สูตรอาหารจาก Kikkoman ซีอิ๊วคิกโคแมนและซอสเทอริยากิเป็นเพื่อนแท้ของฉันในครัว

- เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วโลกสำหรับอาหารทุกประเภท มีรากฐานมาจากเอเชีย จึงครองใจแม่บ้านชาวยุโรปด้วยคุณค่าทางอาหาร และได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในเมนูอาหารประจำบ้านของพวกเขา มันยังใช้ในร้านอาหารและร้านกาแฟอีกด้วย ซอส Kikkoman ถือเป็นตัวแทนคลาสสิกของซอสทั้งกองทัพที่จัดทำในลักษณะพิเศษ

คิคโคแมนได้มาจากกระบวนการหมักถั่วเหลืองตามธรรมชาติ ภายใต้สภาวะทางธรรมชาติ กระบวนการนี้ใช้เวลานาน เมล็ดถั่วจะถูกเก็บไว้ให้อบอุ่นประมาณหนึ่งเดือน ในระหว่างนี้เชื้อราชนิดพิเศษจะออกฤทธิ์กับวัตถุดิบ ทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ในระหว่างการผลิตทางอุตสาหกรรม กระบวนการหมักจะถูกเร่ง และคิกโคแมนพร้อมรับประทานจะได้เร็วกว่ามาก

ประวัติความเป็นมาของการสร้างซอส

การปรากฏตัวครั้งแรกของซีอิ๊วบนโต๊ะอาหารเย็นนั้นมีมาตั้งแต่ประวัติศาสตร์โบราณของจีน ในเวลานั้นซอสยังไม่มีชื่อที่ทันสมัย ​​แต่มีการใช้งานอย่างแข็งขันในอาหารเอเชียแล้ว ผู้แต่งสูตรดั้งเดิมซึ่งยังคงใช้ทำคิกโคมานอันโด่งดังนั้นถือเป็นพระภิกษุ สิ่งที่กระตุ้นให้พวกเขาตัดสินใจเลิกผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ออกจากอาหารโดยแทนที่ด้วยถั่วเหลืองนั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด บางทีเหตุผลอาจเป็นเพราะอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานหรือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่ว แต่นอกเหนือจากซอสแล้วพวกเขายังนำเสนอนมถั่วเหลืองและชีสมังสวิรัติทั่วโลกอีกด้วย

แม้จะมีระยะทางที่น่าประทับใจระหว่างจีนและญี่ปุ่น แต่เชฟท้องถิ่นก็นำซอสคิกโคแมนมาใช้อย่างรวดเร็ว ในศตวรรษที่ 18 เมื่ออาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมมากขึ้น สูตรอาหารสมัยใหม่ที่ใช้ในการเตรียมคิกโคมังในปัจจุบันก็ได้รับการพัฒนาขึ้น

การตีพิมพ์ครั้งแรกของสูตรซอส Kikkoman ถูกนำเสนอในตำราอาหารญี่ปุ่น Yoshifushi ในปี 1965 นักเขียนด้านอาหารหลายคนเสนอการทำอาหาร Kikkoman ในเวอร์ชันของตนเอง เกือบทุกจังหวัดในญี่ปุ่นจะมีเครื่องปรุงเป็นของตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้วมีการตกลงกันว่าซอสคิกโคแมนที่ดีที่สุดสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในโอซาก้าเท่านั้น

เมื่อการผลิตซอส Kikkoman เข้าสู่ระดับอุตสาหกรรม การส่งออกไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลกก็เริ่มต้นขึ้น กะลาสีเรือชาวดัตช์ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการเป็นครั้งแรกในการจัดหาคิกโคแมนไปยังยุโรป พวกเขายังคิดวิธีขนส่งซอส Kikkoman ที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย เพื่อรักษาคุณภาพการทำอาหารอันน่าทึ่งของซอส Kikkoman

ในยุโรป Kikkoman ได้กลายเป็นอาหารเสริมที่พบได้ทั่วไปมาตั้งแต่ปี 1968 แต่ซอส Kikkoman มาถึงรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ 90 เท่านั้น นักชิมได้ลองชิมอย่างรวดเร็ว และบรรดาแม่บ้านก็กล้านำมันมาใช้ โดยใช้คิคโคแมนเป็นน้ำเกรวี่และหมักสำหรับเนื้อสัตว์และไก่

คุณสมบัติการทำอาหารของซอส

ความลับของความนิยมของ Kikkoman คืออะไรเหตุใดจึงได้รับการยอมรับอย่างไม่มีเงื่อนไขในยุโรปและอเมริกา? ความจริงก็คือซอสถั่วเหลือง Kikkoman แบบคลาสสิกรวบรวมคุณสมบัติการทำอาหารที่ดีที่สุดของซอสถั่วเหลืองทั้งหมด เครื่องปรุงรสผลิตโดยบริษัท Kikkoman หลังจากนั้นจึงได้ตั้งชื่อ จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงไปยังประเทศส่วนใหญ่ในยุโรป เอเชีย และอเมริกา มีให้เลือกทั้งงา ปราศจากกลูเตน และคิกโคแมนเทอริยากิ ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าราคาและคุณภาพของ kikkoman ทุกประเภทนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง

ซอส Kikkoman ก็ดูดีในด้านการทำอาหารเช่นกัน สิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาของคุณคือเครื่องปรุงรสที่มีสีน้ำตาลแดงเข้มข้น ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของซีอิ๊วประเภทนี้ ทำนองหลักของ Kikkoman สร้างขึ้นจากลักษณะรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ “อูมามิ” ซึ่งเป็นรสชาติที่ห้าอันลึกลับที่ประกอบด้วยกลูตาเมต กัวไนเลต และไอโนซิเนต กลิ่น Kikkoman เป็นกลิ่นหอมอลังการที่น่าทึ่งที่ทำจากส่วนประกอบมากกว่าสามร้อยชนิด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ดังกล่าว การทดลองเกี่ยวกับองค์ประกอบและสัดส่วนใช้เวลานานกว่าสิบปี

สิ่งที่รวมอยู่ในซอส?

ซอสคิกโคแมนเอเชียแท้ๆ เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ผลิตจากถั่วเหลืองหมัก ข้าวสาลี เกลือ และน้ำ ในประเทศจีนและญี่ปุ่น จะใช้แทนเกลือได้ดีเยี่ยม หากเรามองลึกเข้าไปในองค์ประกอบของ Kikkoman เราจะพบองค์ประกอบมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

ซอสคิคโคแมนมีประโยชน์อย่างไร?

วิตามินบี, โซเดียม, เหล็ก, แคลเซียม, สังกะสี, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, โพแทสเซียม - สารทั้งหมดเหล่านี้มีอยู่ในซอส Kikkoman การใช้มันเป็นประจำในการปรุงอาหารจะช่วยให้ร่างกายของเราปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญและอื่นๆ อีกมากมาย รายการผลประโยชน์ของซอสประกอบด้วย:

• เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด ผลประโยชน์ต่อร่างกายของผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ขาดเลือด และหลอดเลือด
• เพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของระบบภูมิคุ้มกัน
• การรักษาสมดุลของเกลือน้ำที่ถูกต้อง ช่วยหลีกเลี่ยงอาการบวมที่แขนขาและลดภาระในไต
• มีผลดีต่อระบบประสาท ขจัดปัญหาการนอนหลับ สงบและผ่อนคลายความเครียดทางอารมณ์
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและชะลอกระบวนการชราของร่างกาย

คุณควรใช้ซอสในจานอะไร?

