สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว สูตรหมัก. แตงกวาดองในทางเย็น

14 สูตรแตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว - กระป๋อง, ดอง, เค็ม

แตงกวา 600 กรัม

แตงกวากระป๋องไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย! ดูเหมือนว่าคุณสามารถบอกได้เกี่ยวกับการดองแตงกวา? แต่แม่บ้านเกือบทุกคนมีกลอุบายของตัวเองเพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติดีขึ้น ดีต่อสุขภาพ และง่ายต่อการจัดเก็บได้นานขึ้นและนานขึ้น
เรานำเสนอสูตรแตงกวาดองที่น่ารับประทานและอร่อยที่สุดจากพนักงานต้อนรับที่ดีที่สุด!

1. แตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง

แตงกวา 600 กรัม
2 กานพลู
หัวหอมหนึ่งชิ้น
ลูกเกดแดง 1.5 ถ้วย
พริกไทยดำสามถั่ว
สามกลีบ
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างแตงกวา ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของโถ จัดเรียงแตงกวาในขวดในแนวตั้ง ลูกเกด (0.5 ถ้วย) จะทำความสะอาดกิ่งไม้จัดเรียงและล้าง กระจายผลเบอร์รี่ระหว่างแตงกวา เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นเราก็ม้วนธนาคารและห่อมัน น้ำเค็ม. นำน้ำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลใส่ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง (1 ถ้วย)

2. แตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมง

ฉันมีแตงกวา 4.5 กก.
กระเทียม - 180 กรัม
วางมะเขือเทศ - 150 กรัม (3 ช้อนโต๊ะเต็ม)
น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.
น้ำตาล - 150 กรัม
เกลือ - 31 ช้อนโต๊ะ ล. (ระหว่างปรุงสามารถเพิ่มซอสปรุงรสได้)
น้ำส้มสายชู 6% - 150 มล.
พริกขี้หนูร้อน - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ. พวกเขาพูด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตัดปลายแตงกวาออก ตัดแตงกวาขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ชิ้นตามยาว แตงกวาขนาดเล็ก - พร้อมเท่านั้น กดกระเทียมผ่านการกด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู เราใส่ไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 0.5 ชั่วโมง แตงกวาจะลอยอยู่ในซอสแล้ว มาชิมน้ำจิ้มกัน ควรมีรสเผ็ดไม่เค็ม แต่ก็ไม่หวานเกินไป ดับแตงกวาต่ออีก 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู เวลาดับทั้งหมดคือ 40-45 นาที ปิดฝาหม้อและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาที เราสลายแตงกวาเป็นขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทซอสลงไปและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25-30 นาที ปิดขวดและกลับด้านจนเย็นสนิท

3. แตงกวากับแอปเปิ้ล (ดองและเค็ม)

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) 1-2 ชิ้น
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง (ร่ม)
ใบเชอร์รี่
ลูกเกด (กำมือ)
ถั่วลันเตา 12 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น 12 ชิ้น
ใบกระวาน 4 ชิ้น
น้ำตาล 5 ช้อนชา
เกลือ 4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (เกือบ)
แตงกวา - 1.5 - 2 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาด)

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ล้างผักใบเขียว เราใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดที่สะอาดโดยใส่เครื่องเทศและแอปเปิ้ลฝาน (อย่าลอกเปลือก) เติมเหยือกด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้ยืน 20 นาที และเทลงในกระทะ ต้มน้ำนี้อีกครั้งใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เติมแตงกวาด้วยน้ำเชื่อมลงไปด้านบน รอ 10 นาที เทน้ำเกลือลงในกระทะอีกครั้ง เราเดือด ในเวลานี้เทน้ำส้มสายชูที่ไม่สมบูรณ์ 2 ช้อนชาลงในโถ เทน้ำเชื่อมเดือดลงไปแล้วม้วนด้วยฝาต้ม ธนาคารพลิกกลับและห่อจนเย็น แตงกวาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในที่เย็น

แตงกวาเค็มเล็กน้อย (วิธีร้อน):
เราใส่แตงกวากับเครื่องเทศและชิ้นแอปเปิ้ลลงในภาชนะลึก ในน้ำร้อน (ต่อ 1 ลิตร) เราเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเทแตงกวาปิดจานเพื่อไม่ให้ลอย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท แล้วนำเข้าตู้เย็น ในวันถัดไปแตงกวาก็พร้อมที่จะกิน

4. ผักดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับโถ 1 ลิตร:
แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่
ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น
กระเทียม - 5-6 กลีบ
พริกขี้หนู - 3-4 วง
พริกไทยบัลแกเรีย - 2 วง
ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
เกลือหยาบ - 20 กรัม
acetyl (บด) - 1.5 เม็ด

เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง เตรียมขวด เทน้ำเดือดปิดฝา ปอกเปลือกกระเทียม ล้างสมุนไพร สับพริกไทย ที่ด้านล่างของโถใส่ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด เติมขวดให้แน่นด้วยแตงกวา โยนกลีบกระเทียมและเพิ่มพริก เทน้ำเดือดปิดฝาและปล่อยให้เย็นพอที่จะจับ เทน้ำลงในกระทะ เพิ่ม 100 มล. น้ำเดือด. ปล่อยให้มันเดือด ขวดเทเกลือและอะซิติลคลอไรด์บด เทแตงกวากับน้ำแตงกวาเดือดทีละขวด ไปด้านบน ปิดธนาคารทันที (ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าเอาน้ำออก เพราะควรเดือดตลอดเวลา) คว่ำเหยือกที่ทำเสร็จแล้วแล้วใส่ "ความร้อน" ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ทิ้งแตงกวาดองไว้หนึ่งวัน

5. แตงกวาดองกับมะยม

สูตรได้รับการทดสอบหลายครั้ง ไม่เคยมีข้อผิดพลาดใด ๆ เป็นเวลาหลายปีที่ฉันปิดแตงกวาตามสูตรนี้ - ขวดไม่ระเบิดไม่ขุ่น

สำหรับสี่ลิตรและกระป๋อง 700 กรัมสามกระป๋อง:
แตงกวาขนาดเล็ก - 4 กก.
มะยม - 0.5 กก.
กระเทียม - 1 หัว
ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
ใบพืชชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - ลำต้น 1 กิ่งพร้อมร่ม
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น - 10 ดอก
รากมะรุมขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
น้ำแร่ - 3.5 ลิตร
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 9% - 80 กรัม

