สูตรสำหรับหมูย่างในเบียร์ หมักบาร์บีคิวกับเบียร์ สำหรับเนื้อเสียบไม้

ในการปรุงบาร์บีคิวด้วยไฟคุณต้องมีเบียร์ดีๆ บทความนี้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกส่วนประกอบนี้ และยังอธิบายถึงวิธีการหมักเนื้อด้วยเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด
บาร์บีคิวในเบียร์จะดึงดูดคนจำนวนมาก ต้องขอบคุณเครื่องดื่มนี้ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ วิธีการหมัก shish kebab เพื่อให้จานออกมามีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ?

แนวคิดในการใช้หมักเบียร์ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยเครื่องดื่มนี้ เนื้อจะมีกลิ่นหอมเหมือนขนมปังในระหว่างกระบวนการทอดและมีกลิ่นหอมพิเศษ หมักดองกับเครื่องดื่มมึนเมาอย่างไร? มีเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปรุงเบียร์หมูเสียบไม้แสนอร่อยได้:

ไม่ควรดื่มของมึนเมา พาสเจอร์ไรส์แต่เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับการถ่ายทอดสดที่ไม่มีการกรอง เครื่องดื่มดังกล่าวยังคงกลิ่นของมอลต์เช่นเดียวกับฮ็อพซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
หากไม่มีเบียร์ก็เป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วย kvass ทำเองที่บ้าน (บนขนมปัง Borodino);
ก่อนที่คุณจะเทเครื่องดื่มลงในน้ำหมักสำหรับหมู คุณต้องปล่อยให้มันหมักด้วยเครื่องเทศ พอ 30 นาทีแล้วเทเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา
หมูไม่ควรหมักนานเกิน 3-4 ชั่วโมง สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่ากระบวนการหมักทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ทำให้ได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นสูตรคลาสสิกจึงแนะนำให้หมักเนื้อสักสองสามชั่วโมงก่อนย่างบนกองไฟ

ทำอาหารอย่างไร

การปรุงหมูเสียบไม้ในเบียร์มีดังนี้:

จำเป็นต้องเตรียมเนื้อหรือคอ (ตัดไขมันส่วนเกิน, ฟิล์ม)
จากนั้นเตรียมน้ำหมักบาร์บีคิว ตัดหัวหอมส่วนหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ และส่วนที่สองเป็นวง โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้หัวหอมใหญ่ 4 หัวต่อกิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์
เพิ่มพริกไทย, ผักชี, สมุนไพรลงในหัวหอม ตอนนี้ขายเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับกรณีดังกล่าว หากต้องการคุณสามารถบีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด จุดสำคัญคือต้องนำเนื้อหมูไปแช่ในเครื่องเทศเหล่านี้ก่อน ดังนั้นคุณต้องเคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทิ้งไว้ 30 นาที
หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำหมักเบียร์
ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มและแช่เย็น Shashlik ในเบียร์จะพร้อมใน 3-4 ชั่วโมง
ก่อนเสียบไม้เสียบเนื้อต้องเค็ม สูตรอาหาร จัดเตรียมให้หัวหอมทอดเช่นเดียวกับผักอื่นๆ เช่น มะเขือเทศหรือพริกหวาน

อย่างที่คุณเห็นสูตรที่ช่วยในการปรุงหมูเสียบไม้เบียร์ที่อร่อยและฉ่ำนั้นค่อนข้างง่ายและเข้าใจได้ สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ

หลายสูตรที่ยอดเยี่ยม

มีสูตรอื่นสำหรับวิธีทำเบียร์หมักสำหรับหมู จำเป็นต้องซื้อเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา เตรียมไว้ดังนี้

ผสมหัวหอมใหญ่ในภาชนะแก้วหรือเซรามิกหั่นเป็นวงพร้อมใบกระวานหักพริกไทย
หมูต้องคลุกกับหอมนี้
เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยและเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาประมาณครึ่งลิตร
หมูหมักเสียบไม้จะพร้อมทอดในสองสามชั่วโมง
เมื่อปรุงอาหารบนกองไฟจำเป็นต้องเทน้ำดองลงบนเนื้อเป็นระยะเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ

มีอีกทางเลือกหนึ่งที่น่ารับประทานไม่น้อยสำหรับการหมักชิชเคบับในเบียร์ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

เนื้อหมูล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หัวหอมใหญ่ พริกไทยดำ เกลือเล็กน้อยเพิ่มเข้าไป
แยกมายองเนสผสมซีอิ๊วขาว
ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเทเบียร์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ด้านบน
ทอดเนื้อหมักบนตะแกรงเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

รสชาติของชิชเคบับขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ คุณภาพของเนื้อ ทักษะการย่าง รวมถึงน้ำดองที่แช่ผลิตภัณฑ์ก่อนปรุง หากหมักหมูหรือเนื้อไม่สำเร็จ แม้แต่คนทำอาหารที่เก่งที่สุดก็ไม่สามารถทอดให้อร่อยบนถ่านได้ ผู้ที่ชื่นชอบการปิคนิคไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าควรแช่ชิ้นเนื้ออะไรก่อนนำไปย่างบนเตา ความจริงก็คือสารประกอบเหล่านี้ให้รสชาติที่แตกต่างกับจานที่ทำเสร็จแล้วแม้ว่าจะทำงานทั่วไปก็ตาม หมักบาร์บีคิวกับเบียร์ทำให้เนื้อมีรสชาติของมอลต์และฮ็อป แน่นอนว่ารสชาติของแอลกอฮอล์ไม่คงอยู่ - มันหายไประหว่างการปรุงอาหาร

เคล็ดลับการทำอาหาร

ในการหมักเบียร์ คุณสามารถหมักเนื้อหมูและเนื้อวัวได้ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ สำหรับไก่หรือสัตว์ปีกอื่น ๆ คุณควรใช้สูตรที่เบียร์มีบทบาทรองลงมา น้ำดองนี้ไม่เหมาะสำหรับเนื้อแกะ คุณสามารถค้นหาได้จากเนื้อหาพิเศษบนเว็บไซต์ของเรา ตอนนี้ไปที่น้ำดองของเราด้วยเครื่องดื่มที่มีฟอง

