เหล้ารัมกากน้ำตาล: คู่มือฉบับสมบูรณ์ เหล้ารัมโฮมเมด: สูตรเลียนแบบเครื่องดื่มโจรสลัดจากแสงจันทร์

วิธีทำเหล้ารัมจากแสงจันทร์ที่บ้านสูตรไม่ใช่เรื่องง่ายความยากหลักคือการรับส่วนผสมไม่ใช่เรื่องง่าย ผลิตภัณฑ์ได้มาจากกากอ้อย ในรัสเซียไม่สามารถหาอ้อยได้ง่าย แต่โชคดีที่สามารถเปลี่ยนได้
ด้านล่างนี้เป็นสูตรง่ายๆ สองสามสูตรสำหรับเหล้ารัมจากแสงจันทร์ที่บ้าน บางสูตรจะนำแอลกอฮอล์มาใกล้เคียงกับเหล้ารัมยี่ห้อดัง
เลียนแบบหรือเหล้ารัม?
การทำเหล้ารัมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงมีการจัดเตรียมการลอกเลียนแบบบ่อยขึ้น

สูตร ROM ที่ง่ายมากที่บ้านจาก MOONSHINE

สูตรเหล้ารัมนี้ง่ายมาก ประกอบด้วยเหล้ารัมซึ่งหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์ ในสูตรนี้สามารถแทนที่แสงจันทร์ด้วยวอดก้า สาระสำคัญของเหล้ารัมจะทำให้เหล้ารัมแสงจันทร์คล้ายกับของจริงมาก
วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์หรือวอดก้า 45 ° - หนึ่งลิตร
• น้ำตาลอ้อย - 200 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• สาระสำคัญของเหล้ารัม (สาระสำคัญของเหล้ารัม) - 50 มล.
• วานิลลาเอสเซนส์ -10 มล.;
• สาระสำคัญของสับปะรด - 10 มล.
• น้ำตาลสำหรับสี - 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเหล้ารัมจากแสงจันทร์:
1. ตั้งน้ำในกระทะให้เดือด ใส่น้ำตาลอ้อยแล้วคนให้ละลายหมด
2. เตรียมสีจากน้ำตาลทรายและเพิ่มลงในน้ำเชื่อม
3. ละลายเอสเซ้นส์ในโหลแสงจันทร์
4. หลังจากน้ำเชื่อมเย็นลงให้เติมแสงจันทร์ที่มีกลิ่นหอมลงไปผสมให้เข้ากัน
5. เหล้ารัมสำเร็จรูปทำด้วยมือของคุณเองจากแสงจันทร์ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน
6. กรองยาผ่านผ้ากอซด้วยผ้าฝ้าย เครื่องดื่มพร้อม!

สูตรเหล้ารัมกับสมุนไพรและลูกพรุน

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าและมีเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สมุนไพร และเครื่องเทศ
คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แสงจันทร์ - 600 มล.;
• ลูกพรุน - 4 ชิ้น;
• น้ำเชื่อมคาราเมล - 10 มล.
• โอ๊คชิป - 10 กรัม
• ถั่วไพน์ - 10 ชิ้น;
• เฮเทอร์ - 2 กรัม
• ดอกชิกโครี - 3 กรัม
• ยาร์โรว์ - 2 กรัม
• กระวาน - 1 กรัม
• โคลเวอร์หวาน - 2 กรัม
• ปราชญ์ - 2 กรัม
• สาโทเซนต์จอห์น - 2 กรัม
• กิ่งไม้แอปเปิ้ลที่มีใบ - 15 กรัม

วิธีทำเหล้ารัมจากแสงจันทร์:

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดลิตร เทแสงจันทร์ หรือวอดก้าลงไป
ใส่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 วัน ควรเขย่าเนื้อหาทุกวัน
หลังจากผ่านไป 7-10 วัน ให้นำลูกพรุนและเศษไม้ออก กรองยาผ่านตัวกรองผ้าฝ้าย
ใส่ชิปโอ๊คและลูกพรุนลงในขวดที่สะอาดแล้วเทแสงจันทร์ที่กรองแล้ว
ทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์เพื่อใส่
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้กรองใส่ชิปลงในเหยือกแห้งแล้วเทยา
ทิ้งไว้หนึ่งเดือนเพื่อให้สุกเต็มที่
เครื่องดื่มพร้อม!

Moonshine และสับปะรดรัม

เครื่องดื่มนี้ถูกเปรียบเทียบกับ Havana Club

วัตถุดิบ:

• สับปะรดสุก - 1 ชิ้น;
• แสงจันทร์ - 1 ลิตรความแรง 50 ° (ลากสองครั้ง);
• น้ำตาลไหม้ - 50-75 กรัม

การทำอาหาร

บดสับปะรดในเครื่องปั่นให้เป็นโจ๊กและผสมกับแสงจันทร์
ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ เขย่าทุกวัน เก็บภาชนะในที่อุ่นและป้องกันแสงแดด
กรองทิงเจอร์ให้ดีผ่านผ้าขาว เติมน้ำตาลไหม้แล้วเขย่าแรง ๆ
หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้กรองอีกครั้งและบรรจุขวด
คุณสามารถใช้งานได้ในวันถัดไป

สูตรของเหล้ารัมเลียนแบบ "ZACAPA", กัวเตมาลา

เหล้ารัมพรีเมียมของกัวเตมาลา Zacapa 23 Centenario สูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใกล้ต้นฉบับมากที่สุด

ที่จำเป็น:

แสงจันทร์ - 2 ลิตรที่มีความแรง 50 °
น้ำตาลคาราเมล - 50 กรัม
เปลือกไม้โอ๊ค - 5 กรัม
วานิลลิน - ที่ปลายมีด
กาแฟบด - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วเทแสงจันทร์
ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในที่แห้งและมืด เขย่าทุกวัน
อย่าเขย่า 2 วันที่ผ่านมาเพื่อให้ตะกอนตกตะกอนอย่างสมบูรณ์
ระบายตะกอนออกอย่างระมัดระวังควรใช้สายยางสำหรับสิ่งนี้
เทลงในถังไม้โอ๊คหรือหากไม่มีให้เทลงในขวดแก้วที่มีหมุดไม้โอ๊คเผาหรือเศษไม้โอ๊คเผา ยืนยันอย่างน้อยหนึ่งเดือน ตรวจสอบรสชาติทุกๆ 5 วัน ทันทีที่คุณรู้สึกถึงกลิ่นแทนนินที่ชัดเจน ให้เทใส่ขวดหรือขวดเปล่าทันทีแล้วปิดจุกให้แน่น

การเลียนแบบ ROM ของออสเตรีย "STROH"

วัตถุดิบ:

แสงจันทร์ 50% - 1 ลิตร
ลูกพรุนขนาดกลางที่ไม่มีหิน - 30 กรัม
น้ำตาลไหม้ - 20 ช้อนโต๊ะ
ถั่วไพน์ - 24 ชิ้น;
ชิปโอ๊ค - 30-40 กรัม
Hypericum perforatum หรือทั่วไป - 4 กรัม
กระวาน - 2 กรัม
นักปราชญ์ร้านขายยา - 4 กรัม
ยาร์โรว์ทั่วไป - 4 กรัม
ดอกแดนดิไลอันสีน้ำเงิน (ชิกโครี) - 6 กรัม

