มะเขือเทศกระป๋อง- นี่เป็นหนึ่งในกิจกรรมที่พบบ่อยที่สุดของพนักงานต้อนรับชาวรัสเซีย มะเขือเทศเป็นหนึ่งในผักโปรดของเรา ดังนั้นคุณจึงอยากรับประทานได้ทุกเวลาของปี สำหรับสิ่งนี้มีการเตรียมการในฤดูหนาว เรามีสูตรอาหารดีๆ ให้คุณพิจารณา

มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง: พันธุ์

สำหรับการเตรียมฤดูหนาวมะเขือเทศเกือบทุกพันธุ์มีความเหมาะสมและวุฒิภาวะทุกระดับ สำหรับการดองคุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสุกและมะเขือเทศสีเขียว เฉพาะผลไม้ที่เป็นโรค เสียหาย และสุกงอมเท่านั้นที่ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา คุณต้องเก็บผักในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น จากนั้นจัดเรียงตามขนาดแล้ววางเรียงเป็นแถวหลายๆ แถวในชั้นวางหรือกล่องเล็กๆ โปรดจำไว้ว่าการเก็บมะเขือเทศได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากความชื้นสูงและต่ำ

มะเขือเทศกระป๋อง: สูตรอาหาร

ตัวแปรมัสตาร์ด

ล้างมะเขือเทศสีแดง น้ำตาล หรือเขียวให้สะอาด ใส่ภาชนะสะอาด โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศใดๆ ในน้ำเย็น 10 ลิตรใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วมัสตาร์ดแห้งและเกลือผสมให้เข้ากัน เทน้ำเกลือเย็นลงในขวดปิดฝาพลาสติกทิ้งไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

เลือก พันธุ์มะเขือเทศที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง. ปล่อยให้มีขนาดกลางแม้ว่าคุณจะสามารถใช้รูปลูกพลัมและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้ ล้างออกใส่ในขวด ในการเตรียมน้ำดองให้เตรียมน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว, น้ำในปริมาณที่เท่ากัน, เกลือครึ่งช้อนชา, พริกไทยเล็กน้อย, กานพลู, อบเชย, 0.25 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล. ต้มมวลทั้งหมดให้เย็น เติมผักด้วยการเติม หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำส้มสายชูอาจเปลี่ยนสีและขุ่นมัว ในกรณีนี้ เทลงในกระทะ ต้มอีกครั้งและปล่อยให้เย็น

พิจารณาด้วย

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตร

รุ่นจอร์เจีย

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก
- กานพลูกระเทียม - 7 ชิ้น
- พริกแดง 1 ฝัก - ครึ่งผล
- เมล็ดวอลนัท - ? ศิลปะ.
- ใบโหระพาแห้งหรือทาร์รากอน
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - ? ศิลปะ.
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง เทน้ำเดือด พักไว้ 20 นาที ผ่าครึ่งผลไม้และอีก 4 ชิ้น สับเมล็ดวอลนัท, พริกขี้หนูและกระเทียม, บดในครก, บีบน้ำออก, เก็บในแก้ว ใส่เมล็ดผักชี, โหระพา, น้ำส้มสายชู, สะระแหน่ลงในมวลที่บีบ, ผสมให้เข้ากัน ใส่ผักสับลงในขวดโรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมที่มีรสเผ็ด เทน้ำคั้นที่ด้านบน, จุก, วางในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก็สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

ดองกับมัสตาร์ด

สินค้าที่ต้องการ:

น้ำ - หนึ่งลิตร
- เกลือ - 35 กรัม
- กรดอะซิติก - 0.16 ลิตร
- น้ำตาล - 60 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนชา
- ถั่วลันเตา - 8 ชิ้น
- ใบกระวาน

การทำอาหาร:

เมล็ดมัสตาร์ด, เครื่องเทศ, ใบกระวานใส่ในขวด เติมภาชนะด้วยผักล้างที่มีขนาดและความสุกเท่ากันเติมน้ำดองร้อน พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 องศา

สนใจ แตงกวาดองและมะเขือเทศ? อ่านเกี่ยวกับมัน

มะเขือเทศกระป๋อง - รูปถ่าย:

สูตรโดเนตสค์

เตรียมมะเขือเทศสีน้ำตาลใส่ในขวดด้วยเครื่องเทศ เทเนื้อหาสามครั้งด้วยการเติมที่เตรียมจากน้ำหนึ่งลิตร, เกลือ 60 กรัมและน้ำตาลทราย 60 กรัม, กรดอะซิติกหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, พริกหวานและขม, กระเทียม กดค้างไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู ประทับตรา

ในภาษาโปแลนด์

เลือกผลไม้เนื้อแน่นขนาดกลางใส่ขวดโหล ต้มน้ำดองใส่หัวหอมเล็ก ๆ และกลีบกระเทียม เทน้ำดองพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 องศา

คุณจะชอบและ

สูตรมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง.

การดอง

ล้างมะเขือเทศสีเขียวขนาดปกติหั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 ถึง 1 ซม. สำหรับผักที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมใช้หัวหอมเล็ก 60 กรัมใส่มะเขือเทศลงในชามเคลือบเทน้ำดองเย็นทิ้งไว้ เป็นเวลา 6 ชั่วโมงในที่เย็น ระบายน้ำดองใส่ผักในชั้นที่หนาแน่นในภาชนะที่เตรียมไว้จนถึงไหล่ น้ำดองเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำหนึ่งลิตร, กรดอะซิติกตาราง 0.7 มล., น้ำตาลทราย 200 กรัม, เกลือ 60 กรัม ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ ถั่วลันเตาดำ 10 เม็ด และเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะ

และคุณชอบสิ่งเหล่านี้อย่างไร?

มะเขือเทศสีเขียวดองในภาษาโปแลนด์

หั่นมะเขือเทศสีเขียว 1 กก. เป็นชิ้น ใส่ชามเซรามิก โรยเกลือ ใส่หัวหอมซอย ทิ้งไว้หนึ่งวัน แยกน้ำผลไม้ออกจากกระชอนหรือตะแกรง วางหัวหอมกับมะเขือเทศเป็นเวลาสามนาทีในไส้ร้อน ใส่ในภาชนะ พาสเจอร์ไรส์

กระป๋องมะเขือเทศสีเขียวบัลแกเรีย

เลือกมะเขือเทศผลเล็ก 1 กก. นำหัวผักกาดขาวออกจากใบบนหั่นเป็น 6-8 ส่วน สำหรับการใส่เกลือให้เลือกพริกหยวก 1.7 กก. ล้างแล้วสับในหลาย ๆ ที่ ปอกเปลือกและล้างแครอท 1 กิโลกรัม แช่แตงกวาลูกเล็ก 1 กก. ล้างให้สะอาด เทผักใบเขียวสับ 255 กรัมที่ด้านล่างของจาน วางผักเป็นชั้น ๆ แล้วผักใบเขียวอีกครั้ง วางการกดขี่หรือวงกลมไว้ด้านบนเทน้ำเกลือเย็น ๆ พักไว้ 2-4 วัน และหลังจากกระบวนการหมักเริ่มขึ้น ให้ย้ายไปยังที่เย็น หลังจาก 20 วัน ชิ้นงานจะพร้อม

ลองและ.

