบ ตัวอย่างเช่น เพิ่มช็อกโกแลตลงไป ทั้งน้ำนมและขมเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวดิบ - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลหัวบีท - 180-200 กรัม
• ช็อคโกแลต - 80-100 กรัม

การทำอาหาร:

เมอแรงค์กลายเป็น "หินอ่อน" - อร่อยและตระการตา คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม

กับแป้งข้าวโพด

เพื่อให้เมอแรงค์มีความหนาแน่น แข็งแรง และคงรูปร่างได้ดี จึงเติม cornmeal ลงไป เมอแรงค์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวดิบ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลหัวบีท - 80-100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 60 กรัม
• มะนาวสด - 5-6 มล.

การทำอาหาร:

1. เพื่อที่แป้งข้าวโพดจะไม่บิดเบือนรูปร่างและเนื้อสัมผัสของขนมที่ทำเสร็จแล้ว คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่บดละเอียดที่สุด ควรเทลงในชามแยกทันทีและพักไว้
2. มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นกระบวนการเตรียมเมอแรงค์ด้วยการตีโปรตีนสดที่สะอาด ควรทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมที่ทรงพลัง อันดับแรกโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล จากนั้น (เมื่อมวลเริ่มเป็นฟอง) ค่อยๆ เติมทรายและประมวลผลมวลต่อไปจนตั้งยอดสูงชัน
3. เท cornmeal จำนวนทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในมวลที่เขียวชอุ่มอยู่แล้ว และค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายจนเนียน
4. ใส่ส่วนผสมที่หนาเสร็จแล้วด้วยถุงขนมบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และอบในเตาอบประมาณ 70-80 นาที ที่ 120-130 °

ตกแต่งขนมที่ทำเสร็จแล้วก็ต่อเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น คุณสามารถวาดใบหน้าตลก ๆ บนเมอแรงค์ด้วยดินสอทำอาหาร (แยมใด ๆ ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้)

กับมะพร้าว

หากคุณเพิ่มเกล็ดมะพร้าวลงในมวลโปรตีน-น้ำตาล คุณจะได้ของหวานที่มีรสชาติใหม่เอี่ยม อาจเป็นสีขาวหรือสีก็ได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวดิบแช่เย็น - 2 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - จาก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถึง 1st. (รสชาติ);
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 40-45 กรัม

การทำอาหาร:

คุณสามารถรวมเมอแรงค์ที่ได้เป็น 2 ชิ้นแล้วมัดด้วยครีมวิปครีมหวานและเกล็ดมะพร้าว

กับพีแคนและช็อกโกแลตชิพ

หากไม่สามารถหาถั่วพีแคนสำหรับสูตรดังกล่าวได้ก็สามารถแทนที่ด้วยวอลนัทที่บดแล้วได้ รสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยจากนี้ แต่จะไม่เสื่อมลง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวเย็น - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 100-120 กรัม
• ถั่วบด - 120-130 กรัม
• ช็อคโกแลตชิป - 130-140 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5-6 กรัม

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องที่ 180 ° คุณสามารถส่งแผ่นอบขนาดใหญ่สองแผ่นไปได้ทันทีซึ่งก่อนหน้านี้ใช้กระดาษรองอบ
2. ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่น ให้เทไข่ขาวดิบทั้งหมดลงในชามแห้งใบใหญ่ หากคุณไม่แน่ใจว่ามันสด ควรเติมเกลือละเอียดเล็กน้อยทันทีแล้วเริ่มตีมวล
3. ในกระบวนการวิปปิ้ง คุณจะต้องค่อยๆ เติมน้ำตาลวานิลลาและผงลงในโปรตีนในส่วนเล็กๆ ประมวลผลมวลจนถึงยอดคงที่
4. สุดท้ายที่จะเทลงในมวลโปรตีนคือช็อกโกแลตชิปและพีแคนสับ (หรือวอลนัท) กระจาย "แป้ง" บนแผ่นอบในส่วนเล็ก ๆ ด้วยช้อนและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นแล้วเพื่ออบเป็นเวลา 50 นาที
5. อย่าลืมทิ้งขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท หลังจากนั้นนำเมอแรงค์ออกจากกระดาษรองอบแล้วโอนไปยังจานที่สวยงาม

