แป้งหวานสำหรับพายพาย แป้งที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปังนุ่มและโปร่งเหมือนปุย

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา! บทความนี้มีขนาดใหญ่มาก แต่สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยฉันขอแนะนำให้อ่านทั้งหมดเนื่องจากมีรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างและรูปถ่ายทีละขั้นตอนทั้งหมด

ตอนนี้ฉันได้เตรียมแป้งยีสต์หลายสูตรสำหรับคุณ - นี่คือพายยีสต์แสนอร่อยที่มีไส้หลากหลายขนมอบหวานและขนมปัง ตามจริงแล้วขั้นตอนจะเหมือนกันเสมอสำหรับสูตรดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้งขนมสำหรับพายยีสต์โดยใช้วิธีสปันจ์ ฉันจำได้ว่าฉันกลัวที่จะทำอาหารอะไรจากแป้งยีสต์เลย มันหนัก อุดตัน และขนมไม่ขึ้น น่าเสียดายที่ในวัยเด็กของฉันไม่มีอินเทอร์เน็ตและฉันต้องเรียนรู้จากความผิดพลาดของฉัน

แป้งยีสต์สามารถเป็นแบบเข้มข้น แบบปกติและแบบพัฟ อะไรคือความแตกต่าง? เราจะไม่พูดถึงขนมพัฟในตอนนี้ จากแป้งยีสต์ธรรมดามีการเตรียมผลิตภัณฑ์เช่นขนมปังพิซซ่าเค้กแบนพายทอดพายในเตาอบที่มีไส้เค็ม ฯลฯ และขนมปังหวาน, ชีสเค้ก, ม้วน, พายกับผลไม้, แยม ฯลฯ เป็นต้น เหล่านี้ เป็นสูตรที่แตกต่างกันและปริมาณของมัฟฟินต่างกัน

พูดง่ายๆ การอบคือไข่ น้ำตาล เนย ครีมเปรี้ยว เนื่องจากส่วนประกอบดังกล่าวทำให้กระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์ยากขึ้น จึงเพิ่มยีสต์ 1.5 - 2 เท่าลงในแป้งที่เข้มข้นกว่ายีสต์ปกติ กล่าวอีกนัยหนึ่งยิ่งปริมาณการอบมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องการยีสต์มากขึ้นเท่านั้น แป้งที่อร่อยที่สุดถือเป็นแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งอบสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

ตามกฎแล้วแป้งยีสต์หวานสำหรับขนมปังนั้นจัดทำขึ้นด้วยวิธีฟองน้ำทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของมัฟฟิน ยีสต์จะต้องได้รับ "การกด" เพื่อให้พวกมันเริ่มทำงาน แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง เอาล่ะ บางอย่างที่ฉันเจาะลึกลงไปในทฤษฎี ฉันจะบอกคุณให้ชัดเจนยิ่งขึ้นและแสดงกระบวนการทั้งหมดในทางปฏิบัติ สูตรอาหารแตกต่างกัน ปริมาณน้ำตาลและเนยทั้งหมดแตกต่างกันเล็กน้อย แต่กระบวนการจะเหมือนกันเสมอ

สูตรแป้งยีสต์หวาน

นี่คือสูตรแป้งยีสต์ที่ฉันโปรดปรานซึ่งฉันมักจะใช้ทำพายและพายยีสต์หวาน:

ส่วนผสมแป้ง

• นม - 250 มล
• ยีสต์ - 30 กรัม (หรือ 11 กรัมแห้ง)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์

ส่วนผสมเบเกอรี่

• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น
• น้ำมันพืช - 1 โต๊ะ ช้อน
• แป้ง - 3 ถ้วย (ปริมาตร 250 มล.) = แป้งประมาณ 450 กรัม

การทำอาหาร

ก่อนอื่นเราเตรียมไอน้ำ ในของเหลวอุ่น 35 - 40 ° C ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม ยีสต์ (ดูปริมาณตามสูตรของคุณ) และแป้งเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้ยีสต์และน้ำตาลละลาย

