สูตรทำคุกกี้เวียนนาที่บ้าน คุกกี้เวียนนา คุกกี้ขนมชนิดร่วนกลมพร้อมแยม

คุกกี้เวียนนากับแยมไม่มีอะไรมากไปกว่า "พายขูด" ที่คุ้นเคยพร้อมแยมหั่นเป็นชิ้น ความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างคุกกี้เวียนนากับเค้กคือความหนา โดยคุกกี้จะบางกว่าเค้กเล็กน้อย

แน่นอนว่ารสชาติของคุกกี้จะขึ้นอยู่กับประเภทของแยม แยม หรือส่วนผสมที่คุณใช้ ถ้าเราพูดถึงความสม่ำเสมอก็จะดีกว่าที่จะไม่ใช้แยมเหลวและแม้ว่าคุณจะทำก็ตามก็ทำด้านข้างของแป้งเพื่อไม่ให้แยมรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ

หากพูดถึงรสชาติ สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในครอบครัวของฉันคือคุกกี้ไส้มะนาวและแยมแอปริคอท

วันนี้ฉันจะทำคุกกี้เวียนนากับแยมแอปริคอต เราจะจัดเตรียมสินค้าทั้งหมดตามรายการ ส่วนผสมจำนวนเท่านี้ก็จะได้คุกกี้ค่อนข้างเยอะ

ละลายเนยหรือมาการีนในไมโครเวฟ ใส่ผงฟูและเกลือลงในเนย

คุณต้องเติมน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของคุณ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 200 กรัม

เพิ่มไข่ลงในชามพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ

เราจะค่อยๆเติมแป้งลงไป ขั้นแรกให้เติมแป้งหนึ่งแก้วแล้วนวดแป้งด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นให้เติมแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งให้เป็นแป้งที่มีความหนาแน่นพอสมควรโดยใช้แป้งตามปริมาณที่ระบุ แยกหนึ่งในสามของปริมาณแป้งที่ได้รับทั้งหมดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

จากแป้งที่เหลือเราสร้างพื้นฐานสำหรับคุกกี้เราทำได้ง่ายๆด้วยมือราวกับว่าบดแป้งแล้วกระจายไปตามด้านล่างของแม่พิมพ์ ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ 0.5-1 มม.

ทาแยมลงบนพื้นผิวของแป้งเป็นชั้นบางๆ

นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้วขูดไว้บนแยม เปิดเตาอบที่ 170 องศา C แล้ววางกระทะพร้อมคุกกี้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ปล่อยให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น เราเสิร์ฟคุกกี้เวียนนาพร้อมแยมสำหรับดื่มชา พร้อมนมหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ผู้อ่านเว็บไซต์ถามว่าฉันมีสูตรคุกกี้เวียนนาหรือไม่

บนเว็บไซต์ไม่มีสิ่งนั้น และฉันถามว่าคุกกี้นั้นเป็นคุกกี้ประเภทไหน ในการตอบกลับผู้อ่าน Daria ส่งสูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายมาให้ฉันและปรากฎว่าคุกกี้เวียนนากับแยมนั้นคล้ายกับพายขูดมาก!

เทคโนโลยีการผลิตและรูปถ่ายของคุกกี้เวียนนาเกือบจะเหมือนกันมีเพียงองค์ประกอบของแป้งเท่านั้นที่แตกต่างกันเล็กน้อย: มีเนยและไข่มากกว่า แต่ไม่มีครีมเปรี้ยว ดังนั้นแป้งจึงมีทรายและร่วนมากกว่าในพายขูด

และฉันตัดสินใจลองสูตรการอบแบบใหม่ - เราชอบพายขูด ซึ่งหมายความว่าเราก็จะชอบคุกกี้ด้วย!
ดาเรียขอบคุณสำหรับสูตร!

