เห็ดเห็ดปรุงอาหารเย็นสำหรับฤดูหนาว Redheads สำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับการปรุงอาหารด้วยวิธีเย็นและร้อน

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่รัก! ในที่สุด ฤดูใบไม้ร่วงก็มาถึง และในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูเห็ดก็เริ่มขึ้นแล้ว เห็ดเป็นก้อนๆ พึ่งมีเวลา ตัดออกแล้วใส่กล่อง เรารวบรวมเด็ก ๆ และออกล่าอย่างเงียบ ๆ การล่าประสบความสำเร็จ - พวกเขาทำเห็ดและน้ำมันและเห็ดแอสเพน แน่นอนว่าไม่ได้อยู่ในถุง แต่เป็นถังที่มั่นคงของพันธุ์ทั้งหมดเราจะเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวอย่างช้าๆ

สูตรวันนี้เกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ด

เห็ดฉันมักจะต้มและแช่แข็ง สะดวกมากที่จะใส่ลงในกระทะทันทีและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งเพิ่มลงใน zrazy และเกี๊ยว

แต่สำหรับเห็ดฉันตัดสินใจทำอย่างอื่น - ดองมัน เราทำตะกร้าที่ดี แต่เห็ดบางชนิดมีหนอนและฉันส่งมันไปที่ถังอย่างเฉยเมย ฉันไม่ชอบแช่อะไรในเกลือ ฉันไม่เชื่อว่าหนอนทุกตัวจะคลานออกมาจากเห็ดจากน้ำเกลือ

หนูแดงชอบความชื้นและซ่อนตัวอยู่ใต้หญ้าและมอส ดังนั้นพวกมันจึงดูเหมือนลูกหมูมากกว่าหนูแดง ในการทำความสะอาดพวกมันจากดินและเศษขยะ คุณต้องเหงื่อออกมาก ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวก่อนอื่นฉันจะแยกเห็ดแห้งทิ้งเห็ดที่มีพยาธิและเห็ดแก่

จากนั้นฉันก็หั่นเห็ดขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง ฉันล้างมันอีกสองสามครั้ง

เห็ดของเราพร้อมแล้วตอนนี้เกลือของเห็ดเอง

จริงๆแล้วสูตรนี้ง่ายมาก มีสองวิธีในการเตรียมเห็ดเหล่านี้: เห็ดเค็มเย็นและเห็ดเค็มเย็น โดยทั่วไปแล้วเห็ดไม่จำเป็นต้องต้ม แต่ตั้งแต่เด็กแม่ของฉันสอนให้ฉันระวังเห็ดฉันจึงต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที อย่างไรก็ตาม หลังจากปรุงอาหารแล้ว เห็ดจะคงสี "ขิง" ที่สวยงามไว้ ในขณะที่หลังจากแช่เกลือเย็นแล้ว เห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและไม่น่ารับประทานนัก

วิธีปรุงเห็ดเค็มแบบร้อน

เราจะใช้กระทะเคลือบเป็นภาชนะสำหรับดอง โปรดทราบว่าคุณสามารถดองเห็ดในเหยือกได้ด้วยวิธีเดียวกัน

เหมาะสำหรับเกลือ เห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่าที่แท้จริงเท่านั้น แต่ยังมีเสียงกระหึ่มอีกด้วย และช่างเป็นสีที่ยอดเยี่ยมและสง่างามจริงๆ! ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ตัวเลือกเห็ดหลายคนเคารพเห็ดมาก

น่าเสียดายที่ความเรียบง่ายของกระบวนการดองดึงดูดพ่อครัวมากขึ้นเรื่อย ๆ และสูตรเก่า ๆ สำหรับการดองเห็ดก็ค่อย ๆ จางหายไปในพื้นหลังหรือแม้แต่ลืมไปโดยสิ้นเชิง ... ดังนั้นวันนี้เราจะให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับพวกเขา และส่วนผสมหลักจะเป็นเห็ดป่า วิธีใส่เห็ดเหล่านี้, วิธีเก็บช่องว่าง, สิ่งที่จะเสิร์ฟด้วย - เราจะจัดการกับทุกอย่างตามลำดับ