Kikkoman แม้ว่าส่วนประกอบจะมีความสว่าง แต่ก็ไม่ได้ระงับรสชาติของอาหารจานหลักและเข้ากันได้ดีกับอาหารที่หลากหลาย บ่อยครั้งที่พวกเขาหันไปพึ่งการปรุงไก่ สิ่งสำคัญคือต้องเติมซอสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นจะไม่บดบังรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ปีก

หากต้องการตกแต่งเคบับเนื้อกับซีอิ๊ว ก็ต้องอุ่นน้ำเกรวี่ก่อน เมื่อใช้ซอส Kikkoman กับปลา เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อย ลองทำเคบับแซลมอนแล้วเสิร์ฟกับคิกโคแมนด้วยวิธีนี้ ครอบครัวของคุณจะฟินมาก

อาหารแบบดั้งเดิมที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีซีอิ๊วคือซูชิและโรล ในประเทศจีนและญี่ปุ่น ซีอิ๊วเป็นน้ำเกรวี่ที่เป็นสากลสำหรับอาหารหลายประเภท ที่นั่นพวกเขาไม่เพียงแต่รักมันเท่านั้น แต่ยังถือว่ามันเป็นสมบัติของชาติและเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีการทำอาหารของประเทศเหล่านี้

เมื่อเร็วๆ นี้ ความสนใจของชาวยุโรปในวัฒนธรรมของจีน เกาหลี และญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นอย่างมาก ปรัชญาจีน ศาสนาตะวันออก ศิลปะการต่อสู้ของญี่ปุ่นและเกาหลี ปฏิทินจันทรคติ พิธีชงชา และอื่นๆ อีกมากมาย ต่างชื่นชมและติดตามพวกเขาทั้งสองฝั่งของมหาสมุทรแอตแลนติก

คำว่า: เกอิชา, นินจา, ยูโด, ไอคิโด, ฮาราคีรี, กามิกาเซ่, ซากุระ, บอนไซ, อิเคบานะ ได้กลายเป็นคำที่แพร่หลายในหลายภาษา และอักษรอียิปต์โบราณแบบตะวันออกยังสามารถพบได้บนผิวหนังของเพื่อนร่วมชาติของเราในรูปแบบของรอยสัก

ความเป็นมาของการปรากฏตัว

เราไม่พลาดอาหารเอเชียเช่นกัน สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์มานานกว่าศตวรรษและประสบการณ์นับพันปีไม่เพียงดึงดูดความแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังรับประกันความปลอดภัยด้วย และผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของอาหารตะวันออกไกลคือซีอิ๊ว

ซีอิ๊วถูกค้นพบในประเทศจีนในช่วงศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช เป็นเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันในปัจจุบัน ผลิตโดยการหมักโดยใช้เชื้อราแอสเปอร์จิลลัส สิ่งประดิษฐ์ของจีน ได้แก่ ถั่วเหลือง เกลือ และน้ำ เมื่อ 1,500 ปีที่แล้วมาถึงญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นเริ่มปรับปรุงสูตรซอสโบราณโดยเริ่มใส่ข้าวสาลีและเพิ่มระยะเวลาในการหมัก

ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 พ่อค้าของบริษัทอินเดียตะวันออกได้นำซีอิ๊วไปยังเนเธอร์แลนด์ และในไม่ช้าก็ได้รับความนิยมไปทั่วยุโรป

นักวิจัยตลาดอาหารอ้างว่าซีอิ๊วยอดนิยมในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และประเทศในยุโรปผลิตโดย Kikkoman ซึ่งมีโรงงานหลักตั้งอยู่ในเมืองโนดะ ใกล้กับโตเกียว บริษัทดำเนินการ

ประวัติศาสตร์มาตั้งแต่ปี 1603 เมื่อตระกูลทาคานาชิและโมกิก่อตั้งโรงงานปรุงรสบนแม่น้ำเยโดะ

ในภาพแสดงซอสคลาสสิค Kikkoman ในภาชนะแก้วมาตรฐานขนาด 250 มล. องค์ประกอบพิเศษของซอส Kikkoman และความเป็นธรรมชาติทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นสากล เข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชียที่แปลกใหม่และอาหารยุโรปแบบดั้งเดิม

คุณจะต้องปฏิบัติตามกฎสองข้อเท่านั้น:

• ปิดขวดซอสให้แน่นในที่มืดและเย็น
• การบริโภคเครื่องปรุงรสควรปานกลาง: 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ในหนึ่งวัน.

เป็นเวลากว่า 200 ปีแล้วที่ซีอิ๊วคิกโคแมนเป็นซอสอย่างเป็นทางการของราชสำนักจักรพรรดิแห่งญี่ปุ่น ปัจจุบัน โรงงานของบริษัทเปิดดำเนินการในออสเตรเลีย สิงคโปร์ สหรัฐอเมริกา ไต้หวัน เนเธอร์แลนด์ และจีน ในปี 2014 มีการผลิตผลิตภัณฑ์ยอดนิยมประมาณ 400,000,000 ลิตร ตั้งแต่ปี 2545 Kikkoman เริ่มจำหน่ายอย่างเป็นทางการให้กับรัสเซีย

นอกจากซีอิ๊วคลาสสิกแล้ว บริษัทยังผลิตคิกโคแมนสูตรเกลือต่ำสำหรับผู้ที่สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ซอสหวานสำหรับคนรักของหวาน และซอสหมักคิกโคแมนเทอริยากิที่ทำขึ้นตามสูตรในยุคกลาง

น้ำดองประกอบด้วย:

• ซีอิ๊ว;
• ไวน์;
• เครื่องเทศ.

ในอาหารญี่ปุ่น คำว่า "เทอริยากิ" หมายถึงวิธีการพิเศษในการทอดอาหารด้วยซอสหวานจนน้ำตาลในนั้นเปลี่ยนเป็นคาราเมล คิกโคแมนเทอริยากิใช้เป็นน้ำหมักสำหรับปลา สัตว์ปีก และเนื้อวัวเมื่อย่าง ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความเงางามและรสชาติที่สดใสเป็นเอกลักษณ์

ไก่เทอริยากิในภาพและ “ในชีวิตจริง” สบายตาและกระตุ้นความอยากอาหาร

สิ่งสำคัญคือการหมัก

ในทางเทคโนโลยีการผลิตซีอิ๊วทำได้สองวิธี ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามธรรมชาติ (หมัก) มีสีอ่อนและโปร่งใส กลิ่นและรสชาติมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ และเตรียมได้นานหลายเดือน

ดิบ - มักจะทึบแสง มีกลิ่นและรสฉุน - เกิดจากการไฮโดรไลซิสของโปรตีนถั่วเหลืองด้วยกรด ซอสนี้มีส่วนผสมที่ไม่รู้จัก ผลิตได้เร็ว มีอายุการเก็บรักษานานกว่า แต่อาจมีสารก่อมะเร็ง

แน่นอนว่าส่วนประกอบของซีอิ๊วธรรมชาติ Kikkoman นั้นถูกเก็บเป็นความลับอย่างยิ่ง เรื่องตลกของญี่ปุ่นว่าหนึ่งในส่วนผสมหลักของซีอิ๊วคือเวลา

กระบวนการทางเทคโนโลยีหลักในการผลิตเครื่องปรุงรสคือการหมักตามธรรมชาติประกอบด้วย 3 ขั้นตอน:

