สูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian พาย Ossetian คลาสสิก

ตอนนี้พาย Ossetian เป็นที่นิยม - สั่งสำหรับวันหยุดทั่วรัสเซีย คุณรู้หรือไม่ว่าพายออสเซเชียนคลาสสิกคืออะไร? ลองคิดดูสิ

ก่อนหน้านี้พายออสเซเชียนคลาสสิกนั้นเตรียมจากแป้งไร้เชื้อที่ปราศจากยีสต์เท่านั้น แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรอาหารก็ค่อยๆ เปลี่ยนไปและมีการเติมยีสต์ ไข่ นม และเนยลงในแป้ง

พาย Ossetian เป็นเค้กแบนที่มีไส้ด้านในซึ่งใช้เป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ: ชีส, ผัก, ผลไม้, สมุนไพร, เนื้อสัตว์ ฯลฯ พายอบเป็นรูปวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ถึง 40 ซม. และหนาไม่เกิน 2 ซม. อย่างไรก็ตามสำหรับวันหยุดทางศาสนาเป็นเรื่องปกติที่จะอบพายสามเหลี่ยมพร้อมไส้ชีส

สำหรับงานฉลองพวกเขาวางพายสามกองไว้บนจานโดยปกติจะมีไส้ต่างกันและถ้าอาหารเย็นเป็นงานศพก็จะมีเพียงสองชิ้นเท่านั้น ประเพณีนี้เกิดขึ้นในยุคก่อนคริสต์ศักราช: สามพายบนจานเดียวเป็นสัญลักษณ์ของสามองค์ประกอบหลักที่ให้ชีวิต - ดวงอาทิตย์ น้ำ และโลก แต่ถ้ามีคนตายดวงอาทิตย์ก็ตกดินซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมีเพียงสองพายบนโต๊ะไว้ทุกข์

ผู้หญิงออสเซเชียนทุกคนถือเป็นแม่บ้านที่ดีก็ต่อเมื่อเธอรู้วิธีอบพายออสเซเชียน อย่างไรก็ตามเด็กผู้หญิงเรียนรู้ภูมิปัญญานี้ตั้งแต่เด็กปฐมวัย จานนี้ต้องใช้วิธีการพิเศษ: เชื่อกันว่าการปรุงอาหารควรทำด้วยอารมณ์ที่ดี จิตใจที่บริสุทธิ์และความคิด เพื่อให้ขนมอบออกมาดีแป้งจะต้องบางและไส้จะต้องอร่อยและมีปริมาณมาก แป้งหนาและการบรรจุไม่เพียงพอจะเป็นหลักฐานแสดงถึงการขาดประสบการณ์ของพนักงานต้อนรับ

ตามประเพณีของชาวออสเซเชียนแบบเก่า ก่อนเริ่มทำพาย สมาชิกในครอบครัวจะอ่านคำอธิษฐาน สรรเสริญผู้ทรงอำนาจ หรือขอสุขภาพ ความสุข และความเป็นอยู่ที่ดีสำหรับตนเองและคนที่พวกเขารัก หลังจากนั้นตัวแทนชายคนโตในครอบครัวจะตัดเค้กออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน และแจกจ่ายให้กับญาติและแขกที่มารวมตัวกันที่โต๊ะ

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว Ossetian พายเตรียมไส้ทุกชนิด ขนมนี้มีมากกว่าหนึ่งโหลและแต่ละชนิดมีชื่อขึ้นอยู่กับประเภทของไส้:

Artadzykhon - พายพิธีกรรมรูปสามเหลี่ยมกับชีส
Baljin - พายเชอร์รี่
Davondzhin - พายยัดไส้ชีส Ossetian และใบกระเทียมป่า
Zokojin - พายเห็ด;
Kabuskajin - พายกับกะหล่ำปลีและชีส
Kadyndzhin - พายกับต้นหอมและชีส Ossetian
Kadurjin - พายสอดไส้ถั่ว
Kartofjin - พายกับชีสและมันฝรั่ง
Nasjin - พายฟักทองขูด
Ualibakh, Khabizzhin - พายออสเซเชียนทรงกลมคลาสสิกสอดไส้ชีสออสเซเชียน
Fidgin - พายเนื้อสับ (สามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้);
Tsaharajin - พายกับชีสและหัวบีท

สูตรสำหรับพายชีส Ossetian

ในการปรุงพาย Ossetian คลาสสิกในการตีความสมัยใหม่คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 7 แก้ว
นม - 3 ถ้วย
เนย (ละลาย) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ยีสต์แห้ง - 2 ตาราง ช้อน;
น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อน;
เกลือ - 1 ช้อนชา ช้อน;
ออสเซเชียนชีสหรือชีส (สำหรับบรรจุ) - 1.5 กก.

เตรียมการทดสอบ:

ร่อนแป้งเหลือหนึ่งแก้วสำหรับโรยและส่วนที่เหลือเทลงในภาชนะเตี้ยขนาดใหญ่ (เช่นชามเคลือบ) หรือเพียงแค่บนโต๊ะทำให้เกิดความหดหู่ใจตรงกลาง

ยีสต์ น้ำตาล เกลือ และเนยเจือจางในนมอุ่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในช่องในแป้ง

นวดแป้งด้วยมือของคุณเบา ๆ เพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอ

แป้งที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือฟิล์มยึดและตั้งไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร

เมื่อโดขึ้นแล้ว ให้กดลงอย่างระมัดระวังโดยใช้แก้วแป้งที่เหลือ และทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที

การเตรียมการบรรจุ:

ในขณะที่แป้งขึ้นให้เตรียมไส้ชีส ในการทำเช่นนี้ชีสแข็งจะถูกถูบนกระต่ายขูดหยาบและหากใช้ชีสก็จะนวดในภาชนะที่เหมาะสม ชีสที่เค็มเกินไปสามารถแช่ในน้ำก่อนได้ ขอแนะนำให้เพิ่ม 2-3 ตารางลงในชีสไขมันต่ำ ช้อนโต๊ะเนยนุ่ม

เคล็ดลับ: เพื่อให้ไส้ชีสมีรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อนมากขึ้นสามารถใช้ร่วมกับสมุนไพรและต้นหอม

หากต้องการคุณสามารถทำพาย Ossetian ด้วยไส้ต่างๆ สิ่งสำคัญคือการเตรียมสารตัวเติมแต่ละประเภทในปริมาณที่เพียงพอ เพื่อให้พายฉ่ำควรสังเกตว่าไส้ควรเป็นสองเท่าของแป้ง

การก่อตัวของพาย:

