น้ำตาล: ความตายสีขาวหรือชีวิตสีน้ำตาล น้ำตาลไหนดีกว่า - น้ำตาล, ขาวหรือเหลือง? Sugar Wars: น้ำตาลหรือขาว - ไหนดีกว่ากัน

นักโภชนาการมักพูดถึงอันตรายของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ในขณะเดียวกัน ผู้ที่สนับสนุนการกินเพื่อสุขภาพก็ส่งเสริมประโยชน์ของน้ำตาลทรายแดงอย่างแข็งขัน แต่หลังจากทั้งหมด ขนมหวานทั้งสองประเภทเป็นคลังเก็บคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ และในแวบแรก พวกมันต่างกันแค่สีเท่านั้น ดังนั้นจึงคุ้มค่าหรือไม่ที่จะละทิ้งความปกติและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดง ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่? มีคนไม่กี่คนที่รู้แน่ชัดเกี่ยวกับคุณสมบัติของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แม้ว่าจะพบเห็นได้ทั่วไปในร้านค้าทุกวันนี้

น้ำตาลทรายแดงต่างจากน้ำตาลปกติอย่างไร?

ยังคงมีความแตกต่างมากมายระหว่างน้ำตาลทรายขาวเหมือนหิมะกับน้ำตาลที่ผสมกัน นอกเหนือจากสี:

1. วัตถุดิบและวิธีการผลิต: น้ำตาลธรรมดาผลิตจากหัวบีทโดยการระเหยและตกผลึก น้ำตาลทรายแดงผลิตจากอ้อยโดยการต้ม
2. ส่วนผสม: สีขาวไม่มีกากน้ำตาล ส่วนสีน้ำตาลอาจเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
3. ประเทศผู้ผลิต: ปกติมาที่ร้านค้ามักจะมาจากโรงงานแปรรูปในท้องถิ่น สีน้ำตาลนำเข้าจากบราซิล กัวเตมาลา คิวบา ฯลฯ
4. รสชาติ: น้ำตาลปกติมีความหวานเข้มข้นเป็นกลาง น้ำตาลทรายแดงสามารถมีรสผลไม้ คาราเมล และแม้กระทั่งครีม

ความแตกต่างหลักประการหนึ่งคือราคา น้ำตาลทรายขาวธรรมดามีราคาถูกกว่าน้ำตาลทรายแดงสามถึงสี่เท่า ดังนั้นก่อนที่จะเลือกอะนาล็อกที่มีราคาแพงกว่าในร้านคุณควรหารายละเอียดเพิ่มเติมว่าน้ำตาลใดมีประโยชน์มากกว่าสีขาวหรือสีน้ำตาล บางทีในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ความแตกต่างของพวกเขาไม่ค่อยดีนักและไม่คุ้มที่จะจ่ายเงินมากเกินไปเพียงเพื่อสี?

น้ำตาลทรายแดงมีประโยชน์อย่างไร?

น้ำตาลทรายแดงผ่านการแปรรูปน้อยลง ดังนั้นจึงรักษาสารอาหารที่มีอยู่ในวัตถุดิบเดิมได้มากขึ้น ประโยชน์ของน้ำตาลทรายแดงอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่ามีองค์ประกอบหลายอย่าง: โพแทสเซียม, อินคา, โซเดียม, ฟอสฟอรัสซึ่งเกือบจะไม่มีในน้ำตาลธรรมดา ความหวานจากอ้อยอาจแทนที่น้ำผึ้งที่ดีต่อสุขภาพอย่างมากหากบุคคลแพ้น้ำผึ้ง แต่นอกจากคุณประโยชน์แล้ว น้ำตาลทรายแดงก็มีอันตรายเช่นกัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงและดูดซึมได้เร็วมาก ดังนั้นจึงสามารถกระตุ้นโรคอ้วนได้ในระดับเดียวกับคนผิวขาว แม้ว่าจะยังมีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อยในหนึ่งร้อยกรัม - 377 กิโลแคลอรีและในน้ำตาลธรรมดา - 347 กิโลแคลอรี

