แชมปิญองหมักกระป๋อง เห็ดแชมปิญองหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของการเตรียมที่บ้าน

เห็ดดองมีรสชาติอร่อยในตัวของมันเอง แค่ปรุงรสด้วยน้ำมัน ปรุงรสด้วยหัวหอมหรือกระเทียมก็เพียงพอแล้ว และคุณสามารถเสิร์ฟเป็นของทานเล่นแบบเย็นได้ พวกเขายังใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ : ซอส, พิซซ่า, ไส้สำหรับพาย, เนื้อย่าง สำหรับบาร์บีคิวมังสวิรัติแนะนำให้หมักเห็ดก่อนซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดคือเห็ดแชมปิญอง สามารถซื้อสดได้ตลอดทั้งปีและในช่วงฤดูเห็ดให้หยิบด้วยมือของคุณเองจากนั้นจะไม่เสียค่าใช้จ่าย เห็ดแชมปิญองดองใช้แบบเดียวกับเห็ดป่า เพียงแต่ทำให้สุกได้เร็วกว่ามาก แม้ว่าจะต้องเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวก็ตาม รสชาติของขนมจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

คุณสมบัติการทำอาหาร

การดองเห็ดเป็นกระบวนการที่ง่ายและสั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวัง

• หากคุณกำลังเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว เหยือกที่อยู่ข้างใต้และฝาปิดจะต้องไม่เพียงแค่ล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าเชื้อด้วย
• อย่าลืมล้างและทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหาร หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงปัญหาการย่อยอาหาร ให้ถอดขาออก เพราะมันย่อยยากกว่าหมวก
• อย่าปรุงเห็ดนานเกินไปเพื่อให้เห็ดคงรูปร่างและยืดหยุ่นได้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้ปรุงอาหารเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่สำคัญ พวกเขาจะไปถึงน้ำดอง: คุณสามารถวางยาพิษด้วยเห็ดดิบได้เฉพาะในกรณีที่เน่าเสีย
• เมื่อดองเห็ดในฤดูหนาวอย่าลดปริมาณน้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, เกลือ, น้ำตาล - เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่รับประกันการเก็บรักษาของว่างเป็นเวลานาน หากคุณกำลังเตรียมเห็ดเพื่อรับประทานเร็วๆ นี้ คุณสามารถเลิกใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำผักหรือผลไม้ได้ และปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือตามชอบ

เห็ดดองอาจแตกต่างกันมาก เลือกสูตรโดยคำนึงถึงการใช้เห็ดต่อไป เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะใช้เทคโนโลยีอย่างหนึ่งสำหรับการทอดเห็ดบนตะแกรงในภายหลัง - อีกอันหนึ่งสำหรับของว่างรสเผ็ด - อันที่สาม

วิธีที่รวดเร็วในการปรุงเห็ดแชมปิญองหมัก

• แชมปิญอง (เล็ก) - 0.4 กก.
• น้ำมันพืช - 120 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 150 มล.
• ถั่วลันเตา - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชี - 2 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 2 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• น้ำ - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดโดยการล้าง ขจัดสิ่งสกปรกออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้เห็ดขนาดเล็กพร้อมหมวกที่ยังไม่ได้เปิดออก หากคุณเจอตัวอย่างที่ใหญ่กว่า ให้ตัดมันออกเป็นหลายๆ ชิ้น
• เทน้ำลงในกระทะนำไปต้ม
• ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศ
• เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้งให้ใส่เห็ดลงไป ปิดฝากระทะ เคี่ยวเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 7 นาที
• ในช่วงเวลานี้สับผักชีฝรั่งปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วนำไปกด
• หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่กระเทียมและผักชีลาวลงในเห็ด ผสม ปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาที
• โอนเห็ดลงในชามเทน้ำดองที่เหลือในกระทะแล้ววางในที่เย็น

มีเห็ดแชมปิญองหมักด้วยวิธีที่รวดเร็ว คุณสามารถทำได้ทันทีเมื่อเย็นลง แต่จะอร่อยกว่าหากแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง

สูตรคลาสสิกสำหรับแชมปิญองหมัก

• เห็ดสด - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 120 มล.
• ออลสไปซ์ - 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ด เติมน้ำ แล้วตั้งบนเตา หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง น้ำที่ใช้ในการปรุงเห็ดไม่รวมอยู่ในสูตรสามารถเพิ่มในปริมาณใดก็ได้
• เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะขนาดเล็กนำไปต้ม
• ใส่น้ำตาลและเกลือรอจนละลาย
• ใส่พริกไทย, ใบกระวานในน้ำดอง, เทน้ำส้มสายชู, ผสม
• เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้งให้นำออกจากเตา รอจนกว่าจะเย็นลง
• จัดเรียงเห็ดในขวดที่สะอาดเติมให้เต็มไหล่เทน้ำดองลงไปด้านบน
• ปิดให้สนิทและใส่ในตู้เย็น

เห็ดที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมสามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับว่าคุณได้ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าหรือไม่ ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อมีอายุ 4 สัปดาห์ หากคุณเพิ่งล้างเหยือกอย่างดี เห็ดดองจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (สำหรับ 2 ลิตร):

• เห็ดสด - 1.5 กก.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 0.25 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 150 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร (ไม่นับค่าใช้จ่ายในการปรุงเห็ด)
• เกลือ - 20 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ด ตัดเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ชิ้น
• ใส่กระทะเติมน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวโฟมพร่องมันเนย 15-20 นาที
• โยนเห็ดในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
• ต้มน้ำให้ละลายเกลือและน้ำตาลต้มสักครู่
• ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 2 นาที
• จุ่มเห็ดในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด
• ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในขวดที่เตรียมไว้
• เติมขวดด้วยแชมเปญหมัก บิดและพลิกกลับ
• ห่อและทิ้งไว้หนึ่งวัน

คุณสามารถเก็บกระป๋องที่เย็นแล้วไว้ในตู้กับข้าวหรือที่อื่น ๆ ที่เก็บอาหารกระป๋องในบ้านของคุณซึ่งปิดสำหรับฤดูหนาว จะดีกว่าที่อุณหภูมิที่นี่ไม่สูงกว่า 18 องศา จากนั้นแชมเปญที่เตรียมตามสูตรนี้จะสงบนิ่งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