วัตถุดิบ:

• เนย 250 กรัม (เดิมมาการีน แต่ฉันชอบเนย);
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 2 ไข่;
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 4.5 - 5 ถ้วย (เดิม 1.5 ถ้วย แต่นวดแป้งแข็งได้น้อยมาก)
• แยมไร้เมล็ด 1 ถ้วยสำหรับเติมฉันใช้ลูกเกดขูดด้วยน้ำตาล

วิธีการอบ:

มาละลายเนยกัน

ใส่น้ำตาล เกลือ โซดา และไข่ ผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้งแล้วนวดแป้งให้หนาพอสมควร

แยกแป้ง 1/3 ออกจากกัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที แล้วกระจายส่วนที่เหลืออีก 2/3 ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ การรีดแป้งออกจะยากสักหน่อยเพราะมันจะแตกเป็นชิ้นๆ แต่คุณสามารถเกลี่ยแป้งด้วยมือบนถาดอบได้อย่างง่ายดาย โดยปั้นเป็นเค้กที่มีความหนาประมาณครึ่งเซนติเมตรจาก "แผ่นแป้ง"

ทาแยมไว้ด้านบนของเค้ก ฉันงอขอบเค้กเข้าด้านในเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แยม "หลุดออกไป"

และด้านบนเราขูดแป้งจากช่องแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบ

อบคุกกี้ขนมชนิดร่วนเวียนนาที่อุณหภูมิ 180-200C เป็นเวลา 25-30 องศาจนเป็นสีทอง

ตัดเค้กที่เย็นแล้วลงในคุกกี้ที่แบ่งส่วนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

วิ่งไปที่ร้านทำไม...

ในชามเครื่องปั่นรวมสารละลายที่ละลายแล้ว เนย น้ำตาล (รวมถึงวานิลลา) และไข่ ตีจนเนียน

เราเริ่มเพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมกับผงฟูในส่วนต่างๆ (!) คุณอาจต้องการปริมาณมากหรือน้อยกว่าปริมาณที่ระบุเหมือนเช่นเคย สรุปแป้งจะใช้เวลานานแค่ไหนคะ?

ควรยืดหยุ่นและเรียบเนียนไม่ติดมือ ฉันเรียกมันว่า "ดินน้ำมัน"))) แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน - 1/3 และ 2/3 ห่อส่วนที่เล็กกว่าด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ใช้ไม้นวดแป้งหรือมือของคุณแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณกระจายแป้งเป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วบริเวณของถาดอบ

จากนั้นทาด้วยแยม

เรานำส่วนที่สองของแป้งที่แช่แข็งแล้วเล็กน้อยออกจากตู้เย็นแล้วถูให้ทั่วพื้นผิวโดยใช้เครื่องขูดหยาบ (ตอนนี้ดูเหมือนพิซซ่าใช่ไหม?)

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C เป็นเวลา 30-35 นาที นำออกจากเตาอบหลังจากเวลาที่กำหนด และปล่อยให้เย็นสนิท เราตัดพายเป็นคุกกี้สี่เหลี่ยมแล้วเชิญแขก
กูเต็นเรียกน้ำย่อย!

เมื่อเตรียมคุกกี้เวียนนาที่บ้านตามสูตรของฉันแล้วคุณจะกระโดดเข้าสู่บรรยากาศของออสเตรียที่สวยงามและอย่างน้อยก็เยี่ยมชมเวียนนาทางจิตใจ ลองนึกภาพตัวเองนั่งอยู่ในร้านกาแฟน่ารักสักแห่งและเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อยที่ทำให้เมืองอันงดงามแห่งนี้โด่งดัง

ในประเทศของเราของหวานเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโซเวียตเมื่อเรารวบรวมสูตรอาหารทุกประเภทอย่างระมัดระวัง หลายคนเรียกคุกกี้ขูดขนมพร้อมแยมนี้ ซึ่งก็ถูกต้องเช่นกันเนื่องจากนี่คือแก่นแท้ของการทำอาหาร

ร้านขนมเวียนนามีชื่อเสียงในด้านขนมอบ Ishler Taler ที่มีชื่อเสียง (บิสกิต Ishler Taller และ Linzer - ของหวานที่ประกอบด้วยสองซีกโดยมีแยมเป็นชั้นโผล่ออกมาจากหน้าต่างเล็ก ๆ ในบิสกิตด้านบน) ได้กลายเป็นจุดเด่นของเมืองหลวงของออสเตรียมายาวนาน

