สูตรสำหรับแป้งเกี๊ยว แป้งเกี๊ยวแสนอร่อย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำหรับแม่บ้านสามเณรหลายคนการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวจะกลายเป็นปัญหาเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยนุ่มและยืดหยุ่น

ฐานที่เหมาะควรแผ่ออกมาอย่างดี ติดแน่น ถือไส้ด้านใน และต้มอย่างรวดเร็ว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้รวบรวมสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จสำหรับแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบจากส่วนผสมต่าง ๆ ในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย

แป้งนุ่มสำหรับเกี๊ยวตามสูตรคลาสสิค

ตัวเลือกการเตรียมแป้งนี้จะสะดวกถ้าคุณมีส่วนผสมขั้นต่ำในมือ

จะต้อง:

• 1 ไข่;
• น้ำดื่ม 200 มล.
• แป้งสาลี 600 กรัม
• เกลือละเอียด 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. แป้งผสมกับเกลือและเทลงในถ้วยที่มีความจุ
2. ทำหลุมตรงกลางของส่วนผสมแห้ง เทน้ำเย็นลงไปแล้วตีไข่
3. ใช้ช้อนนวดแป้งแล้วเคลื่อนจากตรงกลางไปที่ขอบ
4. เมื่อมวลหนาขึ้นจะวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง
5. นวดแป้งด้วยมือต่อไปโดยเติมแป้งที่เหลือเป็นระยะ
6. เมื่อฐานกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้ ให้วางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เคล็ดลับ: การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นจึงสะดวกและง่ายกว่าที่จะทำโดยใช้ก้นของฝ่ามือ: วิธีนี้จะทำให้มือเมื่อยน้อยลง

ฐานสังขยาสำหรับเกี๊ยว

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มกว่าบางกว่าไม่ฉีกขาดระหว่างการกลิ้งและเกี๊ยวจากมันสุกเร็วขึ้น

รายการของชำ:

• 1 ไข่;
• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
• น้ำเดือด 200 มล.
• น้ำมันพืช 20 มล.
• เกลือ 5 กรัม

วิธีทำอาหาร.

1. เกลือไข่และตีสักสองสามนาทีจนโฟมเกิดขึ้น
2. เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ กวนมวลอย่างต่อเนื่อง ไม่ควรมีก้อน
3. เพิ่มน้ำมันคนอีกครั้ง
4. โดยไม่หยุดที่จะรบกวนน้ำต้มสดจะถูกเทลงในองค์ประกอบที่ได้
5. เมื่อแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อยแล้ว ให้นวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากมวลยังคงเกาะติดมือคุณ ให้เพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
6. ก่อนปั้นแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำกรอง 250 มล.
• 1 ไข่เล็ก
• แป้งร่อน 480 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ไข่แตกเป็นความจุของเครื่องทำขนมปัง เทน้ำและน้ำมันลงไป
2. เพิ่มเกลือและแป้งทั้งหมด
3. เปิดโปรแกรม "Dough" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุปกรณ์เฉพาะรุ่น)
4. แป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังนั้นเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟองอากาศในการตัด มันถูกวางไว้ในถุงพลาสติกและใช้สำหรับรีดทันที

การปรุงอาหารบนพื้นฐานของน้ำแร่

แป้งโดว์ที่อร่อย นุ่ม ม้วนง่ายที่สุดคือแป้งน้ำแร่แบบโฮมเมด ควรใช้น้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์เข้มข้นแล้วเทจากขวดทันทีก่อนปรุงอาหาร

จะต้อง:

• 1 ไข่;
• น้ำมันพืช 80 มล.
• น้ำตาลทรายและเกลือ 3 กรัม
• น้ำแร่อัดลมสูง 220 มล.
• แป้ง 550 กรัม

ขั้นตอน.

1. เขย่าไข่ด้วยส้อม
2. ใส่เกลือและน้ำตาล คนจนเมล็ดพืชละลาย
3. เทน้ำมันและน้ำอัดลม
4. เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
5. เมื่อมวลไม่สะดวกที่จะกวนในชามก็จะถูกทิ้งลงบนโต๊ะแล้วย่นด้วยมือ นวดจนแป้งไม่ติดฝ่ามือ

แป้งเกี๊ยวน้ำกับไข่

ด้วยการเติมน้ำมันพืชทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์จากมันไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและไม่แตกหักแม้หลังจากการแช่แข็ง หากจำเป็นต้องใช้แป้งในการทำเกี๊ยวกับปลาสับ แป้งสาลีสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวเจ้า

สารประกอบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
• 1 ไข่;
• น้ำอุ่น 200 มล.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• เกลือ 3 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. ไข่จะผสมกับเกลือ
2. เพิ่มน้ำมันและน้ำ
3. เทแป้งนวดแป้งยืดหยุ่น
4. ม้วนลูกบอลจากมวลที่เกิดขึ้นใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้มายองเนสแทนน้ำมันพืชได้ แป้งจะนิ่มและเชื่อฟังมากขึ้น

ตัวเลือกน้ำเดือดกับน้ำมันพืช

แป้ง Choux มีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า ม้วนออกและเกาะติดกันได้ดีกว่า ผลิตภัณฑ์จากมันสามารถเติมได้จำนวนมาก: ไม่ฉีกขาด แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมฐานได้อย่างง่ายดาย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้งขาว 450 กรัม
• 1 ไข่;
• น้ำเดือด 200 มล.
• เกลือละเอียด 4 กรัม
• น้ำมันข้าวโพด 20 มล.

จะต้อง:

• นมไขมันปานกลาง 200 มล.
• 1 ไข่;
• แป้งร่อน 380 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.
• เกลือ 5 กรัม

ขั้นตอน.

1. นมอุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟหรือบนเตา
2. เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วทำกรวยเล็ก ๆ ตรงกลาง
3. ไข่ถูกผลักเข้าไปในช่องเติมเกลือและเทนม
4. แป้งเริ่มนวดด้วยช้อนเป็นวงกลม
5. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
6. มวลถูกเทลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือ
7. แป้งควรมีความยืดหยุ่น แต่นุ่ม (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง)
8. ปั้นลูกบอลจากแป้งใส่ในภาชนะลึกทาน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยผ้าเป็นเวลา 30 นาที

เทนเดอร์ครีมเปรี้ยว

เคล็ดลับของแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้คือการเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ฐานครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนสามารถใช้ทำเกี๊ยว chebureks เกี๊ยว หรือเพียงแค่ทอดในกระทะแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (โฮมเมดโดยเฉพาะ);
• แป้ง 350 กรัม
• 1 ไข่;
• เกลือ 5 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. รวมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นแป้ง ในภาชนะเดียว
2. เพิ่มแป้งบางส่วนกวนมวลอย่างต่อเนื่อง
3. รวบรวมแป้งด้วยช้อนเป็นลูกเดียวแล้วเกลี่ยบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง
4. นวดฐานด้วยโคนฝ่ามือจนนุ่ม
5. เพื่อให้แป้งได้ความสม่ำเสมอที่จำเป็นจึงใส่ในถุงแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

เคล็ดลับ: แป้งซาวครีมนุ่มมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามเวลาในการทำเกี๊ยวอย่างเคร่งครัด: ผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปสามารถฉีกขาดได้

รายการของชำ:

• แป้ง 0.5 กก.
• น้ำ 220 มล.
• เกลือ 3 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. เกลือถูกกวนในน้ำที่อุณหภูมิห้องจนผลึกละลายหมด
2. ในภาชนะเดียวกัน ร่อนแป้งที่ปรุงแล้วส่วนเล็ก ๆ
3. มวลถูกกวนเป็นวงกลมด้วยส้อม
4. เมื่อมันยากที่จะยุ่งเกี่ยวกับส้อม แป้งจะถูกวางจากภาชนะบนโต๊ะ ก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้ง และนวดด้วยมือ ต้องทำอย่างน้อย 15 นาที
5. เมื่อฐานหยุดเกาะกับพื้นผิวและฝ่ามือและกลายเป็นเนื้อเดียวกันควรใส่ในถุงและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งเกี๊ยวซ่าสีดั้งเดิม

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเกี๊ยวสีเขียวเหลืองและแดงที่อร่อยและมีประสิทธิภาพ แป้งใช้สีธรรมชาติเท่านั้น จึงสามารถนำเสนอจานได้แม้กระทั่งเด็กเล็ก เกี๊ยวหลากสีจะต้องเป็นจุดสนใจในวันหยุดของเด็กอย่างแน่นอน

สำหรับการทดสอบสีเขียว คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• นม 50 มล.
• น้ำ 50 มล.
• 1 ไข่เล็ก
• ครีม 20 กรัม
• ผักโขมแช่แข็ง 100 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ส่วนผสมฐานแดง:

• แป้ง 250 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 100 มล. ผสมกับน้ำ
• วางมะเขือเทศ 20 กรัม
• 1 ไข่เล็ก
• เกลือ.

ผลิตภัณฑ์สำหรับโทนสีเหลือง:

• แป้ง 250 กรัม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• ขมิ้น 4 กรัม
• 1 ไข่เล็ก
• ครีม 20 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. สำหรับฐานสีเขียว ผักโขมจะละลายและสับละเอียด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีจุดคุณสามารถบีบน้ำจากมวลสีเขียวแล้วใช้เท่านั้น
2. เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยว
3. เกลือผสมกับแป้งแล้วเทลงในฐานสีเขียว
4. นวดแป้งตามปกติแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อ "พักผ่อน"
5. เพื่อให้ได้เกี๊ยวสีแดง ให้ผสมไข่ที่ตี น้ำผลไม้ และซอสมะเขือเทศ
6. เทแป้งกับเกลือนวดแป้งให้เย็นก่อนปั้น
7. ฐานสีเหลืองจัดทำในลักษณะเดียวกัน: ครีมผสมกับขมิ้นและไข่ที่ตีเติมน้ำแครอทคั้นสดเติมเกลือเติมแป้งค่อยๆเติมแป้งและทำแป้ง

แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถทำเกี๊ยวตามสูตรที่เสนอได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี หากคุณกำลังเตรียมแป้งที่มีขอบ ต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำมันพืช: มันจะช่วยให้ฐานยังคงนุ่มและไม่แตกแม้หลังจากผ่านไปสองสามวัน

ในการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดคุณต้องรู้สูตรเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ และคุณจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดในบทความของฉัน:

ในหลายครอบครัว เกี๊ยวได้กลายเป็นอาหารจานด่วนแบบโฮมเมดแบบดั้งเดิม สำหรับฉันและครอบครัว การทำอาหารเป็นงานอดิเรกที่สนุกที่สุด เราปรุงพวกเขาในวันหยุดสุดสัปดาห์โดยรวบรวมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เราหารือเกี่ยวกับข่าว วางแผนสำหรับอนาคตอันใกล้ และเชี่ยวชาญอาหารจานนี้ในรูปแบบใหม่ๆ ในบทความนี้ ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จที่สุดกับคุณ เชฟที่รักของฉัน

วิธีทำแป้งที่ง่ายที่สุดคือการผสมน้ำ ไข่ไก่ และแป้งสาลี วิธีนี้เป็นวิธีดั้งเดิมอย่างแท้จริงและได้รับการฝึกฝนโดยพ่อครัวและแม่บ้านมาหลายปีแล้ว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• แป้ง - ประมาณ 1 กก.
• เนื้อสับ - 1 กก.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 175 มล

สูตรอาหาร:

ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยการปรุงอาหารเนื้อบดผสม ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่สำหรับเกี๊ยว ฉันมักจะปรุงมันโดยใช้เนื้อวัวและหมูที่มีไขมัน ฉันเอาเนื้อแต่ละประเภทออกครึ่งหนึ่ง

ฉันล้างเนื้อวัวและบดพร้อมกับหมูรวมทั้งหัวหอมปอกเปลือก จากนั้นมวลของพริกไทยและเกลือที่ได้ ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้เกลือเล็กน้อย

ในชาม เขย่าไข่ เกลือเล็กน้อย และน้ำต้มจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันเพิ่มแป้งสาลีหลายรอบจนกว่ามวลจะพร้อมสำหรับการนวดด้วยมือ

จากนั้นฉันก็โอนไปยังกระดานที่มีแป้งขนาดใหญ่แล้วคลุกเคล้าจนไม่ติดฝ่ามือ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นเกี๊ยวจะแข็ง

จากนั้นฉันก็เอาเกี๊ยวและโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนแล้วม้วนออกเป็นแผ่นกลม

ฉันใส่แผ่นแรกบนอุปกรณ์แล้วยัดเนื้อสับเข้าไปในเซลล์ เมื่อเซลล์ทั้งหมดเต็มจากด้านบน ฉันจะวางลูกบอลถัดไป ฉันใช้หมุดกลิ้งไปตามพื้นผิวจนกระทั่งขอบของเกี๊ยวแต่ละอันเริ่มปรากฏขึ้น

