สลัด Olivier - สูตรคลาสสิกกับไส้กรอก, ผักดองและถั่ว สลัด Olivier คลาสสิกกับไส้กรอก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วันนี้เราจะทำสลัด Olivier แบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงมาก

ฉันต้องการเสนอสูตรคลาสสิกกับไส้กรอกและผักดอง

คุณสามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับความนิยมซึ่งแทบจะไม่มีตารางวันหยุดใดที่สมบูรณ์หากไม่มีสลัดนี้และในวันธรรมดาก็มักจะมีอยู่ในเมนูของเรา

แน่นอนคุณสังเกตเห็นว่าบางครั้งเมื่อทำในลักษณะเดียวกันทั้งหมดรสชาติจะแตกต่างกันและไม่ได้อร่อยเท่ากันเสมอไป เหตุผลคืออะไร?

เคล็ดลับในการทำสลัดให้อร่อย

คุณจะได้รับความอร่อยเสมอหากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสำหรับทำอาหาร

แครอท - มันควรจะอร่อยและหวานเล็กน้อย หากคุณลองแครอทหลายๆ แบบ คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีหวานบ้างไม่หวานบ้าง มีแค่หญ้า - หญ้า เป็นต้น ก่อนที่จะเลือกเป็นส่วนผสม - ลองกินดู ต้องอร่อยแน่ๆ

มันฝรั่ง - ควรจะอร่อยมันอาจแตกต่างอย่างสิ้นเชิงและนำมาจากภูมิภาคต่าง ๆ สิ่งที่ง่ายที่สุดคือเตรียมมันฝรั่งบดเล็กน้อยล่วงหน้ามันจะแสดงให้คุณเห็นถึงรสชาติของมันฝรั่งทันที

ถั่วเขียว - ภาพเดียวกัน, พันธุ์ต่าง ๆ และผู้ผลิตที่แตกต่างกัน, และบางครั้งคุณเปิดขวด แต่ไม่มีเลย, เอาตามความชอบของคุณอย่างแน่นอน, ไม่ควรแข็ง, นิ่มเกินไป, จืดชืด, ตัวอย่างเช่น ฉันชอบพันธุ์สมองมาก

แตงกวา - พวกมันจะต้องกรอบแน่นและไม่นิ่มเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูมีรสชาติแรง

ไส้กรอก - ใช้อันที่คุณชอบที่สุดสามารถรมควันต้มกึ่งรมควันได้ แต่อย่าใช้อันที่ถูกที่สุดโดยที่เนื้อมีกลิ่นเท่านั้น

มายองเนส - ตามหลักการแล้วโฮมเมดจะดีที่สุด แต่ถ้าซื้อให้เลือกอันที่ดีที่สุด

สูตรสลัด Olivier โฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แครอท - 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• ไข่ - 4 - 5 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 1 กระป๋อง
• แตงกวาดองหรือดอง - 5 - 6 ชิ้น
• ไส้กรอกต้ม - 700 กรัม
• มายองเนส

การทำอาหาร:

ในการเริ่มต้นต้มมันฝรั่งในผิวหนังในน้ำเค็มปล่อยให้เย็นและปอกเปลือกเราทำเช่นเดียวกันกับแครอท

ต้มไข่ให้แข็งแล้วปอกเปลือกด้วย

ตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน

หั่นมันฝรั่งและแครอท

เทถั่วลงในชามหลังจากนำน้ำเกลือออกจากขวด

เราตัดไส้กรอกเป็นก้อนเดียวกันคุณสามารถใช้ได้หลายประเภท

แตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตอนนี้คุณต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หากคุณไม่ต้องการสลัดจำนวนมากในทันทีให้ใส่จำนวนที่ต้องการลงในชามสลัดและส่วนที่เหลือสามารถใส่ในตู้เย็นได้เพราะหลังจากแต่งด้วยมายองเนสแล้วก็ไม่คุ้มที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน

ก่อนเสิร์ฟเติมมายองเนสเล็กน้อย ผสม ปริมาณการใช้มายองเนสดูตามความชอบ และอย่าลืมว่า Olivier เป็นอาหารแคลอรีค่อนข้างสูง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Olivier ดั้งเดิมกับไส้กรอก

วิธีการปรุงสลัด Olivier ไม่มีอะไรง่ายกว่านี้ ทำได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

สำหรับการเตรียมการที่คุณต้องการ - มันฝรั่ง, แครอท, ไส้กรอก, แตงกวา

เคล็ดลับในการปรุงสลัด Olivier กับไส้กรอกและผักดองอย่างรวดเร็ว

สำหรับวิธีการทำอาหารนี้ คุณไม่จำเป็นต้องต้มมันฝรั่งและแครอทล่วงหน้า เราจะทำในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

สินค้า:

• แตงกวาเค็มหรือดอง
• มันฝรั่ง
• แครอท
• หัวหอมสีเขียว
• ไส้กรอก
• ถั่วเขียว
• มายองเนส

สำหรับการตกแต่ง:

• มะเขือเทศเชอรี่
• ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นฉันอยากจะบอกว่าจำนวนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับจำนวนผู้กินของคุณ สิ่งเดียวที่ควรค่าแก่การใส่ใจคือแต่ละชิ้นควรมีปริมาตรเท่ากันโดยประมาณ ยกเว้นไส้กรอกมากกว่าเล็กน้อย

ก่อนอื่นเราทำความสะอาดและล้างแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังหม้อที่มีน้ำเดือดและเค็ม

เราทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นเป็นชั้น ๆ แล้วหั่นเป็นก้อนเดียวกัน

เราตัดแตงกวาและวางไว้ในตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

คุณยังสามารถเทถั่วออกจากเหยือกที่นั่นแล้วพักไว้

เมื่อแครอทสุกจนสุกแล้ว คุณสามารถทิ้งชีสบางๆ ไว้ ใส่มันฝรั่งลงไปแล้วต้มด้วยกันจนมันฝรั่งพร้อม สุกอย่างรวดเร็ว ประมาณ 5 นาที ไม่มาก

อย่าพลาดตอนที่มันเดือดได้

เป็นไปได้เมื่อเกือบสุกให้โยนทุกอย่างบนตะแกรงทิ้งไว้ให้เย็นมันฝรั่งร้อนจะถึงความพร้อมที่ต้องการ

เราตัดไส้กรอกสิ่งที่ฉันอยากจะพูดอย่าเก็บไส้กรอกไว้มันจะอร่อยขึ้นเมื่อมีเนื้อเยอะ

ตัดต้นหอมและสับไข่

ในชามลึกเพื่อให้สะดวกในการผสมเทส่วนผสมที่สับแล้วผสม

เพิ่มมันฝรั่งเย็นกับแครอทหากยังอุ่นอยู่เล็กน้อยก็ไม่น่ากลัว

เราใส่สลัดในปริมาณที่ต้องการในชามสลัดและปรุงรสด้วยมายองเนส ส่วนที่เหลือถ้าไม่จำเป็นสามารถใส่ในตู้เย็น และถ้าจำเป็นให้ปรุงรสสลัดอีกส่วนก่อนเสิร์ฟ

ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะเขือเทศ สลัดเทศกาล พร้อมแล้ว

สลัด Olivier รื่นเริงกับแฮมสูตรวิดีโอ

สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกเป็นสลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย ซึ่งชาวต่างชาติบอกว่าชาวรัสเซียเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น ในต่างประเทศเรียกว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าสลัดรัสเซียบางคนเน้นว่าเรากำลังพูดถึงสลัดมันฝรั่งซึ่งมีอยู่ในอาหารประจำชาติเกือบทุกประเภท

