สตรูเดิ้ลเชอร์รี่ที่อร่อยที่สุดคือแป้งสตรูเดิ้ลยืด แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลสตรูเดิ้ลในเครื่องทำขนมปัง

วันนี้ฉันจะอบสตรูเดิ้ลเวียนนาคลาสสิกกับเชอร์รี่ ในสูตรนี้ ฉันไม่เพียงแต่จะบอกรายละเอียดให้คุณทราบโดยใช้รูปถ่ายทีละขั้นตอน และแสดงวิธีทำแป้งยืดสำหรับสตรูเดิ้ลที่ดีที่สุด แต่ฉันจะบอกวิธียืด (ม้วน) อย่างถูกต้องด้วย การใช้สิ่งที่เขียนไว้ทำให้คุณสามารถอบขนมแบบดั้งเดิมด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย

วิธีทำแป้งสตรูเดิ้ล

เราจะทำแป้งยืดจาก:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง – 200 มล.
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 500 กรัม

หากเราเตรียมแป้งในเครื่องผสมแป้ง เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องทำขนมปัง เราก็เพียงเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่อุปกรณ์นี้กำหนดไว้ คุณสามารถทำแป้งด้วยมือได้ แต่ก่อนอื่นให้นวดฐานในชามแล้วจึงทำงานบนกระดาน แต่เมื่อนวดด้วยมือมีความเสี่ยงที่จะแป้งมากเกินไปแล้วแป้งก็จะหนาแน่นขึ้นซึ่งไม่ดี! ควรนุ่มและยืดหยุ่น ดังนั้นควรหยุดนวดทันทีที่แป้งไม่ติดมือ

แป้งฟิลโลที่นวดแล้วยังไม่พร้อมใช้ต้องห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนสุก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำแป้งจำนวนมากได้ในคราวเดียว และเก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้ไว้ในช่องแช่แข็งและนำออกมาได้ตามต้องการ ฉันมักจะปรุงด้วยแป้งฟิลโลจึงไม่ต้องกลัวว่าจะต้องใช้กับขนมอบหวานเท่านั้น

ในตอนแรกหากไม่มีทักษะการทำงานกับแป้ง phyllo ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย: มันม้วนออกมาไม่สม่ำเสมอ, แตกเป็นชิ้น ๆ และคุณต้องปิดผนึกรูแล้วม้วนใหม่ หากคุณโรยแป้งบนกระดาน ในไม่ช้าแป้งจะดูดซับและแน่นเป็นแผ่นเดียว คุณจะไม่สามารถแผ่ออกได้ ฉันแนะนำให้คุณใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดในการปัดฝุ่น

วันนี้สตรูเดิ้ลของเราจะเป็นเชอร์รี่หรือเรียกอีกอย่างว่า "เชอร์รี่เมา" เพราะไส้จะเป็นผลเบอร์รี่ที่เหลือจากการทำเหล้าโฮมเมด ถ้าปรุงตามสูตรผมรับรองว่าอร่อยขั้นสุดจริงๆ

เตรียมเนยละลาย แป้งสำหรับปัดฝุ่น และผ้าเช็ดครัวที่สะอาดสำหรับปั้นเป็นก้อนสุดท้าย

ขั้นแรกแผ่แป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าแอปเปิ้ลลูกเล็กบนกระดานด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นจึงนำไปวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเริ่มใช้มือยืดออกจนโปร่งใส ถ้าแป้งแตกก็ไม่ต้องกังวล สามารถบีบและปิดรูได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพโดยรวม

เราทาแป้งที่รีดแล้วด้วยเนยละลายโดยปล่อยให้ขอบแห้งประมาณ 2-3 ซม. ตามขอบ ไส้สตรูเดิ้ลมักจะค่อนข้างฉ่ำดังนั้นเพื่อดูดซับน้ำส่วนเกินให้โรยแป้งเนยด้วยเกล็ดขนมปังสีขาวหรือบิสกิตบด ด้านยาวสุดเราทิ้งแถบที่ยังไม่ได้โรยไว้กว้าง 8-10 ซม.

วางเชอร์รี่บนเศษขนมปังแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ควรใช้น้ำตาลทรายแดงจะดีกว่า เพราะมีความเหนียวน้อยกว่าและมีรสชาติมากกว่า

ใช้มือหรือผ้าเช็ดตัวม้วนให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ และทาเนยที่ละลายบนพื้นผิวของแป้งตลอดจนทั่ว

ในตอนท้ายของการรีดเราจับขอบด้านที่ว่างของแป้งเข้าด้านในเพื่อไม่ให้น้ำจากไส้รั่วไหลออกมา ปิดฝาเชอร์รี่โรลด้วยปลายที่หลวมและยังไม่ได้เติม คุณสามารถบีบมันเล็กน้อยด้วยการเย็บตะเข็บ แต่ไม่จำเป็น แค่บดสตรูเดิ้ลแล้วใช้มือเกลี่ยให้เรียบ

ใช้ผ้าเช็ดตัววางม้วนบนถาดอบที่มีแป้ง แต่ควรใช้กระดาษรองอบทาน้ำมันหรือแผ่นซิลิโคนพิเศษ สตรูเดิ้ลไม่ได้ทาด้วยไข่หรือไข่แดง แต่ทาด้วยเนยละลายหรือแค่นมเท่านั้น การหล่อลื่นด้วยนมซ้ำแล้วซ้ำอีก 2-3 ครั้งระหว่างการอบ

วางสตรูเดิ้ลในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 15-25 นาที ขนมอบจะพร้อมเมื่อเป็นสีน้ำตาล

วางสตรูเดิ้ลอบบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชยป่น

สตรูเดิ้ลเวียนนาแบบดั้งเดิมมักจะเสิร์ฟแบบอุ่น แต่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อแช่เย็น เปลือกด้านบนที่กรุบกรอบและแกนกลางที่นุ่มละลายในลิ้น - ถือเป็นมื้อแห่งรสชาติ!

ฉันใช้เวลานานในการดูสูตรสตรูเดิ้ลต่าง ๆ บนอินเทอร์เน็ตสองสามครั้งที่ฉันเลือกตัวเลือกที่ไม่สำเร็จบางครั้งม้วนก็ขาดระหว่างการอบและไส้ก็หกออกมาบางครั้งฉันก็ปรุงมากเกินไปและแอปเปิ้ลก็กลายเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นฉันก็คุ้นเคยกับทั้งเวลาและแป้งและสตรูเดิ้ลก็กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา ปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อน

ฉันนวดแป้งสตรูเดิ้ล (ฟิลโล) ในเครื่องทำขนมปังตามโปรแกรมนวดแป้งสำหรับพาสต้า หากไม่มี HP จะต้องนวดแป้งอย่างเข้มข้นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

ดังนั้นสำหรับฟิลโลคุณจะต้องมี

• น้ำอุ่น 200 มล
• น้ำมันพืช 35 มล
• เกลือ 3 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 370 กรัม

HP นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องปล่อยให้แป้งอยู่อย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นมันจะไม่ยืดออกง่ายนัก แต่จะเริ่มฉีกในจุดที่ไม่เหมาะสมที่สุด

ในขณะที่ฟิลโลกำลังพักอยู่ ฉันก็เตรียมไส้

หั่นวอลนัท 50-70 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างลูกเกด 80-100 กรัม แล้วปล่อยให้แห้ง

ละลายเชอร์รี่ 500-600 กรัม (ฉันทำจากเชอร์รี่แช่แข็ง) บีบน้ำด้วยมือให้มากที่สุด (เราชอบแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลด้วยจากนั้นฉันก็ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ประมาณแอปเปิ้ลขนาดกลาง 4 ลูกคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น)