วิธีที่รวดเร็ว

ล้างเห็ดใส่ในกระทะโดยปิดฝาแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เลเยอร์สามารถทำซ้ำได้ หลังจากนั้นสักครู่น้ำสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้น จากช่วงเวลาที่ปรากฏขึ้นเราตรวจพบหนึ่งชั่วโมงครึ่งล้างเห็ดจากเกลือเทน้ำมันและเสิร์ฟ

จุดสำคัญมาก - เห็ดดองด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน! ดังนั้นอย่าปรุงอาหารทุกอย่างพร้อมกัน วิธีนี้เหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการเลี้ยงเห็ดทันที และวิธีการเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว? มีสูตรมากมาย

เกลือในถัง

เมื่อพูดถึงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ถังไม้ทรงหม้อขลาดที่เต็มไปด้วยเห็ดเค็มจะต้องปรากฏ...

วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงเห็ด วิธีใส่เกลือเห็ดในถัง - เย็นหรือร้อน? มันเป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้ว ตัวเลือกทั้งสองดีมาก

วิธีการดองเห็ดแบบเย็นนั้นมีความโดดเด่นเป็นพิเศษเนื่องจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดนั้นถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ด

ก่อนใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ ให้ล้างเห็ดให้สะอาด ปล่อยให้แห้งและชั่งน้ำหนัก สัดส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 0.5 กก.
• ใบลูกเกด 150 กรัม
• ใบกระวาน 50 ใบ;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ 50 กรัม
• กระเทียม 2 หัว

ใส่เกลือ ใบ และกระเทียมเล็กน้อยที่ก้นจาน วางชั้นของเห็ดที่ด้านบนขาลง เห็ดและเกลือสลับชั้นกับเครื่องเทศจนเต็มถัง เราคลุมเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางจานคว่ำไว้ด้านบนซึ่งเราไม่กดขี่หนักเกินไป เห็ดควรใส่เกลือในที่เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา เวลาเกลือ - 3-4 สัปดาห์ สำหรับการหมักเกลือ ขอแนะนำให้ใช้ถังไม้ ดินเหนียว หรือเซรามิก แต่ไม่ควรใช้เหล็กหรือพลาสติก

คุณสามารถพูดคุยไม่รู้จบเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือเห็ดอย่างเผ็ดร้อน มีสูตรอาหารมากมายและแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง เราจะไม่เถียง แต่ปรุงเห็ดเค็มแสนอร่อย

• เห็ด 10 กก.
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือ 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่งหลายตาข่าย
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ใบกระวานหนึ่งกำมือ
• ใบลูกเกด
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ

ก่อนนำเห็ดไปล้างด้วยวิธีร้อน ๆ เราคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น เติมน้ำและวางบนเตา เมื่อเห็ดเดือดโฟมจะปรากฏขึ้น - จะต้องนำออกและทิ้ง ก่อนใส่เกลือควรต้มเห็ดเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เมื่อเห็ดเย็นลงพวกเขาจะวางซ้อนกันเป็นชั้นในถังขนาดใหญ่ โรยชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุง การกดขี่ถูกจัดตั้งขึ้นจากเบื้องบน

ยังคงเป็นเพียงการวางถังในที่เย็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟเห็ดได้ที่โต๊ะ

ในธนาคาร

ไม่ใช่ทุกคนที่มีถังและไม่ใช่ทุกบ้านที่มีสถานที่ที่เหมาะสม ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองคุณสามารถใช้วิธีอื่น - ม้วนเห็ดลงในขวดแก้วแล้วใส่ในตู้กับข้าว วิธีนี้ไม่มีดีกว่า

วิธีการใส่เกลือเห็ดในขวด? ใช่ ง่ายมาก! ในการเตรียมเห็ดสองกิโลกรัมคุณจะต้องมีผักชีฝรั่ง 1 กลีบกระเทียม 5 กลีบน้ำมันกลั่น 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ เราทำความสะอาดเห็ดลวกด้วยน้ำเดือดใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือ เราวางการกดขี่ไว้บนเห็ดและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราจะขจัดการกดขี่และเทเห็ดด้วยน้ำมันที่ต้มแล้ว เราม้วนและส่งไปที่ครัว

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

ฤดูหนาวเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการจดจำเห็ดที่ยอดเยี่ยมของเรา วิธีการเกลือเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวทุกคนตัดสินใจโดยเน้นที่รสชาติของพวกเขา ในกรณีของเห็ดนั้นไม่ได้มีเพียงสูตรการทำอาหารมากมายเท่านั้น แต่ยังมีวิธีการเสิร์ฟที่เหมือนกันอีกด้วย เห็ดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยด้วยตัวมันเอง คุณสามารถราดด้วยน้ำมันพืชหรือโรยหน้าด้วยหัวหอมสับ และคุณสามารถทำซอสครีมและสมุนไพร, มัสตาร์ดกับผักชีฝรั่ง, มายองเนสและกระเทียม ซอสถั่วเหลืองเข้ากันได้ดี สามารถให้รสเผ็ดของเห็ดกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้

ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ป่าจะเต็มไปด้วยเห็ดหญ้าฝรั่น พวกเขาเติบโตในป่าสนในครอบครัวใหญ่ เห็ดเป็นของลำดับของเห็ด agaric แต่แตกต่างจากคู่อื่น ๆ พวกเขาไม่ค่อยสกปรกซึ่งทำให้พวกเขาจัดการได้ง่ายกว่ามาก จุดสูงสุดของการเก็บเกี่ยวคือในเดือนกันยายน ในช่วงเวลานี้แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเรียนรู้สูตรอาหารสำหรับการเตรียมการจากเพื่อนและคนรู้จัก

เห็ดมีสีแดงสดเข้มซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ในการปรุงอาหารพวกเขามีมูลค่าสูงสำหรับความสามารถรอบด้านและรสชาติที่ถูกใจ พวกเขามักจะตุ๋นต้มดอง แต่ส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง.

เห็ดมีความโดดเด่นด้วยสีสดใสซึ่งมีเบต้าแคโรทีน เมื่ออยู่ในเลือดจะสังเคราะห์เป็นวิตามินเอ (เรตินอล) ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นที่ดี

นอกจากนี้องค์ประกอบของพวกมันยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน การใช้เห็ดช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารเพราะ อุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารโซน

ในการแพทย์พื้นบ้านมักใช้เพื่อรักษาอาการอักเสบต่างๆของแบคทีเรีย เป็นไปได้เนื่องจากมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ - แลคไทริโอไวโอลิน ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียด้วยวิธีธรรมชาติและนำไปสู่การฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์ของผู้ป่วย

การมีอยู่ของโปรตีน (มากกว่า 4%) ทำให้ของขวัญจากป่าเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า โดยทดแทนเนื้อสัตว์ได้บางส่วน

เห็ดเค็ม: วิธีร้อน

การเห็ดเกลือด้วยวิธีร้อนเป็นสูตรที่ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ตามด้วยการใส่เกลือที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 10 กก.
• 500 กรัม เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน);
• 15-20 กานพลู
• 100 กรัม ใบลูกเกดดำ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ถั่วลันเตา 15 เม็ด;
• lavrushka 10-15 ใบ

ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณต้องคัดแยกทิ้งเห็ดที่มีพยาธิและเน่าเสียอย่างระมัดระวัง หากมีรูหนอนจำนวนมากควรแช่ชุดดังกล่าวในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายนาที หากทุกอย่างเรียบร้อยดีก็จะทำตามปกติ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน ชิ้นงานขนาดเล็กจะถูกทิ้งไว้ทั้งชิ้นตามสูตรที่กำหนด

เราใส่น้ำบนเตาเมื่อมันเดือดเราก็หลับเห็ดที่นั่น ปรุงอาหารหลังจากเดือดนานถึง 5 นาทีโดยดึงโฟมออกเป็นประจำ

ระบายเห็ดที่ต้มแล้วผ่านตะแกรงและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็เติมภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการใส่เกลือโดยวางฝานมหญ้าฝรั่นขึ้นเพื่อให้เค็มเท่ากัน แต่ละชั้นควรใส่เกลืออย่างพอเหมาะ ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และเครื่องเทศอื่นๆ

เมื่อทุกอย่างเข้าที่แล้วจำเป็นต้องวางการกดขี่ไว้ด้านบน สำหรับสิ่งนี้วงกลมไม้หรือแผ่นเล็ก ๆ ธรรมดาก็เหมาะสม ในสูตรนี้สามารถใช้หินสะอาดหนักหรือน้ำสามลิตรเป็นภาชนะได้ เราปิดจานด้วยผ้าโปร่งสองชั้นและกดขี่

เราวางภาชนะเป็นเวลา 1.5 เดือนในความเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +7 องศาเซลเซียส สำหรับสิ่งนี้ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินก็เหมาะสมที่สุดคุณสามารถใช้ชั้นล่างของตู้เย็นได้

ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ชัดเจนที่บ้านคือน้ำเกลือหรือสีของมัน ตามปกติของเห็ดเกลือน้ำเกลือจะมีสีน้ำตาลเสมอ หากเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าอุณหภูมิแวดล้อมสูงเกินความจำเป็น ในกรณีนี้เห็ดไม่เหมาะอีกต่อไปและไม่มีประโยชน์ที่จะใส่เกลือลงไปอีก

หลังจากหนึ่งหรือสองเดือนคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อย - เห็ดเค็มที่ปรุงตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาว
เห็ดเค็ม: วิธีเย็น
วิธีการเติมเกลือนี้ดีเพราะสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุเกือบทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 10 ชิ้น ลาฟรัชกี้;
• 20 กรัม ใบลูกเกดดำ
• 50 กรัม เกลือ
• เครื่องเทศ 20 ชิ้น
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• พริกไทยดำบางส่วน

การแช่เย็นของเห็ดสำหรับฤดูหนาวมักใช้กับเห็ดอ่อน เราทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณต้องกระจายบนผ้าแห้งเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน

ในระหว่างนี้ให้เตรียมอาหารสำหรับเห็ดเกลือ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ กระทะเคลือบ เหยือกแก้ว หรือถังไม้จึงเหมาะอย่างยิ่ง เราใส่เครื่องเทศด้วย lavrushka ที่ด้านล่างแล้วเทเกลือเล็กน้อย แม้ว่าผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะจัดการกับเกลือเท่านั้นเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของเห็ดเค็มที่เข้มข้นอยู่แล้ว

เราเริ่มกระจายเห็ดคว่ำหมวกโรยด้วยเกลือเป็นระยะ (คุณต้องใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว) การบริโภคเกลือ: เกลือ 1.5 ถ้วยต่อวัตถุดิบ 1 ถัง หลังจากนั้นให้คลุมจานด้วยวงกลมปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ

เพื่อให้เห็ดเกลือที่บ้านประสบความสำเร็จ อุณหภูมิแวดล้อมไม่ควรเกิน 20 องศา ทุก ๆ สามวันเราจะเปลี่ยนผ้าก๊อซชิ้นใหม่บนถัง

จำเป็นต้องหมักเห็ดเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาด เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้กินได้ประมาณสองปี สูตรบอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะอุดตันขวดอย่างแน่นหนา

เห็ดเค็ม: วิธีที่รวดเร็ว

การใส่เห็ดอย่างรวดเร็วเรียกอีกอย่างว่ากรณีฉุกเฉิน สามารถใช้ในกรณีเร่งด่วนในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะใช้เป็นอาหารได้ทันที แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดเห็ด;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

เราคัดแยกเห็ดที่เก็บมาใหม่ๆ อย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาด เราใส่ไว้ในกระทะเพื่อให้ขาดูขึ้น ในตำแหน่งนี้พวกเขาจะเกลือออกเร็วขึ้น

ตอนนี้เราเติมเกลือทุกอย่างให้เต็มแล้วทิ้งไว้ให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นระบายน้ำสีแดงเข้มล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมหัวหอมครึ่งวงปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

เห็ดเค็ม: วิธีแห้ง

สูตรเกลือนี้แตกต่างจากการไม่มีน้ำในกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่เพียงแค่ทำความสะอาดเศษและเศษดินให้สะอาด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขา มันถูกขูดออก รอยตัดจะถูกรีเฟรชด้วยมีดที่คม และขอบที่เสียหายจะถูกลบออก

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วพับลงในชามสำหรับใส่เกลือโดยปิดฝา ก้อนเห็ดโรยด้วยเกลือแกงอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นจึงสร้างลูกที่สอง ฯลฯ เราสร้างชั้นเกือบถึงด้านบนและเมื่อเหลือ 10 ซม. ที่ฝาเราวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยการกดขี่

ในกระบวนการทำเกลือเห็ดจะปล่อยน้ำและลดปริมาณลง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดลงไปด้านบนแล้วใส่เกลือบดขยี้ด้วยการกดขี่

คุณสามารถรักษาผักดองดังกล่าวได้หลังจาก 2-3 สัปดาห์และคุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินโดยไม่ต้องถอดการกดขี่ออก

วิธีการใส่เกลือข้างต้นใช้สำหรับเห็ดเท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับเห็ดชนิดอื่น ก่อนใส่เกลือต้องแช่เห็ดป่าหลายชนิดในน้ำหลาย ๆ ต้มแล้วใส่เกลือเท่านั้น

น่ากินทุกคน!

เห็ดเกลืออย่างรวดเร็ว (เกลือแห้ง - พร้อมใน 1.5 ชั่วโมง)

เห็ดเค็มแสนอร่อย

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการดองเห็ดซึ่งสามารถรับประทานได้หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ไม่มีน้ำเกลือและน้ำหมัก เพียงโรยเห็ดด้วยเกลือเป็นชั้นๆ มันกลายเป็นเห็ดเค็มที่อร่อยมากแข็งแรงฉ่ำหอมและสวยงาม! สวยงาม!

สารประกอบ

สำหรับเห็ด 1 กก. (ขวดออกมา 600-800 กรัม)

• Ryzhik - 1 กก.
• เกลือ - .

เห็ดไพน์

วิธีทำเกลือเห็ด

โปรดทราบว่าเห็ดในสูตรนี้จะต้องทำความสะอาดก่อน สลัดเศษออก ใส่เกลือแล้วล้าง

• ล้างเห็ดให้สะอาด: เป็นการดีที่จะสลัดมันออกจากเศษเล็กเศษน้อย ช่วยตัวเองด้วยมือและมีด (อย่าล้าง!) ตัดขาออกจากหมวก (เราเกลือด้วย)
• เกลือ: โรยก้นแก้วหรือจานเคลือบด้วยเกลือ วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้น ๆ (ปิดฝา คว่ำจานขึ้น) โรยด้วยเกลือ (ชั้นบนสุดเป็นเกลือ) ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (จนสุก) เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาทันทีและเมื่อสิ้นสุดการเค็มพวกมันจะพร้อมอย่างสมบูรณ์โดยมีปริมาณลดลงเล็กน้อย
• ล้าง: ใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• การจัดเก็บและการเสิร์ฟ: ใส่เห็ดเค็มที่ล้างแล้วลงในขวดแก้วเทน้ำมันพืชด้านบน (เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น) ปิดและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 สัปดาห์ เมื่อเสิร์ฟให้ชิมเพิ่มเกลือหากจำเป็น Ryzhik สามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืช สมุนไพรสับ (ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีหรือโหระพา) และกระเทียมสับละเอียด คุณยังสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนชา (6-9%)

อร่อย!

เห็ดสุกเค็มโรยหน้าด้วยต้นหอม

Ryzhiki นำกลับบ้าน
ล้างเห็ด
กระจายเห็ดบนเกลือ

Ryzhiki บนเกลือ
ชั้นของเห็ด
โรยเห็ดด้วยเกลือ

เห็ดจะปล่อยน้ำอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของเกลือ
เห็ดเค็มในชามแก้ว
ปลาในโหลแก้ว. เติมน้ำมันพืช

ในฤดูหนาวเห็ดเค็มที่บ้านเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง มีหลายประเภทและทุกประเภทเหมาะสำหรับการทำเกลือ เห็ดสนและต้นสนสีแดงนั้นพบได้ทั่วไปโดยที่ต้นสนจะเด่นกว่าปลาแซลมอนที่สว่างและหนาแน่นที่สุดจะเติบโต เมื่อทำเกลือเห็ดที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเชื้อรา ดังนั้นในสมัยก่อนเห็ดจึงมักใส่เกลือโดยไม่ใส่เครื่องปรุง ใช้แต่เกลือ เห็ดแดงเค็มที่บ้านมีรสชาติแปลก ๆ และมีกลิ่นหอมของป่าทาร์ต วิธีเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเกลือในทางเย็น

เกลือเย็นแบบคลาสสิกไม่ต้องการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เห็ดที่เก็บมาสดๆ จะถูกแยกออก กำจัดหนอน เห็ดที่เสียหาย ขาที่ถูกตัดออก Ryzhiki ไม่แนะนำให้ล้างแม้ว่าควรล้างออกอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเพื่อใส่เกลือน้ำส้มไม่สามารถกินได้ ใส่ใบมะรุมสองสามใบที่ด้านล่างของจานเกลือวางหมวกเป็นชั้น ๆ (สูง 5-6 ซม.) เกลือเป็นแถว ใบมะรุมหรือต้นโอ๊กวางจานและการกดขี่ไว้ด้านบน ตามสูตรสำหรับเห็ดดิบหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 40-45 กรัม หลังจาก 3-4 วันพวกเขาลองใส่เกลือถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ

เมื่อเห็ดเค็มตกลงคุณสามารถรายงานให้ผู้อื่นทราบได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่มากของเหลวเหนือจานควรมีขนาดประมาณ 3 ซม. หากจำเป็นให้เติมน้ำต้มเค็มเก็บน้ำเกลือในที่เย็น โอนเห็ดเค็มทั้งหมดพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ฟิล์มน้ำมันป้องกันเชื้อราและเห็ดไม่ให้เสื่อมสภาพ อร่อยแม้ว่ารสของเกลือจะไม่เผ็ดก็ตาม แฟนเห็ดเกลือกับผักชีฝรั่ง, อ่าว, ใบลูกเกด, กระเทียม เห็ดสปรูซเค็มมีสีน้ำตาลแต่ยังคงรสชาติอร่อย ต้นสนยังมืดลงโดยเฉพาะชั้นบนสุดแม้ว่ากลิ่นของเห็ดจะไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม

เห็ดเค็มในทางร้อน

ห้ามปรุงอาหารสำหรับเห็ดรสชาติและกลิ่นของคามิลิน่าที่เป็นเอกลักษณ์จะหายไป หมวกที่ล้างและคัดแยกแล้วจะถูกลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง / สองนาทีหรือเทน้ำเดือดสองสามครั้ง โดยวิธีการนี้วิธีนี้ช่วยหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีสีเข้มมาก เชื้อราจะยืดหยุ่นและมีขนาดลดลงเล็กน้อย ล้างเห็ดในน้ำเย็นเมื่อเย็นให้ใส่เกลือในลักษณะที่เย็น