สูตรการเตรียมมะเขือเทศได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ สลัดมะเขือเทศสีเขียวพร้อมผัก มะเขือเทศรสเผ็ดกับอบเชยและกานพลู

มะเขือเทศหมักไม่จำเป็นต้องโฆษณา แม่บ้านทุกคนที่เตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคตมีสูตรมะเขือเทศที่เธอชื่นชอบ สามารถทำเผ็ดเปรี้ยวหวานได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมลงในขวดระหว่างการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศหมักนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเสริมหลายจานอีกด้วย พวกเขาใส่ในลากมัน, พิซซ่า, ในซุปทอด, และผักดองและฮอดจ์พอดจ์ทำจากมะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง

มะเขือเทศดองเก็บได้ดีกว่าแตงกวา เนื่องจากมีความเป็นกรดตามธรรมชาติและการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง จึงแทบไม่มีการระเบิดเลย แต่ถึงกระนั้นการเตรียมการประเภทนี้ก็ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

มะเขือเทศหมัก: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• มะเขือเทศสุกทุกระดับเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง: แดง, ชมพู, น้ำตาลและเขียว ต้องแข็งแรงไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนาจากนั้นผลไม้จะไม่แตกระหว่างการอบร้อนและจะไม่เปียกระหว่างการเก็บรักษา
• เนื่องจากมีน้ำผลไม้จำนวนมาก มะเขือเทศจึงไม่ถูกแช่ก่อนบรรจุกระป๋อง แต่ต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเท่านั้น จากนั้นนำก้านออกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ในที่นั้น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกมะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป
• สำหรับมะเขือเทศดองจะใช้ช่อดอกไม้คลาสสิก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพารวมถึงใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, มะรุม หากต้องการปรับปรุงรสชาติ ให้ใส่พริกหยวก แตงกวา และหัวหอมพร้อมกับมะเขือเทศ ล้างพริกหยวกแล้วผ่าครึ่งและเอาห้องเมล็ดออกพร้อมกับเมล็ด ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดโดยตัดปลายออก หัวหอมปอกเปลือก ล้าง และบางครั้งก็ลวกเป็นเวลา 2 นาที สีเขียวจะถูกแยกออกกิ่งก้านสีเหลืองและเน่าจะถูกเอาออกแล้วล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ
• ความปลอดภัยของมะเขือเทศดองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสะอาดของภาชนะ ต้องล้างขวดโหลด้วยโซดา จากนั้นจึงล้างและฆ่าเชื้อ เหยือกขนาดใหญ่จะถูกนึ่งด้วยไอน้ำโดยวางไว้บนกาต้มน้ำที่มีฝาปิดเปิดซึ่งมีน้ำเดือด สามารถอบขวดโหลในเตาอบหรือเติมน้ำแล้วใส่ในไมโครเวฟได้ ทันทีที่น้ำเดือดก็เทออกและพลิกขวดโหลบนผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ของเหลวระบายออก ล้างฝาและต้มในกระทะที่มีน้ำประมาณ 3-5 นาที
• แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามว่ามะเขือเทศบรรจุในขวดลิตรสองลิตรหรือสามลิตรได้กี่ลิตร หากคุณบรรจุมะเขือเทศแน่น คุณจะต้องใช้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของขวด นั่นคือคุณสามารถใส่มะเขือเทศ 0.5-0.6 กก. ลงในขวดลิตร, 1.1-1.2 กก. ในขวดขนาด 2 ลิตรและ 2-2.1 กก. ในขวดขนาด 3 ลิตร แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและรูปร่างของมัน
• ในการคำนวณปริมาณน้ำดองที่เทคุณต้องใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร หนึ่งขวดจะต้องหมักในปริมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ เติมน้ำเล็กน้อย (200 มล. ต่อขวด 1 ลิตร) ในกรณีที่มีการรั่วไหลเมื่อเทมะเขือเทศเนื่องจากขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองเพื่อให้มันหกเกินขอบเล็กน้อย
• หากต้องการวัดปริมาณน้ำสำหรับหมักได้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใส่มะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่มีรูแล้วเทน้ำลงในภาชนะตวง นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำกับทุกธนาคาร จากนั้นเติมน้ำสำรองเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำนี้ น้ำดองที่เหลือสามารถนำมาใช้ในครั้งต่อไปได้ แช่เย็นเทลงในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน
• มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำดองจนถึงขอบขวดเพื่อให้มีอากาศเข้าไปข้างในน้อยที่สุด ความจริงก็คือกรดอะซิติกแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์กันบูดและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์หลายชนิด แต่ก็ถูกทำลายได้ง่ายโดยเชื้อราราที่เพิ่มจำนวนในอากาศ
• ขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดก่อนปิดผนึก ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพราะอาหารกระป๋องดังกล่าวมีคุณภาพสูงกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่า
• มะเขือเทศดองสามารถเก็บรักษาได้ทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อโดยใช้ไส้สองหรือสามเท่า ในกรณีหลังนี้ต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยให้ละเอียดยิ่งขึ้น

มะเขือเทศหมักในขวดลิตร

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 5.5-6 กก.
• มะรุม – 4 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 10 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 5 กรัมต่อชิ้น;
• พริกแดง – 1.5 กรัม;
• ใบกระวาน – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ทาร์รากอน – 1.5 กรัม;
• ไส้น้ำดอง – 4.5-5 ลิตร

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – ​​20 มล.

