วิธีทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด วิธีทำอาหาร: อันไหนดีกว่ากัน

จากการทอดผลิตภัณฑ์ไม่เพียงได้รับกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงดูดซึมได้ง่ายขึ้น ส่วนประกอบของพวกมันจะรวมเข้ากับโครงสร้างทั่วไปของร่างกายมนุษย์ได้ง่ายกว่า เนื่องจากผู้ที่รับประทานอาหารทอดจะดูมีสุขภาพดีเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารดิบเท่านั้น

การอบ

เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบโบราณวิธีหนึ่ง ก่อนหน้านี้มีการใช้ถ่านร้อน เตาแทนดูร์ เตาไฟ และเตาอบในการอบ ปัจจุบันเตาอบมักถูกใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ บางครั้งก็เป็นเตามหัศจรรย์ เตาอบแบบพาความร้อน และเมื่อตั้งแคมป์ก็ใช้ถ่านจากไฟที่ร้อนจัด การอบเป็นกระบวนการปรุงอาหารในเตาอบและหม้อทอดต่างๆ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์มักจะพัฒนาเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

ดับไฟ

ในการปรุงอาหาร การตุ๋นเป็นขั้นตอนการปรุงอาหารที่อยู่ระหว่างการทอดและการต้ม การตุ๋นจะดำเนินการใต้ฝาเสมอเมื่อมีของเหลวและไขมันจำนวนเล็กน้อย นอกเหนือจากขั้นตอนการดับไฟแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีวิธีการอื่น ๆ ที่พบได้น้อยกว่าอีกด้วย

การทำอาหาร

การต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมวิธีหนึ่ง ด้วยวิธีนี้จะมีการเตรียมซุปผลไม้แช่อิ่มผักผลไม้ปลาและเนื้อสัตว์ต้ม วิธีนี้เป็นการเชื่อมโยงระดับกลางในการบรรจุผลไม้ ผัก และเนื้อกระป๋อง ปัจจุบันวิธีนี้มีหลายวิธี: วิธีการแบบดั้งเดิม การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว การปรุงอาหารแบบเย็น การเคี่ยว และการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ

สำหรับคู่รัก

หนึ่งในวิธีการแปรรูปอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ด้วยวิธีนี้บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราทำให้ผักและผลไม้ รากและปลาอ่อนลงบนหินใกล้บ่อน้ำพุร้อน นี่เป็นหนึ่งในวิธีการทำอาหารที่ชาวจีนชื่นชอบมากที่สุด ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอายุยืนยาวและสุขภาพที่ดี ในสังคมของเรา การปรุงอาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่เรียกว่าอาหาร ซึ่งแพทย์แนะนำในการป้องกันและรักษาโรค

การดอง

ใน Rus' การดองถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง การบริโภคผักดองเป็นประจำทำให้คนเหล่านี้แข็งแรงและยืดหยุ่นเป็นพิเศษ การดองเป็นการเก็บรักษาผักประเภทหนึ่งในระหว่างนั้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางเคมีกายภาพจะเกิดกรดแลคติคซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

การอบแห้งผักและผลไม้

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมผักและผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งไม่เพียงแต่คนเท่านั้น แต่ยังใช้โดยสัตว์บางชนิดด้วย และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ท้ายที่สุดแล้ว ผักและผลไม้แห้งเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารและเตรียมอาหารที่มีประโยชน์และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด

การตากปลาและเนื้อสัตว์

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับการรับประทานเนื้อแห้งและปลาในการเดินทางและเดินป่า ซึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื้อและปลากระป๋องได้ถูกแทนที่ด้วยบางส่วน แต่ถึงกระนั้นเนื้อแห้งและปลาก็ยังมีข้อได้เปรียบเหนืออาหารกระป๋องอยู่บ้าง

เกลือเนื้อและปลา

หนึ่งในวิธีการทั่วไปในการเตรียมปลาและเนื้อสัตว์คือการใส่เกลือ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ผลิตภัณฑ์จึงมีความทนทานต่อแบคทีเรีย นอกจากนี้กระบวนการของเอนไซม์ยังล่าช้าเนื่องจากการขาดน้ำของเนื้อสัตว์และปลาบางส่วน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของเกลือในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูบบุหรี่

การสูบบุหรี่เป็นการบำบัดควันแบบพิเศษของผลิตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ จากการบำบัดด้วยควันควัน ผลิตภัณฑ์จะได้รับคุณสมบัติทางแบคทีเรียและทำให้ขาดน้ำบางส่วน การสูบบุหรี่อาจเป็นได้ทั้งร้อน เย็น และตอนนี้เทคโนโลยีใหม่กำลังถูกนำมาใช้โดยใช้ควันเหลว

การอบแห้ง

การอบแห้งคือการทำให้ปลาหรือเนื้อสัตว์แห้งด้วยความเย็นชนิดหนึ่ง เทคโนโลยีการอบแห้งเกี่ยวข้องกับการทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำอย่างค่อยเป็นค่อยไป เป็นผลให้เอนไซม์ถูกกระตุ้นซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่ดีเยี่ยมตลอดจนคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ในอาหารแห้งต่างจากอาหารแห้งตรงที่มีไขมันกระจายไปทั่วความหนาของมวลกล้ามเนื้อ เนื้อแห้งมีลักษณะสวยงามน่ารับประทานมากขึ้นรสชาติมีความกลมกลืนและทนต่อกลิ่นหืนได้ดีกว่า

แช่แข็งสด

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาวิตามิน ต้องขอบคุณเธอที่เรามีโอกาสได้รับผักและผลไม้สดและที่สำคัญที่สุดคือผักและผลไม้คุณภาพสูงตลอดทั้งปี การแช่แข็งผักและผลไม้รวมถึงเห็ดช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลง

การแช่แข็งปลาและเนื้อสัตว์

เมื่อคุณอาศัยอยู่ในภาคเหนือ ข้างนอกจะเป็นฤดูหนาว และอุณหภูมิถึง -40 องศา การเก็บรักษาปลาและเนื้อสัตว์จึงไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ คุณเพียงแค่ต้องแขวนไว้นอกหน้าต่างแล้วนำออกไปตามต้องการ แต่จะทำอย่างไรเมื่อถึงฤดูร้อนและที่อยู่ของคุณไม่ตรงกับที่ซานตาคลอสอาศัยอยู่เลย? นี่คือจุดที่คุ้มค่าที่จะพูดถึงการแช่แข็งเนื้อสัตว์และปลาด้วยฮาร์ดแวร์

บางครั้งคุณก็ลืมความหมายของคำนั้นไป ลวก ปรุงรส ผัด เส้นด้าย ขนมปัง และอื่นๆ อีกมากมาย...

