ไวน์มะยมโฮมเมดที่บ้าน สูตรไวน์มะยมโฮมเมด

ช่อกลิ่นหอมและรสชาติของไวน์มะเฟืองคล้ายกับไวน์องุ่นขาว ในบรรดาผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นเครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมมาก ด้วยผลเบอร์รี่ที่เพียงพอฉันแนะนำให้คุณทำไวน์โฮมเมดจากพวกเขา เราจะพิจารณาสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเพิ่มเติม

พันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่สีเหลืองหรือสีแดงขนาดใหญ่เหมาะที่สุดสำหรับไวน์ เราต้องการเฉพาะผลไม้ที่สุกที่สุดซึ่งมีน้ำหวานในปริมาณที่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งผลไม้ที่ไม่สุก เน่าเสีย เน่าเสีย และขึ้นรา ซึ่งอาจทำให้เครื่องดื่มเสียได้ ภาชนะทั้งหมดต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง

ความสนใจ! เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ไม่ควรเก็บมะยมไว้นานกว่าหนึ่งวัน เนื่องจากมะยมจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

วัตถุดิบ:

• มะยม (agrus) - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร

สูตรไวน์มะยม

1. บดผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง (เพื่อไม่ให้เอายีสต์ป่าออก) ด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง เทมวลที่ได้ลงในภาชนะแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคอกว้าง

2. ทำน้ำเชื่อมน้ำตาลและเทผลเบอร์รี่ ในการเตรียมน้ำเชื่อมก็เพียงพอที่จะผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะนำส่วนผสมไปต้มต้มไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาทีคนตลอดเวลาและนำโฟมสีขาวออก น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนเติม

3. ผสมมวลเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมให้เข้ากันมัดคอด้วยผ้าโปร่ง (เพื่อป้องกันแมลง) แล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิ 16-26 องศาเซลเซียส วันละครั้ง ใช้มือหรือไม้คนให้เข้ากัน ทำลายเนื้อและหนังชั้นบนสุด

4. หากสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น (ฟอง, เสียงฟู่, กลิ่นเปรี้ยว) ให้แยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษ (เยื่อและเปลือก): ระบายส่วนที่เป็นของเหลวผ่านท่อบาง ๆ เช่น จากหลอดหยด บีบเยื่อผ่านผ้ากอซ จากนั้นผสมน้ำผลไม้ทั้งสองอย่าง ในสาโทกรองอนุญาตให้มีตะกอนและความขุ่นเล็กน้อย

5. เทน้ำที่ได้ลงในถังหมักที่สะอาด ที่คอให้ติดตั้ง Water Seal หรือถุงมือยางที่มีรูสวมนิ้ว มันสำคัญมากที่จะต้องป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างในมิฉะนั้นมะยมจะกลายเป็นน้ำส้มสายชูแทนไวน์โฮมเมด

เติมถังหมักให้ได้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร คุณต้องปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก หากไม่ดำเนินการ แรงดันสูงอาจทำให้ภาชนะแตกได้

ซีลน้ำคือปลั๊กที่มีรูตรงกลางสำหรับท่อ ปลายด้านหนึ่งของหลอดใส่ในขวด ส่วนปลายอีกด้านอยู่ในขวดน้ำขนาดเล็ก อุปกรณ์ง่ายๆ นี้ช่วยขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ถุงมือทำงานในลักษณะเดียวกัน

ล็อคน้ำแบบคลาสสิก (ล็อค) ไวน์อยู่ใต้ถุงมือ (ต้องมีรูที่นิ้ว!)

7. ย้ายต้องไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 16-25°C หลังจากผ่านไป 20-45 วัน airlock จะหยุดเดือด (ถุงมือจะยุบลง) ตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างและตัวไวน์จะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งหมายความว่าการหมักที่ใช้งานอยู่สิ้นสุดลงแล้ว ได้เวลาระบายไวน์อ่อนออกจากตะกอนผ่านฟางลงในภาชนะอื่น

หากด้วยเหตุผลบางอย่างไวน์หมักนานกว่า 55 วัน จะต้องนำไวน์ออกจากตะกอน เทผ่านท่อไปยังภาชนะอื่น ติดตั้งซีลน้ำและทิ้งไว้จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น

ลิ้มรสเครื่องดื่ม เพิ่มน้ำตาลเพื่อความหวานหากต้องการ คุณสามารถแก้ไขไวน์มะยมด้วยวอดก้า (แอลกอฮอล์ 40%) ในปริมาณ 2-15% โดยปริมาตร การเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่รสชาติจะรุนแรงขึ้น

กรองไวน์หนุ่ม

8. เติมภาชนะที่ปิดแน่นด้านบน (หากเติมน้ำตาลในขั้นตอนก่อนหน้าให้เก็บภายใต้ซีลน้ำเป็นเวลา 7-10 วันแรก) ถ่ายโอนไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 10-16 ° C แล้วทิ้งไว้ 2-3 เดือนถึงสุก อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นก็ได้

เมื่อตะกอนปรากฏขึ้น ขั้นแรกทุกๆ 15-20 วัน จากนั้นกรองไวน์ให้น้อยลงโดยเทลงในภาชนะอื่นผ่านฟางโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่ด้านล่าง

หลังจาก 3-5 เดือน เครื่องดื่มสำเร็จรูปสามารถบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ไวน์สำเร็จรูป (อายุ 3 เดือน)

ไวน์มะยมโฮมเมดมีความเข้มข้น 10-12 องศา (โดยไม่ต้องเติมวอดก้า) ฉันแนะนำให้เก็บเครื่องดื่มไว้ไม่เกินหนึ่งปีที่อุณหภูมิ 6-12°C ไม่แนะนำให้สัมผัสต่อไปเพราะหลังจาก 9-10 เดือนรสชาติจะค่อยๆ แย่ลง

เมื่อมองแวบแรก เทคโนโลยีในการเตรียมไม่แตกต่างจากการผลิตไวน์องุ่น แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง

ประการแรกเกิดจากคุณสมบัติทางชีวเคมีของวัตถุดิบผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของไวน์

Gooseberries เรียกว่า "องุ่นทางเหนือ" แต่ด้วยความคล้ายคลึงกันภายนอกองค์ประกอบทางชีวเคมีที่มีค่าเหมือนกันและความหลากหลายของผลเบอร์รี่ในแง่ของข้อกำหนดสำหรับวัสดุไวน์ gooseberry นั้นด้อยกว่าองุ่นในแง่ของปริมาณน้ำผลไม้น้ำตาลและกรด อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายของรสชาติที่ผลไม้อื่นนำมาจากองุ่นไม่ได้ทำให้ผู้ผลิตไวน์ตามบ้านพยายามคิดค้นไวน์ใหม่ๆ นอกจากนี้ องุ่นยังเป็นพืชที่มีความต้องการดินและสภาพอากาศมากกว่า และพันธุ์ส่วนใหญ่ไม่ได้ปลูกในพื้นที่ห่างไกลจากทางใต้ของรัสเซีย แต่ผลไม้อื่น ๆ เป็นประจำและทุกที่ให้การเก็บเกี่ยวมากมายแก่ชาวฤดูร้อนและชาวชนบท ช่วยให้คุณเตรียมแยมแยมผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้ได้ไม่เพียง แต่เติมไวน์ที่บ้านของคุณเป็นประจำ

ไวน์มะยม - หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไป

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น สำหรับการผลิตไวน์ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการเลือกวัตถุดิบคือปริมาณน้ำตาลและกรดที่สมดุล รวมถึงความสามารถของผลไม้ในการแยกน้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุด สำหรับพารามิเตอร์เหล่านี้องุ่นถือเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ สำหรับพืชอื่น ๆ รวมถึงมะยมนั้นต้องใช้การเตรียมวัตถุดิบเป็นพิเศษก่อนเริ่มกระบวนการหมัก

Gooseberries ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่รู้จักกันทั้งหมดหนึ่งพันครึ่งมีความเป็นกรดสูงกว่าองุ่นพันธุ์ใด ๆ อย่างมีนัยสำคัญรวมถึงปริมาณน้ำตาลที่ต่ำกว่ามาก ดังนั้นจึงต้องปรับปรุงน้ำมะยมก่อนนำไปหมัก: ใส่น้ำตาลและน้ำ

ไวน์ที่ทำจากน้ำมะเฟืองธรรมชาติไม่เติมน้ำตาล มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำและไม่คงตัว ทำให้สูญเสียคุณภาพที่มีอยู่ในไวน์ชั้นดีอย่างรวดเร็ว

ไวน์มะยมแห้งมีความแข็งแรงสูงถึง 12% และเก็บไว้ไม่เกิน 6-8 เดือน ไวน์ป้อมปราการให้วัตถุดิบที่มีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งไม่เพียงพอในมะยม มีสูตรง่าย ๆ สำหรับการเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: น้ำตาล 20 กรัมเพิ่มความแรง 1%

โดยเฉลี่ยแล้วมะยมมีน้ำตาล 9% จากค่านี้ เราเติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ โดยอ้างอิงจากน้ำผลไม้หนึ่งลิตร

ทางที่ดีควรเตรียมไวน์รสเลิศของหวานและเหล้าจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้เมื่อผสม (ผสม) ไวน์สำเร็จรูปหรือวัตถุดิบไวน์ในระหว่างการประมวลผล Gooseberries ไม่ใช่ "องุ่น" เลย แต่เป็นของสกุลลูกเกดดังนั้นการผสมผสานกับลูกเกดพันธุ์ใด ๆ จึงกลมกลืนและเสริมกัน โดยหลักการแล้วมะยมไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ชัดเจนดังนั้นวัฒนธรรมนี้จึงสามารถนำมาใช้ในการทำไวน์ได้ไม่เฉพาะกับผลไม้เท่านั้น แต่ยังสร้างส่วนประกอบของเวอร์มุตที่ดีซึ่งอย่างที่คุณทราบเตรียมด้วยการเติมแอลกอฮอล์และ ส่วนประกอบของสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆ

น้ำในการผลิตไวน์จากผลมะยมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดและเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้ Gooseberries มีกรด 2.5% เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีคุณภาพดี กรดจำเป็นถึงครึ่งหนึ่ง ดังนั้นน้ำผลไม้หรือเยื่อกระดาษจะต้องเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าโดยใช้ของเหลวที่เป็นกลาง มะยมที่มีความเป็นกรดสูงเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับ "การยึดครอง" ทันทีของจุลินทรีย์กลุ่มหนึ่งซึ่งไม่ได้สร้างไวน์ แต่เป็นน้ำส้มสายชู แน่นอนว่ายีสต์ไวน์ก็ต้องการกรดเช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าปริมาณของมันมากแม้แต่ในผลมะยมที่สุกและหวาน ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการวัดและไม่พยายามเติมน้ำเกินกว่าค่าที่ระบุ เพื่อไม่ให้ไวน์ขุ่นและมีกลิ่นเน่าเหม็นที่พัฒนาอย่างรวดเร็ว ใช้น้ำที่มีคุณภาพดี กลั่น หรือทำให้บริสุทธิ์ แม้ว่าน้ำจะถือเป็นสื่อที่เป็นกลาง แต่ทุกคนก็จำได้ว่ามันเป็นตัวทำละลายที่ดีและมีรสชาติที่จะสื่อถึงไวน์ เป็นทางเลือกสุดท้าย เพียงแค่ต้ม พักไว้ และเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังก่อนที่จะเพิ่มลงในไวน์ในอนาคต เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำพร้อมกับน้ำตาลโดยเตรียมน้ำเชื่อม