1. ถั่วเหลืองนึ่งและเมล็ดข้าวสาลีบดทอด ส่วนผสมทั้งสองจะรวมกันในส่วนเท่า ๆ กันและมีการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นของแอสเปอร์จิลลัสภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการหมักที่เกิดขึ้นในส่วนผสม
2. เติมน้ำและเกลือลงในส่วนผสมที่ได้รับแล้ว องค์ประกอบที่ได้รับในขั้นตอนนี้จะถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่ เอนไซม์สลายโปรตีนจากถั่วเหลืองให้เป็นกรดอะมิโนอย่างง่าย และข้าวสาลีและแป้งถั่วเหลืองเป็นน้ำตาล ซึ่งจากนั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ การหมักใช้เวลาประมาณหกเดือน หากได้ซอสมาเร็วก็จะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ
3. ส่วนผสมที่สุกแล้วบรรจุในถุงพิเศษแล้วกด ของเหลวที่ใช้ระบายจะถูกกรองและพาสเจอร์ไรส์เพื่อรักษาสีและกลิ่นให้คงที่

ซอสพร้อมแล้ว ขยะ - เค้ก - จะไม่ถูกทิ้งไป แต่จะใช้เป็นอาหารสัตว์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์แต่ละชุดได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบจากห้องปฏิบัติการของโรงงาน ในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามพารามิเตอร์ที่กำหนดไว้ ทุกอย่างจะถูกทำลายอย่างไร้ความปราณี และเป็นไปไม่ได้ที่จะแปรรูปผลิตภัณฑ์อีกครั้ง

Kikkoman เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและไม่มีไขมัน ค่าพลังงาน: 100 กรัม - 73 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 8.1 กรัมให้พลังงาน 32 กิโลแคลอรี (44%) และโปรตีน 10.3 กรัมให้พลังงาน 41 กิโลแคลอรี (56%)

เครื่องปรุงรสมีองค์ประกอบมาโคร:

• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม; โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• และองค์ประกอบขนาดเล็ก:
• เหล็ก;
• แมงกานีส;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม;
• สังกะสี.

นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีเกือบทั้งกลุ่มซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำให้กระบวนการเผาผลาญของร่างกายเป็นปกติ

ซีอิ๊วเป็น "เพื่อน" ในอุดมคติ:

1. กับกระรอก ไม่รบกวนการดูดซึม
2. ด้วยน้ำมันมะกอก การผสมผสานของพวกเขาเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผัก
3. ด้วยน้ำมะนาวเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

ผู้ที่เลือกรับประทานอาหารซีเรียลเดี่ยวเพื่อลดน้ำหนักควรกล่าวขอบคุณอย่างยิ่งต่อผู้ประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์นี้ ในระหว่างการรับประทานอาหาร ไม่ควรใส่อาหารเค็ม และซีอิ๊วช่วยให้ทนต่อช่วงเวลาที่ยากลำบากของข้อจำกัดด้านอาหาร

ซอสคิกโคแมนได้รับการยกย่องอย่างสูงในครอบครัวของเรา ฉันหมักเนื้อสัตว์และปลาในนั้น และเพิ่มลงในอาหารบางจานเพื่อเพิ่มกลิ่นอายแบบเอเชียที่เผ็ดร้อน อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพเหมาะสมกับฉันมากกว่ามาก

ฉันไม่เคยลองซีอิ๊วที่อร่อยกว่า Kikkoman มาก่อนเลย ดังนั้นฉันจึงมีความสุขที่ยังคงซื่อสัตย์ต่อซอสนี้มาหลายปี

รุ่นนี้แตกต่างจากรุ่นคลาสสิกตรงที่ซอสเป็นแบบออร์แกนิก ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในด้านรสชาติ

เรื่องราว:

การกล่าวถึง Kikkoman ครั้งแรกเกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ในเมืองโนดะ จังหวัดชิบะ ของญี่ปุ่น ตระกูลโมกิและทาคานาชิเริ่มผลิตซอสสีน้ำตาลเข้มที่ทำจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือ เมืองแห่งนี้เองที่กลายเป็นบ้านเกิดของคิกโคแมน

พ่อค้าชาวดัตช์เรียกซีอิ๊วขาวว่า "ทองคำดำ" และนำเข้ามาในยุโรป ในไม่ช้าก็มีสถานะที่แข็งแกร่งในตลาดยุโรป ซึ่งได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง

เอกลักษณ์ของซีอิ๊วคิกโคแมนอยู่ที่แหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของส่วนผสมทั้งหมด และไม่มีสารปรุงแต่งหรือสีย้อม ผู้ผลิตอ้างว่าได้รสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่นของซอสนั้นเป็นผลมาจากกระบวนการผลิตซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการหมักตามธรรมชาติ

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยถั่วเหลืองและข้าวสาลีคัดสรรซึ่งผสมกับน้ำและเกลือ

ส่วนประกอบที่สำคัญคือเวลา แม้จะมีการพัฒนาเทคโนโลยี แต่กระบวนการหมักก็ไม่สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้ ใช้เวลาหลายเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำและซอสคิกโคแมนเต็มช่อ

ข้อได้เปรียบอย่างมากของซีอิ๊วชนิดนี้ก็คือไม่เน่าเสียและไม่ข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งเป็นปัญหาของอะนาล็อกที่ราคาถูกกว่า

ซอสถั่วเหลืองเป็นของที่ฉันซื้อเป็นประจำ นอกจากน้ำดองต่างๆ ฉันมักจะใช้เมื่อเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์แทนเกลือ แถมยังเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวอีกด้วย ขอเเนะนำ.

คำว่า "เทอริยากิ" มาจากคำนาม "เทริ" ที่แปลว่าความแวววาว และ "ยากิ" ที่แปลว่าของทอด

วิธีเตรียมคือการทอดอาหารในซอสจนน้ำตาลในนั้นเปลี่ยนเป็นคาราเมลซึ่งจะทำให้จานดูเงางาม

ซอสเทริยากิทำจากซีอิ๊วที่เติมน้ำตาล สาเก และ/หรือมิริน

ภายนอกประเทศญี่ปุ่น เทริยากิโดยทั่วไปหมายถึงอาหารที่ปรุงง่ายๆ ด้วยซอสหวาน หรือใช้ซอสเป็นหมัก

ซอสเทอริยากิเป็นหนึ่งในซอสคลาสสิกของอาหารญี่ปุ่นประจำชาติ

ได้รับความนิยมและการยอมรับอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติ กลิ่น และความอเนกประสงค์ที่เป็นเอกลักษณ์ เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักของทั้งอาหารเอเชียและยุโรป

นอกจากชุดส่วนผสมสุดคลาสสิกแล้ว ซอสคิคโคแมนเทริยากิยังประกอบด้วยหัวหอมและผงกระเทียม ขิง และเมล็ดงา

ซอสมีความเข้มข้นเข้มข้นมีกลิ่นหอม มันมีงาเยอะมาก

ฉันหมักเนื้อสัตว์ไว้ (ซอสทำให้เนื้อมีรสชาติแปลกๆ รมควัน) ปลา อาหารทะเล และผัก

สามารถเพิ่มลงในสลัด ใช้เป็นซอสอิสระสำหรับกับข้าว หรือเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น

🌍🌏 ป้อนรหัสในรถเข็นในหน้าต่างพิเศษใต้คำสั่งซื้อ BIW924และได้รับ ส่วนลด 5%คำสั่งซื้อใด ๆ ของคุณ

