หัวข้อ "สูตรแยม". สูตรแยม - วิธีทำแยมโฮมเมดอย่างรวดเร็วและอร่อย

1. แยมลูกแพร์

แยมลูกแพร์ที่อร่อยและสวยงามผิดปกติสามารถปรุงได้จากวัตถุดิบที่ไม่แพงมาก ในตอนต้นของฤดูกาลและในตอนท้าย ลูกแพร์แข็งขนาดเล็กจะลดราคา ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน แต่ลูกแพร์ดังกล่าวเหมาะสำหรับแยม! ลูกแพร์แข็งจะคงรูปร่างได้ดีเมื่อสุก การเติมหญ้าฝรั่นจะทำให้แยมมีสีที่สวยงาม ไวน์ ลาเวนเดอร์ และน้ำผึ้งเปลี่ยนแยมง่ายๆ ให้กลายเป็นแยมรสเลิศ ในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดขวดแยมและวางไว้บนโต๊ะคุณจะรู้สึกว่าฤดูร้อนเป็นแขกของคุณ!

สำหรับขวดขนาด 500 มล. คุณจะต้อง:

ลูกแพร์แข็งขนาดเล็ก 500 กรัม (น้ำหนักสุทธิ) ไวน์อะโรมาติกดรายหรือไวน์หวาน (มัสกัต ฯลฯ) 250 มล. เลมอน 1/2 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหอม 250 กรัม น้ำตาล 1/8 ช้อนชา หญ้าฝรั่น 1/2 ช้อนชา ดอกลาเวนเดอร์ (แห้งหรือสด) 1 ช้อนชา เพคติน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

การทำอาหาร.

1. เทน้ำเย็น (2 ลิตร) ลงในกระทะ แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ เตรียมชามทำความสะอาด 2. ปอกเปลือกลูกแพร์และหั่นดังนี้: - ตัดก้านใบและส่วนยอดสุดของลูกแพร์ออก - ลอกผิว - ตัดลูกแพร์ออกเป็น 4 ส่วน - ผ่ากลางด้วยมีดเล็ก ๆ เริ่มจากด้านบนที่มีเศษเนื้อเหลืออยู่และจบด้วยกล่องเมล็ด 3. แช่ลูกแพร์ที่หั่นเสร็จแล้วลงในน้ำน้ำส้มสายชู 4. ใส่การทำความสะอาดทั้งหมด (รวมถึงการตัดและเมล็ด) ลงในกระทะแล้วเติมไวน์ลงไป วางหม้อบนกองไฟแล้วนำไวน์ไปต้ม 5. เทหญ้าฝรั่นลงในถ้วยเล็กๆ ใบหนึ่ง ใส่ดอกลาเวนเดอร์ลงไปอีกใบ แล้วเทไวน์ร้อนลงในถ้วยทั้งสองใบ ตั้งหญ้าฝรั่นและลาเวนเดอร์ไว้เพื่อใส่ ต้มน้ำยาทำความสะอาดกับไวน์ด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที 6. กรองไวน์ที่ต้มแล้วลงในชามสำหรับทำแยม บิดน้ำให้สะอาดแล้วทิ้ง ไวน์หลังจากการต้มจะขุ่นและเหนียวเล็กน้อยจากเพคตินที่ต้ม 7. ใส่ชามไวน์ลงในกองไฟใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันแล้วนำน้ำเชื่อมไปต้ม 8. สะเด็ดน้ำลูกแพร์ในกระชอน สะเด็ดน้ำ แล้วเติมน้ำเชื่อมลงในชาม เทหญ้าฝรั่นและลาเวนเดอร์ลงในอ่างผ่านกระชอน 9. ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และน้ำยาล้างจาน ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพิ่มมะนาวลงในลูกแพร์ 10. นำแยมไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด แล้วปรุงลูกแพร์ เขย่าอ่างเป็นครั้งคราว จนกว่าชิ้นทั้งหมดจะนิ่มและใส 11. ผสมเพคตินกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเทลงในอ่างแล้วคนให้เข้ากันในน้ำเชื่อม เพิ่มน้ำผึ้งลงในแยม นำแยมไปต้ม ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที เพื่อให้แยมได้เปิดเผยรสชาติและกลิ่นอย่างเต็มที่อย่ารีบกินปล่อยให้สุกประมาณหนึ่งหรือสองเดือน 12. ย้ายแยมไปยังโถที่สะอาด แห้ง และร้อน ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น เคล็ดลับ: หากคุณไม่ต้องการใช้เพคติน ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 350 กรัมต่อลูกแพร์ 500 กรัม

2. แยมแอปริคอท

แยมแอปริคอทเป็นของโปรดของฉันเสมอมา คุณยายปรุงอย่างเชี่ยวชาญ เธอหั่นผลเบอร์รี่แต่ละผล หยิบกระดูกออกมาแล้วหักมัน เธอใส่นิวเคลียสกลับเข้าไปและปรุงแบบนั้น แยมใสสีเหลืองอำพันที่มีกลิ่นหอมและรสชาติมหัศจรรย์ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในโอกาสพิเศษ

เราจะต้อง:

แอปริคอต 1,300 - 1,350 กรัม, แข็ง, พร้อมถังสีเขียว (น้ำหนักรวม, หลุม. น้ำหนักสุทธิ - 1 กก.) 700 -1200 gr น้ำตาล 1 มะนาว

การทำอาหาร:

1. ล้างแอปริคอตโดยแช่ในน้ำ 2. ผ่าครึ่งแอปริคอต คว้านเมล็ดออก 3. โรยแอปริคอตด้วยน้ำตาลและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หากผลไม้นิ่มมาก ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำตาล ซึ่งก็คือแอลกอฮอล์ในอาหารในอัตรา 100 มล. ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์ผลไม้จะแข็งขึ้นและไม่เดือด 4. นำแอปริคอตออกจากตู้เย็นสองหรือสามครั้ง แล้วคนให้เข้ากัน โดยยกน้ำตาลเปียกออกจากด้านล่าง 5. ใส่แอปริคอตพร้อมกับน้ำเชื่อมที่ได้ลงในชามสำหรับทำอาหาร ชั้นของน้ำตาลเปียกจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของจาน - จะต้องขูดออกและเพิ่มลงในผลเบอร์รี่ด้วย ผัดแอปริคอตเบา ๆ - น้ำตาลจะกระจายตัว วางชามบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 5-15 นาที น้ำเชื่อมจะเดือด เวลาที่น้ำเชื่อมเดือดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ยิ่งน้ำตาลในแยมมากเท่าไหร่น้ำเชื่อมก็จะยิ่งเดือดเร็วขึ้นเท่านั้น 6. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มอบเชยและมะนาว ส่วนมะนาวให้ตรวจดูว่าไม่ขม ถ้าขมก็แค่บีบน้ำ กรดจะช่วยปลดปล่อยเพคตินได้ดีขึ้น หากคุณปรุงอาหารด้วยมะนาวให้หั่นโดยคำนึงถึงว่าคุณจะดึงมันออกจากแยมหรือไม่ หากคุณเอาออกให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ถ้าทิ้งไว้ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 7. โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้นในอ่างผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ อย่ารีบเร่งที่จะเอาโฟมออก - ในขั้นตอนนี้จะไม่มีประโยชน์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเดือดเท่ากัน ตั้งไฟตรงกลางกะละมัง แล้วทิ้งแยมไว้ ปล่อยให้มันเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาที 8. นำแยมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง 9. นำชามแยมกลับไปที่กองไฟนำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง 10. นำแยมไปต้มเป็นครั้งสุดท้าย ปรุงจนนิ่ม แล้วบรรจุในขวดโหลที่สะอาดและร้อน แอปริคอตมีความอ่อนโยนมากกว่าเชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวาน เนื่องจากผิวของแอปริคอตแยกออกได้ง่ายมากเมื่อถูกความร้อนและแอปริคอตถูกต้ม ดังนั้นแอปริคอตจึงถูกเก็บไว้ในน้ำตาลเป็นเวลานาน และแนะนำให้ปรุงในหลายขั้นตอน แม้ว่ามันจะ เป็นไปได้ในหนึ่งเดียวหากได้รับน้ำตาลเต็มจำนวน หากคุณเห็นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร "ตัวก่อกวนที่เป็นอันตราย" - ต้มครึ่งหนึ่ง - นำออกจากแยมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเสีย ไม่ว่าคุณจะคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวังเพียงใด ก็จะมีผลไม้ที่สุกเกินไปสองสามผลเสมอ ตามกฎแล้วจะไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศลงในแยมแอปริคอต แต่สามารถเพิ่มหลุมแอปริคอตได้ (เพิ่มเมื่อเริ่มทำอาหารหลังจากลอกผิวออกจากอัลมอนด์)

3. แยมจากฟักทองแอปริคอตแห้งและมะนาว

แยมที่มีกลิ่นหอมมากผิดปกติซึ่งสามารถปรุงได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการหาฟักทองที่ดีและฉ่ำ ควรใส่แยมปรุงสุกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟักทองดูดซับรสชาติของแอปริคอตแห้ง รสชาติของแยมจะเปลี่ยน มันจะกลายเป็นแอปริคอตอย่างสมบูรณ์ ความแตกต่างของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจเกิดขึ้นเมื่อวางแอปริคอตแห้ง ฟักทอง มะนาวหรือขิงฝานบนช้อนสลับกัน หากคุณไม่ชอบขิง - อย่าเพิ่ม แต่อย่าปฏิเสธมะนาว!

ฟักทอง 1 กิโลกรัม แอปริคอตแห้ง 300 กรัม น้ำตาล 300 กรัม มะนาว 1 ลูก เพคติน 2 ช้อนชา เพคติน 1 ช้อนโต๊ะ ขิงหวานสับ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

1. หั่นแอปริคอตแห้งเป็นก้อน คลุมด้วยน้ำร้อน ทิ้งไว้ 30 นาที 2. หั่นฟักทองเป็นลูกบาศก์ขนาด 1x1 ซม. (หรือตามชอบ) ผ่ามะนาวออกเป็น 4 ส่วนตามยาว แล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง (พร้อมเปลือก) 3. เทน้ำออกจากแอปริคอตแห้งลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ตั้งไฟจนน้ำเชื่อมใส 4. ใส่ฟักทองก้อน แอปริคอตแห้ง มะนาว และปรุงจนฟักทองนิ่ม 5. ผสมเพคตินกับ 1 ช้อนชา น้ำตาลเทลงในแยมใส่ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที 6. บรรจุแยมลงในขวด ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

4. แยมบ๊วย (แยม) กับเหล้าและเครื่องเทศ

บ๊วยทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ ดังนั้นชัทนีย์บ๊วยและบ๊วยดองและแยมบ๊วยกับเครื่องเทศจึงอร่อยเป็นพิเศษ ปีนี้ฉันปรุงแยมหลายชนิด: ใส่กระวานและอบเชย ใส่เครื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวาน แต่ที่อร่อยที่สุดคือแยมกับเหล้า Amaretto! รสชาติของพลัมที่ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับกลิ่นบ๊องของเหล้าทำให้ได้เฉดสีใหม่ที่สมบูรณ์

สำหรับขวดขนาด 500 มล. สองขวดคุณจะต้อง:

1 ลูกพลัม 200 กรัม (สุทธิ) - แข็ง ไม่สุกเต็มที่ 400 - 600 กรัม น้ำตาล * มะนาว 1/2 ลูก 2 ช้อนชา เพคติน + 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

ตัวเลือกที่ 1: เครื่องเทศชนิดหนึ่ง 10 ลูก, ใบกระวาน 2 ใบ ตัวเลือกที่ 2: ฝักกระวาน 4 - 5 ลูก, อบเชยอบเชย 1 แท่ง ตัวเลือกที่ 3: เหล้า Amaretto 60 มล.

การทำอาหาร.

1. ใส่ลูกพลัมลงในชามขนาดใหญ่แล้วล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำจนกว่าจะใส 2. ผ่าครึ่งลูกพลัมเอาหินออก 3. วางลูกพลัมลงในกระทะหรือกะละมัง โรยด้วยน้ำตาลแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลกระจายตัว ปิดลูกพลัมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสองชั่วโมง (คุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้นานถึง 12-24 ชั่วโมง) หากผลไม้นิ่มมากให้เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำตาลโดยนึกคิด - แอลกอฮอล์ในอาหารในอัตรา 100 มล. ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์ผลไม้จะแข็งขึ้นและไม่เดือด 4. ในกระทะ (กะละมัง) สำหรับทำแยม ใส่ลูกพลัมลงไปพร้อมกับน้ำตาลและน้ำผลไม้ ชั้นของน้ำตาลเปียกจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของจาน - จะต้องขูดออกและเพิ่มลงในผลเบอร์รี่ด้วย ใส่อ่างบนไฟแรงแล้วผสมเนื้อหาเบา ๆ - น้ำตาลจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม หลังจากผ่านไป 10-15 นาที น้ำเชื่อมจะเดือด เวลาที่น้ำเชื่อมเดือดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ยิ่งน้ำตาลในแยมมากเท่าไหร่น้ำเชื่อมก็จะยิ่งเดือดเร็วขึ้นเท่านั้น 5. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้ลดความร้อนให้น้อยที่สุด ปล่อยให้ผลเบอร์รี่ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที คนแยมเป็นระยะโดยใช้ไม้พายที่ก้นอ่างใต้ผลเบอร์รี่ อย่าเอาโฟมที่ปรากฏออก มันจะหายไปเองในภายหลังหากน้ำตาลทรายมีคุณภาพดี 6. นำแยมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงต่อวัน** 7. เตรียมขวดแยม ฉันมักจะใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส ฝาที่มีซีลยางหรือซีลแยกเทน้ำเดือด 8. ใส่ชามที่มีแยมกลับไฟใส่เครื่องเทศ (ตัวเลือก 1 และตัวเลือก 2) นำแยมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 - 15 นาที สัญญาณของความพร้อม: ผลเบอร์รี่ตกลงไปที่ด้านล่างโปร่งใสและมืด 9. นำเครื่องเทศขนาดใหญ่ออกจากแยม (ใบกระวาน, อบเชย) ล้างมะนาวให้สะอาด เอาเปลือกออก บีบน้ำออก แล้วใส่ทุกอย่างลงในแยม 10. ผสมเพคตินกับน้ำตาล เพิ่มแยม ผสมเบา ๆ เพื่อให้เพคตินกระจายตัว นำแยมไปต้ม เทเหล้าลงไป (ตัวเลือก 3) แยม (แยม) กับเหล้า Amaretto จะเข้ากันได้ดีกับชีส 11. กระจายแยมในเหยือกร้อน ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อบอุ่น (อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 20 นาที (หรือใช้ผ้าห่มปิดฝาขวดเพื่อให้แยมเย็นลงช้าๆ) หมายเหตุและคำชี้แจงเล็กน้อย * หากคุณไม่ต้องการใช้เพคติน ให้ใช้ปริมาณน้ำตาลสูงสุดที่กำหนดในสูตร ** ลูกพลัมเป็นผลเบอร์รี่ที่บอบบาง ผิวของมันจะแยกออกได้ง่ายมากเมื่อถูกความร้อน และผลเบอร์รี่เองก็ถูกต้มได้ง่าย แนะนำให้ปรุงในหลายขั้นตอน แม้ว่าจะทำได้ในครั้งเดียวหากใช้น้ำตาลในปริมาณเต็มที่ อย่างไรก็ตาม หากแยมแทนแยมเหมาะกับคุณ คุณก็สามารถปรุงอาหารโดยไม่ทำให้แก่ก่อนวัยได้แม้จะใช้น้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็ตาม

5. แยมจากช่องแช่แข็ง

วิธีที่น่าสนใจและสะดวกมากในการเตรียมเบอร์รี่บดซึ่งมีลักษณะคล้ายกับแยมในขณะที่มีน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและยังคงวิตามินทั้งหมดไว้

ผลเบอร์รี่ใด ๆ 1 กิโลกรัม (สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่) 250-350 กรัม น้ำตาลอ้อย (ขึ้นอยู่กับรสชาติของผลเบอร์รี่) 30 กรัม เพคติน 1 ช้อนชา น้ำมะนาว (หรือมากกว่านั้นหากผลเบอร์รี่มีรสหวานมาก)

1. เตรียมผลเบอร์รี่สำหรับแยมปกติ - ล้างแห้ง 2. ใส่ผลเบอร์รี่และน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น 3. ผสมน้ำตาลกับเพคติน ใส่โถปั่นและปั่นน้ำซุปข้นอีกประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจนน้ำตาลละลายหมดและน้ำซุปข้นข้นขึ้น 4. ย้าย "แยม" ไปยังโถที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาและแช่เย็น แยมจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บแยมไว้นาน ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานควรจัดเรียงขวดแยมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แยมละลาย ในฤดูหนาวแยมนี้สามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่สดแช่แข็ง ผลเบอร์รี่จะต้องละลายบางส่วนก่อนคุณไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์แล้วปรุงสุกบดสด ปริมาณเพคตินและน้ำตาลส่งผลต่อความสม่ำเสมอและการแช่แข็งของ "แยม" ยิ่งเพคตินและน้ำตาลมากเท่าไหร่ "แยม" ที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งแข็งตัวน้อยลงเมื่อแช่แข็ง แยมที่มีปริมาณน้ำตาลและเพคตินสูงสุดสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานได้ เช่น โยเกิร์ตหรือครีม แยมที่มีปริมาณน้ำตาลและเพคตินขั้นต่ำทันทีหลังจากเตรียมจะมีลักษณะคล้ายกับซูเฟล่โปร่งสบาย และเมื่อแช่แข็งจะมีลักษณะคล้ายกับไอศกรีมผลไม้ สามารถแช่แข็งในแม่พิมพ์และรับประทานในคุณภาพนี้ได้! มันอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก!

