สูตรง่ายสำหรับนมข้น วิธีทำนมข้นที่บ้าน? นมข้นโฮมเมด - สูตร, รูปถ่าย คุณสมบัติของการปรุงนมข้นแบบโฮมเมด

เทคโนโลยีการควบแน่นนมเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานาน ในช่วงกลางของศตวรรษที่ผ่านมา มันเป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนกองทัพและช่วยเหลือทหารอเมริกันอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์กระป๋องนี้ถูกนำติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล ใช้เป็นอาหารทารกและเป็นของหวาน
นมข้นเหมาะสำหรับเค้ก ขนมอบ และชา หลายคนชอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้มาตั้งแต่เด็ก และบางทีคุณอาจไม่พบคนที่จะไม่กินมันเลยแม้แต่ครั้งเดียวในชีวิต สามารถเตรียมนมข้นได้ที่บ้านหรือซื้อสำเร็จรูป แต่รสชาติของขนมที่ทำเองนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง
น่าเสียดายที่แม้ตาม GOST จะอนุญาตให้ใช้สารต้านอนุมูลอิสระและสารเพิ่มความคงตัวในนมข้น (วิตามินซี อนุพันธ์ของโพแทสเซียมและโซเดียม - E331, E332, E339, E340) และผู้ผลิตที่ไร้ยางอายไม่ได้ผลิตนมข้นหวานทั้งหมด แต่จากนมผงที่เติมน้ำมันพืช (มักเป็นน้ำมันปาล์ม) ใช้สารปรุงแต่งรส สีย้อม สารกันบูด
เมื่อรู้ข้อเท็จจริงเหล่านี้แล้วคำถามก็เกิดขึ้น - จะปรุงนมข้นที่บ้านได้อย่างไร? นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานและต้องใช้ความอดทน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารทันทีเพื่อใช้ในอนาคต - เก็บความหวานของนมไว้ในตู้เย็นอย่างน่าทึ่ง คุณจะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ "สะอาด" โดยไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและรสชาติที่น่าทึ่ง
สี เนื้อสัมผัส และรสชาติของนมข้นหวานสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุง ยิ่งเธอใช้เวลาบนเตานานเท่าไหร่ของหวานก็จะยิ่งหนาและเข้มขึ้นเท่านั้น สีขาว - ความร้อนสูงถึงครึ่งชั่วโมงความหวานนั้นหนาขึ้นเพียงเล็กน้อยรสชาติอ่อนมาก หากคุณปรุงนมข้นหวานแบบโฮมเมดจากนมและน้ำตาลเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงคุณจะได้สีคาราเมลที่เข้มข้นและเข้มข้น

ง่าย

วัตถุดิบ

• นมวัวสดที่มีไขมันมาก - 1 ลิตร (จากไขมัน 3% ขึ้นไป);
• น้ำตาลทรายแดงหรือขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลาครึ่งฝักหรือน้ำตาลวานิลลา (หนึ่งช้อนชา);
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

จากนมหนึ่งลิตรออกมา 250-300 กรัมของนมข้น
เทนมลงในหม้อก้นหนา ใส่วานิลลาแล้วนำไปต้ม ถ้าใส่ฝักอย่าลืมเอาออกหลังต้ม


เจือจางโซดาในน้ำเดือดเย็นสามช้อนโต๊ะ


ใส่โซดาเจือจางลงในนมแล้วเทน้ำตาลทั้งหมดในบัดดล ผัดและกลับไปที่เตา


ขั้นแรก ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลาง คนทุก 5-10 นาทีด้วยไม้พายหรือช้อนเพื่อไม่ให้ไหม้ ดูสีและความสม่ำเสมอ หากคุณพลาดช่วงเวลาที่นมไหม้กะทันหัน ให้กรองและปรุงอาหารต่อ

หลังจากผ่านไปประมาณ 40-45 นาที นมจะเริ่มข้นขึ้นและได้สีครีมที่สวยงาม จากนี้ไป จะไม่สามารถย้ายออกจากเตาได้อีกต่อไป เปิดหนังหรือเพลงโปรด ลดความร้อนลงเล็กน้อย (เป็นปานกลาง) ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนกว่านมข้นจะเข้มขึ้นและเริ่มล้าหลังด้านล่าง สำหรับส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุ จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

วางกระทะในชามใบใหญ่หรือชามน้ำเย็น แล้วคนอย่างรวดเร็วและแรง


ถ่ายโอนไปยังโถและปล่อยให้เย็น

เสิร์ฟนมข้นหวานแบบโฮมเมดกับชาหรือกาแฟพร้อมขนมปังขาวสดหรือวาฟเฟิลเวียนนา นอกจากนี้ขนมนี้สามารถใช้เป็นครีมสำหรับเค้ก, ถั่วและท่อ

วิธีทำนมข้นที่บ้าน:

1. ใช้นมสดมาก - เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ทำให้ตกใจในระหว่างการปรุงอาหารที่ยาวนาน
2. นมโฮมเมดมีไขมันมากกว่านมที่ซื้อตามร้าน คุณยังสามารถเพิ่มครีมและเนยเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน
3. หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของนมให้เติมโซดาเล็กน้อยก็จะไม่ทำให้ตกใจ
4. ใช้กระทะก้นหนาหรือดีกว่า - ปรุงอาหารในอ่างน้ำ
5. นมผงจะทำให้ขนมสำเร็จรูปมีรสชาติเข้มข้น ผสมกับน้ำตาลแล้วเทลงในของเหลวเดือด
6. เพื่อเร่งกระบวนการให้เปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นผงน้ำตาลเพียงแค่วัดไม่ได้อยู่ในแก้ว แต่วัดตามน้ำหนัก

สามารถเตรียมนมข้นโดยใช้ผู้ช่วยในครัว:

• สามารถใช้หม้อหุงหลายคนในโหมด "stewing" และ "steaming" เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เปิดโหมดที่เลือกไว้ แต่อย่าปิดฝา คนนมและน้ำตาลเป็นครั้งคราว ของหวานพร้อมในหนึ่งชั่วโมง
• เครื่องทำขนมปังเหมาะสำหรับการปรุงนมข้น นอกจากนี้ กระบวนการจะเป็นไปโดยอัตโนมัติเท่าที่จะเป็นไปได้ หากหน่วยของคุณมีโหมด "แยม" หรือ "แยม" แสดงว่าคุณรู้วิธีทำของหวานจากน้ำและผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้ว เทผลิตภัณฑ์แห้งเทนมปิดฝาตั้งโหมดที่ต้องการ เครื่องทำขนมปังจะทำทุกอย่างให้คุณ
• คุณสามารถใช้หน่วยครัวอื่น ๆ ที่ออกแบบมาสำหรับการรักษาความร้อนที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ พวกเขาจะเร่งความเร็วและอำนวยความสะดวกในการเตรียมขนมหวาน