หลายคนเชื่อโดยไม่ได้ตั้งใจว่าน้ำตาลทรายแดงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่ง เป็นไปได้ว่าสาเหตุอาจเป็นสีน้ำตาลอ่อนตามธรรมชาติ อันที่จริง น้ำตาลทรายแดงมีสีที่ใกล้เคียงธรรมชาติ แต่ไม่ได้บ่งบอกว่าน้ำตาลทรายแดงมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลทรายขาว ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวแสดงออกมาในกระบวนการทำให้บริสุทธิ์: อันแรกนั้นไม่นานเท่าอย่างหลัง ดังนั้นน้ำตาลทรายแดงจึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ในช่วงเปลี่ยนผ่านโดยที่การผลิตน้ำตาลทรายขาวไม่สามารถทำได้

เนื่องจากใช้เวลาในการแปรรูปที่สั้นลง เพียงพอที่จะได้น้ำตาลทรายแดง จึงมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่มากขึ้น อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้สุขภาพดีขึ้น: จำนวนของมันนั้นน้อยมากจนไม่สามารถพิจารณาว่าน้ำตาลดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

น้ำตาลทรายแดงมีปริมาณแคลอรี่เท่ากับน้ำตาลทรายขาวทั่วไป แม้แต่น้ำตาลทรายแดงนั้นดีต่อฟันก็ยังเป็นตำนาน: เมื่อบริโภคมากเกินไปก็ "ช่วย" การพัฒนาของฟันผุ เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาว

ลักษณะเด่นของน้ำตาลสองประเภท

น้ำตาลทรายแดงมีลักษณะอย่างไร? ทั้งน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงขึ้นอยู่กับน้ำตาลทรายดิบ ได้จากทั้งอ้อยและหัวบีท ในขั้นตอนเริ่มต้นของการแปรรูปมันจะข้นเป็นน้ำเชื่อม - ได้กากน้ำตาลที่เรียกว่ากากน้ำตาลเข้ม น้ำตาลในครัวเรือนที่มีจำหน่ายในท้องตลาดนั้นได้มาจากการแปรรูปต่อไป กล่าวคือ หลังจากการทำให้สีตกและการทำให้บริสุทธิ์ เมื่อได้น้ำตาลทรายแดงแล้ว ไซรัปจะตกค้าง ทำให้น้ำตาลมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นมอลต์เล็กน้อย ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงไม่แตกต่างกัน

น้ำตาลทรายแดงมีน้ำมากขึ้นเนื่องจากระดับการทำให้บริสุทธิ์ต่ำ เป็นที่อยู่อาศัยของจุลินทรีย์ในอุดมคติและไม่สามารถใช้งานได้เร็วกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

น้ำตาลชนิดใดที่ต้องการนั้นเป็นเรื่องของรสชาติและรูปลักษณ์

น้ำตาลทรายแดงช่วยให้เค้กและขนมปังขิงมีรสคาราเมลเล็กน้อยและน่าดึงดูด นอกจากนี้เมื่อเก็บไว้ในโถบนชั้นวางในครัวก็จะดูสวยงามยิ่งขึ้น

ในร้านค้า น้ำตาลอ้อยขาวและลูกอมน้ำตาลทรายแดงหรือคาราเมลเป็นเรื่องปกติ ในการผลิตน้ำอ้อยจะถูกกรองก่อนจากนั้นจึงทำให้เข้มข้นทำให้แห้งและบด หากข้ามกระบวนการกลั่น สารอาหารก็จะคงอยู่มากขึ้น

ลูกอมน้ำตาลทรายแดงได้มาจากการตกผลึกและการทำให้น้ำเชื่อมน้ำตาลคาราเมลกลายเป็นก้อนแข็ง อมยิ้มทั่วไปจะได้รับเมื่อบดเป็นก้อน ลูกอมดูเหมือนคริสตัลใสและอร่อยกับชาทุกชนิด

น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นคุณไม่ควรไปยุ่งกับพวกเขา: กินน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ

เราคุ้นเคยกับการเชื่อมโยงคำว่า "น้ำตาล" กับสีขาว อย่างไรก็ตาม เมื่อไม่นานมานี้ ชั้นวางของร้านค้า โต๊ะร้านกาแฟ และบาร์เริ่มเต็มไปด้วยน้ำตาลทรายแดง ไม่เหมือนไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน มี แต่ในปริมาณที่น้อยและมีราคาแพงมากจนสำหรับผู้ซื้อทั่วไปดูเหมือนว่าจะไม่มีอยู่จริง วันนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปและ "ความหวาน" สีน้ำตาลเริ่มได้รับตำแหน่งกลับจากสีขาวอย่างแข็งขันในขณะที่ลดราคาลง ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาเริ่มสังเกตเห็น ซื้อมัน และเกี่ยวกับเรื่องนี้ หลายคนมีคำถาม - อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว? เนื่องจากมีคำถามหมายความว่าจะมีคำตอบอย่างแน่นอน ลองคิดออก

• หัวผักกาด
• กก
• เมเปิ้ล,
• ปาล์ม,
• ข้าวฟ่าง.

เหล่านี้เป็นน้ำตาลที่พบมากที่สุดในโลก ในรัสเซีย น้ำตาลหัวบีทครองตำแหน่งแรก และน้ำตาลอ้อยอยู่อันดับสองอย่างมั่นใจ ส่วนที่เหลือของสายพันธุ์นั้นสามารถนำมาประกอบกับของแปลกใหม่ได้ซึ่งเรามักจะหลงระเริงกับนักชิมและผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่ผิดปกติ น้ำตาลทรายแดงที่เราสนใจคือน้ำตาลทรายแดง ลองเปรียบเทียบกับน้ำตาลทรายชนิดเดียวกัน แต่เป็นน้ำตาลทรายขาว ในเวลาเดียวกัน เราได้ระบุประเภทของน้ำตาลทรายแดงที่หมุนเวียนทั่วโลก:

• Muscovado มีความเหนียวและมีกลิ่นเหมือนคาราเมล
• น้ำตาลโมลาส (บาร์เบโดสดำ) เป็นน้ำตาลทรายดิบธรรมชาติ นิ่มเกือบดำ มีกลิ่นแรง
• Demerara เป็นน้ำตาลทรายแดงประเภทหลักบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (ที่ไม่ผ่านการกลั่น) และยังมีผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นด้วยการเติมกากน้ำตาล (กากน้ำตาล)
• Turbinado - น้ำตาลธรรมชาติแห้งจากสีทองเป็นสีน้ำตาล คริสตัลแห้งและมีขนาดใหญ่

พันธุ์ทั้งหมดข้างต้นเป็นผลิตภัณฑ์น้ำตาลธรรมชาติ (ไม่ผ่านการกลั่น) สีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ในร้านค้า คุณมักจะพบน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เติมสีย้อมสีน้ำตาล นี่คือการหลอกลวง ไม่มีอาชญากรรมที่นี่ แต่น้ำตาลดังกล่าวคล้ายกับที่อธิบายไว้ภายนอกเท่านั้น ดังนั้นฉลากจะต้องมีป้ายกำกับว่า "Unrefined" เพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว เรามาอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลกัน

ทุกอย่างง่ายมาก

น้ำผลไม้สกัดจากอ้อยทำความสะอาดสิ่งสกปรกระเหยจนสม่ำเสมอหลังจากนั้นกระบวนการตกผลึกเริ่มต้นขึ้น จากนั้นพวกเขาก็เริ่มขับมวลผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยง ทำเพื่อแยกน้ำตาลออกจากสารที่เกิดขึ้น โดยหลักการแล้วน้ำตาลทรายแดงที่สกัดด้วยวิธีนี้สามารถส่งไปยังร้านค้าได้หลังจากการอบแห้ง

เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะใช้รูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากการตกผลึก ผลึกน้ำตาลดิบจะผสมกับ "สุรา" พิเศษ ส่วนผสมนี้จะถูกทำให้บริสุทธิ์และผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ซึ่งไม่ต่างจากบีทรูท และที่นี่และที่นั่นซูโครสเกือบจะบริสุทธิ์

สีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเกิดจากการมีกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ที่มีสีเดียวกันอยู่ในนั้น หากในระหว่างการประมวลผลของวัตถุดิบจะถูกลบออกและดำเนินการทำความสะอาดที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นผลให้เราได้รับผลิตภัณฑ์กลั่นสีขาวเหมือนหิมะ ถ้าไม่เอากากน้ำตาลออกเราก็จะได้น้ำตาลทรายแดงธรรมชาติ เราได้ระบุประเภทของมันไว้ข้างต้น