ตากขนมปังขาว 2-3 แผ่นในไมโครเวฟหรือในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน บดเป็นเกล็ดขนมปัง ฉันไม่ใช้เกล็ดขนมปังสำเร็จรูปเพราะว่า... พวกเขาได้กลิ่นขนมปังเก่าอย่างรวดเร็วและทำให้ของเสียทั้งหมด จำเป็นต้องใช้ Rusks เพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกินจากเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลระหว่างการอบ

กลับไปที่การทดสอบ บนโต๊ะฉันปูผ้าฝ้ายคลุมทั้งโต๊ะ (สำหรับฉันมันเป็นผ้านวมเก่าๆ ที่ตอนนี้ใช้สำหรับการรีดฟิลโลโดยเฉพาะ) ฉันโรยผ้าด้วยแป้ง ฉันแผ่แป้งออกมาแล้วมันก็ยืดออกได้ง่ายมาก ฉันรีดให้มีความหนาประมาณ 4-5 มม. จากนั้นฉันก็ถอดหมุดกลิ้งออกแล้ววางหลังมือไว้ใต้แป้งแล้วยกมันขึ้นและเริ่มขยับมือไปใต้แป้งอย่างรวดเร็ว - ฉันเขียนตลก ๆ ทั้งหมดนี้ทำตามน้ำหนักและแป้งจะยืดตามน้ำหนักของมันเอง ส่วนตรงกลางจะยืดออกได้ง่ายเป็นพิเศษ - ดังนั้นคุณต้องระวัง หากตรงกลางบางมากแล้วคุณสามารถใส่แป้งแล้วยกขึ้นโดยยืดออกเล็กน้อยเฉพาะขอบเท่านั้น โดยทั่วไปฉันยืดแป้งให้มีความหนาประมาณ 1-2 มม. เพื่อให้มองเห็นลวดลายของผ้า ทำได้ง่ายและรวดเร็ว พูดตามตรง ใช้เวลาเขียนนานกว่า! ฉันอ่านในเว็บไซต์บางแห่งว่าควรเผยแพร่ phyllo ออกไปจนสามารถเห็นเนื้อหาของหนังสือผ่านเนื้อหาได้ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ และครั้งแรกที่ฉันยืดมันด้วยวิธีนี้จนได้ความหนาของกระดาษ แต่ในระหว่างขั้นตอนการอบสตรูเดิ้ลของฉันก็ฉีกอยู่ตลอดเวลาและไส้ก็รั่วไหลออกมา ตอนนี้ยืดแบบบางๆแต่ไม่มีความคลั่งไคล้ก็เห็นลวดลายของผ้าก็พอแล้ว

ฉันจัดวางไส้โดยถอยห่างจากขอบทั้งสาม 5 ซม. และเหลือ 15 ซม. จากขอบด้านหนึ่ง ฉันโรยด้วยเกล็ดขนมปังก่อนจากนั้นก็ลูกเกด, ถั่ว, เชอร์รี่และโรยด้วยน้ำตาล ปริมาณที่นี่ขึ้นอยู่กับรสชาติเท่านั้น ม้วนสตรูเดิ้ลขึ้น แล้วยกผ้าขึ้น ขั้นแรก เราพันขอบทั้งสามโดยปราศจากไส้กรอง (โดยที่ถอยออกไป 5 ซม.) เหนือไส้กรอง และเริ่มม้วนม้วน โดยเคลื่อนไปทางขอบที่ปราศจากไส้กรอง เมื่อม้วนม้วนจนถึงจุดที่ไส้สิ้นสุด ให้ทาน้ำมันพืชหรือเนยถ้าคุณไม่อดอาหาร และเราม้วนต่อไปขอบของแป้งที่ปราศจากไส้ควรห่อทั้งม้วน ประการแรกจะทำให้ม้วนที่เสร็จแล้วมีรูปทรงโค้งมนที่สวยงามเมื่ออบและประการที่สองมันจะป้องกันไส้กรองเพิ่มเติมไม่ให้รั่วไหลออกมา โดยใช้ผ้าผืนเดียวกัน ฉันจึงวางม้วนลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ทาน้ำมัน ฉันอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 40 นาที สตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วจะมีสีอ่อนอยู่ด้านบน ไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง สัมผัสยาก คุณสามารถใช้เล็บแตะเบา ๆ แล้วได้ยินเสียงเคาะ หลังจากการอบ ควรทิ้งสตรูเดิ้ลไว้ประมาณ 20-30 นาทีในเตาอบโดยปิดและเปิดออกเล็กน้อย เสิร์ฟสตรูเดิ้ลอุ่น ๆ โรยด้วยน้ำตาลผง น้ำเชอร์รี่คั้นจากเชอร์รี่สามารถเปลี่ยนเป็นซอสสตรูเดิ้ลได้โดยการเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมน้ำตาลและแป้ง หรือไม่เจือจางก็เป็นเรื่องของรสนิยมเช่นกัน เราชอบใส่ซอสนิดหน่อยด้านบน โรยด้วยสตรูเดิ้ล แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลตั้งแต่วัยเด็กบางครั้งคุณยายของฉันก็เตรียมตามสูตรที่ใกล้เคียงกับสูตร "คลาสสิก" แต่ส่วนใหญ่มักเป็นพายแอปเปิ้ลชวนให้นึกถึงม้วนและไม่ได้ทำจากแป้งยืดเสมอไป ในหมู่บ้านผู้คนไม่ค่อยปรุงอาหารอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ถูกต้อง" โดยเลือกสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเข้าใจง่ายท่ามกลางสูตรอาหารมากมาย ฉันยังจำคุณยายของฉันกับแอปเปิ้ล Antonov หรือ Renet Simirenko ได้

คำว่าสตรูเดล (เยอรมันสตรูเดล) แปลตามตัวอักษรว่าวังวน, เหว, ลมกรด นี่คือขนมอบที่มีต้นกำเนิดมาจากดินแดนออสเตรีย และสูตรอาหารที่ตีพิมพ์ครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ในตอนแรกการเตรียมค่อนข้างยากคือจานที่ทำจากแป้งยืดที่มีไส้ต่างๆ อาจเป็นแอปเปิ้ลหวานกับเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงแม้ว่าจะเตรียมยากกว่าพายหรือก็ตาม ฉันอ่านเจอบางที่ที่การทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแบบโฮมเมดด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นค่อนข้างหายาก เนื่องจากสูตรต่างกันมาก

ของหวานมักจะเสิร์ฟร้อน ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งที่น่าสนใจคือมักเติมไอศกรีมวานิลลาหรือวิปครีมเบา ๆ ลงในสตรูเดิ้ล แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะชอบอบขนมร่วมกับกาแฟหรือชาก็ตาม ฉันดื่มกาแฟดำเข้มข้นด้วยความระมัดระวัง ยกเว้นด้วย และฉันชอบสตรูเดิ้ลผสมหรือกาแฟใส่ครีม

ขนมอบที่มีชื่อทั่วไปว่าสตรูเดิ้ลนั้นพบได้ทั่วไปในประเทศที่ผู้คนพูดภาษาเยอรมันอาศัยอยู่เป็นส่วนใหญ่ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ อย่างไรก็ตาม สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล เชอร์รี่ หรือลูกแพร์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารฮังการี เช็ก และอาหารสลาฟอื่นๆ นอกจากนี้อาหารยิวยังมีชื่อเสียงในด้านสตรูเดิ้ลมาโดยตลอด เรื่องราวของ Isaac Babel เรื่อง "In the Cellar" กล่าวถึงสตรูเดิ้ลกับแยมและเค้กเมล็ดฝิ่นซึ่งป้าของฮีโร่อบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการมาเยี่ยมของเพื่อนรวยของเขา

พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเป็นพายแอปเปิ้ลประเภทหนึ่ง แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่มีราคาไม่แพงมากที่สุด ดังนั้นพายแอปเปิ้ล แอปเปิลสตรูเดิ้ล และแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์จึงเป็นของหวานหลักในอาหารของหลายประเทศ ฉันจำได้ว่าในสหรัฐอเมริกา ในทุกร้านจะมีพายแอปเปิ้ลอยู่ในเมนู ซึ่งพายแอปเปิ้ลจะสดใหม่และอร่อยอยู่เสมอ

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลทำจากแป้งยืด นี่เป็นแป้งที่ปราศจากยีสต์ บางมาก - เกือบโปร่งใสเหมือนโพลีเอทิลีนหนา แป้งประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออก - ทำจากแป้งที่มีชื่อเสียง แป้งที่คล้ายกันนี้เรียกว่า yufka, tocheni kori, kore, phyllo แป้งมีความยืดหยุ่นมากและยืดออกได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าองค์ประกอบของแป้งอาจแตกต่างกันค่อนข้างมาก

*สูตรนี้เขียนขึ้นขณะเตรียมสตรูเดิ้ล ขอบคุณมากสำหรับจูเลียลูกสาวที่รักของฉัน!

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สตรูเดิ้ล 1 อัน)

• แป้งสาลีพรีเมี่ยมขึ้นอยู่กับสถานการณ์
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานลูกใหญ่ 5 ชิ้น
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำตาลทรายป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 100 ก
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• ไข่ 2 ชิ้น
• ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม
• เหล้ารัมหรือคอนยัค 0.5 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขิงบด อบเชยป่น ลูกจันทน์เทศ วานิลลา เกลือ แท่งอบเชย กานพลูเครื่องเทศ

1. เมื่อมองแวบแรกกระบวนการทำอาหารดูเหมือนจะต้องใช้แรงงานมากและน่าเบื่อเป็นต้น เมื่อมองย้อนกลับไป มันจะกลายเป็นเรื่องตลกเพราะความกลัวและอคติของฉัน สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลนั้นไม่ยากในการเตรียมมากกว่าการอบหรือ ความกลัวมีตาโต - นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับความหวาดกลัวในการทำพายที่น่าทึ่งอย่างแน่นอน
2. สำหรับไส้คุณต้องเลือกแอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวขนาดใหญ่ ตัวเลือกในอุดมคติคือ Renet Simirenko, Granny Smith หรือแอปเปิ้ลเขียวที่คล้ายกัน แอปเปิ้ลดังกล่าวยังคงรูปร่างฝานไว้ได้ดีในระหว่างการเตรียมและไม่ผลิตน้ำผลไม้มากเกินไป วันก่อนปรุงอาหารแช่ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม เราใช้เหล้ารัมสีเข้มหรือคอนญัก ผสมเหล้ารัมหรือคอนยัคครึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้ว เทส่วนผสมลงบนลูกเกดที่ล้างแล้ว เติมอบเชย 1-2 แท่งและกานพลู 3-4 กลีบ ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

   สำหรับไส้คุณต้องเลือกแอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวขนาดใหญ่

3. เราเริ่มเตรียมพายโดยเตรียมไส้ ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง ถ้ามี และเครื่องเทศ องค์ประกอบของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไป เราเพิ่ม 1 ช้อนชา ขิงบดและอบเชย 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศและวานิลลาเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส

   ละลายเนย ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ

4. หลังจากที่น้ำมันเกือบละลายแล้วเพื่อไม่ให้เครื่องเทศร้อนเกินไป ให้เติมลูกเกดที่แช่ไว้เมื่อวันก่อนพร้อมกับของเหลวที่แช่ไว้ ทิ้งแท่งอบเชยและกานพลู

   เพิ่มลูกเกดที่แช่ไว้เมื่อวันก่อนพร้อมกับของเหลว

5. คนส่วนผสมทั้งหมดแล้วตั้งไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝา จนกระทั่งน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล น้ำตาลจะเริ่มเกิดฟองเล็กน้อยและเข้มขึ้น

   น้ำตาลควรเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล

6. เพิ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ ทันที คุณไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียดเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้ซอสแอปเปิ้ล ผัดแอปเปิ้ลและน้ำตาลคาราเมล

   เพิ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

7. เคี่ยวแอปเปิ้ลด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้ จนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่มแต่คงรูปร่างของชิ้นไว้ จะใช้เวลา 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ล เป้าหมายหลักไม่ได้อยู่ที่จบลงด้วยซอสแอปเปิ้ล ทิ้งแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นระบายของเหลวทั้งหมดออกจากพวกเขา ควรระบายแอปเปิ้ลในกระชอนเพื่อให้ไส้เกือบแห้งไม่เช่นนั้นม้วนจะแตกสลายระหว่างการอบ

   เคี่ยวแอปเปิ้ลด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา

8. จากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สอง - เตรียมแป้ง ฉันจะบอกจากตัวเองว่ามันน่าสนใจและน่าตื่นเต้นมาก ในชามลึก ผสมแป้งสาลีพรีเมียม 2 ถ้วยแล้วปล่อยไข่ออกมา 1 ฟอง อุ่นน้ำครึ่งแก้วเล็กน้อยเพื่อให้น้ำอุ่น และเติมเกลือ 1-2 หยิบมือลงไป เทน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ฉันจะบอกทันทีว่าคุณจะต้องเพิ่มแป้งโดยเน้นที่สภาพและความสม่ำเสมอของแป้ง กวาดแป้งให้ละเอียด (!)

   ผสมแป้ง ไข่ และน้ำเพื่อทำแป้ง

9. แป้งควรจะนุ่มมากและแป้งไม่ควรติดมือ มันไม่ควรจะติดเลย รีดแป้งเป็นก้อนแล้ววางในชาม

   แป้งควรจะนุ่มมาก

10. ถัดไปเพื่อให้การอบเป็นไปตามที่ควรแป้งจะต้องสุก เทคนิคที่ไม่ธรรมดาซึ่งไม่ปกติสำหรับแป้งส่วนใหญ่คือการตัดแป้งเบา ๆ ตามขวางและทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วทุกด้าน คุณต้องใช้น้ำมันมะกอก 50-70 มล. ปิดแป้งด้วยจานลึกกลับด้านแล้วแช่เย็นประมาณ 45-60 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะสุกและไส้แอปเปิ้ลจะมีเวลาพักให้เย็น

    ตัดแป้งตามขวางเบา ๆ แล้วทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว

11. ในการเตรียมและยืดแป้งและปั้นสตรูเดิ้ล คุณจะต้องมีโต๊ะและผ้าขนาดใหญ่ ปิดโต๊ะด้วยผ้าสะอาด - ผ้าใบหรือผ้าเช็ดตัวที่ไม่มีขุยและยาวเพียงพอ จากนั้นฉันต้องทำสิ่งที่ทำให้ฉันมึนงงในตอนแรก ควรโรยผ้าด้วยแป้งให้ทั่ว คุณต้องเตรียมถาดอบทันทีโดยคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยกระดาษด้วยแป้ง ต้องแยกกันว่าความยาวของม้วนและขนาดที่ต้องยืดแป้งขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบ เราต้องจำสิ่งนี้