ฉันมักจะปรุงด้วยนมในขณะที่การอบนั้นนุ่มนวลโปร่งสบายบางครั้งก็ใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว มีความเห็นว่าการอบบน kefir จะไม่ค้างเป็นเวลานาน ในทางปฏิบัติไม่สามารถตรวจสอบได้ โดยปกติแล้ว ขนมหวานจะไม่ค้างนาน กินเร็ว บางครั้งเมื่อไม่มีนมหรือ kefir ฉันเอาน้ำหนึ่งแก้วแล้วละลายครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

พักแป้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่างเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะเริ่ม "ทำงาน" และคุณจะได้ "หมวก" ที่สวยงาม

ต่อมาหมวกจะหลุดและฟองดังกล่าวจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งสุก ตอนนี้ในชามแยกต่างหากผสมการอบทั้งหมด: ไข่, น้ำตาลและเนยอ่อน ไม่จำเป็นต้องตีโฟมแรง ๆ เพียงผสมเพื่อให้ส่วนประกอบเข้ากัน

เมื่อแป้งขึ้นมาเราก็รวมแป้งเข้ากับมัฟฟินแล้วผสม หากสูตรมีการเติมน้ำตาลวานิลลา เกลือ คุณต้องเพิ่มในขณะนี้

บางครั้งพวกเขาเขียนในหนังสือว่าเมื่อนวดแป้งจะมีการเติมส่วนประกอบของเหลวลงในของแห้งทำแป้งให้เป็นเนินเขาทำหลุมและ ... ฉันไม่ทำอย่างนั้น ฉันอธิบาย! แป้งที่แตกต่างกันทำงานต่างกันและดูดซับของเหลว ดังนั้นฉันจึงค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้วทีละแก้วลงในของเหลวและผสมด้วยช้อนไปในทิศทางเดียว

ด้วยเหตุผลบางอย่างเชื่อว่าควรผสมแป้งยีสต์ในทิศทางเดียว โดยทั่วไปแล้วพนักงานต้อนรับได้สะสมคำเตือนและคำแนะนำมากมาย: คุณต้องปรุงอาหารด้วยอารมณ์ที่ดีด้วยความรักและไม่ใช่ในวันสำคัญ ใช่มวลยังมีชีวิตอยู่ แต่ฉันสงสัยว่ามันสำคัญกับยีสต์หรือไม่ว่าพนักงานต้อนรับมีวันอะไรบ้าง?

เพื่อให้แป้งไม่อุดตันแป้งมากเกินไปและไม่ติดมือฉันใช้น้ำมันพืช ฉันแค่ชโลมมือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวด เลยไม่ติดมือและไม่ใส่แป้งเพิ่ม คุณต้องนวดประมาณห้านาทีเพื่อให้เนียนยืดหยุ่น แต่นุ่มและฟู ต้องเรียนรู้ความสม่ำเสมอเพื่อกำหนดโดยสัญชาตญาณ อธิบายได้ยาก เหมือนส่วนที่อ่อนนุ่มของติ่งหู หลังจากผสมสำเร็จสองสามครั้ง มือของคุณจะจดจำความหนาแน่นที่ควรจะเป็น ฉันเขียนปริมาณแป้งโดยประมาณในสูตร แต่บางครั้งก็ไม่เพียงพอ สำหรับพายและพายฉันนวดแป้งนุ่ม ๆ และสำหรับยีสต์ให้แน่นขึ้นเล็กน้อย แป้งยีสต์หวานของเรานวดแล้ว แต่ยังไม่พร้อม ฉันใส่ก้อนเนื้อเนียนผสมลงในชามหรือกระทะคลุมด้วยผ้าสะอาดวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถนวดแล้วนวดอีกครั้ง (ไม่ต้องใส่แป้ง) และคุณสามารถใช้ทำเพรทเซิลก้อนต่างๆ แป้งยีสต์สำหรับพายสามารถตั้งค่าให้เข้าใกล้สองครั้ง หลังจากการซักครั้งแรก ฉันทำมัน เคลือบมันและอบ