6. แยมลูกพีชกับกระวานและโหระพา

ลูกพีชสุกที่ไหลด้วยน้ำหวานหอมเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะยอดนิยมของฤดูร้อน แต่แยมจากพวกเขาค่อนข้างง่าย - ไม่มีความเปรี้ยวและกลิ่นเพียงพอที่จะทำให้แยมน่าสนใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีแก้ไขที่ง่าย! หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อลูกพีชลูกเล็กๆ เนื้อแน่น ยังไม่สุก ให้ลองทำแยมใส่เครื่องเทศจากลูกพีช มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่เหมือนใครด้วยกระวานและโหระพา และเคล็ดลับเก่าแก่ของการทำแยมจะช่วยให้ชิ้นพีชไม่บุบสลาย

สำหรับแยม 2 ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรคุณจะต้อง:

ลูกพีช 1 กก. (น้ำหนักสุทธิ) 250 - 300 กรัม น้ำตาล 10 ก้านโหระพาสด 5 ฝักกระวาน 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วยตวง แอลกอฮอล์หรือวอดก้า * 1 ช้อนชา เพคติน

การทำอาหาร.

1. แช่ลูกพีชในชามน้ำเย็นแล้วล้างให้สะอาด 2. ตัดลูกพีชแต่ละลูกออกเป็น 4 ส่วน เอาหินออก 3. ใส่ลูกพีชลงในชาม โรยด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และแอลกอฮอล์ ปิดฝาลูกพีชด้วยฟิล์มหรือฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง วันละสองครั้ง คนลูกพีชเบา ๆ สลับบนและล่าง 4. ในวันที่สาม ระบายน้ำผลไม้ที่สะสมทั้งหมดลงในอ่าง / หม้อสำหรับทำแยมและวางอ่างบนกองไฟ นำน้ำเชื่อมไปต้ม ใส่ลูกพีชพร้อมกับน้ำตาลที่เหลือลงในชาม 5. นำแยมไปต้ม คอยขูดน้ำตาลที่ติดอยู่ด้านล่างออก 6. ปรุงแยมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที 7. นำโถแยมออกด้านข้าง ปล่อยให้เย็น แล้วปิดด้วยฟิล์ม/ฝาปิด ทิ้งแยมไว้ในห้องหนึ่งวัน 8. บดกระวานในครก เอาใบออกจากก้านโหระพา ใส่กระวานและโหระพาลงในแยม คนให้เข้ากัน ใส่กะละมังลงในกองไฟนำแยมไปต้มอีกครั้งลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที 9. ขณะที่แยมกำลังสุก ให้อุ่นขวดโหลที่สะอาด 10. ผสมเพคตินกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล เทเพคตินลงในแยม 11. ต้มแยมกับเพคตินเป็นเวลา 3 นาที เทแยมเดือดลงในขวดร้อนแล้วปิดฝาทันที 12. ใส่ขวดโหลในเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 120 - 140 องศาเซลเซียส แล้วอุ่นขวดโหลประมาณ 15 นาที หากคุณต้องการทำแยมโดยไม่ฆ่าเชื้อขวดโหลและ/หรือเติมเพคติน ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 700 กรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม โหระพาสดเป็นทางเลือก แต่ถ้าคุณไม่มีก็อย่าใช้โหระพาสดแทนเพราะโหระพาแห้งมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน * การเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าลงในผลไม้หรือผลเบอร์รี่อ่อนๆ ที่คุณต้องการทำแยมจะช่วยให้ยังคงสภาพเดิมขณะปรุงอาหาร แอลกอฮอล์มีคุณสมบัติแทนนิน ทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แข็งขึ้น

แยมทำมือแบบโฮมเมดหนึ่งขวดจะช่วยให้คุณระลึกถึงฤดูร้อนในฤดูหนาวและเติมความสดชื่นด้วยวิตามิน

ดังนั้นเราจึงปรุงแยมและทุกอย่างจะได้ผลสำหรับเรา!

คำแนะนำ. หากคุณปิดกระดาษติดด้วยฝาปกติโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์และปิดผนึก ให้วางกระดาษกรองวงกลมที่แช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้าไว้ใต้ฝา สิ่งนี้จะช่วยป้องกันแยมของคุณจากเชื้อราในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

1. แยมมะยม

สินค้า:

1. มะยมดิบสีเขียวขนาดใหญ่ - 5 ถ้วย

2. น้ำตาล - 1 กก.

3. ใบเชอร์รี่ - 2 ถ้วย

4. น้ำ - 3 แก้ว

5. วอลนัทปอกเปลือก - 2 ถ้วย

วิธีทำแยมมะยม:

ปล่อยมะยมออกจากก้าน "ดอกไม้" ตัดอย่างระมัดระวังและนำเนื้อที่มีเมล็ดออกจากช่องโดยพยายามรักษาความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่

เทใบเชอร์รี่ 1 ถ้วยกับน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำยังคงเป็นสีเขียว

กรองเทผลเบอร์รี่ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เตรียมใบเชอร์รี่แก้วที่สองดังนี้ - เอาส่วนที่หยาบออก แบ่งแต่ละใบออกเป็น 4 ส่วน

เทน้ำซุปเชอร์รี่ออกจากผลเบอร์รี่แล้วใส่ใบเชอร์รี่และวอลนัทหนึ่งชิ้นลงในผลเบอร์รี่แต่ละผล โรยผลเบอร์รี่ด้วยวอดก้า

ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปที่กรองแล้วปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ "เปลี่ยนเป็นสีชมพู"!)

เทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที สำคัญ! - เย็นลงเร็วมาก! - เพื่อให้สีเขียว

2. แยมมิ้นท์

แยมมิ้นต์ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย: ช่วยรักษาโรคหวัดและโรคกระเพาะอาหาร

สินค้า:

1. มิ้นท์ - 300 กรัม

2. น้ำ - 500 มล.

3. มะนาว - 2 ชิ้น

4. น้ำตาล - 1 กก.

วิธีทำแยมสะระแหน่:

ดังนั้น ... เก็บใบสะระแหน่พร้อมกับกิ่งไม้และก้าน (และฉันก็มีดอกไม้ด้วย) มะนาวหั่นพร้อมกับ "ผิวหนัง" เทน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ใส่เบียร์วิเศษนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้บีบมวลและกรองยา ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารจนสุก

คำว่าพร้อมทำให้ฉันตกใจ แต่ ... ฉันปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ เอาโฟมออก

หลังจากนั้น ... หลังจากสามชั่วโมงฉันก็ต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด

เป็นการดีกว่าที่จะใส่กระดาษรองในฝาเพื่อไม่ให้ราปรากฏขึ้นเนื่องจากการควบแน่นหลังจากนั้นครู่หนึ่ง

แค่นั้นแหละ ... ในฤดูหนาวพระเจ้าห้ามไม่ให้คุณเป็นหวัดคุณจะมียาหรือแค่ "ฤดูร้อน" ที่หอมหวาน

3. "แยมสด" จากราสเบอร์รี่และลูกเกด

จากราสเบอร์รี่:

สินค้า:

1. ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

2. น้ำตาล - 1.5 กก.

วิธีปรุง "แยมสด" จากราสเบอร์รี่:

เรียงราสเบอร์รี่และใส่ลงในชาม โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

จากนั้นผสมด้วยไม้พายในทิศทางเดียว

ในระหว่างวันคนแยมจนน้ำตาลละลายหมด

หากคุณต้องการเก็บแยมไว้เป็นเวลาสั้น ๆ คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลลง 500 กรัม

จากลูกเกด:

สินค้า:

1. ลูกเกด - 1 กก.

2. น้ำตาล - 1.5 กก.

วิธีปรุงลูกเกด "แยมสด":

เรียงลูกเกดเอาก้านออกเพื่อให้มีผลเบอร์รี่เท่านั้นล้างและวางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

โอนลูกเกดไปยังชาม โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ผสม. ปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

เทแยมลงในขวดที่แห้งและปลอดเชื้อ ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บในตู้เย็นประมาณ 4-5 เดือน

หากคุณต้องการเก็บแยมในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลลง 500 กรัม

4. กีวีและแยมมะนาว

สินค้า:

1. กีวี - 1 กก.

2. มะนาว - 1 ชิ้น

3. น้ำมะนาว - 1 ชิ้น

4. น้ำตาล - 900 กรัม

วิธีทำแยมกีวีและมะนาว:

ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยแปรงแล้วหั่นเป็นวงกลมบางๆ

ใส่กระทะพร้อมกับน้ำตาล 100 กรัมและน้ำ 100 มล. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ปอกเปลือกกีวีหั่นเป็นวงกลมแล้วใส่ในกระทะที่มีมะนาวเป็นวงกลม

ใส่น้ำมะนาวและน้ำตาลที่เหลือ ต้ม.

เทลงในจานเซรามิกและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

ในวันถัดไป นำแยมกลับไปที่กระทะ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 20 นาที คนเป็นครั้งคราว

เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปล่อยให้เย็น จากนั้นปิดและเก็บในที่มืดและเย็น

5. แยมเปลือกส้ม

สินค้า:

1. ส้ม - 3 ชิ้น

2. น้ำ - 400 มล.

3. น้ำตาล - 300 กรัม

4. กรดซิตริก (ครึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์) - 0.5 ช้อนชา

5. รากขิง (ไม่จำเป็น) - 10 กรัม

วิธีทำแยมเปลือกส้ม:

ล้างส้มให้สะอาด เทน้ำเดือด (เพื่อล้างไขที่ทาไว้เพื่อไม่ให้ส้มเสื่อมสภาพระหว่างการขนส่ง) และทำความสะอาดด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณสะดวก

เราตัดเปลือกตรงกลางเพื่อให้ได้สองซีก

จากนั้นเราตัดแต่ละซีกออกเป็นครึ่งและแต่ละส่วนออกเป็นสามแถบอีก

หากส้มมีผิวบาง ให้เอาด้านในออก ถ้าผิวหนาให้แกะด้านในออกเล็กน้อย เพื่อให้ห่อลอนผมได้ง่ายขึ้นและดูเรียบร้อยขึ้น

ม้วนเปลือกแต่ละชิ้นเป็นม้วนแน่นแล้วร้อยด้ายเหมือนลูกปัด ต้องดึงด้ายให้แน่นขึ้นเพื่อไม่ให้ลอนคลายออก

เทเม็ดสีส้มด้วยน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำวันละสองถึงสามครั้ง จำเป็นต้องแช่เปลือกเป็นเวลา 3-4 วันจนกว่าเปลือกจะนิ่มและหยุดขม

หลังจากนั้นให้ต้มเปลือก 3-4 ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง หลังจากการต้มแต่ละครั้งควรราดเปลือกด้วยน้ำเย็น

ต้มเป็นครั้งแรก - ฉันใส่ลูกปัดลงในชามน้ำเย็นเทน้ำร้อนสดลงในกระทะแล้วใส่เปลือกกลับเข้าไป และหลายครั้ง ตอนนี้เราต้องชั่งน้ำหนักเปลือก

สัดส่วนของแยมมีดังนี้ - เพิ่มน้ำตาล 1.5 เท่า, น้ำสองเท่า หากคุณไม่มีตาชั่งฉันจะให้สัดส่วนอื่น: สำหรับส้ม 10 ลูก - น้ำตาล 1 กก., น้ำ 1-1.2 ลิตรและ 1 ช้อนชา กรดซิตริก (หรือน้ำมะนาวครึ่งลูก)

ดังนั้น - ปอกเปลือกจากส้ม 3 ลูก (200 กรัม), น้ำตาล 300 กรัม, น้ำ 400 กรัม, (เป็นแก๊ก - หั่นรากขิงเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำหนัก 10 กรัม) ใส่ในกระทะแล้วปรุงจนข้นเล็กน้อย - น้ำเชื่อมควรจะเพียงพอ ของเหลวคล้ายกับน้ำผึ้งเหลวหลังจากเย็นตัวแล้ว

เติมกรดซิตริกก่อนนำลงจากเตา เรานำเธรดออกหลังจากที่กระดาษติดเย็นลง เทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ผลลัพธ์กลายเป็นมากกว่าโถ 0.5 ลิตรเล็กน้อย

6. แยมราสเบอร์รี่วานิลลา

สินค้า:

1. ราสเบอร์รี่ - 250 กรัม

2. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

3. น้ำตาล - 500 กรัม

4. วานิลลา - ฝักวานิลลา 1 ฝัก (วานิลลิน - 1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำแยมวานิลลาราสเบอร์รี่:

ใส่ราสเบอร์รี่ น้ำผลไม้ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

ลดอุณหภูมิและปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลายหมด

ขูดฝักวานิลลาออกแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ชิมแยมและหากยังไม่พร้อมให้ปรุงต่ออีก 5 นาที

เทแยมลงในขวดและเสิร์ฟ

7. แยมบลูเบอร์รี่

สินค้า:

1. บลูเบอร์รี่ - 1 กก.

2. น้ำตาล - 1 กก.

3. กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำแยมบลูเบอร์รี่:

ย้ายบลูเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามปรุงอาหาร เทน้ำเชื่อม 70% ร้อน (น้ำตาล 700 กรัมต่อน้ำ 300 มล.) แล้วแช่ในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ แกะโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้

บรรจุแยมบลูเบอร์รี่ร้อนลงในขวดที่อุ่นและเตรียมไว้

พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 95°C: ขวดครึ่งลิตร - 10 นาที, ลิตร - 15 นาที

อร่อย!

มีหลายสูตรสำหรับทำแยมตามลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคทั่วไปและข้อกำหนดสำหรับการทำแยมจากวัตถุดิบใดๆ

อุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการทำแยมคือกะละมังที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตร ทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้อ่างที่มีความจุมากขึ้นเนื่องจากสามารถบดผลเบอร์รี่อ่อนเช่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และแยมจะกลายเป็นต้ม นอกจากนี้เมื่อใช้ผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการปรุงอาหารจะขยายออกไปอย่างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย ดังนั้นสำหรับแยมทำอาหารแนะนำให้ใช้อ่างที่มีด้านต่ำ

บรรจุภัณฑ์แยม

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุและจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 1; 2 ล. ล้างเหยือกในน้ำร้อนก่อน โดยควรใช้โซดาแอชหรือผงซักฟอกอื่นๆ จนสะอาดหมดจด จากนั้นล้างด้วยน้ำเดือดสะอาดแล้วคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นเหยือกจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนกว่าความชื้นจะหมดไป ก่อนบรรจุแยมขวดโหลต้องแห้งสนิทและร้อน

โดยไม่คำนึงถึงแหล่งความร้อนที่ใช้ แยมควรปรุงไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาที่สัมผัส ในช่วง 5-10 นาทีแรกหลังจากเดือดควรเคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อนเนื่องจากในช่วงเวลานี้จะมีการสังเกตฟองที่มากที่สุดและเนื้อหาในอ่างอาจเดือด เมื่อความเข้มของโฟมลดลงและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น ต้องเพิ่มไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมเดือดอย่างสม่ำเสมอและไม่ล้นขอบอ่าง

น้ำเชื่อมแยมที่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้องโปร่งใสและมีสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรมีโทนสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล อย่างหลังแสดงว่าแยมสุกเกินไปบนไฟหรือปรุงด้วยไฟแรงเกินไป

ควรหนาพอที่จะไม่ไหลออกจากพื้นผิวของช้อนอย่างรวดเร็ว แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมในปริมาณที่เท่ากัน ปริมาณน้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งบอกถึงการละเมิดกฎสำหรับแยมทำอาหาร

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับทาแยมจะถูกเก็บเกี่ยวในวันที่ปรุงอาหารในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง หลังจากที่แห้งจากน้ำค้างแล้ว ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่ฝนตก เป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.

หากผลเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงไม่มีการปนเปื้อนคุณไม่สามารถล้างได้ ในกรณีอื่น ๆ ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกล้าง ต้องล้างหลังจากคัดแยกและสำหรับผลเบอร์รี่บางชนิดแม้หลังจากทำความสะอาดแล้ว (เช่น หลังจากนำกลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ ก้านจากราสเบอร์รี่และกลีบเลี้ยงจากลูกเกด) ในน้ำไหลเย็นที่สะอาด

ควรล้างผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในจานที่มีก้นระแนง (ตะกร้า กระชอน) หลังจากล้างแล้วต้องเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในตะแกรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกและทำให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำแยมได้

ที่พบมากที่สุดคือการปรุงผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมน้ำตาลทรายปริมาณที่ตวงไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในทองเหลืองที่สะอาดหรือกะละมังอื่น ๆ กระทะเคลือบแล้วเทด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อน หลังจากนั้นจึงวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือ ช้อน slotted จนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้องนำไปต้ม หลังจากเดือด 1-2 นาทีอาหารจะถูกนำออกจากเตาและถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้งาน

ทั้งคุณภาพของแยมและความสามารถในการจัดเก็บในระยะยาวขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เลือกอย่างถูกต้อง ในกรณีที่ไม่มีตาชั่งคุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลตามปริมาตรได้: แก้วหนึ่งบรรจุน้ำตาล 200 กรัมในขวดลิตร - 800 กรัมในขวดครึ่งลิตร - 400 กรัม

การปรุงอาหารแยมเกี่ยวข้องกับการดำเนินการบางอย่างที่คุณต้องเตรียม ก่อนการเริ่มต้น การปรุงอาหารแยมคุณควรเตรียมเครื่องใช้ที่จำเป็น: จานลึกสำหรับโฟม, ช้อนโต๊ะหรือช้อนที่มีรู หลังจากทุกอย่างสุกแล้ว ให้ใส่กะละมังที่มีน้ำเชื่อมบนไฟปานกลาง ค่อยๆ เทผลเบอร์รี่ตามปริมาณที่วัดได้ลงไป และผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อ่างด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเขย่าเป็นวงกลมน้ำเชื่อมจะต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เบอร์รี่ ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมร้อนจะถูกทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณเริ่มปรุงแยม ทันทีและแม้ผ่านความร้อนสูงน้ำเชื่อมจะไม่มีเวลาแช่ผลเบอร์รี่และหลังจะย่นและต้มมาก

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเนต, ลูกพลัม) ถูกเจาะด้วยไม้แหลมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ต้องลวกแบล็กเคอแรนท์ก่อนนั่นคือจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นลง หากยังไม่เสร็จผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะแห้งเกินไป

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ไฟจะต้องคงไว้ตลอดเวลาสม่ำเสมอไม่แรงมาก แต่ไม่อ่อนมากปรับขึ้นอยู่กับฟอง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจาก 3-5 นาทีจากช่วงเวลาที่แยมเดือดควรนำอ่างออกจากความร้อนเขย่าด้วยมือทั้งสองข้างเล็กน้อยเอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้วจุดไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีโฟมใหม่ซึ่งจะถูกลบออกอีกครั้ง

นี่คือวิธีที่พวกเขาดำเนินการจนกว่าการกำหนดราคามากมายจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยกำลังไฟเท่ากัน หมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะสิ้นสุดแล้ว ต้องตรวจสอบจุดนี้อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น แยมจะสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ควรพลิกอ่างบ่อยๆ และควรคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู

แยมเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่หลุม, ลูกเกด - ต้มในหลายขั้นตอนโดยแบ่งเป็น 8-10 ชั่วโมง เป็นครั้งแรกที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ถูกนำไปต้มแล้วนำไปบ่ม ครั้งที่สอง แยมต้มประมาณ 10-15 นาทีและบ่มอีกครั้ง มีเพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถเตรียมพร้อมผ่านความร้อนสูงได้ สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่และลูกพลัมสามารถปรุงได้ในคราวเดียว - เริ่มจากไฟอ่อนก่อนจากนั้นจึงใช้ความร้อนสูง

ด้วยผลเบอร์รี่ที่ต้มง่าย ๆ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ ต้มในน้ำเชื่อมเล็กน้อย ผลเบอร์รี่จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือกระชอนและน้ำเชื่อมยังคงเดือด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นานผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้งนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นจึงปิดแยมที่เสร็จแล้ว

เมื่อแยมพร้อม

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมของการติดขัดได้ วิธีการต่อไปนี้ค่อนข้างธรรมดา:

1. ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่างและถ้ามันไหลออกมาจากช้อนเป็นก้อนหนาไม่ใช่ของเหลวและเส้นบาง ๆ แสดงว่าแยมยังไม่พร้อม

2. เทตัวอย่างที่เย็นลงอย่างระมัดระวังจากช้อนชาลงบนจาน หากน้ำเชื่อมไม่ละลายแสดงว่าแยมพร้อมแล้ว

หากในระหว่างการปรุงอาหารแยมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานซึ่งมักเกิดขึ้นเช่นแยมเชอร์รี่คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือเยลลี่แอปเปิ้ลลงไปได้ หลังจากนั้นแยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากปรุงอาหารแล้วแยมจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและเตรียมไว้ทันที - อลูมิเนียมและชามหรือกระทะเคลือบโดยไม่มีรอยร้าว ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เหล็กหล่อหรือจานเหล็กสำหรับแยมเนื่องจากสีของแยมจะแย่ลง

ก่อนบรรจุภัณฑ์ แยมมักจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทที่แช่ผลไม้ด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (แบล็กเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ฯลฯ) สามารถบรรจุแบบร้อนโดยไม่ต้องทำให้เก่าก่อน

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว วิธีที่ดีที่สุดคือบรรจุแยมในภาชนะแก้วหรือภาชนะดินเผาที่มีความจุขนาดเล็ก - 0.5, 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่กระดาษติดเย็นสนิทแล้ว ภาชนะจะปิดสนิท

เมล็ดของหินแอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกพลัมและลูกพีชมีสารที่ในร่างกายโดยการย่อยสลายกลายเป็นพิษที่รุนแรง - กรดไฮโดรไซยานิก ด้วยการจัดเก็บแยมผลไม้ด้วยก้อนหินในระยะยาวปริมาณจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี หากแยมถูกเก็บไว้นานกว่าช่วงเวลานี้ น้ำเชื่อมจะถูกระบายออก เมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้ เยื่อกระดาษผสมกับน้ำเชื่อมและต้มประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นอันตรายจากพิษจะถูกกำจัดออกไป

จำเป็นต้องเก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส

หากน้ำเข้าไปในแยมที่ทำเสร็จแล้วหรือยังไม่สุก หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมจะเกิดการหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย

หากแยมขึ้นรา แสดงว่าบรรจุไม่ดีหรือเก็บไว้ในห้องที่ชื้นเกินไป จำเป็นต้องถอดแม่พิมพ์ออกต้มแยมแล้วใส่ในที่แห้งอื่น

สูตรแยม

มีหลายสูตรสำหรับทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ เรามาอาศัยอยู่กับบางคน

แยมลูกพลัม

นำก้านออกจากลูกพลัม สับผลไม้แล้วแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลา 10 นาที แล้วทำให้เย็นลง เทลูกพลัมที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงจนนุ่ม แนะนำให้ต้มผลพลัมทั้งลูกในสี่ขนาด เวลายืนของแยมระหว่างการชง - 8 ชั่วโมง ทำให้แยมพลัมเย็นลงถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดให้แน่น

สูตรอาหาร. ในการทำแยมจากลูกพลัมคุณต้องใช้ลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 400 มล.

แยมทะเล buckthorn

แยมทะเลบัคธอร์นที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะมีความคงตัวมากกว่าในระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีการใส่น้ำตาล การขึ้นรูป หรือการหมัก ควรต้มแยมทะเล buckthorn ที่อุณหภูมิ 105 ° C จากนั้นบรรจุในขวดแก้วร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 15 นาที, ลิตร - 20 นาที หลังจากพาสเจอร์ไรซ์แล้วควรปิดฝาขวดทันที

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมซีบัคธอร์นสำหรับผลซีบัคธอร์นที่ปอกเปลือกแล้ว 1 กก. คุณต้องใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 1.2 ลิตร

แยมโรวันผลไม้สีแดง

ขี้เถ้าภูเขาที่ถูกกำจัดออกหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อไม่มีรสขมอีกต่อไป จะถูกเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที ต้มน้ำเชื่อมจุ่มผลเบอร์รี่ลงไปทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นใส่ไฟ ทันทีที่แยมเดือดให้นำออกจากเตาเป็นเวลา 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอน 4-5 ครั้ง เนื่องจากเถ้าภูเขาดูดซับน้ำตาลได้ช้ามาก ให้ทิ้งแยมไว้อีก 12 ชั่วโมงหลังการปรุงครั้งสุดท้าย จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมแล้วต้มให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการโดยไม่ใช้ผลเบอร์รี่ จัดเรียงผลเบอร์รี่ในขวดและเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป

สูตรอาหาร. ในการทำแยมโรแดงให้ใช้ผลเบอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 3 ถ้วย

แยมเชอร์รี่

ล้างเชอร์รี่สำหรับทาแยม ตากแห้ง สับหรือแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้โดยใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการ หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วให้ทิ้งผลไม้ไว้ 4-6 ชั่วโมงจากนั้นแยกน้ำเชื่อมออกจากผลไม้ใส่น้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วต้มประมาณ 10 นาที โอนเชอร์รี่ไปยังน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้อีก 5-6 ชั่วโมง หลังจากอายุมากขึ้นให้ระบายน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปต้มประมาณ 10-12 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลเชอร์รี่จะถูกโอนไปยังน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยมจะต้มจนนุ่ม เพื่อป้องกันน้ำตาล ให้เติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงรสชาติขอแนะนำให้เพิ่มวานิลลินเล็กน้อย

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมเชอร์รี่สำหรับเชอร์รี่หวาน 1 กก. คุณต้องใช้น้ำตาล 1-1.2 กก. น้ำ 1 แก้วหรือยาต้มเมล็ดพืช กรดซิตริก 1-2 กรัม

แยมราสเบอร์รี่

แยมราสเบอร์รี่ผลิตจากราสเบอร์รี่สดสุกที่เก็บในสภาพอากาศแห้ง เรียงราสเบอร์รี่ ล้างน้ำ เอาก้าน กลีบเลี้ยงและผลออก หากราสเบอร์รี่สะอาด คุณไม่สามารถล้างได้ ในการกำจัดตัวอ่อนของแมลงราสเบอร์รี่ให้แช่ผลเบอร์รี่เป็นเวลาหลายนาทีในสารละลายโซเดียมคลอไรด์แล้วใช้ช้อนตักตัวอ่อนที่ลอยอยู่ออก ผลเบอร์รี่รักษาด้วยสารละลายเกลือ ล้างออกด้วยน้ำ เทน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่ 107.5 ° C จากนั้นเย็นลงเล็กน้อยใส่ราสเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เทแยมราสเบอร์รี่ที่เย็นแล้วลงในขวด

สูตรแยมราสเบอร์รี่: ราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาล 1.2-1.5 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว

แยมลูกเกดแดง

แยกผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงออกจากแปรง, ล้างในน้ำเย็น, ถ่ายโอนไปยังอ่าง, เทน้ำเชื่อมและทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง, หลังจากนั้นผลไม้จะถูกแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้เย็นเล็กน้อยใส่ลูกเกดแดงลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

สูตรสำหรับแยมลูกเกดแดง สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณต้องการน้ำตาล 1.5-1.8 กิโลกรัม น้ำ 1 ลิตร

แยมเชอร์รี่พลัม

ผลพลัมเชอร์รี่ที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกทิ่มในหลาย ๆ ที่ด้วยกิ๊บไม้บาง ๆ แล้วใส่ในอ่าง ต้มน้ำเชื่อมเทน้ำเชื่อมร้อนเทเชอร์รี่พลัมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สองให้สะเด็ดน้ำเชื่อมต้มแล้วเทเชอร์รี่พลัมอีกครั้ง ในวันที่สามปรุงแยมจนนุ่ม มันสำคัญมากที่จะต้องกำหนดช่วงเวลาของความพร้อมของแยมลูกพลัมเชอร์รี่อย่างถูกต้องและไม่ทำให้สุกเกินไป ลูกพลัมเชอร์รี่ควรโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม ปล่อยให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลง ถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่สะอาดและแห้ง

สูตรแยมพลัมเชอร์รี่ สำหรับพลัมเชอร์รี่ 1 กก. ใช้น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 1.5 ถ้วย

มะเฟืองแจม

มะเฟืองแจมชงจากผลไม่สุก เก็บเกี่ยวไม่กี่วันก่อนผู้บริโภคเริ่มสุก แบ่งน้ำตาลสำหรับแยมออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นใช้สำหรับทำน้ำเชื่อมส่วนที่สองแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแยมระหว่างการปรุงอาหาร นำก้านออกจากมะยม ล้างและหั่นผลเบอร์รี่ หากมะยมมีขนาดใหญ่คุณสามารถทำความสะอาดเมล็ดด้วยกิ๊บตัดยอดของผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมร้อนซึ่งควรใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง
หลังจากแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว ให้แยกผลเบอร์รี่ในกระชอน เติม "/3 ของปริมาณน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมไปต้มและต้มประมาณ 7-8 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทผลเบอร์รี่อีกครั้งเพื่อ 5-6 ชั่วโมง ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีก 2 ครั้ง ทุกครั้งที่เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเชื่อมสุดท้ายปรุงแยมมะยมระหว่างการต้มครั้งที่ 4 ซึ่งในตอนท้ายแนะนำให้เพิ่มวานิลลินเล็กน้อยเพื่อรักษาสีธรรมชาติ ผลไม้ แยมที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางกะละมังในน้ำเย็นหรือในห้องเย็น นี่คือสูตรแยมมะยม

แยมคือผลิตภัณฑ์ลูกกวาดผลไม้และเบอร์รี่ที่ทำโดยการต้มวัตถุดิบในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมในขณะที่รักษารูปร่างของผลเบอร์รี่และผลไม้

แยมแตกต่างจากแยมและแยมในกรณีที่ไม่มีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ น้ำเชื่อมของผลิตภัณฑ์ต้องเป็นของเหลว ผลเบอร์รี่และผลไม้ควรอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมเท่า ๆ กันคิดเป็น 45-55% ไม่ควรหั่นและต้ม

ขึ้นอยู่กับชนิดของผลเบอร์รี่และผลไม้ การปรุงแยมอาจเป็นแบบเดียวหรือหลายอย่างก็ได้

แยมเป็นหนึ่งในการเตรียมโฮมเมดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีสูตรแยมจำนวนมากที่ช่วยให้คุณบันทึกการเก็บเกี่ยวได้

แยมเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของฟันหวานซึ่งเป็นของหวานที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาว การดื่มชาร้อนกับแยมหอม ๆ ละลายในปากช่างน่าชื่นใจเสียนี่กระไร! แยมเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่หลากหลายและทิวทัศน์ที่สวยงาม นี่คือความงามของสีเหลืองอำพันจากสีของดวงอาทิตย์และฤดูร้อน

แต่ถ้าแยมสตรอเบอร์รี่แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ธรรมดาเบื่อแล้วและคุณต้องการสิ่งใหม่ ๆ ที่น่าสนใจแปลก ๆ
เห็นได้ชัดว่ายังมีคนมีความคิดที่จะลองทำแยมจากส่วนผสมที่ผิดปกติ เป็นการยากที่จะบอกว่าเป็นใคร แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคนเหล่านี้มีรสนิยมดั้งเดิมและชอบทดลอง ผลของความพยายามของพวกเขาเป็นที่น่าประหลาดใจ ปรากฎว่าการผสมผสานของส่วนผสมที่ดูเหมือนจะไม่เข้ากันสามารถอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและยิ่งไปกว่านั้นยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีแยมที่คุณต้องกล้าที่จะลิ้มรส แต่ผู้ที่กล้าจะไม่เสียใจ: แยมที่ผิดปกตินั้นไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติที่เราคุ้นเคย

แยมทาอะไรได้บ้าง?

