เคบับเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่ม สูตรอาหารสำหรับหมักเคบับเนื้อแกะ (kefir, น้ำส้มสายชู, กีวี, โยเกิร์ต ฯลฯ ) พร้อมวิดีโอ

วัตถุดิบ: เนื้อแกะ หัวหอม พริกไทย ซีอิ๊ว ไวน์ กาแฟ ชา ไวน์ แอปเปิ้ล ไวน์

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่พบได้น้อยที่สุดในการผลิตและจำหน่ายซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณการบริโภคของประชากร นอกจากนี้เนื่องจากข่าวลือที่แพร่หลายเกี่ยวกับการมีกลิ่นเฉพาะและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อแกะปรุงสุกผู้อยู่อาศัยแม้ว่าจะมีเนื้อแกะ แต่ก็ยังชอบเนื้อสัตว์ประเภทที่พวกเขาคุ้นเคยมากขึ้น - สัตว์ปีกเนื้อวัวและเนื้อหมู .

การรับประทานเนื้อแกะนั้นคุ้มค่าอย่างแน่นอนโดยเฉพาะสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก - กล่าวโดยตัวแทนของชาวคอเคเซียนและเอเชียซึ่งตามเนื้อผ้ากินเคบับชิชเนื้อแกะและอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากเนื้อสัตว์นี้ (และมีชื่อเสียงในด้านอายุยืนยาว) และแม้แต่แพทย์ . และน้ำหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยที่ปรุงตามประเพณีของชนชาติที่กล่าวมาข้างต้นหรือเพียงคำนึงถึงลักษณะของเนื้อแกะก็สามารถทำให้แม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดตกหลุมรักมันได้ตลอดไป

วิธีเลือกเนื้อแกะให้เหมาะกับการทำบาร์บีคิว

เพื่อให้เคบับเนื้อแกะประสบความสำเร็จ คุณควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของเนื้อที่ใช้เป็นอันดับแรก แฮม เนื้อซี่โครง และส่วนบนของสะบักของลูกแกะ (อายุไม่เกิน 1 ปี) นั้นสมบูรณ์แบบ - เนื้อนุ่มสีแดงอ่อนไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ มีเส้นหรือชั้นไขมันที่ไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อแกะนมซึ่งมีอายุไม่เกิน 2 เดือน แต่คุณจะสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยความละเอียดอ่อนอันประณีตในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งลูกแกะ แกะ และลูกแกะตัวเมียอายุน้อย เคบับที่ทำจากเนื้อก็จะนุ่มและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ไม่แนะนำให้หมักเนื้อสดจากเนื้อแกะ เนื้อแกะ หรือแกะที่เพิ่งฆ่า - เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียวของเคบับ คุณควรให้โอกาสเนื้อได้นอนพักหนึ่ง (เพื่อให้กล้ามเนื้อของสัตว์ที่ถูกฆ่าผ่อนคลาย)

หากคุณซื้อเนื้อแกะในร้านค้าซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่สามารถทราบอายุที่แท้จริงของซากที่ถูกตัดได้ คุณควรพิจารณาจากสีและกลิ่นของเนื้อสัตว์ตลอดจนระดับการแช่แข็ง เนื้อแกะแก่หรือแกะตัวผู้แก่มีสีแดงเข้มและมีกลิ่นที่จะเข้มข้นขึ้นในระหว่างการทอดเท่านั้น (เป็นสัญญาณของเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสมที่คนชอบทำให้ตกใจ)

เคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่น่าจะถูกใจคุณเนื่องจากความแห้งและความเหนียว ไขมันสีเหลืองและข้อต่อขนาดใหญ่ที่มีสีเดียวกันก็เป็นสัญญาณของลูกแกะแก่เช่นกัน

เนื้อแช่แข็งซ้ำๆ ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวและเหมาะสำหรับเนื้อสับหรือซุปเท่านั้น การระบุมันไม่ใช่เรื่องยาก - ช่องที่เกิดจากการกดนิ้วบนเนื้อจะไม่หายไปและอาจเต็มไปด้วยเลือด
ในที่สุดเมื่อแน่ใจแล้วว่าซื้อลูกแกะสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตตามคำแนะนำที่ระบุคุณก็สามารถเริ่มหมักได้ในที่สุด

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับการหมัก

หมักเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืช เครื่องปรุงรสอะโรมาติก และสารธรรมชาติที่มีกรด ใช้เพื่อทำให้เนื้อมีความนุ่มนวลและเพิ่มรสชาติหรือเพื่อรักษาไว้

สำหรับเนื้อแกะพร้อมกับเนื้อวัวและเนื้อหมู น้ำหมักเข้มข้นจะเหมาะสมกว่า ควรเก็บเคบับเนื้อแกะไว้ในน้ำดองเป็นเวลาเฉลี่ย 1 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระดับความเหนียวของเนื้อสัตว์และอายุ ไม่ควรเติมเกลือหรือกรดจำนวนมากลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้เคบับแห้งเมื่อทอด

ก่อนหมักไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อแกะด้วยน้ำเย็น - เพียงเช็ดชิ้นเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เมื่อเอาฟิล์มเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออกทั้งหมดแล้วเคบับในอนาคตควรหั่นเป็นสามเหลี่ยมหรือก้อนแล้ววางในชามแก้วหรือเคลือบฟันโดยให้ด้านที่มีไขมันคว่ำลง - ด้วยวิธีนี้เมื่อทอดเคบับเนื้อแกะเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก .

กลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์สามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายโดยการแช่ในวอดก้าก่อนหรือเติมอบเชยและถั่วสนลงในน้ำดอง
เนื้อแกะแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้นที่อุณหภูมิห้อง

หมักเนื้อแกะ - สูตรเคบับที่นุ่มและอร่อย

เนื้อแกะชอบหมักดองมาก ซึ่งหลายชนิดสามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือซอสสำหรับอาหารจานเนื้อได้
ประเภทหมักที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือ:

• คลาสสิค;
• ด้วยเกลือทะเล
• ชนพื้นเมืองของคอเคซัสและเอเชีย
• มะนาว (สามารถใช้มะนาวแทนมะนาวได้);
• มัสตาร์ด;
• ไวน์ (คอนยัค);
• ทับทิม;
• ถั่วเหลือง;
• ผับ;
• ผัก (รวมถึงมะเขือเทศ);
• กาแฟ;
• ชา;
• น้ำดองจากน้ำส้มสายชู (รวมถึงแอปเปิ้ล, ไวน์, ฯลฯ );
• น้ำดองจากน้ำแร่
• แปลกใหม่ (เช่นจากกีวีหรืออะโวคาโด)

คุณสามารถหมักชิชเคบับเนื้อแกะโดยใช้วิธีใดก็ได้ต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
บางครั้งสามารถกำหนดประเภทของน้ำดองไว้ล่วงหน้าได้ - ตัวอย่างเช่นสูตรเคบับใด ๆ ตามประเพณีของคนผิวขาวไม่อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูและมายองเนสในน้ำดอง (เฉพาะน้ำมะนาวเกลือเครื่องเทศและหัวหอม)

น้ำดองคลาสสิก

สูตรน้ำดองแบบคลาสสิกเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงพบเห็นได้บ่อยที่สุดบนชั้นวางของในร้าน ในการเตรียมคุณจะต้องสับหัวหอม, พริกไทย, น้ำส้มสายชูและเกลือสับหยาบ ข้อเสียของตัวเลือกการหมักนี้คือรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเคบับที่ทำเสร็จแล้วซึ่งเกิดจากน้ำส้มสายชู

การหมักด้วยเกลือทะเลเป็นเรื่องธรรมดามาก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในเนื้อแกะและก่อนที่จะทอดเนื้อจะโรยด้วยเกลือทะเล สิ่งนี้จะทำให้เคบับมีรสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม

น้ำดองแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัสและเอเชีย

น้ำหมักเหล่านี้แตกต่างจากที่อื่นทั้งหมดตรงที่มีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารของคนเหล่านี้ ห้ามเติมน้ำส้มสายชูและมายองเนส สมุนไพรที่นิยมใช้มากที่สุด ได้แก่ ผักชีและมาจอแรม น้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มซึ่งมีส่วนประกอบที่มี "ความเป็นกรด" อยู่ด้วย

มัสตาร์ดหมัก

น้ำดองทำจากผงมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และเกลือ คุณยังสามารถใช้มัสตาร์ดธรรมดาเจือจางด้วยน้ำล่วงหน้าได้ มัสตาร์ดฝรั่งเศสก็เหมาะเช่นกัน - ไม่เหมือนมัสตาร์ดทั่วไปตรงที่ไม่เผ็ด บางครั้งมัสตาร์ดจะถูกแทนที่ด้วยเนยถั่วซึ่งไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติของเคบับ

หมักไวน์ (คอนยัค)

น้ำดองที่อร่อยที่สุดจากการนำเสนอทั้งหมดเนื่องจากไวน์เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ เนื้อแกะเทลงในไวน์แห้งหรือกึ่งแห้งโดยเติมน้ำมัน สมุนไพร และเครื่องเทศ เป็นไปได้ที่จะแทนที่ไวน์ด้วยคอนยัค

น้ำหมักทับทิม

ต้องใช้น้ำทับทิมคั้นสด น้ำถุงที่ซื้อในร้านไม่เหมาะในกรณีนี้เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ใช้ครกสมุนไพรเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศ (เช่นปาปริก้า) ถูหลังจากนั้นชิ้นเนื้อแกะที่เสร็จแล้วจะถูกถูด้วยผงที่เกิดขึ้น ในตอนท้ายสุดจะมีการเติมน้ำทับทิมลงไป

หมักถั่วเหลือง

ส่วนผสม: ซีอิ๊ว, ทารากอน, พริกไทย, เกลือทะเล (หรือปกติ), สมุนไพรโพรวองซ์ ส่วนผสมทั้งหมดผสมไว้ล่วงหน้าแล้วจึงเติมลงในเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม (รวมถึงหอมแดง) เพื่อลิ้มรส

หมักเบียร์

เติมเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อหลังจากนั้นเนื้อแกะควรนอนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นจึงเติมเบียร์ประเภทอ่อนหรือสีเข้ม (ไม่มีแอลกอฮอล์ก็ได้) เบียร์ช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ผัก (รวมถึงมะเขือเทศ)

ส่วนผสม: มะเขือเทศ, พริกหยวกสีแดงหรือเขียว, พริก, ถั่วสน (ตามชอบ), น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งในเครื่องปั่นจนเนียนแล้วจึงผสมกับเนื้อสัตว์ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงในน้ำดองได้

หมักกาแฟ

กาแฟที่ชงสดใหม่แบบอ่อนจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเติมเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในกาแฟ ทุกอย่างผสมและเทลงในเนื้อหลังจากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 20-60 นาที

น้ำดองชา

ชาดำที่หลวมจะถูกต้มและทำให้เย็น ต่อชาหนึ่งลิตร ให้เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศและสมุนไพร ส่วนผสมควรยืนประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นจึงเติมลงในเนื้อสัตว์ได้

หมักด้วยน้ำส้มสายชู (รวมถึงแอปเปิ้ล ไวน์ ฯลฯ)

โดยแกนกลางของมันนั้นคล้ายกับน้ำดองแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูชนิดอื่นลงไปได้ น้ำดองแบบดั้งเดิมที่สุดนั้นใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งเพิ่มความเปรี้ยวให้กับเนื้อ หากคุณต้องการให้เคบับมีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ได้ อย่าลืมเพิ่มน้ำมันพืช

หมักจากน้ำแร่

น้ำแร่ที่ไม่ใช่ยาใดๆ ก็ตามจะอุดมไปด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมธรรมดาหรือหอมแดงเพื่อลิ้มรส แช่เนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

แปลกใหม่ (เช่นกีวีหรืออะโวคาโด)

สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม ให้นำกีวีหรืออะโวคาโดปอกเปลือก 200 กรัม ถูผ่านตะแกรงหรือในเครื่องปั่น เติมน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเพิ่มหัวหอมลงในน้ำดองนี้ - ควรปรุงแยกจากกันเป็นกับข้าวพร้อมกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศ

น้ำหมักสำหรับเคบับเนื้อแกะอาจมีองค์ประกอบที่แตกต่างมากและบางครั้งก็ผิดปกติโดยกำหนดโดยความชอบด้านรสชาติและผลลัพธ์ที่ต้องการจากการทอดเนื้อที่หมักไว้ ผักที่ปรุงด้วยถ่านเหมาะสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ เกี่ยวกับซอสบาร์บีคิวเราสามารถถกเถียงกันเป็นเวลานาน - ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าบาร์บีคิวที่ดีไม่จำเป็นต้องมีซอสเพิ่มเติมในขณะที่ผู้คนไม่สามารถจินตนาการถึงบาร์บีคิวได้อีกต่อไปหากไม่มีซอสมะเขือเทศและซอส

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำดองที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดนั้นไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่ทำด้วยมือของคุณเองด้วยจิตวิญญาณและความห่วงใยต่อสุขภาพ ด้วยการทดลองกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน คุณสามารถสร้างน้ำดองที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองได้ ซึ่งไม่ด้อยกว่าน้ำดองในร้านอาหารเลย

คุณทำบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์อะไรบ่อยที่สุด? ส่วนใหญ่จะทำมาจากหมูหรือไก่ อย่างไรก็ตามในบ้านเกิดของอาหารจานวิเศษนี้เคบับเนื้อแกะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานนี้อาจดูแปลกเล็กน้อยสำหรับเพื่อนร่วมชาติของเรา แต่คุณจะต้องชอบเคบับเนื้อแกะอย่างแน่นอนหากคุณเรียนรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญที่นี่คือหมักเนื้อให้ดี แต่ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเคบับเนื้อแกะ สามารถเสนอสูตรอาหารได้หลายสูตร แต่เราขอแนะนำให้คุณศึกษาคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ในการเลือกและหมักเนื้อแกะที่บ้าน

เพื่อให้เคบับเนื้อแกะออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมหมักอย่างถูกต้องและทอดอย่างถูกต้อง เคล็ดลับการทำอาหารที่รวบรวมไว้ในเอกสารนี้จะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้

• สำหรับบาร์บีคิวควรเลือกเนื้อแกะ สด ไม่แช่แข็ง เนื้อแกะแก่จะแข็ง และกลิ่นของมันอาจไม่ถูกใจทุกคน เนื้อแช่แข็งจะชุ่มฉ่ำน้อยลงหลังจากการละลายและเคบับจากมันจะแห้ง
• หมักนานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ที่มีเนื้อสัตว์และองค์ประกอบของน้ำดอง เนื้อแกะหมักจาก 1 ชั่วโมงถึง 4 ชั่วโมง เนื้อแกะเก่าต้องหมักนานกว่ามาก - จาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง
• อย่าใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมในการหมักเนื้อสัตว์
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 4-5 ซม.
• เมื่อร้อยเนื้อแกะเข้ากับไม้เสียบ อย่ากดชิ้นเนื้อแน่นเกินไป
• อย่าลืมพลิกไม้เสียบบ่อยๆ ในขณะที่ย่างเนื้อแกะเสียบไม้ และฉีดน้ำหรือน้ำดองใส่เนื้อ

เคบับเนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด น้ำส้มสายชูรสเผ็ด หัวหอมดอง และผักสด ขอแนะนำให้โรยเคบับที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับสดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