• นม (หรือของเหลวอื่น ๆ : kefir, โยเกิร์ต, หางนม) สำหรับแป้งต้องไม่ร้อนเกินไปมิฉะนั้นยีสต์จะไหม้และไม่ขึ้น ลองวัดอุณหภูมิด้วยวิธียอดนิยม เช่น พวกเขาตรวจสอบสูตรนมก่อนป้อนให้ทารก หยดของเหลวอุ่นๆ หยดหนึ่งบนข้อมือของคุณ ถ้าไม่ร้อน ลองใช้สิ่งที่คุณต้องการ
• เพื่อให้แป้งขึ้นฟู เบา คุณภาพของแป้งเป็นสิ่งสำคัญ เลือกแป้งเกรดสูงสุดและต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว พ่อครัวขนมอบแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน
• เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถละลายได้ แต่ไม่ควรใส่เนยลงในแป้งขณะร้อน
• สามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนหรือส่วนผสมครีมผัก
• อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์ พวกมันจะต้องสดใหม่ อย่างไรก็ตามและผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• หากคุณนวดแป้ง แต่มวลไม่พอดีให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแล้ววางในที่อุ่น ความแตกต่างของอุณหภูมิควร "ปลุก" ยีสต์
• แป้งยีสต์กลัวร่างและเสียงสถานที่ที่ดีที่สุดคือเตาอบ ฉันไม่ได้อุ่นเตาอบ ฉันแค่ใส่ชามลงไปแล้วรอ
• เพื่อไม่ให้แป้งเปียกมากเกินไปแทนที่จะปัดมือและโต๊ะให้ทาน้ำมันพืชเมื่อนวด น้ำมันพืชควรไม่มีกลิ่นและค่อนข้างน้อย จากนั้นขนมปังแป้งยีสต์จะเขียวชอุ่มโปร่งสบาย

คุณควรอบผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ที่อุณหภูมิเท่าไร?

• โดยปกติจะต้องอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา ขอแนะนำให้ใช้โหมด "การอบขนม" รุ่นที่ทันสมัยมีโหมดดังกล่าว
• วางขนมอบไว้ตรงกลาง หากอบที่อุณหภูมิสูงมาก ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นของทอดด้านนอกและด้านในชื้น
• ก่อนตัดผลิตภัณฑ์แป้ง ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ในเวลานี้พวกเขาวางช่องว่างที่เตรียมไว้สำหรับการอบเพื่อพิสูจน์อักษรเพื่อให้พวกเขาลุกขึ้นหน้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบ
• ในตอนแรกคุณไม่ควรเปิดเตาอบมิฉะนั้นแป้งจะตกลงมาจากการไหลของอากาศเย็น เมื่อแป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาลและจับตัวเป็นก้อนแล้ว คุณสามารถเปิดประตูและย้ายถาดอบหรือรูปแบบที่วางขนมได้
• โดยปกติเวลาในการอบจะอยู่ที่ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ที่อบ ตัวอย่างเช่นพายขนาดเล็กสามารถอบได้ภายใน 25 นาทีม้วนด้วยเมล็ดงาดำในเวลาประมาณ 40 นาทีและก้อนจะใช้เวลามากขึ้น

เรียนผู้อ่านแอร์โฮสเตสอย่ากลัวที่จะปรุงอาหารจากแป้งยีสต์เพียงแค่ฝึกฝนสองสามอย่างแล้วคุณจะได้เรียนรู้ที่จะสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยขนมอบอันเขียวชอุ่มที่มีกลิ่นหอม ฉันหวังว่าสูตรแป้งยีสต์หวานนี้จะช่วยคุณได้ ต่อไปฉันวางแผนที่จะสอนวิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าและพายทอด คนผิวขาว อย่าพลาดบทความใหม่

ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบพายยีสต์จริงๆ ฟูนุ่มอร่อย! เหมือนอยู่ในเตาอบ หรืออย่างน้อยก็เกือบจะเป็นเช่นนั้น เพราะด้วยพายจากเตาอบจริง ๆ จึงไม่มีใครเทียบได้ ฉันโชคดีที่ได้ลองชิมพายเชอร์รี่ในหมู่บ้าน ฉันยังจำรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้นี้ได้! ความเคารพและความชื่นชมของฉันสำหรับผู้ที่รู้วิธีอบพายในเตาอบ!

