สูตรอาหารจากกะหล่ำปลีจีนสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย การเตรียมกะหล่ำปลีจีน - ประเพณีอาหารจีน

กะหล่ำปลีปักกิ่งมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนกว่ากะหล่ำปลีขาว ดังนั้นการดองผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาวจึงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับสิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำดองที่ดีซึ่งจะมีรสชาติที่เหมาะกับคุณ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยคุณต้องเลือกส่วนผสมที่เผ็ดร้อนมากขึ้นและสำหรับสลัดคุณสามารถใช้ส่วนผสมที่อ่อนโยนกว่าได้

การเตรียมการนี้เกี่ยวข้องกับการหมักกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ แต่ในบางกรณีอาจใช้ไม่สะดวก จากนั้นคุณสามารถตัดเป็นเส้นหรือก้อนก่อนใช้งาน จากนั้นจึงสามารถนำไปใช้กับจานใดก็ได้ไม่ว่าจะเตรียมมาอย่างไรก็ตาม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง – 1 กิโลกรัม;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• พริกหวาน – 0.5 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 0.5 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

สูตรผักกาดขาวดองฤดูหนาว:

1. ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเตรียมน้ำดองก่อน คุณต้องวัดปริมาณของเหลวที่ต้องการลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ส่วนผสมถูกตั้งไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ส่วนผสมไม่ควรเดือดตลอดเวลามิฉะนั้นน้ำส้มสายชูจะระเหยไปจนหมดและจะเหลือเพียงสารละลายเกลือและน้ำตาลเท่านั้น
2. ขณะที่สารละลายกำลังเดือดอยู่ คุณสามารถดำเนินการแปรรูปผักต่อได้ กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวกะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็น 4 ชิ้นหรือเล็กกว่าเล็กน้อยก็ได้ ล้างพริกร้อนปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ อย่างระมัดระวัง ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดออก สับเป็นชิ้นบาง ๆ 3. ล้างภาชนะใส่ชิ้นงาน ฆ่าเชื้อ และผึ่งให้แห้ง สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการใช้ขวดแก้ว
3. ย้ายผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสม เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณเพื่อให้มวลไม่เกิดรอยย่น แต่จะผสมกัน ตอนนี้สามารถวางมวลในขวดและบดอัดให้ละเอียด
4. ตอนนี้คุณสามารถเติมภาชนะด้วยสารละลายน้ำดองร้อนแล้วปิดฝาทันที
5. ภาชนะจะถูกเก็บไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจะถูกย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร

ผักกาดขาวดองสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้เฉพาะส่วนที่หนาของใบ ซึ่งปกติจะไม่ใช้กับสลัดผักสดเนื่องจากใบแข็งเกินไป แต่สำหรับการดองเนื้อนี้เหมาะที่สุดมันจะไม่นิ่มในระหว่างกระบวนการดอง แต่จะยังคงชุ่มฉ่ำและกรอบ ด้วยสูตรนี้จึงใช้หัวกะหล่ำปลีทั้งหมดเป็นอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปักกิ่ง - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 80-100 มล.

สูตรการดองกะหล่ำปลีจีน:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารต้องเตรียมหัวกะหล่ำปลีในลักษณะพิเศษ จะต้องแบ่งออกเป็นฐานสีขาวและใบสีเขียว เราต้องการฐานสีขาวเนื้ออย่างแน่นอน หั่นเป็นเส้นแล้วย้ายไปยังภาชนะที่แยกจากกัน
2. จากนั้นคุณต้องล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. พริกไทยผสมกับส่วนผสมเติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการและผสมให้เข้ากันคุณสามารถผสมด้วยมือได้ ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำออก
4. ในขณะที่ผสมกะหล่ำปลีคุณต้องเตรียมน้ำดองและภาชนะสำหรับเตรียมการ ต้องล้างภาชนะ วางบนไอน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อให้เย็นเล็กน้อย
5. น้ำดองทำจากน้ำส้มสายชูที่เติมน้ำตาลลงไป ส่วนผสมควรจะเดือด เทส่วนผสมที่เดือดลงบนผัก รอสักครู่แล้วจึงเทส่วนผสมลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยต้องบดส่วนผสมเล็กน้อย ต้องเติมชิ้นงานด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ด้านบน
6. ปิดฝาภาชนะและวางในน้ำเดือด ควรต้มเป็นเวลา 15 นาที แต่ถ้าขวดมีขนาดใหญ่คุณสามารถเพิ่มเวลาฆ่าเชื้อเป็น 30 นาทีได้
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำภาชนะออกจากน้ำเดือด พลิกกลับ วางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 1-2 วัน

ผักกาดดองรสเผ็ด

หากแม่บ้านไม่มีพริกไทยร้อนหนึ่งฝักในการเตรียมสูตรเผ็ดก็สามารถใช้พริกไทยดำป่นได้ แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่การเตรียมการจะยังคงมีรสชาติและอร่อย สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดเลยสามารถละพริกไทยในสูตรได้ในกรณีนี้น้ำดองจะนุ่มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักกาดขาวปลี – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• พริกหยวก – 300 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• น้ำสะอาด-ลิตร

วิธีดองผักกาดขาวในฤดูหนาว:

1. เตรียมผักดังนี้: ล้างกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ผักที่เตรียมไว้สามารถใส่ในขวดที่เตรียมไว้ได้ทันทีโดยอัดแน่นเพื่อให้ดองและจัดเก็บได้ดีขึ้น
3. ตอนนี้คุณควรเตรียมน้ำดอง ในการเตรียมให้ต้มน้ำเติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูปรุงเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา
4. เทสารละลายเดือดลงบนเนื้อทันทีเติมพริกไทยร้อนหนึ่งฝักแล้วม้วนฝาเหล็กทันที
5. สามารถวางช่องว่างไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้ไอน้ำได้ดีและเย็นเป็นเวลานานจากนั้นจึงนำไปแช่ในที่เย็น

ผักกาดขาวดองกับหัวบีท

เมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีจะไม่มีสีสวย แต่จะซีดและไม่เด่น และด้วยการเติมแครอทและหัวบีทการเตรียมจะได้การผสมสีที่น่าสนใจและกะหล่ำปลีสีซีดก็มีสีเล็กน้อย น้ำดองยังมีส่วนผสมเพียงพอที่เมื่อรวมกันแล้วจะได้รสชาติที่แปลกใหม่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปักกิ่ง - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• แครอทสด – 2 ชิ้น;
• บีทรูท – ผลไม้เล็ก ๆ 1 ผล;
• น้ำมันพืช - 200 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 2 ถั่ว;
• พริกไทยร้อน – 1/2 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 150 มิลลิลิตร;
• น้ำ – 1,000 มิลลิลิตร

