สูตรอาหารตุรกี อาหารประจำชาติตุรกี: ชื่อ, ภาพถ่าย อาหารผักประจำชาติตุรกี

อาหารประจำชาติของตุรกีมีหลายแง่มุมและเป็นต้นฉบับ การก่อตัวของมันได้รับอิทธิพลจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวเติร์ก, อาร์เมเนีย, เปอร์เซีย, กรีก, อัสซีเรียและชนชาติอื่น ๆ อาศัยอยู่ในดินแดนของประเทศนี้ซึ่งแต่ละคนได้ทิ้งร่องรอยไว้ในประวัติศาสตร์การทำอาหารของรัฐ รายการรวมถึงอาหารยอดนิยมเช่น plov, kebab และ baklava คุณจะพบสูตรของพวกเขาในบทความของวันนี้

ความแตกต่างหลัก

ชาวเติร์กพื้นเมืองเปลี่ยนอาหารทุกมื้อให้กลายเป็นพิธีกรรม อาหารทุกจานเสิร์ฟตามคำสั่งเฉพาะ มื้ออาหารทุกมื้อเริ่มต้นด้วยของว่าง ซึ่งรวมถึงผักยัดไส้ มะกอก และผักดองต่างๆ หลังจากนั้น ซุป อาหารปลาหรือเนื้อ และของหวานก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะ

ผักมักนำมาประกอบอาหาร มะเขือยาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ โดยจะเสิร์ฟแบบหมัก ยัดไส้ อบ ตุ๋น นึ่ง หรือทอด นอกจากนี้ประชากรในท้องถิ่นชอบที่จะเพิ่มอย่างไม่เห็นแก่ตัวไม่เพียง แต่กับเครื่องเคียง แต่ยังรวมถึงซอสต่างๆ

เนื้อสัตว์มีมูลค่าสูงในตุรกี มันถูกบริโภคในรูปแบบใด ๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะย่างหรือทอดในกระทะ นมเป็นสถานที่พิเศษในอาหารประจำชาติของรัฐนี้ ใช้ทำชีสที่น่าทึ่ง ของหวานแสนอร่อย และโยเกิร์ตที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

ไข่อบ

จานที่น่าสนใจนี้ชวนให้นึกถึงไข่เจียวแบบดั้งเดิม มีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและเหมาะสำหรับมื้อเช้าของครอบครัว ก่อนเตรียมอาหารประจำชาติตุรกีสักรายการหนึ่ง ควรตรวจสอบล่วงหน้าว่าครัวของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

ไข่ไก่ 8 ฟอง
เนย 100 กรัม
น้ำซุป 100 มิลลิลิตร
ตับไก่ 150 กรัม
มะเขือเทศสองสามลูก
เกลือและเครื่องเทศ

ตับไก่ล้างและตากแห้งทอดในเนย ทันทีที่ได้รับสีทองให้เทน้ำซุปผสมกับมะเขือเทศสับ ใส่ไข่เค็มที่ตีแล้วลงไปด้วย ไข่เจียวในอนาคตอบในเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน ก่อนเสิร์ฟจานสำเร็จรูปสามารถราดด้วยซอสมะเขือเทศ

ซุปถั่ว

นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติตุรกีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ปรุงจากส่วนผสมราคาประหยัดที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยซุปให้ตุนทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า เวลานี้คุณจะต้อง:

น้ำดื่ม 3 ลิตร
วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
1.5 ถ้วยถั่วแดง
แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกขี้หนูป่น
เกลือ เครื่องเทศหอม และน้ำมันพืช

ถั่วที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเย็นแล้วส่งไปยังเตา ทันทีที่ของเหลวเดือด ฟองที่เกิดขึ้นจะถูกดึงออกจากพื้นผิวและปล่อยให้ปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแยกต่างหาก ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดแป้งสาลีที่นั่น หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่มะเขือเทศน้ำใบโหระพาและออริกาโนลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนเตา หลังจากผ่านไปสองสามนาทีจะมีการเติมน้ำอีกเล็กน้อยและผลที่ตามมาจะถูกส่งไปยังกระทะที่มีถั่ว ทั้งหมดนี้เค็มปรุงรสด้วยสะระแหน่และนำออกจากเตาเกือบจะในทันที ซุปสำเร็จรูปบดผ่านตะแกรงแล้วเทลงในชาม บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยในแต่ละมื้อ

บาคลาวา

ของหวานนี้เป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในหมู่ประชากรในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวจำนวนมากด้วย เช่นเดียวกับสูตรอาหารประจำชาติตุรกีอื่น ๆ ตัวเลือกนี้ต้องการส่วนประกอบบางอย่าง ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มทำงานกับการทดสอบให้ตรวจสอบว่าคุณมี:

เนย 250 กรัม
ไข่.
น้ำตาลผง 300 กรัม
แป้งสาลีครึ่งกิโล.
นม 200 มิลลิลิตร
อบเชย เกลือ และวอลนัท
น้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาล
ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง

เช่นเดียวกับอาหารตุรกีประจำชาติอื่น ๆ ภาพถ่ายสามารถดูได้ในสิ่งพิมพ์ในปัจจุบัน baklava จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ง่ายที่สุด ในชามที่เต็มไปด้วยแป้งสาลีร่อน เกลือเล็กน้อย เนยละลาย และนมอุ่นจะถูกเติมลงไป ทุกอย่างถูกนวดจนค่อนข้างชัน แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับมวลที่ยืดหยุ่น แป้งที่ทำเสร็จแล้ววางในถุงพลาสติกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้ ถั่วบดด้วยเครื่องบดเนื้อและรวมกับอบเชยและน้ำตาลผง แป้งที่ผสมแล้วแบ่งออกเป็นสิบสองลูกที่เหมือนกันโดยประมาณ แต่ละอันรีดเป็นชั้นบาง ๆ ทาด้วยเนยโรยด้วยไส้ถั่วแล้วม้วนขึ้นโดยจับขอบเข้าด้านใน ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนแผ่นอบ พื้นผิวของพวกเขาทาด้วยไข่แดง อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสองร้อยองศาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงถึง 160 0 C บาคลาวาทาด้วยเนยแล้วกลับไปที่เตาอบ หลังจากผ่านไปห้าสิบนาทีก็ย้ายไปที่ชามลึกเทน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง ทิ้งไว้หกชั่วโมง

ปิลาฟ

นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติตุรกีที่ง่ายและน่าพึงพอใจที่สุด ปรุงจากวัตถุดิบราคาไม่แพงและหาได้ง่าย ในการสร้างคุณจะต้อง:

ไก่ 700 กรัม
ข้าวยาว 1.5 ถ้วยตวง
ถั่วไพน์สองสามช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
หลอดหัวหอม
ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และแครนเบอร์รี่แห้งหนึ่งกำมือ
เกลือและเครื่องเทศ

ไก่ที่ล้างและทำให้แห้งวางในกระทะก้นหนาซึ่งมีเนยอยู่แล้ว ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลให้ใส่หัวหอมครึ่งวงลงไปแล้วทอดต่อ ไม่กี่นาทีต่อมาก็มีการส่งถั่วไพน์และมะเขือเทศถูผ่านตะแกรง แครนเบอร์รี่ล้างผักใบเขียวและข้าวเกือบจะในทันทีวางลงในกระทะ ทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำปิดฝาและปรุงจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด ก่อนเสิร์ฟ pilaf ตกแต่งด้วยใบโหระพา

เคบับลูลา

นี่เป็นหนึ่งในผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่อาหารตุรกีมีชื่อเสียง อาหารประจำชาติของประเทศนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ดังนั้นเพื่อลองเคบับไม่จำเป็นต้องไปที่ตุรกีเลย คุณยังสามารถเตรียมได้ในครัวของคุณเอง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

เนื้อแกะไม่ติดมันหนึ่งกิโลกรัม
พริกหยวก 100 กรัม
ไขมันหางไขมัน 200 กรัม
แป้งสาลี 25 กรัม
กระเทียม 75 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
มะเขือเทศ 150 กรัม
หัวหอม 0.25 กก.

แป้งแช่ในน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วบีบออก เนื้อแกะพริกไทยและไขมันหางบดในเครื่องบดเนื้อแล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเนื้อสับจะเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเสียบไม้อย่างระมัดระวัง พวกเขาทอดเคบับบนถ่านที่ระอุโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับเป็นระยะ เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมะเขือเทศสับ หัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง

กาแฟตุรกี

เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนี้ให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารต่างๆ (สามารถดูรูปถ่ายอาหารประจำชาติของตุรกีได้ในขั้นตอนการอ่านบทความนี้) ในการชงกาแฟที่เข้มข้นคุณจะต้อง:

น้ำตาลสองสามช้อนชา
กาแฟบด
อบเชยและวานิลลาหนึ่งช้อนชา
ฝักกระวาน
ดอกคาร์เนชั่น
น้ำ 200 มิลลิลิตร

กาแฟบดเทลงใน cezve ที่อุ่นแล้ว เทน้ำเย็นลงที่นั่นและวางภาชนะไว้บนเตา เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ที่ความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไม่อนุญาตให้เดือด ในกระบวนการปรุงอาหาร cezva เติมน้ำตาลเครื่องเทศและเครื่องเทศ กาแฟสำเร็จรูปเทลงในถ้วยและเสิร์ฟที่โต๊ะ

เรวานี่

ของหวานแสนอร่อยนี้เป็นของอาหารประจำชาติของตุรกีด้วย เป็นเค้กเนื้อนุ่มชุ่มน้ำเชื่อมเลมอน ในการเตรียมคุณจะต้อง:

3 ฟอง
แป้งเซโมลินาและน้ำตาลหนึ่งแก้ว
น้ำมันพืช 200 มิลลิลิตรและโยเกิร์ต
ผงฟูหนึ่งซอง

ในการปรุงน้ำเชื่อมให้เตรียมล่วงหน้า:

น้ำ 3 แก้ว
น้ำมะนาวครึ่งลูก
3 ถ้วยน้ำตาล

ไข่ผสมกับโยเกิร์ตและน้ำตาลแล้วตี ค่อยๆ เติมเซโมลินา แป้ง ผงฟู และน้ำมันพืช แป้งสำเร็จรูปเทลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านสูงแล้วส่งไปยังเตาอบ ของหวานอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที เค้กเย็นถูกตัดเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนซึ่งประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาว

มะเขือยาวในอิสตันบูล

อาหารว่างรสเผ็ดนี้ยังเป็นของอาหารประจำชาติของอาหารตุรกี จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายจนแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้โดยไม่มีปัญหา ประกอบด้วย:

3 มะเขือยาวขนาดใหญ่
หัวหอมขนาดกลาง
3 มะเขือเทศสด
แครอทขนาดกลาง.
รากผักชีฝรั่ง 150 กรัม
พริกหยวกหวาน.
กลีบกระเทียม
พวงของผักชีฝรั่ง
โหระพาแห้งเล็กน้อย
เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

มะเขือยาวหั่นตามยาวแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงพวกเขาจะล้างแห้งและทอดในน้ำมันพืช เนื้อสีน้ำตาลถูกแยกออกจากผิวหนังและบด

แครอทและขึ้นฉ่ายปอกเปลือกต้มจนสุกครึ่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกอบในเตาอบแยกออกจากเปลือกและเมล็ดแล้วบด ทั้งหมดนี้รวมอยู่ในภาชนะเดียว นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มหัวหอมทอด, มะเขือเทศสับ, เกลือ, สมุนไพรหอมและกระเทียมสับ มวลที่ได้จะถูกวางในเรือมะเขือยาวและอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน

อาหารตุรกีเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีจากผู้คนทั่วโลก ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เมืองนี้ก่อตัวขึ้นภายใต้อิทธิพลของวัฒนธรรมของตะวันออกกลาง เอเชียไมเนอร์ เอเชียกลาง และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำอาหารในท้องถิ่นคืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ซึ่งเรียกว่าเคบับ มีเคบับมากกว่าสิบประเภทในตุรกี และสูตรอาหารของพวกเขาจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค

นักท่องเที่ยวที่มีฟันหวานจะพึงพอใจกับขนมแบบดั้งเดิมมากมาย - อาหารตุรกี, ฮาลวา, บาคลาวา - สำหรับทุกรสนิยมและกระเป๋า

นักท่องเที่ยวทุกคนควรลองกาแฟตุรกีหรือชาในตุรกีจากถ้วยเล็กๆ คล้ายแก้ว เบเกิลซีมิท หอยแมลงภู่ยัดไส้สไตล์ตุรกี และลามาจุน ซึ่งเป็นพิซซ่าชนิดหนึ่ง

มาดูอาหารเหล่านี้กันดีกว่า...

วัฒนธรรมการทำอาหารของสังคมเชื่อมโยงกับวิถีชีวิตของผู้คนอย่างแยกไม่ออก อาหารประจำชาติจำเป็นต้องสะท้อนถึงประเพณีและขนบธรรมเนียมของผู้คนความชอบในการทำอาหารพัฒนาและเปลี่ยนแปลงพร้อมกับการพัฒนาของสังคมดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารตุรกีสมัยใหม่ซึ่งได้ดูดซับและคงไว้ซึ่งสิ่งที่ดีที่สุดในศตวรรษที่ผ่านมา อารยธรรมบนดินตุรกีทุกวันนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่นิสัยเสียที่สุดได้

หลายศตวรรษที่ผ่านมา ชาวเติร์กก็เหมือนกับชนชาติอื่น ๆ ที่มีวิถีชีวิตแบบเร่ร่อน โดยขึ้นอยู่กับการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์ เมื่อเดินทางผ่านพื้นที่อันกว้างใหญ่ของเอเชียกลาง พวกเขาได้พบกับสัตว์ต่างๆ และพืชชนิดใหม่ที่มีลักษณะเฉพาะของภูมิภาคอื่นๆ และตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารประจำชาติของตุรกีไม่ได้มีเพียงผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงอาหารใหม่ๆ ด้วย

ในจักรวรรดิออตโตมัน อาหารได้รับการยกระดับให้เป็นลัทธิอยู่เสมอ ในพระราชวังอิสตันบูลในศตวรรษที่ 17 มีพ่อครัวประมาณ 13,000 คนต่อครั้ง และแต่ละคนเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารเพียงจานเดียว ทุกวันมีคน 10,000 คนรับประทานอาหารในวังและขุนนางในเมืองได้รับตะกร้าอาหารจากวังเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งนิสัยพิเศษ

ไม่เพียงแต่อิสลามที่มีข้อจำกัด (ห้ามบริโภคเนื้อหมูและแอลกอฮอล์ การถือศีลอดในเดือนรอมฎอน ฯลฯ) มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารตุรกี ในช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันในอาหารตุรกีเช่นเดียวกับในวัฒนธรรมตุรกีคนอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในตุรกีได้ทิ้งร่องรอยไว้: เปอร์เซีย, กรีก, อัสซีเรีย, เซลจุค, อาหรับ, เคิร์ด, เติร์ก, อาร์เมเนีย ... ดังนั้นจึงสามารถพิจารณาอาหารตุรกีสมัยใหม่ได้ ส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน - ในบางแง่ก็คล้ายกับทั้งกรีกและบอลข่าน

ชาวเติร์กได้เรียนรู้วิธีการเก็บอาหารอย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงได้เพิ่มความหลากหลายในอาหารของพวกเขาในช่วงฤดูหนาว ผลจากวิวัฒนาการนี้ทำให้อาหารตุรกีในปัจจุบันมีอาหารหลากหลายชนิดที่แม้แต่การเดินทางที่ไกลที่สุดก็ไม่เพียงพอที่จะลิ้มรสได้ทั้งหมด

คุณสมบัติของอาหารตุรกีคือเป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกอาหารจานเด่นเพียงจานเดียวในนั้นเช่นพาสต้าในอิตาลีหรือซอสในฝรั่งเศส - อาหารตุรกีประจำชาตินั้นโดดเด่นด้วยความหลากหลายและความคิดริเริ่มของเมนู เนื่องจากมีอาหารที่นำเสนอมากมาย สูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของภูมิภาค และรสชาติดั้งเดิม อาหารตุรกีจึงเป็นอันดับที่สามในบรรดาอาหารประจำชาติของโลก รองจากฝรั่งเศสและ ชาวจีน.

อาหารตุรกีส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล Dolma และ sarma (เหล่านี้เป็นผักยัดไส้), ซุปถั่ว, เนื้อกับผัก, ข้าวหรือข้าวสาลี groats (bulgur) และสุดท้ายคือโยเกิร์ตซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเหล่านี้เกือบทั้งหมด - เมนูนี้จะดึงดูดทุกคน เนื้อตุ๋นกับผักในอาหารตุรกีเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือข้าวสาลี pilaf เสมอ

ขนมอบตุรกีทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ ซึ่งอาจรวมถึงไข่ นม โยเกิร์ต น้ำมันพืช และแป้ง และบางครั้งก็ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส อาหารตุรกีมักใช้เนื้อสัตว์ ชีส หรือผักปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเพื่อยัดไส้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าว

ซุปโยเกิร์ตในอาหารตุรกีนั้นทำมาจากธัญพืชต่างๆ โดยเพิ่มเนื้อสัตว์และพืชตระกูลถั่วลงไป พวกมันยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย พืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิดรวมอยู่ในจานที่มีเนื้อสัตว์ ผัก และซีเรียล Pilaf ในอาหารตุรกีปรุงด้วยเนื้อ ไก่ ปลาและผัก pilafs ผักมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงและเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับ airan (โยเกิร์ตเจือจางด้วยน้ำ) หรือ tzatzik เคบับฉ่ำและมีกลิ่นหอมปรุงด้วยผักและเสิร์ฟพร้อมผัก pilaf ขนมปังตุรกีและ ayran

และแน่นอนว่าประเพณีการทำอาหารยอดนิยมของอาหารตุรกีคือของหวานโดยที่อาหารตุรกีนั้นคิดไม่ถึง ของหวานหลักในอาหารตุรกีคือผลไม้และผลเบอร์รี่ ซึ่งรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง และใช้ทำแยมและแยม และขนมตะวันออกที่มีชื่อเสียง - baklava, lokma, mukhallebi, แยมผิวส้ม, ความสุขของตุรกี, halva, มาร์ซิปัน ... รายการของหวานของอาหารตุรกีไม่มีที่สิ้นสุด!

ชาวยุโรปที่เดินทางในตุรกีจะสังเกตได้ว่าชาวเติร์กมีความสัมพันธ์กับอาหารช้าเพียงใด อาหารกลางวันทั่วไปในตุรกีสามารถกินเวลาได้ 4-5 ชั่วโมง ชาวเติร์กไม่เคยกินคนเดียวหรือกินของว่างระหว่างเดินทาง อาหารกลางวันทุกมื้อในตุรกีอาจดูเหมือนเป็นอาหารตะวันออกที่แท้จริงสำหรับนักท่องเที่ยวและไม่สำคัญว่าคุณจะรับประทานอาหารที่ไหน - ในร้านอาหารราคาแพงหรือร้านกาแฟเล็ก ๆ เยี่ยมชมชาวเติร์กธรรมดา ๆ หรือในบ้านของเศรษฐีในท้องถิ่น - อาหารตุรกีแสนอร่อย อาหารที่ปรุงด้วยฝีมือและความรักจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดปรากฏบนโต๊ะราวกับในเทพนิยายตะวันออก ตื่นตาตื่นใจกับความหลากหลายและกลิ่นหอมเย้ายวน

Bourekas หรืออีกนัยหนึ่งคือ "cigara berek" เป็นผลิตภัณฑ์ขนมพัฟที่ทำเป็นรูปซิการ์และยัดไส้ด้วยชีสขาวและสมุนไพร

อย่างไรก็ตาม หากคุณแปลชื่ออาหารจานนี้จากภาษาตุรกีจริงๆ คุณจะได้คำว่า "แตกในท้อง" (tur. Karnıyarık)

ในบรรดาหลัก ของว่าง - ดอลมา (ใบองุ่นสอดไส้ข้าวและเนื้อสับ), บอเรกิ, ซูกินีผัด, มะเขือยาว มะเขือยาวเป็นเพลงที่แยกจากกันเจ้าของร้านอาหารและแม่บ้านในท้องถิ่นชอบมาก มะเขือยาวทอด, อบในเตาอบ, ตุ๋น, เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย, กับข้าว และมักจะเป็นอาหารจานหลัก โดยจะเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือกับผักอื่นๆ รวมถึงขนมปัง โยเกิร์ต เนื้อสัตว์ หรือรูปแบบอื่นๆ ทั้งหมดข้างต้น

เป็นที่นิยมมาก ซุป (ในภาษาตุรกี « โชร์บา» ) โดยเฉพาะซุปถั่วเลนทิลและโยเกิร์ต ซุปตุรกีกับเครื่องในก็ดีเช่นกัน ลักษณะเด่นที่โดดเด่นของซุปประจำชาติคือความสม่ำเสมอ - ตามกฎแล้วเรากำลังพูดถึงซุปข้น (ซุปบด)

ต้องลอง อิหม่ามบายัลดี - มะเขือม่วงยัดไส้มะเขือเทศพริกหวานและสมุนไพรแสนอร่อยพร้อมกระเทียมหัวหอมถั่วและเครื่องเทศ เสิร์ฟเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย ตามตำนาน อิหม่ามที่ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ ประสบความสุขจนเป็นลมหมดสติไป (จึงเป็นที่มาของชื่ออาหาร)

การกินตัวอ่อนของเป็ดด้วยความเร็ว (ห้ามป้อนเด็ดขาด) บทความต้นฉบับอยู่ในเว็บไซต์ อินโฟกลาซ.rfลิงก์ไปยังบทความที่ทำสำเนานี้ -

เมื่อคุณมาถึงตุรกี ลืมร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดไปได้เลย อาหารประจำชาติของตุรกีนั้นอร่อยและหลากหลาย ในเมนูอาหารตุรกีคุณจะพบกับส่วนผสมของอาหารเอเชียกลางตะวันออกกลางและบอลข่าน

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะจำกัดความหลากหลายทั้งหมดให้เป็นรายการสั้น ๆ ของสิ่งที่คุณควรลองจากอาหารในตุรกี แต่ฉันยังคงพยายามเน้นอาหารจานหลักและอร่อยที่สุดที่ชาวเติร์กปรุงและรับประทานที่บ้านและในร้านอาหาร

อาหารเช้าแบบตุรกี

อาหารเช้าแบบตุรกีนั้นแตกต่างจากอาหารยุโรปเล็กน้อย แทนที่จะดื่มกาแฟเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชาในตอนเช้า มักจะเสิร์ฟจานผักที่มีมะเขือเทศสับและ/หรือแตงกวาเป็นอาหารเช้า กินขนมปังขาว แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้กระแสของอาหารเพื่อสุขภาพมาถึงตุรกีแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเลือกขนมปังธัญพืชที่ทำจากข้าวไรย์หรือซีเรียลอื่น ๆ เป็นอาหารเช้าได้

ชีสสีขาวคล้ายกับ feta ชีสเก่า ( คะş เท่ เปย์นิริ) มะกอกหรือมะกอกดำ ( เซย์ติน), เนย, น้ำผึ้ง, แยม, ไข่คนหรือไข่ต้ม ( ยูมูร์ทา) เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเช้าแบบตุรกี

คุณสามารถกินในวันพรุ่งนี้ ซูกลู ยูมูร์ทาและ ขö เรค. Sucuklu yumurta เป็นไส้กรอกเนื้อแห้งกับกระเทียมและเครื่องเทศ (พริกแดง ผงยี่หร่า และซูแมค) ซูจูกลูผัดในกระทะกับไข่มันเยิ้ม แต่อร่อยมาก ขö เรค(บุเรกหรือบุเรก) – เป็นแป้งแผ่นบางสอดไส้ชีส เนื้อสับ และ/หรือผัก ทอดหรืออบ

ขั้นต่ำ/นาที (เมเนเมน) - ไข่เจียวตุรกีอร่อยมาก หัวหอมและพริกทอดตุ๋นกับมะเขือเทศแล้วเทไข่โรยด้วยสมุนไพรและพริกไทยป่น

อาหารผักประจำชาติตุรกี

ผักจำนวนมากปลูกในตุรกีซึ่งสะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในอาหารท้องถิ่น หากคุณเป็นมังสวิรัติ สิ่งสำคัญคือคุณต้องรู้ว่าอาหารตุรกีที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์เรียกว่า เซย์ติน ใช่ğ ลı ปรุงในน้ำมันมะกอก ตามกฎแล้วอาหารเหล่านี้จะเสิร์ฟแบบเย็น นี่คือจานผักที่ดีที่สุดในตุรกี:

ซาร์มา (ยาปราก ซาร์มา) - ใบองุ่นสอดไส้ข้าว หัวหอม และเครื่องเทศ (สะระแหน่ ลูกเกด พริกไทย และอบเชย)
ดอลมา (ดอลมา) - ยัดไส้ด้วยข้าว หัวหอมและเครื่องเทศ มะเขือม่วงสดหรือแห้ง พริก มะเขือเทศ หรือบวบ
แทซ ฟาซูลี- ถั่วหรือถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) ตุ๋นกับมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศและหัวหอม
จาจิก (แคคตัสı เค) - ซุปตุรกีสดชื่น มันเตรียมจากแตงกวาสับละเอียด, ครีม, กระเทียมและสะระแหน่ ในวันฤดูร้อนจะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งก้อน

ชาวเติร์กชื่นชอบเนื้อสัตว์มากดังนั้นอาหารทั้งหมดข้างต้นจึงสามารถพบได้ในเวอร์ชันเนื้อสัตว์ยกเว้นซุปสุดท้าย

จานเนื้อตุรกี

กรรณิการ์ (กานต์ı ปีı เค) - มะเขือม่วงผัดกับเนื้อสับ หัวหอม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และไส้มะเขือเทศ จานนี้ต้องลอง เพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพดี ลองดูมะเขือยาว ไม่ควรถ่ายโอนสีเข้มของผิวหนังไปยังเยื่อกระดาษที่ปอกเปลือกและเนื้อไม่ควรมืดและแห้ง
ลาห์มาคูน (ลาห์มาคูน) - พิซซ่าตุรกีใส่เนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศบนแป้งพัฟแผ่นบาง เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและสลัด หลายคนนิยมบีบน้ำมะนาวลงบนลามาคูน ม้วนขึ้นแล้วรับประทานเหมือนทาโก้เม็กซิกัน อาหารริมทางแบบตุรกีแท้ๆ
คุรุฟาซูลิเยร์ (คุรุฟาสุลี) - ถั่วแห้ง ชาวเติร์กชอบถั่ว อาหารประจำชาติของตุรกีนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อตากแห้ง ( อดีตı อาร์มา), ข้าว (เสด พิลาฟ) ผักดองและกะหล่ำปลีดอง เทอş ยู.

อาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารตุรกี

เคบับ (เคบับ) - นี่คือเนื้อเสียบไม้และทอดบนถ่าน - ทุกคนรู้จักชิชเคบับ ปกติจะทอดเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ ไก่งวงมีเคบับหลากหลายชนิด ฉันแนะนำให้คุณลอง Iskander kebab ยอดนิยม
เดนเนอร์ (งö เนิร์ด) - ชวาร์มาหรือชวาร์มา นี่คือเนื้อผัดกับผักกาดหอม สมุนไพรและเครื่องเทศในท้องถิ่น
เสื้อแจ็กเกต (เคö เอฟเต้) - ลูกชิ้นหรือลูกชิ้นที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ เนื้อสับคือเนื้อแกะหรือเนื้อแกะกับขนมปังต้ม หัวหอม และเครื่องเทศ เมนูมีทบอลยอดนิยมคือ Izgara Köfte เนื้อย่างพร้อมกับพริกเขียว ผักชีฝรั่งพริกแดงแห้ง และเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปัง
มันติ (แมนท์ı ) - เกี๊ยวตุรกีอร่อยมาก ส่วนผสมคือแป้งธรรมดา เนื้อ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) หัวหอม เกลือและพริกไทย

อาหารตุรกียอดนิยมสำหรับปรุงแต่ง

พิลาฟ (พิลาฟ) - ในอาหารตุรกีประจำชาติมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม pilaf นี่ไม่ใช่ pilaf อย่างแน่นอน แม้ว่าจะมีพื้นฐานมาจากข้าวก็ตาม และคำสองคำนี้เป็นพยัญชนะ pilaf ที่นิยมมากที่สุดในอาหารตุรกีคือ ซาเด ปิลาฟ. เป็นเพียงข้าวที่ต้มในน้ำกับน้ำมันพืชและบะหมี่เชริเยขนาดเล็ก โดยปกติแล้วข้าวจะผสมกับมะเขือยาว ถั่วชิกพี ชิ้นเนื้อหรือตับ และแน่นอน เครื่องเทศ เช่น อบเชย พริกไทย โหระพา ยี่หร่า และแม้แต่อัลมอนด์

Pilav จาก bulgur (บุลกูร์ พิลาฟı) - ดูเหมือนว่าอาหารตุรกีจานนี้เป็นเพียงข้าวต้มหนึ่งชาม แต่ที่จริงมันคือข้าวสาลี ส่วนใหญ่มักจะปรุงกับหัวหอมทอด พริกหยวก ซอสมะเขือเทศ และสะระแหน่

ผัดผัก- มะเขือยาวผัดพริกเขียวและบวบกับซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว - หนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารตุรกีจากผักทอด เลือกชุดค่าผสมตามความชอบของคุณ

มุจแวร์ (มü คเวอร์) - บวบ ไข่ และแป้ง - นั่นคือองค์ประกอบทั้งหมดของแพนเค้กมันฝรั่งตุรกีแสนอร่อย Mujver ปรุงกับชีสขาว ต้นหอม และสะระแหน่ ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

เมซ (เมซ) - ชุดของว่างที่มักเสิร์ฟพร้อมกับรากิหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในการเสิร์ฟ meze เรียกว่า meyhane บ่อยครั้งที่บริกรจะมาที่โต๊ะและนำเสนอตัวเลือกทั้งหมดของ meze บนจานขนาดใหญ่และคุณสามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณ

ขนมหวานตุรกี

คูเนเฟ่ (เคü เนฟ) เป็นขนมอบชีสอาหรับแบบดั้งเดิม ชีสที่ไม่ใส่เกลือวางอยู่ระหว่างแป้งสองชั้นที่ทำจากส่วนผสมของน้ำและแป้ง Kunefe เสิร์ฟอุ่นและแช่ในน้ำเชื่อม ของหวานด้านบนโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอ ความรู้สึกและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก ด้านหนึ่งเป็นแป้งกรอบ อีกด้านหนึ่งเป็นชีสนุ่มชุ่มน้ำเชื่อม

บาคลาวา (บาคลาวา) - อีกหนึ่งขนมตุรกีที่มีส่วนผสมง่ายๆ (แป้ง ถั่ว และน้ำเชื่อม) แต่อร่อยมาก ปัจจัยชี้ขาดคือความบางของชั้นแป้ง วอลนัท เฮเซลนัท หรือถั่วพิสตาชิโอจะอยู่ในบัคลาวาของคุณ - ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณลอง

อาหารข้างถนนในตุรกี

วัฒนธรรมอาหารริมทางเป็นเรื่องปกติมากในตุรกี ในอิสตันบูล มีแผงขายอาหารริมทางเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วทุกมุม บ่อยครั้งที่อาหารเหล่านี้เป็นอาหารประจำชาติของตุรกีซึ่งคุณคุ้นเคยอยู่แล้วจากบทความนี้ ฉันตัดสินใจแยกชื่ออีกครั้งเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณสามารถทานของว่างราคาถูกอะไรได้บ้างในช่วงที่คุณรู้จักกับตุรกี

อาหารร้อน

เคบับและผู้บริจาค(บาร์บีคิวและชวาร์มา) เป็นตัวแทนหลักของอาหารริมทางของตุรกี

โบเรค- ขนมปังแผ่นเรียบพร้อมไส้ต่างๆ: ı สเปนı ขö เรค(กับผักโขม) เพนีร์ลี ขö เรค(กับชีส), เคı ใช่ı ขö เรค(พร้อมเนื้อสับ) และ ปาเตสลี ขö เรค(กับมันฝรั่ง).

ไพด์ ( ทะลึ่ง ) - เรือแป้งยัดไส้ กะş อาร์แอลı ทะลึ่ง(กับชีส) และ ศุกลกลู ทะลึ่ง(พร้อมชีสและซอสร้อน) - ไพด์ประเภทยอดนิยม

พิซซ่า ลาห์มาคูน (ลาห์มาคูน)

มิเซอร์ (MIsIr )– ข้าวโพดต้มหรือย่างบนซัง มันเค็มหรือโรยด้วยเครื่องเทศและขายในช่วงฤดูร้อน

เกาลัด ( เคสเทน )– และในฤดูหนาว แทนที่จะขายข้าวโพด แผงขายเกาลัดคั่วก็ปรากฏขึ้นทุกที่

บาลิค เอกเม็ก ( บาล ı เค เอกเมค ) - แปลตามตัวอักษรว่า "ปลาในขนมปัง" ซึ่งก็คือ ต่อหน้าต่อตาคุณ คนขายทอดปลาแล้วใส่ในขนมปังก้อนโต

อาหารริมทางเย็น

ซิมิท ( ซิมิท ) - เบเกิลกรอบเค็มโรยงา มี 2 ตัวเลือกซิมหลัก: โซกัก ซิมิต- ขายตามท้องถนน กรอบมาก และ พาสต้า ซิมิต- ขายในร้านค้า นุ่มกว่า

อาจมา ( ก ç แม่ )– ขนมปังกลมใคร ๆ ก็พูดว่า - โดนัท อร่อยมากแต่อมน้ำมัน

โปกาชา ( ปอ ğ ก ç ก ) - บิสกิตร่วนอร่อย มีตัวเลือกโดยไม่ต้องกรอก - เศร้าหรือด้วยการบรรจุ: เพนีร์ลี – ชีส, เคı ใช่ı - เนื้อสับ เซย์ทินลี- มะกอกหั่นแว่น.

อย่างระมัดระวัง

ขณะที่คุณเดินไปตามถนนในอิสตันบูลหรือเมืองอื่นๆ คุณจะสะดุดกับอาหารตุรกีสองจานนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง พวกมันอร่อยมาก แต่ต้องซื้อด้วยความระมัดระวังบนถนนอาบแสงแดด

ดอลมา จาก หอยแมลงภู่ (มิดเยดอลมา) - หอยแมลงภู่ยัดไส้ มันอร่อยมาก ฉันแนะนำให้คุณกินในร้านอาหาร

โคโคเรช ( โคโคเร ç )– เครื่องในแกะย่าง (ไส้ หัวใจ ฯลฯ) พร้อมเครื่องเทศมากมาย ของว่างที่นิยมมากหลังจากคืนที่มีพายุหรือแอลกอฮอล์ จากภายนอก บางครั้งเป็นการยากที่จะแยกแยะว่าชวาร์มาอยู่ที่ไหนและโคโคเรชอยู่ที่ไหน โชคดีที่ Shawarma ปรุงในแนวตั้งและ kokorech ในแนวนอน

อย่า จำกัด ตัวเองในการรับประทานอาหารในร้านอาหาร (โดยเฉพาะโรงแรมและ / หรือนักท่องเที่ยว) ลองชิมอาหารริมทางในร้านกาแฟและแผงขายอาหารเล็กๆ

1. อาหารเช้าแบบตุรกี (kahvalti)

ขนมปังตุรกีหรือขนมปังปิ้ง เนย แยม ช็อกโกแลตและ/หรือน้ำผึ้ง มะกอกและมะกอก ไข่ต้มสุก มะเขือเทศที่อร่อยที่สุดในโลก แตงกวา ชีสหลายชนิด และแน่นอนกาแฟหรือชา อาหารเช้าแบบตุรกี (kahvalti) ถือเป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่ดีที่สุดในโลกและให้บริการในร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงแรม และบ้านพักหลายแห่ง ไม่มีข้อจำกัดสำหรับ kahwalti ดังนั้นเจ้าของแต่ละคนจึงนำบางอย่างของตัวเองมาสู่ประเพณีที่ยอดเยี่ยมนี้

อาหารเช้าแบบตุรกี (Kahvaltı) เครดิตภาพ: mincelik, Flick

2. เมนเมน

ไข่กวนแบบตุรกีสำหรับอาหารเช้าคือไข่เจียวผสมกับผักตุ๋น อร่อยมากกับ lavash อุ่น ๆ ) Menemen สามารถพบได้ง่ายในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหารเล็ก ๆ ซึ่งมักเสนอเป็นอาหารเช้าแบบตุรกีเพิ่มเติม

เมเนเมน. เครดิตรูปภาพ: Serious Eats

3. ซิมิท

ขนมอบยอดนิยมที่มีขายทุกที่ในตุรกี เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 อาจเป็นไปได้ว่าความนิยมของขนมปังงานี้เกิดจากการที่สามารถเป็นอาหารเช้าหรือของว่างได้

ซิมิท. เครดิตรูปภาพ: abdulah Tırınk, Flick

4. ช่อบา

โดยปกติแล้วซุปตุรกี (chorba) จะข้นและเข้มข้นโดยใช้ถั่วเลนทิลหรือมะเขือเทศ ลองถั่วเลนทิลและโชร์บาข้าวแบบดั้งเดิม (ezogelin çorbası, ezo-gelin) หรือเพียงแค่ถั่วเลนทิล (mercimek çorbası, mermesik - chorbasi), ซุปไก่ (tavuk suyu çorbası, tavuk-sayu), ซุปปลา (balık çorbası, balyk chorbasi) หรือแกงส้ม ซุปนมกับสะระแหน่ (Yayla çorbası, yayla chorbasi)

Mermesik - ชอร์บาซี เครดิตภาพ: yemek

5. มันติ

Manti (manti) เป็นเกี๊ยวแบบตุรกีที่ปรุงด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัวและต้มหรือทอด เสิร์ฟพร้อมซอสรสเผ็ดจากโยเกิร์ตตุรกีธรรมชาติ ถือเป็นอาหารประจำชาติของตุรกี

ตั๊กแตนตำข้าวตุรกี เครดิตภาพ: frodnesor, Flick

6. เมซ

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นของตุรกี - สลัด พริกยัดไส้และมะเขือเทศ ผักดอง มะกอก โดลมาและซาร์มา อาหารทะเลขนาดเล็ก เช่น หอยแมลงภู่ ฮัมมูส ซอส ฯลฯ เป็นต้น อาหารเรียกน้ำย่อยมักจะเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก

เมซ เครดิตภาพ: Jenny Guo, Flick

7. โดลมาและซาร์มา

Dolma และ Sarma เป็นสองจานที่มีข้าวเผ็ดกับหัวหอม Dolma - ผัก (พริกไทย, บวบหรือมะเขือยาว) ยัดไส้ด้วยข้าว, ลูกเกด, เครื่องเทศ, อบเชย, ถั่วและเนื้อลูกวัวสับ (ไม่จำเป็น) ซัลมาเป็นแบบนักพรตมากกว่า ใบองุ่นยัดกับข้าวรสเผ็ด ทั้งสองจานมักจะเสิร์ฟเป็น meze (อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น)

ญาพร สาระมา. เครดิตภาพ: Waseem Asmar, Flick

8. เคบับ

เคบับในตุรกีเรียกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟซึ่งเสิร์ฟพร้อมผักและซอส ในทุกภูมิภาคของตุรกี เคบับจะถูกปรุงด้วยวิธีของตนเอง เคบับมักมีชื่อของพื้นที่ที่พวกเขาปรุง อย่าลืมลองเคบับซึ่งปรุงในหม้อดิน

ตัวเลือกเคบับที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่คุณควรลองคือ shish kebab (Şiş Kebap) - เนื้อแกะเสียบไม้ย่าง เสิร์ฟพร้อมผักและขนมปังพิต้า (จริงๆ แล้วคือเคบับของเรา)

ความภาคภูมิใจในการทำอาหารที่แท้จริงของตุรกีคือ Iskander kebab ซึ่งเป็นรูปแบบที่คิดค้นขึ้นใน Bursa ในศตวรรษที่ 19 โดย Iskander Efendi ในเวอร์ชันนี้ เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตและขนมปังพิต้า

Adana - เคบับ - ยังคลาสสิก ปรุงจากเนื้อแกะสับ ย่างและเสิร์ฟ พร้อมผักและขนมปังพิต้า

ชิช เคบับ. เครดิตรูปภาพ: Matt Holden F, Flick

เครดิตรูปภาพ: Brian Hammonds, Flick

9. Kefte และ Chi Kefte

นอกจากเคบับแล้ว köfte ยังเป็นอาหารจานโปรดแบบดั้งเดิมในตุรกี ซึ่งปรุงกันแทบทุกที่ ในความเป็นจริงนี่คือ ลูกชิ้น พวกเขาเสิร์ฟบนแผงลอยริมถนนพร้อมกับไฟลนก้นและสลัด

Chi Kefte (Çiğ köfte) เป็น kefte มังสวิรัติที่มีลักษณะเหมือน kefte เนื้อทั่วไป แต่ทำจาก bulgur วางมะเขือเทศและเครื่องเทศ

จิ เคฟเต้. เครดิตภาพ: jechstra, Flick

10. อิหม่ามบัยดี

ประวัติของอาหารจานนี้ย้อนไปถึงสมัยออตโตมาน ชื่อ Imam Bayildi (อิหม่าม Bayildi) แปลว่าตลกมาก - อิหม่ามมึนงง เรื่องของหน้ามืดตามัวคือมะเขือยาวยัดไส้ผักที่มีส่วนผสมของหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่ทันสมัยด้วยการเติมเนื้อสัตว์ อร่อยกับข้าวเนย pilaf แบบดั้งเดิม

อิหม่าม Baildi. เครดิตภาพ: Steel Wool, Flick

11. ลาห์มาคูนและไพด์

Lahmacun (lahmacun) และ pide (pide) เป็น "พิซซ่าตุรกี" สองเวอร์ชัน Lahmacun เป็นขนมปังแบนกรอบสอดไส้เนื้อสัตว์และเครื่องเทศ Pide เป็นเวอร์ชั่นขั้นสูงที่มีท็อปปิ้งและขอบบิดที่หลากหลาย ทั้งสองตัวเลือกค่อนข้างเป็นที่นิยมในฐานะอาหารจานด่วนในท้องถิ่น

ลาห์มาคูน. เครดิตภาพ: Ahmet Tanju, Flick

เครดิตภาพ: ความเอร็ดอร่อย, Flick

12. Borek และ Gozleme

ขนมเหล่านี้มักยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือส่วนผสมของผักโขมและชีส พื้นฐานสำหรับ borek (börek) คือขนมพัฟ Borek อบในรูปแบบต่างๆ - บางส่วนในชิ้นใหญ่ม้วน พื้นฐานของ gozlemek (Gözleme) คือแป้งไม่ติดมันในรูปของขนมปังแผ่นเรียบ ความเก๋ไก๋เป็นพิเศษคือ borek หรือ gozlemek ปรุงในเตาอบแบบดั้งเดิมหรือบนกองไฟ ขนมตุรกีอร่อยมาก ต้องลอง!

กอสเลม. เครดิตภาพ: Jamie / น้ำลายไหล, Flick

13. บาลิกเอกเมฆ

Balik Ekmek - แปลตามตัวอักษรว่าเป็นแซนวิชปลา บาแกตต์ เนื้อปลาทอดหรือย่าง หัวหอม ผักกาดหอม เรียบง่าย ราคาถูก สีสันสวยงามและอร่อยมาก สำหรับแซนวิชปลาที่ดีที่สุด ให้มองหาร้านอาหารริมทางใต้สะพานกาลาตา

แซนวิชปลา. เครดิตภาพ: Dormiveglia, Flick

14. หอยแมลงภู่ Dolma

Mussels Dolma (Midye Dolma) - อาหารริมทางยอดนิยมบนถนน Bodrum และ เป็นข้าวยำหอยแมลงภู่ มักจะยัดไว้ที่ถาดด้วยหอยแมลงภู่ ผู้ขายจะยัดและเสิร์ฟหอยแมลงภู่ก่อนจะมีป้ายหยุดจากผู้ซื้อ)

หอยแมลงภู่ Dolma เครดิตรูปภาพ: JuliaInTurkey, Flick

15. กุมภีร์

คัมเปียร์ - มันฝรั่งอบในเครื่องแบบ พร้อมเนยและชีส และท็อปปิ้งต่างๆ ให้เลือก

มันฝรั่งคัมเปียร์. เครดิตภาพ: Jason Wong, Flick

อาหารตุรกีเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติที่หลากหลายซึ่งสมุนไพรและเครื่องเทศมอบให้ เป็นมรดกของอาหารออตโตมัน

ชาวออตโตมานได้ผสมผสานประเพณีการทำอาหารของอาณาจักรของตนกับชาวเลวานตินและชาวเตอร์ก อาหารประจำชาติตุรกีมีหลากหลาย แต่ละอย่างมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่สามารถตอบสนองหรือทำให้นักชิมประหลาดใจได้

สิ่งที่ต้องลองในตุรกีจากอาหาร: อาหารตุรกีที่ดีที่สุด

เชื่อกันว่ามีอาหารเพียง 3 ประเภทในโลกคือ อาหารฝรั่งเศส จีน และตุรกี หลังได้รับการยอมรับทั่วโลกมาอย่างยาวนานและสมควรได้รับ ประเทศนี้ตั้งอยู่ระหว่างยุโรปและเอเชีย ซึ่งสะท้อนให้เห็นได้จากวิธีการทำอาหาร ต้องขอบคุณพืชและสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์ อาหารจึงมีความหลากหลายมาก

อาหารมีความสมดุล อาหารส่วนใหญ่ แม้แต่ของหวานก็ใส่ผักและสมุนไพรเข้าไปด้วย ความหลากหลายและความเรียบง่ายของสูตรรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์รับประกันความเพลิดเพลินของอาหาร

อาหารผักประจำชาติตุรกี

ถั่วเลนทิลทอด

สตูว์ผักเป็นความภาคภูมิใจของอาหารตะวันออก ใช้พืชหลากหลายชนิด: กะหล่ำปลี, มะเขือยาว, พริกเขียวและแดง, มะเขือเทศ, กระเทียมหอม มักใส่มะเขือเทศข้าวหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในผัก สตูว์มักจะปรุงด้วยน้ำของตัวเอง เรียกขานว่า sulu yemek ซึ่งแปลว่า "จานที่มีน้ำ"

ดอลมา- ใบองุ่นยัดไส้, ชาร์ท (ชนิดย่อยของหัวบีท), กะหล่ำปลี มะเขือยาว, พริก, มะเขือเทศ, ฟักทอง, ข้าวใช้เป็นไส้
Mercimek köfte (เมอร์ซิเมก คอฟเต)- ถั่วลันเตาหรือลูกชิ้น การทำอาหารไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เนื้อทอดทำจากถั่วสับละเอียดโดยเติม bulgur หรือ couscous เสิร์ฟห่อด้วยใบผักกาดหอมและโรยด้วยน้ำมะนาว
เมิร์กเวอร์- แพนเค้กบวบสมุนไพรและชีส บวบสามารถทดแทนผักอื่นได้ ฟริตเตอร์มีรสนมอ่อนๆ ที่ชีสมอบให้
. ชื่อนั้นน่าสนใจโดยแปลว่า "อิหม่ามเป็นลม" อาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกคือมะเขือม่วงอบยัดไส้มะเขือเทศ พริกหยวก และกระเทียม
ปิยะซ- สลัดถั่วขาวต้ม, มะเขือเทศสด, พริกหยวกและปรุงรสด้วยเกลือ, ซูแมค ปรุงสลัดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมันพืช

อาหารมังสวิรัติ นอกจากผักแล้ว ยังมีธัญพืช อาหารทะเล เห็ด และปลา

จานเนื้อตุรกี

คนตะวันออกชอบเนื้อสัตว์ - ซุป, สตูว์, สลัดส่วนใหญ่รวมถึงผลิตภัณฑ์นี้

เคบับ- บาร์บีคิวหรือเนื้อทอด (ปกติย่าง) มีหลายพันธุ์ เคบับผู้บริจาคที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเนื้อแกะหั่นบาง ๆ เนื้อวัวหรือไก่ผัดบนน้ำลายหมุนในแนวตั้ง
คนเลี้ยงแกะ- เนื้อแดดเดียวตากแห้ง ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลาประมาณ 1.5 เดือน
โคโคเรช- ทอด (แบบดั้งเดิมบนไม้เสียบ) ไส้กรอกเครื่องใน พวกเขาจะเสิร์ฟหั่นบาง ๆ และโรยด้วยออริกาโน โรยหน้าด้วยพริกดองหรือแตงกวา
ปิลาฟ- พื้นฐานของตารางตะวันออก มันทำจากข้าว bulgur, shehriye (วุ้นเส้น) และแน่นอน เนื้อแกะหรือไก่
คุรุ กิฟเต- ลูกชิ้นจากเนื้อสับหรือเนื้อสับของเนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ เนื้อผสมกับข้าว bulgur ไข่ทอดอบ พร้อมสำหรับคู่รัก

กลิ่นหอมของอาหารจากเนื้อสัตว์กระตุ้นการชิมแม้แต่มังสวิรัติที่แก้ไขไม่ได้ที่สุด

ขนมหวานตุรกียอดนิยม

ไก่งวงมีชื่อเสียงในด้านขนมหวานมาโดยตลอด ของหวานมีรสชาติพิเศษ เมื่อมองแวบแรกสูตรอาหารนั้นเรียบง่าย แต่แทบไม่มีใครสามารถปรุงอาหารที่คล้ายกันที่บ้านได้อย่างน้อย

ขนมหลายชนิดได้รับการเตรียมมาเป็นเวลานานในประเทศต่างๆ ในระดับอุตสาหกรรม บ่อยครั้งที่มีเพียงชื่อของขนมเท่านั้นที่ยังคงอยู่ ที่บ้านมีการเตรียมของหวานในโรงงานทำขนมด้วย แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยแม่บ้านหรือในร้านเบเกอรี่ส่วนตัวขนาดเล็กเป็นที่ต้องการอย่างมาก

บาคลาวา- หนึ่งในของหวานที่มีชื่อเสียงระดับโลก รุ่นคลาสสิกคือแป้งไฟโตหวานหลายชั้นโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอหรือวอลนัทโรยด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง เมือง Gaziantep มีชื่อเสียงในด้านพิสตาชิโอบัคลาวา เชื่อกันว่าสูตรนี้นำมาโดย Lebelebi Güll จากดามัสกัสในปี 1871
Halva. ขนมนี้มีหลายประเภท แต่มีเพียงสองชนิดเท่านั้นที่เป็นที่รู้จักกันดี อย่างแรกเตรียมจากแป้งธัญพืชหรือแป้งเซมะลีเนอร์โดยเติมเนยใสและน้ำตาล อย่างที่สองคือฮาลวาร่วนที่ทำจากทาฮินี (ทาฮินี) น้ำมันวอลนัท น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำตาล นอกจากนี้ยังสามารถใช้ถั่ว ฟักทอง มันเทศ ถั่วเลนทิลเป็นส่วนผสมได้
กัลลัค. ของหวานชวนให้นึกถึงบาคลาวา แป้งบาง ๆ ทำจากแป้งข้าวโพดและแป้งสาลี โรยด้วยทับทิม วอลนัทแช่ในนม
ซีรี่- ผลิตภัณฑ์ขนมหวานสี่เหลี่ยมทำจากแครอทคาราเมล มะพร้าวขูด ถั่วคั่ว เฮเซลนัท แทนที่จะเป็นแครอทอาจมีมะเดื่อและอินทผลัม บ้านเกิดคือจังหวัดเมอร์ซิน Caesiere ให้บริการเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น

มีสูตรขนมมากมายการลองทุกอย่างไม่สมจริง

10 อันดับอาหารตุรกีที่คุณต้องลอง

สูตรอาหารโอเรียนเต็ลมีความหลากหลายเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะบางอย่างออก ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความนิยมมากที่สุด

กอซเลเม- ตอร์ตียาที่มีไส้ มักจะใส่ชีสขาวและผักชีฝรั่ง พวกเขาจะกินกับซุป, สลัด, เป็นของว่างกับ ayran หรือชาหวาน
Jevisli sujuk- ความสุขแบบตุรกี ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของไส้กรอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - อัลมอนด์, เฮเซลนัทหรือถั่วลิสงถูกปกคลุมด้วยน้ำองุ่นหรือน้ำต้นมะเดื่อ เพิ่มช็อคโกแลต, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง
คาวูร์มา- ความหลากหลายของ Çoban kavurma (Kavurma ของคนเลี้ยงแกะ) ปรุงจากเนื้อแกะหั่นเต๋าผัดในกระทะ (ซาฮาน) กับมะเขือเทศ เห็ด พริก หัวหอม และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง คิคิคิ) ในบางพื้นที่ทางตอนเหนือและตะวันตกของประเทศ คาวูร์มาทำจากผักโดยเฉพาะ รวมถึงผักดองด้วย Kavurma ปรุงสุกเสมอในเดือนรอมฎอน
อลินาซิคเป็นลักษณะพิเศษของจังหวัด Gaziantel Alinazik - มะเขือม่วงรมควันราดด้วยเนื้อแกะย่างหั่นบาง ๆ ปรุงรสและหมัก เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือโยเกิร์ต
- พายขนมพัฟ (ไฟโตหรือยุฟก้า) พร้อมไส้ ตัวเลือกที่พบมากที่สุดกับเนื้อสับ ซิการ์ยอดนิยม - แป้งถูกม้วนเป็นซิการ์, ใส่เนื้อสับ, ชีส, มันฝรั่งเข้าไปข้างใน
ลาห์มาคูน- คุณลักษณะบังคับของอาหารเช้าแบบตะวันออก พิซซ่าชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยแป้งบางกรอบสอดไส้เนื้อสับ มะเขือเทศ พริกหวาน Lahmajun โรยด้วยสมุนไพรด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว
คูเนเฟ่- แป้งบาง ๆ แช่ในน้ำเชื่อมหวานด้วยการเพิ่มชีส, วิปครีม, ถั่ว, อบในเตาอบ
ซุปสีน้ำตาล (Kuzukulağı çorbası)- เตรียมจากใบสีน้ำตาล, ข้าวโพด, ถั่ว, หัวหอม น้ำซุปรสเปรี้ยว เสิร์ฟเย็น ทานตอนอากาศร้อนๆ
บูชูลามา- ปลานึ่งมะนาวและผักชีฝรั่ง
แบต- เนื้อแกะย่างบนน้ำลาย เสิร์ฟในขนมปังพิต้ากับซอสมะเขือเทศหรือโยเกิร์ต

แม้ว่าจะมีอาหารใหม่สองจานทุกวัน แต่คุณก็ไม่สามารถลองได้ทุกอย่าง

บทสรุป

อาหารตุรกีสามารถเรียกได้ว่าเป็นสมบัติของชาติได้อย่างปลอดภัย มันสะท้อนถึงขนบธรรมเนียมและประเพณีของผู้คน ขนบธรรมเนียม นิสัยการกินของพวกเขา

อาหารประจำชาติไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของรัฐทางตะวันออก คุณเคยลองอะไรจากอาหารตุรกีบ้าง? แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