การทำอาหารแถวสีน้ำตาล แถวทอด: สูตรสำหรับอาหารจานอร่อย

ในธรรมชาติ แถวส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดเป็นอาหารตามฤดูกาลนำมาผัดและต้มสดๆ แต่ถ้าคุณรู้วิธีดองแถวในฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมอาหารทำเองที่บ้านได้

สูตรการทำอาหารแตกต่างกัน แต่มีสิ่งหนึ่งที่รวมเข้าด้วยกัน: ก่อนหมักต้องล้างทรายและดินให้สะอาดและควรถอดผิวหนังออกจากหมวก จากนั้นจะต้องต้มอย่างน้อย 15 นาทีและควรระบายน้ำทิ้งหลังจากปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง หากการหมักส่วนใหญ่ต้องการเหยือก การหมักเกลือจะเกิดขึ้นในถังไม้หรืออ่างน้ำ ซึ่งให้รสชาติที่พิเศษและไม่ธรรมดา

ดังนั้นหลายวิธีในการดองที่บ้าน

หมักที่บ้าน

พิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแถวดอง ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม: ล้างให้สะอาด ลอกผิวหนังออกจากหมวก หั่นเป็นชิ้นต้มครึ่งชั่วโมงหรือลวกในน้ำเดือด 5 นาที เอาโฟมที่โดดเด่นด้วยช้อนหรือช้อน slotted ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ lavrushka, กานพลู, พริกไทยที่นั่น, เทน้ำเกลือ, ม้วนขึ้น

นอกจากนี้ยังมีวิธีการดองเห็ดแถวด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ สิ่งนี้จะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ผลไม้ประมาณ 1.5 กก. ทำความสะอาด, ล้าง, หั่นเป็นชิ้น, ต้มครึ่งชั่วโมง, เอาโฟมออก น้ำส้มสายชูไวน์ผสมกับน้ำ, หัวหอมสับ, แครอท, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ผิวเลมอนจะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในน้ำดองนี้คุณต้องวางของขวัญจากป่าและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีนำออกมาใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ น้ำเกลือควรต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จากนั้นเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ เช่น tarragon, borage

เรารวบรวมฤดูหนาวในธนาคาร

สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีการดองแถวสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ทำได้ง่ายเพียงแค่ทำตามวิธีการทำอาหาร

ดังนั้นสำหรับขวดแต่ละลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• พริกไทย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งแห้งใบลูกเกด

เราล้าง, ทำความสะอาด, ตัด, ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วจึงต้มในน้ำโดยเติมเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเอาโฟมออก เรานำเห็ดออกด้วยช้อน slotted และปล่อยให้น้ำเกลือเดือดอีกเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 10 นาที ให้ปริมาณเกลือกับน้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร

ฆ่าเชื้อจานและฝาปิดสำหรับการปิดผนึกใส่ใบลูกเกด, ช่อดอกผักชีฝรั่งแห้งที่ด้านล่าง น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วนและวางในภาชนะ ก่อนใส่เห็ด และส่วนที่สองไว้ด้านบน อัลกอริทึมของการกระทำมีดังนี้: เราใส่ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง, จากนั้นเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน, ใส่กระเทียม 3 กลีบ, ครึ่งหนึ่งของพริกไทยและกานพลูที่เตรียมไว้, จากนั้นวางเห็ด, เทน้ำส้มสายชูอีกช้อนหนึ่งบน ด้านบนโยนกระเทียมเครื่องเทศ มันยังคงเป็นเพียงการเติมขวดด้วยน้ำเกลือเดือดม้วนขึ้น

สูตรกับอบเชย

สูตรที่น่าสนใจสำหรับแถวดองสำหรับฤดูหนาวกับอบเชยคือรสชาติที่เผ็ดผิดปกติ อะไรที่คุณต้องการ:

ล้างผลไม้ที่เก็บ, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้น, เทน้ำลงในกระทะ, เกลือ, เพิ่มน้ำส้มสายชู, ต้ม, จุ่มในน้ำดองนี้และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก พวกเขาถือว่าพร้อมเมื่อจมลงสู่ก้นบึ้ง จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม จัดเรียงในขวด, เทน้ำดอง, ม้วน, ฆ่าเชื้อ

เราหมักแถวต้นป็อปลาร์

เห็ดได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่ามันเติบโตภายใต้ต้นป็อปลาร์เป็นหลัก เนื่องจากต้นป็อปลาร์ (หรือต้นป็อปลาร์) ดูดซับสารก่อมะเร็งจากสิ่งแวดล้อมในระหว่างการเจริญเติบโต ก่อนปรุงอาหารที่บ้านจึงต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน และเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

วิธีการดอง Poplar แถว? นี่เป็นวิธีหนึ่ง

สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน, กานพลู, ร่มผักชีฝรั่งแห้ง;
• พริกไทย - 10 ชิ้น

แช่ป็อปลาร์ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง หลังจากนั้นล้างให้สะอาด ปอกเปลือก ใส่กระทะ ต้มในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเทใหม่และนำไปให้พร้อม ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ลบด้วยช้อน slotted

ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารคุณสามารถเตรียมน้ำดอง: เทเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ปรุงเป็นเวลา 15 นาที, จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู, ต้มต่ออีก 5 นาที

ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา จัดเรียงต้นป็อปลาร์ในขวดเทน้ำดองม้วนขึ้น ข้อดีของวิธีนี้คือแถวของดองเหล่านี้สามารถปิดด้วยฝาไนลอนแบบธรรมดาและใส่ในตู้เย็นได้ หนึ่งเดือนต่อมาคุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดแสนอร่อยได้แล้ว

