อาหารรัสเซียไม่ได้เป็นเพียงซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเท่านั้น แม้ว่าอาหารเหล่านี้สมควรได้รับความสนใจ Brillat-Savarin นักชิมที่มีชื่อเสียงรู้จักอาหารเพียง 3 อย่างรวมถึงอาหารรัสเซีย ประการแรกอาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านอาหารจานแรก (ขนมปัง): ซุปกะหล่ำปลี, เกลือ, ผักดอง (กับผักดอง, เห็ด), กาลี (ซุปปลาหรือเนื้อปรุงในน้ำเกลือแตงกวา), หู
สำหรับซุปบางชนิดเช่นหูเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมอบ - พาย
ในสภาพอากาศร้อนซุปเย็นหลากหลายชนิดถูกเสิร์ฟเป็นครั้งแรก: okroshka, botvinya, tyurya
พายได้รับการปฏิบัติอย่างจริงจังและทั่วถึง การทำอาหาร kulebyaka หรือ kurnik ต้องใช้เวลาและทักษะ แต่สิ่งที่เป็นข้อดี: ประเทศนี้เป็นผู้ผลิตธัญพืชชั้นนำดังนั้นแป้งจึงมีอยู่ในเกือบทุกบ้านเสมอ แต่การบรรจุขึ้นอยู่กับความพร้อม เพิ่มเติม - จินตนาการและทักษะของพนักงานต้อนรับ
มีการใช้คอทเทจชีสอย่างแข็งขันมันถูกเพิ่มเข้าไปในไส้ของชีสเค้กและชาเน็ก
ง่ายกว่าด้วยแพนเค้กซึ่งหลาย ๆ คนได้กลายเป็นจุดเด่นของอาหารรัสเซียมาช้านาน แพนเค้กอบในเนย ยัดไส้หรือพับเป็นพายแพนเค้ก
อาหารเห็ดครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารรัสเซีย: เห็ดไม่เพียง แต่ต้มหรือทำให้แห้งเหมือนในอาหารอื่น ๆ แต่ยังเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต (เค็ม)
ตามกฎแล้วอาหารจานหลักจากเนื้อสัตว์นั้นเตรียมในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ แต่สิ่งที่หลากหลาย: ตั้งแต่เนื้อทอดและเครื่องในย่างไปจนถึงหมูย่างทั้งตัว
ฤดูหนาวในรัสเซียส่วนใหญ่กินเวลาเกือบครึ่งปี และเป็นบาปที่จะไม่ใช้อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นเย็น โชคดีที่ไม่จำเป็นต้องเตรียมชิ้นเนื้อที่เลือกไว้
ทางเลือกของปลาแทนเนื้อเยลลี่คือปลาเยลลี่ ปลาสเตอร์เจียน เป็นต้น แม้ว่าสำหรับฉันเป็นการส่วนตัวในกรณีนี้อันดับหนึ่งคือหอกคอน
นอกจากนี้ยังมีบางอย่างที่จะดื่มในมื้ออาหาร: sbitni, kvass, เครื่องดื่มผลไม้, น้ำผึ้ง, น้ำ, เวย์กับลูกเกดและน้ำกะหล่ำปลีต้มรวมถึงชาจากใบ fireweed แห้งนั่นคือชาอีวาน
เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ยังมีคุณค่า: พวกเขารู้วิธีชงมธุรสมึนเมา (medovukha), ต้นเบิร์ช (ต้นเบิร์ชหมัก), kvass และเบียร์ ในศตวรรษที่ 15 เรียนรู้วิธีทำ "ไวน์ขนมปัง" - วอดก้า ในศตวรรษที่ 16 วอดก้ากลายเป็นเรื่องของการผูกขาดโดยรัฐ: ในปี 1533 ในกรุงมอสโก บนถนน Balchug ตรงข้ามเครมลิน โรงเตี๊ยมแห่งแรกของซาร์ได้เปิดขึ้น
แน่นอน เมื่อเวลาผ่านไป อาหารรัสเซียเปลี่ยนไป เมื่อมีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ สูตรอาหารก็เปลี่ยนไป สูตรอาหารเก่าๆ ก็ถูกลืมไปแล้ว โชคดีที่สูตรอาหารยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้เพื่อให้คุณได้ทราบเกี่ยวกับงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมของรัสเซีย

อาหารประจำชาติของรัสเซียได้ผ่านเส้นทางการพัฒนาที่ยาวนานมาก โดยมีขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนได้ทิ้งร่องรอยที่ลบไม่ออก อาหารรัสเซียโบราณซึ่งพัฒนาขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9-10 และรุ่งเรืองถึงขีดสุดในศตวรรษที่ 15-16 แม้ว่าการก่อตัวของมันครอบคลุมช่วงเวลาสำคัญทางประวัติศาสตร์ แต่ก็มีลักษณะทั่วไปที่ส่วนใหญ่ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้

ในช่วงต้นของช่วงเวลานี้ขนมปังรัสเซียที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เปรี้ยว (ยีสต์) ปรากฏขึ้น - ราชาผู้ไม่สวมมงกุฎองค์นี้บนโต๊ะของเราโดยที่ไม่มีเมนูรัสเซียก็คิดไม่ถึง - และผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งรัสเซียที่สำคัญอื่น ๆ ก็เกิดขึ้นเช่นกัน: เรารู้จักไซกิ, เบเกิล, ฉ่ำ, โดนัท, แพนเค้ก, แพนเค้ก, พาย ฯลฯ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะบนพื้นฐานของแป้งเปรี้ยว - ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียตลอดการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ การเสพติดรสเปรี้ยว kvass ยังสะท้อนให้เห็นในการสร้าง kissels ที่แท้จริงของรัสเซีย - ข้าวโอ๊ตข้าวสาลีและข้าวไรย์ซึ่งปรากฏมานานก่อนที่จะทันสมัย ส่วนใหญ่เป็นเยลลี่เบอร์รี่

สถานที่ขนาดใหญ่ในเมนูยังถูกครอบครองโดยข้าวต้มและข้าวต้มต่าง ๆ ซึ่งเดิมถือเป็นพิธีกรรมอาหารเคร่งขรึม

ขนมปังทั้งหมดนี้อาหารแป้งมีความหลากหลายมากที่สุดด้วยปลา, เห็ด, ผลเบอร์รี่ป่า, ผัก, นมและเนื้อสัตว์

ในเวลาเดียวกันการปรากฏตัวของเครื่องดื่มรัสเซียคลาสสิก - น้ำผึ้ง, kvass, sbitney ทุกชนิด

ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาอาหารรัสเซียได้มีการสรุปการแบ่งตารางอาหารรัสเซียออกเป็นลีน (ผัก - ปลา - เห็ด) และอาหารจานด่วน (นม - ไข่ - เนื้อ) ซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อการพัฒนาต่อไป จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 การสร้างเส้นแบ่งระหว่างโต๊ะที่รวดเร็วและจานด่วนเทียมการแยกผลิตภัณฑ์บางอย่างออกจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และการป้องกันการผสมของพวกเขาในท้ายที่สุดนำไปสู่การสร้างอาหารดั้งเดิมเพียงบางจานเท่านั้นและเมนูทั้งหมดได้รับผลกระทบโดยรวม - มันกลายเป็น ซ้ำซากจำเจมากขึ้นง่ายขึ้น

อาจกล่าวได้ว่าตารางการถือศีลอดนั้นโชคดีกว่า: เนื่องจากวันส่วนใหญ่ของปี - จาก 192 ถึง 216 ในปีต่างๆ - ถือเป็นการถือศีลอด โต๊ะ. ดังนั้นอาหารจานเห็ดและปลาในอาหารรัสเซียจึงมีแนวโน้มที่จะใช้วัตถุดิบผักต่างๆ - ธัญพืช (โจ๊ก), ผัก, ผลเบอร์รี่ป่าและสมุนไพร (ตำแย, โรคเกาต์, quinoa ฯลฯ ) นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันดีตั้งแต่ศตวรรษที่สิบ ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวไชเท้า ถั่วลันเตา แตงกวา นำมาปรุงและรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นแบบดิบ ใส่เกลือ นึ่ง ต้ม หรืออบ แยกจากกัน

ตัวอย่างเช่นสลัดและน้ำสลัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เคยเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียและปรากฏในรัสเซียแล้วในศตวรรษที่ 19 เหมือนยืมมาจากตะวันตก แต่เดิมพวกเขายังทำมาจากผักชนิดเดียวเป็นหลัก โดยให้ชื่อที่สอดคล้องกับสลัด เช่น สลัดแตงกวา สลัดบีทรูท สลัดมันฝรั่ง เป็นต้น

เห็ดแต่ละชนิด - เห็ดนม, เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ด, ceps, มอเรล, เตา (เห็ดแชมปิญอง) ฯลฯ - ถูกเค็มหรือปรุงแยกกันอย่างสมบูรณ์ซึ่งยังคงปฏิบัติอยู่ในปัจจุบัน อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับปลาซึ่งบริโภคต้ม, แห้ง, เค็ม, อบและทอดน้อยกว่า ในวรรณคดีเราพบชื่ออาหารปลาที่ "อร่อย": sigovina, taimenin, pike, halibut, ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, เบลูกาและอื่น ๆ และหูอาจเป็นคอนและสร้อยและเบอร์บอตและปลาสเตอร์เจียนเป็นต้น

ดังนั้นจำนวนของอาหารตามชื่อจึงมีมาก แต่เนื้อหาทั้งหมดแตกต่างกันเล็กน้อย ความหลากหลายของรสชาติได้รับประการแรกจากความแตกต่างในการแปรรูปด้วยความร้อนและความเย็นตลอดจนการใช้น้ำมันต่างๆซึ่งส่วนใหญ่เป็นผัก (ป่าน, ถั่ว, งาดำ, มะกอกและต่อมา - ทานตะวัน) และประการที่สองคือการใช้เครื่องเทศ .

ส่วนใหญ่มักใช้หัวหอม, กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่งและในปริมาณที่มากเช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทยดำและกานพลูซึ่งปรากฏในมาตุภูมิแล้วในวันที่ 10-11 ศตวรรษ. ต่อมาในคริสต์ศตวรรษที่ 15 - ต้นคริสต์ศตวรรษที่ 16 มีการเสริมขิง กระวาน อบเชย ว่านน้ำ (รากว่านน้ำ) และหญ้าฝรั่น

ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาอาหารรัสเซียก็มีแนวโน้มที่จะบริโภคอาหารจานร้อนที่เป็นของเหลวซึ่งได้รับชื่อทั่วไปว่า "khlebova" ขนมปังประเภทที่แพร่หลายที่สุดคือซุปกะหล่ำปลีสตูว์ตามวัตถุดิบจากผักเช่นเดียวกับมันบดเบียร์เบียร์นักพูด salomats และซุปแป้งประเภทอื่น ๆ

สำหรับเนื้อสัตว์และนมผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการบริโภคค่อนข้างน้อยและการแปรรูปก็ไม่ยาก ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ต้มในซุปกะหล่ำปลีหรือโจ๊กนมดิบตุ๋นหรือเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์จากนมถูกนำมาใช้ทำคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว ในขณะที่การผลิตครีมและเนยยังคงแทบไม่เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน อย่างน้อยก็จนถึงศตวรรษที่ 15-16 ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรากฏไม่บ่อยนัก

ขั้นตอนต่อไปในการพัฒนาอาหารรัสเซียคือช่วงกลางศตวรรษที่สิบหก จนถึงปลายศตวรรษที่ 17 ในเวลานี้ไม่เพียง แต่การพัฒนารูปแบบต่างๆของอาหารถือศีลอดและอาหารจานด่วนยังคงดำเนินต่อไป แต่ยังมีการระบุความแตกต่างระหว่างอาหารของชั้นเรียนและที่ดินต่างๆ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาอาหารของคนทั่วไปเริ่มเรียบง่ายขึ้นเรื่อย ๆ อาหารของโบยาร์ ขุนนาง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งขุนนางชั้นสูงก็ยิ่งได้รับการขัดเกลามากขึ้น เธอรวบรวมผสมผสานและสรุปประสบการณ์ของศตวรรษก่อน ๆ ในสาขาศิลปะการทำอาหารรัสเซียสร้างจากอาหารจานเก่ารุ่นใหม่ที่ซับซ้อนมากขึ้นและเป็นครั้งแรกที่ยืมและแนะนำอย่างเปิดเผยในอาหารรัสเซีย ต่างประเทศจำนวนมาก อาหารและเทคนิคการทำอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่มาจากตะวันออก

ความสนใจเป็นพิเศษถูกดึงดูดไปที่ตารางงานรื่นเริงในช่วงเวลานั้น นอกเหนือจากเนื้อข้าวโพดและเนื้อต้มที่คุ้นเคยแล้วบิด (นั่นคือปรุงด้วยไม้เสียบ) และเนื้อทอดสัตว์ปีกและเกมครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะของขุนนาง ประเภทของการแปรรูปเนื้อสัตว์มีความแตกต่างมากขึ้น ดังนั้น เนื้อวัวส่วนใหญ่ใช้สำหรับปรุงเนื้อข้าวโพดและต้ม (ต้มฆ่า); แฮมทำจากเนื้อหมูเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวหรือใช้เป็นหมูสดหรือนมในรูปแบบทอดและตุ๋นและในรัสเซียมีเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้นที่มีมูลค่าหมูไม่ติดมัน ในที่สุด เนื้อแกะ สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ป่าส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการย่าง และเพียงบางส่วน (เนื้อแกะ) สำหรับการตุ๋น

ในศตวรรษที่ 17 ในที่สุดซุปรัสเซียประเภทหลักทั้งหมดก็เพิ่มขึ้นในขณะที่กาลี, เมาค้าง, ฮอดจ์พอดเจส, ผักดอง, ไม่รู้จักในยุคกลางของมาตุภูมิปรากฏขึ้น

โต๊ะหมู่บูชาของผู้ดีก็มีประเทืองปัญญาเช่นกัน สถานที่ที่โดดเด่นบนนั้นเริ่มถูกครอบครองโดย balyk คาเวียร์สีดำซึ่งกินได้ไม่เพียง แต่เค็ม แต่ยังต้มในน้ำส้มสายชูหรือนมงาดำ

การทำอาหารในศตวรรษที่ 17 อาหารตะวันออกและประการแรกมีอิทธิพลอย่างมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการเข้าร่วมในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 ไปยังรัฐ Astrakhan และ Kazan khanates ของรัสเซีย, Bashkiria และ Siberia ในช่วงเวลานี้อาหารจากแป้งไร้เชื้อ (บะหมี่, เกี๊ยว) ผลิตภัณฑ์เช่นลูกเกด, แอปริคอต, มะเดื่อ (มะเดื่อ), เช่นเดียวกับมะนาวและชา, การใช้ซึ่งกลายเป็นแบบดั้งเดิมในรัสเซีย, เข้าสู่อาหารรัสเซีย ดังนั้นโต๊ะหวานจึงได้รับการเติมเต็มอย่างมาก

ถัดจากขนมปังขิงซึ่งรู้จักกันในมาตุภูมิก่อนที่จะมีการยอมรับศาสนาคริสต์เราสามารถเห็นขนมปังขิง, พายหวาน, ลูกอม, ผลไม้หวาน, แยมมากมายไม่เพียง แต่จากผลเบอร์รี่ แต่ยังมาจากผักบางชนิด (แครอทกับน้ำผึ้งและ ขิง, หัวไชเท้าในน้ำอ้อย) ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบสอง พวกเขาเริ่มนำน้ำตาลอ้อยไปยังรัสเซียซึ่งรวมถึงเครื่องเทศพวกเขาปรุงขนมและของว่าง, ขนมหวาน, อาหารอันโอชะ, ผลไม้ ฯลฯ [โรงกลั่นแห่งแรกก่อตั้งขึ้นโดยพ่อค้า Vestov ในมอสโกเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 . เขาได้รับอนุญาตให้นำเข้าวัตถุดิบอ้อยปลอดภาษี โรงงานน้ำตาลที่ใช้วัตถุดิบหัวผักกาดถูกสร้างขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น (โรงงานแห่งแรกอยู่ในหมู่บ้าน Alyabyevo จังหวัด Tula)] แต่อาหารหวานเหล่านี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นสิทธิพิเศษของขุนนาง [เมนูของอาหารค่ำปรมาจารย์ในปี 1671 มีน้ำตาลและลูกอมอยู่แล้ว]

