ริซอตโต้กับอาหารทะเลในซอสครีม ริซอตโต้อาหารทะเลง่าย ๆ ทำริซอตโต้อาหารทะเลอิตาเลี่ยน

อาหารอิตาเลียนไม่ได้มีแค่ซอสเพสโต้ที่มีชื่อเสียง พาสต้าและพิซซ่าที่หอมกรุ่นเท่านั้น แต่ยังมีริซอตโต้แสนอร่อยอีกด้วย ทรีทเม้นต์นี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษโดยใช้ข้าวบางชนิด เรียนรู้เคล็ดลับในการทำอาหารและจัดโปรแกรมการศึกษาเกี่ยวกับอาหารที่บ้านโดยไม่ต้องไปต่างประเทศ

วิธีทำริซอตโต้ทะเล

เชื่อกันว่ามีเพียงสองวิธีในการหุงข้าว: นึ่งหรือในน้ำ ริซอตโต้ไม่ใช่ pilaf หรือข้าวต้มอย่างที่หลายคนคิด แต่ตัวเลือกที่สามสำหรับการรักษาความร้อนของเมล็ดข้าว หากคุณทำตามกฎบางอย่าง คุณสามารถปรุงริซอตโต้อาหารทะเลได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

• ควรใช้ข้าวพันธุ์กลางเท่านั้น เหล่านี้รวมถึง: Arborio, Carnaroli และ Vialone nano ถ้าคุณซื้อถุงที่เขียนว่า "ข้าวริซอตโต้" 90% จะเป็นอาร์โบริโอ พันธุ์ Carnaloni และ Vialone nano นั้นหายากกว่ามาก
• กฎข้อที่สองคือการตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง ข้าวไม่ควรถูกทิ้งไว้โดยบังเอิญ แต่ต้องคนตลอดเวลา ขั้นแรก ผัดกับไวน์เล็กน้อย แล้วปรุงในน้ำซุปปลา เนื้อ หรือผัก
• เกลือควรระมัดระวังอย่างยิ่ง ควรเติมในปริมาณที่พอเหมาะ แต่คุณสามารถใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและผักใบเขียวรสเผ็ดได้มากเท่าที่คุณต้องการ

ในหม้อหุงช้า

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถปรุงอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริงโดยใช้หม้อหุงช้า แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามประเด็นสำคัญสองสามข้อ มันอาจจะใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะต้องใช้หลายโหมด ก่อนอื่นในโหมด "การอบ" คุณต้องอุ่นน้ำมันในชามแล้วใส่หัวหอมลงไป จากนั้นเติมข้าว เทไวน์ และทอดประมาณ 3-5 นาที จะดีกว่าถ้าเตรียมริซอตโต้อาหารทะเลในหม้อหุงช้าด้วยฟังก์ชัน “Pilaf - Groats - Buckwheat”

ริซอตโต้กับอาหารทะเล - สูตรที่บ้าน

ลักษณะเด่นของอาหารอิตาเลียนคือความเป็นภูมิภาค แต่ละจังหวัดของอิตาลีมีสูตรพิเศษเฉพาะสำหรับริซอตโต้อาหารทะเล ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองทำอาหารได้อย่างปลอดภัย: เทแชมเปญแทนไวน์แห้ง เช่นเดียวกับที่ทำในภาคเหนือของอิตาลี และเพิ่มชีสแกะ แพะ หรือแม้แต่บลูชีสแทนกรานาชีส กฎเดียวกันนี้ใช้กับเนยซึ่งเติมในตอนท้ายเพื่อความเหนียว ออกจากบรรทัดฐานที่ยอมรับกันโดยทั่วไปสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกครีมหรือครีมชีส

ครีม

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.

เมื่อเตรียมรีซอตโต้ ส่วนสำคัญไม่ได้ถูกกำหนดให้กับข้าวเลย แต่ให้ใช้กับน้ำซุป ดังนั้นควรเข้าใกล้การปรุงอาหารอย่างละเอียด เนื่องจากจะเตรียมอาหารบนพื้นฐานของอาหารทะเลจึงควรเลือกน้ำซุปที่เหมาะสม - ปลา มันดูดซับเมล็ดข้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้รสชาติของมันท่วมท้น ปลาไขมันต่ำชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับน้ำซุป: ปลาค็อด ปลาไพค์คอน หรือแซลมอนชั้นสูง

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 320 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 1 กก.
• ปลาหมึกปอกเปลือก - 400 กรัม
• กุ้ง - 350 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปปลา - 700 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หอยแมลงภู่ในกระทะ เติมไวน์และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเปลือกเปิด
2. ปอกเปลือกกุ้งต้ม หั่นปลาหมึกเป็นวง
3. นำหอยแมลงภู่แยกเปลือกออกจากเนื้อ เหลือเปลือกหอยไว้ตกแต่งจาน
4. หัวหอมหั่น, ขึ้นฉ่าย, แครอทและกระเทียมผัดในกระทะ
5. ใส่ข้าวและไวน์ขาวลงในผักและเคี่ยวจนไอแอลกอฮอล์หมด
6. เทปลาหมึกผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปรุงต่อเทน้ำซุปเป็นระยะ
7. ใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา
8. เสิร์ฟริซอตโต้ทะเลในซอสเนยครีม โรยหน้าด้วยหอยแมลงภู่

กับกุ้ง

• เวลา: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ข้าวกับอาหารทะเลในซอสครีมมีความพิเศษ: มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของครีมและกลิ่นทะเลอ่อนๆ นี่คือวิธีการเตรียมอาหารในอิตาลี ซึ่งบางครั้งก็ไม่รังเกียจที่จะใส่มะเขือเทศลงในครีมธรรมดาๆ หลังจากที่คุณเพิ่มซอสลงในข้าวที่เสร็จแล้วคุณไม่ควรเก็บจานไว้บนเตาเป็นเวลานาน 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว มิฉะนั้นข้าวจะเดือดและโจ๊กนมจะออกมาแทนอาหารอิตาเลียน

วัตถุดิบ:

• groats ข้าว - 350 กรัม
• กุ้งปอกเปลือก - 300 กรัม
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 50 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำซุปผัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่กุ้ง 2-3 ตัวสำหรับซอส แล้วผัดที่เหลือ
2. ผัดหัวหอมในเนยจนนิ่ม
3. ใส่ข้าวลงในกระทะผัดเบา ๆ เทไวน์ขาว
4. เตรียมซอสครีม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทอดกระเทียมที่บดแล้วในน้ำมันมะกอก
5. นำกระเทียมออก แล้วผสมน้ำมันหอมระเหยกับครีม
6. เพิ่มกุ้งและน้ำซุปข้นซอสด้วยเครื่องปั่น
7. ค่อยๆใส่น้ำซุปผักจนข้าวสุก
8. เทซอสลงในกระทะ ใส่กุ้งทอด
9. ต้มริซอตโต้กุ้งในซอสครีมประมาณ 3-5 นาที จากนั้นยกออกจากเตา

