สูตรการทำขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพาย พายขนม Shortcrust เป็นวันหยุดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน แป้งขนมชนิดร่วนไม่หวาน

กาลครั้งหนึ่งฉันสับสนอย่างสิ้นเชิงกับแนวคิดของ "ขนมสั้น", "สับหวาน", "สับไม่หวาน" - ชุดผลิตภัณฑ์เหมือนกัน แต่เทคโนโลยีการเตรียมและผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกัน หากคุณต้องการทราบด้วย โปรดอ่านอย่างละเอียด ฉันจะ "แก้ให้หายยุ่ง" คุณอย่างรวดเร็ว =)

แป้ง เนย ไข่แดง เรามาดูกันว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีหน้าที่รับผิดชอบอะไรบ้างในการทดสอบ

แป้ง

สำหรับขนมชอร์ตคัสต์ คุณต้องเลือกแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ ในความเป็นจริงของเรา นี่คือแป้งขาวธรรมดาที่มีเกรดสูงสุด แป้งบางชนิดสามารถแทนที่ด้วยข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีทหรือแป้งโฮลเกรน ข้าวโอ๊ต ผงโกโก้ หรือถั่วบด การทดแทนนี้จะทำให้แป้งร่วนและทำให้รสชาติซับซ้อนขึ้น กลูเตน - แปลจากภาษาละติน (กลูเตน) - คือกาว ยิ่งแป้งมีกลูเตนน้อย แป้งก็จะหลวมและร่วนมากขึ้น ดังนั้นหากคุณเจอแป้งที่มีกลูเตนต่ำ ให้คว้าไว้ มันดีต่อสุขภาพมากกว่า) และคุณจะต้องใช้มันสำหรับแป้งที่ร่วน!

เนย

น้ำมันจะต้องมีองค์ประกอบคุณภาพสูงสุดโดยมีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 82%) สัดส่วนของน้ำมันในองค์ประกอบค่อนข้างใหญ่ดังนั้นรสชาติจะส่งผลต่อรสชาติของแป้งทั้งหมด ในบางสูตร เนยจะถูกแทนที่ด้วยไขมัน องค์ประกอบนี้รับประกันทั้งความหนาแน่นและความเปราะบางในเวลาเดียวกัน

อัตราส่วนของแป้งต่อเนยจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตร โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 1:1 (นั่นคือ ปริมาณแป้งและเนยเท่ากันตามน้ำหนัก) แต่บางสูตรให้อัตราส่วน 2:1 (แป้งมากกว่าเนย 2 เท่า) ยิ่งแป้งมีน้ำมันมากเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและร่วนมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกสูตรสำหรับพายแบบเปิด: ถ้าแป้งนุ่มมากก็จะไม่เก็บไส้หนัก

น้ำตาลทราย

นี่อาจเป็นแป้งชนิดเดียวที่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลได้ตามรสนิยมของคุณโดยไม่ต้องกลัวว่าโครงสร้างจะพัง ในพายที่ไม่หวาน คุณสามารถหลีกเลี่ยงน้ำตาลในแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็มีสูตรอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลถึง 80% ของน้ำหนักของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือ น้ำตาลส่วนเกินอาจทำให้พายที่เสร็จแล้วมีความแข็งและเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป

น้ำตาลทรายแดงจะเพิ่มรสคาราเมลและกลิ่นหอมให้กับขนมอบ บางครั้งน้ำตาลทรายจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงซึ่งทำให้แป้งนุ่มและแน่นขึ้นในเวลาเดียวกัน

ไข่

โดยทำหน้าที่เป็นของเหลวในแป้ง ร่วมกับน้ำ นม และผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใช้ในสูตรอาหาร บางครั้งใส่ไข่ทั้งฟอง มักใส่เฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาวเท่านั้น อย่าลืมว่าไข่แดงมีไขมัน ส่วนไข่ขาวเป็นน้ำ ต้องการแป้งที่เข้มข้นกว่านี้ไหม? ใช้ของเหลว “ไขมัน” ในแป้ง! นั่นคือแป้งขนมชนิดร่วนที่ทำด้วยน้ำจะมีความหนาแน่นและมีรสชาติง่ายกว่าแป้งที่ทำจากไข่แดงและนมเสมอ