เป็นไปได้ที่จะปรับปรุงการแยกน้ำผลไม้ออกจากผลเบอร์รี่โดยการหมักเยื่อกระดาษล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้มะยมจะถูกแยกออก, คัดแยกอย่างระมัดระวัง, กำจัดราหรือผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย, ทำความสะอาดช่อดอกแห้ง, ก้าน แต่ไม่ได้ล้างเพื่อรักษายีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ทั้งหมดในสภาพธรรมชาติ ระดับความแก่ของผลเบอร์รี่ก็ส่งผลต่อการคั้นน้ำเช่นกัน ผลเบอร์รี่สีเขียวจะไม่สามารถคั้นน้ำได้มากกว่าผลเบอร์รี่ที่สุกทางเทคนิคแล้ว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรปล่อยให้สุกมากเกินไป เนื่องจากสิ่งนี้จะเริ่มมีผลตรงกันข้าม: ปริมาณน้ำผลไม้ในผลเบอร์รี่สุกงอมจะลดลงและรสชาติของมันจะแย่ลงซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของไวน์อย่างแน่นอน

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมจะถูกบด เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ภาชนะปิดด้วยผ้าก๊อซที่พับหลายชั้นเพื่อให้ออกซิเจนเข้าถึงได้ และปกป้องไวน์จากฝุ่น เศษผง และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อไวน์ให้ได้มากที่สุด ทันทีหลังจากเริ่มการหมักจะมีการติดตั้งซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ ที่คอขวดเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ สำหรับก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก ต้องเหลือพื้นที่ว่างภายในภาชนะบรรจุ ซึ่งบรรจุขวดไวน์ที่ "เล่นอยู่" ไว้ไม่เกิน ¾ ของปริมาตรเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกของภาชนะบรรจุ

เนื่องจากมะเฟืองมีปริมาณกรดสูง ควรเลือกเครื่องใช้และอุปกรณ์ที่เหมาะสมในการทำงานเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

สูตร 1. ไวน์มะเฟืองหวาน

ไวน์ของหวานเสริมมีน้ำตาลมากกว่าไวน์โต๊ะ - มากถึง 20% แต่ไม่ได้หมายความว่าควรเติมน้ำตาลที่จำเป็นทั้งหมดในคราวเดียว ทุกคนรู้ว่ามีผลไม้และน้ำตาลอยู่ในแยมและแยม แต่การหมักจะไม่เกิดขึ้น ทำไม

น้ำตาลส่วนเกินขัดขวางการทำงานของยีสต์และการเติมในปริมาณมากจะทำให้เกิดการเก็บรักษา แม้แต่สิ่งมีชีวิตที่เรียบง่ายที่สุดก็ถูกตั้งโปรแกรมโดยธรรมชาติในลักษณะที่ที่อยู่อาศัยที่เอื้ออำนวยมากเกินไป เสบียงที่มากเกินไปก็มีผลผ่อนคลายต่อพวกมัน พูดง่ายๆ ก็คือ เสบียงอาหารและพลังงานที่เพียงพอจะยับยั้งจิตวิญญาณของการแข่งขันและ "การต่อสู้เพื่อแย่งชิงตำแหน่งในดวงอาทิตย์": ทำไมต้องเร่งรีบและผลักกันเข้าแถวในเมื่อมีน้ำตาลมากมายและเพียงพอสำหรับทุกคน ดังนั้นในการสร้างไวน์กึ่งหวานหวานและของหวานให้ใส่น้ำตาลเป็นส่วน ๆ ในช่วงเวลา 7-10 วันเพื่อให้ยีสต์ไม่ "เกียจคร้าน"

สารประกอบ:

เยื่อกระดาษ (ผลเบอร์รี่บด) 7.1 กก

• น้ำตาล 3.8 กก

  ป้อมปราการ - 15-17%;

  ความเป็นกรด - 0.8%

  เอาท์พุต: 12 ลิตร

การทำอาหาร:

จากมะยมหนึ่งกิโลกรัมจะมีเนื้อผลเบอร์รี่บดหรือบดในปริมาณเท่ากัน จากวัตถุดิบที่เท่ากันคุณสามารถรับน้ำผลไม้ได้มากถึง 550 - 600 มล. ปริมาณการสูญเสียของไวน์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับวิธีการและคุณภาพของการกดและการทำให้ชัดเจน การกรองที่ตามมา แต่ไม่ควรเกิน 10%

ผลเบอร์รี่ 7.1 กก. = น้ำผลไม้ 4.44 ลิตร ไม่ระบุ สีของไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะคล้ายกับสีของชาดำที่เพิ่งชงใหม่ๆ

น้ำตาลจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ จากส่วนแรก ให้ต้มน้ำเชื่อมโดยเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันโดยปริมาตร สีของน้ำเชื่อมเป็นสีน้ำตาลทอง นำโฟมออกขณะทำอาหาร นั่นคือคุณต้องใช้น้ำตาล 1.25 กก. เติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันต้มน้ำเชื่อมแล้วทำให้เย็นถึง 20 องศาเทลงในเยื่อกระดาษ ต้มน้ำที่เหลือ เย็นที่อุณหภูมิเดียวกัน ผสมกับเนื้อหาของขวด และปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซกรองหรือก้านสำลี ภายใน 3-4 วันก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนการหมักให้ผสมสาโทวันละ 2-3 ครั้ง หากมีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ติดตั้งบานเกล็ดที่ปิดสนิทเพื่อให้อากาศไหลไปยังทางออกเท่านั้น หลังจาก 10-12 วันให้ใส่น้ำตาลส่วนที่สองและหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ - ส่วนที่เหลือ

ในระหว่างกระบวนการหมัก ให้เก็บไวน์ไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 16 องศา อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20-22 องศา เก็บให้พ้นแสงแดด เมื่อการหมักแบบแอคทีฟเสร็จสิ้น นั่นคือสัญญาณการปล่อยก๊าซที่มองเห็นได้หายไป ให้ลองชิมไวน์ ในเวลานี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลและนำขวดออกในห้องเย็นเพื่อให้ชัดเจน เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง ให้เทไวน์ด้วยหลอด ระวังอย่ากวนอนุภาคขนาดเล็กที่ตกตะกอน หากจำเป็น ให้ดำเนินการซ้ำหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ บรรจุขวดไวน์ ปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สูตร 2. ไวน์มะเฟืองกึ่งหวาน

