แซลมอนดองที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำเกลือ สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของการทำปลาแซลมอนเค็มในน้ำเกลือที่บ้าน

ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนนอร์เวย์เป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื้อของมันมีโปรตีนจำนวนมากและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพ

การใช้ปลาแซลมอนช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด กระตุ้นการทำงานของสมองและรักษาความอ่อนเยาว์ แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

กฎการเลือกปลาแดง

ปลาทุกชนิดซื้อสดได้ดีที่สุด สามารถทำได้ที่ฟาร์มเลี้ยงปลาและในร้านค้าเฉพาะ แล้วจะมีผลิตภัณฑ์สดใหม่บนโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน

ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาของปลาแช่เย็นนั้นไม่เกินสองสัปดาห์ ส่งไปเกือบทุกที่ในโลก คราวนี้ก็เพียงพอแล้วโดยไม่ลดทอนความสด

แซลมอนแช่เย็นดีกว่าที่จะเอาซากทั้งตัว ยิ่งปลาตัวใหญ่ ยิ่งแก่ ยิ่งเนื้อแน่นและรสชาติดี สีของเนื้อเป็นสีส้มอ่อน บางครั้งก็ซีดกว่าเล็กน้อย แต่ไม่สว่างกว่า

พื้นผิวของซากควรจะปกคลุมด้วยเกล็ดสีเงินมันเงา ปราศจากความเหลืองและเมือก

รอยบุ๋มที่เกิดจากแรงกดจะหายไปอย่างรวดเร็ว ลักษณะเด่นของปลาแซลมอนคือแทบไม่ได้กลิ่น

เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ปลาแซลมอนเริ่มเน่าเสียจากหัว กลิ่นเหงือก - กลิ่นเน่าบ่งบอกว่าวันหมดอายุกำลังจะหมดอายุ

ให้ความสนใจกับดวงตา หากปลานั้นสด ดวงตาก็จะไม่มีฟิล์มสีเทาหม่น มีสีเหลืองบริสุทธิ์

การซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งควรระมัดระวังไม่น้อย ไม่ควรมีสีเหลืองและรอยบุบบนผิวปลา ทั้งหมดนี้บ่งชี้ว่ามีการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกและอาจเป็นไปได้ว่าปลาเน่าเสีย

บ่อยครั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตขายปลาแซลมอนที่หั่นเป็นสเต็กแล้ว เป็นไปได้มากว่าด้วยวิธีนี้พวกเขาขายปลาที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ

นี่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ดีหรือใช้งานไม่ได้ คุณเพียงแค่ต้องปรุงสเต็กที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตให้เร็วที่สุด หรือแช่แข็งไว้เพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

การละลายน้ำแข็งและการตัดที่เหมาะสม

ปลาแซลมอนแช่แข็งมีความสำคัญต่อการละลายน้ำแข็งอย่างประณีต กฎหลักของการละลายอาหารแช่แข็งคือไม่ต้องรีบร้อน

จากช่องแช่แข็ง ย้ายซากไปยังตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน ยิ่งปลาตัวใหญ่ เวลาละลายน้ำแข็งนานขึ้น

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าละลายในน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อน มิฉะนั้นจะกลายเป็นรสจืดหลวมและเป็นน้ำ

ก่อนตัดปลาแซลมอน จำเป็นต้องแล่และเอาเกล็ดออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถหั่นซากเป็นสเต็ก เกลือบางส่วนเปียก ย่างบางส่วน และแช่แข็งชิ้นที่เหลือ นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง ให้นำปลาแซลมอนมาบด กระบวนการนี้ง่ายแม้ว่าจะต้องใช้ทักษะบางอย่าง

ใช้กระดานหยาบและมีดพิเศษพร้อมใบมีดแบนสำหรับการกัด จับปลาไว้แน่นที่หัว แล้วใช้มือขวาผ่าตามแนวสันเขา

จากนั้นนำเนื้อส่วนบนออกจากกระดูกโดยให้การเคลื่อนไหวที่แปลห่างจากคุณ เนื้อล่างก็ถูกตัดออกเช่นกัน

ถอดซี่โครงออกด้วยแหนบหรือตัดออกด้วยมีด สัมผัสเนื้อที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังและนำกระดูกที่พบออก เนื้อปลาแซลมอนพร้อมสำหรับกิจกรรมการทำอาหารต่อไป

ทีนี้มาดูสูตรกัน

วิธีทำแซลมอนชิ้นแบบแห้ง

ค่าใช้จ่ายสูงเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของปลาแซลมอน หากไม่สามารถซื้อปลาทั้งตัวได้หรือไม่ต้องการยุ่งกับการตัดและกัดซาก ปลาแซลมอนที่หั่นเป็นชิ้นก็เป็นตัวเลือกที่ดี

มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั้งแบบแช่แข็งและแบบสดภายใต้ชื่อ "ทริม" ชิ้นนี้เหมาะสำหรับการดองแบบแห้ง

วิธีการเกลือปลาแซลมอนอย่างถูกต้องด้านล่าง:

วิธีการทำเกลือแบบเปียก (ในน้ำเกลือ)

สเต็กปลาแซลมอนสดหมักในน้ำเกลือได้อย่างลงตัว วิธีการเก็บเกี่ยวปลานี้หลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ

ปลาแซลมอนมีความนุ่มและมีรสชาติ การเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ จะทำให้ได้รสชาติที่หลากหลาย สำหรับการโรยเกลือด้วยวิธีดั้งเดิม คุณจะต้อง:

• สเต็กปลาแซลมอนสดพร้อมหนัง - 4-5 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 100 กรัมต่อชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือทะเลป่นหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 20 มล. หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• พริกไทยขาว - 4-5 ชิ้น

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ในน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำตาล
• เพิ่มพริกไทยขาวและใบกระวานเทน้ำส้มสายชูและต้มเป็นเวลาหนึ่งนาที
• เย็นและกรองน้ำดอง;
• ใส่สเต็กปลาแซลมอนลงในภาชนะใส่เกลือแล้วราดน้ำดอง
• เก็บตู้ปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นสเต็กเค็มจะพร้อม จะย่าง อบ หรือรับประทานได้เช่นเดียวกัน

ปลาแซลมอนที่อร่อยและเผ็ดมากได้มาจากน้ำดองรสน้ำผึ้ง

เพื่อเตรียมใช้:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ปลาแซลมอนเนื้อไม่มีผิวหนัง - 0.5 - 0.6 กก.
• เกลือทะเลป่นหยาบ - 4 ช้อนชา;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ ขาว และออลสไปซ์ 2 ชิ้น ทุกคน;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• น้ำผึ้งเป็นมัสตาร์ดหรือสมุนไพรที่ดีที่สุด - 20 กรัม
• บรั่นดีหรือคอนญัก - 25-30 มล.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ต้มน้ำหมักใส่เกลือทะเลและน้ำตาล
• ใส่พริก ผักชี และกานพลูลงในน้ำเดือด ต้มประมาณครึ่งนาที
• ปิดเตาแล้วนำกระทะใส่ใบกระวานน้ำผึ้งและบรั่นดี
• หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ (เพื่อให้หั่นง่ายขึ้น คุณสามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้เล็กน้อย);
• วางจานปลาในภาชนะแบนสำหรับใส่เกลือ
• กรองน้ำดองที่เย็นแล้วเทปลาแซลมอนลงไปแช่เย็น 22-24 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด นำปลาที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำดองแล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะได้ทันที หรือย้ายไปยังภาชนะที่แห้งและสะอาด

