Chanterelles มีสีเหลืองสดใสเพราะ พวกมันมีแคโรทีนจำนวนมาก ที่ ชานเทอเรลประกอบด้วยแร่ธาตุต่างๆ มากมาย สังกะสีและทองแดง วิตามิน PP, B1, B2, A, โปรวิตามินดี และกรดอะมิโน Chanterelles มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและมีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน แห้ง ชานเทอเรลใช้ในการรักษาด้วยเชื้อรา

ในการแพทย์พื้นบ้าน เห็ดถือเป็นหนึ่งในยาที่ดีที่สุด และในแง่ของปริมาณวิตามิน เห็ดนั้นดีกว่าผักและผลไม้หลายชนิด Pilaf กับชานเทอเรล

Chanterelles ต้มกับเครื่องเทศ

ชานเทอเรลต้มกับเครื่องเทศ - นี่เป็นพื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับจานชานเทอเรลส่วนใหญ่ ก่อนต้มเห็ดต้องทำความสะอาดเห็ดชานเทอเรลจากเศษซากป่า ตัดปลายขาซึ่งไม่สามารถล้างออกจากพื้นได้ และล้างให้สะอาดหลายครั้งด้วยน้ำปริมาณมาก ฉันใช้มือหยิบมันขึ้นมาจากน้ำ ดังนั้น ทรายทั้งหมดจะยังคงอยู่ในภาชนะบรรจุน้ำ เห็ดขนาดใหญ่สามารถสับได้

เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้มใส่เกลือและเครื่องเทศทันทีเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่น้ำได้ต่อลิตรเกลือหยาบ 2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่ม, 2-3 ชิ้น กานพลู ถั่วดำ 4-5 เม็ด และเครื่องเทศทั้งหมด ฉันเพิ่มโป๊ยกั๊กหนึ่งชิ้นและใบกระวาน 2-3 ใบ

ฉันปรุงเห็ดชนิดหนึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดประมาณ 30-40 นาทีด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือด ฉันปล่อยให้เห็ดเย็นลงในน้ำดองนี้เพื่อให้ชานเทอเรลได้กลิ่นของเครื่องเทศที่อิ่มตัว

จากนั้นฉันก็นำชานเทอเรลออกจากน้ำดองแล้วใส่ลงในขวดปิดฝา หากไม่มีน้ำดองสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วัน ของเหล่านี้ ชานเทอเรลต้มคุณสามารถปรุงอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างรวดเร็วไม่ว่าจะเป็น pilaf หรือสลัดซอสเห็ดหรือพายเหมาะสำหรับเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่หลากหลายในเวลาเร่งรีบ

Chanterelles กับผักอบในหม้อ

บรอกโคลีหรือดอกกะหล่ำ
ถั่วต้ม
มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
หัวหอม - 0.5 หลอด
ชานเทอเรล- 150 ก.
น้ำซุปผัก - 2/3 ถ้วย
แครอทขูด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ชีส - 50 กรัม
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

มายองเนสหรือครีม, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมในกระทะในน้ำมันพืชแล้วใส่ ชานเทอเรลหลังจากสิบห้านาทีใส่ดอกกะหล่ำต้มในช่อดอกเล็ก ๆ ทุกอย่างเกลือและพริกไทยคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับ 1 ช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที จากนั้นเราใส่มันลงในหม้อเป็นชั้น ๆ : มันฝรั่งหั่นบาง ๆ , ถั่วต้ม, แครอทขูด, กะหล่ำดอกกับชานเทอเรลและหัวหอม, เครื่องเทศบางอย่าง, ทุกอย่างราดด้วยน้ำซุป, ต้องใส่เนยด้านบน, โรยด้วยชีสขูด จากนั้นเทครีมโรยด้วยสมุนไพรด้านบน ใส่หม้อในเตาอบ ตรวจสอบความพร้อมหลังจาก 40 นาที หมายเหตุ: เบื้องต้น ก่อนใช้งาน ให้ล้างหม้อด้วยน้ำเดือด

เครื่องเทศสำหรับจานในหม้อ: 1/2 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ช้อนชา กระวาน 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกแดงใบกระวาน

วัตถุดิบ:
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 1 ถ้วย
kefir 1 แก้ว
โซดา 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การกรอก:
ชานเทอเรลผัดหรือต้มเล็กน้อย 200 กรัม
2-3 หัวหอมหั่นเป็นก้อน
เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผสม kefir กับโซดาทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยโรยด้วยแป้งแล้วเทแป้งออกครึ่งหนึ่ง

เรากระจายสิ่งที่เตรียมไว้ การบรรจุเห็ดชนิดหนึ่งกับหัวหอมและเครื่องเทศแล้วเทครึ่งหลังของแป้งลงไป ใส่ในเตาอบร้อนแล้วอบ พายเห็ด 35-40 นาที ที่อุณหภูมิ 170 ซ. ไส้ตามชอบได้เลย

ไส้มันฝรั่ง Chanterelle

เตรียมมันฝรั่งบดในน้ำที่ต้มมันฝรั่งใส่แป้งเพื่อทำแป้งหนืด

สำหรับไส้ล้างและต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศ ชานเทอเรลใส่ในกระชอนสับและผัดกับหัวหอมสับในน้ำมันพืช แบ่งแป้งด้วยมือที่เปียกเป็นลูกทำเค้กใส่ไส้บีบขอบ ทอดพายทั้งสองด้านในน้ำมันพืช นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมไส้ได้จากกะหล่ำปลีผัดกับกระเทียม

สำหรับแป้ง: 10 มันฝรั่ง 4-5 ช้อนโต๊ะ แป้ง, เกลือ.

สำหรับการกรอก:
ชานเทอเรลต้ม, หัวหอม 2 หัว, น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้

สามารถอบในเตาอบได้

บรอกโคลีกับชานเทอเรล

บรอกโคลีเรียงเป็นช่อใส่น้ำเดือดแล้วปรุงสองสามนาที เห็ดสดสับ ชานเทอเรลต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยตรงในกระทะปล่อยให้น้ำเดือดจากนั้นใส่เครื่องเทศ: เมล็ดผักชีฝรั่งบด, ผักชี, พริกไทยดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง, หัวหอมสับและทอดเห็ดในน้ำมันพืช ใส่ดอกบรอกโคลีต้มแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาทีในกระทะพร้อมเห็ดและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง เพสโต้

พริกไทย - 4 ชิ้น, เนย - 100 กรัม, ชานเทอเรล- 200 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