เรากำลังศึกษาว่ามันคืออะไร - ซอสคิกโคแมน - เพราะมันอร่อยมาก ฉันสงสัยว่าเขาเขียนว่าอะไรและเป็นธรรมชาติจริงๆ หรือไม่

ประวัติความเป็นมาของซีอิ๊ว (ไม่ใช่ Kikkoman แต่โดยทั่วไป) ย้อนกลับไปมากกว่าสองพันห้าพันปี สูตรอาหารของเขามีตั้งแต่จีนโบราณไปจนถึงญี่ปุ่น จากนั้นในศตวรรษที่ 17 ด้วยความช่วยเหลือจากพ่อค้าชาวดัตช์ ก็สามารถพิชิตยุโรปได้ เคล็ดลับความนิยมของซอสนี้ซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอ่อนๆ อยู่ที่รสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสามารถรอบด้าน: คุณสามารถใช้ซอสแทนเกลือ หรือใช้เป็นฐานสำหรับซอสใดๆ ของคุณเองได้ ตั้งแต่รสหวานเข้มข้นไปจนถึงซอสรสเข้มข้น ร้อน.

รสชาติที่บริสุทธิ์และไม่มีใครเทียบได้ทำให้เป็นซีอิ๊วอันดับ 1 ในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับทั่วยุโรป ซีอิ๊วคิกโคแมนที่หมักตามธรรมชาติมีการผลิตมาหลายร้อยปีตามสูตรดั้งเดิม เครื่องปรุงรสสากลนี้เหมาะสำหรับอาหารเกือบทุกจาน

ในปัจจุบัน KIKKOMAN ถือเป็นซอสถั่วเหลืองสีทองคลาสสิกและเป็นมาตรฐานเหนือซอสถั่วเหลืองอื่นๆ ทั้งหมด ผู้ที่ได้ลองแล้วจะเห็นด้วยกับสิ่งนี้อย่างแน่นอน เพราะนี่คือผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ประณีต แยบยล และไม่มีอะไรจะบ่นที่นี่ คิคโคแมนมีรสชาติที่หลากหลายและสมบูรณ์แบบ โดยสามารถผสมผสานได้ไม่เพียงแต่กับอาหารตะวันออกซึ่งเป็นธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเมนูอาหารยุโรปทุกประเภทอีกด้วย สามารถใช้ได้ทุกวันทั้งกับอาหารสำเร็จรูปและสำหรับเตรียมเนื้อสัตว์ เกม ปลา ซุป และอาหารอื่นๆ ที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น หนึ่งในการใช้ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมที่สว่างที่สุดสำหรับชาวญี่ปุ่นคือการจุ่มซูชิและซาซิมิลงไปหรือเทลงบนข้าวที่นุ่ม

และประวัติศาสตร์ของการเตรียมการมีมายาวนานหลายศตวรรษ: KIKKOMAN ผลิตครั้งแรกในญี่ปุ่นในปี 1630 ตั้งแต่นั้นมาก็มีการผลิตตามสูตรญี่ปุ่นโบราณโดยเฉพาะจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการหมักตามธรรมชาติและบ่มเป็นเวลาหลายเดือน จึงเรียกว่าซอสที่ผลิตตามธรรมชาติ นอกจากนี้กระบวนการชราจะดำเนินไปจนกว่าจะถึงช่วงอิ่มตัวโดยสมบูรณ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ซอสได้สีเข้มที่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์แบบ

ซีอิ๊วทุกชนิดมีธาตุเหล็ก สังกะสี วิตามินบี และกรดอะมิโน 20 ชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายของเราเป็นจำนวนมาก แต่คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดคือการมีสารที่มีอยู่ สารปรุงแต่งรสชาติจากธรรมชาติโดยการกระตุ้นต่อมรับรส ซอสดังกล่าวช่วยให้คุณใช้เกลือน้อยกว่าปกติ 2-3 เท่า พวกเขากล่าวว่านี่คือเหตุผลว่าทำไมชาวจีนและญี่ปุ่นจึงมีโอกาสเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจน้อยกว่าชาวยุโรปที่บริโภคเกลือ

KIKKOMAN มีส่วนประกอบของกลิ่นและรสชาติถึง 247 ชนิด! มันมีกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมที่เข้มข้นและเข้มข้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นและรสชาติที่สมดุลและไม่สร้างความรำคาญ แต่ไม่ได้ขัดจังหวะหรือระงับรสชาติตามธรรมชาติของอาหารปรุงรส แต่เน้นย้ำอย่างมีประสิทธิภาพและเพิ่มความน่าสนใจ ความฝันของทั้งนักชิมและผู้ที่ไม่โอ้อวดเรื่องอาหาร!

ซีอิ๊วประเภทหลักจากผู้ผลิตรายนี้:

ซอสถั่วเหลืองสากล
MARUDAIZU SOY SAUCE ผลิตจากถั่วเหลืองขนาดใหญ่
SOY SAUCE GENEN ที่มีปริมาณเกลือลดลงและ
YAKINIKU SAUCE ซึ่งมีไว้สำหรับเนื้อทอดและเคบับ

ซอสทุกชนิดเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ข้าว และผัก

ในขวดอะไร?

ซอสนี้มักจะขายในภาชนะแก้ว แต่นี่คือข่าว: มีการตัดสินใจที่จะบรรจุซอสถั่วเหลือง Kikkoman ของญี่ปุ่น ไม่ได้อยู่ในภาชนะแก้วขนาดลิตรแบบดั้งเดิม แต่ในขวด PET ใหม่ที่ออกโดย PET Power

ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมบริการอาหารของยุโรปเพื่อความสะดวกในการใช้งาน บรรจุภัณฑ์ PET จึงบดบังขวดแก้วได้หลายวิธีอย่างแน่นอน ขวด PET ไม่แตกหัก ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบเมื่อใช้ภาชนะดังกล่าวในห้องครัว และมีน้ำหนักเบาซึ่งทำให้ขนย้ายได้ง่าย

ด้วยประสบการณ์ที่กว้างขวางในการผลิตบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว PET Power ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปขั้นต้นใหม่ทั้งหมดและวิธีการเป่าขึ้นรูปแบบพิเศษสำหรับการผลิตตัวอย่างแรก

ในอนาคต มีการวางแผนที่จะผลิตซีอิ๊วในขวด PET ลิตรทั่วยุโรป

ความคิดเห็นที่แตกต่างกันในหัวข้อ

จากหนังสือ "Recipes for Slimness" ของ Alexey Faleev นี่คือสิ่งที่เขาเขียนเกี่ยวกับถั่วเหลือง (แต่ไม่เกี่ยวกับซอส)

ปัจจุบันมีการเติมถั่วเหลืองลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสับ และไส้กรอก

หากก่อนหน้านี้มีเรื่องตลก: "ซื้อขนมสามชิ้นที่ตลาดและประกอบแมวจากพวกมัน" ตอนนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างมันขึ้นมาใหม่: "ซื้อขนมสามชิ้นที่ตลาดและประกอบขวดถั่วเหลืองจากพวกเขา" การเติมถั่วเหลืองลงในเนื้อสับแม้ว่าจะมีส่วนแบ่ง 30% ของมวลเนื้อสับ แต่ก็ไม่เปลี่ยนสีหรือรสชาติเลย แต่ทำให้ต้นทุนของเนื้อสับถูกกว่า 30%

