ความลับของการตัดไก่ที่ถูกต้องและรวดเร็ว: วิดีโอและภาพถ่าย วิธีการหั่นไก่อย่างถูกวิธี

รสชาติของเนื้อไก่ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและการหั่น การตัดซากมีสองวิธีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นอาหาร ตัวเลือกแรกช่วยให้คุณได้แปดส่วนเท่าๆ กัน ตามวิธีที่สอง "ไร้ขยะ" คุณสามารถตัดซากให้ประหยัดมากขึ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

สำหรับการตัดซากมีกรรไกรพิเศษในรูปแบบของกรรไกรหรือมีดคมขนาดใหญ่

ควักไส้

ก่อนตัดซากต้องเตรียมไส้ ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. 1.ตัดหัวไก่
2. 2. ตัดจงอยปากออก
3. 3. ถอดลูกตา
4. 4. ถอดท่อคอออกจากคอแล้วทิ้ง
5. 5. ตัดอุ้งเท้าด้วยมีดตามรอยพับ

ผิวหนังจากอุ้งเท้าจะหลุดออกมาได้ง่ายหลังการยิง

คุณควรเตรียมชามสำหรับของเสียและอวัยวะภายในไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณสามารถดำเนินการไส้ได้โดยตรง:

1. 1. ที่ด้านหลังของซากไก่ ให้ตัดส่วนที่ยื่นออกมาออกและทำแผลผิวหนังเล็กๆ ที่หน้าท้อง ดึงอวัยวะภายในออกมา
2. 2. แยกลำไส้ ตัดม้ามออกจากตับโดยไม่ทำลายตับ แล้วผ่าท้องออก คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำร้ายลำไส้และถุงน้ำดีไม่เช่นนั้นรสชาติของเครื่องในจะถูกทำลายด้วยความขมขื่นของน้ำดี เลือกส่วนที่กินได้: หัวใจ ตับ กระเพาะอาหาร ทิ้งส่วนที่เหลือ
3. 3. นำหัวใจออกจากซาก
4. 4. ดึงคอพอกออกจากนก
5. 5.ล้างกระเพาะ ตัดตามยาว ทิ้งเนื้อหา แงะเปลือกด้านในตามขอบด้วยปลายมีดแล้วดึงออก
6. 6. หลังจากควักไส้แล้วให้ล้างซากให้สะอาดในน้ำเย็น

ด้วยการเตรียมเนื้อไก่สำหรับฆ่าอย่างเหมาะสม คอพอกจะว่างเปล่าและถอดออกได้ง่าย มิฉะนั้น ก่อนควักไส้ ควรกรีดผิวหนังบริเวณคอและทำความสะอาดคอพอก

หากไก่ไม่ต้องทำอาหารในเวลาต่อมา อวัยวะภายในทั้งหมดควรพับกลับเข้าไปในซากนกและวางไว้ในที่เย็น

ผิวหนังของนกทำความสะอาดด้วยแปรงขนอ่อน

ตัด

ไก่ถูกตัดทีละขั้นตอนเป็น 8 ส่วน:

• 2 หน้าแข้ง;
• 2 สะโพก;
• 2 ปีก;
• 2 เต้านมครึ่งหนึ่ง

งานจะต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามลำดับต่อไปนี้:

1. 1. วางซากบนเต้านมด้านหลังขึ้น
2. 2. ใช้กรรไกรกรีดจากด้านล่างตรงกลางเต้านมขึ้นไปด้านบน
3. 3. คลี่ไก่ออกเพื่อให้สะดวกต่อการตัดกระดูกสันหลังออก
4. 4. ใส่มีดทำครัวเข้าไปในซาก แล้วค่อยๆ ขนานกับกระดูกสันหลัง แบ่งซากครึ่งหนึ่งเข้าหาตัว

การแยกปีกและขา

จากนั้นคุณต้องหั่นไก่เป็นชิ้น ก่อนอื่นคุณต้องแยกขา:

1. 1. ดึงแขนขาไปด้านข้าง ตัดผิวหนังระหว่างมันกับลำตัว
2. 2. ใช้มือข้างหนึ่งจับน่องไก่และอีกมือถือซาก
3. 3. หมุนข้อสะโพกออกไปด้านนอกและขึ้นด้านบนด้วยแรง - เอ็นจะฉีกขาดและต้นขาจะหลุดออกจากร่างกายได้ง่าย
4. 4. แยกขาท่อนล่างออกจากต้นขา
5. 5. วางขาไว้บนโต๊ะโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่างแล้วลดมีดลงอย่างรวดเร็วตามแนวพับแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน

1. 1. ค้นหาการเชื่อมต่อของปีกกับซาก
2. 2. กำหนดตำแหน่งที่กระดูกปีกเข้าสู่ข้อต่อเชื่อมต่อ
3. 3. ตัดด้วยมีดคม ๆ ตามเอ็นของข้อต่อ

การแยกกระดูกด้วยกระดูกอ่อนออกจากเต้านม

ขั้นตอนต่อไปต้องการ:

1. 1. แยกเต้านมออกจากด้านหลังตามแนวเนื้อเยื่อไขมัน มันสร้างแถบสีขาวกำหนดทิศทางของแผลตามที่เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนเชื่อมต่อกระดูกสันอกกับซี่โครง
2. 2. ดึงกระดูกอ่อนออก พวกมันอยู่ที่กระดูกทั้งสองข้างซึ่งไหลไปตามกึ่งกลางเต้านมตลอดความยาวทั้งหมด ตัดส่วนบนของเต้านมตรงตำแหน่งของกระดูกทั้งสองระหว่างกระดูกทั้งสองข้าง จนถึงกระดูกที่มีสีเข้มกว่า
3. 3. นำกระดูกอ่อนออกพวกเขาต้องงัดด้วยนิ้วหัวแม่มือทั้งสองข้างราวกับว่าเต้านมหักครึ่ง ใช้กำลังและพยายามดันกระดูกที่ยึดกระดูกอ่อนยาวขึ้น โดยไม่ต้องเอื้อมถึงซี่โครง บีบกระดูกและกระดูกอ่อนออกจากเต้านม เมื่อส่วนหลังหลุดออกจากเนื้อแล้ว ให้ดึงกระดูกออกมาดึงจนหลุดออกจากเนื้อเยื่ออ่อน
4. 4. แบ่งเต้านมออกครึ่งหนึ่งแล้วดึงซี่โครงออกจากด้านในแล้วเอามีดคมออก มันกลับกลายเป็นเนื้อไก่แยกต่างหาก หากจำเป็นจะต้องหั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้เป็นชิ้นเดียว

ทุกชิ้นควรล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิล เนื้อ ใช้ทำเป็นม้วนก็ได้ ใช้กระดูก หลัง และกระดูกอ่อนได้ ซุป.

ไก่สามารถปรุงได้ทั้งตัว แต่ถ้าคุณจะอบเท่านั้น มิฉะนั้น วิธีการปรุงนี้จะไม่สะดวก

ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะรู้วิธีหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ เพราะการซื้อนกทั้งตัวมีกำไรมากกว่าการซื้อเป็นชิ้น ๆ ได้ และคุณสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ตามที่คุณต้องการ: สตูว์ ต้ม ทอด ปรุงในเตาอบ

การฝึกอบรม ที่จะตัด

หากคุณต้องซื้อนกสด ส่วนใหญ่มันจะไม่เสียใจ ในกรณีนี้แนะนำให้ซื้อไก่หนุ่ม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารประเภทต่างๆ หากคุณซื้อซากสัตว์แช่แข็ง โดยปกติแล้ว มันจะถูกผ่าแล้ว

ดังนั้น คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับสถานการณ์เฉพาะ

หากยังมีขนอยู่บนร่างกายก็จำเป็นต้องทำความสะอาดโดยเริ่มจากคอ ดึงผิวหนังด้วยมือข้างหนึ่งแล้วดึงด้วยมืออีกข้างหนึ่ง หลังจากควักไส้นกแล้ว คุณสามารถเริ่มร้องเพลงที่ขนปุยที่เหลืออยู่บนผิวหนังได้ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าซากไม่ไหม้

ควักไส้

สำหรับการตัดนกและหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณจะต้องมีดคมและกรรไกรทำอาหาร จำเป็นต้องเจาะอย่างระมัดระวังเพราะมีความเสี่ยงที่จะสัมผัสม้ามหรือน้ำดีซึ่งเป็นผลมาจากการที่ของเหลวจะกินเข้าไปในเนื้อสัตว์และจะกลายเป็นรสขม