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเจาะอีกครั้งและแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันโดยปั้นเป็นก้อนกลม เค้กบาง ๆ ทำจากลูกบอลแต่ละก้อนกระจายแป้งด้วยการกดนิ้วจากตรงกลางถึงขอบ ช่องว่างควรมีความหนาเท่ากันประมาณ 1.5 ซม. ทั่วทั้งพื้นผิว

ไส้วางอยู่ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นโดยกระจายให้ไม่ถึงขอบประมาณ 3-4 ซม. ขอบของช่องว่างจะถูกหยิบขึ้นมาตรงกลางและขันให้แน่นโดยเว้นช่องเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง ไอน้ำหนีออกมาระหว่างการอบ

แบบฟอร์มจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันและ "ถุง" ที่ได้ด้วยการบรรจุจะถูกถ่ายโอนเข้าไป จากนั้นพาย Ossetian ในอนาคตจะถูกกระจายอย่างระมัดระวังทั่วทั้งระนาบของแม่พิมพ์โดยพยายามไม่ให้แป้งเสียหาย

การอบและการเสิร์ฟ:

ใน Ossetia พายจะถูกอบในแม่พิมพ์เหล็กหล่อในเตาอบถ่าน แต่ในชีวิตสมัยใหม่ เตาอบก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน อุ่นที่อุณหภูมิ 220 0 C และพายอบประมาณ 15-20 นาที เมื่อร้อนพื้นผิวของพวกเขาจะถูกทาด้วยเนยหรือครีมหนักซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

เสิร์ฟพาย Ossetian ร้อนหลังจากหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม 6 ชิ้น พายออสเซเชียนคลาสสิกรับประทานด้วยมือ จิ้มชิ้นในซอสร้อน (กระเทียม เตเคมาลี ฯลฯ)

วันนี้เรากำลังเสิร์ฟพาย Ossetian บนโต๊ะ - เราจะมี 5 สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุงพาย Ossetian? - คุณถาม? ไม่ใช่เรื่องยาก แป้งยีสต์ไร้เชื้อ ท็อปปิ้งมากมาย และแน่นอน รักคนที่คุณเลี้ยงด้วย นั่นคือความลับทั้งหมด!

โลกสมัยใหม่มีความแตกต่างโดยที่วัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ แทรกซึมเข้าหากัน ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนค่านิยมที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังใช้กับการทำอาหาร - และเพื่อแบ่งปันไข่มุกของอาหารประจำชาติของพวกเขา

พาย Ossetian กับเนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า "fydzhyn" ควรมีจำนวนคี่อยู่บนโต๊ะ จากนั้นจึงเป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความอุดมสมบูรณ์ และความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน

วัตถุดิบ:

• 200 น้ำ
• เกลือ + น้ำตาลทราย - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ยีสต์ - 4 กรัม (แห้ง);
• แป้งขาว - 320-350 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เนื้อดิน - 600 กรัม
• หัวหอมใหญ่;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พวงผักชี
• เพื่อความชุ่มฉ่ำ - น้ำ 60 มล.
• เนย - ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท

การทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้ว (ไม่เกิน30º) ลงในจาน, เกลือ, เทน้ำตาล, ส่งยีสต์และแป้งเล็กน้อยไปที่นั่น

อย่าให้น้ำร้อนมากเกินไป! สิ่งนี้สามารถฆ่ายีสต์และแป้งจะไม่ขึ้น

1. กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งที่เหลือ น้ำมันพืช และค่อยๆ เปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งที่ไม่ติดมือ ปล่อยให้เขายืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราจะบดมัน 1 ครั้ง

1. สำหรับตอนนี้เรามาเริ่มกันที่ไส้ เรารวมเนื้อสับ หัวหอมสับ สมุนไพรสับ และกระเทียมบดในชามแยกต่างหาก ปรุงรสเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อฉ่ำ

คุณสามารถทานเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำอาหารที่มีแคลอรีสูงแค่ไหน

1. ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็เอาขนมปังแป้งของเรา (มันเพิ่มขึ้นกลายเป็นงดงาม) แบ่งครึ่งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) จากส่วนหนึ่งตามขนาดของแบบฟอร์ม

1. กระจายไส้อย่างระมัดระวังบนพื้นผิว

1. เราม้วนชั้นที่สองในลักษณะเดียวกัน ปิดและบีบขอบอย่างระมัดระวัง เราทำแผลเป็นรูปกากบาทตรงกลางแป้งเพื่อไม่ให้เค้กบวม

อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หล่อลื่นเค้กร้อนด้วยเนย และเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยมากมายพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

พาย Ossetian กับคอทเทจชีสและสมุนไพร - สูตรและรูปถ่าย

พาย Ossetian กับคอทเทจชีสและสมุนไพรอร่อยมาก มันนุ่มและมีกลิ่นหอมและคุณต้องการอะไรอีกสำหรับมื้อค่ำกับเพื่อน ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งเกรดสูงสุด - ครึ่งหนึ่งกับกองด้านบน;
• นม (อุ่นเล็กน้อย) - 150 กรัม
• น้ำมันพืชใด ๆ - 10 มล.
• ยีสต์ขนมปัง (แห้ง) - ประมาณ 2 ช้อนชา
• โดยช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
• คอทเทจชีส - 280 กรัม
• ผักใบเขียว 70 กรัม
• เนยหนึ่งช้อนสำหรับทาเนย

การทำอาหาร:

1. เทแป้งที่ร่อนลงในชามแล้วใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือ - ยีสต์และเกลือกับน้ำตาล

1. ค่อยๆ ผสมนมอุ่น นวดแป้งดิบด้วยมือของคุณ

1. เมื่อก้อนแป้งเปิดออกแล้วให้ใส่น้ำมันพืช นวดอีกครั้ง

1. ตอนนี้การนวดฐานของเราง่ายขึ้นมากไม่เหนียวเหนอะหนะ เรากระจายมันบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งและด้วยมือของเราให้แป้งมีรูปร่างเหมือน kolobok

1. เราคลุมขนมปังสวยด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้ 50-60 นาที
2. มาทำไส้เองกันเถอะ หากคอทเทจชีสเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่ในชามทันที หากเป็นธัญพืช ให้ผ่านเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เราตัดผักใบเขียว: ตามที่คุณต้องการ เรารวมผักใบเขียวกับคอทเทจชีส

นำผักใบเขียวใส่ชามด้วยมือของคุณแล้วบดเบา ๆ ดังนั้นจะฉ่ำกว่า

1. เราเพิ่มเครื่องเทศลงในมวลและสร้างขนมปังอีกอันด้วยมือของเรา ความสนใจ! ขนาดของลูกบอลสองลูก - แป้งและไส้ - ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน

1. เรารอจนแป้งขึ้นและเริ่มเก็บพายของเรา

ผู้หญิงออสเซเชียนจะไม่ใช้ไม้นวดแป้งในการทำพาย มือจุ่มแป้งเท่านั้น

1. เราสร้างฐานบนกระดานด้วยมือของเราที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. วางชีสกระท่อมและสมุนไพรไว้ตรงกลางแล้วรวบรวมแป้งที่อยู่รอบ ๆ เป็นมัด (ถุง)

1. กดลง ยืดเค้กตามขนาดของถาดอบ

1. ตัดตรงกลางตามขวางแล้วส่งไปอบในเตาอบร้อน (t 250º) เป็นเวลา 25 นาที

ทันทีที่พร้อม - เราทาเปลือกด้านบนด้วยเนยร้อน

พาย Ossetian กับหัวบีท - สูตร

Tsakharajyn - นี่คือวิธีที่เรียกว่าพาย Ossetian กับยอดบีทรูทในคอเคซัส เราจะเลือกสูตรที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.
• นม - 70 มล.
• 2 ด้านบน st.l. ครีมเปรี้ยว;
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• ยอดบีทรูทจำนวนหนึ่ง
• ชีสดองใด ๆ - 200 กรัม

แช่ชีสดอง (brynza, feta, suluguni, Adyghe) ในนมเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เกลือส่วนเกินออก ขูดผสมกับสมุนไพรแล้วปั้นเป็นลูก

การทำอาหาร:

1. สำหรับการเติมเราถูชีสสับยอดให้ละเอียด เราปั้นลูกบอลสีขาวเขียว

หากต้องการคุณสามารถใส่ต้นหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในไส้ได้ จากนั้นเราลดจำนวนท็อปส์ซูลงครึ่งหนึ่ง

1. วางด้านตะเข็บลง กรีดเพื่อปล่อยไอน้ำ แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ทาเนยให้ทั่ว

สูตรสำหรับพาย Ossetian กับผักโขมและชีส

แม่บ้านทำการทดลองด้วยการบรรจุ ดังนั้นสูตรสำหรับพาย Ossetian กับผักโขมและชีสจึงเกิดขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.
• แป้งร่อน - 2 ถ้วยโดยไม่มีสไลด์
• นม - 70 มล.
• 2 ด้านบน st.l. ครีมเปรี้ยว;
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย + เกลือ - 1/3 ช้อนชา ทุกคน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• ผักโขมสด (500 กรัม) และต้นหอมหนึ่งพวง
• ชีสดองใด ๆ - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่นรอให้เกิดฟองเพิ่มนมครีมเปรี้ยวและผสม
2. ในแป้งที่ร่อนเราทำรอยใส่เกลือแล้วเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ใช้มือของคุณทำแป้งนุ่ม ๆ เหนียวเล็กน้อยกับมือของคุณ เทน้ำมันพืชและปั้นขนมปัง เราออกไปหนึ่งชั่วโมงเพื่อลุกขึ้น
3. ตะแกรงชีสสำหรับไส้ หั่นผักโขมและผัดจนนิ่มในกระทะด้วยน้ำมันพืช มาทำลูกบอลกันเถอะ

หากคุณใส่ผักโขมสด - เค้กจะ "เปียก"

1. เราแผ่ฐานเข้าหาโต๊ะใส่ไส้รวบรวมแป้งรอบ ๆ ในถุงบดขยี้ให้แบนตามขนาดของแม่พิมพ์

วางด้านตะเข็บลง กรีดเพื่อให้ไอน้ำระบายออก อบจนเป็นสีเหลืองทอง ทาเนยให้ทั่ว

สูตรสำหรับพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรในกระทะ

และในที่สุด สูตรง่ายๆ สำหรับพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรในกระทะ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 320 กรัม
• ถ้วยนมที่ไม่สมบูรณ์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ยีสต์ขนมปัง 15 กรัม (แห้ง);
• น้ำตาล - ประมาณ 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• ไข่ดิบ
• ชีสใด ๆ - 150 กรัม

การทำอาหาร:

1. เรารวมผลิตภัณฑ์แห้ง (ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ), เทนมอุ่นและน้ำมันพืช, นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 40 นาที และอีกครั้งผสมกับมือของคุณ
2. เราสับผักใบเขียวและชีสใส่ไข่ ไส้พร้อมแล้ว

หากชีสของคุณไม่ดอง แต่แข็ง ให้เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อความหนืดของไส้

1. เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน 2:3 เราแผ่อันที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้น ๆ จัดวางไส้ปิดด้วยชั้นที่สอง (มันจะบางกว่าเล็กน้อย) เชื่อมขอบให้แน่น

ทอดพายในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ตะเข็บลง พอพลิกอีกด้านแล้วปิดฝาไว้สัก 10 นาที

โดยสรุปฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรสำหรับทำพาย Ossetian

ทานให้อร่อย แล้วเจอกันสำหรับสูตรใหม่!

อาหาร Ossetian เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของผู้คนในอดีตที่อาศัยอยู่ใน Central Caucasus Ossetians เป็นลูกหลานของ Alans โบราณซึ่งเป็นผู้นำในวิถีชีวิตเร่ร่อน ต้นกำเนิดของพวกเขามาจากชนเผ่า Scythian-Sarmatian ในตอนต้นของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช Alans ท่องไปในดินแดนคอเคเชียน บางส่วนเดินทางไปทางตะวันตกไกลออกไป และบางส่วนยังคงอยู่ในแถบคอเคซัสและเปลี่ยนไปใช้วิถีชีวิตแบบตั้งรกราก

ที่นี่คุณต้องมองหาต้นตอของอาหารออสเซเชียน ในฐานะคนเร่ร่อนในอดีต พวกเขาชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ธรรมดาๆ แต่ต้องขอบคุณการอาศัยอยู่ในที่แห่งเดียว ซึ่งหมายถึงการพัฒนาด้านเกษตรกรรม อาหารของพวกเขาจึงค่อยๆ มีความหลากหลายมากขึ้นและไม่เรียบง่ายนัก แต่ชาวอลันอาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาอันทุรกันดาร ซึ่งมีที่ดินไม่เหมาะสำหรับการเกษตร ดังนั้นการขาดแคลนผักและผลไม้จึงส่งผลต่อความชอบในการทำอาหารของชาวออสเซเชียน

จนถึงขณะนี้อาหารประเภทเนื้อสัตว์มีอำนาจเหนือกว่า ทั้งหมดมีแคลอรีสูงและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่นับแคลอรีทุกครั้ง เนื้อจะปรุงแบบดั้งเดิมเป็นชิ้นใหญ่หรือซากทั้งตัวในหม้อขนาดใหญ่สำหรับตั้งแคมป์หรือย่างบาร์บีคิว เนื้อเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมแบบดั้งเดิมบนครีมเปรี้ยว ผักอบหรือดิบ และกระเทียมป่า