เบกกิ้งโซดาและผงฟู

ตามกฎแล้วจะไม่เติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้งขนมชนิดร่วนเนื่องจากการเตรียมการที่เหมาะสมทำให้มั่นใจได้ถึงความหลวม แต่แม่บ้านบางคนเล่นอย่างปลอดภัยด้วยวิธีนี้โดยใช้ความช่วยเหลือจากผงฟู การอบจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนด้วยผงฟู

เกลือ

ต้องเติมเกลือเพื่อไม่ให้แป้งมีรสชาติจืดชืดและเผยให้เห็นรสชาติ ใช้เกลือที่ดีที่สุดที่หาได้

แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม

แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดของขนมชนิดร่วนทุกประเภทเนื่องจากน้ำไม่ได้รวมอยู่ในองค์ประกอบ แป้งนี้ใช้งานง่าย: คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อรีดออก

แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม

เพื่อเตรียมตัวเลือกนี้ ปริมาตรของเหลวทั้งหมดในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว กรดที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวจะทำให้กลูเตนนิ่มลง ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเปราะบางและความยืดหยุ่น แป้งนี้ไม่หดตัวมากเมื่ออบ แต่อร่อยและนุ่ม

วิธีการนวดแป้งขนมชนิดร่วนอย่างถูกต้อง?

หากต้องการทราบวิธีการนวดอย่างถูกต้อง เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างการนวดกัน น้ำมันในรูปอนุภาคขนาดเล็กผสมกับแป้ง ไขมันจะห่อหุ้มเมล็ดแป้งอย่างรวดเร็วจนป้องกันไม่ให้กลูเตนพัฒนา และเนื่องจากไข่และเนยมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับกลูเตนในการพัฒนา แป้งจึงร่วน

โดยทั่วไปแล้วจะใช้วิธีการผสมสามวิธี:

• วิถีอิตาลี
• วิธีครีม
• วิธี "สับแป้ง"

แต่ไม่ว่าคุณต้องการตัวเลือกใดคุณต้องจำสิ่งสำคัญ: คุณไม่สามารถนวดแป้งนี้เป็นเวลานาน หลังจากเติมของเหลวแล้ว ให้รวบรวมแป้งเป็นก้อน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

แป้งขนมชนิดร่วนเนยสำหรับเค้ก คุกกี้ พายหวาน

แป้งที่ได้โดยใช้วิธีการนวดนี้เรียกว่าขนมชนิดร่วนอย่างถูกต้อง หากคุณกดแป้งชิ้นหนึ่ง มันจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนทราย สามารถนวดด้วยช้อนโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถทำอาหารอร่อย ๆ จากแป้งนี้ได้

ส่วนผสม (สำหรับพายสองแผ่น):

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 180 ก
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นและยืดหยุ่นได้เมื่อนวด วางเนยลงในชามที่สะดวก ใส่น้ำตาลทรายแล้วถูด้วยช้อนหรือไม้พายให้เป็นครีมสีอ่อน เพิ่มไข่และไข่แดงลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากันจนเนียน ร่อนแป้งกับเกลือแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังทำงานกับมิกเซอร์ ให้เปิดความเร็วต่ำสุด เมื่อใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ก็เป็นอันพร้อมรับประทาน แป้งมีความนุ่มมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้งานโดยไม่ทำให้เย็นก่อน

แป้งชนิดนี้เก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง ทำให้สะดวกในการเตรียมใช้ในอนาคต

ขนมชอร์ตคัสต์ที่แข็งแกร่งที่สุดสำหรับพายขัดแตะ

แป้งสำหรับสูตรนี้มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากจนสามารถใช้กับพายหวานที่คลุมด้วยแป้ง "ตาข่าย" ได้อย่างง่ายดาย สำหรับขนมอบที่มีไส้หนา และพายแบบอิสระ อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมากที่นี่: เย็น แต่ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง หั่นเนยเป็นก้อน เนยควรคงรูปร่างไว้ได้ง่าย แต่เมื่อกดด้วยมีด เนยก็ควรจะแบนได้ง่าย

สำหรับ 1 พายปิดครึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม.:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง - 120 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ควรหั่นเนยเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 1 ซม. ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในเครื่องปั่น/ชามผสม แล้วใส่เนยที่สับแล้วลงไป เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด และในขณะที่คุณนวดแป้ง ต้องแน่ใจว่าเนยในชามกระจายทั่วถึง คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย แต่อย่าให้สูงสุดมิฉะนั้นน้ำมันจะร้อนขึ้นมากและทำให้แป้งเปียก

