มะรุมมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด มะรุมสูตรคลาสสิก

มะรุมหรือมะรุมเป็นซอสเผ็ดที่ทำจากมะรุม มะเขือเทศสุก และกระเทียม โดยไม่ผ่านความร้อน บ้านเกิดของมันถือเป็นไซบีเรียและเทือกเขาอูราลซึ่งแพร่กระจายไปยังดินแดนอื่น นอกจากชื่อเหล่านี้แล้วคุณยังสามารถหาชื่ออื่น ๆ ได้เช่นอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม, งูเห่า, เปลวไฟไซบีเรีย, กอร์โลเดอร์ ในแง่ของรสชาติสามารถเปรียบเทียบได้กับ adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหารมีเพียงความคมและไฟเท่านั้น ซอสนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พาสต้า และผัก นอกจากนี้ยังใช้ป้องกันโรคไข้หวัดใหญ่ การติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน โรคไวรัส และเพิ่มภูมิคุ้มกัน เนื่องจากมะรุมจากมะเขือเทศมีรสเผ็ดร้อนและฉุนมากจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหาร

สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เพิ่มยาเม็ดแอสไพรินบดเนื่องจากซอสไม่ผ่านการบำบัดความร้อนและเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ห้ามเติมแอสไพรินลงในมะรุมรวมถึงการเก็บรักษาประเภทอื่นโดยเด็ดขาด มะรุมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซอสมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้ออยู่แล้วและเมื่อรวมกับเกลือและมะเขือเทศเปรี้ยวภายใต้เงื่อนไขของการเก็บรักษาและการเตรียมการที่เหมาะสมก็ไม่ต้องกลัวว่ามะรุมจะมีรสเปรี้ยว ฉันอยากจะทราบด้วยว่ายิ่งคุณใส่กระเทียมและมะรุมลงไปมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น

วิธีปรุงมะเขือเทศด้วยมะรุมและกระเทียม

วัตถุดิบ

• รากมะรุม - 300-400 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. ดังนั้นในการเตรียมมะรุมคุณต้องเตรียมมะเขือเทศเนื้อสุก, กระเทียมและรากมะรุม คุณจะต้องมีเกลือและเครื่องเทศด้วย ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ฉีกก้านออก ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่สุกและไม่เสียหายโดยไม่มีพื้นที่เน่าเสีย จากนั้นหั่นเป็น 2-4 ส่วนเพื่อจะได้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ส่งต่อพร้อมกับผิวหนังผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ล้างรากมะรุมด้วยน้ำ ใช้มีดคมๆ ขจัดผิวที่หยาบกร้านออก หลังจากนั้นให้หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมผูกคอเครื่องบดเนื้อด้วยถุงพลาสติกให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันหอมระเหยแพร่กระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์และปกป้องคุณจากน้ำตา หากคุณมีเครื่องปั่น คุณก็สามารถใช้เครื่องปั่นนั้นได้เช่นกัน นำถุงมะรุมป่นออก มัดไว้แล้วพักไว้
3. ปอกกลีบกระเทียม ปรับปริมาณกระเทียมตามรสนิยมของคุณ หากคุณต้องการทำซอสที่เผ็ดร้อนกว่านี้ ก็สามารถเติมเพิ่มได้เลย กระเทียม เช่น มะรุมและมะเขือเทศ ก็ต้องสับเช่นกัน เพิ่มมะรุมลงในชามพร้อมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้ ใส่กระเทียม
4. ฉันยังเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เพื่อให้แข็งแรงยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่นหรือพริกสับละเอียดเล็กน้อย
5. เพิ่มเกลือในครัว หากมะเขือเทศของคุณมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถทำให้ซอสหวานขึ้นเล็กน้อยด้วยน้ำตาล สำหรับมะรุมหนึ่งลิตรให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน อย่าลืมชิม หลังจากแน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเพียงพอแล้ว ให้ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดครึ่งลิตร ปิดขวดโหลด้วยฝาโลหะหรือฝาเกลียว นอกจากนี้คุณสามารถใช้ฝานึ่งไนลอนได้ เนื่องจากซอสนี้ไม่สามารถรักษาความร้อนได้ จึงแนะนำให้เก็บขวดไว้ในห้องเย็น
7. ฮอสแรดิชหรือฮอสแรดิชที่ทำจากมะเขือเทศภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี แต่โปรดจำไว้ว่ายิ่งเก็บไว้นานเท่าไร ความเผ็ดร้อนก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ทานให้อร่อย.

