สูตรการตกแต่งพายรัสเซีย วิธีการตกแต่งขอบพายให้สวยงาม

ไม่ใช่งานฉลองเทศกาลเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีชีสเค้กและพายสีแดงก่ำ ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะปั้นพายที่สวยงามเพราะรูปลักษณ์ไม่ได้มีความสำคัญน้อยกว่ารสชาติที่ดี ขึ้นอยู่กับสารตัวเติม (เนื้อ, ปลา, กะหล่ำปลี, มันฝรั่งหรือแยม) รูปแบบการอบอาจแตกต่างกัน

รูปร่างของพายคืออะไร

หากไม่มีขนมอบที่น่ารับประทานประวัติศาสตร์ของอาหารสลาฟก็คิดไม่ถึง หลายปีที่ผ่านมา มีวิธีการใหม่ๆ ในการปั้นพายให้สวยงามอยู่เสมอ ความลับหลักของการได้ขนมอบดั้งเดิมคือการผสมผสานระหว่างไส้ที่อร่อย แป้งที่ดี และทักษะของพ่อครัว เป็นที่น่าสังเกตว่าพายเป็นอาหารที่ผิดปกติเพราะสามารถ:

• ของหวาน (แกะสลักด้วยแยมหรือชีสกระท่อม);
• อาหารเรียกน้ำย่อย (ปั้นด้วยไส้ผักหรือเห็ด);
• อาหารจานหลัก (แกะสลักด้วยเนื้อ มันฝรั่ง หรือปลา)

เอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แป้งไม่ได้อยู่ที่ไส้ที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของการอบด้วย คุณสามารถปั้นพายจากแป้งต่างๆ:

• ยีสต์ (เตรียมในฟองน้ำหรือไม่แป้ง);
• ปราศจากยีสต์ (คัสตาร์ด พัฟหรือเชบูเรก)

การทำพายแบบจำลองจากแป้งยีสต์จะกลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริงหากปฏิคมแสดงจินตนาการของเธอ รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถเป็นสี่เหลี่ยม กลม วงรี

เพื่อให้พายของคุณน่ารับประทานสำหรับทุกคนที่มองดู ขอแนะนำให้ปั้นพายตามกฎการทำอาหารบางประการ:

1. เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงบนฝ่ามือเพื่อไม่ให้ชิ้นงานติดมือ
2. เพื่อให้ขอบของเค้กติดกันดี ให้ใช้จารบีกับน้ำหรือไข่ขาวก็ได้
3. ทิ้งพายไว้ด้วยฟิล์มยึดที่มีน้ำมันเป็นเวลา 15 นาทีก่อนส่งไปยังเตาอบหรือกระทะ ด้วยเหตุนี้การอบจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและน่ารับประทาน
4. ในการรับพายที่มีเปลือกสีทองคุณต้องทำยอดด้วยไข่แดงที่ตี

ผลิตภัณฑ์ทรงกลมนำเรากลับไปสู่วัยเด็ก พายดังกล่าวปั้นด้วยแอปเปิ้ลและไส้ผลไม้อื่น ๆ นี้จะช่วยให้น้ำผลไม้ทั้งหมดอยู่ภายใน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กลมที่ดี:

1. ม้วนเค้กขนาดเล็กออกจากแป้งหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
2. วางไส้ไว้ตรงกลาง
3. ขอบของเค้กถูกรวบรวมไว้ตรงกลางของพาย
4. หนีบขอบเพื่อรับกระเป๋า
5. กระจายบนแผ่นอบด้วยแคลมป์ลง

วงรี - พายยีสต์รูปแบบที่นิยมมากที่สุด สำหรับสารตัวเติม คุณสามารถใช้หัวหอมกับไข่ กะหล่ำปลี ตับ และอื่นๆ วิธีการปั้นพายรูปวงรี:

1. แบ่งแป้งเป็นลูก
2. ม้วนแต่ละลูกเป็นม้วน
3. ตัดม้วนที่ได้เป็นชิ้น 4 ซม. ด้วยมีด
4. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กวงรีหนา 3-5 มม.
5. วางไส้ไว้ตรงกลาง
6. วางขอบด้านหนึ่งของชิ้นงานไว้อีกด้านหนึ่ง ปิดเค้กให้เป็นรูปครึ่งวงกลม
7. ควรวางพายด้านตะเข็บลงในกระทะ

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์สามเหลี่ยมคือขนมอบที่มีไส้เปิด เนื้อสัตว์มันฝรั่งกับไก่หรือปลาเหมาะสำหรับพวกเขา วิธีการปั้นพายรูปสามเหลี่ยม:

1. ม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.5 ซม.
2. วางไส้ตรงกลาง
3. พับขอบทั้งสองข้างเข้าหากัน (คุณควรจะได้ลูกศร)
4. พับขอบที่เหลือขึ้น

พายนูนจะช่วยให้คนที่คุณรักประหลาดใจและยินดี ไส้สามารถมีรสเค็มหรือหวานได้เฉพาะความหนาที่สม่ำเสมอเท่านั้นที่สำคัญ วิธีทำพายลายนูน:

1. แป้งถูกรีดออก
2. ตัดวงรีออกจากชั้นที่เกิด
3. ตรงกลางเป็นไส้ (ไส้กรอก)
4. ด้านบนและด้านล่างของชิ้นงานถูกซ่อนอยู่ในหนึ่งในสี่
5. พับมุมตามขวางตามขอบกว้าง

วิธีทำพาย

ในการทำขนมอบไม่เพียงอร่อย แต่ยังสวยงาม คุณต้องรู้เทคโนโลยีการทำอาหาร มีหลายวิธีในการปั้นพายด้วยไส้ที่หลากหลาย ขั้นตอนแรกในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการนวดแป้ง คุณต้องใช้เกลือ น้ำตาล แป้ง นม ยีสต์ (ไม่ใช่สำหรับสูตรทั้งหมด) และไข่ไก่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของมัน ขนาดของพายกำหนดปริมาณการเติม เมื่อรีดแป้งคุณต้องปั้นเป็นก้อนเดียวกัน มิฉะนั้นพายจะกลายเป็นขนาดต่างๆ

ตามเนื้อผ้า สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง เป็นเรื่องปกติที่จะใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. เตรียมแป้งฉีกชิ้นที่มีขนาดเท่ากันจากนั้นปั้นเป็นลูก วางช่องว่างบนโต๊ะในครัว คลึงแป้งด้วยพินกลิ้งเป็นวงกลม
2. ตัดส่วนสำคัญของแป้งที่ทำเสร็จแล้วม้วนเป็นไส้กรอกหั่นเป็นบางส่วน ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกจุ่มลงในแป้งทั้งสองด้านโดยวางไว้บนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ ชิ้นส่วนต้องนวดด้วยนิ้วของคุณหรือรีดด้วยหมุดเกลียว
3. จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วคุณต้องตัดส่วนสำคัญออกแล้วคลึงด้วยหมุดเกลียว นำแก้วแล้วตัดเป็นวงกลมสำหรับพายจากแป้ง

วิธีการปั้นพาย

รูปร่างของพายขึ้นอยู่กับแป้งและไส้ มีกฎเพียงข้อเดียวคือควรปิดขนมอบที่มีเนื้อสัตว์ผักหรือปลา (เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ) พายกับแยมชีสกระท่อมหรือไส้ชื้นอื่น ๆ สามารถเปิดได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมพายอย่างถูกต้อง:

1. แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ สร้าง koloboks เรียบร้อยโดยการหมุนระหว่างฝ่ามือ ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มแป้งเพื่อให้แป้งไม่ติดมือ ม้วนเค้กกลมด้วยหมุดกลิ้ง อย่าทำให้แป้งบางเกินไปเพราะอาจฉีกจากฟิลเลอร์ได้ ขนาดของช่องว่างก็มีความสำคัญเช่นกัน พายขนาดใหญ่เกินไปดูไม่น่ารับประทานและไม่สะดวกที่จะกิน
2. วางไส้ไว้ตรงกลางของขนมปังแบนแต่ละแผ่น (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
3. โดยคำนึงถึงว่าคุณจะทอดพายในน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบ คุณสามารถพับเค้กเป็นพระจันทร์เสี้ยวหรือโดยการยกขอบของแป้งปิดบัง (แถบตะเข็บจะอยู่ตรงกลาง) .

วิธีทำพาย

มีวิธีดั้งเดิมมากมายในการปิดพาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสารตัวเติมของผลิตภัณฑ์และประเภทของแป้ง คุณสามารถปั้นรูปวงรี (เรือ) สี่เหลี่ยม (ซองจดหมาย) พายกลม (ถุง) ทำให้บ้านของคุณมีความสุขอย่างต่อเนื่อง หากวิธีการเตรียมคือยีสต์ เป็นการดีกว่าที่จะปั้นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างกลมหรือวงรี นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการรับขนมสำหรับพิธีชงชาของครอบครัว ขอแนะนำให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้ช่องว่างมีคุณภาพสูงและไม่ติดฝ่ามือ

วิธีปิดพายวงรีหรือกลม:

1. นำลูกบอลที่เตรียมไว้มาปั้นเป็นวงกลมหนาประมาณ 5 มม.
2. เติมบางส่วนไว้ตรงกลาง
3. เพื่อให้ได้รูปทรงวงรี เชื่อมต่อขอบตรงข้าม บีบ พายกลมควรปั้นเหมือนถุงที่ยืดออก
4. หากคุณทาขอบด้วยน้ำ พายจะไม่เปิดเมื่อทอดซึ่งจะทำให้ชุ่มและอร่อย

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสชั้นของแป้งจะถูกรีดด้วยพินกลิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ไส้จะวางอยู่ตรงกลาง และผลิตภัณฑ์ถูกขึ้นรูปเหมือนซองจดหมาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมพัฟ บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบปั้นพายสามเหลี่ยม วิธีการนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่คุณต้องทำมุมแทนซองจดหมาย

