สูตรอาหารกับเห็ดทอด วิธีทอดเห็ดป่า

เห็ดทอดเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นที่รักของคนส่วนใหญ่ทั่วโลก แต่ในการทอดเห็ดให้อร่อยคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างถูกต้อง ประการแรกเกี่ยวข้องกับการประมวลผลวัตถุดิบที่มีความสามารถ หากเห็ดป่าปนเปื้อน จำเป็นต้องแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจะนำทรายและใบไม้ออกจากเห็ด

วิธีทอดเห็ด

มันไม่คุ้มค่าที่จะแช่น้ำมัน แต่ทำความสะอาดโดยการเอาผิวหนังออกจากหมวกเห็ดในรูปแบบแห้งแล้วล้าง โดยไม่คำนึงถึงชนิดของเห็ดควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 - 35 นาทีก่อน เห็ดที่ปลูกในสภาพเรือนกระจกควรต้มเป็นเวลา 10 นาที

ดังนั้นเห็ดจึงต้มแล้วควรทำให้เย็นและสับละเอียด ควรสังเกตว่าเห็ดสำหรับความดีทั้งหมดนั้นร่างกายย่อยยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นเห็ดให้เล็กลง
จากนั้นมาถึงขั้นตอนการผัดเห็ดในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไปเพื่อลิ้มรสผักคุณสามารถเนยใส จุดน้ำมันและเพิ่มเห็ดสับเกลือและทอดประมาณครึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลา เห็ดที่ทอดด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับซุป, ของดอง, ไส้มันฝรั่งสำหรับพาย นั่นคือด้วยความช่วยเหลือของผักและผักใบเขียวอื่น ๆ เห็ดควรได้รับรสชาติที่ดียิ่งขึ้น หัวหอมเป็นผักชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมสำหรับสลัดกะหล่ำปลีปักกิ่งกับเห็ดทอด:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 400 กรัม,
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 60 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น,
• น้ำมันมะกอก - 80 กรัม,
• เกลือ.

การเตรียมสลัดกะหล่ำปลีปักกิ่งกับเห็ดแชมปิญองผัด

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นขนาดใหญ่, เกลือ, เพิ่มแครอทขูด, กระเทียมบดหนึ่งกลีบ, บีบด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น, เทน้ำส้มสายชู, ผสมและหมัก
2. เจียวเห็ดหอมที่เตรียมไว้ในน้ำมันจนสุก พักให้เย็น ใส่กะหล่ำปลีดอง
3. ผสมสลัดเกลือถ้าจำเป็นแล้วใส่ในชามสลัด

ส่วนผสมสำหรับผัดเห็ดกับหัวหอม:

• เห็ด - 1 กก.
• หัวหอม - 2 หัว.,
• น้ำมันพืช - 120 กรัม,
• เกลือ.

ปรุงเห็ดผัดกับหัวหอม

1. เห็ดทำความสะอาด หั่น ทอดในน้ำมัน
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะอีกใบจนเป็นสีเหลืองทอง
3. 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดเห็ดใส่หัวหอมเกลือผสมและทอดอีกเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับผัดเห็ดพอร์ชินีกับข้าวบาร์เลย์มุก:

• เห็ด - 1,000 กรัม
• หัวหอม - 80 กรัม,
• น้ำมัน - 50 กรัม,
• ครีม - 150 กรัม,
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 100 กรัม,
• เกลือ.

ปรุงเห็ดผัดกับข้าวบาร์เลย์มุก

1. ล้างล่วงหน้าและต้มข้าวบาร์เลย์มุกจนนุ่ม
2. ต้มเห็ดพอร์ชินีสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม
3. ใส่โจ๊กข้าวบาร์เลย์ชั้นหนึ่งลงในกระทะทาน้ำมันหรือหม้อตุ๋นใส่เห็ดลงไปเกลือเคลือบครีมเปรี้ยวด้านบนแล้วอบในเตาอบ

คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ในหม้อเซรามิกแบบแบ่งส่วน

เห็ดแช่แข็งเป็นวิธีการขั้นสูงในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาเล็กน้อยคุณต้องทำงานหนักในช่วงฤดูใบไม้ร่วงในช่วงที่วางเห็ดเพื่อแช่แข็ง เห็ดคุณภาพเยี่ยมปรุงสุกแล้วที่บ้านตัดและบรรจุเป็นชุดเล็ก ๆ ชิ้นละ 260-300 กรัม นำเห็ดเหล่านี้ออกจากช่องแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิห้องแล้วทอดให้สด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ร้านขายของชำเริ่มขายเห็ดแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและตามน้ำหนัก ตามกฎแล้ววัตถุดิบได้ผ่านการประมวลผลทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนแล้ว คุณสามารถล้างมันด้วยน้ำเล็กน้อยแล้ววางบนกองไฟขนาดเล็กโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำแข็งละลายจะมีน้ำผลไม้จำนวนมากออกมา เห็ดต้มในน้ำเล็กน้อย หลังจากของเหลวระเหยแล้วให้ทอดเห็ดกับหัวหอมตามปกติ

เพื่อให้เห็ดทอดอร่อยฉ่ำสวยงามและมีกลิ่นหอมสุดจะพรรณนาแม่บ้านควรรู้วิธีทอดเห็ดให้อร่อย เมื่อโยนมันลงในกระทะหลายคนลืมไปว่าพวกมันมีน้ำอยู่มาก ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงไม่ทอด แต่ถูกตุ๋นแทน หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทอดเห็ดอ่านต่อ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเห็ดทอด

• เห็ด
• เนย
• หัวหอม
• พริกไทยดำ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม)

วิธีทำผัดเห็ด

ต้องล้างเห็ด ควรล้างอย่างรวดเร็วเพราะดูดซับความชื้นได้ดีซึ่งมีปริมาณเพียงพอแล้ว ใส่เห็ดที่สะอาดลงบนกระดาษเช็ดมือแล้วทิ้งไว้ให้แห้งสักครู่ เช่นเดียวกับสิ่งที่คุณต้มก่อนทอด ระบายเห็ดต้มในกระชอนวางบนกระดาษเช็ดมือแล้วรอจนกว่าน้ำส่วนเกินจะระบายออก

ก่อนใส่ลงกระทะต้องอุ่นให้ร้อนก่อน กระทะควรร้อนไม่อุ่น

ใส่เนยลงในกระทะแค่พอท่วมก้นกระทะ ควรวางเห็ดบนกระทะร้อนแห้งและเห็ดทอด - แชมปิญองเป็นเวลาหลายนาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะ

เรากระจายเห็ดในกระทะและเริ่มทอดโดยไม่ลดความร้อนเป็นเวลา 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะเป็นสีทองกลิ่นหอมอร่อยจะปรากฏขึ้น น้ำส่วนเกินจะระเหยออกจากพวกเขา ดังนั้นอย่าปิดฝาเห็ด

ตอนนี้ลดความร้อนใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดเห็ดอีก 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ก่อนปิดไฟใต้กระทะด้วยจานทอด ใส่ต้นหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงไป หลังจากวางในชามแล้วให้ปรุงรสด้วยซอส

ซอสสำหรับผัดเห็ด

ในการเตรียมซอสแสนอร่อยสำหรับจานทอด ให้ใช้:

• กระเทียม
• น้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

บดกระเทียมบนเครื่องขูดหรือที่คั้นกระเทียม เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2-3 หยดลงไป คน. ซอสสำหรับเห็ดทอดพร้อมแล้ว พวกเขาปรุงรสด้วยเห็ดทอดแสนอร่อยก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการทอดเห็ดอร่อยแค่ไหน ไม่เชื่อลองดูสิ! คนที่คุณรักจะประทับใจในความพยายามของคุณอย่างแน่นอน ดูทีเดียวน้ำลายจะไหลแล้วจะฟินขนาดไหน!

เคล็ดลับความอร่อยของเห็ดทอด

ฉันจะทำซ้ำกฎพื้นฐานของการทอดเห็ดให้อร่อยอีกครั้ง

• คุณต้องรอสักครู่เพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา
• อย่าเริ่มปรุงเห็ดทอดด้วยการปรุงหัวหอมมากเกินไป ให้ใส่ในภายหลัง
• ขั้นแรกให้ทอดเห็ดด้วยไฟแรงในกระทะร้อน จากนั้นลดไฟลงแล้วใส่หัวหอมลงไป
• คุณสามารถทอดและกินได้เท่านั้น

ตอนนี้พนักงานต้อนรับรู้วิธีทอดเห็ดอย่างโอชะ อร่อยกับครอบครัวของเธอ!

หากคุณต้องการของอร่อยและไม่ธรรมดาคุณสามารถปรุงเห็ดได้ เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีโปรตีนจากพืชสูง สามารถตุ๋นต้มอบและทอด พูดคุยเกี่ยวกับความร้อน วิธีการทอดเห็ด? โดยหลักการแล้วเห็ดทั้งหมดจะถูกทอดในรูปแบบเดียวกัน

วิธีทอดเห็ด

1. ล้างและล้างจำนวนเห็ดที่คุณจะปรุง
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด)
3. จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอด ขณะนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำเห็ดทอด: กับแครอท, กะหล่ำปลี, หัวหอม, มันฝรั่ง, กระเทียม เห็ดยังสามารถปรุงในแป้งกับมันฝรั่งกับเกล็ดขนมปังอบในไข่เจียว มักจะปรุงเห็ดในครีมหรือซอสมะเขือเทศ เลือกวิธีไหนก็ได้ ค้นหาสูตร แล้วลุยเลย! เราจะพิจารณาตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุด
4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเห็ดออกจากน้ำด้วยกระชอน
5. ใช้หัวหอมขนาดกลางสามหัวแล้วสับให้ละเอียด
6. สับแครอทสองหัวโดยใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่
7. ตั้งกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชแล้วทอดหัวหอมเป็นเวลาห้านาที
8. จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
9. เพิ่มเห็ด, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส ทอดเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา
10. หลังจาก 15 นาที นำกระทะออกจากเตา โรยเห็ดด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)
11. ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

Champignons เป็นเห็ดพิเศษ การทอดเห็ดสำหรับอาหารค่ำหมายถึงการทำให้ญาติและเพื่อน ๆ ประหลาดใจ

วิธีทอดเห็ดแชมปิญอง

1. ล้างเห็ดให้สะอาด
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 10-20 นาที
3. จากนั้นสับเห็ดเป็นชิ้น ๆ เริ่มด้วยขา ปิดท้ายด้วยหมวก
4. โอนเห็ดสับไปที่กระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
5. หลังจากเปลือกสีทองปรากฏขึ้นให้ใส่เนยเพื่อให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่แชมเปญ
6. ผัดเห็ดประมาณ 7-10 นาที คนไปเรื่อยๆ
7. เกลือเห็ดไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม

คุณยังสามารถทอดเห็ดแช่แข็ง

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง

ทำตามคำแนะนำนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องวางเห็ดในน้ำเดือดเค็มเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อ - 5-10 นาที หากคุณมีเห็ดแช่แข็งเองและมั่นใจในความบริสุทธิ์ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
2. เทเห็ดลงในกระทะทอดจนน้ำเดือด
3. เมื่อของเหลวระเหยแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอมสับละเอียด เกลือ และพริกไทย
4. ผัดเห็ดประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. เพิ่มครีมและเห็ดตุ๋นเป็นเวลา 7 นาที
   นั่นคือทั้งหมด! คุณจึงสามารถทอดเห็ดแช่แข็งได้อย่างอร่อย!

และในที่สุดเราจะให้สูตรอาหารสองสามอย่างกับเห็ดสำหรับอาหารค่ำที่ผิดปกติ

สูตร 1 - สตูว์กับเห็ด

คุณต้องทำอาหารจานนี้ตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดสักครู่แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ผัดเห็ดเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะ
4. ใช้น้ำสองแก้วผสมวางมะเขือเทศกับของเหลว (หลายช้อน) เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
5. ใส่เห็ดลงในจานอบใส่พริกหวานหั่นเป็นเส้นไว้ด้านบน เททั้งหมดนี้ลงบนซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นพริกไทยและเกลือในจานของคุณ
6. ปิดฝาสตูว์ในอนาคตด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สูตร 2 - เห็ดขาวในแป้ง

1. ในสูตรนี้ เห็ดพอร์ชินีสามารถถูกแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญอง
2. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ต้มเห็ด (คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้) ในน้ำเดือดใส่เกลือ
3. ในขณะที่เห็ดกำลังดำเนินการให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีส่วนผสมต่อไปนี้: นม 1 แก้ว, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย
4. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วผ่าครึ่งเห็ดขนาดใหญ่
5. เทเกล็ดขนมปังลงในจานแยกต่างหาก
6. จากนั้นทำตามอัลกอริทึมนี้: ใส่น้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ชุบเห็ดแต่ละอย่างในแป้งแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ

นี่คือวิธีการปรุงเห็ดด้วยวิธีต่างๆ! เราหวังว่าตอนนี้คุณรู้วิธีทอดเห็ดแล้ว และสูตรของเราจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน

เห็ดเป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในช่วงอดอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำวันรวมถึงเมนูเทศกาลด้วย

หากคุณรู้ว่าต้องทอดเห็ดในกระทะนานแค่ไหนและทำได้ถูกต้อง คุณก็จะไม่สามารถหาเมนูทอดเห็ดที่อร่อยกว่านี้ได้ จานดังกล่าวไม่เพียง แต่เติมเต็มเครื่องเคียงได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่จะกลายเป็นไส้ที่เก๋ไก๋สำหรับพาย, zrazy, แพนเค้ก, เกี๊ยว แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะทั้งร้อนและเย็น

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของเห็ด คุณสามารถพูดได้มากมายที่นี่ เพราะของขวัญจากป่าเป็นแหล่งสะสมแร่ธาตุและโปรตีนที่แท้จริง ในอาหารไม่ติดมันพวกเขาค่อนข้างมีความสามารถ (เกือบเต็มที่) เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์และแม้แต่แข่งขันกับผัก

แต่ทั้งหมดนี้เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดมีน้ำธรรมดามากกว่า 90% ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำเช่นนี้ต้องใช้วิธีที่เหมาะสมในการย่างเห็ดประเภทต่างๆ

กี่นาทีในการทอดเห็ดในกระทะ

แชมปิญอง

เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือเห็ดแชมปิญอง พวกมันมีกลิ่นหอม อร่อย และยังย่างได้รวดเร็วและง่ายดายอีกด้วย

• ในกระทะที่ไฟปานกลางทอดแคปที่หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นไม่เกิน 10 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ ถ้าชอบเห็ดทอดกรอบก็เพิ่มไฟได้
• เห็ดแช่แข็งควรได้รับความร้อนเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ขั้นแรกให้รอจนกระทั่งของเหลวระเหยจากความร้อนปานกลางจากนั้นเพิ่มแก๊สเล็กน้อยเติมน้ำมันแล้วทอดจนหน้าแดง
• ก่อนทอดควรล้างแชมเปญกระป๋องออกจากน้ำดองใส่กระชอนแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล

1. เห็ดสดและเห็ดแชนเทอเรลต้องทำความสะอาดทราย ฟิล์ม และล้างใต้น้ำให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันให้ทอดเห็ดประมาณ 15-20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา สัญญาณหลักที่แสดงว่าเห็ดทอดคือการคลิกและ "ยิง"
2. สำหรับเห็ดแช่แข็งเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น 5-10 นาที ขั้นแรกให้ระเหยของเหลวที่เกิดขึ้นจากนั้นทอดเห็ดจนสุกประมาณ 10-15 นาที

• ถ้วยรางวัลที่เป็นที่ชื่นชอบและดีที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่คือเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถทำอาหารที่บ้านได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียง 10 นาที ทอดหั่นเป็นชิ้นหมวกและขาโดยพลการบนไฟร้อนปานกลางจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น
• หลังจากแช่แข็งแล้ว เห็ดพอร์ชินีจะใช้เวลาปรุงนานกว่า 10 นาที ทันทีที่ของเหลวถูกปล่อยออกมา เราจะเพิ่มไฟและระเหยน้ำ จากนั้นจึงลดไฟลงเป็นไฟปานกลางอีกครั้ง และทอดอาหารต่ออีก 10 นาที

เห็ดหอม, เอะโนเกะ, เออริงิ

เห็ดที่แปลกใหม่สามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมเท่านั้น เพราะคุณสามารถทำอาหารดั้งเดิมด้วยมือของคุณเองและที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้

1. ล้างและทำให้เห็ดหอมแห้ง
2. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งภาชนะให้ร้อนบนเตาด้วยไฟแรง
3. หลังจาก 2 นาทีเทเห็ดที่สับแล้วลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. หากคุณกำลังปรุงเอโนกิหรือเอริงิ ควรทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดนางรมและรัสซูล่า

• ควรทอดเห็ดนางรมและรัสซูลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำจานเห็ดครีมที่มีกลิ่นหอมหลังจากผัดเห็ดกับหัวหอม 10 นาทีแล้วให้ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ครีมเปรี้ยว ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำ เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นใช้แก๊สต่ำใต้ฝา เคี่ยวรัสซูลา (เห็ดนางรม) ต่อไปอีก 10 นาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

1. เห็ดดังกล่าวจะต้องทอดเป็นเวลานาน - ประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง เราไม่ใส่ฝาปิดกระทะและใส่เกลือในตอนท้ายเท่านั้น
2. สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งควรจัดสรรเวลา 40 นาทีสำหรับการทอด

ตามกฎแล้วป่า "จับ" มีขนาดค่อนข้างใหญ่และเป็นไปไม่ได้ที่จะกินหรือหมักถ้วยรางวัลทั้งหมดในคราวเดียว ดังนั้น นักเก็บเห็ดจำนวนมากจึงต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วันหรือในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเห็ดที่ต้มแล้วเวลาในการปรุงอาจแตกต่างจากวิธีการทอดผลไม้สด

เห็ดนมและคลื่น

เห็ดนมและ volnushki มีรสขมเฉพาะดังนั้นก่อนต้มควรแช่ไว้ 48 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ

• หลังจากนั้นควรหั่นเห็ดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที และหลังจากปรุงอาหารแล้วคุณสามารถส่งนมเห็ด (เวฟ) ไปที่กระทะที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง 10-15 นาทีสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกสีทองก็เพียงพอแล้ว

มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

• "ผู้อยู่อาศัย" ในป่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและมู่เล่ควรต้มก่อนทอดเสมอ
• ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ในกระชอน
• ในขณะที่เห็ดกำลังสะเด็ดน้ำให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันลงไปและอุ่นให้ร้อน

• ทันทีที่ควันขึ้นให้ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที

ในตอนท้ายเราจะเติมเกลือลงในจานเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป หากคุณต้องการเพิ่มหัวหอม คุณสามารถเพิ่มได้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