หมักเคบับชิชเนื้อแกะกับกีวี

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• หัวหอม – 0.25 กก.
• กีวี – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ส้ม – 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• สมุนไพรหอม, พริกไทยดำป่น, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมเนื้อ (ต้องล้างซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.)
2. บดหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
3. ทำเช่นเดียวกันกับกีวี
4. ผสมกีวีบดกับหัวหอม
5. บีบน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยว ใส่หัวหอมและกีวีลงไปเพื่อความโอหัง
6. เพิ่มสมุนไพรหอมและเครื่องเทศร้อนลงในน้ำดองและคนให้เข้ากัน
7. ใส่เนื้อลงในน้ำดองแล้วผสมด้วยมือ

หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะก็สามารถเค็ม เสียบไม้ และทอดได้ คุณไม่ควรเก็บไว้ในน้ำกีวีหมักนานเกินสองชั่วโมงมิฉะนั้นเนื้อจะนิ่มลงอย่างมากและกลายเป็นเนื้อที่ชวนให้นึกถึงสตูว์

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ส่วนผสมของพริกไทย, ผักชี, สมุนไพรแห้ง, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ;
• น้ำ - เท่าที่จำเป็นเพื่อปกปิดเนื้อ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้าง แห้ง และหั่นเนื้อ
2. ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วถูชิ้นเนื้อด้วย
3. หั่นหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ บดเบา ๆ ด้วยมือของคุณแล้วผสมกับเนื้อแกะ
4. เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำ (ประมาณครึ่งหนึ่ง) เติมน้ำมัน เทลงบนเนื้อ และคนให้เข้ากัน
5. เติมน้ำตามต้องการ

คุณต้องหมักเนื้อแกะสำหรับชิชเคบับในน้ำส้มสายชูและหัวหอมเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง หากคุณใช้เนื้อแกะ เวลาก็จะสั้นลง ควรเก็บภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นในเวลานี้

หมักเคบับเนื้อแกะกับมายองเนส

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะอ่อน - 1.5 กก.
• มายองเนส – 0.150;
• มัสตาร์ด – 3 ช้อนชา;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• ปาปริก้าแห้งป่น – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• โหระพา – 1 ช้อนชา;
• ผักชีสดแห้ง – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมมัสตาร์ดสามช้อนชากับน้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรส
2. เทมายองเนสลงไปคนให้เข้ากัน
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วผสมกับซอส
4. จุ่มชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวลงในซอสแล้วผสมด้วยมือ

หมักไว้ประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้

หมักเนื้อแกะในน้ำแร่ด้วย kvass

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม – 0.4 ลิตร
• มะเขือเทศ – 0.3 กก.
• ขนมปัง kvass – 100 มล.;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• เกลือเครื่องปรุงรส - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อแกะที่ล้างแล้วและเช็ดแห้งออกเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. โรยด้วยเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน ควรเติมเกลือไม่นานก่อนทอดเคบับ เพื่อไม่ให้น้ำคั้นจากเนื้อแกะออกมา
2. วางเนื้อลงในชาม โรยหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ และมะนาว
3. ผสมน้ำแร่กับ kvass เทลงบนเนื้อสัตว์

วางชามเนื้อแกะไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยคุณต้องหมักมันไว้ในน้ำแร่เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือควรหมักไว้ 8 ชั่วโมง

น้ำหมักไวน์สำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 80 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกระเทียมกลีบหนึ่งอย่างประณีตด้วยมีดแล้วผสมกับเครื่องเทศ
2. โรยส่วนผสมนี้ให้ทั่วชิ้นเนื้อแกะแล้วคนให้เข้ากัน
3. สับหัวหอมอย่างประณีต บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก ใส่ซีอิ๊วขาวและไวน์ลงไปผัด
4. เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อแกะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หมักเนื้อแกะในไวน์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง สูตรหมักเนื้อแกะนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม

สูตรน้ำหมักใด ๆ ที่รวบรวมในวัสดุนี้สามารถใช้เพื่อทอดซี่โครงแกะบนตะแกรงหรือบนตะแกรงได้ ในกรณีนี้เวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ผู้คนมักถามคำถามว่า “จะหมักเคบับได้อย่างไร?” จากเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อวัว - ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน เพื่อให้รสชาติเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจึงมักใช้น้ำหมักเสมอ มีสูตรมากมาย ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำเคบับแกะแสนอร่อยอย่างถูกต้อง

วิธีทำอาหาร

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ชั้นไขมันจะทำให้เนื้อแกะเคบับชุ่มฉ่ำ Stalik Khankishiev ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอาเซอร์ไบจันอ้างว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันไม่ใช่เนื้อสัตว์ และถึงแม้ไม่กินไขมันก็ยังจำเป็นในการทำอาหาร เนื้อแกะจะชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ส่วนเนื้อของชิ้นจะไม่แห้งและคุณสามารถตัดบริเวณที่มีไขมันในเคบับที่ทำเสร็จแล้วด้วยมีดได้

วิธีหมักชิชเคบับจาก Stalik Khankishiev

ยี่หร่าป่น, ผักชี, เกลือและพริกไทย, หัวหอมหวาน, ซูแมคป่น ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเติมเกลือ ยืดมือเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำออก รวมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องปรุงรส หมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วิธีหมักเนื้อแกะเคบับ: น้ำหมักทับทิม

สูตรนี้ต้องใช้หัวหอม น้ำผัก ผักชี พริกไทย และเกลือ เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอม - เป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องปรุงรส นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ เพิ่มน้ำผลไม้และน้ำมัน ผสมอีกครั้งและหมักไว้ประมาณสองวัน

วิธีหมักเนื้อแกะชิชเคบับ: น้ำดองผัก

ใส่หัวหอม มะนาว พริกหยวก และเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบดมะนาวและพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมมวลที่ได้กับหัวหอมและเนื้อสัตว์ เกลือและเพิ่มเครื่องปรุงรส

กฎการทำอาหาร

เมื่อใช้เนื้อแกะเป็นบาร์บีคิวต้องใส่ใจกับการเลือกเนื้อสัตว์ นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณออกมาถูกต้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่เหนียว ชิ้นสำหรับชิชเคบับควรทำชิ้นเล็กๆ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำไม่เกิน 1.5x1.5 เซนติเมตร หากคุณซื้อเยื่อกระดาษที่ไม่มีไขมันให้นำไขมันแกะมาด้วย เมื่อเสียบไม้ ให้สลับชิ้นเนื้อไม่ติดมันกับชิ้นที่มีไขมัน ถ่านสำหรับส่วนต่างๆ ของเนื้อแกะควรได้รับความร้อนต่างกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับซี่โครง ความร้อนควรจะรุนแรง - ถ่านหินกำลังจะลุกเป็นไฟ ในการทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ความร้อนจากถ่านหินควรจะสงบ เพื่อป้องกันไม่ให้ออกไปข้างนอก ให้โบกพัดลมเป็นระยะ เพียงระวังสถานที่เหล่านั้นที่มีน้ำมันหมู ไขมันที่หยดลงบนถ่านที่ร้อนจัดอาจติดไฟได้ ในช่วงเวลาดังกล่าว เคบับจะถูกยกขึ้นและพ่นน้ำลงบนเปลวไฟ ในระหว่างขั้นตอนการทอดควรพลิกเนื้อเสียบไม้หลายครั้ง เนื้อแกะชิ้นเล็กจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร เนื้อควรมีสีอ่อน ไม่ควรไหม้เกรียมหรือทำให้เป็นสีแดงไม่ว่าในกรณีใดๆ

สิ่งที่จะเสิร์ฟชิชเคบับด้วย

สลัดที่ทำจากผักสดเหมาะสำหรับบาร์บีคิวทุกประเภท ตัวอย่างเช่นกับหัวหอม ตัดหัวไชเท้าเป็นเส้นแล้วแช่ในน้ำเค็ม หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและพริกไทย เคบับยัง “ชอบ” ผักใบเขียวด้วย ผักชี, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - ทั้งหมดนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ สามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับไวน์แดงหรือวอดก้าได้