    ปิดโต๊ะด้วยผ้าสะอาดแล้วโรยแป้งให้ทั่ว

12. การดึงแป้งออกมาสำหรับสตรูเดิ้ลเป็นกระบวนการที่ไม่ยุ่งยากและไม่ยอมให้ยุ่งยาก ดังนั้นเพื่อที่จะอบผลงานชิ้นเอกและไม่ใช่พายแอปเปิ้ลคุณต้องอดทน แป้งจะยืดได้พอดีโดยใช้นิ้วของคุณ และไม่จำเป็นต้องใช้ไม้นวดแป้งเลย วางแป้งบนผ้าที่มีแป้งแล้วค่อย ๆ ดึงนิ้วอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากขอบดึงออกมาและทำให้ก้อนเรียบ

    แป้งจะยืดได้พอดีด้วยมือของคุณ

13. หากบังเอิญมีช่องว่างในแป้ง ก็ไม่มีเหตุผลสองประการ ประการแรกสตรูเดิ้ลเป็นม้วนซึ่งเป็นม้วนที่รีดแป้งพร้อมกับไส้และตัวแบ่งทั้งหมดจะอยู่ข้างใน ประการที่สองช่องว่างใด ๆ สามารถปิดผนึกด้วยก้อนแป้งซึ่งจะติดกาวช่องว่างแล้วยืดอีกครั้ง

    วางแป้งบนผ้าที่มีแป้งแล้วค่อย ๆ ดึงนิ้วออกอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากขอบ

14. ยืดแป้งต่อให้เป็นชั้นบางๆ ขนาดของชั้นควรมีความกว้างมากกว่าความยาวของถาดอบประมาณ 25-30 ซม. ความยาวของชั้น - มากที่สุด เราได้ชั้นแป้งกว้างประมาณ 50 ซม. และยาวประมาณ 140 ซม. ขอบตรงทางเรขาคณิตเป็นทางเลือกอย่างแน่นอน

    จะมีความหนาไม่สม่ำเสมอในชั้นแป้งบางๆ

15. แป้งมีความโปร่งใสมากจนคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้ ไม่ว่าในกรณีใดในชั้นของแป้งบาง ๆ จะมีความหนาไม่สม่ำเสมอ ก้อนแป้งเล็ก ๆ เป็นเรื่องปกติ หากคุณรู้สึกรำคาญกับขอบแป้งที่ไม่สม่ำเสมอด้วยเหตุผลบางประการ ให้ตัดมันออก

    แป้งมีความโปร่งใสมากจนคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้

16. ทุกอย่างพร้อมที่จะขึ้นรูปเป็นแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแล้ว ละลายเนย 50 กรัมในชาม แต่อย่าให้ร้อน ในชามอีกใบ ตีไข่หนึ่งฟองเล็กน้อย ทาแป้งบนผ้าที่ทาเนยละลายแต่ไม่ร้อน การหล่อลื่นใช้งานได้ดีกับแปรงซิลิโคน ตอนที่ฉันยังเด็ก คุณยายของฉันใช้พวงขนนกทาเนยโรล

    ทาแป้งด้วยเนย

17. โรย 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งที่ทาน้ำมันไว้ ล. เกล็ดขนมปังหรือขนมปังเก่าขูดและร่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นบาแกตต์ "ฝรั่งเศส" เศษขนมปังจะดูดซับน้ำมันซึ่งเป็นจุดสำคัญ

    โรย 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งที่ทาน้ำมันไว้ ล. เกล็ดขนมปัง

18. เทไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้งที่เตรียมไว้ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ใช้มือของคุณเกลี่ยไส้ให้ทั่วแป้ง โดยเว้นแถบว่างไว้บนขอบด้านสั้นด้านหนึ่ง ประมาณหนึ่งในสี่ของความยาวทั้งหมดของแป้ง และยังทิ้งขอบยาวทั้งสองไว้โดยไม่ต้องเติมเพื่อให้ความกว้างของแถบไส้กระจายเป็นขนาดของแผ่นอบ - จะมีขนาดเท่ากับสตรูเดิ้ลที่จะเกิดขึ้น

    โรยไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้งที่เตรียมไว้

19. ตามขอบยาวคุณจะต้องห่อขอบแขวนของแป้งยืดไว้ในม้วนในอนาคตเพื่อให้ความกว้างของแป้งที่มีไส้ที่มีขอบพับเท่ากับความยาวของแผ่นอบ คุณสามารถพันขอบได้ประมาณ 10-12 ซม. ควรทำตลอดความยาวของแป้ง จากด้านสั้นของแป้ง พับขอบโดยให้ไส้ประมาณ 12-15 ซม. เริ่มเป็นรูปเป็นม้วน

    ตามขอบยาวคุณจะต้องห่อขอบที่ห้อยของแป้งยืดไว้ภายในม้วน

20. จากนั้นยกขอบผ้าขึ้นพลิกกลับหรือหมุนม้วนแป้งพร้อมไส้เพื่อให้สตรูเดิ้ลม้วนขึ้น ม้วนควรม้วนไปทางขอบของแป้งโดยไม่ต้องเติมซึ่งเหลือจากขอบสั้นที่สอง

    ยกขอบของผ้าขึ้น พลิกแป้งโดยเติมให้สตรูเดิ้ลม้วนขึ้น

21. สิ่งสำคัญ: สตรูเดิ้ลที่เติมไว้ควรสั้นและหนา ไม่ยาวและบาง เมื่อห่อสตรูเดิ้ลจนสุดแล้ว ให้ม้วนบรรจุภัณฑ์ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบ

    

สำหรับใครก็ตามที่ชื่นชอบขนมอบแสนอร่อยที่มีไส้เยอะ รวมถึงอาหารเยอรมันและอาหารยุโรปแบบดั้งเดิม เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับวันนี้ แป้งสำหรับสตรูเดิ้ลซึ่งเราจะเตรียมนั้นควรมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้ และรีดเป็นแผ่นบางๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับฟิลเลอร์รวมถึงคุณสมบัติบางอย่างในการเตรียมแป้ง เรามาค้นหาทุกสิ่งในบทความนี้กันดีกว่า

สตรูเดิ้ลผลไม้และแอปเปิ้ลทำจากขนมพัฟ

ผลไม้ทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลในสตรูเดิ้ล แต่ผลไม้ในสวนจะดีที่สุด ในกรณีของเรา ลองทำอาหารด้วยแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และควินซ์กัน ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย - 140 กรัม
• แป้งสาลีร่อนระดับพรีเมียม - 30 กรัม
• แป้งพัฟฟิโลบางมาก - 6 แผ่น;
• ผลไม้ในสวน (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ควินซ์หรืออื่น ๆ ) - 800 กรัม
• น้ำตาลผง - 125 กรัม
• อัลมอนด์ลวกปอกเปลือก - 100 กรัม
• "Calvados" (สามารถแทนที่ด้วยวิสกี้หรือเหล้ารัมสีเข้ม)
• ไข่ที่เลือก - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศอบรสเผ็ด - 100 กรัม
• พลัม - 100 กรัม

ในสูตรนี้เราจะใช้แป้งฟิลโลแบบบางมากสำเร็จรูป แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลควรมีเปลือกที่บางที่สุด แม่บ้านบางคนไม่อบจานที่นำเสนออย่างแม่นยำเพราะกลัวที่จะรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ และไม่เสี่ยงต่อการใช้วัสดุนี้ ขั้นตอนนี้ไม่มีอะไรผิดปกติเพราะแป้งไม่ฉีกขาดและถึงแม้จะดูเปราะบาง แต่ก็ค่อนข้างยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