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงมะเขือเทศ. ปล่อยให้ขนาดเท่าเดิมและระดับความสุกเท่าเดิม ถอดก้านออก ล้างในน้ำเย็น หากผิวของมะเขือเทศบาง ให้แทงบริเวณก้าน คุณไม่จำเป็นต้องแทงมะเขือเทศแข็งๆ เพราะพวกมันจะไม่แตก
• ล้างผักใบเขียว ปล่อยให้น้ำระบาย
• เตรียมขวดและฝาปิดควอร์ตปลอดเชื้อ
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่เครื่องเทศ พยายามเว้นพื้นที่ว่างในคอนเทนเนอร์ให้น้อยที่สุด เติมเต็มช่องว่างด้วยความเขียวขจี
• เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที หากน้ำดองขุ่น ให้กรองด้วยผ้าลินินในขณะที่ยังร้อน นำไปต้มอีกครั้ง
• เทลงบนมะเขือเทศในขวด
• ก่อนที่จะเติมสารสกัด ให้ตัดสินใจว่าสุดท้ายแล้วคุณต้องการมะเขือเทศชนิดไหน: มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เปรี้ยวหรือเผ็ด สำหรับมะเขือเทศที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะใส่สาระสำคัญ 7 มล. ลงในขวดลิตร สำหรับมะเขือเทศรสเปรี้ยว ให้เพิ่มปริมาณเอสเซนส์เป็น 14 มล. เพื่อให้มะเขือเทศเผ็ดคุณต้องเทกรดมากถึง 20 มล. ลงในขวด
• ปิดฝาขวดด้วย วางไว้ในกระทะกว้างโดยมีผ้านุ่มอยู่ด้านล่าง เทน้ำร้อนลงไปที่ไม้แขวนขวด วางไว้บนไฟ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาทีที่ 85° น้ำไม่ควรเดือด
• นำขวดออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกกลับด้านโดยวางไว้บนพื้นผิวเรียบคลุมด้วยผ้านุ่ม ห่อตัวคุณด้วยผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋อง: สูตรที่หนึ่ง

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 500-600 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 เปอร์เซ็นต์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
• กานพลู – 2 ตา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, tarragon, คื่นฉ่าย – 15-20 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกใกล้เคียงกัน ล้างด้วยน้ำเย็น ถอดก้านออกทันที
• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่มะเขือเทศ สามารถกระจายผักใบเขียวระหว่างผลไม้ได้
• เติมน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาล ต้มสักครู่ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วย
• วางในกระทะที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในขวดโหล ควรให้ไปถึงไม้แขวนเท่านั้น
• นำขวดออกจากน้ำและปิดผนึกทันที
• พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับขวดสองลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.1-1.3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน;
• มะรุม - 1/4 แผ่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – ​​1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ล้างโดยการฉีกก้านออก
• บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างแน่นหนา ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศระหว่างพวกเขา
• เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล รอประมาณ 20 นาที วางฝาไนลอนบนขวดที่มีรูสำหรับเทน้ำนี้
• เตรียมน้ำดองแยกกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ (สำหรับหนึ่งขวด) บวกกับสำรองอีก 100 มล. เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศที่อุ่นแล้ว เพิ่มสาระสำคัญ
• ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักหวาน

• มะเขือเทศ – 2-2.2 กก.
• พริกหยวก – 1 ชิ้น

• น้ำ – 1.5-1.6 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสุก. ล้างและเอาก้านออก
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นตามยาว
• เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมมะเขือเทศให้แน่น กระจายพริกไทยระหว่างพวกเขา
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา รอ 20 นาที
• ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแบบมีรู (หรือแบบที่ซื้อจากร้านโดยเฉพาะ) ระบายน้ำผ่านพวกเขาลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ เพิ่มน้ำส้มสายชู สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นใด
• นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น
• พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• แอปเปิ้ลสุกแข็ง – 1-2 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ล้างในน้ำเย็น ถอดก้านออก
• ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วเอาช่องเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำในอากาศ ให้วางแอปเปิ้ลในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย
• ล้างพริกไทยผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างฝาด้วยโซดาแล้วต้มในน้ำเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่มะเขือเทศผสมกับแอปเปิ้ลลงในขวด เติมช่องว่างด้วยพริกไทยและสมุนไพร
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
• ระบายน้ำลงในกระทะโดยใช้ฝาปิดที่มีรู เพิ่มเกลือน้ำตาลสาระสำคัญ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาทันทีด้วยฝาปลอดเชื้อ พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ในตำแหน่งนี้ ปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศสีเขียวดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 2-2.2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• แครอท – 0.5 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน คุณไม่ควรหมักชิ้นเล็กมากเกินไปเพราะอาจทำให้มีรสขมได้ ทางที่ดีควรเก็บมะเขือเทศสีเขียวอ่อนที่กำลังจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูไว้ ล้างด้วยน้ำเย็นขณะถอดกลีบเลี้ยงออก
• แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วลอกเปลือกออก ล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น
• ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้น
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นกว้าง
• หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วใส่กระเทียม 1-2 ชิ้นลงไป
• เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ วางชิ้นแครอทและพริกไทยไว้ด้านล่าง เติมมะเขือเทศลงในขวด วางแถบพริกไทยและผักชีฝรั่งลงในช่องว่าง
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำจากกระป๋องมะเขือเทศผ่านฝาที่มีรูแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปแทน
• ปิดขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกทันที พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม และปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รายการส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
• ใบกระวาน.