ไวน์เสริมสามารถทำจากมะยมได้ด้วยการเติมแอลกอฮอล์ กลิ่นบอระเพ็ด และสมุนไพรอื่นๆ ส่วนประกอบของสมุนไพรขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่การมีอยู่ของแอลกอฮอล์ น้ำตาล และรสชาติของสมุนไพรจะทำให้ไวน์ที่ไม่เสถียรเช่นไวน์กูสเบอร์รี่มีรสชาติดีขึ้นอย่างมาก

สารประกอบ:

สำหรับไวน์โต๊ะมะยมที่แข็งแกร่ง:

ไวน์ยีสต์ 300 กรัม (1 ซอง)

น้ำตาล 1.8 กก

น้ำมะเฟือง 3.5 ล

• เชอร์รี่เบิร์ดอบแห้ง (เบอร์รี่) 150 ก

สำหรับทิงเจอร์:

แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (96%) 1.0 ล

สมุนไพรแห้ง:

บอระเพ็ด, อัลไพน์

ตะไคร้

• จันทน์เทศ

• กระวาน

  กาแฟคั่ว

การทำอาหาร:

โขลกสมุนไพรแห้งทั้งหมดให้เป็นผง แต่งส่วนผสมตามชอบ ในตอนท้ายของการแช่คุณควรได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นและรสชาติเข้มข้นมาก: จำไว้ว่าพวกเขาจะต้องเพิ่มไวน์

ระยะเวลาในการเตรียมไวน์มะยมเข้มข้นถึงสองเดือน ตลอดเวลานี้ต้องเก็บทิงเจอร์แอลกอฮอล์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืดและเขย่าเป็นประจำ ก่อนเติมไวน์ต้องกรองอย่างระมัดระวัง

สำหรับไวน์ เตรียมผลเบอร์รี่ บดให้ละเอียด แล้วผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ต้มน้ำให้เย็นถึง 22 องศา ใส่น้ำตาลส่วนที่สองแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนออก เติมน้ำพร้อมยีสต์ลงในสาโทที่อุ่นที่อุณหภูมิเดียวกัน เพิ่มเชอร์รี่เบอร์รี่ลงในสาโท ผสมให้เข้ากันก่อนเริ่มการหมัก และติดตั้งบานเกล็ดทันที หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้เอาไวน์ออกจากตะกอนและเติมเหล้าบริสุทธิ์ลงไป ผัดและปิดภาชนะให้แน่นเอาเวอร์มุตออกเป็นเวลาสองสามเดือนเพื่อทำให้สุกในที่มืด ขณะนี้อนุญาตให้จัดเก็บที่อุณหภูมิห้องแล้ว หากจำเป็น ให้ดำเนินการกำจัดตะกอนครั้งที่สอง หลังจากนั้นสามารถปิดผนึกเครื่องดื่มในขวดได้

สูตร 3. ไวน์มะเฟือง - ค็อกเทลแสนสดชื่น

บางครั้งไวน์โฮมเมดที่ปรุงอย่างดีอาจขาดรสชาติหรือปริมาณแอลกอฮอล์ ปัญหาสามารถแก้ไขได้โดยการผสมผลไม้สองหรือสามชนิดกับไวน์เบอร์รี่ โดยเลือกตามคุณสมบัติที่จำเป็นต้องได้รับในเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย ตัวอย่างเช่น หากต้องการปรุงรสไวน์มะยม คุณสามารถผสมกับไวน์ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ในสัดส่วนเท่าๆ กัน หรือเพิ่มรสชาติของราสเบอร์รี่มากขึ้น การผสมไวน์สำเร็จรูปอาจนำไปสู่การหมักซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไวน์มีความเข้มข้นและปริมาณน้ำตาลต่างกัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ไวน์จะถูกปิดผนึกด้วยการเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าลงไป คุณสามารถใช้เครื่องดื่มอื่นที่เข้มข้นกว่าเพื่อให้ไวน์มีรสชาติใหม่

สารประกอบ:

ไวน์มะเฟือง โต๊ะ (12%) 3 ล

เหล้ามิ้นต์ (40%) 0.7 ล

ทิงเจอร์มะนาว (93.6%) 300 มล

น้ำตาล 1.2 กก

การทำอาหาร:

ต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออก บริสุทธิ์และเย็นถึง 25 องศา ผสมน้ำเชื่อมกับไวน์ เหล้า และทิงเจอร์ แช่เครื่องดื่มไว้อย่างน้อย 7-10 วัน โดยวางไว้ในที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง

สูตร 4. ไวน์มะยมเข้มข้น

สารประกอบ:

น้ำตาลทราย 6.0 กก

มะยม 10.0 กก

ชาดำ (ใบใหญ่) 20 g

น้ำ 0.25 ล

การทำอาหาร:

ปริมาณน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ที่ระบุอยู่ที่ประมาณ 6.0-6.3 ลิตร ในปริมาตรนี้คุณต้องเพิ่ม 4 ลิตร - ปริมาตรของน้ำตาล สำหรับการหมักไวน์คุณต้องเลือกขวดที่มีปริมาตรอย่างน้อย 12 ลิตร

ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดสำหรับการทำเหล้าไวน์นั้นคล้ายคลึงกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เยื่อกระดาษที่เตรียมไว้ผสมกับน้ำตาลเป็นระยะ ๆ โดยแบ่งออกเป็นสามส่วน หลังจากเริ่มการหมักเนื้อจะถูกบีบออก เค้กเทลงในวอดก้า (40%) และผสมจนสิ้นสุดการหมักของน้ำ หลังจากทิงเจอร์แอลกอฮอล์ถูกกรองและเพิ่มลงในสุราที่บริสุทธิ์และใส

ในสูตรนี้ แทบไม่ใช้น้ำเลย ยกเว้นน้ำเดือดหนึ่งแก้วสำหรับชงชาดำรสเข้มข้น ซึ่งจากนั้นจะเย็นลงและเติมลงในเหล้าสำเร็จรูปเมื่อสิ้นสุดการหมัก เพิ่มชาอุ่น ๆ เพื่อเพิ่มความชัดเจนของสุรา นอกจากนี้แทนนินที่อยู่ในนั้นยังช่วยปรับปรุงคุณภาพของสุราและยืดอายุการเก็บรักษา

หลังจากการชี้แจงแล้วสุราจะถูกลบออกจากตะกอนและเพิ่มทิงเจอร์แอลกอฮอล์ลงไป หากจำเป็นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์สามารถกำจัดตะกอนซ้ำได้และเครื่องดื่มบรรจุขวด ควรเก็บสุราไว้ในที่มืดจะดีกว่า

สูตร 5. ไวน์มะยมและราสเบอร์รี่

สารประกอบ:

มะยม 3 กก

ลูกเกด (สำหรับแป้งเปรี้ยว) 400 ก

ราสเบอร์รี่ 5 กก

การทำอาหาร:

ล่วงหน้า (5-7 วัน) ใส่ลูกเกดสำหรับหมักในขวดเติมน้ำอุ่นต้มแล้วปิดขวดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย

บดผลเบอร์รี่ในชามเคลือบ เติมน้ำผึ้งเหลวและแป้งเปรี้ยว มัดภาชนะด้วยผ้าโปร่งพับสี่ชั้น ผัดในตอนเช้าและเย็นโดยวางไว้ในสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม (22-25 องศา) ห่างจากลม หลังจากเริ่มการหมัก ให้ทำความสะอาดสาโทด้วยการกดและกรอง หลังจากรวมกับน้ำต้มสุกแล้ว เทลงในขวดและติดตั้งบานเกล็ด

คำอธิบายของขั้นตอนการเตรียมการเพิ่มเติมได้อธิบายไว้ในรายละเอียดด้านบน

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บและบ่มไวน์คือถังไม้โอ๊ค แต่ที่บ้านมันเป็นเรื่องยากที่จะใช้ภาชนะดังกล่าวไม่เพียงเพราะมีราคาแพง แต่ยังเป็นเพราะไม่สามารถวางได้ ลองใช้กลอุบายเล็กน้อย: ซื้อเปลือกไม้โอ๊คในร้านขายยาแล้วบรรจุในถุงผ้ากอซใส่ในภาชนะที่มีไวน์

อธิบายขั้นตอนการทำไวน์มะยมแบบโฮมเมดด้วยการเติมลูกเกดดำและแดงเล็กน้อย

ตอนนี้ผสมสาโทเสร็จแล้ว ฉันทำสิ่งนี้ด้วยไม้ยาว

ต้องกวนสาโทจนน้ำตาลละลายหมด

หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซด้วยแถบยางยืดแล้ววางไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20 ถึง 24 องศา

ทุกวันเช้าและเย็นควรเขย่าสาโทในโถเล็กน้อย เขย่าขวดเบา ๆ จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้สาโทบนพื้นผิวเข้ากันดี

ตามกฎแล้วในวันที่สาม (และบางครั้งแม้แต่ในวันที่สอง) การหมักอย่างรวดเร็วจะเริ่มขึ้นโดยเห็นได้จากการปรากฏตัวของโฟมบนพื้นผิวของชิ้นงาน

ในวันที่สี่หลังจากเริ่มการหมักจะต้องเพิ่มน้ำตาลลงในสาโท จากตารางควรเติมน้ำตาล 70 กรัมลงในน้ำผลไม้หนึ่งลิตรและในกรณีของเราสำหรับน้ำผลไม้ 1,800 กรัมจะได้น้ำตาลประมาณ 130 กรัม

เราวัดปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมและเพิ่มสาโทหมัก

สิ่งนี้ต้องทำอย่างระมัดระวังและค่อยเป็นค่อยไป!

ทันทีที่น้ำตาลเริ่มเทลงในขวดจะเกิดฟองขึ้นทันทีซึ่งเป็นผลมาจากสาโทสามารถกระเด็นลงบนพื้นได้

ดังนั้นต้องเติมน้ำตาลในปริมาณสองหรือสามครั้งแต่ละครั้งรอครึ่งนาที

หลังจากใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้วคุณต้องผสมสาโทเบา ๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด

หลังจากนั้นเราก็สวมผ้ากอซอีกครั้งซึ่งก่อนหน้านั้นควรล้างด้วยสบู่แล้วล้างออก

ดังนั้นต้องเติมน้ำตาล 3 ครั้ง คือวันที่ 4 วันที่ 7 และวันที่ 10

หลังจากเติมน้ำตาลครั้งสุดท้ายในวันที่ 10 คุณต้องรอสามหรือสี่วันจนกว่าการหมักที่รุนแรงจะสงบลง สิ่งนี้ควรเป็นหลักฐานโดยที่ไม่มีหัวโฟมจำนวนมากบนพื้นผิวของสาโท

ซึ่งหมายความว่าการหมักได้ผ่านเข้าสู่ช่วงสงบแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถเทสาโทหมักจากเหยือกห้าลิตรลงในเหยือกสามลิตร

สาโทที่เหลืออยู่ในโถขนาด 5 ลิตรสามารถเทลงในขวดขนาด 1 ลิตรได้ เราจะใช้ must จากมันเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับการเตรียมไวน์อื่น ๆ

ยิ่งไปกว่านั้นไม่ควรเติมเหยือกสามลิตรในตอนแรก จำเป็นต้องทิ้งไว้สามสี่เซนติเมตรที่ด้านบนของโถและดูว่าการหมักจะไม่รุนแรง (ด้วยการก่อตัวของโฟม) หากกระบวนการหมักอย่างรวดเร็วยังคงดำเนินต่อไป แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะติดตั้งซีลน้ำ เนื่องจากสามารถฉีกออกได้ง่ายๆ ด้วยแรงดันก๊าซที่มากเกินไปภายในโถ ในกรณีนี้ คุณสามารถทิ้งผ้าก๊อซปิดไว้ได้อีกสองสามวัน

หากไม่มีโฟมนั่นคือมีกระบวนการหมักแบบเงียบ ๆ คุณสามารถเพิ่ม must ลงในโถที่ด้านบนสุดและใส่ซีลน้ำได้อย่างปลอดภัย

ซีลน้ำมีหลายแบบ แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถสร้างตราน้ำง่ายๆ ได้

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีฝาพลาสติกสำหรับขวดขนาดสามลิตรและสายยาง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือฝาปิดแน่นมากและใส่ขวดอย่างแน่นหนา

ในฝาคุณต้องเจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 มม. ซึ่งน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อยาง จากนั้นคุณต้องสอดท่อเข้าไปในช่องเปิดของฝาครอบเพื่อให้แน่นพอ (ด้วยความแน่นที่เหมาะสม)

หลังจากนั้นคุณต้องล้างผนึกน้ำรวมทั้งล้างด้วยน้ำเดือดและวางลงในขวดขนาดสามลิตร

ตามกฎแล้วซีลน้ำดังกล่าวมีความรัดกุมที่ดีจนไม่จำเป็นต้องปิดผนึกทางแยกของฝาครอบและท่อยางเพิ่มเติม

ต้องลดปลายที่สองของท่อลงในขวดขนาดครึ่งลิตรโดยเทน้ำต้มเย็นลงไปด้านบน

เนื่องจากน้ำจากเหยือกจะค่อยๆ ระเหยไป จึงจำเป็นต้องเติมเหยือกทุกสัปดาห์ และสองหรือสามครั้งตลอดระยะเวลาการหมักอย่างเงียบๆ จึงสามารถเปลี่ยนน้ำในเหยือกได้ทั้งหมด

หลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้ว คุณต้องแน่ใจว่ามันทำงานได้อย่างถูกต้อง สิ่งนี้พิจารณาได้จากการมีฟองก๊าซจากปลายท่อยางที่แช่อยู่ในน้ำ

โดยปกติแล้วระยะเวลาการหมักแบบเงียบจะกินเวลาสองถึงสี่เดือน (โดยเฉลี่ยสามเดือน)

ความสมบูรณ์ของมันจะถูกระบุโดยการชี้แจงของสาโท (นั่นคือสาโทจะเปลี่ยนจากเมฆมากเป็นโปร่งใส) เนื่องจากอนุภาคขนาดเล็กทั้งหมดจะตกลงไปที่ด้านล่างในรูปของตะกอนรวมถึงการหยุดปล่อยฟองออกจากน้ำ ท่อล็อค

ซึ่งหมายความว่าจะต้องหมักและกลายเป็นไวน์หนุ่ม

ดังนั้นควรระบายตะกอนอย่างระมัดระวังด้วยกาลักน้ำ (นั่นคือใช้สายยางยาว) ลงในภาชนะอื่นเช่นในขวดแก้วขนาดเล็ก

ภาชนะนี้ต้องเติมไวน์ปิดฝาพลาสติกให้แน่นและเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ในช่วงเวลานี้ ตะกอนจะก่อตัวอีกครั้งที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุ

ดังนั้นจากภาชนะนี้ ไวน์จะต้องถูกดูดเข้าไปในภาชนะอื่น และโดยหลักการแล้วสามารถบริโภคได้

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่ดีขึ้น แนะนำให้เก็บไว้ประมาณหกเดือนในที่เย็นและมืด จากนั้นจึงระบายออกจากตะกอนบางๆ ขวดหรือภาชนะอื่นๆ แล้วบริโภค

หากน้ำตาลในไวน์นี้ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์แล้ว ก็สามารถเติมน้ำตาลลงในไวน์เพื่อลิ้มรสได้ โดยละลายในไวน์ที่เทและอุ่นในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งจะต้องผสมกับไวน์ที่เหลือ

นั่นอาจเป็นทั้งหมดที่สามารถอธิบายสั้น ๆ ในบทความเดียว!

หากมีใครมีคำถามเกี่ยวกับการผลิตไวน์ที่บ้าน ให้ถามพวกเขาในความคิดเห็น

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน! ขอให้ทุกคนโชคดีในการผลิตไวน์ที่บ้านของคุณ!

รายการวรรณกรรมที่ใช้:

1. สารานุกรมของการบรรจุกระป๋องที่บ้าน - ซามาร่า ซามาร์ Press House, 1995. - 368 น.

2. ตู้กับข้าวที่บ้าน รวบรวมโดย: V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov - ม.: อาทิตย์ 2536 - 432 น.

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมที่สามารถทำที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม หลายคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าองุ่นเป็นวัตถุดิบหลัก แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด คุณยังสามารถทำไวน์จากผลเบอร์รี่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมอื่นๆ เช่น ลูกเกด เชอร์รี่ มะยม เป็นต้น

อย่างหลังมะยมเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยแร่ธาตุ กรดอินทรีย์ ธาตุต่างๆ ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กเหล่านี้เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มจากธรรมชาติ เช่น น้ำผลไม้ เหล้า ทิงเจอร์ และแน่นอนว่าเป็นไวน์

ไวน์มะเฟืองเป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมมากเพราะมีคุณภาพสูง เครื่องดื่มนี้สามารถพิชิตได้ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติคล้ายกับไวน์จากองุ่น

ไวน์ที่ปรุงเองที่บ้านตามสูตรต่อไปนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยการผสมผสานระหว่างรสหวานและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

สูตรไวน์มะเฟือง

• มะยม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

ขั้นแรกให้บดผลเบอร์รี่ด้วยช้อนใส่ภาชนะแก้ว หลังจากนั้นให้เตรียมน้ำเชื่อมคือละลายน้ำตาลในปริมาณน้ำที่ระบุ เพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้นลงในส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16-18 องศาเซลเซียส

โปรดทราบว่าในภาชนะบรรจุจำเป็นต้องปล่อยให้ว่างอย่างน้อย 1/5 ของภาชนะเพื่อไม่ให้น้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักล้น นอกจากนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของรา จำเป็นต้องคนเครื่องดื่ม 2-3 ครั้งต่อวันด้วยช้อนไม้ จากนั้นแยกน้ำออกจากผลเบอร์รี่ของเราเทลงในภาชนะอื่นใส่น้ำแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งเดือนครึ่ง

หลังจากนั้นจะต้องกรองไวน์อายุน้อยเทลงในภาชนะอื่นปิดจุกหรือใส่น้ำอีกครั้งแล้วใส่อีกครั้งเป็นเวลา 2 เดือนในที่เย็น

นี่คือสูตรไวน์มะยมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่บ้าน

สูตรไวน์กับมะยมและลูกเกด

ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• มะยม - 3 กก.
• ลูกเกดแดง - 1 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร

การทำอาหาร:

ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออก, ล้าง, ผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลใส่มวลเบอร์รี่ เทเครื่องดื่มของเราลงในภาชนะบรรจุ ¾ ส่วนและวางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผัดเป็นระยะ หลังจากนั้นจะต้องระบายไวน์ลงในขวดอีกขวดหนึ่งใส่ตราประทับน้ำ กระบวนการหมักนั้นกินเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์ เป็นผลให้เกิดตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุและไวน์จะสว่างขึ้น เทไวน์ลงในขวดและเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามเดือนสำหรับการบ่ม

สูตรสำหรับไวน์มะยมกับหัวบีท

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเฟืองแดง 30 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำเย็น - 15 ลิตร
• หัวผักกาดแดง - 400 กรัม
• วอดก้า - 500 มล.
• หินไวน์แดง - 40 ก.

การทำอาหาร:
ขั้นแรก บดมะยม เติมน้ำเย็น กรองเครื่องดื่มของเราด้วยผ้า เทน้ำมะเฟืองลงในถัง เติมน้ำตาล บีทรูทแดงหั่นเป็นวงกลม วอดก้าหนึ่งขวด และครีมออฟทาร์ทาร์สีแดง ตอนนี้คุณต้องให้เวลาไวน์ของเราหมัก จากนั้นกรองและบรรจุขวด

สูตรไวน์มะยมเหลือง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมเหลือง 6 กก.
• น้ำ 10 ลิตร
• 4 มะนาว
• น้ำตาล - 5 กก.

การทำอาหาร:

ต้องล้างผลเบอร์รี่สีทองสุก, สับด้วยดัน, เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ ปิดฝาภาชนะด้วยจุกระบายอากาศและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 4 กก. (เทสาโทส่วนหนึ่งออกแล้วละลายน้ำตาลในนั้น เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว 4 ลูกและน้ำมะนาวคั้นด้วย)

ใส่ส่วนผสมที่ได้ภายใต้ซีลน้ำค้างไว้จนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการหมัก จากนั้นนำไวน์ออกจากตะกอนและความเครียดต้องบีบเค้กออกและทิ้ง เก็บไวน์ที่เทลงในภาชนะที่สะอาดเป็นเวลา 2 วันในที่เย็น และขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือขั้นตอนการนำตะกอนออกและบรรจุขวด

สูตรไวน์มะเฟืองสุก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมสุก 5 กก.
• น้ำตาล 4 กก.
• ยีสต์ไวน์
• น้ำ 10 ลิตร

ล้างมะยม สับด้วยเครื่องดัน ใส่น้ำตาลและยีสต์ไวน์ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 วัน เติมน้ำตาลอีก 4 กก. ละลายก่อนในส่วนที่ต้องดื่ม หลังจากนั้นใส่ไวน์ของเราไว้ใต้ล็อคน้ำแล้วรอจนกว่ากระบวนการหมักจะสิ้นสุด จากนั้นนำไวน์ออกจากตะกอน กรองและวางไว้อีกสองวันในที่เย็น

ตอนนี้ยังเหลือให้คุณเอาไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง เทลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในที่เก็บ

ดังนั้นหากต้นมะยมเติบโตในสวนของคุณ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถทำอาหารอะไรได้อีกนอกจากเครื่องดื่มหรือแยม ไวน์นี้จะเติมเต็มวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบเหมาะสำหรับ บริษัท ใด ๆ และจะทำให้เพื่อนและญาติของคุณประหลาดใจ

อย่ากลัวที่จะทดลองและเพลิดเพลินกับไวน์ของคุณ!

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก Shift+Enterหรือ

ไวน์มะยมโฮมเมดของหวานเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของงานฉลอง

ผลเบอร์รี่สุกต้องแยกออก แต่ไม่ต้องล้างและนวดให้เข้ากัน

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ลบจากความร้อนและเย็น โอนเยื่อกระดาษพร้อมน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วที่สะดวกแล้วเทน้ำเชื่อม ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินินเนื้อบางแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 6-7 วัน

เนื่องจากการหมักจะค่อนข้างเข้มข้น ให้ใส่เหยือกในกะละมังหรือกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้หกออกมา ควรเติมเหยือกไม่เกินสองในสาม

นำเยื่อกระดาษที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิวออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนไม้ แล้วเทของเหลวลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาด้วยซีลน้ำ

ทิ้งเครื่องดื่มให้หมักในที่อุ่นเป็นเวลา 5-6 สัปดาห์ เวลาที่แน่นอนที่การหมักจะหยุดลง คุณสามารถกำหนดได้โดยซีลน้ำ

ระบายตะกอนออกจากไวน์หนุ่ม กรองและเทใส่ขวด ใส่เครื่องดื่มให้สุกในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