วีดีโอ

อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียม - สูตรง่ายๆ

ผู้ที่ทานเครื่องปรุงเผ็ดเกินไปไม่ได้ หรือผู้ที่ต้องการให้ของว่างแสนอร่อยนี้แก่ลูกๆ สามารถลองทำสูตรนี้ซ้ำได้ สูตรจอร์เจียนี้จะบอกวิธีทำ “Hrenovina” กับมะเขือเทศและกระเทียมให้ร้อนน้อยลง

วัตถุดิบ

• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• มะเขือเทศ - 1.2 กก.
• มะรุม - 100 กรัม;
• พริกหวาน - 500 กรัม;
• กระเทียม - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างพริกไทยร้อนและหวานให้สะอาด แล้วเอาเมล็ดและก้านออก มะรุมจะต้องปอกเปลือกและล้างใต้น้ำไหล
2. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดอย่างรวดเร็วแล้วปอกเปลือก ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม
3. จากนั้นผสมพริกไทย มะรุม มะเขือเทศ และกระเทียม แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
4. วางน้ำซุปข้นที่ได้บนไฟที่ไม่สูงเกินไป รอจนเดือด ต้มส่วนผสมประมาณ 3-4 นาที แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีทันที
5. ม้วนขึ้นทันทีและหลังจากเย็นลงแล้วส่งไปยังที่เย็น

มะรุม - สูตรคลาสสิกสำหรับเตรียมฤดูหนาวเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมเกิดเปรี้ยว ให้ลองปรุงด้วยน้ำมันพืช จากนั้นเครื่องปรุงรสจะสามารถคงรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ตลอดทั้งปี และเชื้อราจะไม่ปรากฏบนพื้นผิวแม้จะไม่มีการเย็บตะเข็บก็ตาม

วัตถุดิบ

• มะรุม - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกมะรุมกระเทียมและสับทุกอย่าง แนะนำให้แช่รากมะรุมในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. คุณต้องปอกมะเขือเทศ (แต่ไม่จำเป็นว่าเครื่องปรุงรสจะอร่อยมากอยู่แล้ว) แล้วสับให้ละเอียด
3. ผสมมะเขือเทศกับน้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวเล็กน้อยบนเตา
4. หลังจากมะเขือเทศต้มหนึ่งในสี่ชั่วโมงให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
5. โอนมะเขือเทศบดหลังจากต้มไปที่มะรุมกับกระเทียมแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ม้วนส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับหน้าหนาว และถ้าคุณกินตอนนี้ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

อย่าล้างรากมะรุมก่อนทำความสะอาด ขั้นแรกให้ปอกเปลือกด้วยมีดแล้วล้างออกเท่านั้น

ฉันคิดว่าทุกคนคงเห็นด้วยกับฉันว่าการปอกหัวหอมเมื่อเทียบกับกระบวนการขูดมะรุมนั้นเป็นการเล่นของเด็ก

เพื่อช่วยให้เกิดความเข้าใจร่วมกัน หากเป็นไปได้ให้ลองทำเช่นนี้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อซึ่งจะช่วยบรรเทาผลกระทบของน้ำมันหอมระเหยที่ทำให้น้ำตาไหลลง

มะรุมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ทำความสะอาดเลือด กระตุ้นการทำงานของไต และกระตุ้นความอยากอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาสองสัปดาห์หลังจากเตรียมมะรุมแล้วค่อย ๆ ลดลง ดังนั้นหากเป็นไปได้ควรเก็บรากผักสดไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่าและปรุงรสตามต้องการในปริมาณเล็กน้อย

การเลือกวัตถุดิบหลัก...

ข่าวลือยอดนิยมบอกว่าคุณต้องขุดผักในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในเวลานี้มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและมีกลิ่นมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ กฎสามข้อจะช่วยคุณเลือกผักรากในร้าน

1. ผิว. น็อบบี้ไม่มีร่องรอยเน่าหรือเชื้อรา “ผิวหนัง” มีสีน้ำตาลอ่อน เมื่อถูด้วยเล็บ คุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่ฉุนและเด่นชัดทันที
2. เยื่อกระดาษ จะต้องเป็นสีขาว
3. ขนาด. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือผักรากที่มีความยาว 25 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 1 ซม.

การรับประทานมะรุมมีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็กรวมถึงโรคบางอย่างของกระเพาะอาหารและลำไส้โรคไตและตับอย่างรุนแรงและการแพ้ของแต่ละบุคคล การรับประทานผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากอาจทำให้มีเลือดออกภายใน เยื่อเมือกในปากไหม้ ระบบทางเดินอาหาร และความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

...และส่วนประกอบอื่นๆ

คุณสามารถทำมะรุมสำหรับฤดูหนาวได้จากมะรุมเท่านั้นสับแล้วผสมกับเกลือ แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเติมซอสเผ็ดต่อไปนี้ด้วย:

• มะเขือเทศ - สีแดงเท่านั้นหรือร่วมกับสีเขียว (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) เนื่องจากมักจะเตรียมการเตรียมโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนจึงเหมาะเฉพาะผลไม้สดที่ไม่เน่าเสียเท่านั้น
• กระเทียม - ควรเป็นฤดูหนาวพันธุ์ "นิวเคลียร์" หากใช้ผักอ่อน ๆ คุณสามารถทานได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร
• เกลือ - เกลือแกง, หยาบ, ไม่เสริมไอโอดีน

สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, ฝักพริกไทยร้อน, พริกไทยดำบดและเครื่องเทศอื่น ๆ สมุนไพรผักและผลไม้ในการเตรียม

กฎการทำอาหาร

เมื่อเตรียมมะรุมคุณต้องคำนึงว่าของว่างรสเผ็ดเริ่มสูญเสียความฉุนหลังจากผ่านไปสองเดือน ต่อไปนี้เป็นกฎอีกสี่ข้อที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้าน

1. การบด ชิ้นงานมีความสม่ำเสมอของของเหลว ดังนั้นจึงใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่นเพื่อบดส่วนประกอบหลัก
2. การป้องกัน โซดาไฟที่มีอยู่ในผักเมื่อแปรรูปผลไม้ทำให้คุณ “น้ำตาไหล” แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ยึดถุงพลาสติกเข้ากับวงแหวนโดยใช้โครงตาข่ายโดยใช้แถบยางยืด สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไร แต่หน้ากากป้องกันแก๊สพิษหรือเครื่องช่วยหายใจจะช่วยคุณได้อย่างแน่นอน
3. ทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อ.หากต้องการเอาเปลือกมะเขือเทศออกจากกลไกภายในของเครื่องบดเนื้อคุณต้องข้ามแครอทไปสองสามชิ้น
4. การทำหมัน ขวดสำหรับเตรียมอาหารต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งก่อนเติมซอส เทน้ำเดือดลงบนฝาหรือต้มประมาณห้าถึงสิบนาที

เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลจะจัดการกับมะรุมได้ดีกว่าเครื่องบดแบบไฟฟ้าซึ่งผักรากที่มีเส้นใยมักจะติดอยู่ เมื่อใช้เครื่องปั่น ชิ้นรากจะมีขนาดใหญ่เกินไป

สูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาว: เพื่อการบริโภคและการเก็บรักษาที่รวดเร็ว

ปอกมะรุมด้วยมีดคมๆ หั่นผักรากใหญ่เป็นชิ้นๆ เพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น เอาก้านออกจากมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออกจากกระเทียม

ตัวเลือก "รายวัน" แบบดั้งเดิม

ตามเนื้อผ้าซอสจะถูกเตรียมโดยไม่ต้องปรุง: ผักจะถูกบดรวมกับเครื่องเทศแล้วกระจายลงในขวด ช่องว่างถูกปิดด้วยฝาปิด แต่ไม่ได้ม้วนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสามถึงหกเดือน

สูตรคลาสสิกสำหรับทำมะรุม: บดรากมะรุม 5 หัว กระเทียม 1 หัว และมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วบรรจุในขวด ต่อไปนี้คือตัวเลือกซอสอีก 7 แบบที่มีสัดส่วนและส่วนผสมเพิ่มเติมที่แตกต่างกัน