สูตรเห็ดดอง

จริงๆ แล้วแถวของดองมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง แต่คุณสามารถใช้มันปรุงอาหารง่ายๆ แต่อร่อยได้

สลัดกับหัวหอมและถั่ว

ที่จำเป็น:

• เห็ดดอง - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง - 100 กรัม
• เกลือ, มายองเนส - เพื่อลิ้มรส

สับเห็ด, สับหัวหอมอย่างประณีต (คุณสามารถใช้หัวหอมสีเขียวแทนหัวหอม), เพิ่มถั่ว, ผสมทุกอย่าง, ปรุงรสด้วยมายองเนส

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันพืชผสมกับเห็ดสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, ตกแต่งด้วยสมุนไพร

เห็ดหมักที่น่าทึ่งที่บ้าน! บอบบาง กลิ่นหอม แต่เปราะบางชะมัด คุณควรระวังพวกเขาให้มากเพื่อไม่ให้ความงามนี้เสียหาย แต่สิ่งที่พวกเขาอร่อยในน้ำดอง! เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกตัวออกจากของว่าง กินแป๊บเดียวหมด

นอกจากนี้ในเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณชอบ

แถวเหล่านี้ง่ายต่อการเตรียม แทบไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ แต่รสชาติของมันก็มีเสน่ห์ ความรักในการเก็บรักษานั้นปรากฏขึ้นหลังจากได้ลองเห็ดเพียงดอกเดียว พวกมันอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วสองร้อยกรัม
• ใบลอเรลสองสามใบ
• พริกไทยธรรมดา 5 เม็ด
• กานพลูสองสามอัน
• กระเทียมต้นสองสามกลีบ
• ร่มผักชีฝรั่งสองสามอัน
• ใบลูกเกดสองสามใบ

วิธีดองแถวสีเทา:

1. ในขั้นต้นคุณควรแยกเห็ดทั้งหมดออก ทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและหนอนทันที
2. แต่ละสำเนาจะถูกล้างตามธรรมชาติและลวกด้วยน้ำเดือด
3. แถวที่ประมวลผลแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังจานที่เหมาะสมสำหรับการกระทำที่ตามมาทั้งหมดและเทน้ำ
4. พวกเขาเค็มโรยด้วยน้ำตาลและต้ม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที
5. คราวนี้ก็ถึงขั้นตอนการเตรียมภาชนะ เธอล้างด้วยโซดาและต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น
6. ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูที่จำเป็นทั้งหมดวางอยู่ในเหยือกที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน
7. ตอนนี้เห็ดต้มสามารถวางในขวดได้
8. เครื่องเทศที่เหลือวางอยู่ด้านบนและเทน้ำส้มสายชูที่เหลือ
9. น้ำที่ต้มเห็ดต้มอีกครั้งและเติมเหยือกทั้งหมดให้เต็ม
10. ขวดม้วนขึ้นทันที
11. พวกเขาควรคว่ำลงและห่อด้วยสิ่งที่อุ่นพอ

สำคัญ! เมื่อปรุงอาหารคุณควรถอดโฟมออกตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับความโปร่งใสและความสะอาดของน้ำดองในขวด

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารที่อร่อยอื่นๆ เช่น อาหารสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองแถวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่ใช้ดองซึ่งไม่ธรรมดาคือน้ำส้มสายชูไวน์ได้รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ แม้แต่เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุดในเวลาเดียวกันก็สามารถเปิดจานได้อย่างเต็มที่

คุณจะต้องการ:

• ชั้น ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 หัวหอม
• 1 แครอท
• ใบลอเรลสองสามใบ
• พริกไทยธรรมดา 5 เม็ด
• กานพลูสองสามอัน
• สองสามช้อนชา เกลือ;
• สองสามช้อนชา ซาฮาร่า

วิธีดองเห็ดแถว:

1. ในขั้นต้นเห็ดจะถูกจัดเรียงล้างโดยเฉพาะตัวอย่างขนาดใหญ่ที่ถูกตัด
2. เห็ดที่เตรียมไว้แล้วจะถูกวางในจานที่เหมาะสมสำหรับการกระทำที่ตามมาและปิดด้วยน้ำ
3. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. แกลบที่มีอยู่จะถูกลบออกจากหัวหอมและสับให้ละเอียดมาก
5. แครอทล้างปอกเปลือกตามธรรมชาติแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่านั้น
6. ผักแช่อยู่ในภาชนะบรรจุน้ำส้มสายชู มีการเพิ่มเครื่องเทศที่นั่นด้วย
7. หมักกับผักควรต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. เพิ่มเห็ดต้มในน้ำดองและส่วนผสมทั้งหมดต้มต่ออีกห้านาที
9. ในเวลานี้ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมภาชนะบรรจุกระป๋อง มันถูกล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
10. ด้วยความช่วยเหลือของช้อน slotted ผักและเห็ดทั้งหมดจะถูกลบออกจากน้ำดอง พวกเขาจะวางทันทีในเหยือกที่ได้รับความร้อน
11. น้ำดองเองยังคงต้มประมาณสิบนาทีและย้ายลงในขวดทันที
12. พวกเขาจะถูกสะสมทันที