Chanterelles, เห็ด, ผีเสื้อ

1. เห็ดเนยต้องการการต้มสั้น ๆ 10 นาทีหรือเพียงแค่ตุ๋นในกระทะใต้ฝาจนกว่าของเหลวจะระเหยด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นเติมแก๊สแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที
2. ชานเทอเรลต้มและเห็ดควรทอดเพียง 10 นาที

เห็ดแห้งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ไม่มีความอ่อนโยนในผลไม้สด

• ในการทอดเห็ดแห้งควรแช่ในน้ำร้อนก่อนอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นเราก็ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ น้ำเพื่อไม่ให้มีทรายเหลืออยู่และวางบนตะแกรง

เห็ดเป็นแนวคิดที่มีหลายแง่มุมซึ่งรวมเอาตัวแทนของอาณาจักรซูคาริโอตทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพื่อศึกษาเห็ดได้มีการจัดสรรวิทยาศาสตร์พิเศษ - ราวิทยาซึ่งเป็นส่วนใหญ่ของพฤกษศาสตร์แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะพบสัญญาณของทั้งพืชและสัตว์ในเห็ด จากการประมาณการของนักชีววิทยาพบว่าเห็ดมากถึงหนึ่งล้านครึ่งสายพันธุ์เติบโตบนโลกใบนี้

นิรุกติศาสตร์ของชื่อ "เห็ด" ยังคงทำให้เกิดข้อโต้แย้งมากมายในโลกวิทยาศาสตร์ ตามเวอร์ชันหนึ่ง ชื่อนี้หมายถึง "สิ่งที่แตกออกจากโลก" ยังไม่มีการจัดอนุกรมวิธานเดียวของสปีชีส์ ดังนั้นเชื้อราสามารถแบ่งตามแผนผังได้เป็นราเซลล์เดียว ยีสต์ และราหลายเซลล์ สำหรับมนุษย์ การพิจารณาการใช้เห็ดในหลายทิศทาง:

• กินได้, พวกที่ใช้เป็นอาหาร;


• ยาที่ใช้ในการเตรียมซีรั่ม tinctures และยาที่สำคัญรวมทั้งยาปฏิชีวนะ (เพนิซิลลิน) และประสาทหลอน, สารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท;


• ยาฆ่าแมลงที่ใช้เพื่อการเกษตร

เห็ดกินได้ ซึ่งมีทั้งในป่าและที่ขึ้นใน ครัวเรือนต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษก่อนใช้งาน ตามคุณค่าทางโภชนาการเห็ดแบ่งออกเป็นหลายประเภท อย่างแรกประกอบด้วยเห็ดพอร์ชินี เห็ดนม และคาเมลินา เห็ดที่กินได้กลุ่มที่สองและเจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นคือแชมปิญอง, เห็ดนางรม, บัตเตอร์ดิช, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง กลุ่มที่สามคือชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสเซีย, มู่เล่ กลุ่มเห็ดที่มีค่าน้อยที่สุดคือ russula, pig และ volnushka บางชนิด

เราทอดเห็ดตามกฎ

ขั้นแรก ต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดอย่างดี นี่เป็นกระบวนการที่ยาวที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเห็ดจับตัวเป็นก้อนแข็ง รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับความละเอียดของกระบวนการเริ่มต้น ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำไหลทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อไม่ให้เห็ดเหม็นอับ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เห็ดที่สะอาดแล้วปล่อยให้เดือด ในฐานะที่เป็นตัวบ่งชี้ความเป็นพิษคุณสามารถใส่หัวหอมลงในน้ำได้: หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีเห็ดพิษอยู่ท่ามกลางเห็ดควรทิ้งอาหารดังกล่าวเนื่องจากมีความเสี่ยงร้ายแรงต่ออาหารเป็นพิษ

คุณต้องต้มเห็ดเป็นนาที: คู่มือการทำอาหารใด ๆ ระบุเวลาทำอาหารสำหรับเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่แล้วเวลาทำอาหารมักจะไม่เกินสองถึงสามนาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ใส่กระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดเห็ดแต่ละชิ้นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม

การประมวลผลดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเห็ดที่สงสัยเกี่ยวกับธรรมชาติของพวกมันเมื่อต้มกลิ่นของเห็ดและวิตามินบางส่วนจะหายไป หากพนักงานต้อนรับรู้แน่นอนว่ามันคือเห็ดแชมปิญอง, เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ไม่ควรต้มเห็ดดังกล่าว แต่ควรทำความสะอาดล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อน

หากเห็ดผัดกับหัวหอมให้ทอดหัวหอมก่อนแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์แล้วตามด้วยเห็ด ทอดในกระทะที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 5-6 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปิดฝาและทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีกห้าถึงเจ็ดนาที หนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะเพิ่มเกลือและพริกไทยดำ เห็ดทอดที่เหมาะสมจะนุ่มแม้ไม่เปื้อนและคงรูปร่างไว้

เห็ดทอดทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารหลัก - ปลา, เนื้อ, ไก่ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศกับขิงสำหรับเห็ดทอด เห็ดผัดกับผัก - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, บวบ, กะหล่ำดอก, เพิ่มในไข่เจียว, พายและใส่แซนวิช เสิร์ฟเห็ดสำเร็จรูปโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด วอดก้าเย็นหนึ่งช็อตกับอาหารแคลอรีสูงนี้เป็นการเพิ่มรสชาติอย่างแท้จริง

เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนสามารถฆ่ารสชาติของเห็ดได้ โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง ดังนั้นคุณต้องเพิ่มอย่างระมัดระวัง หรือละทิ้งการใช้ไปเลย เห็ดสดที่เก็บในสภาพอากาศที่ฝนตกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดและปรุงทันทีหลังการเก็บ

Zhanna Pyatirikova

ในบรรดาเมนูเห็ดทั้งหมด ฉันชอบเห็ดทอดมากกว่า นอกจากนี้โดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า ไม่มีความลับใดที่เห็ดต้มจะนิ่มลื่นและเสียรสชาติหรือให้น้ำซุปซึ่งเหมาะสำหรับซุป แต่อนิจจาทำให้รสชาติของเห็ดเสียไป

ในบรรดาเมนูเห็ดทั้งหมด ฉันชอบเห็ดทอดมากกว่า นอกจากนี้โดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า ไม่มีความลับใดที่เห็ดต้มจะนิ่มลื่นและเสียรสชาติหรือให้น้ำซุปซึ่งเหมาะสำหรับซุป แต่อนิจจาทำให้รสชาติของเห็ดเสียไป

ฉันจะทำการจองทันทีว่าเรากำลังพูดถึงเห็ดที่เก็บด้วยมือของเราเองและเห็นได้ชัดว่าอยู่ไกลจากทางหลวงในป่าลึกใกล้มอสโกว แน่นอนว่าสามารถสังเกตได้อย่างถูกต้องว่าไม่มีสถานที่ที่สะอาดหมดจดในภูมิภาคมอสโก: ลมแรง, โรงงาน ... แต่โดยทั่วไปแล้วในโลกนี้ไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบยกเว้นความคิดของเรา และเราหายใจอากาศเดียวกับที่ลมพัดมาที่เราจากผู้สูบบุหรี่ที่ใกล้ที่สุด ... อย่างไรก็ตามฉันไม่ยืนยัน แต่อย่างใด ฉันแค่พูดถึงการใช้ชีวิตและสิ่งที่ฉันกิน และอะไรที่ไม่กิน...