คุณสามารถหมักเนื้อในเบียร์สีอ่อนและสีเข้ม - ทางเลือกขึ้นอยู่กับสูตร มีเพียงสิ่งเดียวที่สำคัญ: เบียร์ต้อง "สด" ไม่กรอง มีเพียงมันเท่านั้นที่สามารถให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบาร์บีคิวได้ มิฉะนั้น คุณเพียงแค่แปลผลิตภัณฑ์
เบียร์ไม่ได้เป็นกลาง มีรสเปรี้ยว แต่ความเป็นกรดต่ำเกินไปที่จะทำลายเส้นใยเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว จะต้องเก็บเนื้อวัวไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง เนื้อหมู - 5-6 ชั่วโมง และเฉพาะไก่เท่านั้นที่จะพร้อมสำหรับการย่างถ่านหลังจาก 2 ชั่วโมง คุณต้องเร่งกระบวนการหรือไม่? เติมน้ำแร่ลงในน้ำดองและอย่าใส่หัวหอม
น้ำหัวหอมช่วยให้น้ำหมักเนื้อนุ่มลง ดังนั้นพวกเขาจึงใส่จำนวนมากลงในน้ำหมักเบียร์ ยิ่งหั่นชิ้นเล็กเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งหมักสำหรับทำบาร์บีคิวเร็วขึ้นเท่านั้น บางคนถึงกับขูดด้วยเครื่องขูด แต่ในกรณีนี้มันจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้ออย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - กลิ่นหอมของหัวหอมทอดจะทำให้รสชาติของบาร์บีคิวแตกต่างออกไป บางคนจะชอบบางคนจะไม่ ไม่ว่าจะถูหัวหอมหรือหั่นให้พอควรตัดสินใจด้วยตัวคุณเองโดยคำนึงถึงความชอบด้านอาหารของคุณเอง
การหมักบาร์บีคิวอย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็น - ยิ่งอุ่นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเน่าเสียมากขึ้นเท่านั้น และน้ำดองก็ไม่ได้ช่วยให้พ้นจากสิ่งนี้ ห้ามหมักเนื้อสัตว์ในภาชนะอะลูมิเนียม - เมื่อสัมผัสกับกรด สารนี้จะก่อให้เกิดสารอันตราย
รสชาติของบาร์บีคิวจะขึ้นอยู่กับความสำเร็จของสูตรหมักเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลักด้วย เนื้อของสัตว์เก่าและผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ไม่สามารถคืนความชุ่มฉ่ำและทำให้พวกเขานุ่มนวลได้

เมื่อรู้กฎข้างต้นแล้วคุณจะไม่ทำให้เคบับเสียอย่างแน่นอน เหลือเพียงการเลือกสูตรหมักเบียร์ที่เหมาะสม หมักเนื้อในนั้นและรอจนกว่าจะถึงเวลาสำหรับการปิกนิกตามธรรมชาติที่รอคอยมานานและการทอดเคบับ

หมักเบียร์สำหรับเสียบหมู

อะไรที่คุณต้องการ:

คอหมูหรือเนื้อหมูที่คล้ายกัน - 3 กก.
ไลท์เบียร์ - 1.5 ลิตร
หัวหอม - 1.5 กก.
ผักชี, พริกขี้หนู, พริกไทยดำ - ช้อนชา;
เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีการหมัก:

ล้างหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้น น้ำหนักประมาณ 35-40 กรัม
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง จำด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำ
ใส่หัวหอมและเนื้อสัตว์ลงในภาชนะที่คุณวางแผนจะหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว โรยด้วยเครื่องเทศ อย่าเพิ่งใส่เกลือ - มันจะดึงน้ำออกจากเนื้อสัตว์
ผสมหมูและหัวหอมด้วยมือของคุณ เทเบียร์

ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง สามารถทิ้งไว้ข้ามคืน เกลือและผัดหนึ่งชั่วโมงก่อนการทอดเคบับที่วางแผนไว้ หลังจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น มันยังคงร้อยชิ้นเนื้อบนไม้เสียบและทอดบนถ่าน

หมักเบียร์สำหรับเสียบไม้

อะไรที่คุณต้องการ:

เนื้อลูกวัว - 2 กก.
เบียร์ดำ - 1 ลิตร
หัวหอม - 1 กก.
มะนาว - 2 ชิ้น;
ผงมัสตาร์ด, พริกไทยดำป่น - ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์;
น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) - แก้ว
เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีการหมัก:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 ซม. พริกไทยเติมเบียร์ ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงในที่เย็น ระบายเบียร์ ไม่จำเป็นต้องเทออก - พวกเขาจะสามารถรดน้ำบาร์บีคิวได้เมื่อทอดบนตะแกรง
บีบน้ำจากมะนาว ผสมกับมัสตาร์ดและน้ำมันพืช
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ บดขยี้ด้วยมือของคุณ
ใส่หัวหอมลงในเนื้อคลุกด้วยมือของคุณ
ใส่ซอสเนย มะนาว และมัสตาร์ด ผัดอีกครั้งเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมทุกส่วนเท่า ๆ กัน

หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง ถ้าเธอนอนในน้ำดองเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงก็จะดียิ่งขึ้น หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเคบับ เกลือเนื้อและผสมอีกครั้ง

หมักไก่เสียบไม้กับเบียร์

อะไรที่คุณต้องการ:

ไก่ (เช่นเดียวกับใน chakhokhbili) - 2 กก.
หัวหอม - 0.5 กก.
กระเทียม - 3 กลีบ;
มายองเนส - 0.2 ลิตร
ไลท์เบียร์ - 0.5 ลิตร
เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ปีก - ถุง

วิธีการหมัก:

ตัดหัวหอมเป็นวง, กระเทียมเป็นชิ้น เพิ่มเครื่องเทศ
จุ่มชิ้นไก่ลงในส่วนผสมนี้
เพิ่มมายองเนสผสม
เติมเบียร์ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นนกสามารถทอดบนไม้เสียบหรือย่าง น้ำดองชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับไก่งวง

ในสูตรใด ๆ ข้างต้นเบียร์ในน้ำดองสามารถแทนที่ด้วยขนมปังได้ เครื่องดื่มที่ทำจากขนมปัง Borodino นั้นดีเป็นพิเศษ

การหมักเบียร์หมายถึงการหมักบาร์บีคิวแบบอ่อน ๆ แต่นี่เป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว เครื่องดื่มที่มีฟองทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยกลิ่นของฮ็อปและมอลต์ แขกของคุณจะประทับใจกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน และการปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติจะประสบความสำเร็จ

ในบรรดาส่วนผสมต่างๆ มากมายสำหรับการหมักเนื้อ เครื่องดื่มทั่วไปอย่างเบียร์ก็โดดเด่นไม่แพ้กัน ด้วยความช่วยเหลือของมันจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดา

ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อะไรก็ได้: หมูหรือเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อตัวโต ในทางปฏิบัติ เนื้อหมูเสียบไม้จะดีที่สุดจากส่วนคอ ไหล่ หรือหน้าอกสดที่มีชั้นไขมัน

ในขณะเดียวกัน shish kebab ในเบียร์จะออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม พร้อมกลิ่นฮอปและมอลต์ที่สังเกตได้เล็กน้อย แอลกอฮอล์เล็กน้อยที่อยู่ในเบียร์จะระเหยไปหมดเมื่อคั่ว

ตัวเลือกที่ได้เปรียบที่สุดคือเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการกรอง (ที่เรียกว่าเบียร์สด) มันจะทำให้เนื้อย่างมีรสชาติที่สดใสขึ้น ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรลองหาเครื่องดื่มที่มีฟองในรูปแบบร่าง ตัวเลือกที่สองคือเบียร์ที่ไม่มีการกรองกระป๋องหรือบรรจุขวด

ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรพยายามประหยัดเงิน: เบียร์ราคาถูกจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน เป็นการดีกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่การเลือกเครื่องดื่มจากส่วนราคากลางหรือแพง อย่างไรก็ตาม kvass แบบสดเหมาะสำหรับการดอง

บนเบียร์ดำสำหรับหมู

เนื้อสันในหมูธรรมดา.