สำคัญ! แยกกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงอาหาร สำหรับการเตรียมเห็ดเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้ภาชนะที่มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชัน ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับทุกรสชาติและกลิ่นได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไม่มีใครอยากได้ของว่างที่มีรสโลหะเฉพาะเจาะจงและไม่พึงประสงค์ ตัวเลือกที่เหมาะคือกระทะที่มีการเคลือบอีนาเมล แต่ในกรณีนี้คุณควรใส่ใจกับการไม่มีชิป แม้แต่เศษเล็กเศษน้อยก็ทำลายการเก็บรักษาทั้งหมดได้

สำหรับคุณแม่บ้านประหยัด เราก็ได้จัดเตรียมไว้เช่นกัน ซึ่งจะไม่เพียงแต่ประดับโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อค่ำของคุณอีกด้วย

หมักแถวไหนก็อร่อย

กรดซิตริกช่วยให้น้ำดองมีรสชาติพิเศษ แถวในไส้นั้นอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ กลิ่นหอมที่เข้มข้นของจานรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเห็ด - ทั้งหมดนี้สร้างขึ้นด้วยมะนาวธรรมดาเพียงไม่กี่กรัม

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• พื้น 200 g. น้ำหนึ่งแก้ว;
• หนึ่งเซนต์ครึ่ง ล. เกลือ;
• พื้น 200 g. น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
• หนึ่งในสี่ช้อนชา กรดมะนาว;
• สองสามช้อนชา ซาฮารา;
• ใบลอเรลสองสามใบ
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• พริกไทยธรรมดา 5 เม็ด
• อบเชยหนึ่งในสี่ช้อนชา
• กานพลูสองสามอัน

แถวการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว:

1. ในขั้นต้นเห็ดทั้งหมดจะถูกคัดแยกและล้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดและแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อย
2. เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในเห็ดแล้วต้มประมาณยี่สิบนาที ขั้นตอนการปรุงแถวจะถือว่าเสร็จสิ้นก็ต่อเมื่อทั้งหมดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะโดยไม่มีข้อยกเว้น
3. หลังจากตกตะกอนตัวอย่างทั้งหมดแล้วจะมีการเติมเครื่องเทศและกรดซิตริกในปริมาณที่เหมาะสม พวกเขาโรยด้วยน้ำตาลและต้องต้มอีกครั้ง
4. ในเวลานี้ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมภาชนะบรรจุกระป๋องที่ตามมา เธอถูกล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น
5. แถวที่ปรุงแล้วจะถูกวางในเหยือกที่ผ่านกระบวนการทางความร้อนและเติมน้ำดองที่เหลือให้เต็ม
6. ตามด้วยขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุแล้ว ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะแช่อยู่ในภาชนะบรรจุน้ำซึ่งจะต้องอยู่ประมาณครึ่งชั่วโมง
7. มันยังคงอยู่เพียงเพื่อม้วนขึ้นทันที

วิธีหมักแถว

ส่วนผสมที่ลงตัวของเห็ด ผัก และเครื่องเทศ การดองนี้อร่อยเป็นพิเศษ การเพิ่มเครื่องเทศที่ไม่ได้มาตรฐานทำให้รสชาติของเห็ดเปลี่ยนไปอย่างน่าประหลาดใจทำให้ละเอียดยิ่งขึ้น

คุณจะต้องการ:

• หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• ชั้น ล. น้ำส้มสายชู (ไวน์จำเป็น);
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• 100 กรัม กระเทียมหอม;
• 1 แครอทฉ่ำ
• ใบลอเรลสองสามใบ
• 1 ช้อนชา ทาร์รากอน;
• ครึ่งช้อนชา บอเรจ;
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

เราหมักแถวสำหรับฤดูหนาว:

1. ในขั้นต้นจำเป็นต้องเตรียมแถวล้างคัดแยก ตัดส่วนเล็ก ๆ ของขาแต่ละข้างออก
2. ควรลวกในน้ำเปล่าประมาณห้านาที จากนั้นนำออกจากน้ำแล้วใส่กระชอน
3. แครอทล้างตามธรรมชาติ ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. กระเทียมหอมยังสับ
5. ผักต้มในส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. จากนั้นใส่เห็ดลงในส่วนผสมนี้ตามด้วยการต้มห้านาที
7. ในเวลานี้คุณควรกังวลเกี่ยวกับการเตรียมภาชนะสำหรับการบรรจุกระป๋องจริง ล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น
8. เห็ดและผักวางในเหยือกที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน
9. ขวดโหลเติมน้ำดองเดือดอีกสิบนาที
10. มันยังคงเป็นเพียงการม้วนขึ้นในเชิงคุณภาพ

วิธีการดองแถวต้นป็อปลาร์

แถวนี้แตกต่างจากแถวสวนเล็กน้อย เธอดูแตกต่างออกไปเล็กน้อยและรสนิยมของเธอก็แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องหมักในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ไม่ยากเลยและผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่อร่อย

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• หนึ่งเซนต์ครึ่ง ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• สองสามเซนต์ ล. ซาฮารา;
• ใบลอเรลสองสามใบ
• ช่อดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก
• พริกไทยธรรมดา 10 เม็ด

สูตรหมักเห็ดแถว:

1. เนื่องจากลักษณะเฉพาะของแถวที่หลากหลายนี้จึงควรแช่ทุกวัน เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะแช่ในน้ำธรรมดา ในระหว่างวันต้องระบายน้ำ "ไม่ดี" อย่างน้อยสามครั้งและควรเทเห็ดสด
2. หลังจากแช่แล้วควรล้างเท่านั้น จัดเรียงและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. น้ำแรกถูกระบายออกเทสดและต้มประมาณสี่สิบนาทีจนกว่าแถวจะสุก
4. ในจานอื่นที่เหมาะกับการกระทำเหล่านี้กำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ น้ำจะผสมกับน้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือธรรมชาติ หลังจากต้มส่วนผสมนี้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปและต้มต่อไปอีกอย่างน้อยห้านาที
5. ในครั้งนี้ได้ดำเนินการเตรียมภาชนะที่จำเป็นสำหรับกระบวนการถนอมอาหาร เธอล้างด้วยโซดาและต้องผ่านการฆ่าเชื้อทันที ต้องขอบคุณเธอที่ผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมสภาพ
6. เห็ดทั้งหมดจะถูกวางอย่างระมัดระวังในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและเติมไส้ที่เตรียมไว้แล้วให้มากที่สุด
7. สรุปแล้วต้องรีดทันที

สำคัญ! การแช่เป็นกระบวนการบังคับ ต้องขอบคุณเขาที่เห็ดปราศจากสารก่อมะเร็งที่พวกมันดูดซับจากสภาพแวดล้อมของเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นอกจากนี้เห็ดที่แช่เท่านั้นที่สามารถเบาได้อย่างไม่น่าเชื่อและน้ำดองของพวกเขาก็สะอาดดีเหมือนน้ำตา

สูตรสำหรับการเตรียมแถวของดองนั้นมีหลายวิธีคล้ายกับการดองและเห็ดอื่น ๆ แต่ไม่เหมือนกับหมูหรือเห็ด กระบวนการนี้ใช้แรงงานน้อยกว่ามาก

แถวที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงได้แม้โดยผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณทำตามกฎเบื้องต้นของการบรรจุกระป๋อง ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แถวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อจะเป็นแขกประจำบนโต๊ะทั้งในวันวันหยุดที่มีเสียงดังที่สุดและในวันธรรมดาที่เงียบสงบ

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมอาหารในฤดูหนาว กล่องสูตรของเรายังมีสูตรอาหารที่สามารถใช้เป็นจานแยกหรือใช้สำหรับทำสลัด

แถวเป็นเห็ดที่มักพบในป่า แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนักเก็บเห็ดมือใหม่ นักเลงที่มีประสบการณ์ชอบที่จะเกลือแถวที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ทางเย็น

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 3 แผ่น
• Dill - ไม่กี่สาขา
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการจัดเรียงเห็ด ทำความสะอาดสิ่งสกปรก และล้างหลายๆ ครั้งในน้ำ ใส่กระทะแล้วเทน้ำต้มประมาณสองถึงสามนาทีแล้วกรอง
2. ใส่ใบมะรุมลงในขวดที่เตรียมไว้ กระจายแถวเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ เพิ่มกลีบกระเทียมระหว่างชั้น
3. หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้ปิดฝาภาชนะ วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ผักดองจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี

โปรดจำไว้ว่าผักชีฝรั่งและใบมะรุมใช้ในการดองด้วยเหตุผล Dill ให้กลิ่นหอมและมะรุมให้ความคมและป้องกันความเปรี้ยว แม่บ้านบางคนใช้ใบเชอร์รี่ซึ่งทำให้เห็ดกรอบและยืดหยุ่น

ทางร้อน

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 75 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• Allspice - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ ส่งเครื่องเทศทั้งหมดที่นั่น ต้มของเหลวด้วยความร้อนสูงสุด
2. ล้างแถวให้สะอาดแล้วใส่น้ำเดือดรอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดความร้อนและปิดฝาภาชนะปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที
3. ใส่เห็ดต้มลงในขวดเทน้ำเกลือร้อน เมื่อเย็นแล้วให้ปิดด้วยฝาพลาสติก วางในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน

หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วที่เห็ดจะเค็ม แต่จานจะมีรสชาติสูงสุดในหนึ่งเดือนครึ่ง ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณอดทน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเลือกเครื่องเคียงที่ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดได้ แม้ว่ามันฝรั่งทอดจะทำได้

Ryadovki เป็นเห็ดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม เราได้พิจารณาสูตรอาหารทีละขั้นตอนแล้ว ในที่สุดฉันจะแบ่งปันคำแนะนำที่จะช่วยให้อาหารสมบูรณ์แบบ

1. ตามเนื้อผ้า แคปของแถวใช้สำหรับเกลือ ลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างซ้ำ สิ่งนี้ช่วยกำจัดเม็ดทรายที่อุดตันระหว่างแผ่น
2. แถวไหนก็อร่อย พวกเขาผัดต้มหมักและเค็ม แช่น้ำแข็งอย่างน้อยสามวันก่อนปรุงอาหารเสมอ
3. Ryadovki รวมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและไม่สามารถบริโภคดิบได้ การรักษาความร้อนช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำเห็ดเกลือร้อน
4. สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองรสชาติฉันแนะนำให้คุณเพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในภาชนะที่มีเห็ด อาจเป็นเครื่องเทศ ใบผลไม้ และต้นเบอร์รี่

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำเกลือแถวที่บ้านสำหรับฤดูหนาวแล้ว สำหรับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะทุกอย่างง่ายที่นี่ นำเห็ดออกจากโถ ใส่กระชอน ล้างน้ำ ใส่ชามสลัด ใส่หอมสับและน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากผสมอาหารว่างก็พร้อม อร่อย!

ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ท่ามกลางตะไคร่น้ำหรือเศษไม้สนผลัดใบ คุณจะพบกลุ่มของเห็ดที่รู้จักกันน้อยซึ่งเรียกว่ากรรเชียง เห็ดเหล่านี้เป็นของตระกูล Ryadovkovy เพียงแค่ทำให้ประหลาดใจกับหมวกสีต่างๆ: สีขาว, สีขี้เถ้า, สีน้ำตาล, สีเหลืองอมม่วง, สีม่วงเข้ม, สีเขียวหรือสีเงิน ฤดูกาลสำหรับการรวบรวมชาวป่าเหล่านี้เปิดขึ้นในแถวเดือนพฤษภาคม แต่ความเฟื่องฟูที่แท้จริงเกิดขึ้นในเดือนกันยายนเมื่อทั้งครอบครัวพบเห็ดเหล่านี้ทันที นอกจากนี้แถวสีม่วงยังถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด มีอะไรอีกบ้างที่น่าทึ่งเกี่ยวกับเห็ดพาย เราจะพิจารณาสูตรและคุณสมบัติของสิ่งมีชีวิตยูคาริโอตเหล่านี้ในเอกสารฉบับนี้

องค์ประกอบของแถว

ควรสังเกตว่าเห็ดเหล่านี้มีแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ ได้แก่ สังกะสี ทองแดง แมงกานีส รวมถึงวิตามินที่สำคัญสำหรับมนุษย์ เช่น วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) และวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ). นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

การใช้แถว

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ แถวเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท พวกเขาสามารถต้ม, ทอด, เค็ม, ตุ๋นและแน่นอนหมัก แม้แต่เห็ดที่ละลายหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงก็เหมาะสำหรับเป็นอาหาร สิ่งสำคัญคืออย่าลืมทำความสะอาดหมวกจากฟิล์มก่อนทำอาหาร และสำหรับการปรุงอาหารก็เพียงพอที่จะจุ่มลงในน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็ม

คุณลักษณะของเห็ดเหล่านี้คือกลิ่นซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของน้ำหอม เนื่องจากคุณสมบัตินี้จึงไม่แนะนำให้ผสมกรรเชียงในจานกับเห็ดชนิดอื่น อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน คนรักเห็ดบางคนวางแถวให้กับของขวัญอื่น ๆ ในป่าเพื่อให้มวลเห็ดทั้งหมดมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ รสชาติของกรรเชียงคล้ายกับเนื้อต้มมาก นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้กรรเชียงสีม่วงเพื่อเตรียมเห็ดคาเวียร์ นอกจากนี้การทอดหรือต้มจะเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่คนหรือเครื่องเคียงดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อ

นักเพาะเห็ดรับทราบ

อย่างไรก็ตามเห็ดมักพบในป่าซึ่งชวนให้นึกถึงแถวสีม่วง แต่มีผ้าคลุมใยบัวอยู่บนจาน นี่คือใยแมงมุมสีม่วงที่กินไม่ได้โดยสิ้นเชิงและควรหลีกเลี่ยง

ข้อห้ามแถว

ต้องเตือนว่าเห็ดเป็นอาหารหนัก Ryadovka ในเรื่องนี้อาจทำให้ปวดท้องได้ดังนั้นคุณไม่ควรใช้อาหารอันโอชะในทางที่ผิด

สูตรหมักแถว

วัตถุดิบ:

• แถวสีม่วง - 1 กก.
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู (70%) - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู (6%) - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ตา;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• อบเชย - ที่ปลายมีด

หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างดีแล้วจะต้องจุ่มลงในหม้อน้ำแล้วนำไปต้ม ต้องปรุงประมาณ 30-40 นาทีจากนั้นใส่จาน เทน้ำเย็น 1 ลิตรลงในกระทะ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ใบกระวาน กานพลู พริกไทย น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดอีกครั้ง น้ำดองควรต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำดองแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ดวางไว้ก่อนหน้านี้ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อปกปิดและม้วนขึ้น

เมื่อรู้ว่าเห็ดกรรเชียงที่ยอดเยี่ยมแตกต่างจากคนอื่นอย่างไร สูตรอาหาร และคุณสมบัติของของขวัญจากป่าเหล่านี้ คุณจะพบความสุขในการทำอาหารที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณพอใจได้เสมอ ทานให้อร่อย!

ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ส่วนใหญ่รู้จักผู้ที่อาศัยอยู่ในป่าว่าเป็นแถวสีม่วง เชื้อราชนิดนี้พบได้ทั่วไปในเขตอบอุ่น แต่ไม่ค่อยมีใครกล้าใส่ลงในตะกร้า สีที่สดใสและน่าจดจำของแถวมักจะทำให้ผู้เก็บเห็ดตกใจ และด้วยเหตุนี้จึงมีน้อยคนนักที่จะมีความสุขไปกับของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้ แต่เปล่าประโยชน์ไม่เพียง แต่มีเฉดสีที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่สามารถเน้นอาหารจานใดก็ได้ เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับแถวสีม่วง วิธีแยกเห็ดออกจากเห็ดชนิดอื่น และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

แถวสีม่วง: รูปภาพและคำอธิบาย

Ryadovka สีม่วง (lepista เปลือย) เป็นของสายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนของสกุล Lepista ครอบครัว Ryadkovye. เห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไขซึ่งหมายความว่าห้ามกินดิบโดยเด็ดขาด

ดังนั้นเพื่อให้เพลิดเพลินกับกรรเชียงบก จะต้องต้มให้สุกเสียก่อน จากนั้นนำไปปรุงอาหารหลักเท่านั้น

วิดีโอ: แถวสีม่วงมีลักษณะอย่างไร แต่นี่ไม่ได้หมายความว่า Lepista ที่เปลือยเปล่าเป็นเห็ดที่อันตรายและมีพิษไม่มีสารพิษสูง อย่างไรก็ตามการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบดิบอาจทำให้อาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรง

เธอรู้รึเปล่า?การกล่าวถึงครั้งแรกของรูปแบบชีวิตเช่นเห็ดเกิดขึ้นใน IV BC อี ในงานเขียนของอริสโตเติล นักปรัชญาชาวกรีกโบราณ

นอกจากนี้การพายเรือยังมีลักษณะที่ค่อนข้างสดใสคล้ายกับตัวแทนที่เป็นพิษของอาณาจักรเห็ดเพื่อให้การใช้งานไม่ได้จบลงด้วยผลร้ายแรงจำเป็นต้องเข้าใจลักษณะทางสัณฐานวิทยาของสายพันธุ์อย่างรอบคอบ

หมวกของตัวแทนทั้งหมดของสายพันธุ์สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. ในขั้นต้นสีของมันเป็นสีม่วงที่แตกต่างกัน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอ่อนพร้อมการแสดงโทนสีน้ำตาลเล็กน้อย
บ่อยครั้งที่หมวกแบนหรือนูนเล็กน้อย ขอบไม่สม่ำเสมอ

ในโครงสร้างมีความหนาแน่นเป็นเนื้อ แต่บางครั้งก็เป็นน้ำได้ ส่วนล่างของฝาครอบซึ่งมีอวัยวะรองรับสปอร์ก็เป็นสีม่วงสว่างเช่นกัน ซึ่งจะจางหายไปเป็นสีเทาอมม่วงในที่สุด

เยื่อกระดาษ

เนื้อของกรรเชียงเล็กนั้นมีเนื้อหนาแน่นยืดหยุ่นเกือบตลอดเวลามีสีเทาอมม่วง เมื่อเวลาผ่านไป สีจะอ่อนลงและเฉดสีจะเปลี่ยนเป็นโทนสีครีมอมเหลือง กลิ่นของเชื้อราเป็นลักษณะเฉพาะ แต่มีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กเป็นส่วนใหญ่

บันทึก

แผ่นเปลือกโลกมีจำนวนมากเสมอ บางและกว้าง ยึดติดกับฟัน แต่ในบางกรณีเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว เกือบจะเป็นอิสระเสมอ

ในขั้นต้นพวกเขามีสีม่วงสว่างซึ่งในที่สุดก็จะจางหายไปเป็นสีม่วงอ่อนที่ละเอียดอ่อน

ขาของตัวแทนทั้งหมดของสายพันธุ์นั้นเรียบและเป็นเส้น ๆ รูปทรงกระบอกและหนาขึ้นที่ฐาน ในเห็ดอ่อนนั้นมีความต่อเนื่อง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเกิดโพรงในลำต้น
ใต้หมวกเคลือบเป็นขุย สีของมันมีตั้งแต่สีม่วงอ่อนไปจนถึงสีม่วงอ่อนเล็กน้อย ความสูงของขาสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. ความหนา - ไม่เกิน 1.5-2.5 ซม.

ขนสีม่วงพัฒนาที่ฐานของขา - ที่เรียกว่า

สปอร์และผงสปอร์

ผงสปอร์ในแถวมักเป็นสีชมพูอ่อนหรือเหลืองอมชมพู

สปอร์มีขนาดเล็กและจำนวนมาก หยาบเล็กน้อย มีรูปร่างเป็นวงรี มีสีชมพู ความยาวอยู่ในช่วง 6-8 ไมครอน ความกว้างไม่เกิน 4-5 ไมครอน

เธอรู้รึเปล่า?ในธรรมชาติมีเห็ดที่กินสัตว์อื่นซึ่งเป็นตัวแทนของจำพวก Arthrobotris, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Tripospormna ด้วยความช่วยเหลือของไมซีเลียม พวกมันสร้างกับดักขนาดเล็กสำหรับจับและกัดกินสิ่งเล็กๆ มากเกินไปหนอนดิน

Lepista เปลือยกายมีอยู่ทั่วไปในซีกโลกเหนือในสภาพอากาศอบอุ่น นี่คือสปีชีส์ saprophytic ที่ไม่โอ้อวดซึ่งสามารถพบได้ในป่าที่มีพืชหลากหลายชนิด แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว สปีชีส์นี้เป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ของสวนต้นสนเฟอร์ฮอร์นบีม ต้นสน หรือต้นสน

สารตั้งต้นสำหรับการเจริญเติบโตของการพายเรืออาจเป็นใบไม้หรือเศษซากพืชจากต้นสน แต่จะเติบโตได้ดีที่สุดบนซากพืชที่มีต้นสนหรือผลัดใบ
Lepista พบได้ในพื้นที่ป่าเปิด มักจะอยู่รวมกันเป็นฝูงหลายตัวหรือในพื้นที่โล่งที่มีประชากรหนาแน่นขนาดเล็ก

นอกจากนี้ ยังพบนกชนิดนี้ได้ตามถนนในป่า ร่องเขา ตามป่าสนหรือป่าสน และแม้แต่ในแปลงครัวเรือนที่อยู่ติดกับป่า ใกล้กองปุ๋ยหมัก พุ่มไม้หรือกองฟาง