นมข้นหวานทำเอง เตรียมพร้อมสำหรับอนาคตและสร้างความสุขให้กับเด็กและผู้ใหญ่ด้วยของหวานโฮมเมดเพื่อสุขภาพ

แน่นอนว่าไม่มีใครในประเทศของเราต้องเชื่อมั่นว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำเองนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้ยังใช้กับอาหารอันโอชะที่ผู้คนชื่นชอบเช่นนมข้น วันเวลาผ่านไป เมื่อเปิดขวดโหลสีขาวและสีน้ำเงิน เราได้กินผลิตภัณฑ์ที่อร่อยล้ำเลิศ ในนมข้นหวานปัจจุบัน ผู้ผลิตไม่ใส่อะไรเลย ทั้งน้ำมันปาล์มและถั่วเหลือง ไม่ต้องพูดถึงสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูด แม้ว่ารายการส่วนผสมจะระบุว่า "นม" แต่ก็อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นใหม่ ซึ่งหมายความว่าวิตามินส่วนใหญ่และที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียมได้สลายตัวไปแล้วในนมข้น ไม่มีประโยชน์ มีเพียงการปิดบังที่น่าสงสัยเท่านั้น บทความนี้อุทิศให้กับประเด็นเฉพาะ: "วิธีทำนมข้นแบบโฮมเมด" ขั้นตอนนี้ไม่ยากจึงไม่ต้องกลัว

แนวคิดในการระเหยของเหลวออกจากนมเป็นของ N. Apper ชาวฝรั่งเศส ในปี พ.ศ. 2353 เขาได้พัฒนาทฤษฎีที่ว่าเมื่อเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์เดิม สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกบันทึกไว้ และยิ่งกว่านั้น: ความเข้มข้นของพวกเขาจะเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามอัปเปอร์ไม่เคยเปลี่ยน "เทพนิยายให้กลายเป็นความจริง" และยิ่งกว่านั้นในระดับอุตสาหกรรม American Gale Borden ทำเพื่อเขา ก่อนนมนักธุรกิจที่กล้าได้กล้าเสียคนนี้พยายามทำให้ผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดข้นขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาคิดค้นบิสกิตเนื้อ พวกเขาถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่มีรสชาติที่น่าขยะแขยง ดังนั้นบอร์เดนจึงมีชื่อเสียงไม่ใช่สำหรับ "แครกเกอร์" เนื้อสัตว์ แต่สำหรับนมข้น สิ่งประดิษฐ์ของเขาได้รับการจดสิทธิบัตรในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2399 หากเราสนใจนมข้นที่บ้าน สูตรของ Borden ก็ไม่น่าจะมีประโยชน์สำหรับเรา อย่างไรก็ตาม สาระสำคัญของเทคโนโลยียังคงเหมือนกับโรงงานในโรงงานอุตสาหกรรม

วิธีทำนมข้นตาม GOST

Borden สร้างโรงงานแห่งแรกของเขาในปี 1856 และสร้างรายได้มหาศาลจากการจัดหาผลิตภัณฑ์ของเขาสู่แนวหน้าในช่วงสงครามสัมพันธมิตร เขาได้พบกับเศรษฐีชราผู้มั่งคั่งในเท็กซัส ซึ่งชาวเมืองถึงกับเปลี่ยนชื่อเมืองของตนว่าบอร์เดน แต่ในรัสเซียโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตนมข้นได้เปิดขึ้นใน Orenburg ส่วนผสมเริ่มต้นคือน้ำตาลและ "นมพาสเจอร์ไรส์ปกติธรรมชาติ" จำเป็นต้องอธิบายสาระสำคัญของส่วนประกอบสุดท้าย - ท้ายที่สุดเราสนใจวิธีทำนมข้นแบบโฮมเมด หมายความว่านมจะต้องเป็นนมทั้งหมด คือไม่ขาดมันเนย ปราศจากสารปรุงแต่งและสิ่งสกปรกใดๆ น้ำตาลจำนวนมากถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์นี้และต้มในเครื่องสุญญากาศ น้ำที่มีอยู่ในนมระเหยเนื่องจากการเดือดอย่างรวดเร็วเหลือเพียงสารแห้งเท่านั้น ในการปรุงนมข้นที่บ้านเราจะทำตามรูปแบบการผลิตเดียวกันทุกประการ

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของคุณสมบัติเชิงบวกของนมธรรมชาตินั้นได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยเทคโนโลยีการต้ม นมข้นประกอบด้วยไขมันนม แคลเซียม วิตามิน A, B, C และ E และธาตุที่มีประโยชน์ เช่น ไอโอดีน ฟลูออรีน และโซเดียม การรับประทานของหวานนี้ช่วยเพิ่มการมองเห็น เสริมสร้างกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากเทคโนโลยีตาม GOST ไม่มีการเติมยีสต์หรือสีย้อม ผลิตภัณฑ์นี้จึงดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมสมัยใหม่อื่นๆ และที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพยิ่งกว่านั้นคือนมข้นหวานที่ปรุงเอง ที่บ้านสูตรแนะนำให้ใช้อ่างหรือกระทะก้นลึกแทนอุปกรณ์สูญญากาศ แต่สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลย แต่อันตรายของผลิตภัณฑ์อยู่ที่สิ่งเดียวเท่านั้น: น้ำตาลจำนวนมาก ไม่มีอะไรที่คุณสามารถทำได้ - นั่นคือเทคโนโลยี นมข้นมีแคลอรีสูงมาก ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมี 323 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เหมาะที่สุดสำหรับเป็นสารเติมแต่ง (สำหรับแพนเค้ก ครีม ชาหรือกาแฟ)

นมข้นที่บ้าน: สูตรของคุณยายของเรา

นมคุณภาพสูงคือกุญแจสู่ความสำเร็จของทั้งองค์กร! หากเราจะปรุงนมข้นเราต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมด น่าเสียดายที่แม้แต่ในตลาดก็ยากที่จะได้รับนมดังกล่าว เกษตรกรหลายคนเพาะพันธุ์ด้วยผลิตภัณฑ์แยกไขมัน และเติมยาปฏิชีวนะเพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยวก่อนเวลาอันควร แต่ถ้าคุณจัดการเพื่อให้ได้นมจริง ๆ ขั้นตอนการเปลี่ยนเป็นนมข้นก็ไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องอดทน - เพราะคุณย่าแม่บ้านของเรามีเวลามากมาย ในการทำนมข้นที่บ้านคุณต้องใช้ชามสำหรับทำแยม จานควรกว้างเพื่อเร่งกระบวนการระเหยของของเหลว เทนมหนึ่งลิตรใส่น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง คนจนผลึกละลายหมด เราใส่กะละมังบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง กวนบ่อย ๆ ถือว่านมข้นพร้อมเมื่อหยดยาวไม่กระจาย แต่ "โดม" จะถูกเก็บไว้บนจานรอง