มะเขือเทศมอลโดวา

วัตถุดิบ:

ทำแผลในมะเขือเทศสีเขียว 1 กก. ตัดเนื้อออกพร้อมกับเมล็ด ล้างผักสับผสมกับเกลือ ปอกเปลือกกระเทียม 40 กรัม ใส่กลีบกระเทียมในผลไม้แต่ละผลเติมด้วยสมุนไพรปิดด้วย "ฝา" ที่ตัดแล้ว วางมะเขือเทศยัดไส้ภายใต้การกดขี่แล้วพับลงในจานขนาดใหญ่ หลังจากผ่านไป 5 วัน โอนผลไม้ไปยังเหยือกแล้วเทลงในเหยือก เทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นระหว่างการต้มไปที่ชิ้นงาน ฆ่าเชื้อภาชนะ

มะเขือเทศ adjika

ล้างมะเขือเทศสุก 1.5 กก. ตัดสถานที่ที่น่าสงสัยบิดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมวลนี้ด้วยหรือไม่ กิโลกรัม แอปเปิ้ลหอมเปรี้ยว ? แครอท 1 กิโลกรัม พริกหยวก 0.5 กิโลกรัม และกระเทียมขนาดกลาง 4 หัว ผัดผักให้ละเอียดใส่สมุนไพรสับ เทส่วนผสมลงในน้ำมันที่อุ่นเล็กน้อย ปล่อยให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ชิม adjika ปรับความเผ็ดและเกลือ จัดจานเสร็จในขวดไม้ก๊อก

มะเขือเทศเค็มในมัสตาร์ด

ก่อนอื่นเตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือหนึ่งแก้วและน้ำตาล 2 แก้วในถังน้ำใส่มัสตาร์ด 100 กรัม, ถั่วลันเตาบด 1 ช้อนชาและใบเชอร์รี่ 10 ใบที่มีรสขมเท่ากัน คุณจะต้องมะเขือเทศเนื้อแน่นและไม่สุกเล็กน้อย วางผลไม้แต่ละผลลงในถัง โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ ต้มน้ำเกลือ ปล่อยให้เดือด ทันทีที่โปร่งใสให้เทผักลงในถัง วางผ้าโปร่งสะอาดวางกระดานกลมและกดขี่

แปรผันกับใบเชอร์รี่

เลือกมะเขือเทศสุก 2.5 กก. ล้างให้สะอาด ใช้ส้อมทิ่มใกล้ก้าน โอนผลไม้ไปยังขวดด้วยการเพิ่มกิ่งเชอร์รี่ เพื่อให้เกลือของคุณดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ให้จัดกิ่งก้านตามแนวตั้งข้างขวด อย่าลืมกดด้วยมะเขือเทศ เทไส้สามครั้ง ปิดฝาภาชนะ

มะเขือเทศกับองุ่น

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ - 500 กรัม
- องุ่น - 155 กรัม
- กานพลูกระเทียม
- แผ่นลูกเกด - 2 ชิ้น
- ใบพืชชนิดหนึ่ง - 5 กรัม
- ใบเชอร์รี่
- พริกหยวก - 25 ก
- พริกไทยดำ - 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
- พริกขี้หนู - 10 กรัม
- น้ำตาลทรายเกลือ - ช้อนชา

การทำอาหาร:

ใส่พืชรสเผ็ด กระเทียม เครื่องเทศที่ก้นภาชนะ ใส่องุ่นและมะเขือเทศลงไป ต้มน้ำเติมเหยือกด้วยผลิตภัณฑ์ที่วาง หลังจากผ่านไปสิบนาทีให้ต้มน้ำอีกครั้งใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เติมขวดอีกครั้งด้วยการต้มจุกไม้ก๊อก

สูตรกับเชอร์รี่พลัม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 1.3 กก
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก
- พลัมเชอร์รี่ - 355 ก
- ใบมะรุม
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 4 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

สำหรับการกรอก:

เกลือ - 55 กรัม
- น้ำตาลทราย - 70 กรัม
- ถั่วลันเตา
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ใบกระวาน

การทำอาหาร:

เลือกผลไม้ที่เหมือนกัน พวกเขาควรมีเนื้อแน่น วางไว้ในชั้นที่ไม่หนาแน่นมากในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขยับด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เติมน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำ ปิดฝาภาชนะด้วยไฟลวก ต้มน้ำอีกครั้งใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, เติมไส้ร้อน ฆ่าเชื้อทั้งหมดนี้เป็นเวลาห้านาที ม้วนขึ้น ปิดฝา ห่อ ทิ้งไว้ให้เย็น

สูตรมะยม

เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นสุกขนาดกลาง 1.2 กก. คุณจะต้องมีมะยมที่ยังไม่สุก 620 กรัม ล้างผักให้สะอาด เด็ดก้านออก ลวกในน้ำเดือด ใส่มะเขือเทศลงในขวดโรยด้วยมะยมที่ล้างแล้วและสับแล้วเทลงในน้ำเกลือเดือด เตรียมจากน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำหนึ่งลิตรใส่มะเขือเทศลงในขวดโรยด้วยมะยมสับเทน้ำเกลือเดือด ทันทีที่คุณเติมครบสามครั้ง ให้ปิดฝาขวด

แปรผันกับหัวหอมและพริกหยวก

1.3 มะเขือเทศลูกใหญ่หั่นเป็น 2-3 ส่วน ตัดหัวหอม 255 กรัมและพริกหยวก 255 กรัมเป็นวงใส่ในขวดสามลิตรเป็นชั้น พริกก่อน หัวหอม มะเขือเทศ กระเทียม และอื่น ๆ ที่ด้านบนสุด ต้มน้ำเติมขวด หลังจากผ่านไปห้าถึงเจ็ดนาที ให้ระบายน้ำออกจากเหยือก แล้วต้มอีกครั้ง ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ กรดอะซิติกหนึ่งช้อนโต๊ะ ปิดฝาขวด ทิ้งไว้ให้เย็น

หากแตงกวาดองกระป๋องที่ซื้อจากร้านค้าอื่น ๆ ยังเหมาะกับฉันแสดงว่าฉันยังไม่พบกับมะเขือเทศเค็มหรือดองที่ซื้อจากร้าน นี่คือข้อสรุป: เก็บมะเขือเทศด้วยตัวคุณเอง ฉันมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบสำหรับการเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดและฉันจะแบ่งปันกับคุณ