วิธีที่ดีที่สุดคือหมักหมูในเบียร์ดำ (เช่น "กำมะหยี่") ที่มีความหวานของมอลต์ที่เห็นได้ชัดเจนและผลิตภัณฑ์ฮอปให้น้อยที่สุด

จากบทวิจารณ์มากมายเกี่ยวกับเว็บไซต์เฉพาะด้านเบียร์ เครื่องดื่มที่มีฟองของความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา

คุณจะต้อง (สำหรับเนื้อสันใน 2 กก.):

หลอดไฟขนาดกลางสามหลอด
ใบกระวานเล็กครึ่งโหล
เบียร์ดำหนึ่งขวด
พริกไทยดำหนึ่งกำมือ
เกลือ.

เริ่มต้นด้วยการบดพริกไทยดำในครกพร้อมกับเกลือ ตะแกรงเนื้อสันในหั่นเป็นก้อนด้าน 3 ซม. พร้อมส่วนผสมของเกลือและพริกไทย สับหัวหอมเป็นวงหนา

ใส่ชิ้นส่วนของบาร์บีคิวในอนาคตทั้งหมดลงในกระทะเคลือบตามลำดับนี้: เนื้อก่อนจากนั้นจึงใส่หัวหอมชั้นหนึ่ง บดใบกระวานด้านบน จากนั้นทำซ้ำ: เนื้อ, หัวหอม, ใบกระวาน จากนั้นเทเบียร์ดำให้ทั่วชิ้นงาน หมักในตู้เย็น เวลาเปิดรับแสงคือหนึ่งวันเต็ม

วางเนื้อสันในที่หมักอย่างดีบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอมใหญ่ เมื่อทอดเนื้อสามารถรดน้ำด้วยน้ำหมักเบียร์ที่เหลืออยู่

น้ำดองสากลสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเคบับเนื้อแกะ หมู เนื้อวัว สัตว์ปีก ปลาแม่น้ำที่มีคุณค่า (สเตอร์เล็ตและปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ) แม้แต่สำหรับตับ

คุณจะต้อง (สำหรับเนื้อดี 2 กก.):

หัวหอมใหญ่ 4-5 หัว;
มะเขือเทศจำนวนเท่ากัน
เบียร์ไม่กรองแสงหนึ่งขวด
มะนาวหนึ่งลูก
เกลือและพริกไทยดำบดสด

เริ่มด้วยการหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็กๆ สับหัวหอมเป็นวงหนา บดเกลือและพริกไทยในครก

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแก้วขนาดใหญ่ "นวด" เนื้อสักสองสามนาที คลุมด้วยจานแล้วกดน้ำหนัก หมักไว้ 3 ถึง 12 ชั่วโมงในที่เย็น ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ

ใส่เนื้อแปรรูปบนไม้เสียบพร้อมกับหัวหอม ย่างบนตะแกรง. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด มะเขือเทศ และผักอื่นๆ

เปิดไฟสำหรับไก่

สูตรไก่เสียบไม้ง่าย ๆ

ไก่สามารถหมักในส่วนผสมของไลท์เบียร์ หัวหอม และเครื่องเทศ

คุณจะต้อง (สำหรับเนื้อไก่ 1 กก.):

ไลท์เบียร์หนึ่งขวด (Lager, Pilsner);
สองหลอด
ออริกาโนแห้งหนึ่งช้อนชา
เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำบดสด

หั่นอกไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ขูดส่วนผสมของเกลือ พริกไทยดำ และออริกาโน ตัดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ (เช่นส้ม) ใส่เนื้อและหัวหอมในภาชนะแยกต่างหาก แล้วเทเบียร์เบา ๆ เวลาหมัก - 3-4 ชั่วโมง

ย่าง เสียบไม้ชิ้นไก่และชิ้นหัวหอม

ไลท์เบียร์และจินเจอร์เอลสำหรับไก่

คุณจะต้อง (สำหรับการทอดไก่สองหรือสามตัว):

ไลท์เบียร์หนึ่งขวด
น้ำมะนาวหนึ่งขวด
น้ำขิงอัดลมหนึ่งขวด
ไวน์ขาวแห้งครึ่งขวด

รับถุงหมักที่ปิดสนิท เทเครื่องดื่มทั้งหมดลงไป วางลูกไก่แล้วปิดปากถุง เขย่าเขาเล็กน้อย หมักข้ามคืนหรือหลายชั่วโมงตามต้องการ พลิกถุงเป็นระยะระหว่างการหมัก

ย่างไก่หมัก. ใช้น้ำดองที่เหลือเป็นน้ำเกรวี่ระหว่างการทอดหรือเสิร์ฟเป็นซอส

แสงสำหรับกุ้ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

คุณจะต้อง (สำหรับกุ้งที่ไม่ได้ปอกเปลือก 1 กก.):

เบียร์ครึ่งขวด (ควรไม่กรอง)
น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะและส่วนผสมของส้ม
กระเทียมหนึ่งกลีบ
รากขิงสด (1 ซม.);
ผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา, พริกหยวกบด;
เกลือและเครื่องเทศบดสด

เริ่มต้นด้วยการแปรรูปกระเทียมกับขิง เกรี้ยวกราดทั้งคู่ ผสมน้ำผึ้งกับ confiture และความร้อนในกระทะ: พวกเขาจะต้องอยู่ในรูปของเหลวมากขึ้น รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เทเบียร์และผสมให้เข้ากันจนเนียน

หมักกุ้งในส่วนผสมที่เตรียมไว้ไม่เกินสามชั่วโมง หมู - ตั้งแต่หกถึงแปดชั่วโมง

บนพื้นฐานของเบียร์เบา ๆ คุณสามารถทำน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับกุ้งตัวใหญ่รวมถึงปลาแดงและหมู