วิธีการปรุงอาหาร เทคนิคการทำอาหาร การแปรรูปผลิตภัณฑ์ในการทำอาหาร การแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยใช้ความร้อนและไม่ใช้ความร้อน และวิธีการเตรียมอาหารอื่นๆ

สำหรับคุณพจนานุกรมเล็ก ๆ เกี่ยวกับการทำอาหาร (ทำอาหาร)

ความสามารถ -ความสามารถ. (กริยา). คำนี้หมายถึงการประมวลผลผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบและครอบคลุม การทำให้นกแข็งแรงหมายถึงการถอน ควักไส้ และเคี้ยวมัน abilify เนื้อ - ทำความสะอาดผิวหนัง, หนัง, เส้นเอ็น; ทำให้ปลาแข็งแรง - ทำความสะอาดเกล็ด เมือก ครีบเจาะ เกล็ด (ในปลาสเตอร์เจียน) รวมถึงไส้และล้าง คำนี้สะดวกเพราะความหมายครอบคลุมการกระทำทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัตถุดิบอาหารเบื้องต้น

กั้น . Bard (กริยา) - เตรียมเกมหรือนกสำหรับทำอาหาร จากคำว่า ชายแดน(อังกฤษ) - ห่อซากด้วยน้ำมันหมูเพื่อป้องกันไม่ให้แฉะเมื่อทอดด้วยการถ่มน้ำลาย, บีบม้วนเนื้อด้วยไม้เสียบไม้, รักษาซากหลังจากบรรจุด้วยไส้

การลวก , (เช่น ปลาลวก ผักลวก) - การบำบัดระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ ลวกมะเขือเทศเพื่อเอาเปลือกออก, ถั่วเขียวให้นิ่ม, เนื้อสัตว์และปลา, สมุนไพรก่อนแช่แข็ง ฯลฯ วิธีการลวก - ผลิตภัณฑ์ราดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำในภาชนะที่ปิดสนิทหรือแช่ในน้ำเดือด (ประมาณ 0.5 - 5 นาที) . ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียวิตามินตามธรรมชาติ แต่มักจะเปลี่ยนสีเป็นสีอ่อนกว่า

การย่อย - วิธีการปรุงอาหาร การใช้ความร้อน เมื่อผลิตภัณฑ์ เช่น เห็ดหมูที่กินได้ตามเงื่อนไข ต้มด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย โดยเติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดความขมและกลิ่นหรือส่วนประกอบที่กินไม่ได้ ต้องระบายน้ำออกและเตรียมต่อไปตามปกติ

แช่ - ทางเลือกอื่นนอกเหนือจากการต้มเพื่อจุดประสงค์เดียวกันเพื่อขจัดความขมหรือส่วนประกอบที่กินไม่ได้ โดยแช่ในน้ำเย็น น้ำจะเปลี่ยนทุกๆ 4 ชั่วโมง

เจล - เพิ่มเจลาตินหรืออากาการ์ลงในจาน (สำหรับอาหารหวานแยมผิวส้ม) นี่คือวิธีการเตรียมเนื้อเยลลี่แอสปิคและเยลลี่ต่างๆ

การดอง- เพื่อหมักบางสิ่ง (เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล ฯลฯ ) การหมัก (กริยา) - จากคำว่า kvass เตรียมเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ ในทำนองเดียวกัน กะหล่ำปลี แตงกวา และแอปเปิ้ลก็หมักตามธรรมชาติเช่นกัน ในถังไม้ของ Rus ในห้องใต้ดินผลิตภัณฑ์หมักจะคงอยู่จนกระทั่งถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปหากไม่ได้รับประทานก่อนหน้านี้

การบรรจุกระป๋อง - วิธีถนอมอาหารในภาชนะที่ปิดสนิท โดยผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เพียงพอสำหรับการเก็บรักษาในภายหลังที่อุณหภูมิห้อง

การปลิง- ทำให้จานหนาขึ้น เช่น ซอส ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง แป้ง หรือไข่ลงไป

การดอง - การเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในอาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้ pH อยู่ที่ 4.6 หรือต่ำกว่า อาหารที่หมักอย่างเหมาะสมสามารถแปรรูปได้อย่างปลอดภัยในกระทะฆ่าเชื้อและยังสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อีกด้วย

ผัด -การทอดบางอย่างในไขมันหรือน้ำมันจนนิ่ม เช่น คุณสามารถผัดหัวหอมและแครอทสำหรับซุปหรืออาหารจานหลัก ผัดแป้ง - มันจะร่วนและเข้มขึ้น และเมื่อเติมลงในซุปหรือสตูว์ มันจะไม่ขดตัวเป็นก้อน ทำให้จานมีความหนาตามที่ต้องการ การผัดผักยังใช้ในการสับในภายหลัง เช่น สควอชหรือคาเวียร์ผักอื่นๆ

การพาสเจอร์ไรซ์ - การให้ความร้อนอาหารบางประเภทอย่างเพียงพอเพื่อทำลายจุลินทรีย์ก่อโรคที่ทนความร้อนได้มากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการที่อุณหภูมิของน้ำในกระทะ 85-90°C มักเป็นอาหารรสเปรี้ยว หมัก เชอร์รี่ แอปเปิ้ล สำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดน้อยกว่าที่คุณต้องการ การทำหมัน - อุณหภูมิต้องสูงกว่า 100°C และอาจสูงถึง 120°C ก็ได้

ไปกันเถอะ- ในการปรุงอาหารหมายถึงการเคี่ยวอาหารสักพักด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยในภาชนะที่ปิดสนิท ตัวอย่างเช่น การข้ามหัวหอมและแครอททำได้โดยใช้น้ำ และการผัดก็เหมือนกันแต่ใช้น้ำมันเล็กน้อย

เส้นด้าย- สำนวนที่ล้าสมัยซึ่งหมายถึงการทอดด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิสูง คำสมัยใหม่ที่เทียบเท่ากับคำว่าเส้นด้ายคือการทอด การทอด

การทำเกลือ- ผลของสารกันบูดของเกลือแกงขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อมีความเข้มข้นตั้งแต่ 10 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป กิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ก็จะสิ้นสุดลง วิธีนี้ใช้สำหรับเกลือปลา เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ลุกเป็นไฟ - วิธีการปรุงอาหารเมื่อจาน (โดยปกติคือเนื้อสัตว์หรือปลา) โดนไฟแบบเปิด กล่าวคือ เทคอนญัก วอดก้า หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ ติดไฟและแอลกอฮอล์ไหม้ และอาหารนั้นได้รับรสชาติใหม่ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติและกลิ่นหอม

ทอดลึกทอดลึก - ทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนจำนวนมากจนเปลือกกรอบ นี่คือวิธีการเตรียมเครื่องปิ้งขนมปัง ชิ้นไก่ ฯลฯ อาหารทอดเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารทั่วไป

คุณต้องการลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารและทำให้อาหารของคุณอร่อยยิ่งขึ้นหรือไม่? ถ้าอย่างนั้น อย่าลืมตรวจดูเคล็ดลับการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับผักที่เราคัดสรรมา ปรุงอาหารเพื่อความสนุกสนาน!