กระบวนการทำอาหาร

ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ (กว้าง 2 ซม.) ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเปิดเตาอบและเริ่มทำความร้อนได้ถึง 180 องศาแล้ว หยิบถาดอบทันที ทาน้ำมันแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ บดอัลมอนด์ที่ปรุงสุกแล้วในเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้เครื่องบดสับในเครื่องปั่นได้ สูตรสตรูเดิ้ลพัฟนี้แนะนำให้ใช้ถั่วที่บดจนเกือบเป็นผง

ปั๊มน้ำมันเดิม

คุณลืมเนยที่หั่นเป็นชิ้นไปแล้วหรือยัง? ดูเหมือนว่าจะถึงเวลาที่จะใช้ส่วนผสมนี้ด้วย วางชิ้นที่นิ่มลงในเครื่องเตรียมอาหารและตีให้ละเอียดจนฟู จากนั้นตอกไข่ใส่เนยแล้วคนให้เข้ากัน เรายังส่งแป้ง อัลมอนด์บด และผิวเลมอนไปที่นั่นด้วย และตอนนี้ก็ตีส่วนผสมทั้งหมดในตัวเตรียมอาหารให้ละเอียด เคล็ดลับ: ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวทั้งลูกโดยใช้ที่ขูดแบบละเอียด น้ำสลัดที่เสร็จแล้วของเราจะเข้าสู่แป้งในภายหลังเล็กน้อย แต่ตอนนี้คุณสามารถพักไว้ก่อนได้

มาเก็บผลไม้กันเถอะ

ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมไส้ผลไม้สำหรับขนมอบแสนหวานของเรา ล้างแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควินซ์ และลูกพลัมให้สะอาด (ถ้าคุณมีผลไม้อื่นก็ไม่มีปัญหา) เอาเมล็ดและเมล็ดออก หากเป็นไปได้ ปอกเปลือกออก ตอนนี้หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในชามแยกต่างหาก โรยด้วยเครื่องเทศสำหรับการอบแบบหวาน บีบน้ำออกจากมะนาวที่เอาเปลือกออกไม่กี่นาทีก่อนหน้านี้ เทลงในส่วนเล็ก ๆ ของ Calvados (วิสกี้หรือ เหล้ารัม) จากนั้นจึงผสม ฟิลเลอร์ควรนั่งเล็กน้อยจึงเลื่อนไปด้านข้าง

แป้ง Filo: สูตรอาหาร สตรูเดิ้ลผลไม้ในสวนกระบวนการก่อตัว

ตอนนี้เราต้องละลายเนย 15 กรัมด้วยไฟอ่อนในกระทะขนาดเล็ก วางโต๊ะด้วยผ้าวาฟเฟิลสะอาดแล้ววางพัฟเพสตรี้แผ่นบางไว้ด้านบน ใช้แปรงทาขนมแล้วแปรงขอบด้านยาวตรงข้ามของแป้งที่วางอยู่บนผ้าเช็ดตัว เราจะวางเลเยอร์ถัดไปถัดจากขอบที่ทาด้วยส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 2 ซม. ระยะนี้จะเพียงพอสำหรับเราที่จะกดขอบของแผ่นเข้าหากันและทากาวเข้าด้วยกัน เราเปิดแผ่นกาวสองแผ่นและอัดจาระบีพื้นผิวทั้งหมดด้วยหนึ่งในสามของน้ำสลัดอัลมอนด์ทั้งหมด สูตรสตรูเดิ้ลพัฟแนะนำให้ใช้ฟิลโลหกแผ่น หลังจากที่เราทำตามขั้นตอนการติดกาวแผ่นอีกสองคู่ซ้ำ เราจะได้พื้นผิวขนาดใหญ่ 3 แผ่นที่กางออกเหมือนแผ่นแนวนอน วางซ้อนกันและทาด้วยการเคลือบน็อต

วางผลไม้ที่ผสมไว้บนแป้งชั้นสุดท้าย ทาด้วยซอสอัลมอนด์ ควรครอบคลุมพื้นผิวของชั้นให้เท่ากัน แต่ในลักษณะที่ยื่นออกมา 2 ซม. จากขอบทั้งหมด

อย่าลืมทาขอบด้วยเนยละลายอย่างระมัดระวัง ความสนใจ! ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด เราจะม้วนแผ่นที่เปียกโชกพร้อมไส้โดยเริ่มจากขอบตรงข้าม ค่อยๆ ม้วนสตรูเดิ้ลเข้าหาตัวอย่างระมัดระวังแต่อย่าแน่นจนเกินไป เราย้ายชิ้นงานไปยังถาดอบแล้วทาน้ำมันด้านบนอีกครั้ง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อย่างที่คุณเห็นการทำสตรูเดิ้ลจากขนมพัฟนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก จานที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ (ในกรณีของเราจะมี 8 ชิ้น) และเสิร์ฟบนโต๊ะในขณะที่ยังร้อนอยู่ เสริมของหวานด้วยไอศกรีมครีมหนึ่งลูก การรวมกันที่เหลือเชื่อ!

สูตรเชอร์รี่สตรูเดิ้ลจากแป้งยืด

แน่นอนว่าส่วนผสมของเนื้อสัตว์สามารถใช้เป็นไส้สตรูเดิ้ลได้ แต่อาหารจานนี้มีคุณค่ามากที่สุดในฐานะของหวานที่มีไส้ผลไม้หรือแอปเปิ้ล ตอนนี้เราจะพยายามเตรียมสตรูเดิ้ลแล้วเติมเชอร์รี่ลงไป เราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับแป้ง:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 250 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม;
• เกลือ - หนึ่งหยิก;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราจะแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนทันที โดย 200 กรัมจะใช้สำหรับยืดแป้งจริงๆ และอีก 50 กรัมที่เหลือจะใช้สำหรับคลึง

สำหรับการกรอกเราจะดำเนินการ:

• เชอร์รี่หลุม - 800 กรัม
• วอลนัท (อัลมอนด์) - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม;
• คุกกี้ขนมชนิดร่วนร่วน (เกล็ดขนมปังป่น) - 50 กรัม
• เนยสำหรับเคลือบพื้นผิวแป้ง - 100 กรัม

หากคุณไม่ต้องการใช้คุกกี้ คุณสามารถแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยถั่วอีก 50 กรัม

วิธีการเตรียมแป้งสตรูเดิ้ล? คำแนะนำทีละขั้นตอน

ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือเล็กน้อยลงในชามกลมทรงลึก เราจะใช้น้ำอุ่นในการทำแป้ง เทลงในแป้ง แล้วเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้งที่ไม่แข็งแม้จะติดมือเล็กน้อยก็ตาม ไม่ต้องกลัวว่าแป้งจะเหนียวก็ควรเป็นเช่นนั้น อย่าเพิ่มแป้งที่เหลือ แต่สำหรับการนวดเพิ่มเติมให้ทาน้ำมันพืชบนฝ่ามือ คุณสามารถบดก้อนด้วยมือหรือใช้เครื่องทำขนมปังก็ได้

แป้งสตรูเดิ้ลซึ่งเป็นสูตรที่เรากล่าวถึงนั้นนวดในเครื่องทำขนมปังในโหมด "เกี๊ยว" หรือ "พิซซ่า" เป็นเวลา 10 นาที เมื่อจับตัวเป็นก้อนดีแล้ว ให้บรรจุในกระดาษแก้ว ห่อด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะมีเวลาบวมและในอนาคตคุณจะไม่พบความไม่สะดวกใด ๆ เมื่อทำงานกับวัสดุ สูตรของเราบอกอะไรต่อไป? แป้งสตรูเดิ้ลที่แยกออกมาต้องอุ่นไว้เป็นเวลานาน นี่เป็นกฎที่สำคัญมากและหากไม่ปฏิบัติตามฐานจะฉีกขาดเมื่อรีดชั้นออก

