ขนมปังริกาไม่มียีสต์ ขนมปัง… ขนมปังริกาจากลาร่า สูตรขนมปังริกาโดยใช้แป้งข้าวบาร์เลย์

ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับขนมปังริกาที่มีชื่อเสียง ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ มันเป็นแบรนด์ที่แท้จริงมานานแล้ว ตอนนี้ร้านเบเกอรี่หลายแห่งผลิตขนมปังดังกล่าว แต่คุณเองก็เข้าใจว่าถ้าคุณไม่ใช่ชาวบอลติกก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะเคยชิมขนมปังริกาของจริง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ เพราะคุณสามารถปรุงเองที่บ้านเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ขนมปังริกา. สูตรตาม GOST

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไรย์ - 445 กรัม
2. Sourdough ไรย์ - 15 ก.
3. มอลต์ (ข้าวไรย์อ่อนที่ไม่ผ่านการหมัก แต่สามารถใช้ข้าวสาลีได้) - 35 กรัม
4. น้ำ - 330 กรัม
5. ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
6. เกลือ.
7. แป้งสาลี - 60 กรัม
8. น้ำตาลอ้อยเข้ม) - 20 กรัม

การเตรียมแป้งสำหรับทำขนมปัง

วิธีการปรุงขนมปังริกา? สูตรมีความซับซ้อนเล็กน้อย ความจริงก็คือเราไม่ได้ขายแป้งข้าวไรย์ และนั่นคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำอาหาร ดังนั้นคุณจะต้องหว่านด้วยตัวคุณเอง ในการทำเช่นนี้เราต้องใช้ตะแกรงที่มีเซลล์ที่เล็กที่สุด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ที่กรองสำหรับกากกาแฟ ที่นี่คุณต้องร่อนเป็นส่วนเล็ก ๆ

แป้งของคุณจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน นี่คือแป้งข้าวไรร่อนและรำ การเตรียมการเพิ่มเติมนั้นค่อนข้างง่าย

ดังนั้นเรามาเตรียมแป้งเปรี้ยวกัน ในการทำเช่นนี้เราต้องการ: แป้งเปรี้ยว 15 กรัม, แป้งเมล็ด 45 กรัม, น้ำ 30 กรัม ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดและหมักทิ้งไว้หกชั่วโมงในที่อุ่น

การเชื่อม

ในการปรุงขนมปังริกา (สูตรเตาอบ) เรายังต้องใช้ใบชา ต้องทำล่วงหน้าสามารถทำได้พร้อมกันกับแป้งเปรี้ยว สำหรับการต้มใช้: แป้ง 120 กรัม (เมล็ด), มอลต์ 35 กรัม, ยี่หร่าบด, น้ำเดือด 230 กรัม ผสมแป้งและยี่หร่าแล้วเทน้ำเดือดผสม จากนั้นเติมมอลต์และส่วนผสมทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา แป้งควรออกมาเหมือนแป้งหนามาก คุณต้องอุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วใส่ใบชาที่นั่น ในขณะที่อยู่ที่นั่น มันจะค่อยๆ ได้รับรสหวานและความสม่ำเสมอของของเหลวมากขึ้น ควรค่อยๆเย็นลงถึง 30 องศา เมื่อถึงเวลานั้นแป้งสาลีจะมาถึง

วิธีการปรุงเบียร์?

ในการอบขนมปังริกาจริง ๆ (สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจเทคโนโลยีการผลิต) คุณจะต้องใช้แป้งด้วย ส่วนผสมสำหรับการเตรียม: ใบชาและแป้งเปรี้ยวที่เราทำ, แป้งขาว 30 กรัม ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้สี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา

แป้งควรขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง ในขณะเดียวกันก็จะมีกลิ่นหอมของผลไม้และมีรสหวานอมเปรี้ยว

วิธีนวดแป้งที่ถูกต้อง

เมื่อขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้น คุณสามารถดำเนินการนวดแป้งได้อย่างปลอดภัย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

1. แป้งที่เราเตรียมไว้
2. แป้งข้าวไร 250 กรัม (เมล็ด)
3. แป้งสาลี 60 กรัม
4. กากน้ำตาล 30 กรัม
5. เกลือ.
6. น้ำ.

ทุกอย่างจะต้องผสมและทำให้สอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งควรมีลักษณะเป็นมวลสีเบจเหนียวแน่น หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่ว่าทุกคนจะรับมือกับความสม่ำเสมอที่แน่นหนาได้ ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างด้วยมือนวดเป็นเวลานานจนเนียน

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง จากนั้นวางแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนเพิ่มแป้งข้าวไรย์เล็กน้อย แป้งไม่ควรเหนียวเกินไป แต่ในทางกลับกันควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ ถัดไปก้อนควรยืนพิสูจน์อักษรหลังจากนั้นก็ชุบน้ำแล้วส่งไปอบในเตาอบ ในขั้นต้นเตาอบจะร้อนถึง 250 องศาวางแป้งไว้ที่นั่นและหลังจากผ่านไปห้านาทีอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา ในโหมดนี้ ขนมปังจะอบอีกยี่สิบนาที ก่อนนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ คุณสามารถพรมน้ำอีกครั้งได้ ในการทำให้ขนมปังเปล่งประกาย คุณสามารถทาด้วยเยลลี่ด้านนอกได้ แต่ไม่จำเป็น ที่นี่ขนมปังริกาของเราพร้อมแล้ว สูตรทีละขั้นตอน (พร้อมรูปถ่าย) สาธิตขั้นตอน เราหวังว่าสิ่งนี้จะช่วยให้คุณรับมือกับการเตรียมการได้

ขนมปังริกาซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์อื่น ๆ ถูกตัดได้ค่อนข้างดีแม้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ อย่างไรก็ตาม ในที่สุดมันก็สุกในเวลาประมาณหนึ่งวัน จากนั้นรสชาติและกลิ่นของมันจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่

ขนมปังริกา. สูตรเครื่องทำขนมปังอย่างง่าย

นอกจากนี้ยังสามารถทำขนมปังได้โดยใช้เครื่องทำขนมปังซึ่งจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไรย์ (เมล็ด) - 430 กรัม
2. ยีสต์แห้งสองช้อนชา
3. แป้งสาลี - 75 กรัม
4. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
5. เกลือ.
6. มอลต์ (ชงด้วยน้ำเดือด 80 มล.) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
7. ยี่หร่าสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
8. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
9. น้ำ - 260 มล.