สูตรเค็มด่วนสำหรับท้องปลาแซลมอน

เมื่อแล่ปลาแซลมอน ท้องมักจะถูกตัดออก พวกเขาอ้วนเกินไปและหลายคนไม่ชอบพวกเขามากนัก

อย่างไรก็ตามอย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ท้องปลาแซลมอนแช่แข็งได้ดี สามารถใช้ปรุงรสมันฝรั่งอบได้

ท้องปลาแซลมอนเค็มเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์และการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะเทศกาลและทุกวัน พวกมันอ้วนกว่าส่วนอื่นของปลา ดังนั้นจึงมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า เมื่อรวมกับพุงแล้ว สันที่เอาออกระหว่างการกัดก็สามารถใส่เกลือได้

เพื่อเตรียมใช้:

• ท้องปลาแซลมอนและกระดูกสันหลังถ้ามี - 600 กรัม
• เกลือทะเลป่นหยาบ - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 20 กรัม
• พริกป่นสด - ขาว, แดง, ดำ, ชมพู, เขียว - 5-7 กรัม
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก.

การทำอาหาร:

• ตัดครีบออกจากช่องท้อง
• เทน้ำเย็นครึ่งชั่วโมงซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อแยกผิวออกและขจัดเส้นใยส่วนเกินออกได้ง่าย
• ลบผิวหนังล้างช่องท้องใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• หากท้องมีขนาดใหญ่ก็ควรหั่นเป็นส่วน ๆ
• ผสมเกลือทะเล น้ำตาล พริกไทยป่น และใบกระวานบด - นี่จะเป็นส่วนผสมของดอง
• จุ่มท้องปลาแซลมอนแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของดองแล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้
• เทปลาด้วยน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดมะนาวไม่เข้าไป - พวกมันจะมีรสขม
• กดลงด้วยการกดแล้วใส่ในตู้เย็น 22-24 ชั่วโมง - นั่นคือระยะเวลาที่ใช้ในการดองปลาสีแดง
• เสิร์ฟท้องปลาแซลมอนพร้อมมันฝรั่ง พวกเขายังเหมาะสำหรับซอสพาสต้า และคุณสามารถกินมันด้วยเบียร์

ปลาเค็มเล็กน้อย: เก็บเกี่ยวที่บ้าน

ปลาแดงเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารอันโอชะราคาไม่แพง ขายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแพ็คสูญญากาศซึ่งมักจะหั่นเป็นส่วน ๆ แล้ว

คุณสามารถปรุงแซลมอนเค็มเล็กน้อยได้หากต้องการ กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาเพื่อทำเกลืออย่างเหมาะสม ถ้าซื้อสดก็เอาเฉพาะอันที่มีหัว แน่นอนว่าคุณไม่อยากจ่ายในส่วนที่จะไม่ใช้แต่กลิ่นจากเหงือกที่บ่งบอกถึงความสดของปลาแซลมอน

เพื่อเตรียมใช้:

• ปลาแซลมอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อที่มีผิวหนัง - 1-1.2 กก.
• เกลือทะเลป่นหยาบ - 60 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 40 กรัม
• พริกไทยขาวป่นสด - 4-5 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งแห้งสองสามหยด

เกลือที่บ้าน:

• ล้างเนื้อปลาแซลมอนใต้น้ำไหล ตรวจดูกระดูกและตากให้แห้ง
• ล้างผักชีฝรั่งในสารละลายโซดา แห้งและสับละเอียดมาก โดยใช้เฉพาะส่วนของใบ
• ผสมเกลือทะเล น้ำตาลทรายขาว พริกไทยขาวป่นสด และผักชีฝรั่งสับ - คุณจะได้ส่วนผสมของดอง
• ใส่หนังปลาแซลมอนลงไปแล้วโรยด้วยส่วนผสมของดอง
• ย้ายเนื้อไปที่ภาชนะใส่เกลือโดยหงายผิวขึ้นแล้วคลุมด้วยส่วนผสมที่เหลือ
• ลบในตู้เย็น 22-24 ชั่วโมงกดลงด้วยการกดขี่
• ปลาที่เสร็จแล้วควรแช่จากน้ำเกลือและสามารถเสิร์ฟได้ทันที

วิดีโอด้านล่างสาธิตวิธีที่ง่ายที่สุดในการดอง:

เสิร์ฟและเก็บขนม

แซลมอนเค็มและเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยม เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร

หากปลาเค็มกับกระดูกก่อนเสิร์ฟจะต้องใช้กรรไกรหรือแหนบในครัว

ปลาแซลมอนเหมาะสำหรับการทำแซนวิชและคานาเป้ ปลานี้เข้ากันได้ดีกับเนยและชีสนมเปรี้ยว

เมื่อวางโต๊ะเทศกาลโปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิห้องปลาแซลมอนเค็มเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เวลาออกจากตู้เย็นสูงสุดคือสี่ชั่วโมง ทางที่ดีควรเตรียมอาหารทานเล่นหลายจานและใส่ในที่เย็นจัดเสิร์ฟตามต้องการ

เราขอเสนอสลัดเบา ๆ หลากหลายรูปแบบที่เหมาะกับทั้งโต๊ะเทศกาลและทุกวัน ส่วนผสมบางอย่างยังคงเหมือนเดิมในขณะที่บางอย่างเปลี่ยนไป ทุกครั้งที่มีรสชาติใหม่!

อบคอนหอกในเตาอบได้ง่ายๆ ด้วยการศึกษาสูตร เมนูปลาแบบนี้คงไม่มีใครปฏิเสธ!

ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับซุปบอนน์สำหรับการลดน้ำหนักอยู่ในสูตร Plus และคำอธิบายของอาหาร 7 วัน

ปลาแซลมอนเค็มพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสูญญากาศพิเศษหรือในภาชนะที่มีฝาปิดที่ดีมากไม่เกินสี่วัน ปลาเค็มเล็กน้อยแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

ก่อนวางในช่องแช่แข็งจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำ ๆ จะทำให้รสชาติแย่ลงอย่างมาก

ยอดรวมอาหาร

เวลาเค็มปลาแซลมอนขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้รับ สำหรับเค็มเล็กน้อยวันก็เพียงพอแล้ว แต่ท้องเบียร์ต้องเค็มนานขึ้น

อย่าล้างปลาเค็มที่ปรุงสุกแล้ว ซับมันด้วยกระดาษชำระแล้วค่อยๆ สะบัดเศษส่วนผสมของดองออก

แซลมอนเค็มและเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารแบบพอเพียงและอร่อยมาก ซึ่งเข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยว สมุนไพรสด และชีสนมเปรี้ยว ปรุงอาหารและกินปลาที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างมีความสุข!