สวัสดีตอนเช้ากับทุกคนที่ตัดสินใจเยี่ยมชมเพจของฉันอีกครั้งในวันนี้! อีกประเด็นหนึ่งจะได้รับการพิจารณาในวาระการประชุม และจะกล่าวถึงหัวข้อเคบับอีกครั้ง แต่คราวนี้ทำจากเนื้อแกะ

สุดสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันเสิร์ฟไปหลายครั้ง และสุดสัปดาห์นี้ฉันตัดสินใจทดลองกับเนื้ออันโอชะประเภทอื่น ฉันยินดีที่จะแบ่งปัน อย่าลืมว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือหัวหอมดองที่ไม่มีใครเทียบได้ โดยที่ไม่มีผลตามที่ต้องการ

คุณเคยกินอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตหรือไม่? ใช่และมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความลับของอาหารอันโอชะนี้และมีไม่มากนัก แต่หากไม่มีพวกเขาคุณก็สามารถทำลายปิกนิกทั้งหมดได้ ดังนั้นผมแนะนำว่าอย่าเสียเวลาและเข้าเนื้อหาโดยตรง

แต่ก่อนหน้านั้นฉันต้องการพิจารณาความแตกต่างเพิ่มเติมเพื่อให้คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการในตลาดได้ทันที สิ่งนี้ใช้กับชิ้นส่วนที่ใช้ทำเคบับของเราจริงๆ

ลองดูที่นี่ แล้วค่อยตัดสินใจเลือกซื้อที่ตลาด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสันใน แฮมหลัง หรือเนื้อสันไหล่

และจำไว้ว่าการตัดสินใจเลือกฟืนเป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วกลิ่นหอมของพวกมันก็มีบทบาทสำคัญในอาหารจานนี้เช่นกัน

และยิ่งไปกว่านั้น อุปกรณ์ที่คุณใช้ร่ายเวทย์มนตร์ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวให้นุ่ม - สูตรด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ชนิดนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเคบับ เพราะมีไขมันน้อยกว่าและค่อนข้างนุ่มชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลในปริมาณเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อหมูซึ่งมีมากกว่านั้นมาก

แบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดสำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่คือตัวเลือกที่มีสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเพราะจะทำให้คุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมของการเก็บรักษา

เราจะต้อง:

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• เนื้อสันในแกะ - 1 กก
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักด้วยมีดคุณสามารถใช้อะไรก็ได้พาร์สลีย์หรือผักชีดีที่สุด

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ก็ได้

3. สับเนื้อสันในเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้มีขนาดเท่ากัน ประมาณ 5 x 5 ซม. จากนั้นผสมกับหัวหอมใหญ่และผักชีฝรั่ง ใส่เกลือ และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือเพื่อปล่อยน้ำออกจากหัวหอม ปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

มีความเห็นว่าควรใส่เกลือไว้ท้ายสุดดีกว่าลองทำแตกต่างออกไป ฉันชอบที่จะเพิ่มมันในตอนเริ่มต้น

ไปเดินป่า วางบนแท่งไม้หรือไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนเปลือกสวยงามและมีกลิ่นหอม

4. นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้อย่างรวดเร็ว อย่าลืมเกี่ยวกับหรือ

Lamb shashlik - สูตรคอเคเซียนคลาสสิก

ขอแนะนำให้ใช้เนื้อซี่โครงเพื่อให้ได้ผลสูงสุดของความนุ่มนวล - มันนุ่มมากและใช้เวลาไม่นานในการแช่ในน้ำดอง ความลับของอาหารนี้คือในน้ำเกลือแบบพิเศษ กล่าวคือ คุณจะต้องมีหัวหอมจำนวนมาก ซึ่งคุณจะต้องบีบน้ำออก

นี่คือสิ่งที่จะช่วยทำให้อาหารอันโอชะนี้มีเอกลักษณ์และอร่อยมาก

และน้ำมันพืชในกรณีนี้จะช่วยให้ชิ้นส่วนดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมด

ตรงหน้าคุณคือรายการส่วนผสมตามปกติ ให้หยิบกระดาษแผ่นหนึ่งแล้วจดลงไปเพื่อที่คุณจะได้ซื้อทุกอย่างในซุปเปอร์มาร์เก็ต

เราจะต้อง:

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกฟิล์มไขมันออกจากชิ้นงาน แล้วตัดส่วนหลังออก แล้วทำความสะอาดฟิล์มอีกครั้ง คุณจะได้รับบล็อกที่แสนอร่อย

2. จากนั้นสับด้วยมีดหรือขวานเล็ก ๆ เป็นชิ้นเย็นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณเพื่อให้สุกทั่วถึงบนตะแกรง

3. หลังจากตัดแล้วคุณต้องเติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ

หากต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อย ให้เพิ่มออริกาโนและปาปริก้า

ผสมเนื้อหาทั้งหมดให้เข้ากันในชาม จากนั้นเทน้ำหัวหอมลงไป ซึ่งจะต้องทำผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือขูดหัว คุณจะต้องมีประมาณ 1 แก้ว

4. กระบวนการหมักควรใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงในที่อบอุ่นโดยปิดฝา จากนั้นจึงใส่ไม้เสียบลงไปทอดจนสุก

5. คุณไม่ควรพลิกมันบ่อยเกินไป แต่ต้องระวัง ท้ายที่สุดแล้วงานทั้งหมดก็จะลงท่อระบายน้ำ

สำคัญ! ความร้อนจะต้องสม่ำเสมอ ไม่เช่นนั้นเคบับจะมีโอกาสสูงที่จะทำให้เคบับแห้ง

6. เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวหรือใบกะหล่ำปลีหรือจะใช้ต่างๆก็ได้

วิธีทำเคบับแกะกับกีวี? สูตรน้ำดองที่อร่อยที่สุด

หากคุณตัดสินใจที่จะเลือกตัวเลือกนี้ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเวลาในการเตรียมนั้นสั้นมากจริงๆ 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณปรุงมากเกินไปเส้นใยจะกลายเป็นเหมือนเยลลี่ หรือจานจะกลายเป็นข้าวต้ม

ดังนั้นทำทุกอย่างให้ตรงตามคำแนะนำเพื่อให้ทุกอย่างได้ผล

ดูเรื่องราวนี้แล้วจำไว้ว่าไม่มีอะไรยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถมองเห็นทุกสิ่งได้ด้วยสายตา

สูตรเนื้อแกะที่ง่ายและรวดเร็วด้วยการเติมน้ำแร่

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการใช้เครื่องดื่มมหัศจรรย์ที่มีฟองในกรณีนี้ เครื่องเทศและสมุนไพรวิเศษเล็กน้อยคุณก็เกือบเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือการกำหนดเวลาให้ถูกต้องอย่าปรุงมากเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะเหนียวและไม่ฉ่ำ

คุณสามารถประมาณการบริโภคเกลือได้ด้วยตา แต่สัดส่วนจะเป็นดังนี้โดยประมาณเสมอ: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือแกงหยาบ 1 ช้อนชา

เราจะต้อง:

• เนื้อขาแกะ - 1-2 กก
• น้ำแร่อัดลม – 1 ลิตร
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยป่น, ยี่หร่า, ผักชี
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียวใด ๆ
• เกลือ - 1 - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับงาน จากนั้นหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นประมาณ 2.5 x 2.5 ซม. ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

3. จากนั้นสับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ นำมาที่นี่แล้วเริ่มบดด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่พริกไทยและเกลือ

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งหลายคนไม่ชอบ

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มผักชี ยี่หร่า และสมุนไพรสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อปล่อยน้ำออกมาเพิ่มเติม ปิดด้วยฟิล์มและให้ความอบอุ่นประมาณ 2.5 ชั่วโมง

คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง 15 กรัมหนึ่งช้อนที่นี่เพื่อให้หวานและเผ็ดมากขึ้น นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักชิม

4. ทอดบนตะแกรงทั้งสองด้านให้เป็นเปลือกสีทอง อร่อย!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อรมควันด้วย Stalik Khankishiev

ฉันแนะนำให้แฟน ๆ ทุกคนของผู้นำเสนอรายการทีวีนี้ดูวิดีโอเดียว ซึ่งคุณสามารถค้นหารายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้อย่างเหมาะสมเพื่อให้ทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบ

ท้ายที่สุดแล้ว ขั้นตอนการทำงานที่คุณทำและขั้นตอนใดจะเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์ในท้ายที่สุด หากคุณเป็นนักเลงของความสุขที่มีควันเช่นนี้ฉันขอแนะนำว่าอย่าเสียเวลา

เคบับแกะกับซีอิ๊วเวอร์ชันสุดยอด

ลูกแกะมีข้อดีมากกว่าประเภทอื่น ๆ หลายประการ ถือเป็นอาหาร ดังนั้นหากคุณเป็นคนชอบทานอาหารก็ควรทานชิ้นใดก็ได้และชิ้นที่ใหญ่กว่า และปรุงอาหารได้เลยคุณสามารถเอาขาคอเนื้อซี่โครงสะบักหรือส่วนไตของซากก็ได้ แค่นำไปแช่เย็นไม่แช่แข็ง

ตัวเลือกนี้ไม่มีเกลือโดยสิ้นเชิงเพราะซอสมีรสเค็มอยู่แล้ว ไม่ต้องกังวล ทุกอย่างจะผ่านไปด้วยดี!

เราจะต้อง:

• คอ - 1,000 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 90 มล
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำและเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมส่วนผสมนี้กับน้ำตาล ซีอิ๊ว เครื่องเทศ และพริกไทย พร้อมบีบน้ำจากมะนาวอีกครึ่งลูก คน.

2. แช่เนื้อชิ้นสี่เหลี่ยมด้วยไส้นี้ซึ่งควรหั่นล่วงหน้าแล้วนอนลงในชามลึก

โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมต้องอยู่ในขวดแก้วหรือภาชนะ จากนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นจะไม่เกิดขึ้น

เคบับเนื้อแกะเพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและไม่มีกลิ่น

สำหรับหลายๆ คน ปัญหาที่พบบ่อยคือมีกลิ่นเฉพาะตัว ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ประเภทนี้ แต่สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากทุกอย่างถูกต้องและเชี่ยวชาญ อีกทั้งใช้เวลาน้อยมากและสินค้าจำนวนน้อย

เราจะต้อง:

• เนื้อสันในหรือไหล่ - 3 กก
• หัวหอม - 2 กก
• พริกไทยป่น
• ผักชีและเครื่องเทศ
• เกลือ - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สับไหล่หรือคอขึ้นอยู่กับว่าซากที่คุณซื้อจากตลาดส่วนใดเป็นชิ้นพลาสติกสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

2. เติมเกลือ พริกไทย สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คนส่วนผสมด้วยมือเพื่อให้เกิดเป็นของเหลวเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มขิงเพื่อทำให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้นและดึงดูดทุกคนที่อยู่ใกล้เคียง

3. ใส่หัวหอมผ่านเครื่องปั่นเพื่อทำเป็นครีม จากนั้นกรองเอาน้ำออก หรือเปิดเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วหมุนผ่านมัน หรือใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูดแบบมือก็ได้

เทของเหลวอะโรมาติกนี้ลงในถ้วย และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

5. อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ขนมปังพิต้าและผักใบเขียวเพื่อทำให้สวยงามและสวยงามยิ่งขึ้น อร่อย!

เคบับเนื้อแกะชิชเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในสไตล์อุซเบก

โดยหลักการแล้วไม่มีความลับพิเศษที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ในคำแนะนำเหล่านี้ เป็นโรสแมรี่ที่ให้รสชาติที่น่าทึ่งและสำหรับผู้ที่ไม่ชอบคุณสามารถแทนที่ด้วยผักชีหรือนอกเหนือจากเครื่องเทศและเกลือแล้วอย่าเติมเครื่องเทศอื่นใดอีก

กินหัวหอมให้มากขึ้น อย่าเสียใจเลย คุณสามารถรับประทาน 1 ต่อ 1 ในสัดส่วนที่เท่ากัน อย่างที่เขาว่ากันว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้ ดังนั้น คุณไม่สามารถทำให้เคบับชิชเคบับเสียด้วยหัวหอมได้

เราจะต้อง:

• ไม้พาย - 2 กก
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - เหน็บแนม
• ออลสไปซ์บด - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้มีดคมๆ สับส่วนผสมพื้นฐานที่สุดออกเป็นส่วนๆ เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นคุณสามารถตีเนื้อด้วยมือเดียวเพื่อปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย

ถัดไป ใส่พริกไทย เพิ่มโรสแมรี่ และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนแบบนี้เป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้สับหัวหอมเพียงหนึ่งหรือสองหัวเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดหัวหอมที่เหลือบนเครื่องขูดหยาบ รวมทั้งหมดนี้และคนให้เข้ากัน หัวหอมจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับจานนี้

2.จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หากปล่อยให้อุ่นสามารถทิ้งไว้ได้ 4 ชั่วโมง จากนั้นทอดตามกฎทั้งหมดบนตะแกรง อย่าลืมพลิกไม้เสียบไม้กลับด้านเพื่อไม่ให้ไหม้

เคบับแกะชิชแสนอร่อยกับมะนาว

ทุกคนรู้ดีว่ามันเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่ทำให้เนื้อนุ่มและสิ่งนี้จะเกิดขึ้นกับเนื้อซี่โครงแกะ และกระเทียมจะเพิ่มความเอร็ดอร่อย ขมิ้นจะเพิ่มสีที่สวยงามและหรูหรา สูตรนี้แปลกมากและเจ๋งมาก ลองทำดูสิ นอกจากนี้ยังเติมน้ำมะเขือเทศซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติและรสชาติดีขึ้นอีกด้วย

พิจารณารายการผลิตภัณฑ์อย่างที่คุณเห็นว่ามีขนาดไม่เล็ก แต่ก็มีราคาไม่แพงและเป็นมิตรกับงบประมาณด้วย

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือน้ำดองเป็นแบบสากล - เหมาะสำหรับไก่ หมู หรือเนื้อลูกวัว และอื่นๆ

คุณยังสามารถใช้กระดูกซี่โครงหรือส่วนอื่นๆ ของสัตว์ก็ได้

เราจะต้อง:

วิธีทำอาหาร:

1. ในตอนแรก สับหัวหอมอ่อนเป็นวงหรือขน

2. จากนั้นใส่ใบผักชีและกระเทียมลงในผักหัวหอม ที่นี่คุณควรสับพริกแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ และอย่าลืมว่าทั้งหมดนี้บดด้วยมืออย่างดี

4. แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด บดเมล็ดยี่หร่าและผักชีแล้วใส่ลงไปที่นี่ พริกไทยมัน เทน้ำมันพืชและน้ำมะเขือเทศ การแต่งตัวก็ดูดีมาก!

5. ผัดและวางชิ้นเนื้อหรือเนื้อซี่โครงลงในซอสนี้ โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน

6. ปิดถ้วยด้วยฟิล์มแล้วเจาะรูสองสามรูเพื่อให้ส่วนผสมหายใจได้ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นจึงดำเนินการวางชิ้นส่วนบนแท่งไม้

7. วางปาฏิหาริย์ร้อนๆ ลงบนจานเสิร์ฟแล้วรับประทานกับผักใบเขียวเพื่อสุขภาพของคุณ!