การผ่าจะดำเนินการในขั้นตอน:

• ต้องตัดขาในการทำเช่นนี้ให้ยืดเส้นเอ็นและใช้มีดคมทำแผลให้ถูกที่

วันนี้เราจะมาเรียนวิธีการแล่เนื้อไก่ในสองวิธีที่แตกต่างกัน นอกจากวิดีโอฉันจะให้รูปถ่าย แต่ฉันเตือนคุณทันที - ด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง แน่นอนว่าไม่มีอะไรพิเศษที่นั่น แต่ฉันรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รับรู้ซากศพตามปกติ ฉันไม่ได้ล้อเล่นเลย ฉันเองก็มีคนรู้จักสองคนที่ไม่สามารถเห็นเนื้อบนกระดูกได้ สำหรับพวกเขาแล้ว นี่เป็นภาพที่น่าขยะแขยงที่สุดสำหรับพวกเขา

1) ไก่คลาสสิกหั่นเป็น 8 ส่วน

การตัดนี้สะดวกมากสำหรับบาร์บีคิว การเคี่ยว การอบ ฯลฯ.. อันดับแรก ฉันให้วิดีโอของเชฟ Jason Hill (Jason Hill) ตลกมาก พูดถูกตรงที่ว่า
“ไม่ต้องห่วง เธอไม่รู้สึกอะไรทั้งนั้น เขาตายไปแล้ว”
ดังนั้นมีดในมือและไป วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษ แต่ทุกอย่างชัดเจนและไม่มีภาษา - ฉันเลือกภาพมากที่สุด :)

คุณจะต้องใช้ไก่ทั้งตัว มีดเชฟขนาดใหญ่และคมและกรรไกรทำครัว

และตอนนี้ฉันจะสำรองทุกอย่างด้วยรูปถ่าย :) ปกติฉันจะหั่นไก่หรือปลาบนกระดานพลาสติก แต่ฉันมีตัวเล็ก ๆ ดังนั้นเพื่อความชัดเจนฉันจึงคลุมพื้นผิวการทำงานด้วยฟิล์ม - ไม่ต้องแปลกใจ .

1. วางไก่บนเขียง หงายอกขึ้น หากต้องการแยกขา ให้ตัดระหว่างต้นขาและลำตัว

2. ดึงขาไปด้านข้างแล้วงอออกไปด้านนอกเพื่อหักข้อสะโพก

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถหักข้อต่อระหว่างขาส่วนล่างกับต้นขาได้ตามที่แสดงในวิดีโอ หรือจะทำอย่างอื่นก็ได้ครับ ผมจะโชว์ด้านล่าง

3. ตัดอย่างระมัดระวังด้วยมีดผ่านข้อต่อเพื่อแยกขาออกจากร่างกายในที่สุด

4. หากในขั้นตอนที่ 2 คุณหักข้อต่อให้แยกขาท่อนล่างออกจากต้นขาด้วยมีดอย่างระมัดระวัง และคุณสามารถตัดมันได้ทันที ตามแนวรอยต่อ โดยไม่มี "การแตกหัก"

นี่คือสองส่วนที่เรียบร้อยที่เราได้รับ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

5. หากต้องการแยกปีก ให้ดึงออกจากลำตัวแล้วงอไปในทิศทางตรงกันข้าม ให้หักข้อต่อ (เช่นเดียวกับที่ทำกับขา)

6. ตัดระหว่างข้อต่อกับเต้านมจึงแยกปีกออก นำปลายปีกออกแล้วใช้สำหรับน้ำซุปในภายหลัง ทำเช่นเดียวกันกับปีกที่สอง

7. ตอนนี้หน้าที่ของเราคือแยกเต้านมออกจากด้านหลัง วางเต้านมซากหงายขึ้น

8. ใช้กรรไกรครัวตัดด้านข้างของไก่ไปจนสุดทั้งสองด้าน มันจะกรุบกรอบไม่ต้องกังวล

ตอนนี้มีเต้านม (ซ้าย) แยกจากด้านหลัง (กระดูกสันหลัง) เรายังใส่ด้านหลังของน้ำซุปจนถึงปลายปีก