บนหมูบาร์บีคิวสีเข้ม

คุณจะต้องการ:

เบียร์ "กำมะหยี่" สีเข้มครึ่งขวด
น้ำมะนาวครึ่งแก้ว
ไวน์แห้งครึ่งแก้ว
เกลือและพริกไทยดำ - ตามต้องการ

ผสมเครื่องดื่มในภาชนะที่สะดวก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด ผสมให้เข้ากัน ใช้หมักเนื้อ เหมาะสำหรับการย่างเนื้อหมู (สันคอ เนื้อสันนอก ฯลฯ) บนไฟ

เบียร์ + น้ำส้มสายชู

สูตรบาร์บีคิวอเนกประสงค์ เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่เหมาะสม: หมู, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ

คุณจะต้องการ:

ไลท์เบียร์หนึ่งขวด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่กรอง);
น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
หลอดไฟขนาดกลางหนึ่งคู่
เกลือและพริกไทยแดงป่น - ตามต้องการ

สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ผสมน้ำ 1 แก้ว น้ำส้มสายชู และหัวหอมใหญ่ในภาชนะที่แยกจากกัน เกลือ ปรุงรสด้วยพริกแดงป่น ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในน้ำดอง หมัก 6-8 ชม. ก่อนสิ้นสุดกระบวนการประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เติมเบียร์หนึ่งขวดลงในน้ำดองและผสม

ย่างเนื้อหมัก.

บนลูกหาบหรือเนื้อสเตาต์

ด้วยเนื้อวัวเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่แข็งกว่าเมื่อเทียบกับประเภทอื่น ๆ คุณสามารถทดลองได้มากขึ้น

สำหรับการหมักเนื้อ ควรใช้เบียร์ที่เข้มขึ้นและมีอายุมากขึ้น เช่น Porter และ Stout

คุณจะต้อง (สำหรับเนื้อ "เคบับ" ที่ดี 2 กิโลกรัม):

หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
มะนาวสองสามลูก
เบียร์ดำเข้มข้นหนึ่งขวด
กระเทียมสี่กลีบ
เครื่องเทศ (ออริกาโน, พริกไทยผสม, พริกหยวกแห้ง, ผงมัสตาร์ดแห้ง);
เกลือ.

เตรียมเนื้อ: หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ที่มีด้าน 5 ซม. ใส่ในภาชนะลึกแล้วเทเครื่องดื่มที่มีฟอง เลื่อนออกไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำดอง ผ่าครึ่งมะนาว บีบน้ำแล้วผสมในภาชนะแยกต่างหากด้วยน้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ

รวมเครื่องเทศ: ใช้มัสตาร์ดแห้งและออริกาโนหกช้อนชาและส่วนผสมของพริกและพริกหยวกแห้งครึ่งหนึ่ง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เทเบียร์ลงในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น นอกจากนี้ยังจะมีประโยชน์ในระหว่างขั้นตอนการทอด

ถูส่วนผสมของเครื่องเทศลงในชิ้นเนื้อ “นวด” หัวหอมให้ทั่วเนื้อ: น้ำควรจะเริ่มหลั่งออกมา จากนั้นผสมหัวหอมกับเนื้อเทส่วนผสมน้ำมันมะนาวกับกระเทียม เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปทอด

โดยทั่วไปแล้วเบียร์สามารถนำมาประกอบกับกลุ่มของสิ่งที่เรียกว่าหมักนุ่ม การกระทำต่อหน่วยเวลาไม่ได้ผลดังนั้นระยะเวลาการสัมผัสเนื้อสัตว์ในน้ำดองจึงมีความสำคัญ สำหรับเนื้อหมูประมาณ 8-9 ชั่วโมงสำหรับเนื้อวัว - อย่างน้อย 12 ชั่วโมงและสำหรับไก่ - ประมาณ 3 ชั่วโมง

เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่สดใสและเด่นชัด มันคุ้มค่าที่จะเลิกดื่มเบียร์ทั่วไป (ลาเกอร์ ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรอง) และพิจารณาเบียร์เอลหลากหลายชนิดให้ละเอียดยิ่งขึ้น

Shish kebab เป็นอาหารที่อร่อยน่าพอใจและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในระหว่างการปิกนิกทั้งเด็กและผู้ใหญ่รับประทานอย่างกระตือรือร้น ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบการหมักดอง คุณมักจะได้ยินเกี่ยวกับการหมักเบียร์! พวกเขาอ้างว่าเคบับในเบียร์มีรสชาติของฮ็อปและกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ ในขณะที่ยังคงความนุ่มและเนื้อนุ่ม

ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่า shish kebab ในเบียร์ไม่ด้อยกว่าสูตรบาร์บีคิวอื่น ๆ

เนื้อสัตว์ในน้ำหมักเบียร์ไม่เพียงได้รับการยกย่องจากผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวด้วย หลายคนมั่นใจว่าอาหารจานนี้จะกลายเป็นแอลกอฮอล์ จริงป้ะ? วิธีการปรุงน้ำดองกับเบียร์?

แยกกันเกี่ยวกับการเลือกส่วนประกอบ

แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้ทำบาร์บีคิว แต่เดิมก็ไม่ควรปรุงในเบียร์ เนื้อแกะชิชเคบับในเบียร์จะได้รสชาติและกลิ่นที่คาดไม่ถึงซึ่งไม่น่าจะทำให้ใครพอใจได้

ในการหมักเบียร์เตรียม:

เนื้ออร่อยมาก
หมูในเบียร์ - ไม่ด้อยกว่าเนื้อวัว
ไก่ปรุงด้วยการจองบางส่วน

เกี่ยวกับเบียร์

ในการเตรียมเบียร์หมักคุณสามารถใช้เบียร์ - สีอ่อนหรือสีเข้ม คุณภาพนี้ควรขึ้นอยู่กับรสนิยมของเจ้าภาพ (หรือแขก) เท่านั้น แต่คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์สด (แบบร่าง) ไม่ใช่พาสเจอร์ไรส์และไม่บรรจุขวด เครื่องดื่มที่มีฟองพาสเจอร์ไรส์ในเนื้อเป็นการเสียเงิน เคบับจะไม่ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม มันจะยาก

คุณสามารถดื่มเบียร์อะไรก็ได้ - ที่นี่ใครก็ได้ที่คุณชอบที่สุด - เข้ม, อ่อน, ข้าวสาลี

เนื้อเสียบไม้

บาร์บีคิวดังกล่าวจะได้รับโน้ตใหม่ไม่เพียง แต่ดึงดูดนักชิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบการปิกนิกด้วย