จากนั้นฉันก็เคาะมันลงบนกระดานเล็ก ๆ และฉันก็ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือและเนื้อสับ

เราส่งชุดแรกบนกระดานไปยังช่องแช่แข็ง จากนั้นเมื่อเราเย็นลง เราก็เทลงในถุงเพื่อใช้งานต่อไป เราปรุงชุดสุดท้ายในน้ำเค็มและกินทันที

เรากรอกเกี๊ยวตามชอบ ตัวอย่างเช่น ฉันรักพวกเขาด้วยครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง ในขณะที่ลูกๆ และสามีของฉันชอบพวกเขาด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่ง่ายสำหรับจานที่ยอดเยี่ยมนี้

ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันควรเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ดังนั้นเมื่อเตรียมเกี๊ยว ฉันพยายามกระจายไม่เพียงแต่ฐาน (เนื้อสับ) แต่ยังปรับปรุงเปลือกด้วย ตัวอย่างเช่น ใช้ไก่งวงบด ฉันทำแป้งคัสตาร์ด

ในการสร้างความละเอียดอ่อน คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไก่งวงสับ - 0.5 กก.
• แป้งชั้นสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง - 750 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• เกลือในครัว
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 แก้ว

ฉันทำทุกอย่างทีละขั้นตอนเพื่อให้แป้งของฉันออกมาดีเสมอ!

1. ในชามสแตนเลส ผสมไข่กับเกลือแกง
2. จากนั้นฉันก็เติมน้ำมันดอกทานตะวันและร่อนแป้งลงไป ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันและในขณะเดียวกันฉันก็ต้มน้ำ
3. หลังจากผสมผลิตภัณฑ์ก่อนหน้านี้แล้วให้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไปแล้วนวดด้วยช้อนต่อไป พอช้อนหมดก็ใช้มือนวดให้สุก
4. ฉันทำความสะอาดหลอดไฟขนาดกลางผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศ
5. จากนั้นฉันก็ม้วนออกแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วเติมด้วยเนื้อสับ ฉันทำเกี๊ยวและต้มในน้ำเค็ม

เจ้าตัวเล็กที่น่ารับประทานเหล่านี้ออกมาอร่อยและไม่ธรรมดาจริงๆ ฉันแนะนำให้ทุกคนลอง!

สูตรสำหรับเกี๊ยวในน้ำแร่ ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง!

การทำแบทช์สำหรับการต้มในน้ำเดือดต่อไปเป็นงานที่ลำบากและต้องฝึกฝน แต่นี่เป็นกรณีในอดีต ต้องขอบคุณเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​ซึ่งไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป

เครื่องทำขนมปังทำงานได้ดีเยี่ยมกับงานที่ได้รับมอบหมาย แป้งออกมามีความยืดหยุ่นปานกลาง โปร่งสบาย และค่อนข้างยืดหยุ่น

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี 1 เกรด - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำแร่ - 1 แก้ว

ก่อนอื่นฉันร่อนแป้งเพื่อให้แป้งโปร่งขึ้น จากนั้นฉันขับไข่ลงในชามของเครื่องขนมปังก่อนแล้วเติมน้ำแร่กับน้ำมันพืช (ฉันแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก) ฉันเติมเกลือ น้ำตาล และแป้ง 3.5 ถ้วยจากด้านบนทันที แต่ถ้าจำเป็น ฉันจะเพิ่มส่วนที่เหลือลงในแคมเปญการนวด

ฉันชอบผลลัพธ์มาก: แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มมาก ติดแน่นและไม่กระจายระหว่างการปรุงอาหาร เข้ากันได้ดีกับเนื้อสับทุกประเภท

สำหรับน้ำแร่ คุณสามารถชงด้วยตนเองได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง - ดูวิดีโอ:

คุณจะสนใจสิ่งนี้ด้วย:

1. พายแอปเปิ้ลอร่อยกว่าชาร์ล็อต

แป้งที่ทำจากนมโฮมเมดออกมามีรสชาติที่แปลกและน่ารับประทานมาก (หากไม่ใช่ในกรณีนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งที่ซื้อมา) มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ

ชุดของชำที่จำเป็น:

• แป้งชั้นหนึ่ง - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - หนึ่งแก้ว;
• น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา

ฉันผสมแป้งกับเกลือในครัวแล้วร่อนลงในชามพร้อมสไลด์ จากนั้นฉันก็ทำรูตรงกลางของสไลด์ที่ได้แล้วเทน้ำมันลงไป

อุ่นนมเล็กน้อย ฉันขับไข่ลงในชามอีกใบแล้วผสมกับนมอุ่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นฉันก็เทส่วนผสมนมกับไข่ลงในแป้ง ฉันใช้ช้อนโต๊ะและเริ่มนวดแป้ง เมื่อช้อนจับไม่ไหว ฉันก็หันไปนวดด้วยมือ

มันออกมานุ่มและหยุดเกาะกับฝ่ามือ ฉันวางผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ไว้ด้านบนและอย่าแตะต้องครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นฉันก็ม้วนออกและปั้นช่องว่าง

วันนี้เครื่องใช้ในครัวได้กลายเป็นส่วนสำคัญของห้องครัวจำนวนมาก ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องทำขนมปังในบ้าน การสร้างแบทช์ใดๆ กลายเป็นงานง่ายๆ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 700 กรัมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 750 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ก่อนอื่นฉันเอาแก้วสองใบที่เหมือนกัน หนึ่งในนั้นฉันทำลายไข่ขนาดกลางแล้วเติมน้ำต้มจนเต็มแก้ว ด้วยแก้วอีกใบฉันตวงและร่อนแป้งสามแก้ว

จากนั้นฉันก็เทส่วนประกอบของเหลวลงในถังใส่เกลือ ฉันเพิ่มแป้งร่อนสุดท้าย

ฉันเปิดแกดเจ็ตในโหมด "Dough" แต่ฉันไม่เคยรอจนกว่าจะสิ้นสุด ฉันจะปิดเครื่องหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความแน่นและความยืดหยุ่นที่จำเป็นอยู่แล้ว ฉันห่อก้อนด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้ง หลังจากตัดในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อทำเค้กแล้ว ฉันก็ปิดส่วนที่เหลืออีกครั้ง

สำหรับชุดดังกล่าวฉันมักใช้ไก่หรือหมูสับ แต่ทางเลือกในการเติมยังคงเป็นของปฏิคมเสมอ