การทำอาหาร

ผสมส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งน้ำเชื่อม เทแสงจันทร์ หรือวอดก้า
ใส่เป็นเวลา 10 วันเขย่าทุกวัน อย่าเขย่า 2 วันสุดท้ายเพื่อให้ตะกอนตกตะกอนอย่างสมบูรณ์
นำลูกพรุนและโอ๊คชิพออก ล้างและย้ายไปยังภาชนะที่แห้ง หลังจาก 6 ชั่วโมงเทฐานลงในภาชนะที่มีลูกพรุนด้วยสายยาง ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
หลังจากผ่านไป 7-10 วัน ให้นำเศษไม้และลูกพรุนออก แล้วกรองเหล้ารัมที่เกือบจะพร้อมแล้วผ่านผ้าก๊อซหลายๆ ชั้น 2-3 ครั้ง
เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลอ้อยและยืนยันในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

ในสูตรนี้ เคล็ดลับอยู่ที่การบ่มในถังไม้โอ๊กให้มีอายุนาน เพียงหนึ่งปีต่อมาก็จะสมบูรณ์แบบ

เออร์ซาตซ์ กัปตันโรมา

วัตถุดิบ:

แสงจันทร์ 50% - 0.5 ลิตร
กาแฟบด - 0.5 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกพรุน - 1 ชิ้น;
เครื่องเทศกานพลู - 1 ชิ้น;
ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม;
เปลือกไม้โอ๊ค - 3 กรัม
เมลิสสา - 3-4 ใบ;
วานิลลินและอบเชย - อย่างละ 1 กรัม
น้ำตาลอ้อย - 40-45 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมเปลือกไม้โอ๊ค กาแฟบด น้ำเชื่อมคาราเมล และลูกพรุนทั้งลูกในขวดโหล เทแสงจันทร์หรือวอดก้าทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เขย่าแรง ๆ วันละครั้ง
หลังจากเจ็ดวันให้ใส่เลมอนบาล์มและเครื่องเทศ เขย่าให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่มืดอีก 2 สัปดาห์ เขย่าวันละครั้ง
กรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น เติมน้ำผึ้งและน้ำตาลอ้อยที่เจือจางด้วยน้ำ เขย่าให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีก 10-14 วัน
หลังจากนั้นให้กรองและปล่อยให้ใส่ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหนึ่งเดือน

มีหลายวิธีในการทำเหล้ารัมที่บ้าน มีตัวเลือกขึ้นอยู่กับการเติมวอดก้าหรือแสงจันทร์ด้วยรสชาติและรสชาติ แต่ในกรณีนี้ผลลัพธ์จะคล้ายกับเหล้ารัมธรรมชาติจากระยะไกลเท่านั้น ควรใช้กากน้ำตาลหรือน้ำตาลอ้อยจะดีกว่า รสชาติของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จะคล้ายกับที่ได้รับจากมืออาชีพ การทำเหล้ารัมธรรมชาติเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับมากมาย

เหล้ารัมทำอย่างไร?

ขั้นตอนการทำเหล้ารัมนั้นยาวนาน สำหรับสิ่งนี้ใช้กากน้ำตาลและน้ำเชื่อมจากอ้อยซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล พวกเขาเพิ่มยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวพิเศษ ในพื้นที่ต่างๆ เทคโนโลยีต่างกัน ไม่มีมาตรฐานที่เข้มงวด ยิ่งส่วนผสมหมักนานเท่าไหร่รสชาติของเหล้ารัมก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนต่อไปคือการกลั่น ผลลัพธ์ได้มาจากน้ำตาลอ้อย (แอลกอฮอล์จากอ้อย) ป้อมปราการของมันคือ 40-70 ° แต่ยังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในการรับเหล้ารัมจากแสงจันทร์นั้นจะต้องเทลงในถังและทิ้งไว้ให้สุก ความจุแตกต่างกันไปในแต่ละอุตสาหกรรม สามารถ:

• ถังสแตนเลส
• ถังไม้โอ๊ค
• ถังไม้โอ๊คเผา

เหล้ารัมชั้นยอดและมีราคาแพงบ่มในถังไม้โอ๊ค ทนต่อเครื่องดื่มด้วยวิธีนี้ตั้งแต่ 1 ปี พันธุ์พรีเมี่ยมอยู่ในตู้ไม้ 7 ปี

จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกกรองเพื่อให้ได้รัมเกรดที่เบากว่า เพิ่มคาราเมลลงในพันธุ์ที่มืด นอกจากนี้ยังสามารถผสมเครื่องดื่มหลายชนิดจากถังที่แตกต่างกัน สิ่งนี้เรียกว่าการผสม สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด คุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ ลงในเหล้ารัม

ส่วนผสมเครื่องดื่มโฮมเมด

การทำเหล้ารัมที่บ้านเช่นเดียวกับในการผลิตนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เพราะคุณต้องการอ้อยจากธรรมชาติ แต่เครื่องดื่มที่สามารถทำจากส่วนผสมที่มีอยู่บนชั้นวางของในร้านแทบจะไม่แตกต่างกันในด้านรสชาติและคุณภาพ ในการทำเหล้ารัมคุณจะต้อง:

• กากน้ำตาลดำ (กากน้ำตาล);
• น้ำตาลอ้อย;
• ยีสต์ที่ปลูก (saccharomycetes);
• น้ำ;
• เปลือกไม้โอ๊คหรือชิป

สามารถสั่งซื้อกากน้ำตาลได้ในร้านค้าออนไลน์เช่นเดียวกับที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต

การทำเหล้ารัมที่บ้านไม่เพียงทำได้จากส่วนผสมมาตรฐานเหล่านี้เท่านั้น คุณสามารถหาสูตรที่มีลูกพรุนสับปะรด เพิ่มถั่วไพน์และกาแฟลงในเครื่องดื่ม

แม้แต่ในทิงเจอร์เหล้ารัมก็ยังใช้ชิกโครี เซจ สาโทเซนต์จอห์น โคลเวอร์ และผลไม้ เพิ่มน้ำเชื่อมคาราเมลเพื่อให้เครื่องดื่มมีสีน้ำตาล

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

พิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการทำเหล้ารัมที่บ้าน

สูตรสำหรับกากน้ำตาลหรือเหล้ารัมน้ำตาลอ้อย:

1. คำนวณสัดส่วนของส่วนผสมสำหรับบด สำหรับกากน้ำตาล 1 กก. คุณต้องการน้ำ 5 ลิตรและยีสต์แห้ง 10 กรัม (กด 50 กรัม) สำหรับน้ำตาลทราย 1 กก. ต้องใช้น้ำ 4 ลิตรและยีสต์แห้ง 20 กรัม (กด - 100 กรัม) ต้มน้ำครึ่งหนึ่งแล้วละลายส่วนผสมที่เลือกไว้ ยืนครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิดแล้วเทลงในภาชนะสำหรับหมัก
2. ผัดยีสต์ลงในสาโทเล็กน้อยที่ได้รับก่อนหน้านี้ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 25-28°C เทน้ำที่เหลือเย็นที่ยังไม่เดือดลงในสาโทที่ต้มแล้ว ผสม. อุณหภูมิของสารละลายต้องน้อยกว่า 30°C จากนั้นเทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงไป ผสมทุกอย่าง ในถังต้องเว้นว่างไว้ 1/10 เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและ CO2
3. ติดตั้งซีลน้ำที่คอเรือ มีแบบจำลองจากโรงงาน แต่คุณสามารถใช้ถุงมือยางธรรมดาได้ (ทำรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่ง) หลังจากนั้นต้องปิดขวดที่มีส่วนผสมหรือวางไว้ในที่มืด อุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ 18-28°C การหมักน้ำตาลอ้อยใช้เวลาประมาณ 10 วัน Braga จากกากน้ำตาลหมักนานถึง 15 วัน
4. ระบายส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากตะกอน กลั่นด้วยแสงจันทร์ธรรมดาจนกว่าความแรงของไอพ่นจะอยู่ที่ 20 ° ปล่อยกวีที่เหลืออยู่ในลูกบาศก์การกลั่น มันยังมีประโยชน์อยู่ คนแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นวัดความแรงและคำนวณเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ (ในการทำเช่นนี้ให้คูณปริมาตรทั้งหมดด้วยเปอร์เซ็นต์ของความแรงและหารด้วย 100)
5. คำนวณปริมาตรน้ำที่ต้องใช้เพื่อเจือจางแสงจันทร์ถึง 20 ° แทนที่ 1/4 ของจำนวนนี้ด้วยภาพนิ่งแล้วเทลงในแสงจันทร์ กลั่นส่วนผสมที่ได้อีกครั้ง ต้องเทแสงจันทร์ 15% แรกออกเพราะเป็นอันตราย กลั่นส่วนผสมจนกว่าเจ็ตจะได้รับความแรงต่ำกว่า 45 °
6. เจือจางเหล้ารัมที่เสร็จแล้วด้วยน้ำถึง 40-45 ° เทใส่ขวดและห้ามสัมผัสเป็นเวลา 3-4 วัน เพื่อให้กระบวนการทางเคมีสมบูรณ์ น้ำเชื่อมคาราเมลน้ำตาลอ้อยสามารถเพิ่มสีเหล้ารัมได้
7. ในการให้กลิ่นโอ๊ค คุณสามารถบ่มเหล้ารัมในถังไม้โอ๊คหรือใส่เศษไม้โอ๊คก็ได้ ในถังเครื่องดื่มมีอายุ 6-18 เดือน ตรวจสอบรสชาติทุกเดือน บนเศษไม้ การแก่มีอายุตั้งแต่สองถึงสามสัปดาห์ถึง 6 เดือน ควบคุมรสชาติทุกๆ 5 วัน ทันทีที่กลิ่นโอ๊กแรกปรากฏขึ้น ให้บรรจุขวดเครื่องดื่ม ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาของเหล้ารัมไม่จำกัด

วิธีทำเหล้ารัมที่บ้านจากแสงจันทร์สำเร็จรูป? มีมากมายหลากหลายสูตร นี่คือหนึ่งในนั้น:

1. ผสมน้ำตาลคาราเมล 50 กรัม, เปลือกไม้โอ๊ค 5 กรัม, วานิลลินที่ปลายมีด, 0.5 ช้อนชา กาแฟบด เทแสงจันทร์ 50 องศา 2 ลิตรทั้งหมด
2. ปิดภาชนะและวางในที่มืด ยืนยัน 12 วัน เขย่าทุกวัน ยกเว้น 2 วันสุดท้าย
3. ระบายยาอย่างระมัดระวังผ่านฟาง เทลงในถังไม้โอ๊กหรือโถใส่เศษไม้โอ๊ค เก็บได้นาน 1 เดือน ตรวจสอบรสชาติทุก 5 วัน เทใส่ขวดเมื่อโน้ตไม้โอ๊กตัวแรกปรากฏขึ้น

อีกทางเลือกหนึ่งคือเหล้ารัมสับปะรดแสงจันทร์ สูตรสำหรับการเตรียม:

1. สับสับปะรดสุก เทด้วยแสงจันทร์ 50 องศา 1 ลิตร
2. ใส่ส่วนผสมในที่มืดที่อบอุ่น อยู่ได้14-16วัน. เขย่าภาชนะทุกวัน
3. พับผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้วกรองยา ใส่น้ำตาลไหม้ 50-75 กรัมลงไปแล้วผสม เป็นเวลา 2 วันอีกครั้งในที่มืด
4. กรองอีกครั้ง เทใส่ขวดเก็บ คุณสามารถใช้งานได้ในวันถัดไป

หากคุณทำเหล้ารัมจากกากน้ำตาลคุณต้องรู้ว่าการบดเสร็จแล้วในกรณีนี้จะหวาน จุลินทรีย์ยีสต์ไม่สามารถเปลี่ยนน้ำตาลในกากน้ำตาลได้ทั้งหมด ประเมินความพร้อมโดยปราศจากก๊าซในซีลไฮดรอลิก ไม่แนะนำให้อุ่นส่วนผสมดังกล่าวด้วยองค์ประกอบความร้อนเนื่องจากน้ำตาลอาจไหม้ได้

เหล้ารัมอ้อยทำง่ายกว่า ในการละลายยีสต์ต้องเจือจางน้ำตาลอ้อยด้วยน้ำเดือด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่า ดังนั้นความเสี่ยงที่จะสะดุดกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจึงลดลง คุณสามารถใช้ส่วนผสมของกากน้ำตาลและน้ำตาลอ้อย

เมื่อบ่มแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊กหรือบนเศษไม้ อย่าลืมเก็บตัวอย่าง มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะสุกเกินไปและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีรสไม้

วันนี้มาพูดถึงเหล้ารัมกัน

พวกคุณทุกคนคงเคยอ่านหนังสือของสตีเวนสันตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และจำประโยคที่ว่า "Yo-ho-ho and a bottle of rum"

เรากำลังพูดถึงการทำเหล้ารัมที่บ้าน

สุราที่ทำจากกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมอ้อยเรียกว่าเหล้ารัม ของเหลวใสก่อตัวขึ้นในกระบวนการหมักและการกลั่นผลิตภัณฑ์ทุติยภูมิของการผลิตน้ำตาลอ้อย หลังจากนั้นนำไปบ่มในถังไม้โอ๊ก ที่นั่นเหล้ารัมเปลี่ยนสีจากใสเหมือนน้ำตาทารกเป็นสีเข้ม ร่มเงา โดยวิธีการปรับปรุงรสชาติและให้สีเข้มขึ้นคาราเมลจะถูกเพิ่มเข้าไปในเหล้ารัมชั้นยอด