คุกกี้เวียนนาขูด "Viennese Streusel Cookie Torte" มาจากซีรีส์นี้ และทุกวันนี้แม้จะมีขนมอบมากมาย แต่เรามักจะจำอดีตอันเก่าแก่ที่ดีและอบขนมอันละเอียดอ่อนที่เรียบง่าย ยิ่งไปกว่านั้นส่วนผสมยังอยู่ใกล้แค่เอื้อม - มาการีน แยมโฮมเมด และแป้ง

คุกกี้เวียนนา - เคล็ดลับการทำอาหาร

คุกกี้จากเวียนนาเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างกว้าง เนื่องจากมีสูตรการทำมากกว่าหนึ่งหรือสองสูตร ฐานเหมือนกัน - ขนมชนิดร่วนและแป้งซึ่งทำจากแป้งแช่แข็ง ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือแยม

• ส่วนแยมก็ติดได้หมด สิ่งสำคัญคือต้องหนาพอและไม่กระจายมากเกินไป
• แทนที่จะใช้แยม มักใช้แยมซึ่งก็ค่อนข้างยอมรับได้เช่นกัน ดูเหมือนว่าแยมแบล็คเคอแรนท์หรือเชอร์รี่จะอร่อยเป็นพิเศษสำหรับฉัน - พวกมันเปรี้ยวและนั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ
• บางครั้งใช้ผิวเลมอนแทนวานิลลาจากนั้นขนมอบก็จะได้รับกลิ่นเลมอนที่ละเอียดอ่อน
• คุกกี้จะอร่อยและนุ่มนวลมากหากคุณใช้คอทเทจชีสแทนแยม
• ตัวเลือกการทำอาหารอื่น: แทนที่จะแยมให้ใช้แยมผิวส้มสำเร็จรูป จากนั้นคุณจะไม่ต้องอบเค้ก ตัดตัวเลขโดยตรงจากแป้ง เช่น หัวใจ แล้วอบตามสูตรหลัก
• ตอนนี้ฉันไม่ใช้เนยเทียมอีกต่อไป หรือใช้แบบพิเศษสำหรับการอบ "Pyshka" แต่ส่วนใหญ่ฉันยังคงใช้เนยอยู่ - มันทำให้คุกกี้มีเนื้อสัมผัสที่ร่วนมากขึ้น
• ต้องร่อนแป้งมันจะอุดมด้วยออกซิเจนและขนมอบจะโปร่งขึ้น
• คุณสามารถโรยคุกกี้ด้วยเกล็ดอัลมอนด์หรือถั่วลิสงคั่วก่อนอบได้ แทนที่จะใส่แยม คุณสามารถใส่ผลไม้หวาน แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน (ผลไม้แห้งบดและผสมกับน้ำตาล) หรือลูกพีชกระป๋อง

คุกกี้เวียนนา - สูตรคลาสสิก (ทีละขั้นตอน)

อย่างไรก็ตาม ในออสเตรีย คุกกี้นั้นทำขึ้นตามธรรมเนียมสำหรับคริสต์มาส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในวันอื่นคุณไม่สามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับขนมอบแสนอร่อยได้

เอา:

• แป้ง - 4 ถ้วย
• เนยจืด – 200 กรัม
• น้ำตาล – 1 แก้ว
• ไข่ – สองชิ้น
• ผงฟู - ช้อนชา
• แยม – 300 กรัม
• วานิลลินเป็นซองมาตรฐาน
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมอบเวียนนา:

คำแนะนำ: ก่อนอื่นขอเตือนไว้ก่อนว่าหากรับประทานแยมหวาน เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ก็ให้ลดน้ำตาลลงเล็กน้อยประมาณหนึ่งในสาม เพื่อให้ละลายเร็วขึ้นและง่ายขึ้น ผมจึงบดให้เป็นผงทันที