สำหรับโต๊ะโบยาร์นั้นอาหารมากมายเป็นพิเศษกลายเป็นลักษณะพิเศษ - มากถึง 50 รายการและที่โต๊ะราชวงศ์จำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้นเป็น 150-200 ขนาดของอาหารเหล่านี้ก็มีขนาดใหญ่เช่นกันซึ่งมักจะเลือกหงส์ที่ใหญ่ที่สุด, ห่าน, ไก่งวง, ปลาสเตอร์เจียนหรือเบลูก้าที่ใหญ่ที่สุด - บางครั้งพวกมันก็ใหญ่จนคนสามหรือสี่คนยกขึ้น ในขณะเดียวกันก็มีความปรารถนาที่จะตกแต่งจาน วังถูกสร้างขึ้นจากอาหารสัตว์มหัศจรรย์ขนาดมหึมา

อาหารค่ำในศาลกลายเป็นพิธีกรรมที่โอ่อ่าและงดงามซึ่งกินเวลา 6-8 ชั่วโมงติดต่อกัน - ตั้งแต่บ่ายสองโมงถึงสิบโมงเย็น - และรวมถึงการเปลี่ยนแปลงเกือบหนึ่งโหลซึ่งแต่ละอย่างประกอบด้วยชุดทั้งหมด (บางครั้งสองโหล) ของอาหารชื่อเดียวกัน เช่น จากเกมทอดหรือปลาเค็มหลายสิบชนิด จากแพนเค้กหรือพายหลายสิบชนิด

ดังนั้นในศตวรรษที่สิบสอง อาหารรัสเซียมีความหลากหลายอย่างมากในแง่ของประเภทอาหาร (แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงอาหารของชนชั้นปกครอง) ในขณะเดียวกัน ศิลปะการทำอาหารในแง่ของความสามารถในการผสมผสานผลิตภัณฑ์เพื่อเปิดเผยรสชาติของพวกเขายังคงอยู่ในระดับที่ต่ำมาก พอจะกล่าวได้ว่าก่อนหน้านี้ไม่อนุญาตให้มีการผสมผลิตภัณฑ์การบดการบดและการบด ทั้งหมดนี้นำไปใช้กับตารางเนื้อสัตว์

ดังนั้นอาหารรัสเซียซึ่งแตกต่างจากฝรั่งเศสและเยอรมันเป็นเวลานานจึงไม่ทราบและไม่ต้องการที่จะยอมรับเนื้อสับม้วนวางและเนื้อทอดต่างๆ หม้อตุ๋นและพุดดิ้งทุกชนิดกลายเป็นอาหารแปลกสำหรับอาหารรัสเซียโบราณ ความปรารถนาที่จะปรุงอาหารจากชิ้นใหญ่ทั้งตัวและจากสัตว์หรือพืชทั้งตัวยังคงมีอยู่จนถึงศตวรรษที่ 18

ข้อยกเว้นดูเหมือนจะเป็นพายในสัตว์ทั้งตัวและสัตว์ปีกและในส่วนของพวกมัน - abomasum, omentum อย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่สิ่งเหล่านี้คือการอุดฟันสำเร็จรูปซึ่งถูกบดขยี้โดยธรรมชาติ - เมล็ดข้าว (โจ๊ก), ผลเบอร์รี่, เห็ด (ไม่ได้ถูกตัดเช่นกัน) ปลาสำหรับไส้นั้นเป็นเพียงการแล่เนื้อปลาเท่านั้น แต่ไม่บด และหลังจากนั้นไม่นาน - ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบแปด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่สิบเก้า - ภายใต้อิทธิพลของอาหารยุโรปตะวันตกแล้วการอุดฟันบางอย่างเริ่มถูกบดขยี้โดยตั้งใจ

ขั้นตอนต่อไปในการพัฒนาอาหารรัสเซียเริ่มต้นขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 17 และ 18 และคงอยู่นานกว่าหนึ่งศตวรรษเล็กน้อย - จนถึงทศวรรษแรกของศตวรรษที่ XIX ในเวลานี้มีการแบ่งแยกอย่างรุนแรงระหว่างอาหารของชนชั้นปกครองและอาหารของคนทั่วไป ถ้าในศตวรรษที่ 17 อาหารของชนชั้นปกครองยังคงรักษาลักษณะประจำชาติไว้ได้ และความแตกต่างจากอาหารพื้นบ้านนั้นแสดงให้เห็นเฉพาะในข้อเท็จจริงที่ว่าในแง่ของคุณภาพ ความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และอาหารนั้นเหนือกว่าอาหารพื้นบ้านอย่างมากในศตวรรษที่ 18 อาหารของชนชั้นปกครองเริ่มสูญเสียลักษณะประจำชาติรัสเซียไปทีละน้อย

ลำดับการเสิร์ฟอาหารที่โต๊ะรื่นเริงซึ่งประกอบด้วยการเปลี่ยนแปลง 6-8 อย่างในที่สุดก็เป็นรูปเป็นร่างในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 อย่างไรก็ตามมีการเสิร์ฟอาหารหนึ่งจานในแต่ละช่วงพัก คำสั่งนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงยุค 60-70 ของศตวรรษที่ XIX:
1) ร้อน (ซุป, ซุป, ซุปปลา);
2) เย็น (okroshka, botvinya, วุ้น, ปลาเยลลี่, เนื้อข้าวโพด);
3) เนื้อย่าง (เนื้อสัตว์ปีก);
4) ร่างกาย (ปลาร้อนต้มหรือทอด);
5) พาย (ไม่หวาน), คุเลเบียกะ;
6) โจ๊ก (บางครั้งเสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี);
7) เค้ก (พายหวาน, พาย);
8) อาหารว่าง

ตั้งแต่สมัยของปีเตอร์มหาราช ขุนนางรัสเซียและขุนนางคนอื่นๆ ได้ยืมและแนะนำประเพณีการทำอาหารของยุโรปตะวันตก ขุนนางผู้มั่งคั่งที่มาเยือนยุโรปตะวันตกได้นำพ่อครัวต่างชาติมาด้วย ในตอนแรกพวกเขาส่วนใหญ่เป็นชาวดัตช์และชาวเยอรมัน โดยเฉพาะชาวแซกซอนและชาวออสเตรีย จากนั้นชาวสวีเดนและชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่ ตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบแปด พ่อครัวต่างชาติถูกปลดเป็นประจำจนในไม่ช้าพวกเขาก็เกือบจะแทนที่พ่อครัวและแม่ครัวจากชนชั้นสูงเกือบทั้งหมด

หนึ่งในประเพณีใหม่ที่ปรากฏในเวลานี้ควรพิจารณาการใช้ของว่างเป็นอาหารจานเดียว แซนวิชเยอรมัน, ชีสฝรั่งเศสและดัตช์ที่มาจากตะวันตกและที่ไม่รู้จักมาก่อนบนโต๊ะอาหารรัสเซียถูกรวมเข้ากับอาหารรัสเซียแบบเก่า - เนื้อคอร์นเย็น, เยลลี่, แฮม, หมูต้ม, คาเวียร์, ปลาแซลมอนและปลาแดงเค็มอื่น ๆ ใน เสิร์ฟเดี่ยวหรือแม้แต่ในมื้อพิเศษ - อาหารเช้า

นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใหม่ - ratafii และ erofeichi ตั้งแต่ทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 18 เมื่อชาเริ่มมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ ในแวดวงสังคมที่สูงที่สุดพายหวานพายและขนมหวานโดดเด่นกว่าโต๊ะอาหารเย็นซึ่งรวมกับชาในการเสิร์ฟแยกต่างหากและลงวันที่สำหรับ 17.00 น.

ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 หลังจากสงครามรักชาติในปี พ.ศ. 2355 ซึ่งเกี่ยวข้องกับความรักชาติที่เพิ่มขึ้นโดยทั่วไปในประเทศและการต่อสู้ของวงการสลาโวไฟล์ที่มีอิทธิพลจากต่างประเทศตัวแทนที่ก้าวหน้าของขุนนางเริ่มฟื้นความสนใจในระดับชาติ อาหารรัสเซีย.

อย่างไรก็ตามในปี 1816 เจ้าของที่ดิน Tula V. A. Levshin พยายามรวบรวมตำราอาหารรัสเซียเล่มแรก เขาถูกบังคับให้ระบุว่า "ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารรัสเซียหายไปเกือบหมดแล้ว" ดังนั้น "ตอนนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะนำเสนอคำอธิบายที่สมบูรณ์ของอาหารรัสเซียและ ควรเป็นเนื้อหาจากสิ่งอื่นที่สามารถรวบรวมได้จากความทรงจำเท่านั้น เพราะไม่เคยมีคำอธิบายเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การทำอาหารรัสเซีย

เป็นผลให้คำอธิบายของอาหารรัสเซียที่รวบรวมโดย V. A. Levshin จากความทรงจำไม่เพียง แต่ไม่ถูกต้องในสูตรของพวกเขาเท่านั้น

อาหารของชนชั้นปกครองและในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ XIX ยังคงพัฒนาแยกจากคนพื้นบ้านภายใต้อิทธิพลที่เห็นได้ชัดเจนของอาหารฝรั่งเศส แต่ธรรมชาติของอิทธิพลนี้เปลี่ยนไปอย่างมาก ตรงกันข้ามกับศตวรรษที่ 18 เมื่อมีการยืมโดยตรงจากอาหารต่างประเทศ เช่น เนื้อทอด ไส้กรอก ออมเล็ต มูส ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ และการแทนที่ของรัสเซียดั้งเดิมในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 มีการกำหนดกระบวนการที่แตกต่างกัน - การแปรรูปมรดกการทำอาหารของรัสเซียและในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 แม้แต่การฟื้นฟูเมนูประจำชาติของรัสเซียก็เริ่มต้นขึ้นอีกครั้งด้วยการปรับเปลี่ยนภาษาฝรั่งเศส

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสจำนวนหนึ่งทำงานในรัสเซียในช่วงเวลานี้ โดยปฏิรูปอาหารรัสเซียของชนชั้นปกครองอย่างรุนแรง เชฟชาวฝรั่งเศสคนแรกที่ทิ้งร่องรอยไว้ในการปฏิรูปอาหารรัสเซียคือ Marie-Antoine Karem ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟ-นักวิจัย เชฟ-นักวิทยาศาสตร์ คนแรกและไม่กี่คน ก่อนที่จะมารัสเซียตามคำเชิญของเจ้าชาย P.I. Bagration คาเร็มเคยเป็นพ่อครัวของเจ้าชายผู้สำเร็จราชการอังกฤษ (ในอนาคตคือ King George IV), Duke of Württemberg, Rothschild, Talleyrand เขาสนใจอย่างมากในอาหารของประเทศต่างๆ ในช่วงที่เขาพำนักระยะสั้นในรัสเซีย คาเร็มได้ทำความคุ้นเคยกับอาหารรัสเซียอย่างละเอียด ชื่นชมข้อดีของมัน และสรุปวิธีการกำจัดอาหารรัสเซียจากลุ่มน้ำ

ผู้สืบทอดตำแหน่งของคาเร็มในรัสเซียยังคงดำเนินการปฏิรูปที่เขาได้เริ่มไว้ การปฏิรูปนี้สัมผัสถึงลำดับแรกในการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ นำมาใช้ในศตวรรษที่ 18 ระบบการเสิร์ฟแบบ "ฝรั่งเศส" เมื่ออาหารทุกจานวางบนโต๊ะพร้อมกัน ถูกแทนที่ด้วยวิธีการเสิร์ฟแบบรัสเซียแบบเก่า เมื่ออาหารจานหนึ่งมาแทนที่อีกจานหนึ่ง ในเวลาเดียวกันจำนวนการเปลี่ยนแปลงลดลงเหลือ 4-5 รายการและมีการแนะนำลำดับในการเสิร์ฟอาหารเย็นซึ่งจานหนักสลับกับจานเบาและน่ารับประทาน นอกจากนี้ เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่ปรุงสุกทั้งหมดไม่ได้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะอีกต่อไป ก่อนเสิร์ฟ พวกเขาเริ่มหั่นเป็นส่วนๆ ด้วยระบบดังกล่าว การจัดแต่งจานเป็นเสมือนจุดสิ้นสุดในตัวเองได้สูญเสียความหมายทั้งหมดไป

นักปฏิรูปยังสนับสนุนการเปลี่ยนอาหารจากผลิตภัณฑ์บดและบดซึ่งครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ในอาหารของชนชั้นปกครองในศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 ด้วยอาหารจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตามแบบฉบับของอาหารรัสเซีย ดังนั้นจึงมีเนื้อสับทุกชนิด (เนื้อแกะและหมู) จากเนื้อทั้งชิ้นพร้อมกระดูก สเต็กธรรมชาติ ตัวเรือด แมงเก็ท เอนเทโคเต และเอสคาโลป

ในขณะเดียวกัน ความพยายามของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็มุ่งเป้าไปที่การขจัดความหนักเบาและการย่อยไม่ได้ของอาหารบางจาน ดังนั้นในสูตรซุปกะหล่ำปลีพวกเขาจึงทิ้งแป้งพอดโบลท์ที่ทำให้ไม่มีรสซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้ตามประเพณีเท่านั้นและไม่ใช่สามัญสำนึกพวกเขาเริ่มใช้มันฝรั่งในเครื่องปรุงกันอย่างแพร่หลายซึ่งปรากฏในรัสเซียในทศวรรษที่ 70 ศตวรรษที่ 18

สำหรับพายรัสเซีย พวกเขาแนะนำให้ใช้พัฟเพสตรี้แบบนุ่มที่ทำจากแป้งสาลีแทนข้าวไรย์ซาวร์ พวกเขายังแนะนำวิธีที่ปลอดภัยในการเตรียมแป้งด้วยยีสต์อัดซึ่งเราใช้ในวันนี้ ต้องขอบคุณแป้งเปรี้ยวซึ่งก่อนหน้านี้ใช้เวลาเตรียม 10-12 ชั่วโมง เริ่มสุกใน 2 ชั่วโมง

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสยังให้ความสนใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งกลายเป็นหนึ่งในคุณสมบัติเฉพาะของโต๊ะรัสเซีย ถ้าในศตวรรษที่ 18 รูปแบบการให้บริการของว่างแบบเยอรมันมีชัยเหนือ - แซนวิชจากนั้นในศตวรรษที่ 19 พวกเขาเริ่มเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะพิเศษแต่ละประเภทบนจานพิเศษตกแต่งอย่างสวยงามและขยายการเลือกสรรของพวกเขาอย่างมากโดยเลือกจากอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีทั้งอาหารรัสเซียโบราณไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดและผักด้วย จานกะหล่ำปลีดองซึ่งความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของพวกเขาไม่เคยหยุดที่จะสร้างความประหลาดใจให้กับชาวต่างชาติอย่างต่อเนื่อง

ในที่สุด โรงเรียนฝรั่งเศสได้แนะนำผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานกัน (น้ำสลัด สลัด เครื่องเคียง) และปริมาณที่แม่นยำในสูตรอาหารที่ไม่เป็นที่ยอมรับในอาหารรัสเซียมาก่อน และแนะนำอาหารรัสเซียให้กับอุปกรณ์ครัวยุโรปตะวันตกที่ไม่รู้จัก

ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเก้า เตาและหม้อของรัสเซียและหม้อเหล็กหล่อที่ดัดแปลงเป็นพิเศษเพื่อระบอบความร้อนถูกแทนที่ด้วยเตาที่มีเตาอบ หม้อ กระทะสตูว์ ฯลฯ แทนที่จะใช้ตะแกรงและตะแกรงพวกเขาเริ่มใช้กระชอน, ทัพพี, เครื่องบดเนื้อ เป็นต้น

การมีส่วนร่วมที่สำคัญของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสในการพัฒนาอาหารรัสเซียคือความจริงที่ว่าพวกเขาเตรียมพ่อครัวชาวรัสเซียที่เก่งกาจทั้งกาแลคซี นักเรียนของพวกเขาคือ Mikhail และ Gerasim Stepanov, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, Z. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentiev และคนอื่นๆ ที่สนับสนุนและเผยแพร่ประเพณีที่ดีที่สุดของ อาหารรัสเซียตลอดศตวรรษที่ 19 ในจำนวนนี้ G. Stepanov และ I. Radetsky ไม่เพียงแต่เป็นผู้ปฏิบัติงานที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังทิ้งคู่มือการทำอาหารรัสเซียไว้มากมาย

ควบคู่ไปกับกระบวนการปรับปรุงอาหารของชนชั้นปกครองดำเนินการ "จากเบื้องบน" และกระจุกตัวอยู่ในคลับและร้านอาหารอันสูงส่งของ St. Estates จนถึงยุค 70 ของศตวรรษที่ XIX