วิธีทำเหล้ารัมที่บ้าน

ฉันจะพูดทันที - ในการทำเหล้ารัมที่บ้านคุณจะต้องใช้กากน้ำตาลจากอ้อยหรือน้ำเชื่อมอ้อย

กากน้ำตาล 2.5 กก. (5.5 ปอนด์)
น้ำตาลแปรรูป 2.5 กก. (5.5 ปอนด์)
น้ำกลั่น 20 ลิตร (5.2 แกลลอน)
ยีสต์แห้ง 1.5 ออนซ์

น้ำตาลและกากน้ำตาลละลายในน้ำ 20 ลิตรเมื่อความร้อนบนเตาถึง 80 องศา กากน้ำตาลละลายเป็นเวลานาน ดังนั้นคนให้เข้ากันในถัง หลังจากละลาย - นำส่วนผสมไปต้มและทันทีที่มีฟองอากาศ - ปิดไฟทันที

เพิ่มยีสต์แห้งลงในส่วนผสมที่เย็นถึง 30 องศา คุณสามารถเจือจางล่วงหน้าในน้ำอุ่นได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เราวางสาโทที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่อุ่นและมืดภายใต้ผนึกน้ำ และปล่อยให้มันหมักจนกว่าจะสิ้นสุดการวิวัฒนาการของก๊าซ

การผลิตเหล้ารัมต้องใช้กากตะกอนบด ในการทำเช่นนี้ หลังจากสิ้นสุดการหมัก เราจะนำตัวอย่างมาบด (กรองและผสมตัวอย่าง) และวัดความหนาแน่นด้วยไฮโดรมิเตอร์ เมื่อความหนาแน่นยังคงอยู่ในระดับเดิมเป็นเวลา 3 วัน ส่วนผสมก็พร้อมสำหรับการกลั่น โดยปกติจะใช้เวลา 7-10 วัน

ตอนนี้เรามาที่การกลั่นหรือการกลั่นอ้อยบดเป็นเหล้ารัมโฮมเมด

100 มล. แรกคือ "หัว" ของแสงจันทร์ คุณไม่สามารถใช้มันได้ พวกมันมีเมทิลแอลกอฮอล์และโคลนอื่นๆ เป็นการดีที่จะใช้หัวแสงจันทร์เพื่อจุดไฟในเตาผิง จากนั้นนั่งใกล้ ๆ ดื่มเหล้ารัมโฮมเมดและสูบซิการ์

3 ลิตรถัดไปจะเป็นเหล้ารัมจริง จากนั้น "หาง" ของแสงจันทร์จะไป สามารถรวบรวมและเพิ่มในส่วนที่สองของการบดก่อนที่จะกลั่น

หากคุณตัดสินใจที่จะกลั่นเหล้ารัมสองครั้ง เราจะเชื่อมต่อหางกับลำตัว เติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วเริ่มการกลั่นครั้งที่สอง

จำเป็นต้องขับเหล้ารัมผ่านเครื่องพ่นไอน้ำแห้ง จากนั้นน้ำมันฟิวเซลจะตกตะกอนและหลังจากดื่มเหล้ารัมแล้วหัวของคุณจะไม่เจ็บ

หลังจากการกลั่นจะได้เหล้ารัมสีขาวแบบโฮมเมด ในการปรุงเครื่องดื่มนั้นต้องรีดในถังไม้โอ๊คเผาเป็นเวลา 1-3 ปี คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถัง ใส่เศษไม้โอ๊กเผาหรือเศษไม้โอ๊กลงในเหล้ารัม

เนื่องจากหลังจากได้เหล้ารัมกลั่นสองครั้งที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 65-70% จึงควรเจือจางก่อนบรรจุขวดหลังจากบ่มในถัง

มีสูตรอื่นสำหรับเหล้ารัมโดยไม่ต้องใช้อ้อย

ทำเหล้ารัมที่บ้าน

แสงจันทร์โฮมเมด 60% (หนึ่งลิตร)
- กลิ่นวานิลลา (10 มล.)
- แก่นสับปะรด (10 มล.)
- น้ำตาลทราย (200 กรัม)
- เหล้ารัมเข้มข้น (50 มล.)
- น้ำ (0.5 ลิตร)
สับปะรด วานิลลา และเหล้ารัมผสมกับแสงจันทร์โฮมเมด

เทน้ำลงในกระทะแยกจากกันเทน้ำตาลใส่ไฟและคนตลอดเวลาปรุงเป็นเวลาสองนาที

ใส่น้ำตาลไหม้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วคนให้ละลายหมด

ส่วนผสมนี้เย็นลงไม่สูงกว่าอุณหภูมิห้องจากนั้นผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (แสงจันทร์พร้อมสาระสำคัญ)

เหล้ารัมที่บ้านเทลงในขวดปิดฝาอย่างดีและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่มืดและเย็น

ประวัติศาสตร์โรม่า

แหล่งกำเนิดของเหล้ารัมคือสวนอ้อยแคริบเบียน ซึ่งในศตวรรษที่ 17 ทาสค้นพบว่าแอลกอฮอล์เกิดจากการหมักกากน้ำตาล การกลั่นมันบดซึ่งช่วยขจัดสิ่งเจือปนทำให้ได้เหล้ารัมแท้ตัวแรก

หลังจากได้รับความนิยมในทะเลแคริบเบียน เหล้ารัมก็แพร่กระจายไปทั่วอเมริกาในยุคอาณานิคม เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น ในปี ค.ศ. 1664 โรงงานเหล้ารัมแห่งแรกได้เปิดขึ้นในดินแดนที่เกาะสแตเทนตั้งอยู่ และอีกสามปีต่อมาโรงงานที่คล้ายกันก็ปรากฏขึ้นในบอสตัน

ในการปกครองของนิวอิงแลนด์ การผลิตเหล้ารัมเป็นอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดและมั่งคั่งที่สุด ในศตวรรษที่ 18 เหล้ารัมที่ผลิตขึ้นที่นั่นไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นเหล้ารัมที่ดีที่สุดในโลกอีกด้วย ในประเทศแถบยุโรป รัมโรดไอส์แลนด์ถูกใช้มาระยะหนึ่งแทนทองคำในการทำธุรกรรม ก่อนสงครามกลางเมืองในอเมริกายุคอาณานิคม มีการผลิตเหล้ารัมเฉลี่ย 13.5 ลิตรต่อปีต่อคนโดยเฉลี่ย

เหล้ารัมทะเลคืออะไร

เนื่องจากไม่มีการเก็บรักษาน้ำจืดไว้ในระหว่างการเดินทางที่ยาวนาน น้ำจึงมักถูกแทนที่ด้วยเหล้ารัม เบียร์ หรือไวน์ การละเมิดลิขสิทธิ์เริ่มเกี่ยวข้องกับเหล้ารัมหลังจากที่โจรสลัดชาวอังกฤษค้นพบว่าเหล้ารัมเป็นแหล่งรายได้จำนวนมาก ความคล้ายคลึงกันระหว่างทั้งสองมีมากขึ้นหลังจากการตีพิมพ์ Treasure Island ของ R.L. Stevenson และผลงานที่มีชื่อเสียงอื่นๆ

