“ปลาปลา” (หอกในภาษาฮีบรู) ปลายัดไส้ชาวยิว

เฒ่าชัยมรณภาพ.
บนเตียงหลังกำแพง
จู่ๆ มันก็บินออกจากห้องครัว
กลิ่นอันมหัศจรรย์อันน่าพิศวง

พวกเขามีกลิ่นหอมมาก (แค่แป้ง!)
Latkes, kugel และ forshmak
หอกยัดไส้
Tzimmes และ Lekakh อันแสนหวาน

Chaim Mordecai ถามว่า:
“วิ่งไปหาย่านะที่รัก!
ขอให้ Sarochka ที่รักของฉัน
เขาจะให้คุณชิ้นปลา ... "

ปรากฏบนธรณีประตู,
ฉันรายงานให้หลานชายของฉันทราบว่า
สิ่งที่โบบาบอกเขา:
“ปลาตัวนี้มีไว้สำหรับทีหลัง!”
(ศิลปท้องถิ่น)

ไม่มีเลือดชาวยิวสักหยดในเส้นเลือดของคุณยายของฉัน... ไม่ว่าในกรณีใด ความจริงที่ตรงกันข้ามไม่ได้รับการบันทึกไว้ที่ใด ฉันรู้สิ่งนี้อย่างแน่นอน: ในช่วงเวลาที่ลำบากซึ่งก่อนการล่มสลายครั้งสุดท้ายของสหภาพ แม่ของฉันและฉัน ค้นคว้าเกี่ยวกับบรรพบุรุษของเราทางฝั่งมารดา พวกเขาทำโดยสุจริต - มันไม่ได้ผล! อาโซเฮน เวย์! เพื่อเป็นของฉันและลูก ๆ ของฉัน โกยิม จนกระทั่งสิ้นวัน... เกวาลท์! และยัง... ชาวพื้นเมืองของภูมิภาค Zhitomir เกิดและเติบโตท่ามกลางเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดของเธอ - ชาวยิวย่าตั้งแต่วัยเด็กได้ซึมซับเสน่ห์ของรสชาติในท้องถิ่นรู้จักและเคารพขนบธรรมเนียมและประเพณีของชาวยิวและจนถึงที่สุด ในชีวิตของเธอยังคงรักษาคำพูดและจินตภาพอันไพเราะเป็นเอกลักษณ์ที่ดึงออกมา (“ คุณเคยทำตลาดสดแล้วหรือยัง”) พร้อมด้วยคำศัพท์ชาวยิวมากมายและแน่นอนว่าเธอเป็นนักเลงและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยิวที่ยอดเยี่ยม! สำหรับเธอแล้วแม่ของฉันและฉันเป็นหนี้สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเหมือนแบบดั้งเดิม forshmak , อร่อย ใช่ (ทั้งตัวแรกและตัวที่สองในกระทะเดียว) นุ่มที่สุด ย่างเปรี้ยวหวานกับลูกพรุน , มหัศจรรย์ คาเวียร์มะเขือยาว "ดิบ" (เรียกอีกอย่างว่า "คาเวียร์สีน้ำเงินสไตล์โอเดสซา!") เป็นเทศกาล ยัดคอ , น้ำผึ้งหวาน ครั้ง และแน่นอนว่าจะไม่มีวันลืมเลือน ปลาเกฟิลเต้ – ปลายัดไส้ชาวยิวคลาสสิก อย่างหลังนี้ที่ฉันอยากจะเล่าให้คุณฟัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ และมีการกล่าวถึงซ้ำแล้วซ้ำอีกทั้งในนิทานพื้นบ้านและในนิยาย!

