สูตรสะกด. บัควีทสะกดและลูกเดือย วิธีการปรุงซีเรียลรัสเซียแบบดั้งเดิมอย่างถูกต้อง

ซีเรียลเป็นอาหารคลาสสิกที่คนหลากหลายบริโภค อย่างไรก็ตาม ในหมู่พวกเขามีสายพันธุ์ที่ถูกประเมินต่ำเกินไปหรือถูกลืมอย่างไม่สมควร หนึ่งในนั้นคือสะกดซีเรียล

รายละเอียดสินค้า

ต้นทาง

Spelled เป็นผลิตภัณฑ์ที่ตอนนี้คุ้นเคยเฉพาะกับคนในวงแคบเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่เชฟที่ผ่านการรับรองที่มีประสบการณ์หลายคนก็ยังไม่เคยสัมผัสซีเรียลประเภทนี้เลย นักชีววิทยาสะกดว่าสกุลข้าวสาลี มีฟิล์มคลุมเมล็ดไว้ ทำให้หูหักได้ง่าย พูดอย่างเคร่งครัดการสะกดไม่ใช่พืชชนิดเดียว แต่มีหลายชนิดในคราวเดียว:

• ข้าวสาลีเมล็ดคู่
• einkorn กับหนึ่งหรือสองกันสาด;
• ข้าวสาลี "อูราต"

เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ป่า สิ่งต่อไปนี้ใช้ในการเกษตร:

• einkorn;
• einkorn;
• สะกด;
• ข้าวสาลีของ Timofeev;
• มหาข้าวสาลี.

ในบรรดาพืชที่เรียกกันทั่วไปว่าสเปลท์ ข้าวสาลีอีเมอร์มีคุณค่ามากที่สุด ภาพยนตร์ในการสะกดใด ๆ จะไม่แตกในระหว่างการนวดข้าว หูทาสีอิฐ มรกตเป็นพืชที่มีความยุ่งยากน้อยที่สุดและยังทำให้สุกเร็วอีกด้วย ซีเรียลต้านทานการติดเชื้อราได้ดี

สะกดถูกปลูกฝังครั้งแรกเมื่อ 7,000 ปีก่อน ไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นข้อมูลล่าสุดจากการวิจัยทางโบราณคดี แต่ถึงจุดสูงสุดของความสำเร็จของธัญพืชนี้ในอารยธรรมโรมันและกรีกโบราณ จากนั้นจึงเริ่มนำมาใช้แม้ในพิธีกรรมทางศาสนา ในยุโรปตะวันออก การสะกดคำเริ่มใช้ในศตวรรษที่ 10

Einkorn ด้วยความที่ไม่โอ้อวดต่อสภาพอากาศ สามารถอยู่รอดได้ทั้งในฤดูหนาวที่รุนแรงและความแห้งแล้งที่ยาวนาน อย่างไรก็ตาม ในยุคกลางแล้ว เกษตรกรรู้สึกไม่พอใจกับความยากลำบากในการทำความสะอาดหูและความอุดมสมบูรณ์ของพืชต่ำ การทำแป้งจากข้าวสาลีและข้าวไรย์กลายเป็นเรื่องง่ายกว่ามาก ดังนั้นในศตวรรษที่ 19 การสะกดจึงถูกแทนที่ด้วยพืชธัญพืชที่นุ่มนวลและสะดวกยิ่งขึ้นอย่างรวดเร็ว

แต่นักโภชนาการยุคใหม่เชื่อว่าสิ่งนี้ไม่ยุติธรรมเลย พวกเขาแย้งว่าการเพิ่มขึ้นของความชุกของโรคหลายชนิดมีความเกี่ยวข้องอย่างแม่นยำกับการเปลี่ยนจากการใช้การสะกดคำและพืชโบราณอื่น ๆ

ประโยชน์ของข้าวสาลีที่สัมพันธ์กันในสมัยโบราณนี้ก็เนื่องมาจากความจริงที่ว่าปุ๋ยแร่มีความอ่อนไหวเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ได้ผลกำไรแม้แต่ฟาร์มขนาดใหญ่ที่จะใช้มัน ประเด็นนี้มีประโยชน์สำหรับผู้บริโภคเนื่องจากธัญพืชไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย ข้อดีอีกประการหนึ่ง: ผลิตภัณฑ์สะกดเป็นเอกสิทธิ์และช่วยให้คุณภาคภูมิใจในสถานะของคุณ

องค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณแคลอรี่

การสะกดนั้นเหนือกว่าข้าวสาลีที่ปลูกมากในแง่ของความเข้มข้นของโปรตีน คิดเป็น 37% ซึ่งรับประกันความอิ่มตัวในระยะยาว ข้าวสาลีป่ายังคงรักษารหัสพันธุกรรมดั้งเดิมไว้ และองค์ประกอบทางเคมีเป็นไปตามมาตรฐานสิ่งแวดล้อม สะกดอุดมไปด้วยกรดโฟลิก (ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มี 14% ของความต้องการรายวัน)

เมล็ดธัญพืชยังมีโทโคฟีรอลและวิตามินบีในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจน อีกทั้งยังมีแร่ธาตุด้วย ความเข้มข้นสูงสุด (สัมพันธ์กับการบริโภคในแต่ละวัน):

• แมงกานีส;
• ฟอสฟอรัส;
• ต่อม;
• แมกนีเซียม;
• ทองแดง;
• เซเลน่า.

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีสังกะสีและโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียมอยู่ด้วย ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสามารถใช้โจ๊กสะกดได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากมีวิตามินบี 6 จึงสามารถกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้ โจ๊กนี้สามารถรวมอยู่ในอาหารของเด็กและนักกีฬามืออาชีพได้ การไม่มีกลูเตนช่วยให้แม้แต่ผู้ที่เป็นโรค celiac ก็สามารถกินอาหารสะกดได้โดยไม่ต้องกลัว

เปลือกของเมล็ดอีมินกรน แม้จะบดแล้วก็ยังคงมีสุขภาพที่ดี ใครก็ตามที่กินโจ๊กสะกดเป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะประสบปัญหาทางเดินอาหาร มีการบันทึกความเสถียรของทรงกลมทางอารมณ์ ระบบประสาททำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น การเผาผลาญและการทำงานของหัวใจเป็นปกติ การสะกดช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้คือการแพ้ส่วนบุคคล

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าดึงดูด ขอแนะนำให้ซื้อซีเรียลสะกดในร้านค้าเฉพาะที่ขายอาหารเพื่อสุขภาพ ขอแนะนำให้ตรวจสอบว่าบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทหรือไม่และวันหมดอายุของธัญพืชหมดอายุแล้วหรือไม่ แต่คุณไม่ควรทานผลิตภัณฑ์ทันที ซีเรียลบดหยาบจะดีกว่ามาก ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่มีธัญพืชที่ยังไม่แปรรูปและยังมีสีทองอย่างแน่นอน

วิธีจัดเก็บแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ถุงผ้าลินิน ปัจจุบันมีการใช้ภาชนะปิดผนึกที่วางในตู้เย็นบ่อยขึ้นมาก แม้เทคนิคนี้จะทำให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้เพียง 9 เดือนเท่านั้น ในเวลาเดียวกันความชื้นจะถูกจำกัดไว้ที่ 80% อุณหภูมิ – 20 องศา คุณไม่สามารถวางซีเรียลไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง เพื่อนบ้านที่ไม่ดีโดยเฉพาะคือเนื้อแห้งและอาหารทะเล

สิ่งที่สำคัญมากคือการสะกดประกอบด้วยสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพในรูปแบบที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นการดูดซึมจึงใกล้เคียง 100% และเกิดขึ้นเร็วมาก ความเข้มข้นของส่วนประกอบที่สำคัญมีความเข้มข้นสูงพอๆ กันทั้งภายในเมล็ดพืชและเปลือกเมล็ด ดังนั้นคุณสามารถเลือกซีเรียลที่บดด้วยวิธีที่เป็นไปได้อย่างปลอดภัย ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของมัน

ความน่าดึงดูดใจของการสะกดยังได้รับการปรับปรุงด้วยความจริงที่ว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อน ส่วนประกอบหลักอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมกับความต้องการของมนุษย์ การบริโภคสะกดเป็นประจำช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและเพิ่มประสิทธิภาพการไหลเวียนโลหิต มีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์และช่วยกำจัดความเหนื่อยล้าเรื้อรัง มีความจำเพิ่มขึ้นและความสามารถในการมีสมาธิกับบางสิ่งเพิ่มขึ้น

