สูตรการทำเกลือ volushkas ด้วยวิธีเย็น ๆ ที่บ้าน Salting volushki: สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

Volnushki จัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เห็ดเหล่านี้มีหลายพันธุ์ - สีชมพูหรือที่เรียกกันว่า Volzhanka, หัดเยอรมัน, ยาต้ม เห็ดชนิดนี้สามารถสังเกตได้จากหมวกสีชมพู เห็ดสีขาวมีสีตามชื่อของมัน และดอกมิลค์วีดสีซีดก็เป็นของเห็ดหลายชนิดเช่นกัน เกลือของ volushki มักจะเริ่มในต้นเดือนกรกฎาคมและดำเนินต่อไปจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

Volnushki มีข้อได้เปรียบเหนือเห็ดชนิดอื่นหลายประการ เนื่องจากมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นมากมาย การรับประทานอาหารเหล่านี้ช่วยให้สภาพร่างกายดีขึ้น:

• การมีวิตามินซีช่วยต่อสู้กับโรคต้านการอักเสบต่างๆ
• วิตามินเอในผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มการมองเห็น
• เนื้อของเห็ดมีฤทธิ์ระงับปวด
• ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ฟื้นฟูร่างกายหลังทำงานหนักเกินไป
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• การรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูของคุณจะทำให้คุณสามารถปรับปรุงสภาพของแผ่นเล็บ ผม และผิวหนังของคุณได้

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของเห็ดชนิดนี้ แต่การใช้งานก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาในบางกรณี:

• สำหรับโรคต่างๆ ของตับ กระเพาะอาหาร และลำไส้
• สตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์ เนื่องจากเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยากต่อร่างกาย
• เด็กอายุไม่เกิน 5 ปี
• มีแนวโน้มที่จะแพ้ผลิตภัณฑ์นี้

กฎการประมวลผลล่วงหน้า

ก่อนที่จะใช้เห็ดเป็นอาหารจะต้องผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวัง เนื่องจากต้นมิลค์วีดทั้งหมดมีน้ำรสขมที่ต้องกำจัดออก คุณต้อง:

หลังจากการยักย้ายทั้งหมดนี้คุณสามารถดอง volushki สำหรับฤดูหนาวได้ พวกมันยืดหยุ่นและกรอบ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ!

ใช้ในการปรุงอาหาร

แต่ต้องใช้เห็ดที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัม:

• เกลือหินหยาบ - 45 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม
• ก้านผักชีฝรั่งสีเขียวพร้อมร่ม
• หากคุณมีใบโอ๊กคุณสามารถเพิ่มได้ พวกเขาจะป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นรูป

วางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก เติมเกลือเล็กน้อย และใส่กระเทียม วางฝาเห็ดและเติมเกลือ เลเยอร์ด้วยใบไม้ เกลือชั้นบนให้เข้ากันใส่เครื่องเทศแล้วปิดด้วยใบไม้ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าฝ้ายแล้วออกแรงกด ภาชนะที่เตรียมในลักษณะนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ น้ำเกลือจะถูกปล่อยออกมาจำนวนมาก และความสั่นสะเทือนจะเริ่มหมัก หากมีของเหลวไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มสุกด้วยเกลือได้

เห็ดเค็มอย่างเหมาะสมจะพร้อมไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือน จากนั้นจึงสามารถถ่ายโอนไปยังขวดและเติมน้ำมันพืชได้ เก็บที่อุณหภูมิ +1 ถึง + 5 องศา ในที่มืดและเย็น

ต้องเตรียม Volnushki อย่างถูกต้องพวกเขามีน้ำน้ำนม หากใส่เกลือไม่ถูกต้อง คุณจะได้ส่วนผสมคุณภาพต่ำและถูกวางยาพิษ ดังนั้นในการเตรียมจึงใช้วิธีเกลือเย็นและเก็บไว้ได้นาน คุณยังสามารถปรุงอาหารหรือสูตรอาหารที่เราเผยแพร่เพื่อคุณโดยเฉพาะ

Volnushki เห็ดแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับการดองและดอง มันเป็นทรัมเป็ตเค็มตามสูตรที่ให้ไว้ด้านล่างซึ่งอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้น เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวร่วมกับพืชชนิดอื่นหรือเฉพาะพวกมันก็ได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดการเตรียมการจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากซึ่งได้มาจากใบโอ๊กพริกไทยกานพลูและผักชีลาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• Volnushki - 10 กิโลกรัม;
• ใบโอ๊ค – 5-7 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม;
• กานพลู – 3-4 ชิ้น;
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีดอง volushki อย่างเย็น:

