ปลาในน้ำดองร้อน ปลาทอดหมักกับแครอทและหัวหอม วิธีปรุงปลาหมัก

ผู้เขียนสูตร:
หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ: 4 เสิร์ฟ
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ฉันขอเสนอสูตรการทำอาหารปลาภายใต้น้ำดองในเตาอบ ต้องขอบคุณน้ำดองที่อร่อยทำให้ปลามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟร้อน ๆ ได้ แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อเย็นลงและยืนอยู่ในตู้เย็นได้ 8 ชั่วโมง จากนั้นมันจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะของคุณ

วัตถุดิบ

ปลา: 1.3-1.5 กิโลกรัม (เช่น ฮาเกะ ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอน)
แครอท: 5 ชิ้น
หัวหอม: 4 กรัม
เกลือ: 1 ช้อนชา
น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ: 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ: 3 แก้ว
พริกไทยดำ: 4-5 ชิ้น
กานพลู: 1-2 ชิ้น
ใบกระวาน: 2 ชิ้น
น้ำมันพืช: ตามต้องการ

คำแนะนำ

เราหั่นปลาเป็นสเต็กแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
ม้วนปลาทั้งสองด้านในแป้ง
ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสุกเหลือง
หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง เราถูแครอทบนเครื่องขูด
ผัดหัวหอมจนโปร่งใส เพิ่มแครอทและผสม เพิ่มน้ำมันพืชเพิ่มเติม
เมื่อแครอทนิ่ม ให้เติมน้ำต้มสุก 2 ถ้วยตวง
เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศและผสม
ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ ใบกระวาน และกานพลู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำอีก 1 แก้ว เคี่ยวทุกอย่างประมาณ 10-15 นาทีโดยปิดฝา
เมื่อน้ำดองพร้อมใส่ครึ่งหนึ่งลงในจานอบ ใส่ชิ้นปลาลงไปแล้วปิดด้วยน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบน
ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ (สูงสุด 180C) ประมาณ 40 นาที

พอลลอคหมักกับแครอทและหัวหอม อาหารที่เหมาะกับการควบคุมอาหาร แต่มีความแตกต่างในการเตรียม 2 แบบ ต้องเตรียมน้ำดองมะเขือเทศสำหรับปลาอย่างถูกต้อง ใช้ปลาต้มแทนการทอดตามที่แนะนำในสูตรปลาหมักแบบคลาสสิก

พูดว่าปลาต้มเป็น fuuu? ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารพอลล็อคเพื่อให้เพียงแค่นึกถึงมันจะทำให้ท้องของคุณอุ่นขึ้น

และอีกหนึ่งความแตกต่างด้านอาหารระหว่างตัวเลือกการทำอาหารของฉันกับสูตรคลาสสิก - มะเขือเทศดองสำหรับปลาจากแครอทเตรียมด้วยน้ำมันเล็กน้อย แต่ปรากฎว่าอร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีความลับอยู่ที่นี่ - อ่านคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างละเอียด!

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่ชอบพอลล็อค? ยกตัวอย่างเช่น ปลาค็อด ปลาเฮกหรือปลาแมคเคอเรล ปรุงอาหารตามคำแนะนำทั้งหมด แล้วคุณจะไม่ได้รับปลาพอลล็อก แต่ตัวอย่างเช่น ปลาหมักที่อร่อยมาก
ก่อนที่จะอธิบายสูตรทีละขั้นตอนฉันต้องการให้คำแนะนำแก่ผู้ที่พยายามเปลี่ยนเมนูอาหารด้วยปลา แต่มีจินตนาการไม่เพียงพอ

ในอาหารนอกเหนือจากปลาที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมแล้วคุณสามารถปรุงแบบอบหรือ

อยากปลาเค็ม? ใช้สูตรอาหารที่ปรับให้เข้ากับอาหาร. และที่ลิงค์ต่อไปนี้คุณจะพบกับเคล็ดลับในการปรุงอาหารเพื่อลดน้ำหนัก คุณจะพบสูตรอาหารเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาในส่วน ""

วิธีการปรุงอาหารปลาต้มภายใต้น้ำดองเพื่อลดน้ำหนักเพื่อให้มีกลิ่นหอมและไม่ด้อยกว่าสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิก? ลักษณะเฉพาะของจานคือยิ่งนั่งนานรสชาติยิ่งเข้มข้น ดังนั้นจึงสามารถเตรียมปลาดังกล่าวได้ล่วงหน้าและสำหรับอนาคต พอลล็อคในน้ำดองแครอทได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน

ปลาหมักกับแครอทและหัวหอม

ปลา 500-700 กรัม (hake, cod, pollock, limonella, sea bass, mackerel)
แครอทครึ่งหัว
หลอดไฟขนาดเล็ก
ถั่วลันเตา

น้ำมะเขือเทศสำหรับปลากับแครอท

1 แครอท
1-2 หลอด
1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศแช่แข็ง 150-200 กรัม (ตัวอย่างที่ดี)
น้ำส้มสายชู
น้ำตาล
ถั่วลันเตา
พริกไทยดำ
ใบกระวาน

แคลอรี่ปลาหมัก ต่อ 100 กรัม - 107กิโลแคลอรี
โปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรต - 14.1/ 4.2/ 3.2

วิธีการปรุงพอลล็อคภายใต้น้ำดองแครอทและหัวหอม

ล้างปลา ถ้าจำเป็น ให้ควักไส้และขอดเกล็ดออก หากซากสัตว์มีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรืออย่างอื่นเพื่อให้พอดีกับกระทะ ชิ้นต้องใหญ่
ต้มน้ำใส่ปลาที่เตรียมไว้ แครอทสับหยาบ หัวหอมและเครื่องเทศชนิดหนึ่งลงไป เกลือ ควรมีน้ำเพียงพอสำหรับอาหาร ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้พอลล็อคเย็นลงในน้ำซุป - ต้อง!
เราจะเตรียมน้ำดองสำหรับปลาในกระทะ ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมหั่นเป็นหมากฮอส ผัดผักในน้ำมันเล็กน้อยใส่มะเขือเทศ หลังจาก 5 นาทีใส่ถั่วลันเตา 2-3 ชิ้นใบกระวานเพิ่มน้ำซุปปลาสองสามช้อนโต๊ะ (โดยตรงจากกระทะกับปลา) เกลือและเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานครึ่งช้อนชา
เคี่ยวผักจนสุก เติมน้ำซุปปลาจากกระทะเป็นระยะ การปรุงผักใช้เวลาประมาณ 2-25 นาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะผสม ลองน้ำหมักแครอทและหัวหอมสำเร็จรูป สำหรับปลาทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นปลาพอลลอคหรือปลาคอด ควรมีรสหวานอมเปรี้ยวเด่นชัด หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู เกลือ หรือน้ำตาลได้อีกเล็กน้อย
นำปลาต้มที่เย็นแล้วออกจากผิวหนังและกระดูก ถ้าจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ในชามสลัดหรือภาชนะที่มีฝาปิด วางพอลล็อคและน้ำดองจากแครอทและหัวหอมเป็นชั้นๆ ชั้นแรกของผัก ตามด้วยชิ้นปลา จากนั้นชั้นผักหมักบางๆ ปลาอีกครั้งและอื่นๆ

ปลาหมักเป็นอีกจานหนึ่งที่เราเป็นหนี้พนักงานต้อนรับจากยุคโซเวียตเดียวกันทั้งหมด เวลาที่ทุกคนต้องคิดค้นของอร่อยที่ไม่ธรรมดาจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงที่สุดเพื่อเปลี่ยนเมนูประจำวันที่น่าเบื่ออย่างน้อยที่สุด และมันได้ผลอย่างไร! ปลาหมักเป็นเครื่องยืนยันที่สมบูรณ์แบบ สูตรอาหารคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายที่ฉันถ่ายทีละขั้นตอนเมื่อวันก่อนสามารถแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นสามขั้นตอนหลัก: การเตรียมปลา การเตรียมน้ำดอง และในความเป็นจริง การหมัก - ขั้นตอนที่ง่ายที่สุดและยาวนานที่สุดของการรอคอยที่ทรมาน ความพร้อม. ในเวลานี้ปลาทอดธรรมดากลายเป็นของว่างที่นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ น้ำดองเปรี้ยวหวานเปลี่ยนทั้งปลาและผักอย่างแท้จริง ฉันรับรองกับคุณว่าทันทีที่ผู้กินมาถึงจานพวกเขาจะกวาดทุกอย่างออกเป็นชิ้นสุดท้าย!