สูตรด่วน

หากคุณกลัวที่จะยืนอยู่หน้าเตาเป็นเวลาสามชั่วโมง ให้คนส่วนผสมในชามด้วยช้อนตลอดเวลา คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้ วิธีทำนมข้นแบบโฮมเมดให้เร็วขึ้น? คุณจะทรมานน้อยลงสี่สิบนาทีถ้าคุณใช้ครีมแทนนม ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ เวลาที่ใช้เตาก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น แต่สัดส่วนของครีม 25-30% ยังคงเหมือนเดิมกับนมทั่วไป: ของเหลวสองส่วนต่อน้ำตาลหนึ่งส่วน โดยวิธีการเกี่ยวกับคริสตัลเหล่านี้เรียกว่า "ยาพิษสีขาว" โดยนักโภชนาการ หากคุณใช้น้ำตาลไม่เกินครึ่งกิโลกรัมต่อนมหนึ่งลิตร แต่พูดว่า 700 กรัมกระบวนการทำอาหารก็จะลดลงเช่นกัน แต่ไม่แนะนำ: นมข้นหวานออกมามาก ใช้ดีที่สุด (สีน้ำตาล). มีรสชาติดีที่สุดและมีแนวโน้มที่จะตกผลึก ด้วยวิธีนี้นมข้นของคุณจะข้นขึ้น นอกจากนี้เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารให้ใช้นมผง (ผงครึ่งแก้ว)

นมข้นโดยใช้อุปกรณ์ในครัว

เป็นเรื่องดีที่เราไม่ได้อยู่ในยุคคุณย่า และเครื่องจักรในครัวมาช่วยเรา ตัวอย่างเช่นวิธีทำแบบโฮมเมดใช่ง่ายใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ส่วนผสมที่ใช้ในสัดส่วน 1:1:1 ผสมน้ำตาลและนมผงในชาม เจือจางด้วยของเหลว เราเปิดโหมด "ซุป" นำไปต้มคนตลอดเวลา จากนั้นเราเปลี่ยนเป็นโหมด "การอบ" เราถืออีกสี่ชั่วโมงคนตลอดเวลาด้วยช้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือนมข้นโฮมเมดสีครีมที่น่าทึ่ง ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมใน 15 นาทีของการทำงาน! บางครั้งนมข้นจะตกผลึกมากเกินไป คุณได้รับก้อนที่น่ารังเกียจ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสม - ที่ปลายมีด

นมข้นในเครื่องทำขนมปัง

หม้อหุงช้าไม่ใช่อุปกรณ์เดียวที่สามารถทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้นในกระบวนการต้มนมที่ยาวนานและหนักหน่วง อย่างไรก็ตาม คุณย่าของเรารู้สองวิธีในการทำนมข้นหวานแบบโฮมเมด เราได้พูดคุยเกี่ยวกับครั้งแรก - เดือดนานในชามเหนือกองไฟ และวิธีที่สองคือการควบแน่นนมในอ่างน้ำ กระบวนการนี้ยาวและลำบาก ... แต่ตอนนี้แม่บ้านหลายคนมีหม้อตุ๋นสองเท่า! กระบวนการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่ง เครื่องทำขนมปังจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง เราต้มนมหนึ่งลิตรเท่านั้น เทลงในชามของเครื่อง เติมน้ำตาล 350 กรัม และวานิลลิน 1 ถุง ใส่ไม้พายเพื่อกวนปิดและเปิดโหมด "Jam" หากหยดกระจาย ให้เปิดเครื่องทำขนมปังอีกครั้ง

เดือดในตะแกรงอากาศ

สำหรับอุปกรณ์นี้ เราใช้สัดส่วนเดียวกับในสูตรดั้งเดิม นั่นคือเราละลายน้ำตาลหนึ่งปอนด์ในนมหนึ่งลิตร เราใส่กระทะในหม้อทอดอากาศ สำหรับครึ่งชั่วโมงแรก ให้ปรุงอาหารภายใต้ฝาด้วยความเร็วและอุณหภูมิสูงสุด จากนั้นเราตั้งค่าโหมดเฉลี่ย ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 200 องศา ต้องดูกระบวนการ อย่าเพิ่มเวลาทำอาหาร มิฉะนั้น คุณจะได้นมข้นต้มแบบโฮมเมด หากต้องการเปลี่ยนโครงสร้างที่หนาแน่นเกินไปของผลิตภัณฑ์ก็ยังคงร้อนอยู่ วิปปิ้ง ด้วยเครื่องผสมใต้น้ำ จากนั้นขนมจะออกมาเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

เป็นไปได้จริงหรือ? ได้ หากคุณใส่เนยในส่วนผสม และแทนที่น้ำตาลทรายด้วยผง โดยมีสัดส่วนดังนี้ 1:1:0.1. ตัวอย่างเช่นใช้นมหรือครีมหนึ่งแก้วแล้วละลายน้ำตาลผง 200 กรัมในนั้น เราเทน้ำมัน 20 กรัมแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน ผัดอย่างแรงเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว ทันทีที่ฟองปรากฏขึ้นแสดงว่ากำลังเดือด ให้เปลี่ยนไฟเป็นระดับกลาง ที่นี่คุณต้องระวังเป็นพิเศษ - อย่างที่คุณทราบนมมีแนวโน้มที่จะ "หนีไป" ดังนั้นคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้น ปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 10 นาที หากเราดำเนินการต่อ เราจะได้ "วาเรนกา" แบบโฮมเมดที่เอาต์พุต ปิดไฟ จุ่มหัวตีผสมลงในกระทะแล้วตี ทุกอย่าง - นมข้นโฮมเมดพร้อมใน 15 นาที ในตอนแรกจะดูเหมือนบางเล็กน้อย แต่ไม่ต้องกังวล มันจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง วางกระทะในชามกว้างที่มีน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน

การจัดเก็บสินค้า

ในเรื่องนี้นมข้นหวานโฮมเมด (ทำใน 15 นาทีในหนึ่งหรือสามชั่วโมง - ไม่สำคัญ) นั้นด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ในร้านค้าอย่างมาก กระป๋องนี้สามารถรอได้สองสามปีจึงจะเปิดได้ ใช่และนมข้นดังกล่าวไม่ได้เสื่อมสภาพในตู้เย็น - ท้ายที่สุดมันถูกสร้างขึ้นในสภาวะสูญญากาศที่อุณหภูมิสูง แต่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดสำหรับอนาคตได้ ในการทำเช่นนี้ เตรียมขวดโหล (ล้างและฆ่าเชื้อ) เทนมข้นร้อนลงในภาชนะที่ต้องม้วนด้วยฝาโลหะทันที แต่ถึงแม้จะมีการดูแลเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองเดือน หากคุณเปิดขวด ควรนำนมข้นหวานออกจากขวดด้วยช้อนที่แห้งและสะอาด

วิธีทำ "วาเรนก้า"

หลายคนชอบรสชาตินี้ทำให้นึกถึงทอฟฟี่! นอกจากนี้มักใช้นมข้นต้มเพื่อทำขนม - สำหรับครีมมูส คุณยังสามารถทำขนม Korovka แสนอร่อยได้อีกด้วย อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้วว่านมข้นต้มที่บ้านจะทำในลักษณะเดียวกับนมข้นหวานทั่วไป เราเพียงเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารจนกระทั่งส่วนผสมเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเบจ จากนั้นเป็นสีคาราเมลหรือสีน้ำตาลอ่อน ตัวเลือกนี้เปิดโอกาสให้คุณปรับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ด้วยตัวคุณเอง แต่ปรุงที่บ้านควรทำให้เย็นลงในโหมดพิเศษ วางจานที่ปรุงแล้วในจานกว้างที่ใส่น้ำเย็นจัด ผัดเบียร์อย่างต่อเนื่อง หากยังไม่เสร็จ การระบายความร้อนจะไม่สม่ำเสมอ ชั้นจะก่อตัวขึ้น ซึ่งจะสร้างก้อน

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

นมข้นเป็นอาหารที่หลาย ๆ คนโปรดปรานมาตั้งแต่เด็ก ๆ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบกินมัน นอกจากนี้นมข้นยังเป็นไส้ที่เหมาะสำหรับของหวานมากมาย คนสมัยใหม่ส่วนใหญ่คุ้นเคยกับกระป๋องสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามเมื่อรู้วิธีทำนมข้นที่บ้านคุณจะสามารถปรุงอาหารได้อร่อยขึ้นและที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ มีสูตรเด็ดบางอย่างที่คุณควรลองดู

คุณสมบัติของการปรุงนมข้นแบบโฮมเมด

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณทำอาหารได้สมบูรณ์แบบมีดังนี้

1. ทางที่ดีควรใช้นมสดโฮมเมด ถ้าหาไม่ได้ ให้ซื้อพาสเจอร์ไรส์ที่อ้วนที่สุด สามารถแทนที่นมด้วยครีม 25 เปอร์เซ็นต์ในปริมาณที่เท่ากัน
2. สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งอลูมิเนียมหรือเหล็ก หากคุณยังกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะไหม้อย่าปรุงอาหารตามปกติ แต่ในอ่างน้ำ
3. อนุญาตให้เปลี่ยนน้ำตาลในสูตรด้วยน้ำตาลผง หลายคนชอบที่จะซื้อจากร้านค้าเพราะมีแป้งซึ่งช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
4. ในการทำให้นมข้นหวานแบบโฮมเมดเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมโซดาเล็กน้อยเมื่อเริ่มทำอาหาร (ที่ปลายช้อนชา)
5. หากคุณต้องการเปลี่ยนสูตรนมข้นคุณสามารถเพิ่มโกโก้ได้ หากคุณเชื่อบทวิจารณ์สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อความหวาน แต่ให้รสชาติกาแฟที่ผิดปกติในจาน นอกจากนี้นมข้นที่ทำเองที่บ้านจะดูสวยงามในเค้กหรือของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
6. เป็นไปได้ที่จะทำให้นมข้นขึ้นและหวานขึ้นโดยแทนที่น้ำตาลอ้อยธรรมดา
7. นมข้นควรเก็บไว้ในขวดแก้วในตู้เย็น
8. หากคุณปรุงส่วนผสมนานขึ้น ให้เทลงในแม่พิมพ์แบบพิเศษแล้วทำให้เย็น คุณจะได้ท๊อฟฟี่ที่หอมกรุ่น
9. ยิ่งคุณใส่น้ำตาลมากเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น และอาหารก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น
10. เนยมักถูกเติมลงในนมข้นแบบโฮมเมด มันทำให้นุ่มขึ้น แต่ควรจำไว้ว่าการมีส่วนผสมนี้ช่วยลดอายุการเก็บรักษา
11. เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นด้วยส่วนผสมใด ๆ เบกกิ้งโซดาธรรมดาจะช่วยให้ดีขึ้น
12. วานิลลินจะให้รสชาติอร่อยกับนมข้นหวานแบบโฮมเมด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำนมข้น

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานไม่อร่อยเท่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดในระหว่างกระบวนการผลิตจะมีการเพิ่มสารกันบูดซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย การเรียนรู้วิธีทำนมข้นด้วยตัวคุณเองจากส่วนผสมจากธรรมชาติจะดีกว่ามาก มีหลายวิธีในการทำ - ในกระทะ, หม้อหุงช้า, หม้อความดัน, เครื่องทำขนมปัง, ไมโครเวฟ คุณต้องเชี่ยวชาญอย่างน้อยหนึ่งสูตรสำหรับนมข้นหวานแบบโฮมเมด ลองปรุงอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งนี้ซึ่งนำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกาย

สูตรนมและน้ำตาลอย่างง่าย

• นมวัวทั้งตัว - 0.5 ลิตร (สด);
• น้ำตาล - 150-250 กรัม (ขึ้นอยู่กับระดับความหวานที่คุณต้องการรับ)
• เบกกิ้งโซดา - หยิก

คำแนะนำ:

1. ใช้ภาชนะลึก เทนมใส่น้ำตาลโซดา
2. วางกระทะบนเตาคนให้เข้ากันเป็นระยะ รอจนกว่าน้ำนมจะลดลงหนึ่งในสาม
3. เมื่อส่วนผสมข้นและเป็นครีม ให้นำออกจากเตาแล้วเทใส่ขวดโหล โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นหวานแบบโฮมเมดอยู่ที่ประมาณ 340 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
5. สำคัญ: อย่าพยายามทำให้ไฟแรงขึ้นเพื่อให้นมข้นหวานเร็วขึ้นเพราะจะไหม้เท่านั้น ปรุงอาหารตลอดเวลาที่อุณหภูมิเดียวกัน

จากนมผง

• นมแห้ง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• นมพาสเจอร์ไรส์ - 150 มล.