แหล่งที่มาของคอลเลกชันนี้คืออาหารพื้นบ้านในการพัฒนาซึ่งมีพ่อครัวที่ไม่ระบุชื่อและไม่รู้จักจำนวนมาก แต่มีพรสวรรค์เข้ามามีส่วนร่วม

ในช่วงสามของศตวรรษที่ XIX อาหารรัสเซียของชนชั้นปกครองต้องขอบคุณอาหารจานพิเศษที่หลากหลายรสชาติที่ประณีตและละเอียดอ่อนของพวกเขาเริ่มครองตำแหน่งผู้นำแห่งหนึ่งในยุโรปพร้อมกับอาหารฝรั่งเศส

ในเวลาเดียวกัน ต้องเน้นย้ำว่า แม้จะมีการเปลี่ยนแปลง การแนะนำตัว และอิทธิพลจากต่างประเทศทั้งหมด แต่ลักษณะเด่นที่สำคัญของมันยังคงได้รับการอนุรักษ์และยังคงอยู่มาจนถึงปัจจุบัน เนื่องจากพวกมันถูกเก็บรักษาไว้อย่างแน่วแน่ในอาหารพื้นบ้าน

คุณสมบัติหลักเหล่านี้ของอาหารรัสเซียและตารางประจำชาติของรัสเซียสามารถกำหนดได้ดังต่อไปนี้: อาหารมากมาย, โต๊ะอาหารว่างที่หลากหลาย, ความรักในการกินขนมปัง, แพนเค้ก, พาย, ซีเรียล, ความคิดริเริ่มของอาหารจานเย็นและร้อน , โต๊ะปลาและเห็ดหลากหลายชนิด, การใช้ผักดองและเห็ดอย่างแพร่หลาย, โต๊ะรื่นเริงและหวานมากมายพร้อมแยม, คุกกี้, ขนมปังขิง, เค้กอีสเตอร์ ฯลฯ

ควรกล่าวถึงคุณสมบัติบางอย่างของอาหารรัสเซียโดยละเอียด แม้ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบแปด นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย I. Boltin ได้กล่าวถึงคุณลักษณะเฉพาะของตารางภาษารัสเซีย ซึ่งรวมถึงความเจริญรุ่งเรืองเท่านั้น ในชนบทอาหารสี่เวลาได้รับการยอมรับและในฤดูร้อนในเวลาทำงาน - ห้ามื้อ: อาหารเช้าหรือการสกัดกั้น, น้ำชายามบ่าย, เร็วกว่าอาหารกลางวันหรือตอนเที่ยง, อาหารกลางวัน, อาหารเย็นและ paupin vyti เหล่านี้นำมาใช้ในรัสเซียตอนกลางและตอนเหนือได้รับการเก็บรักษาไว้ในรัสเซียตอนใต้เช่นกัน แต่มีชื่อต่างกัน พวกเขากินที่นั่นเวลา 6-7 โมงเช้าเวลา 11-12 น. พวกเขาทานอาหารว่างตอนบ่ายเวลา 14-15 น. เวลา 18-19 น. พวกเขากินตอนเย็นและเวลา 22-23 น. พวกเขาทานอาหารเย็น

ด้วยการพัฒนาของระบบทุนนิยม คนทำงานในเมืองเริ่มกินสามมื้อแรก และจากนั้นกินเพียงสองครั้งต่อวัน: เช้าตรู่ มื้อกลางวันหรือมื้อค่ำเมื่อพวกเขากลับถึงบ้าน ในที่ทำงานพวกเขากินของว่างตอนบ่ายเท่านั้นนั่นคือพวกเขากินอาหารเย็น อาหารมื้อใหญ่ทีละน้อยเต็มโต๊ะพร้อมเบียร์ร้อนเริ่มถูกเรียกว่าอาหารกลางวันบางครั้งโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของวัน

ขนมปังมีบทบาทสำคัญในโต๊ะรัสเซีย สำหรับ shchi หรือของเหลวจานแรกอื่นๆ ในหมู่บ้าน พวกเขามักจะกินขนมปังข้าวไรย์สีดำตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมถึงหนึ่งกิโลกรัม ขนมปังขาวข้าวสาลีไม่ได้ถูกแจกจ่ายในรัสเซียจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 มันถูกกินเป็นครั้งคราวและส่วนใหญ่โดยกลุ่มผู้มั่งคั่งของประชากรในเมือง และในหมู่ผู้คนที่พวกเขามองว่าเป็นอาหารเทศกาล ดังนั้นขนมปังขาวที่เรียกว่าขนมปังในหลายภูมิภาคของประเทศจึงไม่ได้รับการอบในร้านเบเกอรี่เช่นขนมปังดำ แต่ในร้านเบเกอรี่พิเศษและหวานเล็กน้อย ["Bulka" มาจากคำว่า boule ในภาษาฝรั่งเศส ซึ่งแปลว่า "กลมเหมือนลูกบอล" ในขั้นต้นมีเพียงคนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสและชาวเยอรมันเท่านั้นที่อบขนมปังขาว]

ขนมปังขาวพันธุ์ท้องถิ่น ได้แก่ มอสโกไซกิและคาลาจิ, เพรทเซิล Smolensk, เบเกิล Valdai ฯลฯ ขนมปังดำไม่แตกต่างกันตามสถานที่ผลิต แต่ตามประเภทของการอบและประเภทของแป้ง - อบ, คัสตาร์ด, เตาไฟ, ปอกเปลือก เป็นต้น

จากศตวรรษที่ 20 มีการใช้และผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ จากสีขาว, ข้าวสาลี, แป้ง, ก่อนหน้านี้ไม่ใช่ลักษณะของอาหารรัสเซีย - วุ้นเส้น, พาสต้า, ในขณะที่การใช้พาย, แพนเค้กและซีเรียลลดลง ในการเชื่อมต่อกับการแพร่กระจายของขนมปังขาวในชีวิตประจำวันบางครั้งการดื่มชาก็เริ่มแทนที่อาหารเช้าและอาหารเย็น

อาหารเหลวจานแรกที่เรียกตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 ยังคงมีความสำคัญไม่เปลี่ยนแปลงในอาหารรัสเซีย ซุป ซุปมีบทบาทสำคัญในโต๊ะรัสเซียเสมอ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมช้อนถึงเป็นช้อนส้อมหลัก มันปรากฏขึ้นกับเราเร็วกว่าทางแยกเกือบ 400 ปี "ส้อมก็เหมือนตะขอ ช้อนก็เหมือนตาข่าย" สุภาษิตยอดนิยมกล่าวไว้

การแบ่งประเภทของซุปรัสเซียระดับชาติ - ซุปกะหล่ำปลี, บด, สตูว์, ซุปปลา, ผักดอง, เกลือ, บอตวินี, okroshka, เรือนจำ - เติบโตอย่างต่อเนื่องในศตวรรษที่ 18-20 ซุปยุโรปตะวันตกประเภทต่างๆ เช่น น้ำซุป ซุปบด ซุปน้ำสลัดต่างๆ พร้อมเนื้อสัตว์และซีเรียล ซึ่งหยั่งรากได้ดีด้วยความรักของชาวรัสเซียในการชงของเหลวร้อน ในทำนองเดียวกันซุปจำนวนมากของประชาชนในประเทศของเราได้รับสถานที่บนโต๊ะรัสเซียสมัยใหม่เช่น Borscht และ Kulesh ยูเครนซุปบีทรูทเบลารุสและซุปเกี๊ยว

ซุปหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปผักและผัก-ซีเรียล ได้มาจากซุปเหลวผสมซาสปิตซา (เช่น ซุปข้นใส่ผัก) หรือเป็นผลไม้ของอาหารในร้านอาหาร อย่างไรก็ตามไม่ใช่พวกเขาแม้ว่าจะมีความหลากหลาย แต่เป็นซุปรัสเซียดั้งเดิมเช่นซุปกะหล่ำปลีและซุปปลาที่ยังคงกำหนดความคิดริเริ่มของโต๊ะรัสเซีย

ในระดับที่น้อยกว่าซุปอาหารปลายังคงมีความสำคัญดั้งเดิมบนโต๊ะอาหารรัสเซีย อาหารปลารัสเซียคลาสสิกบางอย่างเช่น telnoye เลิกใช้แล้ว ในทางกลับกัน พวกมันอร่อยและทำง่าย ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารจากปลาทะเลซึ่งในสมัยก่อนใช้ในอาหารรัสเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือของรัสเซียใน Russian Pomorie ผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่ไม่มีขนมปังเหล่านี้ในสมัยนั้นคุ้นเคยกับปลาค็อด ปลาฮาลิบัต ปลาแฮดด็อค คาเปลิน และนาวากามานานแล้ว "ไม่มีปลาก็แย่ยิ่งกว่าไม่มีอาหาร" Pomors เคยพูดไว้ในตอนนั้น

ที่รู้จักกันในอาหารรัสเซียคือไอน้ำ, ต้ม, ปลาลูกวัว, นั่นคือทำในลักษณะพิเศษจากเนื้อชิ้นเดียว, ไม่มีกระดูก, ทอด, ซ่อม (เต็มไปด้วยโจ๊กหรือเห็ด), ตุ๋น, งูพิษ, อบเป็นเกล็ด, อบในกระทะ ในครีม , เค็ม (เค็ม), แห้งและแห้ง (sushchik) ในภูมิภาค Pechora และ Perm มีการหมักปลา (ปลาเปรี้ยว) และในไซบีเรียตะวันตกพวกเขากินปลาดิบแช่แข็ง stroganina เฉพาะวิธีการรมควันปลาเท่านั้นที่ไม่แพร่หลาย ซึ่งส่วนใหญ่พัฒนาขึ้นในช่วง 70-80 ปีที่ผ่านมาเท่านั้น เช่น ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20

ลักษณะของอาหารรัสเซียแบบเก่าคือการใช้เครื่องเทศอย่างแพร่หลายในประเภทที่ค่อนข้างใหญ่ อย่างไรก็ตาม การลดลงของบทบาทของอาหารประเภทปลา เห็ด และเกม ตลอดจนการนำอาหารเยอรมันหลายรายการเข้ามาในเมนู ส่งผลต่อการลดลงของส่วนแบ่งของเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารรัสเซีย

นอกจากนี้เนื่องจากราคาสูงจึงมีการขายเครื่องเทศหลายชนิดรวมถึงน้ำส้มสายชูและเกลือตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ผู้คนเริ่มใช้ re ในกระบวนการทำอาหารและวางไว้บนโต๊ะและใช้ในระหว่างมื้ออาหารขึ้นอยู่กับความต้องการของทุกคน ประเพณีนี้ทำให้เกิดการยืนยันในภายหลังว่าอาหารรัสเซียถูกกล่าวหาว่าไม่ใช้เครื่องเทศ

ในเวลาเดียวกันพวกเขาอ้างถึงงานที่มีชื่อเสียงของ G. Kotoshikhin เกี่ยวกับรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ซึ่งเขาเขียนว่า ในขณะเดียวกัน G. Kotoshikhin คนเดิมอธิบายเพิ่มเติมว่า: "และทันทีที่พวกเขาเริ่มอวนและมีน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยเล็กน้อยพวกเขาก็เพิ่มลงในโต๊ะ" ตั้งแต่อดีตกาลนั้น ประเพณียังคงใส่เกลือในเครื่องปั่นเกลือ พริกไทยในเครื่องปั่นพริกไทย มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูในเหยือกแยกต่างหากขณะรับประทานอาหารบนโต๊ะ

เป็นผลให้ทักษะการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศไม่ได้รับการพัฒนาในอาหารพื้นบ้าน ในขณะที่อาหารของชนชั้นปกครองยังคงใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร แต่อาหารรัสเซียรู้จักเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแม้ในช่วงเวลาของการก่อตัวพวกเขารวมกันอย่างชำนาญกับปลา, เห็ด, เกม, พาย, ซุป, ขนมปังขิง, เค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์และพวกเขาใช้อย่างระมัดระวัง แต่อย่างไรก็ตามอย่างต่อเนื่องและไม่ล้มเหลว และไม่ควรลืมและมองข้ามเหตุการณ์นี้เมื่อพูดถึงลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซีย

น้ำมันปรุงรสถูกใช้ค่อนข้างบ่อย สำหรับการปรุงรสน้ำมันถูกทำให้ร้อน (แต่ไม่ได้ทอด) ในกระทะหรือกระทะและผักชี, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, เมล็ดผักชีฝรั่งถูกเพิ่มเข้าไป

ในที่สุดก็จำเป็นต้องอาศัยกระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่างที่มีอยู่ในอาหารรัสเซีย

สำหรับการพัฒนาอาหารประจำชาติของรัสเซียมาเป็นเวลานาน กระบวนการปรุงอาหารได้ลดลงเหลือเพียงผลิตภัณฑ์ทำอาหารหรืออบในเตาอบของรัสเซีย และการดำเนินการเหล่านี้จำเป็นต้องดำเนินการแยกกัน สิ่งที่ตั้งใจจะต้มก็ต้มตั้งแต่ต้นจนจบสิ่งที่ตั้งใจไว้สำหรับการอบก็อบเท่านั้น ดังนั้นอาหารพื้นบ้านของรัสเซียจึงไม่ทราบว่าการรักษาความร้อนแบบรวมหรือต่างกันคืออะไร

การรักษาความร้อนของอาหารประกอบด้วยการให้ความร้อนด้วยความร้อนของเตารัสเซีย, แรงหรืออ่อน, ในสามองศา - "ก่อนขนมปัง", "หลังขนมปัง", "ด้วยจิตวิญญาณอิสระ" - แต่ไม่ต้องสัมผัสกับไฟและด้วย อุณหภูมิคงที่คงอยู่ที่ระดับเดิมหรืออุณหภูมิที่ลดลงและลดลงเมื่อเตาอบค่อยๆ เย็นลง แต่จะไม่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเหมือนในการปรุงอาหารบนเตา นั่นคือเหตุผลที่อาหารไม่ได้ต้มเสมอ แต่ค่อนข้างตุ๋นหรือตุ๋นครึ่งสตูว์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับรสชาติที่พิเศษมาก ไม่มีเหตุผล อาหารรัสเซียโบราณหลายจานไม่ได้สร้างความประทับใจที่เหมาะสมเมื่อปรุงในสภาวะอุณหภูมิอื่น

นี่หมายความว่าจำเป็นต้องคืนค่าเตารัสเซียเพื่อให้ได้อาหารรัสเซียที่แท้จริงในสภาพที่ทันสมัยหรือไม่? ไกลจากมัน. แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะจำลองระบอบความร้อนของอุณหภูมิที่ลดลงซึ่งสร้างขึ้นโดยมัน การเลียนแบบดังกล่าวเป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขที่ทันสมัย

อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรลืมว่าเตารัสเซียไม่เพียงส่งผลดีต่ออาหารรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีผลในทางลบในระดับหนึ่งด้วย - มันไม่ได้กระตุ้นการพัฒนาวิธีการทางเทคโนโลยีที่มีเหตุผล

การแนะนำการทำอาหารจานทำให้ต้องยืมวิธีการทางเทคโนโลยีใหม่ ๆ จำนวนมากและรวมถึงอาหารจากอาหารยุโรปตะวันตกรวมถึงการปฏิรูปอาหารรัสเซียแบบเก่าการกลั่นและการพัฒนาและการปรับให้เข้ากับ เทคโนโลยีใหม่. แนวโน้มนี้ได้พิสูจน์แล้วว่าได้ผล มันช่วยรักษาอาหารรัสเซียหลายจานจากการถูกลืมเลือน

เมื่อพูดถึงอาหารรัสเซีย เราได้เน้นย้ำถึงคุณลักษณะและลักษณะเฉพาะของมันแล้ว โดยตรวจสอบประวัติของการพัฒนาและเนื้อหาโดยรวม ในขณะเดียวกันเราควรคำนึงถึงความแตกต่างในระดับภูมิภาคที่เด่นชัดซึ่งอธิบายได้จากความหลากหลายของเขตธรรมชาติและความแตกต่างที่เกี่ยวข้องของพืชและผลิตภัณฑ์จากสัตว์อิทธิพลที่แตกต่างกันของชนชาติใกล้เคียงตลอดจนความหลากหลายของโครงสร้างทางสังคมของ ประชากรในอดีต