เห็ดหมักในภาษาเกาหลี

• แชมปิญอง - 0.5 กก.
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• พริกหวาน - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเกาหลี - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 30 มล.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแห้งหั่นเป็นชิ้นหรือจานขนาดกลาง
• ต้มน้ำในกระทะใส่เห็ดลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่พริกไทยและปล่อยให้เห็ดเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย
• ระบายเห็ดในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
• ล้างและทำความสะอาดผัก ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ พริกไทยเป็นเส้น บดแครอทบนเครื่องขูดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสลัดเกาหลี
• ผัดผักในน้ำมันพืชจนนิ่ม
• ใส่กระเทียมฝานบางๆ น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วขาวที่เจือจางในน้ำ น้ำตาล และเกลือ
• รอให้ส่วนผสมเดือด เทเครื่องปรุงรสเกาหลีลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาหลังจากผ่านไปสักครู่
• เห็ดวางในรูปแบบที่พวกเขาจะหมัก ควรใช้ภาชนะแบนๆ แต่ขวดโหลก็ใช้ได้
• ตัดมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ หรือครึ่งวงกลมวางบนเห็ด
• เทน้ำดองร้อนลงบนทุกอย่าง
• เมื่อเห็ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้แช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เห็ดหมักสไตล์เกาหลีมีรสชาติที่เผ็ดร้อน พวกเขาจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด

เห็ดแชมปิญองหมักในน้ำมะเขือเทศ

• แชมปิญอง - 0.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 0.3 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาล - หยิก;
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เกลือและทำให้น้ำมะเขือเทศหวาน นำไปต้มและผัดน้ำมันและน้ำส้มสายชู
• ต้มสักครู่ใส่ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใส่ถั่วลันเตาได้เล็กน้อย
• ล้างเห็ด
• ต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำ หากคุณตั้งใจจะทอดเห็ดบนตะแกรงในภายหลังคุณไม่จำเป็นต้องต้มก่อน
• แช่เห็ดในน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที

หากต้มเห็ดแล้วสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ทันที มิฉะนั้นเห็ดจะถูกมัดด้วยไม้เสียบและย่างบนถ่านเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยหมุนบ่อยๆ

เห็ดดองเป็นของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจที่ไม่มีแคลอรี่สูง พวกมันมีรสชาติอร่อยในตัวเอง แต่สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานอื่นได้

ใครจะปฏิเสธเห็ดเค็มหรือดองอวดบนโต๊ะในสถานที่ที่มีเกียรติที่สุด? มีคนไม่กี่คน ความรักของชาวรัสเซียที่มีต่อขนมป่านี้ไม่มีขอบเขต นี่คือกระบวนการ: "ไป - หมุน" และพิธีศักดิ์สิทธิ์หลังจาก "ล่าเงียบ" ในครัวพร้อมเนื้อหาในตะกร้า แม่บ้านหลายคนพยายามเตรียมแชมเปญสำหรับฤดูหนาวเพราะมันง่ายกว่าสำหรับพวกเขาทั้งในแง่ของการรวบรวมและในกระบวนการบรรจุกระป๋อง ควรฟังคำแนะนำของผู้เก็บเกี่ยวเห็ดที่มีประสบการณ์และดูวิธีการเก็บเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องและอร่อย

แม่บ้านหลายคนพยายามเตรียมแชมเปญสำหรับฤดูหนาวเพราะมันง่ายกว่าสำหรับพวกเขาทั้งในแง่ของการรวบรวมและในกระบวนการบรรจุกระป๋อง

เห็ดสำหรับฤดูหนาว: วิธีการทำเกลืออย่างอร่อยที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวเห็ดแชมปิญองได้รับการปรุงโดยปรมาจารย์ด้านการทำอาหารมานานกว่าหนึ่งวัน. ดังนั้นกิจกรรมด้วยตนเองจึงไม่มีประโยชน์ที่นี่ มีสูตร - และคุณต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คุ้มค่ากับการทำงานที่บ้าน

สูตรอาหาร:

• เห็ด - 1 กก.
• กระเทียม - 0.04 กก.
• เกลือ - 0.09 กก.
• พริกป่น - 0.05 กก.
• พริกไทยดำ - 0.003 กก.
• "โอเลน่า" - 0.12 ล.

เทคโนโลยี:

1. ขั้นตอนการทำเห็ด: ล้างให้สะอาดด้วยแป้ง ตากให้แห้ง ปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่ เทเกลือลงไป. ผสม.
3. กระบวนการหัวหอม: ล้าง ล้างเปลือกออก ตัดเป็นครึ่งฟาง
4. กระบวนการกระเทียมพริกไทยล้าง ตัดเป็นครึ่งฟาง
5. ในถังพลาสติกที่ล้างสะอาดและมีฝาปิดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ให้วางส่วนประกอบที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ขั้นแรกคือเห็ด ตามด้วยหัวหอม กระเทียมและพริกไทย ไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนประกอบจะสิ้นสุดลง
6. บีบผลิตภัณฑ์ที่วางด้วยมือของคุณเบา ๆ โรยพริกไทยด้านบน เทน้ำมันพืช
7. ปิดฝาถังที่เต็มแล้ว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ทนต่อชิ้นงานเป็นเวลาหนึ่งวัน

นี่คือวิธีการทำขนมที่คุณชื่นชอบอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

แชมเปญทันทีสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารทีละขั้นตอน

นี่เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจซึ่งใช้เวลาน้อยที่สุดจากพนักงานต้อนรับที่ต้องการเกลือเห็ดอย่างรวดเร็ว

สูตรอาหาร:

• แชมปิญอง - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 0.05 กก.
• น้ำตาล - 0.03 กก.
• น้ำส้มสายชู - 0.12 ลิตร
• ถั่วพริกไทยจาเมกา - 0.01 กก.
• Lavrushka - 0.002 กก.

สูตรนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ต้องการดองเห็ดให้เร็วที่สุด

เทคโนโลยี:

1. ในขั้นต้นเตรียมไส้: วางภาชนะบรรจุน้ำบนกองไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ผักชีฝรั่ง ต้ม. ใส่น้ำส้มสายชู ผสม. นำออกจากเตา พักให้เย็น
2. ล้างเห็ดให้สะอาด (ควรใช้แป้ง) ทำความสะอาดหากจำเป็น ย้ายเห็ดที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำ นำไปต้มและเก็บไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำออกจากไฟ ระบายของเหลว ทำให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อย
3. วันก่อนเติมภาชนะที่ฆ่าเชื้อด้วยเห็ด เติมไส้, ซีล. เย็นและสะอาดในที่เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงสามารถรับประทานเห็ดกระป๋องด้วยวิธีนี้ได้

การล้างเห็ดด้วยแป้งจะให้ผลความสะอาดมากกว่าการล้างด้วยน้ำธรรมดา แป้งเป็นสารกัดกร่อนแบบเบาจะขจัดสิ่งสกปรกขนาดเล็กที่น้ำไม่สามารถเอาออกได้

วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวสำหรับทั้งครอบครัว

เห็ดดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นในการดองคุณไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งของบุคคลที่สามจำนวนมาก สิ่งเดียวที่ให้รสชาติที่น่าสนใจและผิดปกติคืออบเชยและจูนิเปอร์เบอร์รี่

สูตรอาหาร:

• แชมปิญอง - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 0.06 กก.
• กระเทียม - 0.015 กก.
• เกลือ - 0.06 กก.
• อบเชย - 0.001 กก.
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 0.003 กก.
• Lavrushka - 0.001 กก.
• น้ำส้มสายชู - 0.05 ลิตร

เห็ดดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นในการดองคุณไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งจากบุคคลที่สามจำนวนมาก

เทคโนโลยี:

1. ล้างเห็ดในน้ำไหล หากเห็ดเป็นเรือนกระจกการใช้ฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ ก็เพียงพอแล้ว ป่าจะดีกว่าที่จะล้างด้วยวิธีที่ละเอียดยิ่งขึ้น ไม่จำเป็นต้องตัดเห็ดขนาดเล็ก - ปล่อยให้ทั้งหมด ชิ้นที่ใหญ่กว่าควรหั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง
2. เทน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อก้นลึกที่เตรียมไว้ ต้มมัน
3. ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด เก็บไว้บนความร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. หลังจากนั้นให้ย้ายเห็ดลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว
5. จัดกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อ
6. เตรียมไส้: ใส่น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทยในน้ำหนึ่งลิตร เกลือต้ม
7. หลังจากเดือดแล้วให้นำเห็ดที่เตรียมไว้ไปหมัก ต้มให้เดือดอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องถอดโฟมระหว่างการปรุงอาหารออก - จะ "ออก" ในไม่กี่นาที
8. นำเห็ดที่ทำเสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted ย้ายไปที่ภาชนะฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งวางกลีบกระเทียมไว้ด้านล่าง
9. หลังจากใส่เห็ดทั้งหมดลงในเหยือกแล้ว ให้เติมน้ำดองและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ใต้ฝา) ลงไป
10. ปิดผนึกขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อ วางไว้คว่ำ. ห่อด้วยผ้าอุ่นเพื่อให้ชิ้นงานเย็นลงอย่างช้าๆ

กระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่นานดังที่เห็นได้จากเทคโนโลยี การทำเกลือเห็ดด้วยวิธีนี้เป็นเรื่องง่ายและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นจูนิเปอร์เล็กน้อย

หากคุณทำตามคำแนะนำในการปรุงเกลือให้สำเร็จจานเห็ดจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

• สำหรับการใส่เกลือจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน (ขนาดกลางหรือเล็ก) เพื่อให้ใส่เกลือในเวลาเดียวกันและไม่ได้ละเมิดองค์ประกอบด้านความงาม
• อย่าเปลี่ยนและไม่ใช้เครื่องเทศในทางที่ผิด: เห็ดทั่วไปเช่นเห็ดทั่วไปจะดูดซับรสชาติของบุคคลที่สามทันทีในขณะที่สูญเสียกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
• ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดเป็นเวลานานก็เพียงพอที่จะแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในน้ำเดียวกันใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หากน้ำมันปรากฏที่ไหนสักแห่งในสูตร ห้ามใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี เพราะจะทำให้เสียรสชาติ

เห็ดสำหรับฤดูหนาว: การเก็บรักษาเห็ดในตู้เย็น

คุณไม่ต้องการยุ่งกับเตาปรุงน้ำดองเสมอไป แต่คุณต้องดองเห็ด เห็ดเค็มที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากการแช่เย็น

สูตรอาหาร:

• แชมปิญอง - 0.5 กก.
• - 0.15 กก.
• กระเทียม - 0.02 กก.
• เกลือ - 0.045 กก.
• พริกป่น - 0.003 กก.
• น้ำมันพืช - 0.06 ลิตร

เห็ดเค็มที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากการแช่เย็น

เทคโนโลยี:

1. ล้างเห็ดใส่ผ้าเช็ดครัวแห้ง หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วนเหลือเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางไว้ทั้งหมด ห้ามแยกมีด
2. ย้ายแชมเปญที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือ
3. ล้างหัวหอมปอกเปลือกออก สับเป็นวงครึ่งบาง
4. แปรรูปกระเทียม ผ่ากลีบบางๆ ให้ทั่ว
5. การใส่เกลือทำได้ดีที่สุดในถังพลาสติกหรือภาชนะที่มีผนังสูง วางส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเลเยอร์ในภาชนะที่เลือก: เห็ด, หัวหอมบนพื้นผิวของเห็ด, ตามด้วยกระเทียม, โรยด้วยพริกป่น
6. กดก้อนเห็ดเบา ๆ ด้วยมือของคุณแล้ววางส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะหมด กดแต่ละชั้นด้วยมือของคุณเล็กน้อย
7. เมื่อเต็มภาชนะแล้วให้ปิดฝาให้แน่น เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดภาชนะระบายน้ำเกลือที่ไหลออกมา นำเห็ดใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถกินเห็ดได้

เมื่อใส่เกลือส่วนผสมแต่ละชั้นที่วางในภาชนะสามารถหกด้วยน้ำมันกลั่นเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เห็ดมีรสชาติดีขึ้นและนุ่มขึ้น

Champignons หมักสำหรับฤดูหนาว (เผ็ด)

เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่อร่อยแบบพอเพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดอีกด้วย

สูตรอาหาร:

• แชมปิญอง - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 0.06 กก.
• แผ่นลูกเกดดำ - 0.005 กก.
• พริกไทยดำ - 0.002 กก.
• ตากานพลู - 0.001 กก.
• Lavrushka - 0.001 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ช่อดอก