1. รวมผงและไข่ลงในชามแล้วตีประมาณสองหรือสามนาทีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อยและมีฟองปรากฏขึ้น
2. เพิ่มวานิลลินและเกลือ ผัดอีกครั้งแล้วใส่เนย นำออกจากตู้เย็นแต่เนิ่นๆ และทิ้งไว้ 20 นาทีจนนิ่ม หลังจากนั้นให้สับเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในมวล
3. ตีส่วนผสมต่อไป และเมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้เริ่มใส่แป้งลงไป ใช้เวลาของคุณเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้จะนวดได้ดีขึ้น
4. เพิ่มผงฟูพร้อมกับแป้งแล้วนวดแป้งต่อ มันจะนุ่มเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะมือของคุณ
5. แบ่งก้อนทดสอบออกเป็นสามส่วน วางอันหนึ่งไว้ในช่องแช่แข็ง - เราจะถูมันทีหลัง จากที่เหลืออีก 2 ชิ้น ให้ปั้นชิ้นหนึ่งแล้วม้วนเป็นเค้ก
6. วางเค้กนี้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ รีดแป้งด้วยมือโดยตรงเพื่อให้ชั้นเท่ากัน และอย่าลืมทำด้านต่ำตามขอบสำหรับแยม ประมาณ: ความหนาของเค้กประมาณ 0.5 - 0.7 เซนติเมตร.
7. กระจายแยมให้ทั่วฐาน อย่าทำให้มันใหญ่เกินไป นี่เป็นกรณีที่เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมจนเกินไป - ส่วนเกินจะหมดไปและไหม้ เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: หากคุณไม่มีแยมหนา ๆ ในบ้านให้จัดวางสิ่งที่คุณมี แต่โรยแป้งลงบนขนมปังแผ่น - แยมจะ "เซ็ตตัว"
8. สิ่งที่เหลืออยู่คือนำก้อนแป้งแช่แข็งออกมาแล้วถูลงบนฐานคุกกี้ ไม่ต้องกังวล ให้ถูลงบนถาดอบโดยตรง เพราะงั้นมันจะไม่ติดกันและกระจายตัวได้ดีในทันที
9. ขณะที่คุณกำลังปั้นแป้งอยู่ ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 180 o C
10. หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้นำถาดอบออก และตัดฐานเป็นสี่เหลี่ยม

อย่าวางชิ้นส่วนลงในจานจนกว่าจะเย็นลง - คุณอาจเสี่ยงต่อการแตกหัก

คุกกี้เวียนนากับคอทเทจชีส

คุกกี้ขนมชนิดร่วนขูดไม่จำเป็นต้องทำด้วยแยมเสมอไป ไส้นมเปรี้ยวยังเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเวียนนา

เอา:

• แป้ง – 500 กรัม
• ไข่.
• เนย – 200 กรัม
• โซดา – ¼ ช้อนชา
• น้ำตาล – 150 กรัม
• เกลือ.

สำหรับการกรอกคอทเทจชีส:

• คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 9% - 500 กรัม
• ไข่ - สองสามชิ้น
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• วานิลลิน – 5 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. อย่าลืมถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงทำให้เนยนิ่มลงแล้วสับเป็นชิ้น ๆ - นี่เป็นงานเตรียมการ
2. รวมแป้งกับเนยใส่น้ำตาลโซดาที่หั่นแล้วใส่เกลือเล็กน้อยผสมและนวดแป้ง แช่แข็งหนึ่งในสามของแป้ง
3. ทำเค้กแบนจากแป้งที่เหลือ วางบนถาดอบ โดยทำด้านต่ำ
4. ตอนนี้ทำไส้: ใส่ไข่ลงในคอทเทจชีสคนให้เข้ากันจากนั้นใส่น้ำตาลวานิลลินแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย เติมแป้งครั้งสุดท้าย - คนไส้อีกครั้งแล้ววางลงบนพายได้
5. ขูดแป้งแช่แข็งให้ทั่วไส้แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ตัดพายเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟให้เย็นเล็กน้อย

คุกกี้เวียนนากับมะนาว - สูตรโฮมเมด

เอา:

• แป้ง – 400 กรัม
• ไข่.
• น้ำตาล – 200 กรัม + 50 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• มะนาว.
• โซดา - เหน็บแนม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. รวมไข่กับน้ำตาล (200 กรัม) บดและเพิ่มเนย (ทำให้นิ่มเล็กน้อยแล้วสับเป็นชิ้น) ผัดทุกอย่างให้ละเอียด
2. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนที่เล็กกว่านำไปแช่แข็งเป็นเวลา 15 - 20 นาที
3. แผ่ชิ้นใหญ่ออกเป็นเค้กแบนๆ แล้วกระจายบนถาดอบ (อย่าลืมปูกระดาษรองอบ) โดยทำเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ควรขูดมะนาวด้วยความเอร็ดอร่อยโดยตรงแล้วผสมกับ 50 กรัม น้ำตาล - นี่จะเป็นไส้ของเรา กระจายส่วนผสมเลมอนให้ทั่วเค้กแล้วถูแป้งแช่แข็งไว้ด้านบน
5. ทั้งหมด! สามารถเข้าเตาอบเพื่ออบได้ กำหนดความพร้อมโดยด้านบนสีทองหลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือตัดพายเป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

คุกกี้จากเวียนนาพร้อมน้ำมันพืชและ kefir

ข้อดีของคุกกี้ขูดเวียนนาเวอร์ชันนี้คือมีแคลอรี่สูงกว่าเล็กน้อยและราคาถูกกว่ามาก ถ้าไม่เชื่อก็ลองคำนวนดูครับ คุณสมบัติอีกประการของสูตรนี้คือความละเอียดอ่อนทำด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักหรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นด้วย kefir และผลลัพธ์ก็ไม่น่าประทับใจไม่น้อย - ขนมอบออกมานุ่มกรุบกรอบและอร่อยมาก

เอา:

• น้ำมันพืช - แก้ว
• แป้ง - 4 ถ้วย (หรือมากกว่านั้นจะใช้แป้งเท่าไร)
• น้ำตาล - แก้ว
• Kefir หรือโยเกิร์ต - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• ไข่ - สองสามชิ้น
• แยม - แก้ว

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้งกับน้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากัน
2. เติมเบกกิ้งโซดา ไข่ น้ำตาล หรือผง แล้วเทลงในเคเฟอร์
3. นวดแป้ง - มันจะออกมายืดหยุ่นนุ่ม แต่มีความหนาแน่น
4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ แช่แข็งหนึ่งในนั้นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วทำงานต่อกับชิ้นที่สอง
5. ม้วนเป็นเค้กแบนๆ ตามขนาดของถาดอบ แล้ววางเรียง ปรับระดับและทำเป็นด้านเล็กๆ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องทาแผ่นอบ - คุกกี้จะไม่ติด
6. ทาแยมและขูดแป้งแช่แข็งไว้ด้านบน ถัดไปทุกอย่างเป็นไปตามปกติ: อบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 o C แต่ต้องแน่ใจว่าด้านบนไม่ไหม้
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือตัดฐานเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ฉันพบวิดีโอพร้อมสูตรการทำคุกกี้เวียนนาพร้อมแยมแบบทีละขั้นตอน หากคุณไม่แน่ใจในความสามารถของตัวเอง ก็ลองดูเลย ขอให้มีของอร่อยๆ ตลอดไป และขอให้ไม่กระทบข้างตัวคุณแต่อย่างใดนะเพื่อน! สุขภาพแข็งแรงอย่าลืมฉันนะ ด้วยรัก... กาลินา เนกราโซวา

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนโฮมเมดพร้อมแยมแสนอร่อย มีสูตรอาหารทีละขั้นตอน 5 สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอให้เลือก รวมถึงเคล็ดลับและบันทึกที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยกระจายรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ของขนมนี้

โดยทั่วไปแล้ว สาระสำคัญและเสน่ห์ของคุกกี้ดังกล่าวคืออะไร? อย่างแรกเลย มันทำด้วยขนมชอร์ตคัสต์ และนั่นก็บอกอะไรได้มากมาย! มันกลับกลายเป็นกรอบกรุบกรอบอุดมไปด้วยกลิ่นหอมของครีมที่น่าพึงพอใจ ประการที่สองเราใช้แยม (หรือแยม) ด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมเพียงชนิดเดียว คุณจะได้รสชาติและรูปลักษณ์ใหม่ทุกครั้ง ประการที่สามคุกกี้ดังกล่าวถือว่าสวยงามมาก