ดังนั้นเป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่ฉันทอดโดยไม่ต้องต้มและกิน:

• เห็ดขอนขาว
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• ชานเทอเรลและเม่น
• แชมปิญอง
• เห็ดร่ม
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รัสเซีย

เช่นเดียวกับญาติของมันคือเห็ดพาราซอล แต่ที่นี่หมวกใบเดียวก็เพียงพอสำหรับกระทะ จริงอยู่ทั้งเห็ดและร่มทอดมาก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยเห็ดตัวเดียวแม้แต่เห็ดที่มีขนาดใหญ่มาก

เห็ดน้ำผึ้ง

ทุกอย่างง่ายด้วยเห็ด สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ที่จะแยกแยะ grebes ของพวกมันและอย่าพลาดคลื่น ไม่สามารถทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งโดยเฉพาะเห็ดขนาดเล็กได้ แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วเราจะเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว (ดอง) แต่ก็สามารถทอดได้ดีเช่นกันเพราะมีกลิ่นหอมแรงและไม่ทอดมาก

รัสซูลา

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันได้เลิกทอดรัสเซียดิบ เพราะในหมู่พวกเขามักจะเจอสารกัดกร่อนเผาไหม้ รัสซูลาที่เผาไหม้ด้วยโซดาไฟนั้นไม่เป็นพิษ แต่สามารถทำลายกระทะเห็ดได้ เป็นไปได้ที่จะแยกความแตกต่างของเห็ดรัสเซียที่เผาไหม้ด้วยการกัดกร่อนจากเห็ดที่เหมาะสมโดยการกัดเห็ดแต่ละชนิดในรูปแบบดิบ ความเกียจคร้าน แต่ถ้าคุณต้ม (ไม่นาน) ให้ใส่หัวหอมดิบ เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน - คุณจะได้สลัดรัสเซียที่น่าจดจำ และไม่เป็นความจริงที่ว่ารัสเซียไม่มีรสจืดและใช้สำหรับมวลเท่านั้น และคุณพยายามที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับเห็ดอื่น ๆ !

ใครอยู่เบื้องหลังฉากไหนต้องต้มเห็ดก่อน?

แน่นอนมอเรลและเส้นหมู Duboviki (สีน้ำเงิน) ยังดีกว่าที่จะต้มแม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตแม้ว่าจะไม่ได้ปรุงอาหารก็ตาม โดยหลักการแล้วมู่เล่แพะคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่พวกมันจะสับสนกับ duboviks ได้ง่าย

เห็ดที่ต้องแช่น้ำก็ถูกทิ้งไว้เบื้องหลังเช่นกัน: volnushki, เห็ดดำ, เห็ดนม ฯลฯ แต่นี่เป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันพยายามใช้ต้นโอ๊กทอดที่ยังไม่สุก (เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) ฉันไม่แนะนำ - จะดำเนินการ ใช่ และในสมาร์ทบุ๊กมีการระบุว่าต้องมีการต้มเบื้องต้น

คุณสมบัติส่วนบุคคล

เห็ดขอนขาว

เห็ด Porcini นั้นดีในทุกรูปแบบ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม ceps เมื่อทอดพวกเขาจะไม่เบลอขาจะได้สีทองที่สวยงาม ในเห็ดเก่าสามารถถอดชั้นท่อของหมวกออกได้ น่าเสียดายที่ต้องทิ้งเห็ดพอร์ชินีที่มีหนอน ฉันตากเห็ดแบบนี้ให้แห้ง - ในกรณีนี้ เวิร์มจะทิ้งมันไว้เองภายในสองสามวัน

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งที่หลวมและเปียกซึ่งอยู่บนขาบาง ๆ นั้นไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่สามารถทำลายความสอดคล้องของการย่างเห็ดได้ หนอนจะไม่ตกแต่งจานของคุณ ในเห็ดผอมในขณะที่คุณสามารถเอาชั้นของหมวกออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง

ไม่ควรสับสนระหว่าง Boletus, Boletus และ Porcini กับ Pinking Boletus (Gall Fun)

ออยเลอร์

ไม่จำเป็นต้องใช้เนยสำหรับทอด แต่พวกเขาต้องการความอดทน - ไม่มีทางหนีจากการทำความสะอาด ฉันพูดซ้ำ: ควรทำความสะอาดผีเสื้อก่อนซักดีกว่าในขณะที่หมวกแห้งและไม่ลื่น ในฤดูกาลนี้ยากที่จะต้านทานและหยุดได้ทันเวลา แต่ก็คุ้มค่าเพราะผีเสื้อไม่ยอมให้ขนส่งและจัดเก็บ

ชานเทอเรล

Chanterelle เป็นหนึ่งในเห็ดที่ฉันโปรดปราน เนื่องจากมีรสชาติ สีสัน เนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร แม้ว่าฉันจะบอกว่า ปีนี้เมื่อตัดชานเทอเรลแล้วฉันก็พบไส้เดือนตัวใหญ่ในนั้นโดยไม่คาดคิด - ไส้เดือน! เขาทำอะไรที่นั่น? ฉันต้องปล่อยมันลงในปั๊ม Chanterelles ผัดอย่างรวดเร็วดังนั้นฉันจึงส่งมันไปยังกระทะทั่วไปด้วยความล่าช้า และฉันหั่นชิ้นใหญ่ขึ้น ฉันปรุงชิ้นเล็กทั้งตัว

แชมปิญอง

เห็ดแชมปิญองป่าแท้ๆไม่มีรสชาติเหมือนที่ซื้อในร้านค้า แนะนำให้ปรุงรสอาหารจากเห็ดแชมปิญองที่ปรุงรสด้วยเห็ดป่าแห้งบด เห็ดแชมปิญองจะปรุงรสใครก็ได้ หากมีแชมปิญองมากกว่าสองตัวในการจับ ฉันชอบที่จะทอดแยกกันเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไปที่ตีพิมพ์

มันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดป่าแห้ง แช่เห็ดหอมแห้ง. ตัดมันฝรั่งตามที่คุณต้องการ เทเห็ดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ - หลังจากเดือดปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที จากนั้นทำความสะอาดหัวหอมหั่นให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ระหว่างที่หัวหอมกำลังสุก...คุณจะต้อง: มันฝรั่ง - เห็ดแห้ง - 150 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, น้ำมันพืช -, ครีม - 2 ถ้วย, ใบกระวาน -, เกลือ -

พริกหวานสอดไส้คอทเทจชีสและเห็ด นึ่งพริกและเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเย็น หัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมัน รวมคอทเทจชีสกับหัวหอมทอด เกลือ และผสม ยัดพริกด้วยเห็ดและคอทเทจชีสเพื่อให้เห็ดอยู่ตรงกลาง พริกยัดไส้สำหรับ...คุณจะต้อง: พริกหวาน - 8 ชิ้น, เห็ด - 300 กรัม, คอทเทจชีส - 300 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, น้ำมันมะกอก, เกลือ

นกกระทาผัดเห็ด ตัดนกกระทาที่เตรียมไว้ตามยาวจากด้านหลังเอากระดูกทั้งหมดออก แผ่ซากและวางบนไม้เสียบโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะ นำนกกระทาที่หั่นเสร็จแล้วใส่จาน โรยหน้าด้วย porcini...คุณจะต้อง: นกกระทา - 2 ชิ้น, ไขมันหมูละลาย - 5 กรัม, เห็ดพอร์ชินีทอด - 100 กรัม, คอนญัก - 10 กรัม, พริกไทย, ผักใบเขียว

พายไก่อูราลและเห็ด ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน เกลือพริกไทยรวมกับเห็ดและหัวหอม แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1.5 ซม. แล้ววางบนจาระบี ...คุณจะต้อง: แป้งยีสต์ (ดูสูตรบนเว็บไซต์) - 1 กก., ไก่ - เนื้อสัตว์ 400 กรัม, เห็ดทอด - 300 กรัม, หัวหอมทอด - 2 หัว, น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น , เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ, พริกไทย

เห็ดชุบแป้งทอด ต้มเห็ดในน้ำด้วยใบกระวานและพริกไทยแห้ง จาก kvass, เบียร์, เนย (2 ช้อนชา), เกลือและแป้ง, เตรียมแป้ง ใช้ส้อมจุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันเพื่อ ...คุณจะต้อง: แชมเปญ - 20 ชิ้น, น้ำ - 0.5 ลิตร, kvass - 1/2 ถ้วย, เบียร์ - 1/2 ถ้วย, แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำมันพืช - 1 ถ้วย, ใบกระวาน - 3 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 15 กรัม, พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น, เกลือ

เห็ดผัดถั่ว ตัดเห็ดแปรรูปเป็นชิ้นเกลือและทอด ระบายน้ำที่โดดเด่นและรวมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์พริกไทย เทเห็ดทอดกับส่วนผสมที่ได้, ใส่หัวหอมสับ, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ถั่วสับ, ผสม ...ต้องการ: เห็ดพอร์ชินีสด - 500 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก - 3/4 ถ้วย, หัวหอม 1-2 หัวหรือขนสีเขียว 5-6 ขน, เนย - 80 กรัม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, พริกไทยป่น, เกลือ

เห็ดพอร์ชินีชุบเกล็ดขนมปังทอด หั่นเห็ดขนาดใหญ่ แต่ไม่ใหญ่เป็นชิ้นและเกลือ ชุบเกล็ดขนมปังป่น ทอดในเนย แล้วใส่ให้แน่นในเหยือกอุ่นๆ ทันที เติมให้ต่ำกว่าคอขวด 1.5 ซม. ฆ่าเชื้อเหยือกขึ้นอยู่กับความจุเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง หยุดนะ ใช่...ต้องการ: เห็ดพอร์ชินี - 1 กก., แครกเกอร์บด 500 กรัม

ไก่ม้วนสอดไส้ไข่และเห็ด ล้างไก่ให้สะอาดลอกหนังออกจากซากและวางไว้ในที่ทำงาน เราจะห่อเนื้อสับลงไป ส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศที่ต้องการ กระจายเนื้อสับบนผิวหนังเพื่อให้เหลือ 1-1.5 ซม. ที่ด้านข้างด้วย ...คุณจะต้อง: ไก่ - 1 ชิ้น, เครื่องปรุงสำหรับไก่, เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส), ไข่ต้ม - 2 ชิ้น, เห็ดทอด - 50-100 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น

ตะกร้าใส่ไก่และเห็ด เตรียมแป้ง ละลายมาการีน เพิ่มไข่, ครีม, เกลือ, แป้งลงไป ย้าย เตรียมไส้ บิดไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อบิดเห็ดด้วย เพิ่มไข่ลงในเห็ดและไก่ ย้ายทุกอย่าง เราใช้แม่พิมพ์สำหรับคัพเค้ก เรากระจายแป้งบาง ๆ โกหก ...คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง: มาการีน - 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ (หยิก), แป้ง - 300 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับไส้: ไก่ต้ม - 150 กรัม, ไข่ต้ม, เห็ดทอด - 150 กรัม, มะเขือเทศ 2 ชิ้น กลางหรือซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่งยัดไส้เห็ดในซอสเห็ด ต้มมันฝรั่งในหนังจนสุกครึ่ง, กรีดมันฝรั่ง, สับมันฝรั่งที่เหลือให้ละเอียด, สับเห็ดและเห็ด 0.500 กรัมให้ละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง, เพิ่มส่วนที่เหลือ, มันฝรั่งสับละเอียด...คุณจะต้อง: มันฝรั่ง 1 กก., เห็ดแชมปิญอง 1 กก., หัวหอมใหญ่ 0.5 กก., เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, มายองเนส 50 กรัม, ชีสรัสเซียแบบแข็ง 200 กรัม, น้ำซุปเห็ด 800 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม

วิธีการทอดเห็ดสดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย? แค่ตากบนกระทะร้อนๆ ไร้ไขมัน!

ในความคิดของฉัน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเห็ดสด ฉันใช้มันมาหลายปีแล้วและมันก็เรียกว่า "ย่างแห้ง". จำเป็นต้องใส่เห็ดสับลงในกระทะร้อนแล้วปรุงโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ซอส หรือของเหลวอื่นใด เมื่อถูกความร้อน พวกมันจะเริ่มปล่อยของเหลวออกมาและจะปรุงเป็นน้ำผลไม้ของมันเอง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหลังจากผ่านไปประมาณ 5-10 นาทีคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้เล็กน้อย แต่การทอดเองไม่ต้องใช้ไขมันสักหยด แค่กระทะร้อน!

เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในสูตรอาหารที่มีไขมันในปริมาณที่เหมาะสมอยู่แล้ว

ดูสิ่งนี้ด้วย:

วิธีทอดเห็ดไม่ให้อมน้ำมัน

ใช้เห็ดสด เห็ดแห้งเล็กน้อยจะมีความชื้นไม่เพียงพอสำหรับวิธีการเตรียมนี้

สำหรับการทอด ฉันใช้เหล็กหล่อหรือเครื่องครัวอะลูมิเนียมชุบผิวกันติด สิ่งสำคัญในตอนเริ่มต้นของการทำอาหารคือการผสมเห็ดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดกับโลหะร้อน

วัตถุดิบ:

1. เห็ดสด 200-400 กรัม (เห็ดแชมปิญอง creminas เห็ดขาว)
2. เกลือ. (ไม่จำเป็น)

อุปกรณ์เสริม:

• กระทะ
• สะบัก

วิธีทำอาหาร:

วางเห็ดหั่นบาง ๆ ในกระทะร้อน

• ล้างเห็ดสดแล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร
• ตั้งกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
• ใส่เห็ดสับลงไปผัด
• ลดไฟใต้กระทะลงเหลือปานกลาง

ผัดเห็ดกวนบ่อยๆ

• ทันทีที่เห็ดอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิหนึ่งพวกมันจะเริ่มปล่อยความชื้นออกมาอย่างล้นเหลือ คุณต้องทำให้ของเหลวระเหยมากขึ้นและไม่เปลี่ยนเป็นกรูตอง ในการทำเช่นนี้ให้ปรับอุณหภูมิใต้กระทะเพื่อไม่ให้แห้งและไม่ทอดเร็วเกินไป
• กระบวนการทอดทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที
• เมื่อของเหลวระเหยเกือบทั้งหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ใส่น้ำมันและเกลือลงไปเล็กน้อย โรยด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่งสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• คุณยังสามารถใช้เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้ในสูตรอื่นๆ

อร่อย!

เคล็ดลับการทำอาหารอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเรา:

วิธีการปรุงหัวผักกาดสำหรับสลัด? ไหนดีกว่ากัน ต้มหรืออบพืชผลทั้งรากในเตาอบ? อบเลย! บีทรูทย่างจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นที่เข้มข้นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซึ่งส่วนใหญ่จะหายไปหากผักนี้ถูกต้ม

ถ้าคุณชอบมะเขือยาว คุณจะชอบสูตรนี้ เวลาทอดมะเขือยาวตามสูตรนี้ จะได้ชิ้นสีทองสวยเสมอ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือในช่วงนาทีแรกหลังจากที่คุณใส่มะเขือม่วงลงในกระทะ น้ำมันร้อนๆ อาจกระเด็นใส่คุณเล็กน้อย ดังนั้นคุณควรสวมผ้ากันเปื้อนก่อนปรุงอาหาร

เห็ดที่มีกลิ่นหอมและชวนน้ำลายสอไม่น่าจะทำให้ใครเฉยได้

พวกเขากวักมือเรียกด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมทำให้เกิดความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะกินมัน แต่เพื่อให้พวกมันออกมาอร่อยจริงๆ พวกเขาจะต้องสามารถรวบรวมและปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง

ดูเหมือนว่าการทอดเห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองอาจเป็นเรื่องยาก? ล้างทำความสะอาดต้มและโยนลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน

อย่าลืมเกี่ยวกับเวลาที่ควรค่าแก่การทอด ต้องสังเกตรสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับอายุ

ข้อได้เปรียบหลักของเห็ดทอดคือหลังจากทอดแล้วพวกมันจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม

พวกเขารักษารสชาติที่เข้มข้นและน้ำผลไม้ของพวกเขาแช่มันฝรั่งหรือผัก ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ

บันทึก! ไม่เหมือนเห็ดต้ม เห็ดทอดไม่ต้องการซอสและน้ำสลัดเพิ่มเติมเพื่อให้อิ่มเอมกับรสชาติ

สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ ข้าว ผัก

คุณสามารถทอดเห็ดในรูปแบบใด พิจารณาตัวเลือกหลัก:

ดู	คำอธิบาย
ต้ม	การย่างเห็ดต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารทั่วไป พวกเขาล้างและทำความสะอาดล่วงหน้า ระยะเวลาในการต้มขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด
แช่แข็ง	เห็ดแช่แข็งมักใช้ในฤดูหนาว ก่อนทอดควรละลายเห็ดแช่แข็งล้างและบีบออกจากของเหลวส่วนเกิน เป็นการดีกว่าที่จะวางไว้ในกระชอนและทิ้งไว้เพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
แห้ง	เห็ดแห้งใช้สำหรับปรุงอาหารไม่ฉ่ำ แต่มีกลิ่นหอม ก่อนทอดพวกเขาจะถูกเทด้วยน้ำร้อนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้นิ่ม ควรแช่ข้ามคืน
ดอง	หากไม่มีเห็ดสดแช่แข็งหรือแห้งที่บ้าน แต่มีเห็ดดองก็เหมาะสำหรับการทอด ต้องล้างก่อนและควรทิ้งไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมง

ใช้เวลากี่นาทีในการปรุงเห็ดพอร์ชินี เห็ดนางรม และเห็ดแชมปิญอง

คุณสามารถทอดเห็ดประเภทต่าง ๆ ในกระทะ - เห็ดพอร์ชินี, ชานเทอเรล, เห็ดหอม, เห็ดนางรม, แชมปิญองและอื่น ๆ อีกมากมาย

ไม่จำเป็นต้องไปที่ป่าเพื่อหาพวกเขาสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตของชำ

เห็ดเรือนกระจกไม่จำเป็นต้องเตรียมและทอดล่วงหน้านาน

ในการปรุงอาหารเห็ดอย่างถูกต้องคุณควรรู้ว่าจะทอดเห็ดนานแค่ไหนขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ละประเภทจัดทำขึ้นสำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกันซึ่งผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตาม

แชมปิญอง

เห็ดปรุงเร็วพอและไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

เพื่อให้เห็ดออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมในการปรุงอาหารคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำ:

• ก่อนปรุงอาหารควรล้างและล้างเห็ดให้สะอาด
• เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน
• มันคุ้มค่าที่จะปรุงเห็ดแห้งอย่างดีพวกมันกลายเป็นสีแดงก่ำด้วยเปลือกกรอบ
• ทอดในเนยหรือน้ำมันมะกอก อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมเป็นเห็ดในครีมเปรี้ยว
• ก่อนทอดแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ
• หากคุณต้องการทำเห็ดกับหัวหอมควรผัดแยกต่างหากและเพิ่มเห็ด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

โดยเฉลี่ยแล้วจะต้องทอดเห็ดเป็นเวลา 5 ถึง 15 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน ต้องใช้เวลาสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์ 500 กรัม

เห็ดนางรม

หากต้องการทราบระยะเวลาในการทอดเห็ดนางรม คุณควรเข้าใจวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

• แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดทำความสะอาดสิ่งสกปรกแผล
• หั่นเห็ดนางรมเป็นชิ้นใหญ่
• อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ คุณสามารถทำเห็ดหอมบนครีมกับหัวหอม
• เทชิ้นส่วนลงในน้ำมันร้อนทิ้งไว้ 7-10 นาที
• คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับ เครื่องเทศ กระเทียมลงในเห็ดนางรม ทอดจนสุก
• ระยะเวลาการย่างเห็ดนางรมใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที

เห็ดขอนขาว

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติอร่อยและน่าทึ่งในทุกรูปแบบรวมถึงของทอด และใช้ความพยายามและเวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียม

แต่กระบวนการปรุงอาหารของสายพันธุ์นี้อาจล่าช้าซึ่งแตกต่างจากเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม

หากคุณปฏิบัติตามกฎ ผลลัพธ์จะน่าทึ่ง:

• เห็ด Porcini จะต้องล้างให้สะอาด, ทำความสะอาดสิ่งสกปรก, ทราย, แผล
• ก่อนทอดต้องต้มเห็ดพอร์ชินี
• ควรต้ม Borovki เป็นเวลา 20-30 นาทีในน้ำเกลือ ในช่วงเวลานี้สารที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะออกมา
• หลังจากปรุงอาหารเห็ดจะถูกวางในกระชอนและทำให้แห้ง
• เห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• แนะนำให้เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางเห็ดในน้ำมันร้อน
• ใช้เวลา 10-15 นาทีในการทอดเห็ด

ในกระบวนการปรุงอาหารทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ห้ามปิดฝา มิฉะนั้น ของเหลวจำนวนมากอาจก่อตัวขึ้น

ชานเทอเรล

Chanterelles มีสารที่เรียกว่า chinomannose มันป้องกันเวิร์มและศัตรูพืชที่น่ารังเกียจ

ด้วยเหตุนี้แม่บ้าน chanterelle หลายคนจึงทอดทันที แต่ก็ยังดีกว่าที่จะต้มก่อน

• แนะนำให้ต้มชานเทอเรลเป็นเวลา 20 นาทีก่อนทอด น้ำเค็มใช้ในการปรุงอาหาร
• หลังจากเดือดแล้วสามารถทอดชานเทอเรลในน้ำมันพืชได้ทันที ใช้เวลา 25-35 นาทีในการทอด
• ในตอนท้ายคุณต้องใส่เกลือเห็ดเพื่อไม่ให้น้ำออกมาก ความพร้อมจะพิจารณาจากลักษณะเสียงแตก
• ต้องนำเห็ดที่เตรียมไว้ออกจากความร้อนปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

เห็ดป่าผัดกับหัวหอมนานแค่ไหน

คุณสามารถทอดเห็ดป่าในกระทะ พวกเขามีกลิ่นหอมและฉ่ำ หลายคนทราบว่ารสชาติเข้มข้นกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

คำแนะนำ! ก่อนทอดต้องต้มเห็ดป่าในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที

สิ่งนี้จะกำจัดสารอันตรายและพิษทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมลงในน้ำ

ตารางประกอบด้วยเห็ดหลากหลายชนิดและระยะเวลาในการทอด:

ดู	ช่วงทำอาหาร
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง	การเตรียมเห็ดของพันธุ์เหล่านี้ต้องมีการแปรรูป ต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง ต้มด้วยไฟปานกลางอย่างน้อย 30 นาที จะใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในการทอด
ออยเลอร์	ตัวแทนรุ่นเยาว์ไม่ปรุงอาหารนาน - 10 นาที แต่คนที่มีอายุมากกว่า - 20 นาที เมื่อเดือดให้เติมเกลือและกรดซิตริกลงในน้ำ ทอดบัตเตอร์นัทไม่เกิน 20 นาที
เห็ดน้ำผึ้ง	เห็ดน้ำผึ้งต้องต้มสองครั้งเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างการต้มแต่ละครั้งน้ำจะเปลี่ยนไป นำออกจากน้ำ ซับให้แห้งและทอดเป็นเวลา 15 นาที พวกเขาจะทอดเป็นเวลา 25 นาทีโดยไม่เดือด
เห็ดนมและคลื่น	เห็ดสองชนิดมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อกำจัดพวกมันจะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 วัน ตลอดเวลาจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง เห็ดต้มเป็นเวลา 15 นาทีและทอดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

การย่างเห็ดเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจซึ่งมีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเห็ดแต่ละชนิดมีระยะเวลาการปรุงที่แตกต่างกัน ผลที่ได้ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติ

หากต้องการเห็ดสามารถทอดบนเตาบาร์บีคิวหรือไฟได้ แต่เห็ดพอร์ชินี, แชมปิญอง, เห็ดนางรมและพันธุ์อื่น ๆ ที่ไม่จำเป็นต้องต้มเหมาะสำหรับสิ่งนี้

และถ้าคุณใส่มันฝรั่งและหัวหอมเข้าไปด้วย คุณก็จะได้อาหารสุดวิเศษ

วิดีโอที่มีประโยชน์