ในบรรดาสูตรสำหรับมะเขือเทศกระป๋องฉันให้ปาล์มกับสูตร "มะเขือเทศเป็นแค่คลาส":

มะเขือเทศดอง "แค่ชั้น"

สำหรับโถสองลิตรหนึ่งใบ: 2 กก. มะเขือเทศ หัวกระเทียม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
น้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ 6 ช้อนโต๊ะพร้อมน้ำตาลสไลด์เล็กน้อย พริกไทย 7 เม็ด กานพลู 7 กลีบ ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ ผักชีฝรั่ง 2 อัน ใบสั่งยาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ มะเขือเทศอร่อยมากกินกินไม่หลุดและของดองก็ยอดเยี่ยม - คุณดื่มมันในการต่อสู้ สูตรมะเขือเทศ>>

สำหรับผักดอง ให้เลือกผลขนาดกลาง ไม่สุกเกินไป เนื้อแน่น ไม่มีรอยบุบ เสียหาย ควรใช้น้ำที่ไม่ได้มาจากก๊อก แต่อย่างน้อยจากบ่อน้ำที่ไม่มีคลอรีน เกลือมาตรฐานสำหรับมะเขือเทศคือ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร หากมะเขือเทศมีขนาดเล็กเกินไป พวกเขามักจะใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันในปริมาณน้ำมากกว่าในสูตรเล็กน้อย (หากไม่ได้ระบุไว้ที่ขวด แต่อยู่ในน้ำ)

อันดับที่สามสำหรับรสนิยมของฉันคือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง:

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการเก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำผลไม้เราต้องการ: ประมาณ 3 กก. มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กก. มะเขือเทศขนาดใหญ่ เกลือ 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะหรือ 6 ช้อนชา) น้ำตาล 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) ต่อขวดสามลิตร มีการระบุช้อนทั้งหมดโดยไม่มีสไลด์

คุณสามารถใช้อบเชยหรือถั่วลันเตาและกระเทียมเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงรส เราวางมะเขือเทศขนาดเล็กในขวดที่สะอาด เทน้ำมะเขือเทศร้อนที่ทำจากมะเขือเทศลูกใหญ่ เราฆ่าเชื้อ ม้วน.

หากคุณไม่ต้องการฆ่าเชื้อ คุณต้องถนอมอาหารด้วยน้ำส้มสายชู สูตรน้ำส้มสายชู>>

สำหรับมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋อง สูตรอาหารที่ดี:

มะเขือเทศสีเขียว "คนตะกละ"

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสอดไส้ผัก

ส่วนผสม: มะเขือเทศสีเขียว 2 กก., แครอท 0.5 กก., ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, กระเทียม 1 หัว, พริกแดง 2 เม็ด
สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 2 ลิตร เกลือหยาบ 100 กรัม หั่นมะเขือเทศใส่ผักเทน้ำเกลือ เกลือ 3-4 วันก็กินได้แล้ว หากคุณต้องการม้วนตัวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องวางมันลงในขวดทันทีแล้วเทน้ำเกลือร้อน เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาสำหรับขวดลิตรแต่ละขวด ฆ่าเชื้อ ม้วน.

มะรุมรสเผ็ดหรือมะรุมมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับมะรุม: มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม, มะรุม 80 กรัม, กระเทียม 60 กรัม, พริกหยวก 1 หยิบมือ, เกลือ 3 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา เราบดทุกอย่างอย่างระมัดระวังวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิด โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ. เก็บในที่เย็น

สูตรมะเขือเทศกระป๋องและโฮมเมดเพิ่มเติม:

ก่อนหน้านี้ฉันไม่ได้เก็บสูตรอาหารไว้ด้านล่าง ใครจะลอง เขียนว่ามันเป็นอย่างไร

มะเขือเทศสด

มะเขือเทศเป็นสีชมพู (ไม่สุกเกินไป) ล้างและตากแดดให้แห้ง ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่มีฝาปิด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นเหลืออยู่) เทผงมัสตาร์ดแห้งถุง (100 กรัม) ลงด้านล่าง ของโถ ค่อยๆ วางมะเขือเทศลงไปด้านบน โดยไม่ต้องกดลง ใส่เทียนขี้ผึ้ง จุดไฟ แล้วม้วนฝาขึ้น เก็บในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินเย็นและในปีใหม่จะมีมะเขือเทศสด ฉันเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรก ฉันไม่รู้ว่ามันจะอยู่ได้นานแค่ไหน ในขณะที่มี TTT ที่ตรวจไม่พบ (ผ่านไปหนึ่งเดือน)

มะเขือเทศสด2

เราเลือกมะเขือเทศสุกทั้งลูก ของฉันวางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบร้อน ทันทีที่ผิวของมะเขือเทศเริ่มแตกให้ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติม 0.5 ช้อนโต๊ะที่ด้านบน เกลือ. จากนั้นฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีม้วนขึ้น

มะเขือเทศชอบจากถัง

น้ำ 1 ลิตรสำหรับดอง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%), เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม 2-3 กลีบ, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทยดำ 3-4 เม็ด, แอสไพริน
มะเขือเทศ (จะดีกว่าถ้าใช้เนื้อ), ใบ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, ล้างให้สะอาดและแห้งดี จากนั้นในเหยือกแห้งที่เตรียมไว้ เราใส่ใบ, กระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกและมะเขือเทศเท่าที่จะพอดี เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู และเติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยมะเขือเทศ เราใส่แอสไพรินไว้ด้านบน (1 เม็ดต่อขวด 1 ลิตร, 2 เม็ดต่อขวด 2 ลิตร, 4 เม็ดต่อขวด 3 ลิตร) ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกขวด เก็บไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักกับหัวหอม

มะเขือเทศ 2 กก. หัวหอม 200 กรัม
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ล้างมะเขือเทศสับให้แน่นใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยหัวหอม เทผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำผึ้ง 100 กรัม, น้ำส้มสายชูรสผลไม้ 50 กรัม) ม้วนทันทีหลังจากพาสเจอร์ไรส์

มะเขือเทศดองกับมะยม

น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำส้มสายชูสามารถละเว้นได้
ล้างมะเขือเทศและมะยมสับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้านใส่ในขวดให้แน่น เทน้ำดองเดือด พาสเจอร์ไรซ์ และม้วนขึ้น

มะเขือเทศหมักกับหัวหอมและเซเลอรี่

ล้างมะเขือเทศ, สับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน, ใส่ในขวด, ขยับด้วยหัวหอมและขึ้นฉ่าย เททุกอย่างด้วยน้ำดองเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำส้มสายชูผลไม้ 50 กรัม), พาสเจอร์ไรส์, ม้วนขวด