1. การเผาไหม้ มะรุมและกระเทียม 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, น้ำตาลและเกลือตามชอบ สูตรมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบ "เผ็ดกว่า"
2. ด้วยน้ำส้มสายชู พืชชนิดหนึ่งและกระเทียม 300 กรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนชา
3. ไม่มีมะเขือเทศ สูตร "Gorloder" สำหรับฤดูหนาวแนะนำให้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกระเทียมและมะรุม (ชิ้นละ 1 กิโลกรัม) น้ำตาล 20 ช้อนโต๊ะและเกลือสิบช้อนโต๊ะ
4. อ่อนนุ่ม. สำหรับมะรุมกับกระเทียมและมะเขือเทศที่ร้อนน้อยกว่าคุณจะต้องมี: รากมะรุม 1 อัน, กระเทียม 100 กรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
5. ด้วยแครอท กระเทียมและมะรุมอย่างละ 100 กรัม, มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, แครอท 600 กรัม, พริกไทยร้อน 1 ฝัก, น้ำส้มสายชู 8-10 หยด, เกลือเพื่อลิ้มรส
6. ด้วยลูกพลัม มะรุมและลูกพลัมไซโลหวาน (ไม่มีเมล็ด) อย่างละ 100 กรัม มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม กระเทียม 1 หัว น้ำตาล และเกลือตามชอบ
7. ด้วยพริก อาหารเรียกน้ำย่อย "Spark" ของมะเขือเทศและกระเทียมจัดทำขึ้นโดยไม่มีมะรุมแทนที่ด้วยพริกไทยร้อนในปริมาณที่เท่ากัน

การทำแอปเปิลไซเดอร์ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปผลไม้ก่อน สับแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวลูกใหญ่สี่ลูกเป็นชิ้นใหญ่ เอาแกนออก เติมน้ำ และหลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่มประมาณสองถึงสามนาที ประณามบดผ่านตะแกรง เพิ่มมะรุมสับสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ เก็บในตู้เย็น

คุณไม่สามารถม้วนผลิตภัณฑ์ "ดิบ" ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนได้ เพราะในขนมอาจเกิดแบคทีเรียโบทูลิซึมซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

สำหรับพระอาทิตย์ตก

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว (จากแปดถึงเก้าเดือนถึงหนึ่งปี) ต้องมีการเตรียมการฆ่าเชื้อหรือการตุ๋นในระยะยาว ต่อไปนี้เป็นสี่ตัวเลือกสำหรับการดำเนินการแบบทีละขั้นตอน

1. หมัก บดมะรุม 1 กิโลกรัมรวมกับเกลือ 15 กรัมและน้ำส้มสายชู 3% 200 มล. ต้มปรุงหนึ่งหรือสองนาทีแล้วใส่ลงในขวด ฆ่าเชื้อภาชนะขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที ภาชนะครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วน.
2. ด้วยพริกหยวกบดมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม ต้มส่วนผสมแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ใส่มะรุมแปรรูป (200 กรัม) กระเทียม (100 กรัม) และพริกไทย (400 กรัม) หลังจากต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลาสิบนาที ก่อนความพร้อมสามถึงห้านาที ให้เติมเกลือสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่นหากต้องการ ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในภาชนะแก้วแล้วม้วนขึ้น
3. ด้วยซอสมะเขือเทศบดพริกหยวกและมะรุม 1 กิโลกรัมเทมะเขือเทศวาง 400 กรัมต้มปรุงเป็นเวลาสิบนาทีเติมน้ำตาล 1 แก้วเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 200 มล. และน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. ต้ม อีกหนึ่งหรือสองนาที กระจายเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น
4. ด้วยหัวบีท ต้มหัวบีท 1 กิโลกรัมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปอกเปลือกผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดโหลสลับกับมะรุมสับเป็นชั้นๆ ผสมเกลือ 40 กรัมกับน้ำส้มสายชู 3% 400 มล. ในน้ำสี่แก้ว ต้มหนึ่งหรือสองนาที เทน้ำดองร้อนลงในขวดพร้อมของเตรียมฆ่าเชื้อภาชนะขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 20 นาทีภาชนะ 0.5 ลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วน.