ดูวิดีโอคลิปสำหรับหลักการทำปลาเค็มที่บ้าน:

หนึ่งในอาหารประจำเทศกาลคือปลาแดงเค็ม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีดองแซลมอน และบางคนถึงกับคิดว่ามันเป็นปัญหา อย่างไรก็ตาม การทำอาหารต้องใช้เวลาเล็กน้อย เราขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยหลายอย่าง

ความลับและกฎของเกลือ

การทำเกลือทำได้สามวิธี:

1. ปลาแห้งที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. วางปลาในน้ำเกลือเปียก
3. ผสมเกลือโดยวิธีแห้งก่อนแล้วจึงแช่

ตัวเลือกแรกมักใช้บ่อยที่สุด

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องปฏิบัติตามกฎ:

1. ห้ามใช้ภาชนะโลหะ มิฉะนั้นปลาจะได้รับรสชาติ "เหล็ก"
2. อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปเพราะปลาจะไม่กินมากกว่าที่ควร อย่างไรก็ตาม เมื่อเกลือทั้งชิ้น เกลือจะถูกดูดซึมน้อยลง
3. หนังปลาเค็ม.
4. เมื่อเกลือทั้งชิ้นแนะนำให้ทำการตัดเพื่อให้ซากเค็มเท่ากัน
5. เพื่อให้ปลาที่หั่นเสร็จแล้วสามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ชั่วครู่

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน: สูตรสำหรับทุกรสนิยม

สูตรพื้นฐานนั้นง่าย: ควรทาปลาแซลมอนด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน ถัดมาคือรูปแบบต่างๆ ที่เพิ่ม lavrushka เครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนประกอบอื่นๆ

ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่ซื้อ ซากควรมีเกล็ดเรียบ ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา มีกลิ่นหอม และตาใส

มาเริ่มกันเลยดีกว่า

สูตรแห้งสำหรับปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน

สูตรนี้ง่ายที่สุดและไม่ยุ่งยาก ในเวลาเดียวกัน ความเค็มของปลาแซลมอนขึ้นอยู่กับเวลาที่ใส่เกลือ ไม่ใช่ปริมาณเกลือที่รับประทาน เพื่อให้ได้ปลาแซลมอนเค็มต่ำ 8-10 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาแซลมอนที่เค็มมาก - 24-36

เริ่มต้น:

โฮมแซลมอนเค็ม

จานนี้ไม่ได้เป็นเพียงของขบเคี้ยวที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักกับเครื่องเคียงได้

กระบวนการเกลือ:

ปลาแซลมอน "นอร์เวย์"

วิธีการดองปลาแซลมอนที่โดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและรสชาติที่น่าสนใจ? เราขอแนะนำให้ลองสูตรต่อไปนี้ตามน้ำสลัดเลมอน-แอลกอฮอล์ ในกระบวนการเตรียมการ ควรใช้ aquavit ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นำเข้า ในกรณีที่ไม่มีเขาคุณสามารถใช้วอดก้า, ทิงเจอร์, วิสกี้

เกลือแซลมอนนอร์เวย์:

เพื่อไม่ให้หัวของคุณมัวหมองและไม่เสียเวลา คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยได้ด้วยการถูมะนาวทั้งผลด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด

ท้องปลาแซลมอน

หน้าท้องแม้จะมีไขมันมากเกินไป แต่ก็มักจะเป็นอาหารอันโอชะของคนจำนวนมาก การทำท้องปลาแซลมอนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือไม่กินล่วงหน้า

ท้องปลาแซลมอนเค็ม:

เมื่อเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการดองปลาแซลมอนที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย คุณจะละทิ้งรูปแบบต่างๆ ที่ซื้อจากร้านค้าไปตลอดกาล นอกจากนี้ แซนวิช สลัด ของว่าง ซูชิ และอาหารอื่นๆ ก็อร่อยกว่าถ้าใช้ปลาเค็มที่บ้าน

ในระยะสั้นสูตร: เกลือ 2 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน

เช่น เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

จุ่มชิ้นปลาใส่ในภาชนะและแช่เย็นหลังจาก 6 ชั่วโมงคุณสามารถกินได้

ฉันจำได้เมื่อเรายังเป็นนักเรียนยากจน อาศัยอยู่ในหอพักและกินบะหมี่แห้งแช่แข็ง เพื่อนของฉันไปเยี่ยมป้าของเธอซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองเดียวกันแต่พวกเขาไม่ได้เจอกันบ่อยนัก เธอมาจากที่นั่นด้วยเรื่องราวที่กระตือรือร้นเกี่ยวกับสิ่งที่เธอกินแซลมอนสีชมพูเค็มแสนอร่อย ซึ่งป้าของเธอดองเอง ว้าว แต่เราคิดว่าปลาแดงเค็มอร่อยมีในร้านเท่านั้น กลายเป็นเกลือเองได้?

สูตรทำปลาเค็มเพื่อนคนหนึ่งเขียนใหม่ฉันจำได้แม้กระทั่งแผนผังและในภาพวาดและซ่อนไว้อย่างระมัดระวังจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้นเนื่องจากเห็นได้ชัดว่าถึงแม้จะมีสูตรพิเศษอยู่ในมือเราก็ไม่สามารถซื้อปลาแซลมอนสีชมพูและดองได้ ฉันเพิ่งสังเกตว่าสูตรมีน้ำตาล - ครึ่งหนึ่งของเกลือและนั่นเป็นเพราะปลาเค็มจึงอร่อยมาก

บอกตามตรงฉันรู้สึกแปลกใจเพราะจำได้ว่าที่บ้านเรามักจะใส่เกลือปลาด้วยเกลือเท่านั้นเพราะฉันไม่ชอบปลานั้นแข็งเค็มและไปเฉพาะผู้ชายที่มีเบียร์ แต่เก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็น ...

และฉันต้องบอกว่าฉันชอบปลาสีแดงเค็มที่ใส่น้ำตาลลงไป ฉันไม่ต้องการอะไรจากอาหารอีกแล้ว ถ้ามีปลาเค็มอยู่บนโต๊ะ ฉันต้องนั่งใกล้จานมากขึ้น และในขณะที่คนอื่นๆ กินมันฝรั่งทอด ฉันก็ได้รับปลาสีแดงสูง

จากนั้นฉันก็จำได้ในช่วงแรกของการแต่งงานเมื่อปลาแซลมอนเค็มปรากฏเป็นชิ้นในถัง 3 กิโลกรัมมันถูกขายโดยน้ำหนักบางครั้งฉันซื้อ 100-200 กรัมสำหรับตัวเอง (นี่เป็นเพียงไม่กี่ชิ้น) และยืดความสุขออกไป ตลอดทั้งวัน. และฉันมีความฝัน ... สาว ๆ ธรรมดาฝันถึงรองเท้าบูทใหม่ เสื้อโค้ทขนสัตว์ แหวน และฉันต้องการนำเสนอปลาแซลมอนซ็อกอายเค็มถังนี้ให้ฉัน

อย่างไรก็ตาม ในช่วงนี้ฉันจำสูตรอาหารจากนักเรียนของฉันได้ พบและบางครั้งก็ใส่แซลมอนสีชมพูใส่เกลือ นี่เป็นปลาแดงราคาประหยัดที่เรามีในตะวันออกไกล

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็ว

อนึ่ง ความฝันไม่เคยเป็นจริง อาจเป็นเพราะว่าฉันไม่ได้บอกเรื่องนี้ให้ใครฟัง พวกเขาจะมองว่ามันผิดปกติ แต่วันนี้เราซื้อแซลมอน (ในไทยจากปลาแดงฉันเจอแค่มันเท่านั้น - แซลมอนนอร์เวย์ แม้ว่า มีปลาและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายจากปลาที่เรามักจะทำ) บน สามกิโลกรัมและฉันตัดสินใจว่าฉันจะไม่ทอดส่วนหนึ่งของมันเหมือนครั้งที่แล้ว แต่ฉันจะเอามันทั้งหมดแล้วเกลือ! เดินเลยเดิน!

ที่นี่เมืองไทย แซลมอนเค็มมาหลายครั้งแล้ว แต่หมดเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ยังไม่กล้าจุ๊บเลย กลัว ... ถ้าในตู้เย็นมีแซลมอนเค็มก็ไม่กิน อย่างอื่นและเกลือและน้ำไม่ค่อยดีนักจึงสะท้อนให้เห็นบนร่าง

แต่มันไม่ใช่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวันหยุดอยู่ข้างหน้าแถมยังสะดวกสำหรับเด็ก ๆ ที่จะทำแซนวิชเป็นอาหารว่างดังนั้นวันนี้เราจึงได้ปลาแซลมอนสามกิโลกรัม (ในรูปคือ) !

ในการเกลือครั้งที่แล้ว ฉันเปลี่ยนสูตรการทำเกลือแซลมอนที่บ้านและพยายามใส่เกลือให้ต่างออกไป ฉันชอบมันมากกว่า
สิ่งที่คุณต้องการคือเกลือและน้ำตาลไม่มีน้ำ

เลยเอาปลามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ลบกระดูกทั้งหมดในครั้งเดียวตั้งแต่นั้นคุณยังคงต้องดึงมันออกมาจะดีกว่าที่จะทำทันที

ลอกเปลือกออก ไม่จำเป็นเช่นกัน และป้องกันไม่ให้ปลาเค็มเท่าๆ กันเท่านั้น สามีและฉันถอดหนังอย่างไร - นี่เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ น่าเสียดายที่ทั้ง 4 มืออยู่ในปลาและไม่มีใครถ่ายรูปเรา

อีกอย่าง ตอนที่ฉันเอากระดูกออก ฉันตัดเนื้อออกเป็นพิเศษ เพราะฉันตัดสินใจทำซุปจากเศษพุงอ้วน ครีบ หาง ฯลฯ
ดังนั้นฉันจึงยังไม่ได้จานปลาแซลมอนหนึ่งจาน แต่มีอีกสองจาน

จากนั้นเราก็เอาเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นทันที ก่อนหน้านั้น ฉันใส่เกลือทั้งชิ้น แต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันพยายามใส่เกลือนั้นเป็นชิ้นๆ

ยูเรก้า!!! ปลาแซลมอนที่เค็มด้วยวิธีนี้ก็พร้อมแล้วในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงและถ้าเนื้อชิ้นหนึ่งเค็มแล้วหลังจาก 12! ตอนนี้ฉันจะใส่เกลือเป็นชิ้น ๆ เท่านั้นและรวดเร็วและสะดวก

ฉันเอาเกลือในสัดส่วนนี้: ฉันเทลงในจานเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, ฉันกวน.

จากนั้นฉันก็จุ่มชิ้นปลาลงในส่วนผสมนี้ทั้งสองด้านโดยไม่คลั่งไคล้ (ไม่ต้องถูและกด!) หากส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลหมดลง ก็ไม่มีปัญหาที่จะเติมเกลือสองส่วน น้ำตาลอีกหนึ่งส่วนอีกครั้งแล้วจุ่มชิ้นต่อไป

และฉันใส่ชิ้นในชามที่จะเกลือ

เท่านี้ก็เรียบร้อย ฉันก็เอาฟิล์มใสปิดชามปลาแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น (ตู้เย็นจะใช้เวลาเกลือในตู้เย็นนานกว่าแค่ที่อุณหภูมิห้อง)

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง เธอเอามันออกมา สะเด็ดน้ำเกลือที่ก่อตัวขึ้นที่นั่น (มีน้ำเกลืออยู่มาก ยังไงก็ตาม มันครอบคลุมปลาทั้งหมด) แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นในคืนหนึ่ง

ในตอนเช้าเธอระบายเศษที่เหลือ ทั้งหมดนั้น เธอไม่ได้เติมน้ำมันพืชด้วยซ้ำ เนื่องจากปลามีน้ำมันอยู่แล้ว

ผมเคยทำตามสูตรที่ต่างออกไป และหลังจากจุ่มปลาลงในเกลือแล้ว ก็ควรจะราดด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย แต่ผมรู้ว่าไม่ต้องทำ เพราะตัวปลาเองก็ปล่อย น้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งปิดสนิทไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวมากขึ้น

คราวนี้ฉันใส่เกลือสองสามชิ้นแยกกันในจานลึกและไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็น ดังนั้นมันจึงเค็มเร็วขึ้น และฉันตัดสินใจลองปลาหลังจากสามชั่วโมง

คุณจะเห็นได้ทันทีว่าเธอพร้อม ปลาชิ้นหนึ่งจะยืดหยุ่นและมีลักษณะเหมือนยางเล็กน้อย

และฉันก็พบคำแนะนำทางอินเทอร์เน็ตด้วยว่าถ้าคุณสามารถใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ ปลาก็จะยิ่งนุ่มขึ้น ...

มีใครลองเกลือแบบนี้บ้าง? ไม่ ฉันจะต้องทดลอง

คำแนะนำ:

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ปลากลายเป็นเค็ม (และฉันต้องการปลาแซลมอนเค็ม) เพราะฉันไม่ทำตามเวลาเกลืออย่างแน่นอนโดยเฉพาะถ้าฉันทำตอนกลางคืน ... นี่ไม่ใช่ปัญหาคุณสามารถล้างมันได้ ใต้น้ำเย็นและแช่ไว้ 5 นาทีหากต้องการ 10 เกลือส่วนเกินจะหายไป

คุณสาวๆ มีความลับอะไรไหม?

เนื้อแดงแซลมอนแสนอร่อย อร่อยมาก สุขภาพดีและสวยงาม

ปลาจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและสร้างความสุขให้ครอบครัว

จากนั้นคุณสามารถทำคานาเป้หรือบรรจุแพนเค้ก - ในรูปแบบใด ๆ คุณจะได้รับจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

เมื่อรู้วิธีดองแซลมอนที่บ้าน คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับความสดใหม่ของปลาที่ละลายในปากได้ทุกเมื่อ

วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

ส่วนเนื้อของปลานั้นดีสำหรับการทำเกลือ แม้ว่าโดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะแยกส่วนท้องหรือสเต็กแยกกัน หากมีซากศพที่ยังไม่ได้ตรวจทั้งหมด จะต้องหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดที่คมมาก ล้างปลาด้วยน้ำเย็นก่อนเช็ดด้วยกระดาษชำระ

จากนั้นคุณต้องแยกหัว, ตัดเหงือก, ตัดลึกตามแนวสันเขาโดยเริ่มจากหัว ประเด็นคือแบ่งซากสัตว์ออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกมีกระดูกสันหลังและส่วนเนื้อซี่โครง กระดูกสันหลังจะถูกลบออกด้วยมีดอย่างระมัดระวัง ก่อนใส่เกลือ คุณต้องตัดพุงที่มีไขมันออก นำครีบออก แล้วหั่นซากเป็นชิ้นๆ

คุณสามารถซื้อเนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้รบกวนการตัด วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน? โดยใช้หนึ่งในสามวิธี

1. เกลือแห้ง เนื้อที่เตรียมไว้ควรปิดด้วยเกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือทะเล) ห่อด้วยกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง นำเกลือที่เหลือออกด้วยมีดแล้วส่งปลาไปที่โต๊ะ

2. เกลืออย่างรวดเร็วภายใต้การกดขี่ ตัดชิ้นเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถตัดปลา) โรยด้วยเกลือและน้ำตาลผสมในอัตราส่วนสามต่อหนึ่งใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมงภายใต้การกดขี่

3. เกลือในน้ำเกลือ ต้มเกลือและน้ำตาลด้วยการเติมสมุนไพร น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทชิ้นปลากับน้ำเกลือที่แช่เย็นและคลายเครียด เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวันเพื่อให้ได้ปลาที่เค็มหรือเค็มเล็กน้อย

คุณสามารถใช้มะนาว, แอลกอฮอล์เข้มข้น, พริกไทยชนิดต่างๆ, สมุนไพร, เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมได้ สำหรับการเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะโลหะเพื่อไม่ให้เนื้อมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ภาชนะใส่อาหารพลาสติกธรรมดาและภาชนะแก้วก็ดีเช่นกัน

แซลมอนเค็มคลาสสิก

แม่บ้านคนไหนก็ควรรู้วิธีเกลือแซลมอนที่บ้านตามสูตรคลาสสิค ไม่ต้องใช้ความพยายามหรือส่วนผสมที่หรูหราเลย แค่เกลือและปลา และผักชีลาวเพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มน่ารับประทาน

เนื้อปลาแซลมอนสับครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม;

พวงผักชีฝรั่งสด

วางปลาที่เตรียมไว้บนเขียงไม้

สับผักชีฝรั่งครึ่งพวงอย่างประณีต

เตรียมส่วนผสมเกลือโดยผสมเกลือและน้ำตาล

ใส่ผักชีฝรั่งทั้งก้านที่ด้านล่างของภาชนะ

ถูปลาด้วยเกลือทุกด้านแล้ววางด้านที่ติดหนังลงในภาชนะ

โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

ปลาชิ้นที่ 2 ถูด้วยเกลือและน้ำตาล วางทับชิ้นแรกแต่ยกหนังขึ้น

คลุมปลาแซลมอนด้วยจานแบนและตั้งการกดขี่เล็กน้อย

หมักชิ้นอย่างน้อยแปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

กำจัดการกดขี่ จัดเรียงปลาใหม่เป็นเวลาหนึ่งวัน

เสิร์ฟปลาที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยมะนาว มะกอก สมุนไพรสด

แซลมอนทำเองในน้ำเกลือ

วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดรู้ ด้วยวิธีน้ำเกลือ เนื้อจะเค็มอย่างสม่ำเสมอและเกือบจะในทันที หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงแล้ว คุณสามารถนั่งทานของว่างรสเลิศของแซลมอนเค็มเล็กน้อย

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังอย่าลอกเปลือกออก

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มเป็นเวลาสามนาทีให้ละลายหมด

ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

ใส่ปลาในภาชนะสำหรับใส่เกลือและเทน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

หลังจากสองชั่วโมงปลาเค็มก็พร้อม สามารถนำชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และใช้สำหรับทำขนม

แซลมอนอบน้ำผึ้ง

แซลมอนฮันนี่ไม่เพียงแต่แปลกใหม่แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านโดยใช้น้ำผึ้ง? ง่ายมาก. การรักษาผึ้งจะแทนที่น้ำตาลปกติและทำให้ปลามีรสชาติฤดูร้อนที่เบา

เนื้อปลาแดงหนึ่งกิโลกรัม

เกลือสามช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมชิ้นปลา

ในถ้วย ให้บดเกลือหยาบและน้ำผึ้งอย่างระมัดระวัง

เคลือบชิ้นปลาด้วยส่วนผสมทุกด้านพยายามแช่เนื้อให้ดีที่สุด

ม้วนปลาและวางในจานแก้วที่มีฝาปิด

เก็บภาชนะในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

จากนั้นต้องพลิกม้วนปลาเพื่อนำไปแช่ในน้ำเกลือที่เกิดในอีกด้านหนึ่ง

ใส่ปลาแซลมอนกลับเข้าไปในตู้เย็น

ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

หลังจากสามวันปลาก็พร้อมที่จะกิน

แซลมอนเค็มทำเอง

สูตรด่วนสำหรับการดองปลาแซลมอนที่บ้านจากที่เก็บไว้ในตำราอาหารของครอบครัวอย่างระมัดระวัง กลิ่นหอมรสเผ็ดและรสชาติที่เฉียบคมของปลาชนิดนี้จะจดจำไปชั่วชีวิต

ปลาแซลมอนชิ้นกิโลกรัม

เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำสิบถั่ว

ใบกระวานสามใบ

น้ำส้มสายชูธรรมดาเก้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะ

หลอดไฟขนาดกลาง

น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

ตัดปลาเป็นเนื้อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น

ใส่ปลาในภาชนะสำหรับใส่เกลือ

ต้มน้ำละลายเกลือลงไปแล้วเย็น

เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา คลุมด้วยจาน แล้วกดเบา ๆ

ปล่อยให้ปลาอยู่ภายใต้ภาระเป็นเวลาสองชั่วโมง

แยกกัน เตรียมสารละลายน้ำส้มสายชูโดยการกวนน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในแก้วน้ำ

เทน้ำส้มสายชูลงบนตัวปลาเป็นเวลาห้านาที

ตัดหัวหอมเป็นวง

เทปลากับหัวหอมเทน้ำมันใส่พริกไทยผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมงสามารถรับประทานปลาเค็มได้

แซลมอนโฮมเมดออลสไปซ์

พริกไทยขาว เกลือทะเล ถั่วลันเตา เป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูอ่อน ปรากฎว่าอร่อยหอมนุ่ม ปลาตัวนี้ดีทั้งบนแซนวิชและในแพนเค้ก

เนื้อหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบหกช้อนโต๊ะ

ออลสไปซ์สิบถั่ว;

พริกไทยป่นขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ใบกระวานห้าใบ.

กระจายฟิล์มยึดชิ้นใหญ่ลงบนโต๊ะ

เทเกลือหนึ่งชั้นใบกระวานสองใบพริกไทยห้าเม็ดลงไป

วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้บนแผ่นฟิล์มที่ทาแล้วคว่ำหน้าลง

เทปลากับเกลือที่เหลือ ใส่ใบกระวานที่สามไว้ด้านบน พริกไทยที่เหลือ

ห่อชิ้นให้แน่นด้วยฟิล์มยึดใส่ในภาชนะและเกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

นำออกมาฝานบางๆ โรยด้วยพริกไทยขาว พร้อมเสิร์ฟ

แซลมอนแบบบ้านในวอดก้า

เนื้อแน่นหอมอร่อยเป็นความฝันของนักชิม วอดก้าที่แข็งแกร่งทำให้เนื้อแดงมีรสชาติพิเศษ การทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านด้วยวิธีนี้จะเกิดขึ้นภายในเวลาไม่ถึงวัน

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

เรือน้ำตาลหนึ่งโต๊ะครึ่ง

วอดก้าที่ดี 30 มล.

นำกระดูกออกทั้งหมด

ผสมเกลือกับน้ำตาล

ขูดชิ้นทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมเกลือ

ใส่ในภาชนะ

โรยเนื้อด้วยน้ำ

นำไปไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 12v ชั่วโมง

แซลมอนทำเองในน้ำมะนาว

มะนาวดับกลิ่นของปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบและขจัดไขมันส่วนเกินออก สูตรอร่อยสำหรับแซลมอนเค็มที่บ้าน

ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

หกถั่วออลสไปซ์;

พริกไทยดำสองเม็ด

ใบกระวานสองใบ;

ล้างปลา ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ตัดชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ (อย่าตัดผิวหนัง)

ต้มน้ำกับพริกไทยและใบกระวาน

เย็นและเครียด

บีบน้ำจากมะนาวสดและเติมน้ำเกลือเย็น

วางชิ้นปลาในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เรียบร้อย

เกลือค้างคืนในตู้เย็น

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

สำหรับปลาแซลมอนเกลือที่บ้านขอแนะนำให้นำซากที่แช่เย็นหรือเนื้อสำเร็จรูป ถ้าเป็นไปไม่ได้ ปลาแช่แข็งจะทำ มันจะกลายเป็นเนื้อที่อร่อยนุ่มและหอมไม่น้อย ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องใช้น้ำห่างจากแหล่งความร้อน

ปลาแซลมอนมีไขมันมาก การใส่เกลือมากเกินไปจึงไม่สมจริง ปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ และจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ

หากยังมีเกลืออยู่มาก สามารถล้างส่วนเกินออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่านได้ คุณยังสามารถแช่ชิ้นเค็มในน้ำเย็น เทปลาเป็นเวลาสิบห้านาที เนื้อที่ล้างแล้วจะต้องซับด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูธรรมดา

สำหรับแซลมอนเค็มที่บ้านเครื่องเทศที่คุณชอบนั้นเหมาะสม ผักชีฝรั่งสด, มะนาว, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลูเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดง

หากหั่นเป็นชิ้นบางพอ พวกเขาจะเค็มในเวลาเพียงสองชั่วโมง วิธีนี้สะดวกมากหากคุณทราบเกี่ยวกับการมาถึงของแขกที่คาดไม่ถึงก่อนที่พวกเขาจะมาถึง ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถใช้คานาเป้หรือแซนวิชกับเกลือเล็กน้อยได้

เมื่อทำเกลือปลาสีแดงจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์สารและกรดอะมิโนไว้ทั้งหมด แซลมอนเค็มเล็กน้อยมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าความสด ปรุงตรงเวลาหรือในเตาอบ มันมีองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์มากมาย

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเกลือแซลมอนที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องทราบวิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย ในตู้เย็น สามารถเก็บเกลือได้นานถึงสิบวัน บรรจุให้แน่น ควรวางปลาเค็มชิ้นหนึ่งบนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายชุบน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ ห่อให้แน่นใส่ในห่อพลาสติกหรือถุงเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในนั้น ปลาจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์และช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ

ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน ต้องหั่นชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมขวดแก้วแล้ววางเป็นชั้น โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เททุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ปลาจะยืนได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

อายุการเก็บรักษานานยิ่งขึ้นสำหรับปลาแซลมอนแช่เย็นแช่แข็ง ตัดดองเสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วซับให้ทั่วด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูทอเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินถูกดูดซับ ห่อชิ้นปลาด้วยฟิล์ม ใส่ในถุงพลาสติก แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ปลาจะถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาตินานถึงสี่ถึงห้าเดือน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาแซลมอนเกลือที่บ้าน - คลาสสิกรวดเร็วพร้อมส่วนพิเศษมะนาวและแม้กระทั่ง ... วอดก้า

2018-04-16 Oleg Mikhailov

ระดับ
ใบสั่งยา

4464

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

20 กรัม

6 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

2 กรัม

136 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับปลาแซลมอนเค็ม

แน่นอน ความพยายามครั้งแรกในการต้มปลาอาจเป็นวิธีการ "แห้ง" ที่ปราศจากน้ำเกลือ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวประมงคนแรกซึ่งในเวลาเดียวกันกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะกังวลกับการเตรียมน้ำเกลือ แต่ในสมัยของเรา มันคือทูตที่ "เปียกปอน" ที่ถือว่าคลาสสิกและตัวเลือกของมันไม่สามารถนับได้ หลักการของสูตรทั้งหมดสำหรับเกลือเกลือของปลาแซลมอนเหมือนกัน - เครื่องเทศถูกต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ ในน้ำเดือดเติมเกลือที่นั่นหลังจากนั้นส่วนผสมจะเย็นลงและชิ้นปลาเทลงไปแล้ว สูตรคลาสสิกที่เสนอไม่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อนของเครื่องเทศ - ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ดีและเรียบง่ายในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาแซลมอนขนาดใหญ่ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือสามช้อนเต็ม น้ำส้มสายชูและน้ำตาลอย่างละหนึ่งอัน
• ใบกระวานสามใบ
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• ห้าถั่วออลสไปซ์;
• ผักชีหนึ่งช้อน

ไม่ว่าคุณจะซื้อปลาสดหรือแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งตัว แล้วหั่นเป็นสเต็กด้วยตัวเอง จะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง ตรวจดูผิวหนังเพื่อหาเกล็ดเล็กๆ โดยเฉพาะบริเวณครีบและท้อง แม้ว่าตาชั่งจะมองไม่เห็น แต่ให้ขูดด้วยมีด

เราต้มน้ำและลดส่วนประกอบหมักลงไป อุ่นเครื่องสักสองสามนาทีแล้วปิดเตา ปล่อยให้เย็นแล้วเทน้ำส้มสายชูรอจนกว่าอุณหภูมิของน้ำเกลือจะเท่ากับอุณหภูมิห้อง

เราจัดวางสเต็กโดยควรเป็นชั้นเดียวที่ด้านล่างของภาชนะแบน มันสะดวกมากที่จะใช้ภาชนะเจลลี่เคลือบเราวางปลาโดยพลการอย่างหลวม ๆ เติมน้ำเกลือปิดฝาใส่ในช่อง "อุ่น" ของตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ตัวเลือกที่ 2: แซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้าน - สูตรด่วน

เทคโนโลยีที่ปราศจากน้ำเกลือสำหรับการเตรียมปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้านอย่างถูกต้องนั้นเป็นของประเภทที่รวดเร็ว ถ้าคุณไม่นับเวลาในการตัด เพราะปลามักจะขายแบบหั่นเป็นชิ้น ๆ และหั่นเป็นชิ้น ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับเกลือปลาหนึ่งกิโลกรัม:

• เกลือละเอียดสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเต็มช้อน

วิธีเกลือปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็ว

การเตรียมปลาก่อน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใส่เกลือทั้งเนื้อปลาแซลมอนและสเต็กได้อย่างรวดเร็ว เราล้างซากปลาที่ละลายน้ำแข็งด้วยน้ำเย็นขูดผิวด้วยมีดในกระบวนการ

เราแยกปลา ในการรับสเต็ก ให้หั่นเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง หากคุณต้องการเกลือเนื้อ ขั้นแรกให้ตัดซากที่ด้านหลัง ตามสันเขา จากนั้นคลี่ออกและตัดอย่างระมัดระวัง

เรารวมเกลือและน้ำตาลถูสเต็กหรือเนื้อปลาด้วยส่วนผสมทุกด้าน แบ่งส่วนผสมของดองที่เหลือครึ่งหนึ่ง เรากระจายส่วนอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของภาชนะที่เหมาะสม - อาจเป็นถาดเคลือบซึ่งมักจะเทเยลลี่

เราวางเนื้อปลาแซลมอน (สเต็ก) ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือที่เหลือ

เราวางแผ่นบาง ๆ ที่มีขนาดเหมาะสมบนปลาวางของเล็ก ๆ ไว้ด้านบนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ควรล้างปลาแซลมอนที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำเพื่อล้างส่วนที่เหลือของส่วนผสมดอง

หากปลาถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ใส่ในขวดที่ปิดสนิทแล้วเทน้ำมันพืชคุณภาพสูงก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ตัวเลือกที่ 3: แซลมอนเค็มเล็กน้อย - หอมและน่ารับประทาน

สูตรนี้มีมากกว่าหนึ่งโหล แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นการเลือกต้นฉบับจึงเป็นเรื่องยากมาก เราเลือกวิธีการเตรียมปลาแซลมอนเค็มโดยใช้บรั่นดี แม้ว่าบางครั้งเครื่องดื่มนี้จะหายากกว่าคอนยัค

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนไม่มีสันและกระดูก - กิโลกรัม
• แครนเบอร์รี่สองแก้ว
• บรั่นดีหรือคอนยัค 100 กรัม
• เกลือเจ็ดช้อนและน้ำตาลสามก้อน
• พริกไทยป่นสดหนึ่งในสี่ช้อนชา
• จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ

แซลมอนดอง

ขูดผิวของปลาด้วยมีด ล้าง ขูดอีกครั้งและล้างอีกครั้ง ข้อควรระวังดังกล่าวจะไม่เจ็บเพราะเกล็ดเล็ก ๆ เมื่ออยู่ในจานเสร็จแล้วไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่ง

บดผลเบอร์รี่แยกกันในครกใส่น้ำตาลพริกไทยและเกลือลงในจูนิเปอร์ พริกไทยก็บดด้วยมือ - ด้วยเครื่องบดหรือในครก ผสมเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มผักชีหรือยี่หร่าบดสองสามหยิบมือ

หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ ลอกหนังออก แล้วตรวจดูอีกครั้ง ใส่ในภาชนะที่มีก้นแบนไม่กว้างมาก เทบรั่นดีแล้วปล่อยให้แช่เล็กน้อย สลัดความชื้นส่วนเกินออก โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วถูด้วย lingonberry puree

เกลือในชามหรือภาชนะเดียวกัน ผสมปลาให้ละเอียดแล้วพับเป็นชั้น ๆ ยืดฟิล์มที่ด้านบนของจานให้แน่น หรือเพียงแค่พันด้วยถุงพลาสติก เราจะใส่เกลือที่อุณหภูมิต่ำในระหว่างวัน - ใส่ภาชนะที่มีปลาในตู้เย็นในเวลานี้

เราทำความสะอาดส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองจากปลาแซลมอนที่เค็มแล้วซับให้ละเอียดด้วยเศษผ้า ละลายเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟในรูปแบบของชิ้น

ตัวเลือกที่ 4: ปลาแซลมอนเค็มกับหัวหอม - ในรูปแบบของอาหารเกาหลี

การทำปลาเค็มในน้ำดองสไตล์เกาหลีรสเผ็ดเป็นงานที่แม้แต่พนักงานต้อนรับหญิงที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้ และนี่เป็นวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยในการที่ปลานอกจากจะหมักเกลือแล้ว ยังหมักในน้ำหัวหอมและน้ำมันด้วย แม้ว่าจะดูง่ายกว่า แต่จริงๆ แล้วต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่, สลัดหลากหลาย;
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำมันกลั่นหกชิ้น
• lavrushka ห้าใบ;
• พริกไทยหนึ่งช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน

เราทำความสะอาดปลาอย่างระมัดระวังไส้แยกหัวและหาง อย่าโลภตัดส่วนซากคว้าเนื้อ ทริมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปปลาหรือเกลือในอีกทางหนึ่งเช่นสามารถเหี่ยวแห้งได้ ตัดปลาชิ้นใหญ่ที่เหลือเป็นสเต็กตามขวาง

เราถูชิ้นปลาโดยใช้เกลือทั้งหมด เทคโนโลยีการทำเกลือนั้นทำให้แซลมอนเค็มไม่ออกมา ละลายหัวหอมเป็นวงแล้วแบ่งแต่ละส่วนออก

ถัดไป คุณจะต้องใช้หม้อทรงสูงแคบหรือภาชนะพลาสติก ที่ด้านล่างเราใส่พริกไทยสองสามใบ lavrushka และชั้นของหัวหอมด้านบน - แถวสเต็กหนาทึบ เทน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและหัวหอมชุดเดียวกัน จากนั้นจัดวางปลาอีกครั้ง เราดำเนินการในลักษณะนี้จนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเสร็จสิ้น

เทน้ำมันที่เหลือลงบนชั้นสุดท้ายแล้วติดตั้งจานรองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะดอง ปลาจะต้องกดด้วยน้ำหนักเล็กน้อยน้ำครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว หลังจากสิบสองชั่วโมงสามารถเสิร์ฟปลาแซลมอนที่โต๊ะได้

ตัวเลือกที่ 5: ท้องปลาแซลมอนง่ายๆ

เราไม่เสียใจกับเกลือ แต่ไม่ควรหักโหมจนเกินไป วิธีการเตรียมเกลือสำหรับการทำท้องเค็มนั้นใช้น้อยกว่าแบบแห้ง แต่คุณสามารถดองครีบทั้งสองและส่วนตัดแต่งของซากสัตว์ได้

วัตถุดิบ:

• ท้องปลาแซลมอนสด - กิโลกรัม
• เกลือหยาบ 70 กรัม
• น้ำครึ่งลิตร

ทำอาหารอย่างไร

ต้มน้ำครึ่งหนึ่งให้อุณหภูมิสูงใส่เกลือลงไปแล้วคนจนละลาย เติมน้ำที่เหลือ ปล่อยให้เย็นและกรอง - บางครั้งเกลือก็เจอเศษขยะ ขูดแถบเยื่อกระดาษออกจากท้องปลาแซลมอนเบา ๆ ด้วยมีดตามผิวหนัง - เป็นการยากมากที่จะลอกเปลือกทั้งหมดออกและตัวผลิตภัณฑ์เองก็ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้

ความเข้มข้นของน้ำเกลือหมายถึงการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว - วางพุงหลวม ๆ ลงในโถ ยิ่งช่องว่างระหว่างพวกเขามากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เทลงในน้ำเกลือ ปิดฝาและเขย่า ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง แต่ไม่ใช่ในตู้เย็นคุณสามารถวางมันไว้บนโต๊ะโดยคลุมด้วยผ้าขนหนูจากแสง

ท้องปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว ส่วนนี้ของปลามีความมันมาก ดังนั้นคุณไม่ควรล้างชิ้นปลา

ตัวเลือกที่ 6: แซลมอนเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

อันที่จริง มะนาวทั้งหมดจะไม่ถูกนำมาใช้ เราต้องการแค่ความเอร็ดอร่อยของมันเท่านั้น แต่มันจะให้กลิ่นและความขมเล็กน้อยและปลาที่มีการเติมมักจะค่อนข้างหนาแน่น

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน (ซาก) - 400 กรัม;
• 20 กรัม เกลือหยาบ
• มะนาวขนาดเล็ก
• 2 กรัม พริกไทยป่นดำสด

ทำอาหารอย่างไร

ล้างมะนาวให้ดี หลังจากลวกด้วยน้ำเดือด ให้เช็ดผิวออกอย่างระมัดระวัง อาจมีแว็กซ์บางๆ ซึ่งบางครั้งเคลือบด้วยผลไม้ก่อนเก็บ เราขูดชั้นที่มีสีสดใสด้วยเครื่องขูดที่มีเซลล์ที่เล็กที่สุดวัดสองช้อนชา

ในชามขนาดเล็กผสมเกลือ ผิวเลมอน และพริกไทยป่น แฟน ๆ ของเกลือรสเผ็ดสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดเล็กน้อยและใบผักชีฝรั่งที่บี้

ขูดด้วยใบมีดแล้วล้างปลาด้วยน้ำสะอาด เมื่อตัดไปทางด้านหลังแล้วให้เอาสันและกระดูกขนาดใหญ่ออกอย่างระมัดระวัง หลังจากล้างอีกครั้งให้เช็ดเนื้อที่แยกไว้ด้วยผ้าขนหนู

โรยด้านล่างของจานแบนอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมของพริกไทย, ความเอร็ดอร่อยและเกลือหนาหนึ่งเซนติเมตร ใส่ปลาลงในจานแล้วโรยด้วยส่วนผสมเดียวกัน

เราห่อจานพร้อมกับปลาที่วางอยู่บนนั้นด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในตู้เย็น แท้จริงแล้วในหนึ่งชั่วโมงครึ่งปลาแซลมอนเค็มจะพร้อม

ตัวเลือกที่ 7: ปลาแซลมอนเค็มกับวอดก้า

ชื่อสูตรเป็นเรื่องตลกที่ดี อันที่จริงมีเพียงไม่กี่คนที่ไม่ต้องการของว่างที่หรูหราสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ วอดก้าหนึ่งหยดในน้ำเกลือจะไม่ทิ้งร่องรอยเลย แต่คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติของปลาอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมของปลา (ปลาแซลมอน);
• 90 กรัม เกลือหยาบ
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
• วอดก้า 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน

แซลมอนดอง

หลังจากหั่นปลาที่ล้างแล้วด้านหลังแล้ว ให้ผ่าซากเป็นสองชิ้น เมื่อตรวจสอบอย่างละเอียดแล้วเราจะเอาแหนบกระดูกที่มองเห็นได้ทั้งหมดออกแล้วตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง เปียกด้วยกระดาษชำระเรารวบรวมความชื้นส่วนเกินจากปลา

เรากำลังเตรียมส่วนผสมของดองซึ่งจะมีลักษณะคล้ายกับข้าวต้ม ขั้นแรกให้ผสมเกลือกับน้ำตาลทรายแล้วเติมวอดก้าและผสมให้เข้ากัน

เราใส่ปลาที่เตรียมไว้ในถาดเคลือบที่สะดวก ถูอย่างสม่ำเสมอด้วยข้าวต้มที่ปรุงแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตัวเลือกที่ 8: วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านด้วยซีอิ๊ว

รสชาติที่ซอสถั่วเหลืองให้หมักนั้นไม่ง่ายที่จะสับสนกับคนอื่น คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ควรสูงที่สุด แต่ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับคอนญักโดยหลักการแล้วสามารถเปลี่ยนด้วยวอดก้าสองช้อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสามร้อยกรัมหรือสเต็กปลาแซลมอน
• ถั่วเหลืองเข้มข้นสามช้อน
• บรั่นดี 25 มล.;
• มะนาวครึ่งลูก

วิธีทำเกลือแซลมอนที่บ้าน

เราล้างปลาด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งตัดผิวหนัง ถ้าคุณเอาสเต็กไป ขั้นแรกให้หั่นตามสันเขา เลือกกระดูก แล้วลอกเปลือกออกเท่านั้น

ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ เราเตรียมชิ้นทันทีตามขนาดที่เราวางแผนจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

จุ่มมะนาวสองสามนาทีในน้ำเดือด หลังจากการอบแห้งให้ผ่าครึ่งแล้วบีบครึ่งหนึ่งให้เข้ากัน น้ำผลไม้ที่แยกจากกันจะถูกกรองโดยกรองผ่านกระชอน

เตรียมน้ำเกลือในชามขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊วขาวกับคอนญักและน้ำมะนาว ใส่พริกไทยดำป่นละเอียดเพื่อลิ้มรส

เราใส่ชิ้นปลาในภาชนะดองเคียงข้างกัน เพิ่มปลาแซลมอนเล็กน้อยแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้เล็กน้อย เราจัดวางแถวที่สอง คราวนี้เราวางชิ้นข้ามแถวที่วางไว้ก่อนหน้านี้ เพิ่มเพียงเล็กน้อยแล้วเทน้ำเกลือ เติมเกลือได้ทุกแถวที่สาม แล้วแซลมอนจะออกมาเค็มเล็กน้อย

เมื่อปิดฝาให้แน่นแล้วเราก็เอาภาชนะที่มีปลาออกมาในที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 9: แซลมอนตะวันออกเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

วิธีง่ายๆ ในการทำเกลือให้ได้ผลอร่อย - ปลาแซลมอนยังคงความสดและได้กลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ ปรุงและลิ้มรสแล้วพยายามอธิบายด้วยตัวเองว่าปลาแซลมอนที่มีรสส้มเป็นอย่างไร เชื่อฉันสิ การทำอาหารจะง่ายขึ้น!

ส่วนผสมสำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัม:

• น้ำตาล - 25 กรัม;
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะและถั่ว allspice;
• มะนาวลูกใหญ่และส้มสองลูก

วิธีดองแซลมอนที่บ้าน

วิธีการละลายซากปลาแซลมอนบนเนื้อได้อธิบายไว้ในรายละเอียดในสูตรก่อนหน้านี้ หลักการไม่เปลี่ยนแปลง - ขูดเกล็ด ไส้ปลา แยกหัวและครีบทั้งหมดรวมทั้งหาง ตัดตามแนวสันออกเป็นสองชั้นใหญ่จากนั้นเอากระดูกหน้าท้องออกด้วยแหนบ

ปอกผิวจากมะนาวแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาล เราใส่กระดาษฟอยล์เป็นสองชั้นในถาดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือเทส่วนผสมลงไป (ไม่เกินหนึ่งในสาม) และใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไป โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือและพริกไทย

ส้มโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงแล้ววางบนปลาแซลมอนให้แน่นหนึ่งต่อหนึ่ง ห่อกระดาษฟอยล์ในซองแน่นๆ วางกระดานเล็กๆ หรืออะไรก็ได้ วางขวดครึ่งลิตรไว้ด้านบน เติมน้ำครึ่งหนึ่ง

จำเป็นต้องเกลือปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้เป็นเวลาสองวัน ทุก ๆ แปดชั่วโมงพลิกซองด้วยปลาอย่างระมัดระวัง เพื่อความแน่นยิ่งขึ้น สามารถดึงขึ้นด้านบนด้วยฟิล์มยึดหรือบรรจุในถุงพลาสติกให้แน่น