แปรรูปเชอร์รี่

เรายังไม่ได้พิจารณาว่าสามารถใช้เชอร์รี่ชนิดใดในการเตรียมอาหารได้ ในความเป็นจริงทั้งสดและแช่แข็งก็ใช้ได้ สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่ไม่มีเมล็ดอยู่แล้ว ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 แก้วแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเราจะต้องทำน้ำเชื่อมเชอร์รี่โดยนำผลเบอร์รี่ไปต้มด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวปรุงไม่เกิน 5 นาที เพราะเราไม่ต้องการแยม ปล่อยให้ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเย็นแล้วจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน ต่อไปเราต้องการเพียงผลเบอร์รี่ แต่น้ำเชื่อมสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้เช่นทำเยลลี่

บดถั่วและคุกกี้

ถั่วไม่เหมาะสำหรับการเติมดังนั้นเราจึงคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมด้วย หลังจากที่อัลมอนด์คั่วเย็นแล้วให้บดมวลโดยใช้เครื่องปั่น เราจะทำขั้นตอนเดียวกันกับคุกกี้ขนมชนิดร่วนหลังจากบี้เป็นชิ้น ๆ ตอนนี้ผสมทั้งสองส่วนประกอบในชามแยกกัน

ยืดแป้งออก

เพื่อให้ได้แป้งสตรูเดิ้ลคุณภาพสูง (สูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่) เราจะใช้ผ้าฝ้าย ปูผ้าขนหนูลงบนโต๊ะแล้วโรยพื้นผิวให้ทั่วด้วยแป้ง วางแป้งไว้ด้านบน จากนั้นโรยด้วยแป้งอีกครั้ง แผ่ฐานลงบนผ้าขนหนูโดยตรงเป็นชั้นปกติ ฐานยังไม่บาง แต่เราจำไว้ว่าสำหรับสิ่งนี้แป้งจะต้องบางมาก สูตรแนะนำอะไรในเรื่องนี้? ต้องดึงแป้งสตรูเดิ้ลออกมาเป็นวงกลมด้วยมือของคุณ ยกขอบ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะปกป้องชั้นจากน้ำตา เราจะดำเนินการขั้นตอนการดึงจนเห็นลวดลายของผ้าเช็ดตัวผ่านชั้นได้ชัดเจน

สูตรนี้ (แป้งสำหรับสตรูเดิ้ล) ทำง่าย แม่บ้านบางคนพบว่าการยืดแป้งเป็นกระบวนการที่น่าสนใจทีเดียว สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและหากเกิดรูเล็ก ๆ เมื่อดึงออกมาก็สามารถปิดผนึกได้โดยการฉีกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากขอบของชั้น

หากชั้นมีรูมากเกินไป ความไม่สมบูรณ์ทั้งหมดในจานที่เสร็จแล้วจะถูกซ่อนไว้เมื่อพับ แต่ไม่แนะนำให้รีดแป้งสตรูเดิ้ลอีกครั้ง (สูตรอยู่ในบทความ) มิฉะนั้นวัสดุจะสูญเสียความยืดหยุ่นและจานจะไม่เปิดออกเลย

ขั้นตอนสุดท้าย

ลบขอบหนาของชั้นที่รีดออกโดยใช้เครื่องตัดพิซซ่าหรือกรรไกร จากนั้นทาจาระบีพื้นผิวด้วยเนยละลายแล้ววางส่วนผสมของถั่วบดและคุกกี้ โรยส่วนผสมเพื่อให้มีส่วนที่ยื่นออกมา 4 ซม. จากขอบทั้งหมดของชั้น และเหลือด้านหนึ่งไว้ประมาณ 10 ซม. ในการเทิร์นสุดท้าย ก่อนที่จะขึ้นรูปม้วน สิ่งที่เหลืออยู่คือกระจายผลเบอร์รี่ให้เท่า ๆ กันบนพื้นผิวของ ชั้น. โรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลที่เหลือครึ่งถ้วย เมื่อบิดตัวคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวช่วยตัวเองได้ ทาด้านบนด้วยเนยละลายแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง โรยสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงแล้วหั่นเป็นบางส่วนในขณะที่ยังร้อนอยู่

อร่อย!

บอกวิธีทำแป้งสำหรับสตรูเดิ้ลจริงหน่อยสิ? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก Natalya Korneeva[คุรุ]
หญิงชรา แอปเปิ้ลสตรูเดล
สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง
แป้งสตรูเดิ้ล
แป้ง 200 กรัม
น้ำอุ่น 1/8 ลิตร
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
แป้งสำหรับปัดฝุ่น
เนยสำหรับทา
น้ำมันพืชเพื่อหล่อลื่น
การกรอก
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1.5 กก.
น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
เกล็ดขนมปัง 150 กรัม
เนย 80 กรัม
อบเชย 1 ช้อนกาแฟ
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 80 กรัม
เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลผง 100 กรัม
คำแนะนำ:
แป้งสตรูเดิ้ล
เทแป้งลงในกองบนโต๊ะงานแล้วกดทับไว้ด้านบน ใส่เกลือ, น้ำมันพืช, ไข่, คลุกแป้ง
ทาแป้งด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น
โรยผ้าด้วยแป้ง วางแป้งลงบนนั้น โรยด้วยแป้งด้วย แล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง อัดจาระบีด้วยเนยละลายแล้วพักไว้สักครู่
ใช้มือทั้งสองข้างยืดแป้งจนบางมาก เกลี่ยบนผ้าที่ชุบแป้งแล้วตัดขอบ
การกรอก.
ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออก แบ่งออกเป็น 4 ชิ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่เกล็ดขนมปัง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เย็น
เพิ่มน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา รวมทั้งอบเชย เหล้ารัม และลูกเกดลงในแอปเปิ้ล
โรยแป้งด้วยเกล็ดขนมปังปิ้ง จัดเรียงแอปเปิ้ลแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น พับขอบเข้าและปิดผนึก
วางสตรูเดิ้ลบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาน้ำมันอีกครั้ง และอบเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220° C จนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลก่อตัว
โรยสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง
สตรูเดิ้ลเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น
สำหรับสตรูเดิ้ลเวียนนาโบราณ คุณสามารถโรยแอปเปิ้ลด้วยครีมเปรี้ยวหรือวิปครีม และใส่วอลนัทบดก่อนวางลงบนแป้ง
แทนที่จะใช้แอปเปิ้ล คุณสามารถใช้ผลไม้อื่นในสตรูเดิ้ลได้ (ลูกแพร์ แอปริคอต พลัม ฯลฯ)
คูร์ด สตรูเดล
แป้งโด:
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
เกลือ 1 หยิบมือ
แป้ง 250 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
ผสมแป้ง ไข่แดง เนย เกลือ และ 125 มล. น้ำอุ่น. ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที
การกรอก:
3 ไข่
เนย 100 กรัม
1 ช้อนชา ผิวเลมอน,
น้ำตาล 100 กรัม
วานิลลิน 2 ซอง
คอทเทจชีส 500 กรัม
125 มล. ครีม,
ผงพุดดิ้งวานิลลา 1 ซอง
ลูกเกด 50 กรัม
แอปเปิ้ลสไลซ์ 200 กรัม รดน้ำด้วย 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว น้ำผลไม้,
เนยเหลว 60 กรัม
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เอาชนะคนผิวขาวได้ดี ผสมลูกพลัม เนย, น้ำตาล, ผิวเอร็ดอร่อย และวานิลลิน ผสมในไข่แดง ผสมกับคอทเทจชีส ครีม และผงพุดดิ้ง ผสมกับลูกเกดก่อนแล้วตามด้วยส่วนผสมโปรตีน ปัดผ้าขนหนูด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งออก วางมือไว้ใต้แป้งแล้วยืดให้บางที่สุด กระจายไส้โดยถอยห่างจากขอบ (ซม.) วางแอปเปิ้ลไว้ด้านบนแล้วคลึงสตรูเดิ้ลออก วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยเหลว 30 กรัม แล้วอบประมาณ 20 นาที ที่ 200 องศา ทาด้วยเนยที่เหลือแล้วอบต่ออีก 20 นาที โรยด้วยน้ำตาลผง

คำตอบจาก อิรินา เปตรอตซี[คุรุ]
สูตรแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลที่ง่ายมาก
เอาล่ะ:
ยีสต์ 1 ห่อ (สำคัญไม่เช่นนั้นสตรูเดิ้ลจะพังเมื่อตัด) พัฟเพสตรี้ (ควรมี 2 สี่เหลี่ยมไม่ใช่ม้วนเพราะจับได้ง่ายกว่า) - ฉันจะอธิบายทันทีว่าหนึ่งแพ็คเกจก็เพียงพอสำหรับ 2 สตรูเดิ้ลนั่นคือหนึ่ง ตารางต่อม้วน);
3-4 (สำหรับ 2 ม้วน 6-8) แอปเปิ้ลขนาดกลาง (ฉันชอบเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว);
น้ำตาลทราย - ครึ่งถ้วย (มากกว่าสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน)
อบเชยป่น - หนึ่งถุง (ถ้าเป็นถุงสีฟ้าเล็ก ๆ ก็ดีกว่า 2 ใบ แต่... ฉันไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพราะฉันชอบอบเชยมาก)
สำหรับตกแต่งขณะเสิร์ฟ:
วิปปิ้งครีม – 1 แพ็คเกจ;
น้ำเชื่อมหรือแยม (ไม่จำเป็น)
เปิดเตาอบให้สูงสุดเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการทำอาหารมีเวลาอุ่นได้ถึง 180 องศา
ปอกแอปเปิ้ลออกจากแกนและก้าน ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วใส่จาน ไม่จำเป็นต้องลอกผิวเพราะระหว่างขั้นตอนการอบผิวจะนุ่มขึ้นมาก
ผสมน้ำตาลทรายกับอบเชย
โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด สำหรับสตรูเดิ้ลหนึ่งอัน ให้คลึงแป้งหนึ่งสี่เหลี่ยมให้เป็นสี่เหลี่ยม (ถ้าคุณเอาพัฟเพสตรี้เป็นม้วน ก็ให้ตวงแป้งครึ่งหนึ่งด้วยตา)
โรยพื้นผิวเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย (ไม่ทั้งหมด - เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ)
ต่อไป เพื่อไม่ให้ถ่ายโอนม้วนดิบที่รีดแล้วจากพื้นผิวการทำงานไปยังถาดอบในภายหลัง ฉันจึงวางแป้งลงบนถาดอบทันที จากนั้นฉันก็ม้วนเป็นม้วน (เพิ่มเติมด้านล่างนี้) เช็ดแผ่นอบก่อนด้วยสำลีชุบน้ำมันพืชหรือปิดด้วยกระดาษ parchment
ค่อยๆ วางและกระจายแอปเปิ้ลสับลงบนชั้นแป้งที่รีด: วางส่วนหนึ่งโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย ห่อม้วนในเทิร์นแรกและอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้ม้วนที่มีซับแอปเปิ้ล
โรยน้ำตาลอบเชยที่เหลือลงบนม้วน
หากคุณตัดสินใจว่าครอบครัวของคุณที่มีสมาชิกตั้งแต่ 3 คนขึ้นไปต้องการหนึ่งม้วนต่อฟัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับพัฟเพสตรี้ที่เหลือ ทั้งสองม้วนจะพอดีกับถาดอบแผ่นเดียวได้อย่างง่ายดาย
อบสตรูเดิ้ลเป็นเวลา 20 ถึง 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบ ระดับความร้อน และจำนวนม้วนบนถาดอบ สำหรับฉันตามกฎแล้ว 2 สตรูเดิ้ลใช้เวลา 30 นาที
แล้วก็เอาล่ะ! สตรูเดิ้ลหอมอร่อยพร้อมแล้ว!
เมื่อเสิร์ฟ: ตัดเป็นชิ้นแล้ววางบนจานแบน (ไม่ว่าในกรณีใดบนจานรอง) ทำวิปครีมเป็นก้อนข้างๆ และหากต้องการให้ราดด้วยซอสหวานหรือแยมเบา ๆ - เพื่อความสวยงามเท่านั้น ไม่ใช่เพื่อความหวาน))