ตามเนื้อผ้างานเลี้ยงอาหารค่ำของชาวออสเซเชียนมื้อเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพายออสเซเชียนประจำชาติ หากแขกได้รับความเคารพเป็นพิเศษและเจ้าภาพชอบเขา เขาก็เสนอให้ลองพายสามชิ้น สิ่งนี้มีความหมายที่ศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจากเค้กแต่ละชิ้นเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบของจักรวาล - ดวงอาทิตย์ น้ำ และโลก พายชิ้นหนึ่งเป็นมันฝรั่ง ชิ้นที่สองเป็นเนื้อสัตว์ และชิ้นที่สามเป็นใบบีทรูทและชีส

ปิดพายแล้วใส่ไส้ที่หลากหลายลงในแป้ง: เนื้อ, ผัก, มันฝรั่งบดกับสมุนไพรหรือชีส ในยุคที่ห่างไกลนั้น แม่บ้านชาวออสเซเชียนไม่ได้ใช้ไข่และเนยในการเตรียมแป้ง แต่ใช้แป้งสาลี หางนม และน้ำเท่านั้น ปัจจุบันวิธีการทำพายออสเซเชียนมีหลายรูปแบบ

ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian

ควรใช้แป้งยีสต์กับแป้ง Opara เตรียมโดยผสมยีสต์สด น้ำตาล และแป้งสาลีอย่างละ 1 ช้อนชาในนมอุ่น 50 มล. ผสมส่วนผสมแห้งก่อน จากนั้นเทนมลงไป ส่วนผสมดังกล่าวควรอยู่ในที่อุ่นจนเกิดฟอง

ใช้ 600 กรัม แป้งและร่อนผ่านตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่หลาย ๆ ครั้ง (ทำเพื่อให้ส่วนผสมฟูและนุ่มขึ้น) และเพิ่มส่วนผสมของเหลวลงไป ได้แก่ :

• แป้งโด;
• kefir 250 มล.
• 35 กรัม เนยละลาย
• นมอุ่น 150 มล.

เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ. ผสมแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู วางไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือตากแดด ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นซึ่งอาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง คุณสามารถเริ่มเติมได้

หากมีเวลาว่างไม่เพียงพอ คุณสามารถทำแป้งตามสูตรง่ายๆ แทนที่จะใช้นมในการทำแป้งเปรี้ยวให้ใช้น้ำอุ่นผสมกับ 2 ช้อนชาในลักษณะเดียวกัน ยีสต์สดสองช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน หลังจากแป้งขึ้นฟองแล้ว ให้ใส่ลงในส่วนผสมของเหลวที่เหลือ (น้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น 1 แก้ว เกลือ) ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมของเหลว ผสมให้เข้ากัน และเติมน้ำมันพืชในตอนท้าย

เรากำลังรอให้แป้งยีสต์ขึ้นมาทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู หากคุณไม่อยากยุ่งกับแป้ง คุณสามารถใช้เวย์แทนได้ จากนั้นเทเวย์ 1 ถ้วย นม 2 ถ้วย (อุ่นทั้งหมด) ลงในแป้งที่ร่อนแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้งและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า นวดแป้งที่ไม่ชันเกินไปและภายใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำพาย Ossetian

แป้งสำหรับพาย Ossetian มักจะเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไส้อาจแตกต่างกันมาก เราจะพูดถึงมันในภายหลัง แป้งขึ้นมาแล้วต้องนวดให้เข้ากันดีและแบ่งออกเป็นห้าชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางจะถูกเลือกโดยพลการ แต่โดยปกติแล้วชาวออสเซเชียนชอบทำพายตามขนาดของจานปกติสำหรับเสิร์ฟ คุณจะไม่ผิดพลาดถ้าคุณกลิ้งลูกบอลขนาดเท่าฝ่ามือของผู้หญิงสองคน

โรยแป้งบนโต๊ะแล้วเริ่มยืดลูกบอลจากตรงกลางไปที่ขอบด้วยมือของคุณขึ้นรูปเค้ก ไส้วางอยู่ตรงกลางควรมีจำนวนเพียงพอ อย่าตระหนี่ในพาย Ossetian แป้งเป็นเพียงรูปแบบสำหรับไส้ เว้นขอบไว้ประมาณสามเซนติเมตรแล้วยืดขอบเค้ก จากนั้นดึงเข้าหาตรงกลางเพื่อปิดด้านบนของเค้กและเว้นช่องไว้ตรงกลาง โปรดจำไว้ว่าเค้กควรกลมอย่างสมบูรณ์และความหนาของเค้กในทุกส่วนควรเท่ากัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรัดขอบอย่างระมัดระวังหากมีรูใด ๆ ยกเว้นตรงกลางแล้วส่งไปอบ

การอบพายออสเซเชียน

เหนือสิ่งอื่นใดพายจะทำในเตาอบ Ossetian แบบดั้งเดิมบนถ่านหินในรูปแบบเหล็กหล่อ แต่ในสภาพปัจจุบันเตาอบค่อนข้างเหมาะสม อุ่นให้เข้ากันแล้วปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา เมื่อเค้กพร้อม ทาเนยหรือครีมให้ทั่ว ควรมีจำนวนมากดังนั้นมันจะออกมาอ่อนโยนเป็นพิเศษ อย่าบันทึก เสิร์ฟจานตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม กินด้วยมือเท่านั้น จิ้มกับซอสเนยหรือกระเทียม

ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นก็ถึงเวลาที่ต้องทำไส้ พายเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายและความชุ่มฉ่ำที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในพายได้ตั้งแต่เนื้อและมันฝรั่งไปจนถึงวอลนัทและผลไม้

เคล็ดลับหลักของการทำพาย Ossetian คือการจำไว้ว่าแป้งควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของไส้ ในออสซีเชียมีความเชื่อกันว่าพายที่มีแป้งหนา ๆ นั้นอบโดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่ชำนาญและเด็กผู้หญิงได้รับการสอนตั้งแต่เด็กปฐมวัยถึงวิธีทำพายและให้ความสนใจไม่เพียง แต่เทคนิคการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าผู้หญิงควร ปรุงด้วยใจบริสุทธิ์และเจตนาดี บางทีนี่อาจเป็นความลับของอาหาร Ossetian ทำไมพายของแม่บ้านแต่ละคนจึงพิเศษและอร่อยที่บ้าน

