Saltison ที่บ้าน: สูตรสำหรับทำอาหาร Saltison โฮมเมด - สูตรการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุงเกลือจากหัวหมู, จากขา, จากตับ, จากไก่ - ในท้อง, ถุง, ขวด

Saltison เป็นอาหารจานเนื้อที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งใช้หัวหมูพร้อมกับหูและลิ้น ขั้นแรกให้ต้มเนื้อกับกระดูกเป็นเวลานานแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ อัดในกระเพาะหมูและเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน ตามธรรมชาติแล้วจะใช้เครื่องปรุง กระเทียม ใบกระวาน เพื่อเสริมรสชาติ

หลังจากตัดเกลือแล้ว คุณไม่เพียงแต่จะได้ชื่นชมกับส่วนที่ชวนน้ำลายสอของลิ้น กระดูกอ่อนหูแถบสีขาว และเปลือกตามธรรมชาติที่มองเห็นได้จากมันเท่านั้น แต่ยังได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เหลือเชื่ออย่างแท้จริง

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำหัวหมูเค็ม

ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารด้วยเกลือนั้นไม่แตกต่างจากการปรุงเนื้อเยลลี่ทั่วไปมากนัก คุณต้องเตรียมเนื้อ เทน้ำลงไป แล้วตั้งไฟ ความยากลำบากจะแสดงเฉพาะในการแบ่งหัวออกเป็นส่วน ๆ แน่นอนว่าควรใช้ขวานหรือมือผู้ชายที่แข็งแรง

ก่อนหยิบขวานควรล้างให้สะอาด ขูดหนังศีรษะ หากมีเศษขนแปรงที่มองเห็นได้ ควรเผาด้วยไฟ ตัดหัวเป็น 6 ชิ้น ตัดและล้างหูด้านในอย่างทั่วถึงและไม่ว่าจะฟังดูโหดร้ายแค่ไหนก็เอาตาออก เนื่องจากมีของเหลวซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะเริ่มมีรสขม

ใส่เนื้อที่เตรียมไว้พร้อมกระดูก น้ำมันหมู ลิ้น และหูลงในหม้อใบใหญ่ เทน้ำให้ท่วมไส้ประมาณ 2-3 ซม. หลังจากเดือดให้ต้ม 1-2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เทให้สะอาดแล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ปอกหัวหอมและหั่นเป็น 4 ส่วน ปอกกระเทียม เตรียมออลสไปซ์และพริกไทยดำ

เทเครื่องเทศที่เตรียมไว้เกลือลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง

ระหว่างที่ปรุงเนื้อ คุณต้องเตรียมกระเพาะหมู ฉันยังบอกได้เลยว่าคุณต้องเริ่มทำอาหารนานก่อนที่เนื้อจะเริ่มสุก ต้องล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ จากนั้นเติมน้ำมะนาว 1 ลูก โรยเกลือให้ทั่วแล้วนวดให้ทั่ว ราวกับกำลังนวด วิธีนี้จะช่วยกำจัดเสมหะที่เยื่อบุกระเพาะ เมื่อเสร็จแล้วให้เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

จากนั้นหากต้องการลบลักษณะเฉพาะของกระเพาะอาหารกลิ่นคุณจำเป็นต้องเพิ่มปลายข้าวข้าวโพด

แล้วนวดให้เขาอีก ค่อยๆ บดเบาๆ พลิกด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างทุกอย่างด้วยน้ำไหล

นำเนื้อทั้งหมดออกจากน้ำซุป และเมื่อเย็นแล้ว ให้แยกออกจากกระดูก

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มกระเทียมสับเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้ละเอียด

กลับด้านในท้องและเติมเนื้อหอมและนุ่มที่เตรียมไว้ บีบเล็กน้อย ปรับระดับ เย็บรูด้วยด้าย เจาะช่องท้อง 5-10 ครั้งด้วยเข็มเพื่อระบายอากาศ

กรองน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วนำไปต้ม และหลังจากเดือดแล้วให้แช่เกลือลงไป นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อไม่ให้แตกไม่ฉีกขาด ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เพื่อให้ Saltison ได้สีที่สวยงามน่ารับประทานจะต้องอบในเตาอบเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ในเครื่องเกลือที่ร้อนจัด ให้วางของและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง

เกลือหัวหมูเนื้อน่ารับประทานน่ารับประทานพร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม ใช้ทำแซนวิชหรือคานาเป้ได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยไส้กรอกหรือหมูต้มแบบโฮมเมด

ทานให้อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

Saltison (ชื่อที่สองคือ saltseson) เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ไม่ธรรมดาซึ่งเป็นของอาหารของโปแลนด์และเบลารุส และเป็นที่นิยมในประเทศใกล้เคียง ได้แก่ รัสเซีย สาธารณรัฐเช็ก และยูเครน สูตรคลาสสิกประกอบด้วยเครื่องในและหัวหมูต้มซึ่งปรุงรสด้วยเครื่องเทศวางลงในกระเพาะหมูแล้วต้มหรืออบ มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ เช่นกัน

จานนี้อาจดูจำเพาะสำหรับหลายๆ คน แต่ต้องขอบคุณส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 200-250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพของเนื้อสัตว์ พิจารณาวิธีการปรุงเกลือที่บ้านทีละขั้นตอนและรูปถ่ายได้หลายวิธี

Saltison จากหัวหมู

ของขบเคี้ยวที่ไม่ธรรมดานี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลรวมถึงอาหารประจำวัน

คุณจะต้องการ:

• หัวหมู (น้ำหนักประมาณ 7 กก.);
• พริกไทยสองประเภท (ออลสไปซ์และดำ) - ถั่วละ 5-7 เม็ด
• หัวกระเทียม
• lavrushka 3-5 ใบ;
• 2-3 หัวหอม;
• กระเพาะหมู;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูก
• ปลายข้าวข้าวโพด - 4 ช้อนโต๊ะ

เราทำเกลือแบบโฮมเมดจากหัวหมู:

1. ก่อนปรุงเนื้อเราจะเตรียมท้องก่อน ต้องล้างให้สะอาดหลายครั้งเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมน้ำมะนาวโรยเกลือให้ทั่วพื้นผิวแล้วนวดให้ละเอียด การกระทำเหล่านี้จะช่วยกำจัดเมือกบนเปลือก หลังจากจัดการทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำเย็นลงในกระเพาะอาหารแล้วเอาออกอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
2. นอกจากนี้ขั้นตอนของกระบวนการทำอาหารคล้ายกับการปรุงเนื้อเยลลี่ ความยากลำบากอยู่ในความจริงที่ว่าคุณต้องตัดหัวออกเป็น 6 ส่วนอย่างอิสระ สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ขวาน แต่ก่อนอื่นคุณต้องล้างและขูดผิวหนังให้ทั่ว เผาเศษขนแปรงด้วยไฟ เอาตาออก แยกหูถูกตัดและล้างจากด้านในอย่างทั่วถึง
3. เราวางช่องว่างเนื้อในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาสองสามเซนติเมตร เราวางบนเตารอให้เดือดต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
4. เทน้ำสะอาดรออีกครั้งจนเดือดบนไฟแรงจากนั้นเปิดแก๊สและปรุงอาหารต่อเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
5. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนส่งไปที่น้ำซุปพร้อมกับพริกสองประเภทเติมเกลือและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
6. เรากลับไปที่ท้อง เราเติมปลายข้าวข้าวโพดเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ เราบดเครื่องในอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้านคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ นำออกเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างออกด้วยน้ำไหล
7. นำเนื้อออกจากน้ำซุป รอจนเย็น นำกระดูกออกแล้วสับให้ละเอียด เราใส่กระเทียมสับเพิ่มและผสม
8. เราบิดท้องเติมไส้เนื้อหอม ๆ บีบเบา ๆ และปรับระดับ เราเย็บรูด้วยด้ายและทำการเจาะหลายครั้งทั่วทั้งพื้นผิวเพื่อให้อากาศออกด้วยส้อมที่แหลมคม ระหว่างการปรุงอาหารจะต้องทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำออกมาและผลิตภัณฑ์ไม่แตก
9. กรองน้ำซุปเนื้อและนำไปต้ม จากนั้นเราก็นำไส้หมูยัดไส้ลงไป เราต้มผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
10. เพื่อลุคที่สวยงามน่ารับประทาน Saltison ถูกอบเพิ่มเติมในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
11. ในขั้นตอนสุดท้าย เราวางผลิตภัณฑ์ร้อนและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 7-8 ชั่วโมง

เสร็จสิ้นสูตร Saltison แบบโฮมเมด อาหารสำเร็จรูปจับคู่กับมะรุมหรือมัสตาร์ดได้อย่างลงตัวและเป็นทางเลือกที่ดี

Saltison จาก shank

สูตรนี้จะทำให้ผู้กินเนื้อพึงพอใจด้วยความเรียบง่าย จานเสร็จเหมาะสำหรับแซนวิชอย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• ขาหมู - 2.5 กก.
• ผักชีฝรั่งพวง;
• หัวกระเทียม
• เกลือและพริกไทย.

วิธีทำน้ำเกลือ:

1. ต้มก้านในน้ำกับหัวหอมและเครื่องเทศประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นนำออกจากน้ำซุปแล้วเอากระดูกออก
2. แยกผิวและทำความสะอาดจากไขมันอย่างระมัดระวัง
3. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับไขมันใส่กระเทียมและสมุนไพร พริกไทย เพิ่มและผสม;
4. ด้านล่างของรูปทรงใดๆ (เช่น ซิลิโคนสำหรับเค้ก) หุ้มด้วยฟิล์มยึด วางผิวไว้ด้านบน ถัดไปจัดวางเนื้อและกดลงอย่างดี เราคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางภาระไว้ด้านบน
5. เราลบแบบฟอร์มในตู้เย็นในตอนกลางคืน

หลังจากนั้นสามารถหั่นสนับมือหมูและเสิร์ฟได้

อาหารไก่เกลือ

สูตรนี้ต่างจากสูตรคลาสสิกมากเพราะใช้เนื้อไก่ เนื้อมีรสอร่อยและนุ่มมาก จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีรูปร่างสมส่วน

รายการของชำ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• น้ำ - 8 ช้อนขนาดใหญ่
• เจลาติน - 40 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ );
• ส่วนผสมเกลือและพริกไทย

การทำเกลือไก่:

1. เนื้อของฉันแห้งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชามลึก เราผล็อยหลับเครื่องเทศผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน
2. เพิ่มเจลาตินแห้งน้ำและเกลือ เราผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง มวลจะดูแห้ง แต่ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำอีกต่อไป
3. เติมปลอกอบด้วยส่วนผสมที่ได้แก้ไขขอบ ไม่จำเป็นต้องทำการเจาะ
4. นอกจากนี้เรายังห่อช่องว่างด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศาหรือในหม้อหุงช้า (โปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง)
5. เราทำให้ซัลซ่าเย็นและใส่ในตู้เย็นพร้อมกับบรรจุภัณฑ์ หลังจากทำให้เนื้อเย็นลงแล้ว ให้แกะฟอยล์และปลอกแขนออก

ตัดม้วนเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและขนมปังดำ

โกลบิก อะ ลา คูบาน

Colbic เป็นอีกชื่อหนึ่งของ Saltison ทำในลักษณะเดียวกัน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยในคำแนะนำในการทำอาหาร

ส่วนประกอบ:

• หัวหมู;
• หมูหัวใจท้องและตับ - 1 ชิ้น;
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• เกลือ.

รูปแบบการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราตัดหัวในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก
2. เราหั่นหัวใจและตับเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อ เติมน้ำ ใส่แก๊สแล้วรอให้เดือด หลังจากนั้นเอาโฟมออกลดเปลวไฟให้ต่ำปิดฝาหลวม ๆ แล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง
3. เราเอาเนื้อออกมาเย็นเอากระดูกออก สับเนื้อพร้อมกับกระดูกอ่อนอย่างประณีต เราเพิ่มและพริกไทยใส่กระเทียมผ่านการกดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เราล้างกระเพาะอาหารกลับด้านในออกแล้วเอาชั้นในออกเพื่อไม่ให้มีเมือก กระเพาะอาหารจะได้รับการรักษาที่ดีที่สุดทันทีหลังจากการฆ่าหมู ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาด จากนั้นเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะต้องแช่ในน้ำเกลือจากมะเขือเทศดองหรือแตงกวาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณยังสามารถใช้วิธีปลายข้าวข้าวโพดจากสูตรแรก
5. ต่อไปเราเติมไส้เนื้อแล้วเย็บทั้งสองรูในท้องด้วยด้าย เราวางชิ้นงานในน้ำซุปหลังจากทำการเจาะหลายครั้งด้วยส้อมแหลมทั่วทั้งพื้นผิวแล้วต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ระหว่างการปรุงอาหาร เราเจาะชิ้นงานทุก 5-7 นาทีเพื่อปล่อยอากาศ
6. เรานำผลิตภัณฑ์ออกมาห่อด้วยฟิล์มแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ เราวางเขียงไว้ด้านบนใส่การกดขี่ที่มีน้ำหนักประมาณ 10 กก. และถือไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง

Kuban kolbik ไม่ต้องการการอบเพิ่มเติมในเตาอบ ดังนั้นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันที วางบนจานขนาดใหญ่ที่สวยงามแล้ววางลงบนโต๊ะ แยกจานนี้สามารถเสิร์ฟกับมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ หรือซอสเนื้อ

วิดีโอ: สูตรหัวหมู Saltison

เมื่อเดือนก่อน ตอนที่ผมเดินไปตามแถวขายเนื้อที่ตลาดกลางเมือง ผมสะดุดใจกับความคิดที่จะเตรียมเกลือหัวหมูสำหรับโต๊ะปีใหม่ 2555 ซึ่งผมจดสูตรไว้แล้วว่า เก็บไว้ในบันทึกการทำอาหารอันยาวนานของฉัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันก็พบบันทึกเก่า ๆ ของอาหารโฮมเมด ซึ่งในจำนวนนั้นพบสูตรการทำเกลือ

ในบรรดาอาหารโฮมเมดที่น่าสนใจมากมาย ฉันพบว่าไม่เพียงแต่สูตรสำหรับทำเกลือจากหัวหมูเท่านั้น แต่ยังพบไส้กรอกเนื้อทำเอง เลือดดำ และกล้ามเนื้อด้วย ฉันต้องการเสนอสูตร Saltison ให้คุณในวันนี้ และอาหารจานอื่น ๆ ที่ระบุไว้ในภายหลัง พวกเขาจะน่าสนใจสำหรับแม่บ้านหลายคน Saltison (หรือ saltseson) นั้นชวนให้นึกถึงเยลลี่หรืองูพิษมาก แต่มันปรุงจากหัวหมูเท่านั้น ไม่ใช่ขา มักจะน้อยกว่าไก่หรือตับ

ความเค็มที่แท้จริงจากหัวหมูที่บ้านควรปรุงในกระเพาะของสัตว์โดยตรง แต่เนื่องจากฉันไม่มีโอกาสเช่นนั้น ฉันจึงขอเสนอสูตรเกลือแบบง่าย

ส่วนผสมสูตร Saltison:

สูตรเกลือหัวหมู:

1. ใช้มีดขูดสิ่งสกปรกและเลือดออกจากผิวหนังบริเวณศีรษะและหูแล้วล้างออกด้วยน้ำ หัวสำหรับสูตร Saltison ควรสะอาดด้วยผิวที่ไหม้เกรียมโดยไม่มีขนแปรง (สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อซื้อ)

2. เราสับหัวด้วยขวานเป็นชิ้น ๆ โยนตาใส่ในอ่างขนาดใหญ่ถังหรือกระทะ เทน้ำเย็นจนหมด ทิ้งไว้ 30-40 นาที

3. จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อ และเทน้ำสะอาดอีกครั้ง โดยรวมแล้วเราทำขั้นตอนนี้สามครั้งเพื่อให้เลือดไหลออก

4. เราเปลี่ยนเนื้อและชิ้นส่วนของหัวลงในกระทะซึ่งเราจะปรุงเกลือแล้วใส่ลงในกองไฟ

5. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เอาสะเก็ดออกจากพื้นผิว ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปิดฝาให้หลวม และปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง

7. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเราลด "lavrushka" พริกไทย

8. เรานำเนื้อออกมาแช่เย็นกรองน้ำซุปลงในชามแยก

9. เราลดเปลือกและผ่านกระเทียมกดลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

10. จากเนื้อแช่เย็น ให้เลือกกระดูกและหั่นพร้อมกระดูกอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่พริกไทยตามชอบ เราผสม

11. จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อและหูลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรงแล้วเทน้ำซุปเย็นลงด้านบน เรามัดถุงให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่

เพื่อไม่ให้วางสัมภาระไว้ด้านบน สามารถวางถุงเนื้อในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่ทำจากซิลิโคน ฟอยล์ หรือแก้ว จากนั้นเครื่องผสมเกลือจะมีรูปร่างที่ต้องการในระหว่างการแข็งตัว

เราคลายความเค็มออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมมะรุม ขิง หัวหอมดอง หรือใช้สำหรับทำอาหาร

คุณสามารถปรุงอาหารรสเลิศจากเนื้อหมูได้อย่างไม่น่าเชื่อ ตัวอย่างเช่นคอหมูอบทั้งชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ดีกว่า มันทำให้ชิชเคบับน่ารับประทานมากที่สุด เนื้อสันในหมูเหมาะที่สุดสำหรับทำอาหารสับ สตูว์เนื้อวัว ย่าง แฮมเป็นเนื้อหมูที่แพงที่สุด แฮมอบหรือแห้งทั้งตัวเป็นเนื้อหมูที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ขาหมูทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเยลลี่หรือเยลลี่ ม้วนสามารถรมควันและตุ๋นได้

แต่จากหัวหมูคุณสามารถปรุงเกลือหรือกล้ามเนื้อได้ ขั้นแรกต้องแปรรูปหัวหมูให้เหมาะสม จากนี้โดยตรงขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะอร่อยแค่ไหน หัวหมูควรจะไหม้เกรียมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นจะต้องขูดออก ทำความสะอาดด้วยมีด ล้าง หนังหมูควรเรียบและสะอาด ไม่ควรรู้สึกขนแปรง หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ให้เทหัวหมูกับน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

สูตรทำหัวหมูเค็มแบบทีละขั้นตอนที่บ้าน

ส่วนผสม Saltison:

• หัวหมูตัวหนึ่ง;
• เกลือ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• ลูกจันทน์เทศ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบกระวาน - 5 ใบ

วิธีทำเกลือหัวหมูด้วยผ้าก๊อซ

ตัดหัวหมูที่แช่ไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะ เทน้ำให้พอท่วมเนื้อ เปิดเตา. ต้มเอาโฟมเกลือ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและพริกไทยดำที่ไม่ได้ปอกเปลือก ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ ควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

นำชิ้นออกจากน้ำซุปเย็นเล็กน้อยแล้วนำเนื้อออกจากกระดูก

หมูจะถูกจัดวางในรูปแบบซึ่งจะต้องปูด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น

เตรียมเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง และพริกไทยป่น

ใส่ชิ้นเนื้อลงในแบบฟอร์ม สลับชิ้นเนื้อและไขมัน

โรยเนื้อด้วยลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำใส่ใบกระวาน

และวางเนื้อสัตว์ทั้งหมดสลับกับน้ำมันหมูโรยด้วยเครื่องเทศและใบกระวานแต่ละชั้น

จากนั้นต่อปลายผ้าก๊อซเข้าด้วยกันแล้วมัดด้านบนด้วยปมให้แน่น

ปล่อยให้เกลืออยู่ในแบบฟอร์มแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เนื้อสัตว์ที่รับน้ำหนักควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

จากนั้นค่อยเอาผ้าก๊อซออกจากเนื้อ

มันกลับกลายเป็นเกลือที่เข้มข้นและเข้มข้น หั่นหัวหมูเกลือเป็นชิ้นๆ

มัสตาร์ดและขนมปังดำชิ้นหนึ่งเป็นส่วนเสริมของ Saltison

ทานให้อร่อย!

การทำเกลือที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิด อาหารจานนี้เป็นอาหารประจำชนบทของรัสเซีย เบลารุส ยูเครน โปแลนด์ และมอลโดวา แต่แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถปรุงเกลือที่บ้านได้

ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปรียบเทียบได้กับกล้ามเนื้อของเยอรมัน Saltison ปรุงจากเครื่องใน น้ำมันหมู และเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มที่สุดได้มาจากเนื้อหมู (หัว ก้าน ฯลฯ) แต่สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องในและเนื้อสัตว์ประเภทอื่นหรือจะผสมเข้าด้วยกันก็ได้

สูตรดั้งเดิม

ขอแนะนำสูตรน้ำเกลือโบราณ ที่บ้านคุณสามารถซึ่งมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระเพาะดิบหนึ่งตัว (สามารถแทนที่ด้วยลำไส้ใหญ่ได้), เนื้อใด ๆ 3 กิโลกรัม, หัวกระเทียมปอกเปลือก, ไขมัน 700 กรัม, เกลือหนึ่งช้อนใหญ่, ผักชีหนึ่งช้อน, พื้นดิน, อ่าว ใบและกานพลู หรือคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าหนึ่งช้อนเล็ก ๆ

งานเตรียมการ

เราเริ่มต้นด้วยการรักษากระเพาะอาหารหรือลำไส้ พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและโรยด้วยเกลือ เราทิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ล้างเกลือออกและทำความสะอาดกระเพาะหรือลำไส้ด้วยมีดแต่ละด้าน เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถแช่มันในสารละลายน้ำส้มสายชูและน้ำอ่อนๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เราล้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำสะอาดแล้วพักไว้ ตอนนี้ขอได้รับการบรรจุ เราหั่นเนื้อและไขมันเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากแล้วใส่ในชาม ใส่เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับลงในถ้วย เราผสมทุกอย่างได้เป็นอย่างดี ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมสำหรับการก่อตัวของเกลือ

ซอสปรุงรสอร่อย

ล้างกระเพาะอีกครั้งด้วยน้ำเดือดแล้วตามด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นกลับด้านในออกเพื่อให้เส้นไขมันอยู่ข้างใน เราผูกขอบด้านหนึ่งที่ลำไส้และยัดไส้ด้วยเนื้อสับที่ปรุงสุก จากนั้นเราก็เย็บท้องหรือผูกขอบที่สองที่ลำไส้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้เส้นทำอาหารหรือด้ายธรรมดา เพื่อไม่ให้เกลือแตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ เรากระจายมันในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วเติมเกลือ, พริกไทย, หัวหอมและกานพลู ปรุงอาหารประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็แช่ในน้ำซุปและใส่ไว้ภายใต้การกดขี่ หลังจากนั้นเราเอาเกลือที่ปรุงที่บ้านในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

วิธีที่สอง

เกลือที่ต้มเสร็จแล้ววางบนแผ่นอบทาด้วยไขมันใด ๆ (ควรละลาย) เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วใส่แผ่นอบลงไป อบจานจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นเราใส่เกลือภายใต้การกดขี่และปล่อยให้เย็น ต่อไปเราย้ายไปที่ตู้เย็นโดยไม่ต้องกดขี่ Saltison ที่บ้านนั้นง่ายต่อการเตรียม งานเตรียมการจะใช้เวลามากที่สุด

ไก่อบเกลือ

แน่นอนว่าอาหารจานนี้ปรุงจากเครื่องในหมู แต่คุณสามารถใช้เนื้อ ท้อง ตับ และหัวใจไก่ได้ เกลือดังกล่าวจะกลายเป็นอาหาร คุณจะต้องใช้อกไก่ 300 กรัม ตับและหัวใจ 2 x 250 กรัม ใบกระวานหลายใบ เจลาตินหนึ่งช้อนเล็ก พริกไทย กระเทียมสองสามกลีบ (เลือกปริมาณได้) และผลิตภัณฑ์นมหรือน้ำผลไม้หนึ่งกล่อง

เครื่องในและกระจายในกระทะและปรุงอาหาร หลังจากน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วลดไฟ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด เราปรุง Saltison ที่บ้านประมาณ 2.5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเนื้อและเครื่องในออกแล้วใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุป ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้สูงชัน จากนั้นกรองน้ำซุปและเพิ่มเจลาตินลงไป ต้องละลายแต่ไม่ต้ม เครื่องในและเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย ตัดส่วนบนของกล่องออกแล้วใส่ไส้ลงไป หลังจากนั้นเทน้ำซุปพยายามกระจายอย่างสม่ำเสมอภายใน เราทำช้าๆ ให้มันซึมเข้าเนื้อสับ ทิ้งจานไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว จากนั้นเราก็ตัดมันและเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

เกลือจากตับหมู

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับความเค็ม ที่บ้านเราใช้มันเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมมันกลายเป็นของว่างที่อร่อยและน่ารับประทานมาก ใช้ตับ 400 กรัม, ลิ้นหมู 1 อัน, หัวใจหมู 1 อัน, หูหมู 2 อัน, ขาหมู 2 ขา, เจลาตินหนึ่งช้อนใหญ่, กระเทียม 5 กลีบ, เกลือสองช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส), ไส้หมูและเครื่องเทศใด ๆ ใส่เครื่องในแปรรูปทั้งหมด (ยกเว้นตับ) ลงในหม้อ เทน้ำเย็นและปรุงจนเดือด จากนั้นเราก็ระบายน้ำและเทน้ำใหม่

ตอนนี้เราปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด (รวมถึงตับ) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง เราล้างลำไส้ให้สะอาด เรานำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกจากกระทะแล้วปล่อยให้น้ำซุปและตัวกรอง แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราส่งตับผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปหนึ่งแก้วครึ่งและเจลาตินเจือจางลงไป จากนั้นเทลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เรายัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดทั้งสองด้าน เราใส่เกลือลงในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ต่อไปเรานำมันออกจากกระทะใส่ภายใต้การกดขี่แล้วใส่ในตู้เย็น นี่คือวิธีที่มันกลายเป็นเกลือที่มีกลิ่นหอมและอร่อย สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยทำทุกอย่างให้ถูกต้องเสมอ ทานให้อร่อย!