แคลิฟอร์เนียโรล. วิธีการปรุงแคลิฟอร์เนียโรลที่บ้าน? ต้องใช้เครื่องมืออะไรบ้างในการปรุงโรล

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

คุณไม่รู้หรอกว่าฉันชอบอาหารอิตาเลียนจานนี้มากแค่ไหน เป็นครั้งแรกที่ฉันลองลาซานญ่าในร้านอาหารแห่งหนึ่งในงานเลี้ยงสังสรรค์ปีใหม่ ฉันไม่ค่อยเข้าใจรสชาติของอาหารที่เสิร์ฟให้ฉันเลย นอกจากนี้ หลังจากงานเลี้ยง ฉันแน่ใจว่าจะไม่สั่งลาซานญ่าให้ตัวเองอีกเลย ไม่ว่าฉันจะไปที่ไหน
แต่สองสามปีต่อมา ฉันกับสามีได้ไปเที่ยวแบบโรแมนติกและขับรถไปทั่วอิตาลีไปทั่ว การพักในโรงแรมเล็กๆ อย่างแรกเลย เราอยากเห็นวัฒนธรรมและเอกลักษณ์ของประเทศราวกับว่าจากภายใน ความรู้ด้านภาษานั้นมีประโยชน์สำหรับฉัน เพราะยิ่งเราไปจากศูนย์กลางและพื้นที่ท่องเที่ยวมากเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งได้ฝึกสนทนากับประชากรในท้องถิ่นมากขึ้นเท่านั้น
แต่เราเห็นสถานที่สวยงามมากมายที่ไม่ได้ระบุไว้ในเส้นทางท่องเที่ยว พบปะผู้คนที่น่าสนใจมากมาย และได้รู้จักรสชาติของอาหารประจำชาติอย่างใกล้ชิด: ... โอ้ เราลองของอร่อยมากี่อย่างแล้ว! ฉันจึงเรียนวิธีทำลาซานญ่าอิตาเลียนแท้ๆ ที่นั่น ซึ่งแตกต่างจากอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารอย่างสิ้นเชิง
ตั้งแต่นั้นมา ฉันได้เตรียมลาซานญ่าที่ฉันชอบที่บ้านตามสูตรเฉพาะ และฉันยังทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยตัวฉันเอง - แป้งแผ่นบางๆ การทำเช่นนี้ทำได้ง่ายจนไม่มีเหตุผลที่จะซื้อผ้าปูที่นอนสำเร็จรูปในร้าน นอกจากนี้ยังไม่สามารถซื้อแผ่นคุณภาพสูงสำหรับลาซานญ่าแสนอร่อยได้เสมอไป
ในการทำด้วยตัวเองคุณเพียงแค่นวดแป้งไร้เชื้อแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเช็ดให้แห้งบนแผ่นอบในเตาอบ ให้ฉันบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำลาซานญ่าแผ่นที่บ้าน

- แป้งสาลี - 400 กรัม
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่โต๊ะ - 2-3 ชิ้น,
- น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ครัวหรือเกลือทะเล - เหน็บแนม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

การทำอาหาร:




ขั้นแรก เราทำแป้งไร้เชื้อเป็นชุด สามารถทำได้ทั้งแบบแมนนวลและด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องทำขนมปัง
เทแป้งและเกลือที่ร่อนแล้วลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นตีไข่และเทน้ำมันลงไป




นวดแป้งเป็นเวลา 5 - 10 นาที โดยเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเนียน นุ่ม และยืดหยุ่น




จากนั้นเราห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นนวดแป้งอีกสองสามนาทีแล้วแบ่งออกเป็น 5-6 ส่วนเท่า ๆ กัน






ในทางกลับกัน เราม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นบางๆ เพื่อให้มองเห็นพื้นผิวของโต๊ะ
เราตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 x 15 ซม.




จากนั้นจัดวางสี่เหลี่ยมเหล่านี้บนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง
เราอบแผ่นลาซานญ่าในเตาอบที่ 50 องศาเป็นเวลา 60 นาทีโดยพลิกกลับสองสามครั้ง




ห่อกระดาษแห้งแล้วเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
คุณไม่สามารถทำให้แห้ง แต่ใช้สำหรับทำลาซานญ่าทันที




ทานให้อร่อย!
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแผ่นลาซานญ่าที่บ้านแล้ว มันง่ายจริงๆเหรอ? และกับพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม

โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานและทำหลุมตรงกลาง ในภาพ ช่องว่างของฉันไม่เพียงพอสำหรับไข่สามฟอง เป็นการดีกว่าที่จะทำให้เนินเขาต่ำลงและ "ดี" กว้างขึ้น

ตีไข่เบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อยในชามด้วยส้อม

เทไข่ลงในแป้งในบ่อน้ำ

ค่อยๆ ผสมแป้งกับไข่ ถูด้วยปลายนิ้วของคุณ แป้งจากขอบค่อยๆเพิ่มลงไปตรงกลาง แป้งจะเหนียวมาก ใช้ที่ขูดก็ได้

รวบรวมแป้งด้วยมีดโกนจากขอบแล้วถูผสมกับการเคลื่อนไหวสับ

รับเศษใหญ่ คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อผสมแป้งกับไข่ได้ เพียงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วผสมจนเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นคุณต้องวางแป้งที่ได้ลงบนพื้นผิวการทำงาน

รวบรวมแป้งเป็นลูก มันจะพังทลายและเกาะติด แต่มันควรจะมารวมกัน

จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก: การนวดจะช่วยพัฒนาโปรตีนกลูเตนในแป้ง ซึ่งจะทำให้พาสต้าแน่นและยืดหยุ่นและป้องกันไม่ให้สุกเกินไป

กระบวนการนวดค่อนข้างง่ายในเทคโนโลยี แต่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากเนื่องจากแป้งแน่นมาก จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีของการทำงานหนัก คุณจะเข้าใจเมื่อต้องหยุด: แป้งจะเนียนและสม่ำเสมอแทนการบี้และเหนียว

เมื่อแป้งหยุดเกาะติดมือและเรียบและยืดหยุ่น ให้ห่อด้วยแผ่นฟิล์ม (ห่ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขอบของแป้งแห้งและแห้ง ก้อนจะปรากฏในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเนื่องจากขอบแห้งของ แป้ง) และใส่ในตู้เย็นพักอย่างน้อย 30 นาที .

ตอนนี้ได้เวลารีดแป้งแล้ว หากคุณไม่มีเครื่องพาสต้า ไม่ต้องกังวล ไม่จำเป็นเลย ฉันเปิดตัวด้วยหมุดเกลียว แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับทั้งสองตัวเลือก

คุณต้องคลึงแป้งออกค่อนข้างบางและมันยากมากที่จะทำพร้อมกันกับปริมาตรทั้งหมดของแป้ง ในกรณีนี้ ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วคลึงเป็นส่วนๆ พื้นผิวการทำงานจะต้องปัดฝุ่นด้วยแป้งก่อน

ม้วนออกพยายามสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแป้ง สำหรับความหนา: สำหรับลาซานญ่าและบะหมี่ คุณต้องม้วนให้หนาขึ้นเล็กน้อย แป้งควรจะโปร่งแสงเล็กน้อย สำหรับพาสต้าที่เติมทินเนอร์ (ราวีโอลี่หรือตอร์เตลินี) แป้งควรโปร่งแสงอย่างเห็นได้ชัด

หากคุณกำลังรีดแป้งโดด้วยเครื่องพาสต้า สิ่งแรกที่ต้องทำคือยึดเครื่องไว้กับขอบโต๊ะอย่างแน่นหนา และล้างพื้นผิวการทำงานที่ยาวเพียงพอ ปัดฝุ่นพื้นผิวด้วยแป้ง จากนั้นนำแป้งมาชิ้นหนึ่ง (ประมาณหนึ่งในห้าของทั้งหมด) แล้วส่งผ่านเครื่องในความกว้างที่กว้างที่สุด