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและแข็งแรง ไม่ควรสุกเกินไป แต่ต้องสุกเท่านั้นหรือสุกเกินไปเล็กน้อย ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เอาหางออก

2. ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยวางบนกระทะที่มีน้ำเดือด จุ่มฝาลงในน้ำเดือดสักครู่ ใส่ใบกระวาน (ชิ้นละ 2-3 ชิ้น) กลีบกระเทียม ถั่วดำ และออลสไปซ์ 1 คู่ (5-6 ชิ้นต่อขวด 1 ลิตร) ลงในขวดโหล

3. เติมมะเขือเทศลงในขวดโหลจนสุด อัดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่างในขวดมากเกินไปในภายหลัง

4. เทน้ำเดือดลงบนผักในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

5. ค่อยๆ เทน้ำออกจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดแก๊ส

6. เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ วางมะเขือเทศที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวโดยปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

2017-06-20

เราจะเริ่มเตรียมมะเขือเทศเร็วๆ นี้ เราขอเสนอม้วนมะเขือเทศที่เรียบง่ายและอร่อยมาก รับทราบ!

1. มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยได้เร็ว

สินค้า:
1. พริกไทยดำ - 2 ชิ้น
2. ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
3. ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
4. มะรุม - 0.5 ชิ้น
5. กระเทียม - 2 กลีบ
6. เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว:
ปริมาณส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดคำนวณต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร
ผลิตภัณฑ์!

1. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด พยายามเลือกมะเขือเทศลูกเล็กและสุก
2. ใส่ผักชีลาวพร้อมกับก้าน ใบแบล็คเคอแรนท์ (2-3 ใบ ไม่เกินนี้) และมะรุมลงในแต่ละขวด
3. เพิ่มกระเทียมและพริกไทยอีกสองสามกลีบ
4. เราเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศของเราแบบนี้ วางการวัดเกลือและน้ำตาลตามปริมาตร: ต่อลิตรคุณต้องใช้เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล - หนึ่งช้อนชา
5. ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเทลงในขวดใส่มะเขือเทศ
6. ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วพร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงสองวัน

2.มะเขือเทศโฮมเมดกระป๋องใส่กระเทียม

สินค้า:
1. กระเทียม - 5 กลีบ
2. ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
3. พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
4. กานพลู - 2 ชิ้น
5. น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
6. น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
7. มะเขือเทศ (แดง) - 1 กก.

วิธีปรุงมะเขือเทศโฮมเมดกระป๋องพร้อมกระเทียม:

1. วางผักชีลาว กระเทียม 2 กลีบ พริกไทย และกานพลูที่ด้านล่าง
โถฆ่าเชื้อ
2. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวดให้แน่น โรยหน้าด้วยกระเทียมที่เหลือ
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เทน้ำจากมะเขือเทศลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม.
5. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดที่มะเขือเทศของเราตั้งอยู่
6. เทน้ำเดือดจากขั้นตอนที่ 4 แล้วม้วนขึ้น มะเขือเทศของเราบรรจุกระป๋องพร้อมกระเทียมพร้อมแล้ว

3. สูตรมะเขือเทศ “นิ้วเลียเก่ง”

สินค้า:
1. มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) แดง - 3 กก.
2. กระเทียม - 8 กลีบ
3. หัวหอม - 2 ชิ้น
4. น้ำมันพืช (ทานตะวัน) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 1 พวง
6. น้ำ - 1 ลิตร
7. น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
8. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
9. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
10. พริกไทยดำ - 1 หยิก
11. ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
12. ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีทำมะเขือเทศเลียนิ้ว:

1. วางผักชีฝรั่งและกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด จากนั้นเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงไป
2. ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็กๆ บนก้านมะเขือเทศ นี่จะรับประกันได้ว่าจะไม่แตกและแช่ในน้ำดองได้ดี
3. วางมะเขือเทศและหัวหอมแห้งซึ่งก่อนหน้านี้หั่นเป็นวงไว้บนกรีนอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามหากคุณเจอมะเขือเทศลูกใหญ่ก็สามารถผ่าครึ่งได้
4. ตอนนี้เราต้องต้มน้ำดอง (เทน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นเท่านั้น
หลังจากปิดไฟแล้ว) และหลังจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศของเราลงไป
5. ฆ่าเชื้อมะเขือเทศประมาณ 15 นาที แล้วจึงม้วนขึ้น