มะเขือเทศมะรุมสำหรับฤดูหนาวมักจะเตรียมจากมะเขือเทศที่แปรรูปร่วมกับผิวหนัง แต่สามารถเอา "ผิวหนัง" ออกได้โดยการราดผลไม้ด้วยน้ำเดือดก่อน

วิธีเก็บความสด

จะแน่ใจได้อย่างไรว่าซอสที่เตรียมโดยไม่ใช้ความร้อนจะไม่เปรี้ยวนานที่สุด? ต่อไปนี้เป็นกฎห้าประการของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

1. เพิ่มสัดส่วนมะรุมและกระเทียมยิ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ในซอสมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น
2. แนะนำสารกันบูดจากธรรมชาติการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์จะช่วยยืดอายุการเก็บ
3. ใช้วิธีหมักเย็นบดกระเทียม มะเขือเทศ พริกเผ็ด และรากมะรุมขนาดใหญ่ 1 กิโลกรัมด้วยเครื่องบดเนื้อ ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. และเกลือตามชอบ หมักไว้ 12 ชั่วโมง ใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาแต่อย่าม้วน
4. ปิดด้วย "ดิสก์ป้องกัน"ตัดวงกลมจากกระดาษแว็กซ์ที่มีขนาดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของขวด แช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า วางไว้บนชิ้นงานแล้วปิดฝา
5. เพื่อแช่แข็ง บรรจุซอสลงในถุงเล็กหรือขวดพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

แม่บ้านบางคนเติมแอสไพรินบดหนึ่งเม็ด (ต่อมะรุมหนึ่งลิตร) ลงในการเตรียมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ อย่างไรก็ตาม การให้ยาอาจไม่ปลอดภัย ดังนั้นจึงไม่ควรทำเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมะรุมมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่เด่นชัด

คุณสามารถเตรียมฮอสแรดิชได้โดยเติมกานพลู ออริกาโน ใบโหระพา อบเชย หรือสมุนไพรสดสับ เสิร์ฟซอสกับเกี๊ยวโฮมเมด เนื้อและไก่ มันฝรั่งต้ม หรือทาบนขนมปังข้าวไรย์

ผัก

คำอธิบาย

• มะเขือเทศลูกเล็กสุก (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง)
• รากมะรุม - 1 ชิ้น
• พวงผักชีลาว
• หัวกระเทียม,
• เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 3:1 (เกลือ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ)
• ใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ไม่ควรให้เนื้อนิ่มหรือสุกเกินไปไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณต้องเลือกมะเขือเทศสีแดงหนาแน่นขนาดกลางเท่านั้น แทงมะเขือเทศด้วยส้อม

มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามสัดส่วนที่ระบุ ต้มทุกอย่าง

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ใส่กระเทียมกับก้านผักชีฝรั่งบางส่วนลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและเครื่องเทศได้ตามต้องการ และสำหรับมะรุมนั้นควรใช้รากเป็นหลัก

เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ

วางกระเทียม ผักชีลาว และมะรุมที่เหลือไว้ด้านบน

เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศและมะรุม

ไม่จำเป็นต้องม้วนขึ้น แค่มีฝาปิดแล้วอย่าสัมผัสมันเป็นเวลาสามวันเพื่อให้มีเวลาต้ม จากนั้นเก็บในที่เย็น

ใน Rus 'ขนมชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเรียกว่า "มะรุม" อาจได้รับความนิยมเนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพที่เป็นประโยชน์และความรู้สึกเผ็ดร้อน ของว่างนี้เรียกอีกอย่างว่ามะรุมต้มและตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณรักษาการเตรียมการได้นานขึ้น สูตรมะเขือเทศ “มะรุม” สำหรับฤดูหนาวนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ที่สำคัญต้องระวังอย่าให้ใครเห็นเพราะเมื่อเห็นความอร่อยแบบนี้มือจะเอื้อมหยิบโอ่งโดยอัตโนมัติ...

ดังนั้นเรามาเตรียมตัวกัน:

• มะรุม, ราก: 200 กรัม;
• มะเขือเทศ: 3 กก.
• กระเทียม: 2 หัวขนาดกลางหรือ 10 กลีบ;
• พริกหวานบัลแกเรีย: 400 กรัม
• เกลือ: 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล: 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ (พื้นดิน)

ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เทลงในกระทะหรือหม้อต้มที่มีก้นหนาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที

ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นตามสะดวก แช่กระเทียมในน้ำแล้วปอกเปลือก ปอกเปลือกมะรุมแล้วสับหยาบ บดทั้งหมดนี้ในเครื่องบดเนื้อแล้วรวมกับมะเขือเทศบด ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล ลงในมะรุม ปรับรสชาติ และต้ม เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

อร่อย!