วิธีทำอาหารเมื่อใช้เครื่องทำขนมปัง

ขนมปังริกาซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ โดยใช้ผู้ช่วยในครัวเป็นเครื่องขนมปัง

การนวดสามารถทำได้ตามโปรแกรมพิซซ่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ปิดเครื่องทำขนมปังและปล่อยให้โดขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้ คุณจะต้องเปิดโปรแกรม "Rye Bread" เมื่อกระบวนการนวดสิ้นสุดลง คุณต้องตรวจสอบว่าแป้งอยู่ตัวอย่างไร หากติดที่ขอบด้านใดด้านหนึ่งหรือไม่เรียบ คุณสามารถนำออกด้วยมือที่เปียกและจัดทรงตามต้องการ จากนั้นใส่กลับเข้าไปในภาชนะ ด้านบนคุณสามารถใช้มีดตัดได้หลายครั้งมิฉะนั้นขนมปังอาจแตกระหว่างการอบ หลังจากที่เราเปิดเครื่องทำขนมปังและรอความพร้อมของผลิตภัณฑ์ เรานำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นปิดไว้ด้านบน

อย่างที่คุณเห็น การทำขนมปังริกาในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก สูตรนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ยังไม่มีประสบการณ์ในการทำขนมปัง

สูตรง่ายๆสำหรับขนมปังริกา

เราต้องการนำเสนอสูตรอื่นสำหรับการปรุงอาหารริกา

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม
2. เกลือ.
3. ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
4. วนิลา.
5. ยีสต์ (ใช้แบบแห้งในสูตรนี้) - ช้อนชา
6. น้ำมันพืช (ผัก) ครึ่งช้อนโต๊ะ
7. น้ำ - 185 มล.
8. แป้งสาลี - 250 กรัม
9. ยี่หร่าครึ่งช้อนโต๊ะ

ในการทำขนมปังริกา คุณต้องผสมยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งส่วนผสมไว้สิบนาที จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำผึ้ง คุณต้องร่อนแป้งทั้งสองชนิดล่วงหน้าผ่านตะแกรง ใส่ผงยี่หร่าและเกลือลงในส่วนผสมที่แห้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่ในชามที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร ภายในหนึ่งชั่วโมงคุณต้องนวดแป้งหลาย ๆ ครั้ง

จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้วางบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ขอแนะนำให้ตัดด้านบน ใส่ผลิตภัณฑ์อีกครั้งเพื่อพิสูจน์อักษรหลังจากนั้นคุณสามารถอบขนมปังได้ ขนมปังริกาตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้โดยใช้เครื่องทำขนมปัง

ทำไมเขาถึงดีจัง

ขนมปังริกาเป็นขนมอบข้าวสาลีไรย์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งครองใจคนจำนวนมากมานานด้วยรสชาติของมัน แน่นอนวันนี้คุณสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ในร้านค้า แต่ก็ยังไม่ใช่ขนมปังที่อบในทะเลบอลติก อย่างไรก็ตาม แม่บ้านของเราเรียนรู้ที่จะอบที่บ้านมานานแล้ว ไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเครื่องทำขนมปังด้วย ขนมปังริกานั้นดีเพราะมันเข้ากันได้ดีกับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เหมาะสำหรับแซนวิชด้วย

โดยทั่วไปแล้วขนมปังดังกล่าวจะอบบนเตาไฟ ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ปรุงในรูปแบบ แต่บนแผ่นอบในรูปของก้อน ขนมปังริกามีกลิ่นยี่หร่าที่ละเอียดอ่อนและมีรสหวานอมเปรี้ยว มีเปลือกบางและตรงกลางหนาแน่น

แน่นอนว่ามันยากที่จะปรุงขนมปังริกาที่แท้จริงโดยรักษามาตรฐานทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วจะทำที่ใบชา ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้สูตรที่ง่ายกว่าซึ่งเหมาะสำหรับผู้ผลิตขนมปังด้วย มันจะกลายเป็นทางเลือกที่ดีมากสำหรับต้นฉบับที่มีชื่อเสียง

ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่าเมื่อคุณลองขนมปังนี้แล้วคุณจะไม่มีวันลืมรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ

อีกสูตรของเครื่องทำขนมปัง

ในการปรุงขนมปังริกาในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง
2. ยีสต์สองช้อนชา
3. แป้งสาลี - 3 ถ้วย
4. เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. น้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่ง
6. น้ำผึ้งเข้ม - ¼ถ้วย
7. ยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
8. เกลือ.
9. น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

การใช้เครื่องทำขนมปังทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นสำหรับคุณแม่บ้าน การนวดต้องทำโดยใช้โปรแกรมพิซซ่า ใช้เวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นสามารถปิดเครื่องทำขนมปังได้ แป้งควรปิดประมาณสองชั่วโมง ช่วงนี้ดวงขึ้นแน่ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง คุณต้องเปิดโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ เครื่องทำขนมปังจะนวดแป้ง เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลง คุณต้องตรวจสอบสถานะของแบทช์ และเป็นการดีกว่าที่จะสร้างขนมปังในอนาคตด้วยมือที่เปียก

ก่อนอบทาด้วยนมอุ่นแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ถัดมาเป็นขั้นตอนการปรุง นั่นคือทั้งหมด

สูตรดัดแปลงสำหรับเครื่องทำขนมปัง

หากคุณตั้งเป้าหมาย มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารริกาด้วยตัวคุณเอง ซึ่งค่อนข้างง่ายเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิมตาม GOST แต่แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่ชำนาญก็สามารถจัดการการอบได้

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 320 กรัม
2. แป้งข้าวไรย์ - 155 กรัม
3. น้ำ - 330 มล.
4. มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก - 20 กรัม
5. ยีสต์ (แห้งเร็ว) - 15 กรัม
6. น้ำตาล.
7. เกลือ.
8. ยี่หร่า - 20 กรัม

การเตรียมควรเริ่มต้นด้วยการนึ่งมอลต์ ต่อไปต้องใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ สำหรับผู้ที่มีโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถใช้งานได้ และสำหรับผู้ที่ไม่มีโปรแกรม คุณสามารถปรุงขนมปังในโหมดปกติสำหรับสีขาวได้

การอบต่ำ แต่หนาแน่นชื้นเล็กน้อยมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

รสชาติของขนมปังริกาที่แท้จริง

มีสูตรการทำขนมปังหลายสูตรในคลังแสงของคุณ คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมบางอย่างและบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการ ความจริงก็คือตามที่ชาวรัฐบอลติกกล่าวว่าตอนนี้ในลัตเวียร้านเบเกอรี่หลายแห่งผลิตขนมปังริกา และขนมอบแต่ละชิ้นมีรสชาติของตัวเอง แน่นอนว่ามีบางสิ่งที่เหมือนกันในผลิตภัณฑ์ เป็นไปได้ว่ามีการใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันในกระบวนการทำอาหาร ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้คุณภาพของรสชาติเปลี่ยนไปด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำเทคโนโลยีเบเกอรี่ที่บ้านอย่างสมบูรณ์ ขนมปังริกามีรสหวานอมเปรี้ยว เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายคลึงกันที่บ้าน ให้ใช้มอลต์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ บางสูตรใส่น้ำผึ้งเพื่อความหวาน โดยทั่วไป เมื่อมีสูตรพื้นฐาน คุณสามารถทดลองสารเติมแต่งได้ทุกครั้ง