กับเห็ดพอชินีจาก Yulia Vysotskaya

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

มีสูตรอาหารของผู้แต่งมากมายสำหรับริซอตโต้พร้อมอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya ผู้หญิงที่น่าทึ่งและเชฟมืออาชีพคนนี้เชิญไอดอลของเธอมาทำข้าวกับกุ้ง ค็อกเทลทะเล หรือหอยแมลงภู่คนเดียว อย่างไรก็ตามสิ่งที่น่าสนใจที่สุดตามที่แฟน ๆ ส่วนใหญ่เลือกใช้คือเห็ดพอชินีและกุ้ง เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 750 กรัม
• groats "Arborio" - 300 กรัม
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำซุปไก่ - 750 มล.;
• กุ้ง - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำมันมะกอกและผัดเห็ดจนน้ำไหลออก
2. หั่นกระเทียม ใส่เห็ดครึ่งซีก ตั้งไฟ 2-3 นาที
3. ส่งหัวหอมกับกระเทียมที่เหลือในกระทะแยกต่างหาก
4. เทหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเห็ดใส่ข้าว
5. ผัดข้าวกับเห็ดสัก 2-3 นาที แล้วเติมน้ำซุปหนึ่งทัพพี
6. หุงข้าวเป็นเวลา 18-20 นาที คนตลอดเวลาและเทน้ำซุปส่วนใหม่
7. ก่อนเสิร์ฟควรโรยหน้าด้วยชีสและตกแต่งด้วยกุ้ง

พร้อมค็อกเทลทะเล

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 156.3 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เร็วกว่าและง่ายกว่าในการปรุงอาหารรีซอตโต้ด้วยการเติมอาหารทะเลสำเร็จรูป คุณสามารถซื้อค็อกเทลทะเลได้ที่ร้าน เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่อาหารทะเลจะลอยอยู่ในน้ำมัน และไม่หมักในน้ำส้มสายชูหรือซอส นอกจากอาหารทะเลแล้ว สมุนไพรสดยังสามารถใส่ลงในข้าวได้อีกด้วย เช่น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ใบหญ้าฝรั่น แต่สูตรอิตาลีไม่ชอบผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 300 กรัม
• ไวน์ - 150 มล.;
• ค็อกเทลทะเล - 500 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พาเมซาน - 50 กรัม
• น้ำซุปผัก - 750 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมและกระเทียมในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนย
2. เพิ่มข้าวทอดประมาณ 2-3 นาที
3. เทไวน์ลงในกระทะ รอให้ไวน์ระเหยหมด
4. เพิ่มน้ำซุปเป็นส่วน ๆ หุงข้าวประมาณ 20 นาที
5. 5-7 นาทีก่อนที่ข้าวจะสุก ใส่อาหารทะเลลงในกระทะ
6. พริกไทย, เกลือ, ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด
7. นำกระทะออกจากเตาแล้วปรุงรสรีซอตโต้ด้วยค็อกเทลทะเล Parmesan มันจะดีกว่าที่จะขูดชีสบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด

กับเห็ด

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรรีซอตโตเห็ดและอาหารทะเลแบบโฮมเมดนี้จะเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ทำจากเห็ดทุกชนิด ที่นี่ใช้แชมเปญสด แต่หากต้องการ คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดนางรมหรือเห็ดป่า เช่น เห็ดชานเทอเรล เห็ดแอสเพน หรือพอชินี ในทางกลับกัน น้ำมันมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเกินไป ดังนั้นจึงไม่เป็นเรื่องปกติที่จะเติมลงในรีซอตโต้

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 1 ½ st.;
• น้ำซุปไก่ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• อาหารทะเล - ½กก.
• แชมเปญ - 200 กรัม
• พาเมซาน - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะลึก ใส่เห็ดแชมปิญองสับหยาบๆ ทอดประมาณ 2-3 นาที
2. เทอาหารทะเลลงในเห็ดผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที
3. ในกระทะที่แยกจากกันตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่หัวหอมแล้วทอด
4. ใส่กระเทียมที่บดแล้วด้วยมีดใส่หัวหอม ทอด 2 นาที แล้วเอาออก
5. เทซีเรียลข้าวแห้งลงในกระทะ ใส่ใบหญ้าฝรั่นนึ่ง
6. อุ่นข้าวด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนเปลี่ยนสี
7. เทไวน์ลงไป คนและรอให้แอลกอฮอล์ระเหย
8. กวนเป็นประจำและเทน้ำซุปไก่ นำข้าวไปเตรียมไว้
9. 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการหุงข้าว ใส่เห็ดและอาหารทะเลย่างลงในกระทะ
10. นำออกจากเตา โยนริซอตโต้กับชีสพาร์เมซานขูดและเสิร์ฟ

ไม่มีไวน์

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 163 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงริซอตโต้อาหารทะเลโดยไม่ใช้ไวน์ มีเพียงสองตัวเลือกสำหรับการพัฒนากิจกรรม: เพิ่มอาหารทะเลลงในข้าวที่ส่วนท้ายของการทอดโดยไม่ต้องเสี่ยงกับรสชาติ หรืออย่าไปต้มกับริซอตโต้ที่เป็นของเหลวและต้มให้แห้ง อาหารทะเลไม่ถูกย่อย ซอสสูตรพิเศษที่ใช้ครีม หญ้าฝรั่นหอม และผิวเลมอนจะช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• groats ข้าว - 320 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• หญ้าฝรั่น - 1 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พาเมซานขูด - 75 กรัม
• ค็อกเทลทะเล - 400 กรัม
• น้ำซุปผัก - 500 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมด้วยเครื่องผสม แช่เย็นครึ่งชั่วโมง
2. ละลายเนยในกระทะผัดข้าว
3. นำข้าวไปพร้อมเติมน้ำซุปและคนตลอดเวลา
4. ขูดผิวมะนาวบีบน้ำจากเนื้อ
5. เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้ หญ้าฝรั่น และค็อกเทลทะเลลงในครีม
6. ก่อนข้าวพร้อม 10 นาที เทซอสลงในกระทะ คนให้เข้ากัน
7. โรยหน้าด้วยชีสขูดเมื่อเสิร์ฟ