ผัดเห็ดกับหัวหอม เพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เกลือ ผักชี เมล็ดผักชีลาว และพริกไทยเพื่อลิ้มรส พริกไร้เมล็ดหลังจากตัดก้านออกแล้ว ตรงกลางของพริกแต่ละเม็ดใส่เห็ดใส่ในกระทะเติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนสุก เท พริกยัดไส้เห็ดซอสผักผัด: หัวหอมและแครอทขูดด้วยการเติมแป้งหนึ่งช้อนเต็มเจือจางด้วยน้ำ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

Chanterelles ตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว

ล้างเห็ดชานเทอเรลในน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อม; ใส่เนยชิ้นใหญ่, เห็ดลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นใส่หอมใหญ่สับละเอียดแล้วผัดทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวชานเทอเรลใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่ทุกอย่างกำลังเดือดให้เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งกับน้ำเย็นและ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเห็ดและเคี่ยวชานเทอเรลอีก 3 นาที Chanterelles ตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมมันบด พาสต้า ถั่ว หรือข้าวต้ม

Chanterelles อบกับหัวหอมในหม้อ

ชานเทอเรล 500 กรัม
หัวหอม 1-2 หัว
1 เซนต์ ช้อนเนย,
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขูดผนังด้านในของหม้อด้วยกระเทียมใส่เนยที่ด้านล่างเห็ดสดสับหยาบและผสมกับหัวหอมสับเทครีมด้านบน เห็ดกับหัวหอมในหม้อโรยด้วยสมุนไพรและอบในเตาอบที่ร้อนจัด

พิซซ่ากับชานเทอเรล

แป้งยีสต์ 140
แชนเทอเรล 270
มะเขือเทศสด10
มายองเนส / ครีมเปรี้ยว
หัวหอมหัวใหญ่ ชีส น้ำมันมะกอก ผักใบเขียว

Chanterelles ผัดกับหัวหอม แป้งม้วนเป็นเค้กแล้วอบ Chanterelles กับหัวหอม, มะเขือเทศสับ, ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งวางอยู่บนเค้กอบ, ราดด้วยครีม, มายองเนสและโรยด้วยชีสขูด พิซซ่ากับเห็ดอบประมาณ 5-7 นาที ที่อุณหภูมิ 200.

Chanterelles อบในครีมเปรี้ยว

เห็ดชานเทอเรล 250 กรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
10 มันฝรั่ง

ล้างเห็ดหั่นไม่ใหญ่แล้วทอดในเนย (10 นาที) จากนั้นใส่หัวหอมสับ ผสมและเคี่ยวเห็ดชานเทอเรลต่ออีก 10 นาที เพิ่มครีมเปรี้ยว ใส่มันฝรั่งสับลงในหม้อ ใส่เห็ด โรยหน้าด้วยมันฝรั่ง เติมน้ำซุปเห็ด อบในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีจนมันฝรั่งพร้อม

ก๋วยเตี๋ยวกับเห็ดชานเทอเรล

บะหมี่ - 250-300 กรัม
หัวหอม - 1-2 ชิ้น
พริกหวาน - 1-2 ชิ้น

แซนวิชร้อนกับเห็ด Chanterelles ภายใต้ชีส:

ขนมปังสดกับเมล็ดงา - 2 ชิ้น
เห็ดสด ชานเทอเรล- 100 กรัม;
มะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม - 1 ชิ้น
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
สมุนไพร เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
เวลาทำอาหาร - 15-20 นาที

การทำอาหาร:
1. เราเริ่มด้วยการสับหัวหอมและเห็ด อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้เห็ดสด คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดกระป๋องขนาดเล็กแทนได้ แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องตัดมัน
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หอมใหญ่สับ ผัดเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ด หากเราใช้เห็ดดอง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้หรือทอดหัวหอมหนึ่งหัวก็ได้ ตามที่คุณต้องการแล้ว - เห็ด ชานเทอเรลมีหรือไม่มีหัวหอม
3. ในขณะที่ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันให้เตรียมขนมปัง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องผ่าครึ่งและบุบเข้าไปในแกนกลางเล็กน้อย
4. เห็ด ชานเทอเรลผัดกับหัวหอมผัดเป็นครั้งคราวจนสุกครึ่ง โดยใช้เวลา 7-10 นาที และอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาฝานบาง ๆ กับมะเขือเทศและเกลือลงในขนมปัง จากนั้นกระจายเห็ดทอดกับหัวหอมด้านบน
6. โรยแซนวิชด้วยชีสขูดแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ประมาณ 7-10 นาที
7. เมื่อตัวจับเวลาดังขึ้นเมื่อวัดวันครบกำหนดแล้วเราจะนำแซนวิชออกมาวางบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

จูเลียน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอส ใส่แป้งกับเนยใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันใส่เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) ปรุงประมาณ 3-5 นาที จากนั้นพวกเขาก็นำเห็ดแชนเทอเรลมาหั่น ปรุงจนนุ่ม ใส่ลงในหม้อ ราดซอส แล้วนำเข้าเตาอบสักครู่ ในวันที่ 5-8 (จนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น) โรยด้วยสมุนไพรสด

จูเลียนเห็ดและชีส

เตรียมไว้ ชานเทอเรลหั่นบาง ๆ และทอดในเนย ใส่แป้งลงไปผัดในเนย ผสมให้เข้ากัน กระจายใน cocottes และเทครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวและเกลือ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด โรยหน้าด้วยชีสแข็งขูด อบในเตาอบ อาหารจานนี้เสิร์ฟร้อนในเครื่องทำมะพร้าวเดียวกันและวางบนจาน ชานเทอเรล 400-500 กรัม เนย 80-100 กรัม แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว 6-8 โต๊ะ ช้อน, ชีส 120-150 กรัม, น้ำมะนาว, เกลือ

สูตรพิซซ่ากับชานเทอเรล

เตรียมแป้ง: แป้ง 2 ถ้วย, ลูกพลัม 200 กรัม เนย 200 กรัม ครีมเปรี้ยว จากนี้เรานวดแป้งไร้เชื้อ

การกรอก: เห็ดทำความสะอาด ล้างและปรุง สับให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน หลังจากนั้นเกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือเพื่อลิ้มรสหัวหอมสับและครีมเปรี้ยวเคี่ยวจนสุก จากนั้นเราก็แผ่แป้งออกแล้วนำไปวางบนถาดอบทาด้วยไข่แดงแล้วเกลี่ย ชานเทอเรล. ฉันอบในเตาอบ

คุณสามารถใช้ไส้อื่นแทนเห็ดได้ เช่น ใส่มะเขือม่วง มะเขือเทศ ชีส และหัวหอม เป็นต้น

พิซซ่ากับชานเทอเรลและกะหล่ำปลี

แป้ง: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ (โดยเฉพาะนม), ยีสต์ 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ผสมและปล่อยให้หมัก เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง, เกลือ, มาการีนละลาย 100 กรัม, ไข่ตี 1 ฟอง ใส่แป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
ไส้: หัวหอม (วง) และกะหล่ำปลี (หลอด) ผัดด้วย ชานเทอเรล, ชีส (ขูด), พริกหวาน (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า), มะเขือเทศ (หั่นเป็นแว่น), 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส ไข่ 2-3 ฟอง น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
โรยแผ่นอบด้วยแป้ง แผ่แป้งออกแล้ววางส่วนหนึ่งของมะเขือเทศในชั้นเดียว, กะหล่ำปลีและเห็ดกับหัวหอม, พริก, มะเขือเทศที่เหลือ, มายองเนส, ชีส ทิ้งไว้ 15-20 นาที เข้าเตาอบ

Chanterelles ดองหรืออื่น ๆ

เพื่อให้เห็ดมีน้ำหนักเบาและสวยงามคุณต้องซื้อเห็ดที่มีขนาดเล็กและดีกว่า สูตร 0.5 กก เห็ดแชนเทอเรล

เห็ด ชานเทอเรลหรือเห็ดอื่น ๆ - 0.5 กก
กระเทียม - 4-5 กลีบ
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 200-250 มล
ใบกระวาน
เครื่องเทศ - 3-4 ชิ้น
พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น
1 ช้อนชา น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

ชานเทอเรลทำความสะอาด ล้าง หั่นชิ้นใหญ่ บดกระเทียม
ใส่เห็ด กระเทียม น้ำมันพืช ใบกระวาน พริกไทย เกลือ น้ำตาล และน้ำลงในกระทะ ทุกอย่างยกเว้นน้ำมะนาว
เราใส่กระทะที่มีฝาปิดบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้เดือด ลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วพักไว้อีก 5 นาที นำกระทะออกจากเตาใส่น้ำมะนาว ปิดฝา ส่งไปยังที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ดอง ชานเทอเรลพร้อม! เราเติมน้ำมันพืชโรยด้วยหัวหอมสับและเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยม
เก็บไว้อย่างนั้น ชานเทอเรลคุณต้องการน้ำดองที่พวกเขาเตรียมไว้ในตู้เย็นเสมอ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้หลายวันโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ หากคุณต้องการเก็บไว้นานขึ้น คุณต้องดำเนินขั้นตอนการฆ่าเชื้อทั้งหมด ตามสูตรนี้สามารถดองเห็ดอื่น ๆ ได้: เห็ด, เห็ดนางรม, พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองชานเทอเรล

ส่วนผสม: แชมเปญ - 1 กก.; น้ำ - 1.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ ล.; น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.; เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.; ดอกคาร์เนชั่น -1 ชิ้น; พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา ถั่วลันเตา - 1 ช้อนชา; อบเชย - ชิ้นเล็ก ๆ ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ชานเทอเรลล้างให้สะอาด เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ชานเทอเรล. นำไปต้มอีกครั้งปิดฝาหม้อปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที นำกระทะออกจากเตา ชานเทอเรลทิ้งไว้ในน้ำดองและแช่เย็นสองสามวัน ให้บริการ ชานเทอเรลกับหัวหอมและน้ำมันพืช

ถั่วกับ Chanterelles

ผัดเห็ดและหัวหอมต้มในน้ำมันพืชแล้วใส่แครอทขูด เมื่อแครอทพร้อม ใส่ถั่ว สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ก่อนสิ้นสุด 5 นาทีใส่ใบโหระพา, กานพลู, พริกไทย, ผักชี ฉันชอบเห็ดแชนเทอเรล เห็ดแชมปิญอง ระฆังป่า เห็ดหอม

ผักตุ๋นกับชานเทอเรล

ต้นหอม 3-4 ต้น กะหล่ำปลี 2 กลีบ กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักใบเขียว, ถั่วเขียวเล็กน้อย, เห็ด, แครอท, พริกหวาน ถั่วลันเตา 0.5 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำ 0.5 ถ้วย เกลือ

ตัดใบกะหล่ำปลีตามขวาง ล้างฝักถั่ว. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ชานเทอเรลปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สับผักใบเขียว ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใบใหญ่ให้ร้อน ค่อยๆ ใส่กระเทียมลงในกระทะ ชานเทอเรล, ถั่วลันเตา, กะหล่ำปลี, หัวหอมสีเขียวและกวน, ทอด (ผลิตภัณฑ์ควรค่อนข้างแข็ง) เพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำซุปที่แช่เย็น หลนประมาณ 5-10 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าวร่วน

สลัดกับชานเทอเรลและแตงกวา

ผักกาดหอมหนึ่งพวง ต้นหอม 1 พวง แตงกวาสด 2 ลูก ไข่ต้ม 4 ฟอง กระป๋อง 200 กรัม เห็ด; ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
ครีมเปรี้ยวกับมายองเนส 2:1

การทำอาหาร:
บดผักใบเขียว, แตงกวา, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, รอ, สะเด็ดน้ำ, เพิ่มไข่และเห็ด, ปรุงรส

สลัดกับถั่วและชานเทอเรล

มันฝรั่งต้ม, แครอทสีน้ำตาลกับหัวหอม, ถั่วต้ม, เห็ดต้ม, สมุนไพร, มายองเนส

เห็ดและส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นถั่วหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงรสด้วยมายองเนสโรยด้วยสมุนไพร

ดอกกะหล่ำอบกับ Chanterelles

ดอกกะหล่ำต้มเค็ม ม้วน ชุบเกล็ดขนมปังผสมกับข้าวโอ๊ตและเครื่องเทศ (พริกไทยดำและทุกอย่างตามชอบ: ยี่หร่า ผักชี ปาปริก้า เมล็ดผักชีลาว) ในกระทะในน้ำมันพืชพวกเขาเริ่มทอดหัวหอมและเมื่อมันโปร่งใส (พร้อมครึ่งหนึ่ง) ให้กระจายดอกกะหล่ำในชั้นที่เท่ากันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้านบน ชานเทอเรลเกลือและเทครีมด้านบนใส่กระเทียมสับและสมุนไพรหากต้องการ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อเสิร์ฟจานจะโรยด้วยผักชีและผักชีฝรั่งสด

Pilaf จากข้าวป่าหรือข้าวกล้องกับชานเทอเรล
ลาซานญ่ากับชานเทอเรล

สูตรวัชพืชของประเทศ

เมื่อมีชานเทอเรลในสูตรอาหารจะได้รับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ท้ายที่สุดแล้วเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่น่าดึงดูดใจของถั่วและผลไม้รวมถึงพริกไทย มีวิธีการทำอาหารมากมาย: ต้ม ทอด ตุ๋น อบ หมัก และตากแห้ง เรามีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายสำหรับการปรุงอาหารชานเทอเรล

เตรียมชานเทอเรลด้วยครีม คุณจะต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• ชานเทอเรล - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด;
• พริกไทยและเกลือ
• น้ำมันพืช.

ตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ทิ้งชิ้นเล็กไว้ ปรุงเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที กรอง ในขณะเดียวกัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ สับหัวหอมกับกระเทียมแล้วทอด เพิ่มชานเทอเรลและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อครีม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นปรุงรสด้วยสมุนไพรสดสับ

สตูว์ชานเทอเรลคลาสสิกเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกจาน เตรียมตัว:

• ชานเทอเรล - 450 กรัม
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ.

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไป เคี่ยวประมาณ 10 นาที คนให้ทั่วเพื่อให้ของเหลวระเหย ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้ใส่เกลือ ระวังไม่ให้ชานเทอเรลไหม้ ควรได้สีคาราเมล

เตรียมชานเทอเรลอบในกระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา:

• ชานเทอเรล - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง;
• กระดาษฟอยล์;
• พริกเกลือ

ในชามผสม: เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรและน้ำมัน ใส่เห็ดและผสมให้เข้ากัน ปูกระดาษฟอยล์รองถาดอบ เกลี่ยส่วนผสมแล้วห่อในซองจดหมาย เปิดเตาอบที่200ºСแล้วอบเห็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเปิดฟอยล์และปล่อยให้ยืนอีก 5 นาที เห็ดจะมีสีทอง

ม้วนชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ชานเทอเรล - 3 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช¾ถ้วย
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน, พริกไทย;

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน หมัก: เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู - ผสมและนำไปต้ม ใส่ชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในน้ำดองร้อนแล้วต้มต่ออีก 5-7 นาที เติมขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยเห็ดแล้วเทน้ำดองที่เสร็จแล้ว ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

สำหรับการมาถึงของแขกปรุงชานเทอเรลในหม้อด้วยวิธีแบบชนบท คุณต้องการ:

• ชานเทอเรล - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• เนื้อหน้าอก - 200 กรัม
• ครีม 15% - 150 มล.
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 7-8 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเปาะ;
• พริกเกลือ

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดจนโปร่งแสง เพิ่ม chanterelles และตั้งไฟไว้ประมาณ 8-10 นาที ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหน้าอกโดยพลการตามดุลยพินิจของคุณเอง บดชีสบนเครื่องขูดหยาบ หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้มีอะไรติด ที่ด้านล่างสุดใส่มันฝรั่งพริกไทยและเกลือ ใส่เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง เกลือและพริกไทยลงไป วางหัวหอมและเห็ด เทครีมลงไปแล้วโรยชีสด้านบน อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180ºC

Chanterelles เป็นน้ำ 80% อย่าลืมทอดเห็ดจนของเหลวเดือด เมื่อปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก ชานเทอเรลมีวิตามิน กรดอะมิโน และอาจเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด เห็ดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 10°C ได้นานถึง 24 ชั่วโมง ในกระบวนการปรุงอาหารพวกเขาจะไม่สูญเสียสีและกลิ่นที่น่าพึงพอใจและจะกลายเป็นอาหารจานหลักของตารางเทศกาล ปรุงอาหารด้วยแรงบันดาลใจ!

วัตถุดิบ:

• หมูต้ม 430 กรัม
• แตงกวาดอง 230 กรัม
• 1 หัวหอม
• ชานเทอเรลดอง 180 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม 5 ฟอง
• 7 ชิ้น เชอร์รี่;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• เกลือ;
• มายองเนส;
• น้ำมันพืช.

ใส่เห็ดที่หมักล้างแล้วลงในกระชอน รอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะไหลออกมา

ตัดหัวหอมเป็นเส้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนใสเย็น สับแฮมเป็นก้อน สับไข่ที่ปรุงสุกและเย็นแล้วด้วย

ในชามขนาดใหญ่รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ผสมเกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยสไลด์บนจานแบนสวยงาม วางแตงกวาดองฝานทั้งลูกหรือหั่นเป็นซีกรอบๆ เสริมองค์ประกอบด้วยสมุนไพรสด

สลัดเห็ดอุ่นกับไก่

สลัดกับไก่ เห็ด และชีส

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 120 กรัม
• เห็ดขาว 120 กรัม
• เห็ดสด 120 กรัม
• 1 เซนต์ ล. เนยละลาย
• เนื้อไก่ขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
• น้ำมะนาวคั้นสด 80 มล.
• 1 หัวหอมสีขาว
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 130 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 80 มล.
• ไข่นกกระทาต้ม 4 ฟอง
• ลูกจันทน์เทศบด 1 หยิก;
• เกลือ.

ล้างเห็ดทั้งหมด ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ สับตามต้องการ Chanterelles แบ่งได้ดีที่สุดเพียงแค่ดึงขาออกจากหมวก ราดเห็ดทั้งหมดด้วยน้ำมะนาว

ต้มเนื้ออกไก่จนสุก ตัดเนื้อเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในเนยละลาย เมื่อไก่เป็นสีน้ำตาลให้ใส่หัวหอมสับลงไป ปรุงส่วนผสมจนโปร่งใส

เมื่อหัวหอมพร้อมใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะ เคี่ยวประมาณ 6-7 นาที เพิ่มครีม, เกลือ, เครื่องเทศทั้งหมด, ไวน์ขาว เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว คุณสามารถนำภาชนะออกจากกองไฟได้

เทไข่นกกระทาต้มลงในสลัด ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

มะเขือเทศยัดไส้ชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

• เห็ดชานเทอเรลสดหรือแช่แข็ง ½ กก.
• 1 หัวหอม
• ไข่ต้ม 6 ฟอง
• 3 มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่
• 1 แตงกวาสด
• น้ำมันสำเร็จรูป;
• มายองเนส,
• เกลือละเอียด

เตรียมไส้เห็ด:

1. ต้มชานเทอเรล
2. ทอดในกระทะพร้อมกับก้อนหัวหอม
3. เกลือเย็นและส่งไปยังเครื่องปั่น
4. เพิ่มไข่ที่ปรุงสุกและเย็นลงที่นั่น
5. บดมวลจนเนียนปรุงรสด้วยมายองเนส

ผ่าครึ่งมะเขือเทศ นำส่วนที่อ่อนนุ่มออกจากตรงกลางด้วยช้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสม "ความกล้า" ของมะเขือเทศกับแป้งจากเครื่องปั่น เติม "ตะกร้า" มะเขือเทศที่เหลือด้วยการเติม

แตงกวาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ม้วนและใช้ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายแต่อร่อยนี้

ไข่เจียวกับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกรมควัน 40 กรัม
• ชานเทอเรลดอง 60 กรัม
• ไข่ 2 โต๊ะ
• 3 ศิลปะ ล. นม;
• เนย 25 กรัม
• เกาด้าชีส 30 กรัม
• เกลือ.

เห็ดหั่นเป็นชิ้น สับไส้กรอกเป็นชิ้น ทอดส่วนประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันในเนยละลายจนได้สถานะที่ต้องการ คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เข้มขึ้นเล็กน้อยหรือทำให้กรอบได้

ตีไข่กับนมในชามแยกต่างหาก เกลือ. เทมวลลงในกระทะทาน้ำมันแยกต่างหาก รอจนกว่าเธอจะ "คว้า" เล็กน้อย กระจายไส้กรอกเห็ดย่างด้านบน โรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน

ใช้ไม้พายตะล่อมไข่เจียวทั้งสองครึ่ง อุ่นจนชีสละลาย เสิร์ฟร้อนสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อค่ำ

พาสต้ากับไก่และชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 270 กรัมในรูปแบบของคันธนู
• ชานเทอเรลสด 180 กรัม
• อกไก่ 1 อัน;
• 1 หัวหอม
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 เซนต์ ครีมไขมัน
• พาร์เมซาน 30 กรัม
• เกลือ;
• ส่วนผสมของพริก
• น้ำมันมะกอก.

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ เจียวกระเทียมและหัวหอมสับละเอียด ใส่อกไก่ชิ้นเล็กๆ ปรุงส่วนผสมให้เข้ากันอีก 5 ถึง 7 นาที

เพิ่มชานเทอเรล ผสมอาหาร. ปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ใส่พาสต้าลงไปต้ม ทิ้งไว้ในน้ำจนสุกครึ่ง

เทครีมลงในกระทะ เพิ่มส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ อุ่นมวลสักสองสามนาทีแล้วใส่พาสต้า ผสมและทิ้งไว้ให้เดือด 3-4 นาที

แบ่งอาหารในจาน โรยด้วย Parmesan ขูดและหากต้องการให้สับสมุนไพรสด

คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้าและซอสสำเร็จรูปจากเห็ดและไก่แยกกันโดยผสมให้เข้ากันบนจาน

ซุปเห็ดที่ละเอียดอ่อนพร้อมครีม

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลสดหรือแช่แข็ง 230 กรัม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 3 - 4 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอมเล็ก
• 1 เซนต์ ครีมไขมันปานกลาง
• 1 เซนต์ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• ไขมันทอด
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

นำชานเทอเรลทั้งหมดไปแช่ในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เปลี่ยนน้ำนำไปต้ม เทมันฝรั่งฝานเป็นแว่นลงไป

ในขณะที่อาหารกำลังทำอาหาร ให้ทอดแครอทขูดและหัวหอมก้อนในกระทะขนาดเล็ก หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่แป้งลงไป ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าคนสุดท้ายจะเป็นสีทอง เทครีมลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศเกลือ ต้มมวลด้วยไฟอ่อน

โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังเห็ดและมันฝรั่ง รอจนน้ำซุปเดือด ปิดการทำความร้อนของเตา ปล่อยให้จานต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใต้ฝาแล้วเทใส่จาน

ซุปเห็ดชานเทอเรลและเห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลแช่แข็ง 330 กรัม
• เห็ดสด 180 กรัม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 4 - 5 มันฝรั่ง;
• 1 หอมแดง
• เกลือ;
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• เนย 40 กรัม
• เครื่องเทศ.

เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังส่งมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือน้ำซุปในอนาคตเพิ่มเครื่องเทศลงไป

ปอกเปลือกแครอทและขูดหยาบ สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ

ละลายเนยในกระทะ เทผักที่เตรียมไว้ลงไป ผัดหัวหอมกับแครอทจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ส่งแชมเปญแผ่นบาง ๆ ที่นั่นเป็นเวลา 7 - 8 นาที

ล้างชานเทอเรลให้ดี ส่งไปที่หม้อพร้อมมันฝรั่ง หลังจากผ่านไป 20 - 25 นาที ให้นำซุปออกจากกระทะ ต้มจานประมาณครึ่งชั่วโมง เพิ่มเกลือ หากต้องการให้โรยซุปสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสดสับ

เทอรีนไก่กับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ 850 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• ชานเทอเรล 350 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง
• เกลือ;
• ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับไก่

ล้างเนื้อไก่ ซับให้แห้ง คลุกเคล้ากับหอมใหญ่ชิ้นโต ส่งไปยังเครื่องปั่นพิเศษหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับ, เครื่องเทศ, เกลือ ตอกไข่ดิบลงไป

สุดท้ายเพิ่มชานเทอเรลสับละเอียดลงในมวล วางเนื้อสับเป็นรูปวงรียาวหรือสี่เหลี่ยม วางไว้ในภาชนะอื่นที่มีน้ำเต็ม ใส่โครงสร้างทั้งหมดลงในเตาอบเป็นเวลา 70 นาที ปรุงอาหารที่ 180 - 190 องศา

ตัดเทอร์รีนที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสครีมกระเทียม

รังมันฝรั่งกับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

• เห็ด 250 กรัม (ชานเทอเรล);
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• 5 - 6 มันฝรั่ง;
• น้ำมันสำเร็จรูป;
• เกลือ;
• นมและเนยสำหรับน้ำซุปข้น
• ผสมเครื่องเทศ

ต้มมันฝรั่งจนนุ่ม น้ำซุปข้น ในขั้นตอนนี้ให้ใส่เกลือและเนยนิ่ม, นมอุ่น, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทชานเทอเรลลงในกระทะ เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กลงไป เติมเกลือแล้วทอดจนเหลืองกรอบในน้ำมันพืชร้อน

เทน้ำซุปข้นลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันโดยใช้ถุงขนมในรูปรัง ใส่ไส้เห็ดหัวหอมตรงกลางช่องว่าง

อบจานเป็นเวลา 8 - 9 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลัก

มะเขือยาวกับชานเทอเรลในเตาอบ

มะเขือยาวยัดไส้

วัตถุดิบ:

• 3 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 2 พริกหวานสีแดง
• 1 หัวหอม
• ชานเทอเรลดอง 90 กรัม
• ชีสกึ่งแข็ง 90 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศสำหรับผัก
• น้ำมันพืช;
• มายองเนสบนไข่นกกระทา

ล้างมะเขือยาวทั้งหมดให้สะอาดตัดผิวออกแล้วหั่นผักเป็นเส้นใหญ่ ทอดในน้ำมันพืชร้อนทุกด้าน กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 10-12 นาที ในช่วงเวลานี้มะเขือยาวไม่ควรนิ่มเกินไปและกลายเป็นโจ๊ก ในตอนท้ายเกลือผักและโรยด้วยเครื่องเทศ

วางมะเขือม่วงร้อนๆ ลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้. โรยผักให้ทั่วด้วยมายองเนสด้านบน

จัดเรียงหัวหอมและพริกหยวกบนแท่งมะเขือยาว เกลือผัก เพิ่มมายองเนสอีกครั้ง

วางชานเทอเรลดอง โรยส่วนผสมทั้งหมดด้วยชีสขูด

เปิดเตาอบที่ 190 - 200 องศา เอาแบบใส่ผักและเห็ดลงไป อบจานประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเคลือบ ตัดขนมที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนหลัก

พายสอดไส้ชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ แป้งชั้นหนึ่ง
• kefir ไขมันปานกลาง 330 มล.
• ไข่ 3 ฟอง (ต้ม 2 ฟอง + ดิบ 1 ฟอง);
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 70 มล.
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• ผักกาดขาว 350 กรัม
• ชานเทอเรลสดหรือแช่แข็ง 300 กรัม
• เกลือสินเธาว์
• 6 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสำหรับดับ
• 1 หลอด

ล้างเห็ดและสับให้ละเอียดมาก ปอกหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมกับชานเทอเรลในน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง

สับกะหล่ำปลีสดให้ละเอียด ขัดด้วยมือของคุณ เพิ่มเห็ด เคี่ยวไส้ให้เข้ากันจนกะหล่ำปลีสุก ใส่ไข่ต้มหั่นเต๋า เติมเกลือ

เตรียมแป้ง:

1. ร่อนแป้งจากระยะไกล
2. ใส่น้ำตาลเกลือ
3. เทโซดาดับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในแป้งรวมทั้งน้ำมันและ kefir ที่เหลือ
4. นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่ที่ไม่มีร่าง

แผ่แป้งเสร็จแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน แต่ละคนนวดเป็นเค้กใส่เห็ด บีบขอบให้แน่น

วางพายบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรอร่อยนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ ตัวอย่างเช่น ใช้มันฝรั่งหรือข้าวแทนกะหล่ำปลีแทนไส้

ชานเทอเรลถูกเรียกว่าเป็นเห็ดที่สะอาดที่สุดเพราะส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนและไม่เคยมีพยาธิ พวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหารเนื่องจากต้องใช้เห็ดหลายชนิด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องล้างออก - เพียงแค่สะบัดเศษขยะออกจากป่า นอกจากนี้ชานเทอเรลยังสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ในระดับที่น้อยกว่าญาติตัวอื่น ๆ ทั้งหมด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดเหล่านี้ก่อนทอด ในแง่ของ "ความบริสุทธิ์" มีเพียงแชมเปญเท่านั้นที่สามารถเปรียบเทียบได้ แต่ไม่เหมือนพวกเขา เห็ดชานเทอเรลพบได้เฉพาะในป่าเท่านั้น ดังนั้นจึงมีรสชาติอร่อยกว่าหลายเท่า บางครั้งพวกมันจะปรากฏเร็วสุดในเดือนมิถุนายนและทำให้ผู้เก็บเห็ดพอใจจนถึงกลางเดือนตุลาคม

Chanterelles เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ผัก และสมุนไพร สามารถนำมาดองเค็มและทำให้แห้ง แต่โปรดทราบว่าหากไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดเหล่านี้ก่อนปรุงอาหารจานร้อนก็จำเป็นต้องบรรจุกระป๋องก่อน จะใช้เวลาค่อนข้างน้อย - 25-30 นาที อีกหนึ่งคุณภาพของชานเทอเรล: เมื่อแห้งจะไม่สูญเสียสี กลิ่น หรือรสชาติ และจะเก็บไว้ได้นาน ชานเทอเรลแห้งปรุงง่ายมาก: เทน้ำหรือน้ำซุปประมาณ 10-15 นาทีแล้วทอดหรือต้มจากนั้นวางบนกระดาษในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและทิ้งไว้หลายวัน

ในสแกนดิเนเวียเห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดชนิดเดียวที่เก็บเกี่ยวในป่า พวกเขายังชื่นชอบมากในหมู่เกาะโอลันด์ในฟินแลนด์ Aland เป็นดินแดนปกครองตนเองที่มีเมืองหลวง รัฐสภา และธงเป็นของตนเอง อาหารเห็ดชานเทอเรลที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ ซึ่งคนในท้องถิ่นเรียกว่า "แคนทาเรลล่า" เป็นจุดเด่นของอาหารโอลันด์ และภาพของพวกเขาสามารถพบได้ทุกที่: ในร้านกาแฟ โรงแรม และร้านค้า

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, กระเทียม - 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, ขนมปัง - 4 ชิ้น, ปาปริก้า - 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช

ปอกหัวหอมและกระเทียมสับทอด ล้างเห็ดทอดแยกกันในน้ำมันเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที

ส่งหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรสับไปที่เห็ด, ปรุงเป็นเวลา 1 นาที, เพิ่มพริกขี้หนู เกลือพริกไทย คุณสามารถเติมด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือปล่อยไว้ตามที่เป็นอยู่ก็ได้ เรียงเห็ดบนขนมปังปิ้ง

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 270 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 30 นาที

5 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 200 กรัม, หมู - 400 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ, น้ำมันพืช

ตีหมูให้เข้ากัน (คุณควรได้ชั้นบาง ๆ ) ปอกหัวหอมและรากผักชีฝรั่ง สับละเอียดแล้วทอดในเนยพร้อมกับชานเทอเรลที่ล้างแล้ว วางไส้ในชั้นหมู, เกลือ, พริกไทยและม้วนเป็นม้วน มัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ม้วนห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 390 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 80 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, เบคอน - 100 กรัม, แป้งสาลี - 1 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ล., ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม, พริกไทยดำป่น, เกลือ

ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็นใส่ผ้าเช็ดปาก สับเบคอนใส่กระทะพร้อมกับหัวหอมสับละเอียดเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่เห็ดลงในหัวหอมและเบคอน เทน้ำ (3 ลิตร) เกลือและต้มประมาณ 30 นาที เจือจางแป้งหนึ่งช้อนชาในครีมเปรี้ยวและปรุงรสเห็ด พริกไทยเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 290 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 60 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

สำหรับ 5 ท่าน:ชานเทอเรล - 200 กรัม, ข้าวอาร์โบริโอ - 200 กรัม, น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร, ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล., เห็ดขาวแห้ง - กำมือ, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลู, พาเมซาน - 50 กรัม, เนย - 50 กรัม

เห็ด Porcini เทน้ำและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ บีบเห็ดและสับ สับหัวหอมและผัดในเนย ใส่เห็ด ข้าว คลุกเคล้า เทไวน์ลงไป. เติมน้ำซุปทีละทัพพี คนให้เข้ากัน ในกระทะอื่นทอดกระเทียมสับและชานเทอเรลประมาณ 10-12 นาที เมื่อข้าวสุกผสมกับชานเทอเรลแล้วทิ้งไว้ 2 นาที ใส่พาเมซานขูดและเนย (25 ก.)

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 193 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว จาก 120 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:ชานเทอเรล - 500 กรัม, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, เกลือ

ล้างชานเทอเรล สับและปรุงในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาที ระบายน้ำเทสด (หรือน้ำซุป) เกลือตั้งไฟปานกลางแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ส่งไปยังกระทะไปที่ chanterelles และปรุงอาหารจนสุกครึ่ง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอม (หัวหอมและแครอทสามารถผัดในน้ำมันพืชได้หากต้องการ) ใส่หัวหอมและแครอทลงในซุป ปรุงประมาณ 10-15 นาที ซุปสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยกระเทียมและเพิ่มครีม

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 115 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว จาก 50 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:ชานเทอเรล - 250 กรัม หมูสามชั้น

ต้มรมควัน - 200 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, มันฝรั่ง - 1.5 กก., ลำไส้หมู, น้ำมันพืช, เกลือ

ตัดหน้าอกและเห็ด สับหัวหอมครึ่งหัวแล้วทอดในน้ำมัน หลังจาก 2 นาที ใส่เห็ดลงไปผัดจนนุ่ม ใส่หน้าอก ปรุงอาหาร 2 นาที ขูดมันฝรั่งและหัวหอมที่เหลือ ใส่ตะแกรง ส่งมวลมันฝรั่งไปที่ชามใส่หน้าอกกับเห็ดและแป้งที่ตกตะกอนที่ด้านล่างของชาม เกลือ. ล้างลำไส้และของใช้ เจาะเปลือกด้วยส้อม ทอดในน้ำมัน 3 นาที แล้วอบ 15 นาทีที่ 180°C

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 408 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว จาก 150 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน:ชานเทอเรล - 600 กรัม, ครีม 20% - 300 มล., สปาเก็ตตี้ - 300 กรัม, ชีส, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ล้างชานเทอเรลให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ตัดเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนปล่อยเห็ดเล็ก ๆ ไว้ตามเดิม ทอดในกระทะด้วยเกลือในน้ำมันพืชจนนุ่ม ในขณะเดียวกันต้มสปาเก็ตตี้ - ควรปรุงพร้อมกันกับซอส เทครีมลงในกระทะพร้อมเห็ดใส่พริกไทยแล้วปรุงจนเดือด ปรุงรสสปาเก็ตตี้ด้วยซอสที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยชีสขูด พร้อมเสิร์ฟ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 657 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว จาก 60 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 400 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, เวอร์มุตแห้ง - 50 มล., ดอร์บลูชีส - 70 กรัม, ริคอตต้า - 200 กรัม, เนย - 100 กรัม, พัฟเพสตรี้ - 250 กรัม, โหระพาแห้ง , ใบโหระพาแห้ง , เกลือ

เห็ดสับ, หัวหอม, กระเทียม ผัดหัวหอมในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที ใส่กระเทียม สมุนไพร และเห็ด ทอดจนสุก เทเวอร์มุตตั้งไฟ 3 นาที เกลือลบ ในชาม ผสมริคอตต้าและบลูชีสที่ครัมเบิ้ลดอร์ เพิ่มเห็ดผสม ใส่ไส้ลงในแป้งที่รีดเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นม้วน วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษแล้วนำเข้าอบ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 310 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว จาก 45 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 100 กรัม, เห็ดพอร์ชินี - 100 กรัม, มันฝรั่ง - 400 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, ครีม 20% - 150 มล., เนย - 50 กรัม, ชีส - 80 กรัม, ผักเนย, เกลือ

สับหัวหอม ต้มมันฝรั่งกับเกลือแล้วบดในมันฝรั่งบดกับเนยและไข่ 1 ฟอง ผัดเห็ดพอร์ชินีในน้ำมันพืชกับหัวหอมครึ่งหัว เกลือ ผัดชานเทอเรลกับหัวหอมที่เหลือ ผสมน้ำซุปข้นครึ่งหนึ่งกับเห็ดพอร์ชินีแล้วใส่ในแม่พิมพ์ ด้านบนเป็นชานเทอเรล ด้านบนด้วยน้ำซุปข้นอีกครึ่งหนึ่ง ตีครีมกับไข่ ใส่ชีสขูด เทลงบนหม้อตุ๋น ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 190°C

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 326 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว จาก 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:ชานเทอเรล - 500 กรัม แป้งสาลี - 250 กรัม เนย - 125 กรัม ไข่ - 3 ชิ้น หัวหอม - 2 ชิ้น เบคอน - 100 กรัม ครีมเปรี้ยว - 125 กรัม ครีม 10% - 125 มล. เกลือ

สำหรับแป้งให้ร่อนแป้งใส่เกลือเล็กน้อยเนยนิ่มตีไข่ ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

สับเห็ด เบคอน และหัวหอมอย่างประณีต ผัดเบคอนในกระทะแห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ดและหัวหอมลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 10 นาที แผ่แป้งออกเป็นชั้นแล้ววางในแม่พิมพ์ ขอบแบบฟอร์ม แทงแป้งในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม

สำหรับการเติมตีครีมครีมและไข่ที่เหลือเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ไส้บนฐาน

เทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C นาน 25-30 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 479 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว จาก 100 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

ภาพ: Fotolia/All Over Press, Legion Media

ก่อนปรุงอาหารควรล้างและทำความสะอาดชานเทอเรลต้มเป็นเวลาหลายนาทีในชามเคลือบด้วยน้ำเกลือปริมาณมากแล้วเอาโฟมออก
อีกทางหนึ่งคือแช่ชานเทอเรลในนมล่วงหน้า 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อกำจัดความขมของชานเทอเรล
ในหม้อหุงช้า ปรุงชานเทอเรลในโหมด "อบ" เป็นเวลา 30 นาที

วิธีการปรุงชานเทอเรล

1. ก่อนปรุงอาหาร Chanterelles จะต้องทำความสะอาดเศษซากอย่างดีและล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งผ่านกระชอน
2. แช่ในน้ำเย็นหรือนมประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เห็ดนุ่มขึ้น
3. ใส่เห็ดลงในกระทะ
4. เทชานเทอเรลด้วยน้ำเย็นปริมาณสองเท่าของเห็ด (สำหรับชานเทอเรล 1 ถ้วยน้ำ 2 ถ้วย)
5. เกลือเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหากหลังจากต้มแล้วเห็ดมีแผนที่จะใช้ในอาหารอื่น ๆ ที่ต้องใส่เกลือในระหว่างกระบวนการผลิต
6. Chanterelles ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
7. โฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะต้องถูกดึงออกเป็นระยะๆ
8. หลังจากชานเทอเรลสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
9. ในการต้มชานเทอเรลแห้งควรแช่ไว้สามชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยไม่เกิน 20 นาที

วิธีการปรุงซุปกับชานเทอเรล

ผลิตภัณฑ์ซุปชานเทอเรล
Chanterelles - ครึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่ง - 300 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีม - 100 มล
ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่
ใบกระวาน - 2 ใบ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรซุปชานเทอเรล
อุ่นชานเทอเรลที่ล้างและสับแล้วในน้ำ เปลี่ยนน้ำเมื่อเดือด และปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ - แล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ด้วยแป้งและครีม 1 ช้อนโต๊ะเป็นเวลาสองสามนาทีจากนั้นใส่ซุป เพิ่มเกลือพริกไทยและปรุงอาหารอีกสักครู่ โรยด้วยสมุนไพรปิดฝาซุปทิ้งไว้สักครู่ เสิร์ฟซุปกับชานเทอเรลด้วยครีมเปรี้ยวและสนุกได้เลย!

สูตรสำหรับชานเทอเรลในครีม

ผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงอาหาร chanterelles ในครีมชานเทอเรลครึ่งกิโลกรัม, ส่วนล่าง (เบา) ของหัวหอมสีเขียว, ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% - 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับเห็ดชานเทอเรลในครีมล้างชานเทอเรล ตากให้แห้ง ตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างประณีต, ทอดในน้ำมันพืช, ใส่เห็ด, ผสม, เกลือ ผัดจนน้ำระเหยและเห็ดเป็นสีน้ำตาลทอง (- นาที) จากนั้นใส่ครีมผสมเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาสักครู่ เห็ดชานเทอเรลของคุณในครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว! .

สลัดกับชานเทอเรลต้ม

สินค้า
ชานเทอเรลต้ม - 200 กรัม
เนื้อไก่ต้ม - 250 กรัม
หัวหอม - 1 หัว (80 กรัม)
น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น)
แตงกวาดอง - ชิ้นกลาง 2-3 ชิ้น
ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) - สองสามกิ่ง
ครีม - 40-50 กรัม

สูตรสลัดกับชานเทอเรลต้มและแตงกวา
1. ตัดชานเทอเรลเป็นเส้น
2. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1 ซม.
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด
4. หั่นแตงกวาดอง
3. ใส่น้ำมันและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่อาหารลงในชามสลัด
5. ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและโรยหน้าด้วยสมุนไพร
ไม่แนะนำให้ปรุงรสด้วยครีมล่วงหน้า

ฟุสโนฟัคตี

- Chanterelles นั้นง่ายต่อการแปรรูปก่อนปรุงอาหาร - เพียงล้างด้วยน้ำเพราะ Chanterelles เนื่องจากเนื้อหาของ chinomannose มี "ภูมิคุ้มกัน" จากแมลงและหนอน

ฤดู Chanterelle - ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ฤดูท่องเที่ยวคือกลางเดือนสิงหาคม Chanterelles เติบโตส่วนใหญ่ในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบิร์ช พวกเขายังชอบดินทราย, ทุ่งโล่งหรือขอบป่า เห็ดเหล่านี้มักจะเติบโตเป็นพวงดังนั้นจึงสะดวกในการรวบรวม แทบไม่เคยเน่าเสียและเป็นหนอน

การขนส่งชานเทอเรลในถังและตะกร้าสะดวกมากเนื่องจากเห็ดไม่ยับแม้ในน้ำหนักของตัวเอง

เมื่อรวบรวมสิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนเห็ดชานเทอเรลกับเห็ดพิษปลอม คุณควรรู้ว่าตัวปลอมมีหมวกกลมกว่า สีสดใส และขากลวง - หากมีเห็ดจำนวนมาก คุณสามารถแช่แข็งได้ นอกจากนี้เพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมและเพื่อให้ใช้พื้นที่น้อยลงขอแนะนำให้แช่แข็งเห็ดต้ม หากในกรณีนี้เห็ดมีรสขมควรเติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

Chanterelles มีแคลอรีต่ำและมีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะเดียวกันเห็ดชานเทอเรลถือเป็นอาหารหนัก ดังนั้นควรรับประทานเห็ดอย่างจำกัด

ราคาเฉลี่ยของชานเทอเรลแช่แข็งอย่างรวดเร็วอยู่ที่ 300 รูเบิล / 1 กิโลกรัม (ข้อมูลสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560) เมื่อเลือกเห็ดชานเทอเรลควรให้ความสำคัญกับเห็ดป่า - มีประโยชน์มากกว่าและกรอบกว่า ชานเทอเรลที่ปลูกเองมีรสชาติที่สดใสน้อยกว่าและมีสารอาหารน้อยกว่า

ประโยชน์ของชานเทอเรล: วิตามินบี (พลังงานจากอาหาร), เบต้าแคโรทีน (การปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน), วิตามินดี (การเจริญเติบโต, กระดูกและฟันที่แข็งแรง), PP (กระบวนการรีดอกซ์)

วิธีการดองชานเทอเรล

ผลิตภัณฑ์ดอง
Chanterelles - 1 กิโลกรัม
น้ำ - ครึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ครึ่งแก้ว
เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
Lavrushka - 2 แผ่น
พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
ดอกคาร์เนชั่น - 1 ช่อต่อขวด

วิธีการดองชานเทอเรล
เรียงชานเทอเรล เอาเหง้าออก ปอกเปลือก ล้างและหั่น เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟใส่เห็ด ต้มประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด หมั่นช้อนฟองออก ใส่น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศลงในเห็ด, ปรุงต่ออีก 5 นาที จัดเรียงเห็ดในขวดเทน้ำดองและใส่กานพลูในแต่ละขวด ปิดฝาขวดโหล พลิกกลับด้านและรอให้เย็นลง เก็บขวดชานเทอเรลดองไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 ปี

วิธีการเกลือชานเทอเรล

ผลิตภัณฑ์สำหรับชานเทอเรลเกลือ
Chanterelles - 1.5 กิโลกรัม
กระเทียม - 3 หัว
ใบกระวาน - 2 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น - 6 ช่อดอก
Dill - ก้านไม่กี่
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

วิธีการปรุงอาหาร chanterelles เค็ม
ทำความสะอาดชานเทอเรลและล้างอย่างเบามือ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มแล้วใส่ชานเทอเรล เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ย้ายเห็ดและน้ำเกลือลงในอ่างใส่เกลือใส่กระเทียม วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นกระจายชานเทอเรลในขวดโหลแล้วปิด ชานเทอเรลจะเค็มอย่างสมบูรณ์ในหนึ่งเดือน