สูตรขนมปังริกาโดยใช้แป้งข้าวบาร์เลย์

ขนมปังริกาขึ้นชื่อเรื่องกระบวนการเตรียมที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน เราขอเสนอทางเลือกอื่นสำหรับการเตรียมซึ่งดัดแปลงมาสำหรับเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

1. น้ำ - 340 กรัม
2. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เกลือ.
4. กากน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. ช้อนโต๊ะมอลต์
6. แป้งข้าวไรเมล็ด - 250 กรัม
7. แป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
8. เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
9. แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 180 กรัม
10. แป้งข้าวบาร์เลย์ - 90 กรัม
11. ยีสต์ - ช้อนชา

ต้องเทส่วนผสมทั้งหมดลงในถังเครื่องทำขนมปัง สามารถอบขนมปังได้ในโหมด "ปราศจากกลูเตน" ด้านบนของผลิตภัณฑ์สามารถทาด้วยมอลต์เก่าและโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ลำดับการวางส่วนผสมในเครื่องทำขนมปังจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่แนบมากับเครื่องใช้ในครัวเรือน อาจแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย ดังนั้น ก่อนปรุงอาหาร ควรศึกษาคำอธิบายประกอบสำหรับเครื่องมหัศจรรย์ของคุณ

แทนคำหลัง

อย่างที่คุณเห็น สูตรง่าย ๆ สำหรับเครื่องทำขนมปังที่เราเสนอนั้นไม่ได้ยากไปกว่าสูตรดั้งเดิม ดังนั้นหากต้องการคุณสามารถทำขนมปังสำหรับหนึ่งในนั้นได้ บางทีโดยการทดลองคุณจะสามารถเข้าใกล้ผลลัพธ์ที่ต้องการมากขึ้นและได้กลิ่นหอมและอร่อย

ในที่สุดคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยขนมปังดำแท้ๆ!

เกือบทุกอย่างที่คุณต้องการในการอบที่บ้าน และอะไรที่ไม่มีขายในร้านค้าทั่วไป คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าออนไลน์ Peku-Sam ของเรา: ไรย์มอลต์, แป้งเปรี้ยวแห้ง, ผู้ปรับปรุง, น้ำเชื่อม. ที่นี่คุณยังสามารถซื้อส่วนผสมอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปังโฮมเมดที่ไม่ธรรมดา อร่อย และที่สำคัญที่สุดที่ดีต่อสุขภาพ: รำข้าว ธัญพืชผสม และอีกมากมาย

ตามที่ V. Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญในประเทศหลักในสาขาศิลปะการทำอาหาร ขนมปังเป็น "พื้นฐานของการทำอาหาร ง่ายที่สุด เป็นการกระทำแรกในแง่ของตรรกะการทำอาหาร" ในการทำขนมปังที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและใช้ความสำเร็จของเวลาของเรา - เครื่องทำขนมปังไฟฟ้า - แม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารเลยก็สามารถอบขนมปังที่มีกลิ่นหอมสดใหม่ที่บ้านได้

ในส่วนของเว็บไซต์ของเรา สูตรอาหารคุณสามารถหา สูตรขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีแบบโฮมเมด, ขนมปังดั้งเดิมพร้อมสารปรุงแต่งต่าง ๆ , ขนมปังแสนอร่อยและขนมปังจากแป้งยีสต์ มีสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปังและสำหรับอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเตาอบ

ในบท บทความข้อมูลที่น่าสนใจจะถูกโพสต์เกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังที่บ้านส่วนผสมที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ต้องปฏิบัติตามกฎใดวิธีเก็บขนมปังและสิ่งที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมายที่จะมีประโยชน์เมื่ออบขนมปังขนมปังและพายโฮมเมด

ช่วงของผลิตภัณฑ์ร้านค้าออนไลน์ "Peku-Sam" จะถูกเติมเต็มเมื่อเวลาผ่านไป เรายินดีหากลูกค้าของเรามีส่วนร่วมในการก่อตั้ง คุณสามารถส่งความปรารถนาของคุณเกี่ยวกับการเลือกสรรสินค้าทางอีเมลหรือฝากไว้ในความคิดเห็น ทั้งหมดจะได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบ

มาที่ร้านค้าออนไลน์ของเราเพื่อซื้อของและสูตรอาหาร เรายินดีเสมอที่ได้พบผู้เยี่ยมชม มีความสุขในการอบ!

ขนมปังริกาทำจากส่วนผสมของแป้งไรย์เมล็ด ข้าวสาลี 1s ไรย์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก และวัตถุดิบอื่นๆ โดยมีมวล 0.5-0.8 กก. เป็นรูปวงรีปลายทู่ ความยาวโดยประมาณของขนมปัง น้ำหนัก 0.5 กก. 23-26 ซม. กว้าง 7-10 ซม.
แป้งถูกเตรียมในสามขั้นตอน (แป้งเชื่อมหมักเบียร์) หรือสี่ขั้นตอน (แป้งเชื่อมหมักหมักเบียร์)

ไม่จำเป็นต้องอธิบายขนมปังนี้ Rizhsky เป็นแบรนด์ในระดับที่ไม่น้อยไปกว่า Borodinsky ฉันชอบริกาที่อบโดยฉันจริงๆ การหว่านแป้งและใบซาวโดว์ทำให้ขนมปังเป็นงานศิลปะการทำอาหาร แน่นอนว่าริกาก็ไม่มีข้อยกเว้น มันงดงามมาก!

สูตรของมันปรากฏใน GOSTs แรก ผู้คนต่างหลงรักมัน และอุตสาหกรรมการอบของโซเวียตก็อบมันมานานหลายทศวรรษ ในช่วงเวลานี้สูตรอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลง สำหรับการเปรียบเทียบสูตรของริกา 2482 และตาม GOST 84:

อย่างใดฉันเจอข้อความจากปี 2000 ซึ่งมีรายงานว่าโดยกฤษฎีกาของรัฐบาลมอสโกห้ามขายขนมปังริกาในมอสโกวเพราะ เมื่อถึงเวลานั้นไม่มีร้านเบเกอรี่เหลืออยู่ในมอสโกวที่สามารถอบได้ตามข้อกำหนดของ GOST อยากรู้!