เมื่ออนุภาคเนยทั้งหมดถูลงในแป้งแล้ว ให้หยุดเครื่องผสมและขูดแป้งออกจากใบมีด/ใบพายของเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลทราย/น้ำตาลทรายลงไปผสมกับเนย/เศษแป้ง (ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที)

วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวด 2-3 ครั้ง รีดแป้งให้เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที สูงสุด 24 ชั่วโมง

แป้งสับหวาน (น้ำตาล) สำหรับคุกกี้และเค้ก

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวไม่เพียงแต่ร่วนและนุ่มเท่านั้น แต่ยังมีหลายชั้นอีกด้วย หลักการเตรียมคือการ "สับ" แป้งหรือบดด้วยเนยจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงเทของเหลวลงไปและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว หากมีการสร้างเศษละเอียดสม่ำเสมอ แป้งจะมีลักษณะคล้ายกับขนมชนิดร่วน หากเศษขนมปังมีขนาดเท่ากับเมล็ดถั่วหรือเมล็ดเล็กๆ ก็จะดูเหมือนเป็นพัฟเพสตรี้ การรวมเศษเข้ากับชิ้นส่วนจะทำให้มีโครงสร้างเป็นชั้นทราย

แป้งสับหวานอาจเป็นได้ทั้งแบบไม่หวาน (ไบรซ์) หรือแบบหวาน (น้ำตาล)

ส่วนผสมสำหรับพายเปิด 1 อันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม.:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนยเย็น - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

แป้งประเภทนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมได้เช่น
สับเนยเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานหรือในชามแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล วางชิ้นเนยลงบนแป้งแล้วถูด้วยปลายนิ้วหรือมีดจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อละเอียด รวบรวมเศษขนมปังเป็นเนิน ทำบ่อตรงกลาง เทไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำนม. รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล หากทำไม่ได้ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. นวดแป้ง 2-3 ครั้งจนเนียน ปั้นเป็นลูกบอล แบนเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หรือ 4 ชั่วโมง

แป้งสับไม่หวาน (สายลม)

ฉันเตรียมแป้งประเภทนี้ตามสูตรนี้:

• แป้ง - 150 กรัม
• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 110 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นมเย็น/น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สะดวกมากที่จะนวดแป้งที่สับแล้วในเครื่องเตรียมอาหารหรือในโถปั่นที่มีมีดติด เทแป้ง เกลือ ลงในชาม ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ เปลี่ยนเนื้อหาในชามให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้จังหวะสั้น ๆ 3-4 วินาที เพิ่มนมและไข่แดง เปิดเครื่องประมวลผลจนกระทั่งแป้งจับตัวกันเป็นก้อนกลม (ปกติจะไม่เกิน 1 นาที)

การใช้แป้งนี้คุณสามารถทำพายแสนอร่อยได้

วิธีการอบแป้งขนมชนิดร่วน

การอบมีสองวิธี: วิธีแรกคือการเติมฐานทรายด้วยไส้และอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน อย่างที่สองคือการอบฐานก่อนจนสุกครึ่งแล้วจึงวางไส้ลงไปแล้วอบร่วมกับแป้ง ด้วยการอบล่วงหน้า แป้งจึงไม่เหนียวเหนอะหนะเนื่องจากมีไส้ที่ชื้นและชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้ตะกร้าแป้งสวยงามและมีรูปร่างสม่ำเสมอจึงมักใช้วิธีการ "อบแบบตาบอด" นั่นคือโดยไม่ต้องเติม แต่อยู่ภายใต้ภาระ เทคนิคนี้มักใช้กับพายแบบเปิดเพื่อให้แน่ใจว่ามีแป้งที่อบไว้อย่างดีอยู่ข้างใต้ไส้

วิธีทำ: วางกระดาษรองอบให้ใหญ่กว่าฐานบนฐานแป้งเล็กน้อย วางถั่ว (ถั่ว, ถั่วลันเตา) ไว้สำหรับชั่งน้ำหนัก แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 15-20 นาที ที่ 190-200 C เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นนำกระทะออก นำน้ำหนักกระดาษออก แล้วนำกระทะกลับไปที่เตาอบประมาณ 5-7 นาที น้ำหนักช่วยให้แป้งคงรูปร่างได้ - ด้านข้างไม่ตกและก้นไม่ขึ้น