ในขั้นต้นเหล้ารัมถูกบริโภคทั้งแบบเจือจางด้วยน้ำมะนาวหรือแบบละเอียด แต่ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 18 การเจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำกลายเป็นที่นิยม เหตุผลนี้เป็นคำสั่งของพลเรือเอก E. Vernon ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อลดอิทธิพลของ Roma ที่มีต่อลูกเรือ ส่วนผสมนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่เสื้อคลุม fai ของพลเรือเอกซึ่ง E. Vernon สวมในสภาพอากาศเลวร้ายเรียกว่า grog (จากเสื้อคลุม grogram ภาษาอังกฤษ) จนถึงกลางปี ​​1970 สัดส่วนรายวันของลูกเรือของกองทัพเรือรวมเหล้ารัม

วิธีทำเหล้ารัม

กระบวนการผลิตคอนญัก วิสกี้ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ เป็นมาตรฐาน แต่ในกรณีของเหล้ารัม ทุกอย่างซับซ้อนกว่า มีเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มมากมาย ขึ้นอยู่กับประเพณีของพื้นที่ที่ทำ และอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต

การหมัก

กากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตเหล้ารัมซึ่งนำเข้ามาจากประเทศบราซิลเป็นหลัก แต่ในทะเลแคริบเบียนที่พูดภาษาฝรั่งเศส เหล้ารัมทำจากน้ำอ้อย

ขั้นแรก ให้เติมยีสต์หรือน้ำลงในกากน้ำตาลหรือน้ำอ้อยเพื่อเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการหมัก ยีสต์ที่ใช้สำหรับสิ่งนี้อาจแตกต่างจากผู้ผลิตเหล้ารัมรายหนึ่งไปยังอีกราย บางชนิดใช้ยีสต์ธรรมชาติ บางชนิดใช้ชนิดพิเศษที่ช่วยให้คุณคาดการณ์เวลาการหมักและทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดั้งเดิม

บาคาร์ดีอาศัยยีสต์ที่เรียกว่า "เร็ว" ในการผลิตเหล้ารัม หากใช้ยีสต์ "ช้า" เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา เครื่องดื่มที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น เนื่องจากเอสเทอร์จำนวนมากที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

การกลั่นเหล้ารัม

การขาดมาตรฐานเดียวสำหรับการผลิตเหล้ารัมก็มีผลกับขั้นตอนนี้เช่นกัน ไม่มีวิธีเดียวในการกลั่น ผู้ผลิตบางรายใช้เครื่องกลั่นสำหรับสิ่งนี้ และส่วนใหญ่ใช้การกลั่นในแนวตั้ง

ความแตกต่างระหว่างวิธีการเหล่านี้คือในเหล้ารัมที่กลั่นแล้ว ปริมาณของสารเติมแต่งและสิ่งสกปรกต่างๆ จะสูงกว่า ดังนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจึงเข้มข้นขึ้น

อ่านด้วย:

วิธีทำแสงจันทร์แบบโฮมเมดสำหรับการกลั่นเหล้ารัม
- วิธีทำแอ็บซินท์ ครบสูตรจริงๆ ในรัสเซียห้ามขายแอ็บซินท์บอระเพ็ดธรรมชาติคุณสามารถขับมันออกไปได้ด้วยตัวเองเท่านั้น

อเล็กซี่พูด:

ใช่ทุกอย่างเจ๋งและมีรายละเอียดฉันอ่านแล้วในการทำเหล้ารัมที่บ้านคุณต้องมีกากน้ำตาลอ้อยลดราคาค้นหาใน Google เนื่องจากการซื้อในรัสเซียไม่ใช่เรื่องจริง แต่ตอนนี้มีวางจำหน่ายแล้วและเหล้ารัมที่ไม่มีกากน้ำตาลเป็นเพียงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

ลีโอไนดัมบัสพูด:

ครึ่งวันฉันดูเนื้อหาของเครือข่ายและทันใดนั้นฉันก็ค้นพบเว็บไซต์ที่ดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ สำหรับเรา ไซต์นี้มีความสำคัญมาก ดีที่สุด!

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ในภูมิภาคของเราสามารถเตรียมเครื่องดื่มอย่างน้อย 2 วิธีแยกกันเพื่อเตือนความทรงจำของเหล้ารัม วิธีแรกคือการเตรียมทิงเจอร์โดยใช้เครื่องเทศ สมุนไพร เปลือกไม้โอ๊ค และส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายอย่าง วิธีที่สองคือการใช้สารสำคัญทางการค้า เช่น หรือ ทั้งสองวิธีช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่ดีจริง ๆ พร้อมรสชาติที่ยอมรับได้ซึ่งคล้ายกับเหล้ารัม แต่สิ่งเหล่านี้เป็นของเลียนแบบซึ่งมีรสชาติแบนซึ่งเกิดจากชุดส่วนผสมที่ จำกัด ในทิงเจอร์และเอสเซ้นส์ แม้ว่าเหล้ารัมแท้จะเป็นเครื่องกลั่นที่ซับซ้อนและมีหลายแง่มุม แต่รสชาติและกลิ่นหอมนั้นเกิดจากสารประกอบต่างๆ หลายร้อยชนิดที่เป็นผลมาจากการหมักกากน้ำตาล และวันนี้เมื่อกากน้ำตาลมีจำหน่ายในเกือบทุกมุมของรัสเซีย เรามีโอกาสพิเศษในการผลิตเหล้ารัมแท้ 100%

สูตรสากลสำหรับเหล้ารัมกากน้ำตาล

เหล้ารัมเป็นเครื่องกลั่นที่ทำจากน้ำอ้อยหมักหรือกากน้ำตาล ในทะเลแคริบเบียนซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเหล้ารัมมีเพียงอาณานิคมของฝรั่งเศสเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการผลิตที่เรียกว่า "เหล้ารัมเกษตร" (rhum agricole) ซึ่งวัตถุดิบคือน้ำอ้อย ส่วนที่เหลือของโลกเตรียมเหล้ารัมจากกากน้ำตาลซึ่งประวัติศาสตร์ทั้งหมดของเครื่องดื่มนี้หมุนไป กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากการผลิตอ้อย เป็นมวลหนืดสีดำเข้มพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้อันเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลในสัดส่วนที่เหมาะสม (ตั้งแต่ 40% ขึ้นไป) รวมถึงสารอาหารจำนวนมากที่มีส่วนช่วยในการสืบพันธุ์และกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ วัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการสร้างเครื่องกลั่นที่เข้มข้น มีกลิ่นหอม และเข้มข้น ดังนั้นในการทำเหล้ารัมกากน้ำตาลคุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:

• 3-4 ลิตร (3.75-5 กก.)
• น้ำตาล 4.4 กก. (ส่วนผสม: ขาว/เดกซ์โทรส 3.8 กก. และน้ำตาล 0.6 กก.)
• น้ำบริสุทธิ์ 21 ลิตร
• เหล้ารัมยีสต์ 1 ซอง