ฉันไม่รู้ว่าอันไหน ไอดิช คอปฟ์ (หัวหน้าชาวยิว - ออกเสียงด้วยความเคารพอย่างสูง!) เป็นคนแรกที่คิดไอเดียปรุงปลายัดไส้ด้วยวิธีนี้ แต่ชายคนนี้คู่ควรกับอนุสาวรีย์ในช่วงชีวิตของเขาอย่างแท้จริง! ฉันขอจองทันที: มีสูตรอาหารจำนวนมาก (หรือค่อนข้างหลากหลายในธีม) สำหรับการเตรียมอาหารจานเทศกาลนี้เช่นเดียวกับ Borscht ยูเครน แม่บ้านแต่ละคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันอย่างละเอียดและแต่ละคนจะสาบานที่จะโน้มน้าวใจ คุณว่าสูตรของเธอ “ที่สุด-ที่สุด”! ใช่ บางทีนี่อาจจะไม่สำคัญนัก การทำอาหารเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ และเราทุกคนก็นำบางสิ่งที่เป็นของเราเองมาใช้ด้วย ฉันก็ไม่รู้เหมือนกันว่าเพื่อนบ้านของยายคนไหนที่เขียนไว้ - อาจเป็นป้าเบ็ตย่าป้าฟิร่าหรือโซฟา... บางทียายของฉันเคยพูดถึงเรื่องนี้ แต่ชื่อของ "ผู้เขียน" น่าเสียดายที่มันเป็น ไม่เก็บไว้ในความทรงจำของฉัน! ดังนั้นเราจะถือว่ามันง่าย ปลาเกฟิลเตสไตล์ซิโทเมียร์ …

เริ่มต้นด้วยปลา... คุณยายยืนกรานเรื่องหอกอย่างเด็ดขาด แต่ในขณะเดียวกันก็ชี้แจงว่าการผสมเนื้อปลาสองประเภท (หรือมากกว่า) นั้นอร่อยกว่ามาก: หอกกับเนื้อหวาน แต่มา ความคิดเห็นของเธอค่อนข้างแห้ง“ นึ่ง” ด้วยมันคงจะดีถ้าเอาปลาที่อ้วนกว่านี้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าการเอาผิวหนังออก (กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดและยากที่สุด!) ออกจากปลาบางชนิดโดยไม่ทำลายมัน เป็นปัญหามาก! ดังนั้นวันนี้ "คู่" กับหอกจะเป็นปลาคาร์พ (ปกติไม่ใช่กระจก!) ซึ่งมีน้ำหนักใกล้เคียงกับหอกของเรา - ประมาณ 1 กิโลกรัม

สินค้าที่ต้องการ:

หอกประมาณ 1 กก
- ปลาคาร์พ ประมาณ 1 กก
- หัวหอม 1 กก
- แครอท - ชิ้นกลาง 4-5 ชิ้น
- หัวบีท - ชิ้นกลาง 3-4 ชิ้น + 1 อันเล็ก (สำหรับคั้นน้ำผลไม้)
- ผักชีฝรั่ง - 1 ราก
- คื่นฉ่าย - ราก 1 ชิ้น
- ไข่ - 3-4 ชิ้น
- ขนมปังขาวเก่าหรือก้อน (เศษ) - 1/4 ก้อน
- นม (สำหรับแช่ขนมปัง)
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 6-8 ชิ้น
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- กรดซิตริก (ที่ปลายมีด) หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 ช้อนชา)
- มะนาว, ผักชีฝรั่ง (สำหรับตกแต่ง)

มีหลายวิธีในการเอาหนังออกจากปลา มีคนตัดมันเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังที่ระดับครีบบนแล้วเอามันออกด้วย "ถุงน่อง" ใครบางคน - โดยการตัดจากด้านข้างของช่องท้องมีตัวเลือกที่มีการตัดตามครีบหลังและ เท่ากัน - ตัดเป็นชิ้น ๆ ทันที โดยแยกผิวหนังออกจากกัน ! ฉันก็เหมือนกับคุณยายของฉันที่ไม่ชอบให้เนื้อสับสัมผัสกับน้ำระหว่างปรุงปลา (ในกรณีนี้ยายของฉันพึมพำอย่างดูหมิ่น: “เท่านั้น ชิลิมาซเซิล (บ้า) ดังนั้นฉันจึงถอดผิวหนังออกด้วย "ถุงน่อง" (มันดีมากที่จะ "แปรรูป" หอกแล้วเย็บหัวกลับ!) หรือตัดหน้าท้อง - ฉันก็เป็นแบบนี้ จะไปควักไส้ปลาคาร์พ

