รายการอาหารประจำชาติรัสเซีย อาหารประจำชาติรัสเซีย: ชื่อและสูตรอาหาร อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

ส่วนที่แยกจากกันในอาหารรัสเซียที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดหลายศตวรรษคือการเตรียมการมากมาย ในหลายภูมิภาคของรัสเซีย อากาศหนาวเย็นเป็นเวลาเก้าเดือนของปี เนื่องจากสภาพอากาศ แม่บ้านจึงพยายามเตรียมอาหารให้มากที่สุดสำหรับอนาคต ใช้วิธีการถนอมอาหารหลายวิธี: การใส่เกลือ การรมควัน การแช่ การดอง Shchi เตรียมจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีแช่เพิ่มซีเรียลพาย แอปเปิ้ลแช่ยังใช้เป็นขนมหรือเพิ่มเติมในอาหารจานหลัก ผักดองกลายเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมมากมาย และเนื้อเค็มหรือแห้งปลาถูกเสิร์ฟที่โต๊ะเมื่อสิ้นสุดการอดอาหาร

อาหารรัสเซียสำหรับเทศกาล

อาหารรัสเซียผสมผสานพิธีกรรมและการปฏิบัติ มีการเตรียมอาหารบางจานสำหรับวันหยุดซึ่งแต่ละจานมีความหมายของตัวเอง ในครอบครัวที่ยากจน ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยของราคาถูก แต่ความหมายไม่ได้หายไปจากสิ่งนี้ วันหยุดหลักคือคริสต์มาส, Maslenitsa, อีสเตอร์, งานแต่งงาน, วันเกิด

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

แต่ละประเทศมีอาหารต้นตำรับที่แนะนำให้นักท่องเที่ยวทุกคนลอง อาหารของรัสเซียมีความคุ้นเคยกับวิถีชีวิตของผู้คนและการดื่มด่ำกับประเพณี ตอนนี้ไม่สามารถลิ้มรสอาหารรัสเซียทั้งหมดที่ปรุงเมื่อห้าร้อยปีก่อนได้ แต่บางสูตรยังคงเป็นที่นิยมและแสดงถึงความหลากหลายของอาหารรัสเซีย
สูตรดั้งเดิมของรัสเซีย:

ครัวรัสเซียในมุมมองของหลาย ๆ คนนั้นค่อนข้างเรียบง่ายคุณไม่สามารถเรียกมันว่าแปลกใหม่ได้ อย่างไรก็ตาม เราไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้! สำหรับเราแล้ว สำหรับชาวสลาฟ มันเป็นเรื่องธรรมดาและคุ้นเคย ตัวอย่างเช่น สำหรับชาวยุโรปจำนวนมาก อาหาร "ในภาษารัสเซีย" ที่มีขนบธรรมเนียมและขนบธรรมเนียมทั้งหมดนั้นดูแปลกใหม่! ใช่ อย่างไรก็ตาม หากคุณเปิดประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียโบราณ คุณจะพบหลักฐานมากมายที่ยืนยัน เช่น การกินหงส์ แน่นอนว่าอาหารโบราณนี้เป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ และไม่ได้ใช้ในชีวิตประจำวัน แต่อย่างไรก็ตามจากตำแหน่งของคนสมัยใหม่ที่อาศัยอยู่ในดินแดนของรัสเซีย มันก็แปลกใหม่เช่นกัน!

หากเรายังคงพิจารณาอาหารรัสเซียที่แท้จริงในแง่มุมทางประวัติศาสตร์ ก็ควรสังเกตว่าวิธีหลักในการปรุงอาหารคือการอบ การตุ๋น การอิดโรยในเตาอบ จานนี้แทบจะไม่ยอมทอดซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับอาหารสมัยใหม่ สิ่งที่พบได้ทั่วไปในอาหารรัสเซียพื้นบ้านคือการเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ผักจะถูกดองหรือยอมจำนนต่อการดองและการดอง นอกจากนี้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารมีการใช้กระบวนการหมักนมจึงได้ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิด ธัญพืชหลายชนิดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซียโบราณ ซึ่งใช้สำหรับทำซีเรียล ขนมปังอบ และพาย นอกจากนี้คุณลักษณะบางอย่างของการปรุงอาหารคือการใช้หัวผักกาดอย่างแพร่หลายซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง (ประมาณนี้เกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เมื่อพืชรากได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในหมู่ประชากร)

เมื่อพูดถึงอาหารรัสเซียโฮมเมดทั้งแบบโบราณและสมัยใหม่ไม่มีใครพลาดความจริงที่ว่าประชากรส่วนใหญ่ยึดมั่นและยึดมั่นในศาสนาคริสต์ ด้วยเหตุนี้อาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะจึงแบ่งออกเป็นแบบไม่ติดมันและเจียมเนื้อเจียมตัวนั่นคืออาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์ในอาหารรัสเซียคลาสสิกใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภท: หลักสูตรที่หนึ่งและสอง, สลัด, ของว่าง, ขนมอบ มันยืมตัวมันเองสำหรับการทำอาหารใด ๆ อย่างแน่นอน: มันทอด, ตุ๋น, ต้ม, อบ เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้คือ เนื้อหมู เนื้อวัวก็ใช้ได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังเป็นนกหลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยมพอสมควร อย่างแรกคือเนื้อไก่และเนื้อเป็ด ห่านไก่งวงก็ใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน เกมในการทำอาหารสมัยใหม่ใช้น้อยมาก

ปลาในอาหารรัสเซียพื้นบ้านใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ในขณะเดียวกันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกประเภทใด ๆ ออกจากกันซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด รัสเซียเป็นประเทศที่มีอาณาเขตขนาดใหญ่ มีอ่างเก็บน้ำ แม่น้ำ ทะเล ดังนั้นอุตสาหกรรมการประมงจึงอุดมไปด้วยปลาแม่น้ำและปลาทะเลหลากหลายชนิด เตรียมมันด้วยวิธีที่มีอยู่ทั้งหมด ปลาต้ม, ตุ๋น, ทอด, อบ, แห้ง, รมควัน, เค็ม, แห้ง

คุณลักษณะของอาหารรัสเซียคือจำนวนหลักสูตรแรกทุกประเภทที่น่าทึ่ง ตามอัตภาพพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นเย็นและร้อน ประเภทแรกประกอบด้วย okroshka, tyurya (เหล่านี้คือผักขูด, ผักใบเขียวสับละเอียดและแครกเกอร์ที่ราดด้วย kvass), botvinya (ซุปตามยอดและ kvass) ซุปร้อนมีหลากหลายมากขึ้น พวกเขาจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผัก, เห็ด, เนื้อสัตว์, น้ำซุปปลา, เพิ่มส่วนผสมที่หลากหลาย: ผัก, เห็ด, ซีเรียล, ชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์ หมวดหมู่พิเศษ ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี ผักดอง และผักรวม ความลับของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งอยู่ในเบสที่เป็นกรด ความเป็นกรดทำได้โดยการเพิ่มกะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, เคเปอร์, มะเขือเทศกระป๋อง, น้ำเกลือ