เนื่องด้วยความรักในครอบครัวของฉันที่มีต่อเกี๊ยวและเกี๊ยว บางครั้งฉันจึงต้องปรุงมันพร้อมๆ กัน ในสภาวะเช่นนี้ ฉันไม่ใช้ไข่เลย

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 230 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือครัว - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 600 กรัม

ฉันร่อนแป้งลงในชามขนาดกลาง จากนั้นฉันก็ทำรูตรงกลาง ฉันไม่ได้ดื่มน้ำเดือดเต็มแก้วใส่เกลือลงในนั้นแล้วผสมกับน้ำมันพืช เพื่อให้มันอร่อยจริงๆ น้ำมันดอกทานตะวันมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก

จากนั้นฉันก็เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในแป้งแล้วนวด ขั้นแรก ฉันใช้ไม้พายในครัวสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นนวดด้วยมือของฉันจนสุกเต็มที่

ฉันแน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟองอากาศ หลังจากนวดแล้วฉันก็คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 40 นาที จากนั้นฉันก็ไปที่การก่อตัวของเกี๊ยว

เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อนของฉันให้เนื้อแกะสับฉันลองใช้เกี๊ยว - ฉันชอบมัน จริงอยู่ เมื่อเตรียมเนื้อสับ คุณควรเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออก เช่น ขมิ้นและแกง

เมื่อสองสามปีก่อน บังเอิญไปเยี่ยม ฉันได้ไปทำแป้งสำหรับเกี๊ยว ฉันประหลาดใจมากที่พวกเขาปรุงด้วย kefir เพราะในครอบครัวของเราปรุงด้วยน้ำเป็นหลัก ฉันลองสูตรนี้ที่บ้านแล้วรู้สึกทึ่ง มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างน่าสนใจในรสชาติและตอนนี้ถ้ามี kefir อยู่ในบ้านฉันก็ทำแบบนั้น

ในการสร้าง คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• kefir ไขมันต่ำ - 0.5 ลิตร;
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ในชามที่ฉันจะนวดฉันเท kefir และผล็อยหลับไปพร้อมกับโซดาหนึ่งช้อนชา ผสมให้ละเอียดแล้วเกลือและเติมน้ำตาลแล้วผสมอีกครั้ง

ฉันเอาแป้งของชั้นประถมศึกษาปีแรกแป้งกลายเป็นสีขาวยืดหยุ่นและไม่สูญเสียความยืดหยุ่น ฉันกรองมันผ่านตะแกรงครัว ฉันเพิ่มลงใน kefir ทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อนและทำให้แบทช์เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

ฉันเพิ่มน้ำมันครั้งสุดท้ายและผสมให้ละเอียดอีกครั้ง จากนั้นฉันก็ใส่ถุงแล้วส่งไปที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้ฉันก็ไปทำเกี๊ยว

อีกสูตรที่ผิดปกติในการทำแป้งเกี๊ยวคือการปรุงด้วยครีมเปรี้ยว มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว

สำหรับเขา คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมที่มีไขมัน 25% - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.;
• ไข่ไก่ - 3 ฟอง;
• เกลือครัว - 2 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - ประมาณ 1.5 กก.

ในชามที่ฉันวางแผนจะนวด ตีน้ำต้ม ครีมเปรี้ยว และไข่จนเนียน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในเกลือแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไปแล้วเริ่มนวด

เมื่อแป้งแน่นและหยุดเกาะนิ้วฉันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ปักหลัก ฉันคลุมมันด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

จากนั้นฉันก็เริ่มทำเกี๊ยว ฉันปรุงมันบ่อยที่สุดด้วยความช่วยเหลือของเกี๊ยว สะดวกและรวดเร็ว เกี๊ยวสำเร็จรูปสามารถปรุงได้ทันทีหรือแช่แข็งไว้สำหรับอนาคต

การเตรียมแป้งสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่สำหรับพ่อครัวมือใหม่ นี่อาจเป็นปัญหาได้ ดังนั้นพยายามทำทุกอย่างทีละขั้นตอนตามที่ฉันจะอธิบายด้านล่าง จากนั้นเมื่อปรุงอาหาร เกี๊ยวของคุณจะยังคงไม่บุบสลายและจะไม่เดือด

ชุดผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• นม (3.5%) - 250 มล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 2 ถ้วย:
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.

ขั้นแรก. ตอนเตรียมสูตรนี้เอาชามที่ไม่ติดไฟค่ะ ในนั้นฉันผสมนมกับเกลือและไข่

ขั้นตอนที่สอง . ฉันเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในของเหลวที่เกิดขึ้นเพื่อให้ความสอดคล้องกลายเป็นเหมือนแพนเค้ก ฉันวางชามบนเตาและตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาระเหย

ขั้นตอนที่สาม . เมื่อแป้งข้น (เหมือนแพนเค้ก) ฉันจะเอาออกจากเตา ฉันเพิ่มแป้งและเนยที่เหลือ ฉันนวดเป็นชุดที่ค่อนข้างสูงชัน ความสนใจ! อย่าปั้นเกี๊ยวทันทีหลังจากนวดเสร็จ ให้พักแป้งไว้ 45 นาที

ก่อนปรุงอาหารควรส่งเกี๊ยวที่ขึ้นรูปแล้วไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ปลายเกี๊ยวจะแห้งและป้องกันไม่ให้แป้งแยกออกจากกัน

แต่พี่น้องที่อาศัยอยู่ในอิตาลีได้แบ่งปันสูตรการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวที่แปลกที่สุดให้ฉัน พวกเขาทำให้มันมีสีสัน ส่วนใหญ่หนึ่งหรือสองสี เลยออกมาเป็นจานขนมที่น่ารับประทานมาก

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 900 กรัม
• น้ำ - 100 มล.;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ผักโขม - 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 100 มล.