กฎทั่วไปคือ: ในสูตรพายที่มีการเติมของเหลวแนะนำให้อบเปลือกไว้ล่วงหน้า พายที่มีไส้ร่วนและหนาสามารถอบได้ในชุดเดียว โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องรีดแป้งออกเพียงแค่ขูดมัน

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองในครัวเท่านั้น! ฉันหวังว่าข้อมูลการทำขนมชนิดร่วนจะมีประโยชน์กับคุณหลายครั้ง!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ฉันจำได้ว่าฉันใช้เวลานานแค่ไหนในการเรียนรู้วิธีทำขนมชอร์ตคัสต์ที่ดีสำหรับอบ ฉันมีสูตรอาหารมากมายและฉันก็ลองเกือบทุกสูตร และทุกครั้งที่ฉันรู้ว่ามันอร่อย แต่ก็ไม่ถูกต้อง ตอนนี้ฉันเองไม่รู้ว่าตัวเองกำลังมองหาอะไรและต้องการอะไรจากการทดสอบ แต่ฉันไม่ได้หยุดค้นหา มีแม้กระทั่งช่วงเวลาที่ฉันอบคุกกี้และพายทุกชนิดพร้อมแยมและเก็บรักษาไว้เกือบทุกวัน สำหรับฉันดูเหมือนว่าอีกสักหน่อยและในไม่ช้ามันก็น่ากลัวที่จะก้าวขึ้นไปบนตาชั่ง แต่ในที่สุดการค้นหาของฉันก็ประสบความสำเร็จและฉันพบวิธีเตรียมขนมชนิดร่วนสูตรสำหรับพายกับแยมนั้นเหมาะอย่างยิ่งและไม่ใช่แค่กับแยมเท่านั้น คุณสามารถอบขนมใดก็ได้จากขนมชนิดร่วนนี้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเตาใด ๆ ฉันได้ลองแล้วทั้งในเตาอบแก๊สและในเตาอบไฟฟ้าที่มีคอนเวคเตอร์
และก็ไม่ได้มีอะไรพิเศษ เมื่อดูเผินๆ ก็เป็นสูตรที่ธรรมดาที่สุดสำหรับทำขนมชนิดร่วน แต่มีสัดส่วนการอบที่แม่นยำอย่างน่าอัศจรรย์ ตรงกับที่ฉันชอบเลย แต่เราต้องเติมแป้งให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะใช้เพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น สำหรับไขมันควรใช้เนย แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้ และเป็นผลให้ไม่ว่าคุณจะวางแผนอบอะไร ทุกอย่างก็ออกมาสมบูรณ์แบบ ดังนั้นสำหรับฉันนี่เป็นเพียงแป้งสากลสำหรับทุกโอกาส
ฉันชอบอบขนมหรือทำแยมมาก นอกจากนี้ ฉันทำสิ่งนี้ได้หลายวิธี น้ำหนักขึ้นอยู่กับอารมณ์ของฉันและความสม่ำเสมอของขนมหวาน ถ้าแยมของฉันเหลวกว่านี้ ทางที่ดีควรแช่แข็งส่วนหนึ่งของแป้งประมาณ 1/3 ในช่องแช่แข็ง แล้วขูดด้วยแยมที่ด้านบนของเค้ก ไม่เช่นนั้นป้าของฉันชอบส่งแป้งผ่าน ขันสกรูเครื่องบดเนื้อแล้วใส่แป้งที่ได้ลงบนแยม แต่ถ้าฉันใช้แยมหนา ๆ หรือผลเบอร์รี่และผลไม้สดฉันก็ทำตาข่ายออกจากแป้งและมันก็กลายเป็นพายที่สวยงามและสง่างามมาก
แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแผ่แป้งออกบนโต๊ะแล้วตัดเป็นรูปคุกกี้ โรยด้วยเมล็ดงาดำ เมล็ดงา อัลมอนด์หรือเมล็ดวอลนัทบดแล้วอบในเตาอบ



วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 2-3 ถ้วย
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- ไขมัน (เนย, มาการีน) - 200 กรัม
- น้ำตาลทราย - 1 แก้ว
- วานิลลิน - 0.25 ช้อนชา
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- แยม.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายพร้อมแยม ให้ตั้งเนยให้ร้อนจนละลายแล้วจึงทำให้เย็นลง เพราะห้ามนวดแป้งด้วยไขมันร้อนโดยเด็ดขาด
ฉันไม่ละลายเนย แค่นำมันออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเนยก็จะนิ่ม

ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ




ผสมแป้งสาลีร่อนกับผงฟูแล้วเทลงในฐานของเหลวอย่างระมัดระวังนวดด้วยวิธีนี้เพื่อให้ได้แป้งของเรา

หากจำเป็น ให้นำออกจากชามแล้วคนบนโต๊ะ โดยเติมแป้งตามต้องการ

เราแบ่งออกเป็น 2 ส่วน (มากกว่าอีก 1 ส่วน)
ตัวเล็กๆก็เข้าช่องแช่แข็ง

เราปั้นเค้กจากแป้งส่วนใหญ่แล้วทาแยมลงไป

ตอนนี้นำแป้งชิ้นที่สองออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางลงบนพาย




วางพายในเตาอุ่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

นี่คือวิธีการเตรียมแป้งสำหรับพายพร้อมแยมจริง ๆ แล้วเหมือนกับพายนั่นเอง อร่อย!








ลองปรุงด้วยวิธีเดียวกันครับ

นี่เป็นตัวเลือกระดับกลางระหว่างขนมชนิดร่วนกับขนมพัฟ มันร่วนแต่มั่นคง เหมาะสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับพายและคีชชิ้นใหญ่

ในสูตรอาหาร คุณสามารถเพิ่มคำว่า "เย็น" หน้าส่วนผสมและผลิตภัณฑ์แต่ละรายการได้ และไม่ควรละเลย น้ำควรเป็นน้ำแข็งและน้ำมันควรมีความแข็งเหมือนหิน เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บชาม มีด และแม้แต่กระดานที่คุณจะใช้รีดแป้งไว้ในช่องแช่แข็ง ควรย้ายโต๊ะตัดออกจากหม้อน้ำหรือเปิดหน้าต่าง

ความลับของขนมชอร์ตคัสต์อยู่ที่เนย ต้องขอบคุณเขาที่ขนมอบกลายเป็นร่วน

ปัญหาทั้งหมดนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย เพราะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีคลาสสิก

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำ 50–100 มล.

การตระเตรียม

สับเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งและเกลือแล้วเทลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางเนยก้อนไว้ด้านบน โรยแป้งให้พอประมาณ แล้วใช้มีด 1-2 เล่มตัดเป็นแป้ง

สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสน้ำมันด้วยมือให้น้อยที่สุด: ความร้อนในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็วและความสม่ำเสมอจะไม่เป็นสิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเนยและแป้งมารวมกันและกลายเป็นเมล็ดเล็กๆ ให้เติมน้ำทีละน้อย นวดให้เป็นก้อนพลาสติก วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นรีดแป้งออก ใส่ไส้ เช่น แล้วนำเข้าเตาอบ

ทางขี้เกียจ

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง ทำไมไม่นำไปใช้ในการทำอาหารล่ะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันและเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีด ไม่จำเป็นต้องสับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ อุปกรณ์จะจัดการเอง ใส่เนยและแป้งลงในชามแล้วปัด สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในที่สุดคุณควรจะได้ธัญพืชเท่าเดิม

ค่อยๆ เติมน้ำแข็งลงไปจนแป้งเริ่มจับกันเป็นก้อน คำแนะนำต่อไปนี้เหมือนกับในสูตรคลาสสิก

แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายสัปดาห์

อาหารเสริม

คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรพื้นฐานได้ นี่คือแนวคิดบางส่วน:

1. ใส่น้ำตาล 50–100 กรัมลงในแป้งพายหวาน
2. แทนที่แป้ง 30 กรัมด้วยโกโก้ในปริมาณเท่ากัน - คุณจะได้แป้งช็อคโกแลต
3. เพิ่มถั่วสับละเอียดมากถึงครึ่งแก้ว
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยผิวส้มหรือวานิลลา

สูตรนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและแผ่ออกได้ง่ายขึ้น ขนมอบที่ทำจากมันสลายน้อยลง อย่างไรก็ตามในข้อพิพาทเรื่องการทำอาหารนักทำขนมบางคนปฏิเสธที่จะเรียกขนมชนิดร่วนแป้งสับ พวกเขาเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรดังกล่าวเท่านั้นที่พวกเขาจะได้รับฐานคลาสสิกสำหรับทาร์ตและตะกร้า

น้ำมันไม่ควรเย็น แต่แช่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ารัฐหนึ่งแตกต่างจากรัฐอื่นอย่างไร เพียงนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง (หรือ 2 ไข่แดง)

การตระเตรียม

เป็นการดีกว่าที่จะผสมส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อนและใช้มือของคุณในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเมื่อคุณต้องการรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล ครีมเนยและน้ำตาล ใส่แป้ง แล้วตามด้วยไข่

หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร ให้มอบหมายความรับผิดชอบทั้งหมดเหล่านี้ให้กับเครื่องดังกล่าว

คุณสามารถทำให้แป้งเย็นแล้วจึงตัดออก คุณสามารถทำให้มันมีรูปร่างที่ต้องการก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าเตาอบแบบเย็น

3. แป้งขนมชนิดร่วนเปรี้ยว

แป้งชนิดนี้มีความพิถีพิถันน้อยกว่าแป้งโดที่ไม่มีคอทเทจชีส และมีแคลอรี่น้อยกว่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะใช้แทนเนยครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• โซดา½ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงขูดเนยเย็น ผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยส้อม ใส่แป้ง โซดา และเกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียนใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรต่อไป

หากมีพายในเมนู ให้แผ่แป้งออกเป็นขนาดของแม่พิมพ์ ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้บวม คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยน้ำหนัก สามารถใช้ลูกบอลหรือถั่วและถั่วทนความร้อนชนิดพิเศษเป็นตัวถ่วงน้ำหนักได้ รูปแบบนี้อบประมาณ 15 นาทีที่ 180 °C จากนั้นเอาน้ำหนักออก ใส่ไส้พายลงไป และปรุงจนสุก

ควรเลือกไส้ที่ปรับตามปริมาณน้ำตาลในแป้ง สับแบบไม่หวานเหมาะสำหรับคีชที่มีไส้พายพร้อมเนื้อสัตว์และผัก แป้งที่เติมน้ำตาลจะเป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้และเบอร์รี่

การอบตะกร้าในลักษณะเดียวกันต้องลดเวลาในการปรุงอาหารตามสัดส่วนที่ลดขนาดของเค้กเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะอบคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป

พายที่ทำจากขนมชนิดร่วนจะอร่อยและร่วนมาก...

พายที่ทำจากขนมชนิดร่วนมีรสชาติอร่อยและร่วนมาก จึงเป็นที่มาของชื่อแป้งชนิดนี้ รูปลักษณ์ที่เรียบง่าย แต่สง่างามของพายเหล่านี้จะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือทุกวัน

การเตรียมพายขนมชนิดร่วนนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็วสิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอน แต่คุณสามารถทดลองเติมได้ พายขนมชนิดร่วนสามารถปิดหรือเปิด หวานหรือคาวก็ได้ สำหรับไส้ คุณสามารถใช้ผลไม้ ครีม แยม แยม เห็ด เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก ฯลฯ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เราขอเชิญคุณเตรียมพายขนมชอร์ตคัสต์แสนอร่อยพร้อมแยม หากต้องการ คุณสามารถแทนที่แยมด้วยไส้อื่น ๆ ได้

ส่วนผสมสำหรับพายขนมชนิดร่วน:

• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 3 ถ้วย
• วานิลลิน
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• เนย 200 กรัม
• แยม 200 กรัม

วิธีทำพายขนมชอร์ตคัสต์

ความลับในการทำพายขนมชนิดร่วน:

• เพื่อให้เค้กขนมชนิดร่วนนุ่มและโปร่งสบาย ให้ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นก่อนเริ่มทำอาหาร
• เมื่อผสมเนยกับแป้ง ให้ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะเย็นอยู่ตลอดเวลา
• โรยแป้งด้วยน้ำน้ำแข็ง ควรชุบให้เย็นเล็กน้อย
• หากแป้งขนมชนิดร่วนฉีกขาดเมื่อรีดออกมา ให้ชุบแป้งเล็กน้อยแล้วกดขอบเข้าด้วยกัน คุณสามารถทำเป็นแผ่นเล็กๆ จากแป้งที่ชุบน้ำหมาดๆ ได้
• หลังจากวางแป้งลงในพิมพ์แล้ว ให้กดลงไปที่ด้านล่าง ไม่ควรมีช่องอากาศ
• หากต้องการทำให้เค้กร่วนและเป็นสีน้ำตาลทอง ให้อบในกระทะโลหะด้าน (กระทะมันเงาเหมาะสำหรับแป้งสปันจ์) หรือกระทะแก้ว แม่พิมพ์ที่มีก้นแบบถอดได้เหมาะอย่างยิ่ง
• เพื่อให้แน่ใจว่าด้านบนของพายร่วนและด้านล่างไม่ไหม้ ให้อบพายที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ และถ้าพายสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
• ปล่อยให้พายขนมชอร์ตคัสต์เย็นก่อนตัด