วิธีการปรุงเนื้อแกะในน้ำทับทิม

ฉันขอเตือนคุณว่ากรดธรรมชาติเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเผชิญกับทับทิมหรือผลไม้สีสดใสอื่นๆ ลองดูภาพวาดนี้ ฉันเห็นมันใน อาร์กิวเมนต์และข้อเท็จจริง คุณสามารถทำซ้ำได้ทันที

สิ่งที่น่าสนใจคือแทนที่จะใช้น้ำทับทิม ส้มหรือกีวีจะดีมาก แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น คีเฟอร์หรือโยเกิร์ตก็ได้

อย่าลืมปรุงรสด้วยน้ำมันพืชให้ทั่วเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดมีกลิ่นและกลิ่นออกมา

คุณสามารถใช้น้ำมันพืช มะกอก หรืองาได้ แต่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - ระวังอย่าหักโหมจนเกินไปคุณสามารถใช้อะไรก็ได้อย่างแน่นอน

เราจะต้อง:

• ซาก - 2 กก
• หลอดไฟ - 5 ชิ้น
• เครื่องเทศ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำทับทิม - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการและเริ่มตัด ก่อนอื่นให้สับเนื้อเป็นก้อนแล้วสับหัวหอม

2. ผสมทั้งหมดในภาชนะเดียวแล้วเทน้ำทับทิมใส่เกลือและเครื่องเทศ อุ่นไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นอบบนถ่านจนเปลือกสวยงาม ตรวจสอบด้วยมีดหรือส้อมเพื่อดูความสุก

เคบับแกะกับมายองเนส

คนรัสเซียของเราจะทำทุกอย่างเพื่อนำเสนออาหารจานอร่อยนี้ด้วยมายองเนส คุณสามารถใช้แทนซอสหรือจะแช่ไว้ก็ได้ แนวคิดนี้ยอดเยี่ยมและเรียบง่ายเหมือนสองและสอง

และถ้าคุณต้องการได้รสชาติที่หลากหลายในเวลาเดียวกันคุณสามารถแบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นสองส่วนแล้วโรยชิ้นหนึ่งด้วยเครื่องปรุงรสบางส่วนและอีกชิ้นด้วยสมุนไพรเท่านั้น

ดังนั้นคุณจะได้อาหารจานที่สองที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงสองเวอร์ชัน เมื่อไปปิกนิกความงามนี้จะหายไปในไม่ช้า

เราจะต้อง:

• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อแกะชิ้น - 3 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำและแดงป่น
• เกลือ - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. วางเนื้อสันในลงในภาชนะ โดยควรลึกลงไป และปรุงรสด้วยทุกอย่างที่จำเป็นตามรายการ ผัดและเติมเกลือด้วย สับหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ที่นี่

2. จากนั้นเติมมายองเนส หรือถ้าไม่ ให้ใช้ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์เป็นอย่างน้อย ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์สักสองสามชั่วโมง

3. ไปปิกนิกและทอดอาหารรสเลิศท่ามกลางธรรมชาติโดยไม่ต้องเร่งรีบและไม่เร่งรีบ

นั่นคือทั้งหมดเพื่อน! ว้าว วันนี้เป็นวันที่ดี แล้วคุณเป็นยังไงบ้าง? ทุกอย่างได้ผลหรือไม่? เขียนและแบ่งปันความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของคุณด้านล่างโพสต์นี้ แล้วพบกันใหม่ เจ้าของบล็อกก็ติดต่อมาเช่นเคย

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน!

ทุกคนไปปิกนิกกัน! วันนี้เรามีเคบับเนื้อแกะซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวคอเคเซียน เคบับแกะชิชเคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนตะแกรงกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม นุ่มอย่างไม่คาดคิดและชุ่มฉ่ำผิดปกติเหมือนกับเนื้อหมู

หากคุณถามคนหลายร้อยคนว่าจะเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุดอย่างไรเพื่อให้เนื้อนุ่มคุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารนับร้อยได้ทันที ทุกคนเลือกสูตรของตัวเอง ไม่มีสูตรการทำอาหารที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียว แต่มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่ม

ใช้เนื้อชิ้นไหนดีที่สุด?

ที่ดีที่สุดคือขาหลังที่ไม่มีกระดูก และสำหรับคนรักเนื้อแบบมีกระดูก เนื้อซี่โครง หรือซี่โครงก็กำลังดี เฉพาะในกรณีนี้จะใช้เวลาหมักและทอดเนื้อนานขึ้น

สำหรับครอบครัวของเรา เราซื้อเนื้อสัตว์จากฟาร์มในชนบท ในขณะที่ฉันและเจ้าของดื่มชา ลูกแกะตัวหนึ่งก็สดและหั่นเป็นชิ้นๆ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะสงสัยในความสดของซาก

และเมื่อเป็นไปไม่ได้ เราก็ไปตลาดในเมืองเพื่อไปร้านขายเนื้อ เราเลือกเนื้อแกะอายุหนึ่งปี สดและแช่เย็นอยู่เสมอ ใส่ใจกับสีอ่อนและกลิ่นเฉพาะ (นมสด) ไขมันควรเป็นสีขาวโดยมีโทนสีเหลืองแทบจะสังเกตไม่เห็น

เราตรวจสอบความสดด้วยวิธีนี้ - กดด้วยนิ้วของคุณแล้วเกิดลักยิ้ม ซึ่งจะปรับระดับอย่างรวดเร็ว และหากมีเลือดสีแดงปรากฏขึ้นที่บริเวณที่กด แสดงว่ามันถูกแช่แข็งหลายครั้ง

เคบับที่ดีมาจากเนื้อสัตว์ที่ดีและเคบับที่ดีที่สุดก็มาจากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด

หลักการหมัก

ประเภทน้ำดองที่พบบ่อยที่สุด: มะนาว, ไวน์, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, kefir, หัวหอมและน้ำส้มสายชู, มายองเนส,

น้ำดองสากลประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง ได้แก่ เกลือ หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมัน หน้าที่ของมันคือการทำให้เนื้อนุ่ม รักษารสชาติ และเพิ่มกลิ่นหอม

การหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อ

หลักการที่ 1 - ใช้กรดธรรมชาติ:

• น้ำผลไม้คั้นสด (มะนาว, แอปเปิ้ล, ทับทิม, สับปะรด, กีวี, มะเขือเทศ)
• ไวน์ (แดง, ขาว)
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ครีม, มายองเนส, โยเกิร์ต
• ซีอิ๊ว
• มัสตาร์ด
• สีน้ำตาล, หัวหอม

หลักการที่ 2 - ใช้เครื่องเทศ

พวกเขาควรเน้นรสชาติอันประณีตและให้กลิ่นหอมเข้มข้นแก่จานที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด คุณต้องใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณเล็กน้อย มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการทำลายรสชาติของอาหาร

หลักการที่ 3 - ใช้น้ำมัน:มะกอก ผัก งา

เรามาพูดถึงสาเหตุที่ต้องใช้น้ำมันในน้ำดอง ด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง - รสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในน้ำมันได้ดีกว่า และไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในแก้ว แค่เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเป็นหรือไม่เป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อ.ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และขนาดของชิ้น

ขจัดฟิล์มและเส้นเลือด ขจัดไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นขนาดมีความสำคัญอย่างยิ่งควรให้พอดีกับปากในคราวเดียว ชิ้นที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะหมักได้ไม่ดีและไม่สามารถทอดได้ ในขณะที่ชิ้นเล็กจะแข็งและแห้ง

หากเนื้อไม่มีไขมันก็สามารถสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ได้ รับรองได้เลยว่าน้ำมันหมูทอดจะละลายในปากและรับประทานก่อน แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อหมู แต่หากไม่สุกเกินไป เนื้อก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ยิ่งเนื้อสดมาก เครื่องเทศและเวลาในการหมักก็จะน้อยลง