แยมที่ไม่ได้มาตรฐานอาจแตกต่างกันมาก การผสมส่วนประกอบ - สิ่งที่ไม่คาดคิดที่สุด หากเราคำนึงถึงวัตถุดิบที่เตรียมแยมก็สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
-ผัก;
- ส่วนประกอบที่ไม่ได้มาตรฐาน
- ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คุ้นเคย แต่มีสารเติมแต่งที่ผิดปกติ

ผักหวาน

ปรุงความหวานจากผักได้ไหม? ทำไมจะไม่ล่ะ! ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่แยมผักก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าแยมผลไม้ในด้านรสชาติเลย นอกจากนี้ผักยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ดังนั้น แยมผักก็มีประโยชน์เช่นกัน สิ่งเดียวที่ต้องจำคือผักซึ่งแตกต่างจากผลเบอร์รี่มักไม่มีรสเปรี้ยว ดังนั้นจึงต้องเติมกรดลงในแยมผัก

แยมอะไรที่ทำจากผัก:

ฟักทอง
เยื่อกระดาษต้มในน้ำเชื่อมหนา ๆ แยมกลายเป็นสีเหลืองอำพันสีส้มที่อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม สำหรับความเปรี้ยว ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มมะนาวหรือส้ม คุณสามารถพร้อมกับความเอร็ดอร่อย หากคุณทำแยมตามสูตรอื่น - เติมน้ำตาลและไม่ราดด้วยน้ำเชื่อม - ชิ้นจะไม่คงรูปร่างและเราจะได้แยมฟักทองแสนอร่อย

แยมบวบ
ใครจะคิดว่าบวบไร้สารธรรมดาในแยมจะได้รสชาติของสับปะรด? ที่น่าแปลกก็คือ หากคุณทำให้กรดเป็นกรดด้วยมะนาวหรือเชอร์รี่พลัม คุณจะได้ของหวานที่สวยงาม - ลูกบาศก์โปร่งแสงยืดหยุ่นละลายในปากของคุณ!

แยมมะเขือ
น่าแปลกที่มีสูตรดังกล่าวอยู่ แต่ใช้แบบดั้งเดิมในอาหารจอร์เจีย อาร์เมเนีย และบัลแกเรีย มะเขือยาวมีโครงสร้างที่เหมาะสมมากสำหรับแยม: มีสารก่อเจล หากผลไม้ถูกตัดเป็นกลีบบาง ๆ และต้มในน้ำเชื่อมเราจะได้ผลไม้หวานซึ่งสามารถนำมาใช้ทำดอกกุหลาบตกแต่งสำหรับการอบได้สำเร็จ มะนาวหรือกรดซิตริกเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่าง ๆ ลงในแยมมะเขือยาว

แยมแครอท
สวยสดใสมีกลิ่นหอมด้วยรสชาติที่เข้มข้น คุณสามารถสับแครอทหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ - ชิ้นวงกลม หากชิ้นส่วนแห้งและโรยด้วยน้ำตาลผงคุณจะได้ผลไม้หวานที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ

มะเขือเทศ พริกหยวก แยมหัวหอม
แยมประเภทนี้ก็มีสิทธิ์มีอยู่เช่นกัน แต่รสชาติของมันนั้นแปลกจนคุณไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมชาได้ แต่มีความกลมกลืนกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หัวหอมคาราเมลและพริกไทยเป็นเครื่องเคียงที่คู่ควรกับอาหารชั้นสูงสมัยใหม่

การรักษาที่แปลกใหม่

บางครั้งมีการใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติสำหรับแยมที่สามารถเรียกได้ว่าแปลกใหม่ ฉันจำเนื้อเพลงจากการ์ตูนเรื่อง Masha and the Bear ได้: "สิ่งที่เกิดในสวน สิ่งที่เติบโตบนต้นไม้ ทุกสิ่งจะมีประโยชน์สำหรับธุรกิจและติดขัด" คุณค่าของแยมดังกล่าวมีประโยชน์ ส่วนผสมที่ดูเหมือนแปลกประหลาดทำให้มันเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษาอย่างแท้จริง นอกเหนือจากคุณประโยชน์แล้วยังโดดเด่นด้วยความร่ำรวยและความเข้มข้นของรสชาติ

แยมกลีบกุหลาบ
เมื่อดอกกุหลาบชาและกุหลาบป่าบานสะพรั่งในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน การเตรียมของหวานสุดเก๋ก็เป็นไปได้ เก็บกลีบดอกบดด้วยน้ำตาลหรือทิ้งทั้งหมดแล้วต้มในน้ำเชื่อมจนข้น แยมนี้มีน้ำตาลเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมวิเศษกลีบดอกส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน มีคุณสมบัติในการรักษาหลายอย่าง เช่น ช่วยให้สงบ เพิ่มภูมิคุ้มกัน และมีประโยชน์ต่อระบบต่อมไร้ท่อ

แยมดอกแดนดิไลอันหรือที่เรียกว่าน้ำผึ้งดอกแดนดิไลอัน ทำจากกระเช้าดอกไม้ต้มกับน้ำตาล ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะถูกกรองและได้น้ำเชื่อมสีเหลืองข้น มีหลายสูตรสำหรับแยมดอกแดนดิไลอัน: คุณสามารถเพิ่มมะนาว, ส้ม, เพคติน, มันจะอร่อย "น้ำผึ้ง" นี้ดีสำหรับอาการไอ, โรคของระบบหลอดลมและตับ

แยมวอลนัทดิบ
ทำจากถั่วข้าวเหนียวเมื่อเปลือกยังนิ่มและแกนกลางได้ขึ้นรูปแล้ว ผลไม้ดังกล่าวต้มทั้งลูกต้มในน้ำเชื่อมกลายเป็นลูกพรุนคล้ายกับลูกพรุน รสชาติของมันน่าสนใจมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แยมจะได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักชิมที่ต้องการมากที่สุด อุดมไปด้วยไอโอดีนและธาตุรองอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์ หลอดเลือด และสนับสนุนภูมิคุ้มกัน

แยมจากลูกสนอ่อน
โคนเขียวเหมาะแก่การเก็บเกี่ยว นิ่มมาก ไม่มีเวลาแข็ง แยมนี้มีกลิ่นหอมของต้นสน ในฤดูหนาวจะช่วยรักษาอาการไอและเสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย เด็ก ๆ สามารถรับประทานได้

แยมจากดอกอะคาเซียสีขาว เอลเดอร์เบอร์รี่หรือไลแลค
ปรุงจากวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารมันจะถูกกรองไม่มีดอกไม้เหลืออยู่ แต่ความหมายไม่ได้อยู่ในนั้น - มันกลายเป็นน้ำเชื่อมที่เข้มข้นมีกลิ่นหอมและเข้มข้น อาหารอันโอชะของดอกไม้นี้สามารถรับประทานเป็นแยมธรรมดาหรือรับประทานเป็นยาได้ โดยจะใช้แทนยาแก้ไอและเติมวิตามิน

แยมผักชนิดหนึ่ง- อร่อยมากเปรี้ยวเล็กน้อยกับชิ้นยางยืด มีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นมาก มีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย

สูตรเก่าในรูปแบบใหม่

หากคุณไม่ชอบการทดลองที่กล้าๆ กลัวๆ แบบนั้น คุณก็สามารถทำให้แยมธรรมดาที่สุดกลายเป็นสิ่งที่ไม่เหมือนใครได้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบใหม่ลงในส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ ซึ่งรสชาติของแยมจะเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ เมื่อปรุงแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ วานิลลาแท่ง ขิง อบเชย พริกไทย เปลือกส้มจะทำให้มันเงาอย่างน่าอัศจรรย์

ตัวอย่างเช่น:
ในแยมลูกแพร์คุณสามารถเพิ่มงาดำ ขิง กระวานหรือวานิลลา ในแยมลูกแพร์- กาแฟและคอนญัก
ลองต้มลูกแพร์ผ่าซีกในน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมโรสแมรี่และโหระพา
เพิ่มดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งเมื่อสิ้นสุดการต้ม ในแยมลูกพลัมหรือสีขาว - ในสตรอเบอร์รี่.
ใส่อัลมอนด์มาร์ซิปันและดาร์กช็อกโกแลตลงไป เชอร์รี่ confiture.
ใส่ถั่วหรือกีวี
ในแยมสตรอเบอร์รี่โยนใบสะระแหน่และพริกไทยดำเล็กน้อย
แยมมะตูมหลากหลายด้วยส้มและอบเชย
เชื่อม แยมเชอร์รี่กับแครอทฝาน
ก่อนปรุงอาหาร แยมแอปริคอตขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องผ่าครึ่งดึงเมล็ดออกมาสับด้วยค้อนดึง "ถั่ว" ออกมาแล้วใส่ในแอปริคอต
ทำ แยมแอปเปิ้ลกับเปลือกส้มและถั่ว วานิลลาและโป๊ยกั๊ก

คำแนะนำเล็กน้อย: หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงแยมดั้งเดิมตามสูตรที่พิสูจน์แล้วปรุงให้มากขึ้นอย่ากลัว - ผู้ที่ต้องการลองสิ่งใหม่และไม่ธรรมดาจะไม่มีที่สิ้นสุด คุณจะเห็นว่ามันจบลงเร็วแค่ไหนเพราะมันเป็นความสุขเสมอที่ได้ปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยสิ่งใหม่ ๆ ที่น่าสนใจและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำด้วยมือ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลอง!

ตามที่คุณเข้าใจเราไม่สามารถใส่สูตรอาหารทั้งหมดไว้ที่นี่ได้ แต่เราเผยแพร่สูตรที่ผิดปกติซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด:

แยมจากวอลนัท

วัตถุดิบ:
1,000 ชิ้น วอลนัท, น้ำตาล 3 กก., กานพลูบด 10 กรัม, อบเชยป่น 10 กรัม, 5 ชิ้น กระวาน.

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกวอลนัทดิบเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 6 วันเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งต่อวันจนกว่าถั่วจะมีสีเข้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและนำถั่วไปแช่ในน้ำปูนใสแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน คนเป็นครั้งคราว น้ำปูนใสเตรียมจากปูนขาว 0.5 กก. ซึ่งเทลงในน้ำเย็น 5 ลิตร คนให้เข้ากันและกรองด้วยผ้าขาวม้า ล้างถั่วให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นหย่อนลงในน้ำเดือดโดยเติมสารส้ม (สารส้ม 75 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) ต้มวอลนัทเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางบนตะแกรง ย้ายไปยังชามที่มีน้ำเย็น แล้วแช่ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เตรียมน้ำเชื่อม. ใส่ถั่วในน้ำเชื่อมร้อน ใส่กานพลู อบเชย กระวาน (ในถุงผ้าโปร่ง) ต้ม นำออกจากเตา ทิ้งไว้หนึ่งวัน การดำเนินการนี้ควรทำซ้ำ 3 ครั้งจากนั้นต้มแยมจนนุ่มแล้วนำถุงเครื่องเทศออก

แยมจากวอลนัทสีเขียวไม่มีมะนาว

สูตรนี้เรียกว่าแยมบัลแกเรีย ทำง่ายมากและรสชาติและเนื้อสัมผัสก็น่าทึ่ง ถั่วจะ "แข็ง" โดยการสลับจากนั้นจะนิ่มภายใน แต่จะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:
วอลนัทน้ำนม 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 900 กรัม
แก้วน้ำ
กรดซิตริก 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:
ล้างถั่ว ลอกหนังออกแล้วจุ่มในสารละลายกรดซิตริกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีแก้ปัญหา - มะนาว 5 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
จากนั้นต้มน้ำและเริ่มทำให้ถั่วแข็งตัว จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากัน
ทำซ้ำการจัดการอย่างน้อยเจ็ดครั้ง ยิ่งมากยิ่งดี
คุณสามารถใส่น้ำเชื่อมให้เดือดโดยผสมน้ำกับน้ำตาล
เมื่อสารละลายเดือดและถั่วแข็งตัวเพียงพอแล้ว ให้ใส่ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ตรวจสอบความพร้อมของถั่ว - ควรมีความนุ่มด้านใน เพิ่มน้ำมะนาวนำไปต้ม
เทร้อนลงในขวดและก๊อกพร้อมฝาเหล็ก คุณยังสามารถนำออกได้ภายใต้ฝาธรรมดาจากนั้นแยมในขวดควรเย็นลงแล้วจึงปิดได้

วอลนัทแยมไม่มีมะนาวกับอบเชย

สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นพื้นฐาน ส่วนประกอบของเครื่องเทศไม่เข้มงวด คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามที่คุณต้องการ แยมควรมีสีค่อนข้างเข้มตัวถั่วเกือบจะเป็นสีดำ กลิ่นหอมหนาเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของอาหารอันโอชะในอนาคต

วัตถุดิบ:
ความสุกของนม 100 วอลนัทน้ำตาลสองกิโลกรัมน้ำห้าแก้วกานพลูและกระวานห้าชิ้นอบเชยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ล้างถั่วอ่อน ลอกฟิล์มออก เจาะปลายด้วยเข็มหนาๆ แล้วเทน้ำลงไป
เก็บไว้ได้ 10 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง
จากนั้นเริ่มทำแยม ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อม: ต้มน้ำตาลและน้ำ
ใส่ถั่วแห้งเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม
เมื่อเดือดให้พักไว้ห้านาทีแล้วนำออกจากเตา เย็นลง.
ทำซ้ำอีกสองครั้ง ครั้งที่สองใส่เครื่องเทศลงในภาชนะที่มีแยม - คุณสามารถใส่ถุงได้ ดึงออกครั้งที่สาม
หลังจากปรุงอาหารครั้งสุดท้าย เทมวลลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อทิ้งไว้หนึ่งวันใส่ในที่เย็น

แยมวอลนัทเลมอนไม่มีมะนาว

กลิ่นเลมอนช่วยเพิ่มความหวานของแยมถั่ว ตามสูตรนี้มันจะหนาขึ้นกว่าสูตรก่อนหน้าเนื่องจากใช้น้ำน้อยลงสำหรับน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:
วอลนัทอ่อน 100 ชิ้น น้ำตาล 2 กิโลกรัม น้ำสองแก้ว มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก กานพลูเป็นตัวเลือก

วิธีทำอาหาร:
แช่ถั่วเป็นเวลาสิบวันหลังจากลอกผิวออกและเจาะแต่ละด้าน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ทำเพื่อกำจัดความขมของวอลนัท
ต้มน้ำให้เดือดแล้วโยนถั่วลงไปให้มิด ปรุงอาหารจนนุ่ม - ควรเจาะด้วยส้อม
สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อย
ระหว่างนี้ให้ทำน้ำเชื่อมกับน้ำและน้ำตาล
เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ถั่วและเครื่องเทศลงไป
บีบน้ำจากมะนาวและเพิ่มแยมในอนาคต
นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ปิดเย็น
ทำซ้ำขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก เป็นครั้งที่สาม ปรุงจนถั่วสุกเต็มที่ นั่นคือจนสีเข้ม
บรรจุใส่ขวด ม้วน ปิดฝาไว้หนึ่งวันแล้วเก็บเข้าที่

แยม "แยก" จากวอลนัทโดยไม่ต้องใช้มะนาว

สาระสำคัญของการเตรียมแยมนี้คือน้ำเชื่อมปรุงแยกต่างหาก ปรากฎว่ามวลหนามากและต้องขอบคุณเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:
วอลนัทดิบหนึ่งกิโลกรัม น้ำตาลครึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย แก้วน้ำ; วานิลลาและอบเชยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:
เตรียมถั่ว - ล้าง, ปอกเปลือก, แช่สิบวัน, เปลี่ยนน้ำ
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ.
ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเชื่อมแล้วเทถั่ว เย็นจนอุ่น ผสม
ในวันถัดไปกรองน้ำเชื่อมต้มให้เย็นเชื่อมต่อกับถั่วอีกครั้ง
ทำซ้ำทั้งหมดสี่ครั้ง น้ำเชื่อมควรจะข้นขึ้น
ในวันสุดท้ายใส่น้ำเชื่อมกับถั่วลงในกองไฟปรุงประมาณ 10 นาทีเทลงในภาชนะบรรจุอย่างรวดเร็วและปิด

แยมจากวอลนัทในยูเครน

รสมะนาวและกลิ่นกานพลูเผ็ดเติมวอลนัทที่ต้มตามสูตรนี้ มีการจัดเตรียมในหลายขั้นตอน แต่การปรุงอาหารไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาพิเศษใด ๆ

วัตถุดิบ:
กิโลกรัมของถั่ว: กิโลกรัมหรือน้ำตาลมากกว่าเล็กน้อย มะนาวขนาดใหญ่ 7-10 กานพลู น้ำสองแก้ว

วิธีทำอาหาร:
ถั่วล้างสุกของนมที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยเติมกรดซิตริก เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
ล้างถั่วให้สะอาดเจาะด้วยเข็มหนาแล้วต้มในน้ำ 20 นาที
ดึงออกในน้ำเย็น เย็น.
ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำกับน้ำตาล
ใส่ถั่วในน้ำเชื่อมต้มประมาณห้านาทีปิด
หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้แล้วอีกครั้ง
ครั้งที่สี่ นำแยมไปต้ม ลดความร้อนและเก็บไว้จนกว่าผลไม้จะพร้อม ตรวจสอบด้วยส้อม - ควรผ่านไปด้วยดี
ใส่แยมร้อนลงในภาชนะจัดเก็บ ม้วน เก็บให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้ววางในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กลีบกุหลาบ 1 กก. น้ำตาล 6 กก. กรดซิตริก 8 กรัม