วิธีการห่อ

หลังจากที่คุณรีดช่องว่างและเตรียมฟิลเลอร์แล้ว คุณต้องห่อพายให้สวยงาม มีหลายวิธีในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม:

1. เชื่อมต่อปลายชิ้นงานเพื่อสร้างตะเข็บที่ด้านบน ในเวลาเดียวกัน พยายามไม่ให้มันหลุดออกมาระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
2. วางฟิลเลอร์รูปไส้กรอกที่ด้านหนึ่งของชิ้นงาน จากด้านเดียวกันพวกเขาเริ่มห่อไส้เพื่อทำเป็นพายในรูปของหลอดม้วน
3. ปั้นผลิตภัณฑ์สี่เหลี่ยมจัตุรัสเมื่อคุณห่อซองจดหมาย ในเวลาเดียวกันคุณสามารถด้นสดได้ตามดุลยพินิจของคุณสิ่งสำคัญคือการเติมไม่หลุดออกจากพาย

บีบขอบของพายได้สวยขนาดไหน

ขอบที่เรียบร้อยของผลิตภัณฑ์จะทำให้ขนมอบสวยงามตามภาพและน่ารับประทาน วิธีการปั้นผลิตภัณฑ์ด้วยตะเข็บดั้งเดิม:

1. ผมเปีย. จับชิ้นงานด้วยมือซ้ายแล้วพันขอบด้วยนิ้วหัวแม่มือขวาเพื่อให้ได้เชือกบิด บีบปลายที่เป็นผลลัพธ์ที่ขอบเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์
2. เม่น. บีบผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้สามเหลี่ยมตามขอบหรือตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ทุกๆ 1 ซม. ซึ่งจะต้องพับตามแนวทแยงมุม
3. ม้วนเค้กออก ตัดขอบออกเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยม วางฟิลเลอร์ไว้ตรงกลาง ปิดขอบบนทั้งสองข้างที่มุม 45 องศา หลังจากนั้นให้เชื่อมต่อขอบด้านล่างด้วย ศูนย์ถูกปิดผนึกครั้งสุดท้าย เปลี่ยนตะเข็บเป็นมัดแน่น

วิดีโอ: การทำพายที่สวยงามแค่ไหน

งานเลี้ยงส่วนใหญ่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีพายร้อนๆ ด้วยเหตุนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการห่อพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก หน้าตาของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีความสำคัญพอๆ กับรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของไส้ (เนื้อ, เห็ดกับหัวหอม, ปลา, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีหรือแยม) อนุญาตให้อบรูปแบบอื่นได้

รูปแบบของไส้: พันธุ์

อาหารสลาฟเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขนมอบสดใหม่ เป็นเวลานานมีคำแนะนำใหม่ ๆ เกี่ยวกับการปั้นปรากฏอยู่เรื่อย ๆ ข้อกำหนดหลักสำหรับขนมอบที่ดีคือการเติมที่อร่อยแป้งคุณภาพสูงและทักษะของการปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน พายสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานพิเศษเพราะสามารถทำหน้าที่ต่าง ๆ บนโต๊ะได้:

ของขบเคี้ยว (ยัดไส้ด้วยเห็ด หัวหอมหรือผัก);

อาหารจานหลัก (ใส่ปลา เนื้อ หรือมันฝรั่ง);

ของหวาน (พร้อมชีสกระท่อมหรือแยม)

เพื่อให้การอบมีลักษณะสวยงามต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ คุณต้องทาน้ำมันที่ฝ่ามือด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เพื่อให้ขอบของพายติดแน่น คุณสามารถเคลือบด้วยไข่ขาวหรือน้ำเล็กน้อย ก่อนทอดหรืออบพาย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที ปิดด้วยพลาสติกแรปทาน้ำมัน วิธีนี้จะช่วยให้แป้งฟูและนุ่ม เพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัวด้านบนของการอบ คุณควรทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง

วิธีการปรุงพายอย่างถูกต้อง?

ในการทำพายไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าดึงดูดด้วยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคนิคในการเตรียม รูปร่างของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ที่คุณต้องการ ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ในการทำพายยีสต์ คุณจะต้องใช้ไข่ ยีสต์ นม น้ำตาล เกลือ แป้ง และไส้ที่เลือก ปริมาณของสารตัวเติมในการอบที่เสร็จแล้วจะถูกกำหนดโดยขนาดของผลิตภัณฑ์ เมื่อรีดแป้งออกแล้วต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ พายจะมีขนาดไม่เท่ากัน ขนาดของชิ้นทดสอบก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณทำให้มันใหญ่เกินไป มันจะดูไม่สวยนัก และจะไม่สะดวกที่จะกินมัน

ความคิดริเริ่มของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์จำนวนมากเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบต่างๆ ที่มีอยู่ด้วย เทคนิคการสร้างแบบจำลองเค้กมีหลายประเภท - กลม, สี่เหลี่ยม, วงรี, สามเหลี่ยม

ความเชื่อมโยงระหว่างไส้และรูปร่างของผลิตภัณฑ์มีดังนี้ ถ้าคุณใช้ปลา เนื้อสัตว์ หรือผัก ให้ปิดพายจะดีกว่า นี้จะช่วยให้ไส้ฉ่ำ สามารถใช้แยม คอทเทจชีส และไส้อื่นๆ ที่คล้ายกันได้

พายกลม

คุกกี้เหล่านี้ชวนให้นึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก พายรูปทรงกลมมักทำด้วยไส้ผลไม้และมักใช้แอปเปิ้ล เนื่องจากความสามารถในการเก็บน้ำที่หลอมละลายไว้ในผลิตภัณฑ์

ในการทำพายให้สวยงาม ควรคลึงเค้กชิ้นเล็กๆ ออกจากแป้ง ความหนาไม่ควรเกิน 5 มม. ฟิลเลอร์วางอยู่ตรงกลางและพับขอบเข้าหาตรงกลาง จากนั้นจะต้องยึดขอบให้เข้ากับรูปร่างของกระเป๋า บนแผ่นอบพายดังกล่าวจะถูกวางด้วยแคลมป์เพื่อหลีกเลี่ยงการแฉในเตาอบ

นอกจากนี้ หากคุณตั้งใจจะอบผลิตภัณฑ์และไม่ทอด คุณสามารถทำกระเป๋าแบบเปิดได้ ในการทำเช่นนี้แป้งจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นจึงตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วหรือถ้วย ใช้ไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะที่กึ่งกลางของแต่ละวงกลม จากนั้นให้ปิดขอบและติดกาวเข้าด้วยกัน ในขณะที่รูเล็กๆ ยังคงอยู่ที่ด้านบน พายดังกล่าวสามารถทำได้ด้วยไส้ที่ไม่กระจาย

พายรูปวงรี

พายแป้งยีสต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือรูปวงรี พวกเขาสามารถทำด้วยไส้หวานเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี, ตับ, หัวหอมและไข่เป็นต้น ในการทำขนมอบดังกล่าวจะต้องแบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแต่ละชิ้นควรรีดเป็นม้วน ม้วนเหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แต่ละชิ้นประมาณ 4 ซม.) จากนั้นม้วนแต่ละอันเป็นเค้กรูปไข่บาง ๆ ฟิลเลอร์วางอยู่ตรงกลาง หลังจากนั้นขอบด้านหนึ่งของเค้กจะซ้อนทับกันหลังจากนั้นควรปั้นแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม บนแผ่นอบหรือกระทะพายดังกล่าวจะถูกวางโดยมีรอยต่อ พายรูปแบบดังกล่าวสามารถมีความหลากหลายได้

นอกจากนี้หากคุณตั้งใจจะทอดคุณสามารถพับขอบแป้งเป็นเสี้ยวและติดขอบได้ดี คุณจะได้พายที่มีรูปร่างเหมือนเชบูเรก

พายสามเหลี่ยม

ขนมอบดังกล่าวมักมีไส้แบบเปิด ฟิลเลอร์มักจะเป็นมันฝรั่ง เนื้อไก่ เนื้อหรือปลา พายสามเหลี่ยมทำดังนี้: คุณต้องแผ่สี่เหลี่ยมบาง ๆ (ไม่หนากว่า 0.5 ซม.) จากแป้ง ฟิลเลอร์พับตรงกลางหลังจากนั้นขอบของแป้งทับซ้อนกันอย่างเอียงและได้รับการแก้ไขอย่างดี ในกรณีนี้สามารถเย็บตะเข็บหรือทำเป็นผมเปียก็ได้

พายสี่เหลี่ยม

ในการทำขนมอบรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส คุณต้องคลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเหมือนกัน ไส้วางอยู่ตรงกลางหลังจากนั้นพับแป้งเหมือนซองจดหมาย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปิดขอบทั้งสองด้านในแนวทแยงมุมที่มุมประมาณ 45 องศา ยึด 2 ขอบที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน สุดท้ายปิดตรงกลางและตะเข็บติดกันเป็นมัดแน่น สิ่งเหล่านี้สามารถทำได้ไม่เพียง แต่กับพายยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟประเภทต่างๆ

ห่อสินค้าสวยแค่ไหน?

โดยไม่คำนึงถึงรูปร่างของช่องว่าง ปัญหาของการติดขอบที่เหมาะสมนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง วิธีห่อพายให้สวยงาม? มีหลายวิธีทั่วไป ในการแกะรอยตะเข็บ จำเป็นต้องใช้ความพยายามเพื่อไม่ให้ขอบที่ยึดติดไว้ไม่เบี่ยงเบนระหว่างการอบหรือทอด

วิธีแรกคือการวางไส้บนชิ้นงานจากขอบด้านหนึ่งในรูปแบบของไส้กรอก สินค้าถูกห่อด้านเดียวกันให้เป็นท่อรีด ดังนั้นคุณจะได้พายรูปวงรีที่สวยงามพร้อมขอบที่เรียบเสมอกัน ผลิตภัณฑ์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพับในซองจดหมายสามารถปิดได้หลายวิธี คุณสามารถสร้างตะเข็บขนาดใหญ่ซึ่งต่อมาจะถูกพับและกดด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทำให้มันสวยงาม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่มีส่วนบนของพายเปิดอยู่บางส่วน แต่ในกรณีนี้ต้องคำนึงว่าไส้จะไม่หลุดออกระหว่างการทอดหรือการอบ

วิธีการห่อพายด้วยตะเข็บดั้งเดิม?