ผลิตภัณฑ์ชุดนี้ใช้สร้างผลิตภัณฑ์สามสี

เราเตรียมแป้งก้อนแรกด้วยการเติมผักโขมดังนั้นในที่สุดสีของมันก็จะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ฉันล้างผักโขมแล้วสับในเครื่องปั่นแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ฉันทำมาตั้งแต่เย็นแล้วเพราะในสูตรดั้งเดิมนั้นใช้แช่แข็ง

ฉันใส่ผักแช่แข็ง ไข่หนึ่งฟอง ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชา และเกลือครึ่งช้อนชาลงในชาม ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเพิ่มแป้ง 300 กรัมแล้วนวด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ฉันห่อด้วยฟิล์ม

ฉันเตรียมชุดที่สองตามหลักการเดียวกัน แต่ฉันใช้ขมิ้นกับน้ำ 100 มล. แทนผักขมเท่านั้น มันให้โทนสีส้มและกลิ่นหอมแบบตะวันออกที่ละเอียดอ่อน

ที่สามกำลังเตรียมสีแดง สำหรับเขา ฉันใส่ซอสมะเขือเทศ ไข่ที่เหลือ ครีมเปรี้ยว และเกลือลงในชาม ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทแป้งคลุกเคล้า

ขณะที่กำลังเตรียมอาหารสองจานสุดท้าย ก้อนสีเขียวได้พักแล้วและพร้อมที่จะทำเกี๊ยว จากนั้นเราก็นำไปแช่ช่องฟรีซ จากนั้นเราก็ทำเกี๊ยวจากดอกไม้ที่เหลืออีกสองดอก

ต้มเกี๊ยวที่มีเฉดสีต่างกันเข้าด้วยกันโดยไม่ทำให้สีเสีย ในชาม พวกมันดูสดใสและน่ารับประทานมาก และรสชาติแค่ “คุณจะเลียนิ้วของคุณ”

น้ำผักหลายชนิด (แครอท บีทรูท ฯลฯ) สามารถใช้ทำสีแป้งได้ แม้ว่าจะแทบไม่ให้รสชาติ เหมือนเครื่องเทศ สมุนไพร และวางมะเขือเทศ

ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่เข้าใจง่ายเหล่านี้จะช่วยให้คุณพัฒนาทักษะการทำอาหารและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย

มีหลายครั้งที่คุณยายมาและทั้งครอบครัวซึ่งรุ่นที่สามเติบโตขึ้นแล้วเริ่มเดินเข้าแถวอีกครั้งและกินอย่างถูกต้อง และอย่าลืมว่าในเย็นวันเสาร์ ทุกคนในครอบครัวจะมารวมตัวกันที่โต๊ะขนาดใหญ่เพื่อปั้นเกี๊ยวไม่รู้จบ และเป็นเรื่องดีที่ช่วงเวลาเหล่านั้นยังคงเกิดขึ้น คุณย่าของลูกสาวฉันเป็นคนอารมณ์ใหม่แล้ว และซื้อเกี๊ยวได้ง่ายกว่าด้วย และไม่ต้องปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงติดต่อกัน

เพื่อรักษาประเพณีนี้และสำหรับผู้ที่ไม่ชอบซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฉันได้รวบรวมสูตรแป้งเกี๊ยวหลายสูตรสำหรับทุกรสนิยมและความชอบ โดยวิธีการที่คุณสามารถสร้าง manti และ khinkali จากแป้งนี้และแม้แต่อบเค้ก

แป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด: สูตรคลาสสิก (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

แป้งเกี๊ยวรุ่นคลาสสิกถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง แต่ต้องสังเกตความสม่ำเสมอทุกที่ พวกเขาบอกว่าในต้นฉบับควรจะนุ่มเหมือนใบหูส่วนล่างของคุณ ถ้ามันนิ่มกว่านี้แสดงว่ายังไม่พร้อม แต่หนักกว่านั้นคือคุณเข้าใจว่าแป้งหนึ่งช้อนสุดท้ายฟุ่มเฟือย

รู้ว่าคุณต้องนวดด้วยก้นของฝ่ามือ จากนั้นคุณสามารถนวดด้วยน้ำหนักของคุณโดยไม่ต้องใช้ความพยายามของแปรง และทำมันให้ถูกต้อง

ในสูตรคลาสสิก ส่วนผสมทั้งหมดมีพร้อมสำหรับแม่บ้านทุกคน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ ½ ช้อน
• น้ำเปล่า 1 แก้ว

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือ

2. เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

3. จำไข่และนวดแป้งด้วยมือ

เติมน้ำตามต้องการจนได้เนื้อที่เหนียวเหนอะหนะ

อุ่นน้ำก่อนเทลงในภาชนะทั่วไป

และลืมมันไป ปล่อยให้มันนอนลง คลุมด้วยฟิล์มยึดหรือถุงจากสภาพแวดล้อมภายนอก

วิธีทำแป้งเกี๊ยวน้ำแร่

สูตรต่อไปอร่อยกว่า น้ำแร่ให้ความโปร่งสบายและความนุ่มนวลแก่แป้ง แต่คุณต้องใช้น้ำอัดลม

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่อัดลม - 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือและน้ำตาลครึ่งช้อนชา
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แป้ง 4 ถ้วย

1. เทน้ำแร่หนึ่งแก้วลงในไข่

2. เทน้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสม

3. เพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือผสม

4. ร่อนแป้ง 4 ถ้วยตวงผ่านตะแกรง

และเราออกจากการทดสอบเป็นเวลายี่สิบนาที

แป้งเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

ผู้หญิงหลายคนไม่ชอบทำแป้งเพราะมันเกาะติดกับเล็บ กับผิวหนัง กับพื้นผิวของโต๊ะ ฉันเป็นหนึ่งในนั้น จึงมีการซื้อเครื่องทำขนมปังเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ใช่ ลองนึกภาพว่าอย่าอบขนมปัง แต่ให้ดึงแป้งที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารออกมา

มีโปรแกรมสำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์และยีสต์ เกี๊ยว หรือฟังก์ชั่นการนวด

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำเปล่าหรือนม 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน

ส่วนผสมของเหลวจะถูกส่งไปยังเครื่องทำขนมปังก่อน: นม เนย และไข่

แป้งด้านบนและเกลือเล็กน้อย

ปิดเครื่องทำขนมปังและเลือกโปรแกรม ในเครื่องทำขนมปังของฉันเรียกว่า "แป้งเกี๊ยว" สำหรับบางคนมันคือโปรแกรมในเมนู "แป้งยีสต์ฟรี"

เวลาเฉลี่ยในการนวดสำหรับเครื่องทำขนมปังทุกยี่ห้อใช้เวลาตั้งแต่สิบห้าถึงยี่สิบนาที

แป้งเกี๊ยวต้ม

น้ำเดือดในแป้งจะไม่ทำให้ใครกลัวอีกต่อไปเราใช้มันเพื่อรับแป้งเชบูเรค แต่การทำเกี๊ยวก็เหมาะเช่นกัน นี่เป็นสูตรที่จะไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในน้ำร้อนระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

เพียงแค่ต้มแป้งด้วยน้ำเดือดและเมื่อเย็นตัวแล้วจะมีการเติมไข่ หากกลัวว่าจะถูกไฟลวก ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (รวมกัน) ในการนวด

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำเดือด 2 ถ้วยตวง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

ตีไข่ เนย และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

จากนั้นเติมน้ำเดือดและผสม

วิธีทำแป้งเกี๊ยวไม่ให้เดือด

การดูน้ำซุปจากน้ำผลไม้ที่ลอยแยกจากกันและการเติมในกระทะที่มีเกี๊ยวอาจไม่เป็นที่พอใจ มีซุปบางอย่าง ดังนั้นฉันจึงเสนอสูตรตามที่แป้งมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นและแข็งแรง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เกลือ
• น้ำอุ่น 1 แก้ว

จะดีกว่าถ้าเลือกภาชนะหนึ่งใบ ไม่ว่าคุณจะจำกัดตัวเองให้เหลือแค่แก้วหรือเหยือก ซึ่งจะกลายเป็นการวัดทั้งแป้งและน้ำ

ควรนอนราบเล็กน้อยปิดด้านบนด้วยถุงพลาสติก

แป้งเกี๊ยวน้ำเปล่าไม่มีไข่

เมื่อที่บ้านไม่มีไข่หรือคุณปฏิบัติตามหลักการกินอาหารที่ไม่ใช่สัตว์แล้วมีสูตรพื้นฐานที่สุดในการทำเกี๊ยว จริงอยู่อาจกลายเป็นเย็นได้ดังนั้นควรระวังแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 แก้ว

เนื่องจากความแตกต่างของเกรดของแป้ง คุณจึงได้แป้งหลายประเภทโดยใช้สูตรเดียวกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณกลูเตนในนั้น เมื่อนวดอย่าหยุดจนกว่าคุณจะรู้สึกว่ามวลภายใต้มือของคุณเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งควรสุกเสมอเพราะมีโปรตีน (กลูเตน) ซึ่งดูดซับน้ำและบวม

ด้วยเหตุนี้ มวลทดสอบจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

และสำหรับเด็ก เรายังเพิ่มสีธรรมชาติให้กับแป้งด้วย

ปรากฎว่าเกี๊ยวสีแดงเนื่องจากน้ำบีทรูท, เกี๊ยวสีเขียวเนื่องจากน้ำผักชีฝรั่ง

หากคุณแช่แข็งให้โรยใบด้วยแป้งแล้ววางเกี๊ยวแต่ละอันให้ห่างจากกันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกันและหลุดออกจากพื้นผิวได้ง่าย

ฉันขอให้คุณมีงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวร่วมกันรักษาประเพณีและคนที่คุณรัก

วิธีทำแป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวในน้ำและไข่ - สูตรง่ายๆในบทความนี้

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเกี๊ยว - เราขอเสนอสูตรที่เรียบง่ายและได้มาตรฐาน - แป้งคลาสสิก

มันกลับกลายเป็นว่ายืดหยุ่น เป็นเนื้อเดียวกัน รีดง่ายจนอยู่ในสถานะที่บางที่สุดและหล่อขึ้นรูปได้ง่าย

ถ้าอยากได้แป้งที่นุ่มและนุ่มกว่านี้ ให้ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป

แป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยว - สูตรสำหรับไข่และน้ำ

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 3 ถ้วย
• น้ำต้มสุก 1 ถ้วย
• ไข่ 2 ชิ้น

ลำดับการทำอาหาร

สูตรทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชามแยก ใส่น้ำ เกลือ คนให้เข้ากัน
2. ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้งผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ
3. ร่อนแป้งในรูปแบบของสไลด์ ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลาง เทส่วนผสมไข่ลงในลำธารบาง ๆ
4. นวดแป้งจนได้มวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ปัดแป้งเขียงด้วยแป้งปั้นแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแห้งแล้วพัก 20-30 นาที
6. จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คลึงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งทำเป็นชั้นบางๆ ตัดแก้วออกจากชั้นนี้โดยใช้แก้วหรือแก้ว แผ่ชั้นใหม่ออกจากเศษที่เหลือ ช่องว่างแป้งเกี๊ยวพร้อมแล้วสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์
7. คุณสามารถทำช่องว่างให้แตกต่างออกไปได้: ม้วนแป้งที่นวดแล้วให้เป็นแฟลเจลลา จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าวอลนัท รีดแป้งแต่ละชิ้นแยกกันด้วยหมุดกลิ้ง
8. แป้งสามารถห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน

วิธีทำเกี๊ยว - วิดีโอ - สูตร

เกี๊ยวที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารนั้นต้มในกระทะขนาดใหญ่ในชุดเล็ก ๆ ในน้ำเกลือ

จุ่มเกี๊ยวลงในน้ำเดือด คนเบา ๆ ด้วยช้อน slotted ทำให้ไฟแรงเพื่อให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

ค่อยๆ นำเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วและที่ป็อปอัพออกด้วยช้อน slotted ให้แน่ใจว่าได้ระบายของเหลวที่เหลือและปรุงรสตามชอบ

Jiaozi (จีน), ราวีโอลี่ (อิตาลี), kreplach (ยิว), desams (เวียดนาม), gedzy (ญี่ปุ่น), manti และ khinkali (คอเคเซียน), chuchvara (อุซเบกส์) - ชื่อเหล่านี้รวมกันคืออะไร?

ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารพื้นบ้านที่ระบุไว้ทั้งหมดจัดทำขึ้นตามหลักการของการเติมแป้งและไส้สามารถไม่เพียง แต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาและผักด้วย ใช่ใช่เวอร์ชั่นรัสเซียเป็นเกี๊ยวกับเนื้อและเราจะพูดถึงพวกเขา

"เกี๊ยว" - ตาม Dahl - นี่คือ pel (หู) + nyan (ขนมปัง) คำที่มาจาก Permian ก่อนศตวรรษที่ 16 เกี๊ยวถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในเทือกเขาอูราลและใกล้กับศตวรรษที่ 17 ทั้งหมด รัสเซียได้เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขา

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบคือแป้ง + น้ำ + เกลือในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 + เพื่อลิ้มรส

• ไข่;
• ครีม - ช่วยให้แป้งมีความเปรี้ยวเล็กน้อยและความนุ่มเป็นพิเศษ
• Kefir (แทนหรือร่วมกับน้ำ);
• นม (แทนหรือรวมกับน้ำ);
• น้ำแร่ที่มีก๊าซ (แทนน้ำ);
• น้ำเดือด (choux pastry);
• เนย / เนยใส / น้ำมันพืช - ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
• วางมะเขือเทศ
• เกลือ/น้ำตาล.