การทำอาหาร:
กลีบกุหลาบชาใช้สำหรับแยม ใช้กรรไกรตัดส่วนสีขาวล่างของกลีบออกแล้วนำกลีบแห้งออก เขย่าและร่อนผ่านตะแกรงเพื่อแยกละอองเรณูออกจากกลีบดอก ล้างกลีบกุหลาบที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำเย็น ใส่ชามสำหรับปรุงแยม เทน้ำเย็น 2 ลิตร นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นใส่น้ำตาลและต้มแยมจนนุ่ม เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของกลีบดอกและป้องกันการใส่น้ำตาล ต้องเติมกรดซิตริกระหว่างการปรุงแยม

แยมพลัมกับขิง ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
น้ำบริสุทธิ์ 50 มล. น้ำตาล - 750 กรัม รากขิง - 9 กรัม ลูกพลัมสุก 900 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกลูกพลัม นำผลที่เน่าเสียและไม่สุกออก ล้างและวางบนผ้าขนหนู ผึ่งให้แห้ง
2. แบ่งครึ่งลูกพลัมแล้วเอาหลุมออก
3. ใส่ลูกพลัมผ่าซีกลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เทน้ำและเปิดใช้งานโหมด "การทอด" เป็นเวลาเจ็ดนาที ปรุงลูกพลัมด้วยฝาปิด
4. ย้ายลูกพลัมอ่อนและน้ำที่แยกไว้ใส่ชาม ปั่นทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนละเอียด หากไม่มีเครื่องปั่น ให้บดทุกอย่างผ่านตะแกรง
5. ปอกรากขิง สับที่ขูดที่เล็กที่สุดแล้วใส่ลงในน้ำซุปข้นพลัม ใส่น้ำตาลลงไปผัด เปิดใช้งานโหมด "ไอน้ำ" และปรุงอาหารโดยปิดฝาเป็นเวลา 25 นาที
6. ทันทีที่มวลเดือดให้นำโฟมออกและปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาและคนตลอดเวลา เทแยมร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้สนิท

แยมพลัมกับผงโกโก้

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 2 กก. น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม วานิลลิน 10 กรัม ผงโกโก้ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. สำหรับแยม ต้องใช้ยางยืด ไม่ใช่ผลไม้ที่สุกเกินไป ล้างลูกพลัมให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ วางไว้บนผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง ผ่าครึ่งผลไม้แล้วเอาเมล็ดออก
2. นำลูกพลัมที่เตรียมไว้ใส่อ่างแล้วเทน้ำตาลทั้งหมด 500 กรัม ผสมและทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ผลไม้ขับน้ำออกมา
3. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับวานิลลาและโกโก้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เทส่วนผสมนี้ลงในลูกพลัมผสมและปรุงอาหารกวนอย่างสม่ำเสมอบนไฟอ่อน ๆ สี่สิบนาที
4. บรรจุแยมร้อนลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ ปิดผนึกอย่างแน่นหนา พลิกกลับด้านและเย็นสนิท เก็บแยมไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

แยมพลัมกับเครื่องเทศและไวน์

ส่วนผสม: อัลมอนด์ 40 กรัม ลูกพลัม 5 กก. น้ำตาล 2 กก. 100 กรัม อบเชย - 4 กรัม กระวาน 1 กรัม ไวน์ขาว - 400 มล.

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างลูกพลัมสุกให้สะอาด ผ่าครึ่ง แล้วปอกเปลือกออกจากเมล็ด โอนลูกพลัมครึ่งหนึ่งไปยังชามกว้าง
2. เทเนื้อหาที่มีน้ำตาลและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ไหล เทไวน์และปรุงรสด้วยอบเชย
3. บดเมล็ดกระวาน เพิ่มกระวานลงในส่วนผสมของพลัม ใส่กะละมังตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนข้น
4. ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่อัลมอนด์ทั้งหมดลงในชาม หลังจากผ่านไปประมาณเจ็ดนาที ให้บรรจุแยมลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ม้วนปิดฝาอย่างแน่นหนาโดยก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเดือดแล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ราสเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาลและลูกเกด

วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ - 800 กรัม น้ำตาล - 1 กก. 300 กรัม ลูกเกดดำ - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. เรียงลูกเกด ฉีกหาง ใส่ตะแกรงแล้วล้างใต้น้ำไหล ทิ้งผลเบอร์รี่ให้สะเด็ดน้ำ
2. จัดเรียงราสเบอร์รี่ ลบใบและผลเบอร์รี่ที่เสียออก เทราสเบอร์รี่ลงในชามกว้างด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้สองสามนาที ระบายน้ำและวางผลเบอร์รี่บนตะแกรงเพื่อกำจัดความชื้นให้หมด
3. ปั่นลูกเกดในเครื่องปั่นจนข้น บดราสเบอร์รี่ให้แหลก รวมผลเบอร์รี่ขูดไว้ในชามเดียวปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด
4. ผสมส่วนผสมเบอร์รี่อีกครั้ง เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น กระจายออกในเหยือกที่แห้งและปลอดเชื้อ

ราสเบอร์รี่กับน้ำตาลและเจลาตินโดยไม่ต้องปรุง

วัตถุดิบ:
เจลาตินแห้ง - 7 กรัม ราสเบอร์รี่กิโลกรัม น้ำกรองครึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกราสเบอร์รี่สด เอาใบและผลเบอร์รี่ที่เสียออก เทลงในชามน้ำกว้างๆ แล้วทิ้งไว้สักครู่ ระบายน้ำอย่างระมัดระวังด้วยเศษที่ลอยอยู่และวางผลเบอร์รี่บนตะแกรง รอจนน้ำหมด
2. ใส่ราสเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำตาล นำจานที่มีผลเบอร์รี่ออกในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ราสเบอร์รี่จะให้น้ำและน้ำตาลจะละลายเล็กน้อย
3. จากนั้นบดราสเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวังด้วยช้อนไม้จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
4. เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใบเล็ก เทเจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้พองตัว 20 นาที
5. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟให้ส่วนผสมไม่เดือด เทส่วนผสมเจลาตินลงในน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสม
6. เทเหยือกที่ล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ราสเบอร์รี่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

ราสเบอร์รี่ "เมา" กับน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
วอดก้า 75 มล. น้ำตาล - กิโลกรัม ราสเบอร์รี่ - กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกราสเบอร์รี่สด เอาใบและผลเบอร์รี่เน่าออก เทลงในอ่างกว้างแล้วปิดด้วยน้ำตาล ผัด ปิดฝาด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิดเพื่อกันฝุ่น ทิ้งไว้สิบชั่วโมง
2. ราสเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้ แต่น้ำตาลทั้งหมดจะไม่ละลาย คนราสเบอร์รี่ทุก ๆ สองชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ให้ใส่ต่อไปปิดฝา
3. ล้างขวดโหลด้วยโซดา แล้วล้างออกให้สะอาด แล้ววางคว่ำลงบนผ้าสะอาด ผึ่งให้แห้ง จากนั้นฆ่าเชื้อและเช็ดให้แห้ง
4. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วให้เทวอดก้าลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จัดเรียงราสเบอร์รี่ในขวดโหลไว้ด้านบนสุด ม้วนมันอย่างแน่นหนาด้วยฝาต้มแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

แยม - เชอร์รี่สารพันกับผลเบอร์รี่ในสวน

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่หวาน - 1 กก. มิกซ์เบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดแดง, ฯลฯ ) - 1 กก. น้ำตาล - 2 กก. น้ำ - ประมาณ 2 ถ้วย ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:
ล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมดอย่างระมัดระวังก่อนอื่นในชามแล้วตามด้วยน้ำไหล เอาเมล็ด ใบ กิ่งออก
ในกระทะเคลือบ ตั้งน้ำให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำตาลและผิวส้มสับลงไป ตั้งไฟจนเดือด คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้
ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามสำหรับทำอาหาร เทลงในน้ำเชื่อมเดือดตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม แต่อย่าเดือด
ปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 6 ชั่วโมงจากนั้นจุดไฟอีกครั้งแล้วนำแยมไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที ทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมง แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน
จัดเรียงแยมที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา การเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

เชอร์รี่ดอง

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (เท่าที่จะเติมได้) น้ำตาล - 800g; Allspice - 2-3 ถั่ว; ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา; โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว; อบเชย - แท่งหนึ่งเซนติเมตร กรดอะซิติก - ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ลิตรและ 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:
ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงและล้างอย่างระมัดระวังทำความสะอาดหางม้า
บดเครื่องเทศด้วยมือหรือไม้นวดแป้งแล้วเทใส่ขวดโหล
จัดเรียงเชอร์รี่ในขวดโหล
ต้มน้ำในกระทะ (ควรใช้เคลือบฟัน) แล้วเทน้ำตาลลงไป เป็นการดีกว่าที่จะกรองน้ำเชื่อมจากนั้นเทกรดอะซิติกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
เทขวดด้วยน้ำดองร้อนทันทีวางลงในกระทะขนาดใหญ่ทันทีซึ่งด้านล่างมีผ้าเช็ดปากรองไว้ล่วงหน้าเติมน้ำร้อนเพื่อให้ถึง "ไหล่" ของเหยือกและพาสเจอร์ไรส์เหยือกที่มีหลังคา แต่ไม่รีดประมาณ 10 (สำหรับพื้น - ลิตร) หรือ 15 (สำหรับลิตร) นาทีที่จุดเดือดที่อ่อนที่สุด (เพื่อให้น้ำสั่นเล็กน้อยเท่านั้น)
ม้วนเหยือก พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม ทิ้งไว้เช่นนี้จนเย็นสนิท

เชอร์รี่กระป๋องในรูปแบบของแยมผิวส้ม

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ (ควรเลือกพันธุ์สีแดงหรือสีดำเพื่อให้สีสวยยิ่งขึ้น) - 2 กก. น้ำตาล - 1 กก. มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
มะนาวต้องล้างให้สะอาดด้วยแปรงพิเศษ
จัดเรียงเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง
นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งและเมล็ด (คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อแยกเมล็ดออก หรือคุณสามารถตัดผลเบอร์รี่แต่ละผลแล้วสะบัดหินออกด้วยปลายมีด)
เทผลเบอร์รี่กับน้ำหนึ่งแก้วผสมและปล่อยให้ยืนเพื่อให้ผลเบอร์รี่ให้น้ำ
เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในชามสำหรับทำแยม เทเชอร์รี่ออกแล้วเริ่มทำอาหารโดยใช้ไฟที่เล็กที่สุด เขย่าชามเป็นระยะๆ หรือกวนเนื้อหาด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
หลังจากผ่านไปห้านาที บดเนื้อหาของชามด้วยเครื่องปั่น แล้วเติมน้ำตาลทรายอีกแก้วหนึ่ง ต้มอีกครั้งค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือ
แยกมะนาวบดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับเปลือก แต่ควรเป็นหลุม ใส่ข้าวต้มลงในแยมผิวส้มแล้วต้มต่ออีกสักระยะจนแยมผิวส้มค่อนข้างข้น
จัดเรียงแยมส้มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
การเตรียมนี้จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

เชอร์รี่กระป๋องกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
น้ำ - 1 ลิตร เชอร์รี่หวาน - 1 กก. (เป็นไปได้หลายพันธุ์ แต่อย่าลืมเลือกผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่) กรดซิตริก - ช้อนชา น้ำตาล - 2/3 ถ้วย (ผู้ที่ชื่นชอบความหวานสามารถมีมากกว่านี้ได้); วานิลลา - หนึ่งในห้าของฝักเล็ก อบเชย - ชิ้นประมาณ 3 ซม. กานพลู - ตาคู่หนึ่ง; โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว

วิธีทำอาหาร:
ล้างเชอร์รี่และทำให้แห้ง ปราศจากกิ่งและเมล็ด (คุณสามารถตัดและเขย่าหลุมออกได้)
จัดเรียงผลเบอร์รี่ในขวดโหลจนเกือบถึงด้านบน
ละลายน้ำตาลในน้ำใส่เครื่องเทศและต้มประมาณ 2-3 นาที เพิ่มกรดซิตริก
นำน้ำเชื่อมกลับไปต้ม เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมเดือดปิดฝา (แต่อย่าปิด!) ใส่กระทะขนาดใหญ่ที่มีผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างแล้วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 (ครึ่งลิตร) หรือ 15 (ลิตร) นาที
ม้วนขึ้นวางคว่ำและคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ

เชอร์รี่หวานโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำผึ้ง

ในการเตรียมเชอร์รี่แช่อิ่มตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลด้วยซ้ำ มันเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมแทนน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังช่วยให้การเตรียมมีกลิ่นหอมผิดปกติและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่สิ่งสำคัญคือต้องซื้อน้ำผึ้งแท้ในสถานที่ที่เชื่อถือได้ การคำนวณส่วนผสมต่อ 3 ลิตร

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 0.35 กก. น้ำผึ้ง 80 กรัม 1 ช้อนชา เลมอน.

การทำอาหาร:
1. เราใส่ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วในขวดที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถโยนแท่งอบเชยหรือฝักวานิลลาลงไปก็ได้ ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่มีกลิ่นหอมกว่า
2. ต้มน้ำกับน้ำผึ้งและมะนาวอย่างน้อย 3 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด
3. เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝาทันที
4. พลิกกลับส่งใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ

แยมสตรอเบอร์รี่กับผลเบอร์รี่ทั้งหมดในกระทะ

วัตถุดิบ:
การคำนวณสตรอเบอร์รี่หนึ่งแก้ว - น้ำตาลครึ่งแก้ว กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. เทสตรอเบอร์รี่หนึ่งแก้วลงในกระทะกว้างที่อุ่นไว้ เราเททรายที่นี่ ผัดอย่างต่อเนื่องและรอจนกว่ามวลสตรอเบอร์รี่น้ำตาลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
2. ทันทีที่น้ำตาลเริ่มละลายและสตรอว์เบอร์รีปล่อยน้ำออกมา ให้ตัดออกประมาณ 5-7 นาที คนตลอดเวลาและเพิ่มความร้อน
3. เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย มันจะช่วยเพิ่มสีสันของแยมและรักษารูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดของผลเบอร์รี่
4. เทแยมที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมสตรอเบอร์รี่ฝรั่งเศสกับผลเบอร์รี่ทั้งหมด

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ - 2 กก. น้ำตาลทราย - 1,400 กรัม มะนาวครึ่งลูก ส้ม.

วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องปิดสตรอเบอร์รี่ในชามแบนด้วยน้ำตาลโดยไม่ต้องกวน ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้น้ำผลไม้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. เรารอดน้ำมะนาวไม่ใส่ผิวเลมอนในแยม เรายังรอดส้มอย่างแข็งขัน การปรากฏตัวของมะนาวจะทำให้ผลเบอร์รี่มีความหนาแน่นมากขึ้น หากในระหว่างรอบการปั่น มีเนื้อส้มเข้าไปในชาม อย่าท้อแท้ สิ่งนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อแยม
3. เราส่งน้ำผลไม้ไปที่ผลเบอร์รี่ ค่อยๆ ยกสตรอเบอร์รี่ด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อให้ง่ายต่อการหยิบน้ำตาล และผลเบอร์รี่ไม่เสียหาย
4. ในอ่างปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นมวลให้ร้อน ช่วยละลายน้ำตาลโดยการกดไม้พายในลักษณะซิกแซก ควบคุมความร้อนไม่ให้เดือดรุนแรง นำออกจากแก๊สหลังจากผ่านไป 5 นาที
5. ใช้ช้อน slotted วางผลเบอร์รี่ร้อนจากอ่างอย่างระมัดระวัง
6. หลังจากสกัดผลเบอร์รี่แล้วเราก็จุดไฟอีกครั้งแล้วต้มน้ำเชื่อมเพื่อให้แยมข้น ปรับเวลาในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง หากคุณต้องการทำให้แยมข้นขึ้น ให้ปล่อยให้สุกนานขึ้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ดังนี้: หยดแยมหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนจานรองที่มีก้นสีขาว ถ้ามันแพร่กระจายแสดงว่าน้ำเชื่อมนั้นเดือดเล็กน้อย หากน้ำเชื่อมถูกดึงออกจากช้อนในรูปของเกลียว สิ่งนี้บ่งชี้ว่าน้ำเชื่อมเดือดในระดับที่รุนแรงเมื่อสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ หากหยดน้ำค้างและไม่ระบาย น้ำเชื่อมจะถูกต้ม
7. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ใช้ไม้พายกลับผลเบอร์รี่กลับ เนื่องจากยังไม่สุกเต็มที่ เราลืมไม้พายด้วยมือของเราที่ขอบอ่างทำอาหารแล้วกวนผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมร้อนเป็นวงกลม
8. เรากลับไปที่กองไฟและตรวจจับ 15 นาที
9. เทแยมร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

แยมสตรอเบอร์รี่กับไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:
น้ำผลไม้คั้นสดหนึ่งในสี่ของมะนาว สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ช็อคโกแลตสีขาวที่ไม่มีรูพรุน 200 กรัม น้ำตาลวานิลลา 50 กรัม
เจลฟิกซ์ 1 ถุง น้ำตาลทราย 1 กก.