4.มะเขือเทศกับมะรุมดองเกลือสไตล์ไซบีเรียน

สินค้า:
1. มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) แดง - 10 กก.
2. กระเทียม - 300 กรัม
3. รากมะรุม - 3 ชิ้น
4. ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
5. ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส
6. พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
7. เกลือ - 70 กรัม
8. น้ำ - 10 ลิตร

วิธีปรุงมะเขือเทศกับมะรุมเค็มสไตล์ไซบีเรีย:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วปล่อยให้แห้ง ปอกเปลือกรากมะรุมแล้ว
เป็นชิ้น ๆ. ปอกกระเทียม
2. ล้างผักใบเขียวและใบลูกเกดแล้วปล่อยให้แห้ง
3. ฆ่าเชื้อขวด ใส่ใบลูกเกด เครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียม 2-3 กลีบ และมะรุมเป็นชิ้นที่ด้านล่างของแต่ละขวด ใส่มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสอีกชั้นลงในขวด
4. สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำเติมเกลือและผสม น้ำดองจะต้องเย็นลงและเทลงบนมะเขือเทศในขณะที่ยังอุ่นอยู่
5. มะเขือเทศที่มีมะรุมเค็มสไตล์ไซบีเรียปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 2-3 วันในที่เย็น

5.มะเขือเทศหมัก

สินค้า:
1. น้ำ - 1 ลิตร
2. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. น้ำส้มสายชู 70% (สาระสำคัญ) - 10 ก.
4. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. คื่นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส
6. แครอท - 100 กรัม
7. มะเขือเทศ (แดง) - 1 กก.

วิธีปรุงมะเขือเทศดอง:

1. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเฉียงพริกไทย
ล้างเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น กระเทียมอีกด้วย
ทำความสะอาด. ล้างใบคื่นฉ่าย
2. วางคื่นฉ่าย พริกไทย และกระเทียมที่ด้านล่างของขวด ล้างมะเขือเทศและวางไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง วางแครอทและพริกไว้ด้านข้าง
3. เตรียมไส้โดยผสมน้ำ, น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น,
เกลือน้ำตาล คุณจะต้องใช้ไส้ 2 ลิตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
4. เทมะเขือเทศลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเทลงไป
ครั้งที่สองแล้วม้วนขึ้นทันที
5. เช็ดขวดให้เย็นด้วยผ้าหนาๆ คุณสามารถเก็บมะเขือเทศหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

"ครัวบ้านๆ"ขอให้คุณอร่อย!

เตรียมขวด ฝาปิด ผักและสมุนไพรที่ปลอดเชื้อ ปริมาณมะเขือเทศ พริกหยวก และกระเทียมไม่สำคัญ เติมขวดได้มากเท่าที่คุณต้องการสิ่งสำคัญคือการกระจายเครื่องเทศ: เชอร์รี่สามใบ, ลูกเกดและผักชีฝรั่งสดหรือแห้งหลายกิ่งต่อขวด มาเริ่มกันเลย!

ล้างใบ ใส่ขวดโหลปลอดเชื้อที่ก้นขวด ใส่ผักชีลาวแห้งหรือสด หรือร่มผักชีลาว เพิ่มกระเทียม 1-2 กลีบด้วย

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เอาเมล็ดออกจากพริกหยวก แล้วหั่นผักเป็นชิ้นๆ เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกที่ก้านเพื่อป้องกันไม่ให้แตกในระหว่างกระบวนการ ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น สลับกับพริกไทยและกระเทียม

มาถึงส่วนที่สำคัญที่สุดของการบรรจุกระป๋องแล้ว เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 7 นาที ในเวลานี้ปรุงน้ำดอง: นำน้ำไปต้มใส่น้ำตาลและเกลือละลายแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปิดความร้อน เทน้ำเดือดลงในมะเขือเทศแล้วเทน้ำดองลงไป ม้วนฝาขึ้นและคว่ำลงจนเย็นสนิท เก็บมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว!

การนำทางโพสต์

จำนวนเสิร์ฟ: 8 ชิ้น
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
ห้องครัว: เลือกห้องครัว

คำอธิบายสูตร

ในหน้านี้ ฉันจะบอกวิธีปิดผนึกมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันคลุมมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาว ฉันมักจะปิดมันอย่างสมบูรณ์ - แม่ของฉันทำแล้วฉันก็ทำ แต่ตั้งแต่ฉันเชี่ยวชาญสูตรนี้แล้ว นี่เป็นวิธีเดียวที่ฉันทำมัน นอกจากนี้เพื่อนหรือแขกของฉันแต่ละคนที่ได้ลองมะเขือเทศกระป๋องแสนอร่อยของฉันซึ่งชวนให้นึกถึงสลัดสำเร็จรูปถามฉันถึงวิธีปิดผนึกมะเขือเทศที่หั่นแล้วสำหรับฤดูหนาว

ฉันเขียนสูตรนี้บ่อยมากสำหรับคนรู้จัก ญาติ เพื่อน และเพื่อนร่วมงาน จนในที่สุดฉันก็ตัดสินใจโพสต์ลงในเว็บไซต์ ยิ่งกว่านั้นตอนนี้เข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงอีกแล้ว ผักราคาถูกๆ โหลๆ เลย และถ้าใครอยากเก็บมะเขือเทศไว้หน้าหนาวก็ถึงเวลาหาสูตรที่เหมาะกับคนที่คุณรักในฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศกระป๋องอร่อยๆ เพิ่ม ให้เป็นเนื้อหรือ

ในสูตรนี้ ฉันเตรียมส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศกระป๋องขนาด 8 ควอร์ต หากคุณต้องการปรุงอาหารมากขึ้น (หรือน้อยลง) ให้เพิ่ม (หรือลด) ปริมาณตามสัดส่วน

สำหรับความหลากหลายแน่นอนคุณสามารถคลุมมะเขือเทศในฤดูหนาวได้: สีเหลือง, สีชมพูหรือสีแดง, คุณสามารถสร้างมะเขือเทศที่มีสีต่างกันเพื่อให้ดูสวยงามได้ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกผลไม้ที่แข็งและแข็งแรงเพื่อว่าในระหว่างการปรุงชิ้นส่วนจะไม่แตกสลายหรือเสียรูปร่าง แต่ดูสมบูรณ์และสวยงาม

ฉันมักจะเริ่มบรรจุกระป๋องด้วยการทำความสะอาดห้องครัว จากนั้นล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดา และต้มฝาโลหะสักครู่ นี่ไม่ใช่คำแนะนำที่ไม่ได้ใช้งาน ห้องครัวที่สะอาด มีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำงาน เครื่องแก้วที่สะอาดและเป็นประกายเตรียมไว้ล่วงหน้า ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลองและโชคดี และนี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอนุรักษ์ให้ประสบความสำเร็จ

ในการเตรียมมะเขือเทศสับในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมี:

• มะเขือเทศ 5 กก.
• น้ำตาล 2 ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย
• 6 หัวหอมขนาดกลาง
• กานพลู 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวานเล็ก 8 ใบ
• พริกไทยดำ 40 เม็ด.
• พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก (ไฟ, ฮาลาปิโน หรือปาปริก้า)
• น้ำ 3.5 ลิตร

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• การเลือกผักเพื่อการเก็บรักษา ยิ่งคุณนำผลไม้สุกสวยงามและอร่อยไปทำงานมากเท่าไร มะเขือเทศกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาวก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
• เราล้างมะเขือเทศในน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและทำให้แห้งเล็กน้อย ปอกหัวหอมล้างพริกไทยร้อนผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก

• หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วสับพริกไทยร้อนด้วยมีดอย่างประณีต (อย่างไรก็ตามหากคุณไม่เคยหั่นพริกไทยมาก่อนระวังด้วย ควรตัดด้วยถุงมือดีกว่าไม่เช่นนั้นนิ้วของคุณจะไหม้เป็นเวลาหลายวัน)
• ผสมหัวหอมสับกับพริกไทยสับ แบ่งเป็น 8 ส่วน แล้วเพิ่มส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด
• จากนั้นใส่พริกไทยดำ 5 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ และ 2-3 ชิ้น ลงในแต่ละขวด เมล็ดกานพลู