ล้างแตงกวาให้สะอาด เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดอย่างประณีต ปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุมแล้วสับให้ละเอียด ใส่ทุกอย่างลงในชามและผสมให้เข้ากัน ตัด "ด้านล่าง" ของแตงกวาออก ฆ่าเชื้อขวด ในแต่ละขวดใส่ส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมกับมะรุมหนึ่งช้อนโต๊ะ วางแตงกวาให้แน่นเทมะยมที่ล้างแล้วหนึ่งกำมือไว้ด้านบน ต้มน้ำ เทแตงกวา ตั้งไฟ 15 นาที ทำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นใส่พริกไทย กานพลู น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ระบายออกจากแตงกวา ต้มน้ำดองด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-13 นาที เทน้ำดองลงบนขวดเพื่อให้ไหลออกมาเล็กน้อย ต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที ม้วนเหยือกขึ้น ปิดฝา ห่ออย่างดี หลังจากผ่านไปสองสามวันให้พลิกแตงกวาแล้วถือไว้ใต้ฝาอีกสองวัน

6. แตงกวาดองฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับผักดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณทำแตงกวาที่มีกลิ่นหอมและกรอบสำหรับฤดูหนาว

แตงกวา - 1 กก.
รากพืชชนิดหนึ่ง - 50 กรัม
กระเทียม - 1-3 กลีบ
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ใบโอ๊ก - 1 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
ใบลูกเกดดำ - 1 ชิ้น
มัสตาร์ด (ธัญพืช) - 1-3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 30-40 กรัม
ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 2-3 ชิ้น,
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

แตงกวาวางในขวดเทน้ำเกลือปิดฝาและเก็บไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับการหมักกรดแลคติก) จากนั้นน้ำเกลือจากเหยือกจะถูกระบายออกและต้ม แตงกวาล้างให้สะอาดในน้ำเย็น พวกเขาจะวางในขวดอีกครั้งเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อกลิ่นความหนาแน่นและความเปราะบางของแตงกวา ขวดแตงกวาเท น้ำเกลือเดือด และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-90 ° C: ขวดลิตร - 20 นาที, ขวดสามลิตร - 40 นาที

7. แตงกวาดองในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด

น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 50 กรัม
แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แตงกวาจำนวนเล็กน้อยสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องพาสเจอไรซ์ในขวดแก้ว แตงกวาสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรมีขนาดเท่ากันล้างให้สะอาดวางในขวดใส่เครื่องเทศแล้วเทลงในน้ำเดือด (แต่ก็สามารถเย็นได้ - นี่เป็นวิธีแตงกวาดองแบบเย็น) สารละลายเกลือ 5% (เช่น เกลือ 50 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร ).ขวดถูกปิดด้วยกระป๋องที่ต้มในน้ำ แต่ไม่ได้รีด แต่วางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน (นานถึง 7-10 วัน) สำหรับการหมักหลังจากนั้นก็ราดด้วย น้ำเกลือและก๊อกด้วยเครื่อง seaming แตงกวาดองสูตรนี้ดีเพราะแตงกวามีคุณภาพสูงและเก็บรักษาไว้ได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง

8. แตงกวาดองและมะเขือเทศ (สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก)

สูตรสำหรับแตงกวาดองและมะเขือเทศแสนอร่อยนี้ง่ายมากและต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

สำหรับโถสามลิตร:
แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่
มะเขือเทศ - ต้องใช้เท่าไหร่
กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - 70 กรัม
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
กระเทียม - 3-4 กลีบ
พริกหวาน - 2-3 ชิ้น
เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ค - 3-4 ชิ้น
ผักโขม (ผักโขม) - 1 ก้าน

ที่ด้านล่างของขวดนึ่งแห้งใส่ผักชีฝรั่ง, มะรุม, เชอร์รี่ 3-4 ใบ, ลูกเกด, โอ๊ค, ก้านผักโขม (เพื่อให้แตงกวากระทืบ) ใส่แตงกวา (มะเขือเทศ) ลงในขวดหรือใส่จาน เพิ่มเครื่องเทศ 3 เม็ดแอสไพริน เทน้ำเดือด (1.5-2 ลิตร) - อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตก ม้วนทันทีคว่ำลงและห่อจนเย็นสนิท

9. สูตรลับสำหรับแตงกวาที่ยอดเยี่ยม "คุณจะเลียนิ้ว"

แตงกวา - 4 กก.
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย (200 กรัม)
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ถ้วย
เกลือ - 80 กรัม
น้ำตาล - 1 ถ้วย
พริกไทยดำบด - 1 ช้อนขนม
กระเทียม - 1 หัว

แตงกวาขนาดเล็ก 4 กก. ของฉัน. คุณสามารถเล็มผมหางม้าและจมูกออกได้เล็กน้อย แตงกวาซึ่งใหญ่กว่าให้หั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน ตัดชิ้นเล็กลงครึ่งหนึ่งตามยาว ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในชาม สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วส่งไปที่แตงกวา เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% และ 80 กรัม เกลือ (อย่าเติมถ้วยขนาด 100 กรัมจนสุดนิ้ว) เทน้ำตาลหนึ่งแก้วช้อนขนมพริกไทยดำลงในน้ำดองสำหรับแตงกวา หั่นหัวกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่กระทะ เรากำลังรอ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะปล่อยน้ำ - ในส่วนผสมนี้จะมีการดอง เราฆ่าเชื้อ 0.5 ลิตร ขวดและเติมด้วยแตงกวา: ใส่แตงกวาลงในขวดในแนวตั้ง เติมน้ำดองที่เหลือในขวดลงไปด้านบนปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที เรานำออกมาม้วนให้แน่น วางเหยือกคว่ำ ห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

10. สลัดแตงกวาดอง

สำหรับโถ 0.5 ลิตร:
แตงกวา
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
กระเทียม - 1 กานพลู
เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 1 ช้อนชา
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
เครื่องเทศ - 2 ถั่ว
สำหรับน้ำดอง (สำหรับ 8 กระป๋อง 0.5 ลิตร):
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 75 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ถ้วย

แบงค์ 0.5 ล. มีฝาปิดต้องฆ่าเชื้อก่อน ล้างแตงกวา เราทำความสะอาดหัวหอม, หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว, แครอท 1 หัวต่อขวด ตัดแตงกวาตามขวางลงในเครื่องซักผ้าเซนติเมตร นอกจากนี้เรายังหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ในแต่ละขวดที่เตรียมไว้เราใส่กระเทียมหนึ่งกลีบเป็นชิ้น ๆ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาวแห้ง ใบกระวาน 1-2 ใบ ภูเขา 2 ลูก พริกไทยออลสไปซ์ ถัดไปวางชั้นของหัวหอม (ประมาณ 1 ซม.) จากนั้นแครอทชั้นเดียวกันตามด้วยชั้นแตงกวาฝาน (สองเซนติเมตร) และไปที่ด้านบนของโถเราสลับเลเยอร์ ต่อไปเราทำน้ำดองสำหรับ 8 กระป๋อง: ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งละลาย 75 กรัมในนั้น เกลือ (ประมาณ 3/4 ของถ้วย 100 กรัม) 150 กรัม น้ำตาลและเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในตอนท้าย เทขวดที่มีน้ำดองเดือดปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาทีที่ระดับต่ำ เรานำออกมาม้วนให้แน่นคุณสามารถพลิกกลับได้ แต่ถ้าคุณต้องการคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้เพื่อไม่ให้เลเยอร์ผสมกันจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พลิกกลับ ปิดฝาสลัดดอง - ปล่อยให้เย็นจนถึงวันถัดไป

11. แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับวอดก้า

แตงกวา
ใบพืชชนิดหนึ่ง
ใบเชอร์รี่
ใบลูกเกด
ใบกระวาน
ร่มผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ
50 มล. วอดก้า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดปลายทั้งสองด้านออก ล้างผักใบเขียวทั้งหมดแล้วใส่ในกระทะ ใส่พริกไทย และวางแตงกวาไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเกลือและ 50 มล. วอดก้าถึงน้ำ 1 ลิตร เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นแตงกวากรอบของคุณก็พร้อม

12. แตงกวาเค็มเล็กน้อย "ชาร์ป"

1 กก. แตงกวาขนาดเล็ก
4-5 กลีบกระเทียม
½ พริกขี้หนู
ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
6 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ

นำแตงกวาที่อ่อนและยืดหยุ่นแล้วล้างออก ตัดปลายทั้งสองด้าน ล้างพริกแล้วหั่นตามยาว เอาเมล็ดออก หั่นตามขวางเป็นเส้นบางๆ ที่ด้านล่างของโถวาง 2/3 ของจำนวนผักชีฝรั่งและกระเทียมฝานบาง ๆ จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นโรยด้วยแถบพริกไทยและกระเทียมวางแตงกวาแถวถัดไปซึ่งโรยด้วยพริกไทยกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ ใส่เกลือลงบนผักชีฝรั่งปิดฝาแล้วเขย่าขวด ต้มน้ำและเทแตงกวา หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้สะเด็ดน้ำนำไปต้มแล้วเทแตงกวาอีกครั้งด้วยน้ำเกลือที่ได้ ปิดฝาโถด้วยจานรองซึ่งวางของหนักเล็กน้อย เช่น เหยือกน้ำขนาดเล็ก ทิ้งแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

13. สลัดฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว

ในขวดที่ปลอดเชื้อ (ฉันมี 1 ลิตร) ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สีเขียว) 3-4 ก้านที่ด้านล่างหั่นกระเทียม 1 กลีบหากต้องการคุณสามารถใส่แหวนพริกไทยร้อนหั่นหัวหอมขนาดกลาง 1 อัน เป็นวงตัดพริกหวาน 1 เม็ดเป็นเส้น ( พริกไทยฉันมักจะใช้สีเหลืองหรือสีส้มสำหรับสีต่างๆ) จากนั้นหั่นแตงกวา แต่ไม่บางและมะเขือเทศ (แนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่แข็งแรงเนื้อ สีน้ำตาลดีเพื่อไม่ให้หย่อนคล้อยและกลายเป็นโจ๊ก) เมื่อวางผักให้บีบเล็กน้อย จากนั้นวาง 4-5 ชิ้นไว้ด้านบน ออลสไปซ์ 2 กานพลู ใบกระวาน 2-3 ใบ เราเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 2 ลิตร, น้ำตาล 0.5 ถ้วย (250 กรัม), เกลือ 3 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน, เท 150 กรัมเมื่อเดือด น้ำส้มสายชู 9% แล้วเทน้ำเกลือลงในขวดทันที (น้ำเกลือนี้เพียงพอสำหรับขวดขนาด 4-5 ลิตร) จากนั้นฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 7-8 นาทีหลังจากเดือดแล้วม้วนขึ้นทันที
ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟให้ระบายน้ำเกลือลงในชามแยกต่างหาก ใส่ผัก (ไม่ใส่เครื่องเทศ) ลงในชามสลัดแล้วเทน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

14. Sonya ยายหมักสารพัน
เมื่อวันที่ 3 ล. ธนาคาร
หมัก:
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
100 กรัม น้ำส้มสายชู 9%

ที่ด้านล่างของขวดใส่ใบองุ่น 1 ใบ cr. ลูกเกดดำ 1 ใบ ลูกเกด, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวงพร้อมกับช่อดอก, 2 ลอเรล ใบ, รากมะรุม (ขนาดเท่านิ้วชี้), พริกขี้หนู 1 ฝัก, ถั่วดำ 10 เม็ด พริกไทย กระเทียม 2 กลีบ เราใส่ผักลงในขวด (อะไรก็ได้ - แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหยวกหวาน, กะหล่ำดอก, ผักกาดขาว)
เท 1150 มล. ลงในแต่ละขวด น้ำเดือด (1 ลิตร 150 มล.) ให้ยืนครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทั้งหมดจากเหยือกลงในกระทะขนาดใหญ่ (หรือสอง) ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 2-3 นาที ตอนนี้เทน้ำดองกลับเข้าไปในขวดปิดฝาคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

อร่อย!

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่การเตรียมฤดูหนาวหลักของเราคือผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล กรอบ แข็งแรง มีกลิ่นหอม คุณไม่สามารถไปไหนได้หากไม่มีพวกเขา: คุณต้องการพวกเขาในสลัดและคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขาและขบเคี้ยวและคุณไม่สามารถนึกถึงของว่างที่ดีกว่าสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์! เพื่อลิ้มรสพวกเขาชวนให้นึกถึงถังไม้ที่เรียกว่าหมักและยังคงเก็บเกี่ยวในอ่างไม้โอ๊กในหมู่บ้าน สูตรแตงกวาดองของเราเกือบจะเหมือนกัน แต่คุณสามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ขวดอยู่ในตู้กับข้าวมาสองปีแล้วและแตงกวาไม่เคยตามอำเภอใจ

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 5 กก.
• ใบมะรุม - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 8-10 ซม. (ไม่จำเป็น);
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 15-20 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งแห้งและร่มสดพร้อมเมล็ด - ชิ้นละ 6-7 ชิ้น
• ขึ้นฉ่าย (ผักใบเขียว) - พวงเล็ก ๆ
• ใบเชอร์รี่ - 8-10 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือเราใช้:

• น้ำดื่มสะอาด (ไม่ต้ม!) - 5-6 ลิตร
• เกลือแกงหยาบ - ต่อน้ำ 80 กรัมต่อลิตร

การเก็บเกี่ยวผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ความลับของการดองที่ประสบความสำเร็จไม่ได้อยู่ที่สัดส่วนที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกแตงกวาที่ "ถูกต้อง" ด้วย เฉพาะพันธุ์ดองเท่านั้นที่เหมาะสมสามารถระบุได้ด้วยลักษณะของแตงกวา: ไม่เรียบ แต่มีสิว, สีอ่อนหรือสีเข้ม, มีหนามเล็กน้อย, เป็นหลุมเป็นบ่อ เราเลือกแตงกวาขนาดเล็กและขนาดกลางยาวไม่เกิน 10-12 ซม. ไม่ควรใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่มากสำหรับการดองควรปรุงจากพวกมัน - เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม แตงกวาของฉันเทลงในอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นจากก๊อก เราทิ้งไว้สองหรือสามชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำ เติมน้ำสะอาด และคงปริมาณเท่าเดิม ในอีกไม่กี่ชั่วโมงแตงกวาจะอิ่มตัวด้วยน้ำจากนั้นก็จะยืดหยุ่นและกรอบ

มาเตรียมสมุนไพรกัน ล้างผักชีฝรั่ง ก้านและร่มของผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ มะรุม และลูกเกด ผ่าครึ่งกลีบกระเทียม ตัดพริกขี้หนูเป็นวงกลม หากมีรากมะรุมให้หั่นเป็นแผ่นๆ ถ้าไม่มี ให้ใส่ใบมะรุมเพิ่ม เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งผักชีฝรั่งแห้งเพื่อให้ใส่ขวดได้ง่ายขึ้น

เราพยายามวางแตงกวาในขวดทันทีแล้วใส่เกลือแบบนั้น ไม่สะดวกนักเพราะเมื่อใส่เกลือแล้วแตงกวาจะตกตะกอนดูดซับน้ำเกลือและมีช่องว่างอยู่ในขวด ฉันต้องเพิ่มจากกระป๋องอื่น อีกวิธีที่เราใช้ตอนนี้และเหมาะกับทุกคนจริงๆ ก็คือการดองแตงกวาในถังหรือกระทะใบใหญ่แล้วเรียงใส่ขวดโหล เราใส่ส่วนหนึ่งของผักใบเขียวเผ็ดที่ด้านล่าง: ผักชีฝรั่งสด (ร่ม) และใบแห้ง, ขึ้นฉ่ายและพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, กระเทียมสองสามกลีบและพริกไทย

วางชั้นของแตงกวา ตัวที่ใหญ่กว่ามักจะอยู่ด้านล่าง

อีกชั้นของผักใบเขียว, กระเทียม, พริกไทย

และแตงกวาอีกชั้นหนึ่ง ดังนั้นเราจึงสลับชั้นจนกว่าแตงกวาจะหมด ชั้นบนสุดทำจากผักใบเขียว

เราวัดปริมาณเกลือที่ต้องการ: สำหรับน้ำ 5 ลิตรเราต้องการเกลือแกงหยาบ 400 กรัม (อีกอันไม่ได้ใช้สำหรับทำเกลือ!) หรือนับปริมาณน้ำที่คุณต้องการด้วยตัวคุณเอง สัดส่วนมีดังนี้: เกลือ 80 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร (นี่คือสองช้อนโต๊ะที่มีสไลด์สูง)

เทน้ำดื่มเย็น 1-1.5 ลิตร (ธรรมดาจากก๊อก) ลงในเกลือ คนจนผลึกละลายหมด โปรดทราบว่าจะมีตะกอนจากสิ่งเจือปนที่ด้านล่าง ดังนั้นให้ระบายน้ำเกลืออย่างระมัดระวังหรือใช้ผ้าก๊อซพับเป็นสองชั้น

เราเติมน้ำที่เหลือลงในน้ำเกลือ (สำหรับแตงกวา 5 กก. จะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร)

เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือปิดฝาให้สนิท

กดลงด้วยจาน เราวางขวดน้ำไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้แตงกวาลอย คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ตอนนี้ที่นี่ร้อนมาก แตงกวาหมักไว้สามวัน ปีที่แล้วเก็บได้นานกว่า

ในหนึ่งวันหรือวันถัดไปจะมองเห็นฟิล์มสีขาวบาง ๆ บนพื้นผิว - นี่เป็นสัญญาณแรกที่แสดงว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินการตามที่ควร ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียกรดแลคติกได้ปรากฏขึ้นแล้วและในหนึ่งหรือสองวันแตงกวาจะพร้อม ในระหว่างการหมักจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นเปรี้ยวแตงกวาจะค่อยๆเปลี่ยนสีกลายเป็นมะกอกดำ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความพร้อม - ลองทำดู

ระบายน้ำเกลือแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เราวางแตงกวาและผักใบเขียวในชามต่างๆ เราเทน้ำเย็นลงบนแตงกวาเพื่อเติมความสดชื่นและล้างผิวสีขาวออกถ้ามี ล้างขวดโหลล่วงหน้า อบในเตาอบ หรืออุ่นด้วยไอน้ำ ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทย เราวางแตงกวาในแนวตั้งจากนั้นใส่สีเขียวอีกครั้งแล้วเติมลงไปด้านบนแล้ววางแตงกวาตามต้องการ เรามีกระป๋อง 6 ลิตรและ 1.5 ลิตรหนึ่งกระป๋อง เราโยนกระเทียมพริกไทยสองสามกลีบลงในแต่ละขวดใส่ใบมะรุมขึ้นฉ่ายไว้ด้านบน

เราต้มน้ำเกลือเอาโฟมที่เพิ่มขึ้นด้วยช้อน slotted เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาเติมขวดให้ล้น ปิดฝาที่สะอาด ทิ้งไว้ 20-25 นาที

เทกลับลงในกระทะ ต้ม เทครั้งที่สอง เราทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เป็นครั้งที่สามเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝากระป๋องทันที

เราเปิดฝาห่อจนถึงวันถัดไปจนกว่าเหยือกจะเย็นลง

เรานำเหยือกเย็นพร้อมผักดองออกเพื่อเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือหย่อนลงใต้ดินชั้นใต้ดิน วันแรกหรือหลายสัปดาห์น้ำเกลือในขวดจะขุ่นขาว แต่ค่อยๆสว่างขึ้นโปร่งใส

การเตรียมผักดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย และเรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! หากมีอะไรไม่ชัดเจน - ถามในความคิดเห็น เราจะพยายามตอบทุกคนทันที ขอให้โชคดีในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว!

แม่บ้านทุกคนต้องการทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยแตงกวาอร่อย ๆ แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเก็บแตงกวาไว้ให้เผ็ดและกรอบ ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบร้อยตามที่ควร แต่แตงกวายังห่างไกลจากผลลัพธ์ที่ต้องการ และลองสูตรใหม่ทุกปีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เคล็ดลับสองสามข้อก่อนแตงกวากระป๋อง:

สำหรับการดองแตงกวาสีเขียวจะถูกเลือกซึ่งไม่สุกมากมีเนื้อแน่นและช่องเพาะเมล็ดที่ด้อยพัฒนา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดี คุณภาพของแตงกวาสดมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นไม่ควรใส่เกลือผลไม้ที่โตเกินไป เฉื่อยชา เสียหาย หรือเป็นโรค ควรดองแตงกวาในวันที่เก็บหรือวันที่สอง ผลไม้แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก: (9-12, 7-9, 5-7 ซม.)

ดังนั้นฉันขอเสนอสูตรและเคล็ดลับสิบอันดับแรกให้คุณ:

1. สูตร "กรอบ"
น้ำเค็ม:
สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร (ต้มหรือกรอง) - เกลือมากกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
สำหรับโถ 3 ลิตร:
กระเทียม 1-2 กลีบ (ด้านล่างหั่นเป็นวงกลม) ตามด้วยแตงกวา
ด้านบนของแตงกวา - ผักใบเขียว: ช่อดอกผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่ที่มีก้าน, ใบพืชชนิดหนึ่ง

ชิ้นงาน:

ล้างแตงกวาและแช่ไว้ในน้ำเย็น 4 ชั่วโมง (เราไม่ผ่าก้นแตงกวา)
จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดที่สะอาดพร้อมเครื่องเทศเทน้ำเกลือปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น (อุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ประมาณ 20 ° C)
ไม่กี่วันต่อมา เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น (ฝาพลาสติกบนขวดโหลจะพองตัว) ให้เปิดฝาเพื่อให้อากาศออก จากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาอีกครั้งและผักดองสามารถใส่ในตู้เย็นได้
ควรเก็บผักดองไว้ในที่เย็น (เช่น ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและยังคงกรอบอยู่ (และค่อนข้างเผ็ด - เนื่องจากกระเทียม)

2. สูตรของแม่

เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของโถ - ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

จากนั้นวางแตงกวาและราดด้วยน้ำดอง

เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

3. แตงกวาเผ็ด

วัตถุดิบ:

แตงกวา 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, ขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง 10 ใบ, แบล็คเคอแรนท์, ถั่วดำ 1 ฝักและพริกขี้หนูแดง 1 ฝัก

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

แตงกวามักจะใส่เกลือในเครื่องเคลือบและขวดแก้ว เครื่องปรุงรสวางไว้ที่ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบน หยิบแตงกวาลูกเล็กๆ

น้ำเกลือเทส่วนเกิน วงกลมไม้ (ไม่ใช่ไม้อัด) หรือจานลายครามและการกดขี่ก็วางอยู่ด้านบนด้วย

จานที่มีแตงกวาคลุมด้วยผ้าสะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน

จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ห้องเย็นและมืด

หลังจากผ่านไป 10-15 วัน น้ำเกลือจะถูกเติมที่ขอบและปิดฝา

4. สูตรเก่า

พวกเขาใช้แตงกวา 10 กก. ขึ้นไปล้างในน้ำเย็นใส่ในชามแล้วละลายเกลือในน้ำร้อนตามสัดส่วน (เกลือประมาณ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แตงกวาเทน้ำเกลือนี้โรยด้วยผักชีฝรั่งใบแบล็คเคอแรนท์เพิ่มกระเทียม 2-4 กลีบ
เมื่อน้ำเกลือเย็นลงพวกเขาจะนำจานที่มีแตงกวาออกมาในห้องใต้ดินแล้ววางบนน้ำแข็ง วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนของแตงกวาแล้วกดด้วยหินสะอาด หลังจาก 3-4 ชั่วโมงแตงกวาก็พร้อม

อัตราส่วนแตงกวาเครื่องเทศและเกลือที่แตกต่างกันทำให้ผักดองมีรสชาติที่แตกต่างกัน แตงกวาดองตามสองสูตรนี้ก็โบราณอร่อยมาก

วิธีที่ 1

สำหรับแตงกวาที่เตรียมไว้ 10 กก. เกลือ 600-700 กรัมและเครื่องเทศ 500-600 กรัม (รวมถึงเครื่องเทศ 40-50% ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 5% และส่วนที่เหลือคือทาร์รากอน, ใบและรากพืชชนิดหนึ่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, ต้นโอ๊ก ฯลฯ)

เพื่อรสชาติที่คมชัดควรเพิ่มพริกขี้หนูแดงแห้งหรือพริกสด 10-15 กรัม

วิธีที่ 2

วางแตงกวาที่เตรียมไว้ในขวดขนาด 3 ลิตรเทน้ำเกลือในอัตรา 50-60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรปิดฝาและเก็บไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งการหมักกรดแลคติกเริ่มขึ้น จากนั้นน้ำเกลือจากเหยือกจะถูกระบายออกและต้ม

ล้างแตงกวาเพิ่มผักใบเขียว: สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - ผักชีฝรั่งมากถึง 40 กรัม, กระเทียม 6-8 กลีบ ฯลฯ แล้วเทน้ำเกลือร้อน ธนาคารจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที นำออกจากน้ำ ปิดจุกทันที

5. แตงกวาแอสไพริน

แทนน้ำส้มสายชู - แอสไพริน มีแอสไพรินหกเม็ดต่อขวดสามลิตร

ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, พริกไทยดำ (ถั่ว) ไม่ได้ใส่ในขวด แต่เทด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ในกระทะแล้วนำไปต้ม และด้วยน้ำเกลือร้อนนี้แตงกวาจะถูกเทสองครั้ง

การตัดและใบผักชีฝรั่งยังคงอยู่ในกระทะ

ก่อนม้วนขวดเติมน้ำมันพืช น้ำเกลือไม่ขุ่น ขวดไม่แตก สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ ได้รับแตงกวาราวกับว่าพวกเขาเพิ่งเด็ดมาจากสวนเมื่อวานนี้ราวกับว่าพวกเขาสด

6. แตงกวาเปรี้ยวหวาน

ผักใบเขียวรสเผ็ดวางอยู่ในขวด: ใบพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ฯลฯ สีเขียวขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน ปอกหัวหอมและกระเทียมหัวเล็กๆ

ในขวดลิตรใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%, หัวหอม, กระเทียม 1-2 กลีบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, กานพลู, ใบกระวาน, สมุนไพรสด 15-20 กรัมและมัสตาร์ด½ช้อนชา วางแตงกวาและเทไส้ร้อน

สำหรับการเทน้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม ฆ่าเชื้อขวดลิตรในน้ำเดือด - 10 นาที, ขวด 3 ลิตร - 15 นาที

7. การบรรจุกระป๋องด้วยน้ำลูกเกด

เลือกแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดแล้วตัดปลายออก

ที่ด้านล่างของแต่ละขวด ใส่พริกไทยดำ 2-3 เม็ด กานพลู กระเทียม 1-2 กลีบ ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน และสะระแหน่

แตงกวาวางในขวดแนวตั้ง เทลงในไส้ที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร น้ำลูกเกดสุก 250 กรัม เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 20 กรัม