วิธีทำอาหาร:
1. เรียงสตรอว์เบอร์รี ปอกเปลือกออกจากหางและใบ วางสตรอเบอร์รี่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น โอนสตรอเบอร์รี่ไปยังชามเคลือบแล้วโรยด้วยน้ำตาลและเจลฟิกซ์ ทิ้งสตรอว์เบอร์รีไว้สามชั่วโมงเพื่อให้น้ำออก
2. ผสมมวลหวานเบา ๆ แล้ววางชามบนกองไฟที่ช้า นำมวลไปต้มแล้วเอาโฟมออก
3. หลีกเลี่ยงการเดือดรุนแรง นำแยมออกจากเตาและเย็นสนิท ในวันถัดไปใส่ชามแยมบนกองไฟและปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เพิ่มช็อคโกแลตสีขาวที่แตกเป็นชิ้น ๆ และน้ำมะนาวคั้นสด
4. ฆ่าเชื้อและทำให้ภาชนะแก้วที่ล้างแห้ง เทแยมร้อนลงในขวดปิดฝาพลาสติกให้แน่นเย็นและเก็บในตู้เย็น

แยมจากดอกแอปริคอท

วัตถุดิบ:
ดอกแอปริคอต 100 กรัม น้ำตาล 500 กรัม

การทำอาหาร:
จัดเรียงดอกแอปริคอต ล้างและวางในชามเคลือบ เติมน้ำตาล เทน้ำเพื่อไม่ให้กลีบปิด และปรุงจนนุ่ม (ของเหลวสม่ำเสมอ) แยมชนิดเดียวกันสามารถทำจากดอกไม้ใด ๆ เทคโนโลยีก็เหมือนกัน

แยมดอกแดนดิไลอัน

วัตถุดิบ:
200 ชิ้น ดอกแดนดิไลอัน, น้ำตาล 1 กก., 1 มะนาว, น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:
ในตอนเช้าตรู่เมื่อดอกแดนดิไลอันเต็มไปด้วยน้ำหวานที่มีกลิ่นหอมและมีค่า เก็บหัวพืช (ไม่มีก้านดอก) จุ่มลงในน้ำ ใส่มะนาวหั่นบาง ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือกและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วต้มต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง ลักษณะของแยมรสและกลิ่นควรมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้ง

แยมพลัมสีเหลือง

วัตถุดิบ:
ลูกพลัมสีเหลือง 1 กก. น้ำตาล 1.3 กก. น้ำ 200 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างลูกพลัมสุก แต่ไม่สุกในน้ำเย็นสับในหลาย ๆ ที่ด้วยหมุดไม้บาง ๆ วางบนจานโรยด้วยน้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติ) แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือใส่ลูกพลัมลงไป (พร้อมกับน้ำผลไม้) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ต้มแยมจนนิ่มด้วยไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำโฟมออกและนำออกจากเตา

แยมองุ่น

วัตถุดิบ:
องุ่น 1 กก., น้ำตาล 1 กก., กรดซิตริก 2-3 กรัม, วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร:
แช่ผลองุ่นสดที่มีขนาดเท่ากันเป็นเวลา 1-2 นาทีในน้ำร้อน (80-90°C) เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันที่ถูกใจ ให้เติมก้านเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชาลงในน้ำ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 50-60 นาทีนำออกจากเตาทิ้งไว้สักครู่แล้วต้มโดยเติมกรดซิตริกและวานิลลินจนนุ่ม

แยมส้ม

วัตถุดิบ:
ส้ม 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 700 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มส้มในเปลือก เย็นใต้น้ำไหล และทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำส้มขึ้นจากน้ำ แบ่งเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เทน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมาก ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง แล้วต้มเป็นระยะๆ 2-3 ครั้งจนข้นปานกลาง

แยมส้มและพลัม

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 1.5 กก., ส้ม 2 ลูก, น้ำตาล 1.5 กก., ลูกเกด 500 กรัม, วอลนัท 250 กรัม

การทำอาหาร:
ใส่ส้มที่ปอกเปลือกและสับ, ลูกพลัม, น้ำตาล, ลูกเกดลงในกระทะแล้วปรุงอาหารโดยคนประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนา จากนั้นใส่ถั่วสับ ผสมและปรุงต่ออีก 20 นาที จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมพลัมเช็ก

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 1 กก. น้ำทะเล buckthorn 1 แก้ว น้ำตาล 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้ารัม 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ อบเชยป่น 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา

การทำอาหาร:
นี่เป็นสูตรอาหารเช็กแบบเก่า ล้างลูกพลัม, เอาก้านออก, เอาเมล็ดออก, เทน้ำทะเล buckthorn, ตั้งไฟ, ต้มประมาณ 20 นาที, ใส่น้ำตาลและปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเพิ่มเหล้ารัม, อบเชย, น้ำตาลวานิลลา, ผสมให้เข้ากัน, เทแยมลงในขวดแก้วร้อน, ฆ่าเชื้อ (ครึ่งลิตร - 20 นาที, ลิตร - 30 นาที) และไม้ก๊อก

แยมมะนาว

วัตถุดิบ:
มะนาว 1 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 570 กรัม วานิลลาแท่ง

การทำอาหาร:
ตัดเปลือกมะนาวออกด้วยมีดคมๆ ต้มมะนาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที (ใช้น้ำในการทำน้ำเชื่อม) ล้างด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นนำขึ้นจากน้ำ แบ่งเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก ใส่แท่งวานิลลา เทน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมาก ทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ต้มแยมเป็นระยะ ๆ จนสุก

หมายเหตุ: เนื่องจาก ความเอร็ดอร่อยของมะนาวมีประโยชน์และให้ความน่าสนใจแก่อาหารควรเช็ดความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องขูดจากมะนาวแล้วลอกมะนาวออกจากเส้นเลือดขาวเท่านั้น

แยมจาก Physalis

วัตถุดิบ:
ผลไม้ไฟซาลิส 1 กก. น้ำตาล 700 กรัม แท่งวานิลลา สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ 500 กรัม น้ำตาล 500 กรัม

การทำอาหาร:
ปล่อยผล Physalis ออกจากถ้วย จุ่มในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะและใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม ต้มประมาณ 3-4 นาที กรองและเทผลไม้ร้อนลงในกระทะ ทิ้งผลไม้ไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงปิดกระทะด้วยผ้ากอซจากนั้นใส่น้ำตาล 500 กรัมค่อยๆอุ่นด้วยการกวนจนน้ำตาลละลายหมดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นนำออกจากเตาตั้งไฟเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเติมน้ำตาลวานิลลาอีก 200 กรัมแล้วต้มครั้งที่สองเป็นเวลา 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมหยดหนึ่งที่วางบนจานแบนไม่ควรเบลอเมื่อเย็นลง น้ำเชื่อมควรไหลจากช้อนในลำธารที่หนาแน่น เทแยมที่เสร็จแล้วหลังจากเย็นลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง พยายามกระจายผลไม้และน้ำเชื่อมให้เท่า ๆ กัน แล้วมัดด้วยกระดาษฟอยล์และกระดาษรองอบ

ส่วนผสม: 1 กก. มะเดื่อสุกที่ยังไม่บุบสลาย, น้ำตาล 1 กก., 10 ชิ้น กานพลู เมล็ดแอปริคอต น้ำ 200 กรัม

การเตรียม: ล้างมะเดื่อ สับหลายๆ ที่ ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ. เทผลไม้, กานพลู, เมล็ดด้วยน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้ในตอนเย็นจนถึงเช้า จากนั้นปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยนำโฟมออก เทลงในขวดร้อนและปิดผนึก นี้มันอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก. น้ำตาล 1.3 กก. น้ำ 400 กรัม 5 ชิ้น กานพลู อบเชย 6-8 กรัม กระวาน 2-3 เม็ด

การทำอาหาร:
เรียงมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ พักมะเขือเทศให้เย็น ใส่อ่าง เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป พักไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นต้มต่อ 20-25 นาที นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเชื่อม 2 ชั่วโมง ต้มมะเขือเทศในน้ำเชื่อมซ้ำ 3 ครั้ง จากนั้นปรุงแยมจนนุ่ม เพื่อปรุงรสแยม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ถุงผ้ากอซที่มีกานพลู อบเชย และกระวานลงในกะละมัง แล้วนำถุงที่ใส่เครื่องเทศออก รสชาติคล้ายกับแยมกีวีมาก

วัตถุดิบ:
บวบ 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 0.5 ถ้วย มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลและน้ำครึ่งแก้วในชามแยม ต้มน้ำเชื่อมใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปอกเปลือกและเมล็ด หลังจากน้ำเชื่อมบวบเดือด ใส่มะนาว หั่นละเอียดพร้อมกับเปลือก และปรุงเป็นเวลา 45 นาที (สามารถใส่มะนาวตอนท้ายการปรุงอาหารได้ด้วย) เพื่อลิ้มรสแยมนี้มีลักษณะคล้ายกับสับปะรดส้ม แต่ไม่ใช่บวบ เก็บเหมือนแยมอื่นๆ

แยมแครอทกับมะนาว

วัตถุดิบ:
แครอท 1 กก. น้ำตาล 1 กก. มะนาว 1 ลูก น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร:
ล้างแครอท ต้ม ปอกเปลือก สับละเอียด แล้วโรยด้วยน้ำตาล ใช้มีดคมๆ เอาความสนุกออกจากมะนาว ราดด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ ตัดความสนุกที่เตรียมไว้แล้วต้มในน้ำน้ำตาลเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนนิ่ม เนื้อมะนาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ และผิวมะนาวต้มใส่แครอทที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนน้ำเชื่อมข้นและแครอทใส

การกินเนื้อแตงโมเราไม่ได้คิดถึงชะตากรรมของเปลือกแตงโมด้วยซ้ำ แต่พวกเขาทำแยมที่น่าทึ่งและไม่ใช่แค่แยม (ดูที่นี่ - คุณจะประหลาดใจ!)

วัตถุดิบ:
เปลือกแตงโม 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. โซดา 1.5 ช้อนชา วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
นำเยื่อที่กินได้ทั้งหมดออกจากเปลือกแตงโมหนา ๆ ลอกเปลือกสีเขียวด้านบนบาง ๆ ออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สามารถหยิกได้) และใช้ส้อมแทงแต่ละชิ้น ละลายโซดาในน้ำร้อน 1 แก้ว แล้วผสมสารละลายโซดากับน้ำเย็น 5 แก้ว ใส่เปลือกแตงโมที่เตรียมไว้ลงในสารละลายนี้ ปิดฝาทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ใส่น้ำตาล 600 กรัมลงในชามสำหรับแยม เทน้ำเย็น 3 ถ้วย ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้ ให้นำเปลือกแตงโมออกจากสารละลาย ล้างหลายๆ ครั้งในน้ำไหล จากนั้นจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 600 กรัมลงในน้ำเชื่อมพร้อมเปลือก ตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 2 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มวานิลลินลงในแยม

อัศจรรย์ แยมเปลือกส้ม "CURLS"

เปลือกส้มรูปเกลียวดูน่าทึ่งในการอบและในขวดใสหรือดอกกุหลาบที่เสิร์ฟบนโต๊ะ และแน่นอนว่าแยมเองก็อร่อยมากเช่นกัน!

วัตถุดิบ:
ส้ม - 3 - 4 ชิ้น; น้ำ - 400 มล. น้ำตาล - 300 กรัม น้ำมะนาวครึ่งลูก 6-7 ชิ้น กานพลู

การทำอาหาร:
ล้างส้มให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือดเพื่อล้างชั้นของสารกันบูดออกจากผิว ตัดส้มตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนผ่าครึ่งอีกครั้ง รับ "แตงโม" ชิ้น เราเอาเยื่อกระดาษออกแล้วผ่าครึ่งเปลือกอีกครั้งเพื่อให้ได้แถบที่ค่อนข้างบาง
วางแถบเปลือกลงในชามลึกแล้วเติมน้ำให้เต็ม แช่ไว้ 3-4 วัน เปลี่ยนน้ำเรื่อยๆ จากนั้นใช้มีดดึงอัลเบโดออกจากแถบแต่ละแถบ (ส่วนสีขาวด้านในของเปลือก) เราเปลี่ยนแถบแต่ละเส้นให้เป็นเกลียวแล้วร้อยเข้ากับด้ายเหมือนลูกปัด มีตัวเลือกที่จะไม่แกะอัลเบโดออกหากส้มมีผิวบาง ในกรณีนี้เราหมุนเกลียวก่อนที่จะแช่และเติมน้ำที่ลูกปัดเสร็จแล้ว
หลังจากแช่แล้วให้ต้มความสนุก 3-4 ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาทีทุกครั้งที่เทน้ำ หลังจากเดือดแต่ละครั้งลูกปัดจากความเอร็ดอร่อยจะถูกเทด้วยน้ำเย็น
จากนั้นเตรียมลูกปัด (ประมาณ 200 กรัม) เทน้ำ 400 มล. เติมน้ำตาล 300 กรัม กานพลู และปรุงจนน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย ไม่ควรมีลักษณะเป็นแยมหนา เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารในสองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำปิดฝา เมื่อแยมพร้อมแล้ว ให้นำด้ายออกจากเปลือกโลกแล้ววางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา เราเก็บแยมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น (สูตรอาหาร).

หมายเหตุ: กระบวนการเดียวกันสามารถเชื่อมได้ แยมเปลือกมะนาว. ในกรณีนี้เราใช้น้ำส้มแทนน้ำมะนาว แยมที่มีประโยชน์มาก!

(ด้วยน้ำส้มสายชู)

วัตถุดิบ:
แตงโม 400 กรัม น้ำตาล 800 กรัม น้ำ 1 แก้ว น้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกแตงโมสุกออกจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นและทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นนำแตงโมออกจากน้ำส้มสายชูแล้วต้มในน้ำเชื่อม ทันทีที่เมล่อนนิ่ม ให้นำออกจากน้ำเชื่อม ใส่ลงในขวดโหลและเย็น ต้มน้ำเชื่อมต่อไปจนข้น เทแตงโมเย็นด้วยน้ำเชื่อมร้อน แต่อย่าปิดขวดจนกว่าแยมจะเย็นลง

เมล่อนในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:
แตงโม 5 กก. น้ำตาล 4 กก. มะนาว 2 ลูก

การทำอาหาร:
ล้างแตงไทย เปลือกและแกน หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งนิ้ว ใส่น้ำมะนาวลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นใส่กระชอนหรือกระชอนเพื่อกรองน้ำ ต้มน้ำเชื่อมข้น ๆ จุ่มแตงโมลงไปต้มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไป ค่อยๆ แกะเมล่อนออก ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนเมล่อนอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าน้ำเชื่อมจะข้น จากนั้นใส่แตงโมกับน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วปิดให้สนิท

วัตถุดิบ:
ฟักทอง 1 กก. น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 500 กรัม มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร:
ล้างฟักทอง ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน ละลายน้ำตาล 800 กรัมในน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมให้เดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ฟักทองที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม นำไปตั้งไฟ พอเดือดประมาณ 5 นาที ทิ้งไว้ให้ใส่ 8 ชั่วโมง. จากนั้นใส่จานที่มีแยมลงบนกองไฟอีกครั้งต้มใส่น้ำตาลที่เหลือน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยและหลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้วให้ใส่อีกครั้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ครั้งที่สาม นำแยมไปต้มแล้วจัดใส่ขวดโหล

วัตถุดิบ:
สะโพกกุหลาบปอกเปลือก 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก.