เทคโนโลยี:

1. สำหรับการดองให้เลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน คนตัวเล็กจะเหมาะ
2. ใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่เทน้ำลงไป การคำนวณน้ำ: สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม - น้ำ 0.125 ลิตร + เกลือ 0.06 กิโลกรัม ต้มน้ำกับเกลือ. ใส่น้ำเห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและตักฟองออก
3. หลังจากเห็ดจมลงไปที่ก้นภาชนะแล้วให้ใส่เครื่องเทศลงไป ในตอนท้ายของการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้ช้อน slotted ย้ายเห็ดลงในอ่างเคลือบกว้างเพื่อให้เห็ดเย็นลงเร็วขึ้น อย่าเทของเหลวออก
4. เมื่อเห็ดเย็นลงให้บรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ในอุดมคติคือขวดขนาด 0.5 ลิตร) บีบเบา ๆ ใส่ไส้ลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ม้วนขวดและแช่เย็น

เพื่อให้เห็ดเค็มอย่างสมบูรณ์คุณต้องเก็บไว้อย่างน้อย 50 วัน การจัดเก็บ: ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้เย็น

สูตรหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาว

มีน้ำดองหลายแบบสำหรับแชมปิญองกระป๋อง องค์ประกอบพื้นฐาน ได้แก่ น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ถัดไป - เพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่กระเทียมและหัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่นๆ ลงในเห็ดแชมปิญอง แน่นอนว่าเครื่องเทศและเครื่องเทศก็มีประโยชน์เช่นกัน - พริกไทยดำ, เครื่องเทศ, ลูกจันทน์เทศ, มัสตาร์ด, ใบกระวาน, กานพลู (เครื่องเทศ "เห็ด" มากที่สุด) ฯลฯ รสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง โดยรวม บางครั้งน้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ล น้ำมะนาว หรือกรดซิตริก

เห็ดสำหรับปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่าถ้ายังเด็ก แต่ยังคง "ปิด" นั่นคือเห็ดที่หมวกเชื่อมต่อกับขาอย่างแน่นหนา มีขนาดเล็กสวยงามและเรียบร้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดแชมปิญอง - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 กรัม
• เครื่องเทศ - 3-6 ชิ้น;
• กานพลู - 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - หยิก;
• อบเชยที่ปลายมีด
• ลอเรล - 3 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างเห็ดอย่างดี ทำได้ง่ายเพราะเห็ดที่ปลูกในเชิงอุตสาหกรรมนั้นบริสุทธิ์จริง อันที่ใหญ่กว่าจะถูกผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน ในขณะที่อันที่เล็กกว่าจะยังคงอยู่ทั้งหมด
2. ในกระทะที่มีปริมาตรตั้งแต่ 3 ลิตรขึ้นไป เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ ยกเว้นน้ำส้มสายชู
3. ทันทีที่น้ำดองเดือดเห็ดจะถูกลดลงไปและต้มประมาณ 12-15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที
4. เห็ดแชมปิญองที่ปรุงในน้ำหมักจะถูกใส่ในเหยือกที่ผ่านการนึ่งด้วยไอน้ำซึ่งเต็มไปด้วยของเหลว จากกระทะและม้วนด้วยฝาโลหะ

ในฤดูหนาวเห็ดจากขวดจะถูกโยนลงในกระชอนปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ต้นหอม หรือหัวหอม

วิธีการปิดแชมเปญสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีส่วนประกอบที่ก้าวร้าวเช่นน้ำส้มสายชู? ง่ายมาก - ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงเห็ดดองด้วยวิธีนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดแชมปิญอง - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด Dijon ในธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4% - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• พริกไทยดำ, ถั่ว - 10 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 4-6 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เตรียมเห็ดตามสูตรก่อนหน้า กลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นตามยาวแต่ละกลีบ
2. เทน้ำลงในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจากรายการจะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น น้ำดองนำไปต้มเห็ดวางที่นั่นและต้มประมาณ 5-7 นาที
3. วางเห็ดในการเตรียมล่วงหน้าเช่นขวดนึ่งและราดด้วยน้ำดอง โถถูกปิดด้วยฝาโลหะทันที

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยและนุ่มมาก

เห็ดแช่แข็งปรุงง่ายที่สุด ไม่ต้องยืนหน้าเตานาน แต่จะไม่ใช่อาหารสำเร็จรูปที่ทำขึ้นเอง แต่เป็นเพียงส่วนผสมเท่านั้น ใช้สำหรับเตรียมส่วนผสมผัก อบและตุ๋นเนื้อและปลา ฯลฯ

วิธีการแช่แข็งแชมเปญสำหรับฤดูหนาว? สามารถทำได้สองวิธี ต้มเห็ดหรือส่งดิบไปยังช่องแช่แข็ง รสชาติของการต้มถือว่าสูงกว่าและของดิบอาจมีรสขม ดังนั้นวิธีแรกจึงเป็นที่นิยม

ดังนั้นเห็ดจะถูกล้างหากมีขนาดใหญ่ให้หั่น จากนั้นนำไปต้มในน้ำกรดซิตริกที่มีรสเค็มเล็กน้อยและค่อนข้างเป็นกรดเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกด้วยช้อนที่มีรูแล้ววางบนจานแบนหรือแผ่นอบจนกว่าจะเย็นและแห้งสนิท ซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดจะถูกวางไว้ในถุงบางส่วน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็ง) และส่งไปเก็บในฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแคลอรี่ต่ำ (เพียง 22.4 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เพียงพอและไม่มีน้ำตาลและไขมัน สำหรับการเตรียมเห็ดดองคุณควรเลือกเห็ดจิ๋ว ตัวอย่างขนาดกลางและขนาดใหญ่จะเข้าสู่ธุรกิจเช่นกัน แต่จำเป็นต้องบดขยี้

ซื้อเห็ดเล็กตามสีอ่อนของแผ่นใต้ฝา. จะดียิ่งขึ้นถ้าแผ่นปิดด้วยฟิล์ม เลือกเห็ดที่ไม่มีรอยแตกและจุด