ก่อนอื่น - หอก “เคล็ดลับ” จากคุณยายหมายเลข 1: เพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น อันดับแรกควรใช้ค้อนไม้ทุบปลาเบาๆ! จริงอยู่ที่ตอนนี้มีคนไม่กี่คนที่จะมีสิ่งนี้อยู่ในครัว ดังนั้นไม้นวดแป้งธรรมดาๆ ก็ใช้ได้ดี ห่อปลาด้วยกระดาษแก้วแล้วใช้ไม้กลิ้งนวดให้ทั่วทุกด้าน น่าเสียดายที่ครั้งนี้ฉันได้ทำความสะอาดปลาและควักไส้ออกแล้วและมีกรีดบริเวณท้องด้วย ดังนั้นฉันจะต้องเอาหนังออกด้วยวิธีนี้! เราตัดครีบเชิงกรานตามรอยตัดและเริ่มค่อยๆ และระมัดระวัง (เมื่อคุณต้องการรีบ - รู้ไหม!) เพื่อแยกผิวหนังออกจากเนื้อ (หากจำเป็น เราใช้กรรไกรและมีดคมบาง - "ตัวแยกคางคก" "). เมื่อถึงครีบหลังแล้ว เราก็พลิกปลาแล้วทำขั้นตอนเดียวกันในอีกด้านหนึ่ง ตอนนี้เราตัดสันที่หางและหัวด้วยกรรไกรแล้วค่อย ๆ ตัดครีบหลังจากด้านใน (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เจาะมิฉะนั้นจะมีความสมบูรณ์ เดรก (ตามตัวอักษร – ราคาถูก ไร้สาระ!) ผลที่ได้คือผิวหนังมีหางและหัวและมีซากปลา ควรทำความสะอาดหัวหอกให้หมดโดยเหลือ "เปลือก" เพียงอันเดียว เราไปทำงานกับปลาคาร์พ: ทำซ้ำลำดับการดำเนินการทั้งหมดและได้หนังอีกอันที่มีหัวและหางและซากปลาที่พร้อมสำหรับการบรรจุ

ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อสับ เราเอาเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้เอากระดูกสันหลังออก จากนั้นจึงเอากระดูกชิ้นเล็ก ๆ และร่วมกับหัวหอม (หัวหอมใหญ่อันเดียวก็เพียงพอแล้ว) และขนมปังขาวที่แช่ในนมหรือน้ำก่อนหน้านี้ (ยายของฉันชอบนมมากกว่า!) ผ่าน เครื่องบดเนื้อ (สามครั้ง!) ตอนนี้เพิ่มไข่ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เนื้อสับที่ได้จะต้อง "เคาะออก" อย่างละเอียด - ในระหว่างขั้นตอนการผสมเนื้อสับจะถูกโยนลงบนโต๊ะเขียงหรือในชามอย่างแรง - จากนั้นปลาจะนุ่มขึ้นมาก! หากเนื้อสับแน่นมากคุณต้องเติมน้ำหรือนมเล็กน้อยที่แช่ขนมปังไว้

เติมหนังปลาและหัวด้วยเนื้อสับ อย่ายัดแน่นเกินไป - ระหว่างปรุงเนื้อสับจะบวมและผิวหนังอาจแตกได้! เราเย็บแผลที่หน้าท้อง สูตรคลาสสิกต้องวางกระดูกปลาไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่จะปรุงปลา คุณยายทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย - "เคล็ดลับ" หมายเลข 2: กระดูกปลา ครีบ และเกล็ด (ใช่ เธอด้วยซ้ำ PSUL - กินไม่ได้ แต่ให้เอฟเฟกต์เจลที่ดีเยี่ยม!) เธอวางไว้ในถุงผ้ากอซซึ่งมี "หาง" ที่เธอผูกไว้กับที่จับของกระทะ - ในเวลาที่เหมาะสมมันจะง่ายต่อการเอาออกพร้อมกับเนื้อหาทั้งหมด ! วางด้านล่างของกระทะด้วยเปลือกหัวหอมที่ล้างแล้ว

วางแครอทหัวหอมรากและหัวบีทที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ครึ่งหนึ่ง

เราวางปลาไว้บนผักแล้วคลุมผักที่เหลือไว้ด้านบน

โดยทั่วไปควรมีผักจำนวนมากในอัตราส่วน (โดยน้ำหนัก) ต่อปลาเกือบ 1: 1 เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาเติมเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วตั้งไฟ หลังจากที่ปลาเดือดแล้ว ให้เอาฟองออก ลดแก๊สลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่อประมาณ 2 ชั่วโมง

เปลือกหัวหอมทำให้น้ำซุปมีสีน้ำตาลทองสวยงามมาก เราคงปล่อยไว้แบบนั้นก็ได้... แต่เรากำลังทำอาหารช่วงวันหยุดอยู่! “เคล็ดลับ” จากคุณยายหมายเลข 3: ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย) ลงในน้ำซุปแล้วเทน้ำบีทรูทคั้นสดลงไป (คุณยายขูดหัวบีทบนเครื่องขูดละเอียด แล้วบีบด้วยผ้าขาวบาง) ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิด - น้ำซุปจะมีสีทับทิมที่หรูหรา!