แป้งเกี๊ยวที่ประสบความสำเร็จสามารถอธิบายได้ดังนี้:

• นุ่มแต่เย็น;
• พลาสติกคงรูปร่างได้ดี
• ม้วนให้ได้ความหนาที่ต้องการได้ง่าย (ไม่หดตัว)
• ขอบได้รับการแก้ไขอย่างดี

แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำ (พื้นฐาน, คลาสสิก, พื้นฐาน)

นี่เป็นสูตรคลาสสิกซึ่งเป็นฐานจากรูปแบบต่างๆ

วิธีการนวดนั้นง่ายมาก

แป้งทั้งหมดร่อนลงบนโต๊ะด้วย tubercle ทำหลุมตรงกลางของเนินแป้งเกลือจะเจือจางในน้ำและเทลงในรูที่เกิด

ใช้ส้อมหรือช้อนคนแป้งเป็นวงกลมเบา ๆ ใช้ความพยายามเล็กน้อยและแป้งทั้งหมดจะผสมกับน้ำจากนั้นนวดด้วยมือของคุณ

การนวดด้วยมือจะสะดวกกว่าในการทำบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แป้งจะพร้อมเมื่อไม่เหนียวมือ โต๊ะ และสูงชันพอที่จะสัมผัสแต่ไม่อุดตันและนุ่ม

จากนั้นคุณต้องปล่อยให้แป้งพัก (สุก) สำหรับสิ่งนี้เราปิดกั้นการเข้าถึงของอากาศ (ปิดด้วยจานหรือซ่อนไว้ในถุง) และปล่อยให้มันผสมประมาณครึ่งชั่วโมงคุณสามารถอยู่บนโต๊ะที่ คุณนวดมัน

สูตรแป้งเกี๊ยวทีละขั้นตอน: คลาสสิกไม่มีไข่

• แป้ง - สัดส่วนของสูตรพื้นฐาน
• น้ำ - สัดส่วนของสูตรพื้นฐาน
• 1 ไข่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนชา (สามารถไม่มีน้ำมันได้);
• 5 กรัม เกลือ.

แคลอรี่ใน 100 กรัม - ประมาณ 210

วิธีการนวดคล้ายกับสูตรพื้นฐาน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเทน้ำลงในรู ซึ่งไม่เพียงแต่ผสมเกลือเท่านั้น แต่ยังทำให้ไข่แตกอีกด้วย และน้ำมันก็เข้าไปรบกวนในตอนท้ายด้วย

สูตรฐานเกี๊ยวอื่นๆ

ครีมเปรี้ยว

• แป้ง 6 ส่วน;
• ครีมเปรี้ยว 1 ส่วน (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ);
• 3 ไข่;
• น้ำ 1 ส่วน;
• 10 กรัม เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 15 นาทีสำหรับการนวด + ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ใน 100 กรัม - ประมาณ 260

ผสมส่วนที่เป็นของเหลวของสูตรแล้วใส่ในส่วนที่แห้ง แป้งนวดได้ดีค่อนข้างแน่นและเชื่อฟัง คุณต้องให้เขานอนลงประมาณหนึ่งชั่วโมง และคุณสามารถปั้นเกี๊ยว (หรือเกี๊ยว)

คีเฟอร์

• แป้ง 2 ส่วน;
• kefir 1 ส่วน (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ);
• 5 กรัม เกลือสำหรับแต่ละส่วนของ kefir

แคลอรี่ใน 100 กรัม - ประมาณ 200

ร่อนแป้งด้วยสไลด์เท kefir ลงไปตรงกลางหลังจากละลายเกลือแล้วผสมแป้งกับ kefir ก่อนด้วยส้อมจากนั้นใช้มือของคุณ เราออกไปพักผ่อนโดยไม่มีอากาศเข้าเป็นเวลา 30 - 40 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยว (หรือเกี๊ยว)

แป้งกับนม

• แป้ง 5 ส่วน;
• นม 1 ส่วน;
• น้ำ 2/3 ส่วน;
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• 10 กรัม เกลือ.

เวลาที่ใช้ในการทำอาหารทั้งหมด: 15 นาทีสำหรับการนวด + เวลาสำหรับการพิสูจน์อักษร

เวลาที่ใช้ในการทำอาหารทั้งหมด: 15 นาทีสำหรับการนวด + เวลาสำหรับการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ใน 100 กรัม - ประมาณ 220

เราร่อนแป้งบนโต๊ะด้วย tubercle สร้างรูด้วยมือของเราที่เราทำลายไข่เทนมผสมกับเกลือและน้ำ เรานวดแป้งจนนิ่มเหมือนใบหูส่วนล่าง พักไว้ แล้วปั้นต่อ

แป้งน้ำโซดา

• แป้ง 4 ส่วน;
• น้ำอัดลมไม่หวาน 5 ส่วน;
• 1 ไข่;
• เกลือ / น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการทำอาหารทั้งหมด: 15 นาทีสำหรับการนวด + เวลาสำหรับการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ใน 100 กรัม - ประมาณ 180

จากแป้งสร้างตุ่มที่มีรูตรงกลาง เติมหลุมนี้ด้วยไข่กวนเกลือและน้ำตาลเติมโซดาทั้งหมดแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น พักไว้ 20 - 30 นาที แป้งที่พักไว้จะรู้สึกเหมือนติ่งหูเมื่อสัมผัส ทุกอย่าง! คุณสามารถทำเกี๊ยว

คัสตาร์

• แป้ง 2 ส่วน;
• น้ำเดือด 1 ส่วน
• 3 ศิลปะ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งช้อน
• 5 กรัม เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 20 นาที

แคลอรี่ใน 100 กรัม - ประมาณ 240

ผสมแป้งกับเกลือผ่านตะแกรงปั้นเป็นสไลด์บนโต๊ะ ทำบ่อน้ำที่เทน้ำมันที่ละลายในน้ำเดือด คุณต้องนวดแป้งนี้อย่างรวดเร็วจนก้อนปรากฏขึ้น แป้ง Choux ไม่ใช่สำหรับทุกคน มันอาจจะดูดิบและนุ่มเกินไป แต่คุณต้องปรุงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง บางทีเพียงเพื่อที่จะเข้าใจว่ามันเหมาะกับคุณอย่างไร สูตรนี้ดีตรงที่รีดออกได้ทันที ไม่ต้องใช้แป้งคัสตาร์ดที่เหลือ

มะเขือเทศ

• แป้ง 3 ส่วน;
• น้ำแร่อัดลม 1 ส่วน;
• 3 ศิลปะ ช้อน (ต่อส่วนของของเหลว) วางมะเขือเทศ;
• น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีรส 2 ช้อนโต๊ะ
• 10 กรัม เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