นั่นคือเหตุผลที่อาหารของ Muscovites และ Pomors, Don Cossacks และ Siberians แตกต่างกันมาก ในขณะที่อยู่ทางเหนือพวกเขากินเนื้อกวาง, ปลาทะเลสดและเค็ม, พายไรย์, เดซนีกับคอทเทจชีสและเห็ดจำนวนมาก, ใน Don พวกเขาย่างและตุ๋นเกมสเตปป์, กินผักและผลไม้มากมาย, ดื่มไวน์องุ่นและปรุงอาหาร พายกับเนื้อไก่ หากอาหารของ Pomors คล้ายกับสแกนดิเนเวีย, ฟินแลนด์, Karelian และ Lappish (Sami) ดังนั้นอาหารของ Don Cossacks จึงได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารตุรกี, อาหาร Nogai และประชากรรัสเซียใน Urals หรือ Siberia ตาม Tatar และ ประเพณีการทำอาหาร Udmurt

คุณสมบัติระดับภูมิภาคของแผนที่แตกต่างกันมีมานานแล้วในอาหารของภูมิภาครัสเซียเก่าของรัสเซียตอนกลาง คุณลักษณะเหล่านี้เกิดจากการแข่งขันในยุคกลางระหว่างโนฟโกรอดและปัสคอฟ ตเวียร์และมอสโกว วลาดิมีร์และยาโรสลาฟล์ คาลูกาและสโมเลนสค์ ไรยาซานและนิซนีนอฟโกรอด ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขายังแสดงตัวตนในด้านอาหารที่ไม่แตกต่างกันมากนัก เช่น ความแตกต่างของเทคโนโลยีการทำอาหารหรือความพร้อมในการทำอาหารของตนเองในแต่ละภูมิภาค เช่น ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล แต่ในความแตกต่าง ระหว่างอาหารจานเดียวกันอย่างแม่นยำ ความแตกต่างมักจะไม่มีนัยสำคัญด้วยซ้ำ แต่ถึงกระนั้นก็ยังยืนกราน

ตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้คืออย่างน้อยอาหารรัสเซียทั่วไป เช่น ซุปปลา แพนเค้ก พาย ซีเรียล และขนมปังขิง: พวกเขาทำขึ้นทั่วยุโรปของรัสเซีย แต่แต่ละภูมิภาคก็มีอาหารจานโปรดของตัวเอง ความแตกต่างเล็กน้อยในสูตรของพวกเขาเอง , รูปร่างหน้าตาของตนเอง , วิธีการเสิร์ฟที่โต๊ะ ฯลฯ

เราเป็นหนี้สิ่งนี้ ถ้าฉันจะพูดว่า "ภูมิภาคเล็กๆ" ต่อการเกิดขึ้น การพัฒนา และการดำรงอยู่จนถึงปัจจุบัน เช่น ขนมปังขิงประเภทต่างๆ เช่น Tula, Vyazma, Voronezh, Gorodetsky, Moscow เป็นต้น

ความแตกต่างในระดับภูมิภาคทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กทำให้อาหารรัสเซียได้รับการเสริมคุณค่าทางธรรมชาติมากยิ่งขึ้นและมีความหลากหลาย และในเวลาเดียวกันพวกเขาทั้งหมดไม่ได้เปลี่ยนลักษณะพื้นฐานเพราะในแต่ละกรณีคุณสมบัติทั่วไปที่กล่าวถึงข้างต้นซึ่งร่วมกันแยกแยะอาหารรัสเซียประจำชาติทั่วรัสเซียตั้งแต่ทะเลบอลติกไปจนถึงมหาสมุทรแปซิฟิกดึงดูดความสนใจ

อาหารรัสเซียเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางไปทั่วโลก สิ่งนี้แสดงให้เห็นทั้งในการเจาะโดยตรงเข้าไปในร้านอาหารนานาชาติของอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมนูประจำชาติของรัสเซีย (เยลลี่, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, พาย, ฯลฯ ) และในอิทธิพลทางอ้อมของศิลปะการทำอาหารรัสเซียในอาหาร ของชนชาติอื่น.

ภายใต้อิทธิพลของอาหารร้านอาหารชั้นสูงที่พัฒนาขึ้นในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 (พ่อครัวและภัตตาคาร Olivier, Yar และอื่น ๆ อีกมากมาย) ความหลากหลายของอาหารรัสเซียในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 เพิ่มขึ้น มีความหลากหลายมากและอิทธิพลและความนิยมในยุโรปนั้นยอดเยี่ยมมากจนในเวลานี้พวกเขากำลังพูดถึงสิ่งนี้ด้วยความเคารพเช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

ในช่วงต้นทศวรรษ 1950 ในสหภาพโซเวียต การมอบหมายงานให้พ่อครัวของสตาลิน มีการจัดทำและเผยแพร่ "COOKING" เล่มหนา ซึ่งสะท้อนถึงคุณสมบัติและความร่ำรวยของอาหารรัสเซียที่พัฒนาแล้ว มีการเผยแพร่บทสรุปของบทความนี้สำหรับแม่บ้าน - "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ฉบับหลังได้รับการพิมพ์ซ้ำและเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง แต่ฉบับ "สตาลินนิสต์" ฉบับแรกเป็นที่สนใจเป็นพิเศษ

ประเพณีรัสเซีย
ประเพณีของงานเลี้ยงรัสเซีย
จากประวัติศาสตร์ของประเพณีโต๊ะรัสเซีย

แต่ละชนชาติมีวิถีชีวิต ขนบธรรมเนียม บทเพลง การเต้นรำ นิทานที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง แต่ละประเทศมีอาหารจานโปรด ประเพณีพิเศษในการตกแต่งโต๊ะและการปรุงอาหาร มีจำนวนมากในพวกเขาที่เหมาะสมปรับอากาศในอดีตที่สอดคล้องกับรสนิยมของชาติ, วิถีชีวิต, สภาพภูมิอากาศ เป็นเวลาหลายพันปีมาแล้วที่วิถีชีวิตและนิสัยเหล่านี้ได้พัฒนาขึ้น พวกมันมีประสบการณ์ร่วมกันของบรรพบุรุษของเรา

สูตรการทำอาหารที่เกิดขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอันเป็นผลมาจากวิวัฒนาการหลายศตวรรษ หลายสูตรเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการผสมผสานที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์ในแง่ของรสชาติ และจากมุมมองทางสรีรวิทยา - ในแง่ของปริมาณสารอาหาร

วิถีชีวิตของผู้คนเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายอย่าง - ธรรมชาติ, ประวัติศาสตร์, สังคม, ฯลฯ ในระดับหนึ่ง การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกับชนชาติอื่น ๆ ก็มีอิทธิพลเช่นกัน แต่ประเพณีของคนอื่นไม่เคยยืมเครื่องจักร แต่ได้รับจากท้องถิ่น รสชาติบนผืนดินใหม่

ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่างได้รับการปลูกฝังในประเทศของเราตั้งแต่สมัยโบราณในยุคกลาง บรรพบุรุษของเรายืมทักษะการทำแป้งมาเป็นเวลานาน เชี่ยวชาญ "ความลับ" ของการอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากแป้งหมัก นั่นคือเหตุผลที่พาย, พาย, แพนเค้ก, พาย, คูเลเบียกิ, แพนเค้ก, แพนเค้ก ฯลฯ เป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของบรรพบุรุษของเรา "จากแป้ง - ในวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ ฯลฯ

ไม่น้อยไปกว่ากันสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซียคืออาหารจากธัญพืชทุกชนิด: ซีเรียลต่างๆ, ครูเปนิก, แพนเค้ก, ข้าวโอ๊ตเจลลี่, หม้อปรุงอาหาร, อาหารที่ทำจากถั่วและถั่ว

ในภาคเหนือของประเทศของเรา อาหารที่ทำจากลูกเดือยมีความสำคัญเป็นพิเศษ ประเพณีนี้มีรากฐานทางประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้ง ครั้งหนึ่งในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกซึ่งมาถึงดินแดนเหล่านี้ในศตวรรษที่หก และอาศัยอยู่ตามพื้นที่ป่าเป็นหลัก มีการปลูกข้าวฟ่างเป็นพืชหลักทางการเกษตร

ข้าวฟ่างทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการทำแป้ง, ธัญพืช, เบียร์, kvass, ทำซุปและอาหารหวาน ประเพณีพื้นบ้านนี้ยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าลูกเดือยมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าธัญพืชอื่น ๆ ดังนั้นจึงควรเตรียมนม, ชีสกระท่อม, ตับ, ฟักทองและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

บรรพบุรุษของเราไม่ได้ปลูกแต่พืชพันธุ์ธัญญาหารเท่านั้น จากสมัยโบราณตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา วัฒนธรรมของกรุงโรมโบราณ เช่น กะหล่ำปลี หัวบีท และหัวผักกาดได้ลงมาจนถึงทุกวันนี้และกลายเป็นวัฒนธรรมหลักในสวนของเรา ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในมาตุภูมิคือกะหล่ำปลีดองซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป กะหล่ำปลีทำหน้าที่เป็นอาหารว่างที่ขาดไม่ได้ปรุงรสสำหรับมันฝรั่งต้มและอาหารอื่น ๆ

Shchi จากกะหล่ำปลีประเภทต่าง ๆ เป็นความภาคภูมิใจที่สมควรได้รับในอาหารประจำชาติของเราแม้ว่าพวกเขาจะปรุงขึ้นในกรุงโรมโบราณซึ่งมีการปลูกกะหล่ำปลีจำนวนมากเป็นพิเศษ เป็นเพียงว่าพืชผักและสูตรอาหารจำนวนมาก "อพยพ" จากกรุงโรมโบราณผ่านไบแซนเทียมไปยังมาตุภูมิหลังจากการยอมรับศาสนาคริสต์ในมาตุภูมิ ชาวกรีกไม่เพียงสร้างงานเขียนของมาตุภูมิเท่านั้น แต่ยังส่งต่อวัฒนธรรมจำนวนมากของพวกเขาด้วย

ในสมัยของเรามีการใช้กะหล่ำปลีกันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในภาคเหนือและภาคกลางของรัสเซียในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย

หัวผักกาดในรัสเซียจนถึงสิ้นศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 มีความสำคัญพอ ๆ กับมันฝรั่งในปัจจุบัน หัวผักกาดถูกนำมาใช้ทุกที่และเตรียมอาหารหลายอย่างจากหัวผักกาด, ยัดไส้, ต้ม, นึ่ง หัวผักกาดใช้เป็นไส้สำหรับพาย kvass ถูกเตรียมจากนั้น ตั้งแต่ต้นถึงกลางศตวรรษที่ 19 มันถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งที่ให้ผลผลิตมากกว่า แต่มีประโยชน์น้อยกว่ามาก (จริง ๆ แล้วนี่คือแป้งเปล่า) แต่หัวผักกาดประกอบด้วยสารประกอบกำมะถันทางชีวเคมีที่มีค่ามากซึ่งเมื่อรับประทานเป็นประจำจะเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ดีเยี่ยม ตอนนี้หัวผักกาดกลายเป็นสินค้าที่หายากและเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนโต๊ะของรัสเซีย - ลดราคาและราคาไม่ได้กำหนดโดยกิโลกรัม แต่เป็นชิ้นส่วน

หลังจากเปลี่ยนมาใช้มันฝรั่ง อาหารรัสเซียก็สูญเสียคุณภาพสูงไปอย่างมาก เช่นเดียวกับหลังจากการปฏิเสธในทางปฏิบัติของมะรุมในตารางของรัสเซียซึ่งเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับสุขภาพ แต่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ไม่เกิน 12-18 ชั่วโมงหลังการเตรียมเช่น ต้องเตรียมก่อนเสิร์ฟไม่นาน ดังนั้น "มะรุมในขวด" ที่ซื้อจากร้านค้าสมัยใหม่จึงไม่มีคุณสมบัติหรือรสชาติที่เหมาะสมเลย ดังนั้นหากตอนนี้ในรัสเซียเสิร์ฟพืชชนิดหนึ่งในรัสเซียที่โต๊ะของครอบครัวแล้วเฉพาะในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่เท่านั้น

ด้วยเหตุผลบางอย่าง แหล่งข้อมูลโบราณไม่ได้กล่าวถึงสวีด อาจเป็นเพราะก่อนหน้านี้สวีดไม่แตกต่างจากหัวผักกาด รากเหล่านี้เคยแพร่หลายในรัสเซีย ปัจจุบันมีส่วนแบ่งค่อนข้างน้อยในการปลูกผัก พวกเขาไม่สามารถแข่งขันกับมันฝรั่งและพืชอื่นๆ อย่างไรก็ตามรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาดความเป็นไปได้ในการใช้ทำอาหารการขนส่งและความเสถียรในการจัดเก็บทำให้คิดได้ว่าไม่ควรละทิ้งหัวผักกาดและรูตาบาก้าในปัจจุบันเนื่องจากพวกเขาให้รสชาติที่พิเศษมากกับอาหารพื้นบ้านรัสเซียหลายจาน .

ในบรรดาพืชผักที่ปรากฏในรัสเซียในภายหลังเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ตั้งชื่อมันฝรั่ง ในตอนต้นของศตวรรษที่ XIX มันฝรั่งทำการปฏิวัติอย่างแท้จริงในประเพณีของโต๊ะรัสเซีย อาหารมันฝรั่งได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ในการแพร่กระจายของมันฝรั่งและความนิยม บุญใหญ่เป็นของบุคคลที่มีชื่อเสียงทางวัฒนธรรมของศตวรรษที่ 18 ที่. โบโลตอฟ ซึ่งไม่เพียงแต่พัฒนาเทคนิคการเกษตรสำหรับปลูกมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังเสนอเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานต่างๆ อีกด้วย

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก ตั้งแต่ไหน แต่ไรมาบรรพบุรุษของเราบริโภคเนื้อวัว ("เนื้อวัว") สุกรแพะและแกะรวมถึงสัตว์ปีก - ไก่ห่านเป็ด

จนถึงศตวรรษที่ 12 ยังใช้เนื้อม้า แต่แล้วในศตวรรษที่ 13 มันเกือบจะเลิกใช้แล้ว tk ม้า "พิเศษ" จากประชากรเริ่มถูกชาวมองโกล - ตาตาร์พรากไปซึ่งต้องการม้ามากกว่านี้ ในต้นฉบับของศตวรรษที่ XVI-XVII ("Domostroy", "Painting for the Tsar's Meals") มีการกล่าวถึงเฉพาะอาหารอันโอชะจากเนื้อม้า (เยลลี่จากปากม้า หัวม้าต้ม) ในอนาคตด้วยการพัฒนาพันธุ์โคนม นมและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันถูกนำมาใช้มากขึ้น

ป่าไม้เป็นส่วนเสริมที่สำคัญและยิ่งใหญ่ต่อเศรษฐกิจของบรรพบุรุษของเรา ในพงศาวดารของศตวรรษที่ XI-XII พูดถึงพื้นที่ล่าสัตว์ - "goshawks" ต้นฉบับในภายหลังกล่าวถึงไก่ป่าเฮเซล เป็ดป่า กระต่าย ห่าน และเกมอื่น ๆ แม้ว่าจะไม่มีเหตุผลที่จะเชื่อว่าพวกเขาไม่เคยกินมาก่อนตั้งแต่สมัยโบราณ

ป่าไม้ครอบครองพื้นที่กว้างใหญ่ในประเทศของเราโดยเฉพาะทางตอนเหนือของเทือกเขาอูราลและในไซบีเรีย การใช้ของขวัญจากป่าเป็นหนึ่งในคุณลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซีย ในสมัยก่อนเฮเซลนัทมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ เนยถั่วเป็นหนึ่งในไขมันที่พบได้บ่อยที่สุด เมล็ดถั่วถูกบดขยี้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยห่อด้วยผ้าขี้ริ้วแล้วกดขี่ น้ำมันค่อยๆหยดลงในชาม เค้กถั่วยังใช้เป็นอาหาร - เพิ่มในซีเรียล, กินกับนม, กับคอทเทจชีส นอกจากนี้ยังใช้ถั่วบดเพื่อเตรียมอาหารและไส้ต่างๆ

ป่ายังเป็นแหล่งน้ำผึ้ง (การเลี้ยงผึ้ง) จากน้ำผึ้งเตรียมอาหารหวานและเครื่องดื่ม - medki ในปัจจุบันเฉพาะในบางแห่งในไซบีเรีย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอัลไตในหมู่ชนพื้นเมืองที่ไม่ใช่ชาวรัสเซีย) วิธีการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้

อย่างไรก็ตามตั้งแต่สมัยโบราณและก่อนการถือกำเนิดของการผลิตน้ำตาลจำนวนมากน้ำผึ้งเป็นของหวานหลักในบรรดาผู้คนทั้งหมดและมีการเตรียมเครื่องดื่มหวานอาหารและของหวานหลากหลายประเภทในอียิปต์โบราณกรีกโบราณและโบราณ กรุงโรม นอกจากนี้ไม่เพียง แต่ชาวรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีประชาชนทุกคนที่มีปลาในการกำจัดซึ่งกินคาเวียร์มาแต่ไหนแต่ไร