1. ล้างเห็ดให้ดี, ปอกเปลือก, ตัดบริเวณที่เสียหายออก, ตรวจสอบพืชเพื่อหาหนอน, เห็ดดังกล่าวไม่สามารถใส่เกลือได้ นอกจากนี้ยังควรเลือกชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่ากันสามารถตัดชิ้นส่วนขนาดใหญ่ได้ ควรใช้ชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่ากัน
2. ถึงเวลาเตรียมภาชนะสำหรับการดองต้องล้างให้สะอาด คุณสามารถล้างด้วยโซดาเพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับการดองคุณสามารถใช้ภาชนะไม้ขวดแก้วกระทะเคลือบควรมีขนาดใหญ่และสะดวกในการกดส่วนผสม
3. หลังจากเตรียมภาชนะอย่างละเอียดแล้ว ควรใส่เครื่องเทศทั้งหมดครึ่งหนึ่ง ยกเว้นเกลือ ไว้ที่ก้นภาชนะ ล้างใบใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
4. ตอนนี้คุณควรเริ่มวางชิ้นส่วนที่สับแล้วคุณต้องวางชั้นประมาณ 5-6 เซนติเมตรโรยด้วยเกลือแล้วจึงวางชิ้นส่วนอีกครั้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น หากพืชมีรสเค็มทั้งหมด ควรวางตำแหน่งโดยคว่ำฝาลง
5. วางเครื่องเทศที่เหลือลงบนพื้นผิวของส่วนผสมแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
   ตอนนี้คุณควรคลุมพื้นผิวของมวลด้วยผ้ากอซที่สะอาด วางแผ่นแบนหรือฝาปิด จากนั้นใช้แรงกด ต้องมีน้ำหนักเพียงพอ
6. เมื่อพืชเริ่มตั้งถิ่นฐานคุณสามารถเพิ่มเนื้อสดผสมกับเกลือจำนวนเล็กน้อย
7. ชิ้นงานจะพร้อมสมบูรณ์ภายใน 30-40 วันหลังจากเพิ่มชุดสุดท้าย

วิธีการดอง volushki ร้อน

ในการเตรียม volushki เค็มจะใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น นอกจากนี้หมวกควรมีความหนาแน่นและสดมากการเตรียมดังกล่าวจะอร่อยและหนาแน่นมากขึ้นเนื่องจากสูตรใช้เห็ดต้ม ส่วนที่บอบบางและเสียหายมากอาจนิ่มและไม่อร่อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• Volnushki - 5 กิโลกรัม;
• ใบลูกเกด – 5-7 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีดองเห็ด volushka อย่างร้อนแรง:

1. ขั้นแรกคุณควรเตรียมเครื่องเทศ ตวงปริมาณที่ต้องการ แล้วล้างออกให้สะอาด กระเทียมต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นหลายส่วนหากกลีบเล็กคุณสามารถหั่นเป็นสองส่วนได้
2. ตอนนี้คุณสามารถวางกระทะขนาดใหญ่บนเตาแล้วเทน้ำลงไปแล้วเติมเกลือ หากของเหลวปริมาณนี้ดูน้อย คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำและเกลือได้
3. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด คุณสามารถเริ่มคัดแยกเห็ดโดยหั่นหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ คุณสามารถทิ้งแคปไว้ทั้งหมดได้ ล้างและปอกเปลือกเยื่อกระดาษ
4. ขั้นแรกให้ใส่ใบลูกเกดลงในน้ำเดือดแล้วจึงใส่พืชที่เตรียมไว้ เห็ดปรุงสุกประมาณ 15 นาที แต่คุณต้องระวังอย่าให้เห็ดสุกมากเกินไป
5. หลังจากนั้นให้ย้ายส่วนผสมไปที่กระชอนแล้วทิ้งน้ำเกลือไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
6. หลังจากที่ฝาปิดเย็นลงเล็กน้อยและกำจัดความชื้นส่วนเกินออกแล้ว คุณต้องล้างฝาปิดด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึง
7. ชิ้นงานถูกถ่ายโอนไปยังกระทะขนาดใหญ่ใส่กระเทียมและเทน้ำเกลือลงไป มีความจำเป็นต้องออกแรงกดเล็กน้อยที่ด้านบนเพียงเพื่อให้แคปไม่ลอยขึ้น แต่แช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด
8. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
9. ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมขวด ล้าง และฆ่าเชื้อได้
10. มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา สามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งวัน แต่ไม่คุ้มที่จะเก็บไว้นานกว่า 2-3 เดือน

วิธีการเกลือ volushki ที่บ้าน

เพื่อกำจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ของเห็ดควรเตรียมให้เหมาะสมก่อนดอง Volnushki ต้องแช่ในน้ำเย็น เวลาแช่ขั้นต่ำคืออย่างน้อย 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำที่เก็บเห็ดเป็นน้ำจืดทุก ๆ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำได้ แต่ไม่จำเป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• Volnushki - 5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม

วิธีดองสูตร volushki:

1. ต้องล้างและแช่เยื่อกระดาษควรมีน้ำมาก จากนั้นควรล้างเยื่อกระดาษให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่สะอาดและควรย้ายเยื่อกระดาษไปยังกระชอน
2. หลังจากนั้นจำเป็นต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ควรติดตั้งแรงดันไว้ได้สะดวก
3. วางมวลลงในกระทะที่เตรียมไว้ ใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น ต้องวางเป็นแถวหนาแน่น อย่าลืมโรยเกลือในแต่ละแถวของต้นไม้
4. วางผ้ากอซบนพื้นผิวของมวลแล้วกดทับด้านบน แรงกดดันอาจเล็กน้อยเพียงเพื่อให้เยื่อกระดาษถูกบดอัดอย่างดีและปล่อยน้ำออกมา
5. หากในระหว่างกระบวนการเกลือซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 5-6 วันมวลจะขึ้นราคุณต้องเปลี่ยนผ้ากอซเป็นผ้าที่สะอาด หลังจากเวลานี้น้ำเกลือควรก่อตัวและปิดเยื่อกระดาษให้สมบูรณ์ ควรเก็บมวลไว้ในอุณหภูมิที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือนหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้
6. คุณสามารถเก็บมวลไว้ในกระทะโดยตรงหรือจะถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไปเล็กน้อย