คุณสามารถทดลองไส้นี้ได้หลายอย่าง - ลองชีสประเภทต่าง ๆ เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศใหม่ ๆ สำหรับการเติมให้ใช้:

• ชีสคอเคเซียนเค็มครึ่งกิโลกรัม
• 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
• หนึ่งในสามของแก้วนม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นถูด้วยส้อมหรือนวดด้วยมือ ถ้าชีสไม่มีไขมันมาก ให้ใส่เนยลงไป ใส่ชีสและเครื่องเทศ นมอุ่นๆ ลงในมันฝรั่งบด เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไส้เนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า fydchiny สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ จะดีกว่า แต่คุณสามารถใช้เนื้อสับขนาดใหญ่ซึ่งไม่ควรติดมันเกินไป แต่ก็ไม่มันเยิ้มเช่นกัน เนื้อสับที่ดีเป็นกุญแจสำคัญในการพายที่ฉ่ำและอร่อย - การตกแต่งโต๊ะ Ossetian เทศกาล คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 800 กรัม เนื้อหรือเนื้อสับ
• หนึ่งหลอด
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศ
• 50 กรัม น้ำซุป

เราสับหัวหอมอย่างประณีตสับด้วยมีดและอย่าบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ พริกไทยและเกลือแล้วผสมกับหอมใหญ่และกระเทียม ปล่อยให้เนื้อสับต้มในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของหัวหอมและเครื่องเทศ หากคุณต้องการไส้ที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น ก่อนประกอบพาย คุณต้องเทน้ำซุปลงในเนื้อสับ

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้: เนื้อลูกวัว, เนื้อวัวและไก่ คุณสามารถทดลองและเพิ่มเห็ดและชีสลงในเนื้อ

บรรจุจากกะหล่ำปลีตุ๋น

พายกะหล่ำปลี Ossetian เป็นหนึ่งในอาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ข้อดีของมันคือการเตรียมไส้อย่างรวดเร็วและเค้กนุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่น่าสนใจ เพื่อให้เค้กมีรสชาติดีขึ้น - ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกจากกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• วอลนัทสับหนึ่งกำมือ
• เกลือ, เครื่องเทศ, เผ็ดเพื่อลิ้มรส;
• 2 หลอด

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและเคี่ยวจนนิ่มด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ

ใช้เวลา 300 กรัม ผักใบเขียว - ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักโขม ฯลฯ ล้างให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด 150 กรัม ชีสสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูด ผสมชีสกับสมุนไพรและเพิ่ม 100 กรัม ครีมเปรี้ยว เกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

พาย Ossetian เป็นพายปิดสำหรับการเตรียมที่พวกเขาใช้แป้งยีสต์และไส้ต่าง ๆ จากมันฝรั่ง, เนื้อ, ชีส, ใบบีทรูท, ฟักทอง, เบอร์รี่, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่า, บวบ ฯลฯ นี่เป็นอาหารคอเคเชียนแบบดั้งเดิม ซึ่งทุกวันนี้เต็มไปด้วยกฎหมายถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของผู้ยิ่งใหญ่และความภาคภูมิใจ

ขั้นตอนการอบพาย Ossetian ไม่สามารถเรียกได้ว่าซับซ้อน แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพนักงานต้อนรับ เป็นที่น่าสังเกตว่าใน Ossetia การอบพายดังกล่าวถือเป็นเรื่องของผู้หญิงโดยเฉพาะ พายที่ดีและประสบความสำเร็จนั้นถือว่ามีแป้งบาง ๆ และไส้ที่ชุ่มฉ่ำ พายที่มีแป้งหนา ๆ มอบให้ใน Ossetia ไม่ว่าจะโดยพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์หรือไร้ความสามารถ

หากเราพูดถึงหลักการทั่วไปและเทคโนโลยีในการทำพาย Ossetian ก็จะเหมือนกันทั่วทั้ง Ossetia และเราจะบอกเกี่ยวกับพวกเขาโดยตรงในสูตรอาหาร แม้ว่าแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำพาย Ossetian จากกฎทั่วไปสามารถแยกแยะได้ว่าปริมาตรของแป้งในพายนั้นควรเท่ากับปริมาตรของไส้ นอกจากนี้แป้งสำหรับพาย Ossetian ถูกตัดโดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้งโดยใช้มือเท่านั้น นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงทำออกมาอร่อยและเป็นโฮมเมดมาก? พาย Ossetian ก็ดีเช่นกันเพราะหากไม่ได้กินพายในคราวเดียวก็สามารถอุ่นได้ในภายหลังและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วพายออสเซเชียนแบบดั้งเดิมสามารถมีไส้ได้หลากหลาย แต่มักจะอบเป็นเลขคี่เว้นแต่เรากำลังพูดถึงงานศพหรืองานฉลอง

พาย Ossetian - การเตรียมอาหาร

สำหรับการเตรียมพาย Ossetian ที่ประสบความสำเร็จแป้งและยีสต์คุณภาพดีนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่คุณจะได้แป้งที่นุ่มและฟู ควรร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะ "พอดี" กัน

สูตรส่วนใหญ่สำหรับพาย Ossetian ใช้ชีส แน่นอนว่าตามสูตรดั้งเดิมควรใช้ชีส Ossetian แต่คุณสามารถใช้ชีส feta, Adyghe หรือชีสดองอื่น ๆ แทนได้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดในเครื่องปั่น

ไส้สำหรับ fydchin หรือพายเนื้อ Ossetian มักทำจากเนื้อวัว ก่อนหน้านี้เนื้อถูกตัดด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ตอนนี้สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้

สำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ อีกมากมายของการเติมสำหรับพาย Ossetian โดยเฉพาะอย่างยิ่งพายผักพวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกับพายอื่น ๆ : ทำความสะอาด, ล้าง, สับละเอียดและหากจำเป็นตามสูตรให้ตุ๋นหรือทอดในดอกทานตะวัน น้ำมัน.