ไม้ผลที่ปลูกเทียมต้นแรกในมาตุภูมิคือเชอร์รี่ ภายใต้ Yuri Dolgoruky มีเพียงเชอร์รี่เท่านั้นที่เติบโตในมอสโกว

ธรรมชาติของอาหารพื้นบ้านของรัสเซียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ของประเทศของเรา - ความอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำ ทะเลสาบ ทะเล เป็นที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่อธิบายถึงจำนวนของอาหารประเภทปลาต่างๆ ในอาหาร ปลาแม่น้ำหลายชนิดรวมถึงปลาในทะเลสาบพบได้ทั่วไป แม้ว่ากรีกโบราณจะมีอาหารประเภทปลาที่แตกต่างกันมากมายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงโรมโบราณซึ่งเป็นผู้สร้างรากฐานของความมั่งคั่งของอาหารยุโรปสมัยใหม่ จินตนาการในการทำอาหารของ Lucullus คุ้มค่าแค่ไหน! (น่าเสียดายที่บันทึกสูตรอาหารมากมายของเขาสูญหายไป)

ในอาหารรัสเซียมีการใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่กำหนดความเฉพาะเจาะจงของอาหารรัสเซียประจำชาตินั้นมีไม่มากนัก (ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีให้สำหรับชาวยุโรปด้วย) แต่วิธีการแปรรูปและเทคโนโลยีการปรุงอาหารของพวกเขาเอง ในหลาย ๆ ด้านความคิดริเริ่มของอาหารพื้นบ้านนั้นถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของเตารัสเซีย

มีเหตุผลที่จะเชื่อได้ว่าการออกแบบเตารัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นไม่ได้ยืมมา ปรากฏในยุโรปตะวันออกเป็นเตาดั้งเดิมในท้องถิ่น สิ่งนี้บ่งชี้ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในหมู่ชาวไซบีเรีย เอเชียกลาง และคอเคซัส เตาอบประเภทหลักคือเตาแบบเปิด เช่นเดียวกับเตาอบกลางแจ้งสำหรับอบขนมปังหรือเตาแทนดอร์สำหรับอบเค้ก ประการสุดท้าย โบราณคดีให้หลักฐานโดยตรงเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในระหว่างการขุดค้นที่ตั้งถิ่นฐานของ Trypillia ในยูเครน (3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช) ไม่เพียงพบซากเตาเผาเท่านั้น แต่ยังพบแบบจำลองดินเผาของเตาเผาด้วยซึ่งทำให้สามารถฟื้นฟูรูปลักษณ์และโครงสร้างได้ เตาอะโดบีเหล่านี้ถือเป็นต้นแบบของเตารุ่นหลังๆ รวมถึงเตารัสเซียด้วย

แต่การออกแบบของกาโลหะนั้นชาวรัสเซียยืมมาจากชาวเปอร์เซียซึ่งนำมาจากชาวอาหรับ (อย่างไรก็ตาม ตุ๊กตาทำรังของรัสเซียก็ถูกยืมมาจากชาวญี่ปุ่นเช่นกันในปี พ.ศ. 2436 และมีการผลิตเป็นจำนวนมากในปี พ.ศ. 2439)

แต่เราไม่ควรพยายาม "ล้าง" โต๊ะของเราจากจานที่เคยยืมมาจากคนอื่นซึ่งคุ้นเคยกับเรามานาน ตัวอย่างเช่นแพนเค้ก (ยืมในศตวรรษที่ 9 จากอาหารของชาว Varangians พร้อมกับผลไม้แช่อิ่มและน้ำซุปผลไม้แห้ง), ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, langets, สเต็ก, Escalopes, มูส, เยลลี่, มัสตาร์ด, มายองเนส (ยืมมาจากอาหารยุโรป ), shish kebab และ kebab (ยืมมาจาก Crimean Tatars), เกี๊ยว (ยืมมาจาก Mongols ในศตวรรษที่ 12), Borsch (นี่คืออาหารประจำชาติของกรุงโรมโบราณซึ่งมาถึงรัสเซียพร้อมกับ Orthodoxy จาก Byzantine Greeks) ซอสมะเขือเทศ (สิ่งประดิษฐ์ของพ่อครัวของกองทัพเรืออังกฤษ) และอื่น ๆ

อาหารหลายจานที่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นคิดค้นโดยเชฟ-ภัตตาคารชาวฝรั่งเศสที่ทำงานในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 และสร้างรากฐานของอาหารรัสเซียสมัยใหม่ (Lucien Olivier, Yar และคนอื่นๆ)

ในกระบวนการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ โภชนาการเปลี่ยนไป ผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏขึ้น และวิธีการแปรรูปก็ดีขึ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้มันฝรั่งและมะเขือเทศปรากฏในรัสเซียปลาทะเลจำนวนมากคุ้นเคยและเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะของเราหากไม่มีพวกมัน ความพยายามที่จะแบ่งอาหารรัสเซียออกเป็นแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่นั้นมีเงื่อนไขมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่มีให้กับผู้คน และใครจะพูดตอนนี้ว่าอาหารที่มีมันฝรั่งหรือมะเขือเทศไม่สามารถเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียได้?

การใช้สับปะรดในการทำอาหารในช่วงเวลาของ Catherine II และ Prince Potemkin (คนรักของก้านกะหล่ำปลีซึ่งเขาไม่ได้มีส่วนร่วมและแทะตลอดเวลา) เป็นเรื่องแปลก จากนั้นสับปะรดจะถูกสับและหมักในถังเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี เป็นหนึ่งในวอดก้าของว่างที่ชื่นชอบของ Potemkin

ประเทศของเรากว้างใหญ่และแต่ละภูมิภาคก็มีอาหารท้องถิ่นของตนเอง ทางตอนเหนือพวกเขาชอบซุปกะหล่ำปลีและทางตอนใต้ - Borscht ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราลไม่มีโต๊ะรื่นเริงโดยไม่มีชาเน็กและใน Vologda - ไม่มีชาวประมงบน Don พวกเขาปรุงซุปปลากับมะเขือเทศ ฯลฯ อย่างไรก็ตามที่นั่น เป็นอาหารทั่วไปมากมายสำหรับทุกภูมิภาคของประเทศของเราและวิธีการเตรียมอาหารทั่วไปมากมาย

ทุกอย่างที่เกิดขึ้นในระยะเริ่มต้นของประเพณีการทำอาหารของรัสเซียยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ ส่วนประกอบหลักของโต๊ะรัสเซียแบบดั้งเดิม: ขนมปังข้าวไรย์สีดำซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบมาจนถึงทุกวันนี้ซุปและซีเรียลหลากหลายชนิดปรุงเกือบทุกวัน แต่ไม่ใช่เลยตามสูตรเดียวกับเมื่อหลายปีก่อน (ซึ่งต้องใช้รัสเซีย เตาอบและแม้กระทั่งความสามารถในการจัดการ) พายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นับไม่ถ้วนที่ทำจากแป้งยีสต์โดยที่แพนเค้กและเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของเราไม่สนุกเลยแม้แต่น้อย - น้ำผึ้ง kvass และวอดก้า (แม้ว่าทั้งหมดจะเป็น ยืมด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมขนมปัง kvass และในกรุงโรมโบราณ)

นอกจากนี้ด้วยการมาถึงของ Orthodoxy จาก Byzantium ใน Rus จึงมีการสร้างตารางการถือศีลอดขึ้น

ข้อได้เปรียบหลักของอาหารรัสเซียคือความสามารถในการดูดซับและปรับแต่งอย่างสร้างสรรค์ ปรับปรุงอาหารที่ดีที่สุดของทุกชาติที่คนรัสเซียต้องสื่อสารบนเส้นทางประวัติศาสตร์อันยาวนาน นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารรัสเซียเป็นอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในโลก

ทุกวันนี้ในศิลปะการทำอาหารประจำชาติทั่วโลกไม่มีอาหารจานเดียวที่มีค่ามากหรือน้อยซึ่งจะไม่มีอะนาล็อกในอาหารรัสเซียที่ร่ำรวยที่สุดและยิ่งไปกว่านั้นในการแสดงที่ดีกว่ามากซึ่งสอดคล้องกับภาษารัสเซีย รสชาติ.

ออกจากห้องอาหาร
หรือเวลารับประทานอาหาร Vyt เป็นคำภาษารัสเซียโบราณสำหรับเวลารับประทานอาหาร เสียงหอนแต่ละครั้งเวลารับประทานอาหารมีชื่อของตัวเองมานานแล้วซึ่งมีชีวิตรอดมาจนถึงยุคของเรา

ในขั้นต้นพวกเขาถูกเรียกว่า: การสกัดกั้น (7.00 น.), น้ำชายามบ่าย (11.00 น.), อาหารกลางวัน (15.00 น.), อาหารกลางวัน (17.00-18.00 น.), อาหารเย็น (20.00-21.00 น.) และ pauzin (23.00 น.) กิจกรรมเหล่านี้ไม่ได้ดำเนินการทั้งหมดในเวลาเดียวกัน

ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 กำหนดชื่อต่อไปนี้: อาหารเช้า (ตั้งแต่ 6 ถึง 8 น.) ชายามบ่าย (ตั้งแต่ 10 ถึง 11 น.) อาหารกลางวัน (ระหว่าง 14:00 น. ถึง 15:00 น.) ชา (17:00 น. - 18:00 น.) อาหารเย็น (20:00 น. - 21:00 น.) โดยพื้นฐานแล้ว วีตีเหล่านี้ยังคงได้รับการยอมรับว่าเป็นเวลารับประทานอาหารที่มีเหตุผลสำหรับโรงพยาบาล โรงเรียนประจำ และสถานพักฟื้น ของว่างยามบ่ายมักเรียกว่าอาหารเช้ามื้อที่สองและเพื่อเป็นการเตือนความจำถึงอาหารค่ำในโรงพยาบาล kefir ถูกทิ้งไว้ก่อนนอนหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงหลังอาหารเย็น

ในทางปฏิบัติของยุโรปตะวันตก มีการพัฒนาวิธีอื่นๆ พวกเขายังคงรักษาบางส่วนไว้ในร้านอาหาร บางส่วนในการปฏิบัติทางการฑูตของหลายประเทศ

ดังนั้นอาหารเช้าจะเกิดขึ้นเวลา 7.30-8.00 น. จากนั้นมิดิ (ในฝรั่งเศส) เวลา 12.00 น. และในประเทศส่วนใหญ่ของยุโรปตะวันตกตามแบบจำลองภาษาอังกฤษ อาหารกลางวันคือเวลา 13.00 น. อันที่จริงนี่คืออาหารกลางวันของเรา แม้ว่าในศัพท์ทางการทูตแล้ว มันคืออาหารเช้า ห้าโมงเย็น (ชาหรือค็อกเทลในคำศัพท์ทางการทูต) เวลา 17.00 น. - 18.00 น. และรับประทานอาหารกลางวันเวลา 20.00 น. ซึ่งจริง ๆ แล้วคล้ายกับอาหารมื้อเย็นของเรา เนื่องจาก "อาหารกลางวัน" นี้ไม่เสิร์ฟซุป

ไม่มีอาหารค่ำในตะวันตก แต่บางครั้งการปฏิบัติของชาวฝรั่งเศสยังจัดให้มีสิ่งที่เรียกว่า supe (ซุปเปอร์) นั่นคืออาหารเย็นหรือกลางคืนซึ่งจะจัดเฉพาะเมื่อเทศกาลลากยาวหลังเที่ยงคืนเท่านั้น ในกรณีนี้เวลา 23.30 น. หรือ 24.00 น. หรือแม้กระทั่งในช่วงเช้ามีการเสิร์ฟของว่างต่าง ๆ และซุปหัวหอมซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมในกรณีเช่นนี้ซึ่งอาหารเย็นทุกคืนนี้ได้ชื่อมา จากนั้นปลาร้อนเบา ๆ ที่สอง (แต่บ่อยครั้ง จำกัดซุปหนึ่งอย่าง) ในทางปฏิบัติ มีการใช้ supe น้อยมาก สองหรือสามครั้ง มากสุดสี่หรือห้าครั้งต่อปีในวันหยุดสำคัญ

แผนกต้อนรับ
ในศตวรรษที่สิบเจ็ด ชาวเมืองที่เคารพตนเองทุกคน และยิ่งกว่านั้นหากเขาร่ำรวยด้วย ก็ไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีงานเลี้ยงรื่นเริง เพราะนี่เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตของพวกเขา พวกเขาเริ่มเตรียมงานฉลองก่อนถึงวันสำคัญ พวกเขาทำความสะอาดและจัดบ้านและสวนทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วนที่สุด ทุกอย่างต้องสมบูรณ์แบบเมื่อแขกมาถึง ทุกอย่างต้องเปล่งประกายอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ผ้าปูโต๊ะพิธีการจานผ้าเช็ดตัวถูกนำออกจากหีบซึ่งเก็บไว้อย่างระมัดระวังสำหรับวันนี้

และสถานที่แห่งเกียรติยศของหัวหน้ากระบวนการที่รับผิดชอบทั้งหมดนี้รวมถึงการซื้อและการเตรียมงานรื่นเริงได้รับการตรวจสอบโดยผู้เป็นที่รักของบ้าน

เจ้าภาพยังมีหน้าที่สำคัญไม่แพ้กัน - เชิญแขกมาร่วมงานเลี้ยง ยิ่งไปกว่านั้น ขึ้นอยู่กับสถานะของแขก เจ้าภาพอาจส่งคนรับใช้พร้อมคำเชิญหรือไปเองก็ได้ และจริง ๆ แล้วเหตุการณ์นั้นมีลักษณะดังนี้: พนักงานต้อนรับออกมาหาแขกที่มารวมตัวกันในชุดรื่นเริงและทักทายพวกเขาโค้งคำนับจากเอวและแขกรับเชิญโค้งคำนับกับพื้นตามด้วยพิธีจูบ: เจ้าของบ้านเสนอแขกเพื่อเป็นเกียรติแก่ปฏิคมด้วยการจูบ

แขกหันไปหาเจ้าของบ้านและจูบเธอและในเวลาเดียวกันตามมารยาทพวกเขาจับมือกันไว้ข้างหลังจากนั้นก็โค้งคำนับเธออีกครั้งและรับวอดก้าหนึ่งแก้วจากมือของเธอ เมื่อพนักงานต้อนรับไปที่โต๊ะพิเศษของผู้หญิง นี่เป็นสัญญาณให้ทุกคนนั่งลงและเริ่มรับประทานอาหาร โดยปกติแล้วโต๊ะพิธีจะยืนนิ่งอยู่ใน "มุมแดง" นั่นคือใต้ไอคอนใกล้กับม้านั่งที่จับจ้องไปที่ผนังซึ่งในเวลานั้นถือว่ามีเกียรติมากกว่าโต๊ะข้างๆ .