ผู้หญิงและผู้ชายหลายคนยอมรับว่าไม่ชอบทำอาหารเพราะต้องใช้เวลามาก เพื่อให้กระบวนการเตรียมอาหารจานต่างๆ ง่ายขึ้น เคล็ดลับง่ายๆ สำหรับผักจะช่วยได้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำความสะอาด ปรุงอาหาร และปรับปรุงรสชาติของอาหารต่างๆ อย่างเหมาะสม

1. ยืดอายุความสดของผัก

แม้แต่ในตู้เย็น ผักก็สูญเสียความน่าดึงดูดเมื่อเวลาผ่านไป และเพื่อให้ผักกลับคืนสภาพเดิมก่อนเสิร์ฟ ให้แช่ในน้ำไว้สักพักแล้วเติมน้ำส้มสายชูก่อน คุณจะประหลาดใจกับการเปลี่ยนแปลงที่มหัศจรรย์เช่นนี้

2. เคล็ดลับการเก็บมันฝรั่ง

ในระหว่างการเก็บรักษา มันฝรั่งอาจเริ่มแตกหน่อ เคล็ดลับชีวิตง่ายๆ เพื่อป้องกันปัญหานี้: ใส่แอปเปิ้ลสองสามลูกในตำแหน่งที่เก็บมันฝรั่ง คุณคิดว่ามันจะไม่ทำงานเหรอ? จากนั้นอย่าลืมตรวจสอบทุกอย่างด้วยตัวเอง

3. มะเขือยาวอร่อยไม่มีรสขม

คุณวางแผนที่จะเตรียมจานมะเขือยาวหรือไม่? จากนั้นจึงรวมการประมวลผลล่วงหน้าไว้ในกระบวนการ ขั้นแรกสับผักโรยด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เกลือดูดซับความขมส่วนเกิน สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างเกลือออกแล้วคุณสามารถปรุงอาหารต่อได้ เชื่อฉันเถอะว่ามะเขือยาวจะสมบูรณ์แบบ

4. ผักกาดหอมจะไม่เหี่ยวเฉาอีกต่อไป

ปัญหาเกี่ยวกับใบผักกาดหอมคือใบจะเหี่ยวเร็วหากเก็บไว้ไม่ดี ทางที่ดีควรย้ายมันใส่ภาชนะ ปิดด้านบนด้วยกระดาษชำระ 2-3 ผืน จากนั้นปิดฝาให้แน่น กระดาษจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและสลัดจะยังคงกรอบอยู่

5.เทคนิคการปรุงหัวหอม

ผักที่ทำให้คนจำนวนมากร้องไห้รวมอยู่ในสูตรอาหารหลายจาน ดังนั้นข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการป้องกันตัวเองจากกลิ่นฉุนจะมีประโยชน์ คุณไม่ควรเอาหางออกจากหัวหอมเพราะสะดวกในการจับผักซึ่งจะทำให้การหั่นง่ายขึ้นและเร็วขึ้น ความลับที่สำคัญ: จุ่มมีดในน้ำเย็นตลอดเวลาจากนั้นจะไม่มีน้ำตาไหลออกมาจากดวงตาของคุณแม้แต่หยดเดียว หากคุณต้องการลดความขมของหัวหอมในอาหารจานใดจานหนึ่ง ให้สับหัวหอมแล้วเทน้ำเดือดลงไปสักพัก

6. อบด่วนด้วยไมโครเวฟ

คุณชอบผักอบไหม? จากนั้นอย่าปรุงในเตาอบ แต่ใช้ไมโครเวฟ วิธีที่สองช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารและรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุด ก่อนดำเนินการ ให้หั่นผักแล้ววางลงในภาชนะทรงลึกแล้วปิดด้วยกระดาษชำระสามผืน เวลาทำอาหารคือ 2-6 นาที

7.กะหล่ำปลีตุ๋นสวยๆ

อาหารยอดนิยมของชาวรัสเซียคือกะหล่ำปลีตุ๋นซึ่งรับประทานแยกกันและเตรียมอาหารอื่น ๆ ด้วย ในระหว่างการรักษาความร้อนกะหล่ำปลีจะกลายเป็นสีน้ำตาลและมีลักษณะไม่สวย มีเคล็ดลับในการรักษาความงามของกะหล่ำปลี: สับแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสักครู่ บีบน้ำส่วนเกินออกและเคี่ยวตามปกติ

8.พริกไม่เผ็ดมาก

พริกใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่มีคนไม่มากที่ชอบเผ็ดเกินไป และเคล็ดลับที่น่าสนใจนี้จะช่วยในเรื่องนี้ นำเมล็ดออกจากพริกไทยซึ่งมีเครื่องเทศหลักเข้มข้น แล้วแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที

9. ลอกเปลือกออกภายในไม่กี่วินาที

ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศซึ่งต้องผ่านการอบด้วยความร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกเสียความประทับใจโดยรวมในภายหลัง แนะนำให้เอาเปลือกออกจากผักก่อน คุณต้องนำมะเขือเทศทำรอยบากเป็นรูปกากบาทแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที ผลที่ได้คือเปลือกจะนิ่มและสามารถลอกออกได้ง่าย

10. เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งคล้ำ

ข้อมูลที่มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเข้มหลังปอกเปลือกไม่ใช่ข่าว หากคุณไม่สามารถปรุงผักที่ปอกเปลือกได้ในทันที ให้ใส่ในชามน้ำเย็นแล้วเติมนมลงไปเล็กน้อย เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยให้มันฝรั่งของคุณดูน่ารับประทาน

11. บรอกโคลีที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าบรอกโคลีเป็นกะหล่ำปลีประเภทที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่ก็มีวิธีที่จะทำให้มีสุขภาพที่ดียิ่งขึ้นไปอีก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมด้วยมัสตาร์ดซึ่งมีสารที่ช่วยให้ดูดซึมวิตามินบีได้ดีขึ้นและพบได้ในกะหล่ำปลีนี้ในปริมาณมาก

12. วิธีเก็บคื่นฉ่ายที่ถูกต้อง

ด้วยเคล็ดลับการทำอาหารต่อไปนี้ คุณสามารถยืดอายุการเก็บของคื่นฉ่ายเพื่อให้คงความสดและดีต่อสุขภาพได้นานขึ้น ในการทำเช่นนี้แนะนำให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

13. การเร่งการปรุงอาหารบีทรูท

หลีกเลี่ยงอาหารที่มีหัวบีทเพราะใช้เวลาปรุงนานมาก เคล็ดลับง่ายๆ ในการเร่งกระบวนการปรุงอาหารคือ ต้มรากผักในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อน แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วหัวบีทจะถึงความพร้อมอย่างรวดเร็ว

14. วิธีที่เหมาะสมในการต้มผัก

หลายคนสังเกตเห็นว่าหลังจากปรุงผักแล้วสีจะสดใสและหม่นหมอง แต่มีวิธีป้องกันได้ เพื่อรักษาไม่เพียงแต่ความสวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์ด้วย แนะนำให้แช่ผักในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3-5 นาที จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำน้ำแข็งทันที

15. กำจัดเมล็ดอย่างรวดเร็ว

ผักหลายชนิดมีเมล็ดที่ต้องเอาออกตามสูตรบางอย่าง ตัวอย่างคือแตงกวา เพื่อให้งานเสร็จอย่างรวดเร็ว ใช้ช้อนชา และถ้าคุณมีนอยส์เซ็ต (ช้อนพิเศษสำหรับแกะสลัก) ที่มีขอบคม กระบวนการก็จะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

16. ปอกเปลือกกระเทียมอย่างรวดเร็ว

หากต้องการปอกกระเทียมเยอะๆ ก็ไม่ต้องกังวลว่าจะใช้เวลาครึ่งวันเพราะมีวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพ แบ่งหัวออกเป็นชิ้น ๆ (วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือตีให้แหลมด้วยฝ่ามือของคุณ) ใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วปิดด้วยชามใบที่สองที่มีขนาดเหมาะสม หยิบภาชนะในมือแล้วเขย่าให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง คุณจะประหลาดใจเมื่อเห็นว่ากลีบทั้งหมดถูกปอกเปลือก สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดปลายออก

การทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงศิลปะ แต่ยังเป็นความสุขอีกด้วย หากเตรียมอาหารอย่างดีจะมีรสชาติดีขึ้นและดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม การใช้ความร้อนกับอาหารมักทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง แม้ว่าเราจะแนะนำให้รับประทานอาหารดิบให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตราบเท่าที่อาหารนั้นดีต่อสุขภาพ) เราก็ตระหนักดีว่าสิ่งนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ตามมาด้วยความจำเป็นต้องค้นหาจุดกึ่งกลางระหว่างรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