วิธีการหมัก? สูตรที่ดีที่สุด

มีวิธีการดองมากมาย - โดยส่วนตัวแล้วฉันจำได้แล้ว 4 วิธีเพราะฉันใช้มันอย่างต่อเนื่อง - รวดเร็วในภาษาเกาหลีสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวและเบื้องต้นก่อนการทอด. แต่ในตำราอาหารที่ฉันเขียนเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วฉันเขียนเพิ่มอีกสองสามอย่าง - เห็ดนั้นอร่อยมาก

ก่อนดำเนินการตามสูตรอาหารมีเคล็ดลับเล็กน้อย:

1. ในแชมเปญต้องตัดปลายขาออกและขูดสีคล้ำออก ไม่มีฉันทามติในหมู่คนเก็บเห็ดเกี่ยวกับการเอาหนังด้านบนออกและการถอดแผ่นหมวก ฉันปล่อยไว้อย่างนั้น
2. ก่อนดองควรต้มเห็ด
3. เห็ดไม่ต้องการน้ำมากในการปรุง - พวกมันหลั่งน้ำออกมาเอง น้ำควรครอบคลุมประมาณหนึ่งนิ้ว
4. เห็ดแชมปิญองในสารกันบูดรสเผ็ดซึ่งเตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น (จนถึงงานเลี้ยงครั้งต่อไป) จะไม่มีการปิดผนึกอย่างแน่นหนา พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดด้วยฟิล์ม
5. หากเราไม่ได้ดองในขวดโหล แต่อยู่ในภาชนะบางอย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ใช่โลหะ มันจะออกซิไดซ์ อนุญาตให้ใช้เซรามิก, ดินเหนียว, แก้ว, ไม้ - วัสดุดังกล่าว

น้ำหมักเห็ด (การเตรียมระยะยาว) จะถูกปิดฝาให้แน่น ฆ่าเชื้อเพิ่มเติม จากนั้นจึงเก็บถนอมอาหารไว้ในตู้ครัวได้ง่ายๆ

แชมปิญองหมักทันที

ที่บ้านอพาร์ทเมนต์หรือกระท่อมในเมืองธรรมดาสูตรนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ความพยายามเล็กน้อยและเห็ดแสนอร่อยจากขวดพร้อมแล้ว!

คุณจะต้องการ:

• เห็ดแชมปิญอง 1 กก
• กระเปาะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 5 พริกไทยดำ
• 2 กานพลู
• ใบลอเรล
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (9%)
• 3 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด เทน้ำเล็กน้อยนำไปต้ม กำจัดโฟม
2. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ระบายน้ำ
4. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และส่วนผสมอื่นๆ "จม" เห็ดในน้ำดองต้มประมาณ 5 นาที
5. วางในขวด คอร์กส่งไปที่ตู้เย็น

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว

ในพื้นที่ของเรามีสวรรค์ของเห็ดที่แท้จริง - ทุ่งที่มีเห็ดอยู่เสมอในฤดู หลังจากการเดินทางดังกล่าวฉันมักจะปิด "จับ" ในไห ในฤดูหนาวเห็ดเผ็ดกรอบจะบินหนีไป

สินค้า:

• เห็ด - 1 กก
• น้ำ 1 แก้ว
• 2.5 เซนต์ ล. เกลือ
• กรดซิตริก 0.5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม (9%)
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 7 ถั่วของ allspice และพริกไทยขม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มเห็ดด้วยไฟปานกลาง ขจัดตะกรัน
2. เมื่อน้ำซุปใส ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ กรด และน้ำส้มสายชู เสร็จสิ้นกระบวนการเมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง
3. จัดเห็ดในน้ำดองในขวด, ปิดฝา, ฆ่าเชื้อ, ไม้ก๊อก

สูตรเกาหลีกับพริกหยวก

การใส่พริกหวานลงในเห็ดจะทำให้ได้รสชาติพิเศษ นี่เป็นการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารเอเชีย รับกระต่ายขูดเกาหลีแท้ๆ นี่คือมีดทำอาหารชนิดหนึ่งสำหรับหั่นผักเนื้อแข็งให้บางที่สุด เฉพาะในภาษาเกาหลีเท่านั้นที่กลายเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม - พวกเขาไม่ได้ตัดด้วยมีด แต่เกี่ยวกับเรื่องนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง 0.5 กก
• กระเปาะ
• แครอท
• พริกหยวก
• 5 กลีบกระเทียม
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู (9%)
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล
• มะนาวครึ่งลูก
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 6 พริกไทยดำ
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 50 มล
• ใบลอเรล

วิธีการทำ:

1. หากแชมปิญองมีขนาดเล็กคุณสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดแล้วหั่นขนาดกลางและใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ล้างราดด้วยน้ำเดือด
2. ตัดพริกไทยเอาเมล็ดออก
3. ถูผักทั้งหมดบนเครื่องขูดเกาหลี
4. ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมัน
5. ทำมะนาวสดขูดความสนุก
6. ผสมน้ำมัน ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู น้ำตาล ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ กระเทียมสับ พริกไทย เกลือในกระทะ เทน้ำครึ่งแก้ว
7. ต้มน้ำดองและลดไฟทันที ต้มกวนไม่กี่นาที
8. ใส่เห็ด ผัก และเครื่องเทศลงในสารกันบูดเผ็ดร้อน ส่งเพื่อจัดเก็บ คุณสามารถกินได้หลังจาก 18 ชั่วโมง

เห็ดดองในภาษาโปแลนด์

การหมักเห็ดแชมปิญองในโปแลนด์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก - หลักการของการเตรียมนั้นคล้ายคลึงกับหลักการอื่นๆ ทั้งหมด รสชาตินั้นได้รับการขัดเกลาเป็นพิเศษกลั่นและเผ็ดในเวลาเดียวกัน


สูตรนี้เชื่อมโยงกับความทรงจำของฉัน: ฉันซื้อเห็ดในซุปเปอร์มาร์เก็ตและที่ทางเข้าร้านมีผู้หญิงคนหนึ่งขายเห็ดที่แตกต่างกันทั้งถุง เมื่อถูกถามว่าเห็ดชนิดใด ฉันได้รับคำตอบที่ตรงไปตรงมาอย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งทำให้ฉันแทบล้มทั้งยืน: “ฉันไม่รู้จักตัวเอง ทุกอย่างที่ฉันพบในป่า” พูดตามตรงฉันไม่แน่ใจว่ามันมีแต่ของที่กินได้ ดังนั้นฉันขอแนะนำ! หากคุณไม่เข้าใจเห็ดอย่าซื้อจากมือคุณ! เฉพาะในห้างเท่านั้น!