แต่ถ้าคุณพบภาษากลางกับเตาอบของคุณ คุณจะได้เค้กโฮมเมดแสนอร่อยด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณนวดแป้งยีสต์ตามสูตรนี้!

เป็นเวลานานพายของฉันกลายเป็นบางกระด้างและไม่นุ่ม ... แต่วันหนึ่งฉันพบกระดาษแผ่นหนึ่งในเอกสารสำคัญประจำบ้านพร้อมสูตรสำหรับพายกับเชอร์รี่จากแป้งยีสต์ สูตรนี้เป็นของใหม่ และฉันก็อยากลองทำทันที ซึ่งฉันก็ทำ ปรับเปลี่ยนสูตรบางอย่าง

ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์หวาน:

ตัวแปรเริ่มต้น:

• ยีสต์สด 100 กรัม
• 5 ฟอง;
• น้ำตาล 150 กรัม
• มาการีนหนึ่งซอง 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน ½ ถ้วย;
• นมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง.

ตอนนั้นฉันไม่มีนมข้นหวาน และฉันก็ตัดสินใจเพิ่มนมเล็กน้อยลงในแป้งด้วย (ถ้าไม่มีมันจะเป็นอย่างไร) มันกลายเป็นดังนี้:

• ยีสต์ 100 กรัม
• นมอุ่นหรือน้ำ ¼ ถ้วยตวง
• 5 ฟอง;
• น้ำตาล 150 กรัม
• มาการีนหรือเนย 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันคิดว่า 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว);
• แป้งเนื่องจากเป็นไปได้ที่จะสร้างจากการทดลองคุณต้องมีประมาณ 5 - 6 แก้ว แน่นอนคุณต้องเลือกแป้งที่ดีที่สุด แป้งสาลีเกรดสูงสุด

และอีกสิ่งหนึ่ง: ความสำเร็จของการอบยีสต์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับชุดของส่วนผสมเท่านั้น ในการทำพายให้ประสบความสำเร็จ อารมณ์ที่ดีของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก! หากคุณปรุงอาหารด้วยความสุข ความรัก และความเคารพในแป้งยีสต์ ทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน!

พายเกินความคาดหมายทั้งหมด! ฟู นุ่ม แดงก่ำ และอร่อยมาก - นี่คือความฝันของฉัน :)
ตั้งแต่นั้นมา ฉันใช้สูตรแป้งที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับการอบด้วยยีสต์ทั้งหมด คุณสามารถทำขนมปังไม่หวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังที่ไม่หวานด้วยเช่นไข่และสมุนไพร - จากนั้นใช้น้ำตาลน้อยลงไม่ใช่ 150 กรัม แต่ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้เรามาดูวิธีทำแป้งยีสต์แบบโฮมเมดกันดีกว่า

วิธีนวดแป้งยีสต์

ใช้มือของคุณบดยีสต์สดลงในชามถูด้วยน้ำตาลเล็กน้อย (1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ) เมื่อยีสต์ละลายให้เติมน้ำหรือนมเล็กน้อย - ต้องอุ่น (ไม่ร้อนและไม่เย็น!) - ยีสต์ชอบน้ำตาลและนมอุ่นมาก

จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยแล้วผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน มันจะกลายเป็นแป้งเบาบาง - แป้ง เนื่องจากยีสต์ชอบความร้อน ให้ใส่ชามแป้งลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ตีไข่และน้ำตาลที่เหลือด้วยเครื่องผสม คุณยังสามารถใช้ส้อมปั่นได้ แต่ด้วยเครื่องผสมอาหารจะเร็วกว่าและสวยงามกว่า
ละลายมาการีนหรือเนยจนเหลวในไมโครเวฟหรือบนเตาไฟอ่อน

10 - 15 นาที แป้งก็ขึ้นมาแล้วค่ะ เราผสมแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และมาการีนละลายเข้าด้วยกัน (ไม่ควรร้อน แต่อุ่นๆ)

ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน ผสมและเริ่มทยอยใส่แป้ง การร่อนผ่านตะแกรงหรือกระชอนจะเป็นการดี: จากนั้นแป้งจะอุดมด้วยออกซิเจนซึ่งยีสต์ของเราต้องการสำหรับการหมัก พูดง่ายๆ ก็คือ แป้งจะโปร่งและยีสต์จะขึ้นแป้งได้ง่ายขึ้น พายจะกลายเป็น hoo!

