ปลาตุ๋นในนม ทำปลาในซอสนมที่ละเอียดอ่อน ปลาทอดในซอสนม

แม่น้ำกระเซ็นในกระทะของฉัน ซอสนมอยู่บนเตาและเดือดปุดๆ กระตุ้นความอยากอาหาร ทุกคนตั้งหน้าตั้งตารอทานอาหารเย็น โชคดีของฉัน!

ชาวประมงบางครั้งมีปลาที่ไม่กัด แต่สำหรับฉันมันตรงกันข้ามเสมอ ฉันนับถือการตกปลามาตั้งแต่เด็กๆ แม้ว่าจะมีคันเบ็ดมากมายรอบ ๆ ตัว แต่ชาวอ่างเก็บน้ำทุกคนก็จิกเบ็ดของฉัน เมื่อวานทุกอย่างกลับเป็นเหมือนเดิม เพื่อนบ้านริมแม่น้ำก็ตกอยู่ในความเมตตาอย่างไม่อาจให้อภัย และฉันก็มาวางบิตและดึงปลาคาร์พสุดหล่อออกมาทันที

เพื่อนบ้านในตอนเช้าที่ถูกทรมานโดยไม่ได้กัดพูดว่า: "วันนี้เนื้อย่างของคุณจะเย็น" ฉันจะทอดปลาได้ไม่ยากฉันต้องการปรุงปลาคาร์พในนม เรื่องไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น ฉันไม่รู้ว่ามันกินเวลานานแค่ไหน แต่ฉันดึงปลาคาร์พออกมาได้อีก 5 ตัว ชายตัวเล็กของเพื่อนบ้านของฉันอารมณ์เสียมาก ฉันให้เหยื่อแบบเดียวกับของฉันแก่เขา แต่ปลาไม่กัดเพื่อนผู้น่าสงสาร

ชายผู้โชคร้ายรีบสวมอุปกรณ์และย้ายไปที่อื่นด้วยความหลงใหลของเขา แต่ถึงแม้จะอยู่ในที่ใหม่ ชาวประมงคนนั้นก็ไม่สามารถจับปลาคาร์ปได้เลย ฉันกำลังจะกลับบ้านเร็ว ๆ นี้ บางทีเขาอาจจะลงเอยด้วยโรคริดสีดวงทวาร ฉันไม่สามารถเรียกมันได้อีกคำเมื่อปลาคาร์พสำหรับข้าวโพดไม่ต้องการใช้มัน เขากลับมาบ้านเกี่ยวกับไส้กรอกและเขียนและวิ่งหนีไปปรุงปลาในนม ฉันทำความสะอาดปลาคาร์พไปหานมแล้วตุ๋นกับหัวหอมในกระทะ

ซอสนม

• 1.5 ถ้วยนม
• น้ำครึ่งแก้ว
• เนยสองช้อนโต๊ะ
• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสองหัว
• พริกไทย
• น้ำมันพืช

ฉันจะทำซอสนมสำหรับปลาก่อน เนื่องจากในอนาคตมันจะมีประโยชน์กับเราเมื่อเราเริ่มให้ปลาคาร์พในนม ฉันใส่แป้งและเนยลงในชามใบเดียว

ฉันถูดี

ฉันไม่ค่อยทอดในกระทะ

ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทนมร้อนที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งแก้ว ฉันทำอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ฉันทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชแล้วใส่ลงในซอสนม ฉันทำอาหารต่อไปเป็นเวลา 7-8 นาที

จากนั้นฉันก็นำมันออกจากเตา เกลือพริกไทยเย็นและถูผ่านตะแกรง

ปลาในนม

• ปลาหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสามหัว
• 1.5 ถ้วยนม
• ซอสนมหนึ่งแก้ว

ฉันเริ่มทำอาหารปลา โดยหลักการแล้วสำหรับจานนี้ไม่เพียง แต่ปลาคาร์พเท่านั้นที่เหมาะสม คุณสามารถไป "ตกปลา" ที่ร้านได้ หรือปลากะพงขาว ซึ่งในขณะนั้น จะ “จิก” ในร้านของคุณ อย่ากลัวที่จะ "จิก" ในร้านเสมอหาก "เหยื่อ" ในกระเป๋าของคุณยังไม่หมด และปริมาณและคุณภาพของที่จับได้โดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน ใช่ ... น่าเสียดายที่ในซุปเปอร์มาเก็ตฉันไม่โชคดีเหมือนตอนที่ฉันตกปลา โอเค กลับไปที่หม้อ "เพื่อน" ของฉัน