สำหรับอาหารจานร้อนที่สองคุณจะพบกับสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียมอาหารรัสเซีย พวกเขามีอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาผักและเห็ดต่าง ๆ รวมถึงขนมอบรสเผ็ด นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายที่สังเกตได้จากเครื่องเคียงซึ่งสามารถทำจากซีเรียล พาสต้า และผัก นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซอสสำหรับอาหารจานหลักแม้ว่าในอาหารรัสเซียจะไม่ได้รับการพัฒนาเช่นเดียวกับในอาหารฝรั่งเศส

เครื่องดื่มที่นำเสนอในหลากหลายประเภทของชาวรัสเซียสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มีทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ประเภทแรกประกอบด้วยเบียร์, sbiten, มธุรส, บดซึ่งเตรียมไว้สำหรับประวัติศาสตร์ที่รู้จักกันเกือบทั้งหมดของการมีอยู่ของอาหารพื้นบ้านของรัสเซีย ในเวลาเดียวกันป้อมปราการไม่สูงตามกฎไม่เกินหกรอบ เพราะอย่างไรก็ตาม ความมึนเมาของรัสเซียที่แพร่หลายนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนาน! เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์มีผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ และเครื่องดื่มผลไม้ทุกชนิดรวมถึง kvass ประเภทต่างๆ

และแน่นอนว่าเมื่อพูดถึงการทำอาหารที่บ้านของรัสเซีย ของหวานก็ขาดไม่ได้ พวกเขาแสดงด้วยเยลลี่แพนเค้กและขนมอบต่างๆ: พาย, พายหวาน, เค้กอีสเตอร์, คาลาจิ ฯลฯ เค้กและขนมอบไม่ได้ทำในอาหารรัสเซียแบบเก่าซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับอาหารสมัยใหม่ซึ่งมีสูตรมากมายสำหรับทำขนมดังกล่าว! บางคนยืมมาและบางคนเกิดในรัสเซียเช่นเค้กนมนก

นอกจากอาหารประจำวันทั่วไปแล้วยังมีอาหารรัสเซียสำหรับเทศกาลอีกด้วย ตัวอย่างเช่นเค้กอีสเตอร์และไข่ต้มซึ่งปรุงสำหรับอีสเตอร์ kutya (ตามกฎแล้วมันคือข้าวข้าวสาลีน้อยกว่าในนมด้วยการเติมน้ำผึ้งถั่วผลไม้แห้ง) ซึ่งปรุงสุก สำหรับคริสต์มาสและอื่น ๆ อีกมากมาย เหล่านี้เป็นอาหารเทศกาลที่เกี่ยวข้องกับความเชื่อของคริสเตียน นอกจากนี้ยังมีอาหารพิธีกรรมที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยนอกศาสนาเช่นแพนเค้ก พวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับ Maslenitsa ออกจากฤดูหนาวและพบกับฤดูใบไม้ผลิ แม้ว่าในสภาวะปัจจุบันปัจจุบัน แพนเค้กถูกสูบฉีดจากคุณลักษณะของวันหยุดไปสู่ชีวิตประจำวัน ดังนั้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่จึงมีความสุขที่จะใช้ตลอดทั้งปี

สรุปแล้วเราทราบว่าอาหารรัสเซียแท้ๆเป็นสมบัติสำหรับนักชิม ความหลากหลายของอาหารที่เธอให้ความสนใจนั้นยอดเยี่ยมมาก อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าอาหารรัสเซียที่อร่อยอย่างแท้จริงนั้นไม่สามารถพบได้ในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหารราคาแพง อร่อยกว่านั้นคืออาหารที่ปรุงเองที่บ้านด้วยความรักและความเอาใจใส่!

โดยทั่วไป แซนวิชและอาหารจานด่วนอื่น ๆ กัน และไปเรียนรู้สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารจานอร่อยกันเถอะ! มันจะง่ายมากเพราะทั้งหมดนั้นมาพร้อมกับคำแนะนำโดยละเอียดและรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่หลากหลาย ประเพณีมีมานานหลายศตวรรษ ความร่ำรวยของโต๊ะรัสเซียนั้นอธิบายได้จากความจริงที่ว่าอาหารได้ดูดซับอาหารต่างประเทศจำนวนมากโดยแนะนำ "ความเอร็ดอร่อย" ของพวกเขาเอง ในแง่ของความอร่อยและความอิ่มแปล้ อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอาจไม่ด้อยไปกว่าอาหารอื่นใดในโลก

สูตรอาหารรัสเซียยอดนิยม

สารประกอบ:

1. ขาเนื้อ - 1 กก
2. เนื้อทอด - 800 กรัม
3. น้ำ - 5 ลิตร
4. แครอท - 2 ชิ้น
5. กระเทียม - 3 กานพลู
6. หัวหอม - 1 ชิ้น
7. ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
8. เกลือพริกไทยดำและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• สับขาเนื้อเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ปิดด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณ 8 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ควรลดปริมาณของเหลวลงครึ่งหนึ่ง ขจัดไขมันออกจากผิวน้ำด้วยช้อนแบบเจาะรูขณะทำอาหาร 4 ชั่วโมงหลังจากปรุงขาแล้วให้ใส่เนื้อทอด
• ปอกผักแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อ 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง อย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวานและพริกไทย
• นำเนื้อและขาวัวออกจากน้ำซุป เย็น นำกระดูกออกแล้วสับให้ละเอียด แครอทต้มควรหั่นเป็นวงกลม
• จัดเรียงเนื้อสับในแม่พิมพ์ใส่แครอทหั่นบาง ๆ กระเทียมสับและสมุนไพร เทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• เยลลี่สำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมผักดองหรือผักดองกับมะรุมหรือมัสตาร์ดและ kvass

สารประกอบ:

1. ฟักทอง - 1 กก
2. ลูกเดือย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
3. นม - 7 ช้อนโต๊ะ
4. เนย - 120 ก
5. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• เทนมลงในกระทะลึกตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ปอกเปลือกฟักทองออกจากเมล็ดและผิวหนังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วจุ่มลงในนมเดือด ใส่เนย เกลือ และน้ำตาล นำนมกลับไปต้ม
• ล้างลูกเดือยแล้วใส่ชาม ต้มโจ๊กจนสุก
• โจ๊กลูกเดือยพร้อมฟักทองเสิร์ฟร้อนกับเนย