แต่ตั้งแต่ปี 2000 เป็นต้นมา น้ำจำนวนมากไหลอยู่ใต้สะพานแล้ว ตอนนี้ร้านเบเกอรี่หลายแห่งอบมัน แม้ว่านี่จะไม่ได้หมายความว่าเรามีริกาอยู่ที่ทางออก ดูองค์ประกอบ:

แต่ Khlebozavod No. 28 ใน Zelenograd อบริกาที่ค่อนข้างเป็นของแท้:

อยากรู้อยากเห็นวิดีโอบนเว็บไซต์ของ Riga Bread LLC พวกเขายังพยายามปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมด ฉันจะพูดอะไรดี ทำได้ดีมาก!

ฉันไปที่ขนมอบของฉัน นี่คือวิธีที่ผู้เขียนแสดงขนมปังริกาในแหล่งที่มา:

ฉันจำลองภาพเก่านี้เล็กน้อย:

RECIPE และโหมดการเตรียมแป้งใน 4 ขั้นตอน(สำหรับสองก้อน)

STEADER (แป้ง 80 กรัม, น้ำ 53 กรัม, 3.5-4 ชั่วโมงที่ 25-28C):

21 กรัม - แป้งซาวโดว์บนเมล็ดแป้ง (แป้ง 13 กรัม, น้ำ 8 กรัม)
67 กรัม - แป้งร่อน
45 กรัม - น้ำ

การต้ม (3-5 ที่เริ่มต้น T=63-65C):

200 กรัม - แป้งร่อน
50 กรัม - มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก (สีขาว)
4 กรัม - ยี่หร่า
400 กรัม - น้ำ

OPARA (3-5 ชั่วโมงที่ 30-32C):

133 กรัม - แป้งเปรี้ยวทั้งหมด (แป้ง 80 กรัม, น้ำ 53 กรัม)
50 กรัม - แป้งเมล็ด
654 กรัม - ใบชาทั้งใบ
0.8 กรัม - ยีสต์ทันที (ฉันไม่ได้เพิ่ม แต่หมักเป็นเวลา 4.5 ชั่วโมง)
ค่าน้ำตามการคำนวณ(ไม่ได้บวกเลย)

แป้ง (1.5-2 ชั่วโมงที่ 30-32C):

แป้งทั้งหมด
520 กรัม - แป้งร่อน
100 กรัม - แป้งสาลี 1 วินาที
15 กรัม - เกลือ
50 กรัม - กากน้ำตาล
100 กรัม - น้ำ (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

ขึ้นรูป พิสูจน์อักษร 50-70 นาที ที่อุณหภูมิ 35-45C พร้อมไอน้ำ อบ 23-26 นาที ที่ 210-285C. ขอแนะนำให้อบด้วยการคั่วล่วงหน้าเช่น 5-10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ T สูงสุด จากนั้นอบให้เสร็จที่อุณหภูมิต่ำกว่า

ภาพประกอบบางส่วน:

การเชื่อมและแป้งเปรี้ยว:

การพิสูจน์อักษรภายใต้ฝาปิดที่มีขนาดเหมาะสม ทุก ๆ 15 นาที - ทำให้ช่องว่างเรียบด้วยมือที่เปียก:

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรเมล็ด - 476 กรัม
แป้งสาลี 1 วินาที - 56 กรัม
ไรย์มอลต์ไม่หมัก - 28 กรัม
เกลือ - 8.5 กรัม
กากน้ำตาลมอลโตส - 27 กรัม
ยี่หร่า - 2.2 กรัม
น้ำ - 310-335 กรัม

แป้งจัดทำขึ้นบนใบเปรี้ยวหมัก

สำหรับการผลิตเบียร์จากทั้งหมด:
แป้งข้าวไรเมล็ด - 100 กรัม
มอลต์ - ทั้งหมด
ยี่หร่า - ทั้งหมด
130 กรัม น้ำอุ่น
130 กรัม น้ำเดือด

ยี่หร่าบดในครกผสมกับแป้งและมอลต์ เทน้ำอุ่นและคนให้เข้ากัน เทน้ำเดือดผสมใบชา ทำได้ดีที่สุดด้วยถังเหล็กที่มีฝาปิด ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 80 องศาแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาแล้วให้ปิดเตาและทิ้งใบชาไว้อีก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นทำให้ใบชาเย็นลงที่อุณหภูมิ 32-30C

เมื่อถึงเวลาชงให้เตรียมแป้งสาลี

สำหรับผู้เริ่มต้นแป้งเปรี้ยว:
การเชื่อม - ทั้งหมด
Sourdough บนแป้งเมล็ดที่จุดสูงสุดของกิจกรรม - 56 กรัม
แป้งข้าวไรเมล็ด - 56 กรัม
น้ำ - 28 กรัม

ผสมและหมักทิ้งไว้ 4.5-5 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส

แป้งพร้อม:

ละลายกากน้ำตาลและเกลือในน้ำที่เหลือ เทลงในไอน้ำ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง เป็นการดีมากที่จะมอบความไว้วางใจให้กับมิกเซอร์ในธุรกิจนี้

แป้งสาลีในแป้งมีเพียง 10% ไม่จำเป็นต้องพยายามพัฒนากลูเตน ดังนั้นเพียงแค่ผสมแป้งจนเนียนสนิท

เพื่อไม่ให้มือของคุณสกปรกในแป้งข้าวไรเหนียวมีเคล็ดลับเล็กน้อย เราปูโต๊ะด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น โรยด้วยน้ำ เราเทแป้งออกจากชามผสมโดยใช้มีดโกนหรือช้อนโต๊ะ

และตอนนี้เราเอาขอบของฟิล์มและรวบรวมแป้งให้เป็นก้อนเดียว

เราถ่ายโอนไปยังชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วม้วนให้ทั่วชามเพื่อให้ขนมปังปกคลุมด้วยน้ำมันทุกด้าน เราคลุมแป้งด้วยฟิล์มเดียวกัน
การหมัก - 2 ชั่วโมงที่ 30C

วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะที่เปียกแล้วผ่าครึ่งเป็นชิ้นน้ำหนักเท่ากัน สร้างช่องว่างของก้อนโดยตรงบนโต๊ะเปียกและถ่ายโอนไปยังกระดาษรองอบ ฉันใช้แผ่นซิลิโคน
พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 35-45 นาที ฉันลูบช่องว่างด้วยมือที่เปียกทุกๆ 5 นาที
ก่อนปลูกในเตาอบ - ฉีดน้ำ

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
ในช่วง 5 นาทีแรก ให้อบ/ย่างที่อุณหภูมิสูงสุดพร้อมไอน้ำอ่อนๆ (3-4 "พัฟ" จากขวดสเปรย์ 1-2 นาทีก่อนวางขนมปังในเตาอบ) ในกรณีของฉัน - + 300С
นอกจากนี้ ห้องเตาอบมีการระบายอากาศ อุณหภูมิถูกรีเซ็ตเป็น 200C และอบขนมปัง 35-45 นาที จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลเข้ม ฉันเกือบจะพลาดของฉันอบนานกว่า 10 นาทีซึ่งทำให้ฉันเกือบหัวใจวาย

ขนมปังสำเร็จรูปจะถูกทาด้วยแป้งมันร้อนทันที เพื่อความมันและนิ่มของเปลือกด้านบน
ขนมปังจะได้รับเวลาพักเพื่อให้เศษขนมปังคงที่ อย่างน้อย 12 ชั่วโมง และควรเป็น 24-36!