แม่บ้านที่กระตือรือร้นหลายคนเสนอถั่วเหลืองทอดให้สามีและลูก ๆ โดยเชื่อว่าด้วยวิธีนี้พวกเขาจะดูแลสุขภาพของครอบครัวของพวกเขา

นี่เป็นความผิดพลาด ถั่วเหลืองไม่ดีต่อสุขภาพ

ถั่วเหลืองมีผลเสียอย่างมากต่อต่อมไทรอยด์ (ทำงานช้าลง) และชาวจีนโบราณก็รู้เรื่องนี้ พวกเขาสังเกตเห็นว่าการกินถั่วเหลืองทำให้คิดช้า สูญเสียพลังงาน หัวใจเต้นช้า ผิวแห้ง ท้องผูก ฯลฯ

ชาวจีนโบราณกระทำการอย่างชาญฉลาดมาก - พวกเขาประกาศว่าถั่วเหลืองเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์และห้ามการบริโภค ในประเทศจีนโบราณ ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ในการเกษตรเท่านั้น โดยโยนลงดินเพื่อเติมไนโตรเจนในดิน

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าถั่วเหลืองมีสารไอโซฟลาโวน ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่ขัดขวางการเปลี่ยนฮอร์โมนไทรอยด์จากรูปแบบหนึ่งไปสู่อีกรูปแบบหนึ่ง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถั่วเหลืองจะหยุดปฏิกิริยาของเอนไซม์ในต่อมไทรอยด์และทำให้การทำงานของมันช้าลง

ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคถั่วเหลืองจำนวนมากในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ในเอเชียเป็นเหตุผลอันดับหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคคอพอกและภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำในประเทศเหล่านี้สูง

ย้อนกลับไปในทศวรรษ 1950 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้ตีพิมพ์บทความจำนวนหนึ่งในวารสารกุมารเวชซึ่งชี้ให้เห็นว่าถั่วเหลืองในอาหารทารกมีความเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ในเด็ก หลังจากนั้นไม่มีการเติมนมถั่วเหลืองลงในอาหารทารกอีกต่อไป

การศึกษาที่ดำเนินการในสหราชอาณาจักรในกลุ่มสตรีวัยหมดประจำเดือนพบว่าการรับประทานถั่วเหลือง 60 กรัม (นมถั่วเหลือง 1-1.5 ถ้วย) ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งเดือน ส่งผลให้ประจำเดือนมาไม่ปกติต่อไปอีกสามเดือนหลังจากหยุดถั่วเหลือง

เป็นที่ทราบกันว่าการรับประทานไอโซฟลาโวนอาจทำให้เกิดภาวะมีบุตรยากทั้งในมนุษย์และสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่น ผู้เลี้ยงปศุสัตว์รู้ว่าวัวที่กินหญ้าแห้งที่มีเรดโคลเวอร์จำนวนมาก (โคลเวอร์แดงยังมีไอโซฟลาโวนในระดับสูง เช่น ถั่วเหลือง) อาจยังคงมีบุตรยากหรือแท้งบุตรบ่อยครั้ง ซึ่งบ่งชี้ถึงความผิดปกติของรังไข่

เพราะ หากต่อมไทรอยด์ทำงานช้าลงและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น การรับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไปก็เป็นสาเหตุสำคัญและมักถูกมองข้ามในการพยายามลดน้ำหนักแต่ไม่ประสบผลสำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกาและบางประเทศในยุโรปที่ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการ

นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีไฟเตตในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่ขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสีจากอาหาร ดังนั้นผู้ที่บริโภคอาหารจากถั่วเหลืองเป็นประจำจะขาดแร่ธาตุที่จำเป็นที่สุดเหล่านี้และถูกบังคับให้รับประทานอาหารเสริมที่มีแร่ธาตุพิเศษ

ด้วยเหตุผลข้างต้น ฉันแนะนำให้คุณหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ซีอิ๊วสมควรได้รับเรื่องราวที่แยกจากกัน อาหารตะวันออกที่หายากสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ในประเทศจีนและญี่ปุ่น สามารถทดแทนเกลือได้สำเร็จ

ซีอิ๊วคลาสสิกใช้เวลานานในการทำ ถั่วเหลืองทำความสะอาด บด และผสมกับเมล็ดข้าวสาลีบด เทส่วนผสมลงในน้ำใส่ในถุงพิเศษแล้วแขวนไว้กลางแดด ในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวจะเริ่มไหลซึมออกจากถุง ซึ่งจะถูกรวบรวมและกรอง นี่คือซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ยิ่งใส่ข้าวสาลีลงในถั่วเหลืองมากเท่าไร ซอสก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตามการได้ซอสจากสูตรนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งปี ดังนั้นจึงมีการเติมสารสตาร์ทแบบพิเศษลงในน้ำซึ่งจะช่วยเร่งการหมัก แล้วเตรียมน้ำจิ้มใช้เวลาเพียงเดือนเดียวเท่านั้น ในขณะเดียวกันซอสที่ทำได้อย่างรวดเร็วก็ไม่ด้อยไปกว่าซอสธรรมชาติเลย อีกประการหนึ่งคือผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางครั้งไม่ต้องการรอแม้แต่หนึ่งเดือนและเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นด้วยความช่วยเหลือของกรดและด่างต่างๆ เป็นผลให้เกิดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายในซอส ดังนั้นก่อนซื้อซอสควรอ่านฉลากให้ละเอียดก่อน ถ้าบอกว่า "หมักตามธรรมชาติ" ก็ไม่เป็นไร

เมื่อเลือกซอสต้องคำนึงถึงสีด้วย ยิ่งสีเข้มเท่าไร รสชาติของซอสก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้นซอสสีเข้มเหมาะที่สุดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่คุณต้องเพิ่มอย่างระมัดระวัง หากคุณทำมากเกินไปเล็กน้อยมันจะ "อุดตัน" รสชาติของอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง ซอสสูตรอ่อนโยนเข้ากันได้ดีกับปลา ผัก และสลัด

ซอสคุณภาพสูงจำหน่ายในภาชนะแก้วเท่านั้น ไม่ควรมีตะกอนหรือสิ่งเจือปน แต่นักชิมจะยินดีเฉพาะส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น กระเทียมหรือถั่วลิสงเท่านั้น

ฉันกำลังเขียนข้อเท็จจริง:

1.ซีอิ๊วมีเกลือ
2. ซีอิ๊วมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเกลือแกงทั่วไป หากเพียงเพราะว่ามันทำมาจากถั่วเหลือง คุณก็สามารถอ่านเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของซีอิ๊วได้ทุกที่
3. ซีอิ๊วมีกรดกลูตามิก ซีอิ๊วใด ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น
4.กรดกลูตามิก (โมโนโซเดียมกลูตาเมต โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ไม่ใช่สารกันบูด แต่เป็นเครื่องปรุงรสตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับเกลือ พบได้ในร่างกายมนุษย์ในรูปแบบอิสระ และยังพบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกจำนวนมาก .
5. ซอสถั่วเหลืองราคาไม่ต่ำกว่า 100 รูเบิล ขั้นต่ำ แต่อันที่ดีนั้นมีมากกว่าจริงๆ คิกโคแมนเป็นซีอิ๊วที่ใช้ในร้านอาหารหลายแห่ง รวมถึงสถานที่ที่ฉันทำงานด้วย และไม่ใช่จีเอ็มโอ มีค่าใช้จ่ายประมาณ 200r คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าคุณเพียงแค่ต้องมองหามัน มีรสชาติดีกว่า คุณภาพดีกว่า และดีต่อสุขภาพกว่าของเลียนแบบราคาถูกมาก “ก้านไผ่” ไม่ใช่ซีอิ๊ว ไม่ควรนำมาใช้เป็นอาหาร ซีอิ๊วสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากอาหารเอเชียและอาหารอื่นๆ ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่และมีประโยชน์มาก พวกเขาสามารถปรุงรสอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่เปลี่ยนเกลือแกง