การออกแบบเบเกอรี่มีหลายประเภท

ในการทำผมเปีย ให้จับชิ้นงานด้วยมือซ้าย และใช้นิ้วโป้งขวาบิดขอบให้เป็นเกลียว ที่ขอบของผลิตภัณฑ์จะมีส่วนปลายพิเศษซึ่งควรหนีบออก

ในการทำตะเข็บด้วยเม่นให้ยึดขอบแป้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมเล็ก ๆ คุณยังสามารถทำการตัดตามขอบทั้งหมดโดยเว้นระยะห่างจากกันประมาณหนึ่งเซนติเมตร แล้วพับแต่ละชิ้นในแนวทแยงมุม

พายนูน

วิธีการปั้นพายจากแป้งยีสต์ในรูปแบบบรรเทา? นี่เป็นรูปแบบการอบที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย พายดังกล่าวสามารถเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถใช้ฟิลเลอร์ใดก็ได้ - ทั้งแบบหวานและแบบเค็ม สิ่งสำคัญคือการเติมไม่กระจาย วิธีการห่อพายประเภทนี้? ในการทำเช่นนี้ควรรีดแป้งเป็นชั้นแล้วตัดเป็นชิ้นรูปไข่ ตรงกลางของไส้กรอกแต่ละอันคุณต้องทาฟิลเลอร์ ส่วนล่างและส่วนบนของแป้งจะซุกอยู่ประมาณหนึ่งในสี่ มุมของชิ้นงานถูกยึดตามขวางจากด้านข้างของขอบกว้าง (ซึ่งคล้ายกับการห่อตัว)

เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกเขาได้รับการต้อนรับด้วยเสื้อผ้า ทำไมไม่ลองเสื้อผ้าสำหรับพายโฮมเมดของคุณล่ะ?
ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องประดับ คุณสามารถมอบบุคลิกที่น่าดึงดูดให้กับแต่ละผลิตภัณฑ์ได้
สิ่งสำคัญคือการตกแต่งควรจะงดงาม แต่การผลิตของพวกเขานั้นไม่ลำบากเกินไปและไม่เบี่ยงเบนความสนใจจากแรงที่ไม่จำเป็นจากการประกันคุณภาพการทำอาหารที่สูงของผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่สร้างขึ้น

เค้กสามารถทำขอบหยักได้

คุณสามารถสานผมเปียรอบขอบ


คุณสามารถตัดดอกไม้หรือร่างอื่น ๆ จากชั้นของแป้งแล้วตกแต่งเค้กด้วยองค์ประกอบเหล่านี้


สำหรับพายแบบครึ่งเปิด คุณสามารถตัดรูกลมๆ หรือรูๆ ที่ชั้นบนของแป้งออกบ่อยๆ เพื่อทำ "กระชอน" ลูกไม้ลายฉลุซึ่งไส้จะมองทะลุผ่านได้น่ารับประทาน

ในการปิดพาย คุณสามารถตัดแถบจากชั้นแป้งและถักเปียออกมาได้
หากต้องการก่อนทอผ้าสามารถบิดแถบแป้งตามแนวแกนให้เป็นเกลียวที่สวยงามได้ ตกแต่งขอบของพาย ขอบส้อม
ตัดขอบแป้งให้ชิดขอบถาดพาย กดแป้งกับขอบกระทะด้วยส้อมสี่ง่าม
เดินไปทั่วขอบทาง ขอบร่อง
วางนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่งไว้ที่ด้านนอกของขอบทาง ค่อยๆคว้ามันด้วยนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของอีกมือหนึ่ง - คุณจะได้จีบ
ทำซ้ำเหมือนเดิมทั่วทั้งขอบ
ควรมีระยะห่างระหว่างจีบแต่ละจีบ 5 มม. ขอบร่องคม
วางนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่งที่ด้านในของขอบถนน จับให้แน่นด้วยดัชนีและนิ้วหัวแม่มือของอีกมือหนึ่ง - คุณจะได้ร่อง
ทำซ้ำเหมือนเดิมที่ขอบของพาย
ควรมีระยะห่างระหว่างร่อง 5 มม. "เชือกบิด"
วางนิ้วโป้งทำมุมกับขอบแป้ง จากนั้นจับแป้งระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ วางนิ้วหัวแม่มือของคุณในร่องด้านซ้ายด้วยนิ้วชี้ของคุณ หยิก.
ทำซ้ำขั้นตอนเดิมทั่วทั้งวงกลม
ขอบใบ
เตรียมแป้งสำหรับพายปิด ม้วนแป้งก้อนใหญ่ออกเป็นชั้นแล้ววางลงในแม่พิมพ์ ตัดแป้งให้ชิดขอบแม่พิมพ์
ม้วนลูกบอลที่สองออกเป็นชั้นให้มีความหนา 2 มม.
ตัดใบออกจากแป้งนี้ด้วยมีด ใช้ด้านทื่อของมีดดัน "เส้นเลือด" บนใบ
แปรงขอบแป้งเบา ๆ ด้วยน้ำ กดใบที่ขอบแป้ง ความแตกต่างของการตกแต่งที่เรียบง่ายของขอบของพาย

เราจัดผมเปียที่ทอจากแถบแป้งตามขอบของพายชุบน้ำหรือไข่หลวมหรือไข่แดง
หากมีที่ตัดแป้งแบบพิเศษสำหรับทำโดว์ สามารถตัดแถบที่มีขอบเป็นลอนได้
บันทึก.
แป้งถักเปียที่ตัดจากชั้นบาง ๆ ของแป้งที่มีแถบและตัวเลขต่าง ๆ สามารถตกแต่งพื้นผิวด้านบนทั้งหมดของพายปิด (ดูด้านล่าง)
เพื่อให้ได้สีของแผ่นปิดตกแต่งที่แตกต่างจากสีของฐาน (เบากว่า) สามารถใช้แป้งโปรตีนสำหรับแผ่นปิดได้ แป้งโปรตีนสำหรับอบของตกแต่ง
(ระหว่างอบแป้งแทบไม่เป็นสีน้ำตาลและอบแล้วจะเบากว่าแป้งฐาน)
สารประกอบ:
แป้งโฮลวีต 3.5 ถ้วย (500 กรัม)
ไข่ขาวสด 1 ถ้วย (250 กรัม)
(เช่นอัตราส่วนแป้งและโปรตีนโดยปริมาตรคือ 3.5:1 โดยน้ำหนัก - 2:1)
การเตรียมแป้งโปรตีน
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามผสมแล้วใส่แป้งขาวลงไป
เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งยืดหยุ่น
จากนั้นเราห่อแป้งใน p / ฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้งหากไม่ไปทำงานทันที
หากต้องการเก็บแป้งหรือของตกแต่งจากแป้งนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้วางแป้ง (ของตกแต่ง) ที่ห่อด้วยฟิล์มในตู้เย็น
จากแป้งพลาสติกนี้ คุณสามารถตัดหรือปั้นเครื่องประดับต่างๆ สำหรับพายและก้อนวันหยุด
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งโปรตีนและการตกแต่งแบบจำลอง โปรดดูที่ ขนมปังวันหยุด
บันทึก.
เพราะ แป้งโปรตีนเกือบจะเป็นสีขาว โดยระบายสีด้วยสีผสมอาหารต่างๆ หรือแต่งเติมด้วยไข่แดง (ดูด้านล่าง) หรือน้ำที่มีสีผสมอาหาร คุณสามารถทำการตกแต่งที่มีสีสันสดใสเป็นพิเศษสำหรับการอบ


เราตัดขอบของพายด้วยกรรไกรแล้วงอเข้าและออกในรูปแบบกระดานหมากรุก

ใช้นิ้วทำขอบซิกแซกด้วยปลายแหลม

คุณสามารถทำขอบหยักที่มีขอบมนด้วยการกดด้วยนิ้วของคุณ

ตกแต่งขอบพายด้วยการกดด้วยช้อน
คุณสามารถทำพื้นผิวลูกฟูกได้โดยการกดด้วยส้อมที่ขอบเค้ก ด้วยแรงกด ซี่ของส้อมสามารถจับไปในทิศทางของรัศมีหรือทำมุม หรือหมุนไปทางซ้ายและขวาสำหรับรูปแบบก้างปลา


ตกแต่งขอบด้วยใบไม้ปลอมหรือตัวเลขอื่นๆ
เราตัดใบโดยใช้แม่พิมพ์แล้ววางตามขอบของพาย ชุบน้ำหรือไข่ที่หลวม หรือไข่หลวม 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมหรือไข่แดง
การหล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่หรือไข่แดงช่วยให้คุณได้เฉดสีของฐานและใบที่แตกต่างกันหลังจากการอบ
นอกจากนี้ เพื่อให้ได้ "สีสัน" คุณสามารถหล่อลื่นฐานด้วยน้ำ และใบเหนือศีรษะจะมีไข่หรือไข่แดง
บันทึก.
การเติมน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ 1/4 ถึง 1 ช้อนชาลงในไข่ที่แตกหรือไข่แดงสำหรับทาขนมอบ (คนจนละลาย) จะช่วยให้คุณได้สีที่สดใสสวยงามเป็นพิเศษของพื้นผิวที่ทอด
ยิ่งน้ำตาลละลายมากเท่าใด สีก็จะยิ่งสว่างขึ้นหลังจากการอบ (เนื่องจากการคาราเมลของน้ำตาล) แต่ไม่ควรมีผลึกที่ไม่ละลายในส่วนผสม ถ้าน้ำตาลละลายไม่หมดให้เติมน้ำหรือนมเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตกแต่งขอบเค้กหลากสี
"ฤดูใบไม้ร่วง"