บทความนี้ให้ความสำคัญกับคุกกี้ประเภท "เวียนนา" นั่นคือมันประกอบด้วยขนมชอร์ตคัสต์สองชั้นซึ่งมีแยมอยู่ระหว่างนั้น ในกรณีนี้ชั้นบนสุดสามารถเป็นกลุ่มขูดประกอบด้วยเศษจำนวนมาก ทุกอย่างดูอร่อยมาก! แต่ท้ายที่สุดแล้ว คุกกี้รูปลักษณ์มาตรฐานก็ถูกเพิ่มเข้ามาด้วย

สูตรอาหาร

คุกกี้เวียนนากับแยม

ก่อนหน้านี้หลายบรรทัดอุทิศให้กับเขา คุกกี้ดังกล่าวเรียกว่า "เวียนนา" "ออสเตรีย" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "สองชั้น"

เนื่องจากนี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับคุกกี้เวียนนา เราจะใช้แยมเบอร์รี่ธรรมดา (เช่นลูกเกด) เป็นไส้ แต่ถ้าคุณต้องการฝึกฝนเทคนิคการทำอาหารคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่ใจคุณต้องการในอนาคต: คอทเทจชีส ผลไม้สดหรือกระป๋อง ถั่ว นมข้นต้ม ฯลฯ

ใช่แล้ว ทั้งรูปลักษณ์ องค์ประกอบ และรสชาติ มันคล้ายกันมาก หนึ่งสามารถพูดในสิ่งเดียวกัน หากสนใจสามารถเข้าไปดูที่นั่นได้

วัตถุดิบ:

• เนย (หรือมาการีน) – 150 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• น้ำตาล – 210 กรัม
• ผงฟู (หรือโซดา) – 1 ช้อนชา;
• แยม (แยม) – 1 แก้ว (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย)

ทำอาหารทีละขั้นตอนและที่บ้าน

เพื่อความสะดวกคุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ใกล้กันบนโต๊ะได้ทันที โดยทั่วไปจะไม่มีอะไรพิเศษที่นี่ ทุกอย่างคุ้นเคย เรียบง่าย และรวดเร็ว!

ในชามลึกตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องตีหรือตีไข่ เทเนยละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

เติมโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) หากคุณมีผงฟูที่ซื้อจากร้านค้า ให้ผสมกับแป้ง

ค่อยๆ คนแป้งที่ร่อนและผงฟูลงในส่วนผสมเนยไข่ ผสมจนแป้งหนาพอที่จะนวดด้วยมือ

เทแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะ วางแป้งไว้ด้านบน นวดด้วยมือจนเนียน

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วนตามภาพเพื่อให้อันหนึ่งใหญ่กว่าส่วนอื่นเล็กน้อย ห่อชิ้นเล็ก ๆ ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาทีจนแข็งตัว

รีดแป้งชิ้นใหญ่ลงบนโต๊ะเป็นชั้นบาง ๆ หนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ทาแผ่นอบด้วยเนย (เนยหรือผัก) แล้ววางแป้ง ขอแนะนำให้ทำด้านเล็ก ๆ ตามขอบเพื่อไม่ให้กระดาษติดรั่วอย่างแน่นอน

ปกปิดอย่างเท่าเทียมกัน ตามหลักการแล้ว แยมควรมีความหนา แต่ถ้าคุณมีของเหลว ให้ทำเป็นชั้นเล็กๆ

นำแป้งที่แช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบเหนือไส้ เราพยายามปิดแยมด้วยเศษขนมปังเหล่านี้ให้หมด

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางถาดอบไว้ประมาณ 30 นาที อบจนเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน (ภาพคือก่อนสูตร)

ในความเป็นจริงมันกลายเป็นพาย ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท เมื่อแป้งเย็นลง แป้งก็จะหนาขึ้นและกรอบมากขึ้น เหล่านี้จะเป็นคุกกี้เวียนนา

คุกกี้พร้อมแยมและแป้งขูดด้านบน

คุกกี้ขูดที่เรียบง่ายและอร่อยมากพร้อมแยม คล้ายกับเวอร์ชันก่อนหน้ามาก แต่มีความแตกต่างในตัวเอง

ที่นี่เราจะปรุงด้วยมาการีน (เพื่อลดต้นทุน) และเพื่อเพิ่มรสชาติเราจะเพิ่มวานิลลินและผงโกโก้ซึ่งจะส่งผลต่อสีด้วย ด้านล่างเป็นแป้งธรรมดา และด้านบนเป็นช็อกโกแลต!