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างรากผักและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ขนาดควรประมาณ 3x3 เซนติเมตร
2. ล้างหัวบีทปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. ปอกแครอทออกจากเปลือกหยาบหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. รวมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามแยกแล้วผสมให้เข้ากัน
5. ตอนนี้คุณต้องทิ้งผักไว้แล้วไปเตรียมน้ำดองต่อ ขั้นแรกให้ต้มน้ำสะอาดใส่เครื่องเทศที่จำเป็นและพริกไทยร้อน เมื่อส่วนผสมเดือดคุณสามารถนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูที่วัดได้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในผักที่เตรียมไว้
6. ควรเตรียมการเตรียมดังกล่าวไว้ในห้องประมาณหนึ่งวัน แต่ควรคลุมมวลด้วยแผ่นด้านบนเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษลอยขึ้นและเศษส่วนเกินไม่เข้าไป
7. หลังจากนั้นส่วนผสมสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะที่แยกจากกันและแช่เย็นได้
8. ภาชนะสามารถฆ่าเชื้อได้ แล้วบิดเก็บในห้องธรรมดาได้

ผักกาดขาวดองเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

ทุกคนรู้จักแครอทในภาษาเกาหลี แต่มีแม่บ้านไม่กี่คนที่เตรียมกะหล่ำปลีเป็นภาษาเกาหลี ปรากฏว่ากรอบน่ารับประทานและเผ็ดพอๆ กัน ความเผ็ดสามารถปรับได้ตามปริมาณพริกและกระเทียม น้ำสลัดกะหล่ำปลีควรมีรสเผ็ดมาก แต่คุณสามารถใช้เผ็ดน้อยลงได้เล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องสับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตซึ่งจะช่วยลดเวลาการเตรียมสำหรับสูตรเตรียมฤดูหนาวนี้ได้อย่างมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปักกิ่ง - 1.5 กก.
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• พริกไทยป่น - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำจืด – 2 ลิตร

ผักกาดขาวดองทันที:

1. ควรล้างหัวกะหล่ำปลีโดยเอาใบด้านบนส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นๆ แต่เพียงตัดออกเป็น 4 ส่วน เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นที่จำเป็นก่อนใช้งาน
2. ย้ายเยื่อกระดาษไปยังชามแยกต่างหากและสำรองไว้
3. ตอนนี้คุณควรผสมน้ำเดือดกับเกลือคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมดเย็น
4. เทสารละลายเย็นลงบนเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้สารละลายจะต้องครอบคลุมมวลทั้งหมด
5. ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยต้องปิดไว้เท่านั้นซึ่งคุณสามารถใช้จานเล็ก ๆ ได้ซึ่งจะเก็บเยื่อไว้ใต้สารละลาย ในระหว่างกระบวนการดองจำเป็นต้องคนเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้สารละลายอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์
6. แยกกันรวมกระเทียมสับละเอียดน้ำตาลและพริกไทยร้อนผสมมวลเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วบดมวลที่ได้ให้เข้ากัน
7. ถูใบที่ได้รับด้วยสารละลายสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าส่วนผสมแต่ละใบถูกคลุมไว้อย่างสมบูรณ์ หากคุณกำลังดองหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณจะต้องโค้งงอใบอย่างระมัดระวังและเคลือบไว้ข้างใน ย้ายส่วนผสมลงในขวดแยกและเติมน้ำเกลือลงในภาชนะด้านบนสุด ตอนนี้คุณสามารถปิดภาชนะที่มีฝาปิดและส่งชิ้นงานไปยังที่เย็นได้
8. การเตรียมนี้สามารถเก็บไว้ในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ และจะพร้อมภายในสองสามวัน ชิ้นงานที่ไม่มีการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองกะหล่ำปลีอาจมีรสเผ็ดมากขึ้นหรือในทางกลับกันค่อนข้างนุ่ม แต่สำหรับการดองคุณควรเลือกเฉพาะเยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งเมื่อสัมผัสกับน้ำดองจะไม่นิ่มเกินไปและไม่มีรสจืดเกินไป อาหารปักกิ่งที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีกรุบกรอบน่ารับประทานอยู่เสมอ

ปักกิ่งไม่ได้ใช้จริงในการเตรียมอาหารจานร้อน แต่เหมาะสำหรับทานคู่กับอาหารจานเนื้อมากกว่า ความแตกต่างจากผักกาดหอม ผักกาดโรเมน และผักกาดหอมประเภทอื่นๆ อยู่ที่ลำต้นที่ชุ่มฉ่ำและมีรสหวานมากกว่า เช่นเดียวกับผักกวางตุ้งของจีน กะหล่ำปลีจีนแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวที่มีรูปร่างยาวและมีส้อมเปิด ผลิตภัณฑ์นี้จะเพิ่มความสดชื่นและความเบาให้กับสลัดเนื้อสัตว์และปลา สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือของขบเคี้ยวผักล้วนๆ

กะหล่ำปลีจีนแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวที่มีรูปร่างยาวและมีส้อมเปิด

คุณสามารถดองได้ไม่เพียง แต่ในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำเกลือด้วยผักกาดขาวปลีเค็มจะกรอบ ข้อดีของการเกลือในน้ำเกลือคือสามารถล้างผลิตภัณฑ์ได้หลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะทำให้จานมีรสเค็มปานกลาง

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น:

• ผักกาดขาวปลี;
• เกลือ;
• น้ำต้มเย็น.