เกลือร้อนของ volushki

สูตรนี้แนะนำให้เตรียม volushki โดยใช้วิธีร้อน วิธีนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการดองเห็ดเหล่านี้ ในกรณีนี้เยื่อกระดาษจะถูกเตรียมอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและน้ำน้ำนมที่เป็นพิษจะถูกปล่อยออกมาได้ดีขึ้น ซึ่งหมายความว่าความเสี่ยงของการเป็นพิษจะลดลง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• Volnushki - 1.4 กิโลกรัม
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• Lavrushka – 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

volushki เกลือร้อน:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นที่สะอาด ควรแช่เยื่อกระดาษไว้ประมาณสองนาที
2. จากนั้นจะต้องจุ่มเนื้อลงในน้ำเดือดปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาทีจากนั้นจึงโยนมวลลงในกระชอน
3. ส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบฟันขนาดที่เหมาะสมใบลูกเกดใบกระวานพริกไทยกานพลูวางอยู่ด้านบนเกลือกระจายได้ดีและควรวางกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไว้ด้านบน
4. คราวนี้ให้ต้มน้ำซุปที่เคยต้มแตรไว้อีกครั้งหนึ่ง
5. จำเป็นต้องเทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ลงในเยื่อกระดาษแล้วกดลงบนมวล มวลควรเย็นในห้องและหลังจากนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนี้จะสามารถถ่ายโอนมวลลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาปิดได้ สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบได้เป็นเวลา 10 นาที และสามารถต้มฝาได้เพียง 15 นาที อย่าลืมใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลที่ร้อนและแห้ง

วิธีการเกลือ volushki อย่างถูกต้อง

การดองเห็ดตามสูตรนี้จะใช้เวลานาน แต่จะทำให้เยื่อกระดาษมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น และการเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่ามากและถึงแม้จะเป็นเช่นนั้นก็จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เลย เกลืออาจถูกดูดซึมได้มาก แต่คุณสามารถแช่เนื้อไว้ในน้ำเย็นและสะอาดก่อนนำไปใช้ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• Volnushki - 1 กิโลกรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำ – 5 ลิตร

วิธีการดอง volushki อย่างถูกต้อง:

1. ต้องล้างพืชที่เก็บเกี่ยวสดใหม่และกำจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ขนาดใหญ่ออก เตรียมภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่เยื่อกระดาษลงไป คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำได้ เห็ดต้องแช่ไว้ 3 วัน
2. จากนั้นคุณควรล้างต้นไม้ใต้น้ำ ลอกเปลือกออกแล้วตัดก้านออก สูตรนี้ใช้เฉพาะตัวพิมพ์ใหญ่เท่านั้น
3. หากคุณใช้เครื่องเทศในรูปของใบไม้ให้ล้างให้สะอาดใบที่ใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นสองส่วนได้
4. วางเยื่อกระดาษลงในภาชนะสำหรับดอง โดยผสมฝากับใบที่เตรียมไว้และเกลือหยาบเป็นระยะๆ เกลือจะต้องหยาบ เกลือสินเธาว์ ไม่มีไอโอดีน
5. วางแรงดันบนพื้นผิวของส่วนผสม หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ฝาปิดควรปล่อยน้ำเกลือออกมาจนถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ก็สามารถปรับความดันให้หนักขึ้นเพื่อให้โรงงานอัดแน่นยิ่งขึ้นและปล่อยน้ำออกมามากขึ้น เฉพาะชิ้นงานที่เคลือบด้วยน้ำเกลือทั้งหมดเท่านั้นจึงจะถูกเค็มและกำจัดความขมขื่น
6. ควรเก็บมวลไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาประมาณ 7 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถย้ายเยื่อกระดาษลงในขวดเล็ก ๆ แยกกัน เติมน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วม้วนฝาขึ้น ตอนนี้ควรเก็บการเตรียมการไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 50-60 วันในระหว่างนี้มวลจะสุกและเค็มจนหมด

Volnushki เป็นเห็ดที่ค่อนข้างธรรมดาและมักเก็บในปริมาณมาก แต่ถึงแม้จะเก็บเกี่ยวได้มาก แต่ก็ควรเตรียมการอย่างรวดเร็ว สะดวกในการนั่งแยกเห็ดกันทั้งครอบครัวทำให้เตรียมเห็ดในปริมาณมากได้เร็วและง่ายขึ้น แต่แน่นอนคุณสามารถเตรียมเห็ดในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนเป็นเวลานาน

หรือจะตกแต่งโต๊ะของคุณและเติมวิตามินที่ขาดไปในช่วงฤดูหนาว

กินได้หรือเปล่า? นั่นคือคำถาม.