สูตรอิตาเลี่ยน

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 115 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ในอิตาลี พวกเขาชอบริซอตโต้ทะเล พวกเขาชอบปรุงมันเพื่อให้มีอาหารทะเลมากมายในนั้นและของต่างๆ มากมาย สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารยอดนิยมนี้จะต้องเสียค่าใช้จ่ายจำนวนมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อย แต่จานที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็นอย่างแน่นอน เรียนรู้วิธีการปรุงริซอตโต้อิตาเลียนแท้ๆ และเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานใหม่

วัตถุดิบ:

• groats ข้าว - 100 กรัม
• ปลาหมึก - 50 กรัม
• ปลาหมึกต้ม - 50 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 150 กรัม
• กระทงทะเล - 100 กรัม
• น้ำซุปปลา - 500 มล.;
• กุ้งไม่มีเปลือก - 40 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 40 มล.
• ปลาหมึกมินิ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อาหารทะเลสีน้ำตาลกับสมุนไพรในน้ำมันมะกอก
2. ผัดข้าวในกระทะใหม่จนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทไวน์ลงไปแล้วปล่อยให้ระเหย
4. ค่อยๆ เติมน้ำซุปไก่จนข้าวเป็นอัลเดนเต้
5. เพิ่มวางมะเขือเทศค็อกเทลทะเลและผสม
6. ต้มอาหารทะเลกับข้าวประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
7. เสิร์ฟริซอตโต้ซีฟู้ดสไตล์อิตาลี โรยหน้าด้วยชีสขูด

กับหอยแมลงภู่ในซอสครีม

• เวลา: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อาหารทะเลแช่แข็งเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติต้องละลายโดยไม่ต้องสัมผัสกับน้ำ หากคุณรีบทำอาหารเย็น และหอยแมลงภู่และกุ้งยังคงอยู่ในช่องแช่แข็ง ก็สามารถนำถุงที่ปิดสนิทไปใส่ในน้ำเย็นได้ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารทะเลเป็นเวลานานมาก 3-5 นาทีก็เพียงพอสำหรับการย่างเต็มที่

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 100 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 150 กรัม
• กุ้ง - 50 กรัม
• ครีม - 120 มล.;
• น้ำซุป - 300 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แป้ง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายหอยแมลงภู่และกุ้ง ผัดในเนยกับกระเทียม
2. เพิ่มครีม, แป้ง, เกลือและพริกไทย, คน, ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา
3. ในกระทะใหม่ค่อยๆเทน้ำซุปหุงข้าว
4. ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผสมซอสและข้าว
5. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ผักชี หรือโหระพา ก่อนเสิร์ฟริซอตโต้กุ้งและหอยแมลงภู่

พร้อมผัก

• เวลา: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 125 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ในริซอตโต้ทะเลเวอร์ชั่นผักนี้ คุณสามารถใช้ชุดผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ รวมถึงส่วนผสมแช่แข็งพิเศษ ได้จานที่อร่อยมากโดยการเพิ่มบวบ, หน่อไม้ฝรั่ง, พริกหวานและกะหล่ำดาว ส่วนอาหารทะเล ให้เลือกกุ้งดีกว่า ง่ายต่อการเตรียมและมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งหมายความว่าจะนำมารวมกับชุดผักต่างๆ

วัตถุดิบ:

• groats "Arborio" - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กุ้ง - 150 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ถั่ว - 50 กรัม
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• โหระพา - 1 กิ่ง;
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมที่บดแล้วด้วยมีด
2. เมื่อกระเทียมเข้มขึ้นแล้ว ให้แทนที่ด้วยพาร์สนิปและแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
3. เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ถั่วแช่แข็งลงไป แล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที
4. ใส่ข้าวลงในกระทะผัดสักครู่พร้อมกับผัก
5. เทน้ำซุปหรือน้ำอุ่นธรรมดาในส่วนเล็ก ๆ แล้วเตรียมข้าวให้พร้อม
6. หลังจาก 20 นาที ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงในข้าว คลุกเคล้าด้วยไฟอ่อนๆ จนความชื้นถูกดูดซึมจนหมด
7. ก่อนเสิร์ฟ ใส่เนยลงไปในริซอตโต้กับผักและอาหารทะเล

• มันจะดีกว่าที่จะหุงข้าวกับอาหารทะเลในกระทะหนากระทะหรือเหล็กหล่อ
• เนื้อสัมผัสของรีซอตโต้ที่เหมาะสมควรมีความเหนียว แต่ด้านในของข้าวควรคงสภาพเดิมไว้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ไม่ควรล้างข้าวก่อนทอด มิฉะนั้นชั้นบนสุดของแป้งจะถูกทำลายและข้าวจะเดือด
• ส่วนผสมเพิ่มเติมจะต้องสด ชาวอิตาเลียนเองก็เลือกอย่างพิถีพิถัน: ชีสมาจากตระกูล Grana เท่านั้น ไม่เปรี้ยวและเค็มเกินไป อาหารทะเลสดโดยปราศจากความเสียหายที่มองเห็นได้ และไวน์ขาวเป็นสิ่งที่คุณต้องการดื่ม

วีดีโอ

การทำรีซอตโต้ที่บ้านนั้นง่ายมาก ทำอาหารจานนี้ด้วยอาหารทะเล: หอยแมลงภู่ กุ้ง!

โดยปกติ ข้าว Aborio ใช้สำหรับจานนี้ ซึ่งอุดมไปด้วยแป้งที่มีเมล็ดกลมมน คำจำกัดความของความสุกของข้าวคือความสำเร็จของรีซอตโต้ ความสม่ำเสมอของอาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรเป็นครีม แต่ในขณะเดียวกัน ข้าวทุกเม็ดก็ควรสัมผัสที่ฟัน

• กุ้ง 500 กรัม
• ข้าว 2 ถ้วย
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 4 กลีบ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย
• น้ำซุปผัก 1 l
• มะนาว 1 ชิ้น
• ครีม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โหระพาเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ชีสสำหรับตกแต่ง

ล้างกุ้ง. ใส่ในกระทะร้อนและทอดในน้ำมันทุกด้านเป็นเวลา 3 นาที

หลังจากทอดกุ้งแล้วให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ผัดจนหอมและเป็นสีเหลืองทอง

ใส่ข้าวแห้งลงในหัวหอมและกระเทียมผัดเป็นเวลา 2 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้

เทไวน์ครึ่งแก้วลงในกระทะ เคี่ยวส่วนผสมจนไวน์ซึมเข้าสู่ข้าวจนหมด อย่าลืมคนตลอดเวลา! จากนั้นเทไวน์ที่เหลือ