มื้ออาหารนั้นเริ่มจากความจริงที่ว่าเจ้าของบ้านตัดขนมปังและเสิร์ฟขนมปังเกลือกับแขกที่ได้รับเชิญแต่ละคนซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและการต้อนรับของบ้านหลังนี้อย่างไรก็ตามประเพณีการต้อนรับในวันนี้มีต้นกำเนิดมาจากเวลานั้น เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความเคารพหรือความรักเป็นพิเศษต่อแขกคนใดคนหนึ่ง พิธีกรสามารถใส่อาหารจากจานพิเศษที่วางอยู่ข้างๆ เขาโดยเฉพาะ และด้วยความช่วยเหลือจากคนรับใช้ของเขา ส่งให้แขก ให้เกียรติเป็นพิเศษ ราวกับเน้นย้ำความสนใจที่มอบให้เขามากขึ้น

แม้ว่าประเพณีการต้อนรับแขกด้วยขนมปังและเกลือจะมาถึงเราตั้งแต่นั้นมา แต่ลำดับการเสิร์ฟอาหารในสมัยนั้นแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยในปัจจุบันอย่างเห็นได้ชัด: ก่อนอื่นพวกเขากินพายหลังจากเนื้อสัตว์ปีกและปลา และเฉพาะในตอนท้ายของมื้ออาหารสำหรับซุป

สั่งเสิร์ฟ
เมื่อผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารนั่งประจำที่แล้ว เจ้าภาพก็หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟแขกแต่ละคนแยกกันพร้อมกับเกลือ ด้วยการกระทำนี้ เขาเน้นอีกครั้งถึงการต้อนรับที่บ้านของเขาและความเคารพอย่างสุดซึ้งต่อทุกคนที่อยู่ในปัจจุบัน

ในงานเลี้ยงรื่นเริงเหล่านี้มีอีกสิ่งหนึ่งเสมอ - จานที่เรียกว่า oprichny วางอยู่หน้าเจ้าของและเจ้าของย้ายอาหารจากมันไปยังภาชนะตื้น (จานแบน) เป็นการส่วนตัวและส่งต่อให้คนรับใช้เป็นพิเศษ แขกรับเชิญเป็นสัญลักษณ์ของความสนใจอย่างแท้จริงต่อพวกเขา และเมื่อคนรับใช้ถ่ายทอดข้อความเกี่ยวกับการกินที่แปลกประหลาดนี้จากเจ้านายของเขา ตามกฎแล้วเขากล่าวว่า: "ขอท่านครับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของท่าน"

หากเราโดยปาฏิหาริย์ สามารถย้อนเวลาและไปสิ้นสุดในศตวรรษที่สิบเจ็ดได้ และเหตุใดหากปาฏิหาริย์ครั้งที่สองเกิดขึ้น เราจะได้รับเชิญไปงานเฉลิมฉลองดังกล่าว เราจะประหลาดใจเมื่อสั่งอาหารไปเสิร์ฟ โต๊ะ. ตัดสินด้วยตัวคุณเอง ตอนนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเราแล้วที่เราจะกินอาหารเรียกน้ำย่อยก่อน ตามด้วยซุป และตามด้วยอาหารที่สองและของหวาน และในสมัยนั้นจะมีการเสิร์ฟพายก่อน จากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา ("ย่าง") และ จากนั้น ในตอนท้ายของอาหารเย็น - ซุป ("หู") หลังจากพักผ่อนหลังจากทานซุปแล้ว พวกเขาก็ทานขนมหวานหลากหลายชนิดเพื่อทานของหวาน

พวกเขาดื่มในมาตุภูมิอย่างไร
ประเพณีการดื่มในมาตุภูมิที่อนุรักษ์และหลงเหลืออยู่มีรากฐานมาจากสมัยโบราณ และในบ้านหลายหลังในปัจจุบัน เช่นเดียวกับในอดีตอันไกลโพ้น การปฏิเสธที่จะกินและดื่มหมายถึงการทำให้เจ้าของไม่พอใจ ประเพณีการดื่มวอดก้าไม่ใช่การจิบทีละน้อยตามธรรมเนียมในประเทศแถบยุโรป แต่การดื่มวอดก้าเพียงครั้งเดียวก็มาถึงเราเช่นกันและถือปฏิบัติกันอย่างกว้างขวาง

จริงอยู่ทัศนคติต่อความมึนเมาได้เปลี่ยนไปแล้วหากวันนี้การเมาหมายถึงการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานของความเหมาะสมที่ยอมรับจากนั้นในสมัยนั้นของโบยาร์มาตุภูมิเมื่อถือว่าเป็นข้อบังคับแขกที่ไม่เมาอย่างน้อยต้องแสร้งทำเป็น หนึ่ง. แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องเมาอย่างรวดเร็ว แต่เพื่อให้ทันกับผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงทั้งหมดดังนั้นการเมาอย่างรวดเร็วในงานปาร์ตี้จึงถือว่าไม่เหมาะสม

งานเลี้ยงของราชวงศ์
ขอบคุณต้นฉบับเก่า ๆ มากมายที่ส่งมาถึงเราเราตระหนักดีถึงตารางงานรื่นเริงและประจำวันของซาร์และโบยาร์ และนี่เป็นเพราะความตรงต่อเวลาและความชัดเจนในการปฏิบัติหน้าที่โดยข้าราชการศาล

จำนวนอาหารทุกประเภทในงานเลี้ยงของราชวงศ์และในงานเลี้ยงของโบยาร์ที่ร่ำรวยถึงหนึ่งร้อยและในกรณีพิเศษอาจถึงครึ่งพันและแต่ละจานก็ถูกนำมาที่โต๊ะทีละอย่างอย่างเคร่งขรึมและ จานทองและเงินอันล้ำค่าพร้อมจานที่เหลือถืออยู่รอบโต๊ะ คนรับใช้ที่แต่งตัวหรูหรา

งานเลี้ยงชาวนา
แต่ประเพณีการเลี้ยงและการรับประทานอาหารก็ไม่ได้มีระดับของสังคมที่ร่ำรวย และไม่เพียง แต่ในหมู่สมาชิกที่ร่ำรวยและมีเกียรติของสังคมเท่านั้น

ตัวแทนของประชากรเกือบทุกกลุ่มพิจารณาว่าจำเป็นต้องรวมตัวกันที่โต๊ะงานเลี้ยงในโอกาสของเหตุการณ์สำคัญทั้งหมดในชีวิต ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน พิธีล้างบาป วันสำคัญ การประชุม การปิดงาน การฉลอง วันหยุดเทศกาลพื้นบ้านและโบสถ์ ...

และแน่นอนว่าประเพณีนี้มาถึงเราเกือบจะไม่เปลี่ยนแปลง

การต้อนรับแบบรัสเซีย
ทุกคนรู้เกี่ยวกับการต้อนรับแบบรัสเซียและเป็นเช่นนั้นเสมอมา (อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ผู้คนจะพูดเกี่ยวกับตัวเองว่าพวกเขาไม่มีอัธยาศัยไมตรี?! ชาวจอร์เจีย ชาวอาร์เมเนีย ชาวฝรั่งเศส ชาวชุกชี ชาวอิตาลี หรือชาวกรีก และต่อไปในรายการ...)

สำหรับอาหารหากแขกมาที่บ้านของชาวรัสเซียและพบครอบครัวในมื้อค่ำพวกเขาจะได้รับเชิญไปที่โต๊ะและนั่งลงอย่างแน่นอนและแขกไม่น่าจะมีโอกาสปฏิเสธสิ่งนี้ (แม้ว่าในหมู่ชนชาติอื่น ๆ แขกก็ไม่ได้ถูกบังคับให้ยืนอยู่ที่มุมห้องจนกว่าจะสิ้นสุดมื้อค่ำ แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่าคุณไม่สามารถชมตัวเองได้ ... )

งานเลี้ยงอาหารค่ำและงานเลี้ยงอันศักดิ์สิทธิ์เพื่อเป็นเกียรติแก่การต้อนรับแขกต่างประเทศถูกจัดอย่างมีขอบเขตและกว้างเป็นพิเศษ โดยตั้งใจให้ไม่เพียงแต่แสดงความสามารถทางวัตถุของราชสำนัก (ซึ่งปล้นประชาชนของตนเองอย่างเต็มที่) แต่ยังรวมถึงความกว้างใหญ่และการต้อนรับด้วย จิตวิญญาณของรัสเซีย

อาหารรัสเซียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเนื่องจากความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจและประหลาดใจอยู่เสมอ ศิลปะการทำอาหารของรัสเซียมีประวัติศาสตร์อันยาวนานซึ่งได้รับการเติมเต็มด้วยอาหารจานอร่อยและแสนอร่อยจำนวนมากซึ่งกลายเป็นแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริงสำหรับคนรัสเซียซึ่งเป็นที่รักและเคารพนับถือในปัจจุบัน

อาหารของชาวสลาฟโบราณนั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีสูงมากมาย ตามความเชื่อทางศาสนาอาหารนั้นไม่ติดมันและเจียมเนื้อเจียมตัวอย่างแรกมีมากกว่านั้นจึงใช้ส่วนประกอบของพืชมากมาย: ผัก, ธัญพืช, เห็ด, ผลเบอร์รี่ ผักที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ กะหล่ำปลี หัวไชเท้า รูตาบากา หัวบีท และในบรรดาธัญพืช - ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล และข้าวสาลี เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัวหรือหมู), ปลา, นมและผลิตภัณฑ์จากนม (คอทเทจชีส, คีเฟอร์, นมอบหมัก), ไข่, น้ำผึ้ง, ถั่วก็ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน

อาหารจานหลักของอาหารรัสเซีย:

มื้อแรก:

ซุปกะหล่ำปลี

Shchi เป็นอาหารจานร้อนเหลวที่มีส่วนประกอบของเปรี้ยวหรือกะหล่ำปลีดองซึ่งมีอยู่บนโต๊ะของบรรพบุรุษของเราเป็นเวลาหลายร้อยปี และรับประทานทั้งในคฤหาสน์ของราชวงศ์และในกระท่อมที่ยากจน มีสูตรซุปกะหล่ำปลีรัสเซียหลายโหลซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งเนื้อและเนื้อ พวกเขาเตรียมในเตาอบของรัสเซียซึ่งพวกเขาต้องอ่อนระทวยใส่และได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น พวกเขากินมันด้วยขนมปังข้าวไรย์สีดำทาด้วยครีมเปรี้ยวนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

ราสโซลนิค

Rassolnik เป็นหลักสูตรแรกแบบเก่าที่ใช้ผักดองและน้ำเกลือ ต้นแบบของมันคือคาเลียอาหารรัสเซียโบราณ - ซุปเผ็ดข้นที่มีแตงกวาดองพร้อมด้วยคาเวียร์กดและปลาที่มีน้ำมัน เมื่อเวลาผ่านไป ปลาถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมู เครื่องในต่างๆ) ผักดองเสิร์ฟร้อนกับผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว

หู

Ukha เป็นอาหารที่ทำจากปลา มีสูตรอาหารจำนวนมาก: สองเท่า, สาม (ตั้งชื่อตามจำนวนการวางปลา), การตกปลา, เรือ, ทีม ซุปปลา "สีขาว" ของรัสเซียรุ่นคลาสสิกสันนิษฐานว่ามีปลาเหนียวนุ่มและหวานเล็กน้อยให้น้ำซุปปลาที่ชัดเจน, คอน, รัฟฟ์, หอกคอนหรือปลาไวท์ฟิชเหมาะสำหรับสิ่งนี้, ส่วนของปลาเช่นปลาดุก, เทนช์ มีการเพิ่ม ide หรือ burbot ที่นั่น สำหรับซุปปลา "ดำ" นั้นใช้ asps, carp, chubs, crucian carp, carp, rudd สำหรับ "สีแดง" หรือ "อำพัน" - ปลาสีแดงที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน stellate)

หลักสูตรที่สอง:

ในฐานะที่เป็นจานที่สองบรรพบุรุษของเราถูกครอบงำด้วยโจ๊กซึ่งถือเป็นคุณลักษณะหลักของอาหารประจำวัน ดังนั้นคำพูดที่ว่า "Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" สำหรับการเตรียมพวกเขานำเมล็ดข้าวบดซึ่งทำให้จานมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเร่งกระบวนการทำอาหาร เพิ่มเนย (เนยหรือเนยใส) ลงในโจ๊กสำเร็จรูปหวานด้วยน้ำผึ้งผลเบอร์รี่และผลไม้

บัควีท

บัควีทซึ่งมาหาเราจากประเทศอื่น ๆ และแพร่หลายในอัลไตตามหลักฐานมากมายในพงศาวดารได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักและเป็นที่ชื่นชอบในโจ๊กบัควีทของมาตุภูมิ ประวัติศาสตร์ไม่ได้ให้คำตอบที่แน่นอนเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของบัควีท แต่ข้อเท็จจริงที่ว่าโจ๊กบัควีทได้กลายเป็นอาหารประจำของชาวรัสเซียทั่วไปมาหลายศตวรรษนั้นมีหลักฐานจากชื่อมากมายจากรูปแบบคำในรัสเซีย ไม่ว่าพวกเขาจะเรียกว่าอย่างไร มัน: ทั้งบัควีทและบัควีทและนอกเหนือจากพื้นที่กว้างใหญ่ที่กลายเป็นชนพื้นเมืองในยุโรปพวกเขามักเรียกมันว่า "ขนมปังรัสเซีย"

โจ๊ก Guryev

หนึ่งในโจ๊กที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารรัสเซียคือโจ๊ก Guryev ซึ่งมีชื่อของเจ้าชาย Guryev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังในศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ชื่นชมโจ๊กนี้ โจ๊กนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเซโมลินาโดยเพิ่มโฟมออกจากนมอุ่นหรือครีม ชั้นของแป้งเซมะลีเนอร์และโฟมโรยหน้าด้วยถั่วอบในเตาอบ ผลไม้หวานหรือผลเบอร์รี่สด ไส้ถั่วและแยมทำหน้าที่เป็นของตกแต่ง

แพนเค้ก

อาหารอันโอชะดั้งเดิมของรัสเซีย สีทอง กลิ่นหอมและน่ารับประทาน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ในฤดูใบไม้ผลิ สดใสและอบอุ่น ซึ่งบรรพบุรุษของเรารักและเคารพ คือแพนเค้กรัสเซียคลาสสิกที่ปรุงด้วยยีสต์ สำหรับการอบในสมัยก่อนจะใช้แป้งยีสต์ที่ทำจากแป้งบัควีท ข้าวสาลี ข้าวฟ่างหรือข้าวบาร์เลย์ สำหรับชาวสลาฟโบราณ แพนเค้กเป็นงานศพ อาหารพิธีกรรมที่รับประทานตอนตื่นนอน และแพนเค้กยังเป็นคุณลักษณะหลักของวันหยุด Maslenitsa และเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์สีแดงที่ร้อนแรง แพนเค้กอบในกระทะขนาดเล็กพิเศษ เสิร์ฟพร้อมเนยร้อนละลาย

เกี๊ยว

อีกหนึ่งผลงานชิ้นเอกของอาหารรัสเซียที่สมควรได้รับถือเป็นเกี๊ยว (Udmurt "pelnyano" - หูขนมปัง) ซึ่งมีรากโบราณของชาว Finno-Ugric, Turkic, จีนและสลาฟ ประกอบด้วยแป้งแข็งไร้เชื้อ (แป้ง + น้ำ + ไข่) และเนื้อสับ (หมูสับ + เนื้อวัว + เนื้อแกะ + หัวหอม เกลือและพริกไทย) วงกลมถูกตัดออกจากแป้งรีดบาง ๆ ใส่ไส้ที่นั่นแล้วบีบขอบ เกี๊ยวต้มในน้ำเดือดเค็มและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือราดด้วยเนยละลาย

หลักสูตรที่สาม:

เครื่องดื่มประจำชาติของรัสเซียได้รับการพิจารณาว่าเป็น kvass, sbiten และ kissel

ควาส

Kvass เป็นเครื่องดื่มเย็นรสเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของชาวสลาฟโบราณที่ทำจากแป้งมอลต์ข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวสาลีภายใต้กระบวนการหมัก (เพิ่มยีสต์น้ำตาลและลูกเกด) ด้วยการเติมสมุนไพรน้ำผึ้งและอื่น ๆ วัตถุดิบ. ในสมัยโบราณของมาตุภูมิ kvass เป็นเครื่องดื่มประจำวันซึ่งเป็นที่เคารพนับถือของทั้งชาวนาและขุนนาง การปรากฏตัวในบ้านถือเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดี ในศตวรรษที่ 15 มี kvass ประมาณ 500 สายพันธุ์ในรัสเซีย

กัด

ซึ่งแตกต่างจาก kvass ซึ่งส่วนใหญ่บริโภคในฤดูร้อนในฤดูหนาวบรรพบุรุษของเราชอบดื่ม sbiten มันเป็นเครื่องดื่มร้อนแบบเก่าของชาวสลาฟโบราณซึ่งปรุงจากน้ำผึ้งน้ำและกากน้ำตาลด้วยการเติมเครื่องเทศผสม (อบเชย สะระแหน่ ฮอป และกานพลู) และยาสมุนไพร ก่อนหน้านี้การกัดเป็นเรื่องธรรมดามากในการจัดเลี้ยงสาธารณะและที่บ้านจนกระทั่งมันถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่ม "ต่างประเทศ" เช่นชา

เยลลี่ข้าวโอ๊ต

เครื่องดื่มดั้งเดิมของรัสเซียอีกอย่างคือเยลลี่สีขาวของรัสเซียซึ่งเป็นอาหารเจลาตินรสเปรี้ยวที่ทำขึ้นจากธัญพืชเช่นข้าวโอ๊ตข้าวสาลีข้าวไรย์ป่านถั่วลันเตาด้วยการเติมแป้ง จูบข้าวโอ๊ตในหมู่ชาวสลาฟโบราณถือเป็นอาหารอันโอชะกินร้อนด้วยการเติมน้ำมันลินสีดหรือน้ำมันกัญชาหรือเย็นแช่แข็งราดด้วยนมหรือแยม เพื่อให้เยลลี่เปรี้ยวหวานเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มเติมน้ำผึ้งผลเบอร์รี่แยมและผลไม้ลงไปซึ่งค่อยๆเปลี่ยนเป็นของหวาน

อาหารรัสเซียได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อไม่กี่ทศวรรษพวกเขาได้รับความรักและความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบศิลปะการกินของชาวยุโรป ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารรัสเซียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและหลากหลายที่สุดในโลก เชฟชาวต่างชาติเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมในร้านอาหารที่ดีที่สุดทั่วโลก และพยายามเข้าใจความลับทั้งหมดของอาหารรัสเซีย

เนื้อหา

อาหารรัสเซียไม่ได้กลายเป็นศิลปะการทำอาหารในทันที ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้พัฒนาและซึมซับประเพณีที่ดีที่สุดของชาวรัสเซีย วันนี้อาหารรัสเซียทุกจานเป็นงานศิลปะและนักชิมทุกคนไม่สามารถบอกได้ ทั่วโลกเป็นอาหารรัสเซียที่ถือว่ามีสีสันมากที่สุด อาหารแบบดั้งเดิมมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากจนไม่มีใครสนใจ ตัวอย่างเช่น Borscht ของรัสเซียกับครีมเปรี้ยวหรือแพนเค้กปุย, พายแสนอร่อย, พายและพาย, เห็ดดองและแตงกวา

คุณสมบัติของอาหารรัสเซีย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต่างชาติได้พยายามหลายครั้งเพื่อเปลี่ยนประเพณีของอาหารรัสเซีย แต่ถึงกระนั้นก็ตาม รากฐานของมันยังคงไม่ถูกแตะต้องมานานหลายศตวรรษ คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของอาหารรัสเซียประจำชาติคืออาหาร เหล่านี้คือขนมและของดองต่างๆ ของว่าง และอาหารจานร้อนและเย็นจานแรกที่หลากหลาย และด้วยความอุดมสมบูรณ์ของโต๊ะรื่นเริงและของหวานมีเพียงแฟน ๆ ของอาหารรัสเซียเท่านั้นที่รู้เรื่องนี้ แยม คุกกี้ ขนมปังขิง และเค้กอีสเตอร์

ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ คนรัสเซียได้สร้างสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย และนี่คือความจริงที่ว่าอาหารของพวกเขาไม่ได้รับความเคารพและนับถือ นักชิมชาวยุโรปเชื่อว่าอาหารรัสเซียเป็นอาหารที่ป่าเถื่อนและหยาบ แม้จะมีทัศนคติเช่นนี้ แต่ก็พัฒนาและเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา อุดมด้วยสูตรอาหารใหม่ๆ และหลังจากนั้นไม่นานก็ยังกระตุ้นความสนใจ ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียดึงดูดความสนใจไม่เพียง แต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วโลก ปัจจุบันนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและหลากหลายที่สุด

หากคุณพิจารณาถึงต้นกำเนิดของประเพณีอาหารรัสเซียก็ไม่หลากหลายเหมือนในปัจจุบัน อาหารทุกจานเรียบง่ายและจำเจ มีหลายชื่อสำหรับพวกเขา แต่องค์ประกอบส่วนใหญ่มักเป็นส่วนผสมหลักหนึ่งหรือสองอย่าง นอกจากนี้ความเชื่อของนิกายออร์โธดอกซ์ต้องการให้ผู้คนถือศีลอดอย่างเคร่งครัดและบ่อยครั้งดังนั้นอาหารรัสเซียจึงไม่มีโอกาสพัฒนาและสร้างรูปแบบเป็นเวลานาน เป็นผลให้อาหารไม่ติดมันถูกแยกออกจากอาหารอื่น ๆ แต่สิ่งนี้มีข้อดี ต้องขอบคุณการแบ่งส่วนนี้ทำให้ทุกวันนี้ในอาหารรัสเซียมีอาหารจำนวนมากที่ทำหน้าที่เป็นบัตรโทรศัพท์

ประเพณีอาหารหลัก

ตามกฎแล้วในอาหารรัสเซีย อาหารกลางวันประกอบด้วยสามคอร์ส เสิร์ฟซุป borsch หรือ hodgepodge พร้อมเนื้อสัตว์ผักและซีเรียลเป็นครั้งแรก จานที่สองเสิร์ฟพร้อมปลาหรือจานเนื้อพร้อมเครื่องเคียง อาจเป็นบัควีทหรือข้าวต้มมันฝรั่งหรือพาสต้ากะหล่ำปลีตุ๋น จานที่สามเป็นผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ หรือน้ำผลไม้ ในระหว่างมื้ออาหารมักมีขนมปังวางบนโต๊ะซึ่งถือเป็นหัวโต๊ะ และของว่างต่างๆ เช่น สลัด พาย ผักดอง หรือแพนเค้ก

ในสมัยก่อนเวลาหนึ่งถูกจัดไว้สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำซึ่งผู้คนถือปฏิบัติอย่างเคร่งครัดและถือเป็นประเพณี ในครอบครัวใหญ่ ทุกคนนั่งลงที่โต๊ะด้วยกัน อันดับแรกคือหัวหน้าครอบครัว และจากนั้นสมาชิกทุกคนในครัวเรือน ก่อนที่แต่ละคนจะวางช้อนและขนมปัง หัวหน้าครอบครัวก็ดูแลให้ทุกคนกินอย่างเสมอภาคและเท่าเทียมกันเสมอ อาหารจานแรกเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัว อาหารจานที่สอง อาหารแข็งหรือของทอด ถูกเสิร์ฟแล้วบนโต๊ะ และสมาชิกในครอบครัวก็รับด้วยมือของพวกเขาเอง ประเพณีเหล่านี้ถูกปฏิบัติจนกระทั่งส้อมปรากฏขึ้น

ใช้ขนมปังชิ้นใหญ่เป็นจาน อาหารวางอยู่บนขนมปังและตามกฎแล้วแขกจะกินมัน สำหรับกฎการปฏิบัติที่โต๊ะทุกอย่างก็เข้มงวด หากคุณนั่งอยู่ที่โต๊ะ คุณจะไม่สามารถพูดคุยหรือหัวเราะเสียงดัง ขว้างอาหารลงพื้นหรือเคาะช้อนส้อมบนจานได้ นี่เป็นข้อพิสูจน์อีกอย่างหนึ่งว่าผู้คนให้เกียรติและให้เกียรติอาหารขนมปังและน้ำ นอกจากนี้ประเพณีของชาวรัสเซียกล่าวว่ายินดีต้อนรับแขกในบ้านเสมอ นี่คือหลักฐานจากผ้าปูโต๊ะสีขาวบนโต๊ะ ขนมปังและเกลือ

ซุปรัสเซีย

ในการปรุงอาหารรัสเซีย คำว่า "ซุป" ไม่ปรากฏขึ้นทันที มันมาจากประเทศในยุโรปตะวันตกโดยมีชื่ออาหารเช่นน้ำซุปข้นน้ำซุป ก่อนหน้านี้อาหารรัสเซียเรียกว่า Khlebova ในสมัยนั้นมีอยู่หลายประเภท:

• Shchi, ซุป, ที่เพิ่มกะหล่ำปลีหรือผักใบเขียว
• Calli ดองด้วยนอกเหนือจากผักดอง
• อุข่า น. ซุปที่ปรุงด้วยเนื้อปลา.
• Solyanka อาหารรสเผ็ดที่เพิ่มเครื่องเทศ
• Borscht ซุปที่เพิ่มหัวบีท
• ซุป.

คนรัสเซียส่วนใหญ่ชอบกินซุปกะหล่ำปลีเพราะอาหารจานนี้มีหลากหลายมาก มันถูกเตรียมด้วยเนื้อ ปลา เห็ดและสมุนไพร ว่างเปล่าและขี้เกียจ ด้วยการเพิ่มตำแยและอาหารรสเปรี้ยว ตำนานกล่าวว่า shchi เป็นอาหารยอดนิยมและชื่นชอบที่สุดในอาหารรัสเซีย ตัวอย่างเช่น ในสมัยก่อนพวกเขากล่าวว่าซุปมักจะถูกแช่แข็งสำหรับสหายซึ่งทำให้พวกเขาอร่อยยิ่งขึ้น ทหารฝรั่งเศสกล่าวว่าชาวรัสเซียเมื่ออยู่ในปารีสในปี พ.ศ. 2355 คิดถึงซุปมากจนเก็บใบองุ่นมาดอง จากนั้นซุปก็ปรุงจากพวกเขา

อาหารประจำชาติ - โจ๊ก

ประเพณีการทำอาหารของชาวรัสเซียยกย่องอาหารจานอื่นที่ทุกคนคุ้นเคยนั่นคือโจ๊ก ในตอนต้นของประเพณีรัสเซียเดียวกันนี้โจ๊กเป็นอาหารประจำชาติที่เคร่งขรึมซึ่งรับประทานเฉพาะในวันหยุดหรืองานเลี้ยงเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีนี้ยังคงอยู่ในอดีต และโจ๊กก็กลายเป็นอาหารรัสเซียในชีวิตประจำวัน

แต่คนรัสเซียชอบโจ๊กเท่านั้นซาร์ปีเตอร์ที่ 1 เองก็ชอบทำอาหารแบบดั้งเดิมนี้ด้วยโจ๊กที่เขาโปรดปรานคือข้าวบาร์เลย์ groats ซึ่งเขาตั้งฉายาว่า ในเวลาต่อมาโจ๊กนี้ถูกเปลี่ยนชื่อเป็นข้าวบาร์เลย์มุก

การอบในอาหารรัสเซีย

ไม่มีประเทศใดในโลกที่ชอบขนมปังดำมากเท่ากับในรัสเซีย ตั้งแต่วันแรกที่ปรากฏตัวขนมปังข้าวไรย์ถูกกินไม่เพียง แต่ในบ้านขุนนางที่ร่ำรวยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครอบครัวชาวนาด้วย ไม่นานหลังจากขนมปังดำ ขนมปังขาวก็ปรากฏขึ้น มันถูกอบในร้านเบเกอรี่พิเศษและเติมน้ำตาลเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงเริ่มเรียกขนมปังขาว - ม้วนตามประเพณีจึงกลายเป็นอาหารรื่นเริง

ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียรวมถึงขนมปังขิงซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของแป้งที่ยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ ขนมปังขิงชิ้นแรกทำด้วยแป้งน้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ ยิ่งกว่านั้น มีน้ำผึ้งมากจนพวกเขาเริ่มเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ทุกวันนี้มีการอบขนมปังขิงโดยเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในแป้ง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ และยังกลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในประเพณีการทำอาหารของรัสเซียอีกด้วย

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาหารรัสเซียเช่นพายซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของทุกคน ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อประเพณีเหล่านี้เหมือนก่อนหน้านี้พายในวันนี้ถูกอบสำหรับวันหยุดเพราะไม่ได้มาจากคำว่า "งานเลี้ยง" ด้วยเหตุนี้จึงมีการเตรียมพายหลากหลายชนิดสำหรับแต่ละวันหยุด โดยทดลองรูปร่างและไส้พาย

แนวคิดของ "อาหารรัสเซีย" นั้นกว้างพอๆ กับในประเทศ ชื่อ ความชอบด้านรสชาติ และส่วนประกอบของอาหารจะแตกต่างกันค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่ว่าตัวแทนของสังคมจะย้ายไปที่ใด พวกเขานำประเพณีของตนเองมาใช้ในการทำอาหาร และ ณ ที่พัก พวกเขาสนใจอย่างมากในเคล็ดลับการทำอาหารของภูมิภาคนี้ และแนะนำพวกเขาอย่างรวดเร็ว ดังนั้น จึงปรับให้เข้ากับแนวคิดของตนเองเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปในดินแดนของประเทศที่กว้างใหญ่จึงเกิดการเสพติดขึ้น

เรื่องราว

อาหารรัสเซียมีประวัติที่น่าสนใจและยาวนาน แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นเวลานานแล้วที่ประเทศไม่ได้ตระหนักถึงการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์เช่นข้าวข้าวโพดมันฝรั่งและมะเขือเทศ แต่อาหารประจำชาติก็โดดเด่นด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากมาย

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่ต้องการส่วนผสมที่แปลกใหม่และความรู้เฉพาะ อย่างไรก็ตาม การเตรียมของพวกเขาต้องใช้ประสบการณ์มากมาย ส่วนผสมหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาคือหัวผักกาดและกะหล่ำปลี ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด หัวไชเท้าและแตงกวา ปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ ธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล ข้าวสาลี และข้าวฟ่างไม่ได้ถูกทิ้งไว้

ความรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์นั้นยืมมาจากชาวไซเธียนส์และกรีก จีนพอใจกับชาในประเทศของเราและบัลแกเรียพูดถึงวิธีการปรุงพริกไทยบวบและมะเขือยาว

อาหารรัสเซียที่น่าสนใจหลายรายการได้รับการดัดแปลงมาจากอาหารยุโรปในศตวรรษที่ 16-18 รวมถึงเนื้อรมควัน สลัด ไอศกรีม เหล้า ช็อกโกแลต และไวน์
แพนเค้ก, Borscht, เกี๊ยวไซบีเรีย, okroshka, โจ๊ก Guryev, ขนมปังขิง Tula, ปลาดอนได้กลายเป็นแบรนด์การทำอาหารของรัฐมานานแล้ว

ส่วนผสมหลัก

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่รัฐของเราส่วนใหญ่เป็นประเทศทางตอนเหนือฤดูหนาวที่นี่ยาวนานและรุนแรง ดังนั้นอาหารที่รับประทานจึงต้องให้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้อยู่รอดได้ในสภาพอากาศเช่นนี้

ส่วนประกอบหลักในการทำอาหารพื้นบ้านของรัสเซียคือ:

• มันฝรั่ง. เตรียมอาหารต่าง ๆ ผัดต้มและอบพวกเขายังทำสับแพนเค้กมันฝรั่งแพนเค้กซุป
• ขนมปัง. ผลิตภัณฑ์นี้มีสถานที่สำคัญในอาหารของชาวรัสเซียโดยเฉลี่ย อาหารดังกล่าวมีความโดดเด่นในความหลากหลาย: เหล่านี้คือขนมปังกรอบและแคร็กเกอร์ ขนมปัง เบเกิลและอีกหลายชนิดที่สามารถแสดงรายการได้อย่างไม่มีกำหนด
• ไข่. ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือทอดและมีการเตรียมอาหารหลากหลายไว้เป็นจำนวนมาก
• เนื้อ. ชนิดที่นิยมบริโภค ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมู ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากอาหารหลายอย่างเช่น zrazy, chops, cutlets เป็นต้น
• น้ำมัน. เป็นที่นิยมมากและถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมหลายอย่าง พวกเขากินมันและทาบนขนมปัง

นอกจากนี้อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักเตรียมจากนม, กะหล่ำปลี, kefir และโยเกิร์ต, เห็ด, นมอบหมัก, แตงกวา, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู, แอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่และกระเทียม, น้ำตาลและหัวหอม ในการทำอาหารคุณต้องใช้พริกไทยเกลือและน้ำมันพืช

รายการอาหารรัสเซียยอดนิยม

ความมีเหตุผลและความเรียบง่ายถือเป็นจุดเด่นของอาหารของเรา สิ่งนี้สามารถนำมาประกอบกับทั้งเทคโนโลยีการเตรียมและสูตร อาหารจานแรกจำนวนมากได้รับความนิยม แต่รายการหลักแสดงอยู่ด้านล่าง:

• Shchi เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ
• Ukha ได้รับความนิยมในทุกสายพันธุ์: burlatskaya, double, triple, team, fishing
• Rassolnik มักปรุงเลนินกราด, โฮมเมดและมอสโกพร้อมไต, เครื่องในไก่และห่าน, ปลาและซีเรียล, รากและเห็ด, ข้าวโพด, ลูกชิ้น, เนื้อแกะ

ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:

• แพนเค้ก;
• เกี๊ยว;
• พาย;
• แพนเค้ก;
• พาย;
• ชีสเค้ก;
• โดนัท;
• คูเลเบียกิ;
• โดนัท

อาหารที่ทำจากธัญพืชเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ:

• โจ๊กในฟักทอง
• ถั่ว;
• บัควีทกับเห็ด

เนื้อส่วนใหญ่มักจะตุ๋นหรืออบและอาหารกึ่งเหลวทำจากเครื่องใน อาหารจานเนื้อที่ชอบที่สุดคือ:

• ผัดไฟ
• เนื้อสโตรกานอฟ;
• เนื้อลูกวัว "Orlov";
• นกในเมืองหลวง
• หมูม้วนในรัสเซีย
• สตูว์เครื่องใน;
• เฮเซลบ่นในครีม
• แผลเป็นต้ม

อาหารหวานยังเป็นตัวแทนอย่างกว้างขวาง:

• ผลไม้แช่อิ่ม;
• วุ้น;
• เครื่องดื่มผลไม้
• kvass;
• กัด;
• ที่รัก

จานพิธีกรรมและลืม

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานของเรามีความหมายทางพิธีกรรม และบางจานก็ย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยนอกศาสนา พวกเขาใช้ในวันที่กำหนดหรือในวันหยุด ตัวอย่างเช่นแพนเค้กซึ่งถือเป็นขนมปังสังเวยในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกกินได้เฉพาะที่ Maslenitsa หรือในงานฉลอง มีการเตรียมเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์สำหรับงานเลี้ยงศักดิ์สิทธิ์ของเทศกาลอีสเตอร์

Kutya เสิร์ฟเป็นอาหารงานศพ อาหารจานเดียวกันถูกต้มสำหรับการเฉลิมฉลองต่างๆ และในแต่ละครั้งก็มีชื่อใหม่ซึ่งถูกกำหนดเวลาให้ตรงกับเหตุการณ์ "คนจน" กำลังเตรียมตัวก่อนวันคริสต์มาส "คนรวย" - ก่อนปีใหม่ และ "ผู้หิวโหย" - ก่อนวันศักดิ์สิทธิ์

วันนี้อาหารรัสเซียเก่า ๆ บางจานถูกลืมไปอย่างไม่สมควร จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแครอทและแตงกวาต้มกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ คนทั้งโลกรู้จักและชื่นชอบขนมประจำชาติ: แอปเปิ้ลอบ, น้ำผึ้ง, ขนมปังขิงและแยมต่างๆ พวกเขายังทำเค้กจากโจ๊กเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบและ "เด็กผู้ชาย" - หัวบีทและแครอทต้ม - เป็นอาหารโปรดของเด็กรัสเซีย รายการอาหารที่ถูกลืมดังกล่าวสามารถดำเนินต่อไปเรื่อย ๆ เนื่องจากอาหารมีมากมายและหลากหลาย

เครื่องดื่มดั้งเดิมของรัสเซีย ได้แก่ kvass, sbiten และเครื่องดื่มผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่นรายการแรกเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมานานกว่า 1,000 ปี การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้ในบ้านถือเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

จานวินเทจ

อาหารสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายมากมายนั้นแตกต่างจากในอดีตมาก แต่ก็ยังมีความเกี่ยวพันกับมันอย่างมาก จนถึงปัจจุบันสูตรอาหารจำนวนมากสูญหายไปรสชาติถูกลืมผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ แต่อาหารพื้นบ้านของรัสเซียไม่ควรถูกลบออกจากหน่วยความจำ

ประเพณีของผู้คนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริโภคอาหาร และพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยที่หลากหลาย ซึ่งการละเว้นทางศาสนาทุกประเภทมีบทบาทหลัก ดังนั้นในศัพท์ภาษารัสเซียจึงมักพบคำว่า "อดอาหาร" และ "คนกินเนื้อ" ช่วงเวลาเหล่านี้สลับกันตลอดเวลา

สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย มีอาหารจำนวนมากจากธัญพืช, เห็ด, ปลา, ผักซึ่งปรุงรสด้วยไขมันพืช บนโต๊ะเทศกาลมักมีอาหารรัสเซียอยู่เสมอซึ่งรูปถ่ายสามารถดูได้ด้านล่าง สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการละเล่น เนื้อ และปลาที่มีอยู่มากมาย การเตรียมของพวกเขาใช้เวลานานมากและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว

บ่อยครั้งที่งานฉลองเริ่มต้นด้วยของว่าง ได้แก่ เห็ด, กะหล่ำปลีดอง, แตงกวา, แอปเปิ้ลดอง สลัดปรากฏขึ้นต่อมาในรัชสมัยของ Peter I.
จากนั้นพวกเขาก็กินอาหารรัสเซียเป็นซุป ควรสังเกตว่าในอาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกมากมาย ประการแรกคือซุปกะหล่ำปลี, ฮอดจ์พอด, บอร์ชท์, ซุปปลาและบ็อตวินี่ ตามมาด้วยโจ๊กซึ่งนิยมเรียกว่าแม่ของขนมปัง ในวันที่กินเนื้อสัตว์ พ่อครัวเตรียมอาหารจานอร่อยจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

ซุป

ยูเครนและเบลารุสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของความชอบในการทำอาหาร ดังนั้นประเทศจึงเริ่มปรุงอาหารจานร้อนของรัสเซียเช่น kuleshi, borscht, บีทรูท, ซุปกับเกี๊ยว พวกเขารวมอยู่ในเมนูอย่างแน่นหนา แต่อาหารประจำชาติเช่นซุปกะหล่ำปลี, okroshka, หูยังคงเป็นที่นิยม

ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:

1. เย็นซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass (okroshka, turi, botvinya)
2. ยาต้มผักทำในน้ำ
3. ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ เห็ด และเส้นก๋วยเตี๋ยว
4. Shchi อาหารจานโปรดของทุกคนอยู่ในกลุ่มนี้
5. ฮอดจ์พอดและผักดองที่มีแคลอรีสูงซึ่งปรุงจากน้ำซุปเนื้อและมีรสเปรี้ยวอมเค็มเล็กน้อย
6. น้ำซุปปลาหลากหลายชนิดรวมอยู่ในหมวดหมู่ย่อยนี้
7. ซุปที่ทำขึ้นโดยการเพิ่มซีเรียลในน้ำซุปผักเท่านั้น

ในสภาพอากาศร้อนการได้ทานอาหารรัสเซียจานแรกเย็น ๆ เป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก สูตรของพวกเขามีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่นอาจเป็น okroshka ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากผักด้วยการเติม kvass เท่านั้น แต่วันนี้มีสูตรปลาหรือเนื้อสัตว์จำนวนมาก

บอตวิญญาจานเก่าที่อร่อยมากซึ่งสูญเสียความนิยมไปเนื่องจากความลำบากในการเตรียมการและค่าใช้จ่ายสูง รวมถึงปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตลเลตสเตอร์เจียน สามารถเตรียมสูตรอาหารได้หลากหลายตั้งแต่สองสามชั่วโมงไปจนถึงหนึ่งวัน แต่ไม่ว่าอาหารจะยากแค่ไหนอาหารรัสเซียก็จะสร้างความสุขให้กับนักชิมอย่างแท้จริง รายการซุปมีความหลากหลายมากเช่นเดียวกับประเทศที่มีสัญชาติของตนเอง

ปัสสาวะ, เกลือ, หมัก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมช่องว่างคือการปัสสาวะ พวกเขาเก็บอาหารรัสเซียจากแอปเปิ้ล, lingonberries และแครนเบอร์รี่, sloes, cloudberries, ลูกแพร์, เชอร์รี่และเถ้าภูเขา ในดินแดนของประเทศของเรามีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

ตามสูตรสารเติมแต่งเช่น kvass, กากน้ำตาล, น้ำเกลือและมอลต์มีความโดดเด่น แทบไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างการใส่เกลือ การดอง และการปัสสาวะ มักจะเป็นปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น

ในศตวรรษที่ 16 เครื่องเทศนี้ไม่ได้เป็นเพียงของฟุ่มเฟือย และทุกคนในภูมิภาคกามารมณ์ก็เริ่มมีส่วนร่วมในการสกัดอย่างแข็งขัน ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเจ็ด โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตอาหารได้มากกว่า 2 ล้านเม็ดต่อปี ในเวลานี้อาหารรัสเซียดังกล่าวเกิดขึ้นซึ่งชื่อยังคงมีความเกี่ยวข้องจนถึงทุกวันนี้ ความพร้อมของเกลือทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี, เห็ด, หัวผักกาด, หัวผักกาดและแตงกวาสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้ช่วยรักษาและถนอมผลิตภัณฑ์โปรดของคุณได้อย่างน่าเชื่อถือ

ปลาและเนื้อสัตว์

รัสเซียเป็นประเทศที่ฤดูหนาวกินเวลาค่อนข้างนาน และอาหารต้องมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจ ดังนั้นอาหารรัสเซียหลักจึงมีเนื้อสัตว์และอาหารที่หลากหลายอยู่เสมอ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเนื้อสัตว์ป่าที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างจะถูกอบทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อาหารที่ทำจากไม้เสียบซึ่งเรียกว่า "บิด" เป็นที่นิยมมาก มักจะใส่เนื้อสับลงในซีเรียลและแพนเค้กก็ยัดไส้ด้วย ไม่มีโต๊ะเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีเป็ดทอด ไก่ป่า ไก่ ห่าน และนกกระทา กล่าวอีกนัยหนึ่งจานเนื้อรัสเซียแสนอร่อยนั้นได้รับการยกย่องอย่างสูงเสมอมา

สูตรอาหารสำหรับปลาและการเตรียมอาหารก็มีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายและปริมาณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีค่าใช้จ่ายสำหรับชาวนาเลยเนื่องจากพวกเขาจับ "ส่วนผสม" สำหรับพวกเขาเองในปริมาณมาก และในช่วงปีแห่งความอดอยาก เสบียงดังกล่าวเป็นพื้นฐานของอาหาร แต่สายพันธุ์ที่มีราคาแพง เช่น ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน จะเสิร์ฟเฉพาะในช่วงวันหยุดเทศกาลใหญ่เท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต มันถูกใส่เกลือ รมควัน และตากให้แห้ง

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมบางส่วน

ราสโซลนิค

เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งมีพื้นฐานมาจากผักดองและบางครั้งก็เป็นน้ำเกลือ จานนี้ไม่เหมือนอาหารอื่นๆ ของโลก เช่น ฮอดจ์พอดจ์และโอกรอชกา ในช่วงเวลาอันยาวนาน มันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก แต่ก็ยังถือว่าเป็นรายการโปรด

Kalya สามารถเรียกได้ว่าเป็นต้นแบบของผักดองทั่วไป - นี่คือซุปที่ค่อนข้างเผ็ดและข้นซึ่งปรุงด้วยน้ำเกลือแตงกวาโดยเติมคาเวียร์และปลาที่มีน้ำมัน ส่วนผสมสุดท้ายค่อยๆเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์และนี่คือลักษณะของอาหารที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรอาหารวันนี้มีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียดั้งเดิมดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน

ในการเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงคุณต้องต้มเนื้อหรือเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นส่งใบกระวานและพริกไทยเกลือแครอทและหัวหอมที่นั่น ส่วนผสมสุดท้ายจะถูกปอกและตัดตามขวาง หรือจะใช้มีดแทงก็ได้ ทุกอย่างต้มต่ออีก 30 นาที จากนั้นนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ถัดไปทอดแครอทและหัวหอมเสร็จแล้วแตงกวาถูบนกระต่ายขูดและวางที่นั่นด้วย น้ำซุปถูกนำไปต้มเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงไปราดด้วยข้าวและมันฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างเตรียมพร้อมและแต่งตัวด้วยผักปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีใส่ผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว

งูเห่า

จานนี้บริโภคแบบเย็น สำหรับการปรุงน้ำซุปเนื้อจะข้นจนมีลักษณะเป็นเยลลี่โดยเพิ่มเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มักถูกมองว่าเป็นงูพิษชนิดหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดอย่างร้ายแรงเนื่องจากโครงสร้างหลังมีโครงสร้างดังกล่าวด้วยวุ้นหรือเจลาติน Kholodets เป็นผู้นำในอาหารจานเนื้อของรัสเซียและถือเป็นอาหารอิสระที่ไม่ต้องเติมสารก่อเจล

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนมีการเตรียมอาหารยอดนิยมสำหรับคนรับใช้ของกษัตริย์ เริ่มแรกเรียกว่านักเรียน และพวกเขาทำจากเศษโต๊ะของนาย ของเสียถูกสับค่อนข้างละเอียดแล้วต้มในน้ำซุปแล้วทำให้เย็นลง จานที่ได้นั้นไม่น่าดูและน่าสงสัยในรสชาติ

ด้วยความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศสของประเทศนี้ อาหารรัสเซียหลาย ๆ อย่างที่มีชื่อมาจากที่นั่นจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อย เจลลี่สมัยใหม่ซึ่งเรียกว่ากาแลนไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยเกมต้มกระต่ายและหมู ส่วนผสมเหล่านี้บดรวมกับไข่แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปจนได้ครีมเปรี้ยว พ่อครัวของเรามีไหวพริบมากกว่า ดังนั้นด้วยการทำให้เข้าใจง่ายและลูกเล่นต่างๆ กาแลนทีนและเยลลี่จึงกลายเป็นเยลลี่รัสเซียสมัยใหม่ เนื้อถูกแทนที่ด้วยหัวและขาหมู และเพิ่มหูและหางเนื้อวัว

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลซึ่งแสดงไว้ด้านบนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นใส่เนื้อสัตว์และปรุงอาหารอีกสองสามชั่วโมง ขั้นแรก ใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชอบลงไป หลังจากหมดเวลาคุณต้องกรองน้ำซุปแยกชิ้นส่วนและจัดใส่จานจากนั้นเทลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปให้แข็งตัวในที่เย็น

วันนี้ไม่มีงานฉลองเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีจานนี้ แม้จะมีความจริงที่ว่าอาหารสไตล์บ้านรัสเซียทั้งหมดใช้เวลานาน แต่กระบวนการเตรียมนี้ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ สาระสำคัญของงูพิษยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน มีเพียงพื้นฐานของมันเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

บอร์ชรัสเซีย

ถือว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของทุกคน สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเนื้อ, มันฝรั่งและกะหล่ำปลี, บีทรูทและหัวหอม, พาร์สนิปและแครอท, มะเขือเทศและหัวบีท อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืช และน้ำ ส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมได้

Borscht เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้องต้มเนื้อ ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเย็นจากนั้นนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางโฟมจะถูกลบออกตามที่ปรากฏและหลังจากนั้นน้ำซุปจะปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พาร์สนิปและหัวผักกาดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแครอทและมะเขือเทศถูและกะหล่ำปลีสับละเอียด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะต้องเค็ม จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกส่งไปมวลถูกนำไปต้มและวางมันฝรั่งทั้งหมด เรากำลังรอให้ทุกอย่างพร้อมครึ่งหนึ่ง ในกระทะขนาดเล็กผัดหัวหอมพาร์สนิปและแครอทเล็กน้อยจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในมะเขือเทศและตุ๋นอย่างระมัดระวัง

ในภาชนะที่แยกจากกัน จำเป็นต้องนึ่งหัวบีทเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้มันสุก จากนั้นนำไปย่าง จากนั้นนำมันฝรั่งออกจากน้ำซุปและเพิ่มผักทั้งหมดหลังจากนั้นจึงนวดด้วยส้อมเล็กน้อยเนื่องจากควรแช่ในซอส เราเคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและโยนใบกระวานและพริกไทยลงไปที่นั่นด้วย ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด ต้องใส่อาหารที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์ จึงเหมาะสำหรับการอดอาหาร และด้วยผักหลากหลายชนิด มันจึงยังคงรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

เกี๊ยว

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ประกอบด้วยเนื้อสับและแป้งไร้เชื้อ ถือเป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งมีราก Finno-Ugric, Turkic, จีนและสลาฟโบราณ ชื่อนี้มาจากคำ Udmurt "pelnyan" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" อะนาล็อกของเกี๊ยวพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ของโลก

เรื่องราวเล่าว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงที่ Yermak หลงทาง ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้ก็กลายเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ชาวไซบีเรียและจากนั้นก็เป็นภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซีย จานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อซึ่งคุณต้องการน้ำ แป้งและไข่ ส่วนไส้หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสับละเอียด บ่อยครั้งที่ไส้เตรียมจากไก่โดยเติมกะหล่ำปลีดองฟักทองและผักอื่น ๆ

ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมน้ำ 300 มล. และแป้ง 700 กรัมใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้งให้แข็ง ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด พริกไทย และเกลือเล็กน้อย จากนั้นรีดแป้งออกและบีบวงกลมโดยใช้แม่พิมพ์ที่เราใส่เนื้อสับเล็กน้อยแล้วบีบเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นต้มน้ำเดือดจนเกี๊ยวลอย