สารประกอบ:

1. เนื้อ - 300 กรัม
2. หมู - 200 กรัม
3. แฮม - 100 กรัม
4. ไส้กรอก - 3 ชิ้น
5. ไต - 100 กรัม
6. น้ำ - 2.5 ลิตร
7. หัวหอม - 1 ชิ้น
8. แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
9. เคเปอร์ - 10 ชิ้น
10. มะกอก - 10 ชิ้น
11. มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
12. วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
13. เนย - 30 กรัม
14. เกลือ, ใบกระวานและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• หั่นเนื้อและหมูเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำลงในกระทะใบใหญ่ ใส่ชิ้นเนื้อ ตั้งไฟและต้มน้ำซุป อย่าลืมกรองน้ำซุป ต้มไตในกระทะแยกต่างหากจนสุก
• ปอกหัวหอม สับละเอียด ผัดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศ 2 ลูกเป็นก้อน ใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 2 นาที จากนั้นสับผักดองแล้วส่งไปยังหัวหอมและมะเขือเทศ ในตอนท้ายให้ใส่มะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวผักเป็นเวลา 3 นาที
• ไตต้มแฮมและไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ส่วนผสมของหัวหอม แตงกวา มะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศลงในเนื้อในกระทะ ใส่มะกอก เคเปอร์ ไต ไส้กรอกและแฮม เกลือและเครื่องเทศ นำฮอดจ์พอดไปต้ม ใส่ซอสมะเขือเทศที่เหลือแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
• เนื้อผสมเสิร์ฟร้อนๆ ตกแต่งด้วยเลมอนฝาน มะเขือเทศฝาน มะกอกและสมุนไพร เสิร์ฟครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสในน้ำเกรวี่

สารประกอบ:

1. เนื้อ - 1 กก
2. น้ำ - 2.5 ลิตร
3. มันฝรั่ง - 7 ชิ้น
4. กะหล่ำปลี - 0.5 กก
5. แครอท - 1 ชิ้น
6. หัวหอม - 1 ชิ้น
7. แตงกวาดอง - 4 ชิ้น
8. ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง - อย่างละ 30 กรัม
9. แตงกวาดอง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
10. เกลือพริกไทยและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและปิดด้วยน้ำ ตั้งกระทะบนไฟนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นครั้งคราวด้วยช้อน slotted
• ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น สับกะหล่ำปลี รากและหัวหอมเป็นเส้น แล้วดองเป็นก้อน
• ผัดหัวหอมและรากในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้แตงกวาอยู่ในน้ำซุปเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที
• กรองน้ำซุปเสร็จแล้วใส่กะหล่ำปลีสับลงไป นำไปต้ม. จากนั้นวางมันฝรั่ง, หัวหอมและราก, แตงกวา, เกลือ, พริกไทยและใบกระวาน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีให้ใส่แตงกวาดองลงในผักดอง - มันจะเพิ่มความน่าสนใจและความเปรี้ยว
• ผักดองพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังดำ

สารประกอบ:

1. หัวผักกาด - 2 ชิ้น
2. แครอท - 2 ชิ้น
3. แตงกวา - 2 ตัน
4. ไข่ - 2 ชิ้น
5. น้ำตาล - 2 ช้อนชา
6. น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนชา
7. น้ำ - 2 ลิตร
8. ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
9. เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ปอกเปลือกหัวผักกาดและแครอท เทน้ำลงในกระทะใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วตั้งไฟและปรุงอาหารจนสุก สายพันธุ์และแช่เย็นยาต้ม
• หัวผักกาดและแครอทต้มหั่นเป็นเส้นเทน้ำซุปผักใส่ไฟ หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชู เกลือ เครื่องเทศและน้ำตาล ต้ม 15 นาที เพื่อให้ Borscht ได้รับสีที่สดใสและสีที่หลากหลายให้เพิ่มหัวผักกาดสับ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม
• เมื่อเสิร์ฟให้ใส่แตงกวาสับ, ผักใบเขียว, ไข่ต้มและครีมเปรี้ยวลงใน Borscht

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม: สูตร

สารประกอบ:

1. ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
2. นม - 1 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่ - 7 ชิ้น
4. เนย - 50 กรัม
5. แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ผสมไข่ดิบกับแป้งใส่ครีมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยนมอุ่น เกลือ และกรองผ่านตะแกรง
• หล่อลื่นกระทะด้วยเนยเทมวลแล้วอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว Drachen แนะนำให้กินทันทีเพราะมันจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว เมื่อเสิร์ฟก็ราดด้วยเนย

สารประกอบ:

1. เนื้อ - 800 กรัม
2. มันฝรั่ง - 7 ชิ้น
3. เห็ดขาว - 10 ชิ้น
4. น้ำซุปเห็ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
6. หัวหอม - 2 ชิ้น
7. น้ำมันหมูละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วผัดกับเนื้อ ใส่ส่วนผสมลงในหม้อดิน
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นสับเห็ด
• ใส่มันฝรั่ง เห็ด เบคอน ลงในหม้อ เติมน้ำซุปเห็ด ใส่หม้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ครีมเปรี้ยวและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับและต้นหอม

สารประกอบ:

1. ตับเนื้อ - 700 กรัม
2. เห็ดแห้ง - 10 ชิ้น
3. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
4. วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
5. มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
6. หัวหอม - 1 ชิ้น
7. เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ
8. ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
9. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช แช่เห็ดหอมแห้ง ต้มให้สุก สับให้ละเอียด
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วผัดกับเห็ด ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในเนยจนสุกครึ่ง
• ใส่ตับ เห็ด หัวหอม และมันฝรั่งลงในหม้อดิน เพิ่มครีมเปรี้ยวและวางมะเขือเทศ อบจานในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
• จานเสร็จแล้ววางบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

สารประกอบ:

1. นมเปรี้ยว - 0.5 กก
2. แป้ง - ½ช้อนโต๊ะ
3. ไข่ - 1 ชิ้น
4. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
5. เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ใส่แป้ง ไข่ น้ำตาล เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• รีดนมเปรี้ยวในรูปแบบของไส้กรอกเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันม้วนเป็นแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในเนยละลาย
• ชีสเค้กพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง แยม และนมข้นสำหรับชาหรือนม

อาหารรัสเซียมีสูตรอาหารจำนวนมากซึ่งแต่ละสูตรนั้นแตกต่างกันไปตามส่วนผสมและรสชาติ ในบรรดาอาหารประจำชาติ ได้แก่ ซุปต่างๆ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และเห็ด รวมทั้งขนมอบ

อาหารประจำชาติคือชุดอาหาร/เทคนิค/คุณสมบัติแบบดั้งเดิมในการให้บริการคนบางกลุ่ม อาหารรัสเซียมีการพัฒนามายาวนานตั้งแต่ถังไม้และเตาเหล็กหล่อไปจนถึงเทคโนโลยีล่าสุดและการยอมรับในระดับโลก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการขยายตัวของเมืองและการออกจากโครงสร้างทางสังคมแบบชนชั้นของสังคม อาหารประจำชาติเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสภาพอากาศ สภาพเศรษฐกิจ/ภูมิศาสตร์/สังคมของประเทศ อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมก่อตัวขึ้นจากความอยากต่อโลก ฤดูหนาวอันยาวนาน แรงงานจำนวนมหาศาล และผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

อาหารรัสเซียเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา?