เพื่อเพิ่มรสชาติและความคิดริเริ่มของริซอตโต้ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวครีม โหระพา. ใส่รีซอตโต้ใส่จาน ใส่กุ้งลงไป ประดับด้วยสมุนไพรและชีส

สูตร 2: อาหารทะเลและริซอตโต้มะเขือเทศ

• ข้าว 400 กรัม
• หลอดไฟ
• กระเทียม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 กรัม
• ใบลอเรล
• สีเหลือง
• กุ้งตัวใหญ่ 2 ตัว
• ค็อกเทล "อาหารทะเล"
• น้ำซุปผัก 1 ลิตร
• มะเขือเทศค็อกเทล 2 ลูก
• พาสลีย์
• น้ำมันมะกอก
• เนย
• พริกไทย

นำกระทะตั้งไฟให้เนยและน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียมบดด้วยใบมีด คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ข้าวและใบกระวาน ผสมให้เข้ากันจนข้าวโปร่งแสง

เราเอากระเทียมออกแล้วเทข้าวด้วยไวน์แห้งของเรารอจนกว่าไวน์จะระเหยไปครึ่งหนึ่ง

เพิ่ม (ถ้าเป็นไปได้) สติกมาสีเหลืองครึ่งกรัมและผสมให้เข้ากัน

ในขณะที่ของเหลวระเหย ให้เติมน้ำซุปผักที่เดือดเล็กน้อยจากกระทะที่อยู่ใกล้เคียงบนเตา

และเราทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งทันทีที่ข้าวดูดซับของเหลวนี้

ในเวลานี้เราจะจัดการกับอาหารทะเล

ฉันทำความสะอาดกุ้งออกจากเปลือก ผสมกับค็อกเทลทะเล แล้วนำไปทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะไม่นาน

ทันทีที่รีซอตโตของเรากลายเป็นครีม ฉันก็ใส่มะเขือเทศสับและอาหารทะเลลงไปสองสามชิ้น โปรดทราบ: ข้าวได้สีเหลืองเล็กน้อยจากหญ้าฝรั่น

ทานให้อร่อย!

สูตร 3: ริซอตโต้สต็อกปลา (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)

• ข้าวสำหรับริซอตโต้ (Carnaroli, Vialone Nano, Arborio) - 200 gr.,
• อาหารทะเลต้มแช่แข็ง - 150-200 กรัม,
• หัวหอม (สีขาวหรือหัวหอม) - หัวหอมขนาดกลางครึ่ง
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.,
• น้ำผลไม้จากหนึ่งในสี่ของมะนาวหรือมะนาว
• กระเทียม - 1 กานพลู
• สมุนไพรสด - 1-2 ก้าน, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปผักหรือปลา - 0.5 ลิตร,
• ชีสแข็ง - 50 กรัมสำหรับโรยจานสำเร็จรูป

ละลายอาหารทะเลที่อุณหภูมิห้อง ผัดในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนยกับกระเทียมสับละเอียด เวลาในการอบร้อนสำหรับส่วนผสมที่ต้มและแช่แข็งคือ 5-10 นาที (ดูบนบรรจุภัณฑ์)

แยกกันในกระทะหรือในกระทะผัดหัวหอมสับละเอียดกับพริกไทยป่นสดในส่วนผสมของมะกอกและเนยจนโปร่งใสและสีทองอ่อน

เทข้าวแห้งลงในหัวหอมผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน กวนอย่างต่อเนื่อง ประมาณ 5 นาที

ข้าวจะดูดซับรสชาติและเปลี่ยนสีเล็กน้อย

เทส่วนผสมของหัวหอมและข้าวกับไวน์ขาวแห้งแล้วรอสักครู่จนแอลกอฮอล์ระเหย

เทเนื้อหาของกระทะ / สตูว์ด้วยน้ำซุปผักหรือปลา "บน 1 นิ้ว" โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ริซอตโต้ควรปรุงภายใต้การดูแลอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟต่ำ เวลาทั้งหมดประมาณ 20 นาที แต่ระยะเวลาในการอบร้อนจะขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ในกระบวนการหุงข้าว ทันทีที่ข้าวดูดซับของเหลว จำเป็นต้องเพิ่มส่วนถัดไป

ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มอาหารทะเลที่ปรุงแล้ว

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและระมัดระวัง ใส่เกลือและพริกไทย แล้วนำออกจากเตา เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนลงในกระแสบาง ๆ เพื่อส่องแสงและเพิ่มเนยหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรส

เป็นผลให้ข้าวจะได้เนื้อครีม แต่จะไม่กลายเป็นโจ๊กซ้ำซาก

สำคัญ: ข้าวในรีซอตโตจะปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ (al dente) - เกือบจนสุก

อาหารทะเลสำเร็จรูปจะเสิร์ฟบนโต๊ะทันที จัดริซอตโต้ลงในจานหรือชามลึก โรยชีสขูดด้านบนหรือเสิร์ฟแยกกัน ริซอตโต้ทะเลเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้ง น้ำผลไม้สดจากผักและผลไม้

สูตร 4: วิธีทำรีซอตโต้ค็อกเทลทะเล

• ข้าวกลม 500 กรัม
• ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง (ปลาหมึก ปลาหมึก หอยเชลล์ หอยแมลงภู่) 400-500 กรัม
• กุ้งแม่น้ำแช่แข็ง 200 กรัม
• หอมใหญ่ 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 120 มล.
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• ปรุงรสออริกาโน่
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำบริสุทธิ์ 700 มิลลิลิตร

เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟแรง ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่กุ้งลงไปแล้วรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นเราตั้งไฟปานกลางและปรุงส่วนผสมอาหารทะเลของจานต่อไปอีก 5 นาที เราไม่ระบายน้ำ - เรายังต้องการมัน และตักกุ้งใส่จาน - พักไว้ให้เย็น

เริ่มต้นด้วยมีดปอกเปลือกกระเทียมออกจากแกลบบนเขียงด้วยมีดแล้วกดเบา ๆ ด้วยที่จับของมีดเพื่อให้น้ำผลไม้ ไม่จำเป็นต้องบดกระเทียมเพราะจะสะดวกที่จะนำออกจากจานในภายหลัง และอีกอย่างถ้าบดมันจะสุกเกินไปและรสชาติของริซอตโต้จะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป โอนกระเทียมไปที่จานรอง

