สลัดกับมะเขือยาวพริกและถั่ว สลัดกับมะเขือยาวและถั่วสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร มะเขือยาวบรรจุกระป๋องกับถั่วเขียว

1. สลัดอร่อยมาก เสิร์ฟร้อนๆ ประกอบด้วยผักที่ง่ายและธรรมดาที่สุด ในฤดูร้อนสลัดดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป ผักสดมีมากมายและเข้าถึงได้ เริ่มจากมะเขือยาวล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ จากนั้นเติมมะเขือยาวด้วยน้ำเย็นและเกลือ ปล่อยให้มะเขือยาวนั่งสักพัก แล้วความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปจากพวกเขา
2. แช่ถั่วไว้ล่วงหน้า. จากนั้นนำไปตั้งไฟให้เดือด ปล่อยให้ถั่วปรุงจนสุก ให้เกลือน้ำเล็กน้อย เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ปล่อยให้ถั่วสะเด็ดน้ำจนหมด
3. ปอกหัวหอม จากนั้นล้างหัวหอมใต้น้ำแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
4. ปอกเปลือกแครอทด้วยมีดอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างออกใต้น้ำและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ
5. เราทำความสะอาดพริกหยวกจากเมล็ดด้านใน จากนั้นล้างแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เพื่อให้สลัดสวยงาม ให้ใช้พริกที่มีสีต่างกัน
6. ล้างมะเขือเทศเชอรี่ให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นสี่ส่วน
7. เราทำความสะอาดพริกร้อนจากเมล็ดแล้วล้างออกใต้น้ำ ควรใช้ถุงมือจะดีกว่าเพราะมือของคุณอาจร้อนได้ สับพริกไทยอย่างประณีตมาก
8. บดกระเทียมผ่านเครื่องบดกระเทียมหรือเครื่องขูดละเอียด
9. สับสมุนไพรสดอย่างประณีต ใช้หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง
10. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป จากนั้นวางมะเขือยาวลงในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับและแครอท เรายังเพิ่มเกลือและพริกไทย เพิ่มพริกขี้หนู ในตอนท้ายใส่กระเทียมและสมุนไพรโปรวองซ์ เมื่อมะเขือยาวพร้อมแล้ว ให้ปิดกระทะ ย้ายมะเขือยาวและผักไปยังภาชนะที่แยกจากกัน
11. เพิ่มพริกหยวก มะเขือเทศเชอรี่ และสมุนไพรลงในมะเขือยาว และยังใส่ถั่วด้วย เติมเกลือตามรสนิยมของคุณหากจำเป็น ผสมให้เข้ากันเติมน้ำมันพืชหากจำเป็น มันออกมาสวยงามและน่ารับประทานมาก เสิร์ฟสลัดร้อนๆ เพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม อร่อย.

ของขบเคี้ยวหลากหลายชนิดจัดทำขึ้นจากมะเขือยาว เนื่องจากเข้ากันได้ดีกับผักหลากหลายชนิด หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมะเขือยาวกับถั่วสำหรับฤดูหนาว นี่ไม่เพียงเป็นของว่างที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างด้วยเนื่องจากถั่วเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่า คุณสามารถเตรียมสลัดมะเขือยาวกับถั่วโดยใช้สูตรต่างๆ ได้ ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ส่วนผสมหลักของการเตรียมการคือมะเขือยาวและถั่ว ควรเลือกมะเขือยาวที่มีเมล็ดที่ยังไม่พัฒนา ก็จะเพียงพอที่จะล้างผักให้สะอาดและตัดก้านสีเขียวออก ไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือยาวแต่คุณสามารถปอกผักได้หากต้องการ

คุณสามารถหั่นมะเขือยาวได้หลายวิธี - เป็นวงกลม, ครึ่งหรือสี่ของวงกลม, แท่ง, ลูกบาศก์ ผักสับควรใส่เกลือผสมแล้วปล่อยน้ำทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นชิ้นมะเขือยาวจะถูกล้างอย่างดีในน้ำเย็นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกบีบออกและทำให้แห้ง

เคล็ดลับ: แทนที่จะเติมเกลือลงในมะเขือยาว คุณสามารถแช่มะเขือยาวในน้ำเค็มได้ ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะบีบชิ้นส่วนให้เข้ากันแล้วเช็ดให้แห้ง

คุณสามารถใช้ถั่วต่าง ๆ ในการเก็บเกี่ยวได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นถั่วแห้ง (สีขาวหรือสีแดง) ถั่วเขียวหรือถั่วเขียว สิ่งที่ยุ่งยากที่สุดคือถั่วแห้ง พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นในคืนก่อนหน้าและต้มในน้ำจืดในตอนเช้าจนนิ่ม เติมเกลือในตอนท้ายเมื่อถั่วนิ่มสนิท

ต้องล้างและปอกเปลือกถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่งเท่านั้นนั่นคือต้องเอาเส้นเลือดแข็งที่ไหลผ่านทางแยกของพนังทั้งสองด้านออก ถั่วที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นสั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: มีถั่วมากกว่า 200 ชนิด โดยชนิดที่พบมากที่สุดคือถั่วขาวและแดง สีขาวอุดมไปด้วยแคลเซียมและธาตุเหล็ก สีแดง – เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

มะเขือยาวกับถั่วสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิกพร้อมมะเขือเทศ

การเตรียมนี้อร่อยมากจนคุณจะเลียนิ้วของคุณ ยำรสเผ็ดและหอมจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มนาน เตรียมจากถั่วขาวและมะเขือเทศ

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• 250 กรัม ถั่วต้มแล้ว
• 250 กรัม แครอท;
• 250 กรัม พริกหยวก;
• 80 กรัม กระเทียม;
• 700 กรัม มะเขือเทศ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับสลัดและอีก 1 ช้อนสำหรับแปรรูปมะเขือยาว
• น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%);
• น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชกลั่น 150 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องล้างผักทั้งหมดให้ดี ควรปอกเปลือกแครอท กระเทียม และพริกหยวก ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือเทศและมะเขือยาว ผักเหล่านี้เพียงแค่ตัดก้านออกเท่านั้น

คำแนะนำ! สูตรนี้และสูตรอื่น ๆ ระบุน้ำหนักของผักที่ปอกแล้ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องซื้อปริมาณมากกว่าที่ระบุไว้ในรายการเล็กน้อย

ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดกระเทียมและมะเขือเทศให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ เราเลือกกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ผักอื่นๆ ทั้งหมดสามารถใส่ลงไปได้

อ่านเพิ่มเติม: มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว – 11 สูตร

ขั้นแรกหั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. แล้วหั่นเป็นลูกเต๋ากว้าง 1.5-2 ซม. จากนั้นจึงล้างออกและบีบ

ตั้งส่วนผสมมะเขือเทศและกระเทียมให้ร้อนแล้วปล่อยให้เดือด หั่นแครอทเป็นก้อนหรือเสียดสี สับพริกไทยเป็นเส้น แต่ไม่บางมากเพื่อให้สามารถสัมผัสผักในสลัดได้ ความกว้างที่เหมาะสมของแถบคือ 0.7 ซม. จุ่มพริกและแครอทลงในมะเขือเทศแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ ผสมและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที

ในขั้นต่อไปให้ใส่ถั่วที่ปรุงไว้ล่วงหน้า เกลือ และน้ำตาลลงไป หลนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เราบรรจุสลัดร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดให้แน่น.

สลัดกรีกกับถั่วและผัก

การเตรียมที่นิยมคือสลัด "กรีก" ซึ่งเป็นจานถั่วพร้อมผักรวมอยู่ด้วย

• ถั่วแห้ง 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน 2.5 กก.
• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• 500 กรัม หัวหอม;
• 150 กรัม ซาฮารา;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 400 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%);
• กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ
• ผักใบเขียว 1 พวง คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชี ผักชีฝรั่ง

แช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า คุณต้องล้างถั่ว เติมน้ำจืด และปรุงอาหาร คุณต้องปรุงจนนิ่ม แต่ควรระวังอย่าให้ถั่วแตก ระบายถั่วในกระชอน

เราหั่นมะเขือยาวเป็นก้อนหรือวงกลมขนาดใหญ่ การเลือกตัวเลือกการตัดเป็นเรื่องของรสนิยม เกลือมะเขือยาวแล้วทอดจนสุกครึ่ง วางผักทอดลงในกระทะขนาดใหญ่

จากนั้นใส่หัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในกระทะที่มีมะเขือยาว หั่นพริกหยวกและมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างผักให้ดีและสับละเอียด ใส่ผักและสมุนไพรทั้งหมดลงในกระทะที่มีมะเขือยาวและหัวหอม ผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง นับเวลานับตั้งแต่วินาทีที่เดือด

ก่อนความพร้อม 10 นาที เติมเกลือและน้ำตาล และในตอนท้ายของการตุ๋นให้เติมน้ำส้มสายชู ใส่สลัดร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้แน่น

มะเขือ Chanakhi กับถั่ว

คุณสามารถเตรียมคานาคีเพื่อใช้ในอนาคตได้ เดิมทีอาหารจอร์เจียจานนี้ปรุงจากเนื้อแกะพร้อมผัก แต่แน่นอนว่าเราจะไม่ใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียมฤดูหนาว แต่เราจะเตรียมอาหารจานนี้จากมะเขือยาวกับถั่ว คุณสามารถรับประทานสิ่งที่เตรียมไว้แบบนั้นหรือเพิ่มในระหว่างการเตรียมสตูว์ก็ได้

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• 800 กรัม ถั่ว;
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 500 กรัม แครอท;
• 500 กรัม พริกหยวก;
• 200 กรัม หัวหอม;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืช 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• 70 กรัม เกลือ;
• 150 กรัม ซาฮารา;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรสและปรารถนา

ควรต้มถั่วและเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ก่อนอื่นต้องแช่ถั่วไว้ 6-8 ชั่วโมงในน้ำเย็น หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนหรือครึ่ง โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

อ่านเพิ่มเติม: พริกหยวก lecho สำหรับฤดูหนาว – 11 สูตรเลียนิ้ว

เราขูดแครอทสับหัวหอมและพริกไทยบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงและพริกไทยเป็นเส้น หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมในกระทะโดยเติมแครอท จากนั้นเราก็ใส่ผักทอดลงในกระทะแล้ววางมะเขือยาวล้างจากเกลือแล้วบีบพริกหยวกและมะเขือเทศลงไปที่นั่น ใส่น้ำมัน. หลนเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับและบดแล้วเทน้ำส้มสายชู คนและปล่อยให้เดือด

วางสลัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่นและเย็นหลังจากห่อด้วยผ้าห่ม

สลัดถั่วเขียว

คุณสามารถเตรียมสลัดมะเขือยาวกับถั่วเขียวได้การเตรียมนี้จะอร่อยมาก

• 500 กรัม มะเขือ;
• 500 กรัม ถั่วเขียว;
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 200 กรัม หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนขนมของส่วนผสมเครื่องเทศ Khmeli-Suneli
• น้ำมันพืช 80 มล.
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด เราหั่นมะเขือยาวเป็นก้อนโดยไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก วางมะเขือยาวลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำเย็น เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนเบาๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วบีบมะเขือยาวออก

เราทำความสะอาดผักอื่นๆ ทั้งหมด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ถั่วเขียว - เป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ซม. ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นแล้วบดมวลมะเขือเทศที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง

ผัดหัวหอมในกระทะจนโปร่งแสง จากนั้นใส่ถั่วสับแล้วทอดต่อไปอีก 10 นาที นำผักออกโดยใช้ช้อนมีรูเพื่อให้น้ำมันยังคงอยู่ในกระทะ วางมะเขือยาวลงในกระทะแล้วทอดอย่างรวดเร็วประมาณ 3-5 นาที ในระหว่างการทอด ให้เติมน้ำมันหากจำเป็น

เทมวลมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่มะเขือยาวทอด ถั่ว และหัวหอมลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด ผสม. เพิ่มเกลือพริกไทยเครื่องปรุงรส

หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับลงในส่วนผสมแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที จากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมที่ปรุงร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที

มะเขือยาวกับถั่วเขียวในมะเขือเทศ

คุณยังสามารถเตรียมสลัดด้วย... นี่เป็นถั่วเขียวชนิดหนึ่ง แต่ต่างจากแบบหลังตรงที่ไม่มีเส้นใยแข็ง ถั่วเขียวมีการบริโภคเฉพาะในรูปแบบที่ไม่สุกเท่านั้น เตรียมสลัดถั่วเขียวกับมะเขือยาวในมะเขือเทศ

• ถั่วเขียว 1.5 กก.
• มะเขือยาว 1.5 กก.
• 500 กรัม พริกหยวก;
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

มาเติมกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดมะเขือเทศ พริกหยวกและพริกร้อน และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ

คำแนะนำ! หากคุณต้องการยำให้บดพริกไทยร้อนพร้อมกับเมล็ดพืชในเครื่องบดเนื้อ

เทมวลมะเขือเทศที่ได้ลงในกระทะใส่น้ำมันพืชใส่เกลือและน้ำตาล มาต้มกันเถอะ

การเตรียมมะเขือยาวเป็นที่ต้องการอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้และไม่ด้อยกว่าความนิยมในแตงกวาและมะเขือเทศกระป๋อง ไม่น่าแปลกใจเลย: มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวอร่อยมากคุณจะเห็นด้วย สลัดบลูเบอร์รี่ทุกชนิดนั้นดีเป็นพิเศษเพราะในความคิดของฉันมะเขือยาวเผยให้เห็นถึงรสชาติของมันมากกว่าในกลุ่มผักอื่น ๆ คุณมีสูตรสลัดมะเขือยาวที่ดีสำหรับฤดูหนาวในตำราอาหารของคุณหรือไม่? ฉันเพิ่งทำสลัดมะเขือยาวที่ประสบความสำเร็จอย่างมากและยินดีที่จะแบ่งปันความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมมัน

แม้ว่าตามความเป็นจริงฉันต้องยอมรับว่าไม่มีอะไรซับซ้อนหรือใช้เวลานาน แต่สูตรนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเรียบง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้... ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก: สลัดแสนอร่อยที่ประกอบด้วยมะเขือยาว มะเขือเทศ พริกไทย และถั่ว อย่างไรก็ตามถั่วเข้ากันได้ดีกับบลูเบอร์รี่และทำให้การเตรียมการค่อนข้างเต็ม น่าสนใจ? ถ้าอย่างนั้นก็ไปที่ห้องครัวกันเถอะ!

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• ถั่วขาว 0.5 กก.
• พริกหยวก 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• กระเทียม 3 หัว
• น้ำมันพืช 300 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมสลัดฤดูหนาวจากมะเขือยาวและถั่ว:

จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดจะได้สลัดประมาณ 5.5 ลิตร

ล้างถั่วด้วยน้ำเย็น แช่ถั่วข้ามคืนในปริมาณน้ำ 3 เท่า (เพื่อว่าหลังจากบวมถั่วทั้งหมดจะแช่อยู่ในน้ำ) ต้มถั่วจนนิ่มประมาณ 15-25 นาที (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของถั่ว) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่สุกเกินไป ระบายของเหลวออกจากถั่วที่ทำเสร็จแล้ว

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 1.5 ซม.

ตัดก้านมะเขือยาวออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5 ซม.

หากมะเขือยาวไม่มีรสขมก็ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ หากเรารู้สึกขมหลังจากเลียส่วนที่เป็นแล้วให้โรยมะเขือยาวด้วยเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ 30 นาที จากนั้นเราก็ล้างมะเขือยาวเป็นก้อน

บดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เราปอกกระเทียมแล้วกดด้วยการกด (คุณสามารถบดด้วยมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ) เทส่วนผสมมะเขือเทศ-กระเทียมลงในกระทะขนาดใหญ่ (เพื่อให้พอดีกับส่วนผสมทั้งหมด) ใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมและตั้งไฟ นำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดความร้อนและปรุงเป็นเวลา 3 นาที

ใส่มะเขือยาว แครอท และพริกหยวกที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ผสมและตั้งไฟ

นำไปต้มและปิดไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที

เพิ่มถั่วผัดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

วางสลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ร้อนและแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที (หรือขันสกรู ขึ้นอยู่กับขวดและฝาปิด)

ผู้ที่ลองมะเขือยาวและถั่วกระป๋องในฤดูหนาวชื่นชมพวกเขา แม้ว่าการเตรียมจะเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก แต่กลิ่นที่ผิดปกติและรสชาติดั้งเดิมของสลัดจะไม่ทำให้สมาชิกในครัวเรือนและแขกไม่แยแส สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษานี้รวบรวมได้จากเว็บไซต์การทำอาหาร

ความขมขื่นในผลไม้สีน้ำเงินเกิดจากการมีกรดนิโคตินิกปริมาณของสารนี้ใน 9 กิโลกรัมเท่ากับปริมาณในบุหรี่ 1 มวน แต่ไม่ใช่ว่ามะเขือยาวทุกชนิดจะมีรสขม

สูตรหนึ่ง

มะเขือยาวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะในฤดูหนาวเมื่อรายชื่อผักในร้านค้าค่อนข้างหายาก

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• สีน้ำเงิน - 1 กก.
• ถั่วแดงหรือขาว 1 ถ้วย;
• พริกหยวก - 750 กรัม;
• หัวหอม 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
• สมุนไพรเพื่อลิ้มรส (โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• น้ำมันทอด
• พริกไทยดำ.

เพื่อรักษามะเขือยาวและถั่วสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ ควรแช่ถั่วข้ามคืนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ เนื่องจากในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า วันถัดไปคุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้

ล้างผักและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ วางมะเขือยาวในน้ำเค็มเพื่อขจัดความขม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง สีน้ำเงินก็ถูกนำออกมาทอดในน้ำมันพืช ผักจะถูกวางบนกระทะที่อุ่นเป็นสัดส่วนเพื่อให้มีพื้นผิวกรอบที่มีลักษณะเฉพาะ

สูตรการทำอาหารแนะนำให้ทอดแครอทและหัวหอมในกระทะแยกกัน จากนั้นผักเหล่านี้ผสมกับถั่วและมะเขือเทศเตรียมเป็นเนื้อเดียวกัน มะเขือเทศบิดวางในกระทะเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุในสูตรแล้วตั้งไฟ หลังจากที่ทุกอย่างเดือดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะพร้อมผักลงในกระทะ แล้วใส่ผักที่ทอดทั้งหมดลงในภาชนะนี้ คาเวียร์มะเขือยาวควรต้มด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียมลงในแยมที่เตรียมไว้ และส่วนผสมผักยังคงเดือดต่อไปอีกสี่ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ สลัดจะถูกบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ควรเก็บมะเขือยาวและถั่วกระป๋องไว้ในห้องอุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร

แนะนำให้ใช้มะเขือยาวเป็นอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางเนื่องจากประกอบด้วยเหล็กและทองแดงจำนวนมาก ถั่วมีค่าเท่ากับเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน มักใช้กับเมนูอาหารมังสวิรัติ

สูตรสอง

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวนี้เป็นท็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรกและเหมาะสำหรับการเตรียมสตูว์ แม้แต่ในกรุงโรมโบราณ พวกเขาใช้มะเขือยาวเนื่องจากถือว่าเป็นพืชสมุนไพร ใบใช้ปรุงยารักษาโรคเกาต์ ส่วนใบสีน้ำเงินต้มกับน้ำมันช่วยรักษาอาการฟันผุ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับขวดขนาด 7 ลิตร:

• สีฟ้า 2 กก.
• พริกหยวกหวาน 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 300 กรัม
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 1 ถ้วยพร้อมถั่วขาวแห้ง
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย;
• เกลือ 1/3 ถ้วย;
• น้ำตาล 250 กรัม

ต้มถั่วจนนิ่มในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ มันควรจะนุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่กระจุย สูตรนี้สามารถเตรียมได้ด้วยถั่วเขียว แต่อย่าลืมว่าถั่วจะสุกเร็วกว่ามาก

ปอกกระเทียมแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่โดยตัดบริเวณที่มีก้านออก จากนั้นผสมมะเขือเทศทั้งหมดตามสูตรและกระเทียมลงในเครื่องปั่น ไม่ต้องกังวลว่าซอสจะร้อนจัด กระเทียมสูญเสียคุณสมบัตินี้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ล้างแครอท ลอกเปลือกนอกออกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หั่นมะเขือยาวที่มีเปลือกนอกเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ไม่จำเป็นต้องแช่สีน้ำเงินในน้ำเกลือสำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องนี้

วางภาชนะที่มีมะเขือเทศบดและกระเทียมสับบนเตา ต้มเบา ๆ แล้วเทน้ำมันกลั่น เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงไป ต้องแน่ใจว่าปฏิบัติตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่กำหนด มิฉะนั้นการเก็บรักษาอาจเสื่อมลง

ขั้นตอนต่อไปคือการตุ๋นผัก วางทีละชิ้นในกระทะพร้อมมะเขือเทศและกระเทียม หลังจากแต่ละส่วนผสมแล้ว คุณต้องรอจนกว่าเนื้อหาจะเดือดอีกครั้ง ใส่แครอทลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่พริก และใส่มะเขือยาวลงไปที่ส่วนท้าย หลังจากเติมสีน้ำเงินแล้ว สตูว์จะปรุงเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผักสุกทั่วถึงและไม่ไหม้ จากนั้นจึงเติมส่วนประกอบถั่วที่ปรุงสุกแล้วลงไป เนื้อหาของกระทะปรุงต่ออีก 20 นาที

ในระหว่างการเคี่ยวผักให้เตรียมภาชนะ ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก (เช่น ในเตาอบ นึ่ง หรือในไมโครเวฟ) อย่าลืมต้มฝาโลหะเป็นเวลา 15 นาทีในกระทะที่มีน้ำ

สลัดที่เตรียมไว้วางในขวดและปิดฝา อาหารที่เก็บรักษาไว้จะถูกห่อด้วยผ้าห่มอุ่น และเมื่ออุณหภูมิลดลงถึงอุณหภูมิห้อง มะเขือยาวและถั่วจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

วิธีที่สามของการบรรจุกระป๋อง

เมื่อซื้อสีน้ำเงินมาเตรียมถั่วและมะเขือยาวควรเลือกผลไม้ที่ดีเท่านั้น ผิวด้านนอกควรมีสีฟ้าหรือสีม่วง ผักควรมีพื้นผิวมันวาวและเนื้อยืดหยุ่น ผลสุกเกินไปมีผิวสีเขียวและมีความหนาแน่นมาก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• ถั่วขาวหรือหน่อไม้ฝรั่ง - 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• 0.5 หัวหอม;
• สีน้ำเงิน 1.5 กก.
• มะเขือเทศแดงสุกเกินไป 1.5 กก.
• ฝักพริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย (กลั่น)

ก่อนที่จะเตรียมมะเขือยาวและถั่วสำหรับฤดูหนาว คุณควรตั้งกระทะบนไฟแล้วต้มจนสุก แต่อย่าปรุงมากเกินไป หั่นแครอท พริก บลูเบอร์รี่ และหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้การหั่นหัวหอมทำให้เกิดน้ำตาไหล ควรให้มีดจุ่มน้ำเย็นเป็นระยะๆ เมื่อตัด

ทอดแครอทและหัวหอมในกระทะแยกกัน สีน้ำเงินเทน้ำเกลือเย็นประมาณ 20 - 30 นาที ปอกมะเขือเทศต้มสักสองสามนาทีจากนั้นจุ่มในน้ำเย็นแล้วเอาชั้นบนสุดออก หลังจากนั้นบดมะเขือเทศกระเทียมและพริกขี้หนูด้วยเครื่องปั่น

ผสมผักผัดกับมะเขือเทศบด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่มะเขือยาวที่เอาออกจากน้ำเกลือแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ใส่น้ำตาล เกลือ และถั่วต้มลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 10 นาที ในทำนองเดียวกันให้เตรียมสลัดกับถั่วเขียว อย่างไรก็ตาม หน่อไม้ฝรั่งจะสุกได้เร็ว ดังนั้นจึงควรเติมหน่อไม้ฝรั่งไว้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำส้มสายชูและต้มสลัดเป็นเวลา 20 นาที

ใส่ถั่วสีน้ำเงินและถั่วที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อสำหรับฤดูหนาว แล้วปิดฝาทันที เพื่อยืดอายุกระบวนการฆ่าเชื้อ จึงคลุมขวดโหลที่ร้อนด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ในท่านี้เป็นเวลา 1 วัน แล้วจึงนำไปไว้ชั้นใต้ดินเพื่อป้องกันผักดองจากแสงแดด ขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมในสูตรนี้สลัดกระป๋องขนาดครึ่งลิตร 9 ขวดครึ่งลิตร

ฤดูร้อนไม่ได้เป็นเพียงเวลาสำหรับทำสวนเท่านั้น แต่ยังเป็นเวลาเก็บเกี่ยวและเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวด้วย การเก็บรักษามะเขือยาวกำลังได้รับความนิยมและไม่น้อยไปกว่าการเก็บมะเขือเทศและแตงกวา เราจะแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ แสนอร่อยในการทำสลัดมะเขือยาวให้กับคุณ

ในฤดูหนาว เมื่อตัวเลือกผักสดมีจำกัด การบรรจุกระป๋องจะช่วยเติมเต็มเมนูด้วยอาหารที่อุดมด้วยวิตามินและดีต่อสุขภาพ การเตรียมเป็นงานที่ลำบาก แต่กลิ่น รสชาติ และประโยชน์ของผักมีมากกว่าทุกอย่างในฤดูหนาว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อธิบายได้จากข้อเท็จจริงต่อไปนี้:

1. แนะนำให้ใช้มะเขือยาวสำหรับโรคหลอดเลือด โรคหัวใจ อาการทางประสาท และโรคเบาหวาน
2. สีน้ำเงินใช้สำหรับการลดน้ำหนักอย่างแข็งขัน
3. ผักมีประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์และผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางเพื่อเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
4. ปริมาณวิตามินซีทำให้ผักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการป้องกันโรคหวัด

ส่วนประกอบที่สองของสลัดมีประโยชน์ไม่น้อย - ถั่ว มันจะถูกต้องมากกว่าถ้าจะบอกว่ามะเขือยาวและถั่วเข้ากันได้อย่างลงตัวในด้านรสชาติและส่วนประกอบที่มีคุณค่า ถูกต้องแล้วมันเป็นผักสมุนไพรที่เป็นอาหาร ถั่วเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการรักษาและป้องกันโรคต่อไปนี้:

• ความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง;
• โรคเบาหวาน;
• ความล้มเหลวของระบบประสาท
• ความผิดปกติของลำไส้และการเผาผลาญ
• ระดับฮีโมโกลบินต่ำ, โรคโลหิตจาง

จากรายการข้างต้นเป็นที่ชัดเจนว่าถั่วช่วยเพิ่มผลเชิงบวกของมะเขือยาวต่อร่างกายมนุษย์และมีคุณสมบัติเหมือนกัน

วิธีการเลือกมะเขือยาวและถั่วในการเตรียม

ในการเตรียมสีน้ำเงิน ให้เลือกเฉพาะผลไม้สุกคุณภาพสูงเท่านั้น ผักไม่ควรเดินกะเผลกหรือทำให้พื้นผิวเสียหายอย่างเห็นได้ชัด สีม่วงหรือสีน้ำเงินเข้มบ่งบอกถึงความสุกงอมของผลไม้ ผักคุณภาพสูงมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ความยาวเฉลี่ยสูงสุด 17 ซม. น้ำหนัก 200 กรัม (ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ปลูก)
• เนื้อมีความฉ่ำยืดหยุ่นสีขาวมีสีครีมหรือสีเขียว
• ไม่มีช่องว่างภายในผลไม้
• เมล็ดมีขนาดไม่ใหญ่ มีสีเบจในปริมาณน้อย
• ผิวมีความหนาแน่นและเป็นมันเงา

ในสูตรมะเขือยาวจะเสริมด้วยถั่วอย่างกลมกลืน เราแนะนำให้ใช้ถั่วน้ำตาลทรายขาวในการเก็บรักษา มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ถั่วแดงมีความสามารถในการให้สี ซึ่งสามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ของอาหารได้ นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมคือหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วเขียว

หลายๆ คนหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารโดยใช้ถั่วเพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ อย่างไรก็ตาม มีวิธีปรุงถั่วที่ช่วยขจัดผลกระทบที่เป็นอันตรายได้

หากต้องการปรุงถั่วโดยไม่ทำร้ายร่างกาย ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• จัดเรียงและล้างผลไม้
• ตั้งให้ปรุงด้วยไฟแรง
• ปล่อยให้ถั่วปรุงเป็นเวลาสามนาทีหลังจากเดือด
• ปิดหม้อด้วยถั่วให้แน่นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

ในตอนเช้า ให้ล้างถั่วและปรุงอาหารตามปกติโดยเปลี่ยนน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนนี้ สารที่ส่งผลเสียต่อลำไส้จะยังคงอยู่ในน้ำแรก

สูตรสลัดกับมะเขือยาวและถั่ว

ค่าใช้จ่ายรายปีในการเก็บรักษาผักอาจทำให้แม้แต่แม่บ้านที่ทำงานหนักที่สุดไม่สามารถเตรียมการได้ สูตรของเราในการเตรียมมะเขือยาวและถั่วสำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงและง่ายมากแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม องค์ประกอบของจานประกอบด้วยส่วนผสมที่ไม่แพง

ในการเตรียมสลัดกับมะเขือยาวและถั่วสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• ถั่วต้ม (ขาว, แดงเพื่อลิ้มรส) – 250 กรัม (ถั่วดิบจะต้องใช้ 120 กรัม)
• แครอท - 250 กรัม (น้ำหนักผักปอกเปลือก)
• พริกหยวก - 250 กรัม (น้ำหนักผักปอกเปลือก)
• มะเขือเทศ - 800 กรัม;
• กระเทียม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

จากรายการผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้สลัดสำเร็จรูปประมาณสองลิตร เทคโนโลยีการเตรียมทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

การเตรียมการของเราพร้อมแล้ว ขณะที่จานยังร้อนโดยใช้ไฟอ่อน ให้ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใช้ขวดแก้วขนาดความจุ 0.5 - 0.75 ลิตร นี่เป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัว 3-4 คน

ขวดโหลที่บรรจุไว้จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา พลิกคว่ำ และห่อด้วยวัสดุที่ให้ความอบอุ่น (ผ้าห่ม ลายสก็อต) มะเขือยาวกระป๋องควรอยู่ในรูปแบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท ในที่เย็นชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองปี

วิธีปรุงในซอสมะเขือเทศ

มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก การเตรียมง่ายๆ สำหรับฤดูหนาวนี้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของสตูว์ผักหรือของว่างได้

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 0.8 กก.
• กระเทียม - 120 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 20 กรัม;

ลำดับของการกระทำระหว่างการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. ใส่เกลือ (30 กรัม) แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ความขมหายไป
2. บดมะเขือเทศและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. วางมะเขือเทศที่ได้ลงบนไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที
4. ระบายของเหลวจากมะเขือยาว
5. จุ่มสีน้ำเงินลงในมะเขือเทศแล้วเคี่ยวใต้ฝาที่ปิดไว้ประมาณ 20 นาที
6. ผัดผักอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์
7. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วตั้งไฟทิ้งไว้อีกห้านาที

ในตอนท้ายของการตุ๋น ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกกลับและห่อ ผลผลิตสำหรับสูตรนี้คือ 2 ลิตร

มะเขือยาวบรรจุกระป๋องกับถั่วเขียว

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบผักในมะเขือเทศ มีสูตรยอดนิยมสำหรับมะเขือยาวกระป๋อง “แบบเห็ด” กลิ่นและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายเห็ด องค์ประกอบมีดังนี้:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• กระเทียม - 10-12 กลีบ (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• พริกไทยร้อน - 50 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาด 1-2 ชิ้น)
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล. (สามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลได้)
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) 5-7 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 3 แก้ว

ส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตรสองใบ

ตัดสีน้ำเงินเป็นส่วนใหญ่หนา 1.5 ซม. ทิ้งไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สับพริกไทยและกระเทียม สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำกับน้ำตาลและพริกไทย เมื่อเดือดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปและปล่อยให้เดือดสักครู่ วางมะเขือยาวในน้ำดองและลวกเป็นเวลาห้านาที ระบายของเหลวผ่านกระชอน ผสมมะเขือยาวพริกขี้หนูกระเทียมแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่ผักร้อนลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน ม้วนขวด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้

สูตรการเตรียมมะเขือยาวและถั่วสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก เหล่านี้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีเนื้อสัมผัสที่น่าดึงดูดและสีสันของฤดูร้อน อย่าขี้เกียจ ดูแลครอบครัวของคุณด้วยการเตรียมวิตามิน