สลัด Olivier ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวของหนึ่งในร้านอาหารมอสโก Lucien Olivier ในศตวรรษที่ 19 สูตรนี้ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในนิตยสาร Our Food ในปี 1889 ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของมันคล้ายกับประวัติของซีซาร์สลัดที่มีชื่อเสียงและเค้กเคียฟที่มีชื่อเสียงไม่น้อยสูตรนี้ได้มาโดยบังเอิญเมื่อส่วนผสมที่มีอยู่ผสมกับน้ำสลัดมายองเนสและเสิร์ฟบนโต๊ะเนื่องจากขาดผลิตภัณฑ์ ให้กับแขก สลัดโอลิเวียร์แบบใหม่ได้รับความนิยมอย่างมากจนผู้คนเข้าแถวรอที่ร้าน

ในขณะเดียวกันสูตรสลัดที่เราทุกคนคุ้นเคยนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างมาก หนึ่งในสูตรอาหารของ Olivier ในศตวรรษที่ 19 ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: เฮเซลบ่น 2 ชิ้น, ลิ้นลูกวัว 1 ชิ้น, คาเวียร์อัด ½ ปอนด์, ผักกาดหอมสด 1 ปอนด์, กั้งต้ม 25 ชิ้นหรือกุ้งล็อบสเตอร์ 1 กระป๋อง, ผักดอง ½ กระป๋อง (ผักกระป๋อง) 1 กระป๋อง ถั่ว (ถั่วเหลืองคาบูล) แตงกวาสด 2 ลูก เคเปอร์ ¼ ปอนด์ ไข่ไก่ต้ม 5 ฟอง ซอสโพรวองซ์ (มายองเนส 72.5%) เห็นได้ชัดว่าไส้กรอกรุ่นใหม่เป็นสูตรดัดแปลง ดังนั้นไม่ต้องแปลกใจเมื่อคาเฟ่ในอเมริกาเสิร์ฟ Olivier พร้อมมันฝรั่งทอดและผักกาดแก้ว

สลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมกับไส้กรอกเป็นรุ่นที่ใหม่กว่าซึ่งบางครั้งเรียกว่าโอลิเวียร์โซเวียต ข้อแตกต่างที่สำคัญคือปรุงด้วยการเพิ่มไส้กรอกต้ม - Doctor's หรือ Ostankinskaya เนื่องจากได้รับรสชาติอันสูงส่งและละเอียดอ่อนแม้จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงก็ตาม

Olivier ของโซเวียตกับไส้กรอกสามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์เนื่องจากรสชาติครีมดั้งเดิมของไส้กรอก Ostankinskaya และ Doctorskaya ซึ่งทำด้วยการเพิ่มนมและครีม สลัดนี้ยังมีหลายรุ่นที่แตกต่างกันอย่างมากในรสชาติและสามารถรับรู้ได้ว่าเป็นสลัดฤดูหนาวที่มีแคลอรีสูงในรูปแบบต่างๆ

Olivier เป็นสลัดผักกับเนื้อปรุงรสด้วยมายองเนสไขมันสูง การเปลี่ยนแปลงรสชาติของสลัดที่คุณชื่นชอบสามารถทำได้โดยการเปลี่ยนส่วนผสม ตัวอย่างเช่น เพิ่มแอปเปิ้ล ผักชีฝรั่ง ผักกาดแก้ว ภูเขาน้ำแข็ง แทนที่ส่วนผสม รสชาติจะไม่เพียงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสัดส่วนและชิ้นส่วนที่สับด้วย

วิธีทำสลัด Olivier กับไส้กรอก - 14 พันธุ์

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกพร้อมไส้กรอกทำจากมันฝรั่งต้มและแครอท ผักดอง ถั่วกระป๋องหรือถั่วดอง ไส้กรอกต้มและราดด้วยมายองเนส คุณสามารถเพิ่มสดหรือหัวหอมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในสลัด

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งต้มขนาดกลาง 2 หัวในหนัง
• แครอทต้มขนาดกลาง 1-2 แครอท
• 2-3 แตงกวาดองหรือดอง;
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• ถั่วกระป๋อง ½ กระป๋อง;
• ไส้กรอกต้ม 200 กรัม
• มายองเนส Provencal บรรจุภัณฑ์พลาสติกขนาดเล็ก

การทำอาหาร:

การทำสลัด Olivier กับไส้กรอกประกอบด้วยการตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดอาจแตกต่างกันไป ตัดไส้กรอกผักเสร็จแล้วปรุงรสด้วยมายองเนสและเติมเกลือหากจำเป็น

สูตรสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ:

บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาสูตรอาหาร Olivier ที่ไม่มีแครอทต้ม แทนที่ผักดองด้วยผักสด ทั้งหมดนี้เป็นเวอร์ชั่นโซเวียตที่ค่อนข้างคุ้มค่ากับไส้กรอกครีมต้ม

Olivier หลายเวอร์ชันเกี่ยวข้องกับภูมิหลังของเขา รูปลักษณ์ของสลัดและความนิยมนำไปสู่เวอร์ชันใหม่เช่น Hermitage หรือ Capital Salad ซึ่งคล้ายกับต้นฉบับมาก เป็นผลให้ Lucien Olivier ปรับปรุงสูตรอาหารซึ่งยังไม่เป็นที่รู้จักสำหรับทุกคน

คุณสามารถเพิ่มรสชาติครีมของ Olivier ด้วยไส้กรอกสไตล์โซเวียตได้ด้วยการเติมครีมหรือครีมเปรี้ยว เวอร์ชันนี้มีรสชาติที่กลมกลืนกันมากขึ้นเมื่อใช้แตงกวาสด

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• 7 หัวมันฝรั่ง
• 6 แตงกวาดอง
• ไข่ต้ม 6 ฟอง
• 5 แครอทต้ม
• ถั่วลันเตา 1 กระป๋อง
• มายองเนส 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

สับส่วนผสมทั้งหมดใส่มายองเนสและครีมเปรี้ยวเกลือ ปล่อยให้สลัดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

คุณสามารถทำให้รสชาติใกล้เคียงกับสลัดดั้งเดิมของ Lucien Olivier ได้ถ้าคุณเพิ่ม capelin caviar ลงในสลัด ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งหนึ่งกำมือจะไม่เสียหายเพื่อรองรับ "ส่วนประกอบ" ที่กรอบ

มี Olivier รัสเซียหลายเวอร์ชัน รวมถึงสูตรอาหารรมควันหรือเนื้อสัตว์ และสามารถเลือกไส้กรอกรมควันได้ (เลือกใส่แฮมก็ได้)

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกรมควัน 100 กรัม
• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• 2-3 ชิ้น มันฝรั่งต้ม;
• 2-3 ชิ้น แครอทต้ม
• 5 ชิ้น ไข่ต้ม;
• 5 ชิ้น ผักดอง;
• ถั่ว 1 กระป๋อง
• มายองเนส 1 ห่อเล็ก
• เกลือ.

การทำอาหาร:

สับเป็นก้อน ปรุงรสด้วยเกลือและมายองเนส

บนโต๊ะเทศกาล Olivier สลัดสามารถเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ วางเป็นชั้น ๆ การผสมผสานระหว่างสีต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ดูหรูหรามาก

ในขั้นต้น Olivier รวมเนื้อสัตว์และเครื่องในประเภทต่างๆ, เชอร์รี่, มะกอก, แตงกวา, เห็ดพอร์ชินีและมะยมดอง ดังนั้นคาดว่าจะมีสูตรอาหารสมัยใหม่ที่มีไส้กรอก เห็ด และไก่ สูตรนี้เหมาะสำหรับคนชอบเผ็ดและเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ไข่ต้ม 5 ฟอง
• 4-5 มันฝรั่ง
• ถั่ว 1 กระป๋อง
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• แตงกวาดอง 2-3 ลูก
• ไส้กรอกรมควัน 300 กรัม
• เห็ดสด 200 กรัม
• มายองเนส 200 กรัม

การทำอาหาร:

ผัดเห็ดสับกับกระเทียมในน้ำมันพืช สับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วผสมกับมายองเนส

Olivier ได้รับรสชาติที่น่าสนใจทีเดียวกับเห็ดดอง ปรุงได้ทั้งแตงกวาสดและแตงกวาดอง

คุณสามารถเพิ่มรสชาติของ Olivier ประเภทนี้ได้ด้วยการใส่ใบขึ้นฉ่าย ซึ่งเคยอยู่ในสลัดดั้งเดิมของ Lucien Olivier ด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ต้ม 5 ฟอง
• 4-5 มันฝรั่ง
• แครอทต้ม 2-3 แครอท
• ถั่ว 1/2 กระป๋อง
• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง ½ ขวด;
• แตงกวาดอง 2-3 ลูก
• มายองเนส 200 กรัม

การทำอาหาร:

สับส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มมายองเนส

เราขอแนะนำให้จดบันทึกสูตรสลัด Olivier กับหัวหอมดอง แม่บ้านบางคนเพิ่มมันดิบเพื่อเพิ่มคุณภาพของวิตามิน แต่ในการดองจะเห็นได้ชัดว่ามีรสเผ็ดร้อนกว่า

วัตถุดิบ:

• ไข่ต้ม 5 ฟอง
• 4-5 มันฝรั่ง
• แครอทต้ม 2-3 แครอท
• ถั่ว 1/3 กระป๋อง
• หัวหอม 1 หัวหมักในน้ำส้มสายชูและน้ำ
• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• แตงกวาดอง 2-3 ลูก
• มายองเนส 200 กรัม

การทำอาหาร:

สับส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยมายองเนสที่มีไขมัน

สำหรับการผสมสีที่สว่างขึ้น คุณสามารถใช้หอมแดง เมื่อเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยอะโวคาโดฝาน

กุญแจสู่ความสำเร็จของสลัดนี้อยู่ที่สัดส่วนของส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี สลัดอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• 10 ฟอง;
• 1 แครอท
• 3 มันฝรั่ง
• ไส้กรอกรมควัน 400 กรัม
• ถั่ว 1 กระป๋อง
• มายองเนสห่อเล็ก

การทำอาหาร:

ต้มผักหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส

เสิร์ฟสลัดนี้ในทาร์ตเล็ตหรือในกรวยวาฟเฟิลพร้อมชิป

ควรทำสลัด Olivier สำหรับครอบครัวใหญ่ในปริมาณที่เพียงพอดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเนื้อไก่ลงในส่วนผสมได้

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง 1 ขวด (หวาน);
• 5-6 มันฝรั่ง
• 2-3 แครอทขนาดใหญ่
• แอปเปิ้ล Antonovka ขนาดเล็ก 4 ลูก
• 5 ฟอง;
• ถั่วกระป๋อง 700 กรัม
• ไก่ต้ม 2 ขา
• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• 3 หัวหอม
• พวงผักชีฝรั่ง
• มายองเนส 500 กรัม

การทำอาหาร:

ต้มผักดิบหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยมายองเนส

นี่คือสลัดในรูปแบบอาหารที่สามารถเตรียมได้ในฤดูร้อน อาศัยผักสดเป็นหลัก

เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่มายองเนสโปรวองซ์ด้วยสลัดหรือครีมเปรี้ยวไร้ไขมัน

วัตถุดิบ:

• ไข่ต้ม 2-3 ฟอง
• ไส้กรอกต้ม 200 กรัม
• 2 แตงกวาสด
• 4 มันฝรั่งต้มอ่อน
• ถั่วสด 100 กรัม
• หัวหอมสด 1 พวง
• มายองเนส 200 กรัม
• เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร:

ลวกถั่วลันเตาให้ดี หั่นส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส ปล่อยให้มันชง

เรายังให้สูตรสำหรับ Olivier คลาสสิกซึ่งทำขึ้นในยุค 80 นี่คือสูตรที่ใช้ในภาพยนตร์เรื่อง "Enjoy Your Bath" อันโด่งดัง สูตรนี้สำหรับ 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• 7 ชิ้น มันฝรั่ง;
• 5 ชิ้น แครอท;
• 6 ชิ้น แตงกวาดอง
• 6 ชิ้น ไข่;
• ไส้กรอกหมอ 300 กรัม
• มายองเนส 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง ไข่ แครอท ตัดทุกอย่างผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส

ตัวเลือกการทำอาหาร Olivier กับไส้กรอกตามสูตรคลาสสิก แต่ไม่มีแครอทก็เป็นที่นิยมเช่นกัน สามารถเรียกได้ว่าเป็นเด็กเพราะเป็นเด็กที่ไม่ชอบแครอทต้ม

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้ม 600 กรัม
• 5-6 แตงกวาดอง
• ถั่ว 1 กระป๋อง (750 กรัม)
• 3 มันฝรั่ง
• 3 ฟอง;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนส
• ครีมเปรี้ยว 100-200 กรัม
• พริกไทยดำและเกลือ

การทำอาหาร:

ต้มผักและไข่หั่นปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสเพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับสลัดทารกให้เพิ่มแอปเปิ้ลอีกลูก มันจะอร่อยมากขึ้น

ลองสลัดฤดูหนาวนี้กับไส้กรอกและแอปเปิ้ล มีลักษณะเป็นมายองเนสเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้ม 400 กรัม
• 2 มันฝรั่ง
• 1 แครอท
• 1 แอปเปิ้ล
• 3 ฟอง;
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• หัวหอม 1/2 หัว;
• พวงผักชีฝรั่ง
• มายองเนส 150 กรัม

การทำอาหาร:

ต้มผัก ต้มไข่ลวก สับส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสม ปรุงรสด้วยมายองเนส เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด

สูตรการทำอาหารเหมือนกัน แต่มีการอธิบายรายละเอียดวิธีการหั่นผักอย่างถูกต้องในวิดีโอปีใหม่ จำนวนผักสามารถเพิ่มได้ด้วยตา

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง;
• แครอท;
• ไข่;
• แตงกวา;
• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• 3-4 ผักดองขนาดใหญ่
• มายองเนสเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นผักต้มเป็นก้อนเพื่อให้มีขนาดเท่ากับความหนาของนิ้วนาง

สำหรับตารางเทศกาลเตรียมสลัดในแก้ว คุณลักษณะพิเศษของเทศกาล Olivier ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน เช่น กุ้งหรือคาเวียร์สีแดง

วัตถุดิบ:

• 3 ชิ้น มันฝรั่ง;
• 3 ชิ้น แตงกวา;
• 2 ชิ้น ไข่;
• ถั่ว 100 กรัม
• ไส้กรอกแฮม 100 กรัม
• กุ้ง 100 กรัม
• 3-4 ผักดองขนาดใหญ่
• มายองเนสเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นผักและไข่ที่ปรุงสุก วางผัก ไส้กรอกกับกุ้ง โรยไข่ด้านบน โรยหน้าด้วยมายองเนส

ในวันปีใหม่สิ่งแรกที่นึกถึงคือซานตาคลอส ของขวัญ ต้นคริสต์มาส แชมเปญ ส้มเขียวหวาน และสลัดโอลิเวียร์ ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่คิดค้นขึ้นเมื่อนานมาแล้ว แม้จะมีประวัติอันยาวนานและสลัดที่หลากหลาย แต่ "โอลิเวียร์" ยังคงครองตำแหน่งอันดับหนึ่งในตารางเทศกาล

ฉันคิดว่าความคิดเห็นของฉันจะตรงกับความคิดเห็นของแม่บ้านหลายคนว่าสลัดนี้ไม่ทำให้เกิดอารมณ์เช่น "Olivier อีกครั้ง" ส่วนผสมที่เรียบง่ายและคุ้นเคยได้กลายเป็นมิตรกันเสียจนน่ายินดีที่ได้ปรุงและเสิร์ฟบนโต๊ะครั้งแล้วครั้งเล่า

ประวัติของสูตรสลัด Olivier คลาสสิก

ฉันจะไม่เปิดเผยความลับว่าสูตรดั้งเดิมนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และมีชื่อภาษาฝรั่งเศส สูตรไม่ถือว่าเป็นภาษาฝรั่งเศส ในฝรั่งเศสและประเทศอื่น ๆ ในยุโรปเรียกว่า "รัสเซีย", "มอสโก" แม้ว่าจะคิดค้นโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสก็ตาม

แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะ Lucien Olivier คิดอาหารจานนี้ขึ้นมาในขณะที่อาศัยและทำงานในรัสเซีย ในช่วงต้นทศวรรษ 1860 เขาเป็นเจ้าของและพ่อครัวของร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกว ร้านอาหารแห่งนี้เป็นที่นิยมและเหล่าขุนนางในสมัยนั้นชอบไปทานอาหารเย็นที่นั่น

Lucien Olivier ปรุงอาหารฝรั่งเศสและไฮไลท์ของเขาคือซอสโพรวองซ์ซึ่งบรรพบุรุษของเขาคิดค้นขึ้น แต่เพื่อไม่ให้ความสนใจในสถาบันของเขาลดลงจำเป็นต้องคิดอย่างอื่น เหยื่อนี้เป็นสลัดที่มีชื่อเสียงของเขาซึ่งต่อมาได้รับการตั้งชื่อตามพ่อครัว

จริงอยู่ Lucien ไม่ได้นึกถึงสลัด แต่เป็นอาหารจานอร่อย "มายองเนสจากเกม" มันเป็นอาหารชั้นยอดในความหมายที่แท้จริงของคำ เนื่องจากส่วนผสมที่ค่อนข้างใหญ่ถูกวางเป็นชั้นๆ ในรูปแบบของแผ่นสไลด์ มีเนื้อนกกระทาและเฮเซลบ่น, ชิ้นลิ้นต้ม, ตกแต่งในรูปแบบของคอกุ้งและส่วนผสมอื่น ๆ ซอสตระกูลที่มีชื่อเสียงก็มีอยู่ในจานนี้ด้วย องค์ประกอบเสร็จสมบูรณ์ด้วยมันฝรั่งต้มชิ้นไข่และแตงกวา

รสชาติของอาหารจานนั้นน่าทึ่งและเป็นที่นิยมมาก แต่ความแปลกใหม่ของการนำเสนอนั้นไม่สำคัญสำหรับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร พวกเขาผสมส่วนผสมอย่างง่ายดายและกินอย่างเอร็ดอร่อย เมื่อมองดูสิ่งนี้ Olivier ก็ปรับสูตรอาหารให้เบาลงและเริ่มเสิร์ฟอาหารในรูปแบบที่เรียบง่าย สับอาหารและปรุงรสด้วยซอส แต่จานนี้ไม่ได้รับความนิยมน้อยลงเพราะเหตุนี้ สลัดโอลิเวียร์จึงออกมา

พ่อครัวของสถานประกอบการอื่น ๆ พยายามทำซ้ำสูตรนี้ แต่ไม่มีใครทำสำเร็จด้วยวิธีเดียวกับต้นฉบับ ผู้เขียนนำสูตรสำหรับสลัด Olivier คลาสสิกไปกับเขาที่หลุมฝังศพ

สลัดโอลิเวียร์ - สูตรคลาสสิก

อาหารจานดังไม่ได้ตายไปพร้อมกับผู้เขียน และเนื่องจากส่วนผสมหลักเป็นที่รู้จัก ผู้คนจึงผสมผสานกันตามที่พวกเขาพอใจและมันก็ยังคงอยู่ต่อไป เมื่อวันที่ 31 มีนาคม พ.ศ. 2437 สูตรอาหารซึ่งถูกกล่าวหาว่าจำได้โดยนักชิมและขาประจำที่ร้านอาหาร Hermitage ได้รับการตีพิมพ์ในนิตยสาร Our Food

สลัดที่เราเคยทำกลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาถูกแทนที่ด้วยราคาถูกและราคาไม่แพงมาก นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมไม่มีสูตรอาหารของ Olivier ที่ชัดเจน แม่บ้านทุกคนแม้จะมีส่วนผสมเหมือนกันก็หามาเอง - น้อยกว่าหนึ่งเล็กน้อยมากกว่าส่วนผสมอื่นเล็กน้อยและรสชาติก็เปลี่ยนไปแล้ว ตัวเลือกยังแตกต่างกัน: พวกเขาทำด้วยไส้กรอก, ไก่, เนื้อวัว, พวกเขาเพิ่มทั้งผักดองและของสด

Salad Olivier - สูตรคลาสสิกพร้อมไส้กรอก

ฉันแน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนคิดว่าสูตรอาหารของเธอเป็นแบบคลาสสิก และฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น ฉันมักจะเห็นว่ามีการเพิ่มแครอทใน Olivier พร้อมไส้กรอก รุ่นของฉันไม่มีแครอท

คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมแครอทถึงปรากฏใน Olivier? ผลิตภัณฑ์นี้ใช้แทนคอมะเร็งซึ่งจำเป็นในสูตรนี้ แน่นอนว่ารสชาติไม่เหมือนกัน แต่มันสร้างภาพลวงตาของการมีอยู่

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - ขนาดกลาง 5 ชิ้น
• ไข่ - 5 ชิ้น
• ไส้กรอกไร้ไขมันต้ม - 350 กรัม
• แตงกวาดอง - 5 ชิ้น
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มายองเนส - 150 - 200 กรัม

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

หากคุณเตรียมสลัดล่วงหน้าคุณไม่ควรปรุงรสด้วยมายองเนสในทันที ควรทำเช่นนี้หนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ไม่แนะนำให้ปรุงรสสลัดทั้งหมดหากคุณไม่แน่ใจว่าจะกินอะไรทันที หากไม่มีมายองเนสก็สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน เมื่อใช้มายองเนสอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

เกลือหรือไม่ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและระดับความเค็มของผลิตภัณฑ์ที่เราใส่ - ไส้กรอก, แตงกวา, มายองเนส

มีอีกประเด็นหนึ่งที่ฉันอยากจะดึงดูดความสนใจของคุณ แม้ว่าฉันจะใส่มายองเนสในสลัดบางชนิด แต่ฉันไม่ต้องการเพิ่มเช่นกัน หากหลังจากแต่งตัวแล้วดูเหมือนว่าจานแห้งเล็กน้อยให้เพิ่มแตงกวาดองเล็กน้อยแล้วผสม นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับสลัดที่จะกลายเป็นความสอดคล้องและรสชาติที่ต้องการ

ป.ล. หลานสาวของเราไม่ชอบถั่ว แต่เธอชอบมากเมื่อสลัดมีส่วนผสมที่ไม่ปกติสำหรับ Olivier เช่นแอปเปิ้ล ดังนั้นสูตรดั้งเดิมของฉันจึงเปลี่ยนถั่วลันเตาเป็นแอปเปิ้ลเขียวในบางครั้ง ฉันปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้รับรสชาติที่น่าสนใจฉันแนะนำให้ลองสลัดรุ่นนี้ ด้วยแอปเปิ้ลอีกไม่นานจะมีสูตรอื่น

มายองเนส "โปรวองซ์" - สูตรวิดีโอ

สูตร Olivier กับแตงกวาสดและเนื้อรมควัน

สูตร Olivier ก่อนหน้านี้สามารถจัดเป็นสลัดฤดูหนาวได้มากขึ้น แต่ยังมีวันหยุดในฤดูร้อนเช่นวันเกิด เวอร์ชันคลาสสิกสามารถถ่ายโอนจากเวอร์ชันฤดูหนาวไปยังเวอร์ชันฤดูร้อนได้โดยเพิ่มแตงกวาสด และเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน คุณสามารถเปลี่ยนไส้กรอกต้มเป็นเนื้อรมควันหรือแฮม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน มีบล็อก ลองดูที่ลิงค์ คุณสามารถเพิ่มแครอทลงในสูตรนี้เพื่อเพิ่มสีสันของฤดูร้อนให้กับสลัด

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสลัด:

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แตงกวาสด - 4 ชิ้น
• เนื้อรมควัน (แฮม) - 350 กรัม
• ถั่วเขียว - 1 ธนาคาร
• มายองเนสและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบ ไม่ล้างแครอทก่อนทำอาหาร ต้มไข่ลวก
2. ทำให้ไข่และผักเย็นลงก่อนปรุงอาหาร
3. ตัดส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ชาม ใส่ถั่ว ผสม

เกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ แตงกวาสดสามารถสะเด็ดน้ำและทำให้สลัดมีน้ำ

สลัด "โอลิเวียร์" กับไก่

มีความเห็นว่าสถานะคลาสสิกเหมาะสำหรับสลัด Olivier กับไก่เนื่องจากสลัดจริงมีเนื้อสัตว์ปีก อย่าเถียงกันในเรื่องนี้ ไม่ว่าใครจะบอกว่ามันยังห่างไกลจากสูตรของเชฟชาวฝรั่งเศส สิ่งสำคัญคือไก่ก็อร่อยเช่นกัน สำหรับการเปลี่ยนแปลงและเป็นทางเลือกในการรับประทานอาหารมากขึ้น คุณสามารถทำได้

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ไข่ - 6 ชิ้น
• อกไก่ - 300 กรัม
• แตงกวาดอง -2 ชิ้น
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 1 ธนาคาร
• มายองเนส, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ต้มอกไก่ มันฝรั่ง และไข่ พักให้เย็น
2. ตัดส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในชามสลัด ใส่ถั่วลันเตา เกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนส

สลัด "Olivier" - สูตรคลาสสิกกับเนื้อ

ดูเหมือนว่าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทำซ้ำมีการเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียว แต่ก็เพียงพอที่จะได้รสชาติที่แตกต่างและน่าสนใจจากสลัด ในสูตรนี้เนื้อต้มจะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เนื่องจากจานนี้มีรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ไข่ - 5 ชิ้น
• เนื้อต้ม - 250 กรัม
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 1 ธนาคาร
• หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก

สูตรมีทโลฟ:

1. เนื้อ, แครอท, มันฝรั่งและไข่จะต้องต้มและทำให้เย็น
2. ปอกเปลือกผักและไข่ ปอกเปลือกและคว้านเมล็ดแอปเปิ้ลออกด้วย
3. ตัดส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ เราไม่ชอบหัวหอมใน Olivier แต่ในสูตรนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย ต้องตัดให้เล็กที่สุด
4. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ถั่วเขียวผสม

อย่างที่ฉันพูดเพิ่มเกลือและมายองเนสหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ในสูตรนี้สามารถแทนที่เนื้อวัวด้วยลิ้นต้มและทำให้เป็นสลัดที่ยอดเยี่ยม

สลัด "โอลิเวียร์"

หากคุณอดอาหารหรือด้วยเหตุผลอื่นที่ไม่กินเนื้อสัตว์ คุณก็สามารถทำสลัดแบบไม่ติดมันได้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สามารถแทนที่ด้วยเห็ด ถั่ว หรืออาหารทะเล ฉันจะแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับสูตร Olivier กับปลาหมึก

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสลัด:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ปลาหมึก - 4 ซาก
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 1 ธนาคาร
• มายองเนสแบบลีน

ทำอาหารอย่างไร:

1. หลักการทำอาหารเหมือนกันต้มผักและปลาหมึกให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่าลืมว่าคุณต้องต้มปลาหมึกประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นจะนุ่มและอร่อย
2. สลัดนี้ใส่มายองเนสแบบไม่ติดมัน

ช่างงดงามเหลือเกินที่ได้รับใช้โอลิเวียร์

สลัด Olivier ไม่เหมือนที่อื่นไม่ได้ทำเป็นชั้น ๆ และเป็นธรรมเนียมที่จะใส่ในชามสลัด แต่สำหรับโต๊ะเทศกาลคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและทำให้การเสิร์ฟดั้งเดิมและสวยงาม ดูวิดีโอสำหรับตัวอย่างวิธีการดำเนินการดังกล่าว

นี่คือลักษณะของสลัด Olivier สูตรเป็นแบบคลาสสิกตามที่คุณเข้าใจคุณสามารถกระจายผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย สลัดที่คุ้นเคยและเป็นที่รักจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่และฉันแน่ใจว่าจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ

อร่อย.
เอเลน่า คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาผิง

สวัสดีผู้อ่านที่รัก เร็ว ๆ นี้ปีใหม่ก็ถึงเวลาคิดเกี่ยวกับสิ่งที่จะอยู่ในตารางเทศกาลของเรา ตามประเพณีเก่าสลัด Olivier เป็นสูตรคลาสสิกที่มีไส้กรอกและผักดอง มันเป็นประเพณีที่คุณไม่ต้องการทำลาย

ทุกคนรู้สูตรนี้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้สลัดดังกล่าวกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและแม่บ้านไม่เต็มใจที่จะปรุง อย่างที่ฉันเข้าใจ ก็เพราะพวกเขาทำอาหารสูตรเดียวกันเสมอ และในความเป็นจริงมีสูตรดังกล่าวมากมาย ท้ายที่สุดแล้วคุณต้องการสิ่งใหม่อยู่เสมอ แต่การเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างรสชาติก็เปลี่ยนไปและสลัดก็ยังคงเป็นหนึ่งเดียว - Olivier

เล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติของผักกาดหอม

ฉันสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าทุกคนรู้ว่าโอลิเวียร์คืออะไร และเมื่อเราคิดถึงปีใหม่ เราไม่เพียงนึกถึงส้มเขียวหวานและส้มเท่านั้น แต่ยังนึกถึงโอลิเวียร์ด้วย ในปีที่ผ่านมาเราทำสลัดนี้ในชามขนาดใหญ่ บางครั้งมันเป็นสลัดเดียว แต่อร่อยมาก))))

แต่ฉันสนใจมากว่าทำไมเขาถึงเรียกว่าโอลิเวียร์ เราทุกคนรู้สูตรสลัด Olivier คลาสสิกกับไส้กรอกและแตงกวา แต่ก่อนอื่น สลัดนี้เตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ส่วนผสมมีและแปลกใหม่กว่ามาก เช่น เนื้อเฮเซลบ่นหรือคาเวียร์อัด ในรูปแบบที่ทันสมัย ​​มีเพียงชื่อเท่านั้นที่ยังคงอยู่จากสลัดนั้น

นี่คือสูตรเก่า

Lucien Olivier ชาวฝรั่งเศสคิดสลัดนี้ขึ้นมาเขามีร้านอาหารของตัวเองในมอสโกว ชาวฝรั่งเศสเองศึกษารสนิยมของชาวรัสเซียมาเป็นเวลานาน ผลลัพธ์คือสลัดโอลิเวียร์ ผู้เขียนไม่ได้เปิดเผยความลับของการทำสลัดนี้จนกระทั่งเสียชีวิต เป็นครั้งแรกที่สลัดดังกล่าวปรากฏขึ้นในปี พ.ศ. 2403 ตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นที่นิยมมาก สูตรสลัดถูกสร้างขึ้นใหม่ในปี 2447 เท่านั้น

เริ่มแรกเชฟทำสลัดให้แตกต่างออกไป น้ำซุปเนื้อบ่นปรุงสุกทำเป็นเยลลี่วางกลางจานและส่วนผสมที่เหลือวางอยู่รอบ ๆ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างคนรัสเซียของเรามักจะผสมทุกอย่างและจากนั้นจึงเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ จากนั้นพ่อครัวก็เริ่มผสมทุกอย่างตกแต่งอย่างสวยงามและเสิร์ฟที่โต๊ะ

เป็นที่น่าสังเกตว่าสลัด Olivier ปรุงโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสสำหรับคนรัสเซีย แต่ในต่างประเทศสลัดนี้เรียกง่ายๆว่า "รัสเซีย"

สูตรสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิมนี้สามารถปรุงโดยแม่บ้านทุกคนได้แล้ว มีเพียงราคาค่อนข้างแพงและเวลาทำอาหารไม่เร็วเลย เราจะอธิบายสูตรนี้ในภายหลัง แต่ตอนนี้เราจะวิเคราะห์สูตรสลัด Olivier ที่ง่ายและคลาสสิกที่สุดด้วยไส้กรอกและผักดอง

สูตรสลัด Olivier สุดคลาสสิกกับไส้กรอก

โอลิเวียร์คลาสสิก

ฉันจำได้ตั้งแต่เด็กว่าแม่ของฉันเตรียมสลัดนี้สำหรับโต๊ะเทศกาลในวันส่งท้ายปีเก่าอย่างไร ส่วนผสมนั้นเรียบง่ายมากและราคาไม่แพง และปรุงได้เร็วพอ ทำสลัดโอลิเวียร์สูตรคลาสสิกกับไส้กรอกและถั่วลันเตา

เราจะต้อง:

1. มันฝรั่งขนาดกลาง - 6 ชิ้น;
2. ไส้กรอกต้ม - 350 กรัม
3. ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
4. แตงกวาดองขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
5. แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
6. ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
7. มายองเนส - 6 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.

มันฝรั่งจะต้มก่อนเสมอ มาทำอาหารให้เขาในเครื่องแบบกันเถอะ ปล่อยให้ไข่เดือดทันที

ขั้นตอนที่ 2

ในขณะที่ไข่กำลังทำอาหาร ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

มันฝรั่ง (แบบสี่เหลี่ยมลูกบาศก์. เช่นเดียวกับทุกสิ่งทุกอย่าง

ขั้นตอนที่ 3

ในขณะที่ไข่กำลังเย็นอยู่ในน้ำ ให้ปอกแครอทแล้วต้ม

ขั้นตอนที่ 4

ในขณะที่แครอทกำลังทำอาหาร ให้ปอกไข่แล้วหั่นเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 5

หลังจากแครอทสุกแล้วให้หั่นเป็นก้อนด้วย

ขั้นตอนที่ 6

โหมดไส้กรอกยังเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 7

เรานำแตงกวาดองออกมาแล้วหั่นเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 8

ตอนนี้เรารวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ใส่มายองเนส ถั่ว และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเบามือ

วิธีการตกแต่งสลัด

นี่คือสลัดพร้อม ในความเป็นจริงใช้เวลามากในการต้มผักและไข่เท่านั้น สองสามนาทีสำหรับการหั่นและสลัดก็พร้อม

เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลมันเป็นแฟชั่นในการตกแต่งสลัดด้านบนด้วยผักใบเขียว: ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสองสามพู่

นี่คือสิ่งอื่นที่คุณสามารถปรุงบนโต๊ะปีใหม่:

สลัด Olivier คลาสสิก "เมาส์"

Olivier ในรูปแบบของ "เมาส์"

บางครั้งก็เป็นเรื่องยากมากที่จะให้ลูกกินอะไร ดังนั้นฉันจึงพบว่าเด็กไม่ต้องการกินสลัดโอลิเวียร์ แน่นอนฉันไม่ได้บังคับอย่างรุนแรง แต่ฉันตัดสินใจทำการทดลอง ฉันเพิ่งตกแต่งมันแตกต่างกันและกินมันที่แก้มทั้งสองข้าง

สรุป: สลัดหรือจานใด ๆ สามารถตกแต่งได้เพื่อให้คุณรู้สึกอยากรับประทาน ฉันรับทราบเรื่องนี้และแนะนำให้คุณ ในระหว่างนี้ให้พิจารณาสูตรสลัด Olivier แบบคลาสสิกพร้อมไส้กรอกในรูปแบบของ "Mouse"

วัตถุดิบ:

1. มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
2. แครอท - 1 ชิ้น;
3. ไข่ - 5 ชิ้น;
4. แตงกวาดอง - 4 ชิ้น;
5. ไส้กรอกต้ม - 250 - 300 กรัม
6. หัวหอม - 1 ชิ้นขนาดกลาง
7. มายองเนส - ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ;
8. มะกอกหรือมะกอก - 3 ชิ้น
9. เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.

ต้มผัก: มันฝรั่งและแครอท เรายังต้มไข่ไก่

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้เราทำความสะอาดไข่และมันฝรั่ง ไข่ลูกเต๋า มันฝรั่งและแครอท ทั้งหมดนี้ผสมในชามลึก

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้หั่นแตงกวาดองและไส้กรอกเป็นก้อน แต่ไม่ใช่ไส้กรอกทั้งหมด ตัด 4 ชิ้น (วงกลม), โหมดบาง, พักไว้, ส่วนที่เหลือในชามพร้อมผัก, ไข่และแตงกวา

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้สับหัวหอมอย่างประณีต ดีจนไม่รู้สึกว่าอยู่ในสลัด นอกจากนี้เรายังทิ้งส่วนผสมทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้ใส่มายองเนสและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเบามือ

ขั้นตอนที่ 6

จัดวางด้วยวงรีและเหลาด้านหนึ่งของวงรี

ตอนนี้มาตกแต่งกันเถอะ เรากระจายส่วนบนจานด้วยวงรี จากไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นเราทำหูหางและอุ้งเท้า จากมะกอกหรือมะกอกเราทำตาและจมูก นี่คือผลงานชิ้นเอกของเราและพร้อมแล้ว ทานเล่น

สูตรดั้งเดิมของสลัดโอลิเวียร์ โดย Lucien Olivier ชาวฝรั่งเศส

สลัดโอลิเวียร์สูตรต้นตำรับ

เราได้พูดคุยและปรุงอาหารเกี่ยวกับสลัด Olivier ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่มีไส้กรอกและแตงกวา ทีนี้มาลองทำอาหารตามสูตรเก่าซึ่งได้กล่าวถึงในตอนต้น โดยทั่วไปแล้วการปรุงนั้นไม่ยากยกเว้นซอส ฉันไม่สามารถทำซอสดั้งเดิมได้ ฉันแค่หาสูตรไม่เจอ

แท้จริงแล้วในสูตรระบุว่าซอสควรเป็นภาษาฝรั่งเศสจากส่วนผสมของประเทศนั้น ๆ ใช่และมีการอธิบายสูตรสำหรับซอสแตกต่างกันไปทุกที่ โอ้ฉันทำซอสเป็นภาษารัสเซียสลัดเป็นภาษารัสเซีย)))) แต่ฉันยังลองสูตรดั้งเดิมและทำสลัดแค่สองอย่าง

วัตถุดิบ:

1. Hazel บ่น - 2 ซาก;
2. ลิ้นลูกวัว - 1 ชิ้น;
3. หัวหอม - 2 ชิ้น, กลาง;
4. เครื่องเทศสำหรับลิ้น - เพื่อลิ้มรส;
5. แครอท - 1 ชิ้น;
6. คาเวียร์อัดดำ - 100 กรัม
7. ใบผักกาดหอมสด - 200 กรัม
8. กั้ง - 25 ชิ้น หรือกุ้งก้ามกราม - 1 ตัว;
9. Pickuli (แตงกวาขนาดเล็ก) - 200 กรัม
10. ถั่วเหลืองคาบูล - 1/2 กระป๋อง (ซอส);
11. แตงกวาสด - 2 ชิ้น
12. เคเปอร์ดอง - 100 กรัม
13. ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น;
14. มันฝรั่ง - 4 ชิ้น

น้ำสลัด:

1. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
2. ไข่แดง - 2 ชิ้น;
3. น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ
4. มัสตาร์ดเผ็ด - 1 ช้อนชา
5. พริกไทยป่น - 1 หยิก;
6. ผงกระเทียม;
7. เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.

ตอนนี้ต้องล้างซากให้ดีหากจำเป็น หากไม่มีเฮเซลบ่นก็สามารถใช้ซากนกกระทาได้ ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถใช้เนื้อได้ทันที เราจุดไฟและปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอมลงในน้ำซุปและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารเฮเซลบ่น

ขั้นตอนที่ 2

ในขณะที่กำลังปรุงทั้งหมดนี้เราจะดำเนินการกับลิ้นลูกวัว แน่นอนสลัด Olivier เป็นสูตรคลาสสิกที่มีไส้กรอกคุณสามารถเปลี่ยนไส้กรอกเดียวกันด้วยลิ้นได้ มันมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

จำเป็นต้องต้มลิ้นล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงในหม้อ นอกจากนี้เรายังโยนหัวหอมที่นั่นหั่นแครอทเป็นวงและที่นั่นเกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

เรานำเฮเซลบ่นออกมาทำความสะอาดเพื่อให้เหลือเนื้อเดียว ตัดเป็นชิ้น

เมื่อพร้อมแล้วให้นำลิ้นวัวออกมาทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เรามาปรุงกั้ง เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกมาทำความสะอาด

ทำความสะอาดคอกุ้ง

ขั้นตอนที่ 5

เราปรุงมันฝรั่งและไข่ หลังจากที่เราทำความสะอาด

ขั้นตอนที่ 6

ตอนนี้เตรียมชามลึกทันที เราฉีกใบผักกาดหอมลงไปแล้ววางไว้ที่ด้านล่าง

เราฉีกใบผักกาดหอมตามขนาดที่คุณต้องการ

ขั้นตอนที่ 7

เรานำแตงกวาสดมาตัดผิวหนังออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน สับแตงกวาดองและเคเปอร์ให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 8

ทั้งหมดนี้วางบนใบผักกาดหอม นอกจากนี้เรายังวางลิ้นลูกวัวสับและเนื้อเฮเซลบ่นปรุงสุกไว้ที่นั่นด้วย สับไข่นกกระทาเป็นชิ้นเล็กๆ เราวางไว้ที่นั่น

ขั้นตอนที่ 9.

ตอนนี้พักไว้และเตรียมซอส

ตัวเลือกที่ 1.

ผสมไข่แดงดิบ มัสตาร์ด และเกลือเข้าด้วยกันโดยใช้ตะกร้อมือ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากันจนข้น หลังจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู พริกไทยป่น และผงกระเทียม ทุกอย่างซอสมายองเนสพร้อม

ตัวเลือก 2

ที่นี่ฉันเพิ่งทำซอสปกติตามสูตรนี้:

ขั้นตอนที่ 10

เราเติมซอสสลัดของเราและเพิ่มคาบูลถั่วเหลืองผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 11

ตอนนี้คุณสามารถใส่สลัดบนจานหรือจานตกแต่งด้วยคาเวียร์สีดำและหางกั้ง ตรงกลางคุณสามารถวางผักชีฝรั่งหนึ่งแปรง

โอลิเวียร์สลัดต้นตำรับ

หลังจากเตรียมสูตรสลัด Olivier คลาสสิกพร้อมไส้กรอกแล้วลองทำสูตรเก่าสำหรับปีใหม่ หากส่วนผสมบางอย่างหายาก ให้แทนที่ด้วยสิ่งที่คล้ายกันหรือเอาออกทั้งหมด มันจะยังคงเป็นเพียงแค่อาหาร

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน แสดงความคิดเห็นของคุณ แบ่งปันสูตรบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก แล้วพบกันใหม่ ลาก่อน

สลัดโอลิเวียร์สำหรับปีใหม่ สูตรคลาสสิกพร้อมไส้กรอกและผักดองอัปเดต: 30 ตุลาคม 2560 โดย: ซับโบติน่า มาเรีย

Lucien Olivier - สำหรับเชฟคนนี้ที่เราเป็นหนี้การปรากฏตัวบนโต๊ะเทศกาลของสลัด Olivier ที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่รัก Olivier ไม่ใช่นามสกุลสำหรับเรามานานแล้ว แต่เป็นประเพณี

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่ได้นำสูตรอาหารในตำนานนี้ไปไว้ที่หลุมฝังศพของเขาเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 แต่ถึงแม้ตามความทรงจำของผู้ช่วยของเขา มันก็ไม่ได้คล้ายกับ Olivier ที่เรากำลังเตรียมเลย .

ดังนั้นวันนี้เราขอนำเสนอสูตรอาหารคลาสสิกที่คุณโปรดปรานตามความเข้าใจของเรา สลัด Olivier กับไส้กรอกถั่วและผักดอง

ทำไมในของเรา? เพราะในตอนแรกสลัด Olivier ประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ครั้งหนึ่ง Lucien Olivier ชาวฝรั่งเศสและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตามกรรมพันธุ์ได้เตรียมอาหารรสเลิศโดยใส่เนื้อไก่ หางกั้งต้ม มันฝรั่ง แตงกวา มะกอก เคเปอร์ และเยลลี่น้ำซุปเนื้อลงบนจาน

แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงภาคผนวกของการประดิษฐ์หลักของเชฟในตำนาน - มายองเนส

Lucien Olivier แนะนำให้แขกลองเล่นเกมสักชิ้นแล้วจุ่มลงในมายองเนส แต่ทันทีที่เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ ทุกอย่างเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง แทนที่จะเพลิดเพลินกับการเสิร์ฟ ชิมทีละชิ้น ลูกค้าเริ่มที่จะผสมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเลิศกับมายองเนสและกินทุกอย่าง

จากนั้น Olivier ก็พูดกับผู้ช่วยของเขาว่า "ถ้าพวกเขาอยากกินโจ๊ก ให้พวกเขากินโจ๊ก" และสั่งให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดต่อไป จานนี้ได้รับการตั้งชื่อตามผู้สร้างทันที

แต่คอมะเร็งคุณถามอะไร? สูตรสลัด Olivier คลาสสิกที่เราโปรดปรานมาจากไหนและเกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลองปีใหม่อย่างไร? เรากินอะไรตลอดเวลานี้?

มาดูประเพณีของ Olivier Salad ซึ่งตอนนี้อาศัยอยู่ท่ามกลางผู้คน
ตามธรรมเนียมแล้วผู้อยู่อาศัยของเราส่วนใหญ่ปรุง Olivier ไม่ใช่ไส้กรอก แต่ใช้ไก่รมควันและไส้กรอกอยู่ในอันดับที่สองที่มีเกียรติ โดยขอบกว้างคือเนื้อวัวและลิ้นวัว ไส้กรอกและอาหารทะเล และยังมีสลัดที่คุณชื่นชอบในเวอร์ชั่นมังสวิรัติอีกด้วย

แต่ประเพณีที่มีอ่างยังมีชีวิตอยู่คนส่วนใหญ่หั่นสลัดอย่างน้อย 5 กก. เช่น อ่าง.

ปรากฎว่าสลัด Olivier กับไส้กรอกและถั่วไม่ใช่สูตรคลาสสิกเลยใช่ไหม แต่ไม่ มันยังคงเป็นแบบคลาสสิก และนี่คือเหตุผล

หลังจากการเสียชีวิตของเชฟชื่อดัง Lucien Olivier สลัดที่เราชื่นชอบก็เปลี่ยนไปทุกๆ ทศวรรษ และในสมัยโซเวียต ในตำราอาหาร สลัดในตำนานของเราก็ปรากฏขึ้นภายใต้ชื่อ สลัดเนื้อ ซึ่งแนะนำให้หั่นเนื้อสัตว์ใดๆ ก็ตามใน สลัดในยุค 50 กลายเป็นที่รู้จักในฐานะเมืองหลวง แต่ที่นี่ในยุค 70 ถั่วเขียวปรากฏในสลัดเป็นครั้งแรกแครอทต้มและแน่นอนเนื้อสัตว์ที่หายากถูกแทนที่ด้วยไส้กรอกต้มและชื่อในตำนาน Olivier ก็กลับมาที่สลัด .

ในรูปแบบนี้เขาเริ่มปรากฏตัวบนโต๊ะปีใหม่ของเราเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัวเพราะแม้แต่ไส้กรอกก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาในเวลานั้น

ดังนั้นสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกของเราจึงมีส่วนผสมเพียง 7 อย่างเท่านั้น:
-มันฝรั่งต้ม
- ไส้กรอกต้ม
- แตงกวาดอง
- แครอทต้ม
-ถั่วเขียว
- ไข่ต้ม
-มายองเนส

สามารถมีรูปแบบต่างๆ ได้มากมาย หลายคนชอบใส่หัวหอมลงในสลัด Olivier และบางคนแทนที่แตงกวาดองด้วยแตงกวาสดและไส้กรอกต้มกับไส้กรอก และนักชิมชอบที่จะเพิ่มแอปเปิ้ลสดที่มีความเปรี้ยวให้กับ Olivier

เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการเตรียมฐานสลัด Olivier คลาสสิกจากส่วนผสมหลัก 7 อย่างรวมถึงความลับในการเตรียม และคุณสามารถทดลองกับสลัดในตำนานได้ตามดุลยพินิจของคุณ

เคล็ดลับการทำอาหารของ Olivier หรือวิธีการปรุงอาหาร Olivier อย่างถูกต้อง?

1. การตัด
ส่วนผสมทั้งหมดในสลัดควรหั่นเป็นขนาดเดียวกัน ควรเน้นที่ขนาดของถั่วจะดีกว่า จากนั้นสลัดจะได้รสชาติที่น่าทึ่งเพราะส่วนผสมทั้งหมดผสมผสานกันอย่างลงตัวและมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน

2. ลำดับการผสมส่วนผสม
แม่บ้านบางคนแนะนำให้ผสมแต่ละชั้น เหล่านั้น. หั่นมันฝรั่งใส่ในชามสลัด วางแครอทไว้ด้านบนแล้วย้ายทันที พวกเขาบอกว่าวิธีนี้ทำให้ส่วนผสมเข้ากันดีและสลัดจะอร่อยขึ้น

3. ส่วนผสมที่ประณีต
การเพิ่มส่วนผสมรสเลิศเนื่องจากการเพิ่มเติมในตอนท้ายจะทำให้สลัดมีรสชาติที่เผ็ดร้อนส่วนผสมดังกล่าวสามารถเป็นได้: กุ้ง, คอปู, หอกคาเวียร์

4. อุณหภูมิของส่วนผสม
ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณปรุงเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วหั่นเป็นสลัดเท่านั้น

5. การเก็บรักษาผักกาดหอม
หากมีสลัดจำนวนมากและคุณแน่ใจว่าคุณจะไม่สามารถทานได้หมดในคราวเดียว อย่าปรุงรสส่วนของสลัดด้วยมายองเนสที่จะอยู่ในตู้เย็น ดังนั้นสลัดของคุณจะปลอดภัย กินไปหลายวัน นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นส่วนเกินปรากฏในสลัด

6. การเติมเชื้อเพลิง
มายองเนสไม่ใช่น้ำสลัดบังคับสำหรับ Olivier คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว kefir โยเกิร์ตได้อย่างปลอดภัยหรือผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อย คุณจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้แขกประหลาดใจ

7. มันฝรั่ง
ระวังเขาด้วยการค้นหาของเขาทำให้สลัดแป้งหนัก นอกจากนี้ มันฝรั่งส่วนเกินจะลดรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ และดูดซับมายองเนสอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้สลัดแห้ง เหมาะสำหรับ 12 ที่เสิร์ฟมันฝรั่งขนาดกลาง 4 ลูก

ความลับอีกประการเกี่ยวกับมันฝรั่ง เพื่อไม่ให้ติดกับส่วนผสมอื่นในสลัด ต้องทาน้ำมันพืชก่อนใส่ชามสลัด สิ่งสำคัญคืออย่าต้มมันฝรั่งมากเกินไป มิฉะนั้นจะทำให้โจ๊กในสลัด

8. ไข่
ส่วนผสมที่สำคัญซึ่งตรงกันข้ามกับมันฝรั่งใส่ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นและไม่สามารถทำให้สลัดเสียได้เนื่องจากทำให้สลัดมีความอ่อนโยนและเบา ต้องใช้ไข่ประมาณ 3 ฟองต่อการเสิร์ฟ 12 ครั้ง ขอแนะนำให้สับไข่และไม่ขูดไข่เพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กและรสชาติของไข่จะแตกต่างกันมากขึ้น

ดังนั้นสูตรสลัด Olivier คลาสสิกของเรา

สลัด Olivier กับไส้กรอกถั่วและผักดอง - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ
มันฝรั่งต้มขนาดกลาง - 2 ชิ้น
ไข่ลวก - 2 ชิ้น
ไส้กรอกต้ม - 300 กรัม
แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
ถั่วเขียวกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง
มายองเนสและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 200-300 กรัม)

การทำอาหาร
ต้มมันฝรั่ง แครอท ไข่จนนุ่ม แต่อย่าให้ผักสุกจนเกินไป
ทำให้ผักและไข่ต้มเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสับเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน

ก่อนอื่นเราสับมันฝรั่ง แครอท ไส้กรอก แตงกวา และไข่
จากนั้นเราก็ใส่ถั่วลันเตาลงในสลัดของเรา

เราปรุงรสส่วนของสลัดที่คุณจะเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็น

วางสลัดและตกแต่งก่อนเสิร์ฟ

คุณยังสามารถดูการเตรียมสลัดนี้ในวิดีโอบนช่องของเราหรือที่นี่ หากสูตรอาหารมีประโยชน์ เราจะขอบคุณมากหากคุณสมัครเป็นสมาชิก ช่องหรือกดไลค์

อิ่มอร่อยและมีวันหยุดที่ยอดเยี่ยม !!!

(ผู้เข้าชม 37 343 ครั้ง เข้าชม 31 ครั้ง วันนี้)