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 0.5-1 ถ้วย;
• มาการีน – 240 กรัม
• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2 ชิ้น
• โกโก้ – 3-4 ช้อนชา;
• แยม – 1-1.5 ถ้วย;
• วานิลลิน – 2-3 หยิก;

ทำอาหารอย่างไร

1. บดมาการีนที่นิ่มแล้วกับไข่ วานิลลา และน้ำตาลจนเนียน
2. ตอนนี้มวลนี้จะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน เทลงในถ้วยเปล่าอีกใบ
3. ใช้ถ้วยแรกเทแป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณควรจะได้แป้งก้อนบางๆ สักก้อน
4. เราเอาชามที่สอง รวมแป้งที่เหลือกับผงโกโก้ แล้วเททั้งหมดลงในส่วนผสมเนย นวดให้ละเอียดจนได้แป้งช็อกโกแลตเนื้อเนียน วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
5. แผ่แป้งบาง ๆ ออกแล้ววางบนถาดอบ ปิดด้วยแยมหลายชั้น
6. ขูดแป้งแช่เย็นด้วยโกโก้บนแยม ส่งการเตรียมนี้ไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25-30 นาทีจนกรอบ
7. กลายเป็นคุกกี้ชิ้นใหญ่ชิ้นหนึ่ง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง

พร้อมเคลือบเพิ่ม

และนี่คือข้อแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ที่เปลี่ยนแปลงความรู้สึกของคุกกี้ไปอย่างสิ้นเชิง หากในสูตรก่อนหน้านี้โรยด้านบนด้วยเศษขนมปังทั้งด้านล่างและด้านบนจะเป็นแป้งกรอบเต็มชั้น และเทคโนโลยีในตัวอย่างนี้แตกต่างออกไป

อย่างไรก็ตาม หากคุกกี้เหล่านี้อยู่ได้ 1-2 วัน คุกกี้ก็จะชุ่มไปด้วยแยมและจะค่อนข้างนิ่มจนละลายในปากของคุณ! และเมื่อผสมผสานกับการเคลือบที่สวยงาม มันก็กลายเป็นเหมือนเค้กจริงๆ! โดยทั่วไปฉันแนะนำให้คุณลองใช้

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

• เนย – 210 กรัม
• แป้งสาลี – 360 กรัม
• น้ำตาล – 130 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;

• แยมแยมผิวส้ม – 220 กรัม

เคลือบ (ฟองดอง):

• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง – 320 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนใส่แป้งลงไปแล้วบดให้ละเอียดจนได้เศษจำนวนมาก
2. ตีไข่แล้วนวดให้ทั่วจนแป้งเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อด้วยฟิล์มแล้วปิดในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 10-15 นาทีหากคุณรีบ
3. นวดแป้งที่เย็นแล้วแบ่งเป็นสองชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นม้วนเป็นสี่เหลี่ยมบางๆ 2 ชิ้น (ถ้าเป็นไปได้ให้เล็กกว่านี้ 1 ซม.)
4. วางแป้งชั้นแรกลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใช้ส้อมแทงให้ทั่วพื้นผิวแล้วปิดในเตาอบร้อน (180 องศา) เป็นเวลา 10 นาที หากคุณมีพื้นที่ว่าง คุณสามารถอบแป้งก้อนที่สองพร้อมกันได้
5. เพียงเท่านี้เราก็นำพวกมันออกมาเคลือบเค้กชิ้นแรกด้วยแยมปิดด้วยอันที่สองแล้วปล่อยให้แช่ไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
6. ในชามผสมน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลผง ผัดจนได้มวลหนาคล้ายครีม
7. เราคลุมคุกกี้ก้อนใหญ่ของเราด้วยน้ำตาลไอซิ่งเหลวนี้! เมื่อแข็งตัวแล้ว คุณสามารถค่อยๆ ตัดมันเป็นสี่เหลี่ยมสวยงามด้วยมีดที่คมมาก