ก่อนที่จะอ้างอิงผลงานของ “นักวิทยาศาสตร์” ของคุณหรือสิ่งที่คุณอ่านจากที่ใดที่หนึ่งบนเว็บไซต์ ให้คิดก่อนทำและทำให้ทุกคนเข้าใจผิด ฉันให้เฉพาะข้อเท็จจริงเท่านั้นและไม่ได้ให้อะไรจากตัวฉันเอง และคุณสามารถตรวจสอบได้

ตัวผมเองใช้ซอสนี้และบอกได้เลยว่าสามารถใช้ได้ เกลือที่เป็นอันตราย ไม่ใช่ซีอิ๊ว แม้ว่าจะมีเกลืออยู่ก็ตาม อาจกล่าวได้ว่าเป็นสารละลายน้ำเกลือ การใช้เกลือจะไม่เพิ่มปริมาณการบริโภคอย่างแน่นอน แต่เพียงลดปริมาณลงเท่านั้น ตัวฉันเองพยายามที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองมากขึ้นและมาจากสัตว์น้อย เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพมาก และสำหรับผู้ที่ไม่ควรรับประทานเกลือก็ไม่ควรรับประทานซีอิ๊วเช่นกัน ฉันรับประกันความน่าเชื่อถือของข้อมูล

ซีอิ๊วขาวแท้เป็นผลิตภัณฑ์หมักที่ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมจากปลาแห้ง ถั่วเหลืองหมัก น้ำเค็ม ข้าว และพริกไทย....จากนั้นจะต้องผ่านการหมักและหมักเป็นระยะเวลานานมาก หลังจากนั้นจึงพร้อมปรุง กิน....ฉะนั้นหากพูดถึงซีอิ๊วชนิดนี้แล้วดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน!!! อุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย.... และหากพูดถึงซีอิ๊วที่มีกลูตาเมต chrochmal ที่แก้ไขแล้วและขยะ hemeosha ที่เหลือคำตอบก็เหมือนกับที่คุณรู้ชัดเจน

“ ผู้เสนออาหารเพื่อสุขภาพซึ่งโชคดีที่มีเพื่อนร่วมชาติของเรามากขึ้นเรื่อย ๆ จะต้องประหลาดใจอย่างไม่เป็นที่พอใจเมื่อรู้ว่าซอสถั่วเหลืองบางชนิดนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ

ในปี 2545-2546 ในยุโรป ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา ประชาชนตื่นตระหนกกับเรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับถั่วเหลืองหลายครั้ง ข้อกล่าวหาประการหนึ่งที่เกิดขึ้นกับซอสถั่วเหลืองคือปริมาณคลอโรโพรพานอลในปริมาณสูงอย่างไม่อาจยอมรับได้ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งอันทรงพลังที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงปี พ.ศ. 2545 เจ้าหน้าที่ในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกาได้เรียกร้องให้ประชาชนงดการซื้อซีอิ๊วเอเชียใต้ เนื่องจากพบคลอโรโพรพานอลในปริมาณที่เกินขีดจำกัดทางกฎหมายในซีอิ๊วที่นำเข้าจากจีน เวียดนาม ฮ่องกง และไต้หวัน ออสเตรเลีย เยอรมนี และสวีเดน หยุดนำเข้าซีอิ๊วหลายยี่ห้อจากจีนและเวียดนาม และนำซอสต้องห้ามออกจากการขาย ผู้นำประเทศไทยยอมรับอย่างเป็นทางการแล้วว่าซีอิ๊วสามารถก่อมะเร็งได้ ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2545 ที่ประชุมคณะรัฐมนตรีของประเทศไทยได้มีมติให้จำกัดปริมาณ 3-MCPD ในผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และในซีอิ๊วเป็นหลัก ปริมาณคลอร์โพรพานอลที่อนุญาตนั้นกำหนดขึ้นตามกฎหมาย - ไม่ควรเกิน 1 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 3 กก.

คลอโรโพรพานอลหรือในภาษาของผู้เชี่ยวชาญ 3-MCPD และ 1,3-DCP เป็นพิษที่มีฤทธิ์รุนแรง รวมอยู่ในรายการสารพิษลำดับที่ 2 ซึ่งได้รับอนุมัติในที่ประชุมคณะกรรมาธิการควบคุมยาเมื่อวันที่ 17 เมษายน พ.ศ. 2545 และลงนามโดยประธาน PCKN แพทย์ศาสตร์ นักวิชาการ E.A. บาบายัน.

คลอโรโพรพานอลเป็นผลพลอยได้จากการไฮโดรไลซิสของกรด วิธีการไฮโดรไลซิสด้วยกรดใช้เพื่อเร่งและลดต้นทุนในกระบวนการผลิตซีอิ๊ว โปรตีนถั่วเหลืองถูกทำลายโดยมีส่วนร่วมของกรดซัลฟิวริกหรือกรดไฮโดรคลอริก เทคโนโลยีนี้ใช้โดยผู้ผลิตซีอิ๊วราคาถูกซึ่งมีการจำหน่ายอย่างกว้างขวางในตลาดอาหารและงานแสดงสินค้าในเมืองรัสเซีย การกำจัดคลอโรโพรพานอลออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างยากดังนั้นผู้ผลิตที่มีเป้าหมายหลักคือสินค้าราคาถูกจึงไม่สนใจที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีและไม่ได้จัดให้มีการทำซีอิ๊วให้บริสุทธิ์ที่จำเป็น

หมักจากธรรมชาติเท่านั้น!

วิธีการไฮโดรไลซิสด้วยกรดไม่ใช่วิธีดั้งเดิม มันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยผู้ร่วมสมัยของเราเพื่อแสวงหาการลดต้นทุน หากคุณต้องการป้องกันตัวเองจากปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสารก่อมะเร็ง ให้เลือกซีอิ๊วธรรมชาติตามร้านค้า เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการซื้อให้ศึกษาฉลากอย่างละเอียด หากคุณมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงจริงๆ ฉลากควรระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นเตรียมโดยใช้การหมักตามธรรมชาติ

ประวัติความเป็นมาของซีอิ๊วย้อนกลับไปอย่างน้อยสองพันปีครึ่ง และตลอดเวลานี้ซีอิ๊วผลิตผ่านการหมักตามธรรมชาติ โปรตีนถั่วเหลืองถูกทำลายโดยเอนไซม์ที่ผลิตโดยแบคทีเรียชนิดพิเศษ และในยุคของเราที่มีเทคโนโลยีสูงและรวดเร็ว เทคโนโลยีในการผลิตซีอิ๊วแบบดั้งเดิมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย เฉพาะตอนนี้เท่านั้น เพื่อเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น จึงมีการเติมแบคทีเรียเริ่มต้นแบบพิเศษลงในมวลถั่วเหลืองตามอัตราส่วนสายพันธุ์และปริมาณที่ต้องการ