ด้านบนคุณสามารถโรยขนมด้วยถั่วสับ

กระดูกน้ำตาลสำหรับวันฮาโลวีน

เมอแรงค์เวอร์ชั่นแสนสนุกนี้เป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับวันฮาโลวีน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 180-200 กรัม
• น้ำมะนาว / น้ำมะนาว - 8-10 กรัม

การทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไข่ขาวควรถูกส่งไปยังชามที่แห้งและสะอาดทันที ใส่น้ำตาลตามที่ระบุในสูตรทั้งหมด ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่คุณควรเน้นที่อัตราส่วนโปรตีนและทรายที่แนะนำ: 1 ถึง 2 น้ำตาลควรมีน้ำหนักมากกว่าส่วนที่เป็นของเหลว 2 เท่าเสมอ
2. ถัดไป คุณต้องผสมส่วนผสมด้วยที่ตีไข่ นำภาชนะใส่ลงในห้องอบไอน้ำแล้วตีด้วยมือจนผลึกหวานละลายหมด
3. หลังจากนั้นคุณสามารถเอาชามออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนหนาและแน่น ในระหว่างกระบวนการคุณต้องเทน้ำส้มลงในมวล
4. ส่วนผสมของเมอแรงค์ที่ได้จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังถุงขนม (หัวฉีดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.3-1.5) แล้ว - วางบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบเลียนแบบรูปร่างของกระดูก
5. คุณต้องทำให้เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุ่นถึง 80 °ประมาณ 130-140 นาที ควรแห้งสนิทและเคลื่อนออกจากสารเคลือบได้ง่าย

เมื่อเสิร์ฟขนมนี้สามารถเสริมด้วยแมงมุมช็อคโกแลตและใยแมงมุม

"ลืม" เมอแรงค์กับถั่วลิสง

ตามสูตรนี้ได้รับของหวาน - ผสมระหว่างเมอแรงค์กับคุกกี้ ชื่อนี้ปรากฏขึ้นเพราะต้อง "ลืม" ของกินในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

1. คุณต้องเริ่มเตรียมขนมที่ผิดปกตินี้ด้วยถั่ว: ปอกถั่วลิสงแล้วสับด้วยมีดขนาดกลางแล้วทอดในกระทะที่แห้งเล็กน้อย ชิ้นส่วนควรกลายเป็นสีทองเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดไหม้
2. ต่อไปก็สับชอคโกแลต ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ควรรู้สึกถึงช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งอย่างชัดเจนในอาหารที่ทำเสร็จแล้ว
3. ในขั้นต่อไปคุณจะต้องจัดการกับโปรตีน - ในชามแยกรวมกับน้ำตาลแล้วตีจนตั้งยอด หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตและถั่วสับลงในมวลได้ ค่อยๆผสมส่วนผสมด้วยไม้พาย
4. สุดท้าย บีบเมอแรงค์ด้วยถุงขนมบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เนื่องจากการรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในขนาด "เค้ก" ควรวางห่างจากกัน
5. อบขนม 6-7 นาทีที่ 180 ° จากนั้นปิดเตาอบทิ้งเมอแรงค์ไว้ 120 นาที ในเวลาเดียวกันอย่าเปิดประตูตู้และปล่อยให้อากาศเย็นเข้า

หากต้องการอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วสามารถเทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและทำให้เย็นลงจนแข็งตัว

เมอแรงค์ "สปุตนิก" กับวอลนัทและอินทผาลัม

สูตรเมอแรงค์ที่บ้านค่อนข้างง่ายที่จะทำซ้ำ แม้ว่าคุณจะใช้ตัวเลือกจากแอร์โฮสเตสจากประเทศอื่นๆ ดังนั้นขนมนี้จึงมาจากเยอรมนีที่รัสเซีย ชาวเยอรมันส่วนใหญ่มักจะปรุงมันสำหรับคริสต์มาส

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 80-90 กรัม
• วอลนัท (ปอกเปลือกและสับ) - 130 กรัม
• วันที่ (แห้ง) - 130 กรัม
• น้ำตาลผง - 175-180 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร:

หากคุณใส่เมอแรงค์ลงในกล่องที่สวยงามพร้อมธนู ของหวานสามารถเปลี่ยนเป็นของฝากคริสต์มาสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

เพื่อเตรียมเมอแรงค์แสนอร่อยโดยไม่ยากเกินไป คุณควรติดอาวุธให้ตัวเองด้วยเคล็ดลับต่อไปนี้:

• จานที่วิปปิ้งโปรตีนขอแนะนำไม่เพียงแค่เช็ดให้แห้ง แต่ยังต้องล้างไขมันด้วย (วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้ผ้าเช็ดปากจุ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ);
• เพื่อให้เมอแรงค์กลายเป็นหิมะขาวรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และเก็บไว้เป็นเวลานานเติมน้ำมะนาว / น้ำมะนาว 3-4 หยดลงไป
• ในการทำขนมด้วยสีคาราเมลการเพิ่มอัตราน้ำตาลประมาณ¼จะช่วยได้เช่นเดียวกับการอบที่ 110 °นานกว่าปกติ 20-25 นาที
• สีย้อมแห้งหรือสีเจลเหมาะที่สุดสำหรับการระบายสีเมอแรงค์ และควรเติมในตอนท้ายสุด (เราต้องไม่ลืมว่าบางส่วนจะไหม้เมื่ออบ)

แยกไข่ที่แช่เย็นให้เป็นโปรตีนและไข่แดงได้ง่ายที่สุด และพวกเขาแส้เร็วขึ้น แต่โปรตีนที่อบอุ่นของพวกมันผลิตเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและเสถียรกว่า

คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม - ใช้เครื่องตีอย่างแข็งขัน วันนี้มีสูตรมากมายสำหรับของหวานที่สามารถทำซ้ำได้ง่ายที่บ้าน

การจัดรูปแบบบทความ: วลาดิเมียร์มหาราช

วิดีโอเกี่ยวกับการทำเมอแรงค์

ความลับของเมอแรงค์:

สูตรเมอแรงค์ดูเรียบง่าย: ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงและบางครั้งใช้น้ำมะนาว แต่เพื่อให้ได้ของหวานที่โปร่งสบายจริงๆ คุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

1. ไข่เมอแรงค์ไม่ควรจะสดที่สุด แต่มีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ ไข่ขาวดังกล่าวตีได้ดีกว่า
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แม้ว่าไข่แดงจะเข้าไปในมวลโปรตีนเพียงเล็กน้อย มันก็ไม่สามารถตีไข่ได้
3. คุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงทันทีหลังจากที่คุณเอาไข่ออกจากตู้เย็น แต่ก่อนที่จะตี โปรตีนควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ฐานสำหรับเมอแรงค์จึงโปร่งสบายมากขึ้น
4. ตีไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้ง สิ่งที่แนบมาของเครื่องผสมควรเหมือนกัน แม้จะหยดน้ำหรือไขมันเพียงเล็กน้อย คุณจะไม่สามารถตีไข่ขาวให้เป็นโฟมได้ เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถเช็ดจานด้วยน้ำมะนาวก่อนแล้วจึงใช้กระดาษชำระ
5. ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล หากไม่มี สามารถบดน้ำตาลธรรมดาในเครื่องบดกาแฟได้ มวลโปรตีนถูกวิปปิ้งผงได้ดีขึ้น นอกจากนี้ เม็ดน้ำตาลอาจยังคงอยู่ในเมอแรงค์ ซึ่งหมายความว่าขนมจะไม่นุ่มมาก
6. ควรเติมน้ำตาลผงหลังจากที่คุณตีไข่ขาวเป็นโฟมแล้ว อย่าใส่ก่อน ต้องเทบางส่วนประมาณช้อนชาในขณะที่ตีไข่ต่อไป
7. เติมน้ำมะนาวในตอนท้ายเพื่อไม่ให้มวลสูญเสียปริมาตร จากการคำนวณน้ำ ½ ช้อนชา ต่อไข่ขาว 1 ฟอง แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่ค่อนข้างทรงพลังซึ่งได้ตีโปรตีนให้เป็นโฟมที่เสถียรแล้วคุณจะไม่สามารถเติมน้ำผลไม้ได้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่เป็นอันตรายต่อขนมที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่างใด

วิธีทำเมอแรงค์ในเตาอบ

นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการทำเมอแรงค์ให้โปร่งและสวยงาม

วัตถุดิบ

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาลผง 180 กรัม

มีอะไรเพิ่มเติมในเมอแรงค์

รสชาติและรูปลักษณ์ของเมอแรงค์คลาสสิกจะช่วยกระจาย:

• วานิลลิน;
• อบเชย;
• สารสกัดจากอาหารหรือรสชาติ (วานิลลา, อัลมอนด์, มิ้นต์, ผลไม้, ฯลฯ );
• สีผสมอาหาร (การแต่งสีเจลจะทำให้เมอแรงค์เงางามยิ่งขึ้น และสีฝุ่นจะทำให้เป็นสีด้าน)
• บดขยี้;
• โกโก้;
• ขี้มะพร้าว.