1. นำกระทะขนาดเล็กเทนมลงไปแล้ววางลงในอ่างน้ำเพื่ออุ่นเครื่อง รอให้อุ่นขึ้น ค่อยๆ เทนมผงลงไป โดยไม่หยุดตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ หากคุณเริ่มกระบวนการเร็วเกินไป ผงแป้งจะไม่ละลาย
2. เมื่อแน่ใจว่าไม่มีก้อนให้เติมน้ำตาล กวนส่วนผสมให้ทั่วถึง
3. ต้มนมข้นในอ่างประมาณหนึ่งชั่วโมง ผสมกันบ่อยมาก ไฟต้องอ่อน
4. หากคุณต้องการให้นมข้นที่บ้านข้นและมีรสชาติเหมือนทอฟฟี่ ให้ปรุงต่ออีก 20 นาที หากความข้นเหมาะกับคุณ ให้นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะอื่น

จากนมแพะ

ส่วนประกอบ:

• นมแพะสด - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 250 กรัม
• โซดา - หยิก

สูตรอาหาร:

1. ใช้กระทะที่มีผนังหนาเทนมแล้วเทโซดาลงไปทันทีแล้วตั้งไฟช้าๆ พออุ่นใส่น้ำตาล
2. ปรุงนมข้นกวนบ่อย ๆ จนเปลี่ยนเป็นสีทองตามภาพ
3. เทลงในขวดเย็นและปิดฝาเหล็ก เก็บเฉพาะในตู้เย็นไม่เกินสองถึงสามสัปดาห์

จากนมผงดัดแปลงสำหรับทารก

• นม - 250 มล.
• น้ำตาล - 0.24 กก.
• เบบี้ดรายมิกซ์ - 90-100 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง
2. อุ่นนมในอ่างน้ำ ค่อยๆ เทน้ำตาลลงในอาหารทารก คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. ต้มจนนุ่ม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
4. หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีทำนมข้นหวานที่บ้านในหม้อหุงช้า ให้ตั้งโหมด "สตูว์" แล้วเติมส่วนผสมแห้งลงในชามก่อน แล้วจึงค่อยๆ เทนมลงไป เวลาทำอาหารจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่คุณต้องการ

จากครีม

วัตถุดิบ:

• ครีม - 800 มล.
• น้ำตาล - 400 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 200 มล.
• วานิลลิน - ถุง

การทำอาหาร:

1. อุ่นนมในอ่างน้ำ ตั้งไฟเล็กๆ เพราะไม่ควรเดือด
2. ละลายเนยในนม ใส่ครีม วานิลลิน
3. ตีตลอดเวลา เติมน้ำตาลทีละน้อย ก่อนต้มควรละลายให้หมด
4. ต้มนมข้นจนเป็นสีเหลือง ความสอดคล้องควรเป็นของเหลวหนืด ตามที่แสดงในทางปฏิบัตินมข้นพร้อมครีมจะสุกเร็วกว่ามาก เวลาทำอาหารลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
5. หากคุณพอใจกับนมข้นที่เกิดขึ้นแล้ว ให้นำออกจากเตา พักให้เย็น เก็บในตู้เย็น

วิธีรีดนมข้นใส่ขวดโหล

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับอนาคตและใช้เป็นไส้สำหรับเค้กแพนเค้ก คุณรู้วิธีทำนมข้นที่บ้านแล้ว แต่คุณต้องรู้วิธีม้วนเป็นขวดด้วย หากคุณวางแผนที่จะถนอมผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด อย่าลืมเติมโซดาเล็กน้อย ไม่เพียงทำให้นมข้นเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เก็บรักษาได้นานอีกด้วย

อาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่เด็กคือนมข้นซึ่งคุณไม่เพียง แต่ซื้อในร้านเท่านั้น แต่ยังปรุงเองที่บ้านด้วย ขนมที่หวานหนืดและดีต่อสุขภาพสามารถรับประทานได้ด้วยช้อน เพิ่มในขนมอบ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ควบแน่นที่ซื้อจากร้านค้า ผลิตภัณฑ์โฮมเมดไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตราย - เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยความอร่อยด้วยการปรุงในกระทะบนเตา เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อนึ่งความดัน

ชั้นวางของในร้านมีนมข้นหวานให้เลือกมากมาย ความอร่อยในกระป๋องถูกผลิตขึ้นในส่วนต่างๆ ของโลก เศรษฐกิจยุคใหม่ได้ผ่อนปรนข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควบแน่นที่ผลิตขึ้น ของหวานเชิงอุตสาหกรรมปรุงด้วยน้ำมันปาล์มและผลิตภัณฑ์จากนม ไม่ใช่นมวัวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเลย เพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาลที่ไม่สม่ำเสมอและเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เสถียร จึงมีการเติมไมโครคริสตัลของแลคโตสลงในผลิตภัณฑ์

แม่บ้านกำลังมองหาสูตรสำหรับทำอาหารที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย เทคโนโลยีการผลิตในครัวธรรมดานั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถปรุงอาหารแสนอร่อยได้โดยไม่ยุ่งยาก ขั้นตอนการทำอาหารและสูตรอาหารเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นมต้มกับน้ำตาลทรายผ่านความร้อนต่ำจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มีเคล็ดลับหลายประการในการทำผลิตภัณฑ์ควบแน่นที่สมบูรณ์แบบ:

1. ใช้นมที่มีปริมาณไขมันสูงอย่างน้อย 3% เท่านั้น (ยกเว้นนมข้นที่มีแคลอรีต่ำ)
2. หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของวัตถุดิบให้เติมโซดาเล็กน้อย ส่วนประกอบนี้จะไม่อนุญาตให้นมทำให้ตกใจ
3. ของหวานจะไม่ไหม้ถ้าคุณใช้กระทะที่มีก้นหนาเพื่อทำนมข้น คุณต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้นมไหลหรือไหม้
4. ความหนาของขนมเกิดขึ้นหลังจากเย็นลง ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไป นมข้นร้อนจะมีลักษณะกึ่งเหลว

นมข้นหมายถึงอะไรตาม GOST

ความต้องการสูงสำหรับนมข้นหวานในปี 1952 ยังไม่เป็นไปตามความต้องการในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้มีเฉพาะนมและน้ำตาลที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์และผ่านการทดสอบแล้วเท่านั้น จากการต้มนมข้นที่มีปริมาณไขมัน 8.5% ออกมา เทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษทำให้สามารถรักษาปริมาณสารที่มีประโยชน์ไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้สูงสุด แม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาว

คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ความลับหลักของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือการพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาวที่อุณหภูมิ 60 ถึง 65 องศา การรักษาความร้อนดังกล่าวไม่ทำลายองค์ประกอบมาโครและจุลภาคที่มีคุณค่า วิตามิน โปรตีน ไขมันนมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ด้วยเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ (หม้อหุงอเนกประสงค์ หม้ออัดแรงดัน) คุณสามารถติดตามเทคโนโลยีนี้ที่บ้านได้ แม้ว่าจะไม่มีอุปกรณ์พิเศษ แต่ก็มีวิธีการที่ไม่อนุญาตให้นมไหลลงบนเตา แต่จะต้องปรับอุณหภูมิด้วยตนเอง

สูตรนมข้น

ในสูตรโฮมเมดมีหลายวิธีในการปรุงนมข้น สูตรอาหารสมัยใหม่ไม่ได้จัดทำขึ้นเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมผงหรือสูตรนมสำหรับทารกเป็นพื้นฐาน ใช้กาแฟหรือโกโก้จากสารเติมแต่งตามธรรมชาติซึ่งทำให้ขนมมีรสชาติพิเศษ คุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพโดยไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตราย ทำตามคำแนะนำ รักษาสัดส่วน เพื่อให้ขนมออกมาไม่มีที่ติ อย่าเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร ในจานที่ย่อยแล้วกระบวนการตกผลึกของน้ำตาลจะเริ่มขึ้นในอีกไม่กี่วัน

นมข้นหวานตาม GOST

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

สูตรสำหรับนมข้นที่ไม่มีสารเติมแต่งภายนอกตาม GOST เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติและคุณภาพของอาหารอันโอชะนี้อย่างแท้จริง น้ำตาลในสูตรทำหน้าที่เป็นสารกันบูด แม้แต่ขวดที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 30 วัน ขั้นตอนการทำอาหารนั้นยาว แต่คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับอนาคตได้ นมข้นที่บ้านเตรียมได้เร็วกว่าจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ข้นขึ้น ให้เปลี่ยนน้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลปกติ มีลักษณะเป็นผลึกที่แข็งแกร่งและจะทำให้ความหนาแน่นสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำ - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเชื่อมโดยใช้กระทะก้นลึก.
2. ค่อยๆใส่นมลงในมวลน้ำตาล
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนต้องการความสม่ำเสมอโดยใช้ไฟอ่อนมาก
4. คุณสามารถทำช่องว่างด้วยนมข้นแบบคลาสสิกได้หากคุณเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

นมผงที่บ้าน

• เวลา: 1 ชม.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

เพื่อแสดงรสชาติของนม บางครั้งนมข้นหวานจะถูกเตรียมที่บ้านโดยเพิ่มความเข้มข้นแบบแห้ง อย่าใช้น้ำในการละลาย - นมสดเท่านั้น เมื่อซื้อสมาธิให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของมัน หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่มีน้ำมันพืชและวัตถุกันเสีย. เพื่อให้ผงแห้งละลายได้ดี ตั้งของเหลวให้อยู่ในอุณหภูมิที่ถูกต้อง - ประมาณ 60 องศา ในนมที่เย็นหรือร้อนเกินไป แป้งจะไม่กระจายตัว อาจจับตัวเป็นก้อนได้

วัตถุดิบ:

• นมแห้งและนมสด - 300 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วางหม้อนมลงในอ่างน้ำ
2. เมื่ออุณหภูมิใกล้ถึง 60 องศา ให้เริ่มค่อยๆ เทส่วนผสมเข้มข้นลงไป คนขณะทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. ต้มส่วนผสมประมาณหนึ่งชั่วโมง ใช้ตะกร้อมือคนเป็นครั้งคราว

จากครีม

• เวลา: 1-1.5 ชม.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 387 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

นมข้นหวานเป็นผลิตภัณฑ์สารพัดประโยชน์ที่พกติดตัวไปเที่ยวได้ เสิร์ฟกับชา แพนเค้ก ใช้ทำครีมต่างๆ สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักไม่แนะนำให้ใช้นมข้นที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นจึงอาจส่งผลเสียต่อรูปร่างได้ หากจำนวนแคลอรี่ไม่ทำให้คุณตกใจให้ใช้สูตรครีม คนที่คุณรักจะไม่อยากกินของที่ซื้อมาอีกต่อไป เพราะของทำเองจะอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน 30% - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1.2 กก.
• นมแห้ง - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้กระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาล เติมน้ำเย็น (ประมาณ 50 มล.)
2. อุ่นมวลด้วยความร้อนสูง แต่อย่านำไปต้ม น้ำตาลไม่ควรละลายหมด
3. ใส่ครีมในห้องอบไอน้ำใส่น้ำเชื่อมที่นั่น
4. ค่อยๆเทความเข้มข้นลงในของเหลว
5. เพื่อให้ได้ของแข็งและของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องในช่วง 15 นาทีแรก
6. เวลาในการระเหยประมาณ 1 ชั่วโมง ยิ่งกระบวนการปรุงอาหารนานเท่าใดความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

นมข้นช็อคโกแลต

• เวลา: 1 ชม.
• เสิร์ฟ: 7-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 134 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

สำหรับผู้ชื่นชอบนมข้นที่มีรสช็อกโกแลตคุณจะต้องชอบผลิตภัณฑ์ที่ปรุงตามสูตรต่อไปนี้ ใช้สำหรับปรุงอาหารส่วนประกอบของนมซึ่งมีสัดส่วนของไขมันสูงสุด (3.5-4%) ดังนั้นการทำขนมเสร็จแล้วจะได้รสชาติที่เข้มข้นของครีม อย่าหวังผลที่ดีจากนมพร่องมันเนย สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา ทาเนยที่ผนังอย่างระมัดระวัง - นมข้นหวานของคุณจะไม่ไหลออกมาเมื่อเดือด

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. เทนมลงในกระทะตั้งไฟ
3. เพิ่มส่วนผสมคน
4. ต้มจนปริมาตรลดลง 2/3 ของปริมาณเดิม อย่าลืมที่จะกวน

สูตรนมข้นโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5-6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 192 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

นมข้นหวานโฮมเมดที่ทำจากนมและน้ำตาลที่ปรุงในเครื่องทำขนมปังจะออกมาเป็นสีขาวโดยไม่มีสีครีม อาหารอันโอชะมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและรสชาติที่เหลือเชื่อ ไม่ต้องกลัวว่านมจะหมดชามเครื่องทำขนมปัง ใบมีดจะกวนอาหารอันโอชะอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้หรือลอยขึ้น. รสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ควบแน่นนั้นคล้ายกับผลิตภัณฑ์คุณภาพจากร้านค้า แต่ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและสารกันบูดเทียม อาหารอันโอชะ 2-3 ช้อนต่อวันจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายทำให้คุณรู้สึกสดชื่นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