การแปรรูปอาหารจะเปลี่ยนโครงสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร โดยช่วยแปลงให้อยู่ในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี การปรุงอาหารสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้มากจนกลายเป็นสารก่อมะเร็งได้ ตัวอย่างเช่น น้ำมันที่ปรุงสุกเกินไปมีโครงสร้างทางเคมีที่กระจัดกระจาย ทำให้เกิดอันตราย โดยเฉพาะต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด (ดูบท “หัวใจและการไหลเวียนโลหิต”)

วิธีการปรุงอาหารและการปรุงอาหารบางอย่างดีกว่าวิธีอื่นในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณน้ำในอาหาร วิตามินซีและวิตามินบีทั้งหมดละลายน้ำได้และถูกทำลายได้ง่ายด้วยการใช้ความร้อนสูง

การบำบัดด้วยไอน้ำ

การนึ่งอาหารเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาสารอาหาร ต้มน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้ววางอาหาร (มักเป็นผักหรือปลา) ลงในหม้อนึ่งเหนือน้ำเดือด เพียงไม่กี่นาทีอาหารก็จะพร้อม ผักแสนอร่อย เช่น แครอทและบรอกโคลีใช้เวลานึ่งประมาณห้านาที ในขณะที่ผักโขมใช้เวลาเพียงนาทีเดียว หลังจากอบไอน้ำ ผักจะคงรูปร่าง สี โครงสร้างเส้นใยไว้ และไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

การปรุงปลานึ่งใช้เวลาสิบนาทีและวิธีนี้ช่วยให้คุณไม่เพียงรักษาไขมัน "ดี" ที่เป็นที่รู้จักกันดีของปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินบีที่ละลายในน้ำได้ด้วย สามารถนึ่งปลาบนน้ำเดือดซึ่งมีขิงมะนาว เพิ่มน้ำผลไม้หรือสมุนไพรหอม - นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงรสชาติ

อาหารต้ม

การปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักโดยการต้มเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะกีดกันมันไม่เพียงแต่ความน่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอาหารที่มีส่วนสำคัญด้วย ว่ากันว่าถ้าคุณต้มแครอทนานกว่า 10 นาที วิตามินซีส่วนใหญ่จะลงไปในน้ำ ถ้าอย่างนั้นการดื่มน้ำนี้แล้วทิ้งแครอทจะดีต่อสุขภาพกว่า!

โปรดจำไว้ว่า สองและสองประกอบเป็นสอง: เมื่อปรุงผัก วิตามินบีประมาณ 40% และวิตามินซี 70% จะถูกทำลาย ยิ่งมีน้ำในกระทะมากเท่าใดก็จะสูญเสียวิตามินมากขึ้นเท่านั้น สถานการณ์จะเลวร้ายยิ่งขึ้นหากผักถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากพื้นผิวที่สัมผัสกับน้ำและปัจจัยทางความร้อนเพิ่มขึ้นและสิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียสารอาหารเพิ่มเติม

วิธีทำอาหาร

ในหลายประเทศ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเกลือลงในน้ำเมื่อปรุงผัก สิ่งนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง: ​​อาหารของคนส่วนใหญ่มีเกลือมากเกินไปอยู่แล้ว เกลือไม่เพียงรบกวนความสมดุลของโซเดียมและน้ำในร่างกายเท่านั้น แต่ยังรบกวนจังหวะปกติของกล้ามเนื้อหัวใจด้วย ผักและผลไม้ทุกชนิดมีโซเดียมอยู่แล้ว และเฉพาะต่อมรับรสที่เบื่อเพราะการดื่มแอลกอฮอล์และน้ำตาลมากเกินไปเท่านั้นที่ต้องเติมเกลือ (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของเกลือต่อกล้ามเนื้อหัวใจ ดูหน้า 109) ดังนั้นหากคุณปรุงอาหาร พยายามทำให้เร็วขึ้นและใช้น้ำให้น้อยที่สุด การนึ่งอาหารจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

การทอดทั้งแบบลึกและแบบพื้นผิวช่วยปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้อาจก่อให้เกิดอันตรายได้

อาหารทอด

การทอดทั้งแบบลึกและแบบตื้นช่วยปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับเต็มไปด้วยอันตรายที่อาจเกิดขึ้น แม้ว่ากระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ความร้อนส่วนเกินจะทำลายสารอาหารและทำลายไขมันที่ไวต่อความร้อนที่พบในปลาที่มีไขมันและสัตว์ปีก เป็นต้น น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้ทอดจะมีจุดที่เรียกว่า “จุดเกิดควัน” ซึ่งก็คืออุณหภูมิที่น้ำมันจะไหม้ น้ำมันแต่ละประเภทมี "จุดเกิดควัน" ของตัวเอง - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจะเผาไหม้ที่อุณหภูมิสูงสุด

เมื่อทอดอาหารจะเกิดอนุมูลอิสระจำนวนมาก นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับอะตอมที่มีผลเสียหายต่อร่างกาย - สิ่งเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด (ดู "ภาวะหลอดเลือดแข็งตัวและหลอดเลือด") และการแก่ก่อนวัย ผลกระทบที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระสามารถถูกทำให้เป็นกลางได้ด้วยการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (ดู The Fab Five) อย่างไรก็ตาม สารต้านอนุมูลอิสระจะเสียหายได้ง่ายจากความร้อนสูงที่เกิดขึ้นในกระบวนการทอด อาหารที่ปรุงสุกมากเกินไปหรือไหม้เล็กน้อยอาจเป็นสารก่อมะเร็งได้ แม้แต่ควันจากการทอดอาหารก็อาจเป็นอันตรายได้ พ่อครัวที่ปรุงอาหารทอดบ่อยๆ มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งปอดหรือกล่องเสียงมากกว่าเพื่อนร่วมงาน วิตามินที่ละลายในน้ำ (B และ C) และที่ละลายในไขมัน (D, A, K และ E) จะหายไปในระหว่างการทอดทั้งสองประเภท ตัวอย่างเช่น เมื่อทอดเนื้อสัตว์หรือไก่ ปริมาณวิตามินบีจะลดลง 30%

ผัด

แม้ว่าการผัดอาหารในกระทะ* (*กระทะทรงลึกที่มีหูสองหู ที่นิยมใช้ในอาหารจีน) ถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับการทอดแบบลึก แต่ก็ยังคงทอดอยู่ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถสูญเสียสารอาหารและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของไขมันได้

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้น้ำมันน้อยกว่ามากและกระบวนการทำอาหารก็เร่งขึ้นอย่างมากด้วยการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอในกระทะ นอกจากนี้การกวนอย่างต่อเนื่องสามารถลดอันตรายได้อย่างมาก

เมื่อน้ำมันในกระทะร้อน ให้เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ด้วยเหตุนี้น้ำมันจะไม่ไหม้และไอน้ำที่เกิดขึ้นจะช่วยให้ปรุงอาหารได้ดีขึ้น จะเป็นการดีกว่าถ้านึ่งอาหารเล็กน้อยก่อนแล้วจึง "นำ" ในกระทะให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ

การทำอาหารด้วยไมโครเวฟ

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ อุณหภูมิที่ต้องการจะถูกสร้างขึ้นโดยโมเลกุลของน้ำที่มีอยู่ในอาหาร ซึ่งเริ่มเคลื่อนที่ภายใต้อิทธิพลของรังสี คลื่นจะสะท้อนจากผนังเตาอบและทะลุเข้าไปในอาหาร คุณสมบัติทางโภชนาการของผักยังคงสูงมากซึ่งเป็นข้อดีประการหนึ่งของวิธีนี้ แต่เพื่อการถนอมอาหารที่ดียิ่งขึ้น ควรนึ่งผักจะดีกว่า

ปัญหาหลักประการหนึ่งที่พบในวิธีการปรุงอาหารนี้คือการเลือกผลิตภัณฑ์ สิ่งที่เรียกว่า "อาหารสำเร็จรูป" ที่มีไว้สำหรับปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟประกอบด้วยน้ำตาล เกลือ และไขมันที่เติมไฮโดรเจนซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย นอกจากนี้ เมื่อสัมผัสกับรังสีไมโครเวฟ สารเหล่านี้จะไวต่อการเปลี่ยนแปลงของโมเลกุลบางอย่างมากกว่า ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายได้

สตูว์และซุป

การปรุงด้วยการตุ๋นต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน สำหรับอาหารตุ๋น เช่นเดียวกับหม้อปรุงอาหารและซุป รวมถึงอาหารที่ปรุงสุก เรายังบริโภคของเหลวที่ใช้ปรุงอาหารด้วย และมีสารอาหารอันทรงคุณค่าที่ผ่านลงไปในน้ำ

ประโยชน์ของอาหารตุ๋นคือสุกช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด จากนี้ไปกระบวนการทำลายวิตามินและสารอนินทรีย์ซึ่งเร่งตัวตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะดำเนินไปช้ากว่ามาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์โปรตีนจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นเนื่องจากในระหว่างการตุ๋นเส้นใยจะเสื่อมและย่อยง่ายกว่า

ผลไม้บางชนิดยังได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างกระบวนการตุ๋นอีกด้วย ตัวอย่างเช่นในลูกพรุนด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เอนไซม์จะถูกปล่อยออกมา ผลไม้ตุ๋นช่วยเพิ่มรสชาติหวานตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงควรบริโภคผลไม้เหล่านี้ร่วมกับโยเกิร์ตออร์แกนิกไม่หวานในปริมาณเล็กน้อย

วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

การอบ

การปรุงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักในเตาอบและกระทะย่างต่างๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศตะวันตกมายาวนาน และยังไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ในเวลาเดียวกัน หากเตาอบไม่ร้อนเกินไป ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ที่ระดับเดิม อย่างไรก็ตาม การเผาผลาญไขมันอาจมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งได้ เปลือกสีน้ำตาลเกิดขึ้นจากคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากอุณหภูมิสูง

เมื่ออบอาหารในเตาอบจะสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำบางชนิดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้โดยเฉพาะวิตามินซีและวิตามินบีรวม ตามกฎแล้ว ปริมาณวิตามินบีจะลดลง 25% แต่เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น การทำลายวิตามินแย่ลง

ย่าง

ในฤดูร้อน หลายๆ คนชอบทำบาร์บีคิวหรือปรุงอาหารบนตะแกรงโลหะเหนือถ่านหิน โดยปกติแล้วเนื้อและปลาจะทอดด้วยวิธีนี้ คนส่วนใหญ่ชอบทานอาหารที่ไหม้เกรียมด้านนอกเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าอาหารที่เผาไหม้อาจเป็นสารก่อมะเร็ง - เมื่อสัมผัสโดยตรงกับผนังลำคอและทางเดินอาหาร เซลล์อาจได้รับความเสียหาย ส่งผลให้เกิดการสะสมของอนุมูลอิสระ

เพื่อลดอันตรายจากอาหารปิ้งย่าง ควรเก็บถ่านให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันควรจะร้อนแดง แต่ไม่ควรไหม้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไม่ควรทอดเนื้อสัตว์ด้วยไฟโดยตรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้การจุดไฟต่างๆ เนื่องจากอาจทำให้เกิดสารเคมีต่างๆ ในเปลือกโลกที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงมาก อาหารย่างมักจะสุกเกินไปจากภายนอกแต่กลับดิบจากภายใน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราขอแนะนำให้คุณอบเนื้อหรือปลาในเตาอบสักครู่ก่อน จากนั้นค่อยย่างให้สุกเท่านั้น

อาหารดิบ

อาหารดิบมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ในปริมาณสูงสุด แน่นอนว่าเราไม่ได้แนะนำให้คุณกินเนื้อดิบหรือเคี้ยวธัญพืช แต่คุณควรกินผัก ผลไม้ ถั่ว และเมล็ดพืชสดทุกวัน อาหารดิบมีเอนไซม์ย่อยอาหารของตัวเองซึ่งช่วยลดภาระในตับอ่อน อาหารดิบมีเส้นใยสูงซึ่งช่วยขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย

หากคุณคุ้นเคยกับการกิน “อาหารปรุงสำเร็จ” เราขอแนะนำให้คุณใช้เวลาและใส่ใจกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ตั้งแต่หน้า 130 เป็นต้นไป คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่ใช้เวลาเตรียมตัวเพียงเล็กน้อย - เพียงไม่กี่นาที - แต่ประโยชน์ที่ได้รับไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้

การแช่อาหารที่ย่างด้วยน้ำมันมะกอก (อุดมไปด้วยวิตามินอี) ช่วยป้องกันผลเสียหายจากอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นได้

อาหารส่วนใหญ่จำเป็นต้องปรุงเพื่อปรับปรุงรสชาติและการย่อยได้ และวิธีการที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับความตั้งใจของคุณ การอบชุบด้วยความร้อนช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับความคิดของคุณเกี่ยวกับรสชาติที่ดีที่สุดของอาหารที่คุณตั้งใจจะได้รับ

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิธีการหลักในการเตรียมอาหารให้ละเอียดยิ่งขึ้น

การทำอาหาร.

การต้มเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่ใช้กันทั่วไปวิธีหนึ่ง เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ในของเหลวหรือผ่านไอน้ำ ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมที่มีความร้อนและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ยิ่งอุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น คุณสามารถปรุงอาหารด้วยของเหลวในภาชนะเปิดหรือปิดได้ การปรุงอาหารในภาชนะเปิดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 98 ถึง 100 0 C และในภาชนะที่ปิดสนิท - ที่อุณหภูมิสูงกว่า 110 0 C

การปรุงอาหารโดยใช้วิธีหลักผลิตภัณฑ์ถูกจุ่มลงในของเหลวจนหมดและต้องปิดไว้ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานจะมีการระเหยมากเกินไปในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องเติมของเหลวร้อนไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์บางส่วนอาจไม่สุกหรือแห้ง

เมื่อปรุงอาหารส่วนใหญ่ คุณจะต้องปราศจากโฟม (และไขมัน) ที่ก่อตัวจากพื้นผิวของของเหลว ทั้งในการต้มครั้งแรกและตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ควรเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวด้วยช้อน ไม่ใช่ช้อนมีรู เนื่องจากช้อนมีรูจะขจัดโฟมได้ไม่ทั่วถึง หากเกิดฟองบนผนังกระทะ ควรถอดออกด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด หากไม่ดำเนินการภายในเวลาที่กำหนด ของเหลวที่ใช้ปรุงผลิตภัณฑ์และส่งผลให้อาหารที่เตรียมไว้จะเน่าเสีย หากคุณกำลังจะเพิ่มผัก เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ปรุงสุก คุณควรใส่ผัก เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ลงในกระทะหลังจากผ่านหางครั้งแรก ไม่เช่นนั้นจะมีคราบสกปรกติดอยู่