ถ้าแป้งติด ให้ปัดแป้งเบา ๆ ลดความกว้างลงหนึ่งขั้นตอนแล้วข้ามแป้งอีกครั้ง จากนั้นพับตามยาวสามครั้งแล้วสอดเข้าไปในเครื่องอีกครั้งในความกว้างที่กว้างที่สุด ทำซ้ำ 4-5 ครั้ง จากนั้นค่อย ๆ ลดช่องว่าง ผ่านแป้งผ่านเครื่อง สองครั้งในแต่ละความกว้าง

พิเศษ แผ่น. หาซื้อได้ที่ร้าน หรือ ทำอาหารเอง. หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหาร แผ่นลาซานญ่าคนเดียวนี้ สูตรอาหารสำหรับคุณ. สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้ง ไข่ เกลือและเนย

เสิร์ฟ: 8.

ได้เวลาเตรียมตัว: 45 นาที.

ส่วนผสมแป้งลาซานญ่า:

1. แป้ง - 400 กรัม
2. ไข่ - 2 ชิ้น
3. น้ำเย็นๆ – 40 กรัม
4. เกลือ - 1 ช้อนชา
5. น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรแป้งลาซานญ่า:

ร่อนแป้งเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจนและสวยงามยิ่งขึ้น

ในแป้งที่เกิดขึ้นให้ทำช่องว่างสำหรับไข่

ตอกไข่ลงไปในรู เทน้ำลงไป เพิ่มน้ำมันและเกลือ

สูตรนี้ใช้ไข่ที่เลือก หากคุณใช้ไข่เกรด 1 หรือ 2 คุณต้องเพิ่มจำนวนไข่ไม่เช่นนั้นแป้งจะสูงชันเกินไป ไข่ของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จะต้องมี 3 ชิ้น, ชั้นที่ 2 - 4- 5 ชิ้น

นวด แป้งโด,จะใช้เวลาในการนวดนาน (5-10 นาที) ถ้า แป้งโดสูงชันเกินไป (แข็ง) ให้เติมน้ำ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดมือ ปิดบัง แป้งโดติดฟิล์มหรือใส่ในถุงเพื่อไม่ให้แห้งและปล่อยให้ยืนประมาณ 30 นาที

การแบ่ง แป้งโดออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน สามารถแบ่งออกเป็นส่วนอื่นๆ ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเพลตที่คุณต้องการจะลงเอยด้วย ขนาดสามารถเท่ากับขนาดของจานที่จะอบลาซานญ่า หรือขนาดที่เล็กกว่าสำหรับการจัดเก็บที่ง่ายขึ้น

นำชิ้นส่วนใดส่วนหนึ่งแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาประมาณ 1-1.5 มม.

มีดให้ได้รูปทรงตามต้องการ แผ่นลาซานญ่าและทำซ้ำทุกส่วน ทดสอบ. ปิดบังการตัดแต่งแบ่งออกเป็นสองส่วนและสร้างอีกสองแผ่น แผ่นลาซานญ่าสามารถใช้ได้ทันที แห้งหรือแช่แข็ง แห้ง แผ่นต้มในน้ำเกลือก่อนใช้เป็นเวลา 2 นาที เพราะจะสลายมากและ

ตอนเย็นที่สมบูรณ์แบบคือลาซานญ่าแสนอร่อย ไวน์แดงสักแก้ว และเพื่อนอันเป็นที่รักในบริเวณใกล้เคียง หากทุกอย่างชัดเจนด้วยสองคะแนนสุดท้าย ลาซานญ่าก็จะทิ้งคำถามไว้ เราขอแนะนำให้คุณปรุงด้วยตัวเองเพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