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกสะโพกกุหลาบสุกออกจากก้าน ล้างในน้ำเย็น แล้วใส่ตะแกรง ผ่าครึ่งผลไม้ที่เตรียมไว้ตามยาว เอาเมล็ดและขนออก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับระดับความแก่) แช่เย็นด้วยน้ำเย็น ใส่อ่างเคลือบแล้วเทน้ำเชื่อมเข้มข้น 70% . เตรียมน้ำเชื่อมในน้ำที่ลวกโรสฮิปแล้ว ละลายน้ำตาลในน้ำจนผลึกหายไปกรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นจากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ ปรุงแยมโรสฮิปในขั้นตอนเดียวโดยไม่ต้องแช่ล่วงหน้า ขจัดโฟมออกตลอดเวลา จัดเตรียมแยมต้มที่ต้มจนสุกในเหยือกอุ่นแห้ง ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาต้ม คว่ำลงและเย็น

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่สายน้ำผึ้ง 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 100-120 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเก็บไว้ 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมและจะไม่ต้มในอนาคต จากนั้นจุดไฟอีกครั้งแล้วนำแยมไปต้มให้เดือดบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ในแยมสำเร็จรูปน้ำเชื่อมควรใสและข้น เพิ่มแท่งวานิลลา
บันทึก. แยมสายน้ำผึ้งมีรสชาติที่ถูกใจและสีคล้ายกับเชอร์รี่

แยมซีบัคธอร์นกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
ซีบัคธอร์น 1 กก., น้ำตาล 1.5 กก., น้ำ 2 ถ้วย, เมล็ดวอลนัทสับ 200 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มเมล็ดวอลนัทบดในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 20 นาที เย็นประมาณ 80 ° C จากนั้นเทผลไม้ทะเล buckthorn ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มบนไฟแรงและนำไปพร้อมไฟอ่อน ทำให้แยมเย็นลงและบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วัตถุดิบ:
แอคตินิเดียเบอร์รี่ 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. 2 ส้มขนาดกลาง 10 กานพลู

การทำอาหาร:
ผ่าครึ่งผลแอกทินิเดีย ใส่ในกระทะ เติมน้ำสองถ้วยแล้วต้มจนนิ่ม หลังจากเติมน้ำตาล กานพลู น้ำผลไม้ และส้มบดเป็นวงกลมแล้ว ให้ต้มอย่างรวดเร็วจนมีความหนาแน่นระดับหนึ่ง จากนั้นเทแยมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา หมายเหตุ: ผลเบอร์รี่คล้ายกับกีวี

วัตถุดิบ:
Barberry 1 กก. น้ำตาล 1-1.5 กก. น้ำ 2-3 ถ้วย

การทำอาหาร:
เทผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วด้วยน้ำอุ่นและยืนยันเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำปรุงน้ำเชื่อมใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงจนสุก (ประมาณ 30-40 นาที) แยมสำเร็จรูปควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

วัตถุดิบ:
lingonberries 1 กก., น้ำตาล 1.2 กก., น้ำ 3 ถ้วย, 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

การทำอาหาร:
เพื่อให้แยมออกมาอร่อยและนุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะต้องเทน้ำเดือดก่อนและเก็บไว้ในนั้นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้ววางลงในชามสำหรับแยม ราดน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กานพลู

วัตถุดิบ:
ผลคอร์นีเลียนหลุม 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 400 กรัม

การทำอาหาร:
สำหรับแยมควรใช้ผลไม้ดอกวูดที่ไม่สุกซึ่งควรจุ่มในน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 5 นาที ในดอกวูดผลใหญ่หลังจากลวกแล้วให้เอากระดูกออก

เทดอกวูดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมเดือด ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที พักไว้ 6-8 ชั่วโมง และปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที โดยนำฟองออกแล้วคนตลอดเวลา

แยม "เซอร์ไพรส์"

วัตถุดิบ:
มะยม 2 กก., น้ำผึ้ง 1 กก., วอลนัท (ต้องใช้ผลเบอร์รี่กี่ผล)

การทำอาหาร:
ล้างผลมะยมที่ไม่สุกเล็กน้อยและเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังด้วยกิ๊บ บดเมล็ดวอลนัท, เติมถ้วยมะยมด้วยมวลผล, เทผลเบอร์รี่กับน้ำผึ้งแล้วปรุงจนนุ่ม เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมมะยม "TSARSKOE" (มรกต)

วัตถุดิบ:
มะยม 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 2 ถ้วย ใบเชอร์รี่

การทำอาหาร:
เลือกผลเบอร์รี่สีเขียวที่ไม่สุก ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกออกจากลำต้น ทำรอยบากที่ผลเบอร์รี่แต่ละผลและเอาเมล็ดออก จากนั้นล้างผลเบอร์รี่อีกครั้งใส่จานที่เหมาะสมโดยชั้นด้วยใบเชอร์รี่ (เพื่อให้รสชาติพิเศษและรักษาสีเขียว) แล้วเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้เช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งบนตะแกรง (กระชอน) เทน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารจนพร้อมใน 2-3 ครั้งเป็นเวลา 5-7 นาทีในน้ำเชื่อมเดือดโดยพัก 5-6 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้ง แยมจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยไม่ปิดทับ

แยม "แปลกใหม่"

วัตถุดิบ:
ลูกแพร์แข็ง 2 ลูก แอปเปิ้ล 2 ลูก มะนาว 1 ลูก ส้ม 1 ลูก องุ่น 200 กรัม ลูกพลัม 500 กรัม น้ำตาล 1 กก.

การทำอาหาร:
ล้างลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เทน้ำเดือดลงไปต้มให้เดือดนำออกจากเตาระบายน้ำซุปและต้มน้ำเชื่อม ใส่ลูกพลัม องุ่น แอปเปิ้ลหั่น ลูกแพร์ ลงในน้ำเชื่อมแล้วต้ม หั่นส้มและมะนาวเป็นชิ้นกว้าง 0.5 ซม. เอาเมล็ดออก เติมน้ำ นำไปต้ม ใส่น้ำเชื่อมกับผลไม้ ตั้งไฟ แล้วนำแยมไปเตรียมไว้ (ผลไม้ควรโปร่งแสง) จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดแก้ว

แยม "อาทิตย์ในขวดโหล"

ส่วนผสม: แอปริคอตสับ ลูกพีช และเชอร์รี่สีเหลืองอย่างละ 1 ถ้วย น้ำตาล 1.5 ถ้วย น้ำ 1.5 ถ้วย วานิลลาแท่ง

การทำอาหาร:
ต้มน้ำเชื่อมเทผลไม้วานิลลาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงแยมจนสุก - น้ำเชื่อมหยดหนึ่งไม่ควรกระจาย จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดโหลครึ่งลิตรที่สะอาดแล้วปิดฝา (หรือมัดด้วยกระดาษ parchment)

แยม "เกรน"

นำเปลือกออกจากผลส้ม (ส้ม ส้มเขียวหวาน มะนาว หรือส้มโอ) จุ่มลงในน้ำแล้วแช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อให้ความขมขื่นออกมา จากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงด้วยน้ำตาล (1:1) เติมกรดซิตริกเล็กน้อย

แยม "รสราสเบอร์รี่"

วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ 1 กก. น้ำ 0.5 ถ้วย น้ำตาล 2 กก. เนื้อฟักทองดิบ 1 กก.

การทำอาหาร:
เทราสเบอร์รี่กับน้ำต้มไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาทีบีบน้ำใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที ขูดเนื้อฟักทองบนกระต่ายขูดหยาบ บีบ ล้างในน้ำเย็นแล้วบีบอีกครั้ง ผสมเนื้อฟักทองที่เตรียมไว้กับน้ำตาลที่เหลือ นำไปต้ม นำออกจากเตา ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นจุดไฟอีกครั้งเติมน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ปรุงต่ออีก 5-10 นาทีจากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมแบล็คเบอร์รี่ "ยีสต์"

วัตถุดิบ:
แบล็กเบอร์รี่ 1.5 กก. น้ำตาล 2 กก. มะนาว 1/2 ลูก น้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 100 กรัม น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร:
ล้างแบล็กเบอร์รี่ที่ล้างแล้วให้แห้ง บดยีสต์เทน้ำครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ผลเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาลนำไปต้มให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้น้ำเชื่อมอยู่ จากนั้นใส่มะนาวสับลงไปเทน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่รวมกับผลเบอร์รี่และแป้งและหลังจากเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงให้บรรจุในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
หมายเหตุ: สามารถเตรียมผลเบอร์รี่อื่นๆ ได้ในขั้นตอนเดียวกัน

แยมควินซีกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
มะตูม 4 กก. วอลนัท 1 กก. น้ำตาล 2.5 กก. น้ำ 500 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างมะตูมและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ลอกถั่วออกจากเปลือกและพาร์ติชัน ใส่มะตูมลงในชามสำหรับแยมปิดด้วยน้ำตาลเทน้ำใส่ไฟปิดฝาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจาก 30 นาที ใส่ถั่วและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ เทแยมสีน้ำตาลเล็กน้อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
หนามดำ 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. น้ำ 2.5 ถ้วยตวง

การทำอาหาร:
เรียงผลไม้หนามล้างลวกเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 80 ° C จากนั้นสับหรือหั่นตามกระดูก เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 800 กรัมและน้ำ 2 แก้วเทลงบนเทิร์นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงตั้งไฟนำไปที่ 90 ° C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 5 นาที (โดยไม่ต้องเดือด) นำแยมกึ่งสำเร็จรูปไปยังที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อใส่ หลังจากนั้นปรุงส่วนที่สองของน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือเพิ่มน้ำเชื่อมนี้ลงในอ่างที่มีผลไม้หมุนต้มเป็นเวลา 3 นาทียืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วต้มจนนุ่มโดยพักสั้น ๆ 10-15 นาที.

แยมจากมะเดื่อไม่สุก

วัตถุดิบ:
มะเดื่อเขียวลูกเล็ก 100 กรัม น้ำตาล 400 กรัม มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร:
แช่มะเดื่อที่เลือกและล้างแล้วในน้ำปูนใส 6 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำหวาน เติมมะนาว จากนั้นสะเด็ดน้ำปรุงน้ำเชื่อมให้เย็นจุ่มมะเดื่อลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงแยมจนนุ่ม

มะเดื่อในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:
มะเดื่อขาว 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ 150 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, วานิลลิน 1 กรัมหรือแท่งวานิลลา (บรรทัดฐานระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกมะเดื่อไม่สุกมาก ต้มในน้ำเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม เย็น จุ่มลูกฟิกลงไปแล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มกรดซิตริก, วานิลลินและกานพลูเล็กน้อยหากต้องการ

ทำแยมนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเก็บสะระแหน่สำหรับชา (แห้ง) หนึ่งช้อนเต็มของแยมนี้ ใส่ในชาจะเพิ่มรสชาติให้กับชาที่ชงอย่างเหมาะสม และอย่าลืมสะระแหน่ช่วยผ่อนคลาย ผ่อนคลายไปกับแยมมิ้นท์!

วัตถุดิบ:
ใบสะระแหน่ 400 กรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, กรดซิตริก 1 ช้อนชา, น้ำ

การทำอาหาร:
ล้างใบสะระแหน่ในน้ำเย็น วางบนตะแกรง นำไปวางบนผ้าขนหนู ซับเบาๆ จากนั้นเทลงในกระทะเทน้ำตาล 500 กรัมเทสารละลายกรดซิตริกที่ด้านบน เขย่าอีกครั้ง ปิดฝาค้างไว้ 6 ชั่วโมง เทน้ำตาลที่เหลือกับน้ำ 1 แก้วต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออกแล้วเทใบที่เริ่มคั้นน้ำแล้ว หลังจากเปิดรับแสง 6 ชั่วโมง ตั้งไฟเล็กน้อย ต้มไม่เกิน 5 นาที จากนั้นเทแยมร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

แยมควินซีดิบ

ล้างผลมะตูม ราดด้วยน้ำเดือด ตากให้แห้ง แล้วขูดด้วยกระต่ายขูดหยาบ (อย่าใช้แกนของผลไม้กับเมล็ด) ผสมมวลที่ได้กับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 สลายตัวในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาและเก็บในที่เย็น
บันทึก. แกนที่เหลือพร้อมเมล็ดสามารถใช้ทำน้ำส้มสายชูผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มได้

แยมดิบจาก VIBELLOW

ล้างผลเบอร์รี่ viburnum แยกจากแปรง นวดและผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ใส่ขวดแก้วปิดฝาและเก็บในที่เย็น บันทึก. ห้ามนำกระดูกออกจากชิ้นงาน ในระหว่างการเก็บรักษาพวกเขาจะปล่อยสารบำบัดลงในน้ำผลไม้และมูลค่าของแยมจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น

แยมมะเฟืองดิบ

ล้างมะยมเขียวแห้งไม่สุก (เมื่อเมล็ดยังบอบบาง) ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องผสมผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 ใส่ขวดแก้วต้มปิดฝาแล้วเก็บไว้ใน ตู้เย็น.

แยมลูกเกดดิบ

ลอกลูกเกดออกจากกิ่ง, ล้างด้วยน้ำ, แห้ง, ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องผสม ผสมมวลลูกเกดกับน้ำตาล (รวม 1 ส่วนของลูกเกดกับน้ำตาล 1.5 หรือ 2 ส่วน) บรรจุแยมในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

แยมดิบจากราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่

นำกลีบเลี้ยงออกจากราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่หลังการเก็บเกี่ยว (อย่าล้าง!) ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาล (1 ส่วนของผลเบอร์รี่รวมกับน้ำตาล 1.5 หรือ 2 ส่วน) ใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

แยมดิบจาก ARCOYBERRY

แยกผลเบอร์รี่ chokeberry (chokeberry) ออกจากกิ่ง, ล้าง, ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที, แห้งและสับด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมมวลที่ได้กับน้ำตาล (สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม -700 กรัมน้ำตาล) เพิ่มกรดซิตริก 3 กรัมใส่ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

แยมดิบจากพลัมและพลัม

ล้างลูกพลัมเทน้ำเดือดเช็ดให้แห้งเอาเมล็ดออกสับด้วยเครื่องผสมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 บรรจุในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก ปิดฝาปลอดเชื้อ และเก็บในที่เย็น ในทำนองเดียวกันให้เตรียมแยมพลัมเชอร์รี่

RAW FEIJOA JAM กับถั่ว

ล้างผล feijoa เทน้ำเดือดเช็ดให้แห้งแล้วบดด้วยเครื่องผสมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ใส่เมล็ดวอลนัทสับหรือเฮเซลนัท (ถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว 100 กรัมต่อแยม 1 กิโลกรัม) ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

แอปเปิ้ลเพลท

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลหวานแข็ง 2 กก. น้ำ 1.75 ลิตร น้ำตาล 1-1.7 กก.

การทำอาหาร:
ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วนและแต่ละไตรมาส - ผ่าครึ่ง แอปเปิ้ลไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดและผิวหนัง เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลคล้ำระหว่างการปอกเปลือกให้ใส่ในน้ำเย็น ต้มผลไม้ที่เตรียมไว้ด้วยไฟอ่อน ในเวลาเดียวกัน คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งกับพวกเขาได้ มิฉะนั้น พวกเขาจะเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที เทน้ำซุปผ่านตะแกรงลงในชามอีกใบ ปิดด้วยตะแกรง แล้วเทแอปเปิ้ลลงไป เก็บแอปเปิ้ลไว้บนตะแกรงอย่างน้อย 30 นาที กรองน้ำซุปที่ตกตะกอนแล้วผ่านผ้าก๊อซอีกครั้ง หลังจากนั้น นำน้ำตาล 1 กก. ต่อน้ำซุปบริสุทธิ์ 1 ลิตร ละลายด้วยไฟอ่อนมาก และปรุงหนังอย่างระมัดระวังด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ย่อย มิฉะนั้น หนังจะไม่ข้นเท่าที่ควร

PELLET RASPBERRY หรือ BLACKBERRY

วัตถุดิบ:
น้ำราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่ 1 ลิตร น้ำตาล 1 กิโลกรัม

การทำอาหาร:
ล้างราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง จากนั้นบีบเบอร์รี่เป็นส่วนเล็กๆ ผ่านผ้าก๊อซสองชั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำใส ปล่อยให้น้ำผลไม้ยืนจากนั้นละลายน้ำตาลในอัตรา 1: 1 ปรุงเม็ดเหมือนแยมโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ

มีชื่อเสียง

สิ่งนี้น่าสนใจ: แยมแห้งของเคียฟมีลักษณะคล้ายกับผลไม้หวานที่เรารู้จัก มันถูกปรุงตามสูตรเก่า พวกเขาบอกว่าคนทำขนมชาวออสเตรียซึ่งเป็นข้าราชบริพารของแคทเธอรีนเป็นคนแรกที่เปิดให้ชาวเคียฟ เมื่อพวกเขาไปเยือนเคียฟ พ่อครัวขาหักและอยู่ได้นานขึ้น และเพื่อไม่ให้เบื่อฉันจึงตัดสินใจสอนเจ้าของที่พักที่มีอัธยาศัยดีของฉันถึงวิธีทำขนมหวาน แต่ในความเป็นจริงชาวเคียฟรู้สูตรแยมแห้งก่อนศตวรรษที่ 18 - ของหวานดังกล่าวถูกส่งไปยังสถานที่ต่าง ๆ ทั่วยุโรปและรัสเซีย แต่ต่อมาแยมผลไม้หวานนี้เริ่มถูกเรียกว่า "balabushki" - เพื่อเป็นเกียรติแก่ราชวงศ์ของ Kyiv confectioners ซึ่ง "ทำการผลิตตามกระแส" เปิดโรงงานและร้านค้าสองแห่งในเคียฟ

การปรุงอาหาร: ต้มผลไม้ที่เตรียมไว้ (ผลไม้หรือผลเบอร์รี่) ในน้ำเชื่อม 65% (น้ำตาล 650 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม โรยด้วยน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ร่อนน้ำตาลส่วนเกินออกแล้วตากบนถาดอบในเตาอบแบบเปิดร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 * C เป็นเวลา 10 ชั่วโมง บรรจุแยมแห้งที่เสร็จแล้วในกล่องไม้อัดหรือกล่องกระดาษแข็ง หลังจากปูด้วยกระดาษ parchment แล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้ว และอย่าลืมเก็บไว้ในที่แห้ง

หมายเหตุ: ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำแยมแห้งจากผลไม้ใด ๆ เฉพาะลูกพลัมที่คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม 70%

แอปริคอตเคลือบ

ต้มแยมจนสุก (น้ำตาล 800 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ผลไม้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเชื่อมที่มีความอิ่มตัวสูงและต้มต่อจนผลึกน้ำตาลเริ่มก่อตัวบนผิวของน้ำเชื่อม จากนั้นนำผลไม้ออกมาตากให้แห้งในเตาอบ แอปริคอตที่พร้อมควรมีความโปร่งใสปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำตาลบาง ๆ หมายเหตุ: ผลไม้อื่น ๆ สามารถเคลือบได้

ผลไม้หวาน(ฉัน)

วัตถุดิบ:
มะนาว 4 ลูก น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 750 กรัม

การทำอาหาร:
ปรุงน้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่นปานกลางจากน้ำตาลและน้ำ มะนาวหั่นเป็นวงกลมหนา 2 ซม. แล้วต้มในน้ำจนนิ่ม จากนั้นใส่ในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่น้ำเชื่อมร้อนแล้วปรุงต่อจนข้น หลังจากนั้นให้นำแยมออกจากเตาปิดฝาจานแล้วเขย่าจนชิ้นมะนาวเย็นลงและปิดด้วยเปลือกน้ำตาล วางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษทาน้ำมันเล็กน้อย น้ำมันและแห้ง ส้ม ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต สับปะรด และผลไม้อื่น ๆ สามารถหวานได้ด้วยวิธีเดียวกัน เป็นการดีที่จะเติมวานิลลา อบเชย หรือขิงลงในน้ำเชื่อม อย่าลังเลที่จะทดลอง!