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน ฉันโยนปลาลงในกระทะผสมกับหัวหอมแล้วเทนมร้อน เกลือเล็กน้อย ฉันจะให้คุณเข้าไปภายใน 25 นาที

เทซอสนมหนึ่งแก้วลงในปลาแล้วนำไปต้ม ดังนั้นทั้งคู่! แต่คำถามที่ผมถามไปไม่มีใครตอบหรือไม่มีใครต้องการเงิน? ถึงจะไม่ใหญ่แต่ก็ได้เงิน คำตอบอยู่บนพื้นผิว คุณสามารถถามคำถามที่นำหน้าได้ แต่อย่าถามคำถามที่นำหน้ามากนัก หากคุณอ่านบทความอย่างละเอียด แสดงว่ามีคำใบ้อยู่ในนั้นแล้ว ฉันรอคำตอบในความคิดเห็น และโดยสรุปไม่ใช่บทส่งท้ายขนาดใหญ่

ครอบครัวของคุณเกลียดอาหารที่ทำจากปลาหรือไม่? สามีบอกว่าปลาอร่อยที่สุดคือเนื้อ? เด็ก ๆ ไม่สามารถทนได้เพราะกลิ่น "ทะเล" ที่เฉพาะเจาะจงการต่อสู้กับกระดูกอย่างต่อเนื่องรสชาติที่แปลกประหลาดมาก? ลองพยายามโน้มน้าวใจพวกเขาในเรื่องนี้

มาปรุงปลากันเถอะซึ่งจะไม่ใช่แค่อาหารจานอร่อยสำหรับมื้อค่ำเท่านั้น แต่ยังเป็นของจริงอีกด้วย!

ดังนั้นคุณจะต้องมีคอนหรือเนื้อสันใน, หัวหอม, นมและเกลือ คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศได้ แต่อย่าลืมว่าสิ่งเหล่านี้สามารถกลบรสชาติที่แท้จริงของปลาได้

ละลายเนื้อด้วยวิธีธรรมชาติ หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างในน้ำเย็น

ทอดหัวหอมในกระทะจนเหลืองใสนั่นคือจนกว่าหัวหอมจะหวาน

จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งทั้งสองด้านแล้วใส่ในกระทะที่มีหัวหอม

ทอดปลาจนเหลืองโดยด้านหนึ่ง แล้วจึงทอดอีกด้าน เทนมลงไปให้ท่วมปลา นำไปต้ม

เพื่อให้ปลาเปียกโชกดีขึ้นเป็นครั้งคราวเทซอสนมลงไปแล้วตักขึ้นด้วยช้อนจากกระทะ

จำไว้ว่ายิ่งใส่หัวหอมในซอสมากเท่าไหร่ อาหารของคุณก็จะยิ่งหวานและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

ปลาสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็นกับมันบด ข้าว หรือผัก ทานให้อร่อย!

ดังนั้นสำหรับสูตรเบชาเมลแบบคลาสสิก เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านทุกคนมักมีติดตู้เย็น นั่นก็คือ นม เนย และแป้ง ทั้งหมด! แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับทำฐานสำหรับซอส

บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีสิ่งทดแทนที่เทียบเท่ากัน: เนย - สำหรับมาการีน, แป้ง - สำหรับแป้ง

ก่อนหน้านี้ฉันใจเย็นเกี่ยวกับมาการีน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ประการแรก ฉันตระหนักว่าไขมันดังกล่าวมักมีส่วนประกอบของผัก และประการที่สอง ไม่ว่ามาการีนจะทำให้อาหารราคาถูกลงอย่างไร คุณก็ยังรู้สึกถึงรสชาติที่แตกต่างกัน มันอร่อยกว่ากับเนย แต่ฉันจะไม่ยืนกรานมากเกินไป

สำหรับแป้งนั้นสามารถใช้เป็นตัวทำให้ซอสข้นได้ แต่เทคโนโลยีในการใส่ลงในซอสนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย (ฉันจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในขั้นตอนที่เหมาะสม)

ก่อนเตรียมซอส อย่าลืมรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดให้อยู่ใกล้มือคุณ เนื่องจากซอสปรุงเร็วมากและต้องการความใส่ใจจากคุณตลอดเวลา ดังนั้นเริ่มต้นด้วยการวัดแป้งและเนยในปริมาณที่เหมาะสมและขูดชีสแข็ง