Volnushka เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบิร์ชเป็นของตระกูล Russula และมีสองประเภท: สีขาวและสีชมพู เมื่อมองแวบแรก มันมีลักษณะคล้ายกับเห็ดสองตัวมาก: เห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่น

พวกเขาสามารถแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดที่กล่าวมาข้างต้นได้ด้วยก้านเล็กๆ ซึ่งทำให้รู้สึกเหมือนว่ามันนอนอยู่บนพื้น ก้านมีรูปร่างเหมือนทรงกระบอก เรียบ แตกง่าย และมีสีเกือบเหมือนกันกับฝา

นอกจากนี้ยังมีฝาครอบที่มีลักษณะเฉพาะ โดยมีทั้งแบบนูนหรือทรงกรวยโดยมีขอบที่หลบตาอย่างมากซึ่งพันอยู่ภายในหมวก โซนศูนย์กลางหยักโดดเด่นอย่างแข็งแกร่ง

การรวบรวมพวกมันเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก มีรสชาติค่อนข้างขมและด้วยเหตุนี้จึงถือว่าเป็นพิษในประเทศส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม คุณสามารถชื่นชมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่มีใครเทียบได้ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไป

ก่อนอื่นฉันอยากจะทราบว่าคนส่วนใหญ่มีความกังวลกับคำถาม: “ คุณควรแช่พวกมันไว้นานแค่ไหนก่อนที่จะเริ่มเกลือดองหรือแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่บ้านและทำอย่างไรให้ถูกต้อง” - ไม่มีแน่ชัด ตอบคำถามนี้ เนื่องจากทุกสูตรมีข้อมูลของตัวเอง

ตามกฎแล้ว Volnushki จะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวเนื่องจากการปรากฏตัวล่าช้า พวกเขาเริ่มเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดใกล้กับเดือนตุลาคม นอกจากดองแล้วยังสามารถทอดได้อีกด้วย

พวกเขาทอดเร็วมากเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ก่อนที่จะใส่ลงในกระทะคุณต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสองวันจากนั้นปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและหลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มทอดได้

การดอง

รสชาติดีที่สุดเมื่อเค็ม อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการทำ volushki ดองอย่างถูกต้องและอร่อย มีหลายวิธีในการดองในฤดูหนาว: คุณสามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น วิธีการดองเหล่านี้แตกต่างเล็กน้อยจากวิธีการดองเห็ดชนิดอื่น ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นต้องปฏิบัติตามสูตรการเตรียมอย่างระมัดระวัง

วิธี "เย็น"

การทำเกลือ volushkas สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน

ในการเตรียมด้วยวิธีนี้ คุณต้องปล่อยให้แช่ในน้ำเกลือเย็นอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่งถึงสองวัน มีความจำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อโวลุชกี้หนึ่งกิโลกรัม

คุณยังสามารถเปลี่ยนเกลือด้วยกรดซิตริกได้ แต่แทนที่จะเพิ่ม 50 กรัมให้เพิ่ม 2 ต้องเปลี่ยนน้ำสำหรับแช่อย่างน้อยวันละสามครั้ง หลังจากแช่นานพอสมควรแล้ว เห็ดจะถูกล้างและทำให้แห้ง

ในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษสำหรับการดอง เห็ด เครื่องเทศ และเครื่องเทศจะถูกวางทีละชั้นดังนี้: ชั้นของเกลือ ชั้นของชุบแป้งทอด (ประมาณ 7 เซนติเมตร) ปิดฝาลง ชั้นของเกลือที่มียี่หร่า ผักชีลาว กระเทียม

หลังจากคลื่นจบลง เห็ดก็จะถูกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด วางวงกลมไม้ราดด้วยน้ำร้อน และสุดท้ายก็ทำการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองเดือน volushki จะมีเกลือถึงระดับที่ต้องการและสามารถรับประทานได้

วิธี "ร้อน"

การดองแบบร้อนเป็นวิธีที่เร็วกว่ามากในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้ไม่ต้องการขั้นตอนที่ใช้เวลานานเช่นการแช่เห็ด นี่เป็นวิธีที่เร็วกว่ามาก เริ่มต้นด้วยการต้ม volushki แล้วเค็มในน้ำเดียวกัน

ในการดอง volushki อย่างเผ็ดร้อนคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: volushki, พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน, กระเทียม, ลูกเกดและแน่นอนเกลือ

ขั้นแรกของการเตรียมการ: คัดแยกเห็ด จำเป็นต้องทิ้งเฉพาะเห็ดที่ดีและไม่เสียหายเท่านั้น ควรทำความสะอาดแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

ควรแช่ volnushki ในน้ำเดือดที่แทบไม่เค็มจากนั้นจึงเติมพริกไทยสี่ลูกกานพลูสามกลีบและใบลูกเกดสี่ใบ ตั้งไฟไว้สิบห้านาที จากนั้นล้างออกด้วยกระชอนใต้น้ำไหล

พวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่กำหนดไว้เป็นพิเศษสำหรับการใส่เกลือโดยเติมใบกระวานสี่ใบแล้วเติมน้ำเกลือร้อนตามด้วยเกลือในสัดส่วนหนึ่งช้อนขนาดใหญ่ครึ่งต่อน้ำหนึ่งลิตร กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนใส่ลงไปทีหลัง