มะรุม: สูตรเตรียมฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงด้วยแอสไพริน

สูตรการทำมะรุมโดยไม่ต้องปรุงอาหารในฤดูหนาวด้วยแอสไพรินเป็นตัวเลือกของว่างที่ไม่ธรรมดาซึ่งรับประกันว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็น

ของขบเคี้ยวเป็นเรื่องธรรมดามากจนเริ่มมีการผลิตในภาคอุตสาหกรรม แต่แม่บ้านหลายคนก็ยังชอบทำเอง ซอสนี้มีหลากหลายสูตร จัดเตรียมได้ง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลายรายการ พื้นฐานคือการใช้รากมะรุมสด มะเขือเทศ (ผสมเฉพาะสีแดงหรือแดงและเขียว) และกระเทียม องค์ประกอบทั้งหมดบดเป็นน้ำซุปข้นแล้วเติมเกลือและพริกไทยลงไป เนื่องจากมีส่วนผสมของมะรุมและกระเทียม เครื่องปรุงรสจึงมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม

มาเตรียมตัวกัน:

• รากมะรุม;
• กระเทียม (หัว);
• มะเขือเทศ (1 กก. สุก ฉ่ำ ทั้งผล);
• น้ำตาล

เราฆ่าเชื้อจาน จำนวนนี้จะให้ผลมะรุมประมาณ 1 ลิตร ควรใช้ภาชนะขนาดเล็กจะดีกว่า

เรานำรากมะรุมมาทำความสะอาดล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น

เราปอกเปลือกกระเทียม คุณสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าได้ - สิ่งต่างๆ จะเร็วขึ้น

ล้างมะเขือเทศ ตัดก้านออก หั่นเป็น 4 ส่วน

ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุดคือการสับมะรุม เราวางถุงพลาสติกไว้บนเครื่องบดเนื้อ ใต้น็อตที่ใช้ขันให้แน่น และอีกถุงพลาสติกหนึ่งวางทับไว้ คุณสามารถผ่านไปได้เพียงอันเดียว เราขังลูก สามี และสัตว์เลี้ยงไว้ในห้องที่ไกลที่สุด ไม่อย่างนั้นเราจะร้องไห้ไม่ได้ เราเองก็คงต้องร้องไห้นิดหน่อย - มะรุมทำให้น้ำตาไหลมาก ปิดชามด้วยมะรุมด้วยถุง

เรายังสับกระเทียมและมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ รวมกับมะรุมใส่เกลือและน้ำตาล เทลงในขวด เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น ให้เพิ่มยาเม็ดแอสไพริน แต่นี่เป็นทางเลือก (แอสไพรินไม่ปลอดภัย) ม้วนขึ้นกันเถอะ เราเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดฤดูหนาว

มะรุมสำหรับฤดูหนาว: สูตร Ogonyok

จานรสเผ็ดที่ไร้เดียงสามากได้รับชื่อที่น่ารักเช่นนี้ มันถูกเรียกว่า "งูเห่า", "gyurza", "hrenoder" เครื่องปรุงรสนี้เป็นที่รู้จักมานานแล้วในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย ให้ความอบอุ่นดีเยี่ยมในช่วงฤดูหนาวและยังป้องกัน ARVI สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารจานหลักทุกจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเกี๊ยวหรือพาสต้า

สูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาว “Ogonyok”:

• มะเขือเทศแดงสุกหรือมะเขือเทศแดงเขียว สัดส่วน 5:2 (รวม 5 กก.)
• พริกหยวก (10 ชิ้น);
• มะรุมราก (500 กรัมก็เพียงพอแล้ว)
• กระเทียม (300-400 กรัม)
• พริกขี้หนู (5 หน้า);
• เกลือ (7 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์)

เรากำลังทำอะไรอยู่?