แคลอรี่ใน 100 กรัม - ประมาณ 240

ผสมส่วนผสมของเหลวและเกลือ ต้องขอบคุณฟองสบู่ที่ทำให้วางมะเขือเทศละลายอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ เพิ่มแป้งและนวดเป็นเวลา 15 - 20 นาที ปล่อยให้สุกครึ่งชั่วโมง แป้งพร้อมที่จะรีดออก เนื่องจากไม่มีไข่แป้งที่ทางออกจึงเป็นพลาสติกมากขึ้น

วางมะเขือเทศให้แป้งเป็นสีทองที่น่าสนใจและรสชาติดั้งเดิม

วิธีทำเกี๊ยวซ่าแสนอร่อย

การกรอก

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ก็สามารถบรรจุเกี๊ยวได้

การบรรจุสามารถ:

• เนื้อ;
• ผัก;
• นมเปรี้ยว;
• ปลา;
• ตับ;
• เห็ด เป็นต้น

สิ่งสำคัญคือที่รัก การเติมเป็นเรื่องของรสนิยม แต่บ่อยครั้งที่เกี๊ยวยัดไส้ด้วยเนื้อสับ หมู+เนื้อ หอมใหญ่ทอดในน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ไส้แบบคลาสสิกที่เกือบทุกคนชื่นชอบ แน่นอนว่าบางครั้งคุณต้องการความหลากหลายในรูปแบบของเกี๊ยวไส้ปลาหมึก แต่รสชาติคลาสสิคจะเป็นที่ถูกใจเสมอ

การสร้างแบบจำลอง

การสร้างแบบจำลองมีสองวิธี - แบบแมนนวลและแบบกลไก

คุณสามารถใช้เครื่องมือต่างๆ ในการปั้นได้ เช่น ถาดขนมจีบหรือราวีโอลี่รวมสิ่งที่แนบมา ได้เร็วและง่ายขึ้น แต่รูปทรงเกี๊ยวทำมือที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กที่ว่า “หู” ตาม Dahl นั้นจะได้ผลเท่านั้น ถ้าคุณปั้นด้วยมือของคุณ

วิธีการปั้นแบบคลาสสิกคือ:

• รีดแป้งให้มีความหนาตามต้องการ
• ตัด (ด้วยถ้วย, แก้ว, แม่พิมพ์กลม) เป็นวงกลม
• จัดเรียงไส้ตรงกลาง (ใหญ่หรือเล็ก - ตามที่คุณต้องการ);
• พับแป้งเป็นวงกลมครึ่งหนึ่งแล้วหยิกจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง (คุณจะได้เสี้ยว)
• ต่อหางม้า.

หากขอบไม่ติดดี ให้ชุบน้ำเล็กน้อย

การทำอาหาร

เกี๊ยวของเราควรต้มในน้ำปริมาณมากห้ามใช้ความหนาแน่น หม้อขนาดใหญ่เติมน้ำสองในสามแล้วต้ม จนกว่าน้ำจะเดือดใส่ใบกระวานและพริกไทยดำทุกอย่างเพื่อลิ้มรส อย่าลืมเกลือ เครื่องเทศจะไม่เปลี่ยนรสชาติมากนัก แต่จะปรุงแต่งอย่างสวยงาม

อย่าโยนเกี๊ยวลงไปในน้ำก่อนที่มันจะเดือด น้ำเดือด - คุณสามารถหย่อนลงไปในน้ำได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำในหลายส่วน ป้องกันเล็กน้อยและรอเมื่อพวกเขาโผล่ออกมา

สองสามนาทีหลังจากพื้นผิว คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ แต่เพื่อไม่ให้ดึงออกมาดิบ จะดีกว่าที่จะจับและตัดมัน พร้อมเติมหรือยัง? ใช่? ยอดเยี่ยม คุณสามารถจับมันได้

เกี๊ยวไม่สามารถต้มได้เท่านั้น พวกเขาสามารถอบในหม้อทอด เตรียมกับซอสหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์

อินนิ่งส์

เมื่อจับเกี๊ยวได้หมดจากกระทะแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเนยจะดีมาก จะช่วยให้ไม่ติดและทำให้รสชาติดีขึ้น

คุณยังสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวด้วย:

• น้ำมัน;
• ครีมเปรี้ยว;
• มายองเนส;
• มัสตาร์ด;
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำส้มสายชู.

และตกแต่งด้วยผักใบเขียว

เคล็ดลับสำหรับปฏิคมในขณะที่เรียกพวกเขาว่าเป็นแฟชั่น - เคล็ดลับชีวิต:

1. หลังจากนวดแป้งควรพักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและห้ามไม่ให้อากาศเข้า อาจเป็นชามหรือถุงที่เอาแป้งออก หลังจากนั้นแป้งจะนุ่มและเนียนยิ่งขึ้น
2. น้ำมันพืชในแป้งจะช่วยให้คุณไม่ต้องกลัวว่าแป้งจะแห้งหรือแตกเมื่อแช่แข็ง
3. ของเหลวที่ใช้ในการผสมแป้งควรอุ่น ประมาณ 35-40 องศาจากนั้นจะนวดแป้งได้ง่ายขึ้น
4. คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งได้พักเพียงพอแล้วโดยการบีบหรือกดด้วยนิ้วของคุณ ถ้ามันรักษารูปร่างได้ดี คุณก็เริ่มปั้นได้ แต่ถ้ากดแล้วกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว คุณควรให้เวลากับมันมากขึ้น ;
5. หากเกี๊ยวไม่ติดกันคุณสามารถทาน้ำที่ขอบได้
6. ต้องร่อนแป้ง
7. เมื่อนวดแป้งจะสะดวกกว่าที่จะเริ่มผสมของเหลวและแป้งด้วยส้อมจากนั้นจึงดำเนินการนวดด้วยมือเท่านั้น
8. แป้งที่ทำจากผลิตภัณฑ์หมักนั้นสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่สำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังสำหรับเกี๊ยวและแม้แต่ khachapuri
9. เพื่อให้ไส้อร่อยและฉ่ำคุณต้องโยนมันลงบนโต๊ะสองสามครั้งแล้วตีมันออกเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งกวน;
10. เพื่อให้เข้าใจว่าแป้งเกี๊ยวในอุดมคติควรสัมผัสอย่างไร - แตะที่ใบหูส่วนล่าง
11. แป้งสามารถย้อมสีด้วยสีธรรมชาติ (บีทรูท, ผักขม, แกง) เด็ก ๆ จะมีความสุขมาก

ทานให้อร่อย!