หลังจากนวดแป้งแล้วให้ปิดฝาอีกครั้งแล้ววางในที่อุ่นประมาณ 15 นาที นวดแป้งที่ขึ้นอย่างเบามือ - และคุณสามารถปั้นพายได้! หรือขนมปังม้วนหรือพายขนาดใหญ่!
เราจะลองสารพัดเหล่านี้อย่างแน่นอน! และในแต่ละสูตรเราจะใช้สูตรแป้งยีสต์ที่เป็นกรรมสิทธิ์

ฉันขอเสนอสูตรแป้งยีสต์แบบไม่ติดมันให้คุณด้วยซึ่งนุ่มและอร่อยมาก!

ก่อนปั้นพาย มาดูวิดีโอแสนอร่อยพร้อมเพลงเจ๋งๆ เกี่ยวกับพายแบบเดียวกันนี้กันเถอะ!

วันนี้เราจะทำอาหาร แป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับขนมอบแสนอร่อย.

การทดสอบนี้ทำให้ยอดเยี่ยม พาย, คูเลเบียกิ, พาย, กับ โดนัทในแป้ง, เค้กและ เบเกิล.

ฉันจะทำอาหารสองส่วน เกือบ 3 กก. เสร็จสิ้นการทดสอบ

และในสูตรอาหารซึ่งจะอยู่ที่ส่วนท้ายของวิดีโอและในคำอธิบาย ฉันจะระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

รายการส่วนผสม:

สำหรับ 1 ที่เสิร์ฟ (แป้ง 1.4 กก.)

• 700 กรัม แป้ง +50 กรัม แป้งสำหรับโรย

• 250 มล. น้ำนม
• 125 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 100 กรัม เนย
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• 50 กรัม ซาฮาร่า
• ไข่ 2 ฟอง
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 30-35 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 11 กรัม)

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมอบแสนอร่อย - สูตรทีละขั้นตอน:

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

เทนมอุ่นลงในชามที่เราจะนวดแป้งเทน้ำตาล 1 ช้อนและเพิ่มยีสต์สด

คนให้ทั่วเพื่อให้ยีสต์ละลาย

เทแป้งที่ร่อนไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

เราเตรียมแป้งที่เรียกว่าเพื่อกระตุ้นยีสต์

เรานำชามออกในที่อุ่น ๆ และหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีหากยีสต์สด "ฝา" ของยีสต์ที่เขียวชอุ่มจะปรากฏขึ้น

ใส่เกลือ, น้ำตาลที่เหลือ, ไข่ที่ตีเบา ๆ , ครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วเทเนยละลายลงไป มันควรจะอุ่น แต่ไม่ร้อน

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง

ในขณะที่มวลเป็นของเหลวจะสะดวกในการผสมด้วยการปัดทันทีที่แป้งข้นขึ้นให้นวดด้วยมือของคุณต่อไป

อย่าเพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวเพราะ ความเจ็บปวดของทุกคนแตกต่างกัน

คุณยังสามารถนวดแป้งในเครื่องผสมดาวเคราะห์ได้ แต่ฉันชอบทำด้วยมือ

ทันทีที่แป้งดูดซับแป้งทั้งหมดให้เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งลงไปแล้วเริ่มนวดอย่างเข้มข้น

นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจากนั้นจาระบีชามและแป้งด้วยน้ำมันพืชที่เหลือเพื่อไม่ให้แห้งและเปลือกไม่ก่อตัว

เราคลุมชามด้วยฟิล์มยึด ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ หรืออย่างเช่นในกรณีของฉันคือฝาปิด และวางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้เข้าใกล้

ตามปกติ ฉันใช้เตาอบโดยเปิดไฟหรือโหมด "ความร้อนต่ำสุด" สำหรับสิ่งนี้

ในกรณีนี้ เมื่อปิดประตูเตาอบ อุณหภูมิ 35-40°C (95-104°F) จะถูกสร้างขึ้นที่นั่น ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับแป้งที่จะขึ้นฟู

หลังจากผ่านไป 40 นาที แป้งของเราก็ขึ้นมาพอดี นำออกมา

แป้งออกมาฟูมาก!

โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานกระจายแป้งออกจากชามอย่างระมัดระวังหยิบขอบไปที่กึ่งกลางแล้วพลิกกลับ

แป้งยีสต์หวานสำหรับพายของเราพร้อมแล้ว!

หากคุณสังเกตเห็นฉันไม่ได้ทำการทดสอบเพียงครั้งเดียว

ฉันให้เขาพอดีเพียงครั้งเดียวเพราะ ในการชกแต่ละครั้ง ยีสต์จะสูญเสียความแข็งแรง

ฉันขึ้นรูปผลิตภัณฑ์จากแป้งโดที่พอดีตัว และครั้งที่สองแป้งจะขึ้นมาระหว่างการพิสูจน์อักษร

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ พบกันเร็วๆนี้ สูตรใหม่!

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมอบรสเผ็ด - สูตรวิดีโอ:

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมอบรสเผ็ด - รูปถ่าย:

ในการเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่สามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง แต่จากนั้นคุณสามารถอบพายด้วยไส้ขนมปังหรือพายต่างๆ มันน่าสนใจและไม่ยาก

แต่ยังรวมถึงรสชาติของการอบด้วย วันนี้ฉันจะบอกคุณ (ไม่ไม่ใช่เทพนิยาย) เกี่ยวกับความลับของการทำแป้งยีสต์แสนอร่อย ฉันคิดว่าคุณน่าจะชอบทำขนมจากมัน ฉันได้สูตรนี้มาจากแม่ของฉันและเธอได้มาจากคุณยายของฉัน สูตรนี้ได้รับการทดสอบตามกาลเวลาและรุ่นต่อรุ่น ตอนนี้คุณจะรู้เกี่ยวกับมัน

แป้งยีสต์หวานคืออะไร?

แป้งยีสต์ที่อุดมด้วยสีเขียวชอุ่มจัดทำขึ้นโดยใช้ยีสต์แห้งหรือสด พวกเขาทำขนมอบที่มีรูพรุนและฟู โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะใช้ยีสต์แห้งเป็นส่วนใหญ่เพราะสะดวกกว่าในการจัดเก็บและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน หากแป้งยีสต์ปกติเตรียมไว้สำหรับขนมปัง โดนัท พิซซ่า และตอร์ตียา แป้งที่มีมัฟฟินจำนวนมากก็เหมาะสำหรับทำขนมอบแสนหวาน ทำพายพายโรลและขนมปังแสนอร่อย

การอบ ได้แก่ ไข่ เนย มาการีน นม ไขมันพืช น้ำตาล ส่วนผสมเหล่านี้ควรมีค่อนข้างมาก (ขึ้นอยู่กับสูตร)

เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งยีสต์บนมาการีนจะไม่นุ่มเหมือนเนยโฮมเมด สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ฉันพยายามใช้เนยแท้และไม่แทนที่ด้วยมาการีนราคาถูก

สำหรับการปรุงอาหารเราจะใช้แป้งคุณภาพสูง ก่อนปรุงอาหารจะต้องร่อนให้อิ่มตัวด้วยอากาศ สิ่งนี้จะช่วยให้ขนมอบฟูขึ้นแม้ว่าจะมีไขมันมากก็ตาม

วิธีการทำอาหาร

สามารถเตรียมแป้งยีสต์หวานได้สองวิธี: สปันจ์และไม่ใช่แป้ง

ยิ่งกว่านั้นยิ่งใช้ไขมันในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสมควรใช้วิธีโอปอลในการเตรียมแป้งมากขึ้นเท่านั้น มีการใช้บ่อยขึ้น

วิธีการเตรียมแป้งเปรี้ยวเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งเปรี้ยวซึ่งนวดแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในนมอุ่น ๆ ใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อย กลายเป็นของเหลวมาก (เช่นแพนเค้ก) ควรเดินไปเล็กน้อยในที่อุ่น ๆ หลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือและแป้งที่เหลือลงไป หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งยีสต์ไว้ 1 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปใช้