เพื่อนดั้งเดิมของแถวไวโอเล็ตคือนักพูดที่มีควันซึ่งพบได้ในบริเวณใกล้เคียงในกลุ่มเล็กๆ หรือในซีโนสจำนวนมาก

มีการเก็บเกี่ยวแถวตลอดฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

แม้จะมีสีสันที่สดใสและไม่เป็นลักษณะเฉพาะสำหรับเขตภูมิอากาศของเรา แต่เลปิสตาก็ยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายที่จะพบเจอสายพันธุ์ที่คล้ายกับมัน

ในกรณีส่วนใหญ่ สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องจะหายไปในตะกร้า ซึ่งหลังจากผ่านกรรมวิธีอย่างระมัดระวังแล้ว ก็ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารทุกประเภท

อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักตกไปอยู่ในมือของสายพันธุ์ที่อันตรายจริงๆ ซึ่งการใช้เห็ดอาจส่งผลให้เกิดพิษร้ายแรงได้
ต่อไปเราจะหารายละเอียดว่าใครสามารถซ่อนตัวอยู่หลังหน้ากาก lepista ได้และควรใช้เห็ดดังกล่าวหรือไม่

เธอรู้รึเปล่า?เห็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกพบบนเกาะ Hanan ในปี 2011 โดยนักวิทยาศาสตร์ของ Chinese Academy of Sciences Yu Cheng Daem น้ำหนักของมันประมาณ 500 กก.

กินได้

บ่อยครั้งที่เลปิสตาอาจสับสนกับสายพันธุ์ที่ไม่เป็นพิษซึ่งอยู่ในตระกูลโรว์ เหล่านี้รวมถึง:

เธอรู้รึเปล่า?เห็ดที่แพงที่สุดในโลกคือเห็ดทรัฟเฟิลขาว และราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจสูงถึง 100,000 ดอลลาร์ต่อ 1 กิโลกรัม

กินไม่ได้

คุณควรระวังแถวสีม่วงคู่ต่อไปนี้เป็นพิเศษ:

สำคัญ!หากคุณไม่ใช่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะตัดตัวอย่างที่เก็บมาแต่ละชิ้น สัญญาณของแถวจริงคือลักษณะของสีม่วงที่แตกต่างกันบนรอยตัด

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ดสำหรับปรุงอาหาร

แม้จะมีความคิดเห็นทั่วไปเกี่ยวกับความซับซ้อนของการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ในความเป็นจริงกระบวนการนี้ไม่รวมถึงขั้นตอนการทำอาหารที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

สิ่งสำคัญในเวลาเดียวกันคือการสังเกตลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างชัดเจนและปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้การพายเรือจะไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ปลอดภัยอีกด้วย

หลังจากที่คุณรวบรวมเห็ดตามจำนวนที่ต้องการและไปที่ครัวของคุณเองแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากแถวควรได้รับการประมวลผลเฉพาะในหมู่สมาชิกของสายพันธุ์ของมันเอง
นอกจากนี้ เพื่อป้องกันตัวเองจากการเป็นพิษ คุณควรตรวจสอบพืชผลอย่างละเอียดอีกครั้ง เห็ดที่เก็บรวบรวมจะต้องปฏิบัติตามลักษณะทางสัณฐานวิทยาที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างเคร่งครัด

แถวควรมีสีเฉพาะไม่มีซากของวงแหวนเห็ด (เช่นใยแมงมุม) เครื่องประดับใด ๆ บนหมวก (เช่นไมซีนา) เป็นต้น

สำคัญ!หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดชนิดใดเป็นของพันธุ์ที่กินได้หรือไม่ ต้องทิ้งหน่วยดังกล่าว สิ่งนี้จะช่วยป้องกันตัวเองจากการเป็นพิษอย่างรุนแรง

หลังจากการคัดแยกอย่างพิถีพิถัน พืชผลต้องได้รับการทำความสะอาดเศษและทรายให้สะอาดหมดจด ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกเทลงบนหนังสือพิมพ์ที่สะอาดหรือห่อพลาสติกแล้วใช้มีดทำความสะอาดเศษดินเศษซากพืชและสิ่งสกปรกอื่น ๆ

หลังจากนั้นควรตัดไมซีเลียมออกและควรตรวจสอบแถวว่ามีสีเข้มหรือรูหนอนหรือไม่ พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจะถูกตัดออก

บางครั้งแถวที่เก็บรวบรวมในป่าอาจมีรสขม - นี่เป็นผลมาจากการเจริญเติบโตของเชื้อราบนพื้นผิวที่อุดมไปด้วยสารเรซิน

วิดีโอ: วิธีการประมวลผลการพายเรือเห็ด (โดยใช้การพายเรือป็อปลาร์เป็นตัวอย่าง) เพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหานี้และเพื่อทำความสะอาดเห็ดจากสารมลพิษให้ได้สูงสุด หลังจากทำความสะอาดแล้วควรแช่ผลไม้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 12 ถึง 72 ชั่วโมง

ที่ดีที่สุดคือถ้าในช่วงเวลานี้น้ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำจืดเป็นระยะซึ่งจะช่วยกระชับกระบวนการปลดปล่อยเชื้อราจากความขมขื่น

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น lepista สีม่วงเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นหลังจากคัดแยกและทำความสะอาด พืชผลจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น

ในการทำเช่นนี้เห็ดจะต้มในน้ำเกลือประมาณ 20-25 นาที

เตรียมจาก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำโต๊ะและน้ำ 1 ลิตรการบริโภคของเหลวคือ 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากเดือดแล้วให้ใส่พริกไทยดำ 6 เม็ด 1 และ 2 ตาแห้งลงในกระทะพร้อมสารละลายและแถว
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลไม้จะถูกแยกออกจากของเหลวและล้างให้สะอาด ไม่แนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้นานกว่า 25 นาที เนื่องจากจะทำให้การนำเสนอผลิตภัณฑ์สูญเสียไป

สำคัญ!ห้ามมิให้ใช้ยาต้มแถวเป็นอาหารโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารอย่างร้ายแรง หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นแล้ว จะต้องกำจัดทิ้ง

สูตรทำอาหาร

หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นแล้ว การเตรียมอาหารเลปิสตาทุกประเภทนั้นแทบไม่แตกต่างจากการแปรรูปอาหารประเภทอื่น

เห็ดต้มผัดดองและเค็ม หลังจากนั้นมันจะกลายเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงของทุกจานเนื่องจากแถวมีกลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าจดจำ

พิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมของขวัญจากธรรมชาตินี้

ในการปรุงแถวทอด:

1. ทำให้เห็ดต้มเย็นและแห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษ
2. เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในกระทะร้อน (ชั้นควรครอบคลุมพื้นที่ที่ร้อนทั้งหมด) จากนั้นใส่เห็ดในชั้นเดียว
3. ทอดแถวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ต้องผสมเป็นระยะ
4. หลังจากการคั่ว 10 นาที เกลือและเครื่องเทศจะถูกเติมลงในผลไม้เพื่อลิ้มรส จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ เพื่อปรับปรุงรสชาติของเห็ดพวกเขาสามารถเจือจางเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมของหัวหอมสมุนไพรและ 2 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ช้อนครีมเปรี้ยว

แถวสีม่วงทอดในครีมคุณสามารถกินเห็ดทอดได้ทั้งเป็นอาหารจานหลักและเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม พาสต้าต้มหรือผัดเหมาะสำหรับเป็นกับข้าว

การล้างแถวทำได้สองวิธี - วิธีเหล่านี้เรียกว่าวิธีร้อนและเย็น บ่อยครั้งที่พวกเขามีเป้าหมายร่วมกัน - เพื่อรักษาเห็ดจนถึงฤดูกาลหน้าอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแต่ละกรณีมีลักษณะเฉพาะของตนเอง

เมื่อใช้เกลือร้อนเห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้ภายในหนึ่งสัปดาห์เห็ดชนิดนี้จะนุ่มและนุ่ม

การแช่เย็นเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีกลิ่นหอมพิเศษและโครงสร้างที่กรอบ ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนหลักของกระบวนการ
เพื่อเกลือแถวในทางเย็น:

1. ทำความสะอาดผลไม้จากเศษซากพืชและทราย
2. ล้างภาชนะใส่เกลือให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด ตามธรรมเนียมแล้ว ภาชนะไม้จะใช้สำหรับขั้นตอนการทำอาหารนี้ แต่ภาชนะใดๆ ที่มีอยู่ในฟาร์มก็เหมาะสำหรับกระบวนการนี้
3. ใส่เห็ดลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือหลาย ๆ ชั้น (หมวกควรมองลงมา) แต่ละชั้นควรปกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย (ตามต้องการ)
4. ด้านบนของภาชนะที่มีความหนาแน่นสูงจะต้องคลุมด้วยผ้าสะอาดปิดฝาและกดทับด้านบน
5. ควรทำการเกลือในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 ° C เป็นเวลา 30 วัน

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เค็มร้อน:

1. ทำความสะอาดผลไม้จากเศษซากพืชและทราย แช่ไว้ในน้ำเกลือ 12-72 ชั่วโมง
2. ต้มเส้นในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที
3. เตรียมภาชนะใส่เกลือ (ทำจากไม้ โลหะ หรือแก้ว) ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดอย่างทั่วถึง
4. ใส่เห็ดร้อนลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือหลาย ๆ ชั้น (หมวกควรมองลงมา) แต่ละชั้นควรคลุมด้วยเกลือเล็กน้อยและส่วนผสมของกระเทียม หัวหอม และสมุนไพร
5. ด้านบนของภาชนะที่บรรจุแน่นจะต้องปิดฝาและวางการกดขี่ไว้ด้านบน
6. ควรทำการเกลือในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 ° C เป็นเวลา 7 วัน

วิดีโอ: วิธีดองแถวสีม่วงอย่างร้อนแรง

สำคัญ!เพื่อป้องกันไม่ให้แถวเปลี่ยนเป็นสีเข้มระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริก 1 หยิบมือลงในสารละลาย เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นนี้จะเพิ่มการนำเสนอของเห็ดในบางครั้ง

สาหร่ายสีม่วงเป็นหนึ่งในเห็ดกินได้ที่พบได้บ่อยที่สุดในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ สายพันธุ์นี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ แต่ไม่ค่อยมีใครรู้เรื่องนี้

แม้จะมีแบบแผนมากมายเกี่ยวกับการพายเรือ แต่อาหารจากมันมีกลิ่นพิเศษดังนั้นทุกคนควรเพลิดเพลินกับมันอย่างน้อยหนึ่งครั้ง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้การใช้เห็ดไม่ส่งผลให้เกิดความผิดปกติอย่างรุนแรงต่อระบบทางเดินอาหาร เห็ดจำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นที่จำเป็นและละเอียดถี่ถ้วน

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

56 ครั้งแล้ว
ช่วย