กระบวนการทั้งหมดมีการอธิบายไว้อย่างเรียบง่ายแต่ก็เพียงพอแล้วสำหรับความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำตาลอ้อย

มีเหตุผลที่จะสมมติว่าถ้าเติมกากน้ำตาลลงในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เราก็จะได้น้ำตาลทรายแดงเหมือนกัน วิธีที่มันเป็น. แล้วน้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายขาวต่างกันอย่างไร? เฉพาะในสี? ไม่ ไม่เพียงเท่านั้น กากน้ำตาลมีสารจำนวนหนึ่งที่ไม่มีอยู่ในรุ่นสีขาวหรือมีอยู่แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า เราได้รวบรวมตารางเปรียบเทียบ ลองมาดูที่มัน

โต๊ะ

อย่างที่คุณเห็น ถ้าเราพิจารณาทุกอย่างเป็นตัวเลข ความแตกต่างนั้นน้อยมาก ใช่และแพทย์ถึงแม้จะไม่ค่อยมั่นใจนัก แต่ก็โต้แย้งว่าจะไม่สามารถดึงประโยชน์จากน้ำตาลทรายแดงออกมาได้มากนักเมื่อเทียบกับสีขาว แต่ถ้าเราจำได้ว่าเราใช้น้ำตาลทุกวันและตลอดชีวิตของเรา ... ถ้าอย่างนั้นเราควรคิดว่าการละเลยเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ประโยชน์อย่างต่อเนื่องของ "คู่ชีวิต" สีน้ำตาลนั้นคุ้มค่าหรือไม่?

น้ำตาลทรายแดงมีอยู่ไม่กี่ชนิด แต่ไม่ใช่เรื่องแปลกที่สูตรจะพูดว่า "น้ำตาลทรายแดง" และทุกคนก็เข้าใจในแบบของตนเอง ในขณะเดียวกันผลลัพธ์สุดท้ายของการปรุงอาหารและรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาลทรายแดง ในภาพจากซ้ายไปขวา: มัสโกวาโดอ่อน, น้ำตกสีน้ำตาล, มัสโกวาโดเข้ม

การพูดโดยทั่วไปเกี่ยวกับน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวคือการมีกากน้ำตาลอยู่จำนวนหนึ่ง กากน้ำตาล (กากน้ำตาลอ้อย) เป็นของเหลวน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้มที่ไม่ตกผลึกและแยกออกจากน้ำตาลในระหว่างกระบวนการกลั่นของวัตถุดิบที่ผลิตน้ำตาล
น้ำตาลทรายแดงอาจเป็นน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลทรายที่เติมกากน้ำตาล คุณสมบัติและการใช้น้ำตาลทรายแดงคุณสมบัติหลักสองประการที่แยกแยะพันธุ์น้ำตาลทรายแดงคือขนาดของผลึกซูโครสและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ในนั้น ปัจจัยทั้งสองมีผลต่อพื้นที่ของการทำอาหารในระดับหนึ่งหรืออื่น ๆ ขนาดของผลึกมีบทบาทสำคัญในการเลือกใช้การทำอาหาร ผลึกขนาดใหญ่ที่ละลายได้น้อย (turbinado, demerara) เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่มีของเหลวจำนวนมากและอยู่ภายใต้ความร้อน (เครื่องดื่มร้อน, ซอสร้อนเหลว, แยม)
น้ำตาลทรายละเอียดชื้นนุ่ม (muscovado, cassonade) เหมาะสำหรับการอบค็อกเทลเย็น ๆ เคลือบสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก) ปัจจัยที่สองคือเปอร์เซ็นต์ของกากน้ำตาลในน้ำตาล ยิ่งเนื้อหาสูง น้ำตาลยิ่งเข้มและมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมากขึ้นเท่านั้น ประเภทของน้ำตาลทรายแดง

ในประเทศต่าง ๆ น้ำตาลทรายแดงเรียกว่าแตกต่างกันด้วยเหตุนี้จึงมักเกิดความสับสน ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ คำจำกัดความของ "น้ำตาลทรายแดง" เป็นเพียงน้ำตาลทรายไม่ขัดสี ซึ่งผลิตมาเป็นเวลานานโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง เป็นน้ำตาลเข้มที่ไม่ผ่านการขัดสีและมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ในประเทศอื่น ๆ แนวคิดของ "น้ำตาลทรายแดง" เป็นเรื่องทั่วไปและไม่ได้สื่อถึงน้ำตาลประเภทนี้ทั้งหมด

นี่คือน้ำตาลทรายแดงประเภทหลัก:

เดเมราร์รา- คริสตัลสีทองค่อนข้างใหญ่ เหมาะสำหรับชาและกาแฟ แต่ไม่เหมาะกับแป้งและไม่เหมาะสำหรับการอบ

มัสโควาโดไลท์- น้ำตาลทรายแดงชื้น มีกลิ่นคาราเมลละเอียดอ่อนและรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ ใช้สำหรับขนมที่ละเอียดอ่อน ท๊อฟฟี่ ฟัดจ์ ครีม และซอสหวาน เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด จะเค้กและแข็งตัว

Muscovado มืด- แตกต่างตามกลิ่นกากน้ำตาลและสีน้ำตาลเข้ม เหมาะสำหรับซอสเผ็ด หมัก เคลือบเนื้อ และยังขาดไม่ได้ในขนมอบสีเข้มที่ต้องใช้กากน้ำตาล - ในขนมปังขิง มัฟฟินรสเผ็ด ขนมปังขิง แข็งตัวเมื่อจัดเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

แคสโซนาด- น้ำตาลทรายแดงละเอียด เฉดสีเป็นสีผสมระหว่างมัสโควาโดสีเข้มและสีอ่อน แต่จะเกาะติดน้อยกว่าระหว่างการเก็บรักษา

Turbinado("turbinado" - แปรรูปโดยกังหัน) - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางส่วนที่มีผลึกขนาดใหญ่ตั้งแต่สีทองอ่อนถึงสีน้ำตาล ในระหว่างการผลิต กากน้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำตาลนี้โดยใช้ไอน้ำหรือน้ำ ใช้ทำชาและกาแฟ

น้ำตาลบาร์เบโดสดำ (น้ำตาลกากน้ำตาล)- น้ำตาลชื้นบาง ๆ ที่มีกากน้ำตาลสูงและเนื้อเหนียวมีสีน้ำตาลดำ ใช้ในลักษณะเดียวกับมัสโควาโดสีเข้ม

ประโยชน์และโทษของน้ำตาลทรายแดง

คุณสามารถโต้แย้งได้ว่าน้ำตาลชนิดใดมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า แต่ควรพึ่งพาข้อเท็จจริง

1. น้ำตาลเกือบทั้งหมดประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (กลูโคส ฟรุกโตส) และมีปริมาณแคลอรีสูง ดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดน้ำหนักเกิน

2. น้ำตาลทรายแดงมีแร่ธาตุและธาตุต่างๆ มากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่ปริมาณยังหาที่เปรียบไม่ได้ เช่น เนื้อหาของสารเหล่านี้ในผลไม้แห้งธรรมชาติและน้ำผึ้ง

จากข้อเท็จจริงเหล่านี้ เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำตาลทรายแดงยังคงไม่ก่อให้เกิดประโยชน์มากนัก แต่ถ้าคุณเลือกระหว่างสีขาวกับน้ำตาล ก็ยังเป็นอันตรายน้อยกว่าเล็กน้อย

ของปลอม

ตอนนี้มีเคล็ดลับมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีแยกแยะน้ำตาลทรายแดงจริงและแยกแยะน้ำตาลปลอมออกจากน้ำตาล อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับเหล่านี้อาจไม่ถูกต้องเสมอไป ตัวอย่างเช่น คำแนะนำคือให้หยดผลึกน้ำตาลทรายแดงลงในน้ำและดูว่าเปลี่ยนสีและสีของน้ำหรือไม่ โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาล น้ำตาลมาโครคริสตัลไลน์ (Demerrara, Turbinado) เป็นผลึกซูโครสในเปลือกกากน้ำตาล เนื่องจากกากน้ำตาลถูกผลักออกสู่พื้นผิวของคริสตัล อย่างแรกเลยคือลงไปในน้ำและผลึกน้ำตาลจะจางลง นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะพูดถึงของปลอม

จะดีกว่าถ้าเลือกน้ำตาลจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและซื้อในร้านค้าขนาดใหญ่

แอปพลิเคชั่นการทำอาหารและลูกเล่นเล็ก ๆ

นอกจากรสน้ำตาลทรายแดง ขนาดผลึก และความสามารถในการละลายที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ยังมีบางสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำตาลทรายแดงและเมื่อเปลี่ยนน้ำตาลประเภทหนึ่งเป็นน้ำตาลชนิดอื่น

1. ในการทำคาราเมลควรใช้น้ำตาลทรายขาวเพราะ การไม่มีสิ่งเจือปนทำให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมลได้ดีขึ้น และง่ายต่อการประเมินความพร้อมของคาราเมลด้วยสีของมัน

2. กากน้ำตาลในน้ำตาลทรายแดงจะมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อยและทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งช่วยให้แป้งขึ้น ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรอย่างเคร่งครัดและเมื่อเปลี่ยนให้พิจารณาอัตราส่วนของกรดและด่างในแป้ง เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทราย ให้ใช้น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

3. น้ำตาลทรายแดงเข้ม (muscovado สีเข้ม, บาร์เบโดส) สามารถใช้แทนกากน้ำตาลซึ่งใช้ในสูตรบางอย่างและอาจหาได้ยากในรัสเซีย ในกรณีนี้ คุณต้องลดปริมาณน้ำตาลอื่นๆ ในสูตรให้สอดคล้องกัน โดยทั่วไป น้ำตาล 100 กรัม เท่ากับ กากน้ำตาล 120 กรัม

4. กากน้ำตาลในน้ำตาลทรายแดงจะชะลอการตกผลึกของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ส่งผลให้ขนมอบมีความนุ่ม มีกลิ่นทอฟฟี่เล็กน้อยและไม่ค้างนาน

5. หากน้ำตาลอ่อนสีน้ำตาลเข้มแข็งตัวและแข็งตัวระหว่างการเก็บรักษา สามารถทำให้นิ่มลงได้ง่ายโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ ใส่แอปเปิ้ลสดชิ้นหนึ่งลงในภาชนะที่มีน้ำตาลปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้หลายวัน คุณสามารถถ่ายโอนไปยังชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ 15-20 นาที หรือใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากการปรุงแต่งใดๆ เหล่านี้ น้ำตาลทรายแดงจะนุ่ม ชื้น และร่วนอีกครั้ง

ซึ่งมีต้นทุนที่สูงกว่าราคาปกติมาก บางครั้งคุณต้องได้ยินว่ามันมีประโยชน์มากกว่าแบบกลั่นทั่วไป และไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างและสุขภาพ อย่างนั้นหรือ? และถ้าคุณซื้อสินค้าราคาแพงอยู่แล้วจะเลือกจากหลาย ๆ แบบได้อย่างไร?

ตามที่องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่า ปริมาณน้ำตาลต่อวันสำหรับร่างกายไม่ควรเกินร้อยละ 10 ของอาหารประจำวัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลต่อวันสำหรับผู้ชายไม่เกิน 60 กรัม และไม่เกิน 50 กรัม สำหรับผู้หญิง. ดูเหมือนว่าเราจะไม่กินน้ำตาลมากนัก - เราใส่เพียงสองสามช้อนในชาหรือกาแฟ ในกรณีที่รุนแรง - เค้กและขนมหวานในงานปาร์ตี้หรือในวันหยุด, ไอศครีมขณะเดิน ... แต่ในขณะเดียวกันเราลืมไปว่าน้ำตาลมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย - อาหารกระป๋อง, หมัก, น้ำผลไม้, ซอส, โซดาและสุดท้ายในผลไม้หวาน! และฉันต้องการของหวาน! น้ำตาลทรายแดงสามารถช่วยในสถานการณ์นี้ได้หรือไม่?

มาคิดดูก่อน น้ำตาลทรายแดงต่างจากน้ำตาลทรายขาวทั่วไปอย่างไร?. น้ำตาลทรายขาวไม่ว่าจะมาจากอ้อยหรือน้ำตาลบีทก็คือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ สีน้ำตาลก็คือน้ำตาล อย่างว่า "ประถม" ยังไม่ได้แปรรูป อนึ่ง, น้ำตาลบีทรูทไม่ขัดสีไม่มีจำหน่าย: มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่สวยเกินไป ดังนั้นน้ำตาลทรายแดงที่วางอยู่บนชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ตคือ น้ำตาลอ้อย.

น้ำตาลอ้อยมีดีอย่างไร?แล้วทำไมถึงคุ้ม แพงมาก? ในแง่หนึ่งนี่คือข้อดีของการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี ท้ายที่สุด เรามักจะได้ยินว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วเป็นอันตราย และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการแปรรูปจะมีประโยชน์มากกว่ามาก จริงๆ แล้วยังไง?

แพทย์ตรวจสอบองค์ประกอบของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลทรายแดง และสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้แทบไม่มีปริมาณแคลอรี่แตกต่างกัน

การบริโภคน้ำตาลอ้อยเพียงอย่างเดียวจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดได้ เนื่องจากน้ำตาลทั้งสองประเภทมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่ากัน

แต่ในแง่ของปริมาณแร่ธาตุ- แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม สังกะสี - น้ำตาลทรายแดงดีกว่าสีขาวมาก. นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีอีกมาก ดังนั้น ประโยชน์ต่อสุขภาพที่แท้จริงของน้ำตาลอ้อยก็คือแร่ธาตุที่อุดมด้วยแร่ธาตุและวิตามิน แต่ถ้ากลัวน้ำหนักขึ้น เลิกกินของหวานไปเลยดีกว่า!

ถึงกระนั้น น้ำตาลทรายแดงก็ให้ราคาสูงด้วยรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา พวกเขาคือผู้ที่ชอบทำให้ชาหรือกาแฟหวานโดยชาวยุโรป: ในยุโรปเรียกว่าชา

หากคุณตัดสินใจที่จะลองน้ำตาลอ้อย โปรดจำไว้ว่ามีน้ำตาลจำหน่ายหลายแบบ และไม่ใช่ว่าคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเสมอไป บางครั้งน้ำตาลที่ได้จากการฟอกสีและความละเอียดของการผลิตจะทำให้เกิดโทนสีน้ำตาลได้ และภายใต้หน้ากากของน้ำตาล คุณก็ซื้อน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ใช้กันทั่วไปได้เฉพาะในสีที่ต่างกันเท่านั้น น้ำตาลทรายแดงธรรมชาติได้สี รสชาติ และกลิ่นจากน้ำเชื่อม - กากน้ำตาล

ดังนั้นน้ำตาลอ้อยจึงเป็นประเภทต่อไปนี้:

น้ำตาล Demerara- ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลทอง อาจเป็นน้ำตาลทรายขาวธรรมชาติหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผสมกับกากน้ำตาล ดังนั้นคุณควรอ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากอย่างละเอียด

น้ำตาลมัสโกวาโด- น้ำตาลธรรมชาติ แต่ผลิตด้วยกากน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน ยิ่งมีกากน้ำตาลมาก สีเข้มก็จะยิ่งเข้มขึ้น น้ำตาลมีความเหนียวและให้รสคาราเมล

น้ำตาล Turbinado- คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยคริสตัลขนาดใหญ่ซึ่งมีสีจากเป็นสีน้ำตาล ในการผลิตน้ำตาลนี้ จะถูกทำให้บริสุทธิ์บางส่วนจากกากน้ำตาลโดยใช้ไอน้ำและน้ำ

กากน้ำตาลอ่อนซึ่งเรียกอีกอย่างว่า เสือดำ- เป็นน้ำตาลทรายดิบไม่ขัดสี มีกากน้ำตาลมาก ให้สัมผัสที่นุ่มและชุ่มชื้น เนื่องจากมีกากน้ำตาลอยู่มาก จึงมีเฉดสีเข้มมากและมีกลิ่นหอมแรง

ในร้านค้าของเรา มักพบน้ำตาลอ้อยของพันธุ์ Demerara.

หากคุณกังวลเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฉลากระบุว่า "ไม่ผ่านการขัดสี" เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะจ่ายเงินมากเกินไปเพื่อความสุขอันแสนหวาน