พาย Ossetian - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: พายมันฝรั่ง Ossetian

เฉพาะมันฝรั่งเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายนี้ได้ แต่ถ้าคุณเพิ่มด้วยชีสดองหรือชีสจานจะฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น พาย Ossetian ที่มีไส้เรียกว่า Kartofdzhyn และเป็นที่นิยมมากที่สุด

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม
700 กรัม น้ำนม;
100 กรัม ครีมเปรี้ยว;
50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
50 กรัม ยีสต์ (แห้ง);
1 ช้อนชา ซาฮารา;
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
ชีส 150 กรัมหรือชีสดอง
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

1. หลังจากผสมแป้งกับยีสต์ เกลือ และน้ำตาลแล้ว ให้เทนมอุ่น ๆ ลงไป นวดแป้งที่ยังไม่สุก แล้วนำไปตั้งไฟ รอจนแป้งขึ้น หลังจากนั้นเราก็บดขยี้ให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกสี่สิบนาที

2. ในขณะที่แป้งโดขึ้น ให้ต้มมันฝรั่งแล้วบด จากนั้นเราผสมกับชีสขูด, ครีม, เนย, เกลือหากจำเป็นและผสมให้เข้ากัน

3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ประมาณขนาดของกำปั้น) เราสร้างเค้กจากแต่ละอัน

4. ใส่ไส้ตรงกลางเค้กรวบรวมแป้งด้วยถุงแล้วบีบมัน จากนั้นใช้ฝ่ามือตบเบา ๆ ปรับระดับเค้กที่ได้ให้เป็นเค้ก จากนั้นพลิกกลับอย่างระมัดระวังและปรับระดับด้านที่สอง ควรเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของเค้กที่ได้เพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้

5. วางเค้กบนถาดอบทาด้วยไข่แล้วอบประมาณ 20 นาทีหลังจากพร้อมแล้วให้ทาเนยด้วยเนย

สูตร 2: พายเนื้อ Ossetian

พายเนื้อ Ossetian, fydchin ถือเป็นหนึ่งในอาหาร Ossetian ที่รื่นเริงที่สุด เมื่อเตรียมมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าเนื้อสับนั้นไม่มีไขมันหรือไม่ติดมันเกินไปจากนั้นมันจะกลายเป็นฉ่ำและอร่อยผิดปกติ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

500 กรัม เวย์หรือนม
800 กรัม แป้ง;
1 หน้า ยีสต์ (แห้ง);
1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
หนึ่งในสามของน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

สำหรับการกรอก:

700 กรัม เนื้อบดละเอียด;
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
หนึ่งในสามของน้ำซุปหนึ่งแก้ว
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แป้งสำหรับทำอาหาร โดยผสม 70 กรัม น้ำอุ่นกับยีสต์, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชาและวางไว้ในที่อุ่น หลังจากทำให้เกิดฟองยีสต์แล้ว ให้ผสมแป้งที่ได้กับแป้ง อุ่นเวย์และเกลือในชาม เติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ส่วนท้ายของแบทช์ นอกจากนี้เรายังใส่แป้งที่เตรียมไว้ในความร้อนเพื่อให้พอดี (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)

2. เตรียมไส้: เกลือเนื้อสับพอประมาณพริกไทยจากนั้นผสมกับหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ แต่จะพร้อมสำหรับการอบ fydchin หลังจากยืนไว้ครึ่งชั่วโมงเท่านั้นและเนื้อก็อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ เพื่อให้ไส้ฉ่ำเทน้ำซุปลงในเนื้อสับ

3. เมื่อแป้งเหมาะสมแล้วให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้วปั้นเป็นพาย คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีดั้งเดิมสำหรับพายออสเซเชียนตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 1 หรือทำดังนี้ เราแบ่งแป้งแต่ละก้อนออกเป็นสองส่วนขนาดไม่เท่ากัน จากอันที่ใหญ่กว่าเราสร้างเค้กที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. เพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่าขนาดของแม่พิมพ์เล็กน้อย เราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมันเพื่อให้แป้งเกินขอบของแม่พิมพ์วางเนื้อสับไว้ด้านบน จากแป้งชิ้นที่สองเราทำเค้กที่บางขึ้นหนาไม่เกิน 3 มม. ปิดเนื้อสับด้วยแล้วเชื่อมขอบของเค้กทั้งสองให้แน่น (คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งไปตามขอบของแม่พิมพ์เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก ). ตรงกลางเราทำรูที่ไอน้ำจะหนีออกมา

4. จากนั้นใส่พายในเตาอบที่อุ่นและอบจนเป็นสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สูตร 3: พาย Ossetian กับกะหล่ำปลีตุ๋น

พายประเภทนี้ cabuscajin ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เตรียมไส้อย่างรวดเร็ว แต่เพื่อให้พายมีรสชาติดีขึ้นควรปล่อยให้น้ำมันดอกทานตะวันส่วนเกินไหลออกจากกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

200 กรัม น้ำอุ่น;
แป้ง 1 กิโลกรัม
200 กรัม kefir หรือนม
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย;
30 กรัม ยีสต์ (สด);
1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
100 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน.

สำหรับการกรอก:

500 กรัม กะหล่ำปลี;
2 หัวหอม
50 กรัม วอลนัทบด
โหระพาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลกับยีสต์ในน้ำอุ่น 1 แก้วรอจนยีสต์เกิดฟองจากนั้นใส่ kefir (นม) ครีมเปรี้ยวและผสม

2. หลังจากเทแป้งลงในชามขนาดใหญ่และทำช่องลึกลงไปแล้วเราก็ส่งส่วนผสมของเกลือและยีสต์ไปที่นั่น จากนั้นขณะกวน ให้ค่อยๆ ผสมแป้งจนได้แป้งที่นุ่มติดมือเล็กน้อย

3. เราย้ายแป้งที่เป็นผลลัพธ์ลงในชามอีกใบซึ่งเทน้ำมันพืชลงไปและทิ้งไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น

4. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วเคี่ยวกับหัวหอมและเครื่องเทศจนนิ่ม

5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดประมาณกำปั้น (ควรออกมาประมาณ 5 ชิ้น) ม้วนแป้งแต่ละก้อนอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร

6. วางแต่ละชิ้นบนโต๊ะโรยด้วยแป้งนวดด้วยมือทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ เราวางไส้ไว้ตรงกลางของเค้กแล้วยกขอบขึ้นเหนือไส้ในด้านหนึ่ง ค่อยๆ หยิบขึ้นมาเป็นวงกลมแล้วบีบมัน

7. จากนั้นเราปรับระดับ "กระเป๋า" ที่เกิดขึ้นให้เป็นเค้กอย่างระมัดระวัง พลิกผลิตภัณฑ์โดยให้ตะเข็บลงแล้วค่อยๆ ลูบเค้ก พยายามกระจายไส้ในแป้งอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ฉีกขาด เราทำรูหรือรอยคมหลายๆ อันตรงกลางพาย (เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา)

8. วางเค้กบนถาดอบทาด้วยไข่แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นทาเนยเค้กที่เสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้นุ่มขึ้น

พาย Ossetian สามารถอบได้ทั้งในเตาอบและในกระทะ เมื่ออบในกระทะไม่ควรปิดเค้กจนกว่าจะกลับด้าน