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

การก่อตัวของอาหารรัสเซียมีหลายช่วงเวลา หนึ่งในนั้นตรงกับ XVI-XVII ตามที่นักประวัติศาสตร์ Kostomarov เขียนไว้ ในเวลานั้นอาหารของชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่มีพื้นฐานมาจากขนบธรรมเนียมเท่านั้น ไม่ใช่ศิลปะ ดังที่จะเกิดขึ้นอีกหลายศตวรรษต่อมา อาหารนั้นเรียบง่ายและไม่หลากหลายเท่าที่จะเป็นไปได้เท่าที่จำเป็นระหว่างการถือศีลอด และชาวสลาฟถือศีลอดอย่างเคร่งครัด อาหารถูกเตรียมจากส่วนผสมพื้นฐาน: แป้ง เนื้อสัตว์ อาหารจากพืช หลังจากศตวรรษที่ 18 และการเกิดขึ้นของ "หน้าต่างสู่ยุโรป" อาหารรัสเซียก็เต็มไปด้วยเอสคาโลป สเต็ก เอนเทรโคเต้ มะเขือเทศ ไข่เจียว และไส้กรอก

คริสตจักรมีอิทธิพลอย่างมากต่อนิสัยการกินของประชากร กระบวนการที่คล้ายกันนี้สามารถติดตามได้ในประเทศคริสเตียนอื่นๆ มากกว่าครึ่งหนึ่งของวันในปฏิทินเป็นวันที่อดอาหาร การถือศีลอดเป็นประเพณีที่มีความหวือหวาทางศาสนา เป็นการงดเว้นจากการกินและดื่มชั่วคราว (ทั้งการงดอาหารโดยสิ้นเชิงและการจำกัดอาหารบางชนิด) สำหรับการปฏิบัติทางจิตวิญญาณและการบำเพ็ญตบะ เป็นเพราะข้อห้ามดังกล่าวที่ทำให้เห็ด ปลา ธัญพืช ผลเบอร์รี่ป่า สมุนไพร และผักมีอิทธิพลเหนือกว่าในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

จากการวิจัยของนักประวัติศาสตร์ Boltin ชาวนากินอาหาร 4 ครั้งต่อวัน ในฤดูร้อน ในช่วงเวลาทำงาน ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเป็น 5: อาหารเช้า (ชื่ออื่นคือการสกัดกั้น) ชายามบ่าย อาหารกลางวัน อาหารเย็น และอาหารเย็น อาหารเช้าในตอนเช้า - 6:00 น. อาหารกลางวัน - 12:00 น. ชายามบ่าย - 15:00 น. อาหารเย็น - 19:00 น. อาหารเย็น - 23:00 น.

คุณสมบัติของอาหาร

ในอาหารรัสเซียมีผลิตภัณฑ์และอาหารหลากหลายจากพวกเขา

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้ง

ส่วนใหญ่กินขนมปัง นอกจากนี้คำว่า "ขนมปัง" นั้นหมายถึงผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ซึ่งถูกแทนที่ในภายหลัง นอกจากนี้ชาวรัสเซียโบราณยังใช้ แป้งสาลีมีไว้สำหรับคาลาจิซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของประชากรในท้องถิ่น เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขาไม่เคยถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์แป้งโดยเลือกใช้รสชาติจากพืชธรรมชาติ

หนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในยุคนั้นคือข้าวโอ๊ต นี่คือแป้งที่ถูกบดในครกหรือบดในโรงสี ธัญพืชผ่านการนึ่ง ตากแห้ง คั่วเล็กน้อย และทำความสะอาด ข้าวโอ๊ตเตรียมจากข้าวโอ๊ตเป็นหลัก จากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเตรียมไส้ต่างๆ: เนื้อ, คอทเทจชีส, ปลา, ผลเบอร์รี่, เห็ด, ไข่ พื้นฐานสำหรับพายยังสามารถทำหน้าที่เป็นบะหมี่หรือโจ๊กบางชนิด ชาวบ้านเตรียมขนมปัง, แพนเค้ก, แพนเค้ก, กรวย / ไม้พู่กันจากแป้ง, เปเรพิช, ถั่ว

ผักและธัญพืช

ประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวนา อาหารส่วนใหญ่ของพวกเขาประกอบด้วยผักและธัญพืช อาหารที่สามารถปลูกได้ในที่ดินของตนเอง ผักดอง ซีเรียล ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซุป ถูกเตรียมจากส่วนผสมเหล่านี้ ซุปยอดนิยม ได้แก่ hodgepodge, kalya, ซุปปลา, botvinya, okroshka, borscht, ผักดอง ต่อมาด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่ง ชาวบ้านก็เริ่มทำอาหารคิสเซลหวาน ซึ่งยังคงเป็นที่นิยมในดินแดนรัสเซีย

ผักหลักสำหรับคนรัสเซียคือ สถานการณ์เปลี่ยนไปตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เมื่อมันฝรั่งแพร่หลาย

ผักไม่เพียงกินดิบเท่านั้น แต่ยังต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนประเภทต่างๆ อาหารพืชถูกต้ม อบ นึ่ง หมัก เค็มหรือดอง นอกจากนี้ยังไม่มีปัญหาเกี่ยวกับธัญพืชเนื่องจากสภาพอากาศและดินที่อุดมสมบูรณ์ ธัญพืชจำนวนมหาศาลเติบโตในดินแดนของรัสเซียและสามารถแยกธัญพืชหลายชนิดออกจากธัญพืชแต่ละชนิดได้ตั้งแต่ทั้งหมดจนถึงบด

นมและผลิตภัณฑ์นม

ในการปรุงรสเราใช้ชุดเครื่องเทศที่ไม่แปลกหรือคุ้นเคยสำหรับเรา ในเวลานั้นคนทั่วไปไม่สามารถเข้าถึงสินค้าดังกล่าวได้ ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศหลัก รสครีมของมันทำให้ซีเรียล สลัด ซุป ขนมอบ และอาหารอื่นๆ เขายังได้รับการยกย่องอย่างสูง พวกเขากินมันในรูปแบบบริสุทธิ์ เพิ่มผลไม้ ชีสเค้กที่เตรียมไว้