• เราทำความสะอาดมะรุมแล้วเติมในน้ำเย็น อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งไว้ล่วงหน้า
• ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
• กระเทียมสามารถแช่แล้วปอกเปลือกได้
• เราทำความสะอาดพริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วล้าง
• เอาเมล็ดออกจากพริก
• เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาไหลเนื่องจากความฉุนของมะรุม เราจึงวางถุงไว้บนเครื่องบดเนื้อและยึดให้แน่น เลื่อนดูมะรุมกันดีกว่า เราไม่เอาโพลิเอทิลีนออก จากนั้นบดพริกหวานและกระเทียม
• วางส่วนผสมลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดฝาให้แน่น ตอนนี้เราบดมะเขือเทศแล้วส่งไปที่นั่น
• เกลือ. ทิ้งไว้ 60 นาที
• เราล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด แนะนำให้เลือกภาชนะขนาดเล็ก
• เราบรรจุและม้วนขึ้น เก็บในตู้เย็นหรือบนระเบียง

กฎทั่วไปสำหรับสูตรอาหาร "มะรุม" ทั้งหมด: อัตราส่วนของมะเขือเทศและมะรุมในอาหารเรียกน้ำย่อยจะเปลี่ยนรสชาติและความเผ็ดโดยรวมของจาน หากมีมะรุมมากขึ้นเช่นเดียวกับกระเทียม มะรุมก็จะเผ็ดมากขึ้น หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสเผ็ดน้อย ก็ต้องใส่มะเขือเทศเพิ่ม คุณยังสามารถขูดแอปเปิ้ล Antonovka 1 ลูกได้ สามารถปรับความเป็นกรดของซอสได้ จากนั้นจึงเติมน้ำตาลตามชอบ

บ่อยครั้งเพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น น้ำมันพืชจะถูกเทไว้ใต้ฝาเพื่อเป็นบัฟเฟอร์เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เพิ่มจำนวน เมื่อใช้แล้วน้ำมันจะถูกระบายออก วิธีนี้ใช้ไม่เพียง แต่ในมะรุมเท่านั้น แต่ยังใช้กับซอสฤดูหนาวอื่น ๆ ด้วยเช่น tkemali

เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มแตงกวาสับในเครื่องบดเนื้อลงใน "ไฟ" ในการทำเช่นนี้ควรใช้แตงกวาขนาดใหญ่แล้วปอกเปลือกก่อน เพิ่มน้ำซุปข้นแตงกวาเพื่อลิ้มรส

“โอกอนยก”กับบ๊วย

ถึงฤดูใบไม้ร่วงแล้ว เวลาเก็บรักษากำลังจะสิ้นสุดลง แต่คุณยังไม่มีเครื่องปรุงรสเลยเหรอ? สูตรที่ง่ายและธรรมดาที่สุดคือมะรุม! รวดเร็วและอร่อย ครอบครัวของคุณจะขอบคุณมัน

มะรุมพร้อมบ๊วยรุ่นที่น่าสนใจอีกรุ่นหนึ่ง ในสูตรนี้คุณจะต้อง:

• มะรุม (100 กรัม);
• มะเขือเทศ (1 กก.)
• พลัม (100 กรัม);
• กระเทียม (1 ประตู);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)

คุณต้องเอาผิวหนังออกจากลูกพลัม (ก่อนอื่นคุณสามารถจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วในน้ำเย็น) เตรียมส่วนผสมที่เหลือตามที่ระบุไว้ในสูตรแรก และบดมัน เพิ่มเกลือและน้ำตาล วางลงในขวดและปิดผนึก

ปรุงมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีมะเขือเทศ

บีทรูทและเชอร์รี่พลัม

การผสมผสานระหว่างหัวบีทและลูกพลัมในอาหารเรียกน้ำย่อยทำให้ได้รสชาติและความสม่ำเสมอแบบใหม่ การปรุงมะรุมที่บ้านในฤดูหนาวโดยไม่มีมะเขือเทศเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ เราจะปรุงมันไหม?

โดยทำดังนี้

• รากมะรุม: 150 กรัม;
• พลัม: 100 กรัม;
• หัวบีท: 900 กรัม;
• น้ำส้มสายชู: 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน: 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ;
• เกลือและน้ำตาล: อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

มาเริ่มกันเลย.