มหัศจรรย์ ไม่ซับซ้อนขนมปังถ้าแป้งสาลีสุกพอไม่อ่อนเยาว์เหมือนที่ฉันทำในเดือนกรกฎาคม
ฉันไม่สามารถเรียกมันว่าง่าย นอกจากนี้เขายังทำงานหนักมากซึ่งต้องการความสนใจอย่างมากจากราชวงศ์ของเขา

เมนูที่ 2 สูตร 2 "ขนมปังริกา"
เมนูที่สองของฉันประกอบด้วยอาหารที่ทำจากธัญพืช ซีเรียล และปลา (โดยเฉพาะแฮร์ริ่ง)
ขนมปังริกาอร่อยสุดจะพรรณนา!
ขนมปังริกามีเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและใช้เวลาในการเตรียมนาน
ต้องมีความอดทนและต้องใช้แรงงานจำนวนหนึ่ง ...
… แต่ต้องแน่ใจว่าขนมปังนี้เป็นไปได้ - และจำเป็นด้วยซ้ำ! - อบตัวเอง!
ไม่ใช่พระเจ้าเผาหม้อ แต่เป็นผู้คน!
... ใครไม่ขี้ขลาดและรักขนมปัง ติดตามฉันได้เลย!
ฉันรักเขามากสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเศษเล็กเศษน้อยของเขา ไม่เหนียวเหนอะหนะเหมือนขนมปังข้าวไรย์ทั่วไป!
พวกเขาบอกว่าคนที่อบขนมปังนี้แล้วปกป้องประกาศนียบัตรในการทำขนมนั้น
ฉันภูมิใจและขอแสดงความยินดี!
…แม้ว่าขั้นตอนการเตรียมจะไม่ง่าย แต่ฉันก็ทำมัน!
อร่อยที่สุดหาที่เปรียบไม่ได้ ... bravissimo!
ฉันชิมขนมปังนี้เป็นครั้งแรกในเจอร์มาลา
ฉันได้ลิ้มรสมันอย่างแน่นอนเพราะมันอร่อยอย่างอธิบายไม่ได้!
มันหายไปตั้งแต่...
ไม่มีขนมปังที่อร่อยแบบนี้อีกแล้ว - อย่างน้อยสำหรับฉัน ...
แม้ว่าถ้าคุณจำได้ มันคือขนมปังชิ้นนี้ที่หายไปจากโต๊ะในโรงแรมทันที แล้วก็อย่างอื่นทั้งหมด
โดยทั่วไปแล้วฉันเบื่อการทำขนมมานานแล้ว - และเมื่อฉันกลับบ้านจากวันหยุด (อาริกา ... ถนนแคบ ๆ ของคุณ ... ) - แล้ว ...
- จากนั้นฉันก็ออกไปทันที: "อบ! อบขนมปังนี้!
ใช่ฉันพบสูตร ... แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่ง่ายและสะดวก!
แต่ "การล่าสัตว์นั้นเลวร้ายยิ่งกว่าการถูกจองจำ" - ฉันทำสำเร็จและฉันจะแบ่งปันประสบการณ์กับคุณ!
ขนมปังริกาอบในหลายขั้นตอนและจำเป็นสำหรับขนมปังริกาที่ประสบความสำเร็จ
และแป้งเปรี้ยว
และมอลต์...
และความอดทน...
ที่นี่ฉันจะบอกคุณทุกอย่าง!

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนแรก - เชื้อ
เนื่องจากขนมปังเป็นข้าวไรย์ แป้งซาวโดว์จึงต้องเป็นข้าวไรย์ด้วย
หากคุณยังไม่มีแป้งไรย์ ซาวโดว์ ก็ไม่มีปัญหา คุณสามารถปรุงเองได้
ยิ่งไปกว่านั้น Sourdough ไรย์นั้นง่ายและง่ายกว่าข้าวสาลีมาก
คำสองสามคำเกี่ยวกับแป้งสาลี? - มีมากมาย! เราจะไม่พูดถึงทุกคน!
และวิธีที่ง่ายที่สุดคือโฮมเมดด้วยยีสต์ป่าที่อยู่ในอากาศ
ในการสร้างเชื้อคุณต้องมีแป้งและน้ำ
คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ได้ทุกประเภท - แต่เราจะ จำกัด ตัวเองให้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด

ขั้นตอนที่ 2

I. สเตเดอร์
เพื่อเตรียมความพร้อม...
จะใช้เวลา - หลายวัน! จนได้แป้งซาวโดว์สุกพร้อมรับประทานที่สามารถขึ้นแป้งได้
1. ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำจนเนียน (เช่น เริ่มจากแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. แล้วปรับความสม่ำเสมอ) -
*** ความหนาแน่น - "เพื่อให้แป้งตกลงมาจากช้อน"
ใส่ขวด - แก้วดีกว่า! ไม่รวมการสัมผัสโลหะ!
ปิด - แต่ไม่แน่น แป้งเปรี้ยวควร "จับ" ยีสต์ที่ยังมีชีวิตที่ลอยอยู่ในอากาศ!
คุณคิดว่าคุณอยู่คนเดียวในอพาร์ตเมนต์หรือไม่?
แป้งสาลีควร "เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว" ในการทำเช่นนี้จะต้องทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 12-36-48 ชั่วโมง
ความแตกต่างของเวลาถูกกำหนดโดยทั้งอุณหภูมิและชนิดของยีสต์ป่าที่แป้งเปรี้ยวจะจับได้
Sourdough เป็นสิ่งมีชีวิตซึ่งแต่ละคนพัฒนาในแบบของตัวเอง
เมื่อเธอมีชีวิต สัญญาณแห่งชีวิตจะปรากฏขึ้น: ฟอง, การหมัก ...
กระบวนการของฉันใช้เวลา 36 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

2. เราเริ่มป้อนสตาร์ทเตอร์เพื่อให้แข็งแกร่งขึ้น
มันทำดังนี้:
- ผสมแป้ง / น้ำเป็นประจำกับแป้งเปรี้ยวและทิ้งไว้เพื่อการหมัก - จนกว่าจะมีสัญญาณของการหมักที่ใช้งานอยู่
แป้งซาวโดว์ลอยขึ้นและโครงสร้าง "รังผึ้ง" ปรากฏขึ้น
เวลาจะแตกต่างกัน - ตั้งแต่ 12 ถึง 24 ชั่วโมง
จำเป็นต้องป้อนแป้งเปรี้ยวด้วยวิธีนี้อย่างน้อย 3-4 ครั้ง
เมื่อสตาร์ทเตอร์ทำงานเพียงพอ จะสังเกตเห็นได้ง่าย:
- มันจะเติบโตได้มากถึง 3.5 ถึง 4 เท่าของปริมาตร
*** สิ่งสำคัญ: แป้งเปรี้ยวที่ดีมีกลิ่นหอม
อาจมีกลิ่นเปรี้ยว แต่ไม่ฉุน ไม่เน่า!
ครั้งหนึ่งแป้งสาลีของฉันมีกลิ่นเหมือนดอกไม้!
หากสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นเหม็น - "ไม่ดี" คุณต้องโยนทิ้งแล้วเริ่มใหม่ทั้งหมด!