อาหารจานปลา

ปลามักจะนึ่ง, ตุ๋น, อบ, ต้ม, ทอด, ยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ (ส่วนใหญ่เป็นเห็ดหรือโจ๊ก) ปลาได้สร้างขอบเขตที่ยิ่งใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ มันยังใส่เกลือ, ตากแห้ง, หมัก, ตากแห้ง, ปรุงในเนื้อหรืองู, ใส่หู, ดองหรือผสม คาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายากและมีค่า คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเม็ดสดเป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ มันถูกต้มในน้ำส้มสายชูกับนมงาดำหรือใส่เกลือ

จานเนื้อ

ไม่ค่อยมีใครกินเนื้อสัตว์จนกระทั่งศตวรรษที่ 17 แม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามทางศาสนาในการกินเนื้อสัตว์ แต่คนในท้องถิ่นก็ชอบกินธัญพืชและปลา สัตว์ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยในครัวเรือน ไม่ใช่อาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไปสถานการณ์ก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย

เนื้อสัตว์จะถูกจำกัดเฉพาะในวันถือศีลอดและวันหยุดพิเศษทางศาสนาเท่านั้น

ในอาหารรัสเซียใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้:

• นกบ้าน
• เกมทุกชนิด (เป็ดป่า / / / หมูป่า / กวาง)

เนื้อถูกแบ่งออกเป็นเกมและการฆ่า สัตว์ป่าคือเนื้อสัตว์ที่ได้จากการล่า และการฆ่าคือเนื้อสัตว์ที่ได้จากปศุสัตว์/สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นี้เสิร์ฟต้มหรืออบ การเพิ่มเนื้อในอาหารจานแรกถือเป็นเรื่องปกติ เนื้อฝอยเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ - เนื้อทอด, ลูกคิว, ไส้กรอก, เนื้อทอด, เนื้อ Stroganoff, Orlov แต่ส่วนใหญ่พวกเขาปรุงหมูต้ม - หมูชิ้นใหญ่อบในเตาอบ

ขนม

ของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือคาลาชิ ขนมปังขิง น้ำผึ้งและแยม ผลเบอร์รี่ / ผลไม้อบหรืออบอื่น ๆ ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย ชาวสลาฟต้มผัก (ส่วนใหญ่และ) ในน้ำผึ้งในอ่างน้ำไม่ใช่บนกองไฟเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และทำให้โครงสร้างเสียหาย ผักที่เตรียมไว้จะโปร่งใสและได้รับเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น จานนี้คล้ายกับผลไม้หวานที่ไม่หวานในปัจจุบัน

ในฐานะที่เป็นของหวานพวกเขากินผลเบอร์รี่บดแห้งบนเตาในรูปแบบของเค้ก (ต้นแบบของมาร์ชเมลโล่สมัยใหม่) เค้กทำจากและผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอื่น ๆ เครื่องดื่มถูกแยมด้วยขนมหวานและแม้แต่ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาโรคหวัดหรือขาดวิตามิน

เครื่องดื่ม

นิยมดื่มน้ำอัดลมและ. เครื่องดื่มเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับเครื่องดื่มประจำชาติได้ ในศตวรรษที่ 15 มีการเตรียม kvass มากกว่า 500 สายพันธุ์ เครื่องดื่มผลไม้และน้ำผึ้งหลายร้อยชนิดใน Rus ' ชาวรัสเซียไม่ได้รักผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์มากนักซึ่งหักล้างตำนานเกี่ยวกับการดื่มในอดีตของผู้คน เหล้าถูกเตรียมไว้สำหรับวันหยุดเท่านั้น และความแรงของมันก็น้อยมาก บ่อยครั้งที่พวกเขาต้มวอดก้า kvass และน้ำผึ้ง ความแรงของแอลกอฮอล์มีตั้งแต่ 1 ถึง 6% โดยปริมาตร

จานพิธีกรรม

นี่เป็นอาหารประเภทพิเศษซึ่งเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับความเชื่อและประเพณีทางศาสนา อาหารมีความหมายทางพิธีกรรมและบริโภคในโอกาสพิเศษเท่านั้น - วันหยุดหรือพิธีกรรม อาหารพิธีกรรมของอาหารรัสเซีย:

1. คูร์นิค. เสิร์ฟสำหรับงานแต่งงาน จานนี้เรียกว่าราชาแห่งพายพายเทศกาลหรือรอยัล ประกอบด้วยแป้งหลายชั้นและไส้ต่างๆ - เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ถั่ว, มันฝรั่ง, โจ๊กและอื่น ๆ สำหรับงานแต่งงาน kurnik ถูกตกแต่งด้วยหุ่นแป้งและองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ
2. คุตยา. ให้บริการในวันคริสต์มาส/โคลิอาดา นี่คือจานสลาฟที่ระลึก ประกอบด้วยข้าวสาลี / ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวต้มราดด้วยน้ำผึ้งและ. เพิ่มถั่วแยมและนมลงในโจ๊ก
3. แพนเค้ก. เสิร์ฟที่ Maslenitsa จนถึงศตวรรษที่ 19 พวกเขาถือเป็นอาหารที่ระลึก ขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากแป้งซึ่งเทลงในกระทะร้อนแล้วทอดทั้งสองด้าน แพนเค้กเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือห่อด้วยไส้หวาน / เค็มต่างๆ
4. Kulich/อีสเตอร์/ปาสกา. เสิร์ฟสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ขนมปังเทศกาลทรงกระบอกซึ่งยังคงอบสำหรับวันหยุดของโบสถ์หลัก
5. ไข่ดาว. เสิร์ฟบน Trinity ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ ไข่กวนกลายเป็นอาหารเช้าทั่วไป ก่อนหน้านี้จานนี้เสิร์ฟเฉพาะสำหรับงานเลี้ยงของเทพเจ้าทั้งสามเท่านั้น
6. ข้าวโอ๊ตเจลลี่หรือเย็น เสิร์ฟในช่วงเย็นวัน Ivan Kupala และวันแห่งความทรงจำ นี่คือเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่มีเนื้อแน่นเหมือนเยลลี่หรือแยมผิวส้ม มันถูกเตรียมโดยการหมักข้าวโอ๊ต