มะเขือเทศกับแครอท1

ล้างมะเขือเทศสุก 2 กก. เอาก้านออกใส่ชามเป็นชั้น ๆ ขยับแครอทขูด (200 กรัม) พริกแดงพริกผักชีฝรั่งกระเทียมใบกระวานและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 70 กรัม เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร

มะเขือเทศกับแครอท2

น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 3 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ สไลด์เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่ใบมะรุม, แบล็กเคอแรนท์, ผักชีฝรั่ง จากนั้นวางมะเขือเทศและ 4-5 ชิ้น แครอท "จมูกทู่" หั่นเป็นสี่เหลี่ยมตามยาว เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศและแครอท หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงไปทันที ม้วนขึ้นทันที คุณยังสามารถปิดขวดด้วยฝาพลาสติก

ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด

น้ำมะเขือเทศ 5 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, พริกหยวก 3-4 เม็ด, ใบกระวาน, พริกไทย
นำผิวออกจากมะเขือเทศสุก ถูผลไม้เพื่อให้ได้น้ำ (บดด้วยเครื่องปั่น) ปล่อยให้ยืนหนึ่งวัน จากนั้นระบายชั้นน้ำด้านบนแล้วใส่กระทะตั้งไฟ พริกไทยบัลแกเรียผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่มะเขือเทศ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงจนกว่ามวลจะกลายเป็นซอสมะเขือเทศ จัดเรียงในขวดโหลที่สะอาด ม้วนขึ้นและแช่เย็น

มะเขือเทศในน้ำมันดอกทานตะวัน

มะเขือเทศเข้มข้น หัวหอม 1 หัว ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 7-10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 15 ชิ้น กานพลู 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า หลังจากเดือดใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ตาราง (6%) น้ำส้มสายชู
ที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตรใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หัวหอมหั่นเป็นวง ท็อปด้วยมะเขือเทศเนื้อแน่นสีแดงผ่าครึ่ง ผ่าด้านลง วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบน ทำน้ำหมัก. เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองร้อนใส่ในกระทะด้วยน้ำแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ก่อนที่คุณจะม้วนขวด ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เคลือบซอสหมักเป็นชั้นๆ

มะเขือเทศรสเผ็ด

สำหรับโถ 1 ลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 6 พริกไทย 2 กานพลู 1-2 หัวหอม 5-7 กลีบกระเทียม; น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร -2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ผักชีฝรั่ง 5 แผ่น ต้ม 4 นาที
ตัดมะเขือเทศขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ วางไว้ในขวดโดยคว่ำลง ขยับด้วยหัวหอม, วงกลมหั่นบาง ๆ และกระเทียม เทน้ำมันพืช เติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือร้อน ฆ่าเชื้อ 10 นาที 6. ก่อนปิดให้เติมน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชาแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก

มะเขือเทศ "โวล็อกดา"

มะเขือเทศ 3 กก. หัวหอม 1 กก. และพริกหยวก 5 หัว (ไม่ใช่กานพลู แต่เป็นหัว) กระเทียม 5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง; น้ำดอง: น้ำ 2 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
หั่นมะเขือเทศสีแดงเข้มออกเป็นสี่ส่วน หัวหอมใหญ่และพริกหยวก สับกระเทียม ฆ่าเชื้อขวด กระจายมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ตามด้วยพริกไทย หัวหอม ชั้นสุดท้ายคือกระเทียม เทน้ำดองร้อนลงบนผัก ใส่เหยือกที่จะฆ่าเชื้อในหม้อน้ำร้อน: เหยือก 0.5 ลิตร - 10 นาที ขวดลิตร - 15 นาที หลังจากนั้นม้วนขึ้น ปิดฝาลง ห่อจนเย็นสนิท กระเทียมจะทำให้น้ำดองขุ่น

มะเขือเทศในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

สำหรับโถ 1 ลิตร: 8-10 ชิ้น มะเขือเทศ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, พริกไทย 1 เม็ด, กระเทียม 2 กลีบ
เลือกมะเขือเทศขนาดกลาง ไม่เหี่ยวย่น และไม่มีจุดด่าง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด เตรียมขวดลิตร ล้างออก ต้ม นำออกจากน้ำ วางไว้บนโต๊ะ ใส่ก้านผักชีฝรั่ง พริกไทย 1 ฝัก กระเทียม 1 กลีบที่ก้นขวด วางมะเขือเทศเป็นแถวราดด้วยน้ำดอง ปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะใส่น้ำในกระทะค่อยๆนำไปต้มต้มประมาณ 15-20 นาทีนำออกจากน้ำแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับพริกไทย

ในโถขนาด 3 ลิตร วางมะเขือเทศเป็นแถวและพริกหยวกหวาน 1 เม็ดหั่นเป็น 6 ส่วน ไม่ใส่เครื่องปรุงรสอื่นๆ เทลงในน้ำเดือด ปิดฝาไว้จนเย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาล 150 กรัม (ขึ้นอยู่กับขวดขนาด 3 ลิตร) 60 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% นำสารละลายไปต้มให้เต็มขวดด้านบน ม้วนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้จนเย็น มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะหวาน อร่อย และเก็บได้ดีมาก

มะเขือเทศของหวาน

สำหรับน้ำดอง - 1 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนชา น้ำตาล, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, เทน้ำ 0.5 ลิตรแล้วต้มประมาณ 3 นาที, เย็น, กรอง, เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6% และเจลาติน 1 ช้อนชา (ละลายเหมือนเยลลี่) เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตร ล. น้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 3 เม็ด มะเขือเทศล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้น และหัวหอมฝานด้านบน เทลงในน้ำดอง จากนั้นปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที ม้วน.

มะเขือเทศในเจลาติน

ที่ด้านล่างของขวดลิตรใส่ผักชีฝรั่งสีเขียว (คุณสามารถใช้ร่มได้) กระเทียม 2-3 กลีบ วางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน (แบ่งครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน) เติมน้ำเกลือ. ฆ่าเชื้อ 10-15 นาที ม้วน. น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70% 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เจลาติน (แช่ล่วงหน้า 30 นาที) นำไปต้ม แต่อย่าเดือด

ซอสมะเขือเทศ

5 ru มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ 160-200 กรัม น้ำตาล 30 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา พริกไทยดำ กานพลู เมล็ดมัสตาร์ด อบเชย 0.5 ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่าย.
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วนึ่งพร้อมกับหัวหอมสับ ถูผ่านตะแกรง ลดน้ำผลไม้ลงครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วจุ่มลงในมวลเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นนำเครื่องเทศออก แล้วเทซอสมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดและจุกทันที

มะเขือเทศใน Yarmyansk

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, พริกขี้หนู 1-2 ฝัก, กระเทียม 1 หัว, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, ผักชี, โหระพา, ใบกระวาน 5-6 ใบ; น้ำเค็ม; สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และน้ำตาล 30 กรัม
ด้านบนหั่นมะเขือเทศสีน้ำตาลเล็กน้อยใส่พริกไทย, กระเทียมสับละเอียด, ผักใบเขียว จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะโดยมีรอยบากเทน้ำเกลือใส่การกดขี่ สินค้าพร้อมใช้งานใน 3-4 วัน

วางมะเขือเทศรสเผ็ด

มะเขือเทศ 3 กก. หัวหอม 500 กรัม น้ำส้มสายชู 0.3-0.4 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด, ใบกระวาน 2-3 ใบ, น้ำตาล 300-400 กรัม, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 ผล, เกลือ
ล้างมะเขือเทศสุก หั่นเป็นชิ้น แล้วนึ่งพร้อมกับหัวหอมสับในชามเคลือบใต้ฝา ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือกระชอนที่หายาก อุ่นน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในมวลมะเขือเทศ ต้มพาสต้าด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลง 1/3 ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด ปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นใส่ลงในขวดร้อนและปิดจุกทันที

มะเขือเทศสไปซ์

ในขวดขนาด 3 ลิตรใส่ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุมที่ด้านล่าง, ใส่มะเขือเทศให้แน่น เติมขวดด้วยน้ำเดือดที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เทลงในกระทะต้มเทลงในขวดอีกครั้งทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศ 3 ครั้ง: 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 6-8 ชิ้น ใบกระวาน 10 ชิ้น พริกไทย 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

มะเขือเทศเค็มกับผัก

มะเขือเทศสีเขียว 2 กก., กะหล่ำปลี 2 กก., พริกหวาน 3-5 กก., แครอท 2 กก., ผักใบเขียว 0.5 กก. (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง); น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 600 กรัม
ล้างมะเขือเทศสีเขียว ล้างผลไม้ของพริกหวานแล้วสับด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ที่ฐาน ล้างแครอทและปอกเปลือกให้สะอาด ลอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบสีเขียวแล้วหั่นเป็น 4-8 ส่วน ล้างแตงกวายาว 10 ซม. แล้วแช่ไว้ 3-4 ชั่วโมง วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในจานปากกว้าง ใส่สีเขียวที่ด้านล่างแล้ววางวงกลมและการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเกลือเย็น ๆ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในช่วง 2-4 วันแรก และเมื่อการหมักเริ่มขึ้น ให้ย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 20 วัน ผักก็พร้อมรับประทาน เก็บที่อุณหภูมิ 0-1 * C

มะเขือเทศสีเขียวสอดไส้สมุนไพรและกระเทียม

สำหรับโถ 1 ลิตร - มะเขือเทศสีเขียว 0.5 กก., กระเทียมปอกเปลือก 20 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% 50 กรัม, พาร์สนิปหรือขึ้นฉ่าย 70 กรัม, น้ำ 350 กรัม
เตรียมมะเขือเทศสีเขียว, กระเทียมปอกเปลือกและแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ, ผักใบเขียวจะถูกล้างและสับละเอียด ใส่กระเทียม 1-2 กลีบลงในรังเมล็ดของมะเขือเทศวางผักใบเขียว 5-6 กรัมใส่เกลือ (เกลือ 1 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 ลูก) ชิ้นงานพับแน่นเป็นจานกว้างใต้โหลดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นเทน้ำเกลือออกและวางมะเขือเทศลงในขวด น้ำเกลือต้มและเทลงในขวดร้อนซึ่งฆ่าเชื้อโดยการต้ม 0.5 ลิตร - 5-7 นาที 1 ลิตร - 8-10 นาที คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดใส่ 0.5 ลิตร 1 ช้อนชาลงในขวด เกลือและ 5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6% เทน้ำเดือด 2 ซม. ใต้คอด้านบน ปิดฝาและฆ่าเชื้อในโหมดเดียวกัน

ไอวาร์จากมะเขือเทศ

มะเขือเทศ 1 กก. พริกไทย 1 กก. หัวหอม 0.5 กก. พริกขี้หนู 5 ฝัก กระเทียม 15 กรัม น้ำมันพืช 30 กรัม มัสตาร์ด 10 กรัม น้ำส้มสายชู 10 กรัม น้ำตาล 60 กรัม 60 กรัม เกลือ.
เตรียมผัก ล้างและปอกเปลือก จากนั้นสับ และผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ด เคี่ยวส่วนผสมจนข้น เทมวลที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

มะเขือเทศกับใบโหระพา

ล้างมะเขือเทศสับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้านใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขยับด้วยใบโหระพาสด เทน้ำดองเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 100 กรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัม), พาสเจอร์ไรซ์, ม้วนฝาขึ้น หากคุณมีน้ำส้มสายชูใบโหระพาให้ใช้

มะเขือเทศกับใบองุ่น

มะเขือเทศ 2 กก. ใบองุ่น 200 กรัม น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 50 กรัม
ล้างมะเขือเทศ, สับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน, ใส่ในขวด, ปูด้วยใบองุ่น เจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำ เทสารละลายเดือดสามครั้ง หลังจากเติมครั้งที่สามแล้วให้ม้วนขวดขึ้น

มะเขือเทศเชอรี่รส

มะเขือเทศ 2 กก. กิ่งเชอร์รี่ 5 ใบน้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 50 กรัม กรดซิตริก 3 กรัม
ล้างมะเขือเทศสุก สับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน แล้วใส่ในขวดพร้อมกับกิ่งเชอร์รี่ (ยาวประมาณ 10 ซม.) เพื่อให้อาหารกระป๋องมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นต้องวางกิ่งก้านในแนวตั้งตามผนังขวดโหลแล้วกดด้วยผลไม้ ละลายน้ำตาล กรดซิตริก และเกลือในน้ำ แล้วเทมะเขือเทศลงในน้ำเกลือเดือด ใส่พาสเจอร์ไรซ์ สะสมธนาคาร

มะเขือเทศสับในซอสเผ็ด

เท: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 75 กรัม, ถั่วลันเตา 1-2 เม็ด; ต่อขวดลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 8-9% ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำร้อน 5 เม็ด ใบแบล็คเคอแรนท์ 1 ใบ
หั่นมะเขือเทศสุกที่มีเนื้อแน่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในขวดให้แน่นใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร โรยหน้าด้วยกระเทียม 2 กลีบ หอมหัวใหญ่ 2 หัว ผักชีฝรั่ง 1 อัน ในขั้นตอนการสร้างเมล็ด ต้มไส้ให้เย็นถึง 60 * C แล้วเติมขวดด้วย ฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที ม้วนขวดเย็นคว่ำลง