การหมักเนื้อควรเริ่ม 14 ชั่วโมงก่อนทอด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับอาหารที่อร่อยและนุ่มที่ทางออก สูตรนี้อาจดูแปลกหรือซับซ้อน แต่คุณควรลองทำดูเพื่อสัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นของมอลต์สด

วัตถุดิบ

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมมากมาย นี่คือรายการโดยละเอียด:

เนื้อ (อ่อน, นุ่ม) - 3 กก.
เบียร์ - 0.4–0.7 ลิตร (จะใช้เนื้อเท่าไหร่);
หัวหอม - 0.7 กก.
น้ำมัน (เลือกผักสด) - 0.3 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับเนื้อเสียบไม้ในเบียร์

เครื่องปรุงรส:

มะนาว - 3 ชิ้น;
มัสตาร์ด (ผง) - 7 ช้อนชา
พริกหยวก (แห้งสับ) - 3 ช้อนชา
ส่วนผสมของพริก (บดในเชิงพาณิชย์) - 3 ช้อนชา
ออริกาโน (แห้งสับ) - 7 ช้อนชา
กระเทียม (สด) - 3 กลีบ (ระงับด้วยการกด);
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบตี เพื่อไม่ให้ครัวเปื้อนเราใส่ชิ้นส่วนในถุงพลาสติกแล้วทุบด้วยค้อน มีความหนาประมาณ 5 ซม.

จากนั้นเนื้อจะถูกใส่ลงในภาชนะเคลือบหรือแก้วเทเบียร์ (แนะนำให้ใช้สีเข้ม) มันถูกเทเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อปกคลุม แต่ไม่ลอยอยู่ในนั้น

ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวลงในขวดพลาสติก เธอจะต้องรดน้ำเนื้อบนถ่าน เก็บน้ำดองไว้จนกว่าจะเริ่มปิกนิกในตู้เย็น

น้ำดองทำอาหาร

รับน้ำจากมะนาว นำน้ำมันผสมกับน้ำมะนาวใส่กระเทียมสับลงไปผสม น้ำดองพร้อมแล้ว

ผสมเนื้อและน้ำดอง

เนื้อนำออกจากเบียร์วางในน้ำหมักแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้โรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด แต่อย่าใส่เกลือ บดให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศเคลือบแต่ละชิ้นอย่างสม่ำเสมอ
จากนั้นหั่นหัวหอมบาง ๆ นวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำเริ่มทำงานเพิ่มลงในเนื้อ
มันยังคงเป็นเพียงการเทเนื้อด้วยน้ำมันและมะนาว ผสมให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็น 12 ชม.
ในช่วงเวลานี้ให้ผสมเนื้อสัตว์ 2-3 ครั้งโดยยกขึ้นจากล่างขึ้นบน
10 นาทีก่อนทอด เกลือเนื้อ

เทน้ำหมักเบียร์ลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้

ย่างบนถ่านร้อน ๆ เพื่อให้ชิ้นส่วนกลายเป็นสีน้ำตาลและถังจะอบเล็กน้อย

วิธีหมักหมูด้วยเบียร์

หมูเสียบไม้เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้ง เข้ากันได้ดีกับเบียร์

สำคัญ! เมื่อใช้เบียร์เป็นน้ำหมักเนื้อจะไม่มีแอลกอฮอล์จะระเหยไประหว่างการทอด

เคบับหมูกับเบียร์จะไม่แข็ง นอกจากนี้ มันจะได้รับรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของขนมปังสด กลิ่นหอมของมอลต์

นี่คือสองสูตรสำหรับรสนิยมของคุณ

สูตรที่ 1

เกี่ยวกับส่วนผสมสำหรับบาร์บีคิว

หมู (แฮม, เนื้อสันในหรือคอ) เป็นที่พึงปรารถนาว่าเนื้อจะมีไขมันเล็กน้อย - 2 กก.
หัวหอม (ใช้หัวหอมใหญ่) - 2 กก.
เบียร์ใด ๆ (สีอ่อนหรือสีเข้ม) แต่แบบร่าง - 750 มล.

เครื่องปรุงรส:

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแนะนำให้ใช้สดสับละเอียดมากหากไม่มีให้นำแห้งสับเป็นพวงหรือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ (บดหยาบ) - 1-2 ช้อนชา
ผักชีแห้ง (จำเป็น) - 2 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำดอง

ในการปรุงหมูเสียบไม้ในเบียร์ตามสูตรนี้ให้ใส่เกลือลงในน้ำดอง

ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ กระจายในจานที่เหมาะสม

จากนั้นใส่เครื่องเทศทุกอย่างผสมกัน ใส่เกลือผัดอีกครั้ง

ได้เวลาเพิ่มเครื่องดื่มที่มีฟองลงในหัวหอมและเครื่องเทศแล้วลองหมักด้วยเกลือ รสชาติควรเป็นรสเค็ม - สิ่งนี้จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งดูดซับเกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เตรียมเนื้อ

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเท่าๆกัน

สำคัญ! ถ้าข้างนอกฤดูร้อนและไม่มีลม คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ได้ พวกเขาจะทอดได้ดีในความร้อนที่สงบ ชิ้นเล็กจะทอดเร็วกว่าในสายลม

คุณไม่สามารถนำเนื้อหมูออกจากช่องแช่แข็งได้ มันจะสูญเสียความชื้นบางส่วนเมื่อละลายน้ำแข็ง และเคบับจะแข็ง

ความละเอียดอ่อนของการดอง

พับเนื้อให้แน่นในกระทะที่มีฝาปิดเทน้ำดองควรปิดเคบับเท่านั้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งปิดฝา

หมักหมู 12 ชม. คนทุก 3-4 ชม.

น้ำหมักสำหรับเสียบหมูใช้เพื่อรดน้ำในความร้อน

สูตรที่ 2

หมูในเบียร์ตามสูตรนี้เค็มก่อนทอด มันไม่ได้แตกต่างจากครั้งแรก แต่มีความแตกต่างในรสชาติที่ได้

ส่วนประกอบ:

หมู (คอ) - 2 กก.
หัวผักกาดหอม - 4 ชิ้น (ใหญ่);
เบียร์ (ดำ) - ½ l;
น้ำมัน (ทานตะวันกลั่น) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;

เครื่องปรุงรส:

ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

เอ็นจะถูกเอาออกจากเนื้อหั่นเป็นชิ้น
หัวหอมหั่นครึ่งแล้วเป็นวงครึ่งบาง
ตะล่อมหัวหอมในชามที่เหมาะสม ใส่พริกไทย ใบกระวานหักลงไป ทุกอย่างผสมกัน
เพิ่มเครื่องดื่มที่มีฟองสีเข้มลงในเนื้อหมูเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ผสมอีกครั้ง
ใส่ตู้เย็นข้ามคืน
หมูในเบียร์พร้อมในตอนเช้า ต้องผสมอีกครั้งเท่านั้นและสามารถพันด้วยไม้เสียบได้
น้ำดองบาร์บีคิวถูกระบายออกแล้วเทลงบนเนื้อด้วยความร้อน

สำคัญ! หมูหรือเนื้อเสียบไม้ปรุงกับเบียร์และมายองเนสจะสูญเสียรสชาติของเบียร์ ข้อยกเว้นเดียวสำหรับกฎนี้คือไก่เสียบไม้

ได้เวลาเริ่มชิมแล้ว - ทานเล่น

เกี่ยวกับตัวเลือกการหมักไก่

ไก่เสียบไม้ในเบียร์เหมาะสำหรับปรุงกับมายองเนส กฎที่ไม่เปลี่ยนรูปอีกข้อหนึ่งคือระยะเวลาสั้น ๆ ของการหมักเนื้อในน้ำดอง สูตรนี้ดีสำหรับความคล่องตัวมีงบประมาณต่ำและเคบับที่หมักตามนั้นจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม

เกี่ยวกับส่วนผสม:

ไก่ (ขา) - 7 กก.
เบียร์ (เบา) - 1 ลิตร
มายองเนส - 1 แพ็ค (250 กรัม)
หัวหอม - 5 หัวหอม (ใหญ่);
มะนาว - 2 ชิ้น;
เครื่องเทศสำหรับไก่ - 1 ซองหรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
พริกไทยดำ (บดหยาบ) - 2 ช้อนชา

เลือกเนื้อแบบไหนทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองมันจะอร่อยแค่ไหน!

อัลกอริทึมการหมัก

ล้างขาด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็น 3 ชิ้นต่อชิ้น
ใส่ภาชนะเกลือและบด
จากนั้นเพิ่มมายองเนสเทเบียร์ คน.
เพิ่มหัวหอมสับหยาบในครึ่งวง, มะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ อีกครั้งทุกอย่างบดเหมือนเดิมถูเครื่องเทศลงในไก่
จากนั้นถึงคราวของเครื่องเทศและพริกไทย ทุกอย่างถูกบดอีกครั้งส่งไปยังตู้เย็น
เคบับไก่กับเบียร์พร้อมใน 3 สูงสุด 4 ชั่วโมง ไม่ควรหมักนานกว่านี้มิฉะนั้นไก่จะเปรี้ยวและจืดชืด
เทไก่เสียบไม้บนถ่านพร้อมน้ำดอง

ในบรรดาส่วนผสมต่างๆ มากมายสำหรับการหมักเนื้อ เครื่องดื่มทั่วไปอย่างเบียร์ก็โดดเด่นไม่แพ้กัน มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมน้ำหมักบาร์บีคิวที่ไม่ธรรมดา

สูตรหมูสันในง่าย ๆ

คุณจะต้อง (สำหรับเนื้อสันใน 2 กก.):

หลอดไฟขนาดกลางสามหลอด
ใบกระวานเล็กครึ่งโหล
เบียร์ดำหนึ่งขวด
พริกไทยดำหนึ่งกำมือ
เกลือ.

น้ำดองสากลสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

คุณจะต้อง (สำหรับเนื้อดี 2 กก.):

หัวหอมใหญ่ 4-5 หัว;
มะเขือเทศจำนวนเท่ากัน
เบียร์ไม่กรองแสงหนึ่งขวด
มะนาวหนึ่งลูก
เกลือและพริกไทยดำบดสด

เปิดไฟสำหรับไก่

สูตรไก่เสียบไม้ง่าย ๆ

คุณจะต้อง (สำหรับเนื้อไก่ 1 กก.):

ไลท์เบียร์หนึ่งขวด (Lager, Pilsner);
สองหลอด
ออริกาโนแห้งหนึ่งช้อนชา
เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำบดสด

ย่าง เสียบไม้ชิ้นไก่และชิ้นหัวหอม

ไลท์เบียร์และจินเจอร์เอลสำหรับไก่

คุณจะต้อง (สำหรับการทอดไก่สองหรือสามตัว):

ไลท์เบียร์หนึ่งขวด
น้ำมะนาวหนึ่งขวด
น้ำขิงอัดลมหนึ่งขวด
ไวน์ขาวแห้งครึ่งขวด

แสงสำหรับกุ้ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

คุณจะต้อง (สำหรับกุ้งที่ไม่ได้ปอกเปลือก 1 กก.):

เบียร์ครึ่งขวด (ควรไม่กรอง)
น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะและส่วนผสมของส้ม
กระเทียมหนึ่งกลีบ
รากขิงสด (1 ซม.);
ผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา, พริกหยวกบด;
เกลือและเครื่องเทศบดสด

บนหมูบาร์บีคิวสีเข้ม

เบียร์ "กำมะหยี่" สีเข้มครึ่งขวด
น้ำมะนาวครึ่งแก้ว
ไวน์แห้งครึ่งแก้ว
เกลือและพริกไทยดำ - ตามต้องการ

เบียร์ + น้ำส้มสายชู

ไลท์เบียร์หนึ่งขวด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่กรอง);
น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
หลอดไฟขนาดกลางหนึ่งคู่
เกลือและพริกไทยแดงป่น - ตามต้องการ

ย่างเนื้อหมัก.

บนลูกหาบหรือเนื้อสเตาต์

คุณจะต้อง (สำหรับเนื้อ "เคบับ" ที่ดี 2 กิโลกรัม):

หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
มะนาวสองสามลูก
เบียร์ดำเข้มข้นหนึ่งขวด
กระเทียมสี่กลีบ
เครื่องเทศ (ออริกาโน, พริกไทยผสม, พริกหยวกแห้ง, ผงมัสตาร์ดแห้ง);
เกลือ.

