สูตรเซวิเช่ปลาเค็ม Ceviche: สูตรปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า อาหารเปรู เซวิเช่คืออะไร

Ceviche เป็นอาหารละตินอเมริกายอดนิยมที่มีต้นกำเนิดในเปรู สูตรคลาสสิกใช้อาหารทะเลหรือปลาดิบที่สับละเอียดและหมักในน้ำมะนาว ผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนใดๆ เนื่องจากกรดซิตริกมีความเข้มข้นสูงจึงเกิดโปรตีนที่เรียกว่า denaturation สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดรุนแรงจะทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับไฟ ดังนั้นการกินปลาดิบจึงปลอดภัย เซวิเช่คงไว้ซึ่งรสชาติที่สดใสและสดชื่นของท้องทะเล

สูตรเซวิเช่แซลมอน

หนึ่งในสูตรเซวิเช่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาแซลมอน อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยเตรียมได้อย่างรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ กฎหลักที่คุณควรปฏิบัติตามคือการเลือกปลาที่สดที่สุดเพราะจะไม่ทอดหรืออบ แต่จริงๆ แล้วปลาดิบจะยังคงอยู่ สำหรับการดองควรใช้มะนาว แต่ถ้าหาซื้อไม่ได้ก็ใช้น้ำมะนาวคั้นสด

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ผลผลิต: 2 เสิร์ฟ

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

กุ้งเซวิเช่

กุ้งมักใช้ทำเซวิเช่ จะต้องมีคุณภาพสูงสุด ควรใช้อาหารทะเลสดๆ ที่จับมาสดๆ สดๆ ตามสูตรเซวิเช่สุดคลาสสิก การหาของแบบนี้เป็นปัญหา ดังนั้นในความเป็นจริงเราต้องใช้กุ้งสดแช่แข็งและต้ม-แช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• กุ้งใหญ่ - 6 ชิ้น
• มะนาว - 2 ชิ้น
• หอมแดง - 1/2 ชิ้น
• พริก - 1 ชิ้น
• ผักชี - 4 ก้าน
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. หากกุ้งถูกแช่แข็งสดๆ ให้ละลายน้ำแข็ง ปอกเปลือกแล้วเทน้ำเดือดลงไป หากกุ้งถูกแช่แข็ง ให้ลวกในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 1 นาที ปอกเปลือกและตากให้แห้ง จะหมักทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก็ได้ จากนั้นกุ้งจะหมักเร็วขึ้นและรับประทานสะดวกกว่า
2. ถัดไปเตรียมน้ำดอง ผสมน้ำมะนาว หอมแดงสับละเอียด พริก ผักชี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
3. เทกุ้งด้วยน้ำดองที่ได้เพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด ถ้ากุ้งดิบ (หรือแช่แข็งสด) ให้แช่เย็น 1 ชั่วโมง หากคุณใช้อาหารทะเลต้ม ให้เก็บไว้ไม่เกิน 20 นาที คุณไม่จำเป็นต้องหมักนาน มิฉะนั้น สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เนื้อแข็งเกินไป
4. นำกุ้งออกจากน้ำดองและจัดใส่จานเสิร์ฟ ผสมน้ำดองที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน เทลงบนอาหารทะเล
5. เสิร์ฟเซวิเช่ โรยหน้าด้วยผักชีและพริกหั่นชิ้น หากต้องการคุณสามารถเสริมจานด้วยสลัดผัก (มะเขือเทศแตงกวาและอะโวคาโด) สับหยาบและปรุงรสด้วยน้ำผลไม้ซึ่งหมักอาหารทะเล

เซวิเช่ทำมาจากอะไรอีก?

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเซวิเช่ ขึ้นอยู่กับประเทศและแม้แต่ภูมิภาคที่จำหน่าย พ่อครัวบางคนรวมถึงมะเขือเทศ อะโวคาโด ข้าวโพด ในรายการส่วนผสม หากปลาผสมกับอาหารทะเลอื่น ๆ จานจะเรียกว่า Ceviche mixto ยิ่งไปกว่านั้น หากใช้ปลาและหอยดิบสำหรับเซวิเช่ อาหารทะเลอื่นๆ ทั้งหมด (เช่น ปลาหมึกหรือปลาหมึก) จะถูกต้มล่วงหน้า

คุณสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลัก: ปลากะพงขาว ปลากระพง ปลากะพง หอยเชลล์ดำ และแม้แต่ปลาฉลาม สามารถปรุงกับหอยนางรมและก้ามปูได้ การเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและหอยที่พบได้บ่อยที่สุดในพื้นที่หนึ่งๆ ซึ่งสามารถจับได้จากทะเลที่นั่น

ตัวอย่างเช่น ในเปรู ปลากะพงขาวมักใช้ และในคอสตาริกา ปลาคลาสสิกสำหรับเซวิเชคือปลากะพงขาว ในเม็กซิโก พวกเขาชอบกุ้งและปลานิล และที่นี่ไม่เหมือนที่อื่น เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเซวิเช่กับมันฝรั่งทอดหรือตอร์ตียา ในปานามา กุ้งและปลาหมึกเป็นที่ต้องการ และเซวิเช่มักประกอบด้วยหัวหอม ขึ้นฉ่าย พริกขี้หนู ผักชี และน้ำมะนาว

คุณสมบัติของซอสต่างๆ

รูปแบบต่างๆ ของธีมเซวิเช่ใช้หมักดองโดยอิงจากน้ำมะนาว น้ำมะนาว หรือทั้งสองอย่างผสมกัน พ่อครัวบางคนเตรียมซอสด้วยส้ม อะโวคาโด มะม่วง กระเทียม และขิง

ที่น่าสนใจในโคลัมเบียใช้ซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศสำหรับแต่งตัว มีสูตรอาหารที่เติมพริกหยวก มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย ทุกครั้งที่เปลี่ยนองค์ประกอบของซอสและส่วนประกอบผัก พ่อครัวไม่เพียงแต่จะได้รสชาติที่สดใสของอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้ดูมีสีสันมากขึ้นด้วย

วิธีการใช้?

เซวิเช่ต้องเสิร์ฟเย็น คุณสามารถเสิร์ฟในถ้วยแก้วหรือชามสลัด ช้อนแบบแบ่งส่วน ตามเนื้อผ้าในเปรู Ceviche จะเสิร์ฟพร้อมกับมันเทศ ข้าวโพดคั่ว มันสำปะหลังและกล้วยทอดเป็นเครื่องเคียง ในเอกวาดอร์ เป็นไปได้มากว่าป๊อปคอร์นหรือมันฝรั่งทอดจะกินคู่กัน แน่นอนในเม็กซิโก มันจะเป็นทาโก้ และสำหรับเครื่องเคียง คุณจะได้รับมันเทศและข้าวโพดต้มที่จัดเรียงเป็นเมล็ดพืช คุณสามารถเสิร์ฟเซวิเช่โดยไม่ต้องเสริม เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ทานให้อร่อย!

พวกเขากล่าวว่าความคิดอันยอดเยี่ยมนี้เคยเกิดขึ้นในใจของชาวประมงชาวเปรูที่ต้องการหาอะไรกินในระหว่างการตกปลาอันยาวนาน คุณไม่สามารถก่อไฟในทะเลหลวง แต่มีปลาจำนวนมากที่คุณสามารถหั่น ราดน้ำมะนาว เติมความเขียวขจีเล็กน้อย และอาหารเย็นทันควันก็พร้อมแล้ว ผลที่ได้นั้นค่อนข้างเข้าใจได้ในมุมมองของเคมี: กรดมีผลต่อโปรตีนในลักษณะเดียวกับความร้อน เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรเซวิเช่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วกว่าเปรูทั่วละตินอเมริกา การประดิษฐ์นี้จึงประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง

วันนี้ เซวิเช่เป็นอาหารอันโอชะที่ทำขึ้นทั่วโลก โดยทดลองกับส่วนผสม รสชาติ และเนื้อสัมผัสทุกประเภท แต่พื้นฐานของจานนั้นเป็นมาโดยตลอดคือและจะเป็นปลาสดใน leche de tigre "นมเสือ" เนื่องจากเป็นส่วนผสมของน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและเครื่องเทศที่หมักไว้ เนื่องจากเซวิเช่เป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด ผลไม้เมืองร้อนรสหวานจึงเข้ากันได้ดี ฉันตัดสินใจใช้มะม่วง แต่สับปะรดหรือลูกพีชหวานธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน พูดอีกอย่างก็คือ ทดลองให้สุดหัวใจ!

สูตรเซวิเช่ปลาทะเลมะม่วง

ปานกลาง

40 นาที

วัตถุดิบ

2 เสิร์ฟ

200 เนื้อปลากะพงหรือปลาทะเลอื่นๆ

น้ำมะนาว 2 ลูก

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

น้ำส้ม 1/2 ลูก

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

ผักชีเล็กน้อย

กระเทียม 2 กลีบ

1/2 หอมแดง

1 ก้านขึ้นฉ่าย

1/2 พริกไทยร้อน

มะม่วง 1/2 ลูก

1 ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์

พริกไทยดำ

เซวิเช่ปลาทะเลเป็นอาหารที่คิดค้นโดยชาวประมงชาวเปรู ปลาสดหมักในน้ำส้มกับสมุนไพรและส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะม่วง
Alexey Onegin

รวมในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ส้ม, น้ำมันพืชหนึ่งช้อนไม่มีกลิ่นแรง (คุณสามารถใช้เมล็ดองุ่นหรือน้ำมันมะกอก), ต้นผักชี, กระเทียม, หัวหอมแดง 1/4, คื่นฉ่ายครึ่งก้าน, ใส่เกลือเล็กน้อยและตีให้เข้ากัน ด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียดบีบ "นมเสือ" สูงสุดออกจากเนื้อด้วยช้อนหลังจากนั้นก็สามารถโยนทิ้ง (เนื้อ) ออกไปได้

เซวิเช่ (เซวิเช่)มีพื้นเพมาจากเปรูและเอกวาดอร์ - จากนั้นชื่อเสียงของเขาไป ตอนนี้เป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่ในละตินอเมริกา แต่ทั่วโลก เซวิเช่แบบดั้งเดิมทำมาจากปลาทะเลสีขาวสด และเมื่อเร็ว ๆ นี้ เซวิเช่แซลมอนก็ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงเพราะรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความพร้อมด้วย ลักษณะเฉพาะของเซวิเช่คือเตรียมโดยไม่ใช้ความร้อน: ปลาถูก "ต้ม" ในน้ำมะนาวเช่น ภายใต้อิทธิพลของกรดซิตริกจะเกิดการเสื่อมสภาพของโปรตีน

มีอะไรอีกที่จะปรุงจากปลาแดง?ตู่ แซลมอนอาร์ทาร์กับอะโวคาโดและคาเวียร์แดง: อาหารเรียกน้ำย่อยสุดหรูจาก คอนสแตนติน อิฟเลฟและ Yuri Rozhkov. ดูวิดีโอ:

Ceviche เสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในกรณีหลังให้คำนวณเป็น 100 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เซวิเช่แซลมอน

จำเป็น:

สัดส่วนโดยประมาณสำหรับ 4 เสิร์ฟ

แซลมอน 400 กรัม (เทราท์)
น้ำมะนาว 3-4 ลูก (2 มะนาว)
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
ผักชี 1/2 พวง
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด (ปริมาณตามชอบ)
เกลือ น้ำตาล พริกไทย

เซวิเช่แซลมอน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นก้อนเล็ก ๆ (~1x1 ซม.) หรือจานที่มุม 45 °ใส่ในจานแก้วหรือเครื่องลายคราม เกลือ.

หั่นปลา

2. หัวหอม (ควรเป็นสีม่วง) หั่นเป็น "ขนนก" ใส่กระชอนโรยด้วยเกลือ (ควรหยาบกว่า) และคุณสามารถใส่น้ำตาลได้ นวดด้วยมือจนน้ำไหลออกมา ทิ้งไว้สองสามนาทีล้างออกด้วยน้ำเย็นบีบให้เข้ากันแล้วใส่ปลา ผสม.

สับหัวหอม

3. สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต (rocoto, พริก) ใส่ปลา

4. เทน้ำมะนาวลงไปเพื่อให้ทุกชิ้นถ้าอัดแน่นเล็กน้อยจะถูกปกคลุมด้วยน้ำดอง

5. แช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

อนึ่ง:มาดูกันว่าคราวนี้สีและรูปลักษณ์ของปลาแซลมอนเปลี่ยนไปอย่างไร

ปลาแซลมอนหมักน้ำมะนาว

6. ก่อนเสิร์ฟ ปรับเกลือและความเผ็ด โรยหน้าด้วยผักชีสับหยาบ ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

• — Ceviche กับส้มโอ —

  ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:

  450 กรัม กุ้งตัวเล็กปอกเปลือกหรือประมาณ 300 กรัม ใหญ่ ใส
  340 กรัม หอยเชลล์
  340 กรัม ปลาหมึกตัด
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  เกรปฟรุ้ต 3 ลูก ปอกเปลือกและสับ
  1 jalapeno นำเมล็ดออกและสับละเอียด
  หนึ่ง 5 ซม. ขิงปอกเปลือกและสับละเอียด
  3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  กระเทียม 6 กลีบ ซอยบางๆ
  ใบผักชี 1 ถ้วย
  ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
  น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก

  การทำอาหาร:

  ผสมกุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึกสับ น้ำผึ้ง น้ำมะนาว พริกฮาลาปิโน ขิงในชาม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 1-1.5 ชั่วโมง

  ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียม ปรุงอาหารกวนจนกระเทียมเป็นสีทองและกรอบเล็กน้อย 2 ถึง 3 นาที วางกระเทียมบนผ้าขนหนูกระดาษด้วยช้อน slotted ให้แห้ง ปล่อยให้กระเทียมเย็นลง

  ใส่เกรปฟรุต ผักชี และสะระแหน่ลงไปในส่วนผสมของอาหารทะเล ผัดทำ "หมอน" ของผักใบเขียวบนจานแล้วเกลี่ยเซวิเช่ โรยด้วยน้ำมันกระเทียมแล้วโรยด้วยกระเทียม

• — เซวิเช่ของ Mike Minor —

  ส่วนผสมสำหรับ 8-10 เสิร์ฟ:

  450 กรัม ปลาชนิดหนึ่งที่ไม่มีกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
  450 กรัม ปอกเปลือกกุ้งขนาดกลาง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
  น้ำมะนาวคั้นสด 1 แก้ว
  ผักชีสับละเอียด 1/3 ถ้วย
  มะเขือเทศ 2 ลูก เอาแกนออกแล้วสับละเอียด
  1 แครอทขนาดกลางสับละเอียด
  1 jalapeno นำเมล็ดออกและสับละเอียด
  
  

  สำหรับซอส:
  ใบผักชี 3 ถ้วย
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด
  มายองเนสโฮมเมด 1/2 ถ้วย
  ตอติญ่าข้าวโพด 12 ชิ้น
  อะโวคาโด 1 ลูก ผ่าครึ่ง ลอกเปลือกออก ปอกเปลือกและสับ
  เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  ในชามขนาดใหญ่ผสมปลากุ้งและน้ำผลไม้ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ ยกเว้น 1/2 ถ้วยตวง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน แช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

  สำหรับซอส. ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมผักชี น้ำมะนาว เกลือและพริกไทยจนละเอียด เพิ่มมายองเนสและน้ำซุปข้นจนเนียน แช่ตู้เย็น.

  สำหรับการยื่น ทามายองเนสสมุนไพรบางๆ ทับแป้งตอร์ติญ่า โรยหน้าด้วยเซวิเช่และอะโวคาโดสไลซ์

• — เซวิเช่กุ้ง —

  ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  4 ส้มหรือส้มเปรี้ยว
  กุ้งกลาง ปอกเปลือก 30-35 ตัว พักไว้
  1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยจาเมกา
  ผักชี 6 ก้าน + 2 ช้อนโต๊ะ ล. สับละเอียด
  น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย
  พริกฮาบาเนโรสีแดง นำเมล็ดออกและสับให้ละเอียด
  กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
  1/2 หอมแดงหั่นบาง ๆ
  มะเขือเทศลูกใหญ่สับ 1 ลูก
  เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มครึ่งหนึ่งแล้วพักไว้ คั้นน้ำจากส้ม: คุณจะต้องการประมาณ 3/4 ถ้วย ใส่เปลือกกุ้ง พริกไทย ต้นผักชี ผิวส้ม เกลือ และน้ำ 4 ถ้วยลงในหม้อ นำไปต้ม ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดแล้วทิ้งของแข็ง เพิ่มกุ้งลงในน้ำซุปและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 5 นาที จัดกุ้งใส่จาน ใส่มะเขือเทศสับ เพิ่มน้ำซุป 1/4 ถ้วย แช่แข็งน้ำซุปที่เหลือเพื่อใช้อย่างอื่น

• - แม็กซิกันเซวิเช -

  ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

  450 กรัม กุ้งกลางปอกเปลือก
  หอยลาย 1/2 ถ้วย
  น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
  น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด
  2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ
  1.5 ช้อนชา ซอสร้อนเม็กซิกัน
  1.5 ช้อนชา ซอส Worcestershire
  กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก
  พริกชิโปเล่ 2 เม็ดในซอสอะโดโบ บวก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส
  เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
  ผักชีหั่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย
  อะโวคาโด 1/2 ลูก ปอกเปลือก เอาเม็ดออก หั่นบางๆ

  การทำอาหาร:

  ใส่กุ้ง 12 ตัวลงในชามขนาดเล็ก สับกุ้งที่เหลือและใส่หอยลงในชามใบใหญ่ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันผสมน้ำมะเขือเทศ, น้ำมัน, น้ำมะนาว, หัวหอม, ซอสร้อน, ซอส Worcestershire, กระเทียม, Chipotle และ adobo กับเกลือและพริกไทยในเครื่องปั่นจนเนียน เย็นลง.

  แบ่งส่วนผสมอาหารทะเลลงในชามหรือแก้ว โรยด้วยผักชี ราดซอส ตกแต่งขอบจานด้วยกุ้งที่เหลือ

• — ฟิจิเซวิเช —

  วัตถุดิบ:

  450 กรัม เนื้อปลากะพงไม่มีกระดูกและหนังหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  น้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วยตวง
  กะทิ 3/4 ถ้วย
  ผักชีสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย
  3 หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ
  มะเขือเทศสุก 1 ลูก แกะเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
  พริกแดงเม็ดเล็ก 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
  พริกเหลืองเม็ดเล็ก 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
  1/2 หอมแดงขนาดเล็กสับละเอียด
  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวคั้นสดหั่นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ
  เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด

  การทำอาหาร:

  ในชามขนาดใหญ่ผสมปลาสับกับน้ำส้มสายชูสีขาว หมักทิ้งไว้ 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำล้างปลา ใส่เนื้อลงในชามพร้อมกับกะทิ, ผักชี, ต้นหอม, มะเขือเทศ, พริกหยวกและหอมแดงและผสมเบา ๆ เพิ่มน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที

• — เซวิเช่ Ahi Poke สไตล์ฮาวาย —

  ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

  450 กรัม ปลาทูน่าสด
  1 มะเขือเทศขนาดกลางสับ
  สาหร่ายลีมู 1 ถ้วยตวงหั่น
  1/2 ถ้วยหอมหวานสับละเอียด
  1 ช้อนชา น้ำมันงา
  1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว

  การทำอาหาร:

  ตัดทูน่าเป็นก้อน ใส่ในชามขนาดใหญ่และค่อยๆ โยนมะเขือเทศ สาหร่าย หัวหอม น้ำมัน และพริกแดง ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว หมักทิ้งไว้ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมสาหร่ายสด

ถ้าคุณรักปลาและอาหารทะเล ลองปรุงเซวิเช่ซึ่งเป็นอาหารที่จะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจและตื่นตาตื่นใจกับความสดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เรียนรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจและเทคนิคการทำอาหารทั้งหมด

เซวิเช่คืออะไร?

Ceviche เป็นอาหารที่ทำจากปลาหรืออาหารทะเล เปรูถือเป็นบ้านเกิด แต่ขนมขบเคี้ยวที่เรียบง่ายและอร่อยดังกล่าวแพร่หลายและเป็นที่นิยมอย่างมากในเกือบทุกประเทศในละตินอเมริกา วิธีการทำอาหารแบบคลาสสิกคือการหั่นปลาดิบสดและหมักไว้ครู่หนึ่งด้วยน้ำมะนาวคั้นสด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มหัวหอมใหญ่มะเขือเทศก้อนหรือข้าวโพดเพื่อลิ้มรส พริกขี้หนูมักใช้เพิ่มความเผ็ดร้อน

สูตรอาหารอาจแตกต่างกันไป และแต่ละภูมิภาคก็มีลักษณะเฉพาะและเทคนิคการทำอาหารเป็นของตัวเอง ดังนั้นในบางประเทศมีการใช้อาหารทะเลอย่างแข็งขันและในโคลอมเบียเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสหมัก

ทำอาหารอย่างไร?

เชฟแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการทำเซวิเช่ที่นุ่มและอร่อย และด้านล่างนี้คือตัวเลือกที่น่าสนใจ

ตัวเลือกที่หนึ่ง

เซวิเช่ที่หอมและนุ่มละมุนจะทำจากปลาแซลมอน

รายการส่วนผสมคือ:

• เนื้อปลาแซลมอนสด 250-300 กรัม
• มะนาวหนึ่งลูก;
• เกรฟฟรุ๊ต;
• มะนาว;
• พริกขี้หนูครึ่งลูกหรือเผ็ดแดงธรรมดา
• หนึ่งหรือสองกลีบกระเทียม
• หอมแดง;
• พริกไทย, เกลือ;
• ผักชีหากต้องการ

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้บีบน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเช่นใช้เครื่องกด ล้างพริกไทยและสับด้วย (คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นหรือมีดคมทั่วไป) สับผักชี ตอนนี้เพิ่มกระเทียมกับพริกไทยร้อน, เกลือ, ผักชีและพริกไทยป่นลงไปในน้ำ ปั๊มน้ำมันพร้อมแล้ว
2. ถัดไปไปที่ปลาแซลมอน ต้องล้างและหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นสี่เหลี่ยม เติมน้ำสลัดทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงใส่ในตู้เย็น
3. ระบายน้ำดอง (แม้ว่าบางส่วนจะเหลือ แต่ก็อร่อยมากและสามารถแทนที่ซอสเผ็ดได้) และใส่ชิ้นปลาแซลมอนที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นหัวหอมบาง ๆ

ตัวเลือกที่สอง

เซวิเช่ที่อร่อยไม่น้อยจะทำจากปลาลิ้นหมา นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• เนื้อกมลา 200 กรัม
• มะนาวสามหรือสี่ลูก
• โหระพาสดหลายพวง
• กระเทียมกลีบใหญ่
• พริกไทยร้อนครึ่งฝัก
• หัวหอมสีแดงหรือสีม่วงขนาดเล็ก
• เกลือ.

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง ปอกกานพลูกระเทียมล้างพริกไทยแล้วทำความสะอาดและล้างหัวหอม ใบโหระพาแห้งหลังจากล้าง จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและบดจนเนียน บีบน้ำมะนาวลงในส่วนผสมนี้และหากต้องการให้เพิ่มเนื้อส้มเล็กน้อยแล้วสับทุกอย่างอีกครั้ง
2. ต้องตัดปลาลิ้นหมาเพื่อให้ได้ชิ้นเล็กมาก ใส่ในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลงทันที ให้เติมน้ำแข็งสองสามชิ้น
3. นำน้ำแข็งออก สะเด็ดน้ำดองส่วนเกิน หรือใช้เป็นซอส จานพร้อมคุณสามารถให้บริการได้

ตัวเลือกที่สาม

ลองทำเซวิเช่หอยเชลล์แสนอร่อย

นี่คือสิ่งที่จำเป็น:

• หอยเชลล์สด 250-300 กรัม
• มะนาวสองลูก
• สองเซนต์ ล. ซีอิ๊ว;
• สองหรือสามกลีบกระเทียม
• ผักชีหลายพวง
• ขิงสดชิ้นเล็ก ๆ
• สองเซนต์ ล. น้ำมันองุ่น (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันอื่น);
• พริกไทยป่น;
• เกลือ.

คำแนะนำ:

1. บีบน้ำจากมะนาวสองลูก ผสมกับน้ำมันเมล็ดองุ่นและซีอิ๊วทันที บดกระเทียมด้วยวิธีใด ๆ ล้างและสับผักชีขูดขิง รวมส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมของเหลวโดยเติมพริกไทยป่นและเกลือ
2. ตัดหอยเชลล์ตามเส้นใยกล้ามเนื้อ เทน้ำดองที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาที
3. อาหารทะเลสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดได้โดยตรง เพราะจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความสดและน่ารับประทาน เปลี่ยนแปลงและให้รสชาติที่หลากหลาย

วิธีการเสิร์ฟจาน?

Ceviche ไม่เพียงต้องเตรียมอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องนำเสนออย่างถูกต้องด้วย วิธีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้? มักจะมาพร้อมหัวหอมสดเป็นวง เช่น หัวหอมแดง ม่วง หรือหอมธรรมดา อีกทั้งยังช่วยเน้นความสดของมะเขือเทศ และในบางประเทศ Ceviche มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวโพดต้มหวานซึ่งสามารถแทนที่เครื่องเคียงที่เต็มเปี่ยมได้ แต่คุณสามารถทดลองและเสิร์ฟจานกับผักต่างๆ ได้ มันฝรั่ง ข้าว หรือเมล็ดพืชอื่นๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน

สำคัญ: เนื่องจากกำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยปลาดิบ จึงควรเสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียม นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บไว้ดังนั้นทุกอย่างควรกินอย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าเซวิเช่จะเตรียมได้ง่ายมาก และนี่เป็นเรื่องจริงเพราะจานไม่ได้ผ่านการอบร้อน แต่หมักและเสิร์ฟเท่านั้น แต่ก็ยังมีเคล็ดลับในการทำอาหารอยู่บ้างและมันจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ:

• กฎข้อแรกและสำคัญที่สุดคือคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ ปลาไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพื่อให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถขยายพันธุ์ได้ นั่นคือเหตุผลที่สินค้าต้องสดและมีคุณภาพสูงสุด
• คุณไม่ควรใช้ปลาแช่แข็ง แม้ว่าจะสดและเพิ่งจับได้ก่อนที่จะแช่แข็งก็ตาม ความจริงก็คืออุณหภูมิต่ำจะเปลี่ยนโครงสร้างของเยื่อกระดาษและจะไม่นุ่ม
• น่าแปลกที่การบีบมะนาวอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ควรทำด้วยมือของคุณเท่านั้น เนื่องจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้สามารถทำลายเส้นใยของผลไม้และทำให้น้ำผลไม้มีรสขมมากขึ้น รวมทั้งให้รสชาติของพลาสติกหรือโลหะเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับวัสดุของหัวฉีด
• เซวิเชทำมาจากปลาสดเกือบทุกชนิด เช่น ปลาคอน ปลาเทราท์ ปลาโดราโด ปลาแซลมอน ปลาลิ้นหมา ปลาแซลมอน และอื่นๆ นอกจากนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยยังสามารถทำจากอาหารทะเลหลากหลายชนิด เช่น หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก
• ที่น่าสนใจหลังจากดองปลาจะสว่างและกลายเป็นเหมือนต้มและอบ สิ่งนี้เกิดขึ้นจากกระบวนการทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพ ซึ่งเริ่มต้นระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนหรือเมื่อสัมผัสกับกรด
• หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนและเสริมสูตรใดก็ได้โดยใส่น้ำผลไม้อื่นๆ ลงในน้ำดอง รวมทั้งเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ตอนนี้คุณสามารถปรุงปลาด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา แต่ง่ายมาก ครัวเรือนและแขกที่น่าประหลาดใจ