ขั้นตอนที่ 4

3. หากคุณสามารถปลูกแป้งเปรี้ยวได้คุณสามารถอบได้ทันที
แต่ปล่อยให้ชิ้นส่วนสำหรับการจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่ในสภาพปัจจุบันไม่มีความเป็นไปได้อื่น!
*** เป็นสิ่งสำคัญที่ก่อนใช้งาน (นั่นคือก่อนอบขนมปัง) ต้องเปิดใช้งานแป้งเปรี้ยว:
- นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- ฟีดตามที่เรารู้และทำได้
- และปล่อยไว้จนกว่าสัญญาณของกิจกรรมจะปรากฏขึ้น!
บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในอาหารเริ่มต้น แต่นั่นก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง และเราจะไม่พูดถึงทุกเรื่อง!
เป้าหมายของเราสำเร็จแล้ว - เชื้อมีชีวิตและพัฒนา!
อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นเรื่องง่าย - อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "อดทน อดทนเท่านั้น!"

ขั้นตอนที่ 5

*** ข้อสังเกต!

และสรุปเพิ่มเติมเกี่ยวกับเธอ - เกี่ยวกับเชื้อ!
อย่าลืมให้อาหารเธอเป็นประจำ - สัปดาห์ละครั้ง
- นำออกจากตู้เย็นและเมื่ออุ่นขึ้นให้เติมแป้งด้วยน้ำแล้วปล่อยให้ "เดิน" - จากหลายชั่วโมงถึงกลางคืน
- อย่าลืมให้อาหารก่อนอบ!
สตาร์ทเตอร์ที่ดีอาจมีกลิ่นเปรี้ยว แต่ไม่ใช่ "ไม่พึงประสงค์"!
หากของเหลวก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของไดสตาร์ท อย่าตกใจ! ระบายน้ำและป้อนสตาร์ทเตอร์!
- เริ่มต้นสามารถเริ่มต้นได้ไม่เฉพาะกับน้ำ แต่บน (ไม่ใช่ใน FAST) เวย์, kefir, น้ำผักหรือผลไม้หรือเค้ก ...
- บางครั้งยีสต์เล็กน้อยจะถูกเพิ่มลงในสตาร์ทเตอร์ในตอนเริ่มต้น (เป็นเรื่องปกติในเยอรมนี!) เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหรือน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
ฉันไม่รู้ว่าน้ำผึ้งจะดีแค่ไหน เพราะมันคือสารกันบูดตามธรรมชาติ และเราต้องการทุกอย่างในการหมัก หมัก หมัก ...
- ใช้แป้งเปรี้ยวจากแป้งที่ใช้อบขนมปัง
ตัวอย่างเช่นสำหรับขนมปังข้าวไรย์ - แป้งข้าวไรย์ แม้ว่าจะมีข้อยกเว้น!
และอย่าลืมว่าหากคุณไม่ได้สตาร์ทเตอร์ทันทีหรือใช้งานไม่ได้ ก็ไม่เป็นไร เริ่มใหม่ได้
คนที่เดินจะเป็นนายถนน!

ขั้นตอนที่ 6

มีอะไรสำคัญอีกที่จะพูดเกี่ยวกับแป้งสาลี - โดยหลักการแล้ว สตาร์ทเตอร์ 1 ตัวก็เพียงพอ หากจำเป็น สตาร์ทเตอร์สามารถ "ป้อนมากเกินไป" (ปรับทิศทางใหม่) และจะเร็วกว่าการสตาร์ทสตาร์ทเตอร์ตั้งแต่เริ่มต้น
ตัวอย่างเช่น คุณมีแป้งซาวโดข้าวไรย์สำเร็จรูป และคุณต้องการข้าวสาลี ... ทำเช่นนี้: ป้อนแป้งซาวโดไรย์บางส่วนด้วยแป้งสาลีสองสามครั้ง และแป้งสาลีซาวโดว์ของคุณก็พร้อมใช้งานแล้ว
แต่ยิ่งคุณให้อาหารด้วยแป้ง "อื่น ๆ " บ่อยเท่าไหร่ แป้งเปรี้ยวก็จะยิ่ง "สะอาด" มากขึ้นเท่านั้น
โปรดทราบว่าการกำจัดแป้งข้าวไรย์นั้นง่ายกว่ามากข้าวสาลีจะหลงทางแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอยู่ตลอดเวลา
และรู้ว่าถ้าคุณทำซาวโดว์สำเร็จแล้ว เก็บและดูแลมัน ยิ่งอายุยืน ขนมปังของคุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น!
อย่าลืมให้อาหารเธอเป็นประจำ!
มีแป้งสาลีที่มีอายุหลายสิบปี! ในรัสเซียแป้งสาลีถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
หมายเหตุ - อย่าใส่สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นหากอยู่ที่ "จุดสูงสุด" ของการหมัก มีโอกาสมากที่มันจะเปรี้ยว รอให้สตาร์ทเตอร์หมักดีและเริ่มหลุดออก
ฉันได้บอกไปแล้วว่าการแช่เย็นไม่ใช่สถานที่ในอุดมคติ แต่เมื่อไม่มีทางออก… ทางที่ดีควรเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในห้องใต้ดิน (ถ้ามี) หรือในที่เย็นที่มีอุณหภูมิระหว่าง 12-15°
คุณสามารถหาตัวเริ่มต้นจำนวนมากและตัวที่ยุ่งยากมากได้ แต่ตัวที่ง่ายที่สุดที่ใช้น้ำและแป้งได้ผลดี!
*** อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ kvass ถูกเตรียมโดยการเพิ่มยีสต์ แต่สามารถเตรียม kvass ได้โดยใช้ rye sourdough และ kvass นี้จะมีประโยชน์มากกว่ายีสต์
ผู้ที่ไม่ค่อยอบขนมปังสามารถ "รักษา" แป้งเปรี้ยวได้ - สำหรับสิ่งนี้จะต้องทาเป็นชั้นบาง ๆ บนจานและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
เก็บสตาร์ทเตอร์แบบแห้งในภาชนะแห้งที่มีฝาปิดในตู้
ต้องเทแป้งเปรี้ยวแห้งด้วยน้ำอุ่นแล้วรอจนกว่าจะมีชีวิต
สูตรคูณ STARTER
1x1: เธอรักกิจวัตรประจำวัน ให้อาหารสม่ำเสมอ และเปลี่ยนแปลงช้า
2x2: มันตายจากอุณหภูมิสูง - สูงกว่า 40 °, เหมาะสมที่สุดประมาณ 30 °สำหรับการหมัก
3x3: เธอจะตายจากภาวะอุณหภูมิต่ำและร่างลม;
3x3: ให้อาหารมากไป (ให้อาหารบ่อยเกินไป) จะฆ่าเธอ;
4x4: หรือเป็นลมจากความหิว - ให้อาหารเธออย่างน้อย 1 ครั้งต่อสัปดาห์
5 x 5: ป้อนแป้งในอัตราส่วนประมาณ 1 ต่อ 1 - 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 7