หมักบาร์บีคิวกับเบียร์

ดูเหมือนว่าเนื้อทอดบนถ่านควรจะเหมือนกัน ในความเป็นจริงรสชาติของมันได้รับอิทธิพลอย่างมากจากน้ำดองที่ใช้ ในหมู่นักชิม สูตรน้ำดองเป็นที่นิยม ทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งรวมถึงน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวกับเบียร์ อย่ากลัวว่าจานที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติและกลิ่นแอลกอฮอล์ - สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น แอลกอฮอล์จะระเหยไปหมด และเนื้อจะได้รสชาติอ่อนๆ ของมอลต์และฮ็อป

คุณสมบัติการทำอาหาร

เบียร์ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเพียงพอ ด้วยเหตุนี้คุณจำเป็นต้องรู้กฎที่จำเป็นในการหมักเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว มิฉะนั้นอาจกลายเป็นว่าไม่สามารถรับเอฟเฟกต์ที่ต้องการได้และเคบับก็แห้งและแข็ง

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว คุณไม่ควรคาดหวังว่าคุณจะสามารถทำบาร์บีคิวแสนอร่อยจากเนื้อเก่าและเนื้อแช่แข็งได้ โดยทั่วไปจะไม่ใช้เนื้อแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิว แน่นอนว่าเมื่อละลายน้ำแข็งก็จะสูญเสียความชื้นบางส่วนไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากไม่จำเป็นเมื่อตุ๋นหรือต้มเนื้อเมื่อทอดบนถ่านอาจมีบทบาทร้ายแรงได้: บาร์บีคิวจะแห้งและจืดชืด บาร์บีคิวที่อ่อนโยนที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อสัตว์เล็กและปรุงเร็วขึ้น
หมักเบียร์ไม่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท มันแตกต่างจากแบบคลาสสิกมากจนแทบจะไม่มีใครกล้าเอาเนื้อแกะมาหมัก เบียร์เกือบจะไม่เปิดเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ปีกเช่นกัน เป็นการดีที่สุดที่จะหมักหมูหรือเนื้อในเบียร์ - ในกรณีนี้บาร์บีคิวจะออกมายอดเยี่ยม
ดังที่กล่าวไปแล้ว เบียร์ไม่มีความเป็นกรดสูง ดังนั้นด้วยตัวมันเองแล้วจะไม่สามารถทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงได้มากนัก ช่วยเขาในน้ำหัวหอมนี้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องละเว้นหัวหอมสำหรับหมักเบียร์ ยิ่งไปกว่านั้นยิ่งหั่นหัวหอมละเอียดเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งหมักเร็วขึ้นและดีขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการหมักให้เร็วที่สุด คุณยังสามารถขูดหัวหอมแบบหยาบๆ
เนื้อไม่หมักในจานอลูมิเนียมและจานไม้ มีสาเหตุหลายประการ: เมื่ออลูมิเนียมสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด มันจะปล่อยสารอันตรายออกมา และไม้จะดูดซับน้ำดอง ควรใช้เคลือบแก้วจานเซรามิกและจานสแตนเลส
ไม่ใช่เบียร์ทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากไม่สามารถให้รสชาติที่คาดหวังได้ การตั้งค่าจะได้รับเบียร์ "สด" ที่ไม่มีการกรอง จะอ่อนหรือเข้มขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก
อย่าใส่เกลือลงในน้ำดอง เพราะเกลือจะดึงความชื้นออกจากอาหาร หากคุณไม่ต้องการให้เนื้อแห้ง ให้ทาเกลือก่อนทอด
หากคุณไม่ต้องการให้เบียร์หมักและทำให้เสียรสชาติของบาร์บีคิว คุณต้องหมักเนื้อในตู้เย็น ภายใต้สภาพธรรมชาติไม่ควรอยู่ในน้ำดองนานกว่าสามชั่วโมง แต่ควรลดเวลาในการให้ความร้อนให้น้อยที่สุด
ดังที่กล่าวไปแล้ว หมักเบียร์หมายถึงน้ำดองชนิดอ่อน เพื่อให้ได้ผลตามที่คาดหวัง คุณต้องเก็บเนื้อไว้สักระยะหนึ่ง หากเรากำลังพูดถึงเนื้อวัว แนะนำให้หมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง หมูจะพร้อมสำหรับการทอดก่อนหน้านี้เล็กน้อย - หลังจากนั้นประมาณ 8 ชั่วโมง ดังนั้นคุณต้องดูแลเนื้อดองในวันก่อนวันที่คุณวางแผนจะไปปิกนิก

ขอแนะนำให้เลือกสูตรหมักเบียร์ตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำบาร์บีคิว

หมักสำหรับเสียบหมูกับเบียร์

หมู - 2 กก.
ไลท์เบียร์ - 1 ลิตร
หัวหอม - 1 กก.
กระเทียม - 2 กลีบ;
ผักชี (ดิน) - 5 กรัม
พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
พริกไทยป่นแดง - หยิก;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีสำหรับย่างบาร์บีคิว (ประมาณ 5 ซม.) ใส่ในภาชนะที่คุณจะหมัก
สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีด
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ และจำไว้ด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน
ใส่หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์ ผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ
เทเบียร์ลงบนเนื้อและแช่เย็น

การหมักหมูในเบียร์ใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง ดังนั้นควรทำในตอนเย็นจะดีกว่า - จะมีเวลาหมักข้ามคืน เมื่อทอดต้องแน่ใจว่าได้โรยเนื้อด้วยน้ำดองเบียร์และอย่าลืมหมุนไม้เสียบบ่อยๆ

หมักเนื้อเสียบไม้กับเบียร์

เนื้อหนุ่ม - 2 กก.
เบียร์ดำ - จะไปเท่าไหร่
หัวหอม - 0.5 กก.
น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
มะนาว - 2 ชิ้น;
ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม
ออริกาโน - 20 กรัม
กระเทียม - 2 กลีบ;
พริกหยวกแห้ง - 10 กรัม
พริกไทยดำป่น - 10 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดเส้นใยเป็นชั้นหนาประมาณ 5 ซม. แล้วตีออกใส่ในถุง ตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่
เทเบียร์ลงบนเนื้อเพื่อให้ครอบคลุม ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ระบายเบียร์และเก็บไว้ในตู้เย็น - คุณจะใช้มันเพื่อรดน้ำเนื้อสัตว์เมื่อทอด
บีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับน้ำมันพืช
บดกระเทียมลงในส่วนผสมนี้
โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศรวมทั้งผงมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง จำมันได้ดีด้วยมือของคุณ - คุณต้องการน้ำผลไม้เพื่อเริ่มโดดเด่น
โอนหัวหอมไปที่เนื้อผสม
เทเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำมันและน้ำมะนาว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

บางทีสูตรน้ำหมักนี้อาจดูแปลกสำหรับคุณ แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นหยุดคุณ - เนื้อวัวเสียบไม้ที่หมักด้วยวิธีนี้ยอดเยี่ยมมาก อย่าลืมที่จะเกลือเนื้อไม่นานก่อนที่จะทอด

ตามสูตรข้างต้นคุณสามารถเตรียมน้ำดองบน kvass สำหรับสิ่งนี้ใช้ขนมปังทำเองที่บ้าน เหมาะที่สุดที่ทำจากขนมปัง Borodino - มันจะทำให้เคบับมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมของยี่หร่า

หมักสำหรับบาร์บีคิวกับเบียร์หรือ kvass จะดึงดูดนักชิมที่กำลังมองหาอาหารจานโปรดรสชาติใหม่ นอกจากนี้การหมักเนื้อสัตว์ตามสูตรข้างต้นจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์