จากนั้นคุณต้องสับหัวหอมบนเขียงด้วยมีด เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทำขั้นตอนต่อไปในการทำรีซอตโต้แท้ๆ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟแรง ทันทีที่น้ำมันร้อนขึ้นและคุณรู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะตัว ให้ลดความร้อนลงและเริ่มทอดส่วนผสม ก่อนอื่นให้กระจายกระเทียมแล้วคนด้วยไม้พายตลอดเวลาทอด 2-4 นาที หลังจาก - เรานำมันออกจากภาชนะ เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

จากนั้นเราก็โรยต้นหอมสับแล้วคนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง นานถึง 3-5 นาที. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ ทันทีที่เปลือกสีทองเริ่มคลุมคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

และตอนนี้ก็เริ่มต้นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารส่วนผสมหลัก นั่นคือ ข้าว จุดสำคัญ: ไม่ว่าในกรณีใด ห้ามล้างข้าว เนื่องจากจะต้องเก็บแป้งไว้ทั้งหมด เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นๆ ในภาชนะเพื่อให้ข้าวแต่ละเมล็ดเคลือบด้วยน้ำมัน

ในขั้นตอนนี้ คุณต้องอุ่นข้าวโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา สัญญาณจะเป็นเมื่อเริ่มเปลี่ยนสี

เทไวน์ลงในแก้วตวงแล้วเทลงในกระทะกวนด้วยไม้พายตลอดเวลา เคี่ยวส่วนผสมของเราจนแอลกอฮอล์ระเหยและของเหลวถูกดูดซึมเข้าไปในข้าว อย่างไรก็ตาม ไวน์แห้งให้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และนี่ก็เพียงพอแล้วที่อาหารทะเลของเราจะไม่กลายเป็นเหมือนยางพารา

เมื่อไวน์ถูกดูดซึมเข้าไปในส่วนผสมของอาหาร ให้เติมน้ำ 200 มิลลิลิตรที่กุ้งปรุงลงในกระทะและผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย ปริมาณของเหลวขึ้นอยู่กับคุณภาพและชนิดของข้าว คุณสามารถรับแว่น 3.5 สองร้อยกรัมได้มากถึง 3.5 อัน

สำคัญ: คนส่วนผสมของเราอย่างต่อเนื่องจนกว่าน้ำบางส่วนจะถูกดูดซึม ถ้าข้าวยังพร้อมอยู่ ให้เทของเหลวในแก้วถัดไป หลังจากแก้วที่สองอย่าลืมลองข้าว - สามารถเคี่ยวได้ดี และที่สำคัญคือเราจะไม่ย่อยมัน!

กุ้งเย็นแล้ว เราเกลี่ยมันบนเขียงและทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเปลือก คุณสามารถทำมันได้ด้วยมือ หรือคุณสามารถตัดหัวด้วยมีดแล้วเอาส่วนที่เหลือของส่วนผสมที่กินไม่ได้ด้วยมือของคุณ

ละลายน้ำแข็งค็อกเทลทะเลล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ใส่ในชามลึกแล้วเติมน้ำอุ่น จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำและล้างอาหารทะเลโดยใช้น้ำอุ่นไหลผ่าน

ริซอตโต้ทะเลเกือบพร้อมแล้ว! เรากระจายกุ้งและค็อกเทลทะเลในกระทะแล้วเททุกอย่างด้วยของเหลวแก้วสุดท้าย เราผสมทุกอย่างด้วยไม้พายแล้วปิดฝา - ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดของเราเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

ในขณะที่จานของเรากำลังเคี่ยวอยู่ ให้สับผักชีฝรั่งบนเขียงด้วยมีด

แล้วใส่ในกระทะที่มีเครื่องเทศออริกาโนและเกลือเล็กน้อย เครื่องปรุงรสนี้มีกลิ่นและรสชาติที่คมชัด และนี่คือสิ่งที่เราต้องการสำหรับริซอตโต้ของเรา!

ในขั้นตอนการเตรียมอาหารต้องคนตลอดเวลาด้วยไม้พายและปิดฝาเป็นระยะๆ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวได้ดีและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของสมุนไพรสด เครื่องปรุงรส และอาหารทะเล

เสิร์ฟริซอตโต้อาหารทะเลในชามขนาดเล็ก อย่าลืมความงาม! แน่นอนว่าจานของเรากลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! และในขณะเดียวกันก็สามารถตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียวและกุ้ง ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 5 ทีละขั้นตอน: ริซอตโต้กับหอยแมลงภู่ในหม้อหุงช้า

• ข้าว - 1 ถ้วย;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ข้าวโพดกระป๋อง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• อาหารทะเล - 1 ซอง;
• หอยแมลงภู่แช่แข็ง - 1 ซอง;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

อย่างแรกเลย อาหารทะเลที่ละลายแล้วจะนำไปทอดในหม้อหุงข้าวที่มีฟังก์ชั่นการทอด ซึ่งเติมน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้า 5 นาที ไม่มาก

และผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 5 นาที

หลังจากที่กินซีค๊อกเทลกับผักเสร็จแล้ว เราก็ปิดฟังก์ชั่นการทอด เราส่งข้าวโพดและถั่วลันเตาให้พวกเขา

ใส่กระเทียมสับ.

ใส่ข้าว.

และเติมน้ำ 2 ถ้วย อย่าลืมใส่เกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ปิดฝาและตั้งให้หุงด้วยฟังก์ชั่น Risotto ตั้งเวลาหุงได้ 20 นาทีแล้ว

หลังจากเวลาผ่านไป จานของเราก็พร้อมแล้ว ข้าวนึ่งได้อย่างลงตัว และที่สำคัญที่สุดสำหรับฉัน ผักทั้งหมดยังคงความสมบูรณ์และสวยงาม

สูตร 6: ครีมริซอตโต้ออเรนจ์

• ข้าว "อาร์โบริโอ" - 100 กรัม
• กุ้ง - 100 กรัม
• น้ำซุป - 0.5 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล
• ส้ม - ½ ชิ้น
• ถั่วเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - 1 กานพลู
• หัวหอม - ½ชิ้น
• Dill - เพื่อลิ้มรส
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (+ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้มกุ้งปอกเปลือกในน้ำ 1 ลิตร หลังจากเดือดประมาณ 5-6 นาที

ผัดหัวหอมสับเป็นเวลา 3 นาทีในส่วนผสมของมะกอกและเนย ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้ว.