วิธีการปรุงอาหารแบบไม่ใช้ไอน้ำสามารถใช้ได้เมื่อไม่ได้ใช้มัฟฟินจำนวนมาก วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า เทนมอุ่นลงในแป้งซึ่งยีสต์สดละลายส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปและนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ทิ้งไว้ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

ความลับของการทำแป้งยีสต์ที่อร่อยเข้มข้น

1. เราใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด ต้องร่อนก่อนใช้
2. อย่าแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวาน น้ำตาลในแป้งไม่เพียง แต่ใช้เพื่อความหวานเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อ "เลี้ยง" ยีสต์ด้วย
3. ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งสดและแห้ง ควรละลายของสดในน้ำอุ่นหรือนมและควรผสมยีสต์แห้งที่ใช้งานกับแป้ง สำหรับแป้ง 0.5 กก. ใช้ยีสต์สด 20-30 กรัมหรือ 2 ช้อนชา แห้ง. ใน 1 ช้อนชา วางยีสต์แห้ง 1.7 กรัม (ตรงกับสด 6 กรัม)
4. ในการละลายยีสต์เราใช้น้ำหรือนมอุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา หากของเหลวร้อน ยีสต์จะตายและเค้กจะไม่ขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
5. แม้แต่ในแป้งหวานคุณต้องเพิ่มเกลืออย่างน้อยหนึ่งหยิบมือเพื่อให้อร่อยขึ้น

สูตรสำหรับทำแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบแบบไม่ใส่สี

• ไข่ 2 ฟอง
• 4 ช้อนโต๊ะ เนยโฮมเมด
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 6 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• นมไขมันเต็ม 300 มล
• 5 ถ้วยแป้ง
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เริ่มทำอาหารด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - เราต้องร่อนแป้ง เราใช้แป้ง 4 ถ้วยเพื่อเริ่มต้นจากนั้นเราจะเพิ่มไปพร้อมกัน

เทนมลงในช่องแป้งซึ่งร้อนถึง 40 องศา

เราทำลายไข่

เพิ่มน้ำตาลเพื่อป้อนยีสต์

ใส่เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ

เราส่งเนยในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีหรือในอ่างน้ำเพื่อละลาย เทเนยอุ่น

เทยีสต์แห้งลงในแป้ง

นวดแป้งนุ่มเป็นเวลานานเพิ่มแป้งที่เหลือ

คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดเราทำหมัดและใช้แป้งตามจุดประสงค์ มันทำให้ขนมปังและพายม้วนและพายที่ยอดเยี่ยม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งยีสต์เนยหวานแล้ว ฉันหวังว่าการอบของคุณจะเขียวชอุ่มและอร่อยอยู่เสมอ!

ใครก็ตามที่เป็นนักเรียนไม่สามารถเข้าใจได้ว่าพายที่อบสดใหม่นั้นอร่อยเพียงใดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากทำงานทางจิตเป็นเวลานาน ยืนต่อแถวเพื่อซื้อพายที่ต้องการและเพลิดเพลินกับรสชาติ มันยอดเยี่ยมแค่ไหน นั่นคือความคิดถึงที่แท้จริง และถ้าคุณคิดถึงอดีตและลองทำพายแบบเดียวกันที่บ้านล่ะ คุณสามารถลองได้ และถ้าคุณลอง คุณจะสามารถทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก!

แป้งขนมสำหรับพายในเตาอบนี้อร่อยและเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถทำขนมปังและพายหวานอร่อยมากมายจากมัน คุณสามารถเลือกแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, นมข้น, แยมและอื่น ๆ เป็นไส้ สิ่งสำคัญคือการทำแป้งให้อร่อยและอย่าทำผิดพลาดกับส่วนผสม