ส่วนประกอบของสตาร์ทเตอร์คือแบคทีเรียชนิดเดียวกับที่เข้าสู่มวลถั่วเหลืองโดยตรงจากอากาศในระหว่างวิธีการผลิตซีอิ๊วแบบดั้งเดิมซึ่งใช้กันมานานนับพันปีในภาคตะวันออก ดังนั้นในระหว่างกระบวนการทำให้ซอสถั่วเหลืองสุก จะไม่เกิดอาการไม่พึงประสงค์ใดๆ เกิดขึ้น ไม่มีสารอันตรายเกิดขึ้น และคุณสมบัติพิเศษที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองยังคงรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์"

ซีอิ๊ว - ทำโดยการเติมสปอร์ของจุลินทรีย์พิเศษ (ปลูกไว้สามวัน จากนั้นผสมกับน้ำเกลือและแช่ในถังหมักนานถึงหนึ่งปี) ลงในส่วนผสมของถั่วเหลืองคั่วและข้าวสาลี ซีอิ๊วจีนมีรสชาติเข้มข้นและมีรสเค็มมาก ในขณะที่ซีอิ๊วญี่ปุ่นมีรสอ่อนกว่าและหวานกว่าเล็กน้อย

บางครั้งฉันก็ชอบคิกโคแมนเหมือนกัน พวกเขาอวดบนเว็บไซต์ว่าคิกโคมันปรุงจากธรรมชาติและมีเพียงถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือเท่านั้น แต่ไม่กี่บรรทัดต่อมาพวกเขาบอกว่า kikkoman ซึ่งผลิตในเนเธอร์แลนด์และสิงคโปร์ไม่มีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) - (อ่าน: ผลิตในที่อื่น - อาจมี)

มันยากที่จะจินตนาการถ้าไม่มีซีอิ๊ว สำหรับเรา มันเป็นเพียงการแต่งกายสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น แต่ในญี่ปุ่นมีการใช้ซีอิ๊วเหมือนเกลือ มันถูกเพิ่มไม่เพียง แต่ในเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักทอดและต้มและซุปด้วย เป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่ช่วยให้คุณได้รสชาติอาหารที่สมบูรณ์แบบ แต่สิ่งที่ดีที่สุดนั้นยากที่จะระบุได้ ท้ายที่สุดมีผู้ผลิตจำนวนมาก นอกจากนี้น้ำสลัดยังสามารถใช้ได้กับสารปรุงแต่งรสต่างๆ อันดับแรกเราควรพิจารณาคุณสมบัติของมันก่อน

ซอสถั่วเหลืองทำอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่สามารถซื้อได้ในร้านค้าในประเทศของเราคืออะไร? ในการตอบคำถามคุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบและเข้าใจวิธีการเตรียมซีอิ๊วด้วย ใช้ถั่วเหลืองและข้าวสาลีเพื่อทำน้ำสลัด ส่วนประกอบมักจะเต็มไปด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือ เกลือ และเชื้อราโคจิ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือแป้งเริ่มต้นที่ปลูกบนถั่วเหลือง ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ผลที่ได้คือสาโทที่เรียกว่า "โมโรมิ" ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกระทั่งหมัก ในตอนท้ายของกระบวนการ มวลจะถูกกรองและนำไปต้ม สิ่งนี้จะกำจัดแบคทีเรียทั้งหมด

ประเภทของซีอิ๊ว

เพื่อให้เข้าใจว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ ไก่ หรือม้วน คุณควรพิจารณาพันธุ์หลักของน้ำสลัดนี้ ปัจจุบันมีการใช้ผลิตภัณฑ์สามประเภทในอาหารญี่ปุ่น:

ซอสถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพหรือไม่?

อันไหนดีที่สุด? ภาพถ่ายของผลิตภัณฑ์ไม่น่าจะช่วยระบุรสชาติได้ และเมื่อเลือกน้ำสลัดควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบ อย่างไรก็ตาม หลายคนเชื่อว่าซีอิ๊วไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดมีอยู่ในถั่วเหลือง

เป็นผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งคุณภาพไม่ด้อยกว่าสารที่พบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแป้ง กรดอะมิโน แร่ธาตุ ไฟโตเอสโตรเจน และวิตามินอีกด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าถั่วเหล่านี้สามารถให้องค์ประกอบทางโภชนาการที่จำเป็นเกือบทั้งหมดแก่ร่างกายมนุษย์ได้ คนแรกที่ชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองคือชาวจีน ในประเทศนี้ ถั่วได้กลายเป็นพืชผลอันศักดิ์สิทธิ์

ซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุดคืออะไร?

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าควรซื้อน้ำสลัดชนิดใดดีที่สุดและใช้กับอะไรได้บ้าง ซีอิ๊วขาวไม่เพียงเหมาะสำหรับม้วนเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ประเภทแป้ง เนื้อสัตว์ ผัก และปลาได้ น้ำสลัดเหมาะสำหรับทั้งธัญพืชและสัตว์ปีก ใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมกระเทียม เห็ด และน้ำสลัดอื่นๆ

มีทั้งซอสสีอ่อนและสีเข้ม พวกเขามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ และหากคุณตัดสินใจที่จะลองเป็นครั้งแรกก็ควรเลือกใช้น้ำสลัดสีอ่อนจะดีกว่า มีเกลือเล็กน้อยและสามารถเติมลงในจานใดก็ได้ สำหรับซีอิ๊วดำนั้นเหมาะที่สุดกับอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่าซีอิ๊วเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมน้ำหมักต่างๆ นี่คือรายชื่อปั๊มน้ำมันยอดนิยม วิธีนี้จะช่วยให้คุณระบุได้ว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุดสำหรับซูชิหรือเนื้อสัตว์

ซอสคิกโคแมน

สูตรน้ำสลัดนี้จัดทำขึ้นเมื่อประมาณ 300 ปีที่แล้ว สินค้าได้รับการผลิตตามข้อกำหนดทั้งหมด ในขณะเดียวกัน สัดส่วนของส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เกลือ ข้าวสาลี ถั่ว และน้ำ ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เป็นที่น่าสังเกตว่าซีอิ๊วนี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารปรุงแต่งเทียม

ส่วนผสมทั้งหมดมักจะระบุไว้บนฉลาก นอกจากนี้ผู้ผลิตอ้างว่าผลิตภัณฑ์มีเฉดสีธรรมชาติ ปั๊มน้ำมันนี้มีจำหน่ายในท้องตลาดหลายรุ่น:

1. ชงหวานตามธรรมชาติ
2. คลาสสิคที่สกัดจากธรรมชาติ

คุณสมบัติของซีอิ๊วคิกโคแมน

แล้วซีอิ๊วชนิดไหนดีที่สุด: คลาสสิคหรือหวาน? ในกรณีนี้ การเลือกผลิตภัณฑ์คิกโคแมนจะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เตรียมไว้ ขนมหวานเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมน้ำดองต่างๆ เช่นเดียวกับการปรุงสลัดผัก สำหรับคลาสสิกนั้นเป็นสากลและเหมาะสำหรับอาหารเกือบทุกประเภท เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับซูชิ

คุณสามารถหาซอสถั่วเหลือง Kikkoman ได้ในร้านค้าในราคา 100 ถึง 150 รูเบิลต่อขวดเล็ก สินค้านี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการซื้อรีฟิลคุณภาพสูงในราคาที่เหมาะสม ซีอิ๊ว Kikkoman ผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์

สินค้าไฮนซ์

ดังนั้นซีอิ๊วที่ดีที่สุดสำหรับม้วนคืออะไร? ตามความคิดเห็นของผู้บริโภคคุณสามารถซื้อน้ำสลัดยี่ห้อ Heinz สำหรับอาหารญี่ปุ่นได้ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์ด้วย ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าซอสประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ส่วนผสมบนฉลากพิสูจน์สิ่งนี้ ไม่มีอะไรสังเคราะห์เกี่ยวกับเรื่องนี้ แน่นอนว่ามีวัตถุเจือปนอาหารเพียงชนิดเดียวในองค์ประกอบ นี่คือคาราเมลธรรมชาติ มักเติมสีลงไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเฉดสีที่แน่นอน อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ส่วนประกอบทำให้น้ำสลัดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ถั่วเหลืองมีจำหน่ายในรูปแบบเดียวเท่านั้น - ในขวดขนาด 200 มิลลิลิตร ในกรณีนี้ ความซื่อสัตย์ของผู้ผลิตดึงดูดใจคนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามผู้บริโภคจำนวนมากพบว่าผลิตภัณฑ์นี้มีความปานกลาง ในขณะเดียวกันราคาของผลิตภัณฑ์ก็สอดคล้องกับคุณภาพอย่างเต็มที่

ซีอิ๊วบลูดราก้อน

ซีอิ๊วนี้ผลิตในสหราชอาณาจักร ยากต่อการค้นหาสิ่งที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ วัตถุเจือปนอาหารชนิดเดียวที่มีอยู่ในน้ำสลัดนี้คือกรดแลคติค แต่ในบางกรณีคุณก็ทำไม่ได้หากไม่มีมัน ปัจจุบันซีอิ๊ว Blue Dragon จำหน่ายหลายเวอร์ชัน: สีเข้มและสีอ่อน แนวคิดนี้ถือได้ว่าเป็นความพยายามในการรักษามาตรฐานรสชาติตลอดจนการจัดหมวดหมู่ที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์จากประเทศญี่ปุ่น

ปั๊มน้ำมันแม็กซ์ชัป

ไม่แน่ใจว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุดสำหรับปีก? ผลิตภัณฑ์ของบริษัทไทย Maxchup เหมาะอย่างยิ่ง ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กลัวที่จะทดลองและชอบอะไรที่เผ็ดๆ ในกรณีนี้ความเป็นไปได้ในการทำอาหารจะถูกจำกัดด้วยปริมาณบรรจุภัณฑ์เท่านั้น น้ำสลัดขายในขวดละ 200 มิลลิลิตร

ซีอิ๊ว Maxchup สามารถใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารสัตว์ปีกเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักเคบับ สำหรับการย่าง และสำหรับการประกอบอาหารจากอาหารของละตินอเมริกาที่อยู่ห่างไกล แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่เป็นสากล อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงส่วนประกอบของซีอิ๊วชนิดนี้แล้ว หลายคนอาจคำนึงถึงสุขภาพของตัวเองอย่างจริงจัง บนฉลากปั๊มน้ำมัน คุณจะเห็น E627 และ E631 ส่วนประกอบเหล่านี้คือการใช้ซึ่งมักนำไปสู่ความผิดปกติของลำไส้

นอกจากนี้ซอสถั่วเหลือง Maxchup ยังประกอบด้วย: E440 และ E 415 - สารเพิ่มความคงตัว, E211 - สารกันบูดที่มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง คุณสามารถเห็นได้บนฉลากและส่วนประกอบหลายรายการที่ระบุไว้นั้นเป็นอันตราย แต่ในขณะเดียวกันสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก Maxchup ยังคงเป็นซอสที่ดีและดีกว่า

ซีอิ๊วมิวิเม็กซ์

แล้วซีอิ๊วที่ดีที่สุดตอนนี้คืออะไร? การหาอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่เหมาะสมเป็นเรื่องยากมาก ท้ายที่สุดแล้วผู้ผลิตหลายรายเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารเพิ่มเติมลงในผลิตภัณฑ์ของตนซึ่งสามารถปรับปรุงรสชาติของน้ำสลัดได้ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอันตรายต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึง Mivimex ขณะนี้มีซีอิ๊วชนิดนี้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น ฉันดีใจที่ผู้ผลิตไม่ได้ซ่อนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ บนฉลาก คุณจะเห็นโมโนโซเดียมกลูตาเมต - E621 ซึ่งเป็นสาเหตุของภาวะซึมเศร้า คลื่นไส้ และปวดศีรษะ นอกจากนี้ยังมี E201 และ E211 ส่วนประกอบเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ชิน-ซูในตำนาน

เมื่อไม่กี่ปีก่อน ซีอิ๊วนี้โด่งดังมาก มีความโดดเด่นอย่างมากในบรรดาปั๊มน้ำมันของแบรนด์อื่น ๆ และได้รับชื่อเสียงในทางลบ น่าเสียดายที่สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากมันยังคงเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ซีอิ๊ว CHIN-Su สามารถดึงดูดความสนใจของสมาคมเบลเยียมได้ องค์กรนี้มีอำนาจอย่างมากในตลาดอาหาร ตัวแทนได้ทำการวิจัย ส่งผลให้พบส่วนประกอบ เช่น สารก่อมะเร็ง 3-MCPD ในปริมาณมากในซีอิ๊ว CHIN-Su บริษัทที่ผลิตสินค้าได้รับคำเตือนแล้ว

บนฉลากนอกเหนือจากส่วนประกอบหลักแล้วผู้ผลิตระบุว่ามีสารกันบูดมาตรฐาน - E201 และ E211 รวมถึงการมีอยู่ของสารปรุงแต่งรส ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซีอิ๊วชนิดใด "ดีที่สุด"

สินค้า "โดบราดา"

หากคุณกำลังทำน้ำดอง ซีอิ๊วที่ดีที่สุดคืออะไร? ผลิตภัณฑ์ Dobrada เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ปั๊มน้ำมันนี้มีให้เลือกมากมาย หากต้องการคุณสามารถซื้อเผ็ดเห็ดและแน่นอนซีอิ๊วกระเทียม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของแบรนด์นี้มีรสชาติที่สดใสและเป็นเอกลักษณ์ ซอสมีวัตถุเจือปนอาหาร E211 และ E202

ผู้ผลิตไม่ละเมิดมาตรฐานคุณภาพที่ระบุเมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม มีความลึกลับอยู่ที่นี่เช่นกัน ซีอิ๊วยี่ห้อ Dobrada ผลิตในเวียดนาม และสถานที่บรรจุหีบห่อก็เป็นปริศนา

ผลิตภัณฑ์ยูมิ

ซีอิ๊วนี้ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมายาวนาน ผู้ซื้อจำนวนมากมีความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้บนบรรจุภัณฑ์ของเห็ด UMI และซีอิ๊วคลาสสิกคุณสามารถเห็นองค์ประกอบที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ สำหรับหลาย ๆ คน ปั๊มน้ำมันยี่ห้อนี้แสดงถึงการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมระหว่างราคาและคุณภาพ นอกจากนี้ซีอิ๊ว UMI ก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพแต่อย่างใด บนฉลาก คุณสามารถดูส่วนประกอบโดยละเอียด: น้ำ สารสกัดจากถั่วเหลือง น้ำตาล และเกลือ ระมัดระวังในการเลือกซอสถั่วเหลือง