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:โปแลนด์
• ประเภทอาหาร: อาหารเรียกน้ำย่อย
• วิธีทำอาหาร: การปรุงอาหารหมัก

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 300 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - ½ ชิ้น (ประมาณ 30 กรัม)
• เมล็ดมัสตาร์ด - ½ช้อนชา

หมัก:

• น้ำ - 500 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - ½ช้อนชา
• พริกไทยดำ - ถั่ว - 5-6 ชิ้น
• ใบกระวานขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
• กานพลู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ปอกหัวหอมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง

ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงครึ่งในขวดที่สะอาด โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

ล้างเห็ดให้สะอาด

เพื่อให้เห็ดดองดูสวยงามบนโต๊ะต้องมีขนาดเท่ากัน

เทน้ำลงในกระทะเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศทั้งหมดสำหรับน้ำดอง: เมล็ดผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กานพลู, เกลือ อย่าลืมลองน้ำดอง หากดูจืด ไม่ใส่เกลือ หรือมีกรดไม่พอ ให้เติมส่วนผสมที่ขาดหายไป เช่น เกลือหรือน้ำส้มสายชู

นำน้ำดองไปต้มใส่เห็ดที่ล้างแล้วและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด

ใส่เห็ดลงในโถที่มีหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและเมล็ดมัสตาร์ด เติมน้ำหมักลงไปด้านบนแล้วปิดฝาพลาสติกสะอาด เย็นลง.

ใส่แชมปิญองดองแช่เย็นหนึ่งขวดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

แชมปิญองดองในโปแลนด์นำออกจากโถใส่จานพร้อมเสิร์ฟ อร่อย!

ผู้เขียนสูตรและรูปถ่ายนี้ ลอร์เชน.

Champignons หมักกับแครอท

นี่เป็นตัวเลือกเมื่อต้องการเห็ดแสนอร่อยสำหรับวันพรุ่งนี้

ส่วนประกอบ:

• เห็ดแชมปิญอง 1.5 กก
• แครอท 700 -800 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกขี้หนูครึ่งลูก
• ลิตรของน้ำ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 1 เซนต์ ล. เกลือ
• น้ำมันพืช 200-250 มล
• ใบลอเรล
• ผักชี 1 ช้อนชา (เม็ด)
• ดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก
• 6 ถั่วดำและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำ
2. ขูดแครอท สับกระเทียมให้ละเอียด
3. ที่ด้านล่างของโถสามลิตรใส่กระเทียมและพริกขี้หนู "ชั้น" วางเห็ดและแครอท
4. เทน้ำลงในภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ผักชี กานพลู พริกไทย ต้ม.
5. ใส่น้ำมัน น้ำมะนาว ต้มต่ออีก 5 นาที
6. เติมขวด "เห็ด" ด้วยน้ำดองร้อน ปิดฝาพักให้เย็น ส่งไปที่ตู้เย็น พรุ่งนี้ของว่างรสเผ็ดจะพร้อม

สูตรเก่า

วิธีนี้แนะนำสำหรับคนชอบความเปรี้ยวของเห็ดดองค่ะ

คุณจะต้องการ:

• แชมเปญหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกเห็ดและต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที
2. ต้มน้ำส้มสายชูในภาชนะ ใส่เกลือครึ่งหนึ่ง "จม" เห็ดลงไปแล้วต้มประมาณ 5 นาที โอนส่วนผสมไปยังจานเซรามิกทันที คลุมด้วยผ้าพักไว้หนึ่งวันเพื่อยืนอยู่ในห้องใต้ดิน
3. ระบายน้ำส้มสายชูและจัดเห็ดในขวดโหล
4. ต้มน้ำส้มสายชูอีกครั้งโดยเติมเกลือพริกไทยใบกระวานที่เหลือ
5. เทเห็ดลงไป เทน้ำมันลงไป.
6. มัดคอขวดด้วยกระดาษฟอยล์ ใจเย็น.

เห็ดในสารกันบูดรสเผ็ดพร้อมเกลือ

จะได้รสชาติที่สดใสถ้าคุณใส่เกลือเห็ดก่อนแล้วจึงหมัก จริงอยู่คุณต้องปรับปรุงเล็กน้อย - ทุกอย่างกำลังเตรียมเป็นเวลา 4 วัน!

เราต้องการอะไร:

• เห็ด 2 กก
• น้ำ 200 + 400 มล
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 35 มล. (9%)
• ลอเรล 2 ใบ
• 7-8 ถั่ว allspice;
• ดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มเห็ด (น้ำ - 200 มล.) จนนุ่ม ทำให้เย็นลงในของเหลวโดยตรง
2. ใส่เห็ดลงในถังหรือจานที่เหมาะสมอื่น ๆ ขยับด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยเกลือ
3. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ถอดและล้างออกหลังจากนั้น
4. ใส่ในภาชนะลึก
5. ดูแลน้ำดอง: รวมน้ำ 400 มล. และน้ำส้มสายชู 30 มล. ต้มให้เย็น
6. เติมเห็ดและกลับสู่ความเย็น หนึ่งวันต่อมาของว่างก็พร้อม

เห็ดในน้ำมัน

จานนี้ไม่ควรปรุงเป็นส่วนใหญ่ - ออกแบบมาสำหรับมื้อค่ำมื้อเดียว

คุณจะต้องการ:

• เห็ดครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืช
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• กระเปาะ
• ผักชีฝรั่ง
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ทิ้งอันจิ๋วไว้ทั้งหมด สับอันที่ใหญ่กว่า ต้มประมาณ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงใส่เห็ด
3. ตั้งน้ำมัน, เกลือ, เครื่องเทศในกระทะแล้วเทเห็ดลงไปทันที หลังจาก 5 นาที ใส่น้ำมะนาว ผสม ปิดฝา
4. ลองอีกครั้งใน 10 ชั่วโมง!

หมักสำหรับทอด

สูตรนี้เป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับฉันเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา!