ไม่จำเป็น:

• ความโกรธ 5 ลิตร ("dunder", "rum bard")
• บรูห์ยีสต์ 2.1 ลิตร (หรือฟีดยีสต์)
• น้ำมะนาวคั้นสด 60 มล. (เพื่อลดค่า pH ของน้ำ)
• น้ำมันรัม 8 ลิตร
• 1 ช้อนชา แมกนีเซียมซัลเฟต ("เกลือ Epsom")
• 1-2 ช้อนชา ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต (DAP)

ผู้ผลิตยีสต์หลายรายได้เพาะสายพันธุ์พิเศษสำหรับเหล้ารัม ซึ่งผลิตภายใต้คำว่า "" หรือยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับเหล้ารัมที่รู้จักกันดี ยีสต์หนึ่งห่อนี้ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยเซลล์ยีสต์ที่ขาดน้ำเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหาร วิตามิน ธาตุและเอนไซม์ (กลูโคอะไมเลส) ที่จำเป็นในการสลายเดกซ์ทริน (โพลีแซคคาไรด์ที่ไม่ผ่านการหมักที่พบในกากน้ำตาล) พวกมันให้การหมักที่เสถียรและรวดเร็วรวมถึงผลผลิตที่สูงขึ้นและประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น ยีสต์เหล่านี้รวมถึงและ อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ก่อนใช้

คุณยังสามารถใช้กากยีสต์จากกากน้ำตาลชุดก่อนหน้าซึ่งถือว่าเป็นที่ต้องการ วิธีนี้จะทำให้ยีสต์ของคุณได้เปรียบในการปรับตัวให้เข้ากับประเภทและที่อยู่อาศัยของน้ำตาลที่หมักได้ รวมถึงโอกาสในการประหยัดเงิน สามารถใช้ตะกอนยีสต์ได้ไม่เกิน 7-10 ครั้ง - หลังจากนั้นสายพันธุ์ยีสต์จะกลายพันธุ์และนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตะกอนยีสต์เป็นน้ำสลัดได้ (อ่านเกี่ยวกับยีสต์ bruh)

บรัชยีสต์ (ไม่จำเป็น)

Bruch เป็นคำที่มาจากการผลิตเบียร์ ซึ่งในกรณีนี้หมายถึงตะกอนหนาแน่นที่ด้านล่างของถังหมักเมื่อสิ้นสุดการหมักของส่วนผสมบด ซึ่งประกอบด้วยเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว โปรตีน กรดไขมัน และองค์ประกอบอื่นๆ ใช้เป็นอาหารเสริมยีสต์ธรรมชาติและมีประสิทธิภาพมาก ในการรับให้รวบรวมตะกอนจากรัมบดชุดก่อนหน้าแล้วเทลงในภาชนะที่เล็กกว่า รอให้ตะกอนหนาแน่นขึ้นและระบายของเหลวออกและให้ความร้อนกับกากของแข็งที่อุณหภูมิ 65 ° C ขึ้นไปเพื่อฆ่าเชื้อ โภชนาการยีสต์มาตรฐานสามารถใช้แทนแปรงถ่านได้ รวมถึงแมกนีเซียมซัลเฟตซึ่งทำให้น้ำแข็งตัวและส่งเสริมการเติบโตของเซลล์ยีสต์ และ DAP ซึ่งให้ไนโตรเจนในปริมาณที่จำเป็นแก่ยีสต์ที่กากน้ำตาลขาด (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศหนึ่งกระป๋อง แปะ).

ดันเดอร์ (ไม่บังคับ)

Dunder (dunder) เป็นเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวหลังจากการกลั่นครั้งแรกของรัมบด ซึ่งมีแบคทีเรียกรด butyric ที่ผลิตกรดที่มีรสสับปะรดลักษณะเฉพาะของรัมหลายชนิด เชื่อกันว่าหากไม่มีเหล้ารัมจริงก็ไม่สามารถทำได้ ในประเทศเขตร้อน รังนกจะถูกทำให้สุกในภาชนะเปิดเมื่อแบคทีเรียติดเชื้อโดยธรรมชาติจากจุลินทรีย์ที่อยู่รอบๆ เราไม่ได้อาศัยอยู่ในเขตร้อน ดังนั้นโอกาสในการปรุงสะเก็ดผิวหนังที่แท้จริงจึงกลายเป็นศูนย์ แต่การใส่กวีลงไปบด แทนที่ด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ช่วยให้ได้รสชาติที่แสดงออกมากขึ้น เนื่องจากยังคงมีส่วนประกอบของ สารให้กลิ่นหอม น้ำมัน ไขมัน ฯลฯ . เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าภาพนิ่งนั้นมีสภาพเป็นกรดมากและลดค่า pH ของส่วนผสมลงอย่างมาก ดังนั้นน้ำเลมอนที่ระบุในสูตรจึงไม่จำเป็นต้องเติมลงไปด้วย

น้ำมันรัม (ไม่จำเป็น)

น้ำมันรัมเป็นคำที่ใช้เรียกเศษส่วนหางจำนวนหนึ่งหลังจากการกลั่นแอลกอฮอล์ดิบจากกากน้ำตาลครั้งที่สอง เพื่อให้ได้มานั้น เศษส่วนซึ่งโดยปกติจะใช้ในเครื่องกลั่นแบบคลาสสิกที่มีแอลกอฮอล์ระหว่าง 50% ถึง 40% โดยปริมาตร จะถูกเทหรือทำให้เป็นวง แอลกอฮอล์โดยปริมาตรจะเท่ากันและเป็นน้ำมันรัมเหมือนกัน โดยการรวบรวมและเพิ่มในการกลั่นครั้งที่สองถัดไป (และรวบรวมอีกครั้ง) น้ำมันเหล่านี้จะเริ่ม "แทรกซึม" เข้าไปใน "หัวใจ" ของการกลั่นของคุณด้วยการกลั่นแต่ละครั้ง และส่งผลในเชิงบวกต่อประสาทสัมผัส โดยไม่เพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของเศษส่วนหางลงใน ดื่ม. เชื่อกันว่าเหล้ารัมที่มีชื่อเสียงหลายชนิดทำจากน้ำมันรัมซึ่งได้รับการพัฒนามาหลายทศวรรษและมีส่วนสำคัญอย่างมากต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

การเตรียมบดจากกากน้ำตาล

1. การเตรียมส่วนผสม

กากน้ำตาลค่อนข้างข้นและไม่ละลายน้ำง่าย ดังนั้น วิธีแก้ไขที่ดีที่สุดคือผสมกับน้ำร้อน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ขจัดรังแค คุณสามารถทำให้ร้อนขึ้นด้วยน้ำ มิฉะนั้นให้ใช้น้ำเพียง 5-10 ลิตร ดังนั้น นำน้ำไปต้มแล้วเทลงในถังหมักที่คุณใส่กากน้ำตาลก่อน ในขณะที่น้ำเดือด (หรือส่วนผสมของน้ำกับสารขจัดรังแค) ก็สามารถเติมยีสต์ได้เช่นกัน ผัดเนื้อหาของถังหมักจนกากน้ำตาลละลายหมด คุณสามารถเติมน้ำตาล/เดกซ์โทรสบางส่วนหรือทั้งหมดในขั้นตอนนี้ ขึ้นอยู่กับแรงโน้มถ่วงของสาโท (ใช้ไฮโดรมิเตอร์ 20-25% เหมาะสมที่สุดในการเริ่มการหมัก น้ำตาล/เดกซ์โทรสที่เหลือสามารถเติมได้ในภายหลัง) .