การฆ่าเชื้อทำได้ดังนี้: ต้องล้างขวดและเช็ดให้สะอาด, ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส, ต้องใส่ภาชนะและถือไว้ประมาณ 3-4 นาที เห็ดม้วนเป็นขวดร้อน

ความแตกต่าง

การทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวที่บ้านสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับการกระทำและติดตามเวลาอย่างระมัดระวัง การเปลี่ยนน้ำเมื่อเกลือด้วยวิธีเย็นเป็นสิ่งสำคัญมากด้วยเหตุผลหลายประการ: เนื่องจากแรงสั่นสะเทือนยังคงอยู่ในน้ำความขมที่มากเกินไปและค่อนข้างไม่พึงประสงค์ก็หายไปจากพวกเขา

หากคุณไม่เปลี่ยนน้ำทันเวลาน้ำจะเริ่มเปรี้ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำจะครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราเกิดขึ้น แน่นอนว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะเอาออกโดยการล้างด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย แต่ก็มีความเป็นไปได้ที่เชื้อราบางส่วนจะยังคงอยู่ในน้ำ จากนั้นคุณจะต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดเพื่อเตรียมการเกลืออีกครั้ง

สูตรสำหรับการเตรียมเห็ดต่าง ๆ นั้นคล้ายกันมากและค่อนข้างง่ายที่จะสับสนในความแตกต่างเล็กน้อยของสูตรอาหารที่รู้จักกันดี แต่ละประเภทต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษทั้งการทำความสะอาด การล้าง การเก็บเกี่ยวก่อนการหมัก

โดยปกติแล้วการล้าง Volzhanka อย่างละเอียดก็เพียงพอแล้วเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก ใบไม้ และแมลง วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงสีฟันบางชนิด ตามกฎแล้วพวกเขาไม่มีฟิล์มดังนั้นกระบวนการทำความสะอาดจึงไม่ทำให้เกิดปัญหามากนัก อย่างไรก็ตาม คุณควรจำไว้ว่าคุณต้องจัดการเห็ดเหล่านี้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เพราะมันแตกหักง่ายมาก

เมื่อล้าง Volzhanka (Volnushka ในสำนวนทั่วไป) คุณควรปฏิบัติตามขั้นตอนมาตรฐาน: คุณต้องล้างพวกมันในน้ำไหลเย็นเพราะถ้าคุณล้างเห็ดทั้งพวงในภาชนะบางอย่างแทบจะไม่เหลืออะไรเลยและ การเดินทางเข้าป่าจะเสียเวลาและความพยายาม

Volnushki ในป่าโซนกลางมักจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม นั่นคือตลอดฤดูร้อนและครึ่งฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถรวบรวมได้อย่างปลอดภัยและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวแม้ว่าการเก็บเกี่ยวหลักจะยังคงเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน เมื่อถึงเวลานั้นเห็ดก็จะมีออกมาและมีรสชาติสูง

การแยกแยะอาการสั่นจากเห็ดชนิดอื่นไม่ใช่เรื่องยาก พวกมันมีหมวกลักษณะเฉพาะที่ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ ตามขอบมีขนปุยและมีขนดก ผู้ชื่นชอบ "การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ " รู้ดีว่าเห็ดนั้นถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข นั่นคือเหตุผลว่าทำไมก่อนใช้งานจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

จริงๆแล้วบทความของเราในวันนี้จะเน้นไปที่ประเด็นนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ volushki จะถูกเค็มด้วยวิธีต่างๆ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดขอบคุณที่ volushki ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดเพียงแค่กับขนมปังหรือสลัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว อาหารกลางวัน!

หลักการทั่วไปสำหรับอาการสั่นของเกลือ

จริงๆ แล้ว มีหลายวิธีในการดองเห็ด ตามที่คนเก็บเห็ดบางคนบอกไว้ว่าเห็ดต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนจะนำไปเกลือ บ้างก็เทน้ำเดือดทับ บ้างก็ต้มเลย และอีกหลายคนมองว่าทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น สำหรับเครื่องเทศ ความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากยิ่งขึ้น แม้ว่าเจ้าภาพและพนักงานต้อนรับทุกคนจะมีความถูกต้องในแบบของตนเองก็ตาม ในความเป็นจริงคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่เห็ดทรัมเป็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ด้วยยกเว้นรัสซูลามอเรลและสตริง เมื่อเค็ม รัสซูลาจะไม่สูญเสียความขมขื่น แต่มอเรลจะหลวมและสูญเสียรสชาติ

ขอแนะนำให้เกลือ volushki ในถังไม้และอ่างไม้ ในขณะเดียวกัน หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท สิ่งนี้ไม่น่าจะเป็นไปได้ ฉันจะหาอ่างไม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ที่ไหน ดังนั้นหากคุณอาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีเครื่องใช้ไม้ในมือ ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อดองไข่ทอด เคลือบฟันไม่ควรได้รับความเสียหาย ไม่สามารถยอมรับการดองเห็ดในจานสังกะสีสังกะสีได้เช่นเดียวกับในหม้อดิน คุณสามารถหาคำแนะนำดังกล่าวได้ในตำราอาหารหลายเล่ม แต่ไม่มีพื้นฐานที่เป็นกลาง ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมักเกลือและกรดสามารถเกิดขึ้นได้ซึ่งจะทำลายเคลือบที่คลุมเครื่องปั้นดินเผา เนื่องจากสารเคลือบมีสารตะกั่ว จึงละลายและอาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ก่อนที่จะใส่เกลือ เครื่องแก้วจะต้องล้างให้สะอาดด้วยผงซักหรือผงซักฟอกอื่น ๆ ทำเช่นนี้จนกว่ากลิ่นแปลกปลอมจะหมดไป จากนั้นล้างจานหลายครั้งด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้งในเตาอบ

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือเย็น (ด้วยการแช่)?