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• นม 2 แก้ว
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• เนย 300 กรัม (คุณสามารถใช้มาการีนได้);
• ยีสต์สด 50 กรัม (แห้ง 11 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1.ใช้ชามลึกที่สะอาดแล้วร่อนแป้งลงไป
• ขั้นตอนที่ 2ในขณะเดียวกันให้อุ่นนมในกระทะอีกใบ
• ขั้นตอนที่ 3เริ่มเตรียมการชง ใช้นมอุ่นละลายยีสต์แล้วใส่แป้งเล็กน้อยไม่เกิน 2 ถ้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อุ่นใกล้กับแบตเตอรี่
• ขั้นตอนที่ 4แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แบ่งใส่ชามต่างๆ ถูไข่แดงกับน้ำตาล
• ขั้นตอนที่ 5ละลายเนยเทียมบนเตา แต่ไม่ควรร้อนเกินไปจนยีสต์ไม่สุก
• ขั้นตอนที่ 6เมื่อแป้งขึ้นคุณจะต้องใส่เกลือเพิ่มไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลินและมาการีนอุ่น (เนย) ผสมทุกอย่างจนเนียน
• ขั้นตอนที่ 7ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างรวดเร็ว
• ขั้นตอนที่ 8ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในแป้ง จากนั้นใส่แป้งที่เหลือลงไป
• ขั้นตอนที่ 9ผสมแป้ง จะดีกว่าถ้านวดด้วยมือ เพื่อให้สัมผัสแป้งได้ง่ายกว่า และเข้าใจได้ง่ายกว่าเมื่อพร้อม แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรอยู่หลังผนังจานและไม่ติดกับฝ่ามือมากเกินไป
• ขั้นตอนที่ 10หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้วคุณต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อุ่น
• ขั้นตอนที่ 11เมื่อแป้งขึ้นคุณจะต้องปิดล้อม ควรทำสองครั้งจะดีกว่า จากนั้นแป้งหวานจะนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น แน่นอนว่าวิธีนี้แป้งจะไม่เร็วนัก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
• ขั้นตอนที่ 12พายจากแป้งดังกล่าวจะต้องอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดในช่วงเวลาหนึ่ง ความยาวจะขึ้นอยู่กับขนาดของพายและรูปร่าง คุณต้องนำมันออกมาเมื่อมีกลิ่นเฉพาะตัวและพายเองก็ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

คำแนะนำ:นอกจากพายและพายแล้วคุณยังสามารถทำเค้กอีสเตอร์จากแป้งในเตาอบได้อีกด้วย แต่คุณต้องเพิ่มลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งลงในสูตรแป้ง และจะต้องเพิ่มวานิลลา

แป้งยีสต์ที่เข้มข้นสำหรับพายนั้นค่อนข้างเร็วแน่นอนคุณต้องทำงานเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวังที่เลวร้ายที่สุด พายจะละลายในปากของคุณ ซึ่งเป็นสิ่งที่สูตรนี้ทำ

ขนม Shortcrust สำหรับพาย

สูตรนี้อาจผิดปกติมากเนื่องจากพายขนมชนิดร่วนเป็นสิ่งที่หายาก พายเป็นเรื่องที่แตกต่างกัน แต่พายเป็นสิ่งใหม่ ไม่อยากเชื่อว่าเป็นไปได้? จากนั้นจดสูตร ส่วนผสม ลองทำชอร์ตครัสเพสตรี้สำหรับพาย และรับรองว่าไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้!

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำแป้ง

• แป้ง 200 กรัม
• มาการีน 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือ 1 หยิบมือ

สูตรอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1.นำแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกรดแรกหรือสูงสุด ร่อนแล้วเทลงบนพื้นผิวงานที่เตรียมไว้
• ขั้นตอนที่ 2ทำเครื่องหมายเล็ก ๆ ในแป้งที่เทซึ่งคุณต้องเทมาการีนที่ละลายแล้ว, แบ่งไข่, ใส่เกลือและน้ำตาล
• ขั้นตอนที่ 3เริ่มนวดชอร์ตครัสเพสตรี้ ควรทำด้วยมีดขนาดใหญ่
• ขั้นตอนที่ 4วางแป้งที่นวดแล้วในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
• ขั้นตอนที่ 5หลังจากเวลาผ่านไปต้องนำแป้งออกจากแป้งขนมชนิดร่วนม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถปั้นพายได้

ขนม Shortcrust สำหรับพายต้องอบในเตาอบดังนั้นมันจะไม่สูญเสียรสชาติและยังคงร่วน นอกจากนี้แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับการทำพาย