สูตรสำหรับยาสูบไก่ในเตาอบ ไก่ยาสูบในเตาอบ: สูตรสำหรับทำอาหารทุกวันและวันหยุด

ไก่ทอดทำให้ชีวิตเราดีขึ้น
k / f "คนรับใช้"

บางทีหนึ่งในอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับรูปแบบที่กำหนดคือและยังคงเป็นไก่ทาบากะที่ได้รับความนิยม ด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่ค่อยปรุงเองที่บ้าน สั่งในร้านอาหาร ชื่นชม ลิ้มรส และยกย่องโดยเชฟ

ลองเปลี่ยนการตั้งค่าที่เป็นนิสัยทันทีและเชิญเพื่อนที่บ้าน? สำหรับไก่ที่เราจะปรุงเอง? แน่นอน ก่อนอื่นต้องหาวิธีทำสิ่งนี้และค้นหาคำตอบสำหรับคำถาม "ไก่ - ยาสูบ"

1. ข้อใดถูกต้อง - ไก่ยาสูบหรือทาปาค

คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมไก่ที่มีชื่อเสียงที่ปรุงในลักษณะที่เพียงแค่เอ่ยถึงอาหารน้ำลายไหลจึงเรียกว่าไก่ใบยาสูบ? ยาสูบเกี่ยวอะไรกับมันรู้ไหม? หรือถูกต้องกว่า - tapaka? ลองคิดดูสิ

ก่อนอื่นเรามาเริ่มกันที่ความจริงที่ว่าอาจฟังดูแปลกในการเตรียมอาหารอันโอชะที่มีชื่อที่ขัดแย้งกันนั้นจำเป็นต้องมีอาหารอันโอชะพิเศษ - กระทะพิเศษ อันที่จริงเรากำลังพูดถึงภาชนะดินเผาแบนๆ หนักๆ ค่อนข้างใหญ่ที่เรียกว่า "ตะเภา" ใช่ใช่ "ทาปา" - นี่คือที่ฝังสุนัขที่มีชื่อเสียงที่ทุกคนกำลังมองหา หน้าอกมหัศจรรย์ของ บริษัท Xerox ตั้งชื่อให้กับเครื่องถ่ายเอกสารทั้งหมดผ้าอ้อมจากการจัดเก็บของ บริษัท Pampers มักถูกเรียกว่าและกระทะดินเหนียวซ้ำซากทำให้ไก่มีความสุขทำให้ตัวเองอยู่ในชื่อของอาหารด้วยการมีส่วนร่วมของเขา น่าสมเพชใช่ - คุณคิดอย่างไร? มันเป็นเรื่องตลกหรือไม่ - ดินเหนียว (และในตอนแรกเป็นหินแบนที่เหมาะสมโดยทั่วไป) กลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก?

โอ้ใช่ตอนนี้เกี่ยวกับยาสูบ ภาษารัสเซียเป็นสิ่งมีชีวิตและไม่เข้มงวดเลย ปรับตัว เปลี่ยนแปลง พัฒนา และไม่หยุดนิ่ง ยังมีชีวิตอยู่ - จำได้ไหม? บางทีเมื่อชื่อของอาหารจานนี้เพิ่งปรากฏในภาษารัสเซียมันก็ฟังดูเป็นภาษาจอร์เจียอย่างสมบูรณ์ - წიწილა ტაფაკა, "tsitsila tapaka" แต่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น มนุษย์นำมาทำเป็น "ยาเส้น" เพราะสะดวกและง่ายกว่า พวกเขาเปลี่ยนมันในลักษณะเดียวกับตัวอย่างเช่น "pilaf" ถูกสร้างเป็น pilaf และ "monti" ถูกสร้างด้วย manty

ไม่เห็นด้วยกับทฤษฎีที่อ่อนแอเช่นนี้? ในการอภิปรายซึ่งมีจำนวนมากและอีกสองสามกองบนอินเทอร์เน็ตฝ่ายตรงข้ามของ "tapak" ได้โต้เถียง: เขาอ่านตำราอาหารของโซเวียตและไม่พบที่ไหนเลย (!) เขาพบชื่อภาษาจอร์เจียดั้งเดิมหรือไม่ ในปี 1959 สำนักพิมพ์ของกระทรวงการค้าแห่งจอร์เจีย SSR ตีพิมพ์หนังสือโดย T.P. Sulakvelidze "อาหารจอร์เจีย" - และนำสูตรสำหรับไก่ที่เรียกว่าไก่ยาสูบ คุณคิดว่าพวกเขาอาจทำผิดพลาดได้ในสมัยของสหภาพโซเวียตที่ถูกต้องอย่างยิ่งหรือไม่? นี่คือสิ่งเดียวกัน

อย่างไรก็ตามมีชื่ออื่นของอาหารจานนี้ - และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับยาสูบแม้ว่าจะยืนยันการสะกดที่ถูกต้องผ่านตัวอักษร B นักปรัชญาเชื่อว่าในขั้นต้นคำว่า "tabbak" หมายถึงสิ่งที่แบนแบนบางสิ่งบางอย่าง ถูกบีบหรือกดลง จากคำนี้ในหลายภาษา (ไม่เพียง แต่ภาษาจอร์เจีย - แต่ยังรวมถึงภาษาอุซเบกด้วย) คำว่า "tapa", "tava", "tobacco" และอื่น ๆ มีความหมายเหมือนกัน - จานแบนสำหรับ การปรุงอาหารด้วยไฟ

โดยทั่วไปแล้ว "Magic Food" จะเรียกไก่ยาสูบแบบนี้แบบโบราณ ผ่าน B. หากคุณไม่เห็นด้วย - สิทธิ์ของคุณ คุณสามารถอุทธรณ์ต่อกระทะและ "tapak" อย่างดื้อรั้น เราจะปฏิบัติต่อด้วยความเคารพและแม้แต่รับฟังข้อโต้แย้งหากคุณมีความปรารถนาที่จะพูดคุยเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

2. วิธีการเลือกไก่?

กฎข้อแรกคือห้ามลักไก่!ป้าสูงอายุในกรณีนี้ไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาดส่งพวกเขาไปที่น้ำซุปและเยลลี่ปล่อยให้พวกเขาต้มและอิดโรยที่นั่น คุณต้องการคนหนุ่มสาวสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ ไม่เป็นภาระกับไขมัน ปีและปัญญาที่ได้มา ไก่ยาสูบไม่ได้ปรุงอาหารเป็นเวลานานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งสำคัญโดยพื้นฐานที่จะต้องเป็นเด็กและร่าเริง: ยิ่งนกอายุน้อยเท่าไรก็จะยิ่งถึงสภาพได้เร็วขึ้นเท่านั้น

เงื่อนไขที่สองคือไม่มีไก่เนื้อแช่แข็งและบุคคลอื่นแม้ว่าซากสัตว์จะดูสวยงามและเป็นสีชมพู แม้ว่าผิวจะขยิบตาให้คุณด้วยความแวววาวที่สมบูรณ์แบบและเฉดสีที่เกือบจะเป็นประกายมุก แม้ว่าคุณจะถูกดึงดูดด้วยราคาที่ดึงดูดใจอย่างไม่อาจต้านทานได้ จงกล้าหาญ ยึดมั่นและต่อต้าน! จำไว้ว่า - คุณต้องการไก่สด สดและแช่เย็น ไม่มีอะไรมาก เนื้อสีชมพู ไม่มีกลิ่น ไม่ช้ำ ผิวไม่เสีย - อย่าปล่อยไว้โดยไม่ได้สิ่งนี้ อย่าผ่อนนาน

ที่สามคือน้ำดองซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งมีไก่พร้อมรับประทานที่โรยเกลือ พริกแดง และโซเดียมกลูโคเนตในปริมาณมาก ซึ่งคุณสามารถซื้อ นำกลับบ้าน ย่างเร็วๆ และรับประทานในมื้อค่ำได้ อย่าล่อลวง! ใครจะรู้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ภายใต้น้ำดองชั้นหนา? และใครจะรู้ว่าน้ำดองนี้ผสมจากอะไร? แน่นอนว่าความสงสัยมากเกินไปของบุคคลไม่ได้ทาสี แต่ความงมงายที่ไร้เดียงสาก็ไม่ใช่เครื่องประดับที่ดีที่สุดดังนั้นค่าเฉลี่ยสีทองในกรณีนี้คือการเตรียมน้ำดองอย่างอิสระ - ที่บ้านด้วยมือของคุณเองด้วยอารมณ์ของคุณเอง และด้วยความคิดที่บริสุทธิ์และใจดีของคุณ

แน่นอนว่าตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือไก่ฟาร์มที่เลี้ยงโดยไม่ใช้ฮอร์โมนและกลายเป็นเนื้อโดยเฉพาะสำหรับการสั่งซื้อของคุณ อย่างไรก็ตาม อนิจจา อุดมคติมีอยู่ในหนังสือและความฝันเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น จงประเมินความเป็นจริงอย่างมีสติและทำการตัดสินใจที่ดีที่สุดเท่าที่เป็นไปได้สำหรับคุณ

3. วิธีปรุงไก่ใบยาสูบ

หากคุณต้องการความถูกต้องและรสชาติแบบจอร์เจียในทันใด ไปเที่ยว - เคลื่อนไปตามถนนที่ไม่มีที่สิ้นสุดของ Sakartvelo คุณจะสะดุดกับตลาดสดเล็ก ๆ ที่กระจายแผงขายสีสันสดใสตามริมถนน ที่นั่น ที่ไหนสักแห่งในส่วนลึกของประเทศ คุณจะพบชายชราคนหนึ่งขายเครื่องปั้นดินเผา - เขาทำเอง เผาในเตาเดียวกับที่คุณตาและทวดของเขาใช้ และโดยทั่วไปแล้วอาจจะยิ่งใหญ่ด้วยซ้ำ -คุณปู่ทำงาน ... ที่นั่นท่ามกลางเหยือกและถังไวน์ ท่ามกลางถ้วยและจาน ชามและกระชอน คุณจะพบทาปาที่คุณรักและดีที่สุดในโลก

อย่างไรก็ตามหากคุณเห็นด้วยกับประโยชน์ของอารยธรรมให้มองหากระทะอุตสาหกรรมแบบพิเศษที่มีฝาเกลียว - มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อปรุงไก่ใบยาสูบเท่านั้น: นี่คือจานที่มีผนังหนาต่ำซึ่งส่วนบนสามารถกดให้แน่นได้ กับเนื้อด้วยกลไกการบิด

เราคิดว่าคุณไม่มีพื้นผิวย่างแบบพิเศษที่ทำจากดินจอร์เจียหรืออุปกรณ์ที่มีสกรูและสลักเกลียวซ่อนอยู่ตามมุมต่างๆ ของบ้าน ดังนั้นเราจะดำเนินการต่อจากสิ่งที่เรามี มีกระทะเหล็กหล่อหรือไม่? ดีมากเลยใช้มัน ไม่ใช่ทาปาแน่นอน แต่ก็ไม่เลวเลย

แทนที่จะใช้กลไกสกรูที่กดซากไก่โดยให้พอดีกับก้นกระทะให้ใช้กระทะ - ควรทำจากสแตนเลสและมีก้นหนาและหนักเทน้ำสองสามลิตรข้างในและ วางบนเนื้ออย่างกล้าหาญ อยู่ข้างบนนี่แหละ ไม่ต้องกังวล มันจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถใส่น้ำหนักเข้าไปข้างในได้ด้วย!

4. วิธีปรุงไก่ยาสูบในกระทะ?

ความคลาสสิกมักให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม รสชาติที่สมดุลที่สุด เทคโนโลยีที่ผ่านการคิดมาอย่างดีและได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา คุณสามารถพยายามปรับปรุงวงล้อได้ไม่รู้จบ แต่ท้ายที่สุดคุณก็จะยังวนเวียนอยู่ในวงล้อเดิมซึ่งไม่จำเป็นต้องเพิ่มหรือนำอะไรออกไป

วัตถุดิบ:

ซากไก่ 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 500 กรัม (จำกัด 700 กรัม!);
เนย 30 กรัม
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
4-5 กลีบกระเทียม
ใบกระวาน 3-4 ใบ

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่น (น่าเบื่อ แต่จำเป็น!) ซากไก่จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อหาเศษขนที่ร่วงหล่น ทำความสะอาดหากจำเป็น ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง
2. หั่นไก่ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในครึ่งทางยาว - จากด้านข้างของอกด้วยมีดคมหรือกรรไกรตัดสัตว์ปีก เราเปิดมันเหมือนหนังสือวางบนกระดานไม้ปิดด้วยถุงพลาสติกหรือแผ่นฟิล์มแล้วใช้ค้อนทุบเนื้อไก่อย่างละเอียด แต่ทั่วถึง เราทำงานอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษในบริเวณข้อต่อโดยจำไว้ว่างานของคุณคือไม่ต้องบดกระดูกให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้ซากมีความหนาสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในศูนย์รวมนี้เนื้อสัตว์ในทุกสถานที่จะต้องใช้เวลาในการทอดเท่ากันและเปลือกจะเป็นสีทองและน่ารับประทาน
3. ตอนนี้เราหมัก ส่งกระเทียมผ่านการกดถูซากด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียม บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องเทศจอร์เจียแบบดั้งเดิมเพิ่มเติม (เช่น suneli hops), น้ำมะนาว, พริกขี้หนู แต่ถึงกระนั้นรุ่นคลาสสิกก็ไม่ต้องการอะไรนอกจากเกลือพริกไทยและกระเทียม (อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะใช้อย่างหลัง - มัน เชื่อว่าเมื่อทอดจะไม่คม แต่มีรสขมจึงมักหลีกเลี่ยง)
4. ใส่ซากดองลงในชามปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ คุณสามารถเพิ่มเวลาการหมักเป็น 12 ชั่วโมงได้โดยนำเนื้อออกจากตู้เย็น
5. หลังจากเวลาที่กำหนดเราตั้งกระทะให้ร้อนละลายเนย (คุณภาพสูงใช่ไหมไม่ใช่สเปรดไม่ใช่มาการีนไม่ใช่สิ่งที่คลุมเครือด้วยนมและหางนมปริมาณมาก) ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย (เพื่อให้เนย ไม่ไหม้) เรานำไก่ออกเอาใบกระวานออกแล้วใส่ซาก "บนสะบัก" ลงในกระทะ เราปกปิดด้วยการกดขี่ (น้ำหนัก 2-4 กก.) หรือฝาพิเศษ (ถ้าคุณเป็นครัวคุรุกุลและคุณมีกระทะที่เหมาะสม)
6. ทอดบนไฟอ่อน (มากกว่าค่าต่ำสุดเล็กน้อยต่ำกว่าค่าเฉลี่ย) ประมาณ 15-20 นาที อย่าพยายามเร่งกระบวนการ - หากอุณหภูมิสูงเกินไปเนื้อข้างในจะไม่พร้อมมันจะยังคงมีเลือดอยู่และเนื่องจากเราไม่ได้ปรุงสเต็ก แต่เป็นยาสูบไก่ตัวเลือกนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ
7. จากนั้นนำกระทะออก พลิกไก่ด้านที่สอง "ครอบ" อีกครั้งด้วยกระทะ และสังเกตเวลาอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ไก่ก็จะพร้อม
8. เราเอาซากออกจากกระทะใส่จานเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักแล้วเสิร์ฟทันที! ไวน์เป็นสิ่งจำเป็น มิตรภาพที่ดีเป็นสิ่งที่ต้องมี อารมณ์ที่ยอดเยี่ยมจะปรากฏขึ้นโดยอัตโนมัติ

ป.ล. มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงไก่ใบยาสูบ - ขั้นแรกให้ตั้งกระทะให้ร้อนสูงสุดใส่ไก่ลงในน้ำมันโดยให้ด้านในลงทอดเป็นเวลา 5 นาทีใต้ฝาจากนั้นคว่ำลงทอด อีก 5 นาทีผ่านความร้อนสูง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือต่ำสุดและปรุงอาหารภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 20 นาที

5. วิธีปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ?

เมื่ออาหารยอดนิยมกลายเป็นอาหารคลาสสิก จินตนาการเกี่ยวกับธีมที่กำหนดก็ปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากคุณเป็นคนถอยหลังเข้าคลองลับ ให้ข้ามสูตร Oven Tobacco Chicken คุณจะไม่ชอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณพร้อมที่จะเบี่ยงเบนจากกฎและชอบที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ อย่าลืมทดลอง - ใครจะรู้ บางทีตัวเลือกนี้อาจกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ส่วนตัวของคุณในด้านการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

ไก่ 1 ตัวน้ำหนัก 500-700 กรัม
2 ช้อนชา กระโดด-suneli;
5-6 กลีบกระเทียม
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว.

การทำอาหาร:

1. ดังนั้นซากไก่ที่สวยงามทั้งสดและไม่ละลายน้ำแข็งของฉันเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งแล้วผ่าครึ่งตามอกเปิดนกเหมือนหนังสือ
   เรากระจายมันบนกระดานทำงานด้วยท้องที่น่าเกลียด ในกรณีนี้พื้นผิวที่มีความหนาเท่ากันนั้นไม่สำคัญ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเอาชนะไก่ได้เนื่องจากเทคโนโลยีดั้งเดิมต้องการ ไม่ คุณสามารถเอาชนะมันได้ แน่นอน มันจะไม่เจ็บ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการส่งเสียงดังและล้างจานเพิ่มเติม คุณก็อาจจะขี้เกียจได้นิดหน่อย
2. เราถูซากด้วยเครื่องเทศ, กระเทียม, เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว อย่างเงียบ ๆ เพื่อไม่ให้บ้านถูกกล่าวหาว่าขาดมาตรการเราจึงเพิ่ม Fenugreek ผักชีป่นพริกแดงเล็กน้อยเพียงเพราะคุณต้องการตรงกันข้ามกับคำแนะนำทั้งหมดในสูตรและแม้แต่สามัญสำนึก
3. เรานำไก่ออกจากตู้เย็น - เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หรือปิดฝาทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. แต่จากนั้นเราวางไก่บนตะแกรง (แน่นอน, ท้อง, สำรอง) วางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงซึ่งน้ำจะระบายและหยดไขมัน (เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณอย่าลืมและเทครึ่งแก้ว ของน้ำที่นั่น - มิฉะนั้นไขมันจะเผาผลาญและเป็นพิษต่อคุณอย่างมากมาย "การปล่อยควัน") และอบ - ไม่มีการกดขี่ แต่จากทุกด้าน ไปจนถึงเปลือกกรอบที่น่าทึ่งและบลัชออนสีทองที่สวยงาม อุณหภูมิ - 200 องศา ถ้าเป็นไปได้ ให้เปิดความร้อนทั้งบนและล่าง เวลาทำอาหาร - ประมาณ 30 นาที
5. ทั้งหมด. เรานำมันออกมาวางบนจานวางบนโต๊ะแล้วเผาตัวเองเริ่มฉลอง

ป.ล. แต่ถ้าจู่ ๆ คุณไม่มีทางเลยแม้จะมีความพยายามอย่างหนักและกลอุบายทุกประเภทก็ไม่สามารถซื้อซากสัตว์เล็ก ๆ ได้โดยหาไก่ผู้ใหญ่ลดราคาเท่านั้นหยุดการเลือกสูตรนี้ - เตาอบจะทน ทุกอย่างปิดตาเพื่อการละเมิดศีลและช่วยเปลี่ยนความผิดพลาดที่เห็นได้ชัดให้กลายเป็นอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม อย่าลืมเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร

ป.ล. และอีกอย่างหนึ่ง ใช่ ใช่ ไก่ยาสูบเป็นจาน "กระทะ" แต่ถ้าคุณมีกระทะที่เหมาะสมเพียงใบเดียวและแขกคาดว่าจะทานอาหารเย็น ทำไมไม่ทอดไก่โดยบังคับให้ผู้คนรออาหารชุดที่สองในขณะที่ไก่ชุดแรกเย็นลง อย่าให้อาหารเพื่อนของคุณตามหลักการ "ใครตื่นก่อนได้รองเท้า" นั่นคือการรักษา? เตาอบจะช่วยคุณได้ - ขนาดตะแกรงมาตรฐานจะ "กำบัง" ไก่ตัวเล็ก ๆ สามตัวพร้อมกัน

6. ย่างไก่ทาบากะได้ไหม?

ในแง่หนึ่ง ไม่ใช่เรื่องคลาสสิก ใช่ ในทางกลับกันบอกฉันว่าชาวจอร์เจียโบราณคนใดที่ตัดสินใจเลี้ยงไก่เป็นอาหารเย็นไปที่ครัวแล้วเปิดแก๊สบนเตา ถูกต้องเสมือน นักประวัติศาสตร์ชาวจอร์เจียจุดไฟและวางไก่บนถ่าน ลองทำสิ่งนี้โดยแสร้งทำเป็นชาวจอร์เจียแก่ ๆ

วัตถุดิบ:

ซากไก่ 2 ตัวที่มีน้ำหนักมากถึง 600 กรัม
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

“จุดเด่น” ของอาหารจานนี้คือเนื้อสัตว์ที่ “สะอาด” กลิ่นของไฟ อากาศบริสุทธิ์ และรสชาติของอิสรภาพ หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศให้กับช่อดอกไม้นี้ ให้เตรียมพร้อมว่าเมื่อปรุงด้วยไฟ พวกมันจะถูกเผาอย่างไร้ความปราณี ซึ่งสามารถทำลายความสุขของรสชาติเนื้อไก่ได้ทั้งหมด เราแนะนำให้ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศเตรียมและเสิร์ฟซอสสำหรับไก่ยาสูบ แต่เมื่อหมักให้ปฏิเสธเครื่องปรุงรส จำกัด เฉพาะพริกไทยดำและเกลือเท่านั้น

การทำอาหาร:

1. ดังนั้นเราจึงตัดซากที่ล้างแล้วและแห้งตามเต้านมเปิดนกด้วย "หนังสือเล่มเล็ก" วางลงบนพื้นผิวการทำงาน เรากดมันลงด้วยฝ่ามือ - เพื่อให้กระดูกชิ้นเล็ก ๆ แตกซากจะแบนลง จากนั้นเราก็คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วตี - ไก่ควรบางเท่ากัน (หรือหนาเท่ากัน) ในทุกจุดนูนและไม่มาก
2. ถูด้วยเกลือและพริกไทยหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
3. จากนั้นเราเตรียมถ่านหิน - ฟืนควรเผาไหม้อย่างสมบูรณ์หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการทอดเนื้อได้โดยตรง
4. มันเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงอาหารไก่ยาสูบบนตะแกรงคู่: ใส่เนื้อสัตว์ที่ด้านล่าง, ปิดด้วยด้านบน, ยึดให้แน่นด้วยที่หนีบ เสียบไม้ ไม้ไผ่ กระทะย่าง และอุปกรณ์อื่น ๆ ไม่ใช่ตัวเลือก
5. เรากระจายตะแกรงบนตะแกรงแล้วทอดเป็นระยะ ๆ ประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบอย่างเคร่งครัดว่าถ่านไม่ลุกเป็นไฟ (เนื้อไหม้ไม่ใช่อาหารเย็นที่อร่อยที่สุด) เมื่อเปลวไฟปรากฏขึ้นให้ดับด้วยน้ำธรรมดา เราตรวจสอบความพร้อมของไก่ด้วยมีด - เมื่อตัดเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดแล้วให้ตรวจสอบน้ำ: ถ้ามันโปร่งใสไก่ก็พร้อม
6. นำออกจากตะแกรง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ป.ล. เมื่อคุณทอดไก่บนตะแกรงอย่าลืมใส่ผักไว้บนตะแกรงถัดจากเนื้อสัตว์ - มะเขือเทศ, พริก, มะเขือยาว, บวบย่างออกมาอร่อยผิดปกติ

7. คุณสามารถปรุงไก่ใบยาสูบได้อย่างไร?

โดยทั่วไปแล้วไก่ทาบากะแม้จะได้รับความนิยม แต่ก็ยังคงเป็นและยังคงเป็นอาหารที่ค่อนข้าง "แซนวิช" - จินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ทั้งหมดที่สามารถรับรู้ได้บนพื้นฐานของมันส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมของน้ำดอง มีคนเตรียมมันบนพื้นฐานของ kefir (เก๋พิเศษคือการหา matsoni) และมีคนต้องการเพิ่มพริกบางชนิดเช่นช่อเครื่องเทศทุกชนิดที่เข้มข้นและซับซ้อนที่สุดในขณะที่คนอื่นชอบใส่เกลือและสีดำเท่านั้น พริกไทยโดยพิจารณาว่าเป็นไม้ลอยที่สูงที่สุดในการทำยาสูบไก่

คุณสามารถทดลองเสิร์ฟไก่บนโต๊ะได้ “หมอน” ของใบผักกาดและผักใบเขียว จมูกข้าวสาลี และสิ่งที่มีประโยชน์อื่นๆ ดูสวยงาม มันอร่อยมากบนแผ่นขนมปังพิต้า - ขนมปังบาง ๆ แช่ในน้ำไก่และกลายเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ การตกแต่งผักทุกประเภทดูสวยงามในจิตวิญญาณของคนรักการแกะสลัก (ขัดแตะจากพริกหลากสี, ผีเสื้อจากแครอท, ดอกไม้จากมะเขือเทศ)

ความเก๋ไก๋เป็นพิเศษคือการตกแต่งจานอย่างมีสไตล์ด้วยไก่ยาสูบที่มีส่วนประกอบของโหระพาสองสามกิ่ง กระเทียมย่าง และเมล็ดหัวไชเท้างอกหรือเมล็ดข้าวสาลี บดขยี้อย่างมีศิลปะด้วยทับทิมและสัมผัสหรูหราครั้งสุดท้ายในรูปแบบของ เสียงซุบซิบจากซอสเข้มข้นแฟนซีราคาแพง

กล่าวโดยย่อ ไม่มีข้อจำกัดเมื่อพูดถึงเที่ยวบินแฟนซีและการเดินทางของจินตนาการ ซื้อตั๋วและเดินทางของคุณเอง

8. วิธีการเลือกเครื่องเคียงสำหรับไก่ยาสูบ?

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับไก่ทาบากะคลาสสิกที่เสิร์ฟและรับประทานโดยไม่มีเครื่องเคียง ใช่ใช่อย่างโหดเหี้ยมรุนแรงและเป็นผู้ใหญ่: แค่นกบนกระดูกโดยไม่มีคำสาปใด ๆ ในรูปแบบของซีเรียลและผักโขมตุ๋น ฮาร์ดคอร์เท่านั้น! ฮาร์ดคอร์และผักใบเขียวมากมาย - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม

อย่างไรก็ตาม ใครบอกว่าคุณควรทำตามกฎเสมอไป? หากจิตใจกระหายการทดลอง เสิร์ฟมันฝรั่งอบกับไก่ยาสูบ หรือนึกถึงข้าวต้มกับแครอทผัดหัวหอมถั่วลันเตา ผักดองนั้นสมบูรณ์แบบ - ทำเอง, บาร์เรล, เผ็ด

ผักสดนับเป็นเครื่องเคียงหรือไม่? จากนั้นใส่ให้มากขึ้น - มะเขือเทศและแตงกวากำลังขอไก่ทอด และคุณยังสามารถใส่มะเขือเทศ, บวบ, แครอท, มะเขือยาว, พริกไทยบนกระทะร้อนหลังจากปรุงไก่แล้วทอดเบา ๆ แน่นอนว่าไม่ใช่เตาย่าง แต่ก็ไม่มีอะไรเช่นกัน

โดยทั่วไป ทำตามสัญชาตญาณของคุณบอกคุณ และบอกจิตสำนึกที่น่าเบื่อหน่ายว่ากฎนั้นน่าเบื่อมาก คำที่เหมาะสม!

9. ซอสอะไรเสิร์ฟกับไก่ยาสูบ?

ซอสเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่สามารถเปลี่ยนอาหารจานใด ๆ ให้เป็นผลงานชิ้นเอกได้ ดังนั้นอย่าละเลยปัญหานี้และอย่าลืมเตรียมตัวเลือกต่าง ๆ ที่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้

ซอสคลาสสิกที่มักเสิร์ฟกับไก่ทาบากะ niortskali เป็น "นักพูด" ที่เรียบง่าย: มันมีกระเทียมบดจำนวนมากขูดกับเกลือและผสมกับน้ำ (น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชหนึ่งหยดเป็น "โบนัส" สำหรับผู้ที่ต้องการทดลอง ).

คุณสามารถเสิร์ฟพริกร้อนดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผสมกับครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต สมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ถั่ว, มะเขือเทศ, ผักใบเขียว - พื้นฐานสำหรับการทดลองของคุณเอง Quince, Dogwood, น้ำทับทิม - ส่วนผสมสำหรับผู้กล้า หากคุณไม่ต้องการจินตนาการก็มี adjika, satsebeli, tkemali โดยทั่วไปแล้ว ถ้าคุณต้องการหาสิ่งที่คุณสามารถทำได้อย่างแน่นอน

ไม่ว่าหัวใจของคุณต้องการอะไร อย่าเลือกซอสเลย การสัมผัสง่ายๆ นี้จะเปลี่ยนไก่ให้กลายเป็นเพลงที่คุณต้องการเรียนรู้ด้วยหัวใจและร้องเพลงให้บ่อยเท่าที่ความเหมาะสมจะเอื้ออำนวย

10. ฉันควรทำอย่างไรหากมีใบยาสูบเหลืออยู่หลังอาหารเย็น?

จะทำอย่างไรถ้าไม่ได้กินไก่ทั้งตัวในมื้อเย็น? ก่อนอื่นสงสัยว่าทำไมคุณและแขกของคุณถึงทำผิดพลาด? ผู้อ่อนแอและเท่านั้น! พวกเขาไม่ได้ควบคุมซากที่เจ็ดสำหรับคนชราสามคน! และประการที่สองเพื่อชื่นชมยินดีแน่นอนว่าไก่ยาสูบมักใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารอื่น ๆ อร่อยและน่าสนใจและคุณมีโอกาสที่จะลองอย่างน้อยบางส่วน

ตัวอย่างเช่น โบรานี – จานผักตุ๋นที่โอบชั้นเนื้อไก่ทอดอย่างนุ่มนวล (ไก่เหลือ คุณอยู่ไหน) ทั้งหมดปรุงรสด้วยซอสมัตสึนิและเสิร์ฟร้อน ๆ ? ใช่ ทึ่งแล้วเหรอ? ปรุงไก่สองส่วนในคราวเดียว - มันจะไม่สูญเปล่า

นอกจากนี้อย่าลืมว่าเนื้อไก่สำเร็จรูปเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดแซนวิชและกบาลทุกชนิด โดยทั่วไปแล้วจงใช้ชีวิตที่เหลืออยู่!

คืนนี้เราจะทำไก่ใบยาสูบสำหรับมื้อค่ำกันไหม? ไม่มีอะไรซับซ้อนและเราไม่ได้พยายามพูดคุยเกี่ยวกับปัญหาพิเศษและความละเอียดอ่อนทางเทคโนโลยีที่น่าสนใจเฉพาะสำหรับผู้ที่ตัดสินใจอุทิศชีวิตหลายปีเพื่อค้นหาสูตรไก่ยาสูบที่สมบูรณ์แบบโดยลืมไปว่าอุดมคติอยู่ที่นั่น ในทัศนคติส่วนบุคคลของคุณต่ออาหาร ผู้คน ปัจจุบัน อดีต และอนาคต

Magic Food ต้องการสร้างแรงบันดาลใจให้คุณไปที่ร้านวันนี้ ซื้อไก่สองสามตัวและไวน์จอร์เจียหนึ่งขวด โทรหาเพื่อนสนิทของคุณระหว่างทางกลับบ้านและเชิญพวกเขามาที่ร้าน แค่. อย่างเป็นธรรมชาติและไม่มีเหตุผล เพียงเพราะว่าไก่ใบยาสูบนั้นอร่อย และชีวิตของคุณก็เป็นหนึ่งเดียว หายวับไปและสวยงาม

อะไรจะอร่อยไปกว่าไก่ทอดกรอบ? เนื้อฉ่ำชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมยั่วเย้าของกระเทียมและสมุนไพร? แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงสูตรยาสูบไก่

จานที่ถูกต้องเรียกว่าไก่ทาปากะ ในภาษาจอร์เจีย "กระทะทอด" เรียกว่า "ทาปา" - เป็นกระทะเหล็กหล่อหนักที่มีฝาปิดแบบกดหนักที่กดไก่ลงไป จึงช่วยให้สุกทั่วถึงกัน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องทอดไก่ในกระทะ หากคุณสร้างการกดขี่คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบในเตาอบซึ่งมันจะปรุงอย่างรวดเร็วและยังคงฉ่ำอยู่

ลองหาวิธีหมักและปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจอร์เจียแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายและมีงานเลี้ยงท้องจริง!

วัตถุดิบ

• ไก่ 500 ก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน 1 ชิป
• ส่วนผสมของพริกป่น 2 เม็ด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยน 2 ชิป
• กระเทียม 2 ซี่
• ผักชีฝรั่ง 10 ก

วิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบ

1. ฉันล้างไก่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ฉันตัดต่อมไขมันที่หางออก ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่ออบ
2. 
   จากนั้นเธอก็พลิกซากสัตว์กลับหัว ฉันตัดมันออกเป็นสองส่วนตามเต้านมราวกับว่าเปิดมันเหมือนหนังสือ หากมีหัวใจ ปอด หรือเครื่องในอื่นๆ อยู่ภายใน ให้นำออกให้หมด
3. 
   วางนกบนเขียงโดยให้ผิวหนังหงายขึ้น และปิดด้วยฟิล์มยึด (เพื่อป้องกันการกระเซ็น) ฉันทุบซากด้วยค้อนด้วยด้านที่ไม่มีกานพลู - สิ่งสำคัญคือไก่จะต้องแบนอย่างสมบูรณ์ แต่ผิวหนังไม่ได้รับความเสียหาย ซากบนพื้นผิวทั้งหมดควรจะเท่ากันโดยไม่มีส่วนที่ยื่นออกมา ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณกระดูกอ่อนที่ต้นขาและปีกรวมถึงบริเวณเต้านมที่หนา
4. 
   ในชามใบเล็ก ฉันผสมน้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน เธอผสมและถูซากทุกด้านด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม สูตรดั้งเดิมจะใช้แค่เกลือและพริกไทย แต่ฉันชอบที่มีเครื่องเทศเยอะๆ อย่างไรก็ตามตอนนี้ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับไก่ยาสูบดองมีจำหน่ายในร้านค้าคุณสามารถใช้ได้ แต่ในกรณีนี้เกลืออย่างระมัดระวังเนื่องจากเกลือมักมีอยู่ในเครื่องเทศอยู่แล้ว ฉันไม่ใส่กระเทียมลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการอบ
5. 
   นกถูกหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (นานกว่านี้หากเป็นไปได้) จากนั้นเธอก็ฉีดน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่มีผนังหนา แล้ววางไก่ลงไปโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
6. 
   ราดด้วยจานแบน (ทนความร้อน) เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย กดลงด้วยน้ำหนัก - หม้อน้ำหรือหินจะทำ มันกลายเป็นทาปาสชนิดหนึ่งซึ่งกดไก่ลงไปด้านล่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันวางโครงสร้างไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 250 องศา นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนสุกเต็มที่ หากนกมีขนาดใหญ่อาจใช้เวลานานขึ้นประมาณ 40-50 นาที หากคุณหันไปอีกด้านให้ทำอย่างระมัดระวังอย่าลืมว่าโหลดนั้นร้อนมาก!
7. 
   เนื้อพร้อมจะต้องทาด้วยซอสกระเทียม ในการทำเช่นนี้ฉันส่งกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและรวมทุกอย่างเข้ากับไขมันที่ได้รับเมื่อย่างนก ซอสที่ได้ราดลงบนไก่ที่เพิ่งนำออกจากกองไฟ

จานนี้ออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! เนื้อนุ่ม เปลือกกรอบ กลิ่นหอมของกระเทียมชวนเวียนหัว - ฉันแนะนำให้ปรุงไก่ยาสูบในเตาอบอย่างแน่นอน!

ไก่ทาบากะอบในเตาอบแสนอร่อยนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด และรับรองได้ว่าแขกจะต้องประทับใจในทุกงานเฉลิมฉลอง ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของเครื่องเทศ, เนื้อฉ่ำ, เปลือกสีทองกรอบรวมถึงเครื่องเคียงทุกชนิด - ทั้งหมดนี้จะไม่ยอมให้ใครต้านทานอาหารจานเด็ด มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อสัตว์เช่นแช่ในน้ำดองที่ผิดปกติเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วอบในเตาอบบนตะแกรง ไก่ทาบากะในเตาอบก็ดูดีพร้อมกับเครื่องเคียงของมันฝรั่ง - ส่วนผสมทั้งสองอย่างเสริมด้วยซอสที่มีกลิ่นหอมจะส่งกลิ่นหอมที่น่าทึ่งระหว่างการอบด้วยความร้อนทำให้อยากอาหาร

แม้ว่าสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้จะมีเครื่องเทศขั้นต่ำ ได้แก่ เกลือและพริกไทย แต่แม่บ้านหลายคนก็คิดค้นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์แบบใหม่ บางคนถูซากสัตว์ก่อนด้วยพริกแดงและผักชี บางคนใช้กระเทียมที่หลายคนคุ้นเคย และบางคนก็เลือกใช้ adjika รสเผ็ด ไม่ว่าในกรณีใดไก่ยาสูบในเตาอบจะอร่อยมีกลิ่นหอมและเนื้อจะได้รับรสชาติของเครื่องเทศที่เห็นได้ชัดเจน

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงแบบจอร์เจียนดั้งเดิม - ผักสด สมุนไพร ซอส adjika หรือกระเทียม อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบอาหารมื้อค่ำหรือมื้อกลางวันแสนอร่อยสามารถเสริมจานด้วยมันฝรั่งบด, ข้าว, กระป๋องหรือถั่วต้ม

คุณสามารถทำอาหารอร่อยและชวนน้ำลายสอสำหรับมื้อค่ำหรือมื้อกลางวันตามเทศกาลตามสูตรต่างๆ ตรวจสอบตัวเลือกการทำอาหารไก่ของเราและเลือกรายการโปรดของคุณ

ได้รับความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมหากอบในซอสที่ละเอียดอ่อนพร้อมกับมันฝรั่ง แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรนี้ได้อย่างง่ายดายและกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สำหรับจานคุณจะต้อง:

กระเทียมต้องปอกเปลือก กลีบครึ่งหนึ่งสับละเอียด และส่วนที่เหลือผ่าครึ่ง ล้างซากให้สะอาด ไส้ (ถ้าคุณซื้อไก่ที่ไม่ได้ชำแหละ) เอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดมือ เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดผสมกันในถ้วยที่แยกจากกัน จากนั้นถูเนื้อทุกด้านด้วยผงหอมที่ได้ พับครึ่งกระเทียมลงในท้องไก่และวางเครื่องเทศที่สับละเอียดไว้ด้านหลังอย่างระมัดระวัง กระจายครีมและมายองเนสด้านบนกระจายมวลให้ทั่วซากอย่างระมัดระวัง (ภายในและภายนอก)

มันฝรั่งปอกเปลือกล้างหั่นเป็นสี่ส่วน ดังนั้นควรโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผัดน้ำมันพืชส่วนหนึ่งของสมุนไพรโพรวองซ์ ½ ช้อนชา พริกหยวกและเกลือเล็กน้อย เทส่วนผสมลงบนผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 7-15 นาที

ในเวลานี้คุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่ซากไก่ลงในถาดอบหรือจานอบ กระจายมันฝรั่งหอมที่ด้านข้างอย่างระมัดระวัง ก่อนอบให้ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ ในครึ่งชั่วโมงยาสูบกับมันฝรั่งจะพร้อม

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟอาหารอันโอชะบนโต๊ะด้วยผักชีฝรั่งและผักชีพริกหยวกหวานหั่นเป็นวงสวยงาม

หมายเลขสูตร 2 วิธีทำอาหารง่ายๆ

ไก่ยาสูบรุ่นนี้ปรุงอาหารได้เร็วกว่ามากเนื่องจากควรทอดซากจนเป็นสีน้ำตาลทองภายใต้กระทะในกระทะก่อนอบ สำหรับการรักษาเนื้อหอมคุณจะต้อง:

ซากถูกล้าง, ควักไส้, เลือดและซากอวัยวะในช่องท้องถูกชะล้าง, ตัดตามกระดูกอก, คลี่ออกเหมือนหนังสือ หลังจากนั้นจะต้องคลุมด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดแล้วตีให้เข้ากัน คุณสามารถทำให้เนื้อมีรสชาติที่ผิดปกติด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศ - พวกเขาจำเป็นต้องถูไก่ ตอนนี้เราตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันเล็กน้อยกระจายซาก (ผิวหนังควรอยู่ที่ด้านล่าง) แล้วกดลงด้วยภาระบางอย่าง หลังจากทอดไป 12-15 นาที ไก่ก็กลับด้านและทอดด้วยวิธีเดียวกัน

เมื่อเนื้อได้รับเปลือกสีทองที่สวยงามและน่ารับประทาน คุณต้องเทน้ำ ½ ถ้วยลงในกระทะแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยมีฝาปิด อุณหภูมิควรอยู่ภายใน 190 องศา ในขณะที่เนื้อกำลังเดือดปุด ๆ ให้เตรียมซอส ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวอื่น ๆ สับละเอียด, กระเทียมบดภายใต้ความกดดัน, น้ำมันพืชเล็กน้อยเพิ่มลงในส่วนผสมทั้งสองและผสมให้เข้ากัน

นำไก่ยาสูบที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระทะวางบนจานขนาดใหญ่แล้วราดด้วยซอสที่มีส่วนผสมของสมุนไพร หากต้องการคุณสามารถเสริมอาหารอันโอชะด้วยผักสดหรือซอสเผ็ดจอร์เจียแบบดั้งเดิม ทานให้อร่อย!

หมายเลขสูตร 3 ไก่อบสเปน

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทดลองวิธีทำไก่หอมในเตาอบ เราขอแนะนำให้คุณเรียนภาษาสเปน คุณจะต้องการ:

ซากถูกคว้าน, ล้าง, ทำแผลที่กระดูกอกและคลี่ออกตามสูตรก่อนหน้า จากนั้นบดเนยและกระเทียม 4 กลีบในชามแยกต่างหาก มวลที่เกิดขึ้นถูซากทั้งภายในและภายนอก หลังจากนั้นเนื้อจะเค็มปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วส่งไปอบบนถาดอบที่ 220 องศาในเตาอบ คุณต้องวางซากโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง

หลังจากผ่านไป 30 นาที นำไก่ออกมา พลิกกลับด้าน เทไวน์แดงลงในถาดอบ วางกระเทียมที่เหลือและอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟจานบนโต๊ะด้วยมะนาวฝานบาง ๆ สมุนไพรสดและกระเทียมสับซึ่งปรุงเนื้อ

ไก่ทาบากะในเตาอบสามารถปรุงได้อีกทางหนึ่งเพราะพ่อครัวบางคนต้องการ จำกัด จินตนาการให้อยู่ในสูตรอาหารที่เข้มงวด ลองสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองโดยอิงจากอาหารคอเคเชียนแบบดั้งเดิม!

เพิ่มราคาของคุณลงในฐานข้อมูล

ความคิดเห็น

เบื่อกับปีกไก่ธรรมดาในเตาอบหรือไม่? ลองทำไก่ยาสูบในเตาอบ! ในการเตรียมอาหารจอร์เจียจานนี้คุณจะต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมรวมถึงกระทะขนาดใหญ่ เนื้อไก่นุ่มและอร่อยมาก เราเสนอให้ปรุงอาหารไก่ยาสูบในเตาอบ จานนี้แตกต่างจากไก่ทอดธรรมดา ในขั้นต้นชื่อของมันดูเหมือน "ไก่ทาปากะ" Tapaka แปลจากภาษาอาหรับแปลว่าแบนหรือบด

คุณสมบัติของการปรุงอาหารสมัยใหม่

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับทุกสิ่ง ตั้งแต่อุปกรณ์ที่ใช้แล้วและเครื่องหมักเครื่องเทศไปจนถึงขนาดของไก่ สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับไก่ยาสูบในเตาอบจะใช้ซากที่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัม การหาไก่ตัวเล็ก ๆ ในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นเป็นปัญหาดังนั้นเรามาเปลี่ยนจากหลักการทำอาหารและปรุงอาหารจานไก่กันเถอะ ในนกจำเป็นต้องตัดหน้าอกออกเป็นชั้น ๆ กระดูกทั้งหมดถูกนวดด้วยมือหรือใช้กระทะพิเศษที่มีสกรูกด นี่เป็นเวอร์ชั่นที่ทันสมัย ​​แต่เวอร์ชั่นดั้งเดิมประกอบด้วยการวางไก่ระหว่างแผ่นโลหะที่วางบนกองไฟ มีการกดขี่อย่างหนักและเตรียมอาหารภายใต้ความกดดันดังกล่าว

ไก่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีค่าสำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนของเครื่องเทศและเปลือกสีทองที่ทอดอยู่ด้านบน บางครั้งดูเหมือนว่านกจะแห้งนั่นคือลักษณะที่ปรากฏ แต่ความคิดเห็นนี้ผิดพลาดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำถูกเก็บรักษาไว้ใต้ผิวหนังเหมือนที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ เชฟสมัยใหม่ได้คิดค้นอาหารจานนี้หลายรูปแบบ ปรุงในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ ใส่ชีส มันฝรั่งหรือผักอื่นๆ และเพิ่งอบในเตาอบไฟฟ้า

วิธีการเลือกเนื้อไก่?

อย่ากักตุนเนื้อไก่ไว้นาน ควรเลือกเนื้อไก่หลังจากตัดสินใจแล้วว่าจะทำอาหารจานใด หากคุณวางแผนที่จะอบหรือทอดซากทั้งตัวคุณควรซื้อไก่เนื้อ น้ำหนักไม่ควรเกิน 1.5 กก. ซากคุณภาพสูงไม่มีกระดูกงูที่หน้าอก ซากทั้งตัวกลม กระดูกเป็นสปริง

"ร่างนก" - ถ้าฉันสามารถพูดได้เกี่ยวกับซาก - ควรเป็นสัดส่วน น่องโตผิดธรรมชาติ อกโด่ง หลักฐานชัดไก่ยัดฮอร์โมน เมื่อซื้อไก่ตามน้ำหนักคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของชิ้นส่วนที่เสนอ ไม่ควรมีตำหนิผิวเผินบนชิ้นส่วน: ไม่มีลิ่มเลือดใต้ผิวหนัง ห้อ; ผิวหนังฉีกขาด เศษกระดูกที่หักยื่นออกมาก็ไม่เป็นที่ยอมรับเช่นกัน หลังจากกดที่เนื้อแล้วควรคืนรูปร่างภายใน 3-8 วินาที ถ้าไก่ไม่สปริงตัวก็แก่ สีของเนื้อสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ในไก่อายุน้อยเนื้อเป็นสีชมพูอ่อนไขมันเกือบใสสีเหลืองอ่อนเกล็ดบนอุ้งเท้ามีสีอ่อนและเล็ก ผิวหนังของไก่โตเต็มวัยมีสีเหลืองเกล็ดบนอุ้งเท้ามีความหนาแน่นเป็นสีเหลืองเนื้อมีความหนาแน่นและมีสีชมพูอ่อน แต่มีโทนสีเทา ไก่ควรมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีกลิ่นเน่าหรือเนื้อเก่า พื้นผิวของซากหรือขาที่ลื่นอาจเกิดขึ้นได้หากไก่ค้างหรือนกป่วยในช่วงชีวิตและได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ เมื่อซื้อสัตว์ปีกควรเลือกไก่แช่เย็น หากเลือกได้ถูกต้อง จานจะได้รสชาติที่คุณจะต้องเลียนิ้ว!

สูตรเตาอบแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• เกลือพริกไทย adjika
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำมันไก่ (หรือส่วนผสมของผักและเนย)
• ปริมาณแคลอรี่ : 351.5 Kcal / 100 g.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากไก่ ซับให้แห้ง ตัดตามกระดูกอกแล้วแผ่ให้แบน ตัดกระดูกซี่โครงออกจากกระดูกสันหลัง ควรทุบนกอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ทำลายผิวหนังเพื่อให้เนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก ค้อนโลหะไม่เหมาะที่นี่ควรใช้วัตถุแบนบางชนิดเช่นไม้พายที่คุณหมุนชิ้นเนื้อ
2. ผสมเกลือ, พริกไทย, adjika, กระเทียมสับ ด้วยส่วนผสมที่มีรสเผ็ดให้ทาไก่ให้ทั่วทุกด้านแล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ละลายไขมันไก่เอาสนับ หากไม่มีไขมันไก่ให้อุ่นน้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) ในกระทะ ใส่เนยเล็กน้อยแล้วทอดนกทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
4. คลุมด้วยฝาแบนที่เหมาะสมวางบนถาดแล้วส่งกระทะไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เตรียมจานให้พร้อม คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะซากในที่ที่หนาที่สุด - ถ้าน้ำใส ๆ ออกมาแสดงว่าไก่พร้อมแล้ว ตอนนี้ไก่ยาสูบของเราในเตาอบจะปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดและสายพันธุ์ของนก) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วเปิดเตาย่างเพื่อให้ด้านหลังของไก่เป็นสีน้ำตาล
5. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและสลัดผักสดหรืออบ

ไก่ทาบากะในซอสครีมเปรี้ยว

มีสองวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้: เคลือบนกด้วยซอสครีมเปรี้ยวก่อนใส่ในเตาอบ หรือเสิร์ฟแยกต่างหากหลังจากย่างไก่

ส่วนประกอบ:

• ซากสัตว์ปีก - 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - พวง;
• เนย - 50 กรัม
• การผลิต: ชม.
• ปริมาณแคลอรี่ : 376 Kcal / 100 g.

ให้เราอธิบายรายละเอียดว่ายาสูบไก่ปรุงในซอสครีมเปรี้ยวในเตาอบอย่างไร

1. เรานำซากไก่แช่เย็นมาบดล้างในน้ำเย็นแล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง
2. จะดีกว่าถ้าใช้นกตัวเล็ก ๆ ดังนั้นจะมีความมั่นใจว่ามันยังเด็กและครอบครัวจะกินในคราวเดียว เราทำแผลที่กระดูกอกเปิดไก่แล้วเกลี่ยบนพื้นผิวเรียบและแห้ง ผสมให้เข้ากันด้วยมือหรือค้อนในครัว เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวถูด้วยสมุนไพรโพรวองซ์
3. เราใส่เนยละลายลงในกระทะกดให้แน่นด้วยขวดน้ำหรือภาชนะอื่น ๆ เราเก็บไก่ไว้บนเตาเป็นเวลาสิบนาที
4. ผสมครีมเปรี้ยวกระเทียมบีบผ่านการกดและสมุนไพรสับในชามขนาดเล็ก เราเปิดเตาอบไฟฟ้าที่ 185 ° C
5. เราย้ายนกไปที่ถาดอบเทซอสที่เตรียมไว้อย่างล้นเหลือแล้วอบเป็นเวลาสามสิบห้านาที

ด้วยชีสในเตาอบ

ไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยการเพิ่มชีสแข็งจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว บ่อยครั้งที่มี "สงคราม" สำหรับขาและปีกเพราะเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะที่สุดของนกอบ

ส่วนประกอบ:

• ไก่บ้าน - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ชีส - 200 กรัม
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• การผลิต: สี่ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ : 365.5 Kcal / 100 g.

ตอนนี้ในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงยาสูบไก่แสนอร่อยกับชีสในเตาอบ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมนก เราล้างเอาขนที่เหลือออกแล้วตัดด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ
2. เราเคลือบแต่ละส่วนด้วยเครื่องเทศสำหรับไก่และเกลือ เราใส่ลงในชามลึกใส่มายองเนสแล้วนวดให้ละเอียด หมักเนื้อทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หากจานไม่รีบร้อนควรทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
3. เราเปิดเตาอบที่ 175 ° C จาระบีกระทะพิเศษด้วยน้ำมัน ถ้าไม่คุณสามารถใช้แผ่นอบแบบลึกธรรมดาได้ ตั้งปรุงอาหาร 45 นาที
4. เรานำออกมาบดด้วยชีสขูดหนา ๆ แล้วส่งกลับเป็นเวลาแปดถึงสิบนาที เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟจานสำเร็จรูปไปที่โต๊ะทันทีเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดหรือสลัดผักเบา ๆ จะเหมาะกับมัน

วิธีทำไก่ในซอสมะเขือเทศ

อาหารที่ผิดปกติจะกลายเป็นถ้าคุณอบซากนกในซอสมะเขือเทศ มันเตรียมค่อนข้างง่ายและน้ำดองสามารถใช้ได้ทั้งแบบทำเองและซื้อในร้านค้า

ส่วนประกอบ:

• ซากไก่ - 1 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ - 400 มล.
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 4 กานพลู
• การผลิต: ห้าชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ : 342 Kcal / 100 g.

วิธีการปรุงไก่ตามสูตรนี้?

1. เราตัดนกที่ล้างและแห้งออกครึ่งหนึ่งใส่ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้กระเด็นและทุบด้วยค้อนไม้
2. เรานำออกมาเคลือบด้วยเครื่องเทศใส่เกลือถูด้วยกระเทียมสับและจาระบีด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่ชามลึกปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดขี่ ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. เรากระจายมันในเตาอั้งโล่พิเศษทาซอสที่เหลือบนพื้นผิวของไก่รัดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ทำให้เป็นรูในหลาย ๆ ที่ เตรียมตัวให้พร้อม 50 นาที นำฟอยล์ออกก่อนสิ้นสุด 5 นาที
4. คุณสามารถตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยผักกาดหอมหรือ arugula การผสมผสานของสีนี้จะทำให้เกิดความอยากอาหารมากขึ้นเมื่อเห็นไก่

เคล็ดลับการทำอาหาร

1. หากคุณไม่มีเวลาหมักซาก ให้ทาด้วยมายองเนส ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด หรือน้ำผึ้ง แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ
2. คุณสามารถทำซอสจากไขมันไก่อุ่น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระเทียมสองสามกลีบครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด บดทุกอย่างผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที คนตลอดเวลา คุณสามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โรสแมรี่ หล่อลื่นด้านหลังของไก่ที่ทำเสร็จแล้วด้วยซอสที่ได้ด้านบนหรือแยกใส่ชาม
3. หากไม่มีไก่หนุ่มอยู่ในมือคุณสามารถใช้ไก่เนื้อได้ แต่จะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก
4. อย่ารดน้ำนกที่ทำเสร็จแล้วด้วยซอสเหลว ผิวจะนุ่มและไม่กรอบ ควรเสิร์ฟแยกต่างหากในชาม
5. ต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันที่ด้านล่างของแผ่นอบเพื่อไม่ให้ซากติดมิฉะนั้นอาหารที่อร่อยที่สุดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

ไก่ทาบาก้า (tapaka) เป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงใจกว้างเผ็ดร้อน เป็นที่ทราบกันดีว่าไก่นั้นมีชื่อมาจากกระทะพิเศษที่มีฝาปิดหนาซึ่งใช้ในการปรุง นกที่ปรุงตามสูตรนี้จะแบนด้วยเปลือกที่กรอบทุกด้านและฉ่ำมาก

ยาสูบไก่ในเตาอบ

วิธีเชือดไก่ใบยาสูบ

การทำไก่ยาสูบเริ่มต้นด้วยการตัดมัน นำเครื่องในออกจากตัวนก (ตับ หัวใจ กระเพาะ) ล้างด้วยน้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระในครัว จากนั้นหั่นไก่ตามกระดูกอกแล้วกดให้แบนบนเขียง ตัดผิวหนังของนกอย่างสมมาตรเพื่อให้คุณสามารถสอดขาไก่เข้าไปได้ ตัดปลายปีกและหางที่มีไขมันออก

หากคุณซื้อไก่มาจากตลาดและมีขนไก่เหลืออยู่ ให้ตัดทิ้ง คลุมตัวนกด้วยฟิล์มยึดและทุบส่วนที่ยื่นออกมาเบาๆ อย่าใช้ค้อนที่มีฟันแหลมคม งานของคุณคือไม่บดกระดูกของนก แต่เพื่อทำให้ไก่แบนที่สุด

นกที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถถูด้วยเกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับ, สมุนไพรแห้งซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารจอร์เจีย อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ซับซ้อนยืนยันว่าไก่ใบยาสูบแท้ๆไม่ต้องการเครื่องเทศใด ๆ และซอสให้ความคมชัดที่จำเป็น โดยที่มันเป็นอาหารที่คิดไม่ถึง

ไก่ทาบากะสามารถเตรียมได้จากนกที่เหมาะสมซึ่งมีน้ำหนักมากกว่า 500 กรัมเท่านั้น คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดของเกษตรกรหรือในร้านค้าที่ขายภายใต้ชื่อไก่ฟัก

วิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบ

อุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่และหนัก เทน้ำมันลงไป เนยละลายเหมาะที่สุดสำหรับไก่ยาสูบ แต่สามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนได้ เพื่อให้ไก่มีเปลือกสีทองแดงก่ำทันที น้ำมันในกระทะควรเกือบเดือด

ข้อสำคัญ: หากคุณเลือกที่จะปรุงรสไก่ด้วยกระเทียมหรือซอสสมุนไพร ให้เช็ดส่วนผสมที่เปียกออกด้วยผ้ากระดาษก่อนที่จะใส่ไก่ลงในน้ำมัน มิฉะนั้นไก่จะไหม้และทำให้รสชาติของอาหารเสียไป ใส่ไก่ลงในกระทะแล้วกดฝาหนักพิเศษ หากคุณไม่มี ให้วางจานอบขนาดพอเหมาะไว้บนตัวไก่แล้ววางน้ำหนักลงไป

ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ขึ้นอยู่กับขนาดของนก) หันคาราเมลแล้วทอดจนอีกด้านของนกเป็นสีน้ำตาลทอง นำภาชนะออก ปิดฝาจานด้วยฝาปิดธรรมดาหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงไก่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 ° C เป็นเวลา 7-10 นาที เมื่อนกพร้อม น้ำใสๆ จะไหลออกมาเมื่อเจาะต้นขา นำไก่ยาสูบที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาอบและเสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณเลือก

ซอสกระเทียมต่างๆ, adjika รสเผ็ด, ซอสพลัม-tkemali, ซอส matsoni-based, ซอสถั่ว bage เสิร์ฟพร้อมไก่ยาสูบ

Shkmerinski Tabaka Chicken หรือ Shkmeruli

ไก่ทาบากะก็เหมือนกับอาหารชาวนาทั่วไป มีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารประจำภูมิภาค หนึ่งในสูตรเหล่านี้มีชื่อเสียงไปไกลเกินขอบเขตของจอร์เจีย นี่คือสูตรไก่ทาบากะของ Shkmerinian นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ของ Shkmeri ซึ่งตั้งอยู่ในบริเวณภูเขาสูงของราชาในสถานที่ซึ่งกำเนิดไวน์ Khvanchkara ที่มีชื่อเสียง

สำหรับไก่ยาสูบขนาดเล็ก 2 ตัวน้ำหนักรวม 1–1.2 กิโลกรัมคุณจะต้อง: - กระเทียมสด 1 หัว - นมไขมันเต็ม 1 แก้ว - เกลือพริกไทย

หั่นไก่และทอดทีละตัวในเนยละลายร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากทอดไก่แล้วให้ใส่ในไก่เนื้อและปิดฝา เมื่อไก่ทั้งสองพร้อมแล้ว ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C นำเข้าอบประมาณ 5-10 นาที

ลอกกระเทียมออกจากผิวหนังแล้วผ่านที่กดกระเทียม ใส่ลงในกระทะที่ทอดไก่ไว้ ทอดจนสุกเหลืองด้วยไฟปานกลาง เทนมและคนซอสให้ทั่ว ในขณะที่ซอสลดลงครึ่งหนึ่งให้หั่นไก่ยาสูบออกเป็น 6 ชิ้นต่อชิ้นวางในจานดินเผาร้อนสองแผ่น (ในจอร์เจียเรียกว่า ketsi) เทซอสร้อนและเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพรสด (มะเขือเทศ, แตงกวา, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) ) และ lavash หอม