IV. การเชื่อม
ต้องการแป้งไรย์เมล็ด...
แป้งจะต้อง 250 กรัม
ชั่งน้ำหนักยี่หร่าที่คุณต้องการ (4 กรัม) แล้วบดในครก
เทน้ำเดือด 0.5 ลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
เพิ่มมอลต์ที่เราเตรียมหรือซื้อ
ปิดชามใบชาด้วยฟอยล์อาหารและเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 65 °
เมื่อคุณปิดเตา คุณต้องทิ้งใบชาให้อุ่น - ค่อยๆ ปล่อยให้เย็นลงในเตา
ฉันทำในตอนเย็นหลังจากอิดโรย 3 ชั่วโมงฉันก็ปิดเตาอบและทิ้งใบชาไว้ให้เย็น (ในขณะที่ฉันหลับ)
ชาสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมสี "ช็อคโกแลต" และหวาน
*** คุณเข้าใจว่าการเริ่มต้นและใบชาสามารถเริ่มต้นพร้อมกันหรือมีช่องว่างเล็กน้อยในเวลา
แต่เมื่อวันก่อน...
ดังนั้นเราจึงไปต่อ - เราเกือบครึ่งทางแล้ว!

ขั้นตอนที่ 8

I. มอลต์
สำหรับขนมปังริกา เราต้องการมอลต์ด้วย นั่นคือ ไรย์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก
ฉันพยายามหามันในร้าน - อนิจจา! อนิจจา
...แต่ของเราไม่หายก็ทำกินเอง
มันไม่น่ากลัวเช่นกัน ทุกอย่างกลับกลายเป็น - และมันก็เป็นอย่างนั้น!
เตรียมล่วงหน้า - ก่อนอบขนมปัง
1. เทเมล็ดข้าวไรย์ 1 ถ้วยลงในน้ำ 1 ลิตร
เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ ทนได้1วัน.
2.ฝากเมล็ดข้าวรอ...
เรากำลังรอกระบวนการ "จิก" ถั่วงอก - เราไม่อนุญาตให้ "เติบโตในป่า":
*** กะหล่ำไม่ควรยาวเกิน 3 มม.
3. จากนั้นเกลี่ยธัญพืชบนถาดแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
***ต้องเช็ดให้แห้ง! ไม่งั้นจะไม่ได้มอลต์!

ขั้นตอนที่ 9

4. บดเมล็ดข้าวแห้ง
ฉันใช้เครื่องบดกาแฟสำหรับกระบวนการนี้
ฉันจะไม่บอกว่ามันบด "ด้วยการขยับมือเล็กน้อย" แต่ถึงกระนั้นมอลต์ก็ถูก "ขุด"!
เก็บในภาชนะที่แห้งสนิท!
เติมมอลต์ลงในขนมปังทีละน้อย - ปรับปรุงโครงสร้างของขนมปัง
ดังนั้นเราจึงยังคงพูดถึงเฉพาะช่วงเตรียมการเท่านั้น แต่ไม่เกี่ยวกับการอบขนมปัง เราจะดำเนินการต่อในเร็วๆ นี้!
ใช่ ... คุณจะลืมเรื่องครอบครัวและสังคมไปชั่วขณะ!
แต่ขนมปัง!!!
ไปที่ขั้นตอนการอบขนมปังกันเถอะ!

ขั้นตอนที่ 10

สาม. จากแป้งซาวโดว์ที่มีอยู่ เราเตรียมซาวโดว์สำหรับขนมปังโดยตรง
- แป้งสาลีต้องการเวลาในการอุ่นเครื่องนั่นคือนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- ผสมแป้งข้าวไรย์ (80 ก.) น้ำ (53 ก.) และแป้งซาวโดว์ (16 ก.) ให้เข้ากัน
- ปิดฝาหลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ให้หมัก (กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 14 หรือ 15 ชั่วโมง)
*** อย่าแปลกใจ - น้ำมีหน่วยเป็นกรัม!
การอบเป็นศาสตร์ที่แน่นอน พวกเขาไม่ได้ "ชั่งน้ำหนัก" ด้วยช้อนและถ้วย!
และเชื่อฉันเถอะว่าน้ำ 53 กรัมและน้ำ 53 มล. เป็น "ความแตกต่างใหญ่สองประการ"!
เป็นผลให้สตาร์ทเตอร์ของเรา (sourdough) จะมีโครงสร้างเป็นรังผึ้ง!

ขั้นตอนที่ 11

V. เราเริ่มขั้นตอนต่อไป - เราเตรียม OPAR
จากจุดเริ่มต้นเราเลือก (น้ำหนัก!) 133 ก.
จำเป็นต้องมีการเชื่อมทั้งหมด!
เพิ่มแป้ง 50 กรัมแล้วนวดให้ละเอียด
ตามสูตรฟองน้ำจะได้รับ 5-6 ชั่วโมง - ควรเติบโต 2-2.5 เท่า
*** แป้งของฉันขึ้นเป็นสองเท่า แต่โครงสร้างยังดีอยู่ - ฉันทำขั้นตอนต่อไป
เรายังคงทำงานกับไอน้ำต่อไป
- คุณต้องผสมยีสต์ 4 กรัม (ยีสต์อัดสด) - แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง
แป้งของฉันใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยจนเพิ่มเป็นสองเท่า
นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดและยากที่สุดที่เราเอาชนะได้! และ “ชีวิตของเราคืออะไร? - เกม!"
เหลือแต่ของเล่น!