วัตถุดิบ:

• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - หยิก;
• โซดา - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมและครีม ใส่เบกกิ้งโซดาแล้วนำไปต้มโดยใช้กระทะ
2. ในภาชนะอื่น ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ต้มจนน้ำตาลละลาย
3. ผสมส่วนผสมทั้งสองในชามของเครื่องทำขนมปัง
4. เพิ่มเกลือ
5. ตั้งโหมดเป็น Jam เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลง ปล่อยให้เตาอบเย็นลงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเปิดโหมด "แยม" อีกครั้ง
6. หลังจากผ่านไปสองรอบ เทมวลลงในขวดโหล ปล่อยให้เย็น แล้ววางบนชั้นวางของตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ของหวานจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 1 ชม.
• เสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 312 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

อาหารโฮมเมดดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าร้านที่ซื้อเสมอ อาหารอันโอชะหนืดหวานปรุงในหม้อหุงช้าประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น การเตรียมมันค่อนข้างง่าย รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วผู้ช่วยในครัวของคุณซึ่งเป็นหม้อหุงช้าจะทำงานที่เหลือให้คุณ อย่าใช้นมผงแทน - เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่นมข้นหวานจะได้รสชาติครีม

วัตถุดิบ:

• นมแห้งและนมสด - 250 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม

วิธีการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับนมผงแห้ง จากนั้นค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสม คนด้วยตะกร้อมือ
2. เมื่อส่วนผสมแห้งละลายหมดแล้ว ให้เทมวลลงในชามอเนกประสงค์
3. ตั้งโหมด "ดับไฟ" เป็น 60 นาที
4. คนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้

ในหม้อนึ่งความดัน

• เวลา: 1 ชม.
• เสิร์ฟ: 7-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

หากคุณเป็นเจ้าของเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยอย่างมีความสุข ให้ใช้มันเพื่อทำนมข้นหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่กี่นาทีและผลลัพธ์ของงานง่าย ๆ จะทำให้ครอบครัวพอใจ อาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนหนืดหวานเป็นที่รักของเด็กและผู้ใหญ่ ความยากหลักคือการซื้อวัตถุดิบที่ดี นมคุณภาพต่ำอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ อย่าลืมใช้ส่วนผสมหลักที่สดใหม่และมีไขมันสูง.

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในของเหลวให้หมด
2. เทส่วนผสมลงในขวดม้วนขึ้น
3. ใส่ภาชนะในหม้อนึ่งความดัน ตั้งอุณหภูมิ 120 องศา และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
4. เพื่อให้ได้นมข้นหวาน ให้เพิ่มเวลาอีก 20 นาที

นมข้นกับแป้ง

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 62 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

สำหรับผู้ที่กำลังไดเอทหรือไม่สามารถทานขนมตามปกติได้ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถเตรียมนมข้นหวานรุ่นพิเศษได้ รสชาติกาแฟที่น่าสนใจและแคลอรี่ต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารอันโอชะที่คู่ควรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ลดน้ำหนัก คุณสามารถเตรียมได้ในไม่กี่นาที เป็นสารให้ความหวาน ใช้สารทดแทนน้ำตาล เปลี่ยนปริมาณตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• ผงนมพร่องมันเนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
• นมพร่องมันเนย - 200 มล.
• สารทดแทนน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมเล็กน้อยละลายน้ำตาลในนั้น
2. ผสมส่วนผสมที่เหลือกับส่วนผสมของกาแฟและนม
3. ใส่จานพร้อมส่วนประกอบในไมโครเวฟ ตั้งกำลังไฟ 800W. ต้มนมข้น 5 ครั้งเป็นเวลา 1 นาที ผัดทุกครั้งหลังเดือด
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเก็บในตู้เย็น

ประโยชน์ของนมข้น

ผลิตภัณฑ์นมข้นเป็นอาหารอันโอชะที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ไม่เพียงแต่ลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นที่มีคุณค่าต่อโภชนาการของมนุษย์ เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากนมวัวและน้ำตาล เป็นเรื่องยากที่จะประเมินค่าที่เป็นประโยชน์สูงเกินไป ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารต่อไปนี้:

• วิตามินดี - จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• แมกนีเซียมแคลเซียม - จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของหัวใจและหลอดเลือด
• ฟอสฟอรัส - เพื่อการไหลเวียนโลหิตที่ดีและการทำงานของสมอง
• กลูโคส - จะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงและพลังงานสำรอง
• วิตามินซี - เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่สูง นักโภชนาการจึงแนะนำให้จำกัดการบริโภคไว้ที่ 2-3 ช้อนชาต่อวัน การรักษาเพียงเล็กน้อยนี้จะทำให้ฟัน กระดูก และเส้นผมของคุณแข็งแรงขึ้น เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมและฟลูออไรด์สูง มีน้ำตาลกลูโคสจำนวนมากในนมข้น ซึ่งจะทำให้คุณมีกำลังใจ เพิ่มกิจกรรมทางร่างกายและจิตใจ และทำให้สภาวะทางอารมณ์ของคุณดีขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์ควบแน่นคุณภาพสูงในอาหารประจำวันของมารดาที่ให้นมบุตรเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำนมที่ผลิตได้

วิดีโอ

ช่วงเวลาแห่งความขาดแคลนนั้นล้าหลังไปมาก และผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดท้องถิ่นและซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ปรุงเองที่บ้านรวมถึงนมข้น นี่เป็นขนมที่โปรดปรานไม่เฉพาะสำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย นมข้นที่บ้านจะข้นกว่า หวานกว่า และอร่อยกว่ามาก และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพมากกว่าของที่ซื้อตามร้าน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในขนมหวานได้เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ในการผลิตขนมอบโฮมเมด ท็อปปิ้งหน้าเค้ก หรือขนมอบได้อีกด้วย

เคล็ดลับการทำอาหาร

การทำนมข้นหวานที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็ว แต่มีเคล็ดลับบางอย่างที่คุณต้องรู้เพื่อทำให้นมข้นหวานออกมาสมบูรณ์แบบ

• เป็นพื้นฐานสำหรับนมข้นควรใช้นมสด หากไม่สามารถรับผลิตภัณฑ์นี้ได้ นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมันสูงหรือครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 25% ก็เหมาะสมเช่นกัน
• กระทะเหล็กหล่อก้นหนาเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับทำนมข้นหวาน มีผนังหนาซึ่งหมายความว่าของเหลวทั้งหมดจะร้อนขึ้นเรื่อย ๆ และสม่ำเสมอจะไม่ไหม้ นมข้นยังสามารถนึ่งได้ แต่จะใช้เวลามากขึ้น
• สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีความหนาแน่นและสม่ำเสมอน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยผงจากนั้น แป้งที่ซื้อตามร้านมีแป้งซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ
• คุณสามารถรับนมข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันได้โดยการเติมโซดาที่ปลายมีดที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการให้ความร้อน
• หวานและหนาขึ้นจะเป็นไปได้ที่จะทำให้นมไม่ได้มาจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่มาจากน้ำตาลอ้อยซึ่งมีราคาแพงกว่ามาก
• หากวางแผนที่จะใช้นมข้นเป็นไส้หรือครีมสำหรับเค้กก็สามารถย้อมสีผสมอาหารได้เล็กน้อย - รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่คุณภาพภายนอกจะดีขึ้น
• ควรเก็บนมไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่มีอากาศถ่ายเท
• ถ้าเกิดว่าส่วนผสมสุกเกินไปและข้นเหนียวเกินไป ท๊อฟฟี่แสนอร่อยก็จะออกมา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มวลจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

สูตรการทำอาหาร

นมข้นสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์นมเกือบทุกชนิด - นมผง, พาสเจอร์ไรส์, นมวัวหรือแพะ, ครีม, และสูตรสำหรับทารก นมข้นหวานจากโรงงานไม่ดีต่อสุขภาพเท่าโฮมเมด เนื่องจากมีการใส่สีย้อม สารปรุงแต่งกลิ่นรส และสารกันบูดต่างๆ ลงไปเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ที่บ้าน นอกจากเตาแล้ว คุณสามารถใช้อุปกรณ์ประเภทอื่นได้ เช่น หม้ออัดแรงดัน

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างคือ นมสด น้ำตาลทราย และเบกกิ้งโซดา

ปริมาณน้ำตาลที่ระบุจะเพิ่มความหวานให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ก็ยังดีกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่รสชาติของคุณเอง เทนมลงในชามลึกแล้วใส่น้ำตาลลงไป วางภาชนะบนไฟอ่อนเพื่อให้ร้อนขึ้น ในเวลานี้ของเหลวจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าปริมาณจะลดลงสามเท่า เมื่อนมข้นและเป็นคาราเมลแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วเทลงในขวดแก้ว จานพร้อม!

สามารถใช้เป็นครีมหรืออาหารอื่น ๆ โปรดทราบว่าคุณไม่ควรเร่งเวลาทำอาหารของนมโดยไม่จำเป็น - หากไฟเพิ่มขึ้น มวลอาจไหม้หรือทำให้เป็นก้อนได้

สูตรนี้โดดเด่นด้วยปริมาณไขมันพิเศษของส่วนประกอบบางอย่าง - เนยและครีม ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้นมข้นกลายเป็นครีมที่นุ่มและหนาดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเติมของหวาน

อุ่นนมในอ่างน้ำในชามที่มีผนังหนา นำไปตั้งไฟอ่อนๆ ไม่ควรเดือดเลย - ต้องมีการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ละลายเนยกับนมแล้วใส่ครีมและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม - วานิลลิน ผสมและใส่น้ำตาล จนกว่านมจะเดือดต้องละลายในนมให้หมด ปรุงส่วนผสมด้วยครีมจนเป็นก้อนหนาที่มีสีเหลืองและมีความหนืดสม่ำเสมอ ทำให้นมข้นจืดเย็นลงและเก็บในตู้เย็น

นมแพะอุดมไปด้วยสารอาหารอย่างมาก แต่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ในการปรุงนมข้นจะใช้เฉพาะของสดเท่านั้น

เทนมลงในกระทะที่เหมาะสม เทโซดาและผสมส่วนผสม หลังจากอุ่นขึ้นเมื่อตั้งไฟอ่อนให้ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องปรุงนมข้นจนสุกเต็มที่ - มวลจะหนาและเป็นสีทอง นมข้นสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในขวดสุญญากาศบนชั้นวางของตู้เย็นหรือม้วนเป็นขวดเพื่อเก็บไว้ใช้ในอนาคต

สูตรอาหารสำหรับทารก

สูตรนี้ค่อนข้างดั้งเดิม เนื่องจากนอกจากส่วนผสมแบบคลาสสิกแล้ว ยังใช้สูตรผงสำหรับทารกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติและสารเพิ่มความข้นในเวลาเดียวกัน เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ

ในภาชนะขนาดเล็ก แยกจากนม ผสมส่วนผสมแห้ง ได้แก่ น้ำตาลทรายและส่วนผสม พร้อมกันกับขั้นตอนนี้ ให้อุ่นนมในอ่างน้ำด้วยไฟอ่อน เทส่วนผสมน้ำตาลลงไปแล้วผสมจนเนียน ต้มของเหลวประมาณ 60-70 นาทีจนนุ่ม
คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าแทนเตาอบได้ ในกรณีนี้ คุณต้องเลือกโหมด "ดับไฟ" และเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรนี้แตกต่างตรงที่เวลาทำอาหารลดลงจากมาตรฐานหนึ่งชั่วโมงครึ่งเป็นสามสิบนาที ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

เทนมลงในชามที่มีด้านสูง แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ หลังจากฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เพิ่มไฟ นมควรเริ่มเป็นฟองและฟองจะลอยขึ้นด้านบน จากช่วงเวลานี้คุณต้องตรวจจับเวลาในการปรุงอาหาร - คุณต้องกวนมวลและปรุงอาหารต่อไปอีกสิบนาที หยุดให้ความร้อนหลังจากระยะเวลาที่กำหนด นมจะยังคงเป็นของเหลว แต่อย่ากลัว - หลังจากเย็นตัวแล้วมันจะข้นและหนืดสามารถใช้ในการอบและโรยหน้าเค้กได้

สูตรนมข้นนี้สามารถชงได้โดยเติมนมผงเล็กน้อยลงในของเหลว ไม่แตกต่างจากธรรมชาติมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหมือนกัน แต่เก็บไว้ได้นานกว่า

เทนมลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วทิ้งไว้ให้ร้อนในอ่างน้ำ จากนั้นเทนมผงลงไปคนของเหลวอย่างต่อเนื่อง หากคุณเทนมผงก่อนที่ของเหลวจะอุ่นขึ้น นมผงจะไม่ละลาย และเทคโนโลยีการทำอาหารจะหยุดชะงัก หลังจากที่นมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่น้ำตาลทรายลงไป คุณต้องต้มนมข้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปลี่ยนไฟ

วิดีโอ