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์คือ 1 ต่อ 10 หรือ 1 ถึง 20 ส่วนกะหล่ำปลีที่ต้องเตรียมการบริโภคหลังจากผ่านไป 3-4 เดือนจะใช้เกลือน้อยลง เธอจะไม่ต้องใส่เกลือ แต่ใส่เชื้อ สำหรับเค็มสัดส่วนจะใหญ่กว่า แต่ก็พร้อมเสิร์ฟเร็วกว่านี้เช่นกัน

วิธีทำอาหาร

1. สำหรับการใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ให้แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องใส่เกลือลงในขวดคุณต้องหั่นให้เล็กลง เมื่อพิจารณาถึงการหลวมของส้อม คุณสามารถแบ่งออกเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม.
2. กะหล่ำปลีวางอยู่ในขวดที่มีชั้นหนาแน่น ในระหว่างกระบวนการวางจะต้องใส่เกลือแต่ละชั้น ไหเต็มจนถึงไหล่
3. ผักเทน้ำต้มสุก ขั้นแรกให้ปิดขวดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น
4. มีการติดตั้งการกดขี่
5. เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน
6. การกดขี่จะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีที่บวมน้ำปิดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น จะพร้อมใช้งานในอีกประมาณหนึ่งเดือน
7. เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเสื่อมสภาพต้องล้างด้วยน้ำต้มเย็นเป็นระยะๆ

เมื่อโฟมสีขาวหยุดก่อตัวบนพื้นผิวแล้ว ไม่จำเป็นต้องล้างชิ้นงานอีกต่อไป

สลัดกะหล่ำปลีจีนสำหรับฤดูหนาว

สูตรทั่วไปสำหรับการดองผักกาดขาวธรรมดาก็เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่งเช่นกัน ลักษณะเฉพาะของปักกิ่งคือมีความนุ่มมากกว่าปกติ จึงใช้เกลือในการหมักน้อยลง

• กะหล่ำปลี;
• เกลือ;
• แครอทหรือหัวบีท

ความสนใจ! เพิ่มหัวบีทและแครอทในปริมาณเล็กน้อย พวกเขาจำเป็นต้องให้กะหล่ำปลีดองมีร่มเงาที่น่ารื่นรมย์

สูตรทั่วไปสำหรับการดองผักกาดขาวธรรมดาก็เหมาะสำหรับปักกิ่งเช่นกัน

วิธีทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อพิจารณาถึงความละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ควรใช้มีดจะดีกว่า
2. แครอทหรือหัวบีทขูด
3. เติมเกลือลงในส่วนผสมผัก
4. กะหล่ำปลีต้องบดด้วยเกลือเล็กน้อย
5. คุณสามารถดองได้ในกระทะเคลือบฟันหรือถัง จานกว้างสะดวกกว่าเพราะเลือกแรงดันได้ง่ายกว่า
6. ส่วนผสมที่อัดแน่นแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ มีการติดตั้งฝากว้างไว้กดด้วยขวดขนาดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ
7. ควรเก็บจานไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าการก่อตัวของโฟมจะหยุดลง โดยปกติจะไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
8. ต้องถอดโฟมออก และต้องล้างวัสดุที่หุ้มไว้ใต้ก๊อกน้ำ
9. โฟมหยุดไหลออกมา ซึ่งหมายความว่าความขมหายไปจากผลิตภัณฑ์ ถึงเวลาย้ายชิ้นงานไปยังที่เย็น ไม่งั้นจะไม่กรอบ

หากคุณวางแผนที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ คุณไม่จำเป็นต้องสับมัน แต่ใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในถังหรือถัง

กิมจิเกาหลีสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

การดองผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอน

สลัดผักและผลไม้กับปักกิ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้านไม่เพียง แต่กับผักเท่านั้น แต่ยังมีผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ยังเตรียมในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมน้ำ อันที่จริง มันเป็นกะหล่ำปลีดอง โดยต้องเติมส่วนผสมประกอบเท่านั้น เมื่อพิจารณาถึงน้ำกะหล่ำปลีที่มีรสหวานคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลลูกแพร์และลูกพลัมลงไปได้ พวกเขาจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติมากขึ้น

สัดส่วนของส่วนผสม:

• ผักกาดขาว 1 หัว;
• แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ขนาดใหญ่ 1 อัน (พลัม 5-10 ลูก)
• กระเทียม 3 กลีบ
• 30 กรัม ขิง;
• พริกแดงบด¼ช้อนชา
• เกลือแกงหยาบ 2 ช้อนขนมหวาน

สลัดผักและผลไม้กับปักกิ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้านไม่เพียง แต่กับผักเท่านั้น แต่ยังมีผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วย

ความสนใจ! หากคุณใช้ขิงสดในปริมาณมาก คุณสามารถละเว้นการใช้พริกแดงได้

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นขนาด 1-1.5 ซม.
2. รากขิงและผลไม้ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เกือบโปร่งใส
3. เติมเกลือลงในส่วนผสมผักและผลไม้ ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
4. ชิ้นงานถูกส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน
5. ภายใต้การกดขี่ ผักและผลไม้จะหลั่งน้ำออกมาเอง
6. คุณจะต้องเจาะสลัดด้วยแท่งไม้เป็นระยะเพื่อให้ความขมขื่นทิ้งกะหล่ำปลีไว้บนผิวน้ำในรูปของโฟมสีขาว
7. โฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวด้วยช้อน

การเกิดฟองหยุดลงแล้วหรือยัง? คุณต้องใส่กะหล่ำปลีในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

ปักกิ่งดอง

กะหล่ำปลีจีนที่อ่อนโยนจะได้ในน้ำดองที่อ่อนแอ สามารถใช้ร่วมกับองุ่นขาว (ไร้เมล็ด) ลูกแพร์ฉ่ำ มะเขือเทศเชอรี่ และแครอทจำนวนเล็กน้อย พวกเขาจะเติมลงในสลัดในปริมาณเล็กน้อย หั่นหรือทั้งหมด ทำให้สลัดฤดูหนาวมีเสน่ห์ในช่วงฤดูร้อน

• กะหล่ำปลี;
• เกลือ;
• น้ำตาลทราย;
• เมล็ดสมุนไพรรสเผ็ด
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำ.

กะหล่ำปลีจีนที่อ่อนโยนจะกลายเป็นน้ำดองที่อ่อนแอ

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก:

1. สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร เกลือและน้ำตาลต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่า – 1 ช้อนชา สามารถเติมน้ำลงในน้ำดองก่อนเตรียมส่วนผสมหลักได้
2. กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นไม่บางมากแล้วใส่ในขวดเล็ก เมื่อใช้มะเขือเทศหรือองุ่นต้องเติมในระหว่างขั้นตอนการปลูกกะหล่ำปลี หากคุณเพิ่มลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เวดจ์ไม่เหมาะสมกับสลัดนี้
3. ไม่จำเป็นต้องบรรจุขวดแน่นเกินไปเพราะจะทำให้น้ำหมักซึมผ่านได้ยาก
4. เติมเครื่องเทศลงในน้ำเดือดสำหรับหมัก เติมน้ำส้มสายชู (9%) สุดท้าย
5. สลัดราดด้วยน้ำดองและปิดฝา หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที เมื่อน้ำดองได้แช่ส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ก็จำเป็นต้องเติมส่วนที่ขาดหายไปจนถึงไม้แขวนของโถ
6. หลังจากนั้นควรม้วนขวดขึ้นและคว่ำลง
7. ใส่ขวดโหลที่เย็นลงในตู้เย็นหรือในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ

สูตรนี้ทำให้สลัดกะหล่ำปลีจีนนุ่มมาก

กะหล่ำปลีปักกิ่ง: สูตรอาหารเกาหลี

สูตรอาหารเกาหลีมีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบพิเศษของเครื่องเทศ ก่อนชื่อขนมแต่ละชนิดที่เตรียมเป็นภาษาเกาหลี เติมคำว่า “เผ็ด” ได้อย่างปลอดภัย ง่ายต่อการเก็บรักษาการเตรียมการด้วยพริกไทยร้อนและยี่หร่าจำนวนมาก แม้จะมีชื่อ "chamcha", "kimchi", "chimcha", "chamchi" ซึ่งยากสำหรับภาษารัสเซีย แต่รสชาติของอาหารเหล่านี้จะไม่ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารคอเคเซียนตกใจ

วิธีการปรุงชัมชา

จานนี้จะใช้เวลาเตรียมนานมากแต่ใช้ความพยายามไม่มาก

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวผักกาดขาว;
• พริก 4 เม็ด
• หัวกระเทียม.

สูตรอาหารเกาหลีมีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบพิเศษของเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เกลือละลายในน้ำเดือด
2. แช่หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
3. ต้องทิ้งกระทะไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น
4. พริกและกระเทียมบดในเครื่องปั่น เติมน้ำเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อให้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว ควรใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ก่อนเก็บผักไว้ในที่เย็น ให้นำออกจากน้ำเกลือแล้วเคลือบใบแต่ละใบด้วยส่วนผสมเผ็ดเล็กน้อย

ความสนใจ! การใส่พริกหนาๆ อาจทำให้จานเสียหายได้ หากต้องการทำให้ชัมชีเผ็ดน้อยลง คุณสามารถเพิ่มผักสับลงในพริกได้

สูตรกิมจิผักกาดขาว

เมื่อเทียบกับชัมฉะ กิมจิใช้เครื่องเทศในการทำ บางทีนี่อาจเป็นข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างสลัดฤดูหนาวทั้งสองนี้

• ผักกาดขาว 1 ส้อม
• น้ำ 1.5-2 ลิตร
• เกลือของหวาน 2-3 ช้อน
• 300 กรัม พริกหยวก (สีแดง);
• พริก 4 ฝัก;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผักชี;
• รากขิงแห้ง
• ส่วนผสมของพริกป่น
• ซีอิ๊ว.

การเตรียมอาหารจานนี้แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ ปลอดจากก้านและใบที่เสียหายแช่ในน้ำเค็มเดือด เธอกดดันภายใต้การกดขี่ พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นจานกว้างโดยถ่วงด้วยขวดขนาดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ขจัดแรงดันออกจากกระทะที่เย็นลง แผ่นลอยจะทำหน้าที่ป้องกันฝุ่น ดังนั้นกะหล่ำปลีควรเค็มเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
2. เตรียมส่วนผสมทันทีก่อนใส่กะหล่ำปลีลงในขวด ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ยกเว้นพริกหยวกที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทุกอย่างจะถูกบดในเครื่องปั่น ซีอิ๊วทดแทนเกลือและน้ำ
3. หลังจากผ่านไปสองวันให้นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือแล้วล้างให้สะอาดผสมกับส่วนผสมที่เตรียมจากเครื่องเทศและพริกไทย เติมพื้นที่ที่เหลือในขวดด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง การปรากฏตัวของฟองอากาศบนผนังขวดถือได้ว่าเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องย้ายผลิตภัณฑ์ไปที่ตู้เย็นซึ่งจะถูกเก็บไว้

สูตรอาหารจากกะหล่ำปลีจีนสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

พวกเขากล่าวว่ากะหล่ำปลีดังกล่าวเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมในการป้องกันโรคไวรัส คนเกาหลีใช้เป็นประจำ มาลองทำอาหารด้วยกัน!

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1.5 กก
• กระเทียม 15-20 กรัม
• พริกแดงป่น 5 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ล้างกะหล่ำปลีและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำได้ดี นำใบด้านบนออก (ไม่จำเป็น) ตัดหัวกะหล่ำปลีตามยาวออกเป็น 4 ส่วน

ผสมกระเทียมบดกับพริกไทย น้ำตาล และเกลือ

คุณจะได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ถูใบกะหล่ำปลีด้วยเนื้อที่ได้ วางพวกมันไว้ในกระทะแล้วกดดันพวกมัน ทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงเพื่อดอง หลังจากครบ 10 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

การดองผักกาดขาวในภาษาเกาหลี - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

พวกเขากล่าวว่ากะหล่ำปลีดังกล่าวเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมในการป้องกันโรคไวรัส คนเกาหลีใช้เป็นประจำ มาลองทำอาหารด้วยกัน!

วิธีการใส่เกลือผักกาดขาวอย่างถูกต้อง?

ผักกาดขาวปลีสดทำให้สลัดนุ่มมาก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผักนี้สามารถดองได้ในฤดูหนาว มันจะออกมาอร่อยมาก ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ผักกาดขาวปลีเค็มเรียกอีกอย่างว่ากิมจิ มาดูความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการกัน

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีจีนสำหรับการดองอย่างถูกต้อง?

ซื้อผักกาดขาวปลีตามจำนวนที่ต้องการ ใส่ใจกับสีของใบไม้: ไม่ควรเป็นสีเขียวหรือสีขาวเกินไป เลือกสีอื่นระหว่างนั้น จากนั้นล้างผัก ตัดเป็น 2 หรือ 4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด) ทิ้งใบไม้ที่เหี่ยวเฉาไปเสียดีกว่า

วิธีการใส่เกลือผักกาดขาวอย่างถูกต้อง?

ในขณะที่ใบผักกาดขาวที่เตรียมไว้ยังเปียกอยู่ ให้ถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ตอนนี้วางผักลงในถังไม้หรือกระทะเคลือบ ทิ้งไว้ตอนนี้ ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ 50 กรัมลงในน้ำแต่ละลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน นำของเหลวไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเติมกะหล่ำปลีจีนด้วยน้ำเกลือให้เต็ม หากผักเริ่มลอยให้วางจานไว้ด้านบน จากนั้นเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

หลังจาก 48 ชั่วโมง เข้าสู่ขั้นตอนที่ 2 เตรียมส่วนผสมเผ็ด. ในการทำเช่นนี้ สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 2 กิโลกรัม ให้ใช้กระเทียมหัวกลาง 1 หัวและพริกสด 1 เม็ด ทำความสะอาดทั้งหมดนี้ เอาเมล็ดออก ล้าง แห้งและสับหรือใช้เครื่องปั่น นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเพิ่มขิงขูด 1-2 ช้อนชา พริกไทยป่น และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ตอนนี้เอากะหล่ำปลีจีนออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกใต้น้ำเย็น สับหยาบหรือฉีกด้วยมือ จากนั้นผัดผักให้เข้ากับส่วนผสมเผ็ด วางทุกอย่างไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วปิดฝา เก็บความอบอุ่นไว้อีกวัน หลังจากนั้นให้วางไว้ในที่เย็นที่คุณเก็บไว้

วิธีการใส่เกลือผักกาดขาวอย่างถูกต้อง? เกลือผักกาดขาวที่บ้านเท่าไหร่

ผักกาดขาวปลีสดทำให้สลัดนุ่มมาก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผักนี้สามารถดองได้ในฤดูหนาว มันจะออกมาอร่อยมาก ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ผักกาดขาวดอง: ดั้งเดิมและอร่อย

ผักกาดขาวปลีเป็นพืชสลัดที่ปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

นี่เป็นผักชนิดเดียวที่สามารถเก็บวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดได้ตลอดฤดูหนาว และตอนนี้คุณคงจินตนาการได้ว่าทำไมเราถึงเลือกมันสำหรับการดอง ท้ายที่สุดแล้วในฤดูหนาวผักชนิดนี้เป็นหนึ่งในแหล่งหลักของกรดแอสคอร์บิกและวิตามินบี 1

ดองผักกาดขาวไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่อาหารจานนี้จะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะวันหยุดไม่เลวร้ายไปกว่ากะหล่ำปลีดองร้อนๆ

ดังนั้นวิธีการปรุงและดองผักกาดขาว?

ผักกาดขาวดอง: สูตร

เราตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับภาชนะที่เราจะดอง

จากนั้นเราก็วางมันลงในอ่างหรือกระทะให้แน่นโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น (สำหรับผักกาดขาว 10 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 0.5-1 กิโลกรัม) แล้วเติมน้ำต้มสุกให้คลุมใบกะหล่ำปลีที่วางไว้เพียงเล็กน้อย .

เราคลุมกะหล่ำปลีไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้ากอซที่สะอาดพับหลายชั้นใส่วงกลมและกดดัน (ใน 2-4 วันแรกคุณควรใช้แรงกดหนักแล้วใช้อันที่เบากว่า) แล้ววางไว้ในที่เย็น .

ผักกาดขาวจะพร้อมภายใน 3-4 สัปดาห์ แต่ก็ควรจำไว้ว่าจะต้องอยู่ในน้ำเกลือจนถึงวินาทีสุดท้าย

อย่าลืมซักผ้าใต้น้ำไหลเป็นครั้งคราว

นี่คือสูตรหลัก ดองผักกาดขาวนอกจากนี้คุณสามารถขยายช่วงของว่างได้โดยเพิ่มแครอทและหัวบีทขูด (จะทำให้กะหล่ำปลีทั้งหมดมีสีแดง) คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะได้

ผักกาดขาวปลีเป็นหนึ่งในอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วนและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ดังนั้นควรรวมอาหารจากผักนี้ไว้ในอาหารประจำวันของคุณบ่อยขึ้น

นอกจากนี้เรายังแนะนำให้เตรียมกะหล่ำปลีกิมจิสไตล์เกาหลีสำหรับโต๊ะวันหยุด

วิธีใส่เกลือผักกาดขาวทั้งตัว

กะหล่ำปลีปักกิ่งเพิ่งได้รับความนิยมในการเตรียมการ ตอนนี้สามารถซื้อได้ฟรีที่ตลาดหรือในร้านค้าเท่านั้นจึงไม่มีปัญหาเรื่องวัตถุดิบ หลายคนไม่ทราบเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีเนื่องจากพื้นที่ปลูกหลักคือประเทศทางตะวันออก - จีน, เกาหลี, ญี่ปุ่น ในลักษณะผักกาดขาวมีลักษณะคล้ายสลัด

เรียกว่า “สลัด” ในแง่ของความชุ่มฉ่ำเป็นผู้นำในบรรดาตัวแทนของกะหล่ำปลีและสลัด ส่วนที่เป็นสีขาวจะมีน้ำมากที่สุด ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เฉพาะใบเท่านั้น ข้อได้เปรียบประการที่สองของสลัดปักกิ่งคือการไม่มีกลิ่น "กะหล่ำปลี" ซึ่งแม่บ้านหลายคนคุ้นเคย

ปัจจุบัน Borscht, สลัด, ม้วนกะหล่ำปลี, ผักดองและอาหารหมักปรุงจากปักกิ่ง คนรักผักเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างกิมจิ สลัดเกาหลี หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าสลัดเกาหลี นี่เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของชาวเกาหลีและผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด แพทย์เกาหลีเชื่อว่าปริมาณวิตามินในกิมจิมีมากกว่าผักกาดขาวปลีสดเนื่องจากมีน้ำคั้นออกมา มีหลายวิธีในการเตรียมผักกาดขาวเป็นภาษาเกาหลี ท้ายที่สุดแล้วเมื่ออยู่บนโต๊ะแม่บ้านของเรา อาหารอะไรก็เปลี่ยนไป เรามาดูสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับกะหล่ำปลีหมักเกาหลีแสนอร่อยกันดีกว่า

การเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับเวอร์ชันธรรมดา

ในการเตรียมผักกาดขาวเป็นภาษาเกาหลี เราจะต้อง:

• หัวผักกาดขาว 3 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• กระเทียมปอกเปลือก 3 หัว
• เกลือแกงและน้ำตาลทรายอย่างละ 200 กรัม

สูตรอาหารบางสูตรมีปริมาณเกลือและน้ำตาลต่างกัน ดังนั้นให้พยายามเน้นที่รสชาติของคุณหรือเตรียมสลัดเล็กน้อยเพื่อกำหนดรสชาติ

เราเลือกหัวผักกาดปักกิ่งสุก เราต้องการอันที่ไม่ขาวมาก แต่ก็ไม่เขียวนัก เอาแบบธรรมดาดีกว่า

เราเอากะหล่ำปลีปักกิ่งสุกออกจากใบด้านบน (ถ้าเน่าเสีย) ล้างให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ขนาดของหัวกะหล่ำปลีจะเป็นตัวกำหนดว่าเราจะต้องหั่นเป็นกี่ชิ้น เราตัดชิ้นเล็กตามยาวออกเป็น 2 ส่วนชิ้นใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน

บดพริกและกระเทียมร้อนด้วยวิธีที่สะดวก พริกไทยสามารถเป็นได้ทั้งสดหรือแห้ง

ผสมผักกับเกลือแกงและน้ำตาลทรายจนเนียน

ตอนนี้ถูใบกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสมนี้ใส่ไตรมาสเป็นชั้น ๆ ในกระทะแล้วกดทับด้านบน

การดองผักกาดขาวในภาษาเกาหลีตามสูตรนี้จะใช้เวลา 10 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ

มีสูตรอาหารที่มีรูปแบบต่างๆเพื่อให้กะหล่ำปลีฉ่ำของจีนดีขึ้น ตัวอย่างเช่น:

1. หลังจากที่น้ำไหลออกแล้ว ให้คลี่ใบกะหล่ำปลี Pekin ออกแล้วถูแต่ละใบด้วยเกลือแกง หากต้องการให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้จุ่มส่วนที่เป็นเกลือในน้ำ สะบัดความชื้นส่วนเกินออกแล้วถู
2. วางในภาชนะดองให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ในกรณีนี้ เราไม่บดกะหล่ำปลีฉ่ำปักกิ่ง
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็ล้างไตรมาสและเตรียมส่วนผสมที่ประกอบด้วยกระเทียมสับและพริกไทยร้อน
4. ถูใบผักกาดขาวกับส่วนผสมที่มีรสเผ็ด

เราใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะอีกครั้ง แต่คราวนี้เพื่อเก็บไว้ เราเก็บมันไว้ให้อุ่นในวันแรก จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่เย็น

เมื่อเสิร์ฟคุณจะต้องหั่นใบดังนั้นบางคนจึงหั่นกะหล่ำปลีให้เล็กลงทันทีแล้วผสมกับเครื่องเทศ

ทั้งสองตัวเลือกเป็นของว่างรสเผ็ดมาก หากคุณต้องการทำให้จานนิ่มลง ให้ลดปริมาณกระเทียมและพริกไทยลงในสูตร

ผักกาดขาวปลีเค็ม

ผักกาดขาวปลีเค็มจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและการเติมพริกไทยร้อนทำให้อาหารจานเผ็ด ดังนั้นสูตรอาหารปักกิ่งที่มีรสเค็มจึงเป็นเรื่องธรรมดามากในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารกะหล่ำปลีฤดูหนาว ลองดูบางส่วนของพวกเขา

เผ็ดกับพริกหยวก

ในเวอร์ชันนี้ใช้พริกไทยเกือบทุกชนิด - หวาน, ร้อนและบด นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชี ขิง กระเทียม เครื่องเทศ เช่น พริกเผ็ด สามารถเลือกแบบสดหรือแบบแห้งก็ได้

กะหล่ำปลีเค็มจากปักกิ่งพริกไทยเตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวผักกาดขาว 1.5 กก.
• เกลือแกง 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
• พริกหวาน 150 กรัม
• พริกไทยป่น 2 กรัม
• รากขิงสับและเมล็ดผักชีอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว

มาเริ่มดองกะหล่ำปลีฉ่ำปักกิ่งเป็นภาษาเกาหลีกันดีกว่า

เรากำลังเตรียมหัวกะหล่ำปลี มาแยกออกเป็นแผ่นๆ กัน หากบางส่วนพังก็ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียเกินไป

หากต้องการแยกชิ้นส่วนกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสม ให้ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน

จากนั้นเราก็ตัดที่โคนแล้วแยกใบออก ไม่จำเป็นต้องฉีกออกคุณสามารถย้ายออกจากก้านได้

ถูใบแต่ละใบด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง พลิกใบเป็นระยะๆ และเคลือบด้วยเกลืออีกครั้ง สะดวกในการทำตามขั้นตอนนี้ในตอนเย็นเพื่อให้ใบกะหล่ำปลีเค็มในตอนเช้า

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็ล้างปักกิ่งออกจากเกลือส่วนเกิน ใบไม้ได้ถูกนำไปใช้เท่าที่จำเป็นแล้ว และส่วนที่เหลือจะต้องถูกชะล้างออกไป

ตอนนี้เราไม่ต้องการก้านแล้ว เราดำเนินการเพิ่มเติมกับใบไม้เท่านั้น

เตรียมส่วนผสมสำหรับเครื่องเทศ จะต้องสับรากขิง, กระเทียม, พริกไทยร้อนให้สะดวกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - บนเครื่องขูดละเอียด, เครื่องกดกระเทียมหรือวิธีอื่น

เราทำความสะอาดพริกหวานจากเมล็ดแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น

คนให้เข้ากันและเติมน้ำเล็กน้อยหากส่วนผสมแห้งเกินไป เราจะต้องทาบนใบผักกาดขาวปลี

ทำให้ความสม่ำเสมอสะดวกและเคลือบผักปักกิ่งแต่ละใบทั้งสองด้าน

วางใบไม้ลงในภาชนะจัดเก็บทันที นี่อาจเป็นขวดแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดแน่น

ทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อให้เครื่องปรุงรสดูดซึมได้ดี

หลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมง เราก็เก็บมันไว้ถาวร โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น เราไม่ได้ฆ่าเชื้อชิ้นงานนี้ องค์ประกอบของส่วนผสมรสเผ็ดช่วยให้เก็บไว้ในที่เย็นได้นาน 2-3 เดือน

ตัวเลือกสำหรับการดองกะหล่ำปลีฉ่ำปักกิ่งนี้เกี่ยวข้องกับแนวทางที่สร้างสรรค์ในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มผัก สมุนไพร หรือเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณได้

อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณพร้อมแล้ว แม้ว่ากะหล่ำปลีจีนสไตล์เกาหลีรสเค็มจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงก็ตาม

ผักดองจากปักกิ่ง

มาทำความรู้จักกับการเตรียมกะหล่ำปลีปักกิ่งแสนอร่อยบางประเภทซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ได้รับการยอมรับจากแม่บ้าน

อาหารเกาหลีชื่อดังที่ทำจากกะหล่ำปลีฉ่ำปักกิ่ง ต้องใช้เวลาในการเตรียมตัว แต่ไม่ใช่ความพยายาม เพื่อผลลัพธ์เชิงคุณภาพ ลองทำดังนี้:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะ
• pekinka 1 หัว;
• 4 อย่าง. พริกไทยร้อน
• กระเทียม 1 หัว

เราทำน้ำเกลือ ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป

เราทำความสะอาดหัวผักกาดปักกิ่งจากใบที่เน่าเสีย (ถ้ามี) แล้วหั่นเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน

วางไตรมาสในน้ำเกลือ

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เกลือหมด

บดพริกไทยและกระเทียมผสมเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อความสม่ำเสมอของครีม

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำ Pekinka ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างและเคลือบใบด้วยส่วนผสมที่ร้อน

การเติมผักสับลงในส่วนผสมตามรสนิยมของคุณจะช่วยลดความเผ็ดของผักกาดขาวจัมชะได้

สูตรนี้ใช้เครื่องเทศ ส่วนผสมหลักยังคงอยู่ในองค์ประกอบและปริมาณเดียวกันมีเพียงรากขิงซีอิ๊วเมล็ดผักชีและพริกแห้ง (คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้) เท่านั้นที่เพิ่มเข้าไป มาแบ่งกระบวนการทำอาหารออกเป็นสามขั้นตอนแล้วเริ่มกันเลย

เราแช่กะหล่ำปลีจีนสับในน้ำเกลือเดือดโดยล้างใบและก้านด้านบนออกก่อนหน้านี้ นำออกจากเตาแล้วกดเบา ๆ ด้วยแรงกด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้จานพลิกคว่ำแล้วชั่งน้ำหนักด้วยน้ำขวดสามลิตร หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เอาความดันออก เราไม่ถอดจานออกมันจะช่วยปกป้องผักกาดขาวปลีจากฝุ่นระหว่างการเกลือ เวลาเกลือ – 2 วัน

เตรียมน้ำพริกจากส่วนผสมที่เหลือ เราไม่ทำตามขั้นตอนนี้ล่วงหน้า แต่ควรเริ่มก่อนใส่ปักกิ่งลงในขวดโหล บดส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือพริกหวานหั่นเป็นเส้น ซีอิ๊วในสูตรใช้แทนน้ำและเกลือ

ล้างกะหล่ำปลีหลังการดอง ทาด้วยครีม ผสมกับพริกหยวกแล้วใส่ในขวด เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยน้ำเกลือ เราปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ในห้อง

ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏบนผนังของจาน ให้ย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เย็น ให้มันเย็น.

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือผักกาดขาว?

เคยอ่านเจอว่าผักกาดขาวหมักเกลือเหมือนกะหล่ำปลีขาว มีใครเคยเจอแบบนี้บ้างไหม? เค็ม? ถ้าใช่โปรดแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ สัดส่วนเท่าไหร่ เก็บที่ไหน รสชาติอะไร

กะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถดองเกลือและดองได้เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีขาวทั่วไป หั่นตามต้องการ บดด้วยมือเล็กน้อย ผสมกับเกลือ พริกไทย ใบกระวาน กานพลู แล้วใส่ในขวด ปิดด้วยผ้ากอซ วางภายใต้แรงกด . วางในที่มืดและเย็น

ส่วนเรื่องสัดส่วน ผมเอาดังนี้

• 1 กก. ผักกาดขาวปลี
• เกลือ 100 กรัม
• พริกไทย 5-7 เม็ด (ออลสไปซ์และดำ)
• 2 ชิ้น ชิ้นใบกระวาน
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทขูดหรือพริกหยวกได้ตามดุลยพินิจของคุณ

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีจีนนั้นมีรสเค็ม แต่แตกต่างกันเล็กน้อย นี่คือสูตรของฉัน: ต้มน้ำและทำน้ำเกลือในอัตราเกลือครึ่งขวดต่อน้ำสิบลิตรปล่อยให้เย็นจากนั้นผ่าหัวผักกาดขาวครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในกระทะเคลือบเติมด้วย น้ำเกลือกดทับแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นนำกะหล่ำปลีออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เราทำน้ำเกลือใหม่ เตรียมเครื่องปรุงสำหรับกะหล่ำปลีรวมถึงแครอทขูดบนเครื่องขูดเกาหลีระฆังสด พริกไทยบิดในเครื่องบดเนื้อ (ถ้าคุณชอบเผ็ดให้ใส่พริกไทยร้อน) คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่าง ตอนนี้ใช้กะหล่ำปลีครึ่งหัวเปิดใบอย่างระมัดระวังแล้วใส่ไส้ของเราลงไป สองสามใบแล้วใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำเกลืออีกครั้งกดดันและหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณก็สามารถเริ่มกินได้ เรานำกะหล่ำปลีออกครึ่งหัวแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช . ปรากฎว่ากะหล่ำปลีเผ็ดอร่อยมาก กะหล่ำปลีประเภทนี้จะหายไปเร็วกว่ากะหล่ำปลีขาวดองเสมอ

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือผักกาดขาว?

กะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถดองเกลือและดองได้เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีขาวทั่วไป หั่นตามต้องการ บดด้วยมือเล็กน้อย ผสมกับเกลือ พริกไทย ใบกระวาน กานพลู แล้วใส่ในขวด ปิดฝา

หลายคนไม่ได้ถูกดึงดูดด้วยกะหล่ำปลีธรรมดา แต่ดึงดูดด้วยกะหล่ำปลีจีน และไม่เพียงเพราะรสชาติอ่อนๆ เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการผสมผสานระหว่างตรงกลางใบที่กรอบและขอบที่นุ่มของมันด้วย ดังนั้นจึงเป็นผักกาดขาวปลีที่แม่บ้านหลายคนบรรจุกระป๋องหรือเค็มสำหรับฤดูหนาว

หลายคนไม่ได้ถูกดึงดูดด้วยกะหล่ำปลีธรรมดา แต่ถูกดึงดูดโดยกะหล่ำปลีปักกิ่ง

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมสลัดหรืออาหารจานหลักจากผักกาดขาวปลีสิ่งที่น่าสนใจคือผักกาดขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ไส้กรอก รวมถึงผักและผลไม้อื่นๆ เมื่อเตรียมสลัดและอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ ควรคำนึงว่าไม่สามารถใช้ร่วมกับครีม นม และโยเกิร์ตได้ ไม่เช่นนั้นการมีปฏิสัมพันธ์ดังกล่าวอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารปั่นป่วนได้

เมื่อเตรียมอาหารจานหลัก กะหล่ำปลีจีนไม่ควรผ่านกระบวนการแปรรูปในระยะยาว วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมผักคือการลวกเป็นเวลา 10-20 วินาที ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการเตรียมกะหล่ำปลีม้วน สตูว์ ม้วนต่างๆ และคาสเซอโรล ควรเสิร์ฟอาหารดังกล่าวกับครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

สูตรอาหารจากกะหล่ำปลีจีนสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

ชัมชาสำหรับฤดูหนาว

ชามฉาเป็นอาหารที่ค่อนข้างเผ็ดซึ่งช่วยรับมือกับเชื้อโรคต่าง ๆ และยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาวปลี 1.2 กิโลกรัม
• daikon 250 กรัม
• แครอท 120 กรัม
• ขิง 30 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• กระเทียมหอม 50 กรัม
• หัวหอม 50 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 30 มิลลิลิตร
• พริก 1 ฝัก;
• แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

สูตรกะหล่ำปลีจีนสำหรับฤดูหนาวแตกต่าง. ตัวอย่างเช่นสามารถแช่แข็ง แห้ง ดอง เค็ม ทำเป็นสลัด เตรียมด้วยเครื่องเทศร้อน ฯลฯ เราขอเชิญคุณพิจารณาตัวเลือกเหล่านี้โดยละเอียด

สูตรง่ายๆจากผักกาดขาวปลี

กะหล่ำปลีแช่แข็ง

แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบๆ ใส่ถุง มัดให้แน่น และนำไปแช่ช่องแช่แข็ง

ช่องว่างแห้ง

ผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้ทำซุปและสลัดได้ ล้างหัวกะหล่ำปลีแยกเป็นใบสับแล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงแล้วตากให้แห้งในเตาอบแบบเปิด

สูตรกะหล่ำปลีจีนพร้อมรูปถ่าย

กะหล่ำปลีดอง.

คุณจะต้องการ:

หัวกะหล่ำปลี
- พริกไทยบัลแกเรีย – 5 ชิ้น
- ฝักพริกไทยร้อน – 0.5 ชิ้น
- หัวกระเทียม
- กรดอะซิติก – 65 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำ – 290 มล
- น้ำตาล - ช้อนเล็ก

การตระเตรียม:

ปอกเปลือกและล้างพริกหวานและขม สับใส่น้ำตาลและเกลือ เติมน้ำ กรดอะซิติก และผสมกับกระเทียมสับ หั่นกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนใส่ในภาชนะกว้างเทน้ำดองแล้วเกลี่ยใบเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีอิ่มตัวอย่างทั่วถึง ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะ วางจานที่สะอาดไว้ด้านบน และวางตุ้มน้ำหนัก กิ่งควรอยู่ในห้องสองสามวัน ทันทีที่ปริมาณเริ่มลดลง ให้ย้ายใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

กะหล่ำปลีดองกับผัก

สินค้าที่ต้องการ:

หัวกะหล่ำปลี – 2 กก
- บีท
- หัวกระเทียม
- แครอท – 2 ชิ้น
- น้ำตาล – 190 กรัม
- น้ำหนึ่งลิตร
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 2 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 195 กรัม
- พริกไทยร้อนชิ้นเล็ก ๆ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 145 มล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง ปอกแครอทและหัวบีท สับเป็นเส้น บดกระเทียม ผัดผักทั้งหมดแล้วใส่ในชามกว้าง แยกกันปรุงน้ำดองเพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยร้อน เมื่อคุณเอาของเหลวออกจากเตาแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองลงบนส่วนผสมผัก วางจานแล้วพักไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่สะอาดและแช่เย็น

สูตรสลัดกะหล่ำปลีจีน

สูตรที่ 1

คุณจะต้องการ:

พริกหยวก - ? กิโลกรัม
- กะหล่ำปลี – 1 กก
- กรดมาลิกอะซิติก – 95 กรัม
- หัวหอม - ? กิโลกรัม
- พริกขม
- น้ำหนึ่งลิตร
- เกลือ – 45 กรัม
- น้ำตาลทราย – 95 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ต้มน้ำดองเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 15 นาที หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ พริกไทยเป็นเส้น และหัวหอมเป็นวง วางผักในขวดผสมกับพริกไทยร้อน เทซอสเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น พร้อม!

สูตรสลัดกะหล่ำปลีจีนพร้อมรูปถ่าย

ทำน้ำดองเท: ผสมน้ำหนึ่งลิตร, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 95 กรัม, เกลือ 45 กรัมและน้ำตาล 45 กรัม ต้มเป็นเวลา 15 นาที ล้างกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม สับเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมเป็นวงและพริกไทยเป็นเส้น วางผักลงในขวดแล้วเทน้ำดองที่เดือดไว้ด้านบน ใส่พริกไทยสับลงไปแล้วปิดฝาภาชนะ

สูตรอาหารแสนอร่อยจากผักกาดขาวปลี.

เตรียมผักกาดขาว 1 กิโลกรัม เกลือ พริกขี้หนู 190 กรัม และกระเทียมในปริมาณที่เท่ากัน แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบแล้วล้างในน้ำเย็น เตรียมภาชนะขนาดใหญ่ใส่กะหล่ำปลีและเกลือที่นี่เทน้ำเดือดทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน บดกระเทียมและพริก ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำ ทาส่วนผสมแต่ละใบ วางไว้ในห้องอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 1 วัน แล้วปิดฝาไว้ 2 วัน ผัดกะหล่ำปลีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถเก็บชิ้นงานไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดพลาสติกได้

กะหล่ำปลีเค็ม

ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ หากคุณใส่เกลือผักลงในกระทะขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ และหากใส่ในขวดก็สามารถหั่นเป็นเส้นบางๆ ได้ โรยชิ้นงานด้วยเกลือในอัตราส่วน 1 ถึง 10 เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ - ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย บีบชิ้นงานให้แน่น ปิดด้วยผ้ากอซ แล้วกดทับไว้ด้านบน จำเป็นต้องใส่เกลือผักประมาณหนึ่งเดือน หลังจากนี้คุณสามารถรับประทานของว่างที่มีกลิ่นหอมได้

กะหล่ำปลีดอง.

ขั้นแรกทำไส้: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ, เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 95 มล., ใส่น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 50 กรัม, ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มแปรรูปผักได้แล้ว สับใบกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่, ฝักพริกไทยเป็นก้อนเล็ก, พริกหวานเป็นชิ้นบาง ๆ ใช่ไหมล่ะ? หัวหอมใหญ่ - กิโลกรัม ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อล่วงหน้า เทลงในน้ำดอง และปิดฝา เก็บในตู้เย็น