• โรคเบาหวาน;
• โรคทางเดินหายใจอย่างเป็นระบบ
• การขาดวิตามิน
• น้ำหนักตัวส่วนเกิน
• ปัญหาเกี่ยวกับเล็บ
• ความเครียดทางร่างกายและสติปัญญาที่มีขนาดใหญ่เกินสมควร
• ความผิดปกติของเส้นผม

ปริมาณแคลอรี่ของซีเรียลสะกดแห้ง 100 กรัมคือ 339 กิโลแคลอรีหรือ 16.4% ของความต้องการรายวันของผู้ใหญ่ที่ทำงานด้านสติปัญญา หลังปรุงอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของการสะกดจะลดลงเหลือ 127 กิโลแคลอรี หรือ 6.1% ของมูลค่ามาตรฐานรายวัน ซีเรียล 1 ช้อนชามี 3 กิโลแคลอรี หนึ่งช้อนโต๊ะมี 15 กิโลแคลอรี และแก้ว 1 แก้วมี 254 กิโลแคลอรี อนุญาตให้ใช้ซีเรียลสะกดในเมนูระหว่างตั้งครรภ์คุณสามารถมอบให้เด็กเล็กได้โดยไม่ลังเล

วิธีการเตรียมข้าวสาลีป่า

แป้งสะกดที่สะอาดและป่นสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้:

• พาสต้า;
• ซุป;
• เครื่องเคียง;
• ของขนมปัง

ในสมัยก่อนการใช้ข้าวสาลีป่าและอีมินกรณ์เป็นหลักคือการทำโจ๊ก เตารัสเซียถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่แม้แต่เตาธรรมดาที่สุดที่มีระบบทำความร้อนด้วยแก๊สหรือไฟฟ้าก็ไม่ได้แย่ลงไปกว่านี้ ตัวสะกดยังใช้ทำคุกกี้ มัฟฟิน และพายได้ด้วย ในกรณีนี้จะใช้สูตรดั้งเดิมโดยเปลี่ยนเฉพาะแป้งประเภทปกติเท่านั้น

สูตรโฮมเมด

ผู้บริโภคส่วนใหญ่พยายามเตรียมโจ๊กสะกดด้วยนมเป็นอาหารเช้า แต่ก็มีคนทำอาหารแนะนำให้ต้มในน้ำด้วย แน่นอนว่าการไม่มีนมในสูตรจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ ในขณะเดียวกันรสชาติของอาหารก็แย่ลง

วิธีการปรุงซีเรียลสะกดแบบบดให้อร่อย?

สัดส่วนมาตรฐาน:

• สะกดประมาณ 200 กรัม
• น้ำสะอาด 700 กรัม
• เกลือแกง เนย และน้ำตาลบีท (เลือกแยกกัน)
• น้ำมันมะกอก (15 กรัม)

ปริมาณนี้สำหรับผู้ใหญ่ 1 คน ซีเรียลต้องได้รับการจัดเรียงและล้างอย่างละเอียด หากต้องการเปลี่ยนความสม่ำเสมอ ให้เติมน้ำน้อยลงหรือมากขึ้น เวลาทำอาหารประมาณ 5 นาที แต่ถ้าใช้ความร้อนต่ำมากก็เพิ่มเป็น 40 นาที - ในกรณีนี้ต้องคนจานอย่างเป็นระบบ

เป็นการถูกต้องที่จะเสิร์ฟโจ๊กที่ปรุงสุกทันทีที่พร้อมคุณสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้ได้โดยเติมมะกอกหรือเนยลงไป ใช้วิธีการเดียวกันนี้โดยประมาณในการเตรียมโจ๊กนมสะกด จากนั้นควรบริโภคนม 400-500 กรัมต่อน้ำ 300 กรัม

โจ๊กอาร์เมเนีย

เวอร์ชันอาร์เมเนียแตกต่างจากสูตรคลาสสิกสองสูตรโดยจำเป็นต้องเตรียมเนื้อสัตว์และเห็ด

สำหรับ 1 เสิร์ฟประกอบด้วย 4 แชมปิญอง 2 หัวหอมและ 2 แครอท อกไก่ 300 กรัม การทอดเห็ดและผักที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าล่วงหน้าจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จ ต้องทอดในน้ำมันมะกอกอย่างเคร่งครัด ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้ multicooker ในโหมดการอบ การแช่ซีเรียลในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจะช่วยลดเวลาการแปรรูปซีเรียลได้

สะกดนึ่งสุกได้ดีในน้ำ คุณยังสามารถรับขนมปังและขนมปังคุณภาพสูงได้อีกด้วย ความนุ่มนวลของรสชาติและสีบ๊องของพื้นผิวจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมและความสวยงาม หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงโจ๊ก คุณต้องใช้น้ำมากกว่าซีเรียลถึงสามเท่า ไม่จำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์นึ่งเหมือนพันธุ์ป่า

คุณยังสามารถทำโจ๊กหวานจากการสะกดได้ เตรียมโดยเติมน้ำตาลในปริมาณที่เพิ่มขึ้นลงในจาน ตัวเลือกที่เป็นธรรมชาติมากกว่าคือการใช้ผลไม้แห้งสับ ผลไม้สด ลูกเกด และถั่ว อีกวิธีหนึ่ง: ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมน้ำผึ้งเล็กน้อย

การสะกดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมไม่เพียง แต่โจ๊กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุปด้วย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำของหวานและสลัดต่างๆ มีตัวเลือกสำหรับม้วนกะหล่ำปลีและ pilaf ซึ่งธัญพืชนี้สามารถทดแทนข้าวได้สำเร็จ ตัวสะกดเหมาะสำหรับใส่ไส้ผักตุ๋นต่างๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้พืชโบราณร่วมกับธัญพืชอื่นๆ

มันมักจะเกิดขึ้นที่สิ่งใหม่คือสิ่งเก่าที่ถูกลืมไปอย่างดี ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 มนุษยชาติหันมาสนใจการสะกดคำ (emmer หรือสะกด) ซึ่งเป็นหนึ่งในธัญพืชชนิดแรกๆ ในประวัติศาสตร์ ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลียุคใหม่ ซึ่งมีประวัติศาสตร์ย้อนหลังไปกว่า 10,000 ปี ซีเรียลที่ยอดเยี่ยมนี้แทบจะลืมไปแล้วไม่สามารถทนต่อการแข่งขันกับข้าวสาลีซึ่งมีประสิทธิผลมากกว่าและแปรรูปง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ การสะกดคำนั้นเหนือกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่ทุกสายพันธุ์มาก

ประโยชน์ของการสะกดคำ

ข้อได้เปรียบหลักของข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ คือมีโปรตีนสูงและมีกรดอะมิโน 18 ชนิด ซึ่งหมายความว่าการสะกดสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้เกือบทั้งหมด คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งของตัวสะกดคือปริมาณเส้นใยสูง ซึ่งหมายความว่าการสะกดอย่างรวดเร็วและเป็นเวลานานจะทำให้อิ่มตัว เพิ่มพลัง ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ และส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารจากอาหารได้ดีขึ้น ซึ่งหมายถึงการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติ และ เพิ่มความต้านทานต่อความเครียด

สำหรับวิตามินและธาตุขนาดเล็กสะกดประกอบด้วยวิตามินกลุ่ม B (B1, B2, B6, B12), E และ PP สะกดประกอบด้วยแมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซีลีเนียม ทองแดง และแมงกานีสมากกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่ ในเวลาเดียวกัน การสะกดมีแคลอรี่ต่ำอย่างน่าประหลาดใจ โดยมีเพียง 127 แคลอรี่ต่อธัญพืชดิบ 100 กรัม คุณจึงสามารถรับประทานกับอาหารทุกชนิดได้อย่างปลอดภัย

อาหารสะกดควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงและน้ำตาลในเลือดอย่างแน่นอนเนื่องจากการสะกดคำมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยกระตุ้นการกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกายและทำให้ระดับน้ำตาลเป็นปกติ ส่งผลให้ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของหลอดเลือดเพิ่มขึ้น การทำงานของหัวใจดีขึ้น ความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานลดลง ไขมันสะสมลดลง สารพิษและของเสียถูกกำจัด การสะกดช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่ออื่นๆ เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก จึงจำเป็นสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ภายใต้ความเครียดทางร่างกายและจิตใจอย่างรุนแรง

ควรสังเกตว่าสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดใช้เฉพาะกับการสะกดแบบโฮลเกรนซึ่งยังคงเปลือกที่หนาแน่นไว้ ลดราคายังมีการสะกดคำทันทีที่สะดวกยิ่งขึ้นซึ่งแทบไม่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เลย

การสะกดไม่สุกเร็ว แต่ไม่ต้องการความสนใจมากนัก เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับโจ๊กสะกดคือเตาอบแบบรัสเซียซึ่งมีความร้อนเกิดขึ้นจากทุกด้านและความร้อนจะคงอยู่เป็นเวลานาน เงื่อนไขที่คล้ายกันสามารถรับได้ในหม้อหุงช้าในเตาอบหรือในกระทะพิเศษที่มีก้นสองชั้น - หม้อหุงนม

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างซีเรียลหลายครั้งด้วยน้ำไหลและแช่ในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง คุณสามารถแช่ข้ามคืนได้แต่ไม่จำเป็น คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้น้ำหรือผสมน้ำกับนมก็ได้ ขั้นแรกให้ปรุงตัวสะกดในน้ำ และเมื่อน้ำถูกดูดซึมจนหมด คุณจะต้องเติมนมอุ่น ๆ แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนหรือในเตาอบ

ในการปรุงอาหารสะกดแบบร่วนเป็นกับข้าวหรือสลัดคุณต้องใช้ปริมาณน้ำ 2 เท่า สำหรับโจ๊กปุยต้องใช้ของเหลวมากกว่า 3-4 เท่า อาหารทารกอาจต้องใช้น้ำ 5 ส่วนต่อซีเรียล 1 ส่วน ขอแนะนำให้ปรุงรสโจ๊กสะกดเสร็จแล้วด้วยเนยหนึ่งชิ้น ผัดแล้วทิ้งไว้ในเตาอบหรือในกระทะประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้นึ่งและมีรสชาติอร่อยและนุ่มยิ่งขึ้น

โจ๊กพร้อมสะกดและผัก

วัตถุดิบ:
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
แครอท 1 อัน
สะกด 1 แก้ว
เกลือ 1 หยิบมือ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เนย 30 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างและแช่ตัวสะกดหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในกระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนาทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดใส่แครอทหั่นบาง ๆ แล้วเคี่ยวจนนิ่ม เพิ่มสะกดเกลือผัดและเทน้ำ 2 ถ้วย นำโจ๊กไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ใส่เนยลงในโจ๊กคลุมกระทะด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยให้ต้มต่ออีก 20-30 นาที

สลัดพร้อมสะกดและผัก

วัตถุดิบ:
สะกด 1 แก้ว
หัวหอมแดง 1 อัน
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก
มะเขือเทศ 3-4 ลูก
แตงกวา 1-2 อัน
ใบโหระพา 2-3 ก้าน
arugula 1 พวง
น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทสะกดที่ล้างแล้วด้วยน้ำ 3 แก้วเติมเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-45 นาที เย็นใต้ฝา หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ เทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที เมื่อสะกดเย็นแล้ว ให้ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน ใส่ลงในชาม ใส่หัวหอมที่บีบออกจากน้ำส้มสายชู สุ่มผักและสมุนไพรสับ คนเบาๆ ราดน้ำมันแล้วเสิร์ฟ

อาริสะ (โจ๊กเนื้อสะกด)

วัตถุดิบ:
สะกด 200 กรัม
เนื้อไม่ติดมัน 300 กรัม
เนย 100 กรัม
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่สเปลท์ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อเป็นก้อนเติมน้ำ 2 ลิตรนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำออกจากตัวสะกด ใส่เนื้อ ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ แล้วปรุงต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวและตรวจสอบปริมาณน้ำ หากโจ๊กเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในโจ๊กที่เตรียมไว้ แล้วปิดโจ๊กไว้ประมาณ 10-15 นาที แบ่งโจ๊กออกเป็นชามและปรุงรสด้วยน้ำมันที่เหลือ

ซุปครีมสะกดคำ

วัตถุดิบ:
สะกด 1 แก้ว
ถั่วขาว 0.5 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 1 ลิตร
1 หัวหอม
ก้านกระเทียม 1 ต้น
ครีม 0.5 ถ้วย
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ขิงเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่สะกดและถั่วในน้ำปริมาณมากเป็นเวลาหลายชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ใส่สเปลตและถั่วลงในกระทะ ใส่น้ำซุปหรือน้ำ เกลือ ใส่เครื่องเทศ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงจนซีเรียลและถั่วนิ่ม แยกหัวหอม กระเทียมหอม และแครอทสับละเอียดผัดแยกกัน ใส่ลงในซุปแล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น เทครีมอุ่นลงไปแล้วตีอีกครั้งจนเนียน เสิร์ฟซุปกับขนมปังกรอบกระเทียม

เรารู้อะไรเกี่ยวกับการสะกด? นักปรัชญาและหนอนหนังสือจะจำเรื่องราวจากเทพนิยายของพุชกินเกี่ยวกับบัลดาผู้เจ้าเล่ห์เกี่ยวกับ "การสะกดคำต้ม" ได้ทันที นักชิมและนักทดลองยอมรับว่าพวกเขาเจอซีเรียลที่ไม่เด่นซึ่งมีชื่อรัสเซียโบราณบนชั้นวางของในร้านพร้อมกับของทันสมัย และนักโภชนาการจะอุทานอย่างสนุกสนาน:“ คุณกำลังทำอะไรอยู่เพื่อน? นี่คือความภาคภูมิใจด้านอาหารของรัสเซีย - ในยุโรป อาหารสะกดถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง!”

และในขณะที่การทดแทนการนำเข้าที่ทันสมัยยกย่องบัควีทเป็นผลิตภัณฑ์หลักของประเทศ แต่ก็ถึงเวลาที่เราจะพิจารณาตัวสะกดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ถ้า Alexander Sergeich เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เอง ซีเรียลก็ไม่ง่ายเลย...

สะกด, สะกดหรือ Einkorn?

การสะกดนั้นถูกเรียกหลายชื่อพอ ๆ กับที่สะกด และ เอมเมอร์ และ เอมเมอร์... แต่ชื่อที่น่าสนใจทั้งหมดนี้เป็นเพียงข้าวสาลีสะกดพันธุ์สายต่าง ๆ ซึ่งเติบโตครั้งแรกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเมื่อเกือบ 7-8 พันปีก่อน

มีการกล่าวถึงการสะกดในพันธสัญญาเดิม ใน Odyssey ของ Homer และในงานของ Herodotus นักประวัติศาสตร์ และหลังจากผ่านไปหลายศตวรรษ ทุ่งสะกดก็อพยพไปยังดินแดนของรัสเซียได้อย่างราบรื่น และตั้งแต่นั้นมา การสะกดก็ยังคงเป็นเมล็ดพืช "รัสเซีย" ตลอดไป ทำไมแม้แต่ในสหรัฐอเมริกาพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับการสะกดคำด้วยดินที่อุดมสมบูรณ์ของจังหวัดยาโรสลัฟล์ - จากนั้นเมล็ดธัญพืชพื้นเมืองของเราก็ถูกนำไปที่อเมริกา

การสะกดคำสูงสุดใน Rus' มาในศตวรรษที่ 18 ในสมัยนั้นซีเรียลถูกทอด นึ่ง โจ๊กปรุงสุก ใส่ซุป และขนมปังแผ่นอบ ชาวนาของเราชอบการสะกดคำที่รุนแรงและเป็นอิสระเป็นพิเศษ - เมล็ดข้าวไม่ยอมรับปุ๋ยหรือการแปรรูปใดๆ สภาพธรรมชาติเท่านั้น! การเก็บเมล็ดป่าเช่นนี้เป็นปัญหา เมล็ดแข็งนั้นบดเป็นแป้งได้ยาก แต่ไม่มีสัตว์รบกวนใดจะสะกดคำได้ แต่เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อราคาและความพร้อมของขนมปังมีความสำคัญมากกว่าประโยชน์ใช้สอย ขนมปังเหล่านั้นก็หยุดการเจริญเติบโตของการสะกดคำ

การกลับมาของราชา

ซีเรียลคาเวียร์สีดำเป็นชื่อที่ตั้งให้กับข้าวสาลีสะกดเนื่องจากมีสีน้ำตาลแปลกตาและมีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง สะกด - มันคืออะไร? ภาพถ่ายจะแสดงธัญพืชที่ดูธรรมดา คล้ายกับข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ด มีเพียงสีแดงอิฐที่ดูหรูหรากว่าเท่านั้น

ในโลกสมัยใหม่พวกเขาเริ่มพูดถึงการสะกดที่ถูกลืมไปครึ่งหนึ่ง - ไม่จริง ๆ แล้วพวกเขากรีดร้อง! ไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อแฟชั่นสำหรับทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติกลับมาอย่างรวดเร็ว ข้าวสาลีแดงเกือบจะสมบูรณ์แบบในเรื่องนี้เพราะเงื่อนไขหลักในการเพาะปลูกคือความเป็นธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม ไม่มี GMOs สำหรับคุณ ไม่มีปุ๋ย - บนดิน "สกปรก" ธัญพืชก็จะไม่ยอมเติบโต ไม่มีรังสีและโลหะหนัก - เปลือกข้าวสาลีแข็งจะไม่ปล่อยให้พวกมันผ่าน ไม่มีศัตรูพืช - ด้วงและเต่าที่เป็นอันตราย (ใช่ ใช่ สิ่งนี้เกิดขึ้น!) แมลงจะไม่แทะเมล็ดเหล่านี้

การสะกดที่สวยงามนี้จะผ่านการทดสอบแพ้ง่ายหรือไม่ มีกลูเตนหรือไม่? นี่คือข้าวสาลีถึงแม้จะเป็นสีแดงก็ตาม แต่เมื่อเทียบกับข้าวสาลีอ่อนธรรมดา สะกดแล้วไม่มีกลูเตนที่เป็นอันตราย แต่มีโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก ดังนั้นสำหรับทั้งการแพ้กลูเตนและการแพ้กลูเตน โจ๊กสะกดและขนมปังแป้งสะกดจึงเป็นทางออกที่ดีเยี่ยม

สุขภาพเป็นของขวัญที่ดี

ซีเรียลแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว - นักโภชนาการจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้และการวิจัยทางวิทยาศาสตร์จะพิสูจน์ได้และใบรับรองบนบรรจุภัณฑ์โจ๊กจะแจ้งให้คุณทราบ ข้าวโอ๊ต คูสคูส ข้าวฟ่าง ควินัว ข้าวกล้อง ล้วนเป็นพื้นฐานของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ถึงแม้จะมีพื้นหลังลายไม้ที่สดใส การสะกดคำก็ไม่สูญหายไป - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันจะขยายออกไปในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น

• การสะกดเป็นเจ้าของสถิติที่แท้จริงสำหรับเนื้อหาของวิตามิน PP - กรดนิโคตินิก ช่วยและป้องกันคราบไขมันจากการอุดตันหลอดเลือดของเรา
• แมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสเป็นแร่ธาตุหลักสามประการของข้าวสาลีสีแดง แมกนีเซียมและฟอสฟอรัสเสริมสร้างกระดูกและเส้นประสาท โพแทสเซียมช่วยปกป้องหัวใจและบรรเทาอาการบวม
• คาร์โบไฮเดรตช้าและโปรตีนจากผักทำให้โจ๊กสะกดเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดและมีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ 127 กิโลแคลอรี สลัดและหม้อปรุงอาหารที่สะกดจะช่วยบรรเทาความหิวได้ทันทีและช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องมีของว่างที่ไม่จำเป็น
• ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Balda ของพุชกินขอร้องนายจ้างให้ต้มสะกดเป็นอาหารจานหลัก ซีเรียลช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยให้คุณคิดเร็วขึ้น และให้ความแข็งแกร่งและความอดทน แท้จริงแล้วสุขภาพเป็นของขวัญที่ดีดังที่คลาสสิกกล่าวไว้ในงานอื่น
• การสะกดยังเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารสากลด้วยรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมทุกชนิด คุณต้องการความแปลกใหม่แบบเมดิเตอร์เรเนียนหรือไม่? เพิ่มสมุนไพรอิตาเลียนและเคี่ยวรีซอตโต้ กำลังเตรียมอาหารกลางวันมังสวิรัติอยู่ใช่ไหม? หม้อปรุงอาหารด้วยหรือ - ง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์! และถ้าคุณรักอาหารพื้นเมืองของคุณ คุณสามารถปรุงโจ๊กสะกดรัสเซียโบราณด้วยนม เนย ผลเบอร์รี่และผลไม้

สะกดสำหรับการลดน้ำหนัก

เบื่อข้าวโอ๊ตอาหาร? มีทางเลือกอื่นที่ดี - สะกด! ประโยชน์และอันตรายของข้าวสาลีแดงสำหรับการลดน้ำหนักได้รับการพูดคุยกันโดยผู้ที่ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพมาเป็นเวลานาน และได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างชัดเจนว่าการสะกดไม่เป็นอันตรายต่อตัวเลข

ข้อได้เปรียบหลักในการลดน้ำหนักของข้าวสาลีสะกดคือปริมาณแคลอรี่ต่ำ ธัญพืชทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีนและวิตามิน ทำให้ลำไส้ทำงาน และแม้กระทั่งกระบวนการเผาผลาญ ส่งผลให้กิโลกรัมระเหยช้าแต่ชัวร์

ข้อแม้ประการหนึ่ง - ซีเรียลสะกดสำหรับการลดน้ำหนักต้องปรุงด้วยวิธีพิเศษ เฉพาะน้ำเท่านั้นที่เติมน้ำมันลงในโจ๊กให้น้อยลงและดีกว่าน้ำมันพืช และเพื่อเป็นโบนัสพิเศษ เพียงเติมถั่ว ผลไม้แห้ง แอปเปิ้ล และลูกแพร์ลงในจานอาหารเช้า ในตอนเช้าร่างกายของคุณจะขอบคุณสำหรับสิ่งนั้นเท่านั้น

การทำอาหารสะกดถูกต้อง

เราโกหกเล็กน้อยกับชื่อ - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำอาหารสะกดผิด มีสูตรอาหารพื้นฐานหลายประการสำหรับโจ๊กสะกดคำ สูตรหลักคือสูตรอาหารพร้อมน้ำและสูตรรัสเซียเก่า และคุณสามารถสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองได้โดยเพิ่มอาหารอันโอชะทั้งหมดที่คุณเคยใส่ในข้าวโอ๊ต ขนมอบ และแม้แต่ไข่เจียว

ข้าวต้มสำหรับการลดน้ำหนัก

วิธีปรุงแบบสะกดนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียลที่คุณพบในร้าน - แบบธรรมดาหรือแบบนึ่ง

ขั้นแรก ให้ล้างตัวสะกดโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย เทลงในน้ำเดือด (สัดส่วน 1:2) ใส่เกลือ และรอให้น้ำเดือดพร้อมกับข้าวสาลีสีแดง จากนั้นเราก็ปรุงเหมือนโจ๊กทั่วไป: นึ่ง 15-20 นาที, โจ๊กธรรมดา 35-40 นาที

โจ๊กรัสเซียเก่า

เราตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น - แก้วสเปลท์หนึ่งแก้ว นมหนึ่งแก้ว โยเกิร์ตและน้ำเย็น ขั้นแรก แช่สเปลท์ไว้ในโยเกิร์ตและน้ำ สัดส่วนอาจแตกต่างกัน - บางคนแนะนำน้ำครึ่งแก้วต่อโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว บางคนอ้างว่าคุณต้องการน้ำมากกว่า 2 เท่า คำแนะนำของเราคือลองใช้ทั้งสองตัวเลือกแล้วตัดสินใจว่าโจ๊กแบบไหนอร่อยกว่ากัน

แช่โจ๊กเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แล้วล้างออกเพื่อขจัดนมเปรี้ยวทั้งหมด และปรุงด้วยส่วนผสมของนมและน้ำ (สัดส่วนกับซีเรียลตามสูตรอาหาร) เวลาปรุง – 20-30 นาที หรือจนนมและน้ำดูดซึม จากนั้นใส่เนย เกลือ และเคี่ยวใต้ฝา (หรือจะห่อด้วยผ้าเช็ดตัวก็ได้) ประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรสะกดสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น

หากคุณสะกดคำที่ซ่อนอยู่ในตู้ครัว คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่มากกว่าแค่อาหารเช้าได้ อาหารกลางวัน ของว่างยามบ่าย อาหารเย็นแบบเบาๆ - ข้าวสาลีสีแดงมีดีทุกที่

ซุปสะกดคอร์ซิกา

คุณจะต้อง: น้ำซุป 1.5 ลิตร - ไก่หรือผัก, ถั่วแดงสะกดและเล็กอย่างละ 1 แก้ว, หัวหอม, ก้าน 2-3 ก้าน, ชีสแข็ง 100 กรัม (เพื่อความเผ็ดร้อนสามารถแทนที่ด้วยชีสแพะ), เกลือ , เครื่องเทศ 2 ช้อน

1. เพื่อจะได้ซุปฝรั่งเศสร้อนๆ เป็นมื้อกลางวัน เราจึงเริ่มกิจกรรมทำอาหารกันตั้งแต่เช้า แช่ถั่วไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงสะกดเป็นเวลา 4 ถั่วต้มในน้ำสองแห่งดังนั้นเราจึงเตรียมไว้ล่วงหน้า - เติมน้ำเย็นและเมื่อเดือดให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำไปใส่กระชอนและพักไว้สักครู่
2. ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมลงไป หลังจากผ่านไป 30 วินาที เทน้ำซุปลงไป เมื่อเดือด ใส่ตัวสะกดลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ถั่วลงไปแล้วรออีกครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งกาต้มน้ำ ขูดชีส และสับมินต์ (พักไว้ 8 ใบสำหรับตกแต่ง) เมื่อซุปพร้อม ใส่ชีสและมิ้นต์ เติมน้ำเดือดครึ่งแก้ว แล้วเทลงในจานได้ แต่ละใบประกอบด้วยใบสะระแหน่ 2 ใบเพื่อความงาม

สะกดสลัดกับมะเขือเทศ

คุณจะต้อง: แก้วสะกด (นึ่งโดยเฉพาะ), หัวหอมแดง 1 หัว, น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศ 4 ลูก, แตงกวา 1 ลูก, กำมือ (ผักกาดหอม ฯลฯ ), เกลือและพริกไทยและน้ำมันมะกอก

เทน้ำส้มสายชูลงบนหัวหอมสับแล้วหมักทิ้งไว้ ในเวลานี้ ให้ปรุงสะกดในน้ำแล้วปล่อยให้เย็น เราหั่นผักและสมุนไพร ผสมกับหัวหอม เนย และสเปลท์ พร้อม!

ลองนึกภาพในร้านเบเกอรี่แห่งหนึ่งในเวลส์ในอังกฤษ ขนมปังสะกดแบบโฮลเกรนขายแพงกว่าปกติถึง 4 เท่า! และเราโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อ - ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่งขายทั้งแป้งและตัวสะกดในราคาที่สมเหตุสมผล - วิธีทำอาหารจินตนาการของแม่บ้านและฟอรัมการทำอาหารจะบอกคุณ ไม่ใช่แค่บัควีท...

สะกด เป็นข้าวสาลีกึ่งป่าหรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือกลุ่มข้าวสาลีประเภทที่มีหูเปราะและเมล็ดถัก มีประโยชน์มากมายและมีสรรพคุณทางยาด้วย ผลิตภัณฑ์ที่สะกดประกอบด้วยโปรตีนพิเศษที่ย่อยง่าย มีองค์ประกอบย่อยที่เป็นประโยชน์ และมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (น้อยกว่า 50) ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญกำจัดสารพิษออกจากร่างกายระงับความหิวเป็นเวลานานซึ่งช่วยให้คุณกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ ไม่มีการใช้สารเคมีหรือปุ๋ยในระหว่างการเพาะปลูก

ผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศน์

ปุ๋ยแร่และปุ๋ยเคมีไม่ส่งผลต่อผลผลิตของการสะกดคำ - ไม่ได้ใช้เลย ผลิตภัณฑ์ไม่อยู่ภายใต้การเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมและเก็บรักษาไว้ในรูปแบบ "ธรรมชาติ" ดั้งเดิม

อาหารที่ดี

การสะกดมีความสามารถที่น่าทึ่งในการเติมเต็มคุณอย่างรวดเร็ว คุณจะกินน้อยลงเรื่อยๆ และคุณจะสามารถลดน้ำหนักได้ในขณะที่ยังคงร่าเริงและกระฉับกระเฉง แนะนำให้ใช้ปริมาณกลูเตนต่ำสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนและผู้ที่มีแนวโน้มเป็นหวัด

ลดคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

สะกดมีสารอาหารเกือบทั้งหมดที่บุคคลต้องการ ปริมาณโปรตีน แมกนีเซียม สังกะสี และวิตามิน A, E, B1, B2, ไนอาซินนั้นมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปเกือบ 1.5 เท่า วิตามินบี 6 ส่งเสริมการดูดซึมไขมันอย่างเหมาะสมและลดคอเลสเตอรอล องค์ประกอบที่สมดุลของผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและกรดอะมิโนจำเป็น 18 ชนิดสำหรับร่างกายเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

อยากอายุยืนยาวก็กินโจ๊กสะกด!

สะกด- ข้าวสาลีกึ่งป่าหลากหลายพันธุ์ หูเปราะ และเมล็ดถัก มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย และแม้กระทั่งคุณสมบัติทางยา สะกดเป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก พันธุ์สมัยใหม่ทั้งหมดได้รับการอบรมบนพื้นฐานของมัน วัฒนธรรมการสะกดคำครอบครองพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 ขนมปังและโจ๊กที่ทำจากขนมปังเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในจังหวัดทางตอนกลางและทางตอนเหนือของรัสเซีย ภูมิภาคโวลก้า และไซบีเรีย การสะกดถือเป็นผลิตภัณฑ์รัสเซียดั้งเดิมและประเทศต่าง ๆ เรียกมันแตกต่างกัน: "การสะกด" (อังกฤษ), "dinkel" (เยอรมัน), "baray" (ททท.), "vaz chabey" (Udm.) โจ๊กไม่เพียงแต่ทำจากการสะกดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุป เนื้อทอด พาสต้า และจากแป้งสะกด เช่น แพนเค้ก ขนมหวาน ครีมป่อง หรือโรยด้วยชีส ทอดในเกล็ดขนมปัง ตัวอย่างเช่นในอิตาลี ริซอตโต้เตรียมแบบดั้งเดิม และในอินเดีย อิหร่าน และตุรกี ซึ่งมีการสะกดคำเพิ่มมากขึ้น ก็เตรียมเครื่องเคียงสำหรับปลาและสัตว์ปีก ได้รับความนิยมมากจนได้รับการยกย่องว่าเป็น "ซีเรียลคาเวียร์สีดำ"

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• โปรตีน - 12 กรัม
• ไขมัน - 2.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 60 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ - 306 กิโลแคลอรี

น้ำหนัก: 500 ก.

สารประกอบ:ซีเรียลสะกดบด

อายุการเก็บรักษา: 9 เดือน.

มธ. 9294-001-94319966-2010

สะกด– ข้าวสาลีประเภทที่เก่าแก่ที่สุดและไม่โอ้อวด เมล็ดสะกดถูกนวดจากหูที่เปราะไม่สะอาด แต่มีเกล็ดดอกและช่อดอกติดอยู่ด้วย ทำให้การบดเป็นแป้งค่อนข้างยาก ดังนั้นการสะกดจึงถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีเปล่าซึ่งมีคุณภาพสูงกว่า แต่ยังต้องการความอุดมสมบูรณ์ของดินมากกว่าอีกด้วย

นักโภชนาการหลายคนเห็นพ้องกันว่าอุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นในปัจจุบันส่วนใหญ่เกิดจากการปฏิเสธที่จะกินพืช เช่น สะกดด้วยชุดโครโมโซมที่มนุษย์ไม่ได้เปลี่ยนแปลง เหล่านี้เป็นพืชที่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบ "ธรรมชาติ" ดั้งเดิม

เมื่อโตขึ้น ผลผลิตสะกดไม่ตอบสนองต่อปริมาณปุ๋ยแร่ธาตุที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นการใช้ปุ๋ยแร่ซึ่งก็คือสารเคมีจึงมีน้อยจึงไม่ใช้ยากำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลงเลย ดังนั้นการสะกดคำที่ปลูกในสาขาของเราจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนเริ่มแสดงความสนใจในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม รวมถึงตัวสะกดด้วย นักโภชนาการเริ่มพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน และเชฟก็เริ่มเตรียมอาหารจากมันมากขึ้น ในร้านอาหารที่เน้นการควบคุมอาหาร คุณไม่เพียงแต่จะพบโจ๊ก ขนมปัง หรือซุปสะกดเท่านั้น แต่ยังมีครีมฟู แครกเกอร์สะกด และซอสที่ซับซ้อนพร้อมซีเรียลสะกด การสะกดกลายเป็นที่นิยมมากจนได้รับชื่อ "ซีเรียลคาเวียร์สีดำ"

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ที่สะกดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษและสามารถกลายเป็นอาหารจานเด่นของสถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่ง และจะช่วยดึงดูดลูกค้าประจำที่สนใจอาหารเพื่อสุขภาพ

สะกด - มีโปรตีนมากที่สุด - จาก 27% ถึง 37% และในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีโปรตีนสูงถึง 12-14%
โจ๊กสะกดมีกลิ่นหอมของถั่วและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะสำหรับเด็ก
โปรตีนกลูเตนซึ่งธัญพืชชนิดนี้อุดมไปด้วยเป็นพิเศษ มีกรดอะมิโน 18 ชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งไม่สามารถหาได้จากอาหารสัตว์ สะกดมีปริมาณธาตุเหล็ก โปรตีน และวิตามินบีสูงกว่าข้าวสาลีทั่วไป เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำ ผู้ที่แพ้กลูเตนจึงสามารถรวมการสะกดคำไว้ในอาหารได้

ผลิตภัณฑ์สะกดประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ซึ่งมีปริมาณสูงกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีถึง 1.5-2 เท่าและเนื้อหาของไมโครและองค์ประกอบหลักจะสูงกว่า 1.2-6 เท่าตามลำดับ

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการสะกด

ข้าวต้มสะกดเป็นเรื่องธรรมดามากในรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 18-19 การสะกดคำได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีการเก็บเกี่ยวน้อยแต่มั่นคง ด้วยเกล็ดดอกไม้ที่แข็งแกร่ง มันจึงไม่แตกสลาย ไม่ได้รับอิทธิพลจากบรรยากาศ และดังนั้นเมล็ดของมันจึงไม่ปนเปื้อนจากสารพิษจากเชื้อรา ข้อเสีย - การสะกดทำให้เกิดเมล็ดข้าวน้อยและทำความสะอาดได้ไม่ดี - ได้รับการชดเชยด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ สรรพคุณทางยา และรสชาติของโจ๊ก ขนมปัง ซุป และแพนเค้กที่ปรุงจากการสะกด

Sสะกดเป็นบรรพบุรุษโบราณของข้าวสาลีซึ่งเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ปลูกครั้งแรกที่มนุษยชาติกินมานับพันปี คำจำกัดความของคำว่า "สะกด" บนหน้าพจนานุกรมภาษารัสเซียโดย S. I. Ozhegov ฟังดูเหมือน "ธัญพืชชนิดพิเศษ ชนิดของข้าวสาลีที่มีรวงเปราะ”

จริงหรือ, สะกดเป็นข้าวสาลีกึ่งป่าหลากหลายชนิดหรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือกลุ่มข้าวสาลีประเภทที่มีหูเปราะและเมล็ดถักการสะกดคำเติบโตได้ด้วยตัวเอง ไม่จุกจิก และไม่ต้องการการดูแลใดๆ เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช สะกดตัวเองทำลายวัชพืชใด ๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• นอกจากนี้ยังมีคุณประโยชน์และคุณสมบัติทางยาที่เป็นเอกลักษณ์มากมายด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าซีเรียล "คาเวียร์สีดำ" ตัวอย่างเช่นมีโปรตีนจำนวนมาก - จาก 27% ถึง 37% โจ๊กสะกดมีกลิ่นหอมของถั่วและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะสำหรับเด็ก
• โปรตีนกลูเตนซึ่งธัญพืชชนิดนี้อุดมไปด้วยเป็นพิเศษ มีกรดอะมิโน 18 ชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งไม่สามารถหาได้จากอาหารสัตว์
• สะกดมีปริมาณธาตุเหล็ก โปรตีน และวิตามินบีสูงกว่าข้าวสาลีทั่วไป
• เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำ ผู้ที่แพ้กลูเตนจึงสามารถรวมขนมปังสะกดและโจ๊กไว้ในอาหารได้ คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้พิเศษที่มีอยู่ในตัวสะกด - ไมโคโพลีแซ็กคาไรด์ - มีความสามารถในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• นอกจากนี้การสะกดจะถูกดูดซึมได้ง่ายมากโดยร่างกาย (ดังนั้นจึงอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว) และเมื่อย่อยแล้วร่างกายจะไม่หลั่งเมือก "พิเศษ" ออกมาซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีทั่วไปดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นหวัดบ่อยๆจึงสามารถรับประทานได้ ไม่แนะนำให้คนประเภทนี้รับประทานข้าวสาลีเป็นประจำ เนื่องจากร่างกายของพวกเขามีเมือก (และหนอง) สูง และการรับประทานข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์จากนมจะทำให้ปัญหานี้รุนแรงขึ้นเท่านั้น
• Spelled ประกอบด้วยสารอาหารเกือบทั้งหมดที่บุคคลต้องการ โดยผสมผสานกันอย่างกลมกลืนและสมดุล ไม่เพียงแต่ในเปลือกเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังเท่าๆ กันทั่วทั้งเมล็ดพืชอีกด้วย ซึ่งหมายความว่ายังคงคุณค่าทางโภชนาการอยู่แม้จะบดละเอียดมากก็ตาม
• ต่างจากธัญพืชปลูกอื่นๆ สะกดเป็นพืชที่มีสุขภาพที่ดีทางพันธุกรรมมาก- คุณค่าด้านสุขภาพและความแข็งแกร่งภายในของมันนั้นสูงขึ้นอย่างไม่มีที่เปรียบ

นักโภชนาการสมัยใหม่เห็นพ้องกันว่าการเจ็บป่วยที่เพิ่มขึ้นในปัจจุบันส่วนใหญ่เกิดจากการปฏิเสธที่จะกินพืช เช่น สเปลท์ ซึ่งรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบ "ธรรมชาติ" ดั้งเดิม

น่าแปลกใจที่เมล็ดพืชที่รวบรวมมาสามารถใช้เป็นวัสดุเมล็ดได้ แต่เมล็ดพืชธรรมดาไม่สามารถทำได้
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าในโครงสร้างของเมล็ดสะกดไม่แตกต่างจากข้าวสาลีมากนัก: มีโครโมโซม 42 แท่งเหมือนกัน แต่ยาวกว่าเล็กน้อยและทำให้ประหลาดใจกับสีทองที่อุดมไปด้วยของหูที่สุกงอม

โครงสร้างของหูทองคำนี้น่าทึ่งมาก ในนั้นเมล็ดพืชทุกๆ 2-3 เม็ดจะถูกห่อด้วยแกลบที่กินไม่ได้ “ เปลือก” ที่ป้องกันนี้สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของวัชพืชช่วยปกป้องเมล็ดพืชจากศัตรูพืชจากสิ่งปนเปื้อนภายนอกจากการสูญเสียความชื้น - จากความโชคร้ายเกือบทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้เขายังปกป้องพันธุ์นี้จากความเอาใจใส่อย่างใกล้ชิดของผู้เพาะพันธุ์ จึงสามารถรักษาคุณภาพทางโภชนาการที่โดดเด่นไว้ได้
ผู้ผลิตเมล็ดพืชออร์แกนิกได้พัฒนาวิธีการพิเศษที่ช่วยให้สามารถทำความสะอาดมวลเมล็ดข้าวของแกลบได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ส่งผลกระทบต่อเมล็ดพืช

ดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของการสะกดคำจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ระหว่างการเก็บเกี่ยวและการแปรรูป สะกดได้ทนทานต่อรังสีและการปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมเนื่องจากเมล็ดข้าวถูกปกคลุมอย่างหนาแน่นหลายชั้น มันเป็นวัฒนธรรมเดียวที่ยังคงต้านทานรังสีได้หลังจากเกิดภัยพิบัตินิวเคลียร์ที่เชอร์โนบิล

สูตรโจ๊ก:

• ล้างซีเรียล 1 ส่วนแล้วเติมน้ำหรือนม 2 ส่วน
• ผัดและวางบนไฟอ่อน
• ปรุงอาหารประมาณ 15-25 นาทีจนของเหลวระเหยหมด
• เพิ่มเกลือน้ำตาลเนยเพื่อลิ้มรส

สูตรสะกด

โจ๊กสะกด

วัตถุดิบ:
สะกด 1 แก้ว
นมเปรี้ยว 0.5 ลิตร
น้ำ 0.5 แก้ว
นม 0.5 ลิตร
เนย 100 กรัม

การตระเตรียม:
แช่สเปลท์ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว (หรือนมเปรี้ยว) และน้ำแร่ หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างธัญพืชในน้ำเย็นแล้วต้มนมด้วยไฟอ่อน หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ห่อด้วยผ้าห่มหรืออะไรอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำมัน

โจ๊กสะกดยังมีประโยชน์เนื่องจากการปรุงในเตาอบแบบรัสเซียดั้งเดิมช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดพืช รสชาติของอาหารจานนี้น่าทึ่งมาก - สีถั่วอ่อน ๆ พร้อมรสข้าวสาลีที่สดใส เมล็ดไม่เดือดเหลือทั้งเมล็ดมีสีเหลืองและชมพูที่สวยงามนุ่มและอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ โจ๊กสะกดด้วยเนยสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ เนื่องจากโจ๊กมีโปรตีนสูงถึง 37% และกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิด

รีซอตโต้สะกด

จำนวนเสิร์ฟ: 4
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: จานร้อน
ประเภทของการแปรรูป: การปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• สะกด (หรือซีเรียลข้าวสาลี) - 350 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 0.75 ลิตร
• ผักโขม (ถั่วงอก) - 50 กรัม
• รูโคล่า - 50 ก
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• หัวหอม - 1 หัวหอม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 25 กรัม
• Parmesan (ขูด) - 25 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) - 4 หยิก
• พริกไทย (บด)

คำอธิบาย
ปอกเปลือกและสับหัวหอม ล้างผักและปั่นด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำซุปลูกจันทน์เทศและพริกไทยครึ่งหนึ่ง อุ่นน้ำซุปที่เหลือในกระทะ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะที่ไม่ติด เพิ่มหัวหอมและทอดเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่ซีเรียลและทอดต่ออีก 5 นาทีโดยคนให้เข้ากัน จากนั้นโดยไม่หยุดกวนเทน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที

เพิ่มซอสสีเขียว จากนั้นเนยหั่นเต๋าและพาร์เมซานแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟทันที

สะกดทอด

วัตถุดิบ:

• สะกด 200 กรัม
• น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วยตวง
• หอมแดง 4 หัว
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พาสลีย์
• ชีสแข็งขูด 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมเขียว

การตระเตรียม:
ปรุงสะกดในน้ำซุปผัก ต้มให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีในภาชนะแบบเปิดโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นให้เย็น สับต้นหอมอย่างประณีตผสมกับไข่, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ชีสขูดแล้วเพิ่มลงในตัวสะกด ทำชิ้นเนื้อทอดแล้วทอดด้วยไฟอ่อนใน 2 ช้อนโต๊ะ เนย (แต่ละด้านใช้เวลา 12-15 นาที) หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น วางบนจาน สับหัวหอมให้ละเอียด โรยมะเขือเทศ ผสมน้ำมันที่เหลือกับเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชูองุ่น แล้วปรุงรสสลัดมะเขือเทศด้วยซอสนี้ โรยด้วยหัวหอมและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดเป็นกับข้าว

สะกดซุป

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• 2 แครอทและหัวหอม
• 1 กระเทียมหอมหนา
• สะกดสะกดบด 150 กรัม (เมล็ดข้าวสาลีสุกนม)
• เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร
• เฮฟวี่ครีม 80 มล
• ไข่แดง 2 ฟอง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม:
1) ปอกแครอทและหัวหอม ล้างและปอกเปลือกกระเทียม สับทุกอย่างอย่างประณีตแล้วเคี่ยวกับเนยที่สะกดไว้ เทน้ำซุปร้อน
2) นำซุปไปต้ม ปิดฝาแล้วปรุง กวนโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาที
3) ปรุงรสด้วยเกลือ ตีครีมกับไข่แดงแล้วใส่ลงในซุป ล้างพาร์สลีย์ ตากแห้ง สับละเอียด แล้วโรยบนซุป

มัฟฟินทำจากแป้งสะกดทั้งเมล็ด

เวลาทำอาหาร:ประมาณ 35 นาที เวลาพักแป้ง: ประมาณ 30 นาที ประมาณ 30 ชิ้น.

สำหรับการทดสอบ:แป้งสะกดทั้งเมล็ดละเอียด 300 กรัม, แป้งบัควีท 100 กรัม, มาการีนออร์แกนิก 120 กรัม, น้ำผึ้ง 150 กรัม, เกล็ดมะพร้าว 100 กรัม, เฮเซลนัทสับละเอียด 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ครีม (ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง), ผงอบเชยเล็กน้อย, ผงขิงเล็กน้อย, ผงโป๊ยกั้กเล็กน้อย, เกลือทะเล 1 หยิบมือ, ผิวมะนาวดิบขูด 1 ลูก
ส่วนประกอบเพิ่มเติม: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับถาดอบ ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน เมล็ดงาและโป๊ยกั้ก (หรือเมล็ดฝิ่น) สำหรับโรย

การตระเตรียม:
ผสมส่วนประกอบแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็ว
ถ้าไม่รวมกันให้เติมน้ำ ทิ้งแป้งรูปลูกบอลไว้ในตู้เย็นที่มีฝาปิดเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ บนพื้นที่ทำงานที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย แล้วตัดวงกลม ดาว หัวใจ และรูปทรงอื่นๆ ออก ทาถาดอบด้วยน้ำมัน วางร่างไว้บนนั้นแล้วทาด้วยไข่แดง จากนั้นโรยด้วยเมล็ดงาหรือโป๊ยกั๊ก (เมล็ดงาดำ)
อบตัวเลขในเตาอบในระดับปานกลางเป็นเวลา 10 นาที

สะกดซุปกับผัก

เวลาทำอาหาร:ประมาณ 45 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:แครอท 180 กรัม, ต้นหอม 150 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 120 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง, 1 ช้อนชา เนย, แป้งสะกด 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผักมังสวิรัติ (ผงสำเร็จรูป) 1 ช้อนโต๊ะ ครีม, ผงขิง 1 หยิบมือ, 12 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ.

การตระเตรียม:

• ปอกเปลือก ล้าง และหั่นแครอท หัวหอมสีเขียว และขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตั้งไฟ 0.5 ช้อนชา เนยในกระทะแล้วเคี่ยวหัวหอมจนโปร่งใส
• โรยหัวหอมด้วยแป้งสะกดและสีน้ำตาลเล็กน้อยกวน
• เทน้ำ 0.5 ลิตรเติมน้ำซุปผักมังสวิรัติแล้วเติมผักที่เตรียมไว้ ปรุงซุปที่ปิดไว้ประมาณ 20-25 นาที
• ครีมและที่เหลือ 0.5 ช้อนชา เพิ่มเนยลงในซุปและปรุงรสด้วยขิง
• ก่อนเสิร์ฟโรยซุปด้วยผักชีฝรั่ง

หม้อตุ๋นสะกดด้วยผัก

เวลาทำอาหาร:ประมาณ 2.25 ชม.
เวลาในการแช่:ประมาณ 10 โมงหรือข้ามคืน
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:สะกดคำ 100 กรัม ผักตามฤดูกาลประมาณ 1 กิโลกรัม เช่น มะเขือยาว บวบ พริกชี้ฟ้า ผักชีฝรั่ง แครอท น้ำซุปผักมังสวิรัติ 1 ก้อน เกลือทะเล 1 หยิบมือ, เนยเล็กน้อยสำหรับทากระทะ, ไข่แดง 3 ฟอง, ครีม 100 กรัม (ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงไขมัน 24%) 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือมาการีน, ชีสขูด 100 กรัมที่มีไขมันมากกว่า 60%, ใบโหระพาหรือคูปีร์หลายใบ

การตระเตรียม:

• แช่ตัวสะกดไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมงในน้ำ 0.25 ลิตรในภาชนะที่มีฝาปิด
• ล้างผัก ปอกเปลือก ปอกเปลือกหากจำเป็น แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• เคี่ยวผักก้อนในน้ำเล็กน้อยกับน้ำซุปผักก้อนและเกลือเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ในขณะเดียวกันให้ปรุงสเปลท์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 0.5 ชั่วโมงในน้ำที่เปียก จากนั้นนำไปวางไว้ใกล้เตาเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว
• อัดจาระบีจานหม้อปรุงอาหาร
• ผสมสะกดกับผักแล้วใส่ในแม่พิมพ์ ฉัน
• ตีไข่แดงกับครีมและชีส แล้วเทลงบนหม้อปรุงอาหาร วางเนยไว้ด้านบนเป็นชิ้นๆ
• อบหม้อปรุงอาหารในเตาอบในระดับปานกลางประมาณ 35 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้ล้างใบสมุนไพร ปล่อยให้แห้งแล้วสับหยาบ โรยลงบนหม้อปรุงอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

ย่างด้วยสะกดและผัก

เวลาในการแช่: 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เวลาทำอาหาร:ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:ธัญพืชสะกด 200 กรัม ผักตามฤดูกาล 1.2 กิโลกรัม (เช่น พริกหยวก แครอท ต้นหอม หัวหอม บวบ หัวขึ้นฉ่าย ดอกกะหล่ำ) กระเทียม 1 กลีบ กุ้ยช่าย 1 พวง สมุนไพรสด 1 พวง โยเกิร์ตธรรมชาติ 150 กรัม ครีม 50 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเกลือสมุนไพรเล็กน้อย

การตระเตรียม:
แช่สเปลท์ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในน้ำ 400 มล. ในวันถัดไปปรุงสะกดในน้ำนี้เป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา จากนั้นทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 0.5 ชั่วโมงใกล้เตา ในช่วงเวลานี้ ให้ปอกเปลือก ล้าง ปอกเปลือก และสับผักให้ละเอียด ปอกเปลือกและบดกระเทียมหนึ่งกลีบ ล้างหัวหอมสีเขียวและสมุนไพรอื่น ๆ ปล่อยให้แห้งและสับละเอียด ผสมโยเกิร์ตกับครีม เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรและเก็บซอสให้เย็นจนเสิร์ฟ เมื่อสะกดพร้อมแล้ว ให้เคี่ยวผัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย. จากนั้นเติมสเปลท์และน้ำ 50 มล. แล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนผักพร้อม ปรุงรสตัวสะกดและผักด้วยเกลือสมุนไพร แล้วเติมที่เหลืออีก 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย. ฝนตกปรอยๆกับซอสสมุนไพร

บวบยัดไส้สะกด

เวลาทำอาหาร:ประมาณ 1.25 ชม.
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:สะกดสด 250 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ เกลือทะเลเล็กน้อย บวบ 1 กก. 1.5 ช้อนชา เกลือสมุนไพร, เนยเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์, สมุนไพรสด 1 พวงตามฤดูกาล, ไข่แดง 2 ฟอง, 12 ช้อนชา มัสตาร์ด 1 ช้อนชา พริกหวานป่น 4 ช้อนชา มายองเนส, กระเทียม 2 กลีบ, 12 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมชีสขูดไขมัน 60% ผักชีฝรั่ง 1 พวงสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:
นำใบสะกด ใบกระวาน และเกลือเล็กน้อยไปต้มในน้ำ 0.5 ลิตร คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ ใต้ฝาให้พองตัวประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ ปอกเปลือก ล้าง และหั่นบวบเป็นครึ่งตามยาว ตักเนื้อออก ช้อน. ปรุงรสบวบเบา ๆ ด้วยเกลือสมุนไพรแล้ววางลงในจานแบนที่ทาน้ำมัน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ล้างส่วนผสมของสมุนไพร ปล่อยให้แห้งและสับละเอียด ทำให้มวลสะกดเย็นลงแล้วเอาใบกระวานออก จากนั้นใส่ไข่แดง เครื่องเทศ สมุนไพร มัสตาร์ดและชีส ปอกกลีบกระเทียมบดแล้วคลุกเคล้ากับตัวสะกด (มวล) เติมบวบครึ่งหนึ่งแล้วอบในเตาอบที่ระดับล่างเป็นเวลา 20-30 นาที ล้างผักชีฝรั่ง ปล่อยให้แห้งและสับละเอียด โรยหน้าบวบสีน้ำตาลก่อนเสิร์ฟ

แพนเค้กทำจากแป้งสะกดกับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• แป้งสะกดหยาบ 150 กรัม
• นม 1.5 ถ้วย
• 3 ไข่เกลือ
• ผงลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ต้นหอมจีน
• 2-3 ช้อนโต๊ะ เนย
• ไส้กรอกลูกวัวสับ 250 กรัม
• 0.5 ช้อนชา ผิวเลมอน
• ครีม 0.5 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• 2-3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง
• น้ำซุป 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:
ผสมแป้งสะกดกับนมจนเนียน วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่ไข่ตีเกลือ เพิ่มลูกจันทน์เทศและกุ้ยช่ายสับ ตั้งเนยในกระทะแล้วอบแพนเค้ก วางไว้ในที่อบอุ่น ผสมเนื้อสับกับผิวเลมอน ครีม และไข่ให้เข้ากัน เติมเกล็ดขนมปังเล็กน้อยหากจำเป็น เกลือและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ ทาส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงบนแพนเค้ก ม้วนเป็นม้วน แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ตั้งน้ำซุปให้ร้อนในกระทะ ปรุงแพนเค้กด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาที จากนั้นวางบนจาน เทน้ำซุปแล้วเสิร์ฟ
สำหรับ 1 ที่เสิร์ฟ ประมาณ 1130kcal/4746kJ 62g B, 61g F, 66g HC

Tolma (อาหารอาร์เมเนีย)

วัตถุดิบ:
ถั่วเลนทิล 80 กรัม, สเปลท์ 160 กรัม, ถั่ว 80 กรัม, หัวหอม 80 กรัม, น้ำมันพืช 120 กรัม, แอปริคอตแห้ง 80 กรัม (ไม่มีเมล็ด), ใบองุ่น 400 กรัม, ลูกเกด 40 กรัม, สมุนไพร, พริกแดงป่น, เกลือ

การตระเตรียม:
ถั่วเลนทิล สเปลท์ และถั่วต้มผสมกับหัวหอมผัด แอปริคอตแห้ง ลูกเกด สมุนไพร เกลือ และพริกไทย ไส้ที่ได้จะถูกห่อด้วยใบองุ่นที่ถูกลวกในรูปแบบของซอง โทลมาวางเรียงเป็นแถวในกระทะเติมแอปริคอตแห้งเทน้ำและน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร ฉันจำเป็นต้องแช่ตัวสะกดหรือไม่? เนื่องจากการสะกดเป็นข้าวสาลีป่าบด แน่นอนว่าการแช่จะทำให้เมล็ดข้าวนิ่มลง มีพันธุ์สะกดค่อนข้างมากและมีพันธุ์เนื้อแข็ง - พวกเขาจะปรุงโดยไม่ต้องแช่เป็นเวลานานและสามารถต้มเป็นโจ๊กได้ อย่างไรก็ตาม หากการทดสอบการสะกดคำแล้วและไม่ต้องแช่น้ำก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มเวลาปรุงเล็กน้อย คุณก็ข้ามขั้นตอนนี้ได้

สำหรับโจ๊กตอนเช้า สามารถปรุงสะกดได้โดยเติมน้ำตาลและสารปรุงแต่งผลไม้ เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น คุณสามารถปรุงโจ๊กสะกดด้วยนมได้ เพื่อเพิ่มรสชาติการสะกดไม่สามารถแช่ในน้ำได้ แต่แช่ในเคเฟอร์หรือโยเกิร์ต

เครื่องเคียงที่สะกดหลังการปรุงอาหารสามารถผัดกับหัวหอม แครอท ผักตามฤดูกาล และเห็ดได้

ราคาสะกดอยู่ที่ 150 รูเบิล/400 กรัม (ค่าเฉลี่ยของมอสโก ณ เดือนพฤศจิกายน 2561) ธัญพืชสามารถพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แม้ว่าราคาและความจริงที่ว่าการสะกดนั้นถือเป็นเมล็ดพืชที่ค่อนข้างหายาก แต่ควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเมล็ดพืชอาจมีก้อนกรวดและแกลบพืช - คุณต้องเลือกก้อนกรวดและเอาเปลือกออกโดยการล้างเมล็ดพืช

ธัญพืชอื่น ๆ ที่ผลิตจากข้าวสาลี - เซโมลินา, ซีเรียล Poltava, bulgur, Couscous พร้อมด้วยการสะกดคำ รสชาติของการสะกดแบบต้มนั้นชวนให้นึกถึงเซโมลินามากและ "ขอ" เสริมด้วยเนย

ปริมาณแคลอรี่ที่สะกดคือ 337 กิโลแคลอรี/100 กรัม

สะกดว่าต้มมาก - จากซีเรียลแห้ง 170 กรัมคุณจะได้กับข้าว 780 กรัม

Fkusnofacts

สะกดเป็นข้าวสาลีกึ่งป่ามันหยาบกว่าและให้ผลผลิตน้อยกว่าการประมวลผลค่อนข้างยากเพื่อการเตรียมที่สะดวก เป็นเวลานานที่พวกเขาหยุดการผลิตสะกด - ข้าวสาลีป่าจะต้องรวบรวมและแปรรูปโดยใช้แรงงานคน อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ในช่วงแฟชั่นสำหรับอาหารเชิงนิเวศน์ Spelled ได้รับการผลิตรอบใหม่แล้ว

พุชกินกล่าวถึงการสะกดใน "The Tale of the Priest and His Worker Balda" ตามเนื้อเรื่องของเทพนิยาย Balda ตกลงที่จะสภาพการทำงานที่รุนแรงเพื่อแลกกับ 3 schelbans และอาหารในรูปแบบของการสะกดแบบต้ม ต้องบอกว่าการคำนวณของ Balda นั้นใช้งานได้จริง: การสะกดนั้นถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอนมันสามารถอิ่มตัวและให้ความแข็งแรงได้เป็นเวลานาน โฮเมอร์กล่าวถึงการสะกดในโอดิสซีย์และมีการกล่าวถึงในพระคัมภีร์

ประโยชน์ถือว่ามีประโยชน์มากกว่าข้าวสาลี

ชื่ออื่นของธัญพืชสะกดว่า kamut และ einkorn

เก็บสะกดในที่แห้งและมืดได้นานถึง 2 ปี