• จากนั้นสับมะเขือเทศ คุณสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนหากผักของคุณมีขนาดไม่ใหญ่ อาจเล็กลงได้ตามความต้องการของคุณ อย่างไรก็ตาม ฉันไม่แนะนำให้ตัดให้เล็กเกินไป ควรตัดเป็นชิ้นๆ ที่หยิบได้ง่ายด้วยส้อมจะดีกว่า
• เพิ่มมะเขือเทศสับลงในขวดที่อยู่ด้านบนของหัวหอม
• หลังจากนั้นให้เตรียมน้ำดอง: นำน้ำไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังแล้วตั้งไฟอีกครั้งจนน้ำดองเดือด
• เทน้ำดองลงในขวดพร้อมมะเขือเทศสับ (อย่าเพิ่มขอบ 1-1.5 ซม.) เราวางขวดโหลลงในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อต้มน้ำ ที่ด้านล่างของหม้อซึ่งมีตะแกรงหรือขาตั้งอื่นๆ ติดตั้งอยู่ (ไม่ควรวางเครื่องแก้วไว้ที่ด้านล่างของหม้อโดยตรง เพราะอาจแตกได้)
• เทน้ำอุ่นลงในน้ำเดือด (คุณไม่สามารถเทน้ำเย็นได้เพื่อไม่ให้ขวดที่มีน้ำดองร้อนแตกเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ) น้ำในกระทะควรอยู่ต่ำกว่าด้านบนของขวดประมาณ 3-4 ซม. เพื่อว่าเมื่อเดือดน้ำจากน้ำเดือดจะไม่เทลงในขวด
• ปิดฝาโลหะแต่ละขวด ตั้งกระทะบนกองไฟ นำน้ำไปต้ม และฆ่าเชื้อมะเขือเทศของเราเป็นเวลา 5 นาที (โดยใช้ไฟอ่อน)
• หลังจากนั้น ให้นำกระป๋องอาหารที่เก็บรักษาไว้ออกจากน้ำเดือด ขันฝาให้แน่น (หรือปิดด้วยกุญแจปิดผนึก)
• พลิกขวดแต่ละขวดหงายคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งวันจนเย็นสนิท
• เรานำมะเขือเทศกระป๋องแช่เย็นไปไว้ในห้องเย็น หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว ฉันคิดว่าคุณไม่มีปัญหากับห้องแบบนี้ ไม่ว่าจะเป็นห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ หรือแค่ห้องเย็นก็พอ หากคุณอาศัยอยู่ในอาคารอพาร์ตเมนต์ซึ่งมีอากาศร้อนในฤดูร้อนแม้ในห้องเก็บของและห้องเอนกประสงค์ก็ควรเริ่มมะเขือเทศบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อความร้อนลดลง
• ควรเปิดมะเขือเทศกระป๋องเป็นชิ้น ๆ อย่างน้อยสองสัปดาห์หลังการเตรียมเพื่อให้มีเวลาแช่เครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น ฉันเปิดอาหารกระป๋องเฉพาะเมื่อผักสดหมดเท่านั้น

การอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จและความอยากอาหารที่ดี!

มะเขือเทศในรูปแบบใด ๆ มักจะเป็นวันหยุดบนโต๊ะ ธรรมชาติทำให้พวกเขามีรูปร่างที่น่ารื่นรมย์สดใสร่าเริงเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมความสดใหม่และแน่นอนว่ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มะเขือเทศใช้ได้ดีทั้งกับตัวเองและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อน เช่น สลัดและสตูว์ และในระหว่างมื้ออาหารฤดูหนาว มะเขือเทศมักจะเตือนคุณถึงฤดูร้อนเสมอ ทุกคนรักพวกเขา - ทั้งครอบครัวและแขก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่แม่บ้านจะปฏิเสธความสุขในช่วงฤดูเมื่อมีผักมากมายเพื่อปรุงอาหารจากมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคต

ที่บ้านการทำมะเขือเทศเค็มหรือดองไม่ใช่เรื่องยากทำเป็นน้ำพริกหรือคั้นน้ำจากพวกมัน และแม่บ้านที่มีประสบการณ์คงจะรู้จักสิ่งเหล่านี้มากมาย เรานำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ผิดปกติสำหรับวิธีการดั้งเดิมของมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง นี่เป็นโอกาสอันดีที่จะขยายประสบการณ์การทำอาหารของคุณและสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณในระหว่างงานเลี้ยงฤดูหนาว

เป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอที่จะกระจายสูตรอาหารดั้งเดิมด้วยแนวทางและโซลูชั่นใหม่ๆ สำหรับการดองน้ำผึ้งที่มีรสชาติดั้งเดิม เราต้องการมะเขือเทศสุก ผักชีฝรั่ง กระเทียมสด และน้ำดอง สำหรับเขา 1 ลิตร น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออก สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต และใช้ส่วนผสมนี้เพื่อเริ่มการเจาะรูในมะเขือเทศที่ก่อตัวขึ้นหลังจากเอาก้านออกแล้ว ทุกส่วนที่จำเป็นสำหรับน้ำดองจะรวมกันแล้วนำไปต้ม มะเขือเทศที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองต้มลงไป จากนั้นคุณควรรอประมาณ 10 นาที เทน้ำดองออกอย่างระมัดระวัง ต้มอีกครั้งแล้วเติมขวดอีกครั้ง หลังจากนี้การเตรียมมะเขือเทศสามารถปิดฝาได้

ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดจะชอบรสชาติของมะเขือเทศยัดไส้กระเทียมและสมุนไพรมาก และรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของน้ำผึ้งจะทำให้การเตรียมอาหารนี้เป็นเมนูโปรดที่บ้านสำหรับมื้อเย็น

มะเขือเทศเค็มกับแอปเปิ้ล

มะเขือเทศสะดวกในการบรรจุกระป๋องร่วมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับแตงกวา แครอท หัวบีท มะยม พลัม และองุ่น และแน่นอนว่ามะเขือเทศและแอปเปิ้ลเข้ากันได้อย่างลงตัว สำหรับการดองเท่านั้นควรเลือกแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวมากกว่า คุณจะต้องใช้กระเทียมหลายกลีบ ก้านผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง ใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู และน้ำดอง สำหรับเขาใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนเต็มต่อน้ำทุกๆ 1.25 ลิตร แอปเปิ้ลสำหรับบรรจุกระป๋องสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วคว้านแกนหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน

ขั้นแรกให้วางเครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดจากนั้นจึงวางมะเขือเทศและแอปเปิ้ลเป็นชั้น ๆ จนถึงด้านบนสุด เทน้ำต้มสุกลงบนเนื้อหาประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและเติมขวดโหลไว้ที่คอเพื่อให้เนื้อหาล้นด้วยน้ำดองเดือด และปิดฝาทันที หลังจากนั้นให้พลิกขวดโหลห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เย็น

สลัดมะเขือเทศเขียวกับผัก

มันมักจะเกิดขึ้นที่ในฤดูร้อนแม่บ้านจะมีผักหลายชนิดอยู่ในมือในเวลาเดียวกัน จากพวกเขาและมะเขือเทศสีเขียวคุณสามารถเตรียมสลัดสารพันที่สวยงามและอร่อยสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้พริกหวาน หัวหอม และแครอท คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวได้ นอกจากนี้คุณจะต้องใช้กระเทียม ผักชี ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทย

ผักสำหรับสลัดถูกตัดอย่างหยาบ แครอท - เป็นวงกลม, หัวหอม - ครึ่งวง, พริกไทย - เป็นเส้น จากนั้นผสมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสับ (เพื่อไม่ให้เข้มขึ้น) เติมเกลือเล็กน้อยแล้วพักไว้ 40 นาที ในเวลานี้ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรที่ด้านล่างของขวด หลังจากนั้นใส่ผักสับที่เหลือลงในมะเขือเทศสีเขียวและแอปเปิ้ลผสมทุกอย่างแล้วเติมส่วนผสมผักลงในขวด ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้ผักในขวดอัดแน่นเล็กน้อย คุณไม่ควรบีบส่วนผสมผักด้วยช้อนหรือมือโดยเฉพาะ ไม่เช่นนั้นผักจะเสียรูปทรงและไม่มีที่ว่างสำหรับหมัก

เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด (ในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะกองต่อ 1 ลิตร) และแอปเปิ้ล 100 กรัมหรือน้ำส้มสายชูปกติ น้ำดองร้อนเทลงในขวดพร้อมสลัดมะเขือเทศที่ด้านบนสุดแล้วปิดด้วยฝาปิด

มะเขือเทศเยลลี่

เมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้รับผักกระป๋องและเยลลี่แสนอร่อยไปพร้อมๆ กัน นอกเหนือจากมะเขือเทศสุกแล้ว ให้ใช้เจลาติน (1.5 ช้อนโต๊ะ) รวมถึงน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล 100 กรัม (อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำ 1 ลิตร

เจลาตินเจือจางในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยและปล่อยให้บวม มะเขือเทศหั่นเป็นครึ่ง ใส่พาร์สลีย์ ใบกระวาน กลีบกระเทียมปอกเปลือก ผักชี ออลสไปซ์ และพริกไทยลงไปที่ด้านล่างของขวด หากต้องการคุณสามารถใส่ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุมและก้านผักชีลาวพร้อมร่มได้ที่นี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการให้กับอาหารกระป๋อง วางมะเขือเทศลงในขวดโหลบนผักใบเขียว โดยให้ด้านที่หั่นไว้คว่ำลง

เจลาตินที่บวมจะถูกเติมลงในน้ำร้อนแล้วปล่อยให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มอีกครั้ง น้ำดองกับเจลาตินที่ได้จะถูกเทลงในขวดมะเขือเทศที่ด้านบนสุดแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิด ในฤดูหนาวก่อนเสิร์ฟต้องวางมะเขือเทศเจลหนึ่งขวดไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

Inna จะพูดถึงอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับมะเขือเทศปรุงเองในเยลลี่ในวิดีโอของเธอ

มะเขือเทศในไวน์

มะเขือเทศได้รับรสชาติและสีที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทลงในไวน์ มะเขือเทศพันธุ์ "Slivka" และ "Black Prince" ขนาดไม่ใหญ่มากเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องประเภทนี้

ในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอม ให้วางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดก่อน

ไส้ไวน์สำหรับมะเขือเทศเตรียมจากส่วนผสมของน้ำดองกระป๋องปกติและไวน์แดงแห้งในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง องค์ประกอบของน้ำดองเป็นแบบดั้งเดิม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะกอง, น้ำตาล 1.5 (หรือ 2) ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 100 กรัม ไวน์เทลงในน้ำดองที่ต้มแล้วและไม่เดือด

เทส่วนผสมของไวน์และน้ำดองลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ เก็บขวดที่มีฝาปิดไว้ประมาณ 10-15 นาทีในกระทะที่มีน้ำอุณหภูมิ +90°C (ไม่เดือด) จากนั้นปิดฝา ฝาปิด ในฤดูหนาว เมื่อรับประทานมะเขือเทศ ซอสไวน์ที่เหลือสามารถนำมาใช้เคี่ยวเนื้อหรือเตรียมซอสที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดได้

ซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้จะดึงดูดทุกคนที่ชอบรสชาติของมะเขือเทศหลังการอบร้อนอย่างแน่นอน ในการเตรียมน้ำเกรวี่คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม, หัวหอม 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืชกลั่น 0.2 ลิตร, น้ำตาล 100 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนโต๊ะและพริกไทยแดงป่น 1/2 ช้อนชา

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นและมะเขือเทศเป็นชิ้น เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วเคี่ยวหัวหอมลงไปประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มะเขือเทศน้ำตาลเกลือและพริกแดงลงในหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม หากต้องการคุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นได้ ปรุงน้ำเกรวี่ด้วยไฟอ่อนต่ออีก 15 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและไม่ไหม้

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ขวดและฝาปิดจะต้องล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้า น้ำเกรวี่ร้อนๆ เทลงในขวดโหลจนถึงด้านบนสุด ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดโหล คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

ซอสมะเขือเทศเป็นสากล สารเติมแต่งรสเปรี้ยวนี้จะเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา ซีเรียล พาสต้า และมันฝรั่ง

ความลับของมะเขือเทศกระป๋อง

• สำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ควรใช้มะเขือเทศดิบที่มีเนื้อหนาแน่น ผิวของผลไม้ดังกล่าวจะไม่แตกระหว่างการบรรจุกระป๋อง
• ก่อนที่จะเทน้ำดองจะต้องเจาะผลไม้ทั้งผลจากด้านก้านด้วยไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้แหลม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตกออกด้วย
• หากเราตัดสินใจที่จะเก็บขวดโหลไว้หลายใบ เราจำเป็นต้องรู้เสมอว่าต้องเตรียมน้ำหมักในปริมาณเท่าใด จะทราบได้อย่างไรว่าต้องใช้น้ำหมักมากแค่ไหนต่อขวด? ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในขวดที่มีเครื่องเทศและมะเขือเทศอยู่ด้านบนแล้วจึงสะเด็ดน้ำและวัดปริมาตรที่ได้ เราคูณด้วยจำนวนกระป๋องและรับปริมาณน้ำดองที่ต้องการ โถบรรจุผลไม้ขนาดลิตรต้องใช้ของเหลว 0.25-0.3 ลิตร
• มะเขือเทศเป็นผักที่ละเอียดอ่อน เพื่อรักษารูปร่าง เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น และหากเป็นไปได้ วิตามินที่เป็นประโยชน์ คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดในน้ำเป็นเวลานาน สำหรับมะเขือเทศกระป๋องควรล้างขวดล่วงหน้าและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือแห้งในเตาอบที่อุ่นไว้จะดีกว่า จากนั้นเนื้อหาจะต้องเทน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงต้มน้ำดองหลังจากสะเด็ดน้ำออก หรือเทน้ำดองต้มลงบนผักในขวดสองครั้ง ซึ่งเพียงพอสำหรับการฆ่าเชื้อก่อนปิดขวดโหลแบบมีฝาปิด
• เป็นการดีที่จะเพิ่มผักใบเขียวลงในมะเขือเทศ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, คื่นฉ่าย, ใบมะรุม, เชอร์รี่หรือแอปเปิ้ล เครื่องปรุงรสแต่ละชนิดช่วยให้การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่นใบโอ๊กทำให้สีของผลิตภัณฑ์กระป๋องเข้มขึ้นและให้รสชาติที่เผ็ดร้อนแก่มะเขือเทศ มีความเห็นว่าผักใบเขียวจำนวนมากในอาหารกระป๋องนั้นไม่ดีเนื่องจากอาจทำให้ขวด "ระเบิด" ได้ ในความเป็นจริง การเน่าเสียของอาหารกระป๋องไม่ได้เกิดขึ้นจากปริมาณผักใบเขียว แต่มาจากการที่อาหารกระป๋องไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อที่ดีพอ และแบคทีเรียยังคงอยู่ภายใน และแบคทีเรียเหล่านี้สามารถพบได้บนผักใบเขียว บนมะเขือเทศ และบนพริกหรือใบกระวานที่เติมเข้าไปข้างใน
• หากคุณใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในขวดมะเขือเทศ น้ำเกลือที่อยู่ข้างในจะยังคงใสอยู่ หากคุณใส่กระเทียมสับ น้ำเกลือจะขุ่นและมีโอกาสสูงที่อาหารกระป๋องจะบูดและ "ระเบิด"
• เกลือสินเธาว์เหมาะสำหรับการหมัก แต่เมื่อน้ำเกลือเดือดควรกรองด้วยผ้ากอซจะดีกว่า แล้วคุณภาพของน้ำดองจะดีเยี่ยม

อีกไม่นานฤดูกาลมะเขือเทศจะสิ้นสุดลงและฤดูร้อนก็จะตามมาด้วย แต่การเตรียมแบบโฮมเมดสำหรับใช้ในอนาคตในวันฤดูหนาวที่หนาวจัดจะกลายเป็นเครื่องเตือนใจที่ยอดเยี่ยมถึงความอบอุ่นของเดชาวันหยุดและฤดูร้อน คุณเพียงแค่ต้องลองสักหน่อย!