สูตรริซอตโต้โฮมเมด วิธีการปรุงริซอตโต้ที่บ้านเป็นสูตรคลาสสิก พันธุ์ข้าวสำหรับหุง

ริซอตโต้ (ริซอตโต้อิตาลี - "ข้าวน้อย") เป็นจานข้าวอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ซึ่งพบได้ทั่วไปในภาคเหนือ ขั้นแรกให้นำธัญพืชไปทอดในน้ำมันแล้วต้มในน้ำซุปเล็กน้อยจนเป็นอัล dente นี่ไม่ใช่ข้าวต้ม แต่เป็นเมล็ดข้าวที่แข็งข้างในและมีความคงตัวของครีม รีซอตโต้ปรุงด้วยผัก ผลไม้ เห็ด อาหารทะเล เนื้อสัตว์และไส้ปลา มันสำคัญมากที่จะต้องใช้เทคโนโลยีการทำอาหารอย่างแม่นยำเพื่อไม่ให้โจ๊กหนืดในตอนท้าย ไม่ต้องไปอิตาลีเพื่อชิมอาหารอิตาเลี่ยน ทำเองได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีการปรุงริซอตโต้ที่บ้านกันดีกว่า

มีตำนานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเมืองใด อย่างไร และเมื่อใดที่รีซอตโต้ถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรก ซึ่งเอาชนะนักชิมทั้งหมดของโลกได้ ถือว่าเป็นอาหารอิตาเลียนยุคแรกเริ่ม แต่นักประวัติศาสตร์รับรองว่ารากมาจากอาหารอาหรับและมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 11-12

วันนี้เป็นการยากที่จะเข้าใจความจริง แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่รูปแบบแรกของจานก็เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ... ผู้ปรุงอาหารที่ถูกกล่าวหาว่าลืมใส่ซุปข้าวบนเตา และฟุ้งซ่านอยู่ครู่หนึ่งไม่ได้สังเกตว่าน้ำเดือดแค่ไหนและผักก็มีกลิ่นของเครื่องเทศและผัก

ประวัติของริซอตโต้สีเหลืองยอดนิยมนั้นน่าสนใจไม่น้อย ตำนานของชาวมิลานกล่าวว่าเด็กฝึกงานที่วาดภาพวิหารดูโอโมมักจะใส่หญ้าฝรั่นลงในสีของเขาเสมอ ในงานแต่งงานของลูกสาวเจ้านายของเขา เขาเล่นกลกับแขกและใส่หญ้าฝรั่นลงในจานข้าว

ตอนแรกทุกคนที่มาอยู่กลัวสีที่ผิดธรรมชาติของข้าว แต่หลังจากได้ชิมแล้ว พวกเขาก็สรุปได้ว่านี่คือสิ่งที่อร่อยที่สุดที่พวกเขาเคยลิ้มลองมา

สูตรทั่วไปสำหรับทำรีซอตโต้

1. น้ำซุป

ละลายน้ำซุปส่วนหนึ่งแล้วตั้งบนไฟอ่อนเพื่อราดข้าวในเวลาที่เหมาะสม น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับรีซอตโต้คือไก่

1. ทอด

ผัดหัวหอมสับและผักสมุนไพรอื่นๆ ในน้ำมันมะกอกหรือเนย (ขึ้นอยู่กับสูตร) สิ่งสำคัญคืออย่าทอดมากเกินไป แต่ให้เคี่ยวเล็กน้อย

1. ข้าวผัด

อุ่นข้าวในกระทะด้วยไฟปานกลางเพียงไม่กี่นาที ในขณะเดียวกันก็จะร้อนขึ้น (ลองวางบนฝ่ามือ) แต่ไม่ควรเปลี่ยนสีและรูปลักษณ์ เทไวน์ลงไปและรอให้มันระเหย ไวน์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อเติม ไม่ใช่จากตู้เย็น

1. การทำอาหาร

เทน้ำซุปและต้มข้าว น้ำซุปควรร้อนหรือเดือดก็ควรปิดข้าวให้มิด (ปกติข้าวหนึ่งทัพพีต้องใช้น้ำซุปสองทัพพี) ในกระบวนการเดือดคุณต้องคนอย่างต่อเนื่องโดยควรใช้ไม้พายเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหาย เพิ่มน้ำซุประหว่างการปรุงอาหารถ้าจำเป็น ริซอตโต้ควรปรุงไม่เกิน 18 นาที

1. ขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อริซอตโต้เดือดใกล้จะหมด (ประมาณ 5 นาที) ส่วนผสมหลักมักจะใส่เข้าไป เช่น เห็ด ผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล เวลาในการเติมริซอตโต้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นั้นๆ

1. แบทช์

ใส่เนยและชีสขูดลงในริซอตโต้ที่ปรุงเสร็จแล้ว และทุกอย่างจะถูกผสมลงในกระทะด้วยการเคลื่อนไหวแบบคลื่นเหมือนคลื่นจนได้มวลครีม คุณควรทานรีซอตโต้สำเร็จรูปทันที เนื่องจากไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟกับริซอตโต้ที่ปรุงสุกเกินไป มันไม่ดีต่อสุขภาพและรสจืด ดังนั้นขั้นตอนสุดท้ายของการนวดด้วยการเคลื่อนไหว "สร้างคลื่น" จึงมีความสำคัญมาก คุณยังสามารถผัดด้วยไม้พาย

1. เสิร์ฟถึงโต๊ะ

ดังที่นักปราชญ์กล่าวไว้ว่า "รอคนรออาหาร ดีกว่ารออาหาร" ริซอตโต้ไม่ชอบรอช้า ต้องทานทันที เสิร์ฟบนจานเย็น (ไม่อุ่น) ความล่าช้าจะทำให้ข้าวสุกและเกาะติดกัน

วิธีการปรุงน้ำสต็อกสำหรับรีซอตโต้?

ล้างไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใส่กระทะเทน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อย โครงกระดูกไก่สามารถวางในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ในกระทะเทน้ำ น้ำซุปที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและเป็นสีทอง บดพริกไทยเล็กน้อยด้วยใบมีดแบน หั่นแครอทและหัวหอมลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในกระทะแห้งที่อุ่นบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารจนเกิดแผลไหม้ ตั้งหม้อบนไฟแรง ทันทีที่เดือดและเกิดฟอง ให้ลดความร้อนและค่อยๆ นำโฟมออกด้วยช้อนที่เจาะรู เมื่อหยุดฟองให้ใส่ผักและเครื่องเทศลงในกระทะ ปิดฝาแล้วหุงเบา ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที จนกว่าจะพร้อมเทลงในไวน์แห้ง ถ้าใช้ ให้หย่อน garni ช่อลงในน้ำซุปในช่วง 3 นาทีสุดท้าย ลบเมื่อน้ำซุปพร้อม กรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านตะแกรงเทลงในกระทะที่สะอาดและเย็น ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำไขมันแช่แข็งออกอย่างระมัดระวัง

วิธีทำริซอตโต้

ริซอตโต้กับพาร์เมซานและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สูตรพื้นฐานสำหรับรีซอตโตอิตาเลียนคลาสสิกที่มีรสชาติสดใสของหัวหอมคาราเมลและน้ำส้มสายชูบัลซามิก อาหารจานเด็ด หอมกรุ่น สำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

• ข้าวสำหรับรีซอตโต้ 400 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• 0.5 หอมแดง
• พาร์เมซานขูด 60 กรัม
• เนย 60 กรัม
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
• หนา 10 มล. อายุ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์ขาวแห้ง

การทำอาหาร:

หอมแดงสับละเอียด ผัดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ข้าว รอให้ร้อน เทไวน์ลงไป แล้วอุ่นเมล็ดพืชจนไวน์ระเหย เทน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมข้าวทั้งหมดปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว หากจำเป็น ให้เติมของเหลว (น้ำซุป) ระหว่างการปรุงอาหาร นำออกจากเตา ใส่เนยและพาเมซานชีสลงไป ผสมทุกอย่างเพื่อให้ได้มวลครีม แบ่งริซอตโต้ใส่จาน โรยหน้าด้วย Parmesan Chips และน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยด

ริซอตโต้ สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 0.3 กก.
• อกไก่ - 0.9 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• แครอท - 150 กรัม
• หัวหอม - 0.3 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ใบโหระพา - 3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
• ครีม - 80 มล.;
• น้ำมะนาว - 10 มล.;
• พาร์เมซานชีสหรือคล้ายกัน - 100 กรัม
• เกลือส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างอกไก่ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำ ใส่ไฟนำไปต้ม นำโฟมออก ปิดไฟ
2. ปอกแครอทและหัวหอมใหญ่หนึ่งอัน ตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง (แต่ละก้อนประมาณ 0.5 ซม.)
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วผัดผักลงไปเล็กน้อย ใส่ในน้ำซุป
4. สมุนไพรรสเผ็ดมัดหรือใส่ถุงผ้าก๊อซ จุ่มลงในน้ำซุปหนึ่งชั่วโมงหลังปรุงอาหาร
5. เพิ่มเกลือและพริกไทยในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
6. นำอกไก่ออกมาพักไว้ - สำหรับรีซอตโต้ที่เตรียมตามสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ แต่ต้องใช้น้ำซุปเท่านั้น จะต้องกรองและวัดหนึ่งลิตรครึ่ง
7. ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วหั่นให้เล็กที่สุด
8. ตั้งน้ำมันที่เหลือ (ประมาณ 50 มล.) ในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนใส
9. ใส่ข้าวและเริ่มกวนทันที ผัดข้าวสักครู่จนเปลี่ยนสี
10. เทไวน์ลงไป หุงข้าวลงไป คนตลอดเวลาจนไวน์ซึมซับไวน์เกือบทั้งหมด
11. เพิ่มน้ำซุปหนึ่งแก้วผสมกับน้ำมะนาว คนข้าวจนน้ำซุปดูดซึม เทน้ำซุปทีละหนึ่งทัพพีหรือแก้วต่อครั้ง ทุกครั้งที่รอให้แช่จนน้ำซุปหมด นำออกจากไฟ
12. ขูดชีสอย่างประณีต
13. โดยไม่ต้องรอให้รีซอตโตเย็น เทครีมลงในข้าว โรยด้วยชีส แล้วคนให้เข้ากันทันที
14. ริซอตโต้ควรเสิร์ฟร้อน ไม่ต้องใช้ซอสหรือสารปรุงแต่งอื่นใด - เป็นจานที่สมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้หากต้องการ

ริซอตโต้กับลูกแพร์และกอร์กอนโซลา

สูตรริซอตโต้จากทางเหนือของอิตาลี แคว้นลอมบาร์เดีย ที่ทำกอร์กอนโซลา แพร์และกอร์กอนโซลาคลาสสิกของอิตาลีใช้ในอาหารหลากหลาย: อาหารเรียกน้ำย่อย พาสต้า พิซซ่า ริซอตโต้ มีแม้กระทั่งกอร์กอนโซล่าที่ทำจากน้ำผลไม้และลูกแพร์

วัตถุดิบ:

• ข้าวอาร์โบริโอดิบ 200 กรัม
• 1 ลูกแพร์สดประชุม
• กอร์กอนโซลาหรือแคมโบโซลาชีส 100 กรัม
• 5 ช้อนชา พาเมซานชีส
• เนย 30 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 40 มล
• น้ำมันมะกอก
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

ผัดข้าวในน้ำมันมะกอกจนน้ำมันดูดซึม เทไวน์ลงไปเคี่ยวจนของเหลวดูดซึมจนหมด ในขณะที่ธัญพืชกำลังปรุง ให้ปอกลูกแพร์ หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เทน้ำซุปลงในข้าวหลายชุดหลังจากแช่ไวน์แล้ว หลังจากแช่น้ำซุปครึ่งหนึ่งแล้วให้ใส่ลูกแพร์ ปรุงถั่วจนเป็นอัล dente เติมสต็อกถ้าจำเป็น หยุดขั้นตอนการหุงข้าวด้วยการเติมเนย คนให้เข้ากัน แบ่ง gorgonzola ด้วยมือของคุณเป็นก้อนขนาดกลางใส่ข้าว นำออกจากเตาแล้วใส่พาร์เมซานขูด

ฟลอเรนซ์ ริซอตโต้

รีซอตโต้สูตรเก่าแก่จากเมืองฟลอเรนซ์ แคว้นทัสคานี ไวน์แดงใช้แทนไวน์ขาวแห้งต่างจากสูตรอื่นๆ ส่วนใหญ่ ถั่วเขียวจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับชีส ถั่วแช่แข็งไม่ละลายน้ำแข็งก่อน พวกเขาต้องอุ่นขึ้นจากความร้อนของรีซอตโต้และคงความสดให้มากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ข้าวคาร์นาโรลีดิบ 200 กรัม
• ตับไก่หรือเป็ด 70 กรัม
• เนื้อวัว 50 กรัม (เทนเดอร์ลอยน์)
• ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง 50 กรัม
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล
• 1/2 หัวหอม
• 1/2 แครอทสด (หรือแครอทเด็กแช่แข็ง 50 กรัม)
• เนย 30 กรัม
• 5 ช้อนชา พามิซานชีสแบบขูดฝอย
• คื่นฉ่าย 1 ต้น
• โหระพาสด 2 ก้าน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

สับหัวหอมปอกเปลือก, แครอท, ขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ผัดผักกับใบโหระพาในกระทะก้นหนาในน้ำมันมะกอกจนหัวหอมโปร่งแสง ตัดตับเนื้อวัวเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มเนื้อสัตว์และเครื่องในหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในกระทะพร้อมผักทอด 1-2 นาที ใส่ข้าวลงในกระทะและทอดจนก้นหม้อแห้งและข้าวได้ดูดซับน้ำมันและน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์แล้ว เทไวน์แดงแห้ง เมื่อดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้วให้เพิ่มน้ำซุป ปรุงจนเป็นอัล dente (เติมน้ำซุปถ้าจำเป็น) ใส่ถั่วลันเตา หยุดขั้นตอนการหุงข้าวด้วยการเติมเนย คนให้เข้ากัน นำลงจากเตา โรยด้วย 4 ช้อนชา Parmesan ขูดและผสมอีกครั้ง โรยด้วยพาร์เมซานที่เหลือเมื่อเสิร์ฟ

ริซอตโต้กับชานเทอเรลและชีสอัลไพน์

วัตถุดิบ:

• ข้าว 320 กรัมสำหรับรีซอตโต้
• ชานเทอเรล 300 กรัม
• เนย 80 กรัม
• ชีส 60 กรัมจากพื้นที่ภูเขาของอิตาลี (ฟอนติน่า บิตโต บาโกส ฯลฯ)
• พาเมซานชีส 40 กรัม
• 1 หอมแดง (สับ)
• กระเทียม 2 กลีบ
• โหระพาสด 1 ก้าน (สับ)
• น้ำสต๊อกไก่หรือเห็ด 1 ลิตร
• 0.5 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
• น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

ล้างปอกเปลือกชานเทอเรลแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและเนยเบา ๆ ใส่กระเทียมสับด้วยมีด เกลือและพริกไทย. ผัดหอมแดงในน้ำมันมะกอกและเนยเล็กน้อย ใส่ข้าวแล้วอุ่น เทไวน์ขาวลงไป ปล่อยให้ระเหย ใส่ชานเทอเรล โหระพา และกานพลูกระเทียมสับ เทลงในน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด กวนปรุง risotto เป็นเวลา 18 นาที นำออกจากเตา ใส่เนย ชีสพาร์เมซานขูด และฟอนติน่าชีส ผสมทุกอย่างและเสิร์ฟ

ริซอตโต้กับสตรอว์เบอร์รี่ ไวน์กุหลาบ และกลีบกุหลาบ

อาหารเลิศรสพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่จะไม่ทำให้ผู้หญิงคนใดในโลกเฉย ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้ประกอบด้วยบันทึกรสชาติและกลิ่นที่ผู้หญิงไม่สามารถต้านทานได้

วัตถุดิบ:

• ข้าว 180 กรัมสำหรับรีซอตโต้
• สตรอว์เบอร์รี่ 100 กรัม
• เนย 60 กรัม
• พาเมซานชีส 40 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส 30 กรัม
• กลีบกุหลาบจาก 1 ตา
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• โพรเซคโก้สีชมพู 150 มล
• 1 เซนต์ ล. ครีม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนย ใส่ข้าวและตั้งไฟให้ร้อน เทไวน์ 50 มล. แล้วรอจนระเหย เพิ่มครีมน้ำซุปผักเพื่อให้ข้าวเต็มไปด้วยของเหลว คนตลอดเวลาและเพิ่มสต็อกตามต้องการ (คุณสามารถเพิ่มไวน์ได้อีกเล็กน้อย) ปรุงจนเป็น al dente
2. ล้างสตรอเบอร์รี่และหลังจากเอาใบออกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในกระทะขนาดเล็ก
3. เทน้ำตาลเทไวน์ที่เหลือแล้วเคี่ยวสตรอเบอร์รี่บนไฟอ่อน ๆ (ผลเบอร์รี่ควรคงสภาพเดิม)
4. เป็นเวลา 3 นาที จนกว่าริซอตโต้จะพร้อม ให้ใส่สตรอเบอรี่ลงไปครึ่งหนึ่ง
5. นำริซอตโต้ที่เสร็จแล้วออกจากความร้อน ผสมกับมาสคาโปนอย่างแรง ใส่เนยเล็กน้อยและชีสพาร์เมซาน
6. เสิร์ฟริซอตโต้กับซอสสตรอเบอร์รี่อุ่น ๆ ผลเบอร์รี่ที่เหลือสับและกลีบกุหลาบ

ริซอตโต้กุ้ง

• 20 กุ้ง,
• ข้าว 120 กรัม
• หัวหอม 1 หัว,
• 4 กานพลูกระเทียม
• เนย 75 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก,
• 1 เซนต์ ล. ซอสมะเขือเทศ
• ไวน์ขาว 220 มล.

การทำอาหาร:

ใส่เนยและซอสลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด หลังจาก 5 นาทีใส่หัวหอมสับและน้ำมันมะกอก จากนั้นเทไวน์และเพิ่มข้าว ต้มเพิ่มของเหลวตามต้องการ ทอดกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วบนตะแกรงจนเป็นสีน้ำตาล ผสมข้าวกับกุ้ง ตักใส่จาน

ริซอตโต้กับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 900 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก,
• น้ำซุปไก่ 3 ลิตร
• เนย 50 กรัม
• เบคอน 300 กรัม
• หัวหอม 2 หัว,
• ข้าว 800 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• พาร์เมซานชีสขูด 60 กรัม
• โหระพา 50 กรัม
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส วางมะเขือเทศบนถาดอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก อบประมาณ 30 นาทีจนผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น ลอกผิวมะเขือเทศออก. นำน้ำซุปไปต้ม ละลายเนย ผสมกับน้ำมันมะกอก ใส่เบคอนสับ หัวหอม กระเทียม ทอด เพิ่มข้าว, มะเขือเทศ, ไวน์, พริกไทย, เกลือ, ผสม, ปรุงเป็นเวลา 5 นาที, ค่อยๆเทน้ำซุปร้อน โรยจานเสร็จด้วยโหระพาและชีสขูด

ริซอตโต้กับไวน์แดงและไส้กรอก

วัตถุดิบ:

• น้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อ 3 ลิตร
• เนย 120 กรัม
• หัวหอม 2 หัว,
• ไส้กรอก 800 กรัม
• ข้าว 500 กรัม
• ไวน์แดง 240 มล.
• พาเมซานชีสขูด 120 กรัม
• พาสลีย์,
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

นำน้ำซุปไปต้ม ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ ใส่หัวหอมสับ และเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มอุณหภูมิ ใส่ไส้กรอกสับ ข้าว คลุกเคล้า ปรุงเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มไวน์ คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ของเหลวระเหย ค่อยๆเติมน้ำซุป ลบจากความร้อนใส่ผักชีฝรั่ง, ชีส, เนย, เครื่องเทศ ปิดฝา ปรุง 5 นาที

ริซอตโต้ "ซันไชน์"

วัตถุดิบ:

• ข้าว 800 กรัม
• น้ำสับปะรด 3 ลิตร
• เนย 100 กรัม
• สับปะรด 450 กรัม
• กล้วย 4 ลูก
• 2 มะละกอ
• มะม่วง 2 ลูก
• 2 ช้อนชา อบเชยป่น,
• 2 ช้อนชา พริกไทยจาเมกา,
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำแล้วลดความร้อน ละลายเนย ใส่ข้าว เครื่องเทศ เคี่ยว 2 นาที ค่อยๆเติมน้ำลงในข้าวจนดูดซึมจนหมด หั่นกล้วย มะม่วง มะละกอ และสับปะรดเป็นชิ้นๆ ใส่น้ำตาล เคี่ยวข้าวเป็นเวลา 5 นาที

ริซอตโต้กับบร็อคโคลี่ ฟักทอง และแฮม

วัตถุดิบ:

• ข้าวสำหรับรีซอตโต้ 400 กรัม
• น้ำซุปผัก 900 มล
• น้ำมันมะกอก 80 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาว 50 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หลอด
• บร็อคโคลี่ 200 กรัม
• ฟักทอง 100 กรัม
• แฮมหรือเบคอน 100 กรัม
• ซอฟท์ชีส 100 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ออริกาโน, ใบกระวาน)

การทำอาหาร:

เตรียมน้ำซุป. สับหัวหอมอย่างประณีตสับกระเทียม ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืช ผัดหัวหอมและกระเทียมลงไป หั่นฟักทองเป็นชิ้น ๆ แยกบรอกโคลีออกเป็นช่อดอก เพิ่มผักสับลงในกระทะผัดเล็กน้อย เพิ่มไวน์แล้วข้าวเคี่ยว ค่อยๆ เทน้ำซุปลงในกระทะ ครึ่งแรก ตามด้วยอีก 1/4 ไปเรื่อยๆ เพิ่มเครื่องเทศ ในขณะที่กวนให้หุงข้าว ก่อนเตรียมพร้อม 7 นาที ใส่ซอฟต์ชีสและเบคอนลงในริซอตโต้ เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวจนสุก

ริซอตโต้ในภาษาอิตาลี

หอมแดงสับในน้ำมัน 100 กรัม ใส่ข้าวพีดมอนเตส 250 กรัม ผัดจนดูดซึมน้ำมัน เทน้ำซุป 0.5 ลิตรปิดฝาปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 18 นาที หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้ผสมธัญพืชกับพาเมซานขูด 60 กรัมและเนย 40 กรัม วางบน timbale โรยด้วยพาร์เมซานขูด

โดยทั่วไป ริซอตโต้เตรียมด้วยพาร์เมซาน แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้ชีสกริเยร์ได้

ริซอตโต้ Piedmontese

หัวหอมสับครึ่งซีกบนน้ำมัน 60 กรัม ใส่ข้าวพีดมอนเตส 250 กรัม ผัดด้วยไฟอ่อนจนเมล็ดพืชดูดซับน้ำมัน เทน้ำซุป (ปริมาณน้ำซุปควรเป็นสองเท่าของปริมาณข้าว) กวนด้วยช้อนไม้ ทำซ้ำขั้นตอนอีกสามครั้ง ทุกครั้งที่เขาต้องดูดซับของเหลว จากนั้นปิดฝาให้พร้อม ใส่พาร์เมซาน 60 กรัม เนยสด 40 กรัม คุณสามารถเพิ่มชิ้นทรัฟเฟิลขาว แฮมดิบ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

คุณสามารถทำรีซอตโต้ได้โดยการเติมคอนซอมเมเพียงครั้งเดียว ในกรณีนี้ไม่ต้องกวนข้าว โดยทั่วไป เราไม่แนะนำให้คนข้าวในระหว่างการหุง เนื่องจากข้าวจะไหม้ได้

ริซอตโต้ทะเลคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 300 กรัม
• หัวหอมขาว - 1 ชิ้น
• กระเทียมขนาดใหญ่ - 3 ฟัน
• เนย - 50 กรัม
• น้ำซุป - ไก่ 1 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล
• ค็อกเทลทะเล - 500 กรัม
• ครีม - 50 มล. ไขมัน 10-15%
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• Parmesan - 50 กรัม

การทำอาหาร:

นำค็อกเทลทะเลแช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้า ใส่ในกระชอนที่วางบนกระทะ ปล่อยให้ละลายและสะเด็ดน้ำออก ปอกหัวหอม กระเทียม แล้วสับให้ละเอียดมาก อุ่นเนยในกระทะและเพิ่มหัวหอม เคี่ยวจนโปร่งแสงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที ใส่กระเทียม เคี่ยวต่ออีก 1 นาที เทข้าวลงในกระทะ ไม่ต้องล้าง คลุกเคล้ากับผักให้ซึมซับน้ำมันและกลิ่นกระเทียม-หัวหอม เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในกระทะผสมเบา ๆ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ตรวจดูว่าน้ำซุปซึมหรือไม่ เติมเพิ่ม คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากนั้นอีก 3-4 นาที ทำซ้ำขั้นตอน เพิ่มไวน์พร้อมกับน้ำซุป ผสมอีกครั้ง และทิ้งไว้อีกครั้ง 3-4 นาที บีบค็อกเทลทะเลให้ดี ใส่อาหารทะเลในกระทะพร้อมข้าว, คลุกเคล้า, ปิดฝา, ทิ้งไว้ 5 นาทีบนไฟอ่อน ปิดไฟ เกลือ เทครีมลงไป ผสมเบา ๆ ปิดฝา ทิ้งไว้ 7-10 นาที จัดริซอตโต้ร้อนบนจาน โรยด้วยพาร์เมซานขูดบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด

การทำรีซอตโต้กับผักในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม (4-6 เสิร์ฟ):

• ข้าวเมล็ดขนาดกลาง 1 ถ้วย (Arborio)
• 1 หลอด
• พริกหวาน 1 เม็ด
• บวบ 1 ลูก
• ไวน์ขาวแห้ง 125 มล.
• น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ. พาร์เมซานขูดฝอยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• โหระพาแห้งหรือโปรวองซ์
• สมุนไพร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดบวบ, หัวหอมและพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันมะกอกลงในชาม multicooker ใส่ข้าวแห้งแล้วเปิดโปรแกรม "Frying" เป็นเวลา 20 นาที ผัดเบา ๆ จนโปร่งแสง จากนั้นใส่ผักลงในข้าวแล้วผัดต่อไปเรื่อย ๆ คนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของโปรแกรม เทส่วนที่สามของน้ำซุปไวน์และผัก ผสม เติมเกลือและเครื่องเทศ แล้วเปิดโปรแกรม "ข้าว" ("รสเหนียว") เป็นเวลา 30 นาที ผัดรีซอตโตในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและติดตามดูว่าของเหลวถูกดูดซึมอย่างไร ต้องเติมน้ำซุปและไวน์ทีละน้อยเมื่อของเหลวระเหย ก่อนสิ้นสุดการปรุง 3 นาที ใส่ชีสขูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในหม้อหุงช้าหลังจากปิดโปรแกรมต่อไปอีก 10 นาที

ไม่ควรล้างข้าวสำหรับรีซอตโต มิฉะนั้นจะไม่ได้รับลักษณะความสม่ำเสมอของเนื้อครีมของจานนี้

คุณสามารถทำรีซอตโต้กับผักตามฤดูกาลได้ เช่นเดียวกับอาหารทะเล เนื้อสัตว์หรือผลไม้ อาหารจานนี้ไม่มีสูตรเดียว และแม่บ้านทุกคนในอิตาลีต่างก็มีสูตรริซอตโต้ที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอเอง เงื่อนไขหลักคือความคงตัวของครีมซึ่งได้จากข้าวแป้งและการเติมของเหลวทีละน้อย

ข้าวชนิดใดดีที่สุดสำหรับรีซอตโต้?

Arborio เป็นข้าวรีซอตโต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เขาได้รับความรักที่เป็นสากลสำหรับตัวเองเนื่องจากมีแป้งที่สูงมากซึ่งช่วยให้คุณปรุงรีซอตโต้ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุดกับเขาซึ่งดึงดูดใจด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ริซอตโต้ดังกล่าวเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในลอมบาร์เดีย เอมิเลีย-โรมัญญา และพีดมอนต์ ที่ซึ่งอาร์โบริโอที่ดีที่สุดในโลกเติบโตขึ้น

• อาร์โบริโอ- เหมาะสำหรับแม่ครัวขั้นสูง
• ไวโอโลน นาโน- ในเรื่องนี้ ตรงกันข้ามกับอาร์โบริโอ ความหลากหลายนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบสไตล์อัล dente อย่างแท้จริง และผู้ที่เตรียมรีซอตโต้เป็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าข้าวนี้ดูดซับของเหลวมากกว่าอาร์โบริโอ นอกจากนี้ ริซอตโต้วิอาโลนยังไม่ใช่ครีมมี่ ดังนั้นความหลากหลายจึงมีประโยชน์สำหรับริซอตโต้ครีมชีสน้อย เช่น ริซอตโต้ซีฟู้ด
• คาร์นาโรลี- พันธุ์ข้าวที่ได้จากการผสมข้ามข้าวญี่ปุ่นกับไวอาโลน เรียกว่า ราชาแห่งข้าวอิตาลี นี่คือข้าวรีซอตโตที่มีราคาแพงที่สุด แต่ก็มีความหลากหลายมากที่สุดเช่นกัน: มีการดูดซับความชื้นเพิ่มขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มขึ้น 4 เท่าเมื่อปรุง ซึ่งจะสร้างเนื้อริซอตโต้ที่ห่อหุ้มไว้ในขณะที่ยังคงรักษาเมล็ดข้าวแบบอัลเดนเต้
• ปาดาโน- หนึ่งในพันธุ์ข้าวที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับรีซอตโต้ ดูดซับความชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มขนาดของริซอตโต้ เหมาะสำหรับทั้งรีซอตโต้และซุปข้าว

ทั้งหมดอยู่ในพันธุ์ที่มีเมล็ดปานกลางซึ่งมีแป้งที่มีปริมาณสูงซึ่งในกระบวนการปรุงอาหารทำให้จานมีเนื้อครีมเนียนนุ่ม คุณสมบัติที่สำคัญของพันธุ์เหล่านี้ก็คือ เมล็ดธัญพืชไม่ต้มให้นิ่ม โดยใส่ไว้ในชีสเคิร์ดเนื้อบางเบา ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาลีและรู้จักกันในชื่อ “อัล เดนเต้”

คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าริซอตโต้เป็นอัลเดนเต้หรือไม่โดยวางเม็ดบนนิ้วชี้แล้วกดนิ้วโป้งเบา ๆ เมล็ดพืชไม่ควรเปลี่ยนเป็นข้าวต้มหรือเค้กที่ไม่มีรูปร่าง แต่ควรแบ่งออกเป็น 3 ส่วนกึ่งแข็ง

เคล็ดลับการทำอาหาร

• จับตาดูสภาพของข้าวในขั้นตอนสุดท้ายของหุง: คุณอาจต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวเดือด
• ตามสูตรคลาสสิก ริซอตโต้ไม่ควรปรุงด้วยน้ำ แต่ใช้น้ำซุปเนื้อหรือผัก ดังนั้นหากคุณมีไขมันส่วนเกินในตู้เย็น คุณสามารถทำให้จานของคุณอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงน้ำซุปจากก้อนได้ - เหมาะสำหรับอาหารจานนี้
• หากคุณต้องการเสิร์ฟริซอตโต้เหมือนที่ทำในร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุด ให้จัดใส่จานและโรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูดและสมุนไพร

ทำตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะเตรียมอาหารจานอร่อยผิดปกติที่บ้านได้ การปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการเตรียมการเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ทานให้อร่อย!

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ในแง่ของความสำคัญด้านการทำอาหาร มันเทียบได้กับมรดกการกินอื่นๆ ของประเทศนี้ เช่น พิซซ่า พาสต้า ลาซานญ่า มีการกล่าวถึงอาหารจานนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และในปัจจุบันมีวิธีการทำอาหารหลายร้อยวิธี แต่พวกเขาทั้งหมดยังคงรูปแบบการทำอาหารพื้นฐานที่แตกต่างจากจานข้าวอื่นๆ

ประวัติการปรากฏตัว

ทุกวันนี้ การทำริซอตโต้ที่บ้านในประเทศแถบยุโรปเป็นเรื่องปกติธรรมดา แต่ก็ไม่เสมอไป เพราะจานนี้ค่อนข้างเล็ก มีหลายตำนานเกี่ยวกับลักษณะที่ปรากฏของอาหารจานนี้ เรื่องที่พบบ่อยและเป็นไปได้มากที่สุดคือเรื่องราวของพ่อครัวที่ไม่สนใจ เขากำลังเตรียมซุปข้าวสำหรับงานเลี้ยงต้อนรับ แต่เขาฟุ้งซ่านและน้ำทั้งหมดก็เดือด ด้วยกังวลว่าจะต้องทิ้งจานนั้นทิ้งไป เขามองใต้ฝาและแปลกใจที่พบว่าข้าวนุ่มๆ ที่มีเนื้อและผักอยู่ในกระทะ เขาเสิร์ฟจานนี้ในรูปแบบนี้และทำให้แขกทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา ต้องขอบคุณพ่อครัวที่ไม่สนใจเรา เราจึงปรุงอาหารที่บ้านและรับประทานในร้านอาหาร

ริซอตโต้คืออะไร?

ไม่สามารถเปรียบเทียบริซอตโต้กับโจ๊ก ซูเฟล่ข้าว หรือพิลาฟได้ เพราะจานนี้มีหลักการทำอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ว่าส่วนผสมเพิ่มเติมใดจะรวมอยู่ในสูตร ให้ผสมเข้าด้วยกันตามลำดับที่ชัดเจน ข้าวมักจะผัดในน้ำมันก่อน ส่วนใหญ่มักจะใส่หัวหอม จากนั้นนำน้ำซุปหรือน้ำเข้าไปเป็นส่วน ๆ แต่ละส่วนใหม่จะถูกแนะนำเมื่อส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมโดยเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์ เมื่อใช้ของเหลวส่วนใหญ่แล้ว จะมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในข้าว: เนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล ผลไม้ ฯลฯ จากนั้นเติมของเหลวที่เลือกสำหรับสูตรอีกครั้ง ดังนั้น หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เนื้อครีมเล็กน้อย และรสชาติที่เข้มข้นและตุ๋น

วิธีทำริซอตโต้

เมื่อพบว่าเป็นอาหารประเภทใดเราจึงหันไปหาความลับในการเตรียมอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวที่ถูกต้อง มีเพียงไม่กี่พันธุ์เท่านั้นที่เหมาะกับจานนี้ ในร้านค้าของเรา คุณจะพบเฉพาะอาร์โบริโอจากร้านที่เหมาะสม แต่โดยทั่วไป คาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโนก็เหมาะสำหรับทำอาหารเช่นกัน คุณสมบัติหลักของพันธุ์เหล่านี้คือแป้งสองประเภทที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ อย่างแรกชั้นนอกให้ข้าวมีความนุ่มและกลมกล่อม ส่วนที่สองมีอยู่ในแกนของเมล็ดพืชและไม่ถูกทำลายแม้จะสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้แกนที่เป็นของแข็งจึงถูกเก็บรักษาไว้ในแต่ละเม็ดและข้าวจะไม่กลายเป็นโจ๊กธรรมดา

เกณฑ์สำคัญอีกประการสำหรับการทำริซอตโต้ที่บ้านอย่างถูกต้องคือน้ำซุป คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ปลา และผักได้ แต่ตัวเลือกดั้งเดิมที่สุดคือไก่ หากคุณต้องการได้จานที่สวยงามและอร่อย ให้ใส่ชุดซุปไก่ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที ดังนั้นรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้นและสีจะเป็นสีทอง เลือกน้ำบริสุทธิ์สำหรับน้ำซุป อย่าลืมเกี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศ: คุณจะต้องใช้ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่และเผ็ด พริกไทยควรบดด้วยมีดก่อนใส่ คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม, แครอท, ฝักถั่ว, ต้นหอมในน้ำซุป

ส่วนประกอบที่จำเป็นของสูตรอาหารส่วนใหญ่คือชีส พาร์เมซานชนิดแข็งนั้นนิยมใช้กันทั่วไป แต่สามารถนำพาเมซานชนิดแข็งอื่นๆ มารับประทานได้

ควรใช้เนยสำหรับจานเพราะจานนี้มาจากดินแดนของอิตาลีที่ไม่ได้ปลูกมะกอก อย่างไรก็ตาม วิธีที่ทันสมัยในการทำริซอตโต้ที่บ้านทำให้สามารถใช้น้ำมันมะกอกได้

ไวน์เป็นจุดแยกของการสนทนาเกี่ยวกับรีซอตโต้และวิธีทำ ตัวเลือกดั้งเดิมคือไวน์ขาวแห้ง แต่คุณยังสามารถทดลองโดยใช้กึ่งหวานหรือของหวานก็ได้

ความลับบางประการของ วิธีทำริซอตโต้ที่บ้าน

• อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ อย่าหวงชีส และคุณไม่ควรปล่อยให้ไวน์ในจานนี้ที่คุณไม่ได้ดื่มเพราะความเป็นกรดมากเกินไป
• สามารถเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าได้ ดังนั้นคุณจะประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้มาก
• หอมแดงจะดีกว่าที่จะไม่ใช้
• ขณะเติมน้ำซุปลงในกระทะ ให้คนข้าวตลอดเวลา มันสำคัญมาก!
• ห้ามล้างข้าวก่อนหุง มิเช่นนั้นคุณจะไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอของเนื้อครีมได้
• ระวังเกลือและพริกไทย ชีสซึ่งเติมลงในจานในตอนท้ายมักจะมีรสเผ็ดและเค็ม สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเพื่อไม่ให้เสียความเค็มมากเกินไป
• อย่ากลัวที่จะทดลอง ริซอตโต้เป็นอาหารจานเด็ดที่ยอมรับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบต่างๆ วันนี้ ลองสูตรริซอตโต้ไก่ง่ายๆ พรุ่งนี้ใส่นมและผลเบอร์รี่ลงในข้าว วันมะรืนนี้ - ชีสนุ่ม ๆ และสปาร์คกลิ้งไวน์ เพื่อให้คุณได้ลิ้มรสชาติใหม่ๆ ทุกครั้ง และสามารถเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยนวัตกรรมการทำอาหาร

สูตรทำอาหาร:

เมื่อรู้วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยแล้ว มาต่อกันที่สูตรอาหารกัน มีหลายร้อยคนตามที่เราได้ระบุไว้แล้ว เราได้เลือกสิ่งที่น่าสนใจที่สุด

ริซอตโต้กับแชมเปญ

รายการของชำ:

• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
• ไวน์ 120 มล. (ไวท์ดรายดีกว่า)
• แชมเปญ 150 กรัม
• พาเมซานชีส 120 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 1 หลอด
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือ เครื่องเทศ

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

ต้มน้ำซุปให้ร้อนจนเกือบเดือด ตัดหัวหอมให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ชิ้นของมันไม่ควรละเมิดความสม่ำเสมอของครีมของจาน แต่เห็ดสามารถตัดให้ใหญ่ขึ้นได้ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ เพิ่มหัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม สีของหัวหอมควรเป็นสีเดิม ในกรณีนี้ เราจะไม่ทำให้เกิดเปลือกสีทอง ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ทอดสักครู่ เทไวน์ลงไปอย่างรวดเร็วเพื่อให้ครอบคลุมข้าวในทันที เคี่ยวจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด เพิ่มน้ำซุปร้อน (1 ทัพพี). ผัดอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ของเหลวถูกดูดซึมจนหมด ให้ค่อยๆ แนะนำน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เห็ดและน้ำซุปต่อไป เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ใส่ชีสและเนยลงไป คน. เสิร์ฟทันที

วิธีทำรีซอตโต้ฟักทอง

รายการของชำ:

• ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
• ฟักทอง 1.5 กก.
• 2 หัวหอม
• เบคอน 200 กรัม
• พาเมซานชีส 150 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศ

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

เปิดเตาอบ ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเครื่องเทศ อบในเตาอบจนนุ่ม น้ำซุปข้น สับหัวหอม กระเทียม และเบคอน ผัดหัวหอมจนนิ่มในกระทะ ใส่เบคอนและกระเทียม เกลือ ใส่เครื่องเทศ เพิ่มข้าวและทอดอีกสองสามนาที เริ่มทยอยแนะนำน้ำซุป ในตอนท้ายเพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองลงในจานเคี่ยวอีกเล็กน้อย สุดท้ายนำออกจากเตาแล้วใส่ชีสขูด

ริซอตโต้กับเบอร์รี่

รายการส่วนผสม:

• ครีม 150 มล
• เนย 25 กรัม
• ข้าวอาร์โบริโอ 200 กรัม
• นม 500มล
• เบอร์รี่ 250 กรัม
• น้ำตาล
• อบเชย

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

ใช้กระทะละลายเนยทั้งหมดที่อยู่ในนั้น เพิ่มข้าวแห้งและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที แยกนมและครีมใส่ไฟ นำไปต้ม. ค่อยๆ เติมส่วนผสมของนมครีมนี้ลงในกระทะด้วยเมล็ดข้าวผัด คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาลลงไป ในตอนท้ายเพิ่มผลเบอร์รี่และอบเชยครึ่งหนึ่งเคี่ยวสักครู่ เสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่สดที่เหลือ

ริซอตโต้ปลาหมึก

รายการของชำ:

• ข้าวอาร์โบริโอ 500 กรัม
• ปลาหมึกสด 300 กรัม
• ครีม 200 มิล
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำซุปปลา 500 มล.
• กระเทียมหอม
• กระเทียม
• พาสลีย์
• น้ำมะนาว
• สีเหลือง

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

เราอุ่นน้ำซุป ผัดกระเทียมและกระเทียมในกระทะ พวกเขาจะต้องรักษาสี ต่อไปก็ส่งปลาหมึกไปที่นั่น ผัดข้าวแห้งในกระทะแยกต่างหาก มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ "แก้ว" ที่เบา เทน้ำส้มสายชูไวน์เจือจางลงไป ต่อไปก็ค่อยๆ ตักทีละใบ เติมน้ำซุปปลาลงไปในข้าว ผัดต่อเนื่อง! ในตอนท้ายใส่ปลาหมึกกับหัวหอมเทครีมด้วยหญ้าฝรั่นเทผักใบเขียว เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ราดด้วยน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ!

สูตรริซอตโต้อิตาเลียนคลาสสิกเป็นข้าวที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ เตรียมรีซอตโต้กับเห็ด ไก่ ผักหรือเนื้อสัตว์ สูตรที่ดีที่สุดอยู่ที่นี่แล้ว!

ให้แน่ใจว่าคนที่คุณรักจะประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างรีซอตโต้ สูตรคลาสสิกแม้ว่าจะไม่ได้อุดมไปด้วยส่วนผสม แต่ช่วยให้คุณปรุงอาหารด้วยรสชาติที่กลมกลืนกันซึ่งไม่มีอะไรเหลือเฟือ

• น้ำซุปไก่ - 6 แก้ว;
• ข้าวอาร์โบริโอ - 400 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม;
• แชมเปญ - 150 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พาร์เมซานชีส - 150 กรัม;
• หญ้าฝรั่นแห้ง - 1 หยิก;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เทไวน์ลงในภาชนะลึกขนาดเล็กแล้วใส่หญ้าฝรั่นลงไป ผสมให้เข้ากันเล็กน้อยและพักไว้เพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมของไวน์

น้ำซุปไก่ถ้าเย็นหรือแช่แข็งให้ใส่ไฟเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม เมื่อของเหลวเดือดดีแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝา

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างแชมเปญให้ดีแล้วหั่นด้วย แต่เรากำลังทำให้มันใหญ่ขึ้นอีกหน่อย

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมก่อนแล้วจึงใส่เห็ด การอบใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ตอนนี้เราเทข้าวของเราลงในกระทะเดียวกันกับที่เห็ดและหัวหอมผัดผสมทุกอย่างให้เข้ากันหลายครั้ง

เพิ่มไวน์ลงในกระทะ ลดความร้อนลงเหลือน้อย และรอสักครู่เมื่อไวน์ถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดพืชจนหมด

ใช้ทัพพีเทน้ำซุปของเราลงในกระทะ

โปรดทราบว่าทัพพีเพียงอันเดียวก็เพียงพอแล้ว คุณไม่ควรเติมมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะละเมิดแนวคิดทั้งหมดของการเตรียมรีซอตโต้แบบคลาสสิกเป็นระยะ

เมื่อคุณสังเกตว่าของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าไปในข้าวแล้ว ให้เพิ่มทัพพีอีกอัน อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ธัญพืชทั้งหมดอิ่มตัวด้วยน้ำซุปอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อเราน้ำซุปหมดและข้าวกลายเป็นโจ๊กที่ต้มแล้วให้นำออกจากเตาแล้วใส่เนยสับละเอียดและชีสขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดลงในกระทะ

สูตรริซอตโต้คลาสสิกเกี่ยวข้องกับการผสมจานอย่างละเอียดก่อนเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!

สูตร 2: ริซอตโต้ไก่คลาสสิก

• ข้าว - 1 ถ้วย
• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา

หัวหอมและแครอทจะต้องปอกเปลือกและล้างใต้น้ำให้สะอาด การเตรียมริซอตโต้เริ่มต้นด้วยการที่เราหั่นหัวหอมแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

แครอทควรหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แต่ถ้าอยาก ก็ให้นำไปขูดบนเครื่องขูดหยาบ แครอทวางในหัวหอมที่เสร็จแล้วและกวนช้าๆก็ต้องผัดด้วย

เนื้อไก่ล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วิธีนี้ทำได้ง่ายกว่าหากคุณแช่แข็งเนื้อไว้เล็กน้อย จากนั้นลูกบาศก์จะเท่ากันและเล็ก เนื้อถูกส่งไปยังหัวหอมและแครอทและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที

ข้าววางอยู่ในรีซอตโตเป็นลำดับสุดท้าย ก่อนหน้านั้นล้างหลายครั้งแล้วทิ้งในกระชอน ข้าวควรผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วปิดฝากระทะ

ริซอตโต้ตุ๋นใต้ฝาด้วยความร้อนขั้นต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อไฟดับแล้ว ให้ทิ้งจานไว้ต้มต่ออีกช่วงเวลาหนึ่งจะดีกว่า

ริซอตโต้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและมะเขือเทศ Risotto - สูตรคลาสสิก - พร้อมไก่! ทานให้อร่อย!

สูตร 3: ริซอตโต้กับผัก (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

จานข้าวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่จัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกัน แต่มีส่วนผสมต่างกัน สูตรริซอตโต้คลาสสิกนี้ทำด้วยผัก

• ข้าวเมล็ดยาว - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ชุดผักสำหรับรีซอตโต้ - 300 g
• น้ำ - 2 กอง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

สำหรับรีซอตโต้ คุณต้องหั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้เป็นครึ่งวงหรือเป็นลูกบาศก์

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เมื่อเดือดคุณสามารถใส่หัวหอมทั้งหมดลงในกระทะ ต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อหัวหอมพร้อมควรใส่ผักลงไป พวกเขาจะต้องเคี่ยวเล็กน้อยหลังจากเกลือ

ผักกึ่งสุกจะมีปริมาณลดลงเล็กน้อยและเปลี่ยนสีเป็นสีเหลือง

ถึงคราวมาเพิ่มส่วนประกอบหลักให้กับรีซอตโต้-ข้าว แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าข้าวเกาะติดกันในจานเสร็จ มีสูตรสากลเมื่อล้างซีเรียลในน้ำเจ็ดเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์นี้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล เพราะข้าวไม่ได้คุณภาพตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป

เพื่อกำจัดความเหนียวของข้าวได้แน่นอนต้องเติมน้ำ ต้มให้เดือด ปิดไฟ พักไว้ 5-10 นาที จากนั้นข้าวจะถูกทิ้งในกระชอนแล้วล้าง เขาต้องการระบายเล็กน้อย และตอนนี้สามารถส่งซีเรียลบวมเล็กน้อยไปที่ริซอตโต้ได้

เมื่อประกอบส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ควรเติมรีซอตโตอีกเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน ไฟใต้จานควรน้อยที่สุด หลังจาก 20-30 นาทีไฟจะต้องดับลงและริซอตโต้ควรต้มใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 4: ชีสคลาสสิคและริซอตโต้เห็ด

• 1.5 เซนต์ ข้าว
• 300 กรัม เห็ด
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 80 กรัม เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำซุป 1 ลิตร
• 0.5 เซนต์ ไวน์ขาว
• 150-200 กรัม พาเมซานชีส
• พริกไทย
• พาสลีย์

ก่อนอื่นล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต ควรใช้หอมแดง (2-3 ชิ้น) ในการทำริซอตโต้ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน แต่หัวหอมธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน

ใส่เนยในกระทะ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ใส่หัวหอมสับ เคี่ยวบนไฟปานกลางจนนิ่มและโปร่งแสง

ใส่เห็ดแชมปิญองสับหรือเห็ดที่กินได้อื่นๆ เป็นที่ชัดเจนว่าริซอตโต้ที่อร่อยที่สุดได้มาจากเห็ดพอชินี

เคี่ยวหัวหอมและเห็ดประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

เพิ่มข้าวกลมหนึ่งถ้วยครึ่ง ผสมเนื้อหาของกระทะให้เข้ากัน ข้าวควรดูดซับไขมัน ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไวน์ขาวลงไป คนให้เข้ากัน ต้มทุกอย่างให้เข้ากันสักสองสามนาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย

เพิ่มน้ำซุปเดือดสองสามทัพพี อาจเป็นน้ำซุปไก่หรือเห็ด ด้วยน้ำซุปเห็ดริซอตโต้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ก็เข้มกว่าด้วย

ขณะกวน ให้ปรุงริซอตโต้เห็ด ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำซุปให้เพิ่มส่วนใหม่ ข้าวควรหุงด้วยของเหลวในปริมาณที่เพียงพอ เราชิมปรับปริมาณเกลือ

หลังจาก 20 นาทีเมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้วให้ใส่ชีส Parmesan ขูด ผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน

พาเมซานชีสทำให้ริซอตโต้มีรสชาติที่พิเศษและเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน เราต้องแน่ใจว่าริโซโตไม่แห้ง (หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปร้อนอีกเล็กน้อย) และข้าวไม่สุกเกินไป

เราเอา risotto ที่อร่อยมากและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมเห็ดออกจากเตาแล้วโรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 5 ทีละขั้นตอน: risotto bianco กับ martini

แม้ว่าจะมีการเตรียมรีซอตโต้บิองโกไว้ค่อนข้างเร็ว แต่คุณจะต้องมีความอดทนและความสนใจสูงสุด เพราะจะต้องกวนและเติมของเหลวอย่างต่อเนื่องในขณะที่ดูดซึม และแน่นอน สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมรีซอตโต้บิองโกคือไวน์ชั้นดีและพาร์เมซานแท้ๆ ซึ่งจะทำให้รสชาติอาหารอิตาเลียนของคุณมีรสชาติอย่างแท้จริง

• น้ำซุปไก่ - 1200 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิก
• กระเทียม - 2 กานพลู
• รากผักชีฝรั่ง - 50 gr
• มาร์ตินี่ - 250 มล
• เนย - 100 gr
• ข้าวเมล็ดกลม - 400 gr
• พาเมซานชีส - 100 gr

สูตร 6: ลูกเกด Risotto (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)

• ข้าว "Arborio" - 1 ถ้วย (ล้าง)
• ผักชีฝรั่ง - 5-6 ชิ้น (กิ่ง)
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ลูกเกด - 100 กรัม (แช่ในน้ำเย็น)
• น้ำซุป - 0.5 ลิตร
• ชีส "พาร์เมซาน" - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดกระเทียมและผักชีฝรั่งประมาณ 3-4 นาที

ใส่ข้าวที่ล้างแล้วผัดให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที คนตลอดเวลา

เทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ข้าวมีเวลาดูดซับ ทั้งหมดนี้ทำด้วยความร้อนต่ำ ก่อนข้าวสุก 5 นาที ใส่ลูกเกดลงไป

ผสมให้ละเอียดแล้วโรยด้วย Parmesan ขูด

ทานให้อร่อย!

สูตร 7: วิธีทำริซอตโต้ที่บ้าน

• ข้าว - 200 กรัม
• น้ำซุป - 500 มล
• ไวน์ขาว - 50 มล
• น้ำมันพืช - 40 มล
• เนย - 25 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีข้าวที่มีแป้งสูง ในกรณีนี้ ข้าวถูกนำมาใช้เป็น pilaf แต่ Arborio จะเป็นทางเลือกที่ดี ไวน์ขาวจะทำให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม น้ำซุปสามารถเป็นเนื้อวัว ไก่ หรือผัก มันควรจะเค็มปานกลาง สูตรนี้ใช้น้ำซุปผักที่อุดมไปด้วยการเตรียมแครอท, หัวหอม, รากคื่นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง, ขิง, ผักชีฝรั่ง, พริกร้อน

ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน สามารถสับละเอียดเพื่อให้แต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากับเมล็ดข้าว คุณยังสามารถตัดมันเป็นวงแหวน ตั้งไฟในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำออก ในกรณีนี้ หัวหอมจะแบ่งปันรสชาติและกลิ่นหอมของมันกับข้าว แต่จะไม่รู้สึกรุนแรงในจาน

ต้องเทข้าวลงในกระทะและเริ่มคนอย่างต่อเนื่องด้วยไฟปานกลาง หลังจากที่ข้าวกลายเป็นสีโปร่งแสง และน้ำมันจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของมัน คุณสามารถเพิ่มไวน์ได้ ไวน์ต้องอุ่นก่อนอย่างน้อย 40 องศาเพื่อไม่ให้ข้าวสัมผัสกับของเหลวเย็น

การกวนข้าวอย่างต่อเนื่องคุณต้องระเหยแอลกอฮอล์ทั้งหมดด้วยความร้อนสูงแล้วลดอีกครั้งเป็นปานกลาง ริซอตโต้สีขาว ควรเติมเครื่องเทศลงในข้าว สูตรนี้ใช้เกลือ กระวาน มาจอแรม ขิงป่น พริกไทย

ตอนนี้ขั้นตอนการทำอาหารที่ยากที่สุดเริ่มต้นขึ้น ในระหว่างนั้นควรกวนข้าวอย่างช้าๆ อย่างต่อเนื่อง เทน้ำซุปลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ และปล่อยให้ของเหลวระเหย น้ำซุปก็ควรร้อนด้วย วิธีนี้จะทำให้ข้าวหุงช้าและปล่อยแป้งบางส่วนลงในของเหลว เมื่อข้าวแต่ละชนิดมีสถานะเป็น "อัล เดนเต้" จะต้องนำจานออกจากเตา ปิดฝาแล้วพักไว้ 3-5 นาที ในเวลาเดียวกัน ควรมีของเหลวส่วนเกินเล็กน้อยในกระทะ หลังจากนั้นก็ใส่เนยลงในข้าว และรีซอตโต้ก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เป็นผลให้ข้าวจะดูดซับของเหลวส่วนเกินและจะถูกห่อด้วยซอสครีม ต้องเสิร์ฟร้อน เสริมด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือสลัดผัก ริซอตโต้สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมผสมผสานความหนาแน่นที่น่าพึงพอใจของข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสมและความนุ่มของน้ำเกรวี่ซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในภาพคือรีซอตโต้สีขาวราดด้วยกระต่ายผัดและผักสด

สูตร 8: ริซอตโต้กับเนื้อ ผัก และมะกอก

• ข้าวควรเป็นเม็ดกลม
• น้ำซุปเนื้อ
• พริกหยวก
• โหระพา
• มะกอก
• ครีม
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียม

เทน้ำมันมะกอกลงไปให้พอท่วมเมล็ดข้าว ผัดกระเทียมด้วยไฟปานกลาง คุณสามารถใช้หัวหอมแทนกระเทียมได้ ฉันไม่ชอบมัน ทอด-ทิ้ง.

เทข้าวลงในกระทะและผสมในน้ำมันและทอดประมาณ 3-4 นาที นักชิมอาจเพิ่มไวน์ขาวเพื่อรสชาติ เสียดายไม่มีข้าวที่เหมาะสม ก็เลยต้องใช้เมล็ดยาว

น้ำซุปอาจแตกต่างกันและไก่และเนื้อ

ต่อจากนั้นการหุงข้าวลงมาเพื่อเทน้ำซุปร้อน ๆ ลงในกระทะพร้อมกับข้าวในส่วนเล็ก ๆ ขณะที่ดูดซึมและคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปร้อนตลอดเวลาที่ปรุง ข้าวหุงด้วยไฟอ่อนปานกลาง

ใส่โหระพาหอมเล็กน้อยลงในข้าว

ขณะหุงข้าว ให้ตัดส่วนผสมที่เข้ากัน พริกหยวก.

เราตัดเป็นก้อน

เรายังตัดเนื้อ ฉันมีชิ้นหมูพร้อม

มะกอกบ้าง. เราตัดเป็นไตรมาส

โดยรวมแล้วหุงข้าวเฉลี่ย 40 นาที 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการหุงเราจะโยนพริกและเนื้อของเราลงในกระทะ เราผสม

เราทำอาหารต่อไปเพิ่มน้ำซุป เราชิมข้าวให้ใกล้เคียงกับเวลาควบคุม ในขณะที่ข้าวกำลังหุงและพริกไทยถูกตุ๋น ชีสสามอย่าง

เทครีมหนักลงในกระทะพร้อมข้าวสวยแล้วโรยด้วยชีส เราทิ้งไว้ในกระทะร้อน โดยหลักการแล้วชีสสามารถโรยบนจานสำเร็จรูปได้

ใส่จานอุ่นเพิ่มผักใบเขียว เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว

สูตร 9: ริซอตโต้เห็ดกับไวน์ขาว (พร้อมรูป)

ริซอตโต้กับเห็ดไม่ใช่ pilaf ผัก ไม่ใช่โจ๊กและไม่ใช่แค่ข้าวต้ม นี่เป็นจานที่อร่อย เข้มข้น น่าพอใจ และมีเสน่ห์อย่างไม่น่าเชื่อ คุณไม่สามารถผ่านเขาและคุณไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากจาน

• ข้าว - 200 กรัม
• เห็ด - 250 กรัม
• น้ำซุป (ผัก, ไก่) - 1 l
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของอิตาลีพร้อมกับพิซซ่าและปาเก็ตตี้ ริซอตโต้ทำมาจากข้าวบางชนิดที่มีสารเติมแต่งต่างกัน วิธีการเตรียมรีซอตโต้ก็สำคัญ ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้ริซอตโต้กลายเป็นอาหารที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ ไม่ใช่แค่โจ๊กเท่านั้น สูตรทำรีซอตโต้ง่ายๆ หากคุณรู้จักและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร

พวกเขาบอกว่าริซอตโต้ปรากฏขึ้นแบบสุ่ม พ่อครัวคนหนึ่งขณะกำลังหุงซุปข้าว มีบางอย่างเสียสมาธิ และเมื่อเขากลับไปที่จาน ของเหลวก็เดือด และในกระทะจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและน่ารับประทานของข้าวกับผัก . สูตรริซอตโต้สูตรแรกปรากฏขึ้นราวศตวรรษที่ 16 แต่ตอนนี้มีสูตรริซอตโต้มากกว่าหนึ่งพันสูตร ซึ่งไม่เพียงแต่ปรุงจากผักและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ด้วย ในการปรุงอาหารรีซอตโต้ที่บ้าน คุณต้องทำตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ จากนั้นมื้อเย็นของอาหารอิตาเลียนจะสำเร็จ!

คุณภาพสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ขนมจากผู้ผลิตจากร้านเบเกอรี่ "Novo-Bavarsky" จำหน่ายทั้งปลีกและส่ง ซื้อสำหรับเทศกาลและวันธรรมดา

วิธีทำริซอตโต้ เคล็ดลับสูตรง่ายๆที่บ้าน

ในการเตรียมรีซอตโตคลาสสิก คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติที่สำคัญบางประการ:

ส่วนผสมหลักในรีซอตโต้คือข้าว ในการเตรียมรีซอตโต้ที่บ้าน แม่บ้านชาวอิตาลีใช้เฉพาะข้าวพันธุ์ต่างๆ ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลน นาโน ในกรณีของเรา เหมาะที่จะซื้อข้าวที่มีข้อความว่า “สำหรับรีซอตโต้” ในร้าน แต่ข้าวนี้จะมีราคาแพง มีอีกทางเลือกหนึ่งคือ คุณสามารถใช้ข้าวกลมธรรมดาได้ เพื่อให้ข้าวกลมเหมาะสำหรับทำรีซอตโต้ จะต้องแช่ไว้สามชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างข้าวให้สะอาด

ส่วนผสมสำคัญอันดับสองในรีซอตโต้คือน้ำซุป น้ำซุปสามารถเป็นปลา เนื้อ ผัก น้ำซุปไก่ในสูตรริซอตโต้สุดคลาสสิก น้ำซุปจะต้องต้มในน้ำที่ดีด้วยการเติมรากพืช และเป็นการดีที่จะเติมการ์นีหนึ่งช่อ: ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เจือจางด้วยทาร์รากอน โหระพา โรสแมรี่ โหระพา และอาหารคาว ดังนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอม เป็นการดีที่จะเพิ่ม tarragon เล็กน้อยลงในน้ำซุปไก่ก่อนปรุงอาหาร และผักชีฝรั่งเล็กน้อยเหมาะสำหรับน้ำซุปอาหารทะเล

ส่วนผสมสำคัญอันดับสามของรีซอตโต: ชีส นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดบางประการ สูตรคลาสสิกใช้ชีสหลากหลายชนิด เช่น พาเมซานเนื้อแข็งหรือกรานาปาดาโน ในกรณีของเรา สามารถเปลี่ยนชีสเป็นชีสที่มีจำหน่ายในร้านของเราได้ เช่น ซาวร์ครีม รัสเซีย ดัตช์ และบลูชีสนุ่ม ชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสลงในริซอตโต้อาหารทะเลเพราะ พิจารณาว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันไม่ได้

ส่วนผสมที่จำเป็นประการที่สี่ของริซอตโต้: ไวน์ขาวแห้งและไม่มีการประนีประนอม

ส่วนผสมลับในสูตรริซอตโต้สุดคลาสสิก: หญ้าฝรั่น เครื่องเทศเพียง 2-3 เกสรที่จุ่มลงในน้ำซุปสำเร็จรูปหรือไวน์แห้งจนสีของของเหลวเปลี่ยนเป็นสีส้ม ซึ่งจะใช้เวลาสักครู่

ถ้าริซอตโต้ไม่ได้ปรุงจากอาหารทะเลและมีชีสอยู่ในสูตรริซอตโต้ ก็ไม่ควรใส่เกลือลงในจานเพราะ ชีสที่มีอายุมากมีรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อย ชิมริซอตโต้ก่อนเสิร์ฟและเติมเกลือถ้าจำเป็น

เฉพาะเนยเท่านั้นที่เติมลงในรีซอตโต้ ไม่ใช่น้ำมันมะกอก

ริซอตโต้ปรุงในกระทะ ไม่ใช่ในหม้อ

ริซอตโต้ สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

น้ำซุปไก่ - 5.5 ถ้วย

ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 360 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล.

หัวหอม - 1 ชิ้น,

เนย - 30 กรัม

แชมเปญ - 150 กรัม

น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,

พาเมซาน - 120 กรัม

หญ้าฝรั่น - 1 หยิก

เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายหญ้าฝรั่นในไวน์

2. นำน้ำซุปที่เตรียมไว้ไปต้มและอย่าเปิดฝาเพื่อไม่ให้เย็น

3. ผัดเห็ดและหัวหอมสับในน้ำมันมะกอกจนนิ่มประมาณ 5 นาที เพื่อให้หัวหอมคงสีไว้

4. ใส่ข้าวลงในกระทะด้วยหัวหอมและเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน

5. เทไวน์ที่มีหญ้าฝรั่นละลายลงในกระทะพร้อมข้าวและผัก ปรุงจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด

6. เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในข้าวจนกว่าน้ำซุปก่อนหน้าจะระเหยหมด จนกว่าคุณจะเทน้ำซุปทั้งหมดลงในรีซอตโต้ คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 25 นาทีสำหรับสิ่งนี้ ริซอตโต้ที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับซุปข้าวและโจ๊ก

7. ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแช่เย็นลงในริซอตโต้ และใส่พาร์เมซานชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างและคุณสามารถให้บริการ

เคล็ดลับการทำอาหาร

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของอิตาลีตอนเหนือ เช่น พิซซ่าและสปาเก็ตตี้ อาหารจานนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ต้องขอบคุณสิ่งที่ทำให้ไขว้เขวของพ่อครัวที่ทำซุปข้าว แต่ลืมไป และน้ำซุปทั้งหมดก็ระเหยไป น่าแปลกที่คนทำอาหารพบข้าวอร่อยในกระทะ คล้ายกับครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด ที่มีผักและเนื้อสัตว์เป็นชิ้นๆ สูตรแรกสำหรับริซอตโต้อิตาลีปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16 และตอนนี้มีวิธีเตรียมอาหารจานนี้ประมาณพันวิธี ทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกัน: ข้าวผัดในน้ำมันกับหัวหอม, เทน้ำซุปหรือน้ำ, ตุ๋น, จากนั้นเพิ่มผัก, ผลไม้, เห็ด, เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลในขณะที่ส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลง บางครั้งสำหรับเนื้อครีม ให้ใส่ชีสขูดที่ผสมกับเนยลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่ต้องไปอิตาลีเพื่อชิมอาหารอิตาเลี่ยน ทำเองได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีการทำอาหารที่บ้านกันดีกว่า

น้ำซุปริซอตโต้ที่ดีที่สุด

แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมรีซอตโต้ในเวลาสูงสุด 20 นาที แต่เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานไว้ล่วงหน้า เช่น น้ำซุป รีซอตโตสามารถปรุงในน้ำซุปปลา เนื้อวัว และผัก แต่สูตรริซอตโต้คลาสสิกใช้น้ำซุปไก่ต้มในน้ำดีพร้อมผักและเครื่องเทศ รสชาติไก่เข้ากับข้าวได้อย่างลงตัว!

มันจะดีกว่าที่จะปรุงไก่ในน้ำดื่มบริสุทธิ์ด้วยการเติมแครอท, หัวหอม, คื่นฉ่ายก้านใบ, รากผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วลันเตา, กระเทียม, จูนิเปอร์, พริกไทยขาวหรือดำ และแน่นอน อย่าลืมเกี่ยวกับช่อดอกไม้ Garni ซึ่งมีส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เจือจางด้วย tarragon, โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา และเผ็ด เครื่องปรุงรสเหล่านี้สามารถเพิ่มในรูปแบบแห้งและสดและจะดีกว่าที่จะเกลือน้ำซุปด้วยเกลือทะเล - มีรสชาติและมีสุขภาพดีกว่า

น้ำซุปเตรียมตามปกติ: ใส่ไก่ในน้ำที่เย็นและเค็มเล็กน้อยหลังจากเดือดลดความร้อนเอาโฟมใส่ผักและเครื่องเทศและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ก่อนเตรียมพร้อม 30 นาที เทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย สองสามนาทีก่อนความพร้อม ใส่พวงสีเขียวลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นและกรองน้ำซุป ตามสูตรนี้ คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ด้วยการเปลี่ยนเวลาทำอาหารเท่านั้น เพราะผักและเห็ดจะสุกเร็วขึ้น

ข้างนอกอ่อน ข้างในแข็ง

มีข้าวหลายร้อยชนิดในโลก แต่มีเพียงสามพันธุ์เท่านั้นที่มีไว้สำหรับริซอตโต้ ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลน นาโน แป้งที่มีเมล็ดขนาดกลางเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะ - ประกอบด้วยแป้งสองประเภท แป้งบนพื้นผิวจะนุ่มเร็วมาก ดังนั้นธัญพืชจะได้เนื้อครีมที่ด้านนอกเมื่อปรุงสุก แป้งที่เติมแกนกลางของเมล็ดข้าวจะคงความแข็งไว้แม้หลังจากหุงข้าวนาน ดังนั้นข้าวจึงนุ่มด้านนอกและด้านในหนาแน่น จุดเด่นของมันอยู่ในนั้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรล้างข้าวก่อนใส่ลงไปในน้ำ มิฉะนั้น ชั้นผิวจะแตกและข้าวต้มจะออกมาแทนริซอตโต้ เมื่อเลือกข้าวในร้าน คุณสามารถซื้อข้าวห่อรีซอตโต้ได้อย่างปลอดภัย เป็นไปได้มากว่านี่คือ arborio เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาพันธุ์อื่นในร้านค้าของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม อาร์โบริโอเป็นข้าวที่ดีและสวยงามมาก ภายนอกคล้ายกับไข่มุกน้ำจืด คุณภาพของข้าวมีความสำคัญมากเพราะเป็นจานที่วางอยู่ โดยวิธีการเกี่ยวกับสัดส่วน - สำหรับข้าว 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำซุปประมาณ 500 มล.

คำสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำหรับริซอตโต้

ชีสคลาสสิกสำหรับรีซอตโตคือ Parmesan หรือ Grana Padano เนื้อหยาบ ไวน์ต้องเป็นสีขาวและแห้ง ขอแนะนำให้ใช้เนยเท่านั้น เนื่องจากรีซอตโตเป็นอาหารของภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลี และมะกอกเติบโตในภาคใต้ อย่างไรก็ตาม ในสูตรสมัยใหม่ อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกได้ โดยธรรมชาติแล้ว น้ำมันควรมีปริมาณไขมันอยู่ที่ 82.5%

ควรใช้หัวหอมสีเหลืองและสีขาวไม่ใช่สีแดงควรหั่นให้ละเอียดมากเพื่อไม่ให้เกิดความไม่ลงรอยกันในความสม่ำเสมอของครีมของจาน ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งในรีซอตโต้คือหญ้าฝรั่น ส่วนผสมนี้ถูกกล่าวถึงในสูตรริซอตโต้ของมิลาน คุณต้องซื้อเฉพาะในร้านค้าและในภาพรวมแม้ว่าผู้ขายในตลาดตะวันออกเสนอให้ซื้อหญ้าฝรั่นหนึ่งแก้วในราคา 300 รูเบิล ไม่ควรทำสิ่งนี้เพราะต้นทุนที่แท้จริงของเครื่องเทศอยู่ที่ 10 ดอลลาร์ต่อกรัมและกรัมนี้จะเพียงพอสำหรับคุณมากกว่า 40 รีซอตโต้ ในการเตรียมจานจะใช้หญ้าฝรั่นแช่ซึ่งเกสรตัวผู้หลายตัวเทลงในน้ำซุปร้อนและทิ้งไว้ 30 นาทีจนกว่าของเหลวจะได้โทนสีส้ม อีกทางเลือกหนึ่งคือการละลายหญ้าฝรั่นในไวน์

สิ่งสำคัญในการเตรียมรีซอตโต้

ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมและผักอื่น ๆ ในกระทะจนนุ่มและโปร่งใส แต่ไม่มีเปลือกสีทอง จากนั้นเทข้าวและผสมกับผักเป็นเวลาครึ่งนาทีจากนั้นจึงเทไวน์ลงไปและกระบวนการกวนจะดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าว ถัดไป เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งทัพพี ในขณะที่คุณต้องกวนข้าวอย่างเข้มข้นจนข้าวดูดซับของเหลว เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่ง ส่วนผสมหลักจะถูกใส่ลงไปในข้าว - น้ำหญ้าฝรั่น เช่นเดียวกับเห็ด อาหารทะเล เนื้อสัตว์ หรือผักที่จำเป็น จากนั้นน้ำซุปจะถูกเทในส่วนอีกครั้ง (ด้วยการกวน) หลังจากเริ่มหุง 17 นาที กระทะจะถูกลบออกจากความร้อน เป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้ข้าวอยู่นิ่งและเย็นลงเล็กน้อย ในที่สุด ก้อนเนยเย็นและชีสขูดจะกระจายไปทั่วข้าว หลังจากนั้นรีซอตโต้ก็นวดหรือเขย่าให้เข้ากันเพื่อกระจายเนยและชีสให้ทั่วถึง

การกวนข้าวอย่างต่อเนื่องเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการทำรีซอตโต้ที่ถูกต้อง และเพื่อให้มันได้ผล ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณจะไม่ต้องเสียสมาธิด้วยหัวหอมหรือชีส อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสลงในริซอตโต้อาหารทะเลเพราะเชื่อว่าเข้ากันไม่ได้ คุณควรระวังเกลือและพริกไทยเมื่อทำรีซอตโต้ เพราะชีสที่มีอายุมากแล้วจะมีรสเค็มและเผ็ด ก่อนปรุงอาหารให้ลองชิมและเติมเกลือหากจำเป็น

วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยเป็นพิเศษ: เคล็ดลับจากเชฟ

หากคุณกำลังปรุงรีซอตโต้กับน้ำซุปไก่ ให้เติมทาร์รากอนลงไปในหม้อขณะปรุงไก่ และผักชีลาวก็เหมาะสำหรับทำน้ำซุปอาหารทะเล เครื่องปรุงรสเหล่านี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารและทำให้รีซอตโต้มีกลิ่นหอมผิดปกติ คุณสามารถใส่ชุดซุปไก่สำหรับน้ำซุปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปรุงน้ำซุปจากมันซึ่งจะกลายเป็นที่แข็งแกร่งอร่อยและเป็นสีทอง ทำเช่นเดียวกันกับผักสำหรับน้ำซุป - ถือไว้ในเตาอบหรือในกระทะร้อนจนไฟลุกเป็นไฟ

มันจะดีกว่าที่จะบดพริกไทยก่อนปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมจะสดใสเป็นพิเศษ โดยวิธีการที่จะทำให้น้ำซุปแคลอรี่ต่ำแนะนำให้เย็นและขจัดไขมันแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับรีซอตโต้ควรมีคุณภาพสูงสุด ดังนั้นอย่าใช้ไวน์สำหรับน้ำซุปเพียงเพราะมันกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป หรือใส่ชีสแห้งลงในข้าว

คุณสมบัติอีกอย่างของจานนี้คือความเก่งกาจ เนื่องจากแต่ละภูมิภาคของอิตาลีปรุงด้วยวิธีของตัวเอง จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำรีซอตโต้ แทนที่จะใช้ไวน์ขาวแบบแห้ง คุณสามารถเพิ่มของหวานหรือไวน์อัดลมได้ แทนที่ชีสแข็งแบบคลาสสิกด้วยชีสนุ่มๆ หรือชีสชนิดต่างๆ ที่มีรา และใช้ครีมชีส ครีม หรือน้ำมันมะกอกแทนเนย

ทดลองทานรีซอตโต้

ในสูตรอาหารแบบเก่าสำหรับอาหารจานนี้ อาจมีไข่แดง ไส้กรอก น้ำตาล นม และเศษขนมปัง แต่ถึงตอนนี้เชฟก็ยังชอบทดลองกับรีซอตโต ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่ถั่วลันเตาลงในจาน คุณจะได้เวอร์ชันเวนิส ชาวมิลานบางคนปรุงหัวหอมย่างและกระเทียมบนไขกระดูก และในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา อาหารจานนี้เสิร์ฟด้วยสมองของวัว และการเสิร์ฟนี้ทำให้รีซอตโตกลายเป็นอาหารอันโอชะ

ด้วยหน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชก กะหล่ำดอก ขึ้นฉ่าย และบวบ ถือว่าเป็นอาหาร - สามารถเพิ่มน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น ริซอตโต้มักจะกลายเป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยมะเขือเทศสับ มะเขือม่วง และพริก และปรุงในเตาอบเหมือนหม้อปรุงอาหาร เพิ่มอะโวคาโด, มะเขือเทศ, แครอท, ถั่ว, ไส้กรอก, เสิร์ฟและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานนี้

รีซอตโต้สามารถเตรียมเป็นของหวานได้หากข้าวต้มในนมหรือน้ำซุปเบอร์รี่ จากนั้นจึงเติมผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้แห้ง และถั่วลงไป ปรากฎว่าริซอตโต้หวานอร่อยมากกับฟักทองช็อคโกแลตหรือเกาลัด

สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอน

ดังนั้น คุณจึงเข้าใจทฤษฎีนี้แล้ว และตอนนี้พยายามปรุงรีซอตโตสไตล์มิลานแบบคลาสสิกด้วยหญ้าฝรั่นและไวน์ขาว รายละเอียดทั้งหมดได้อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงให้สูตรโดยไม่มีรายละเอียด

วัตถุดิบ:น้ำซุปไก่ - 5.5 ถ้วย, ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 360 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เนย - 30 กรัม, แชมเปญ - 150 กรัม, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l. , parmesan - 120 g, หญ้าฝรั่น - 1 หยิก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หญ้าฝรั่นลงในไวน์

2. นำน้ำซุปไปต้มแล้วปิดฝา

3. สับหัวหอมอย่างประณีต สับเห็ดขนาดกลาง แล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 5 นาที คันธนูควรคงสีไว้

4. ใส่ข้าวลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากันสักครู่

5. เทไวน์หญ้าฝรั่นลงในข้าว ลดความร้อนและปรุงอาหาร คนจนข้าวดูดซับไวน์จนหมด

6. เติมน้ำซุป 1 ทัพพีลงในข้าวแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจนดูดซึม เลยเทน้ำซุปลงไปจนหมด โดยเฉลี่ย ข้าวจะหุงประมาณ 25 นาที เมื่อพร้อมแล้ว จะมีลักษณะคล้ายกับข้าวจานที่สองและซุปข้าวที่ต้มของเหลวทั้งหมด

7. เกลือ พริกไทย ใส่เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และชีสพาร์เมซานขูด ผัดและเสิร์ฟ

ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับริซอตโต้อิตาลีอย่างแน่นอน และเมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก ให้ใส่ใจกับสูตรริซอตโต้ รูปถ่าย และคำอธิบายอื่นๆ ที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา

ริซอตโต้กับเห็ดพอชินี

รีซอตโตเห็ดมีลักษณะน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมผิดปกติ ต้มน้ำซุปไก่ 2 ลิตรกับแครอท หัวหอมและเครื่องเทศ นำไปต้มเห็ดพอชินีแห้ง 60 กรัมในน้ำซุปไก่หนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้ต้มครึ่งชั่วโมง บดเห็ดบวมกรองของเหลวเทลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

ใน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัมลงในกระทะแล้วผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและเคี่ยวในขณะที่กวนต่อไปอีก 3 นาที ใส่เห็ดลงในข้าว เทน้ำซุปอีก 2 ทัพพี ต้มจนของเหลวดูดซึม ค่อยๆเติมน้ำซุปและคนให้เข้ากันประมาณ 18-20 นาที นำข้าวออกจากเตา พักไว้สักครู่ แล้วใส่เนย 40 กรัม และ Parmesan ขูด 100 กรัม เสิร์ฟริซอตโต้บนจานอุ่น ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ริซอตโต้กับเห็ด คะน้า และเบคอน

ไม่สามารถปรุงริซอตโต้ในน้ำได้ แต่น้ำซุปผัก เนื้อ ไก่ และปลาเหมาะ - ยิ่งเข้มข้น รสชาติของรีซอตโต้ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ริซอตโต้กับหน่อไม้ฝรั่งและพาร์มาแฮม

ถ้าหน่อไม้ฝรั่งยังไม่อ่อนมาก ให้ต้มในน้ำเดือดสักครู่ก่อนที่จะใส่ลงในข้าว หัวหอมน้ำซุปข้นที่เหลือจะเก็บไว้อย่างดีใน