คุณสมบัติของเครื่องครัว

อาหารรัสเซียส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบ ผลิตภัณฑ์อาหารวางอยู่ในเหล็กหล่อหรือหม้อ สำหรับเนื้อสัตว์และเกม จะใช้รูปแบบที่ใหญ่ขึ้น (เช่น ลูกเป็ด) นอกจากนี้ยังวางกระทะทรงกลมไว้ในเตาอบของรัสเซียได้อย่างง่ายดายทั้งแบบมีและไม่มีที่จับ ในการติดตั้งเครื่องครัวในเตาอบ จะใช้กาน้ำชาหรือกระทะ Chapelnik เป็นตะขอขนาดใหญ่ที่เน้นที่จับไม้ ด้วยตะขอนี้ที่จับกระทะวางในเตาอบหลังจากนั้นกาน้ำชาจะถูกปลดออกอย่างระมัดระวัง ในการติดตั้งเหล็กหล่อและหม้อ ต้องใช้แหนบ มีคนใช้คนสวนเพื่อเอาขนมปังก้อนที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ นี่คือเครื่องใช้โลหะหรือไม้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นรูปพลั่ว ช้อนส้อมมาตรฐาน - ชามและช้อนทำจากไม้ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 กาโลหะสำหรับชงชาถือเป็นเครื่องใช้ในครัวแบบดั้งเดิมของรัสเซีย

อาหารรัสเซียสมัยใหม่

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ก้าวสู่ระดับใหม่อย่างสิ้นเชิง เชฟพยายามผสมผสานส่วนผสมของรัสเซียแท้ๆ เข้ากับเทคนิคใหม่ๆ ซอสที่เหนือจินตนาการ และการเสิร์ฟที่น่าตื่นตาตื่นใจ มีร้านอาหารที่มีจิตวิญญาณของชาติอย่างแท้จริง โดยพวกเขาปรุงอาหารในเตาอบ ต้มและอบบนกองไฟ และเสิร์ฟอาหารโดยบริกรในชุดแบบดั้งเดิม ร้านอาหารสไตล์ลอฟต์ที่เป็นกลางมากขึ้นก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยเน้นที่จิตวิญญาณของรัสเซียทั้งหมดอยู่ในเมนู จุดสนใจหลักอยู่ที่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจากส่วนต่างๆ ของรัสเซีย ตั้งแต่แม่น้ำโวลก้าและมูร์มันสค์ไปจนถึงน้ำผึ้งอัลไตและวอลนัทคอเคเชียนสีดำ

พ่อครัวรุ่นเยาว์ชอบที่จะเล่นกับอาหารรัสเซียสมัยใหม่ในลักษณะที่ไม่น่าอายที่จะนำเสนอในระดับโลก ผลิตภัณฑ์ของรัสเซียแต่เดิมมักจะถูกปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศของลวดลายเอเชียหรือยุโรป เชฟบอกว่าซุปกะหล่ำปลีและขนมจีบนั้นดี แต่ถึงเวลาแล้วที่ต้องไปให้ไกลกว่านั้น สร้างแนวคิดและพึ่งพาการจดจำ ตอนนี้อาหารรัสเซียมีพาสต้า, ขนมปังขิงแป้งนกเชอร์รี่, ของหวานจากต้นเบิร์ช, ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มออร์แกนิกและส่วนผสมจากพืชหลากหลายชนิด

เมนูของ Russian McDonald's มีตำแหน่งที่โดดเด่นเป็นวัฒนธรรมอาหารประจำชาติ ใน "beef a la rus" พวกเขาใช้ขนมปังข้าวไรย์แทนขนมปังข้าวสาลีตามปกติ

พ่อครัวชาวรัสเซียแบ่งออกเป็น 2 ค่าย: บางส่วนสนับสนุนประเพณีและบางส่วนปรับปรุงให้ทันสมัย นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้บริโภค เขาสามารถนอกใจจากบอร์ชต์และมธุรสกับซอสแปลกใหม่หรือเกี๊ยววอลนัทได้เสมอ

อิ่มแล้วตายังหิว

อาหารรัสเซียไม่เคยซับซ้อนเป็นพิเศษ ทั้งหมดนี้เตรียมง่าย แต่อร่อยและน่าพอใจ และในเวลาเดียวกันโต๊ะรัสเซียก็เป็นหนึ่งในโต๊ะที่ร่ำรวยที่สุดในโลกซึ่งชาวต่างชาติเกือบทั้งหมดที่เคยมาเยี่ยมชมรัสเซียตั้งแต่สมัยของ Ivan the Terrible สังเกตเห็นสิ่งนี้

ไม่สามารถเปรียบเทียบอาหารรัสเซียได้ ไม่เคยกับอาหารอื่น ๆ ไม่มีเนื้อหาเกี่ยวกับชนชั้นสูงของฝรั่งเศส ความหรูหราของเมนูอิตาเลียน ปรัชญาญี่ปุ่นที่ล้อมรอบด้วยศิลปะ ความละเอียดอ่อนของมังสวิรัติ และประโยชน์ ...

ในอาหารรัสเซียที่แท้จริงไม่มีเวทมนตร์และเวทมนตร์ - ปล่อยให้เป็นคนจีนที่เปลี่ยนปลาเป็นไก่และกระต่ายเป็นปลา

และนักชิมคือชาวสเปนที่มีพิธีกรรมแบบจามอน... และเบอร์เกอร์มหัศจรรย์ของสหรัฐที่เปราะบางและขยะทั้งหมดที่มีอุดมการณ์ของอาหารจานด่วนที่ฆ่าคนทั้งประเทศจากภายใน...

ไม่ใช่ว่าอาหารเหล่านี้เป็นของแปลกสำหรับเรา ไม่ใช่เพราะเราพิเศษ เป็นเพียงว่าเราไม่เคยใส่ใจ - เรากินซุป, Borscht, เกี๊ยว, ล้างด้วยทุ่งหญ้า, ขนมปังข้าวไรย์รัสเซียธรรมดาแตกในแก้มทั้งสองหรือแพนเค้กเพื่อเลือกไส้ใด ๆ ... เราดื่ม kvass รัสเซียเก่า ๆ ที่ดีและไม่ได้ พุ่งเข้าใส่หนวดของเรา ... จานของเราใหญ่และลึก - กว้างเพราะสำหรับขนาดของรัสเซียนั้นสำคัญเสมอ เปรียบเทียบ "ส่วน" ของรัสเซียกับจิตวิญญาณ - มันใหญ่เสมอ, ใหญ่, กระจาย, ไม่รู้ขอบ - กิน / ดื่มจากหัวใจ