นำไปต้มและเทลงในขวด ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 นาที

8. แตงกวากับเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับ 1 ขวด - แตงกวาขนาดเล็ก, หัวหอม 1 หัว, แครอทขนาดเล็ก 1 หัว, เครื่องปรุงรสสำหรับการดอง, เมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับน้ำ 2 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

ล้างขวดโหลฆ่าเชื้อ (ในเตาอบ) ต้มฝา

ล้างแตงกวาอย่าตัดก้นและจมูกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

ปอกหัวหอม, ล้าง, หั่นเป็นวง, วางที่ก้นขวด นอกจากนี้ยังใส่แครอท (วงกลม), พริกไทย, กานพลู, ใบกระวานและ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (ถั่ว)

เติมแตงกวาลงในขวดเทน้ำเดือดธรรมดาปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนจนกว่าน้ำอุ่น

เทน้ำใส่หม้อ ต้มอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู อย่าลืมเอาโฟมออก เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

พลิกเหยือกคว่ำและห่อจนเย็น

9. แตงกวาแข็งแรง

ใส่แตงกวา, ผักใบเขียว (ใบลูกเกดดำ, มะรุม, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า), ใบกระวาน, กระเทียมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เทน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งเหยือกไว้ 3-5 วันโดยไม่มีตู้เย็นปิดด้วยผ้ากอซ

นำสารเคลือบสีขาวออกเทน้ำเกลือผ่านตะแกรงลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 20 นาที (แนะนำให้วัดปริมาณน้ำเกลือที่ออกมา) แตงกวาโดยไม่ต้องนำออกจากโถล้างด้วยน้ำเย็น 3 ครั้ง

เติมน้ำ 0.5 ลิตรต่อน้ำเกลือ 3 ลิตร + เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เทแตงกวา ม้วน. พลิกกลับทิ้งไว้จนกว่าจะถึงวันถัดไป

10. แตงกวาดองเผ็ด

ในขณะที่เตรียมเหยือกคุณสามารถปรุงน้ำดองได้

น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือโดยไม่ต้องสไลด์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์
นำไปต้มและนำออก

ดังนั้นเราจึงได้รับขวดร้อน ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ (ใบของแบล็กเคอแรนท์, มะรุม, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า), ใบกระวาน เราวางแตงกวาให้แน่น (แน่นมาก!), พริกไทยดำด้านบน, ถั่วลันเตา 1-2 เมล็ด, สีเขียวอีกครั้งและพริกขี้หนูแดง (ที่นี่ให้ความสนใจ: ถ้าพริกไทยทั้งหมดคุณสามารถใส่มันทั้งหมดถ้ามี ตัดแตกแล้วใส่แถบบาง ๆ มิฉะนั้นแตงกวาจะไม่สามารถกลืนได้เพราะความคม)

เพิ่มน้ำส้มสายชู 9%:
โถ 1 ลิตร -2 ช้อนโต๊ะ
โถ 2 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ
โถ 3 ลิตร - 5 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำดองลงในลำธารบาง ๆ

ที่ด้านล่างของกระทะ ถาด (หรือผ้าขี้ริ้ว) เทน้ำอุ่นเพื่อให้เหยือกจุ่มอยู่ในน้ำมากกว่าครึ่ง วางฝาบนขวดโหล ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที โถ 2 ลิตร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ฝาเริ่มร้อนแตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวอ่อน

เรานำเหยือกออกมาวางไว้บนกระดานไม้ วางกระเทียมพริกไทยดำและถั่วลันเตาสองสามเมล็ด น้ำดองราดลงไปที่ขอบ ม้วน. วางเหยือกคว่ำห่อทิ้งไว้หนึ่งวัน

เคล็ดลับการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ

แตงกวาดองควรมีขนาดกลาง สด มีหนามสีดำ แตงกวาที่มีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - เป็นของหวาน พันธุ์ที่เน่าเสียง่าย ธนาคารที่มีแตงกวามักจะ "ระเบิด" แตงกวา "จุก" ที่ซบเซาก็ไม่เหมาะเช่นกัน พวกเขานอนนานเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือเป็นอาหารโดยไม่ต้องม้วนเป็นขวด

แช่แตงกวาในน้ำ 2-6 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะ "ทำให้" แตงกวากรุบกรอบ

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ "ระเบิด" ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในโถ บางครั้งใช้แอลกอฮอล์หรือแอสไพริน 1 ช้อน

นอกจากนี้สำหรับแตงกวากรอบพวกเขาเพิ่มกุ้งและเปลือกไม้โอ๊กบางครั้ง

แตงกวาจะไม่ขึ้นรา และรสชาติของมันจะดีขึ้นถ้าคุณใส่มะรุมที่ยังหั่นเป็นฝอยไว้ด้านบน

กระเทียมดองที่เรียกว่ามีรสเผ็ดและเผ็ด - เมื่อใส่เกลือจะใช้กระเทียมและมะรุมเป็นสองเท่า

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ แต่ผักดองไม่ได้เป็นเพียงอาหารสลาฟแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเยอรมันด้วย และการเตรียมอาหารว่างเย็นนี้อย่างถูกต้องนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้อ่างไม้

อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงในปัจจุบัน แม้ว่าจะมีความเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือลงในถัง แต่ก็ไม่มีเหตุผลอย่างยิ่ง ดังนั้นเราจึงนำเสนอห้าสูตรสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลซึ่งจะทำให้ทุกคนและทุกคนที่มีเกียรติได้ลองชิม

ก่อนแตงกวาดอง

ในการเตรียมผักดองให้กรอบอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณต้องพิจารณาและปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างนี้

• โปรดจำไว้ว่าแตงกวาดองและแตงกวาดองเป็นสองจานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แบบแรกเตรียมด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ในขณะที่แบบหลังใช้เกลือเท่านั้น
• ตามกฎแล้วมีการใช้เกลือสองวิธี: เย็นและร้อน ในวิธีแรกให้เติมน้ำเย็นลงในขวดแตงกวาและในวิธีที่สองให้แช่เย็นก่อนแล้วจึงเติมน้ำเกลือร้อน ด้วยวิธีการเย็นขวดจะต้องปิดด้วยฝาที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาแน่น (แคปรอน) และเก็บไว้ในที่เย็นตามลำดับ ด้วยวิธีการร้อน เหยือกจะถูกรักษาด้วยฝาเหล็กและสามารถเก็บไว้ได้แม้จะอุ่นอยู่ก็ตาม
• คุณชอบแตงกวาดองกรุบกรอบไหม? ดังนั้นเพื่อให้ออกมาค่อนข้างหนาแน่นและ "เปราะ" จะต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถทิ้งไว้นานกว่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแตงกวาไม่ได้มาจากสวนของคุณ แต่ซื้อมาจากร้านค้า อย่าลืมเปลี่ยนน้ำอุ่นหรือโยนน้ำแข็งลงไป โดยวิธีการที่ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า
• ในกรณีที่เราเตือนคุณว่าก่อนแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวต้องล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาดและขวดและฝา -
• หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีการเติมเย็นแนะนำให้ปูผ้าหนา ๆ ไว้ใต้เหยือกซึ่งไม่น่าเสียดายหรือวางไว้บนถาด เนื่องจากการหมัก น้ำเกลืออาจเริ่มออกมาทีละน้อยผ่านทางฝาปิดไนลอน
• เมื่อคุณหมุนผักดองสำหรับฤดูหนาวแล้ว พวกมันก็จะพร้อมรับประทานภายใน 4 สัปดาห์เป็นอย่างน้อย