ใช้เครื่องตัดคุกกี้ตัดใบจากแป้งบาง ๆ


ใส่ไข่แดงและหยดสีผสมอาหารต่างๆ ลงในจาน

ผสมไข่แดงกับสีผสมอาหาร


ใช้แปรงทาส่วนผสมของไข่แดงและสีย้อมกับใบ

เราเกลี่ยใบสีตามขอบของพายชุบน้ำ
"ผมเปีย" - วิธีตัดพายที่สวยงาม

พัฟ "ปลาทอด"
วัตถุดิบ:
ขนมพัฟปราศจากยีสต์ (พัฟไร้เชื้อ) รีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยม - 3 ชั้น
ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น - 1 ชิ้น
งา - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ (สำหรับ "ตา") - 3 ชิ้น
สำหรับการกรอก:
ชีสแข็งหั่นเป็นชิ้น - 3 ชิ้น
เนื้อสับ (เนื้อหมู) - 200 g
หัวหอม - 1 ชิ้น
แอปริคอตแห้ง - 1-2 ชิ้น
ลูกพรุนหลุม - 3-4 ชิ้น
เกล็ดขนมปัง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ไข่หลวมสำหรับอุดไส้ - 1 ชิ้น
บันทึก. สำหรับสูตรโดยละเอียดสำหรับแป้งชนิดต่างๆ โปรดดูหัวข้อ HOME PASTRY SCHOOL
การทำอาหาร
เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันจนได้มวลพลาสติก
หากแป้งพัฟสำเร็จรูปถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง จากนั้นม้วนเป็นชั้นกรอบหนา 4-5 มม. แล้วตัดตามภาพ
เราสร้างเนื้อสับจากเนื้อสับแล้วม้วนเป็นไข่ที่หลวมแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง
เราใส่ชีสลงบนแป้งใส่ชิ้นทอดแล้วถักเปียแถบแป้งด้วย "ผมเปีย" ดังที่แสดงในภาพ
หล่อลื่น "ปลา" ด้วยไข่แดงโรยด้วยงาและใส่ "ตา" จากพริกไทย อบในเตาอบที่ 180-200 กรัม ประมาณ 30-40 นาที จนสุก (จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง)
ดูคำแนะนำสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟบนบรรจุภัณฑ์ของขนมพัฟสำเร็จรูปที่ซื้อมาหรือบนหน้าขนมพัฟไร้เชื้อหากคุณทำแป้งเอง
เสิร์ฟพายร้อนหรือเย็น พาย "ปลาแซลมอนกับผักโขมในขนมพัฟ"
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอน (หรือปลาเทราท์) - 600 กรัม (4 ชิ้น, 150 กรัมต่อชิ้น)
ผักโขม (สดหรือแช่แข็ง) - 300-400 กรัม
พัฟเพสตรี้ - 4 ชั้นสี่เหลี่ยมหรือ 2 สี่เหลี่ยม
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับเสิร์ฟพาย: มะนาวฝานและมะนาว การเตรียมการ ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นละ 150 กรัม ถูด้วยเกลือและพักไว้
ต้มผักโขมในน้ำเค็มประมาณ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำแล้วบีบผักโขม
รีดแป้งพัฟให้มีความหนา 2-3 มม.
เราใส่ปลาไว้ตรงกลางของชั้นแป้งแล้วกระจายผักโขมที่ต้มไว้ด้านบน
จากนั้นตัดแป้งเป็นเส้นเฉียงไปทางซ้ายและขวาของไส้ (ดูรูปในสูตรก่อนหน้า)
ในแต่ละด้านคุณควรได้ 4-7 แถบ
จากนั้นเราก็บิดแถบผมเปียปิดเค้กจากด้านบน
เราอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 กรัม ด้วยเวลาประมาณ 20-25 นาที
เสิร์ฟร้อน
บันทึก.
หากคุณสับผักโขมที่ต้มด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ครีมหนักเล็กน้อยลงไป ไส้จะนุ่มและอร่อยขึ้น

ตกแต่งพายด้วยการตัดชั้นบนสุดของแป้ง ตามด้วยยืดชั้น
และภาพซ้อนทับทดสอบการตกแต่ง:

พายปลาลีน
"จระเข้"
สูตรของอาราม St. Danilov stauropegial มอสโก

ในรัสเซียมีการอบพายมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว เร็วเท่าที่ 1193 มีการกล่าวถึง "pirozi" แต่ kulebyaki ปรากฏขึ้นมากในภายหลัง - เฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น
Kulebyaka แตกต่างจากพายในปริมาณมาก ถ้าไส้น้อยกว่าแป้ง นี่คือพาย และถ้าไส้มากกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำหนักทั้งหมด นี่คือ kulebyaka
ใน kulebyak แบบดั้งเดิมมีไส้มากกว่าแป้งเล็กน้อย จึงมีรูปทรงยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้ไส้อบได้ดี
แป้งสำหรับ kulebyaki ทำขึ้นสูงชันสามารถบรรจุชั้นสูงได้ แป้งดังกล่าวต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ - ต้องนวดให้ละเอียด ถู นวด - ตามที่พวกเขาเคยพูดว่า "kulebyachit" บางทีนั่นอาจเป็นที่มาของชื่อ
แป้งที่เหนียวจะคงรูปร่างไว้ได้ดีในระหว่างการอบ ดังนั้นคุลบายัคจึงมักจะได้รับรูปร่างที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้
kulebyaks ในอารามรัสเซียให้ความสนใจเป็นพิเศษซึ่งมีผลิตภัณฑ์หลากหลายอยู่เสมอ ส่วนผสม:
สำหรับแป้งยีสต์ไม่ติดมัน:
- น้ำเปล่า 250 มล.
- แป้ง 600 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับการเติมแบบลีน:
- เนื้อปลา 600 กรัม
- ข้าว 0.5 ถ้วย
- มันฝรั่งต้ม 2 หัว (หรือมันฝรั่งต้ม 1 ลูกและอะโวคาโด 1 ลูก)
- ต้นหอม 1 ต้น
- พวงหัวหอม
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม
- เกลือ การเตรียมพายปลาไม่ติดมันตามสูตรของอารามเซนต์ดานิลอฟ: หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งยีสต์ให้ชันกว่าพาย
ปิดฝาภาชนะแป้งด้วยฝาหรือฟิล์มแล้วปล่อยให้อุ่นจนเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร
จากนั้นชกแป้งที่ขึ้นแล้วดีแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่
สำหรับไส้ ให้ใส่ปลาในน้ำเล็กน้อยแล้วสับให้ละเอียด
หุงข้าวจนสุก ต้มมันฝรั่งในผิวหนัง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง ใส่ต้นหอมสับละเอียด แล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที ใส่ปลา ข้าว และมันฝรั่ง
เกลือคนและปล่อยให้เย็นสนิท
บันทึก. ตามที่พระกล่าว พวกเขามักจะแทนที่มันฝรั่งครึ่งหนึ่งด้วยอะโวคาโดดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - สิ่งนี้ทำให้อร่อยขึ้น ถ้าอะโวคาโดยังไม่สุกมาก พระจะโรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้อง 2-4 วัน เนื้ออะโวคาโดสุกจะนุ่มเหมือนเนย
คลึงแป้งขึ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยม ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
วางไส้ตรงกลางและบีบเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
ทางด้านขวาและซ้ายตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. แล้วพับผมเปียที่ทับซ้อนกันดังแสดงในภาพ

จากด้านบนพับหัว "จระเข้" แล้วบิดด้านล่างเป็นหาง จากแป้งด้านซ้ายทำคิ้วตาและอุ้งเท้า ตัดแป้งด้วยกรรไกรทำฟันและกระแทกบนผิวหนัง

แปรงพายด้วยน้ำมันมะกอก หากต้องการสีน้ำตาลที่น่ารับประทานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยลงในเนย - น้ำตาลที่ปิ้งแล้วจะทำให้พายได้สีตามต้องการ

อบที่ 180-190 กรัม จากสีทองที่สวยงาม
หลังจากการอบ คลุม kulebyaka ด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายพับสองครั้งแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
เสิร์ฟร้อน บนโต๊ะแล้วหั่น kulebyaka เป็นชิ้นตามต้องการเพื่อไม่ให้เย็นเร็วเกินไป

การทำขนมครกสำหรับมื้อเย็น:

การตกแต่งภายในอาราม

สำหรับสูตรสำหรับอาราม Lenten ที่ยอดเยี่ยมโปรดดูที่หน้า DISHES OF RUSSIAN MONASTERIES

Kulebyaka "หมูหน้าแดง"

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ 0.5 กก.
1/2 กะหล่ำปลีขนาดเล็ก
ไข่ 2 ฟอง
เนื้อสับ 300 กรัม
แชมเปญ 4 อัน
น้ำมันพืช
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
บันทึก. คุณสามารถใช้แป้งชนิดต่างๆ เพื่อลิ้มรส - สำหรับสูตรโดยละเอียดสำหรับแป้งชนิดต่างๆ โปรดดูที่ส่วน HOME PASTRY SCHOOL
ดูที่นี่และที่นี่สำหรับสูตรสำหรับท็อปปิ้งต่างๆ