อาหารรัสเซียจะไม่ได้รับการจัดอันดับและอันดับต้น ๆ ของประเทศที่อร่อยที่สุดอาหารที่แปลกใหม่ที่สุด - เราไม่ต้องการทั้งหมดนี้ เราไม่ต้องการสิ่งที่น่าสมเพช, ผู้ประเมิน, นักวิจารณ์, รางวัลออสการ์ด้านการทำอาหาร เราไม่ยกระดับอาหารให้เป็นลัทธิ เรากินเพราะมันอร่อย และรสชาตินี้สามารถคงอยู่ได้นานหลายสัปดาห์และหลายเดือน ตัวอย่างง่ายๆ - คุณสามารถกินขากบทุกวัน, ถูกเผาทุกวันด้วยเบอร์ริโตรสเผ็ด, กินผักกาดหอมทุกวันและร้องเสียงแหลมด้วยความดีใจที่มันอร่อยมาก .. คุณสามารถเขียนรายการได้นาน แต่บอร์ชหรือเกี๊ยวรัสเซีย, ซีเรียล, แพนเค้ก, สลัดผัก, kvass รัสเซียและผลไม้แช่อิ่ม - เราสามารถกินทั้งหมดนี้ได้ทุกวันและมันจะไม่เลวร้ายสำหรับเรา

มีความเห็นว่ามีการยืมอาหารรัสเซียที่ถูกกล่าวหาและอาหารจำนวนมากไม่มีกลิ่นของจิตวิญญาณของรัสเซีย คุณสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับการยืมเป็นเวลานานปล่อยให้ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญนักประวัติศาสตร์จัดการกับมัน ... แต่ไม่ว่าพ่อครัวต่างชาติจะมีอิทธิพลอย่างไรต่ออาหารรัสเซีย แต่ก็ยังคงรักษาความเป็นต้นฉบับ "แบรนด์" อัธยาศัยไมตรีและมีอยู่เสมอ "ซึมซับ" เทคนิคและเคล็ดลับการทำอาหารที่ดีที่สุดเท่านั้น

ความร่ำรวยของตารางรัสเซียแห่งชาตินั้นไม่อาจปฏิเสธได้ และถ้าเรานำบางอย่างมาจากการทำอาหารตะวันตก แน่นอนว่าต้องปรุงให้ดีที่สุดและสะดวกที่สุดเท่านั้น

อย่าลืมว่ามีกี่เชื้อชาติที่อาศัยอยู่ในรัสเซียซึ่งอาหารตามธรรมเนียมไม่ได้แปลกสำหรับเรา ยกตัวอย่างเช่นอาหารคอเคเซียนซึ่งเป็นที่รักและชื่นชอบของชาวรัสเซีย ...

อาหารรัสเซียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตั้งแต่วิธีการปรุงไปจนถึงรสชาติพิเศษเข้มข้น

เป็นการเหมาะสมที่จะระลึกถึงเตารัสเซียที่มีชื่อเสียงด้วยอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีอายุประมาณสี่พันปี เตารัสเซียอุ่นที่อยู่อาศัย, ทำอาหารในนั้น, ขนมปังอบ, เบียร์สดและ kvass และอาหารแห้ง ในสูตรโบราณมีการกล่าวถึงเงื่อนไขความร้อนพิเศษ - เตาอบร้อน, เตาอบสำหรับขนมปัง, เตาอบหลังขนมปัง, วิญญาณอิสระ ลักษณะเฉพาะของเตาอบของรัสเซียยังนำไปสู่ความจริงที่ว่าในมาตุภูมิอาหารที่ต้มและตุ๋นที่พบมากที่สุดรวมถึงหม้อตุ๋นและขนมอบทุกชนิด (ในรัสเซียพวกเขาชอบปรุงหนวดเป็ดไก่ลูกหมูทั้งตัวในขณะที่ เนื้อตุ๋นและทอดเป็นชิ้นใหญ่

ในสมัยโบราณชาวสลาฟกิน "ร้อน" ก่อน (หลักสูตรที่สองที่ทันสมัย) จากนั้น "หู" (นี่คือวิธีที่เรียกว่าซุปทั้งหมด) จากนั้น "ของว่าง" - ขนมหวานที่ทำจากผักและผลไม้กับน้ำผึ้ง รวมถึงจากผลไม้หวานแห้ง (ผลไม้แช่อิ่มหนา - น้ำซุป) หรือขนมอบแป้งหวาน - โดนัท, ขนมปังขิง, ขนมปังปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง

จนกระทั่งในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 น้ำตาลซูโครสปรากฏในขนมในปริมาณมากในสหภาพโซเวียตรัสเซียมีทุกอย่างตามลำดับด้วยฟันของพวกเขา

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง ขนมปังไรย์เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันอาหารรัสเซียมาไกล: ขนมปังข้าวไรย์ปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารรัสเซียมื้อเดียวได้ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งอื่น ๆ ก็ปรากฏขึ้น - แพนเค้ก, แพนเค้ก, พาย, เบเกิล - ซึ่งยังคงมีอยู่ในอาหารรัสเซีย ผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้ข้อความเปรี้ยว โดยทั่วไปแล้วความรักของคนรัสเซียที่มีต่อรสเปรี้ยวและเค็มมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ: ย้อนกลับไปในสมัยโบราณบรรพบุรุษของเราหมักกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลดองปรุงสุก, เห็ดเค็ม ฯลฯ ร้านอาหารรัสเซียยังคงให้บริการอาหารชาวนาที่เรียบง่ายนี้

นอกจากนี้โจ๊กทุกชนิดที่ปรุงในเตาอบของรัสเซียถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมตลอดเวลา โจ๊กติดตัวเราไปตลอดชีวิต: ในวัยเด็กเราได้รับโจ๊กและในการเดินทางครั้งสุดท้ายเราได้รับการคุ้มกันโดย Kutya - จานที่ระลึก

อาหารของชาวรัสเซียที่เรียบง่ายพยายามทำให้เรียบง่ายอยู่เสมอ แต่อาหารของชนชั้นสูงมักพยายามทำให้ซับซ้อนอยู่เสมอ หากมีการเตรียมอาหารง่ายๆในเตาอบของรัสเซียในหม้อดินเผาและเหล็กหล่อ: ซีเรียล, ซุป, พายที่มีไส้ผัก, จากนั้นงานเลี้ยงของราชวงศ์ก็กลายเป็นเทศกาลท้องที่ยิ่งใหญ่ในประวัติศาสตร์ซึ่งโต๊ะเต็มไปด้วยอาหารจานอร่อยทุกประเภท มีเสิร์ฟนกกระทากับซอสกระเทียม ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้ กระต่ายในบะหมี่ ขนมปังขิงน้ำผึ้ง และขนมปังขิง

อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารรัสเซีย

อาหารรัสเซียไม่ได้เป็นเพียงซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเท่านั้น แม้ว่าอาหารเหล่านี้สมควรได้รับความสนใจ

ประการแรกอาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในหลักสูตรแรก: ซุปกะหล่ำปลี, ปลาชนิดหนึ่ง, ผักดอง, ซุปบีทรูท, ซุปปลา สำหรับซุปบางชนิดเช่นหูเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมอบ - พาย

และในฤดูร้อนซุปเย็นหลากหลายชนิดถูกเสิร์ฟเป็นครั้งแรก: okroshka, botvinya, tyurya

โอครอชก้า

"Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" พวกเขาพูดใน Rus มานานแล้ว อันที่จริงเป็นการยากที่จะประเมินบทบาทของโจ๊กในอาหารของชาวรัสเซียสูงเกินไป ตัวอย่างเช่น นักประวัติศาสตร์โต้แย้งว่าเป็นโจ๊กรัสเซียที่มีบทบาทสำคัญในความจริงที่ว่ากองทหารของ Suvorov เอาชนะเทือกเขาแอลป์

ในบ้านรัสเซียทุกหลังมีธัญพืชแน่นอน: บัควีท, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่างและอื่น ๆ ก่อนหน้านี้โจ๊กปรุงด้วยเหล็กหล่อขนาดใหญ่ - กับนม, ฟักทอง, น้ำตาล; ในเตาอบของรัสเซียพวกเขามักจะไม่เพียงแค่ต้ม แต่อบจนกรอบ (เช่นโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง)

โจ๊กเป็นของเหลวและสูงชันส่วนหลังถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และวางในปิรามิดบนจาน ไม่เพียงเตรียมซีเรียลจากซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเคียง เนื้อสับ หม้อตุ๋น และซีเรียลด้วย

ขนมอบต่างๆ ได้รับความเคารพเป็นพิเศษในมาตุภูมิ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พายเป็นสัญลักษณ์ของทุ่งอุดมสมบูรณ์ แพนเค้ก - ดวงอาทิตย์

พายถูกอบด้วยไส้ต่างๆ: เนื้อ, ปลา, ผัก มีพายพิธีกรรม ตัวอย่างเช่น kurnik เป็นจานแต่งงานแบบดั้งเดิม พายกับปลาเป็นที่นิยม (Gilyarovsky เรียกพวกเขาว่าอาหารโปรดของนักแสดงและนักเรียนชาวรัสเซีย), kulebyaki, พาย, ฉ่ำ, คาลาจิ, โดนัท, ม้วน ไม่ใช่ Maslenitsa เดียวในมาตุภูมิที่สมบูรณ์โดยไม่มีแพนเค้กฟริตเตอร์พายแพนเค้ก สถานที่ที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นถูกครอบครองโดยแป้งไร้เชื้อ - เตรียมเกี๊ยว, แพนเค้ก, บะหมี่โฮมเมด

เครื่องดื่ม kvass และ meads หลายชนิดถือเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมของรัสเซีย - เตรียมไว้ในถังขนาดใหญ่ เครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะรัสเซียคือ sbitni, kissels, compotes

ในตอนต้นของรัชสมัยของแคทเธอรีน รัสเซียได้เรียนรู้วิธีการต้มเบียร์อย่างดี กลั่นวอดก้า และใส่เหล้า เจ้าของที่เคารพตนเองในบ้านมี "ตู้เก็บของ" - พร้อมทิงเจอร์, วอดก้าสี, เหล้า, แสงจันทร์ ตามกฎแล้วจะพบไวน์บนโต๊ะในบ้านที่ร่ำรวยเท่านั้นดังนั้นจึงไม่ได้หยั่งรากลึกในอาหารรัสเซียมากเกินไป

เนื้อ.ตารางของรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด - เนื้อหมูและเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะและเกมที่หลากหลายที่สุดซึ่งถูกพบในปริมาณที่เหลือเชื่อในพื้นที่กว้างใหญ่ของมาตุภูมิ

พวกเขาปรุงทั้งซาก (เช่นลูกหมูที่มีชื่อเสียงกับมะรุม) และชิ้นใหญ่ (เช่นเนื้อย่างแบบอังกฤษ) เนื้อสับเป็นที่นิยมน้อยกว่า แต่หั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ - นี่คือวิธีที่ผู้ปรุงอาหารหั่น Stroganov นับเก่าซึ่งพบว่าเคี้ยวยาก - ได้รับการยอมรับทั่วโลกภายใต้ชื่อ Beef Stroganoff

เนื้อส่วนใหญ่ตุ๋นในเตาอบของรัสเซียหรือทอดบนเตา แม้ว่าเนื้อบิด (เช่น ปรุงด้วยไม้เสียบ) ก็ยังได้รับความเคารพอย่างสูงจากชาวรัสเซีย นอกจากนี้เนื้อยังรมควันและกินดิบ (เช่น stroganina - หั่นบาง ๆ และเนื้อเค็ม)

และอาหารประเภทใดที่ไม่ได้เตรียมในรัสเซียจากสัตว์ปีก - ไก่, ไก่, เป็ด, ห่าน! ไม่มีโต๊ะรื่นเริงเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีเกม - ไก่เฮเซล, ไก่ป่าดำ, เป็ดป่า

ปลา.มีปลาอยู่บนโต๊ะของคนรัสเซียอย่างสม่ำเสมอตั้งแต่ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนสีขาวไปจนถึงสร้อยธรรมดาคอนและปลาคาร์พกางเขน ปลาถูกตุ๋น, สุกทั้งตัว, ยัดไส้; จากนั้นพวกเขาทำไส้พายและพายที่มีชื่อเสียงและ kulebyak พวกเขาชอบปรุงปลาสด แต่มักจะเก็บเกี่ยวในอนาคต: แห้ง, เค็ม, รมควันและตากแห้ง สิ่งที่มีค่าเป็นพิเศษคือรอยกรีด - กระดูกอ่อนหลังของปลาสเตอร์เจียน - ซึ่งส่วนใหญ่แห้ง

วันนี้แม้จะมีอาหารประจำชาติที่คนรัสเซียคุ้นเคยมานานหลายศตวรรษ แต่ก็เป็นเรื่องยากมากที่จะมุ่งเน้นไปที่การเลือกเฉพาะอาหารรัสเซียเท่านั้นและอาจไม่ถูกต้องนัก โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบอาหารญี่ปุ่นและอาหารอิตาเลี่ยนมาก แต่ก็เป็นเช่นนั้น - ในบางโอกาสและบางโอกาส

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสำหรับชาวญี่ปุ่น อิตาลี และรัสเซีย แม้แต่องค์ประกอบของแบคทีเรียในจุลินทรีย์ในลำไส้ก็แตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่คาดฝันเกี่ยวกับกระเพาะอาหารสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติต่อการทดลองทำอาหารด้วยความระมัดระวัง และยิ่งกว่านั้นให้เปลี่ยนไปทานอาหารที่แปลกใหม่อย่างละเอียด หากคุณไม่เชื่อฉันให้ถามนักโภชนาการ แข็งแรง!