ควรปล่อยให้ปลาที่เสร็จแล้วพักให้เย็นในน้ำซุปที่ต้ม - ถ้าเอาออกมาร้อนก็จะแห้ง! เรานำปลาออกจากน้ำซุปที่อุ่นเล็กน้อย เอาด้ายและครีบออก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ใน "พัด" บนจานลึกพร้อมกับหัวและหาง (ควรใส่ผักบางส่วนด้วย โดยเอาปลาไปต้มไว้ก้นปลา) เติมน้ำซุปที่กรองแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว

เท่านี้ก็ดูเสร็จแล้ว! ฉันสามารถพูดได้จากตัวเอง: จานนี้สามารถเป็นของตกแต่งสำหรับทุกคนได้แม้แต่โต๊ะที่หรูหราที่สุดก็สามารถรับประทานได้ทันทีในขณะที่รับประกันความพึงพอใจของแขกและคำชมเชยของพนักงานต้อนรับตลอดทั้งเย็น... ดังนั้นมันคุ้มค่า คนจรจัด!

ฉันอยากจะขอให้คุณประเมินความพยายามของฉันเพิ่มเติม: ความจริงก็คือฉันไม่กินปลาเลย - ในวัยเด็กที่อยู่ห่างไกลฉันมีพิษร้ายแรงหลังจากรับประทานแซนวิชกับคาเวียร์สีแดงและสตรอเบอร์รี่พร้อมครีมเปรี้ยวเป็นของหวาน (ฉัน 'ฉันแพ้สตรอเบอร์รี่ + ส่วนผสมของนมปลาสำหรับฉันเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง)... ฉันกินได้เฉพาะผลิตภัณฑ์ปลาด้วยความยินดีที่ไม่มีกลิ่น "คาว" ที่เด่นชัด - ปลาทะเลชนิดหนึ่งเช่นทูน่าปลารมควัน แต่กินกั้ง กุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาหมึกได้ไม่จำกัดจำนวน เป็นแบบนั้น!

เลชัย (เพื่อชีวิต!) และ - ขอให้อร่อย!

ถ้าคิดว่าการทำปลายัดไส้เป็นเรื่องยากก็รีบมาทำให้อุ่นใจ จุดหลักในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่น่าทึ่งนี้คือการเอาหนังออกจากปลาอย่างเหมาะสม! ด้วยเคล็ดลับอันชาญฉลาดที่คุณจะอ่านได้ด้านล่างนี้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำเช่นนี้ได้

ปลายัดไส้สไตล์โอเดสซาจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่มักใส่หัวบีทเสมอ จานพิเศษนี้เหมาะกับงานฉลองสุดชิค! สูตรได้รับการทดสอบมานานกว่าหนึ่งรุ่นแล้ว

สูตรปลายัดไส้

วัตถุดิบ

• ปลาคาร์พหรือหอก 1 ตัว (น้ำหนักตั้งแต่ 1.5 กก. ถึง 2.5 กก.)
• 2 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แครกเกอร์สีขาว
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• 3 หัวผักกาด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