สาระสำคัญของมันคือการเตรียมเห็ดสำหรับการทอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนตะแกรง

การชุมนุมในประเทศของเราตอนนี้ไม่ผ่านการรักษา! เช่น เวลาเราทำอาหาร

แต่ถึงแม้จะอยู่ในอพาร์ทเมนต์ ฉันก็เคยชินกับการทำอาหาร สะเด็ดน้ำและกระจายมันในชั้นเดียวบนถาดอบ

อุณหภูมิสูงสุด 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว และอาหารที่ไม่ด้อยไปกว่าสูตรเมนูย่างที่ดีที่สุดในร้านอาหารก็พร้อมแล้ว!

อะไรที่คุณต้องการ:

• เห็ดขนาดกลาง - 1.5 กก
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล
• น้ำมันพืช - 100 มล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงร้อน - ที่ปลายมีด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง
2. ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังโถสามลิตร เขย่าสองสามครั้งเพื่อผสมทุกอย่าง
3. เราใส่เห็ดลงในขวดด้วย - คุณควรได้รับความจุเกือบเต็ม ปิดฝาและพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. เขย่าขวดเล็กน้อยทุกๆ 20 นาที
5. จากนั้นสะเด็ดน้ำดองและทอด

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

1. ด้วยเห็ดหมัก พวกเขาสร้างอาหารจานแรกและจานที่สองที่ยอดเยี่ยม: ฮอดจ์พอดเจส จูเลียน และสตูว์
2. พวกเขายังดีสำหรับพาย, พาย, zrazy
3. เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้นานกว่าหนึ่งปี สต็อกแชมเปญดองในระยะสั้นไม่ใช่ "เชิงกลยุทธ์" ซึ่งไม่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาจะถูกเก็บไว้นานสูงสุดหนึ่งเดือน
4. ในสภาพเมืองจะดีกว่าถ้าเหยือกอยู่ในตู้เย็น

วิดีโอที่มีประโยชน์

หนึ่งในตัวเลือกคลาสสิก - แชมเปญซึ่งจะพร้อมในวันนี้ - แสดงในวิดีโอนี้:

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด พวกเขาเติบโตที่บ้านดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเข้าไปในป่าเพื่อล่าสัตว์ "เงียบ" นอกจากนี้ความหลากหลายนี้ยังไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์และราคาไม่แพง เชื้อรานั้นสะอาดมาก - มันเติบโตในไม้เน่าหรือขี้เลื่อยเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีทำความสะอาดมากมาย: ลอกผิวออก ล้างออกหลายๆ ครั้ง

เห็ดใช้ในรูปแบบใดก็ได้เพื่อเตรียมอาหารมากมาย พวกเขาผัดต้มแห้งและดอง เห็ดดองที่ปรุงอย่างรวดเร็วที่บ้านถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ มีหลายวิธีในการดองแชมเปญที่บ้านทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะกับเขาได้

นอกจากนี้ในเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณชอบ

1. เห็ดทุกขนาดและทุกวัยเหมาะสำหรับการดองสิ่งสำคัญคือพืชมีกลิ่นป่าที่น่ารื่นรมย์ หากตัวอย่างไม่มีกลิ่นเลย จะเป็นการดีกว่าหากไม่ใช้สำหรับการดอง แชมเปญดังกล่าวไม่อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่มีรสชาติ
2. พืชสามารถดองทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนี้รสชาติของมันจะไม่ลดลงเลย สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน ควรล้างเห็ดให้สะอาดจากสิ่งสกปรก สามารถปล่อยผิวทิ้งไว้หรือลอกออกก่อนหมักผม Champignons รวมกับเครื่องเทศผักและสมุนไพรเกือบทั้งหมด

สูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองกับพริกไทยเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในตารางเทศกาล จานนี้ดูสมบูรณ์แบบในบรรดาของว่างหลากหลายชนิดเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่ เป็นพริกไทยที่นำสีสันมาสู่การมองเห็นในชีวิตประจำวันของเห็ดดอง

องค์ประกอบหลัก:

• แชมปิญองครึ่งกิโลกรัม
• 2 พริกหวานสีแดงหรือสีเหลือง
• น้ำตาล 50 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนขนมของกรดซิตริก
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• สีเขียว;
• น้ำมันพืช.

สูตรเห็ดดองอย่างรวดเร็ว:

1. ก่อนอื่นเตรียมพริกไทย ผักถูกปอกเปลือกและล้างเพื่อเอาเมล็ดที่มีรสขมออกให้หมด จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นเส้น - แถบควรบางและไม่ยาวเกินไป
2. น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะซึ่งมีพริกไทยสำหรับทอด เมื่อผักนิ่ม แต่ไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้มก็สามารถลบออกจากความร้อนได้
3. เห็ดจะต้องทำความสะอาดและล้าง มันไม่คุ้มที่จะหั่นมันเพื่อทำอาหาร - ต้มทั้งตัว หลังจากใส่น้ำ เกลือ และกรดซิตริกลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที
4. น้ำไหลออกจากเห็ดและพวกมันต้องระบายออกจากความชื้น ในเวลานี้กำลังเตรียมน้ำดอง
5. น้ำดองประกอบด้วยน้ำ (ประมาณคุณต้องใช้ของเหลวครึ่งแก้ว), ผักใบเขียวรวมอยู่ที่นี่, บีบมะนาวครึ่งลูก, เกลือ, น้ำตาลและกระเทียม ส่วนผสมทั้งหมดสับละเอียดและผสมจนเนียน
6. เห็ดแช่เย็นวางในภาชนะแก้วพร้อมกับพริกไทย
7. เห็ดในน้ำดองควรจะประมาณหนึ่งวัน พวกเขาควรอยู่ในที่มืดและเย็น
8. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟเพื่อบริโภคได้ทันที สามารถเพิ่มรสชาติของน้ำดองได้โดยการเติมน้ำมันพืชเพิ่มเติมในปริมาณเล็กน้อย เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถดองเห็ดและใช้ในสลัดได้

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารที่อร่อยอื่นๆ เช่น

สูตรสำหรับเห็ดดองที่บ้าน

เห็ดดองแบบโฮมเมดมีรสเค็มและเผ็ดที่กลมกลืนกันซึ่งจะช่วยให้คุณใช้เห็ดแชมปิญองเป็นของว่างอิสระเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด สตูว์ สตูว์ และทอดกับมันฝรั่ง นี่เป็นวิธีมาตรฐานและง่ายในการดองเห็ดแชมปิญอง ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมแต่แตกต่างออกไป

ส่วนประกอบ:

• แชมปิญอง 1 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• พริก 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• ผักชี 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 4 ใบ
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร

เห็ดดองแสนอร่อยที่บ้าน:

1. สำหรับสูตรนี้คุณต้องเลือกเห็ดขนาดเล็กเนื่องจากจะต้องตัดเห็ดขนาดใหญ่และจะทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสียหาย
2. ล้างเห็ดให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออก เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำแล้วตั้งไฟปานกลางโดยควรต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนี้น้ำซุปจะระบายออกและเทเห็ดลงในกระชอน
3. ในขณะที่เห็ดกำลังตกตะกอนกำลังเตรียมน้ำดอง
4. น้ำตาล, เกลือและหัวหอมสับ, กระเทียมที่ผ่านการบด, ผักชีและใบกระวานจะถูกเพิ่มลงในภาชนะบรรจุน้ำ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 1 นาทีด้วยไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้นำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป เมื่อเนื้อหาเย็นลงอีกเล็กน้อยพริกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เทเห็ดต้มกับน้ำดองแช่เย็น จะดีที่สุดถ้าคุณทำตามขั้นตอนในธนาคาร ต้องแช่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่เย็น ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติก
6. เห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ประมาณสองสัปดาห์ การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้สามารถทำอาหารได้หลายอย่าง อาหารเรียกน้ำย่อย Shish kebab เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - เห็ดถูกพันสลับกับหัวหอมบนไม้เสียบ

สำหรับคุณแม่บ้านประหยัด เราก็ได้เตรียมไว้เช่นกัน ซึ่งจะไม่เพียงแต่ประดับโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยให้กับมื้อค่ำของคุณอีกด้วย

เห็ดแชมปิญองดองที่บ้าน

วิธีนี้มีปัจจัยบวกหลายประการ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถบริโภคได้ตลอดเวลา แม้จะดองทันที เห็ดมีรสเผ็ดและฉ่ำ

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• ลอเรล 5 แผ่น
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• กานพลู 5 ชิ้น

วิธีดองแชมเปญที่บ้านอย่างรวดเร็ว:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดจากดินและทรายใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน
2. ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นเวลา 30 นาที ไม่สามารถเติมเกลือได้
3. การเตรียมน้ำดองมีดังนี้: ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ ในน้ำ 1.5 แก้ว นอกจากนี้ยังเพิ่มสาระสำคัญของอะซิติกและน้ำมันกลั่นที่นี่ ต้มเนื้อหาเป็นเวลา yati นาที
4. Champignons วางในขวดโหล หากเห็ดมีเกลือในฤดูหนาวจะต้องฆ่าเชื้อภาชนะแก้วและควรทำฝาปิดด้วย
5. ธนาคารพร้อมกับน้ำเกลือวางอยู่ในธนาคารหลังจากนั้นก็อุดตันด้วยฝา
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ทุกคนได้รับ Champignons ที่หมักตามสูตรนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น เห็ดยังคงสมบูรณ์และเค็มดี จึงสามารถเก็บไว้ได้นานไม่เสื่อมคุณภาพ

วิธีดองแชมเปญที่บ้านอย่างรวดเร็ว

สูตรการหมักเห็ดที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงจะมาจากสวรรค์ในกรณีที่แขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม วิธีนี้ง่ายมาก และเห็ดก็ออกมาราวกับว่าหมักไว้นานก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 1 หัวหอม
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำมันกลั่น
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศธรรมชาติสำหรับแครอทเกาหลี
• แครอทเกาหลี 100 กรัม
• 0.5 มะนาวสด

วิธีดองเห็ดแชมปิญองที่บ้าน:

1. เตรียมเห็ด. ตัดเห็ดแต่ละชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะหมักในน้ำเกลือ
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี นำทุกอย่างไปต้มแล้วเทเห็ดที่นี่เท่านั้น
3. เนื้อหาของภาชนะควรเดือดเป็นเวลา 20 นาที
4. ย้ายเห็ดแช่เย็นใส่ขวด จากนั้นกดเนื้อหาของภาชนะบรรจุเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ภายในหนึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกผสมอย่างสมบูรณ์สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแครอทเกาหลีหลังจากโรยจานด้วยน้ำมะนาว หัวหอมยังสับละเอียด
6. การผสมผสานระหว่างแครอทและเห็ดแชมปิญองของเกาหลีผสมผสานกันอย่างลงตัวเป็นของว่าง นอกจากนี้การตกแต่งแครอทยังเป็นต้นฉบับในการใช้งาน รสชาติดั้งเดิมที่เผ็ดร้อนและกลิ่นดึงดูดนักชิมตัวจริง

เห็ดดองสูตรอร่อย

เห็ดดังกล่าวขายในร้านค้าในราคาที่ค่อนข้างสูง แต่ราคาไม่ตรงกับคุณภาพเสมอไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะดองแชมเปญด้วยตัวคุณเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

องค์ประกอบหลัก:

• เห็ดขนาดเล็ก 50 ชิ้น
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา;
• ลอเรล 5 ใบ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูหนึ่งในสามแก้ว

เห็ดดอง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ:

1. เตรียมเห็ด.
2. ต้มน้ำให้เดือดหลังจากใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ใบลอเรลก็พอดีที่นี่
3. เห็ดเทลงในน้ำเกลือเดือดและปรุงเป็นเวลา 30 นาที
4. ในตอนท้ายของกระบวนการ เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ คนให้เข้ากัน
5. เห็ดดังกล่าวยังคงอยู่ในน้ำเกลือซึ่งถูกต้มก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางอยู่ในขวดที่ด้านบนของแต่ละเตียงพริกไทยพริกไทยที่ระบุไว้ในสูตร
6. หากวางแผนที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากเย็นตัวแล้วสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมสับ

สูตรนี้ช่วยให้คุณใช้เห็ดได้ทันทีหลังจากดอง คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมันได้แม้กระทั่งน้ำส้มสายชู

สูตรทั้งหมดเป็นสูตรดั้งเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมง่าย Champignons สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เห็ดนั้นทั้งแน่นและยืดหยุ่นได้ ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ ได้มากมาย

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมอาหารในฤดูหนาว กระปุกออมสินสูตรอาหารของเราก็มีเช่นกัน ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นจานแยกต่างหากหรือใช้สำหรับทำสลัด