พวกเขาจะเพิ่มมวลโปรตีนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แต่ต้องระวัง น้ำมัน (เช่น ในถั่ว) และของเหลวอาจขัดขวางการเกิดโฟมได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเล็กน้อยมากกว่าที่จะหักโหมและทำลายเมอแรงค์

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติอาหาร อย่าใช้ของที่มีแอลกอฮอล์ มันยังไม่ยอมให้กระรอกขึ้นอีกด้วย

การทำอาหาร

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำก่อนประมาณ 30 วินาที เมื่อผ้าขาวเพิ่งเริ่มเกิดฟอง ให้เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วตีจนโฟมสีขาวข้นขึ้น

จากนั้นค่อยๆเติมน้ำตาลผง ปิดมิกเซอร์และผสมฐานเมอแรงค์กับช้อน รวบรวมมวลโปรตีนจากผนังซึ่งถูกกระเซ็นระหว่างขั้นตอนการตี

จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงอีกสองสามนาที คุณควรได้โฟมหนาที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของฐานเมอแรงค์ได้ อย่างผิดปกติพอ โดยยกภาชนะโดยคว่ำ: มวลโปรตีนควรอยู่กับที่

ใส่ฐานสำเร็จรูปลงในถุงบีบ คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ แต่มันจะไม่สวยงามนัก

เปิดเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียส วางกระดาษรองอบลงบนกระดาษ parchment แล้วปั้นเป็นเมอแรงค์

ใส่แผ่นอบในเตาอบที่ระดับปานกลางประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์: ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็จะยิ่งพร้อมเร็วขึ้น เมอแรงค์ที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

ห้ามเปิดเตาอบขณะทำอาหาร เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ เมอแรงค์อาจแตกได้ เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรแยกออกจากกระดาษ parchment ได้อย่างง่ายดาย

หลังจากทำอาหาร ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งเมอแรงค์ไว้ข้างในให้เย็นสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีทำเมอแรงค์ในหม้อหุงช้า

เมอแรงค์จากหม้อหุงช้าไม่ต่างจากเมอแรงค์จากเตาอบ วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสม ตัวอย่างเช่น หากไม่สามารถใช้เตาอบได้

youtube.com

สัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการเตรียมเมอแรงค์เบสก็ไม่ต่างจากสูตรดั้งเดิม แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องปรุงเมอแรงค์เป็นบางส่วนหรือลดปริมาณส่วนผสมลง 2-3 เท่า

การทำอาหาร

วิธีทำเมอแรงค์ด้วยไมโครเวฟ

เมอแรงค์นี้จะไม่โปร่งสบายเหมือนของหวานจากเตาอบหรือหม้อหุงช้า ในไมโครเวฟ เมอแรงค์จะอุ่นขึ้นจากด้านใน ดังนั้นหลังจากปรุงแล้ว เมอแรงค์ก็จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

ข้อดีของวิธีนี้คือต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และเมอแรงค์ก็จะออกมากรอบมากขึ้น

food-hacks.wonderhowto.com

ปริมาณส่วนผสมและวิธีการเตรียมเมอแรงค์เบสจะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• 1 ไข่ขาว;
• น้ำตาลผง 150 กรัม

การทำอาหาร

แยกโปรตีนออกจากไข่แดง. ผสมโปรตีนและน้ำตาลผง คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหาร หรือจะใช้ที่ตีไข่หรือช้อนธรรมดาก็ได้ คุณจะได้แป้งหนาที่คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณ

แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล วางลูกบอลบนจานที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษชำระ โดยอยู่ห่างจากกันค่อนข้างมาก

ปรุงเมอแรงค์ด้วยกำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 30 วินาที ระหว่างทำอาหาร แป้งจะกระจายตัว ดังนั้นเมอแรงค์จะออกมาแบน

วิธีเก็บเมอแรงค์

เมอแรงค์ไม่ทนต่อความชื้นได้ดีจึงทำให้ชื้นในตู้เย็น ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งสัปดาห์