ก่อนอื่นเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำเกลือ volushki ในน้ำเย็นและน้ำเค็ม อย่างไรก็ตามเห็ดนม, เซรุสก้า, รัสซูล่าบางชนิดและเห็ดอื่น ๆ มักจะเค็มด้วยวิธีเดียวกัน

ดังนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษ ดิน และทรายซึ่งมีอยู่บนเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะ ล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นใส่เกลือในอัตราเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แนะนำให้เปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้งต่อวัน และดีที่สุดทุกๆ 4-5 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว โดยปกติแล้ว Volnushki จะแช่ไว้ประมาณ 1-2 วัน หากเปรียบเทียบ เห็ดอย่างวาลุยสามารถแช่ไว้ได้ 5 หรือ 6 วัน

หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดอีกครั้งด้วยแปรงหรือผ้าไนลอน วางไว้ในจานที่ต้องการโดยมีฝาปิดเป็นชั้น ๆ ประมาณ 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน) อย่าขาดเกลือ กินเห็ดประมาณ 30 กรัมต่อกิโลกรัม ทำไมคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้? ทำให้เกิดคลื่นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้เรามาดูเครื่องเทศกันดีกว่า เครื่องเทศต่อไปนี้วางอยู่บนเห็ดและที่ด้านล่างของจาน: ใบกระวาน 2 กรัม, ออลสไปซ์หนึ่งกรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม คุณยังสามารถใช้กานพลูแบล็คเคอแรนท์และใบมะรุมเชอร์รี่ ฯลฯ ตามรสนิยมของคุณ หากคุณใส่เกลือ volushki ในชามไม้ให้คลุมด้วยฝาไม้หรือวงกลมที่พอดีกับชามอย่างอิสระ มีความกดดันบางอย่างอยู่ด้านบน สำหรับการเปรียบเทียบหากคุณใส่เกลือ volushki ในถังขนาด 50 ลิตร น้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กิโลกรัม อย่าลืมล้างฝาและโค้งงอก่อนที่จะเกลือ

โดยปกติน้ำเกลือจะเกิดขึ้นภายใน 2-3 วัน จากนั้นเห็ดก็เริ่มตั้งตัว คุณระบายน้ำเกลือส่วนเกินออกและเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 3-4 วัน แสดงว่าความดันของคุณอ่อนเกินไปและคุณต้องเพิ่มมวลของมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือเย็น (โดยไม่ต้องแช่)?

คุณทำความสะอาดเศษเห็ดด้วยวิธีเดียวกันแล้วล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง - ควรล้างเกลือหรือทำให้เป็นกรด วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะในอัตราเห็ด 1 กิโลกรัมต่อเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 30-40 กรัมบนโต๊ะ เมื่อใช้เกลือประเภทนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ ส่วนระยะเวลาความพร้อมของเห็ด (ที่เรียกว่าระยะหมัก) จะเหมือนกับในกรณีแรก จริงอยู่ที่การแช่คลื่นเบื้องต้นจะใช้เวลา 40 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดบางชนิด (เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูล่า) จะถูกดองโดยไม่แช่น้ำ คนเก็บเห็ดจำกัดตัวเองอยู่เพียงแค่ล้างเห็ดในน้ำเกลือเท่านั้น เติมเกลือลงใน 5% ของมวลเห็ดสดทั้งหมด นั่นคือเกลือประมาณ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือร้อน?

หากคุณไม่ต้องการรอหลายสัปดาห์เพื่อให้ได้เห็ดแสนอร่อย หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถลองดองเห็ดแบบร้อนๆ ได้ ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากเค็มร้อน คุณจะสามารถกินรัสซูล่าได้ ส่วนคลื่นต้องรอประมาณ 6-7 วัน แต่ก็ยังเร็วกว่าการเกลือแบบเย็นมาก

Volnushki ถูกลวกด้วยน้ำเดือด แต่ไม่ต้ม แต่เพียงเก็บไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำล้างในน้ำเย็นและเกลือในลำดับเดียวกับการเกลือเย็น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่เห็ดดองทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่เกิน 10 องศา ดังนั้นการเก็บเห็ดที่อุณหภูมิสูงขึ้นมักจะทำให้เห็ดเปรี้ยวอยู่เสมอ หากเชื้อราปรากฏบนน้ำเกลือ ไม่ต้องตกใจ เพียงถอดออกแล้วล้างการกดขี่ด้วยวงกลมให้สะอาดในน้ำเดือด หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดก็จะแข็งตัวและเริ่มสลายซึ่งก็ไม่ดีเช่นกัน

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแตรเค็ม?