คำตอบจาก เกรกอรี[คุรุ]
แป้งยีสต์เปรี้ยวสำหรับสตรูเดิ้ล
แป้งเปรี้ยวใดๆ ตั้งแต่แป้งคาลักไปจนถึงแป้งขนมชั้นดี จัดทำขึ้นตามกฎเดียวกันและเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของแป้ง น้ำ และยีสต์ โดยเติมเนย ไข่ และน้ำตาล และปริมาณของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับ จุดประสงค์ของแป้ง คุณภาพ และรสชาติของอันหลัง คุณภาพของแป้งไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณเนยและไข่เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งด้วย ดังนั้นคุกกี้โฮมเมดจึงมักจะมีรสชาติอร่อยกว่าร้านเบเกอรี่แบบพิเศษที่ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง การเตรียมแป้งเปรี้ยวเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งนั่นคือส่วนผสมของยีสต์และแป้งตามจำนวนที่ต้องการด้วยน้ำอุ่นหรือนม เมื่อทำแป้งเปรี้ยวคุณต้องคำนึงว่าแป้งอบได้มากถึง 40% หรืออีกนัยหนึ่งคือแป้งอบเกือบ 1 ปอนด์ครึ่งจะออกมาจากแป้ง 1 ปอนด์ ดังนั้นแป้งหนึ่งปอนด์ก็เพียงพอสำหรับบิสกิตสำหรับหกคนเว้นแต่แน่นอนว่าบิสกิตในรูปม้วน ฯลฯ จะเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันและไม่ได้ถูกกำหนดโดยจำนวนการเสิร์ฟที่ทราบ ในการเตรียมแป้งจากแป้งหนึ่งปอนด์ ให้ใช้น้ำอุ่นหรือนม 1.25-1.5 ถ้วย ยีสต์ 2-2.5 หลอด (ขึ้นอยู่กับการอบ ยิ่งแป้งเข้มข้นก็ยิ่งต้องการยีสต์มากขึ้น) และเกลือ 1.5 ช้อนชา . ปริมาณน้ำหรือนมที่มีแป้งเข้มข้นลดลงเนื่องจากในกรณีนี้จะต้องเติมของเหลวตามปริมาณที่ต้องการด้วยเนยและไข่ จำนวนการอบจะถูกระบุในภายหลังเมื่ออธิบายแป้งแต่ละประเภทสำหรับคุกกี้เฉพาะ ในการทำแป้งด้วยแป้ง 1 ปอนด์ ยีสต์และ 1/3 หรือหนึ่งในสี่ของปริมาณแป้งทั้งหมดเขย่าในน้ำอุ่นหรือนมครึ่งแก้วหลังจากนั้นจะต้องคลุมจานที่มีแป้งด้วยผ้าขนหนูและ วางในน้ำอุ่นหรือเตาอบอุ่น หลังจากผ่านไป 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์ แป้งควรจะขึ้น โดยเพิ่มปริมาตรประมาณ 3 เท่า ในขณะเดียวกันในชามสำหรับแป้งคุณต้องนวดแป้งที่เหลือด้วยน้ำหรือนมในปริมาณที่เหลือเช่น ด้วยแก้วละลายเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการหากจำเป็นสำหรับ แป้งแล้วใส่ขนมอบที่ต้องการที่นี่ - ไข่และน้ำมัน เมื่อแป้งขึ้น ให้ผสมกับแป้งที่เตรียมไว้แล้วนวด การนวดนี้เป็นส่วนหลักในการเตรียมแป้ง คุณภาพของแป้งขึ้นอยู่กับการนวดอย่างขยันขันแข็งระยะเวลาของการนวดจะขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของแป้งมากหรือน้อย: ยิ่งอบมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องนวดนานขึ้นเท่านั้น นวดแป้งง่ายๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับแป้งเนยจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงหรือ 2 ชั่วโมง เมื่อนวดเสร็จแล้วคุณต้องคลุมชามด้วยแป้งด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ในที่สุดมันก็ควรจะเพิ่มขึ้น โดยเพิ่มขึ้นอีกครั้ง 3 เท่า จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำคุกกี้ที่ต้องการจากแป้งได้ ทำพาย ขนมปัง เค้กอีสเตอร์ ฯลฯ วางบนแผ่นและในรูปแบบ ใส่อีกครั้งในที่อบอุ่น พายสำหรับ 10-15 และขนมปังและเค้กอีสเตอร์จนกระทั่งพวกเขาขึ้นในแม่พิมพ์อีก 2-3 เท่าของปริมาตรเดิม ดังนั้นในแม่พิมพ์เมื่ออบขนมปัง ขนมปัง เค้กอีสเตอร์ ฯลฯ . คุณไม่สามารถใส่แป้งได้เกิน 1/3 หรือ 1/2 ของความสูงของแม่พิมพ์ หากแป้งขึ้น แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะอบมันคุณจะต้องทำลายมันนั่นคือแบ่งแป้งด้วยไม้พายหรือมือแล้วลดแป้งลงไปที่ด้านล่างเพื่อที่ในขณะที่มันขึ้นอีกครั้ง เพิ่มขึ้นหนึ่งหรือสองชั่วโมง เมื่อทำแป้งที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้นควรผสมไข่แดงและเนยบดกับแป้งก่อนเติมแป้งด้วยแป้งและควรตีไข่ขาวและใส่ลงในแป้งในภายหลังก่อนทำคุกกี้

คำตอบจาก มิคาเมย์ โตฮิน[คุรุ]
ไม่รู้ว่ามีจริงหรือเปล่า แต่สตรูเดิ้ล เป็นอาหารยิว เรามีสูตรอาหารมากมายในอิสราเอล
สตรูเดิ้ล
แป้ง 250 กรัม
น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
เกลือบนปลายมีด
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งลงบนกระดาน เจาะรูตรงกลาง เทน้ำลงไป ตอกไข่ใส่เกลือ ละลายไขมันเทลงในบ่อแล้วค่อยๆผสมทุกอย่างกับแป้ง นวดแป้งจนเป็นมันเงาและเรียบเนียน หลังจากนี้เราจะทุบตีเขาบนกระดานแป้งห้าสิบครั้ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ปิดด้วยชามคว่ำแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ เปิดเตาอบที่ 200 C วางผ้าปูโต๊ะลินินลงบนโต๊ะแล้วโรยแป้งเล็กน้อย รีดแป้งให้บางที่สุด จากนั้นใช้ข้อนิ้วยกออกจากผ้าปูโต๊ะ และเริ่มค่อยๆ ยืดออกจากตรงกลางไปจนถึงขอบจนกระทั่งแป้งแป้งบางเท่ากัน หากแป้งแตกหักระหว่างการยืดตัว คุณจะต้องต่อแป้งเข้ากับบริเวณที่แป้งแตกอย่างแน่นหนา ตัดขอบแป้งที่ยังไม่ยืดออก ม้วนแป้งด้วยไส้โดยใช้ผ้าปูโต๊ะ ทาแป้งด้วยเนยละลาย ใส่ไส้ตามสูตรแล้วม้วนโดยใช้ผ้าปูโต๊ะ วางสตรูเดิ้ลไว้บนแผ่นเหล็กหรือถาดอบที่ทาน้ำมันปานกลาง หล่อลื่นด้วยเนยละลายแล้วนำเข้าเตาอบที่ระดับที่สองจากด้านล่างเป็นเวลา 35-40 นาที
สตรูเดิ้ลของชาวยิว
แป้ง: ไข่ 3 ฟอง
มาการีน 250 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ช้อนชา
1.2 ช้อนชา โซดา + น้ำส้มสายชูวานิลลิน
แป้งสำหรับรีด
ไส้: ถั่ว, ลูกเกด, มะนาวกับน้ำตาล, อบเชย, แยมเปรี้ยว
รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ไส้ลงไปโดยไม่ต้องผสม ม้วนมันขึ้นมา เทน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากลงบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิสูง ตัดในขณะที่ยังอุ่น
สตรูเดิ้ลของชาวยิว
แป้งโด:
แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
100 กรัม ครีมเปรี้ยว
โซดา 0.5 ช้อนชา ดับด้วยน้ำส้มสายชู
เติมน้ำอุ่นครึ่งแก้ว อาจมากกว่านี้ดูเอาเอง นี่สำหรับการนวด
ทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันพืช แป้งควรจะนุ่ม (!) และน่าสัมผัสมาก เราเอาหม้อตั้งไฟตั้งไฟให้ร้อน ปิดแก๊สแล้วปิดชามแป้งด้วยหม้อต้มน้ำร้อน คลุมด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัวเพิ่มเติมแล้วปล่อยทิ้งไว้ ไส้สตรูเดิ้ลของชาวยิวแบบคลาสสิกมีพื้นฐานมาจากแยมลูกพลัม
ฉันใส่แยมควินซ์, ถั่ว, ลูกเกด, น้ำตาลวานิลลา, น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไส้ไม่ควรเหลว เลยเติมเกล็ดขนมปังลงไป นวดแป้งเป็นบางส่วนบนพื้นผิวที่โรยแล้วม้วนออกบาง ๆ ยืดปลายออกเล็กน้อยแล้วทาจาระบีด้วยน้ำมันพืช เว้นระยะห่างเล็กน้อยที่ขอบแล้วกระจายไส้ออกเป็นแถบ เราโยนขอบแป้งที่ว่างแล้วเริ่มบิดแล้วยืดแป้งอีกครั้ง สตรูเดิ้ลไม่ควรกว้าง! ฉันเทน้ำมันพืชลงในถาดอบอย่างไม่เห็นแก่ตัววางหลาย ๆ อันแล้วทาน้ำมันพืชที่ด้านบนทีละอันอีกครั้ง ฉันอบสักครู่จนเป็นสีน้ำตาล พวกเขานำมันออกมา ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ใครก็ตามที่ต้องการเปลี่ยนเนยแทนได้ แต่แป้งจะไม่ยืดหยุ่นเท่าที่ควร จะไม่ยืดมากนัก และจะไม่ใช่สตรูเดิ้ลของชาวยิวอีกต่อไป
สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็นและไม่แห้ง