เสียบหมูเบียร์ขั้นพื้นฐาน

Kebabs ไม่ค่อยทำโดยไม่มีเบียร์ แต่ถ้าคุณเพิ่มลงในน้ำดองล่ะ เสร็จสิ้น: เบียร์หมูเสียบไม้ก็น่าลอง รสชาติน่าสนใจ

เราจะอธิบาย "ฐาน" ของหมูเสียบไม้หมักเบียร์ สามารถเสริมสูตรนี้ได้ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ

เบียร์อะไร

ยิ่งเบียร์มีสีเข้มมากเท่าไร ความขมก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น และรสชาติของฮ็อปก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น เนื้อหมูมีรสชาติที่นุ่มนวลและควรเลือกพันธุ์ที่เบากว่า เรากำลังพูดถึงคนที่สดใสจริงๆ พันธุ์ข้าวสาลีเป็นตัวเลือกที่ดี แต่เบียร์สีซีดก็ช่วยได้ แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มความโดดเด่นของเบียร์ในบาร์บีคิว คุณต้องเพิ่มเบียร์สีเหลืองอำพันลงในน้ำหมัก

วัตถุดิบ

เนื้อหมู - 2 กก.
หัวหอม - 1 กก.
ไลท์เบียร์ - 0.75 ลิตร
ผักชีพื้น - 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

หมูเสียบเบียร์

วันนี้จะไม่แค่บอกสูตรให้ฉ่ำนุ่มเหมือนไส้กรอก หมูเสียบไม้ หมักเบียร์อร่อยหอม และฉันจะหักล้างตำนานการทำอาหารยอดนิยมจากสาขาการทำบาร์บีคิวจริงๆ เริ่มกันเลย

วัตถุดิบ

แฮมหมู 1.5 กก
หอมหัวใหญ่ 1.5 กก
เบียร์ 0.5 ลิตร
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ผักชีป่น 1-2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
ผักชีลาวสับ 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

การเลือกส่วนผสมสำหรับหมูเสียบไม้กับเบียร์:

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้: แฮม (เช่นของฉัน), เนื้อสันในหรือคอ - บาร์บีคิวแต่ละอันจะปรุงจากตัวเลือกที่สองและสาม เบียร์สดที่คุณเลือกได้ บรรจุขวดไม่คุ้ม มันจะดีกว่าถ้าเอาผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสดแล้วสับให้ดีถ้าไม่ก็ไม่น่ากลัว เอาแบบแห้งเหมือนของฉัน ต้องเพิ่มผักชีเขาเป็นคนที่เพิ่มกลิ่นหอมวิเศษที่กระจายไปทั่วบริเวณระหว่างการทอด เพื่อให้เมล็ดผักชีไม่รบกวนมื้ออาหารควรบดให้ละเอียด ฉันอธิษฐานพริกไทยในโรงสี ผู้อ่านทั่วไปคุ้นเคยกับสิ่งนี้แล้ว หัวหอมมีขนาดใหญ่ดังนั้นจึงง่ายต่อการสับ

การสับหัวหอม:

เราสับหัวหอมเป็นวงครึ่งวงขนาดใหญ่

ใส่ชามขนาดใหญ่

เพิ่มเครื่องเทศ:

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในหัวหอม เกลือ.

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

สิ้นสุดการเตรียมน้ำดอง:

เพิ่มเบียร์กับหัวหอมด้วยเครื่องเทศ เราลองเกลือคุณควรได้รับน้ำดองเค็มเล็กน้อยกับเบียร์ มีความเชื่อที่ว่าเนื้อควรใส่เกลือเมื่อพร้อม ลองเพียงครั้งเดียวและเลือกของคุณ มาลองหมักกัน มันควรจะกลายเป็น oversalt เล็กน้อย เกลือส่วนเกินจะกินเนื้อ

การตัดเนื้อ:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ เล็กหรือใหญ่ไม่สำคัญ มันแค่กำหนดเวลาทอดเท่านั้น

แช่หมูเสียบไม้ในเบียร์:

ใส่เนื้อสับในน้ำหมักเบียร์ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาใส่ในที่เย็น เวลาหมักที่เหมาะสมคือ 12 ชั่วโมง

แนะนำให้ผัดเนื้อทุกสามชั่วโมง อย่าเชื่อคนที่บอกว่าหลังจากหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถทอดได้แล้ว เพียงลองผลลัพธ์ที่จัดทำขึ้นตามสูตรของฉัน

การคบบนปฏัก:

ฉันทดลองกับไม้เสียบไปเรื่อยๆ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ หากเสียบไม้ผิดรูป เมื่อมีชั้นไม้ตามขวาง มันจะไหม้อย่างสมบูรณ์และรวดเร็วมาก เพียงจำไว้เมื่อเลือก และมัดเนื้อไม่มากเพื่อไม่ให้ไม้เสียบหักตามน้ำหนักของเนื้อ

การเตรียมถ่านหิน:

เราจุดถ่านล่วงหน้า สามารถวางเนื้อสัตว์ได้เฉพาะเมื่อถ่านมีสีเทาเท่านั้น

วางบาร์บีคิวบนตะแกรงและทอด:

เรากระจายเนื้อเสียบไม้ดังรูป ใกล้กัน. เพื่อให้พวกเขาอบอุ่น

ในขั้นตอนการทอด ให้กลับเคบับอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้การทอดสุกทั่วกันทุกด้าน

ฉันหวังว่าคุณจะชอบเคบับเบียร์หมูที่ปรุงตามสูตรนี้ แบ่งปันกับเพื่อน ๆ บันทึกบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก สมัครรับสูตรอาหารใหม่ ๆ

คำถามที่พบบ่อย:

“บอกฉันทีว่าน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับเบียร์ทำให้เนื้อมีกลิ่นของเบียร์หรือไม่”

- ขอบคุณมากสำหรับคำถาม ฉันลืมเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไปเสียสนิท คุณจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นเบียร์หรือแอลกอฮอล์ มันไม่มีอยู่จริง

“ฉันทำหมูเสียบไม้กับเบียร์และมายองเนสได้ไหม”

- คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกอย่าง ทำไมต้องใส่มายองเนสในจานง่ายๆ นี้ ฉันไม่เข้าใจ

“หมักหมูเสียบไม้ในเบียร์อย่างไรให้เร็วที่สุด”

- ฉันเข้าใจว่าคำถามเกี่ยวกับเวลาการหมัก หากคุณไม่มีเวลาเลย คุณสามารถลดเวลาเหลือ 6 ชั่วโมง ยังไม่คุ้มแม้แต่น้อย

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