ขั้นตอนที่ 12

วี.ไอ. แป้งทำอาหาร
จำเป็นสำหรับการทดสอบ
- แป้งทั้งหมด, แป้งข้าวไรย์ (500 กรัม), แป้งสาลี (100 กรัม), เกลือ (15 กรัม), กากน้ำตาล (50 กรัม) และน้ำเล็กน้อย (จาก 20 ถึง 100 กรัม)
*** เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดล่วงหน้าว่าต้องการน้ำเท่าไร - คุณต้องผสมเล็กน้อย!
แป้งจะเป็น "ปานกลาง" เหมือนเดิม: ไม่แน่นเกินไปหรือนิ่มเกินไป!
ฉันเติมน้ำไม่เกิน 30 กรัมลงในแป้ง!
การเริ่มต้นที่ "น่าสนใจ" ที่สุด - แป้งไม่สะดวกในการทำงาน!
มันเหนียวและหนัก นวดไม่สะดวก!
แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มแป้ง!
นวดด้วยมือที่เปียกจนเนียน!
นวดแป้งประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 13

ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว การขึ้นรูปและการหมักขนมปัง
พื้นผิวการทำงานและมือควรชุบน้ำเมื่อทำงานกับบอร์ด
แบบฟอร์ม 2 ก้อน - ฉันให้รูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในรูปแบบของ "อิฐ"
ฉันไม่รู้ว่าคุณชอบหรือไม่ที่จะร่วมงานกับเขา แต่มันทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็ก - แป้งก็เหมือนดินน้ำมัน
นี่เป็นเรื่องปกติไม่ต้องกลัวว่ามีบางอย่างไม่ได้ผล!
ตกแต่งขนมปังด้วยการลูบรักด้วยมือที่เปียก
โดยทั่วไปแล้วขนมปังจะอบเหมือนเตา แต่ฉันอบในรูปแบบ "อิฐ" .
โรยแป้งที่ปั้นไว้ ปล่อยให้ขนมปังขึ้น
ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว - แต่ขนมปังขึ้นมาอย่างน้อย 1.5-2 ครั้ง
อาจจะยังรอได้ แต่ฉันกลัวว่าขนมปังจะเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 14

VIII. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ขนมปังอบที่อุณหภูมิสูงต้องใช้ความร้อน 300 ° - ฉันต้องออกไปอีกครั้ง
เพราะเตาของฉันจะไม่ "ยิ้ม" แบบนั้น
ฉันอุ่นเตาไว้ที่ 250 °พร้อมการไหลเวียนของอากาศ
เตาอบบนแผ่นอบหรือหินสำหรับอบ - ฉันอบในรูปแบบที่วางบนตะแกรง
ใส่ขนมปังในเตาอบ - เมื่อเวลาผ่านไป 10 นาทีต้องนำความร้อนออกที่ 230 °
อบต่อด้วยลมประมาณ 25 นาที - ณ จุดนี้ต้องปิดขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์!
อบจนสุก - ประมาณ 20 นาที
เป็นการยากที่จะบอกเวลาหนึ่งนาที - เตาอบแตกต่างกันมาก
ต้องดูว่าขนมปังสุกหรือยัง...

ขั้นตอนที่ 15

*** ทำดังนี้
- นำขนมปังออกมาตีที่ก้น
เสียงที่ชัดเจนหมายความว่าขนมปังพร้อมแล้ว
ถ้าเสียงอู้อี้ แสดงว่าขนมปังกำลังอบ!
- ปักเข็มไม้หรือโลหะลงในขนมปัง
ถ้าเข็มแห้งแสดงว่าขนมปังพร้อม
ชิ้นขนมปังบนเข็มแสดงว่าขนมปังไม่ได้อบ - อบ!
ก่อนหน้านี้เมื่ออบขนมปังในเตาอบ พวกเขาใช้วิธีการที่น่าสนใจมากในการตรวจสอบว่าขนมปังอบแล้วหรือไม่
ทันทีที่ส่งขนมปังไปที่เตาอบ ก้อนแป้ง (เล็กๆ เช่นวอลนัท) จะถูกหย่อนลงในแก้วน้ำสะอาดทันที - มันจมลงไปด้านล่าง
เมื่อบอลลูนลอยขึ้น ขนมปังก็พร้อม!
ฉันไม่รู้ว่าวิธีนี้ใช้ได้ผลเมื่ออบขนมปังในเตาอบหรือไม่ - คุณต้องตรวจสอบ
ขนมปังควรเย็นบนตะแกรง แล้วจึงหั่นและรับประทานเท่านั้น
พวกเขาบอกว่าคุณสามารถกินริกาอุ่น ๆ ฉันไม่รู้ - ฉันไม่ได้กินมันอุ่น ๆ !

ขนมปังประสบความสำเร็จ - หลังจากนั้นฉันอุทิศชีวิตและความหลงใหลให้กับมันหลายวัน ...

ขั้นตอนที่ 16

ทรงเครื่อง หมายเหตุมาร์จิ้น
ฉันชอบขนมปังนี้มาก - มันอร่อยมาก!
และสิ่งที่ฉันกลัวก็ไม่เกิดขึ้น!
เศษไม่แฉะไม่เหนียว แต่ "มันควรจะเป็น" ...
ใครจะกล้าอบขนมปังที่อร่อยน่าอัศจรรย์นี้
ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความสำเร็จเล็กน้อย:
- สูตรอาหารลำบากและเทคโนโลยีซับซ้อน
แต่ถ้าทุกอย่างทำอย่างระมัดระวังและเป็นไปตามสูตรก็จะได้ผล
คนที่เดินจะเป็นนายถนน!
ขนมปังอร่อยสำหรับคุณ!

และเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับนักทำขนมปังมือใหม่!
1. แม้ว่าคุณจะอบขนมปังที่เรียกว่า "รีบ" หรืออะไรทำนองนั้น อย่าคาดหวังว่ามันจะเร็วจริงๆ!
ขนมปังต้องใช้เวลาและความรัก!
2. ควรอบตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว อย่าหวังผลถ้าสูตรไม่ใส่ใจ ไม่ถูกต้อง ไม่ผ่านการยืนยัน
3. การอบเป็นวิทยาศาสตร์ที่แน่นอน คุณควรวัดทุกอย่างให้ถูกต้องและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
4. ขนมปังสำเร็จรูปควรเย็นบนตะแกรงและตัดให้เย็นแล้ว
5. ใช้ของสดและคุณภาพสูงเท่านั้น! แป้งต้องร่อนเสมอ
6. อย่าลืมว่าแป้งจะทำให้ลุคเสียง่าย! บ่อยครั้งที่แม่บ้านผสมแป้งอย่างต่อเนื่องเพราะแป้งเหนียว แต่แป้งไม่ต้องการแป้งเพิ่ม แค่ต้องนวดให้ละเอียด!
วันนี้เครื่องเตรียมอาหารช่วยเราได้
ขนมปังที่บ้าน 4 คุณ! ตลอดไป! ด้วยรัก!