1. ต้มหัวบีทอ่อนในผิวหนังโดยตรงเป็นเวลา 40 นาที เย็น ปอกเปลือกและหั่น
2. เราส่งรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า
3. นำหลุมออกจากลูกพลัม ปอกเปลือกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
4. ผสมทุกอย่างใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยน้ำมันพืช
5. นำส่วนผสมไปต้ม นำออกจากเตา สะเด็ดของเหลวส่วนเกิน เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
6. เทลงในขวดแล้วปิดผนึก ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียขยายพันธุ์
7. สูตรนี้น่าสนใจเพราะซอสสามารถใช้ได้เดี่ยวๆ หรือใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารจานแรกก็ได้ (บอร์ชท์ ซุปบีทรูท ซุปกะหล่ำปลี)

มะรุมมะนาว (ดิบ)

มะรุมสามารถตากแห้งและบดเป็นผงได้ จากนั้นวิตามินจะคงอยู่ในนั้น คุณสามารถใช้ผงมะรุมเพื่อทำมะรุมมะนาวได้ แล้วในแง่ของปริมาณสารอาหารก็จะเป็นวิตามินบอมบ์จริงๆ! คุณจะต้องการ:

• มะรุมบดแห้ง: 300 กรัม;
• มะนาว: 1 ชิ้น;
• กระเทียม: 6 กลีบ

1. บีบน้ำออกจากมะนาว เอาออกและขูดความสนุกบนกระต่ายขูดละเอียด
2. แช่ผงมะรุมในน้ำมะนาว
3. ผสมส่วนผสมกับความเอร็ดอร่อย กระเทียมขูด และเกลือ

และท้ายที่สุด เราขอเตือนคุณว่าแม่ครัวเป็นนักมายากลสักหน่อย เขารู้วิธีเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่ธรรมดาที่สุดโดยเติมซอสเผ็ดเล็กน้อยลงไป มะรุมเป็นเครื่องปรุงรสในอุดมคตินี้ เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

สามารถแช่แข็งมะรุมในฤดูหนาวได้หรือไม่?

มะรุมเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงและมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย จริงๆ แล้วส่วนผสมที่จำเป็นคือมะเขือเทศและมะรุม การรวมกันของผักสดต้องใช้สารกันบูดและมีคำถามตามธรรมชาติ: เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งมะรุมในฤดูหนาว? ผู้ที่ลองใช้ในสภาพอากาศหนาวเย็นกล่าวว่า “นี่คือสิ่งที่คนปรารถนาในฤดูหนาว!” พวกเขาทำเช่นนี้

• นำรากมะรุม (100 กรัม) ปอกเปลือกล้างและบดในเครื่องบดเนื้อ
• ปอกกระเทียม (100 กรัม) ล้างและตะแกรง
• ล้างมะเขือเทศ (1 กก.) จุ่มในน้ำเดือด จากนั้นในน้ำเย็นแล้วเอาเปลือกออก บดในเครื่องบดเนื้อ
• ผสมทุกอย่าง เพิ่ม 2 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ไอ้เหี้ยพร้อม!

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะแช่แข็งซอสในช่องแช่แข็งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ เสมอ สะดวกมาก - ไม่ทำให้ตู้เย็นเกะกะขวดและไม่ต้องกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะหมัก พวกเขาใช้ขวดพลาสติกขนาด 0.5 หรือ 1 ลิตรและถังมายองเนส คุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย แต่ซอสจะบางลงเล็กน้อย

มีตัวเลือกการแช่แข็งอื่น มีเพียงเนื้อมะรุมขูดเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง ในฤดูหนาวให้นำออกมาใส่กระเทียมและมะเขือเทศดองหรือแช่แข็ง หากต้องการแช่แข็งให้เลือกสูตรมะรุมจากมะเขือเทศเตรียมเพิ่มสำหรับฤดูหนาว - สะดวกมาก และมันก็อร่อยมาก!

ในหมายเหตุ

ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูใบไม้ผลิของโรคไวรัส มะรุมจะเพิ่มภูมิคุ้มกันและเสียงของบุคคล เพิ่มความอยากอาหาร และกระตุ้นการผลิตน้ำย่อย นอกจากนี้ยังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ จะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและกระตุ้นการทำงานของไต อย่างไรก็ตาม เฉพาะผู้ใหญ่เท่านั้นที่สามารถรับประทานมะรุมได้และในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากของว่างรสเผ็ดอาจทำให้เยื่อเมือกในกระเพาะอาหารระคายเคืองได้