นำกระเทียมออกแล้วใส่ข้าวลงไปผัดและผัดสักครู่

เทไวน์แห้งแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด

เพิ่มถั่วผสม ค่อยๆเทน้ำซุปลงในข้าว เมื่อเติมน้ำซุป ข้าวจะพองตัว ทำอาหาร 22 นาที

5-6 นาทีก่อนที่ข้าวจะพร้อม บีบน้ำส้มครึ่งลูก เกลือและพริกไทยริซอตโต้ ผสมให้ละเอียด

เพิ่มกุ้งปรุงอาหารอีก 3-4 นาที

ทานให้อร่อย!

ควรเตรียมผักไว้ล่วงหน้า ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่ง บดกานพลูกระเทียมโดยใช้ใบมีดปิดไว้ จับมีดที่ขอบแล้วกดที่ด้ามจับแรงๆ

ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก. ควรมีกลิ่นเฉพาะตัว ลดไฟลงเหลือปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับและผัดเบา ๆ กวนบ่อยๆ อย่าปล่อยให้หัวหอมไหม้ ทอดเป็นเวลา 1 นาทีอย่างแท้จริง

ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้ว. เราไม่ได้ตัดมัน แต่บดเพื่อให้สะดวกในภายหลังที่จะเอาออก เทคนิคนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารอิตาเลียน ถ้าคุณแนะนำกระเทียมสับละเอียด เป็นไปได้มากว่ากระเทียมจะสุกเกินไป ดังนั้นจานจะได้รับส่วนแบ่งของกลิ่นกระเทียมที่จำเป็นอย่างแน่นอน

จากนั้นใส่ข้าวแห้ง ยิ่งกว่านั้นไม่ว่าในกรณีใดควรล้างข้าวล่วงหน้าเพราะส่วนหนึ่งของแป้งจะถูกชะออกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่มีปริมาณแป้งสูงในข้าวอาร์โบริโอที่ทำให้รีซอตโตมีเนื้อครีม คุณต้องอุ่นข้าวด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะเปลี่ยนสีเล็กน้อย

เทผักชีฝรั่งสับแล้วเทไวน์ลงไปทันที อุ่นจนแอลกอฮอล์ระเหย อย่างไรก็ตาม ไวน์แห้งจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพียงพอที่จะทำให้อาหารทะเลไม่กลายเป็น "ยาง" ระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ อาหารทะเลยังตุ๋นด้วยของเหลวในปริมาณที่จำกัด ซึ่งไม่อนุญาตให้แข็งตัว

ค่อยๆ ใส่กุ้งกุลาดำและแลงกุสทีนทั้งหมดลงในกระทะ อุ่นเครื่องเทน้ำซุปร้อน ๆ และเพิ่ม "ค็อกเทลทะเล" และหอยแมลงภู่ทันที น้ำซุปจะต้องเทลงในทัพพีซึ่งมีทั้งหมด 6 ถึง 8 อัน เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดการณ์ล่วงหน้าว่าจะต้องใช้เท่าไร - ขึ้นอยู่กับข้าว ดังนั้นในบางครั้งต้องชิมอาหาร

ควรเทน้ำซุปในทัพพีต่อไปเมื่อส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมแล้ว ข้าวต้องคนเล็กน้อยเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวร้อนสม่ำเสมอ เวลาทั้งหมดของการรักษาความร้อนจนถึงความพร้อม - นับจากช่วงเวลาที่วางหัวหอม - ไม่ควรเกิน 25 นาที

เพิ่มพริกไทยขาวป่นสดเกลือ อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังเกลือให้มาก ในกรณีของผลิตภัณฑ์ "ค็อกเทลทะเล" จะถูกเคลือบด้วยสารเคลือบและมีรสเค็มอยู่แล้ว นอกจากนี้ น้ำซุปยังสามารถมีความเค็มได้หลายระดับ

อาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพ - ริซอตโต้พร้อมอาหารทะเล น่าทึ่งมากที่ทำได้ง่ายและทำให้คุณอิ่มจนดึกดื่น

ข้าวน้อย ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า ริซอตโต้ เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในภาคเหนือของอิตาลี ริซอตโต้เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน แม้ว่าการกล่าวถึงครั้งแรกจะย้อนกลับไปในศตวรรษก่อนหน้าที่ผ่านมา ในภูมิภาคต่างๆ เทคโนโลยีของรีซอตโต้จะแตกต่างกันไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิธีการคั่วข้าว ใช้น้ำมันหลายประเภท - มะกอก เนย หรือแม้แต่ไขมันไก่ จากนั้นของเหลวก็ค่อยๆ เติมเข้าไป ส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำซุป และเมื่อข้าวใกล้พร้อมแล้วเท่านั้น จะมีการเติม "สารตัวเติม" ซึ่งทำให้ริซอตโต้ได้ชื่อจริงๆ - ริซอตโต้ทะเล หรือ

บ่อยครั้งเพื่อให้ริซอตโต้มีความเป็นครีมและความลื่นไหลแบบพิเศษ ซึ่งชาวอิตาเลียนเรียกว่าเวฟ - ออล'ออนดา, เพโคริโนหรือชีสพาเมซาน, เนยที่ตีด้วยชีสเดียวกันจะถูกเติมลงในรีซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว

ตามกฎแล้วอาหารทะเลหมายถึงทุกอย่างจากทะเลที่เหมาะสมสำหรับอาหารยกเว้นปลาและสัตว์ทะเล ดังนั้น กุ้งและปลาหมึก ปูและปลาหมึก กุ้งก้ามกราม และกุ้งมังกร จึงเหมาะสมกับแนวคิดของอาหารทะเล หอยสองฝาเป็นอาหารทะเลทั่วไปและเป็นพื้นฐาน

อาหารทะเลเหมาะเป็นฟิลเลอร์ในรีซอตโต้ถ้าไม่ใช่ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำ ข้าวและอาหารทะเลจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารที่ดี ชาวอิตาเลียนผสมผสานข้าวและอาหารทะเลเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ทำให้เกิดอาหารที่ยอดเยี่ยมและหลากหลาย

ริซอตโต้กับอาหารทะเล ผลงานชิ้นเอก!

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• ข้าว (อาร์โบริโอ) 1 ถ้วย
• อาหารทะเล 200 gr
• หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
• แตงดอง 3-4 ชิ้น
• โหระพา 1 ต้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• พาเมซาน 30 กรัม
• เกลือ พริกไทยดำเครื่องเทศ

1. ริซอตโต้ทะเลก็เหมือนกับริซอตโต้อื่นๆ ที่ต้องการข้าวอิตาลีที่มีแป้งสูง ข้าวที่ใช้ทำรีซอตโต้ที่พบบ่อยที่สุดคือ arbroio, carnaroli นอกจากนี้ยังใช้ข้าวไวอาโลนนาโน บัลโด เหล้ารัม มีจำหน่ายตามท้องตลาดและมีลักษณะแตกต่างจากข้าวทั่วไป โดยส่วนใหญ่เป็นเมล็ดข้าวที่มีขนาดใหญ่กว่ามาก

   ความหลากหลายของข้าวสำหรับรีซอตโต้คืออาร์บริโอ

2. สำหรับริซอตโต้ทะเล ส่วนผสมแช่แข็งของกุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปลาหมึก ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่ง

   ส่วนผสมอาหารทะเลแช่แข็ง

3. ต้มส่วนผสมของอาหารทะเลแช่แข็งในน้ำเกลือเบา ๆ เป็นเวลา 1 นาทีจากจุดเริ่มต้นของเดือด จากนั้นล้างออกทันทีในน้ำเย็นที่ไหลผ่าน น้ำซุปซึ่งมักแนะนำให้ใช้กับริซอตโต้ปรุงต่อไป ระบายน้ำออกได้ดีที่สุด

   ต้มและล้างอาหารทะเล

4. อาหารทะเลแช่แข็งมักมีต้นกำเนิดจาก "ฟาร์ม" และไม่ได้ถูกจับในทะเล และน้ำซุปจากพวกเขาก็ไม่ค่อยมีขายในตลาด อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ "ค็อกเทลทะเล" ซึ่งบรรจุและแช่แข็งมีอาหารทะเลต้มอยู่แล้วซึ่งระบุไว้ในแพ็คเกจ จากนั้นเพียงแค่เทส่วนผสมดังกล่าวกับน้ำเดือดและละลายน้ำแข็ง
5. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนนุ่มและเป็นสีทองสวย คุณไม่ควรปรุงหัวหอมมากเกินไป มิฉะนั้น ริซอตโต้อาหารทะเลจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอ

   ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอก

6. เพิ่มข้าวกับหัวหอมและผัดประมาณ 1-2 นาที จำเป็นต้องคลุมข้าวด้วยฟิล์มน้ำมัน ใส่น้ำซุปผักหรือน้ำซุปทะเล 0.5 ถ้วยลงในข้าว ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้

   ใส่ข้าวหอมใหญ่

7. โดยปกติแนะนำให้ใช้ไวน์แห้งเป็นส่วนแรกของของเหลว แต่นี่เป็นทางเลือก หุงข้าวจนของเหลวส่วนแรกดูดซึมจนหมด เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

   ใส่เครื่องเทศและหุงข้าว

8. ควรเติมส่วนถัดไปของของเหลวหลังจากที่ดูดซึมได้หมดก่อนหน้านี้เท่านั้น ทำซ้ำจนข้าวเกือบเสร็จแล้ว ข้าวแป้งหนึ่งถ้วยสามารถดูดซับของเหลวได้สามถ้วยขึ้นไป ความคงเส้นคงวาสุดท้ายของริซอตโต้อาหารทะเลควรเป็นโจ๊กธรรมดาหรือข้นกว่าเล็กน้อย
9. ก่อนสิ้นสุดการหุงข้าว 1-2 นาที ใส่แตงลงไป แตงดองสับละเอียดมากหรือสับด้วยมีด Gherkins สามารถแทนที่ด้วย capers ได้ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. Gherkins มักใช้แทน capers ราคาถูก

   ก่อนหุงข้าวเสร็จ 1-2 นาที ใส่แตง

10. ใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้ลงในข้าวที่เกือบจะพร้อมแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่เกิน 1-2 นาที มิฉะนั้น อาหารทะเลจะแข็ง

    เพิ่มอาหารทะเลที่เตรียมไว้ลงในข้าวเกือบพร้อม

11. บดใบโหระพาสีเขียวพาเมซานขูดในเครื่องปั่น คุณจะได้ส่วนผสมของชีสที่มีกลิ่นหอมเกือบแห้งของสีเขียวที่น่ารื่นรมย์ โรยริซอตโต้สำเร็จรูปกับอาหารทะเลที่มีส่วนผสมของพาร์เมซานและโหระพาผสม

หากคุณถูกขอให้ตั้งชื่ออาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด รายการนั้นก็เกือบจะรวมถึงรีซอตโตซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากข้าวที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชาวอิตาลีมีความสุขที่ได้ทานรีซอตโต้ แม้ว่าจะปรุงโดยไม่เติมเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากปลาก็ตาม อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลซึ่งมีอยู่มากมายในที่นี้มักรวมอยู่ในจานข้าวยอดนิยมนี้ ริซอตโต้อาหารทะเลจัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกัน แต่หลักการทั่วไปของการทำอาหารยังคงเหมือนเดิมโดยประมาณ

คุณสมบัติการทำอาหาร

ประเทศต่าง ๆ ใช้ข้าวในการปรุงอาหาร แต่ริซอตโต้ของอิตาลีนั้นแตกต่างโดยพื้นฐานจากพวกเขาเนื่องจากชุดผลิตภัณฑ์พิเศษและที่สำคัญที่สุดคือเทคโนโลยีที่ไม่ธรรมดา ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารขึ้นชื่อนี้ คุณต้องเรียนรู้กฎสองสามข้อก่อน

• ข้าวสำหรับริซอตโต้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน จำเป็นต้องมีพันธุ์ที่มีแป้งมาก ชาวอิตาลีชอบ arborio, carnaroli, vialone nano สำหรับชาวรัสเซีย พันธุ์ไม้เหล่านี้มีราคาไม่แพงที่สุด เนื่องจากบางบริษัทนำเข้ามาในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม หากต้องการ สามารถใช้ตัวเลือกที่ถูกกว่าได้ เช่น ข้าวเมล็ดกลมที่ปลูกในดินแดนครัสโนดาร์
• กฎสำคัญคือไม่ล้างข้าวก่อนหุง หากทำเสร็จแล้ว แป้งทั้งหมดจะถูกชะล้างออกจากข้าว และคุณจะไม่สามารถรับรีซอตโต้แสนอร่อยได้อีก
• คุณสามารถใช้อาหารทะเลสำหรับรีซอตโต้และในอัตราส่วนใดก็ได้ ชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่มักใช้กุ้ง หอยแมลงภู่ เช่นเดียวกับกุ้งมังกร ปลาหมึก และนกค็อกคาเทล หากคุณไม่สามารถซื้อส่วนผสมใดๆ เหล่านี้ได้ ก็เพียงพอที่จะเพิ่มปริมาณของส่วนประกอบอื่นๆ เล็กน้อย
• อาหารทะเลปรุงได้เร็ว ส่วนใหญ่ไม่ต้มล่วงหน้า ข้อยกเว้นคือกุ้งก้ามกรามซึ่งนำมาต้มเป็นรีซอตโต้
• ก่อนผสมข้าวกับน้ำหรือน้ำซุป (และสำหรับริซอตโต้อาหารทะเล ส่วนใหญ่จะใช้น้ำเปล่า) จะต้องผัดก่อน มิฉะนั้นจะเสียรูปทรงไประหว่างการปรุงอาหารต่อไป
• หลังจากย่างข้าวแล้ว ชาวอิตาเลียนมักใส่ไวน์ขาวแห้งลงไป แม้ว่าจะมีสูตรที่ไม่ได้ใช้ไวน์
• น้ำในกระทะที่เตรียมรีซอตโต้จะถูกเติมในส่วนเล็กๆ แต่ละส่วนใหม่จะได้รับการจัดการหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์
• เป็นผลให้ข้าวควรจะยังสุกอยู่เล็กน้อยภายใน มิฉะนั้นจานจะมีรสชาติแตกต่างไปจากริซอตโต้อิตาลีดั้งเดิมอย่างจริงจัง
• ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่ชีส ครีม เนย ลงในริซอตโต้ พวกเขาให้รสชาติครีมนุ่ม ๆ ทำให้หนืดขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเหล่านี้ไม่จำเป็น ดังนั้นจึงไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบของจานเสมอไป

ทุกครอบครัวชาวอิตาลีมีสูตรริซอตโต้อาหารทะเลที่พวกเขาชื่นชอบ ดังนั้น คุณสามารถหาคนที่คุณชอบได้

สูตรริซอตโต้ทะเลสุดคลาสสิก

• ข้าว - 100 กรัม
• ปลาหมึก - 60 กรัม
• ปลาหมึกต้ม - 50 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 120 กรัม
• กระทงทะเล - 100 กรัม
• กุ้ง - 60 กรัม
• ปลาหมึกขนาดเล็ก - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• ซอสมะเขือเทศ - 50 มล.
• น้ำซุปปลา - 0.5 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• อาหารทะเลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่อาหารทะเลลงไปผัดเป็นเวลา 5 นาที
• เทข้าวลงในกระทะแล้วผัดกับอาหารทะเลเป็นเวลา 5 นาที
• เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน
• หลังจากผ่านไปสองสามนาที เริ่มเทน้ำซุปปลาในส่วนเล็ก ๆ ประมาณครึ่งแก้ว คนอย่างต่อเนื่องและรอจนกว่าน้ำซุปจะซึมเข้าสู่ข้าวจนหมด
• เมื่อน้ำซุปเสร็จแล้ว ยกกระทะออกจากเตา ใส่ซอสมะเขือเทศลงในริซอตโต้ คน. โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

หากต้องการสามารถเปลี่ยนอาหารทะเลที่ระบุในสูตรด้วยค็อกเทลทะเลได้ จะใช้เวลาประมาณ 0.4 กก.

ริซอตโต้กับอาหารทะเลในหม้อหุงช้า

• ข้าว - 0.3 กก.
• ค็อกเทลทะเล - 0.3 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• แครอท - 150 กรัม
• ข้าวโพดกระป๋อง - 150 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 150 กรัม
• น้ำ - 0.75 ลิตร;
• เนย - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมออกจากแกลบหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
• ใส่เนยลงในชามของ multicooker แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งน้ำมันไว้ครึ่งหนึ่งที่ไม่ได้ใช้งานในตอนนี้
• ใส่ค็อกเทลทะเลลงในชาม multicooker เปิดเครื่องโดยเลือกโปรแกรม "Frying" ในกรณีที่ไม่มีโปรแกรมดังกล่าว คุณสามารถเลือกโปรแกรม "การอบ" ได้อย่างปลอดภัย - ผลลัพธ์จะเหมือนกัน
• ผัดอาหารทะเลเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว
• นำอาหารทะเลออกจากหม้อหุงช้าชั่วคราว
• ใส่น้ำมันที่เหลือลงในชาม multicooker เมื่อมันละลาย เพิ่มหัวหอมและแครอท ทอดเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มข้าวและทอดต่ออีก 5 นาที ตลอดเวลานี้ multicooker ควรทำงานในโหมดทอดหรืออบ
• เทไวน์ขาวลงในชามข้าว เปลี่ยนหน่วยเป็นโปรแกรม "ดับเพลิง" หุงข้าวในนั้นเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่อาหารทะเล ถั่วเขียวกระป๋อง และข้าวโพด ลงในข้าว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำ. ตั้งโปรแกรม "Rice" หรือใกล้เคียง ("Pilaf", "Porridge") เป็นเวลา 15 นาที
• หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ให้อุ่นรีซอตโตต่ออีก 15 นาที

ริซอตโต้ทะเลเสิร์ฟร้อน จานนี้รับประทานแบบสดๆ เนื่องจากไม่สามารถอุ่นได้ เนื่องจากผ่านการอบร้อนซ้ำแล้วซ้ำอีก ข้าวในนั้นจะมีรสชาติที่ต่างออกไป ทำให้นิ่มและหนืดขึ้น

ริซอตโต้กับซีฟู้ดในซอสครีม

• ข้าว - 0.2 กก.
• ค็อกเทลทะเล - 0.4 กก.
• น้ำซุปผัก - 0.5 ลิตร;
• ครีม - 0.2 ลิตร;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• หอมแดง - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มค็อกเทลทะเลในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ล้างและเช็ดให้แห้ง
• สับหัวหอมด้วยมีด
• อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่หัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที
• เพิ่มข้าวหอมใหญ่ผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
• เทไวน์ลงในกระทะ หุงข้าวลงไปจนระเหย
• เทน้ำซุปลงในกระทะพร้อมข้าวในส่วน 100 มล. แต่ละครั้งให้รอจนข้าวดูดซึมจนหมด คนตลอดเวลา
• เมื่อน้ำซุปจบลง ใส่ซีค็อกเทลและครีมลงในข้าว รวมทั้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คน.
• ปรุงริซอตโต้ครีมประมาณ 2-3 นาที

หลังจากนั้นสามารถนำจานไปวางบนจานได้ เสิร์ฟริซอตโต้อาหารทะเล โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับมัน คุณยังสามารถเพิ่มใบโหระพาสองสามใบ

ริซอตโต้ทะเลเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ปฏิคมทุกคนสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้ จานนี้อร่อยมากจนสามารถทำได้ไม่เพียง แต่สำหรับอาหารค่ำของครอบครัว แต่ยังสำหรับโต๊ะเทศกาลด้วย