9. วางด้านหนังเต้านมลง ผ่าครึ่ง (ตามยาว) วางมีดตรงกลางพอดี กดมีดอย่างดีเพื่อผ่ากระดูกและเนื้อ

หากต้องการสามารถผ่าครึ่งส่วนต่าง ๆ ของทรวงอกได้อีกครั้ง

รวมแล้วมี 8 ส่วน ทุกอย่างไม่ได้ยากเลย รับรองว่าคุณจะสำเร็จแน่นอนกว่าที่ผมทำ :)

2) การตัดไก่ผีเสื้อ

เรากำลังพูดถึงไก่ที่ผ่าตามสันเขาด้านหนึ่ง วิดีโอแรกแล้วจากนั้นก็ภาพถ่ายสองสามภาพ แต่ไม่ใช่ของฉัน แต่เป็น Glisslein อนิจจาไก่ตัวที่สองไม่อยู่ในมือ :)

1. วางอกไก่ลงและจับหางไว้ กรีดด้วยกรรไกรหรือมีด อันดับแรกที่ด้านหนึ่งของกระดูกสันหลังด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง ถอดกระดูกสันหลัง

2. ตัดกระดูกหน้าอก (กระดูกงู) และเปิดเต้านมในทิศทางต่างๆ ดึงกระดูกงูออกโดยดึงออกด้วยแรง ตัดไขมันส่วนเกินออก.

3. ไก่สามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมดให้ความสนใจเฉพาะกับวิธีซ่อนขาใต้ผิวหนังเท่านั้น

ในการเตรียมอาหารไก่แสนอร่อย คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ตามสะดวก ไก่แช่แข็งจะต้องละลายจนหมดก่อนตัด

โดยปกติไก่จะถูกแบ่งออกเป็นแปดชิ้น: ต้นขา, ไม้ตีกลอง, ปีกและอกตัด การจะแล่เนื้อไก่ทั้งตัว คุณจะต้องใช้มีดคมหรือกรรไกรที่พอดีมือและไม่ลื่นหลุด

ตัดข้อต่อ! อย่าพยายามตัดกระดูก

วางไก่บนเขียงบนเขียงแล้วกรีดสองชิ้นตามกระดูกที่อก คลายซากและตัดข้อต่อเพื่อแยกเนื้อออกจากเฟรมพร้อมกับปีก ปีกหากต้องการสามารถแยกออกจากเนื้อได้

จากนั้นทำการตัดอีกสองครั้งจากด้านในของต้นขา ตอนนี้ข้อต่อสามารถหักและตัดขาได้ง่าย หมุนหน้าแข้งที่ข้อต่อแล้วแยกออกจากต้นขา คุณมีไก่แปดคู่และกรอบ โครงกระดูกสันหลังสามารถใช้ทำน้ำซุปไก่ได้

วิธีการเลือกไก่

มันจะดีกว่าที่จะซื้อไก่แช่เย็น ดังนั้นคุณจะจ่ายเฉพาะน้ำหนักของซากเท่านั้น: ผู้ผลิตไร้ยางอายสูบน้ำไก่ก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อเพิ่มมวลของพวกเขา นอกจากนี้ยังสามารถระบุความสดของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายขึ้น

เช็คความสดของไก่แช่เย็นด่วน:

1. ตรวจไก่. หากซากมีรอยขีดข่วนหรือรอยฟกช้ำ ผิวหนังได้รับความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเทา เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ
2. สังเกตสี. อายุของไก่ถูกกำหนดโดยสีผิว ในวัยหนุ่มมันเป็นสีชมพูอ่อนเส้นเลือดมีความโดดเด่นอย่างชัดเจน หนังของไก่แก่มีความหนาและมีสีเหลืองปน
3. รู้สึกถึงซากศพ กดนิ้วของคุณบนเต้านม: เนื้อสดมีความยืดหยุ่น มันจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากรอยบุบยังคงอยู่หลังจากกด แสดงว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหาย
4. ดมกลิ่นซากศพ ไก่สดมีกลิ่นเหมือนเนื้อดิบ ห้ามซื้อไก่ที่มีกลิ่นยาหรือกลิ่นรสอื่นๆ

วิธีทำบาร์บีคิวไก่

โดยหลักการแล้วในการทำไก่เสียบไม้ก็เพียงพอที่จะหั่นซากเป็นส่วน ๆ แล้วหมัก

แต่ถ้าคุณใช้ไม้เสียบหรือแค่ชอบเสียบไม้แบบไม่มีกระดูก ก็สามารถเล็มเนื้อตามแนวกระดูกได้ แล้วหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ

วิธีการแกะสลักไก่? วิธีการหั่นไก่อย่างถูกวิธีสำหรับอาหารต่างๆ

เบื่อกับความพลุกพล่านของเมือง หลายคนย้ายมาอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติและซื้อบ้านในหมู่บ้านหรือบ้านพักตากอากาศ เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อเข้าใจเทคนิคทั้งหมดของการปลูกพืชผลต่างๆ ในสวนหลังบ้านแล้ว พวกเขาเริ่มคิดว่าจะจัดหาอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมให้กับครอบครัวได้อย่างไร ไม่เพียงแต่พืชเท่านั้นแต่ยังมีแหล่งกำเนิดจากสัตว์ด้วย พูดง่ายๆ ก็คือ พวกเขาตัดสินใจที่จะเลี้ยงไก่ เป็ด และกระต่ายให้เป็นเนื้อทำเอง โดยปกติการทดลองครั้งแรกในฐานะเกษตรกรจะเริ่มต้นด้วยการเลี้ยงลูกไก่เนื้อ เนื้อของพวกเขานุ่มมากอร่อยและสุกเร็ว (ใช้เวลาไม่เกิน 60 วันในการรับน้ำหนักมากถึงสามกิโลกรัม) แต่ "บ้านไก่" ที่ยังไม่มีประสบการณ์จำนวนมากไม่ทราบแน่ชัดว่าที่ปรึกษาที่มีประสบการณ์จะไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องพบกับ "ไก่ยาสูบ" แบบตัวต่อตัว? ในบทความนี้คุณจะพบคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ รูปภาพของทุกขั้นตอนจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ทำตามคำแนะนำและคุณจะได้รับซากศพที่ถูกดึงออกมาอย่างเรียบร้อย

วิธีการแกะสลักไก่.ขั้นตอนที่หนึ่ง: จากการจับถึงการลวก

1. นกที่คุณวางแผนจะฆ่าเพื่อเอาเนื้อมักจะไม่ได้รับอาหารในตอนเย็นของวันก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้คอพอกและอวัยวะภายในเต็ม

2. เลือกบุคคลที่ใหญ่ที่สุด หากนกยังเล็ก พยายามอย่าให้ปีกเสียหายเมื่อจับ เพราะมันนิ่มมากและคุณสามารถบิดแขนขาได้ง่าย ซากดังกล่าวจะไม่ใช่ "ชั้นหนึ่ง" อีกต่อไป

3. เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นในช่วงเวลาของการตัดหัวให้ทำอุปกรณ์พิเศษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ม้วนกระป๋องที่มีกรวยหนาแน่นโดยปล่อยให้เป็นรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. เมื่อลดไก่ลงไปที่นั่นคุณสามารถตัดขวานออกได้อย่างง่ายดาย

4. หลังจากที่เลือดไหลออกจากซากทั้งหมดแล้วและจะหยุดการชัก (หลังจาก 15-20 นาที) ให้ดำเนินการลวก นำน้ำไปต้มในขณะที่อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 80 องศา มิฉะนั้น ไก่อาจลอกหนังเป็นชิ้นๆ นำซากสัตว์และจับด้วยเท้าข้างหนึ่งจุ่มลงในน้ำร้อนประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองนาที

วิธีการแกะสลักไก่.ขั้นตอนที่สอง: จากการถอนขนจนถึงการขับซากสัตว์

วิธีการแกะสลักไก่.ขั้นตอนที่สาม: การรื้อ

วิธีการแกะสลักไก่.ขั้นตอนที่สี่: จากการซักสู่บรรจุภัณฑ์เพื่อการจัดเก็บ

1. ล้างไก่ให้สะอาดก่อนด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็น
2. หลังจากระบายของเหลวออกแล้ว ให้วางซากไว้ในถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

แต่ถึงกระนั้น ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการใช้เนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วไม่ได้แช่แข็งเลย “จนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า” แต่เป็นการคั่วในเตาอบ!