1. เริ่มการหมัก

เติมส่วนผสมที่เหลือ (น้ำมะนาวหากไม่ได้ใช้สารขจัดรังแค แมกนีเซียมซัลเฟตและ DAP หากไม่ใช้ปุ๋ยอื่นที่มีไนโตรเจน) ลงในกากน้ำตาลที่ละลายในน้ำ (หรือส่วนผสมของน้ำที่มีสารขจัดรังแคและแปรงถ่าน) แล้วโกยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ยีสต์ (ในรูปแบบแห้ง, สตาร์ทเตอร์หรือตะกอนยีสต์) ผสมสาโทให้เข้ากันและติดตั้งซีลน้ำ ภาชนะที่จะเกิดการหมักไม่ควรเติมเกิน 75% ของปริมาตร เนื่องจากกากน้ำตาลบดมีแนวโน้มที่จะเกิดฟองมาก ซีลน้ำแบบธรรมดาเนื่องจากกากน้ำตาลหมักอย่างแข็งขันอาจไม่สามารถรับมือกับปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ดังกล่าวได้ ดังนั้นจึงควรใช้ท่อซิลิโคนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เพียงพอหย่อนลงในขวด น้ำ.

1. การหมักบดสำหรับเหล้ารัม

อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการหมักกากน้ำตาลคือ 22-28°C การหมักเนื่องจากลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบสามารถเริ่มได้หลังจาก 24-48 ชั่วโมงเท่านั้น การหมักควรเข้มข้นและขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของยีสต์ น้ำสลัด และปัจจัยอื่นๆ จะสิ้นสุดใน 5-10 วัน สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้โดยการอ่านค่าของไฮโดรมิเตอร์ (ควรแสดงค่าศูนย์) การไม่มีฟองอากาศในผนึกน้ำและตะกอนหนาแน่นที่ด้านล่างของถังหมัก Braga น่าจะมีน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักจำนวนมากในกากน้ำตาล ดังนั้นคุณไม่ควรเน้นที่ความหวาน เมื่อมันบดถูกหมัก คุณต้องระบายมันออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง (หรือเติมน้ำตาล / เดกซ์โทรสเพื่อเพิ่มผลผลิต รอจนกว่ามันจะหมักและระบายออก) โดยใช้กาลักน้ำและดำเนินการกลั่นต่อไป ในขั้นตอนนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะทำ light rum คุณสามารถใช้ตัวแยกกากเช่น ตะกอนยีสต์ที่เหลืออยู่ในถังหมักสามารถเก็บไว้และใช้เพื่อเริ่มการหมักในกากน้ำตาลบดหรือบรูจาชุดต่อไปนี้

การกลั่นเหล้ารัมจากกากน้ำตาล

1. การกลั่นครั้งแรก

กลั่นกากน้ำตาลบดให้เร็วที่สุดในโหมด "หม้อนิ่ง" เพื่อทำให้แห้งถึงแอลกอฮอล์ประมาณ 5% โดยปริมาตรในสตรีม ในระหว่างการกลั่น แนะนำให้รวบรวม SS ทั้งหมดในภาชนะลิตรแยกต่างหากเพื่อตรวจสอบในที่มีแสง และหากมี ให้เก็บคราบน้ำมันด้วยสำลีหรือผ้าเช็ดปาก เทน้ำกากส่าที่เหลือหรือเก็บไว้เป็นผงสำหรับบดชุดต่อไป

1. การกลั่นครั้งที่สอง

อย่าลืมว่าเหล้ารัมเป็นเครื่องกลั่นที่มีกลิ่นหอม ดังนั้นเราจึงทำการกลั่นแบบนุ่มนวล อย่าเชื่อมต่อคอนเดนเซอร์ไหลย้อนหากคุณใช้คอลัมน์เบียร์ สามารถวางคู่ไว้ที่ข้างลิ้นชักเพื่อปรับปรุงประสาทสัมผัสและทำให้สารประกอบกำมะถันเป็นกลาง เพื่อให้ได้เหล้ารัมแบบเบา ๆ จะใช้คอลัมน์การกลั่นแบบดั้งเดิม ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง ให้เจือจาง SS ของคุณเป็น 25-30% เลือกหัวอย่างช้าๆ ตามปกติ แต่จำไว้ว่ามันมีกลิ่นของผลไม้และดอกไม้ที่เป็นลักษณะของเหล้ารัม ดังนั้นคุณต้องตัดมันอย่างระมัดระวัง โดยอาศัยประสาทสัมผัสของกลิ่น

เลือกหัวใจของการกลั่นในช่วงแอลกอฮอล์ 85-50% ต่อช็อต เศษส่วนหางระหว่างแอลกอฮอล์ 50% ถึง 40% ในลำธารควรถูกกำจัดหรือแปรรูปในคอลัมน์ และควรเก็บเศษส่วนระหว่างแอลกอฮอล์ 40% ถึง 20% ในลำธาร - เหล่านี้คือน้ำมันเหล้ารัมซึ่งควรทำให้เสร็จ ในขั้นที่ 2 ถัดไป (และทำต่อไปทุก ๆ ขั้นที่ 2 ) ผลลัพธ์ของการทำงานของคุณคือเหล้ารัมเบา ๆ ที่มีกลิ่นหอมของกากน้ำตาลซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มกลั่นอื่น ๆ สามารถกลั่นได้โดยการบ่ม ทำให้ได้เหล้ารัมสีทองหรือสีเข้ม

อายุของเหล้ารัมและการปรับแต่ง

หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง เหล้ารัมกากน้ำตาลสามารถเจือจางให้มีความเข้มข้นดื่มได้ (40-45%) พักไว้ 3-4 วันแล้วเริ่มชิม แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้น ขอแนะนำให้เก็บไว้ในถังไม้โอ๊กหรือบนชิปไม้โอ๊ค (แม้แต่เหล้ารัมสีอ่อน) ตามเนื้อผ้า ถังไม้โอ๊คเบอร์เบินใช้ในการบ่มเหล้ารัม แต่คุณสามารถใช้ถังจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้ (เช่น เหล้ารัมกัวเตมาลา Zacapa ที่มีชื่อเสียงจะบ่มในถังเหล้าเชอร์รี่) สำหรับการเทลงในถังหรือการบ่มบนเศษไม้ เหล้ารัมควรเจือจางเป็น 50-60%