คุณสามารถทำสลัดแสนอร่อย ซอสเห็ดที่น่ารับประทาน หรือไส้พายจากเห็ด ใส่เกลือและสับให้เข้ากันกับหัวหอม คุณยังสามารถปรุงซุปเห็ด เตรียมผสมหรือดองเห็ดได้ หากคุณล้างเห็ดเค็มในน้ำหลาย ๆ ต้มในนมหรือน้ำแล้วจะได้รสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากการรักษานี้ เห็ดจะถูกทอดแล้วนำไปใช้ในการเตรียมทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง

วิธีเก็บทรัมเป็ตเค็ม?

เห็ดเช่นตัวสั่นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าศูนย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดของคุณอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา ถ้ามันระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดแนะนำให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในจาน หากเกิดเชื้อรา ให้ซักผ้าแล้ววนในน้ำเกลือร้อนเล็กน้อย เชื้อราที่ปรากฏบนผนังจานจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

โปรดทราบว่าเห็ดไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในสารละลายเกลือเนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัด แต่ก็ไม่ได้หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ในกรณีนี้ เห็ดมีรสเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปโดยสิ้นเชิง

อีกประเด็นสำคัญ หากคุณไม่ต้องการให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ให้วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และอย่าลืมเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่แนะนำให้ปิดขวดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ไม่ว่าในกรณีใด ในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะเริ่มระเหย ส่งผลให้เห็ดขึ้นราได้

แค่คิดจะดองเห็ดก็ทำให้หลายคนตื่นตระหนก ด้วยเหตุผลบางประการ กระบวนการนี้จึงดูยากอย่างไม่น่าเชื่อ แต่นี่ไม่เป็นความจริงเลยแม้แต่ผู้เริ่มต้นในธุรกิจการทำอาหารก็สามารถรับมือกับแนวคิดนี้ได้ ทุกคนสามารถใช้สูตรนี้ได้อย่างแน่นอนซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมของว่างที่กรอบและน่าเหลือเชื่อ

สินค้า:

• เห็ด 0.75 กก.
• 12 กรัม ใบลูกเกดดำ
• 6 กรัม ดอกคาร์เนชั่น;
• 25 กรัม กระเทียม;
• 4 กรัม ใบกระวาน;
• 15 กรัม เกลือ;
• 12 กรัม พริกไทย

การตระเตรียม:

1. ล้างแตรให้สะอาด
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม
3. ใส่พริกไทย ใบลูกเกด เครื่องเทศ และเห็ดลงไป
4. ปรุงผลิตภัณฑ์ในองค์ประกอบนี้เพียง 15 นาที
5. ระบายทุกอย่างลงในกระชอนแล้วเทของเหลวลงในกระทะ
6. ใส่เห็ดลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่กระเทียมสับละเอียด และโรยด้วยเกลือ
7. หลังจากนั้นให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะ
8. วางกดไว้ด้านบน
9. ใส่ในตู้เย็นค้างคืน

ต่อมาเห็ดทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในขวด ต้องบรรจุให้แน่นแล้วจึงม้วนเก็บในภาชนะ

วิธีดองเห็ดนมและเห็ดนม (วิดีโอ)

วิธีการดอง volushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

กระบวนการนี้ไม่ยากเลย แต่ต้องใช้ความอดทน มันยากมากที่จะรอ เมื่อไหร่จะได้ลองเห็ดกรอบๆพวกนี้บ้างคะ? แม้ว่าการรอคอยจะดูทนไม่ไหว แต่ก็สามารถเอาชนะมันได้ ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของว่างที่น่าทึ่ง

สินค้า:

• ตัวสั่น 6.5 กก.
• เกลือ 0.25 กก.
• 14 กรัม กรดมะนาว;
• 18 กรัม เมล็ดยี่หร่า;
• 12 กรัม ผักชีฝรั่ง;
• 75 กรัม กะหล่ำปลี

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือก volnushki แล้วใส่ในชามเติมน้ำเค็มและเติมกรดซิตริก
2. แช่ไว้ในของเหลวนี้เป็นเวลา 3 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามครั้งต่อวัน
3. ผสมเกลือกับยี่หร่าและผักชีฝรั่ง
4. ระบายเห็ดแล้ววางลงในถังสลับกับส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส
5. ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลี
6. วางกระดานไว้บนผ้าปูที่นอนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
7. วางถังไว้ในที่เย็น
8. รอ 45 วัน.

สำคัญ! คุณต้องเกลือเห็ดที่อุณหภูมิอย่างน้อย 1 องศาและไม่เกิน 10 องศา หากอุณหภูมิสูงเกินไปเห็ดจะเปรี้ยวในขณะที่อุณหภูมิต่ำจะทำให้เห็ดบี้

กรีนเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว: สูตรในขวด

Greenfinches เป็นของขวัญชิ้นสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วง นี่เป็นโอกาสสุดท้ายของฤดูกาลในการเตรียมเห็ดหอม ไม่จำเป็นต้องใช้ถังหรือกระทะขนาดใหญ่สำหรับสิ่งนี้เลย

สินค้า:

• กรีนฟินช์ 1.4 กก.
• 16 กรัม เกลือ;
• 12 กรัม ผักชีฝรั่ง;
• 13 กรัม พริกไทย;
• 11 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 6 กรัม ดอกคาร์เนชั่น;
• 5 กรัม อบเชย;
• น้ำส้มสายชู 25 มล.