ผลไม้หวาน(ครั้งที่สอง)

สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้ผลไม้สุกหลายชนิด แต่ไม่ควรสุกเกินไป ปอกเปลือกผลไม้เอาแกนออก (เช่นจากแอปเปิ้ล) แล้วใส่ในชามเคลือบ
เตรียมน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำตาลทุก 500 กรัม - น้ำ 250 กรัม) นำไปต้มเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นระบายน้ำเชื่อมต้มจนข้นแล้วเทผลไม้อีกครั้ง
ทำซ้ำจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหย ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลา 8-10 วัน หลังจากนั้นให้กระจายผลไม้บนกระดาษ parchment ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แห้ง เพื่อให้น้ำตาลเป็นสีขาว คุณสามารถเทน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร - น้ำมะนาว 1 ลูก) และวานิลลา 2 แท่ง

เจลลี่และมูสจะเข้มขึ้นและรับรสชาติของเครื่องครัวอลูมิเนียม

ไม่ควรเก็บเยลลี่และมูสไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ซึ่งจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง

การลวกผลเบอร์รี่ควรทำในกระชอนเคลือบฟันใต้ฝาเหนือน้ำเดือดในกระทะ เวลาลวกผลเบอร์รี่ที่มีผิวบอบบางคือ 1 นาที ส่วนผิวที่แข็งกว่า - 2 นาที

ผลไม้และผักแห้งที่แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจะแทนที่ผลไม้แช่อิ่มได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสลัดผลไม้และไส้พายได้อีกด้วย

ผลไม้แห้งที่บ้านควรเก็บไว้ในขวดแก้วหรือถุงกระดาษที่ปิดสนิทโดยใส่ในถุงพลาสติกที่มัดให้แน่น ผลไม้จึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

หากแยมข้นน้อยลงเนื่องจากผลไม้ยังไม่โตเต็มที่ตามที่อธิบายไว้ในสูตร ให้ต้มอีกครั้งแล้วตรวจสอบความพร้อมด้วยการหยดลงบนจานรองเล็กน้อย

เมื่อเตรียมแยม ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อน้ำหนักของส่วนประกอบเปลี่ยนแปลง เวลาทำอาหารก็จะเปลี่ยนไปด้วย
ลูกพีชและแอปริคอตสำหรับผลไม้แช่อิ่มปอกง่าย ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วลอกผิวออก ผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกมีโอกาสน้อยที่จะเสีย

แบล็กเคอแรนท์ต้องนำไปลวกในน้ำเดือดก่อน 2-3 นาที จากนั้นแยมจะไม่แห้ง

หากน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่และผลไม้เพิ่มปริมาณและมีฟองปรากฏขึ้นแสดงว่าต้องรีบย่อย - การหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

หากคุณเก็บผลไม้ด้วยตัวเอง คุณควรล้างผลไม้ให้น้อยที่สุดก่อนนำไปปรุงอาหาร หากคุณซื้อในร้านค้าคุณต้องล้างให้สะอาดที่สุด สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่โดยไม่ต้องฉีกก้านออกหลังจากนั้นจะต้องวางบนกระดาษให้แห้งแล้วแยกออกเท่านั้น

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยมและลูกพลัม) จะดีกว่าถ้าแทงด้วยไม้แหลม จากนั้นเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะดูดซับน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น

เพื่อให้ผลเบอร์รี่ในแยมคงรูปร่างและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ได้ คุณต้องเทผลเบอร์รี่ที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่ร้อน จากนั้นจึงเริ่มทำอาหาร

หากแยมสุกเกินไปและสามารถใส่น้ำตาลได้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้ง่ายๆ โดยเติมกรดซิตริก 1-2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

เป็นการดีกว่าที่จะหั่นผลไม้สำหรับผลไม้แช่อิ่ม (แยม) เป็นชิ้นเดียวกันจากนั้นเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะไปถึงพร้อมกัน
การลวกผลเบอร์รี่ควรทำในกระชอนเคลือบฟันใต้ฝาเหนือน้ำเดือดในกระทะ เวลาลวกผลเบอร์รี่ที่มีผิวบอบบางคือ 1 นาที ส่วนผิวที่แข็งกว่า - 2 นาที

ผลไม้หวานเคลือบสามารถเตรียมได้โดยการเติมน้ำตาลที่ส่วนท้ายของการทำแยมและต้ม จากนั้นคุณต้องเทผลไม้หวานลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วตากให้แห้ง

ลูกพีชและแอปริคอตสำหรับผลไม้แช่อิ่มปอกง่าย ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วลอกผิวออก ผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกมีโอกาสน้อยที่จะเสีย

แยม Aronia จะไม่สดถ้าคุณใส่แอปเปิ้ล กรดซิตริก หรือใช้น้ำลูกเกดแดงแทนน้ำ ก่อนหน้านี้ควรลวกผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที

ควรลวกแบล็กเคอแรนท์ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นแยมจะไม่แห้ง

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีคราบและรอยบุบสามารถใช้ทำผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น ในการติดขัดจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกทั้งหมดและไม่บุบสลาย

ลูกพลัมและเชอร์รี่สำหรับแยมควรสุกเต็มที่ แต่ลูกแพร์, ลูกพีช, แอปริคอต, สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่จะดีกว่าที่ยังไม่สุก - พวกเขาจะต้มน้อยกว่า

หากคุณเก็บผลไม้ด้วยตัวเอง คุณควรล้างผลไม้ให้น้อยที่สุดก่อนนำไปปรุงอาหาร หากคุณซื้อในร้านค้าคุณต้องล้างให้สะอาดที่สุด สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่โดยไม่ต้องฉีกก้านออกหลังจากนั้นจะต้องวางบนกระดาษให้แห้งแล้วจึงแยกออกเท่านั้น

หากแยมไม่ข้นเป็นเวลานาน คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือซอสแอปเปิ้ลลงไปเล็กน้อย จากนั้นมันจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ทุกคนรู้รสชาติของแยมตั้งแต่เด็ก คุณย่าของเราเก็บมันไว้ใช้ในอนาคตเพื่อเพลิดเพลินกับขนมหวานในตอนเย็นของฤดูหนาว แต่ทุกคนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องหรือไม่?

วิธีการปรุงแยม

แยมในฤดูหนาว - ฤดูร้อนในขวดโหล ช่างดีเหลือเกินที่จะเปิดขวดแยมในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวจัดและจดจำความอบอุ่นและแสงแดด แยมด้านขวาดูดีมาก ผลเบอร์รี่หรือผลไม้สุกจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมใสข้น แม้ว่าช่างฝีมือบางคนสามารถปรุงอาหารจากบวบ แครอท หรือเกาลัด มีใครบางคนที่สนใจเรื่องนี้มากอยู่แล้ว แต่ยังมีกฎทั่วไปสำหรับการปรุงอาหาร "ฤดูร้อนในขวดโหล"

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลไม้สำหรับแยมอย่างจริงจัง ให้ความสำคัญกับผลเบอร์รี่ที่ปลูกในพื้นที่ของคุณ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเก็บสารเคมีที่เป็นอันตรายสำหรับฤดูหนาวแทนผลไม้เพื่อสุขภาพ ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับแยม หากคุณสุกเกินไป - มีความเสี่ยงที่จะเกิดความยุ่งเหยิงที่เข้าใจยาก นอกจากนี้ยังไม่ส่งผลดีต่อความสวยงามและรสชาติของผลิตภัณฑ์หากคุณใช้วัตถุดิบที่มีสัญญาณการเสื่อมสภาพ - จุดเน่า, ความเสียหายจากนกหรือแมลง, ด้านยู่ยี่
2. เครื่องใช้ที่เหมาะสมมีความสำคัญมากในเรื่องนี้ อ่างทองแดงที่ไม่ลึกเหมาะที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีคราบสนิมหรือคราบสีเขียวบนจาน กะละมังไม่เหมาะกับเหตุผลง่าย ๆ ที่ทุกอย่างมักไหม้อยู่ในนั้น ซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ต้องคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง นำใบ ผลเบอร์รี่บด เมล็ด และก้านออก ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
4. น้ำเชื่อมที่เตรียมอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ เตรียมน้ำเชื่อมดังนี้ - ใช้ปริมาณน้ำตาลเท่ากับน้ำหนักของผลเบอร์รี่ หากวัตถุดิบคือ 3 กก. ให้เทน้ำตาล 3 กก. ลงไปด้วย นอกจากนี้สำหรับทรายทุกกิโลกรัมคุณต้องเติมน้ำ 200 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน น้ำเชื่อมที่ดีจะค่อยๆ หยดออกจากช้อน
5. หลังจากเดือดเทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อม ในทางตรงกันข้ามคุณสามารถเทเหยือกที่มีผลเบอร์รี่วางด้วยน้ำเชื่อมแล้วต้มมวลทั้งหมด

เมื่อปรุงอาหารต้องสังเกตสัดส่วน หากคุณใส่น้ำตาลน้อยกว่าที่สูตรกำหนด แยมจะมีความเสี่ยงที่จะหมัก บรรจุในขวดแก้วที่มีฝาปิดดีบุก เพื่อป้องกันไม่ให้แยมขึ้นรา ขวดต้องแห้งและล้างให้สะอาด นอกจากนี้ ที่เก็บกระป๋องม้วนควรแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

วิธีปรุงแยมเป็นเวลาห้านาที

วิธีนี้รวดเร็ว ง่ายดาย และช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารในผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ในปริมาณสูงสุดตามชื่อ

สำหรับการเตรียมอย่างรวดเร็วต้องล้างผลเบอร์รี่โดยแยกจากกิ่งไม้เมล็ดและทำให้แห้งจากนั้นย้ายไปยังอ่างลึกและคลุมด้วยน้ำตาลผสมและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ให้น้ำผลไม้ จากนั้นใส่เตาแล้วคนให้เข้ากันรอจนเดือด หลังจากนั้นปรุงต่ออีก 5 นาที หากแยมกลายเป็นของเหลวให้ต้มอีกครั้ง คุณยังสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยได้หากแยมที่ทำเสร็จแล้วออกมาจับตัวเป็นก้อน จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแยมได้ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับอบเชย ส้ม - กับกานพลูและกระวาน

วิธีทำแยมแอปเปิ้ล

เมื่อทำแยมแอปเปิ้ล:

1. ล้างผลไม้ หั่นเป็นชิ้น เอาตรงกลางออก สำหรับแยมแอปเปิ้ลที่นุ่มเป็นพิเศษ สามารถขูดผลไม้บนกระต่ายขูดแบบหยาบได้หลังจากลอกเปลือกออกแล้ว
2. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 200 มล. เทแอปเปิ้ลลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนน้ำเชื่อมข้น
3. หรือโรยแอปเปิ้ลสับด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม
4. หลังจากน้ำเชื่อมพร้อม เทเนื้อแอปเปิ้ลลงไปแล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดและปรุงต่ออีก 5 นาที
5. เทลงในขวดและม้วนด้วยฝากระป๋อง

หากแยมเป็นของเหลว - จะทำอย่างไร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แยมข้นขึ้นคือใส่เจลาตินหรือวุ้นลงไป เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อแอปเปิ้ลขูด, ลูกเกด, น้ำมะนาวหรือผิวส้มลงในแยม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีเพคตินเหล่านี้ไม่เพียงแต่ให้ความหนาแน่นที่ต้องการแก่แยมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความสนุกให้กับรสชาติอีกด้วย

เพื่อที่ว่าในอนาคตแยมจะไม่เหลวเกินไป ให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลเบอร์รี่ วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่ฝนตกจะชุ่มฉ่ำมากเกินไป ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการย่อยของเหลวส่วนเกิน เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ที่ล้างใหม่ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนใส่วัตถุดิบลงในชาม

เคล็ดลับหากแยมกลายเป็นของเหลวมาก:

1. อย่าลืมลอกโฟมออก
2. อย่าใช้กระทะในการปรุงอาหารอันโอชะนี้ - จานที่มีผนังต่ำจะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น
3. อย่าให้ผลิตภัณฑ์โดนไฟติดต่อกัน 3 ชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะปรุงใน 3 ขั้นตอน ต้มวัตถุดิบค้างไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นปิดเตาและทำให้อาหารอันโอชะเย็นลง ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

ราบนแยมจะทำอย่างไร

หากพบราหลังจากเปิดโถ คุณสามารถแกะออกและรับประทานแยมได้ เนื่องจากราจะไม่แทรกซึมเข้าไปข้างใน คุณยังสามารถต้มแยมรากับน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมของทรายต่อแยม 1 กิโลกรัม ระงับไฟเป็นเวลา 5-7 นาที การรีดแยมอีกครั้งไม่คุ้มค่า ดีกว่าเขา

เชื้อราสามารถเกิดขึ้นได้หาก:

1. แยมสุกไม่ดี
2. เติมน้ำตาลไม่เพียงพอ
3. เหยือกถูกขันโดยที่ฝายังร้อนอยู่ เมื่อบิดขวดแยมที่ยังร้อนอยู่ จะเกิดการควบแน่น และความชื้นส่วนเกินคือเพื่อนที่ดีที่สุดของเชื้อรา
4. ขวดโหลได้รับการล้างไม่ดีหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้นและมีการไหลเวียนของอากาศไม่ดี

หากแยมหมักแล้ว

• แยมหมักสามารถต้มกับน้ำตาลแล้วใส่ลงในขวด การคำนวณน้ำตาลทราย 100 กรัมต่อแยม 1 กิโลกรัม
• เติมน้ำลงไปแล้วปรุงผลไม้แช่อิ่ม โปรดทราบว่าในกรณีนี้ วัตถุดิบไม่ควรมีกลิ่นไวน์แรง
• เพิ่มเป็นการบรรจุใน. เมื่อถูกทำให้ร้อนในเตา สารประกอบแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นทั้งหมดจะสลายตัว
• ทำเหล้าโฮมเมดจากแยมหมัก. วางกระป๋องที่ "น่าสงสัย" ใกล้กับแบตเตอรี่ แบคทีเรียจะทำหน้าที่ของมัน เป็นการดีกว่าที่จะถอดฝาออกและมัดคอขวดด้วยผ้ากอซที่พับเป็น 1 ชั้น โดยปกติกระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน และอีกประมาณ 2-3 สัปดาห์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุก ความพร้อมของสุราสามารถกำหนดได้จากการไม่มีฟองอากาศและความชัดเจนของการแช่

นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่ติดขัดตรงกันข้ามหวาน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสูตรถูกละเมิดระหว่างการปรุงอาหารและใส่น้ำตาลมากกว่าที่ควรจะเป็น ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้เพียงแค่วางเหยือกในน้ำอุ่นและต้มน้ำให้เดือด น้ำตาลจะละลาย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในอนาคต ขอแนะนำให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดเล็กน้อยในแต่ละขวด