แน่นอนว่าโอ๊คชิป (ก้อน, ชิป) เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้มากกว่าสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์ ตามประเพณี ใช้เศษไม้ย่างปานกลางหรือแรง สำหรับหนึ่งลิตรโอ๊ค 0.5-4 กรัมก็เพียงพอแล้วขึ้นอยู่กับรูปร่างและระดับของการคั่ว สำหรับเหล้ารัมเบา ๆ ควรเก็บโอ๊กไว้ให้น้อยที่สุดถึงสองสามวัน - นี่จะเพียงพอที่จะกลบกลิ่นของเครื่องดื่มที่กลั่นใหม่ เพื่อให้เหล้ารัมอ่อนลงและเปลี่ยนสีได้ หลังจากสัมผัสเศษไม้ได้ไม่นาน ก็สามารถขับผ่านเสาถ่านหินได้ ซึ่งผู้ผลิตทุกรายของเหล้ารัมประเภทนี้จะปฏิบัติกัน รัมสีทองและสีเข้มสามารถเก็บเป็นไม้โอ๊กได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน โดยมีการชิมอย่างสม่ำเสมอเพื่อควบคุมรสชาติ หลังจากอายุมากขึ้นควรเจือจางเครื่องดื่มให้มีความเข้มข้นและบรรจุขวด

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะผลิตเหล้ารัมแท้ๆ ที่บ้าน แต่การทำให้นึกถึงรสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ การเตรียมเลียนแบบต้องใช้สารเติมแต่งมากมายซึ่งในระหว่างกระบวนการแช่จะถ่ายโอนคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นไปยังแอลกอฮอล์

เหล้ารัมจากแสงจันทร์ผลิตตามสูตรอาหารมากมายเช่นเครื่องดื่มจริงซึ่งมีหลายพันธุ์

ผลลัพธ์ที่ได้คือ แอลกอฮอล์คุณภาพสูงซึ่งทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับงานเลี้ยงที่เป็นมิตรอย่างแท้จริง

จะจำลองเครื่องดื่มโจรสลัดได้อย่างไร?

ที่บ้านสูตรเหล้ารัมนั้นแตกต่างกันไปตามความพร้อมของส่วนผสมที่สามารถซื้อได้ฟรีที่เครือข่ายร้านค้าปลีกหรือร้านขายยา

สีและรสชาติ กากน้ำตาลดำจากอ้อยส่วนประกอบบังคับที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ทำซ้ำที่บ้านโดยเติมน้ำตาลคาราเมลและลูกพรุนแห้ง

สูตรเหล้ารัมแสงจันทร์มีส่วนประกอบหลายอย่างที่ควรเติมแอลกอฮอล์ 1 ลิตรที่ความแรง 45-50 °:

• ลูกพรุนขนาดใหญ่ 4 ชิ้น, หลุม;
• ควรนำยอดกิ่งแอปเปิ้ลแห้งที่มีใบ 15 กรัม
• คาราเมลน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วซีดาร์ที่ไม่ได้ปอกเปลือก 10-12 ชิ้น
• ดอกไม้ที่มีหญ้าสีน้ำเงิน - 3 กรัมและยาร์โรว์ - 2 กรัม
• แต่ละคน 2 กรัมควรเตรียมสาโทเซนต์จอห์น, สะระแหน่, เฮเทอร์, โคลเวอร์หวานสีเหลือง
• ฝักกระวาน 1 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• ชิปโอ๊คคั่วปานกลาง 10 กรัม

สูตรสำหรับเหล้ารัมที่บ้านค่อนข้างง่าย:

1. ขอแนะนำให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแก้วสะอาดที่มีความจุ 1.5-2 ลิตร
2. เทวัตถุดิบด้วยแรงที่ทำความสะอาดอย่างดี ใส่ที่อุณหภูมิห้องเขย่าเนื้อหา 1-2 ครั้งต่อวัน ระยะเวลาที่เหมาะสมคือ 10 วัน
3. นำลูกพรุนและเศษไม้โอ๊กออกแล้วย้ายไปยังโถสะอาดใบอื่น ของเหลวที่เหลือจะต้องกรอง 2-3 ครั้งผ่านตัวกรองฝ้ายเพื่อแยกชิ้นส่วนของสมุนไพรที่ใช้แล้วและเทลงในขวดที่เตรียมไว้พร้อมลูกพรุนและเศษไม้ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้อีก 7-10 วัน
4. นำลูกพรุนออกจากเครื่องดื่ม กรองเหล้ารัมแสงจันทร์ เทเฉพาะโอ๊กชิปกับของเหลว ทิ้งไว้ให้ใส่และทำให้สุกอีก 1 เดือน

แนะนำให้เทเหล้ารัมจำลองสำเร็จรูปที่บ้านลงในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่น ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นของห้องใต้ดิน

จากแสงจันทร์กับสับปะรด

เหล้ารัมเบา ๆ สำหรับสังคมของผู้หญิงนั้นได้มาจากการเติมสับปะรดลงในแสงจันทร์ด้วยความแรง 35 ° ผลไม้สุกต้องปอกเปลือกและสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เติมผลไม้ขนาดกลางลงในแอลกอฮอล์คุณภาพ 2 ลิตร การเติมน้ำตาลไหม้ 100 กรัมทำให้เครื่องดื่มมีสีและความหวานที่สอดคล้องกัน

มวลที่บดแล้วจะถูกเพิ่มลงในแสงจันทร์และผสมให้เข้ากัน หลังจากแช่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ แสงจันทร์สับปะรดจะถูกกรองออกจากข้นและเติมน้ำตาลคาราเมล หากเครื่องดื่มมีรสขม ให้เติมน้ำตาลเพิ่มเพื่อลิ้มรส รสชาติจะคงที่ในหนึ่งวัน

เหล้ารัมของกัปตันที่บ้าน

วิธีทำเหล้ารัมสำหรับกัปตันจากแสงจันทร์ 0.5 ลิตร:

• ในภาชนะแก้วผสมส่วนผสม (กาแฟหอมบดครึ่งช้อนชา, เปลือกไม้โอ๊ค 3 กรัม, ลูกพรุนขนาดใหญ่ชิ้นหนึ่งที่มีหินออกและน้ำตาลคาราเมลหนึ่งช้อนโต๊ะ)
• เทผลิตภัณฑ์ที่มีแสงจันทร์แรง ๆ และยืนยันในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7 วันเขย่าภาชนะทุกวัน
• เพิ่มเครื่องเทศลงในแสงจันทร์ (วานิลลาครึ่งฝัก, ลูกจันทน์เทศครึ่งลูก, แท่งอบเชย, ดอกตูมกานพลู) ใส่บาล์มมะนาว 3-5 ใบ แช่ต่อเป็นเวลา 2 สัปดาห์เขย่าภาชนะด้วยเครื่องดื่ม
• กรองเหล้ารัมโฮมเมดอย่างระมัดระวังจากแสงจันทร์เพิ่มน้ำผึ้งหอม 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลอ้อยแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
• ฉีดต่อเป็นเวลา 2 สัปดาห์
• จากนั้นแนะนำให้เทเครื่องดื่มที่ทำให้เครียดลงไป