เมื่ออบในเตาอบ ต้องวางพายออสเซเชียนไว้ที่ระดับล่างของเตาอบก่อน เมื่อพื้นผิวด้านล่างอบได้เล็กน้อยและหยุดติดกระทะแล้ว ควรเลื่อนเค้กไปที่ระดับบนสุด

หากคุณสังเกตเห็นว่าเค้กพองตัวขึ้นมาก คุณสามารถใช้ส้อมค่อยๆ แทงลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแตกและไหลซึมออกมา

หากต้องการคุณสามารถทอดพาย Ossetian ในกระทะได้เช่นเดียวกับพายทั่วไปในขณะที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยเนย

พาย Ossetian คืออะไร? นี่เป็นอาหารประจำชาติที่อร่อยมาก เค้กมีรูปร่างเป็นวงกลมเสมอ บางทีมันอาจเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ท้ายที่สุดด้วยการเตรียมการที่เหมาะสมการอบจะอบอุ่นมีกลิ่นหอมและมีแดดจัด

แป้งสำหรับพาย Ossetian อาจแตกต่างกัน เมื่อพบสูตรอาหารในอุดมคติของคุณแล้ว คุณสามารถทดลองเติมได้

พาย Ossetian หลากหลายชนิด

การเติมพาย Ossetian อาจแตกต่างกันมากซึ่งหมายความว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำพาย ประเภทที่นิยมมากที่สุดคือ:

1. พายกับชีส Ossetian มันคล้ายกับคชาปุรี
2. Ossetian และชีส - ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดและทุกวัน
3. Ossetian และไก่ - เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส
4. พายเนื้อ Ossetian มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจที่สุด
5. พาย Ossetian กับผักใบเขียว สำหรับการเตรียมจะใช้ผักใบเขียวที่แตกต่างกันตั้งแต่ผักชีฝรั่งกับหัวหอมไปจนถึงผักโขม
6. พายถั่ว Ossetian เป็นตัวเลือกมังสวิรัติมากกว่า
7. พาย Ossetian กับฟักทองสดนั้นสว่างที่สุดและแดดจัดที่สุด
8. Ossetian และตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมาย

แป้งสำหรับพาย Ossetian

ก่อนอื่นเรามาคิดดูว่าแป้งชนิดใดสำหรับทำพาย Ossetian มีสูตรค่อนข้างน้อย อย่างไรก็ตามในความเห็นของเรายีสต์ที่ถูกต้องที่สุดคือถ้าคุณมีเวลายุ่งกับมัน แป้งดังกล่าวทำบนแป้ง มันนุ่มและนิ่มมาก แต่คงรูปร่างไว้อย่างน่าทึ่ง พาย Ossetian จริงทำด้วยแป้งเพียงอย่างเดียว พวกเขาเรียกมันว่ายาว ชื่อนี้บ่งบอกว่ามีอายุนานและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะนวดล่วงหน้าและอบพายเองหลังจากนั้นไม่นาน สะดวกและใช้งานได้จริง นอกจากนี้ยังทำให้สามารถเตรียมพายสดใหม่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำได้เสมอ แทนที่จะเก็บพายที่อบไว้ก่อนหน้านี้

สำหรับการชงคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. แป้ง - 1 ช้อนชา
2. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
3. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
4. นม - 50 กรัม

ยีสต์ต้องผสมกับแป้งและน้ำตาล เทนมอุ่นลงในส่วนผสมแห้ง ผสมและวางในที่อุ่นที่สุด ห่อด้วยผ้าห่ม รอให้เกิดฟองก่อน

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

1. นมอุ่น - 100 มล.
2. Kefir - 260 มล.
3. โอปาระ.
4. แป้ง - 0.6 กก.
5. เกลือ.
6. เนย - 40 กรัม

ในชามขนาดใหญ่เช่นชามร่อนแป้ง ตรงกลางเราทำรูแล้วเทแป้ง, เนยละลาย, นมที่เหลือ, เกลือ, kefir ผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังคลุมด้วยผ้าขนหนูผืนใหม่แล้ววางไว้ในที่ที่แป้งสามารถขึ้นได้อย่างรวดเร็ว คุณยังสามารถห่ออาหารด้วยของอุ่นๆ ความจริงก็คืออัตราการขึ้นโดยตรงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง

แป้ง Ossetian พื้นเมือง

เราอยากแบ่งปันสูตรอื่น แป้งที่ใช้มันเตรียมง่ายขึ้นเล็กน้อยและพายก็นุ่มจนคุณเริ่มเชื่อว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้แล้วในโลก ...

วัตถุดิบ:

1. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
2. เกลือ - 1 ช้อนชา
3. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
4. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. แก้วนม
6. น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
7. แป้ง - 4 ถ้วย

ขั้นแรกให้ใส่แป้งเบา ๆ ผสมน้ำอุ่นครึ่งแก้วกับยีสต์แห้ง น้ำตาล และแป้งสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นควรเทแป้งลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่นและนมให้มากขึ้น ผสมส่วนประกอบทั้งหมด และเราจะเริ่มเพิ่มแป้งอย่างช้าๆนวดแป้งให้พอ กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสิบนาที ในตอนท้ายให้ใส่น้ำมันพืช ผสมอีกครั้งและปรับระดับพื้นผิว จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าและยืดหยุ่นได้ แต่มันจะยังติดอยู่ที่มือของคุณ อย่ารีบเร่งที่จะเพิ่มแป้ง แป้งควรจะเบา จะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วนและโรยด้วยแป้งอย่างดีแล้วปั้นพายเอง

การเติมสำหรับพาย Ossetian

ใส่อะไรก็ได้ลงในพายออสเซเชียน จะเป็นผักผลไม้ สมุนไพร ถั่วก็ได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน: การบรรจุในพายควรเป็นสองเท่าของแป้ง และนี่คือกฎที่ไม่เปลี่ยนแปลง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ Ossetians เรียกพายของพวกเขาขึ้นอยู่กับไส้ แต่ละพายมีชื่อของตัวเอง ทั้งหมดนี้อร่อยมากและควรค่าแก่การลอง

พาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมไส้นี้ โดยทั่วไปแล้วแม่บ้านแต่ละคนจะทำอาหารในแบบของตัวเองโดยสังเกตสัดส่วนที่จำเป็น เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิม นี่คือสูตรพื้นฐานและคุณสามารถปรับเปลี่ยนได้เอง คุณสามารถใช้ชีสหลากหลายชนิดทดลองกับเครื่องเทศ มีที่ว่างสำหรับจินตนาการที่นี่ ดังนั้นวิธีการเตรียม Ossetian ทีละขั้นตอนจึงอยู่ตรงหน้าคุณ

วัตถุดิบ:

1. สามมันฝรั่ง
2. ออสเซเชียนชีส - 0.5 กก.
3. นม - 1/3 ถ้วย
4. พริกไทยและเกลือใส่เพื่อลิ้มรสโดยเฉพาะ

มีรสเค็มเด่นชัด เราหั่นเป็นก้อนแล้วนำไปแช่น้ำหลายชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและนวดชีสด้วยมือหรือส้อม

ต้มมันฝรั่งล่วงหน้า สะเด็ดน้ำ และเตรียมมันฝรั่งบด ผสมชีสกับมันฝรั่ง เติมนม แล้วผสมให้เข้ากัน หากจำเป็นควรเพิ่มเกลือและพริกไทย นี่คือไส้ที่เสร็จแล้ว ต่อไปจากแป้งเราทำพาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส

ท็อปปิ้งด้วยชีสและบีทรูท

คุณอาจจะแปลกใจเล็กน้อยกับการเติมที่ผิดปกติ ในความเป็นจริงไม่มีรสชาติที่น่าสนใจและสดใส ค่อนข้างจะเป็นกลางเล็กน้อย แต่คุณค่าของมันอยู่ที่ธาตุและวิตามินที่อยู่ในนั้น เมื่อรวมกันแล้วชีสและผักใบเขียวจะกลายเป็นไส้ฉ่ำที่คุณจะต้องหลงรัก

วัตถุดิบ:

1. Ossetian ชีส (เค็ม) - 270 ก.
2. หัวบีท - 270 ก.

ยอดสดล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย เรารวบรวมเป็นพวงตัดกิ่งออก เราตัดกรีนให้บางมาก มันกลายเป็นใบสับชามใหญ่ พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้เบา ๆ ด้วยมือ

ชีสถูอย่างหยาบและเพิ่มลงในผักใบเขียว ผสมส่วนผสมทั้งหมด นี่คือการเติมและพร้อม จากนั้นคุณสามารถเติมเค้กลงไปได้ อย่างที่คุณเห็น Ossetian Pie นั้นปรุงง่ายที่บ้าน

ผักใบเขียวและมันฝรั่งสำหรับเติม

พาย Ossetian แสนอร่อยทำจากไส้มันฝรั่งและผักใบเขียว อย่างไรก็ตามความเขียวขจีในกรณีนี้เป็นองค์ประกอบหลักและองค์ประกอบหลัก

วัตถุดิบ:

ต้องล้างผักให้สะอาดจากนั้นตากให้แห้งและสับเอากิ่งออก จากนั้นผสมน้ำซุปข้นกับสมุนไพร ใส่พริกไทยป่น เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ไส้พร้อมแล้ว

ไส้ฟักทองและชีส

การเติมดังกล่าวไม่ได้เตรียมบ่อยเท่าตัวเลือกอื่น แต่เชื่อเถอะว่าเมื่อคุณได้ชิมเค้กชิ้นนี้แล้ว คุณจะอยากทำมันอีก

วัตถุดิบ:

1. ฟักทองปอกเปลือก - 250 กรัม
2. ออสเซเชียนชีส - 250 กรัม
3. พริกไทยและเกลือ.

บดชีสและฟักทองบนเครื่องขูดและผสม ที่จริงแล้วไส้ของเราพร้อมแล้ว มันอร่อยมากในตัวเอง แต่เมื่อรวมกับแป้งที่มีกลิ่นหอมแล้วรสชาติก็ยอดเยี่ยม

พายเนื้อลูกวัว Ossetian

เนื้อลูกวัวทำให้ไส้ฉ่ำที่ยอดเยี่ยม ในการเตรียมคุณจะต้องใช้เนื้อสันในสามร้อยกรัมและหัวหอมใหญ่สามหัว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและกระเทียม

วิธีการประกอบพาย?

ควรแบ่งแป้งออกเป็น 3-5 ส่วน ลูกบอลแต่ละลูกวางอยู่บนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณเป็นวงกลม ไส้วางอยู่ตรงกลาง เรานึกถึงกฎพื้นฐานที่บอกว่าควรมีท็อปปิ้งจำนวนมาก ถัดไปต้องรวบรวมแป้งในรูปแบบของ kolobok ดึงขอบไปที่กึ่งกลางแล้วเชื่อมเข้าด้วยกัน รับลูกบอลชนิดหนึ่ง จะต้องคว่ำลงและวางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment นวดด้วยมือของคุณให้เป็นเค้ก

มันไม่ง่ายอย่างที่คิด ช่างฝีมือจริงทำในลักษณะที่อัตราส่วนของความหนาของแป้งและไส้ตลอดปริมาตรพายเท่ากัน สิ่งนี้สามารถเรียนรู้ได้ผ่านประสบการณ์เท่านั้น เค้กควรอยู่ในรูปวงกลม ตรงกลางคุณต้องเจาะรูเพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีและแป้งไม่แตก

เบเกอรี่

พาย Ossetian แท้ๆอบในเตาอบบนถ่าน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แม่พิมพ์เหล็กหล่อแบบพิเศษ เป็นที่ชัดเจนว่าเราไม่มีโอกาสเช่นนั้น ทำอาหารที่บ้านเราอบเค้กในเตาอบธรรมดาบนถาดอบ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที เตาอบจะต้องร้อนถึงสองร้อยองศาเท่านั้น เค้กที่ทำเสร็จแล้วทาด้วยเนยอย่างเข้มข้น ควรมีแอ่งน้ำมันเกิดขึ้นรอบๆ วงกลมแต่ละวง สิ่งนี้จะให้รสชาติที่อธิบายไม่ได้กับการอบ เค้กที่ได้จะถูกซ้อนทับกัน พวกเขาเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบสไลด์ก่อนหน้านี้ตัดเป็นส่วน ๆ เค้กจะกินด้วยมือตามธรรมเนียม

แทนคำหลัง

พายเป็นบัตรโทรศัพท์ของ Ossetia ทั้งหมด เมื่อคุณได้ลองใช้ปาฏิหาริย์นี้ คุณจะตกหลุมรักมันตลอดไปและเข้าใจว่าทำไมชาวออสเซเชียนจึงเคารพพายมาก ท้ายที่สุดแล้วประวัติของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ ...

โดยทั่วไปแล้วใน Ossetia พนักงานต้อนรับที่รู้วิธีอบพายที่ยอดเยี่ยมนั้นถือว่าดี ด้วยเหตุนี้เด็กผู้หญิงจึงได้รับการสอนศิลปะนี้ตั้งแต่เด็กปฐมวัย สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการทำอาหารคือทัศนคติทางจิตใจความบริสุทธิ์ของความคิด