การทำอาหาร

1. ถูเกลือลงบนปลาดิบเพื่อขจัดเสมหะ ล้างและซับด้วยผ้ากระดาษ แกะเกล็ดออกจากตัวปลา ผ่าหลัง ตัดครีบออก
2. นำเครื่องในทั้งหมดออกจากตัวปลาอย่างระมัดระวัง
3. ตัดกระดูกสันหลังของปลาที่หัวและหาง ใช้มีดคมๆ ตัดผิวหนังบริเวณด้านหลัง สอดนิ้วเข้าไปในรูระหว่างกล้ามเนื้อและผิวหนัง แยกผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง โดยค่อยๆ เคลื่อนไหวเป็นส่วนโค้ง นี่คือสิ่งที่คุณได้รับ
4. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเบา ๆ แยกเนื้อปลาออกจากกระดูก ผสมแครกเกอร์กับน้ำเล็กน้อย ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งใส่แครกเกอร์, เกลือ, น้ำตาลและพริกไทยป่นลงในเนื้อสับ ร้อยเข็มแล้วจุ่มด้ายลงในชามน้ำมันพืช
5. เริ่มเย็บหนังปลาโดยจุ่มเข็มและด้ายลงในน้ำมันพืชอย่างต่อเนื่อง เมื่อเย็บหางแล้ว ก็สามารถเริ่มบรรจุได้! จุ่มช้อนลงในน้ำแล้ววางเนื้อสับลงในปลาที่เย็บอย่างระมัดระวัง
6. ไม่ต้องยัดปลาแน่นจนเกินไป! ในกรณีนี้อาจระเบิดระหว่างปรุงอาหารได้ โปรดจำไว้เสมอ
7. วางก้นกระทะหรือจานอบด้วยบีทรูทดิบเป็นชิ้น วางตะแกรงหรือผ้าขาวบางไว้ด้านล่าง เติม 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย
8. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางปลาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา คุณยังสามารถเคี่ยวปลาด้วยไฟอ่อนก็ได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงแบบใด ปลาจะเคี่ยวนานถึง 2 ชั่วโมง!
9. หลังจากเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปลาก็พร้อม! คุณจะไม่รู้สึกถึงกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว... ปล่อยให้ปลาเย็นลงในน้ำซุป จากนั้นค่อย ๆ เอาออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถนำด้ายออกได้เมื่อปลาเย็นสนิทแล้ว
10. ฉันปรุงปลายัดไส้ของชาวยิวตลอดวันหยุด: ทุกครั้งที่จานออกมาดีขึ้นเรื่อย ๆ ! มันจะอร่อยมากถ้าคุณเทปลาที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำซุปที่เคี่ยวแล้วปล่อยให้แข็ง
11. คุณสามารถทดลองและหั่นเยลลี่เป็นชิ้น ๆ คุณสามารถต้มผักในน้ำซุปแล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าว - รสชาติอธิบายไม่ได้

ขอให้เจริญๆ นักอ่านที่รัก! ฉันไม่สงสัยเลยว่าคุณจะต้องการลองทำปลาชนิดนี้ แม้แต่คนที่ไม่กินปลาโดยทั่วไปก็ชื่นชอบมัน

1. เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานปลา ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาเองก่อน ครั้งนี้ฉันมีปลาคาร์พหญ้า แต่ปลาแม่น้ำชนิดใดที่สามารถลอกเปลือกได้ง่ายก็เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ เราตัดครีบทำความสะอาดด้านในอย่างทั่วถึงและล้างซากใต้น้ำที่ไหล

2. ตอนนี้เราต้องแยกผิวหนังออกจากซาก ในการทำเช่นนี้ จะมีการกรีดเล็ก ๆ ใกล้ศีรษะ (ต้องถอดเหงือกออกด้วย) เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้เจลาติน ฉันมักจะผูกครีบและเกล็ดเป็นปมแล้วปรุงในน้ำซุปเดียวกัน ตอนนี้เราต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วส่งไปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม เพิ่มไข่และก้อนที่แช่ในนมหรือน้ำลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้งานของคุณคือ "นวด" (นวด) เนื้อสับให้เข้ากัน จากนั้นหนังปลาก็เต็มไปด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้และเย็บซากตามยาวไปที่หัว โปรดทราบว่าเนื้อสับจะขยายตัวในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นอย่ายัดปลาแน่นเกินไป (คุณสามารถทำชิ้นปลาทอดจากเนื้อสับที่เหลือได้)

3. เราทำความสะอาดผักของเรา หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางไว้ที่ก้น หากต้องการสีที่สวยงาม คุณสามารถเพิ่มเปลือกหัวหอมที่สะอาดได้ เราลดถุงปลาและผ้ากอซด้วยเครื่องใน เติมน้ำร้อนทุกอย่างแล้วจุดไฟ ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำไม่เดือดมากเกินไป เพื่อให้ได้สีทับทิมที่สวยงาม ฉันเติมน้ำบีทรูท (50กรัม) ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ปิดปลาของเราแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ในระหว่างการปรุงอาหารอย่าคนน้ำซุปเพื่อไม่ให้ปลาและผักเสียหาย