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรทั้งหมดการคำนวณส่วนประกอบจะถูกระบุสำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด นั่นคือสำหรับปริมาตรดังกล่าวคุณต้องการแตงกวาสดประมาณ 1–1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1–1.5 ลิตร แต่ปริมาณส่วนผสมสุดท้ายขึ้นอยู่กับความสามารถในการเล่น Tetris ของคุณ: ต้องบรรจุแตงกวาให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และควรเทน้ำลงในโถจนถึงด้านบนสุด

น่าจะเป็นวิธีการปรุงที่ง่ายที่สุดที่ใช้วิธีเทเย็น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้าย

ส่วนประกอบ

• กระเทียม - 2 ฟัน
• แตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูครึ่งเม็ดได้หากต้องการ

ทำอาหารอย่างไร

ในการเริ่มเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใส่ร่มผักชีฝรั่งสับและพริกไทยรวมถึงใบเชอร์รี่มะรุมและแบล็กเคอแรนท์ที่ด้านล่างสุดของขวด จากนั้นจำทักษะทั้งหมดที่ได้รับระหว่างเล่น Tetris และบรรจุแตงกวาลงในขวดโหลให้เล็กที่สุดจนถึงด้านบนสุด

ตอนนี้เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ลงในขวดแตงกวาตรงกลาง จากนั้นนำเกลือแกงมาคนให้เข้ากันในน้ำอุณหภูมิห้องหนึ่งแก้ว จากนั้นเทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดโหล แล้วเติมน้ำเย็นลงในช่องว่างที่เหลือจนสุดขอบ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาแน่น (แคปรอน) และวางไว้ในที่มืดที่เย็นโดยเร็วที่สุด

สูตรนี้จะใช้วิธีเทเย็น มัสตาร์ดแห้งจะทำให้ผักดองมีรสเผ็ดเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ จะทำให้ผักดองมีกลิ่นหอมมาก

ส่วนประกอบ

• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง - ร่มสองคัน
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• แตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ร่มผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, มะรุมและเชอร์รี่ที่ด้านล่างของโถ จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นเติมช่องว่างด้วยกระเทียม คราวนี้คุณต้องเว้นที่ว่างไว้ด้านบนของเหยือกสำหรับใส่เกลือและมัสตาร์ด

เพิ่มเกลือแกงและมัสตาร์ดแห้ง ตอนนี้เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ลงในขวดอย่างระมัดระวัง จุกขวดที่มีฝาปิดโพลีเอทิลีน (ไนลอน) หนาแน่น เขย่าเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่มืดที่เย็น

และตอนนี้จะใช้วิธีการเทร้อน ผักดองตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นข้าวไรย์เล็กน้อย

ส่วนประกอบ

• แตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ขนมปังข้าวไรย์ - 50-70 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 5 ร่ม

ทำอาหารอย่างไร

เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะคนให้เข้ากันใส่เกลือแล้วตั้งไฟ รอจนสารละลายเกลือเดือด จากนั้นยกกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น แบ่งขนมปังเป็นชิ้น ๆ แล้ววางไว้ที่ก้นขวดพร้อมกับร่มผักชีฝรั่ง ตัด "ก้น" ของแตงกวาออกแล้วบรรจุลงในขวดโหลให้เล็กที่สุด

ตอนนี้เทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้แล้วปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วลืมมันเป็นเวลา 72 ชั่วโมงทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลานี้ ให้ระบายน้ำเกลือออกให้หมด แล้วกรองออก ต้มน้ำเกลือที่กรองแล้วเทกลับเข้าไป ถ้ามันน้อยลงและเป็นไปได้มากที่สุด ให้ชดเชยการสูญเสียด้วยน้ำเดือดง่ายๆ

ตอนนี้คุณสามารถม้วนแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยฝาเหล็ก แต่จนกว่าจะเย็นสนิทขวดจะต้องปิดฝาและคลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าห่มหรือผ้าห่มหนา ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถจัดเก็บในที่ที่คุณสะดวกกว่า

พืชผักเพิ่มเติมจะทำให้แตงกวามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และในฤดูหนาวยังสามารถรับประทานแครอทดองและพริกหยวก ใส่ในจานอื่น ๆ หรือตกแต่งด้วยมันได้อีกด้วย สูตรนี้จะใช้วิธีราดด้วยน้ำร้อน

ส่วนประกอบ

• แครอท - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 6-8 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 6-8 ถั่ว
• พริกหยวก - 1.5 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน (แดง) ครึ่งลูก
• แตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• มะรุม - หนึ่งราก
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• กระเทียม - 7-9 กลีบ;
• เกลือแกง - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร

ก่อนอื่นคุณต้องสับรากมะรุม, วงกลม, พริกหยวกชิ้นเล็ก ๆ และพริกแดงชิ้นเล็ก ๆ อย่างหยาบ จากนั้นใส่รากพืชชนิดหนึ่งและร่มผักชีลาวที่ก้นขวด ตอนนี้ดูแลการวางแตงกวาเติมช่องว่างระหว่างพวกเขาแครอทและกลีบกระเทียมรวมถึงพริกหยวกและพริกขี้หนู

จากนั้น คนเกลือแกงในน้ำเย็นบริสุทธิ์แล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงในโถที่มีช่องว่างอยู่ด้านบนสุด จากนั้นปิดขวดด้วยผักดองในอนาคตสำหรับฤดูหนาวด้วยฝาโพลีเอทิลีน (พลาสติก) หนาแน่นและลืมทิ้งไว้ 72 ชั่วโมงทิ้งไว้ให้อุ่น หลังจากเวลานี้ เทน้ำเกลือจากเหยือกลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

ไม่จำเป็นต้องสัมผัสแตงกวา ใช่ ต้องทิ้งสารเคลือบสีขาวที่ปรากฏบนผักไว้ด้วย เทน้ำเกลือที่ต้มแล้วกลับและม้วนขวดที่มีฝาเหล็ก วางโดยปิดฝาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มหนาๆ จนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากทำความเย็นแล้ว ให้เก็บในที่ที่คุณต้องการ แต่อย่าปล่อยให้โดนแสงแดดโดยตรง