ไอเดียสำหรับการตกแต่งพายขนมชอร์ตคัสต์

เนื่องจากสูตรการทำขนมชนิดร่วนต้องใช้ไขมันจำนวนมาก คุณจึงไม่ควรปล่อยให้ร้อนขณะนวดแป้ง พื้นผิวที่กลิ้งและชิ้นแป้งจะต้องเย็นลง ไม่เช่นนั้นแป้งจะเหนียวและจับรูปร่างได้ไม่ดี

สูตรขนมชอร์ตคัสต์ที่ถูกต้องคือเคล็ดลับในการอบขนมให้อร่อย

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 500กรัม น้ำตาลทราย 1 กอง เนย 300กรัม ไข่ไก่ 2 ชิ้น) ไข่แดง 1 ชิ้น

• จำนวนเสิร์ฟ: 20
• เวลาเตรียมการ: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

สำหรับคุ๊กกี้

แป้งขนมชนิดร่วนนี้ใช้สำหรับอบคุกกี้ ขนมอบ เค้ก และพาย ไม่จำเป็นต้องเติมโซดาลงไปหากผสมกันดี

ขั้นตอนการเตรียมขนมชนิดร่วนตามสูตรคลาสสิก:

1. ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในภาชนะที่ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือ
2. มีดสับส่วนผสมเนยและแป้ง - คุณควรจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายเศษขนมปัง
3. เพิ่มไข่และไข่แดงลงในแป้งที่ได้ คนส่วนผสมอย่างรวดเร็วจนเนียน
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว มันควรจะกลายเป็นมวลเดี่ยวและเรียบ
5. ม้วนแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลวางบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อหมดเวลา คุณสามารถสร้างเค้กหรือคุกกี้จากแป้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแผ่เลเยอร์ออกอย่างรวดเร็วโดยใช้หมุดกลิ้งเย็น เป็นการดีกว่าที่จะรีดแป้งลงบนกระดาษ parchment ซึ่งทำให้ง่ายต่อการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังถาดอบ

สำหรับพายนั้น

แป้งนี้เหมาะสำหรับสร้างพายแบบเปิด ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - ใช้ผลเบอร์รี่ผลไม้สดหรือกระป๋อง...

ในการเตรียมขนม Shortcrust สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• เนย (200 กรัม);
• น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ (2 ชิ้น);
• แป้งสาลี (4 ช้อนโต๊ะ)
• ผงฟู (1 ช้อนชา);
• น้ำตาลวานิลลาตามความชอบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในชามโลหะ เทลงในชาม ใส่น้ำตาลทราย ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มวลที่ได้เย็นลง
2. ตีไข่ ใส่น้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
3. รวมแป้งร่อนกับผงฟู
4. วางผลิตภัณฑ์เทกองลงในชามพร้อมกับส่วนผสมที่ได้ นวดแป้ง

คุณสามารถสร้างพายจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วโดยวางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน แต่ก่อนที่จะตัดคุณต้องม้วนแป้งเป็นก้อนกลมเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที ควรรีดชั้นให้มีความหนาไม่เกิน 0.8 ซม. มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่อบตามต้องการ

ไม่ควรทาถาดอบที่จะอบเค้กเนื่องจากแป้งมีน้ำมันเพียงพอ

อบพายตามสูตรขนมชอร์ตคัสต์นี้ที่ส่วนล่างของเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200°C ด้วยการวางตำแหน่งถาดอบนี้ ก้นของขนมอบจะร่วน และด้านบนจะไม่ไหม้ หากพายมีสีน้ำตาลมากพอแล้ว แต่ด้านในยังอบไม่หมดก็ควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน

เวลาในการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์เพิ่มขึ้นเนื่องจากต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกเป็นชิ้น อย่านวดนานเกิน 2 นาที