สำหรับนม 1 แก้ว ให้ใช้แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและเนย 2 ช้อนโต๊ะหากคุณวางแผนที่จะทำซอสนมข้น หนาจนติดกับชิ้นปลาเลื่อนลงบนจานอย่างแรง หากคุณต้องการซอสที่หายากให้ใช้แป้งและเนย 1.5 ช้อนโต๊ะ หากต้องการให้ทำซอสหายาก - 1 ช้อนโต๊ะ มักจะมีการเตรียมซอสหายากเพื่อตุ๋นหรืออบอาหารในนั้น

คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้สำหรับซอส อันไหนที่คุณใช้ - คุณจะได้รับรสชาติเช่นนี้ ฉันใช้เนยแข็งธรรมดา ("รัสเซีย") เพราะฉันต้องการเพิ่มกลิ่นครีมและน้ำนมของซอส

ก่อนอื่นเราส่งเนยไปที่กระทะร้อนแล้วละลาย ดูอย่างระมัดระวัง - น้ำมันไม่ควรเดือด ละลายก็พอแล้ว

ตอนนี้ค่อยๆใส่แป้งลงในเนย ใส่ทีละน้อยคนตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องให้แป้งสุกมากเกินไป ปล่อยให้เป็นสีทองเล็กน้อยส่วนผสมแป้งมันทั้งหมดควรเป็นสีของข้าวสาลีสุก เป็นผลให้เราได้สิ่งที่เรียกว่ารูส์สีขาว (คำศัพท์สำหรับอาหารฝรั่งเศส)

มันสามารถทำได้แตกต่างกัน ในกระทะร้อนแห้ง เผาแป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยที่ละลายแล้วลงไป ผลลัพธ์สุดท้ายควรเหมือนกันในทั้งสองกรณี

หากคุณใช้แป้งแทนแป้งเป็นตัวเพิ่มความข้น ก็ไม่จำเป็นต้องเผาหรือทอด แป้งผสมกับนมผสมและเพิ่มเนยละลาย

เติมนมลงในส่วนผสมแป้งและเนย. ฉันอ่านความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมินมที่ควรจะเป็น สำหรับตัวฉันเอง ฉันเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด - ฉันเติมนมที่อุณหภูมิห้องลงในกระทะ มันง่ายกว่าสำหรับฉันและฉันไม่สังเกตเห็นข้อผิดพลาดพิเศษใด ๆ ในการใช้นมเย็น

หลังจากใส่นมแล้ว คนซอสตลอดเวลาและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที ในตอนแรกดูเหมือนว่าซอสจะเหลวมาก แต่จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและซอสจะเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มเครื่องปรุง: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาลและวานิลลิน (สำหรับอาหารหวาน) ฯลฯ ฉัน จำกัด ตัวเองไว้ที่เกลือและชีสขูด

ความแตกต่างที่สำคัญมาก ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรดลงในซอสนม ตัวอย่างเช่น น้ำมะนาว ไวน์ น้ำส้มสายชู เป็นต้น ความจริงก็คือเมื่อเติมกรดซอสจะทำให้ตกใจ จากนั้นคุณต้องทำซ้ำทั้งหมด ในกรณีของปลาจะเป็นการดีกว่าที่จะเทชิ้นส่วนที่แบ่งเสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาวจากนั้นใส่ซอสนมเบชาเมลสำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็มกับชีสที่ด้านบน

นอกจากนี้เมื่อคิดถึงความหนาแน่นของซอสในอนาคตอย่าลืมว่าคุณจะใส่ชีส ชีสจะเพิ่มความหนาและปริมาตร ซึ่งหมายความว่าคุณต้องลดปริมาณแป้งและเนยล่วงหน้า (แม้ว่าครอบครัวของฉันชอบให้ซอสนมข้น ฉันจึงใส่ชีสชิ้นเล็กๆ ลงในแป้งและเนย 2 ช้อนโต๊ะเท่าเดิม) . นอกจากนี้ชีสเองยังมีรสเค็ม (โดยเฉพาะบลูชีส) ดังนั้นควรระวังเกลือ

มักจะแนะนำให้ซอสพร้อมความเครียด ฉันไม่มีความจำเป็น - ซอสออกมาสม่ำเสมอและสวยงาม ดังนั้นฉันจึงเสิร์ฟมันร้อนทันทีด้วยปลาแซลมอนสีชมพูอบในแขนเสื้อด้วยเครื่องเทศและไวน์กุหลาบ ฉันชอบเพิ่มรสชาติและกลิ่นแปลกๆ ให้กับอาหารของฉัน ดังนั้นฉันจึงปรุงรสซอสด้วยก้านหญ้าชนิดหนึ่งสด (สะระแหน่ชนิดหนึ่งที่มีน้ำมันหอมระเหยจากเลมอน)