จากประวัติศาสตร์
ความแตกต่างระหว่างพายกับพายคืออัตราส่วนของไส้และแป้ง ใน kulebyak มีการเติมโดยน้ำหนักมากกว่าแป้ง และในพาย การอุดฟันจะน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำหนักทั้งหมด (มากกว่าแป้ง)
Kulebyaka เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นพายแบบปิดชนิดหนึ่งที่มีการเติมที่ซับซ้อน โดดเด่นด้วยรูปทรงนูนรูปไข่ที่สวยงามคล้ายกับก้อน
Kulebyaka เป็นอาหารอเนกประสงค์ ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและไส้ มันสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลักและเป็นส่วนเสริม (เช่นแทนขนมปังสำหรับซุปหรือสตูว์)
ไส้ใน kulebyak มักจะประกอบด้วยเนื้อสับหลายประเภท วางเป็นชุดและแยกจากกันด้วยแพนเค้กบาง ๆ ที่ไม่มีเชื้อซึ่งปกติแล้วจะไม่ผสมกัน ดังนั้น ด้วยการตัดแนวตั้ง แต่ละส่วนของคูเลบายากิจึงมีไส้ทุกประเภท
วลาดิมีร์ กิลยารอฟสกี นักข่าวและนักวิจัยที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับชีวิตในเมืองมอสโกในปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 กล่าวถึง kulebyak ขนาดใหญ่ 12 ชั้นที่มีเนื้อสับประเภทต่างๆ ซึ่งเสิร์ฟที่ Merchants' Club
ผู้ที่ต้องการลิ้มรสปาฏิหาริย์ในการทำอาหารต้องสั่งล่วงหน้าหนึ่งวัน การทำอาหาร
เราหั่นเห็ดเป็นก้อนแล้วผัดกับหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
กะหล่ำปลีสับละเอียดและเนื้อสับผัดในน้ำมันแยกกัน
ต้มไข่และหั่นเป็นก้อน
ผสมท็อปปิ้งทั้งหมด เกลือและพริกไทย
เราแยกชิ้นเล็ก ๆ 3 ชิ้นออกจากแป้งเพื่อตกแต่งพาย (สำหรับแพทช์สำหรับหางและชิ้นส่วนสำหรับหูซึ่งเราจะแบ่งครึ่ง)
รีดแป้งที่เหลือเป็นวงกลมแล้วทาแป้งลงไป
เราบีบตะเข็บอย่างระมัดระวัง
เราได้ร่างของ "หมู"
วางด้านตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ทาไขมัน
จากแป้งชิ้นแรกเราทำไส้กรอกหางจากชิ้นที่สอง - เค้กแบนและจากชิ้นที่สาม - เค้กแบนซึ่งเราผ่าครึ่งแล้วทำเป็น 2 หู
เราติดเครื่องประดับกับ "หมู" ใส่ลูกเกด
เราเจาะ kulebyaka ในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมทิ้งไว้ 12-15 นาทีแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 กรัม ด้วยเวลาประมาณ 40-50 นาที
เสิร์ฟ kulebyaka บนโต๊ะ ร้อน ร้อน ร้อน!

การทำพายและม้วนตามหลักการ:
“ เราใส่ชั้นทาน้ำมันลงในกอง, ตัดและตามจินตนาการของเรา, หมุน, บิด, บิด”
วิธีการบางอย่างด้านล่างนี้ได้รับการพัฒนาโดย Valentina Zurkan

ส่วนผสมแป้ง Kefir:
kefir 250 มล
นม 250 กรัม
ยีสต์สด 25 กรัม (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
เนยละลาย 125 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
6 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งประมาณ 1.3 กก. (จนได้แป้งพลาสติก) การเตรียมแป้ง ให้ยีสต์ขึ้นในน้ำ 0.5 ถ้วย โดยเติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย
จากนั้นเทนมผสม kefir อุ่น ๆ เพิ่มทุกอย่าง (เพิ่มไขมันล่าสุด)
ใส่ความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งที่สองคุณสามารถตัดได้
อุณหภูมิในเตาอบสำหรับผลิตภัณฑ์อบคือ 180 กรัม C. ตัวอย่างการตัด 1

ตัดตัวอย่าง2

ตัดตัวอย่าง3

หล่อลื่นเค้กแป้ง 4 ชิ้นด้วยผักหรือเนยละลาย โรยชั้นด้วยน้ำตาลหรือส่วนผสมตามชอบ (ในกรณีนี้คือส่วนผสมของโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ) วางซ้อนแล้วหั่นตามภาพ


ทำการตัดเพิ่มเติมระหว่างการตัด (ตามที่แสดงในภาพ)

กดด้วยไม้เรียวตามภาพ

แก้ไขการเลี้ยวด้วยมือของคุณ


ขนมปังพร้อม

ขนมปังหน้าตัด ตัวอย่างการตัด 4
เกือบจากจุดศูนย์กลางเราทำการตัดในแนวรัศมีไปที่ขอบ ระหว่างนั้นเราทำการตัดในแนวรัศมีเพิ่มเติมโดยไม่ต้องไปถึงขอบ และผ่านพวกมันเราจะเปิดเลเยอร์ที่พับไว้

เรากดตะเกียบดังที่แสดงในรูปภาพเพื่อปรับใช้เลเยอร์เพิ่มเติม

ตัดตัวอย่าง5
หล่อลื่นเค้กแป้งที่เหมือนกัน 4 ชิ้นด้วยผักหรือเนยละลาย (ไม่ต้องทาไขมันและโรยด้านบน) แล้วโรยด้วยน้ำตาลและเมล็ดงาดำ วางเรียงบนกระดาษสำหรับทำอาหาร หั่นเป็น 8 ส่วนเกือบจากกึ่งกลางถึงขอบ ของเค้ก
ในแต่ละส่วน เราทำแผลเป็นแนวรัศมี หมุนผ่านมัน (เช่น พุ่มไม้พุ่ม) แล้วพับเป็นดอกไม้ ดังที่แสดงในภาพ

ตัดตัวอย่าง6

ตัวเลือกการออกแบบ

ทำซาลาเปาเล็ก.
ส่วนผสมสำหรับแป้ง 2 "ดอก":
แป้งประมาณ 5 ถ้วย (จนแป้งมีความสม่ำเสมอของพลาสติก)
ยีสต์ 1 ซอง
นม 1 แก้ว
เนยจืด 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง นวดแป้งและแช่เย็นค้างคืน (หรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง)
แป้งจะขึ้นในตู้เย็น
แป้งจากตู้เย็นใช้งานได้ง่ายมาก
รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อัดจารบีด้วยน้ำมันพืช โรยด้วยเมล็ดงาดำและน้ำตาล ม้วนขึ้น หยิก พับเป็นวงแหวน
กรีดด้วยมีดแล้วกรีดเหมือนไม้พุ่ม
พับตามหลักการของ "ผ้าเช็ดปากคุณยาย": 2 ด้านนอก 1 ด้านในแล้วกดด้วยหมุดกลิ้งระหว่างการตัด - ทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อให้ชั้นเปิดออกเล็กน้อย
จากนั้นวางตามลำดับ: กดที่ 2 แล้วปล่อยไว้ข้างนอก ใส่ที่ 3 ตรงกลางวงแหวนแล้วกด ฯลฯ

ตัวเลือกการออกแบบ (เราทิ้งทุกอย่างไว้นอกวงแหวน) ตัวอย่างการตัด 7 - ซาลาเปาเล็ก

ก่อนอบให้ทาขนมปังกับไข่และน้ำตาลที่ตีไว้ ตัวอย่างการตัด 8

ตัดตัวอย่าง 9

ตัดตัวอย่าง 10

ตัดตัวอย่าง 11

ตัดตัวอย่าง 12

ตัดตัวอย่าง13

ตัดตัวอย่าง14

ตัวอย่างการตัด 15

ตัดตัวอย่าง 16

ตัดตัวอย่าง 17

ตัวอย่างการตัด 18

ตัดตัวอย่าง 19

แป้งหวานนมข้น
(ดูตัวอย่างการตัดพายหวาน 20 และ 21 ด้านล่าง)
ส่วนผสมสำหรับแป้งหวาน (สำหรับ 3 พาย):
น้ำร้อน 300 มล. (น้ำเดือด)
นมข้นจืด 100-150 กรัม
โยเกิร์ต 500 มล. 1.5% หรือ kefir ที่ไม่มีกรด (ตรงจากตู้เย็น)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ
ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
แป้งประมาณ 1250 กรัม (จนได้แป้งพลาสติกที่มีความสม่ำเสมอ)
บันทึก. สำหรับตัวอย่างการตัดแป้ง 20 และ 21 ด้านล่าง คุณสามารถลองชิมแป้งอีกชิ้นหนึ่งได้ - สำหรับสูตรโดยละเอียดสำหรับแป้งชนิดต่างๆ ให้ดูที่ส่วน HOME PASTRY SCHOOL
ดูที่นี่และที่นี่สำหรับสูตรสำหรับท็อปปิ้งต่างๆ
เทน้ำเดือดลงในนมข้นจืด คนจนเนียน ปล่อยให้เย็นจนอุณหภูมิอุ่น
เทโยเกิร์ตเย็น (หรือ kefir) คนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำตาล, ไข่, เกลือ, ยีสต์
เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด
เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้ง
ในตอนท้ายของชุด เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น
หลังจาก 3.5 ชั่วโมงแป้งจะขึ้น
เราไม่ทาไขมันพายกับไข่เพราะ มีน้ำตาลจำนวนมากในแป้งและจะทำให้เป็นสีน้ำตาลได้ดีเมื่ออบ
เราอบที่อุณหภูมิ 180-200 กรัม จากเวลาประมาณ 25 นาที
ขนมอบร้อนสามารถทาด้วยน้ำเชื่อมร้อน
น้ำเชื่อมสำหรับทาพายหวาน: 3 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. น้ำตาลและ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ (หรือใบชาเข้มข้น) ขณะกวน นำไปต้ม
น้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อยสามารถปรุงด้วยคอนญักหรือเหล้ารัม 1 ช้อนชา
สำหรับการหล่อลื่น คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมใสอุ่นจากเชอร์รี่หรือแยมอื่นๆ
น้ำเชื่อมสำหรับหล่อลื่นจาก Cahors: 3 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. น้ำตาลและ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อุ่น Cahors ให้เดือดและต้มประมาณ 20-40 วินาที (แต่ไม่เกิน 1 นาที)
จาระบีพายหวานทันทีหลังจากนำออกจากเตาด้วยน้ำเชื่อมร้อน ตัวอย่างการตัด 20 (จากแป้งหวาน)

ตัวอย่างที่ตัด 21 (จากแป้งหวาน)

เรายังตัดและบิด แต่ไม่ใช่ชั้นของแป้ง แต่แป้งรีดเป็นม้วน

บันทึก. สาระสำคัญของการตัดนั้นชัดเจนจากภาพถ่าย เลือกแป้งและไส้ของม้วนเพื่อลิ้มรส
ในกรณีนี้หลังจากบิดส่วนที่ตัดแล้วของม้วนผมเปียจะเชื่อมต่อกับวงแหวน
คุณสามารถทาแป้งพายก่อนอบด้วยไข่แดงหรือไข่แดง แล้วคลายด้วย 1 ช้อนโต๊ะ นมหรือครีมหนึ่งช้อนหรือครีมเปรี้ยว
การเติมน้ำตาล 1/4-1/2 ช้อนชาลงในไขมันจะช่วยให้คุณได้สีที่อิ่มตัวมากขึ้นของผลิตภัณฑ์อบ แป้งพัฟ ม้วนเป็นม้วน
กับนมข้นต้มและถั่ว
วัตถุดิบ
ยีสต์ขนมพัฟสำเร็จรูป - 500 กรัม
นมข้นต้ม 1/2 กระป๋อง
วอลนัท 200 กรัม
ไข่สด 1 ฟอง
บดถั่วในเครื่องปั่น รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 8 มม.
เรากระจายชั้นรีดด้วยนมข้นต้ม วางชั้นของถั่วบดด้านบน
เราม้วนเป็นม้วน
ตัดเป็นม้วนตามยาว ทิ้งปลายเล็กๆ ยาว 3-4 ซม.

เราบิดครึ่งม้วนเข้าด้วยกันพับเป็นวงแหวนบีบตะเข็บอย่างระมัดระวังวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยจาระบีแล้วอัดจาระบีพวงหรีดด้วยไข่ที่ตี

เราวางในอุณหภูมิที่อุ่นถึง 150-160 กรัม จากเตาอบประมาณ 30-40 นาที เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

จากเทคนิคข้างต้นในการตัดขนมปัง พาย และพาย คุณสามารถคิดค้นวิธีการตกแต่งผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้หลากหลายวิธี
ตกแต่งง่ายกว่าที่จะไม่นึกถึง
วัตถุดิบ
ขนมพัฟสำเร็จรูป 1 ห่อ
แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 4 ลูก
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง (ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาได้ น้ำตาลบางส่วนใช้น้ำผึ้งแทนได้)
อบเชย 1/2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส เพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอบเชย) หรือผิวส้มขูดละเอียดเล็กน้อย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/2 มะนาว การเตรียม เรานำขนมพัฟออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที
เปิดเตาอบที่ 200 กรัม จาก.
โรยแป้งบางๆ กับแป้งแล้วคลึงเป็นสี่เหลี่ยมยาวหนา 8 มม.
หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยแป้งที่รีดแล้ว
ล้างแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เกิดสีน้ำตาล
ผสมน้ำตาล, อบเชย, เกลือและน้ำมะนาว เพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลที่นั่นแล้วผสมให้เข้ากัน
วางชิ้นแอปเปิ้ลลงบนแป้งอย่างสวยงาม
นำเข้าอบประมาณ 20 นาที (จนกว่าแป้งจะได้เฉดสีแดงก่ำที่สวยงามและเพิ่มปริมาตร)
หลังจากการอบให้นำทาร์ตออกจากกระทะทันที
เสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง
คุณสามารถเพิ่มวิปครีมที่ด้านบน
สแน็คเค้กจาก curlicue buns
วัตถุดิบ:
แป้งพัฟยีสต์สำเร็จรูป 250 กรัม
เฟต้านุ่ม 200 กรัม (หรือชีส)
ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับทาพาย
ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวสำหรับโรยหน้า 2 ช้อนโต๊ะ
สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ผักชี)
กระเทียม 2 กลีบ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมหรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาพาย
เกลือ พริกไทย มาจอแรมแห้ง
สับผักใบเขียวอย่างประณีต
ส่งกระเทียมผ่านการกด
Feta (หรือชีส) นวดด้วยส้อม
ผสมทุกอย่างและเพิ่มมาจอแรมและพริกไทยป่น
ตีไข่และผสมเบา ๆ ใส่ไส้พร้อมกับครีม (หรือครีม)
การเติมก็พร้อม
รีดแป้งที่ละลายแล้วออกเป็นชั้นหนา 3 มม.
กระจายไส้ให้ทั่วแป้ง
เราม้วนชั้นของแป้งด้วยการเติมเป็นม้วนแน่น
ตัดม้วนเป็น 9 ชิ้น
จาระบีจานอบทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-23 ซม.) ด้วยเนย
เราจัดวางชิ้นส่วนของม้วนในแนวตั้งเช่นป่านและไม่ใกล้กันเกินไปเพื่อให้แป้งมีที่ว่างเมื่ออบ
เราวางม้วนหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลางแล้ววาง 8 ชิ้นไว้รอบ ๆ
ตีไข่แดงด้วยส้อมกับเนยและครีมเล็กน้อย (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
แปรงพื้นผิวของพายด้วยส่วนผสมของไข่
เราอบที่อุณหภูมิ 170-180 กรัม จากเวลาประมาณ 35 นาที
พายเสิร์ฟร้อน
เราเสิร์ฟเครื่องดื่มถึงพายตามรสชาติและความพร้อมใช้งาน ง่ายต่อการเตรียม
เค้กหวาน "พวงหรีดเทศกาล"
สำหรับงานเลี้ยงครอบครัวแสนสบาย


การทำอาหาร
ส่วนผสมแป้งยีสต์
ไข่ 1 ฟอง
นม 0.5 ถ้วย
เนย 50 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 10 กรัม หรือ สด 30 กรัม
น้ำตาลวานิลลา
แป้งสาลี 350-400 กรัม - จนแป้งเป็นพลาสติกสม่ำเสมอ
เราอุ่นนมให้ร้อนถึง 36-38 กรัม จาก.
เราเพาะยีสต์ในนั้น ละลายเนยในอ่างน้ำ
บดไข่ด้วยน้ำตาล เกลือ และน้ำตาลวานิลลา ใส่เนยลงในไข่ที่โขลก
จากนั้นเราเติมนมกับยีสต์และแป้งลงในส่วนผสม ค่อยๆ เติมแป้งและคนให้เข้ากัน ปิดแป้ง
แป้งไม่ควรแน่น - ควรนุ่มและยืดหยุ่นและในขณะเดียวกันก็ไม่ติดมือ
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น
ด้วยยีสต์ที่ดี คุณสามารถทำแป้งต่อได้หลังจากผ่านไป 30-40 นาที
สำหรับตอนนี้ มาต่อกันที่การเติมกันก่อน
ส่วนผสมไส้
แอปริคอตแห้ง 200 กรัม
ลูกเกด 200 กรัม
แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 2 ลูก
ถั่ว 200 กรัม
คอนญัก 50 กรัม
คุณสามารถใช้ถั่วใดก็ได้: วอลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัท, พิสตาชิโอ เหมาะสำหรับถั่วลิสงด้วย
ในกรณีนี้จะนำวอลนัท
เราทำความสะอาดถั่วทอดในกระทะที่แห้งแล้วสับในเครื่องปั่น
ถ้าเราใช้ถั่วพิสตาชิโอก็ไม่ต้องผัดค่ะเพราะ พวกเขาได้รับการทอดก่อนที่จะขาย
ในกรณีนี้ เราใช้ลูกเกดและแอปริคอตแห้งสำหรับไส้
คุณสามารถใช้ลูกพรุนแทนแอปริคอตแห้งได้
ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
ตัดแอปริคอตแห้งเป็นเส้น
สับแอปเปิ้ลให้ละเอียด ใส่คอนยัคหรือเหล้ารัมลงไป คนให้เข้ากัน
ปล่อยให้ไส้ซึมเข้าประมาณ 5-10 นาที

สำหรับตอนนี้กลับไปที่การทดสอบ
รีดแป้งบาง ๆ แล้วโรยด้วยถั่ว
แน่นอนคุณสามารถเพิ่มถั่วลงในผลไม้ในไส้ได้ทันที
วางไส้ผลไม้ที่แช่ไว้บนถั่วแล้ววางแป้งเป็นชั้น ๆ โดยใส่ไส้ลงในม้วน
จากม้วนเราสร้างวงแหวน
คุณสามารถตัดขอบของม้วนเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากันอย่างเท่าเทียมกัน และสร้างขนมปังหนึ่งหรือสองก้อนจากเศษขนมปัง (เพื่อไม่ให้แป้งหายไป) แล้วอบร่วมกับพายเป็นของขวัญให้เชฟ
เราคลุมแหวนที่ขึ้นรูปด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้มันยืนในที่อบอุ่นอีก 20 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
หลังจากการพิสูจน์อักษรด้วยมีดที่คมมาก (เพื่อไม่ให้บดแป้ง) ตัดขอบด้านนอกของวงแหวนอย่างระมัดระวังตามที่แสดงในภาพ
ปล่อยให้ขอบด้านในของแหวนไม่เจียระไน
เราคลี่ชิ้นส่วนที่ได้ออกมาอย่างระมัดระวังรอบๆ เส้นรัศมี 45-60 องศา ดังแสดงในรูปภาพ
หล่อลื่นพายด้วยไข่หรือไข่แดงที่ตีแล้วใส่ในเตาอบอุ่น
เราอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 210-220 กรัม จาก.
ระหว่างที่พวงหรีดกำลังอบ มาเตรียมไอซิ่งกัน
ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมะนาวหนึ่งลูกกับน้ำตาลผง 50 กรัม อัตราส่วนเป็นค่าประมาณเพราะ เคลือบควรจะมีความสม่ำเสมอที่สามารถทาบนเค้กได้ แต่ไม่ไหลมากเกินไป มิฉะนั้นจะแห้งและไหลออกในลำธารเหนียว
เป็นประโยชน์ในการเพิ่มเคลือบและคอนญัก 1 ช้อนชา
สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมน้ำตาลฟองดอง กลูซูรี และไซรัป ดูหน้าช่องว่างน้ำตาล
เมื่อ "พวงหรีด" เป็นสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วเทเคลือบร้อนลงไป จากนั้นปล่อยให้เค้กเย็นและเคลือบให้แห้งและแข็งตัว
ตัวเลือกการตกแต่ง คุณไม่สามารถเคลือบ "พวงหรีด" ด้วยการเคลือบ แต่ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าเช็ดตัวพับครึ่งแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอน
ทำคุนดัมและพาย
ในรูปของซองจดหมาย

ตัดแป้งที่รีดเป็นสี่เหลี่ยมใส่ไส้ตรงกลางยกมุมขึ้นแล้วบีบขอบให้สวยงาม
นี่คือวิธีการตกแต่ง Kundums และพายและพายประเภทต่างๆ พัฟแสนอร่อยกับคอทเทจชีสและชีส
วัตถุดิบ:
แป้งพัฟสำเร็จรูปปราศจากยีสต์ (พัฟไร้เชื้อ) - 500 g
คอทเทจชีส - 250 กรัม
ชีส - 250 กรัม (ตามความพร้อม - ชีส, เฟต้า, ซูลูกูนิ, Adyghe, แข็ง, โฮมเมด, ฯลฯ )
ไข่ - ไข่ตี 1 ฟองสำหรับทาไขมัน
การเตรียมเกลือ ละลายขนมพัฟ รีดให้มีความหนา 4 มม. แล้วตัดเป็น 8 สี่เหลี่ยมเหมือนกัน
เปิดเตาอบที่ 180 กรัม จาก.
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
ในชามผสมคอทเทจชีส, ชีส, ไข่และเกลือ (เกลือเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความเค็มของชีส) ถ้าคอทเทจชีสมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ถ้าเราผสมกับเครื่องผสม เราจะเข้าไปยุ่งในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อไม่ให้มวลกลายเป็นของเหลว
กระจายไส้บนสี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้
เราห่อสี่เหลี่ยมด้วยซองจดหมายตามที่แสดงในรูปภาพบีบขอบให้ดี

ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไขหรือน้ำมัน
เราเปลี่ยนพัฟบนแผ่นอบ, จาระบีกับไข่ที่ตี หรือคุณสามารถทาด้วยไข่แดงหรือไข่แดงที่คลายด้วยนมหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณไม่สามารถหล่อลื่นได้เลย แต่ผลิตภัณฑ์จะสวยงามน้อยลง เมื่อหล่อลื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ตกที่ขอบด้านข้างของแป้ง มิฉะนั้น มันจะไม่ขึ้นดีระหว่างการอบ
หลังจากทาด้วยไข่คุณสามารถโรยงา (เพื่อลิ้มรส)
ใส่ในเตาอบประมาณ 35-40 นาที
ผึ่งพัฟเสร็จแล้วเล็กน้อย (5-10 นาที) ใต้ผ้าขนหนูพับครึ่งแล้วเสิร์ฟอุ่น
วัตถุดิบ:
บรรจุภัณฑ์ขนมพัฟสำเร็จรูป
เนื้อไก่ 300-400 กรัม
1 แครอท
2-3 หลอด
1 เซนต์ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศสำหรับไก่ - เพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส การจัดเตรียม เตรียมไส้: ตัดเนื้อไก่เป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทและผสมทุกอย่างกับเครื่องเทศ เกลือ พริกไทยและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
เราม้วนแป้งพัฟออกจนได้แถบสี่เหลี่ยมยาวหนา 4-5 มม. ซึ่งเราตัดเป็น 8 สี่เหลี่ยม
ใส่แป้งลงในสี่เหลี่ยมแป้งแล้วบีบเป็นซองจดหมาย
ใส่ซองจดหมายที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะหรือแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 กรัม จาก.
หลังจาก 25-30 นาทีพายก็พร้อม
เสิร์ฟร้อนหรือเย็น พัฟเพสตรี้
วัตถุดิบ:
แป้งพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
ชีสแปรรูป 200 กรัม (แบบยันตาร์)
ไข่สด 1 ฟอง
ไส้กรอก แฮม หรือหมูต้ม 200 กรัม (หรือไส้กรอกต้มกับแฮม 1:1)
หัวหอมใหญ่ 3-4 ต้น
0.5 ช้อนชา พริกแดงป่น
2 ช้อนโต๊ะ. งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผสมชีสกับไข่แดงดิบ (เก็บโปรตีนไว้หล่อลื่น)
เราตัดไส้กรอกกับแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตผสมทุกอย่างกับมวลชีสแล้วใส่พริกไทย
การเติมก็พร้อม
รีดแป้งให้มีความหนา 5 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 10x10 ซม. หรือสี่เหลี่ยมเล็ก 10x12 ซม.
เราจัดวางไส้ในแต่ละตาราง อัดจารบีที่ขอบด้วยวิปปิ้งโปรตีนเล็กน้อย พับตามแนวทแยงมุมหรือครึ่งหนึ่งแล้วค่อยๆ ติดกัน
กดขอบของพายด้วยส้อมเพื่อให้เป็นยาง
เรากระจายพายบนแผ่นอบโรยด้วยแป้งเบา ๆ จารบีด้วยโปรตีนโรยหน้าด้วยงาและอบที่ 180 กรัม จากประมาณ 20 นาทีถึงบราวนิ่ง ขนมอบรูป "ทานตะวัน"

สามารถปรับแป้งได้ตามชอบใจ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้แป้ง "Khrushchev" หรืออย่างอื่น - ดู HOME PASTRY SCHOOL
ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ ในตัวอย่างนี้ ไส้คือแอปเปิ้ล น้ำตาล อบเชย และลูกพลัม
จำไว้เสมอว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอบเชย
หลังจากตัดแล้วพายจะทาด้วยไข่แดงคลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมหนึ่งช้อนและน้ำตาล 1/2 ช้อนชา น้ำตาลจะคาราเมลเมื่อนำไปปิ้งและให้สีที่สวยงาม

ตกแต่งพายด้วยแผ่นแป้งหยิก

ตัดร่างจากแป้งที่รีดบาง ๆ ม้วนแฟลกเจลลา ฯลฯ จาระบีเบา ๆ บนพื้นผิวสัมผัสของแป้งด้วยน้ำใส่เครื่องประดับบนเค้ก หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทาพายกับไข่ที่ตีแล้วอบ
ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งเค้กด้วยชิ้นแอปเปิ้ล
พายสามารถปิดด้วยตาข่ายของแถบแป้งหรือแถบที่มีการตกแต่งวางไว้
เคล็ดลับ: หากคุณต้องการทำให้เค้กสว่างขึ้นและแดงก่ำมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในไข่หรือไข่แดงเพื่อทาเค้ก (ประมาณ 1/2 ช้อนชาเต็มสำหรับไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง) แล้วคนจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด
น้ำตาลคาราเมลในระหว่างการอบจะทำให้พื้นผิวมีสีสันสดใสสวยงาม
หากผลิตภัณฑ์หล่อลื่นที่ใดที่หนึ่งด้วยส่วนผสมที่เล็กกว่าและที่อื่น ๆ หลังจากการอบเราจะได้สีสดใส
ตัวอย่างเช่นสามารถทำจารึกแสดงความยินดีบนเค้กที่มีส่วนผสมของน้ำตาลแดง
นอกจากนี้ยังเติมสีผสมอาหารที่เหมาะสมลงในสารหล่อลื่นได้อีกด้วย

พายกับมันฝรั่งและชีส
พายกับกะหล่ำปลี

พายกับเห็ดและมันฝรั่ง
พายกับเนื้อ

พายกับปลา
พายกับแอปเปิ้ล

คอทเทจชีสพาย.

วันพุธที่ 24 ตุลาคม 2555 23:35 น. + เสนอราคาแผ่น

พวกเราที่เป็นแอร์โฮสเตสทุกคนต่างก็อยากให้อาหารของเราไม่เพียงแค่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังต้องมีรูปลักษณ์ที่น่าจดจำอีกด้วย เรียนทำขนมยังไม่พอ! ถ้าคุณรู้วิธีตกแต่งให้สวยงามแล้วล่ะก็ uhจากนั้นครอบครัวและเพื่อนของคุณจะประทับใจทันที: 0)

การทำเครื่องประดับสำหรับพายเป็น "รูปปั้นการอบ" ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำโดยปราศจากความสนใจ ความรัก และจินตนาการ

ด้วยความช่วยเหลือของการตกแต่ง คุณสามารถมอบบุคลิกที่น่าดึงดูดใจให้กับเค้กแต่ละชิ้น

สิ่งสำคัญคือการตกแต่งควรงดงาม แต่การผลิตไม่ลำบากเกินไปและไม่เบี่ยงเบนความสนใจ
ขอบเค้กสามารถตกแต่งได้หลายแบบ แบบง่ายๆ ใช้เวลาไม่นาน :0)

มาเริ่มกันเลยดีกว่า เตรียมแป้งพาย. ม้วนแป้งก้อนใหญ่ออกเป็นชั้นแล้ววางลงในแม่พิมพ์

ทริคเล็กๆ

* ก่อนอื่น คุณต้องจัดแนวขอบอย่างระมัดระวัง ตัดขอบแป้งด้วยมีดแล้วกดให้แบน

* แป้งตกแต่งพายทำจากแป้งหลักหรือแป้งพิเศษ (มีน้ำตาลอยู่ในสูตรเสมอ) หรือแป้งขูด (จากแป้ง น้ำ และยีสต์ตามสัดส่วน) แป้งที่เตรียมไว้ต่างหาก

* แป้งที่เหลือสำหรับทำการตกแต่งจะถูกลูบเบา ๆ ในแป้งเพื่อให้มีความชันมากขึ้นและสามารถยึดรูปทรงของการตกแต่งได้

* รีดขอบพายให้แป้งเกาะติดกันดี คุณยังสามารถใช้นิ้วเปียกน้ำได้ จากนั้นแป้งจะไม่เกาะติดมือคุณอย่างแน่นอน

* ของตกแต่งที่ทำและติดบนพื้นผิวของเค้กจะต้องทาจารบีก่อนอบด้วยวิปโปรตีน นม หรือน้ำเปล่า

1. ขอบส้อม
ตัดขอบของแป้งอย่างระมัดระวังที่ระดับขอบของแบบฟอร์มที่จะอบเค้ก ใช้ส้อมสี่ง่ามกดแป้งให้แน่นและสม่ำเสมอกับขอบกระทะ เดินไปทั่วขอบทาง คุณสามารถสร้างรูปแบบทึบหรือทำในช่วงเวลาหนึ่งก็ได้ ถ้าส้อมติด ให้จุ่มแป้งตามต้องการ

2. ช้อนฉลุ
กดปลายช้อนโค้งมนที่ขอบเค้ก จากนั้นลดช้อนลงแล้วทำซ้ำหรือใช้ช้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า แต่ก็มีขอบมนด้วย

3. ขอบหยัก
ใช้กรรไกรตัดแป้งทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ซม. เหนือขอบของแม่พิมพ์แล้วพับขอบแป้งลง ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้บีบแป้งประมาณ 1 นิ้วรอบนิ้วชี้ของอีกมือหนึ่ง ไปรอบ ๆ ขอบ

4. ขอบยาง
ใช้กรรไกรเล็มขนมออกจากขอบกระทะประมาณ 1.5 ซม. พับแป้งส่วนเกินลง วางนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่งไว้ด้านนอกของขอบทาง ค่อยๆ จับมันด้วยนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของอีกมือหนึ่งในรูปของตัวอักษร "V" - คุณจะได้จีบ
ทำซ้ำเหมือนเดิมทั่วทั้งขอบ ควรมีระยะห่างระหว่างจีบแต่ละจีบ 5 มม.

5. ขอบร่องคม
วางนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่งไว้ที่ด้านในของขอบถนน จับให้แน่นด้วยดัชนีและนิ้วหัวแม่มือของอีกมือหนึ่ง - คุณจะได้ร่อง
ทำซ้ำเหมือนเดิมที่ขอบของพาย ควรมีระยะห่างระหว่างร่อง 5 มม.

6. เชือกบิด
วางนิ้วโป้งทำมุมกับขอบแป้ง จากนั้นจับแป้งระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ วางนิ้วหัวแม่มือของคุณในร่องด้านซ้ายด้วยนิ้วชี้ของคุณ หยิก.
ทำซ้ำขั้นตอนเดิมทั่วทั้งวงกลม

7. ผมเปีย
ผมเปียจัดทำขึ้นตามขนาดของวงกลมของเค้ก หรือถ้าขนาดของเค้กค่อนข้างใหญ่ ผมเปียสองอันจะทำขึ้นตามขนาดของครึ่งวงกลมของเค้ก
* วิธีที่ง่ายที่สุดคือผมเปียแบบแถบเดียวตัดแป้งอย่างสม่ำเสมอรอบขอบด้วยมีดแล้วกดลง ตัดริบบิ้นยาวประมาณ 2 ซม. จากเศษแป้ง หล่อเลี้ยงขอบแล้วกดปลายริบบิ้นด้านหนึ่ง บิดเกลียวตามแนวแกนอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างเกลียวที่สวยงามแล้วกดเข้ากับขอบอีกครั้ง ดำเนินการต่อไปตามขอบทั้งหมด

* ผมเปียสองมัดม้วนเศษแป้งสองชิ้นที่เหมือนกันออกเป็นแฟลเจลลาบาง ๆ

สานเข้าด้วยกันบิดเชือกตามขนาดของวงกลมของพาย หล่อเลี้ยงขอบของพายด้วยน้ำ (หรือแปรงด้วยไข่แดง) และวางผมเปียอย่างระมัดระวังตามขอบจุ่มอย่างระมัดระวังของวงกลมกลมหรือวงรี

* ถักเปียสามแถบ. ผมเปียสำหรับตกแต่งนั้นถักจากแฟลกเจลลากลมบางสามอันหรือแถบที่แคบและยาวที่ตัดจากแป้ง ใช้แป้งยาว 3 แผ่นตามความกว้างที่ต้องการ สานให้เป็น "ผมเปีย" หล่อเลี้ยงขอบของเปลือกพายด้วยน้ำและแนบกับขอบชุบ

หรือวางผมเปียที่เสร็จแล้วลงบนขอบที่บีบของเค้กแล้วทาด้วยไข่แดงและแผ่ให้แบนเล็กน้อยเพื่อติดการตกแต่งบนพื้นผิว

8. หมากรุก
ตัดแป้งอย่างสม่ำเสมอรอบขอบด้วยมีด ใช้กรรไกรครัว กรีดขอบเค้กประมาณ 1 ซม. พับตรงกลาง

9. ขอบโปรไฟล์
ตัดแป้งอย่างสม่ำเสมอรอบขอบด้วยมีดแล้วกดลง คุณสามารถตัดดอกไม้หรือตัวเลขอื่น ๆ ออกจากชั้นของแป้งด้วยแม่พิมพ์พิเศษและตกแต่งเค้กด้วยองค์ประกอบของพวกเขา

หรือคุณสามารถทำการตกแต่งของคุณเอง

* ใบไม้. ตัดแป้งให้ชิดขอบแม่พิมพ์ รีดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นชั้นหนา 2-3 มม. ตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาดเล็กหรือใหญ่ ให้รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแต่ละใบโดยให้ด้านทื่อของมีดดัน "เส้นเลือด" บนใบ ขอบใบสามารถกรีดเล็กน้อยหรือปล่อยให้แบนราบได้
หากคุณมีเวลา ให้ใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาดเล็กตัดใบตกแต่งออกจากเศษขนม
ชุบขอบขนมแล้วกดใบเข้าที่ ทับซ้อนกันเล็กน้อยถ้าจำเป็น

โดยวิธีการที่ตัวเลขอื่น ๆ สามารถตัดด้วยวิธีนี้: รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน, หัวใจ, ดวงดาว

ฐานของพายถูกเตรียมและตกแต่งอย่างสวยงามกับเรา เหลือเพียงการวางไส้

และอบผลงานชิ้นเอกของเรา

หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าด้วยความช่วยเหลือของวัสดุชั่วคราวคุณสามารถตกแต่งและตกแต่งขนมอบของคุณ - พาย, เค้ก - สวยงามมากและเป็นต้นฉบับ เราแบ่งปันข้อมูลที่เป็นประโยชน์นี้กับคุณ

จัดและตกแต่งพายและเค้กจะสวยขนาดไหน!!!

หนึ่ง . บ่อยครั้งที่มีการวางตาข่าย (ตาข่าย) ของแป้งไว้บนพายซึ่งคุณสามารถเห็นไส้ที่สวยงามและในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกจากพาย การวางกริดดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความหมาย -

แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน (ใหญ่และเล็ก) ส่วนใหญ่แผ่ออกและวางฐานสำหรับพาย ส่วนที่เล็กกว่านั้นจะถูกรีดและตัดเป็นเส้น (คุณสามารถใช้มีดพิเศษที่มีส่วนตัดเป็นคลื่น) จากนั้นจัดวางแถบในแนวตั้งที่ระยะห่างจากกันจากนั้นยกแถบขึ้นตรงกลาง (ใส่ ไว้บนกันและกัน) วางแถบแนวนอนหนึ่งเส้นแล้วคลุมด้วยแถบที่คุณยกขึ้น ตอนนี้ให้ยกแถบแนวตั้งอีกครั้งผ่านหนึ่งแถบ แต่แถบที่คุณไม่ได้สัมผัสในครั้งแรก ให้วางแถบแนวนอนอีกอันหนึ่งอีกครั้งแล้วคลุมด้วยแถบแนวตั้งที่ยกขึ้น ในทำนองเดียวกันให้วางอีกด้านหนึ่ง (ในครึ่งหลัง) ยึดขอบของแถบด้วยฐานของแป้ง

2. ขอบของฐานของพายสามารถตกแต่งได้หลายวิธี - เหล่านี้สามารถเป็นรูปตัดต่างๆ ที่วางเรียงตามขอบในลำดับดั้งเดิม คุณยังสามารถทำลวดลายต่างๆ ด้วยช้อนหรือส้อม กดขอบแป้งด้วยอุปกรณ์ต่างๆ
สามารถตัดและห่อแป้งได้ตามต้องการในทุกทิศทาง คุณสามารถทำขอบหยักหรือสามเหลี่ยมได้โดยการกดด้วยนิ้วของคุณ

3 . ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องตัดคุกกี้หรือรูปแกะสลัก เป็นไปได้ที่จะจัดวางทุ่งดอกไม้ทั้งหมด ท้องฟ้าเต็มไปด้วยดวงดาว ฯลฯ บนเค้กของคุณ

สี่. แต่เดิมถักเปียจากแป้งแล้ววางไว้ตามขอบของพายหรือคลุมทั้งพายด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แผ่แป้งออกอย่างสม่ำเสมอและตัดเป็นเส้น

5 . สวยงามโดยใช้แป้งสองส่วนวางส่วนแรกเป็นฐานแล้วตัดร่างต่าง ๆ ออกเป็นชิ้นที่สอง (ถอยกลับจากขอบ) แล้วปิดไส้พายด้วย ยึดขอบตามนั้น

6. และในท้ายที่สุดเราต้องการเพิ่มว่ามีความจำเป็นที่แป้งหลังจากลงทะเบียนเสร็จแล้วให้ทาด้วยไข่ตีที่ตีไข่แดง ด้วยเหตุนี้สีของเค้กในระหว่างการอบจะเป็นสีทองที่สวยงาม เปลือกกรอบที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อยก็ก่อตัวขึ้นเช่นกัน

ขอให้สนุกกับการทดลองในครัวของคุณ!