ลาซานญ่าเป็นตัวสร้าง อาหารอิตาเลียนนั้นดีเพราะทุกจานสามารถปรับเปลี่ยนและปรุงตามรสนิยมของคุณได้ ดังนั้นลาซานญ่าสามารถปรุงด้วยเนื้อสับและผัก ในลาซานญ่า เฉพาะแป้งเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดอาจมีการเปลี่ยนแปลง เป็นคนที่เตรียมยากที่สุด แต่ควรทำเองดีกว่า ประการแรกรสชาติดีกว่าและประการที่สองราคาถูกกว่า

นี่คือวิธีทำแป้งลาซานญ่าของคุณเอง ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก

เลือกใช้แป้งโฮลเกรนผสมแป้งสาลี

แผ่นลาซานญ่าควรจะแน่นมากกว่านุ่ม จานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่ารับประทานเพราะจานจะรักษารูปร่างไว้ นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้คุณเลือกแป้งโฮลเกรนสำหรับทำลาซานญ่า มันร่วนน้อยกว่าและแข็งกว่า

แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมผ้าปูที่นอนสำหรับลาซานญ่าจากแป้งเท่านั้น แต่ที่บ้านหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับตัดแผ่นมันยากมากที่จะรีดแป้งออก เพิ่มแป้งสาลีลงในแป้งเพื่อไม่ให้กระบวนการลำบากมาก

ร่อนแป้ง

แป้งคุณภาพดีมีขายในร้านค้า แต่ควรร่อนเองก่อนเริ่มทำแป้งจะดีกว่า เพื่ออะไร? แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ส่งผลให้แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น ลาซานญ่าจากแป้งดังกล่าวจะกลายเป็นอร่อยและน่ารับประทานผิดปกติ

ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนสำคัญในการทำแป้งลาซานญ่า ที่สำคัญอย่ารีบไปไหน หากคุณตัดสินใจที่จะดูแลแขกและครอบครัวของคุณด้วยอาหารค่ำสไตล์อิตาเลียนรสเลิศ ให้จัดสรรเวลาให้เพียงพอสำหรับสิ่งนี้

แป้งลาซานญ่าที่ดีต้องนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที นี่คือขั้นต่ำที่คุณควรใช้กับแป้ง ในกระบวนการนวดให้นึกถึงสิ่งที่ดีเพราะจานจะอร่อยก็ต่อเมื่อการปรุงอาหารทำให้เกิดอารมณ์ที่น่าพึงพอใจ

คุณควรหยุดนวดแป้งเมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหยุดเกาะมือของคุณ

ปล่อยให้การทดสอบพักผ่อน

คุณนวดแป้งหรือไม่? ปล่อยให้มัน "พัก" เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องโดยคลุมด้วยชามหรือฟิล์ม นี่เป็นกระบวนการที่เป็นธรรมชาติอย่างยิ่งสำหรับการทดสอบใดๆ 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในช่วงเวลานี้กลูเตนที่อยู่ในแป้งจะรวมตัวกับน้ำจนหมดและเปิดออก เป็นผลให้แป้งสำหรับลาซานญ่าจะได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ

พิจารณารูปร่างของแผ่น

แป้งลาซานญ่าแบบโฮมเมดก็ยอดเยี่ยมเช่นกันเพราะสามารถขึ้นรูปตามความชอบของคุณได้ หากคุณมีจานอบที่ไม่ได้มาตรฐาน ให้คลึงแป้งเป็นแผ่นที่พอดีกับถาดพอดี ตามหลักการแล้วความหนาของแผ่นลาซานญ่าแต่ละแผ่นไม่ควรเกิน 1.5 มิลลิเมตร นี่คือขนาดที่เหมาะสมที่สุด

ตากแผ่นลาซานญ่า

หากคุณเตรียมแป้งสำหรับการเตรียมลาซานญ่าหลายอย่างแล้วให้บันทึก มันง่ายมากที่จะทำเช่นนี้ คุณสามารถแช่แข็งในตู้เย็นหรือแห้ง (บนกระดาษ parchment ในชั้นเดียว) แผ่นลาซานญ่า ก่อนเตรียมอาหารครั้งต่อไป ควรต้มแป้งที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที มิฉะนั้นอาจ "ไม่ถึง" ในเตาอบ