ตรงกันข้ามกับความคาดหวัง วอดก้าจะไม่ทำให้แตงกวามีกลิ่นแอลกอฮอล์ ในทางตรงกันข้าม มันจะทำให้รสชาติและกลิ่นของมันเข้มข้นขึ้น และความหนาแน่นจะเปราะบางยิ่งขึ้น! สูตรนี้จะใช้วิธีราดด้วยน้ำร้อน

ส่วนประกอบ

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ฟัน
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• แตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วอดก้า 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร

ก่อนอื่นให้ใส่ใบกระวานแห้ง มะรุม ร่มผักชีลาว และกลีบกระเทียมที่ก้นโถ จากนั้นวางแตงกวาในลักษณะที่กะทัดรัดที่สุด ต่อไป ทำน้ำเกลือโดยผสมน้ำตาลทรายและเกลือแกงในน้ำเย็นที่กรองแล้ว เทสารละลายที่ได้ลงในขวด เติมวอดก้าที่เตรียมไว้

ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้ผักดองในอนาคตเดินเตร็ดเตร่ในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยยางยืดหรือด้าย จากนั้นวางขวดโหลไว้ในที่มืดแต่สามารถเข้าถึงได้เป็นเวลา 72 ชั่วโมง เพราะคุณจะต้องเอาโฟมที่ก่อตัวออกเป็นระยะๆ

หลังจากเวลานี้ เทน้ำเกลือทั้งหมดจากเหยือกลงในกระทะแล้วต้ม หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วกลับเข้าไปในโถแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มแล้วรอให้โถเย็นสนิท

ผักดองในรัสเซียเป็นอาหารว่างที่เป็นอิสระมาเป็นเวลานาน พวกเขาเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของสลัดวันหยุดแบบดั้งเดิมเช่นสลัดรัสเซียหรือแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์

ในบทความเราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการดองแตงกวาโฮมเมดกรอบ และเราจะบอกคุณถึงสูตรอาหารบางอย่างที่พิสูจน์แล้วเพื่อให้แม่บ้านทุกคนสามารถประหลาดใจและทำให้ครอบครัวของเธอพอใจ

ความลับของแตงกวากรอบอร่อย

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการดอง ควรมีขนาดกลาง อาจเล็กกว่า ควรมีขนาดเท่ากัน วิธีนี้จะช่วยบรรจุขวดโหลให้แน่นโดยไม่เหลือพื้นที่ว่างมากเกินไป

สีของแตงกวาไม่ควรเข้มมากและผิวมีความหนาแน่นแตงกวาที่สุกเกินไปมีผิวสีเหลืองและมีเมล็ดอยู่ข้างในที่ไม่เหมาะเช่นกัน หนึ่งในประเด็นสำคัญในการเลือกแตงกวาที่เหมาะสมคือรสชาติของมัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเปลือกต้องไม่ขม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบด้วยการชิมก่อนใส่เกลือ

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือน้ำเพื่อการอนุรักษ์ ตามหลักการแล้วควรมาจากน้ำพุหรือบ่อน้ำ แต่คุณสามารถใช้แบบธรรมดาที่บริสุทธิ์ได้ สิ่งสำคัญคือไม่คลอรีน ถ้าเกิดว่าไม่สามารถใช้น้ำที่ไม่มีคลอรีนได้ อย่างน้อยก็ควรทำความสะอาดน้ำประปา ปล่อยให้มันตกลงก่อนหรือทำให้มันละลาย

การเตรียมงาน

โดยปกติแล้วนอกจากแตงกวาแล้วสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ยังใส่ในขวดเช่น:

• ใบและรากมะรุม
• ก้านและดอกผักชีลาว
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน, ใบโอ๊ก;
• สีดำและเครื่องเทศ;
• กระเทียม, แครอท

ทุกคนเลือกชุดสมุนไพรและเครื่องเทศตามความชอบ

หากคุณต้องการให้แตงกวากระทืบก่อนดองควรวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเป็นเวลานาน แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง ครึ่งวันก็เพียงพอสำหรับแตงกวาที่จะอิ่มตัวด้วยความชื้น

ในขณะที่แช่แตงกวามีเวลาเตรียมขวดโหล เลือกขวดที่คุณต้องการปิดแตงกวา ควรล้างให้สะอาดด้วยผงซักฟอกหรือโซดาธรรมดา ล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ ฝายังต้องการการฆ่าเชื้อด้วย โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำประมาณห้านาที

สูตรและคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับพวกเขา

แผนปฏิบัติการทั่วไป ในตอนแรกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณต้องวางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ด้านล่าง แตงกวาวางซ้อนกันด้านบนในแนวตั้ง บีบให้แน่น หลังจากเติมขวดแล้วให้เติมน้ำเกลือ

คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้ดังนี้: คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำแล้วละลาย ให้เกลือ 70 กรัมต่อน้ำทุกลิตร คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ ต้มมัน หลังจากนั้นแตงกวาหนึ่งขวดจะถูกเทและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหลายวัน

สูตรแตงกวาดองเย็น

สำหรับโถขนาด 3 ลิตร จำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• ลำต้นและช่อดอกผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• ใบโอ๊ค ใบกระวาน และใบเชอร์รี่ อย่างละ 3 ชิ้น
• 3 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ, เครื่องเทศ - 8 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม

โดยทั่วไปแล้วทุกคนใส่เครื่องเทศและปริมาณตามความชอบ แต่ถ้าคุณทำอาหารเป็นครั้งแรกคุณสามารถทำตามคำแนะนำได้อย่างชัดเจน

วิธีการทำอาหาร

เทคโนโลยีการทำเกลือนั้นค่อนข้างง่าย:

1. สมุนไพรและเครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของโถ หลังจากนั้นแตงกวาที่แช่ไว้แล้วจะถูกกระแทก
2. เตรียมน้ำเกลือเย็นดังนี้ ละลายเกลือในน้ำ โถขนาด 3 ลิตรมักจะบรรจุน้ำเกลือ 1.5 ลิตร
3. เติมขวดน้ำเกลือทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ธนาคารจะดีกว่าที่จะปิดด้วยผ้ากอซ
4. จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกลบออกในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน +1 องศาเป็นเวลา 10 วัน
5. ในตอนท้ายของเทอม ลองแตงกวา ถ้าทุกอย่างออกมาดีและคุณชอบรสชาติของมัน คุณก็เริ่มกลิ้งได้
6. หากมีน้ำเกลือน้อยคุณต้องเพิ่ม
7. หลังจากนั้นแตงกวาจะถูกม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การเก็บรักษาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ควรเกิน +5 องศา