ทรายแท่งกับแยม

คุกกี้ที่สวยงามมาก อร่อย และมีกลิ่นหอมสอดไส้แยม มีกลิ่นหอมจากผิวเลมอนและวานิลลา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย – 130 กรัม
• น้ำตาล - น้อยกว่า 1 ถ้วยเล็กน้อย
• แป้ง – 2 ถ้วย;
• ผิวส้มหรือมะนาว – 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 2 หยิก;
• แยมหนา - ประมาณ 1 ถ้วย;

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. ตีเนยนิ่มกับไข่ น้ำตาล และวานิลลา เพิ่มความสนุกที่นี่ด้วย
2. ตอนนี้ถึงคราวของแป้งแล้ว - ใส่ลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งหนา
3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดให้เป็น 2 ชั้นที่มีความหนาเท่ากัน
4. ทาจาระบีชั้นแรกอย่างหนา ปิดด้านบนแล้วกดชั้นที่สองเบา ๆ ตอนนี้ควรแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
5. เมื่อชิ้นงานแข็งตัวขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้นำออกมาตัดเป็นแท่งยาวๆ (ดังภาพด้านบน)
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางไม้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใส่ทุกอย่างในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลสดใส

คุกกี้ขนมชนิดร่วนกลมพร้อมแยม

และตอนนี้เรากำลังย้ายออกจากรูปแบบที่มีหลายชั้นและไปยังวงกลมน่ารักเหล่านี้ซึ่งเต็มไปด้วยแยมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่ด้านบน

ในลักษณะที่ปรากฏดูเหมือนง่ายมาก แต่ก็เป็นความจริง แต่มีความแตกต่างในตัวเอง

เราจะต้อง:

• ไข่ – 2 ชิ้น
• เนย – 180 กรัม
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม
• แป้งธรรมดา – 650 กรัม
• แยมผลไม้ - ขวดเล็ก

การตระเตรียม

1. แป้งที่นี่ทำตามอัลกอริธึมมาตรฐาน ผสมเนยนุ่มกับไข่และน้ำตาล
2. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาทีจนเนื้อแข็งขึ้นเล็กน้อย
3. เรานำแป้งออกมาแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนทิ้งไว้บนโต๊ะแล้วเอาอันที่สองไปแช่ในตู้เย็น
4. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วบีบเป็นวงกลมโดยใช้แก้วหรือวัตถุอื่นที่เหมาะสม เราลบการตกแต่งออก
5. เรานำชิ้นที่สองออกมาแล้วม้วนออกในลักษณะเดียวกัน เรายังสร้างวงกลม ตอนนี้เราเอาแก้วหรือวัตถุอื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแก้วก่อนหน้าแล้วบีบวงกลมเล็ก ๆ ในแต่ละวงกลม เราลบวงกลมเหล่านี้ออกและเหลือวงแหวนที่เรียบร้อย
6. ติดวงแหวนแต่ละวงเข้ากับวงกลม (ชุดก่อนหน้า) ใส่แยมเล็กน้อยตรงกลาง
7. อบที่ 180 องศา 10-15 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

• ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเปลี่ยนแยมด้วยสารหวานอื่น ๆ เช่น นมข้น น้ำผึ้ง สเปรดช็อคโกแลต ฯลฯ
• อย่าลืมถั่ว ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และผลไม้แห้งอื่นๆ ไม่เพียงแต่จะส่งผลดีต่อรสชาติและรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
• นอกจากแยมแล้วฉันยังแนะนำให้คุณเพิ่มคอทเทจชีสลงในไส้ด้วย ทุกอย่างง่ายมาก! นวดคอทเทจชีสให้เป็นเนื้อนุ่มด้วยครีมเปรี้ยวใส่น้ำตาลอาจเป็นไข่วานิลลา ปกคลุมมวลนมเปรี้ยวนี้ด้วยชั้นแยมแล้วอบตามปกติ