ตามสูตรนี้ไวน์มะยมแบบโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมรสชาติที่เด่นชัด ยิ่งไวน์มีอายุนานเท่าไรก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

สูตรสำหรับไวน์มะยมโฮมเมดกับมะนาว

สูตรสำหรับไวน์มะยมโฮมเมดกับมะนาวจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เล็กน้อย เครื่องดื่มแสนสดชื่นเหมาะสำหรับค็อกเทลฤดูร้อน

ในการเตรียมใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเฟือง - 3 กก
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาล - 10 แก้ว
• มะนาว - 2 ชิ้น

ล้างผลเบอร์รี่สุกบดด้วยช้อนแล้วผสมกับน้ำตาลสามแก้ว ผสมมวลให้เข้ากันวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้น้ำผลเบอร์รี่โดดเด่นขึ้นและเติมน้ำ ปิดฝาโถบดด้วยซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางที่คอ ใส่ส่วนผสมในที่อุ่นเป็นเวลา 10 วันเพื่อหมัก

เทน้ำตาลที่เหลือลงในขวดแก้ว ใส่มะนาวที่หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในไวน์และปิดจนกว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์

ไวน์อายุน้อยจะต้องระบายออกจากตะกอนกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นแล้วเทใส่ขวด ให้ไวน์ที่เสร็จแล้วพักเล็กน้อย - วางขวดในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน หลังจากนั้นจะต้องกรองอีกครั้งและทำให้สุก สามารถดื่มไวน์ได้ทันที แต่หลังจากผ่านไป 1-2 เดือนรสชาติจะนุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

สูตรไวน์มะยมอย่างง่าย

สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์มะเฟืองจะดึงดูดผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่ยังไม่มีประสบการณ์เพียงพอในการทำเครื่องดื่มโฮมเมด ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• มะยม - 6 กก
• น้ำ - 6 ลิตร
• น้ำตาล - 4 กก

วิธีง่ายๆในการทำไวน์มะยมตามสูตรนี้สามารถใช้ทำเครื่องดื่มจากน้ำผลไม้ธรรมชาติได้

มะยมสุกนั้นดีที่จะบดขยี้หรือสับในเครื่องปั่น เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะเคลือบแล้วปิดด้วยน้ำตาล ทิ้งส่วนผสมเบอร์รี่ไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำตาลดูดซึมได้ดี

เทน้ำลงในส่วนผสมของมะยม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เนื่องจากเยื่อกระดาษจะขึ้นมาที่พื้นผิวและทำให้กระบวนการหมักช้าลง จึงต้องกวนส่วนผสมทุกวัน

ในวันที่สี่ควรกรองสาโทเอาเยื่อกระดาษออกแล้วเทเครื่องดื่มลงในจานที่สะอาดแล้วนำไปตั้งไฟอีก 4-5 วัน กรองไวน์หนุ่มที่เสร็จแล้วเทลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น วางเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้

มะยมโฮมเมดและไวน์ลูกเกด

ตามสูตรนี้ ไวน์มะยมและลูกเกดถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว สามารถลิ้มรสไวน์หนุ่มได้ภายในสองสัปดาห์

เตรียมอาหารต่อไปนี้:

• มะยม - 3 กก
• น้ำตาล - 2 กก
• ลูกเกดแดง - 1 กก
• น้ำเชื่อมจากน้ำตาล 2 กก. และน้ำ 3 ลิตร

ก่อนทำไวน์มะยมให้เตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 7-8 นาทีหลังจากเดือด นำน้ำเชื่อมสำเร็จรูปออกจากความร้อนและเย็น

บดมะยมสุกและลูกเกดแดงในเครื่องปั่นหรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ โอนน้ำซุปข้นเบอร์รี่ไปยังขวดแก้วแล้วเทน้ำเชื่อมที่เย็นลง ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทขึ้นรา จะต้องคนเป็นครั้งคราว

เมื่อสาโทหมักดีแล้วจะต้องเทลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวังและปิดด้วยซีลน้ำ วางบดในที่อบอุ่นอีก 7 วัน เมื่อไวน์อายุน้อยสว่างขึ้นและมีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง จะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังและเทใส่ขวด

เก็บไวน์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน

วัตถุดิบ:มะยม 3 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 5 ลิตร

วิธีการทำอาหาร.เราใส่มะยมลงในขวดขนาด 10 ลิตรเติมน้ำตาลด้วยผลเบอร์รี่แล้วเทน้ำอุ่น เราปิดขวดด้วยจุกปิดน้ำแล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 40 วัน

เราเอาไวน์สำเร็จรูปออกจากตะกอน บรรจุขวด ปิดจุก เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-35 วัน

เราปล่อยก๊าซที่สะสมออกจากภาชนะและไม้ก๊อกอีกครั้ง เก็บในที่มืดและเย็น

วัตถุดิบ:มะยม 8 กก., น้ำตาล 4 กก., น้ำ 2 ลิตร, คอนญัก 250 มล.

วิธีการทำอาหาร.สำหรับการทำไวน์แนะนำให้ใช้มะยมสีเหลืองหรือแดงขนาดใหญ่

เราจัดเรียงผลเบอร์รี่, ล้าง, สับและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นบีบน้ำจากผลเบอร์รี่ เทเยื่อกระดาษด้วยน้ำ 2 ลิตรทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงบีบของเหลวที่ได้ออกมารวมกับน้ำผลไม้

ล้างภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมักด้วยคอนญักเทของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วเติมน้ำตาล กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 100-115 วัน

ในช่วงเวลานี้ทุก 3-4 วันควรเติมน้ำน้ำแข็ง 100 มล. ลงในสาโท เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น เราจะเอาไวน์ออกจากตะกอนและกรอง

จากนั้นเราเก็บไว้ในห้องเย็นที่มืดเป็นเวลาอีก 6 เดือน กรองใหม่และใส่ขวด