วัตถุดิบ:

ปลา (ฉันมีพอลล็อค) - 1 กก.
หัวหอม - 1 หัวใหญ่
แครอท - 2 ชิ้น,
วางมะเขือเทศ - 100 กรัม (3-4 ช้อนโต๊ะ)
น้ำ - 150 มล.
น้ำมันพืช - 50 มล. สำหรับปลา + 50 มล. สำหรับน้ำดอง
น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 0.5 ช้อนชา ในน้ำดอง + สำหรับทอดปลา
แป้ง - กำมือหนึ่งสำหรับปลาหายใจ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น,
พริกไทย, ส่วนผสม - 0.5 ช้อนชา

วิธีการปรุงปลาในน้ำดองผัก

ก่อนอื่นเรามาเตรียมปลา นำซากแช่แข็งล่วงหน้า (โดยเฉพาะตอนกลางคืน) ออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น จากนั้นเราก็ตัดหัวเอาเครื่องในออกตัดครีบทั้งหมดและปลายหางออก เราล้างซากปลาตากแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5-2 ซม. ส่วนหางสามารถตัดให้หนาขึ้นได้

เราใส่ชิ้นปลาลงในชามใส่เกลือและทิ้งไว้ประมาณ 10-13 นาที

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมผักสำหรับดอง ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ หัวเล็กสามารถทุบเป็นวงได้

แครอทหั่นฝอย มันสะดวกมากที่จะใช้ที่ขูดแครอทเกาหลีสำหรับสิ่งนี้

เราทิ้งผักไว้ก่อนแล้วกลับไปที่ปลา ตอนนี้คุณต้องทอดจนสุก เราอุ่นน้ำมันในกระทะเคลือบปลาด้วยแป้ง

ทอดปลาทั้งสองด้านจนเป็นสีแดงก่ำแล้วใส่ลงในแบบฟอร์มที่จะหมักทันที เป็นที่พึงปรารถนาว่าแบบฟอร์มจะกว้างพอที่จะวางปลาในชั้นเดียวได้

สามารถเตรียมน้ำดองผักควบคู่ไปกับปลาย่าง เราอุ่นน้ำมันในกระทะใส่ลงไป เราอุ่นหัวหอมประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้มันโปร่งใสจากนั้นใส่แครอทลงไป

เราอุ่นผักปิดฝาอีก 5 นาทีและคุณสามารถใส่เกลือดองหวานเพิ่มน้ำส้มสายชูพริกไทยและใบกระวาน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เตรียมผักให้พร้อมเต็มที่พวกเขาควรจะนิ่มเล็กน้อยและคงความกรุบกรอบไว้

จากนั้นเราก็เจือจางมะเขือเทศลงในน้ำอย่างรวดเร็วแล้วเทน้ำมะเขือเทศนี้ลงในน้ำดอง ผัดทุกอย่างเคี่ยวใต้ฝาอีก 5 นาที - และน้ำดองก็พร้อม ก่อนที่คุณจะเติมปลาให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสน้ำดองและปรับปริมาณเกลือ / น้ำตาลตามที่คุณต้องการหากจำเป็น

เทปลาลงในแบบฟอร์มด้วยน้ำดองร้อน: จากด้านล่างชิ้นปลาแช่อยู่ในส่วนของเหลวของน้ำดองด้านบนปิดด้วยผัก เราปิดแบบฟอร์มและปล่อยให้ปลาหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำปลาออกภายใต้น้ำดองในตู้เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟปลาภายใต้น้ำดองผักได้ทั้งแบบอุ่น (มีผู้ชื่นชอบตัวเลือกดังกล่าว) และแบบเย็น อร่อย!

ปรุงปลาอย่างไรให้อร่อย เยอะ และดีต่อสุขภาพ? ลองอาหารที่เรียบง่ายและน่ารับประทาน - ปลาในน้ำดองซึ่งเรียกอีกอย่างว่าปลาใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ "Shuba" หรือน้ำดองทำจากผักและมะเขือเทศปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - ผลที่ได้คือปลาหมักที่อร่อยมากและน้ำเกรวี่ที่อร่อยยิ่งขึ้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง!

ส่วนผสมสำหรับหมักปลา

1-2 ชิ้น ปลาทะเลไขมันต่ำแช่แข็งสด (เฮค, ปลาคอด, พอลลอค);
แป้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ
3-5 แครอท
2-3 หลอดขนาดกลาง
2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดหรือน้ำมะเขือเทศ)
น้ำ 1 แก้ว
เกลือ - ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น;
ใบกระวาน 1-2 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีปรุงปลาหมัก

หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม. เกลือแล้วม้วนแป้งทั้งสองด้าน สิ่งสำคัญคือต้องละลายปลาให้หมด - มิฉะนั้นเมื่อถูกความร้อนแป้งจะผสมกับน้ำและชิ้นส่วนจะติดกับกระทะ ม้วนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ปลาไม่กระจุยระหว่างการทอด: ด้วยแป้งทำให้เกิดเปลือกสีทองอ่อน

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ วางชิ้นปลาแล้วทอดด้านหนึ่งบนไฟร้อนปานกลาง อย่าทอดจนสุก แต่เบา ๆ - จนกว่าจะมีเปลือกสีทองอ่อน พลิกชิ้นส่วนด้วยส้อมหรือไม้พายแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง จากนั้นนำปลาใส่จานพักไว้ก่อน

ในขณะเดียวกันก็ทอดปลา ปอกเปลือกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือชิ้นเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

หลังจากนำปลาออกจากกระทะแล้ว ให้ใส่น้ำมันพืชและหอมใหญ่ลงไปผัด ระหว่างผัดให้ผัดหัวหอมจนนิ่มแล้วใส่แครอทขูดลงไป

หลังจากผสมแครอทกับหัวหอมแล้วเราก็ผัดผักต่อไปจนนิ่ม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและโอนผักไปยังจาน

จากนั้นคุณสามารถเลือกหนึ่งในสองตัวเลือก: ปรุงปลาภายใต้น้ำดองในกระทะหรือในเตาอบ ในกรณีแรกมันจะเร็วขึ้นในครั้งที่สอง - นานขึ้นเล็กน้อย แต่มีรสชาติและประโยชน์ที่เข้มข้นกว่าเช่นเดียวกับอาหารอบทั้งหมด

หากคุณเลือกเตาอบ - ใส่ปลาลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช, ผักด้านบน, เทน้ำหนึ่งแก้วที่มีซอสมะเขือเทศเจือจาง, เกลือ, เพิ่มพริกไทย, ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 180 °C ประมาณ 35-40 นาที

หากคุณเลือกกระทะ - ใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่ชิ้นปลาลงในกระทะอีกครั้งแล้ววางผัก "เสื้อคลุมขนสัตว์" ลงบนปลาในชั้นที่เท่ากัน ยิ่ง "หมัก" ยิ่งแซ่บ!

เทลงในกระทะ 0.5–1 ช้อนโต๊ะ น้ำเพื่อให้ปลาถูกปกคลุมถึงครึ่งหนึ่งปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยและเครื่องเทศ: พริกไทยและใบกระวาน ต้มต่ออีก 2 นาที ปลาหมักแสนอร่อยก็พร้อม

ปลาที่น่ารับประทานภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" แครอทหัวหอมมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งบดข้าวหรือพาสต้า

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