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารกระป๋องแบบคลาสสิก พวกมันเตรียมง่าย รับประทานเร็ว เข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารค่ำปกติและงานฉลอง การชิมมะเขือเทศฉ่ำที่มีกลิ่นหอมในฤดูหนาวเป็นหนึ่งในความสุขที่ต้องการมากที่สุด มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่เป็นอิสระเท่านั้น แต่ยังสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของอาหารอื่น ๆ ได้เช่นสามารถเพิ่มได้เมื่อเตรียมซุปทอด, พิซซ่า, lagman, hodgepodge หรือผักดอง

เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นทั้งลูกโดยไม่มีรอยบุบหรือร่องรอยความเสียหายสำหรับการบรรจุกระป๋อง จะดีที่สุดถ้าเป็นมะเขือเทศเนื้อที่มีผิวหนาแน่น - ในกรณีนี้ผักจะไม่เสียหายระหว่างการอบร้อนและจะคงรูปร่างไว้ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ระดับความสุกของมะเขือเทศสามารถมีได้ แต่ควรเลือกขนาดเพื่อให้มะเขือเทศพอดีกับขวด หากคุณใช้มะเขือเทศลูกใหญ่ จะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ผลไม้ที่เลือกควรล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นควรถอดก้านออกและควรเจาะในสถานที่นี้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม - ด้วยเคล็ดลับนี้ผิวมะเขือเทศจะไม่แตกเมื่อเทน้ำเดือด

สมุนไพรและเครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการเก็บรักษามะเขือเทศ พวกเขาช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่ทำให้มะเขือเทศดองน่ารับประทานและเป็นที่พึงปรารถนา เครื่องเทศคลาสสิกสำหรับการหมักมะเขือเทศ ได้แก่ ใบกระวาน พริกไทยดำ พริกหยวก กานพลู และผักชี สำหรับสมุนไพรและพืชที่มีกลิ่นหอม เพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศคือกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มะรุม ขึ้นฉ่าย ใบโหระพา ทาร์รากอน และใบลูกเกด เพื่อปรับปรุงรสชาติของมะเขือเทศ คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม พริกหยวก แอปเปิ้ล พริกชี้ฟ้า เมล็ดผักชีลาว ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก และกระวานลงในช่องว่าง ความหลากหลายไม่มีที่สิ้นสุด - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและรสนิยมของครอบครัวคุณ

อย่าลืมเกี่ยวกับความสะอาดของขวด - ควรล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อหลังจากล้างให้สะอาด ควรนึ่งขวดโหลขนาดใหญ่บนกาต้มน้ำที่กำลังเดือดปุดๆ โดยไม่มีฝาปิดหรือหม้อต้มน้ำ ในขณะที่ขวดโหลขนาด 1 ลิตรสามารถย่างในเตาอบหรือต้มด้วยน้ำในไมโครเวฟ ล้างฝาและต้มประมาณ 3-5 นาที หากคุณสงสัยว่าใส่มะเขือเทศได้กี่ขวดในขวดขนาดต่างๆ - ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของมะเขือเทศ - ขวดสามลิตรบรรจุมะเขือเทศประมาณ 2 กก. ขวดสองลิตร - ประมาณ 1.2 กก. ลิตร โถ - 500-600 กรัม .

สำหรับน้ำดองนั้นมีปริมาณประมาณครึ่งหนึ่งของขวดที่ใช้ อย่าลืมเติมน้ำในปริมาณเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งแก้ว) สำรองไว้ ในการคำนวณปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับน้ำดองให้แม่นยำยิ่งขึ้น น้ำเย็นจะถูกเทลงในเหยือกโดยวางมะเขือเทศไว้ จากนั้นปิดเหยือกด้วยฝาไนลอน เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ น้ำดองที่เทมะเขือเทศควรไปถึงขอบกระป๋องเพื่อให้ปริมาณอากาศที่เหลืออยู่ภายในน้อยที่สุด ควรเติมน้ำส้มสายชูทันทีก่อนที่จะบิดขวด อย่าใส่น้ำส้มสายชูมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของมะเขือเทศเสียได้ มะเขือเทศสามารถบรรจุกระป๋องโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อโดยหมักสองครั้งหรือสามครั้ง ในกรณีหลังนี้ ต้องปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังมากขึ้น

นั่นคือกฎและเคล็ดลับพื้นฐานทั้งหมดที่จะช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ความพยายามและการสูญเสียน้อยที่สุด อย่าลังเลในขณะที่มะเขือเทศสุกยังคงมีอยู่มากมายบนโต๊ะและแปลงสวนของเรา และไปที่ห้องครัวให้เร็วที่สุด!

วัตถุดิบ:
สำหรับโถ 1 ลิตร:
มะเขือเทศ 500-600 กรัม
สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:
เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
5-6 ถั่ว allspice
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ
2-3 กลีบกระเทียม
ใบกระวาน 2-3 ใบ

การทำอาหาร:
นำก้านออกจากมะเขือเทศที่ล้างแล้วแทงผลไม้ด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ บีบมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่นบนขวดโหล เทน้ำเดือดและปิดฝาฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เทน้ำออกจากเหยือกลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากใส่เกลือและน้ำตาลแล้ว เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดคว่ำลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิทห่อเหยือกด้วยผ้าห่ม

มะเขือเทศหมักกับหัวหอมและสมุนไพร

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดห้าลิตร:
มะเขือเทศ 2-3 กก.
1 หัวหอมใหญ่
น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
กระเทียม 1 หัว
น้ำมันพืช 15 ช้อนโต๊ะ
5 ถั่วของ allspice
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ลิตร

การทำอาหาร:
ใส่ผักใบเขียวสับและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกในแต่ละขวด เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้และหัวหอมหั่นเต๋า ทำซ้ำชั้นจนเต็มขวดโหล เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวาน เมื่อน้ำเดือด เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกกระทะออกจากเตา ตัดสินน้ำดองที่อุณหภูมิ 70-80 องศาแล้วเทมะเขือเทศลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาทีโดยปิดฝา จากนั้นม้วนขวดโหลและคว่ำขวดโหลลงเพื่อให้เย็น

มะเขือเทศดองกับกระเทียม

วัตถุดิบ:
สำหรับหนึ่งกระป๋อง 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 1.5-2 กก.
15 กลีบกระเทียม
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา
น้ำ 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก แล้วสับด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเหยือกและบรรจุมะเขือเทศให้แน่นจนสุด นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วเทลงในขวด ปิดฝา หลังจาก 5 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ม้วนขวดที่มีฝาปิดคว่ำลงและเย็นห่อด้วยผ้าห่ม

มะเขือเทศดอง "หอม"

วัตถุดิบ:
สำหรับโถหนึ่งลิตร:
มะเขือเทศ 500-600 กรัม
1 หัวหอมเล็ก
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำส้มสายชู 5% 3-4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 3 เม็ด
3 ถั่วของ allspice
3 กานพลู
ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
โหระพาและทาร์รากอนเพื่อลิ้มรส
เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:
เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศในแต่ละขวด วางมะเขือเทศกระจายผักใบเขียวและหัวหอมหั่นเป็นวงระหว่างผลไม้ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมแล้วนำไปตั้งไฟ เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที น้ำควรจะถึงไหล่ของเหยือก หลังจากการฆ่าเชื้อ หมุนขวดโหลที่มีฝาปิด พลิกกลับด้าน ห่อและปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศดองหวานกับพริกหยวก

วัตถุดิบ:
สำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 2 กก.
1 พริกหยวก
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1.5-1.6 ลิตร
น้ำตาล (150 กรัม
เกลือ 60 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:
เติมขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยมะเขือเทศ กระจายพริกหยวกระหว่างกัน แกะเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ต้มน้ำแล้วเทมะเขือเทศลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สะเด็ดน้ำใส่กระทะ ใส่เกลือ และน้ำตาล นำไปตั้งไฟ เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองลงในขวด ปิดฝาขวดให้แน่นคว่ำลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็นห่อด้วยผ้าห่ม

มะเขือเทศหมักกับน้ำผึ้งและมะรุม

วัตถุดิบ:
สำหรับสามกระป๋อง 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 2 กก.
น้ำผึ้งเหลว 180 กรัม
กระเทียม 2 หัว
60 มล. น้ำส้มสายชู 9%
เกลือ 60 กรัม
ใบมะรุมขนาดกลาง 3 ใบ
ใบลูกเกดดำ 2 ใบ
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
5-6 ถั่ว allspice
2-3 กานพลู
น้ำ 3 ลิตร

การทำอาหาร:
ใส่ใบมะรุมที่ล้างแล้ว ใบลูกเกด และผักชีลาวที่ก้นขวด ตัดยอดมะเขือเทศ (แทนก้าน) แล้วกดกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในเนื้อ จัดเรียงมะเขือเทศในขวดโหล เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องเทศ ต้ม, กวน, เติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองร้อนลงในขวด ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นให้เทน้ำดองลงในกระทะโดยใช้ฝาพิเศษที่มีรูแล้วนำของเหลวไปต้มอีกครั้ง เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศอีกครั้งและหลังจาก 20 นาทีให้ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกเหยือกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างที่เรียบง่าย แต่เป็นที่รักและอร่อยเสมอซึ่งคุณอยากกินซ้ำแล้วซ้ำอีก ลองปิดขวดมะเขือเทศอย่างน้อยสองสามขวดแล้วดูด้วยตัวคุณเอง ขอให้โชคดีกับการเตรียมการของคุณ!

ในฤดูหนาว มะเขือเทศกระป๋องเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม . มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำมะเขือเทศด้วยวิธีนี้และทุกครั้งที่แม่บ้านคนใดเพิ่มสูตรใหม่ แต่พื้นฐานของสูตรการเก็บรักษามะเขือเทศแบบคลาสสิกยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

สำหรับแต่ละขวดสามลิตรคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% -30 มล. เกลือ 60 กรัม 50 กรัม ซาฮาร่า

มะเขือเทศวางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, พริกไทย, หวาน, หั่นเป็นวง, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูและกระเทียมเล็กน้อย

เนื้อหาทั้งหมดของขวดเต็มไปด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นน้ำจะถูกเทลงในจานที่เตรียมไว้ใส่เกลือและน้ำตาลที่นี่ ทั้งหมดนี้จะต้องต้มและเทมะเขือเทศอีกครั้งและก่อนหน้านั้นให้เทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในโถ จากนั้นม้วนขวดโหล คว่ำลง ห่อให้เย็นสนิท

ผักใบเขียวบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศต้องล้าง ตากให้แห้ง และมะเขือเทศแต่ละลูกผ่ากลางเกือบถึงขอบ มะเขือเทศสีเขียวจะต้อง 3 กก.

สำหรับการบรรจุคุณจะต้องใช้:

1. หัวกระเทียม
2. พริกแดงร้อน 2 ชิ้น;
3. มะรุม เล็ก 2 ชิ้น;
4. พริกหยวกหวาน 6 ชิ้น

ส่วนประกอบทั้งหมดของการบรรจุจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากนั้นมะเขือเทศแต่ละลูกจะถูกยัดไส้ซึ่งมีขนาดหนึ่งช้อนชาครึ่ง

น้ำดอง: เกลือ 100 กรัม 250 กรัม น้ำตาล 200 มล. น้ำส้มสายชูและน้ำ 4 ล.

มะเขือเทศที่เตรียมไว้พร้อมการบรรจุวางในขวดลิตรราดด้วยน้ำดองเย็นและฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกม้วนด้วยฝาปิดปิดและตั้งค่าให้เย็นสนิท สูตรนี้ได้ 4 กระป๋อง

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

สำหรับโถสองลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง: มะเขือเทศ - 2 กก., กระเทียมขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น, น้ำส้มสายชู 5 มล.

ส่วนประกอบสำหรับน้ำเกลือ: น้ำลิตร; เกลือ - 60 กรัม 150 กรัม ซาฮารา; พริกไทยดำ - 7 ชิ้น; กานพลู - 7 ชิ้น; 2 ชิ้น ใบลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออกอย่างระมัดระวัง พยายามที่จะไม่ทำลายผิวเพื่อที่ว่าในภายหลังเมื่อเทน้ำดองร้อนมะเขือเทศจะไม่แตก แต่มันจะไม่ใช่ปัญหาใหญ่หากสิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้นรูปลักษณ์ที่สวยงามจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะดีขึ้นเนื่องจากมะเขือเทศจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือมากขึ้น

จากนั้นใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงในมะเขือเทศแต่ละลูกแล้วเติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วลงในขวด เนื้อหาของเหยือกเทลงในน้ำเดือดและเป็นเวลา 10 นาที ซ้าย.

ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในชามหรือกระทะลึกเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศทุกอย่างต้มประมาณ 10 นาที คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศมะเขือเทศกระป๋องจะยังคงอร่อยมาก สิ่งเดียวคือการปรากฏตัวของกานพลูที่นี่จะทำให้มะเขือเทศมีรสหวาน

ระบายน้ำออกจากขวดแล้วเทน้ำดองลงไปควรร้อนแล้วเติม 5 มล. ลงในขวด น้ำส้มสายชูและม้วนมะเขือเทศด้วยฝาฆ่าเชื้อ จากนั้นพลิกเหยือกคว่ำและคุณสามารถห่อด้วยผ้าห่มเพิ่มเติมเพื่อให้ค่อยๆเย็นลง ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติม มะเขือเทศ ปิดด้วยวิธีนี้ สูตรนี้ทำให้มะเขือเทศมีรสหวานอร่อย และน้ำเกลือก็ดื่มได้เพราะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

อีกประเด็นหนึ่งถ้าคุณใช้เหยือกสามลิตรสูตรจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย: สำหรับน้ำหนึ่งลิตรครึ่งคุณจะต้องใช้เกลือ 90 กรัม และ 225 กรัม น้ำตาลและขวดลิตรจะต้องใช้น้ำ 400 มล., 30 กรัม เกลือและ 75 กรัม ซาฮาร่า

สูตรถนอมมะเขือเทศ: "เลียนิ้ว"

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง: มะเขือเทศสุก -3 กก., หัวหอมเล็ก -2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, กระเทียม -1 ชิ้น และ 50 กรัม น้ำมันพืช.

การกรอก: น้ำส้มสายชู 9% -50 มล., น้ำหนึ่งลิตร, น้ำตาล -75 กรัม, เกลือละเอียด -30 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทย 6-7 ชิ้น, เครื่องเทศทั้งหมด 5 ชิ้น

สูตรนี้ประกอบด้วยมะเขือเทศทั้งกระป๋องและหั่นเป็นชิ้น เป็นที่พึงปรารถนาที่มะเขือเทศจะแน่นขนาดเล็กและไม่สุกเกินไป สำหรับมะเขือเทศจะใช้มาตรฐานต่อน้ำ 30-60 กรัมต่อลิตร เกลือกับมะเขือเทศที่มีขนาดเล็กมาก เกลือและน้ำตาลบางส่วนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในปริมาณน้ำที่เท่ากัน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว: กระเทียมทั้งกลีบ ผักชีฝรั่งสับ และน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น โดยอิงจากขวดลิตรขนาด 20 มล. เจาะมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันบนก้านเพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกระหว่างการราดและเลี้ยงด้วยน้ำดอง มะเขือเทศวางบนกรีนลูกใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้ ด้านบนของมะเขือเทศวางหัวหอมหั่นเป็นวงก่อนหน้านี้

ต้มไส้เติมน้ำส้มสายชูหลังจากนำน้ำดองออกจากเตา เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองร้อนที่เกิดขึ้น

เติม 1.5 ลิตรไปที่โถสามลิตร 1 ลิตรถึงโถสองลิตร 0.5 ลิตรถึงโถหนึ่งลิตร

ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงม้วนปิดฝาและห่อ

คำนำ

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะไม่พบมะเขือเทศในห้องใต้ดินจำนวนมาก! การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นอาชีพที่แม่บ้านทุกคนรู้จัก มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวผักนี้ พิจารณาสิ่งที่ดีที่สุด

ในบรรดาตัวเลือกมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ เราชอบวิธีการบรรจุกระป๋องนี้เป็นพิเศษ รายการส่วนผสมที่จำเป็นจะได้รับจาก 1 ขวดสามลิตร หากคุณวางแผนที่จะม้วนมะเขือเทศเป็นขวดลิตร ให้แบ่งจำนวนที่ระบุเป็นสามส่วน ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่งและโหระพาอย่างละ 3-5 กิ่ง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• 8 ถั่วลันเตาและพริกไทยดำ
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและน้ำมันพืช
• 1.5 ช้อนชา เกลือแกง
• มะเขือเทศสุกขนาดกลางประมาณ 15 ลูก

มาเริ่มทำอาหารด้วยการล้างขวดโหลกัน จากนั้นเราก็ฆ่าเชื้อ คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีดั้งเดิมที่รู้จักกันดี - วางคอลงบนกาต้มน้ำที่มีน้ำเดือด ไอร้อนจะทำเคล็ดลับ เนื่องจากไม่สามารถแปรรูปกระป๋องหลายใบพร้อมกันได้ หลายคนจึงชอบฆ่าเชื้อกระป๋องในเตาอบ

ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งอุณหภูมิที่ 200 องศาวางเหยือกบนแผ่นอบแล้วพักไว้ 4 นาทีซึ่งเพียงพอสำหรับจุลินทรีย์ทั้งหมดที่จะตาย ต่อไปเราไปที่เวทีหลัก เราเติมส่วนผสมในเหยือก: ใส่พริกไทย, กระเทียม, ก้านสีเขียวที่ด้านล่าง มะเขือเทศของฉันผ่าครึ่ง โดยวิธีการที่ผักที่ปลูกเหมาะที่สุดสำหรับการอนุรักษ์ พวกเขาจำเป็นต้องเติมภาชนะแก้วโดย ½

เราสับหัวหอมเป็นวงซึ่งวางบนมะเขือเทศ คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือใบโหระพาที่ด้านบน จากนั้นเราก็กระจายมะเขือเทศที่เหลือไปที่ด้านบนสุดของขวด ใส่น้ำมัน เกลือ น้ำตาล และเทน้ำเดือด ภายใน 12 นาที ช่องว่างควรได้รับการฆ่าเชื้อ และหลังจากนั้นเหยือกจะถูกม้วนขึ้นพร้อมฝาปิด

การเตรียมนี้จะเผ็ดและมีกลิ่นหอม เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุก 1–1.5 กก. แต่ไม่สุกเกินไป
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• มัสตาร์ดแห้ง - 70 กรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ทาร์รากอน - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 250 กรัม
• มะรุม - 50 กรัม

ในการต้มน้ำเกลือคุณต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตรและเกลือแกง 150 กรัม เราล้างผักและมะเขือเทศให้สะอาดเอาเศษและหางออกจากมะเขือเทศ ส่วนหนึ่งของเครื่องเทศที่ระบุไว้ข้างต้นใส่ในภาชนะก้นลึก (หม้อ) จากนั้นใส่มะเขือเทศซึ่งเราเปลี่ยนด้วยสมุนไพร, ใบ, กระเทียม, tarragon และมะรุม โรยเครื่องเทศที่เหลือบนมะเขือเทศ เลือกเฉพาะผักที่ดีต่อสุขภาพเพื่อถนอมอาหาร

ต่อไปเราต้องต้มน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเทเกลือลงไปแล้วผสมจนเม็ดเกลือละลายหมด เทผักด้วยน้ำเกลือที่ได้และวางของบางอย่างไว้ด้านบน หลังจากเก็บมะเขือเทศไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินได้

สลัดมะเขือเทศฤดูหนาว

การอนุรักษ์มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวยังเป็นสลัดที่หลากหลาย สูตรนี้เป็นหนึ่งในนั้น ปรากฎว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! ในการเตรียมคุณควรตุนสิ่งต่อไปนี้: มะเขือเทศสุกประมาณ 3 กิโลกรัมและพริกหยวกแครอทหัวหอมหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้ข้าวกลม 500 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 450 กรัม น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย และเกลือเพื่อลิ้มรส