งานเลี้ยงใหญ่ไม่สามารถทำให้สำเร็จได้หากไม่มีจานปลา เพื่อสร้างความประทับใจให้เพื่อนที่ได้รับเชิญและคนที่คุณรักคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่โชคดีที่มีสูตรอาหารง่ายๆ เช่น ปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิว สูตรดั้งเดิมแต่อร่อยอย่างแท้จริงคู่ควรแก่ความสนใจของแม่บ้านทุกคน คุณสามารถยัดปลาคาร์พได้หลายวิธี เพราะคุณสามารถหาส่วนผสมที่คุณชอบที่สุดได้เอง หรือเพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงซึ่งจะแสดงรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย ปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิวปรุงจากปลาสดเสมอ จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการดำเนินการที่ถูกต้องของอัลกอริธึมการทำอาหาร การทำความสะอาดปลาคาร์พ และการเลือกส่วนผสม

วิธีเตรียมปลาคาร์พสไตล์ยิว?

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พขนาดใหญ่ประมาณ 2 กก.
• ใบกระวาน (จำนวนเล็กน้อย 2-3 ใบ);
• หัวหอม - 2 ชิ้นขนาดกลาง;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เกลือและพริกไทย);
• ออลสไปซ์ประมาณ 0.5 ช้อนชา
• ก้อนเนื้อนุ่ม 3 ชิ้น;
• ไข่หนึ่งใบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก คุณต้องเอาเนื้อในของปลาที่ไม่จำเป็นออก เช่น ครีบและเหงือก แต่การจะเตรียมอาหารอย่างปลาคาร์ปยิวนั้น จะต้องวางหัวไว้กับที่ หลังจากกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกแล้ว ให้ล้างซากในน้ำที่ต้องไหล

2. ความคิดริเริ่มของสูตรนี้อยู่ที่การยัดไส้ปลาและหั่นเป็นชิ้นสุก ดังนั้นเราจึงแบ่งซากออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน 2 ซม. ภายในชิ้นนี้มีเนื้อสัตว์ที่ต้องเอาออกและทำเป็นเนื้อสับ เมื่อนำออกมาจะเกิดช่องขนาดใหญ่ตรงกลางและใต้ผิวหนัง

3. เทนมลงบนก้อนขนมปังที่ไม่มีเปลือก ทอดหัวหอมในน้ำมัน บดเนื้อปลาคาร์พด้วยขนมปังแช่และหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากันกับไข่ พริกไทย และเกลือ ยัดเนื้อสับลงในส่วนกลวงของชิ้นปลาคาร์พ

4. ที่ด้านล่างของกระทะ วางแครอทและหัวหอมเป็นเกล็ด ใส่ใบกระวานและพริกไทย วางชิ้นปลาคาร์พแล้วเติมน้ำซึ่งควรจะเดือด นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างน่าสนใจ ปลาคาร์พของชาวยิวจะนุ่มและมีกลิ่นหอมหากคุณเคี่ยวไว้ใต้ฝาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากเกิดฟอง ให้ใช้ช้อนค่อยๆ ดึงออก

อาหารอิสราเอลมีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมาย และปลายิวก็เป็นอีกตัวอย่างที่ชัดเจนของความจริงที่ว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและคุ้นเคยที่สุดก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารอันโอชะที่แสนอร่อยได้ ความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเลือกนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่ามีการตีความมากมาย ในภาคตะวันออกมักยัดไส้ปลาเป็นชิ้นหรือทั้งตัว อย่างไรก็ตาม มันกลับกลายเป็นว่ามีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ประณีต และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นพิเศษเมื่อใช้สร้างชิ้นเนื้อที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งนำไปเคี่ยวในน้ำซุปปลาพร้อมผัก นี่มันยอดเยี่ยมมาก! แม้แต่คนที่ชอบเนื้อสัตว์ก็ยังชอบอาหารจานนี้

เวลาทำอาหาร – 3.5 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ

ในการทำปลาตามสูตรอาหารของชาวยิว คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมที่คุ้นเคยที่สุด ดูด้วยตัวคุณเอง! ไม่มีผลิตภัณฑ์แปลก ๆ จากต่างประเทศสักรายการในชุดนี้ที่คุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าใกล้บ้านคุณ:

• ปลาคาร์พ – 1 ซาก;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ก้อน – 1 ชิ้น;
• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 หัว;
• เจลาติน – 7 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;
• ไข่แดงดิบ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชกลั่น – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงปลาตามสูตรอาหารของชาวยิว

หากคุณฝันได้แค่ไปเที่ยวอิสราเอลก็ไม่ต้องกังวล ด้วยสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่เสนอคุณจะสามารถปรุงปลาสไตล์ยิวแสนอร่อยได้ราวกับว่าคุณอาศัยอยู่ทางตะวันออกมาหลายปี จริงๆ แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเป็นซูเปอร์เชฟก็ทำสิ่งนี้ได้ ท้ายที่สุดแล้วสูตรการเตรียมปลาตามสูตรจากอิสราเอลนี้ไม่มีปัญหาใด ๆ เลย

1. ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ด จะต้องเปิดช่องท้องด้วยมีด ด้านในทั้งหมดจะถูกลบออกจากมัน อย่าลืมทำความสะอาดฟิล์มสีดำด้านในออกอย่างทั่วถึง เพื่อรับประกันว่าจานที่เสร็จแล้วจะไม่มีรสขม

ในบันทึก! คุณไม่ควรทิ้งตาชั่ง เราจะยังคงต้องการมัน อย่างไรก็ตามศีรษะและผิวหนังซึ่งเราจะเอาออกในภายหลังก็ควรถูกทิ้งไว้เช่นกัน

1. ต่อไป คุณจะต้องกรีดตามยาวจากด้านหลังไปจนถึงกระดูกสันหลัง เมื่อสัมผัสซี่โครงด้วยมีด ให้เอาเนื้อออก ขั้นตอนนี้ดำเนินการกับแต่ละด้านของซาก

1. จากนั้นคุณจะต้องใช้มีดแงะผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง สอดนิ้วของคุณเข้าไปในรูอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้จะช่วยให้เราสามารถถอดผิวหนังออกได้โดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น

1. แครอทที่ปอกเปลือกจะต้องขูดให้ละเอียด เปลือกจะถูกลบออกจากหัวอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะต้องสับละเอียด ใช้กระทะขนาดใหญ่และลึก เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงไป เมื่อได้รับความร้อนดีแล้ว คุณจะต้องใส่ส่วนผสมของหัวหอมและแครอทลงในกระทะ ต้องทอดผักเล็กน้อยหลังจากนั้นควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

1. ต้องใส่เนื้อปลาในชามเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร หากคุณคุ้นเคยมากกว่านี้ให้ใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา แต่คุณจะต้องบดเนื้อปลาคาร์พอย่างน้อย 2-3 ครั้ง ควรทำ (ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตาม) ร่วมกับเศษขนมปังซึ่งจะต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า

1. เพิ่มแครอทและหัวหอมลงในปลาสับ ตอกไข่ลงในส่วนผสม (เฉพาะไข่แดง) ทุกอย่างควรเค็มและโรยด้วยพริกไทยป่นตามความชอบของคุณเอง ทุกอย่างจะต้องถูกขัดจังหวะหรือเลื่อนอีกครั้ง

1. ควรล้างหัวหอมหัวบีทและแครอทแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ ผักที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกวางในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งคุณวางแผนจะตุ๋นปลาตามสูตรอาหารของชาวยิว

1. ชิ้นงานจะต้องเต็มไปด้วยน้ำและส่งใบกระวานไปที่นั่น คุณจะต้องทำเนื้อปลาชิ้นเล็กๆ จากปลาสับแล้ววางลงในน้ำเดือดโดยตรง เติมน้ำเดือดลงไปด้านบนเพื่อให้ลูกชิ้นจมอยู่ในน้ำจนหมด

1. ในผ้ากอซพับครึ่งคุณต้องใส่หัวเกล็ดกระดูกและผิวหนัง ทุกอย่างมัดแน่นแล้วส่งลงภาชนะที่มีปลา มวลควรจะเค็ม ปลากะพงสไตล์ยิวควรตุ๋นเป็นเวลา 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง

ในบันทึก! หากหลังจากระยะเวลาที่กำหนดน้ำซุปที่เทลงบนจานไม่กลายเป็นเยลลี่ก็ควรเติมเจลาตินลงในองค์ประกอบตามคำแนะนำทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ ต้องเอาผ้ากอซที่มีขยะออก

ปลาที่น่าทึ่งของเราพร้อมแล้ว! แค่ลองดู!

สูตรวิดีโอ

หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงปลาในสไตล์ยิว สูตรวิดีโอเหล่านี้จะช่วยคุณ: