สลัดกะหล่ำปลีดองหรือโพรวองซ์กับแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่เป็นสูตรสลัดด่วนแสนอร่อย กะหล่ำปลีโปรวองซ์ - สูตรที่อร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่าย

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

เช่นเดียวกับประเพณีด้านอาหารของชนชาติอื่น ๆ ที่ค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในวัฒนธรรมอาหารรัสเซียของเรา ด้วยการเติบโตของการท่องเที่ยว ด้วยการพัฒนาเครือข่ายข้อมูล อาหารประจำชาติรัสเซียก็กลายเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมไปทั่วโลกในประเทศอื่น ๆ การแลกเปลี่ยนประสบการณ์นี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถพัฒนาตนเองได้ และเป็นผลให้เกิดการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกใหม่จากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย ดังนั้นในภูมิภาคของเรากะหล่ำปลีจึงแพร่หลายมานานแล้วซึ่งทำสลัดหมักใช้เป็นไส้สำหรับพาย จนถึงปัจจุบัน มีคำแนะนำมากมายและวิธีการปรุงอาหารด้วยผักที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพอย่างปฏิเสธไม่ได้ คราวนี้ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่อาหารที่น่าสนใจที่ผสมผสานกะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่เข้าด้วยกันอย่างลงตัว - กะหล่ำปลีโปรวองซ์กับแครนเบอร์รี่ กะหล่ำปลีหมักในลักษณะที่อธิบายด้านล่างมีรสชุ่มฉ่ำและเผ็ดร้อน และการเป็นพันธมิตรกับผลไม้เล็ก ๆ ที่รู้จักกันดีสามารถให้วิตามินซีในปริมาณที่จำเป็นแก่ทุกคนซึ่งจำเป็นสำหรับทุกคนในฤดูหนาวในช่วงที่เป็นหวัด บนโต๊ะเทศกาลสลัดฤดูหนาวด้วยผลเบอร์รี่สีแดงสดจะดึงดูดความสนใจของแขกทันที ฉันได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารว่างที่น่าอัศจรรย์สำหรับคุณผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันแนะนำให้คุณลองอันนี้ด้วย



วัตถุดิบ:

- กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม
- แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
- แครอทขนาดกลาง 1 หัว
- กระเทียมครึ่งหัว
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น 100 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 9% ตาราง 100 กรัม
- เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยดำ.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ก่อนอื่นให้เอากะหล่ำปลีขาวออกจากก้าน แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นตัดแต่ละชิ้นเป็นสี่เหลี่ยม




ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ




แครนเบอร์รี่ล้างและทำให้แห้ง
วางผักเป็นชั้น ๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวก โดยปฏิบัติตามลำดับต่อไปนี้: กะหล่ำปลีที่ด้านล่าง ตามด้วยแครอทและแครนเบอร์รี่




หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมน้ำดอง ปอกกระเทียมในทางใดทางหนึ่งหั่นเป็นแผ่น เทน้ำลงในกระทะแยกต่างหากใส่เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม (ฉันไม่ได้เพิ่มตามคำขอของสามีของฉัน), พริกไทยดำ, ใบกระวานและน้ำมันกลั่น, ผสมจนส่วนผสมจำนวนมากละลาย ต้มน้ำดองประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วนำไปต้ม

ตอนนี้เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ลงบนผัก




ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องเก็บกะหล่ำปลีโปรวองซ์ไว้ในที่เย็น ๆ อย่างเหมาะสมที่อุณหภูมิ 1-4 องศาไม่เกิน 2 สัปดาห์ รับรองว่าคุณจะต้องติดใจ

จริงๆแล้วนี่เป็นสูตรที่ฉันชอบสำหรับสลัดผักดองอย่างรวดเร็วในฤดูคะน้า ฉันทำอาหารแทบทุกวันศุกร์ - วันเสาร์และวันอาทิตย์ การทำอาหารตามสูตรคลาสสิกนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดี - ง่ายและรวดเร็วมาก และผลลัพธ์ก็อร่อยมากจนสลัดไม่ค่อย "รอด" จนถึงมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น - พวกเขาเริ่มพกติดตัวนานก่อนที่จะปรุงสุกเต็มที่ กะหล่ำปลี "Provencal" ที่น่าตื่นตาตื่นใจกับแครนเบอร์รี่นี้เป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกในครอบครัวของฉัน





- กะหล่ำปลี - 2 กก.
- แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น,
- แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น,
- แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม,
- กระเทียม - 3 กานพลู
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
- พริกไทยป่น - 6-8 ชิ้น,
- กานพลู - 1-2 ชิ้น,
- น้ำส้มสายชู 6% (แอปเปิ้ลสามารถ) - แก้วที่ไม่สมบูรณ์
- น้ำตาล - 120-150 กรัม,
- น้ำมันพืช - 50 กรัม,
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1 ลิตร




ล้างกะหล่ำปลี ตากให้แห้ง หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่ ใส่ในจานลึกที่สะดวก




ปอกแครอท ล้าง ขูดแครอทเกาหลีหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ




ปอกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ผัก




ใส่แครนเบอร์รี่ลงไป หากแครนเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง จะต้องละลายก่อน หากสด ควรล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย




ตอนนี้มาเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อลึก ใส่ลอเรล เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทยและกระเทียมสับ ปริมาณน้ำตาลสามารถลดลงได้หากคุณไม่ชอบรสหวาน เรามี 150 กรัมสำหรับอาหารจำนวนนี้พอดี ทันทีที่น้ำตาลและเกลือละลายและน้ำเดือด ให้เทน้ำมัน น้ำส้มสายชูลงไป แล้วปล่อยให้เดือด ปิดน้ำดองทันที




เทน้ำดองร้อนบนกะหล่ำปลี ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าน้ำดองไม่เพียงพอ อย่าปล่อยให้มันกวนใจคุณ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง กะหล่ำปลีก็จะปล่อยน้ำออกมาและน้ำดองก็เกินพอ




ปิดฝาภาชนะด้วยจานและตั้งค่าการกดขี่ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากวันผสมเนื้อหาและคุณสามารถให้บริการ แอปเปิ้ลจะถูกกินทันที ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มจำนวนได้อย่างปลอดภัย




แบ่งใส่ขวดและเก็บในตู้เย็น ฉันไม่มีมันนานกว่า 3-4 วัน ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถบอกเวลาจัดเก็บที่แน่นอนได้ เสิร์ฟกะหล่ำปลีโปรวองซ์พร้อมแครนเบอร์รี่เป็นสลัดกับอาหารจานหลัก

เทคนิคการทำอาหารนั้นง่าย คุณต้องสับกะหล่ำปลีหนึ่งส้อม เพิ่มผัก ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่เลือก (แครอท พริกหวาน หัวบีต แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ฯลฯ) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและราดด้วยน้ำดอง ในตอนเย็นของวันเดียวกัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยยิ่งขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเมื่อหมักจนหมดและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ตามกฎแล้วจะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% เพื่อเตรียมน้ำดอง หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือไวน์ได้ในบางสูตรพนักงานต้อนรับจะเพิ่มกรดซิตริกเป็นสารกันบูด

ข้อดีและข้อเสีย:

กะหล่ำปลีโปรวองซ์กรอบอร่อยและมีกลิ่นหอม
+ เก็บวิตามินทั้งหมด
+ เตรียมอย่างรวดเร็ว;
- เก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ สูงสุด 10-14 วันหลังจากนั้นจะเปอร์ออกไซด์ดังนั้นจึงควรเตรียมสลัดโปรวองซ์เป็นส่วนเล็ก ๆ

กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

ในการทำให้กะหล่ำปลีกรอบ ให้เลือกพันธุ์ที่มีขนาดปานกลางถึงปลายและปลาย ส้อมควรมีความหนาแน่นและแน่นมีสีขาวและใบกะหล่ำปลีควรมีความฉ่ำและหนาแน่นไม่ว่าในกรณีใดจะแตกง่าย กะหล่ำปลีอ่อนพันธุ์ต้นที่เก็บเกี่ยวจากสวนในฤดูใบไม้ผลิไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

ควรใช้สารเติมแต่งอะไรบ้าง?

สูตรกะหล่ำปลีโปรวองซ์ทันทีแตกต่างกันในวิธีการหั่น ส่วนผสมเพิ่มเติม และชุดเครื่องเทศหอม บางคนฉีกเป็นชิ้นบาง ๆ คนอื่นชอบที่จะหั่นเป็น "กลีบ" ขนาดใหญ่ ในสูตรโปรวองซ์คลาสสิกซึ่งแม่บ้านโซเวียตชื่นชอบมากนอกจากกะหล่ำปลีแล้วยังมีพริกหยวกแครอทและกระเทียมอีกด้วย เชฟสมัยใหม่มีจินตนาการที่ไร้ขีดจำกัดอย่างแท้จริง มีสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล, หัวบีท, องุ่น, แครนเบอร์รี่, ลูกพรุน ฯลฯ เครื่องเทศก็หลากหลายเช่นกัน กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับใบกระวาน กานพลู ยี่หร่า ผักชี พริกประเภทต่างๆ ผักชีลาว และขึ้นฉ่าย

ฉันสับกะหล่ำปลีขาวที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมเป็นเส้นบางและยาว (หากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่)

แครอทปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูดหยาบ

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นเส้นยาวหลังจากแกะแกนออก ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวานเช่น "Semerenko" ฉันละลายแครนเบอร์รี่ (ถ้าใช้สดให้ล้างและทำให้แห้ง)

ฉันใส่ผักผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในชามลึก (กระทะ) เป็นชั้น ๆ สลับกันตามลำดับต่อไปนี้: กะหล่ำปลี, แครอท, กะหล่ำปลีอีกครั้ง, โรยด้วยแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่, ชั้นบนสุดต้องเป็นกะหล่ำปลี

เตรียมน้ำดอง ฉันเทเกลือและน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือดเทน้ำมันพืชเติมเครื่องเทศทั้งหมดตามรายการ ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที ในตอนท้ายเธอเทน้ำส้มสายชู 9% แล้วต้มต่ออีกนาที ชิมและปรับตามความชอบ คุณอาจต้องการเพิ่มน้ำตาลหรือกรดมากขึ้น

โดยไม่ต้องผสมชั้นฉันเทน้ำดองร้อนบนกะหล่ำปลี ฉันคลุมมันด้วยจานแบนด้านบน กดด้วยแรงกด - โหลดอะไรก็ได้เช่นขวด 3 ลิตรที่เติมน้ำ ผักจะต้องแช่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ กะหล่ำปลีก็จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา ดังนั้นน้ำดองจะมากเกินพอ

ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีควรยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องผสมส่วนผสมในชามตลอดเวลา เพียงหนึ่งวันต่อมา ฉันค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย เอื้อมมือไปด้านล่างสุดแล้ววางในขวดที่สะอาด เสิร์ฟแบบแช่เย็นได้ดีที่สุด ควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่นานเกินไป - สูงสุด 3-4 วัน กรุบกริบ!

กะหล่ำปลีโปรวองซ์ทันทีสูตรทีละขั้นตอนที่เราจะพิจารณาในวันนี้จะช่วยคุณได้เมื่อคุณต้องการกะหล่ำปลีดองจริงๆ โปรวองซ์จะไม่พร้อมในสองสามสัปดาห์ แต่ในหนึ่งวันต่างจากกะหล่ำปลีตัวสุดท้าย รสเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดองนั้นเกิดจากการมีกรดแลคติคอยู่ในนั้นในขณะที่น้ำส้มสายชูให้รสเปรี้ยวกับกะหล่ำปลีโปรวองซ์

แน่นอนว่าเธอจะไม่มีกลิ่นเฉพาะของกะหล่ำปลีดอง แต่ถึงกระนั้นกะหล่ำปลีดังกล่าวก็อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ที่น่าสนใจไม่มีสูตรทั่วไปสำหรับกะหล่ำปลีโปรวองซ์ สูตรกะหล่ำปลีโปรวองซ์ทั้งหมดที่ฉันเจอนั้นแตกต่างกันมากในองค์ประกอบของส่วนผสม บ่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วงฉันปรุงกะหล่ำปลีโปรวองซ์กับแครอทและพริกหยวก - นี่เป็นสูตรคลาสสิก

ในบรรดาแม่บ้านสูตรกะหล่ำปลีโปรวองซ์ที่มีองุ่นหรือแครนเบอร์รี่ก็เป็นที่นิยมเช่นกันซึ่งให้กลิ่นหอมพิเศษและรสเปรี้ยว อย่าแปลกใจเมื่อคุณเจอสูตรกะหล่ำปลีโปรวองซ์เป็นชิ้น ๆ หรือกับหัวบีท นี่เป็นวิธีการปรุงด้วย แต่โดยส่วนตัวฉันคิดว่าสูตรดังกล่าวคล้ายกับการปรุงอาหารกะหล่ำปลี "Pelyustka" อย่างไรก็ตาม ฉันมีสูตรการทำอาหารที่พิสูจน์แล้วและอร่อยมากๆ ของตัวเอง ซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณในภายหลัง

เอาล่ะ วันนี้ฉันขอแสดงวิธีดอง กะหล่ำปลีโปรวองซ์ปรุงทันทีทีละขั้นตอนด้วยแครอทและพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น,
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น,
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำ - 2 แก้ว
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืชกลั่น - 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กะหล่ำปลีโปรวองซ์ทันที - สูตร

เตรียมผัก. ล้างแครอทและพริกหยวก หลังจากเอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีขาวแล้ว ให้ตัดด้วยมีดหรือสับด้วยเครื่องหั่นพิเศษเป็นเส้นบางๆ

รวมกับส่วนผสมที่เหลือ

ใช้มือผัดกะหล่ำปลีและแครอท

ในการเตรียมกะหล่ำปลีโปรวองซ์กับพริกหยวกและแครอทคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในชามที่คุณจะเตรียมน้ำดองเทน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาลลงไป

เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำส้มสายชูสามารถปรับได้ตามใจชอบ หากคุณต้องการกะหล่ำปลีเปรี้ยวมากกว่านี้

เทน้ำมันดอกทานตะวันที่กลั่นแล้วหรือที่ไม่ผ่านการขัดสี

ใส่เกลือ.

องค์ประกอบสุดท้ายของน้ำดองคือเครื่องเทศ ถ้าคุณชอบเครื่องเทศและใส่มันลงไปในอาหารของคุณอย่างไม่อั้น ให้ทานมากขึ้น กะหล่ำปลีจะกลายเป็นเพราะรสชาติที่ฉุน ในกรณีที่คุณไม่ชอบเครื่องเทศ ให้เติมพริกไทยดำหรือแดงเล็กน้อยลงไปในน้ำดอง

ผัดน้ำดอง

เทน้ำดองบนกะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยผัก

คุณต้องมีภาระในการแช่ คลุมชามกะหล่ำปลีโปรวองซ์ด้วยจานแล้ววางของหนักลงไป ตัวอย่างเช่น อาจเป็นน้ำหนึ่งลิตรหรือขวดซีเรียลก็ได้ อย่างในกรณีของฉัน

เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นเราก็โอนไปยังตู้เย็นพร้อมกับโหลด ในฤดูหนาวสามารถวางกะหล่ำปลีบนระเบียงได้

หนึ่งวันหลังจากทำอาหาร Provence พร้อมพริกไทยและแครอทจะพร้อม ในเวลานี้ควรย้ายกะหล่ำปลีไปยังขวดปลอดเชื้อที่สะอาดและเก็บไว้ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท ในตู้เย็น ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้าทีละขั้นตอน สูตรกะหล่ำปลีดองโปรวองซ์คุณชอบ

กะหล่ำปลีโปรวองซ์อาหารจานด่วน รูปภาพ