ความเข้มข้นของการเดือดระหว่างการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เนื้อนุ่มหรือเนื้อสัตว์ปีกปรุงด้วยไฟอ่อนโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ แต่ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่แข็งด้วยการต้มที่เข้มข้นกว่า แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเดือด - สิ่งนี้นำไปสู่การปรุงที่ไม่สม่ำเสมอเท่านั้นและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะแตกและเป็นเส้น ๆ ในสถานการณ์ที่รุนแรง เนื้อของคุณอาจแตกสลายได้

เพื่อรักษารสชาติของเนื้อสดหรือสัตว์ปีก ให้วางไว้ในน้ำเดือด ซึ่งจะช่วย "ปิดผนึก" พื้นผิวของผลิตภัณฑ์และรักษารสชาติภายในไว้ แต่ถ้าคุณไม่ปรุงน้ำซุปเท่านั้น! อย่างที่คุณจำได้ เมื่อต้มน้ำซุป เราจำเป็นต้องสกัดรสชาติสูงสุดและสกัดสารจากกระดูกและเนื้อสัตว์ ดังนั้นเราจึงเติมผลิตภัณฑ์น้ำซุปด้วยน้ำเย็น

รากผักและซีเรียลมักจะวางไว้ในน้ำเย็นเพื่อปรุงอาหาร พาสต้าจุ่มลงในน้ำเดือดกับน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน และถ้าคุณจะปรุงผักใบเขียวก็ควรใส่ผักใบเขียวลงในน้ำเค็มเดือดทันทีหลังจากที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยเร็วที่สุด ซึ่งจะช่วยรักษาสีเขียวและลดการสูญเสียวิตามินที่มีคุณค่า

แต่คำว่า “ต้ม” เวลาใช้กับปลานั้นผิด! ปลาไม่เคยถูกต้มเพราะการเคลื่อนไหวของของเหลวที่เดือดจะทำลายเนื้อที่บอบบางของมัน ควรเตรียมปลาโดยการนึ่งหรือลวก

อย่าลืมว่าต้องควบคุมเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงผลิตภัณฑ์เพื่อหยุดกระบวนการให้ทันเวลาเมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม หากพลาดช่วงเวลานี้ไป ผลิตภัณฑ์จะสุกเกินไป อาจแตกและอาจแตกเป็นชิ้นๆ ได้

นึ่งเป็นวิธีการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์เมื่อถูกให้ความร้อนด้วยไอน้ำที่เกิดจากของเหลวเดือดภายใต้ความดัน ที่บ้านเราใช้เครื่องนึ่งสมัยใหม่หรือภาชนะทรงลึกที่มีรูสำหรับนึ่ง ซึ่งเราวางในกระทะที่มีของเหลวเดือด (หลีกเลี่ยงการสัมผัส) แล้วปิดฝา ในกรณีนี้ แรงดันไอน้ำจะเพิ่มขึ้นเฉพาะที่ขอบเครื่องนึ่งในบ้านของเราเท่านั้น แต่ก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารส่วนใหญ่ได้ ข้อดีของวิธีการรักษาความร้อนนี้คือการรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ข้อเสียรวมถึงการไม่สามารถรักษาน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารรวมถึงการเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่นของอาหารที่เตรียมไว้ เมื่อนึ่ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในน้ำเดือดเพื่อปรุงรสไอน้ำที่ได้

คุณสามารถนึ่งปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก และแม้แต่พุดดิ้งได้ (อย่าลืมคลุมพุดดิ้งด้วยฟิล์มเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่น)

อ่างอาบน้ำหมายถึงการปรุงอาหารโดยอ้อม แต่วิธีการให้ความร้อนนี้ขาดไม่ได้ในการเตรียมซอสหรือครีมที่มีไข่ทั้งฟองหรือไข่แดง และหากคุณต้องการละลายช็อกโกแลตหรือเจลาตินที่แช่ไว้ มีการติดตั้งอ่างน้ำดังนี้: เติมน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่นำไปตั้งไฟอ่อนและวางภาชนะขนาดเล็ก (ไม่มีรู) ไว้ด้านบนซึ่งมีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำ ภาชนะไม่มีฝาปิด อุณหภูมิการรักษาความร้อนไม่สูงกว่า 90 0 C และสามารถปรับลงได้ตามความต้องการของคุณสำหรับอ่างน้ำ

เบี้ยเลี้ยง (ตัดเย็บ)

วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการต้ม ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลในของเหลวที่ถูกเก็บไว้ใกล้กับจุดเดือดมากที่สุด แต่ไม่มีการเคลื่อนไหวที่มองเห็นได้ ตามกฎแล้วอุณหภูมิระหว่างการรุกล้ำจะอยู่ที่ประมาณ 93-95 0 C น้ำ น้ำซุป น้ำซุป ไวน์ นม (บริสุทธิ์หรือเจือจาง) หรือน้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์ที่กำลังแปรรูปเองสามารถใช้เป็นของเหลวในการรุกล้ำสำหรับผลิตภัณฑ์หลักได้ . การเลือกของเหลวสำหรับการรุกล้ำผลิตภัณฑ์เฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของสูตรหรือระดับความเข้ากันได้

เย็บผ้าเหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่แนะนำให้ใช้การอบชุบด้วยความร้อนสูงเป็นเวลานาน วิธีการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารปลา สัตว์ปีก เกม เครื่องในบางชนิด ไข่ ผลไม้ เควนเนล ซูเฟล่ และเกี๊ยว

เบี้ยเลี้ยงมี 2 ประเภทที่คล้ายกัน:

• ถึง เมื่อผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในของเหลวจนหมดและกระบวนการปรุงอาหารเหมือนกับการปรุงอาหาร แต่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าและไม่มีการเคลื่อนไหวของของเหลว สำหรับการรุกล้ำประเภทนี้ ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่บอบบางที่สุด และใช้น้ำซุปหรือน้ำหอมบางชนิดเป็นของเหลว ไม่ใช่น้ำ จะเป็นการเพิ่มรสชาติที่อาจหายไปจากตัวผลิตภัณฑ์เอง
• เมื่อดำเนินการ "การรุกล้ำแบบละเอียด" ชิ้นเล็กๆ ของปลา เนื้อ สัตว์ปีก หรือเกมที่มีเนื้อหนาแน่นมากขึ้น ด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในกระทะที่ทาด้วยเนย ปูด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือฝาปิดที่แน่นหนา เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้งและเปลี่ยนสี และวางในเตาอบที่อุ่นปานกลาง (ประมาณ 190 องศา) 0 C) โดยเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองจนสุก ของเหลวที่เกิดจากวิธีการรุกล้ำนี้สามารถใช้เป็นซอสประกอบอาหารสำเร็จรูปได้

การคั่ว

การอบชุบขั้นพื้นฐานประเภทนี้ของผลิตภัณฑ์โดยสัมผัสโดยตรงกับไขมันหรือไม่มีไขมันที่อุณหภูมิที่ทำให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกเฉพาะบนพื้นผิว

อาหารประเภททอดมีดังต่อไปนี้:

• การทอดตื้น
• ทอด;
• ผัด;
• ย่างในเตาอบ
• ความอิ่มเอมใจ;
• ตัด;
• เปิดการทอดม. ไฟ

ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการทอดอาหารแต่ละวิธีอย่างละเอียด

การทอดแบบตื้นการทอดแบบตื้นหมายถึงการทอดในกระทะด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 140 0 C ถึง 150 0 C ไขมันที่ใช้คือ เนย เนยใส น้ำมันพืช หรือไขมันสัตว์บริสุทธิ์ การทอดแบบตื้นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเนื้อสัตว์ส่วนเนื้อ สัตว์ปีก เนื้อปลา เนื้อปลา ปลาขนาดเล็กและขนาดกลาง ไข่ อาหารปรุงบางอย่างที่เตรียมไว้ (ชิ้นเนื้อ ไส้กรอก) รวมถึงรากผักและผัก วิธีการอบร้อนนี้มักใช้เป็นขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมอาหารจานต่างๆ

หากคุณกำลังจะทอดอาหารที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ด้วยวิธีนี้ ควรใช้กระทะตื้นและกว้างหรือกระทะที่มีก้นหนาจะดีกว่า กระทะทรงโค้งหนักและลึกเหมาะที่สุดสำหรับการผัดอย่างรวดเร็ว

เมื่อทอดด้วยไขมันต่ำ สิ่งสำคัญคือต้องจำประเด็นต่อไปนี้:

• ไขมันควรจะร้อนพอที่จะปิดผนึกอย่างรวดเร็วและทำให้พื้นผิวด้านนอกของชิ้นอาหารที่ทอดเป็นสีน้ำตาล
• ควรเลือกขนาดของกระทะโดยคำนึงถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่กำลังจะมาถึง: ควรปิดก้นกระทะด้วยชิ้นส่วนที่กำลังทอด บริเวณที่มีไขมันถูกเปิดเผยจะร้อนมากเกินไปอย่างรวดเร็ว เริ่มเผาผลาญและเกิดควัน ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังทอดเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หากจำเป็นหากชิ้นที่จะทอดหนาควรลดความร้อนของกระทะลงหรือเคลื่อนไปด้านข้างเพื่อให้อาหารทอดช้าลงจนสุกและไม่ไหม้ด้านนอกหรือด้านในยังดิบอยู่
• ชิ้นเล็ก ๆ จะต้องทอดที่อุณหภูมิสูงตลอดเวลาพลิกบ่อยและรวดเร็ว
• ขอแนะนำให้ใช้ตะกอนและน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดอาหาร (ไม่ชุบเกล็ดขนมปัง) เพื่อเตรียมเครื่องเคียงรอซอสสำหรับจานที่เสร็จแล้ว

การทอด.เมื่อใช้วิธีทอดแบบนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิในขณะที่จุ่มอยู่ในไขมันจนหมด เรารู้จักวิธีนี้ว่าเป็นวิธีการทอดแบบลึก อุณหภูมิการทอดอยู่ระหว่าง 160 0 C ถึง 195 0 C (ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ทอดขนาดและความหนาของชิ้น) กระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็วมากเนื่องจากการซึมผ่านของความร้อนจากทุกด้านพร้อมกัน ควรใช้ไขมันสำหรับทอดมากกว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่แช่ในแต่ละครั้ง 4-6 เท่า

เนื้อสัตว์คุณภาพสูง สัตว์ปีก ปลาบางชนิด ผัก (รวมถึงมันฝรั่ง) ผลไม้บางชนิด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์แป้งเหมาะสำหรับการทอด อาหารบางชนิดจะโรยด้วยเครื่องปรุงรส แป้ง ไข่ หรือเกล็ดขนมปังก่อนนำไปทอด ไขมันทอดต้องร้อนพอที่จะปิดพื้นผิวด้านนอกของผลิตภัณฑ์ได้ทันที มิฉะนั้นไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และน้ำผลไม้จะซึมเข้าสู่หม้อทอดลึก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทอดด้วยไขมันจำนวนมากจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงบนวัสดุดูดซับได้ดีก่อนเสิร์ฟ (ผ้าเช็ดครัวแบบกระดาษเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้)

เนื่องจากอุณหภูมิของไขมันเดือดจะสูงมากจึงต้องระวังอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับไขมันส่วนลึก!

ผัด- วิธีการทอดอาหารแบบเอเชีย เรารู้ว่ามันเป็นผัด ( ภาษาอังกฤษ - ผัด). การทอดทำได้รวดเร็วที่อุณหภูมิสูงและคนอย่างต่อเนื่อง สำหรับวิธีการทอดนี้ จะใช้กระทะกระทะแบบพิเศษ ซึ่งเนื่องจากรูปร่างของมัน ทำให้ทั้งกระทะร้อนขึ้นในระหว่างการทอด และต้องใช้น้ำมันเล็กน้อยในการทอด ขั้นแรกให้ตั้งกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นจึงเทลงไป ส่งผลให้พื้นผิวกระทะร้อนกว่าน้ำมันและอาหารไม่ติดพื้นผิวกระทะ

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ผัก และเส้นบะหมี่บางประเภทเหมาะสำหรับการทอดด้วยวิธีนี้ อาหารประเภทผัดควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะเป็นระยะๆ ขึ้นอยู่กับความแข็งและความหนาแน่นของอาหาร ไม่ควรใส่อาหารมากเกินไปในกระทะ ไม่เช่นนั้น อาหารจะถูกตุ๋นแทนการทอด อาหารประเภทผัดควรปรุงก่อนเสิร์ฟเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงความกรอบและคุณประโยชน์ทางโภชนาการไว้

การย่างในเตาอบเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพลของความร้อนแห้งสม่ำเสมอและเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 150 0 C ถึง 290 0 C จะดีมากถ้าเตาอบของคุณมีระดับความร้อนและตะแกรงรวมกัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายความร้อนสม่ำเสมอด้วยเหตุนี้ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้เหนือแผ่นอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกับชิ้นส่วนนั้น (เช่นบนตะแกรงหรือน้ำลายที่ทนความร้อน) วิธีนี้เหมาะสำหรับการย่างเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีก หรือเนื้อเกม บ่อยครั้ง - ปลาและผักบางประเภท เงื่อนไขหลักสำหรับความเหมาะสมของเนื้อสัตว์ในการทอดในเตาอบคือต้องมีชั้นไขมันหนาปกคลุมไว้และต้องมีบางส่วนอยู่ภายในชิ้น หากชิ้นเนื้อที่คุณเลือกทอดในเตาอบเป็นแบบไม่ติดมัน ก็จะต้องยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและปิดด้วยแถบไขมันด้านบนเพื่อป้องกันเนื้อไม่ให้แห้งโดยไม่จำเป็น ผักจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือปิดผนึกไว้ใน omentum (ไขมันบาง ๆ ที่อยู่รอบเยื่อบุช่องท้องของซากเนื้อสัตว์) ควรวางเนื้อในเตาอบที่มีความร้อนสูงและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรราดด้วยน้ำและไขมันที่เกิดจากการทอดเป็นประจำ แต่ถ้าเมื่อทอดในเตาอบคุณคลุมเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์คุณจะไม่ได้คุณสมบัติที่จำเป็นของการย่างและน้ำเกรวี่และพื้นผิวของอาหารจะไม่ได้รับสีและเปลือกที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบและห้องมีการระบายอากาศที่ดีเมื่อใช้วิธีการทอดแบบนี้ - หากไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ควันจากการเผาผลาญไขมันจะทำลายไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำลายอารมณ์ของคุณด้วย

โพลิ่ง- นี่คือวิธีการทอดในเตาอบเมื่อวางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ (หรือถาดอบ) ที่ทาด้วยไขมันธรรมชาติ เนย หรือน้ำมันพืช ปิดฝากระทะเพื่อกักเก็บน้ำผลไม้และกลิ่นของผลิตภัณฑ์และเติมเครื่องปรุงรส รากผัก หรือสมุนไพรลงในเนื้อย่าง แต่ไม่ได้เติมของเหลวลงในผลิตภัณฑ์ที่ทอด ไม่เช่นนั้น กระบวนการทอดจะกลายเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น (การทอดด้วยของเหลว) อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมอากาศ คุณสามารถเพิ่มไวน์เสริมปริมาณเล็กน้อยในการย่างในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารได้ ชิ้นเนื้อนุ่ม สัตว์ปีก เกม และเครื่องในบางชนิดเหมาะสำหรับการทอดประเภทนี้

โดยทั่วไปกระบวนการทอดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าการทอดแบบชิ้นเดียวกันเล็กน้อย กระบวนการนี้จะต้องมาพร้อมกับการเทไขมันและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีและการเคลือบที่ต้องการ หากคุณทอดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถถอดฝาออกจากกระทะเพื่อให้เกิดเปลือกที่สวยงามบนผลิตภัณฑ์

การต้มเบียร์ –วิธีการทอดในเตาอบโดยแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่ใส่ของเหลว (อย่าสับสนกับการตุ๋น ซึ่งผลิตภัณฑ์จะปรุงโดยใช้ของเหลวที่เดือดเบาๆ จำนวนเล็กน้อย) การต้มเบียร์ใช้เวลานาน วิธีนี้เหมาะสำหรับชิ้นเนื้อหรือสัตว์ปีกที่แข็ง คุณยังสามารถฟอกสีเนื้อปลาเนื้อแน่นและผักเนื้อแน่นบางประเภทได้ด้วย

สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก กระบวนการมักจะเริ่มต้นด้วยการหมักผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าในกระทะเพื่อปิดผิวและให้รสชาติ จากนั้นชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนชั้นของรากและสมุนไพร (หากสูตรเรียกร้อง) และเต็มไปด้วยของเหลว ของเหลวที่ใช้ได้แก่ น้ำซุป ไวน์ น้ำหมัก ซอส หรือส่วนผสมของสิ่งดังกล่าว ปลาไม่ได้ถูกปิดผนึกไว้ล่วงหน้าในกระทะ และขอแนะนำให้ใช้น้ำซุปหรือไวน์แทนซอสเป็นของเหลว

น้ำยาตัดไม่ควรปกคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปริมาณเพียง ⅔ เท่านั้นก็เพียงพอแล้ว การอบด้วยความร้อนควรทำอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ บางครั้งสามารถพลิกชิ้นส่วนและรดน้ำด้วยของเหลวที่ใช้ปรุงสุกได้ ขนาดของจานสำหรับตัดควรมีขนาดเพื่อให้รองรับผลิตภัณฑ์และของเหลวได้อย่างอิสระ เพื่อป้องกันการระเหยที่ไม่พึงประสงค์ ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่น ต้องใช้ของเหลวที่เหลือหลังจากการทำให้เป็นสีน้ำตาลเป็นซอสสำหรับอาหารจานเสร็จ

ย่างบนไฟแบบเปิดวิธีทำอาหารที่นิยมมาก ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลโดยความร้อนที่ส่งตรงไปยังผลิตภัณฑ์จากด้านล่าง และแหล่งที่มาอาจเป็นถ่านหินหรือฟืน ควรเลือกเชื้อเพลิงสำหรับทอดบนไฟแบบเปิดเพื่อให้มีผลดีต่อรสชาติของอาหารที่ทอด เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทอดบนไฟแบบเปิด ให้พิจารณาเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการอบร้อน คุณสามารถทอดอาหารด้วยไฟโดยใช้น้ำลาย ย่าง หรือเสียบไม้ หากคุณทอดบนตะแกรงอย่าลืมทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าแล้วตั้งไฟให้ร้อน หากจำเป็น ให้หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ทอดด้วยน้ำมันพืช ไขมัน หรือน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นประจำ ขอแนะนำให้เคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พายและห้ามเจาะด้วยมีดหรือส้อมไม่ว่าในกรณีใดไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา

ดับไฟในวิธีการปรุงอาหารนี้ อาหารจะต้องได้รับความร้อนขณะใส่ของเหลวหรือซอสในปริมาณเล็กน้อย หลังจากตุ๋นแล้ว จะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์และของเหลวที่ใช้เคี่ยวร่วมกัน ในหลายกรณี ส่วนผสมเองก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น แต่บางครั้งอาจเติมของเหลวลงไปก็ได้

สามารถตุ๋นจานนี้บนเตาหรือในเตาอบก็ได้ อุณหภูมิในการดับจะถูกเลือกให้เหมาะสมกับปริมาณของผลิตภัณฑ์และเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียม

การเลือกสัดส่วนของของเหลวและผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการตุ๋นเป็นสิ่งสำคัญมาก ภาชนะสตูว์ไม่ควรใหญ่เกินไป แต่วางได้สะดวกพอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้ จานที่ตุ๋นจานนั้นถูกปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนาซึ่งช่วยลดการระเหยของของเหลวและเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์

การตุ๋นเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเนื้อแข็งที่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน ขอแนะนำให้เคี่ยวปลาราคาไม่แพงหรือปลาหยาบด้วยการเติมของเหลวอะโรมาติก แต่ทางที่ดีควรเคี่ยวผักด้วยตัวเอง โดยปกติแล้วจะคั้นน้ำออกมาได้เพียงพอโดยไม่ทำให้กระทะแห้งหรือไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกระทะมีฝาปิดที่แน่นหนาและอยู่ในเตาอบ

การอบ (การย่าง)- วิธีทำอาหารหลักวิธีสุดท้าย เมื่ออบ ผลิตภัณฑ์จะสัมผัสกับความร้อนแห้งแบบพาความร้อนของเตาอบ ระดับความร้อนแห้งอาจแตกต่างกันเนื่องจากไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจากอาหารที่ปรุงระหว่างกระบวนการอบ ในบางกรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบขนมปังชนิดพิเศษ จะมีการเติมไอน้ำอย่างจงใจเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น เลือกอุณหภูมิในการอบตามสูตรในการเตรียมจานและปริมาตร

การอบมักใช้ในการเตรียมแป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด หม้อปรุงอาหารและพาสต้าต่างๆ (เช่น ลาซานญ่า) สำหรับการอบทั่วไป เตาอบในครัวในครัวเรือนค่อนข้างเหมาะสม แต่ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิในเตาอบที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะควบคุมภายใต้การควบคุมที่แม่นยำ เนื่องจากมีความร้อนที่แตกต่างกันมากระหว่างส่วนต่างๆ ของเตาอบ

นี่คือทั้งหมดที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับวิธีการขั้นพื้นฐานในการเตรียมอาหาร ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณแม้ว่าจะมีความยาวค่อนข้างมากก็ตาม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นทฤษฎี ทุกอย่างมีพื้นฐานมาจากมัน!

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการเรียนรู้วิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ในทุกสูตรเราจะใช้วิธีการเหล่านี้หรือผสมผสานกันอย่างแน่นอน

ฉันยินดีที่จะรับข้อเสนอแนะเกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารของคุณตามเนื้อหาในบทความของฉัน