การตระเตรียม:

1. แช่เห็ดในน้ำ ล้างออก.
2. หลังจากนั้นให้ใส่กระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 35 นาที
3. เตรียมน้ำดองในกระทะที่สอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือลงในน้ำเติมเครื่องเทศแล้วต้ม
4. ใส่ผลเบอร์รี่สีเขียวลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู
5. เติมภาชนะด้วยน้ำดองร้อน

ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหลังจากเย็นตัวแล้ว

ทำอาหาร Volzhanka ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

แม้ว่าจะมีรสขม แต่ก็ยังเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำหมักที่ซับซ้อนเลย เพียงแช่ในน้ำแล้วก็สามารถเริ่มเกลือได้

สินค้า:

• 9 กก. โวลชานกา;
• เกลือ 0.4 กก.
• 45 กรัม ผักชีฝรั่ง;
• 5 กรัม ใบกระวาน;
• 12 กรัม พริกไทย;
• 55 กรัม กระเทียม

การตระเตรียม:

1. ล้าง Volzhanki แล้วใส่ในภาชนะทรงลึก ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 4 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 5 ชั่วโมง
2. จากนั้นใส่ในกระทะต้มใส่ใบกระวานและพริกไทย
3. วาง Volzhanka ที่ต้มแล้วลงในกระชอน
4. จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะสำหรับดองโรยด้วยเกลือผักชีลาวและกระเทียมเป็นระยะ
5. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วกดทับด้านบน

เก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 25 วัน

เกลือ volushki กับจูนิเปอร์

ดูเหมือนสิ่งเล็กๆ เช่นจูนิเปอร์เพียงไม่กี่หยด แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่มีกลิ่นหอมและแปลกใหม่จนน่าประหลาดใจ การเตรียมมันกลายเป็นเรื่องง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ รสชาติจะทำให้คุณประหลาดใจและเกินความคาดหวังของคุณ

สินค้า:

• โวลุชกี้ 1.2 กก.
• 35 กรัม เกลือ;
• 6 กรัม พริกไทย;
• 6 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 3 กรัม ใบกระวาน;
• 3 กรัม ดอกคาร์เนชั่น;
• 35 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกเห็ด ล้าง สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วตากให้แห้ง
2. วางในกระทะแล้วเติมน้ำ
3. เพิ่มเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
4. เพิ่มเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
5. หลังจากนั้นให้กรองน้ำเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะที่เหมาะกับการดอง
6. โรยด้วยสมุนไพร เกลือ จูนิเปอร์ และกระเทียมสับ
7. ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซสองชั้น
8. ทำให้พวกเขาตกอยู่ภายใต้การกดขี่
9. ล้างผ้ากอซทุกสามวันเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว

ยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อย 35 วัน

วิธีเตรียมเห็ดทรัมเป็ตสำหรับดองเกลืออย่างถูกต้อง

เห็ดเหล่านี้ต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น นี่เป็นเพราะทั้งระบบนิเวศที่ไม่เอื้ออำนวยและลักษณะเฉพาะของคลื่นเอง ก่อนที่จะเริ่มเกลือต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการหลายประการ:

• พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการจัดเรียง
• ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง
• ล้างออก;
• แช่.

ก่อนอื่น คุณต้องใส่คลื่นสีชมพูและสีขาวลงในภาชนะที่แยกจากกัน กำจัดเศษซากทั้งหมดทันที กำจัดบริเวณที่ติดหนอน และทำให้ขาสั้นลงเล็กน้อย ในขั้นตอนต่อไปจะต้องแช่เห็ด กระบวนการนี้ใช้เวลาสูงสุด 5 วัน ในช่วงเวลานี้คุณจะสามารถกำจัดความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของพวกเขาได้

ควรพิจารณาว่าในช่วงห้าวันนี้น้ำในภาชนะที่มีคลื่นจำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นประจำ อย่างน้อยวันละ 5 ครั้ง มิฉะนั้นการหมักจะเริ่มขึ้นและเห็ดทั้งหมดจะเน่าเสีย ขอแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการไม่เพียง แต่แช่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติมเกลือในภายหลังด้วย หยุดแช่เมื่อเห็ดนิ่มแล้ว

คลื่นความร้อน (วิดีโอ)

volnushki ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายสามารถเค็มได้หลายวิธี แต่ละสูตรสามารถเรียกได้ว่าพิเศษประสบความสำเร็จและเป็นต้นฉบับอย่างถูกต้อง เห็ดมีความกรอบเค็มปานกลางเผ็ดถึงแม้จะมีรสเผ็ดเล็กน้อย พวกเขาจะถูกเก็บไว้ทั้งในถังคลาสสิกและในกระทะและขวดแก้ว โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกการจัดเก็บที่เลือกสำหรับผักดองเหล่านี้จะคงอยู่จนถึงวันหยุดปีใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดทั้งเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์และระหว่างการเกลือ การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัดเป็นกุญแจสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าของว่างจะอร่อยและปลอดภัย