หัวหอมคุณต้องการมันมาก เนื้อชอบหัวหอม ไม่ใช่แค่หัวหอมเท่านั้น แต่ชอบน้ำผลไม้ด้วย ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่าน เสียน้ำตานิดหน่อยแต่ก็คุ้มครับ เนื้อแกะหมักอย่างสมบูรณ์แบบในน้ำหัวหอมคั้นสดจากนั้นจึงหมักในน้ำมันพืชพร้อมเครื่องเทศและเกลือ

อย่าลืมว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมน้ำดองในภาชนะแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน

น้ำหมักที่อร่อยที่สุด 5 อันดับแรกเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเคบับเนื้อแกะชิช

วัตถุดิบ:

• แฮม - 2 กก
• หัวหอม - 2 กก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 50 กรัม
• ปาปริก้า-2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ตัดเยื่อกระดาษตามเมล็ดพืชออกเป็นส่วนๆ โรยเกลือให้ทั่วและกดเกลือลงในเนื้อเบา ๆ หากคุณเพียงแค่ผสมเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที เกลือก็จะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมดและมันจะแห้ง

นำสมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งห่อมาผสมกัน อาหารที่เตรียมโดยใช้ส่วนผสมของสมุนไพรนี้จะได้รับรสเผ็ดร้อนฉุนและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

โรยให้ทั่วส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน

ปอกหัวหอมแล้วผ่านคั้นน้ำผลไม้แบบสกรู น้ำตาเล็กน้อยป้องกันโรคหวัดและน้ำหัวหอมก็พร้อม

คุณต้องการน้ำหัวหอมมาก แต่ควรปิดเนื้อให้มิด

คุณต้องการปรับปรุงสีและรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้หรือไม่? ในชามขนาดเล็ก ผสมปาปริก้าหวานกับน้ำมันพืชแล้วเติมลงในน้ำดอง และถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้เติมพริกขี้หนูรสขม ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำดองด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมงไม่เกินนั้น อย่าลืมว่าน้ำหัวหอมเป็นตัวทำให้เนื้อนุ่มและเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้

การเตรียมน้ำดองตามสูตรนี้จะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำมาก ย่างเคบับเป็นเวลา 12-15 นาทีก็อร่อยได้!

หมักไวน์กับโหระพาสำหรับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• แฮม - 4 กก
• มะเขือเทศ - 1.5 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไวน์แดง -150 มล
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไธม์

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

หั่นแฮมเป็นชิ้นๆ แล้วแบ่งตามขวางของเมล็ดข้าว

สับมะเขือเทศสด หากไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหรือซอสได้

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก

เพิ่มน้ำผึ้งที่นิ่ม

เพิ่มโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยย่อยไขมันและยังมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

เทไวน์แดง กรดทาร์ทาริกทำให้เส้นใยนิ่มลงและให้กลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์แก่เนื้อ

ตัดหัวหอมเป็นวงกลาง

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดจานด้วยฟิล์ม ควรหมักในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

เคบับหมักเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiev

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครง, หัวหอม, ยี่หร่าป่น, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีการปรุงซี่โครงแกะชิชเคบับ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นซี่โครงแกะหนุ่มเป็นส่วนๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เกลือแล้วบดด้วยมือจนน้ำออก
3. รวมยี่หร่าบดผักชีและเกลือผสม ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
4. เพิ่มหัวหอมและหมักที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 4 ชั่วโมง
5. ในขณะที่เสียบซี่โครง ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อ มันตอบสนองวัตถุประสงค์ของมันแล้วและไม่จำเป็นอีกต่อไป
6. ควรทอดบนถ่านที่ลุกเป็นไฟด้วยไฟแรง ในเวลานี้ คุณไม่สามารถออกจากเตาย่างได้เป็นเวลาหนึ่งนาที สิ่งที่สำคัญที่สุดในตอนนี้คืออย่าปรุงเคบับจนเกินไปและเก็บน้ำไว้
7. เสิร์ฟร้อนกับผักอบและต้องแน่ใจว่ามีสมุนไพรสดมากมาย

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะคอเคเชี่ยนแท้ๆ

เราจะปรุงตามสูตรของเพื่อนที่ดีของฉัน Kostya จะตบมือที่ตะแกรงและฉันจะอธิบายการกระทำทั้งหมดของเขา เนื้อตามสูตรนี้ดูฉ่ำและอร่อยมากจนแทบจะละลายในปากของคุณ ลองปรุงอาหารแล้วคุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หอมแดง - 1 หัวหอม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โรสแมรี่ - กิ่งก้าน
• ผักชียี่หร่า - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล

ตามเนื้อผ้า จะนำเนื้อมาจากขาหลังของลูกแกะ ขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม ล้างเยื่อกระดาษ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ปอกหัวหอมสับและบดในเครื่องปั่น ส่งเนื้อหัวหอมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด เราต้องการน้ำผลไม้เท่านั้น

เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำหัวหอมและเติมโรสแมรี่สดเล็กน้อย บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณแล้วเติมลงในน้ำ

วางเนื้อในชามกว้าง ใส่เกลือเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปผัด

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่วางบนเนื้อแล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เติมน้ำหากจำเป็น

ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีควรเป็น 8 ชั่วโมง ห้ามกดลงไม่ว่ากรณีใดๆ ! ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อการหมักที่ดีขึ้น

ขณะที่หมักเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมซอส

กระเทียม 4-5 กลีบ บดด้วยมีดด้านกว้างแล้วสับละเอียดมาก

สับผักชีลาวและผักชีด้วยมีดจนกลายเป็นข้าวต้ม จากนั้นผสมกับกระเทียมสับ

วางมะเขือเทศบดลงในชาม ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับ น้ำผึ้ง และน้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ซอสควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที

ก่อนที่จะเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อ เพราะกลิ่นและน้ำของมันจะหมดไป และตอนนี้ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป วางชิ้นชิชเคบับเท่าๆ กันบนไม้เสียบ หากชิ้นมีขนาดใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงที่มีกระดูก ควรมัดเคบับสองชิ้นในคราวเดียวจะดีกว่า

วิธีการทอดเคบับชิชอย่างถูกต้องฉันได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในบทความเคบับไก่ ดังนั้นฉันจะไม่พูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียด

วิธีทำอาหารแบบโฮมเมดในเตาอบ

หากคุณต้องการบาร์บีคิว แต่คุณไม่สามารถออกไปในชนบทได้ ให้ปรุงที่บ้านในเตาอบ

สำหรับเคบับเนื้อแกะในเตาอบเราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• ไขมันหางอ้วน - 300 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด, ยี่หร่า, ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

แล้วน้ำดองไหนดีกว่ากัน?

ปฏิบัติตามหลักการหมักและสร้างสรรค์กระบวนการปรุงอาหาร และคุณจะมีสูตรดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองซึ่งคุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยน้ำหมักที่อร่อยที่สุดและเคบับที่นุ่มที่สุด

หากมีสูตรเพิ่มเติมกรุณาเขียน ฉันยินดีที่จะเห็นความคิดเห็นของคุณ

prostoi-recept.ru

น้ำหมักเคบับเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

การทำเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยอย่างแท้จริงถือเป็นศิลปะที่แท้จริง ตั้งแต่สมัยโบราณ คนเร่ร่อนถือว่าแกะเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการรณรงค์ระยะยาว ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่ง เนื่องจากย่อยง่ายและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ คนส่วนใหญ่จึงชอบเคบับเนื้อแกะมากกว่าคนอื่นๆ

มีเคล็ดลับหลายประการที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเคบับจริงๆ เพียงแค่มีการเตรียมเนื้อทอดบนไฟในสมัยโบราณและสูตรที่ถูกต้องในการเตรียมนั้นกลายเป็นที่รู้จักเมื่อสองสามศตวรรษก่อน

วิธีเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่เนื้อแกะทุกตัวที่เหมาะสำหรับการเตรียมเคบับที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเพื่อให้เนื้อนุ่ม หากคุณทำผิดเพียงข้อเดียวในการเลือก คุณสามารถกีดกันความปรารถนาที่จะกินเนื้อสัตว์ชนิดนี้ได้อย่างถาวร

• เคบับที่อร่อยที่สุดพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ และไม่มีกลิ่นพิเศษใด ๆ ทำจากเนื้อแกะ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ บุคคลที่มีอายุไม่เกินสองเดือนจะถูกเลือก ปัญหาเดียวคือเวลาที่คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ ต้องกำจัดลูกแกะระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน
• เนื้อของผู้ใหญ่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี การตัดที่ดีไม่ควรมีไขมันเกินยี่สิบเปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นเคบับจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ โปรดทราบว่าการขาดไขมันโดยสิ้นเชิงจะทำให้เนื้อแห้ง มันคุ้มค่าที่จะหยุดที่ตัวเลือกตรงกลาง

• ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของไขมัน หากมีสีขาวหรือสีน้ำนมอ่อน ๆ แสดงว่าเนื้อนี้เหมาะสำหรับการปรุง คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเหลืองเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์และอายุของสัตว์จะเสียไป
• จุดสำคัญคือรูปลักษณ์ของเนื้อแกะและความหนาแน่น สีแดงสม่ำเสมอของเนื้อบ่งบอกถึงความสด สีน้ำตาลทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าสัตว์นั้นแก่แล้วและเนื้อของมันแข็ง
• ความหนาแน่นที่ดี การไม่มีหลอดเลือดดำ สถานที่หลวมและเมือกบ่งบอกถึงสุขภาพ การให้อาหารที่เหมาะสมของสัตว์ และความสดของผลิตภัณฑ์
• หากเนื้อแกะที่คุณชอบมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณก็ควรทิ้งมันไป เนื้อที่ดีจะให้กลิ่นหอม "เร่าร้อน" ที่น่าพึงพอใจ
• เมื่อเลือกส่วนที่เหมาะสมที่สุดของแกะคุณควรคำนึงถึง: เนื้อซี่โครง, ขาหลัง, ส่วนกระดูกสันหลัง, เนื้อสันใน คุณควรหยุดซื้อไม้พาย ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะชิชเคบับอย่างแท้จริงควรซื้อไขมันส่วนหางด้วย ชิ้นเล็กๆ ที่พันไว้บนไม้เสียบระหว่างเนื้อชิ้นใหญ่จะช่วยเพิ่มรสชาติของเคบับและให้ความชุ่มฉ่ำ

ไม่จำเป็นต้องบอกว่าในการเตรียมบาร์บีคิวคุณต้องใช้เนื้อแกะสดโดยเฉพาะเนื่องจากนี่เป็นกฎที่ไม่สั่นคลอน

เคบับเนื้อแกะ: สูตรคลาสสิก

สำหรับผู้ที่เคยลองเคบับเนื้อแกะแบบคลาสสิก จะกลายเป็นเมนูที่โปรดปรานที่สุด เพราะในสูตรนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุด

ในการเตรียมอาหารจานเนื้อนี้ คุณควรดำเนินการ:

• เนื้อแกะ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• ไวน์แดงแห้ง 300 มิลลิกรัม
• น้ำมันพืช 10 มิลลิกรัม
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1.ขั้นแรก ควรล้างเนื้อให้สะอาดและทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องเอาฟิล์มและเส้นเอ็นออกอย่างระมัดระวัง (ถ้ามี) หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดประมาณ 4x4 ซม. เพิ่มเกลือและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการ

2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ บดให้เข้ากันเพื่อให้น้ำออกจากหัวหอมเพียงพอ

3.ในระหว่างขั้นตอน ให้เติมน้ำมันพืชและคนเนื้อต่อไป

4.เติมไวน์ที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้เนื้อหมักต้ม

5.ระยะเวลาในการหมักเนื้อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อแกะ สำหรับเนื้อแกะหมัก 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว เนื้อแกะลูกแกะจะถูกหมักไว้โดยเฉลี่ยหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะที่โตเต็มวัยต้องใช้เวลาหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

6.คุณควรเลือกจานสำหรับหมักก่อน ควรเป็นแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์และอาหารไม่ย่อยในภายหลัง

7.หากหมักเนื้อไว้แล้ว ควรเสียบไม้เสียบให้แน่นและวางบนตะแกรง

8. ในการเตรียมเนื้อหมักอย่างดี 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ต้องระวังอย่าให้ไหม้

ก่อนปรุงอาหาร 9.5 นาที โรยด้วยไวน์แล้วพลิกกลับหลาย ๆ ครั้ง นี่จะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติเป็นพิเศษ

ผู้ที่ชื่นชอบชิชเคบับอย่างแท้จริงชอบกินอาหารจานนี้พร้อมกับผักใบเขียวหลากหลายชนิดที่คัดสรรเพื่อลิ้มรสและหัวหอมดอง

วิธีปรุงเคบับเนื้อแกะในสไตล์อุซเบก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

Shashlik อุซเบกหมายถึงวิธีการเตรียมที่หลากหลาย สูตรคลาสสิกบนตะแกรงสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยใช้หม้อดินเผา หม้อต้ม หรือหม้อต้มสองชั้น หนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยและน่าสนใจที่สุดคือม้วนเนื้อแกะที่เสียบไม้ขนาดเล็กที่ทำจากก้านโรสแมรี่ ที่บ้านสามารถเตรียมโดยใช้เตาย่างได้ แต่ไม่มีอะไรจะถ่ายทอดรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารที่ปรุงบนตะแกรงได้

ในการเตรียมเคบับอุซเบกที่ถูกต้อง คุณต้องเตรียมเนื้อแกะหลายประเภทในคราวเดียว: เนื้อจากซี่โครงและกระดูกสันหลัง เนื้อสันนอกและปีก และเนื้อสันใน สำหรับการปรุงรสคุณต้องใช้ยี่หร่า, พริกแดงร้อน, เกลือ, โรสแมรี่ น้ำมันเมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวมากกว่าเนื่องจากไม่ไหม้และรักษาอุณหภูมิได้ดี เมื่อมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารเองได้อย่างง่ายดาย

1. ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อออกจากซี่โครงและกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง

2. เนื้อแกะที่หั่นแล้วต้องห่อเป็นม้วน ในกรณีนี้ ปีกควรอยู่ด้านบนและมีเนื้ออยู่ด้านใน หั่นเนื้อแกะที่เตรียมไว้เป็นม้วนเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 2-3 เซนติเมตร

3. เมื่อตัดเป็นม้วนเล็ก ๆ แล้วใส่โรสแมรี่ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงไป ด้วยวิธีนี้ แต่ละม้วนจะถูกจับเข้าด้วยกันและเป็นรูปเป็นร่าง

4. ผสมเครื่องเทศให้ละเอียดแล้วโรยลงบนทั้งสองด้านของม้วน โรยด้วยน้ำมันองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30-40 นาที

5. วางชิ้นที่แช่ในน้ำดองไว้บนตะแกรงย่างแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหารต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบม้วนเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้จะต้องพลิกกลับเกือบทุกนาที ใช้เวลาเพียง 10 นาทีและอาหารประจำชาติแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว

เสิร์ฟ shashlik สไตล์อุซเบกพร้อมกับผักสดและอบ

การเรียนรู้วิธีปรุงเคบับเนื้อแกะแท้นั้นค่อนข้างง่าย ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณควรใช้เทคนิคบางอย่าง จากนั้นในแต่ละครั้งที่จานจะเล่นด้วยสีสันใหม่ๆ