เคบับเนื้อแกะ - สูตรเคบับเนื้อนุ่ม แกะเสียบไม้ - น้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

น้ำหมักที่หมักอย่างดีสำหรับเนื้อแกะจะทำให้ส่วนที่แข็งของซากมีความฉ่ำและนุ่มขึ้น ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการแช่เนื้อแกะในส่วนผสมของน้ำมัน น้ำส้มสายชู และกระเทียม หรือแช่เนื้อในโยเกิร์ตและกระวาน มีหลายร้อยวิธีในการปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของซี่โครง เนื้อซี่โครง และสี่เหลี่ยม และวิธีที่อร่อยที่สุดแสดงไว้ด้านล่าง

วิธีการหมักเนื้อแกะ?

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะคือน้ำหมักที่มีกรด อาจเป็นส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำอัดลม kefir ไวน์แห้งหรือมะเขือเทศสับ เบสที่มีกรดรวมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะ ทำให้เส้นใยเนื้อเหนียวนุ่มลง และเผยให้เห็นรสชาติของเนื้อได้ดี

1. แม้แต่การหมักเนื้อแกะที่ง่ายที่สุดก็ควรทำด้วยถุงมือ ตามกฎแล้วจะมีเครื่องเทศมากมายที่สามารถทิ้งรอยด่างดำไว้บนมือได้
2. เนื้อควรหมักไม่ราดเนื้อ
3. น้ำหมักเนื้อแกะแบบคลาสสิกประกอบด้วยผักใบเขียวมากมาย: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม คุณต้องฉีกกรีนด้วยมือของคุณและอย่าตัดด้วยมีด หากคุณฉีกขาดน้ำมันและอะโรเมติกส์ที่จำเป็นทั้งหมดจะไปที่น้ำดองและจะไม่ออกซิไดซ์ภายใต้มีด

วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้?

เนื้อแกะเสียบไม้ - น้ำดองที่อร่อยที่สุดคิดค้นโดยพ่อครัวชาวคอเคเชียน น้ำดองนี้ประกอบด้วยน้ำมะเขือเทศ น้ำมัน และเครื่องเทศหลายชนิด การปรากฏตัวของเครื่องเทศและกรดร้อนทำให้ใช้งานได้มากดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บเนื้อไว้นานกว่าสามชั่วโมงมิฉะนั้นคุณอาจสูญเสียรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์และรับชุดสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครง - 900 กรัม
• น้ำมัน - 50 มล.
• น้ำมะเขือเทศ - 250 มล.
• พริก - 1/2 ชิ้น;
• หัวหอม - 300 กรัม
• กระเทียม - 20 กรัม
• เมล็ดผักชี - 5 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• ผักชีสด - 30 กรัม
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• ซีร่า - 5 ก.

การทำอาหาร

1. ตัดไขมันออกจากเนื้อและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ
2. สับหัวหอมบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน
3. บดกระเทียม พริก บดเมล็ดผักชี
4. รวมเครื่องเทศและเครื่องเทศ
5. ใส่ผักชี มะเขือเทศ และน้ำมะนาว น้ำมัน
6. ใส่เนื้อแกะหมักและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับอบในเตาอบ?

การหมักเนื้อแกะในเตาอบนั้นแตกต่างจากการหมักสำหรับการทอด เขาต้องเผชิญกับงานอื่น - เมื่ออบเนื้อจะต้องคงความชุ่มฉ่ำและได้รับรสชาติ ในการทำเช่นนี้ เนื้อแกะจะหมักในน้ำมัน น้ำส้มสายชู และสมุนไพร น้ำมันสร้างฟิล์มป้องกันที่ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและช่วยให้น้ำส้มสายชูและสมุนไพรซึมเข้าสู่เนื้อได้ดี

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.2 กก.
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• น้ำมัน - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 40 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 2 ชิ้น;
• ออริกาโน - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

การทำอาหาร

1. บดกระเทียมเป็นก้อนและผสมกับเข็มโรสแมรี่ พริกไทย เกลือ และออริกาโน
2. ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู
3. กรีดลึกให้ทั่วขาแกะและเครื่องในหมัก
4. กระจายสิ่งตกค้างบนพื้นผิวทั้งหมดของขาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมักซี่โครงแกะ

หมักเนื้อแกะบนกระดูกมีตัวเลือกมากมาย ไม่ว่าพวกเขาจะเป็นแบบไหน การประหยัดที่เป็นกรด "เร็ว" หรือ "ช้า" หลักการนี้วางไว้ทุกที่: หลังจากปรุงอาหารแล้ว เนื้อสัตว์ควรยังคงฉ่ำ นุ่ม และแยกออกจากกระดูกได้ง่าย สูตรนี้ใช้โยเกิร์ต เหล้า เนย และน้ำมะนาว ซึ่งจะทำให้เนื้อสัตว์ได้มาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง - 1.5 กก.
• โยเกิร์ต - 160 มล.
• น้ำมะนาว - 60 มล.
• สุรา - 80 มล.
• โหระพาแห้ง, ออริกาโน, โรสแมรี่ - อย่างละ 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
2. แบ่งซี่โครงแกะออกเป็นส่วนๆ
3. จุ่มซี่โครงลงในน้ำหมักแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อแกะเพื่อทอดในกระทะ?

สูตรหมักเนื้อแกะใด ๆ ที่สามารถดัดแปลงสำหรับการทอดในกระทะ ในกรณีนี้ น้ำดองไม่สำคัญเท่าอายุและคุณภาพของเนื้อ เฉพาะลูกแกะเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด ปรุงอย่างรวดเร็วและหมักใน 20 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้น้ำหมักที่เป็นกรดซึ่งมีส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ ซอสถั่วเหลือง และน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 450 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 40 มล.
• น้ำมัน - 80 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - หยิก

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน น้ำตาล ซีอิ๊วขาว พริกไทย และกระเทียม
2. หมักเนื้อแกะเป็นเวลา 20 นาที

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับตุ๋น?

ตามเนื้อผ้า น้ำหมักสตูว์เนื้อแกะเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งและหัวหอม นี่เป็นเพราะการปรุงเพิ่มเติมซึ่งเกี่ยวข้องกับการตุ๋นเนื้อในของเหลวเป็นเวลานาน ซึ่งจะไม่รวมการใช้น้ำดองโดยอัตโนมัติ น้ำหัวหอมเพียงพอที่จะทำให้เนื้อนุ่มและไม่แห้งระหว่างการหมัก

วัตถุดิบ:

• คอ - 850 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 10 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• โหระพา - หยิก;
• ทาร์รากอน - 5 ก.

การทำอาหาร

1. ตัดคอเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยไม่ต้องตัดไขมันออก
2. โรยด้วยเครื่องเทศและหัวหอมสับ
3. ถูส่วนผสมลงในเนื้อแต่ละชิ้นด้วยนิ้วของคุณและแช่เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หมักถั่วเหลืองสำหรับเนื้อแกะ

หมักเนื้อแกะกับซีอิ๊วเป็นหนึ่งในวิธีที่ประหยัดและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งในการปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ ซอสถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถใช้แทนเกลือ น้ำมัน และมายองเนสได้พร้อมๆ กัน และทำให้ร่างกายมีกรดอะมิโนและวิตามินจำนวนมาก มันทำให้เนื้อนุ่มอย่างประณีตและทำให้มีสีสันและละเอียดเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 550 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• พริก - 1/4 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• สมุนไพรสด - 20 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• น้ำมะนาว - 40 มล.

การทำอาหาร

1. บดกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. สับพริกให้ละเอียด
3. เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งสอง
4. ใส่ซอส สมุนไพร น้ำมะนาว และน้ำตาล
5. ใส่ชิ้นเนื้อลงในเนื้อแกะหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เนื้อแกะในน้ำหมักทับทิม

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำทับทิมเป็นตัวเลือกที่มีประสิทธิผลมากที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพ กรดผลไม้ในน้ำทำให้เส้นใยของเนื้อนุ่มอย่างรวดเร็วและทำให้เนื้อแกะมีรสชาติที่ดี นอกจากนี้ น้ำผลไม้ยังอุดมไปด้วยแทนนินที่สามารถทำให้เนื้อแข็งขึ้น ดังนั้นคุณต้องหมักไว้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 550 กรัม
• น้ำทับทิม - 250 มล.
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำทับทิม น้ำมัน พริกไทย และกระเทียมสับในภาชนะเดียว
2. ใส่เนื้อในน้ำหมักทับทิมสำหรับแกะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วิธีการหมักชั้นเนื้อแกะ?

น้ำดองสำหรับชั้นเนื้อแกะควรนุ่มและละเอียดอ่อน เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่มติดกระดูกซี่โครงบาง ปราศจากข้อบกพร่อง เช่น ความแข็ง กลิ่น และปริมาณไขมันที่มากเกินไป ดังนั้นงานหลักของการหมักคือการเน้นรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อแกะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในกรณีนี้ ส่วนผสมที่อ่อนโยนของน้ำมัน หัวหอม โรสแมรี่ และกระเทียมก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

• ชั้นวางเนื้อแกะ - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 250 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริก - 5 กรัม
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ทำความสะอาดตะแกรงแกะจากหนังและไขมัน
2. ตัดมันออกเป็นส่วน ๆ ทีละซี่โครง
3. เทน้ำมันลงในภาชนะ ใส่หัวหอมสับและกระเทียม พริกไทย ลอเรลและก้านโรสแมรี่
4. แช่ซี่โครงในน้ำดองเป็นเวลา 30 นาที

หมักเนื้อแกะกับไวน์

การหมักไวน์สำหรับเนื้อแกะสามารถเปลี่ยนแม้แต่ส่วนงบประมาณของซากให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่สวยงาม ข้อได้เปรียบของกรดทาร์ทาริกคือทำให้เนื้อนุ่มและปรุงรสได้ดี และระเหยอย่างรวดเร็วเมื่อทอด ทิ้งไว้เพียงรสที่ค้างอยู่ในคอ ทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวเหมาะสำหรับการดอง สิ่งสำคัญคือมันแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• ไวน์ - 350 มล.
• น้ำมัน - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• พริกพริกไทย - 1/2 ชิ้น

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อแกะเป็นส่วนๆ
2. สับพริกไทยและผักชีฝรั่งให้ละเอียด
3. ผสมเครื่องเทศกับน้ำมัน น้ำผลไม้ และไวน์
4. ใส่เนื้อและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

หมักหัวหอมสำหรับเนื้อแกะ

หมักอย่างรวดเร็วสำหรับเนื้อแกะควรประกอบด้วยฐานที่อ่อนนุ่ม ดีกว่าที่ไม่เป็นอันตราย บอบบาง และไม่มีกรดมาก น้ำยาปรับผ้านุ่มที่เหมาะคือน้ำหัวหอม มันทำให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็วและเมื่อทอดมันจะจับและสร้างเปลือกป้องกันทันที ข้อดีพิเศษคือเนื้อสัตว์สามารถอยู่ในน้ำดองได้นานกว่า 2 วัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.2 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมัน - 200 มล.
• ส่วนผสมของพริก - 10 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตโอนไปยังชามลึกโรยด้วยเกลือและบดให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันพริกไทยลงไปผัด
4. ใส่ชิ้นเนื้อในน้ำหมักหัวหอมสำหรับเนื้อแกะ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับสูบบุหรี่?

แม้แต่การหมักเนื้อแกะที่ง่ายที่สุดก็สามารถผลักดันให้คุณเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีที่หายากได้ นั่นคือ การรมควัน ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวที่นำมาใช้กับน้ำดอง: จะต้องทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นและอิ่มตัวด้วยความชื้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้งในระหว่างกระบวนการรมควัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการหมักเนื้อในน้ำมะนาว น้ำผึ้ง เนย และสมุนไพรแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• น้ำมัน - 150 มล.
• น้ำมะนาว - 100 มล.
• ผักใบเขียวแห้ง - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
2. ถูเนื้อให้เข้ากันด้วยส่วนผสมและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
   

น้ำดองที่ดีเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมเนื้อแกะที่ฉ่ำ มีกลิ่นหอม ละลายในปาก ซึ่งจะถูกใจทั้งครอบครัว แม้แต่เนื้อแห้งที่เหนียวและมีลักษณะ "กลิ่น" ของเนื้อแกะก็จะนุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์หากหมักด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นครั้งแรก เนื้อดังกล่าวสามารถอบในเตาอบ ทำให้เป็นสีน้ำตาลในกระทะ หรือย่างบนถ่านระหว่างการปิกนิกกลางแจ้ง คุณเพียงแค่ต้องเชื่อถือสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว เลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพ เตรียมเนื้อแกะอย่างเหมาะสม และหมักให้ดี

กฎสำหรับการหมักเนื้อแกะ

ก่อนหมักเนื้อแกะ ต้องเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือทิชชู่ให้ทั่ว จากนั้นจึงทำความสะอาดหนัง เอ็น และไขมันส่วนเกิน เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใยในขณะที่ถือมีดทำมุมเล็กน้อย เนื้อแกะสดสามารถหมักได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์อายุมาก (ไขมันสีเหลืองและข้อต่อสีเหลืองขนาดใหญ่จะออก) เป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง สามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ แต่เน้นโรสแมรี่ ออริกาโน่ เมล็ดมัสตาร์ด ไทม์ ปาปริก้า กระเทียมแห้งและสด

สูตรหมักเนื้อแกะ

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำดองดั้งเดิมสำหรับเนื้อซึ่งจะเพิ่มความเอร็ดอร่อย ความน่าสนใจ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเนื้อแกะ น้ำหมักสามารถทำขึ้นจากเบียร์ น้ำส้มสายชู น้ำทับทิมคั้นสดหรือซื้อตามร้านค้า มะนาว ผลกีวี คอนญัก ไวน์ขาวแห้ง น้ำผึ้ง และส่วนผสมอื่นๆ ที่มี ด้วยชุดของรสชาติ ชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศ คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย ใบกระวาน ซีอิ๊วเค็ม สมุนไพรแห้ง และส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบ สิ่งสำคัญคือทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

หมักเนื้อแกะบาร์บีคิว

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 109 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

สำหรับการเตรียมเคบับที่ชวนน้ำลายสอบนตะแกรงหรือบนกองไฟ แบบดั้งเดิมจะใช้น้ำหมักจากน้ำแร่อัดลม ขอแนะนำให้เปิดขวดน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา แทนที่จะใช้เครื่องปรุงรสเคบับสำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ลงในส่วนผสมได้ เช่น หญ้าฝรั่น ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชี มาจอแรม และทาร์รากอน ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่อัดลม - 1.5 ลิตร
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง
2. ผสมกับน้ำมะนาวคั้นสด เครื่องเทศ
3. ใส่ส่วนผสมลงบนเนื้อ (1 กก.)
4. เติมน้ำแร่

หมักเนื้อแกะในเตาอบบน kefir

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

การหมักเนื้อแกะสำหรับการอบในเตาอบเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และน่าตื่นเต้นที่ช่วยให้คุณทำเนื้อได้ไม่เพียง แต่นุ่มมาก แต่ยังสวยงามเหมือนในภาพถ่าย น้ำหมัก Kefir เตรียมง่ายด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่างในเวลาเพียง 10 นาที ขอแนะนำให้เลือก kefir ไขมันต่ำซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและทำให้เส้นใยนุ่ม ส่วนหนึ่งของ kefir สามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว, นม, โยเกิร์ตไม่หวานธรรมชาติหรือครีมที่มีไขมัน

วัตถุดิบ:

• kefir - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสสากล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir (ควรมีไขมันต่ำ) กับผักชีสับละเอียดและเครื่องปรุงรส
2. เทเนื้อแกะ (1.5 กก.) กับน้ำหมัก kefir ที่ได้
3. หมัก 3 ชม.

หมักเบียร์แกะ

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 71 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

เบียร์หมักสูตรดั้งเดิมทำจากเบียร์คุณภาพ ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมของฮ็อปและมอลต์อ่อนๆ เท่านั้น แต่ยังช่วยลดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งเมื่อย่างด้วย สิ่งสำคัญคือเบียร์ต้องไม่มีไอน้ำหมดระหว่างการหมัก ดังนั้นชิ้นเนื้อที่แบ่งไว้สามารถใส่ในถุงพลาสติกปิดสนิทที่มีซิปหรือในปลอกสำหรับอบแบบพิเศษ สำหรับรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มขิงขูดเล็กน้อยและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ไลท์เบียร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 20 ฟัน
• โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทเนื้อแกะ (1 กก.) กับเบียร์เบา ๆ
2. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับหยาบ พริกหยวก และสมุนไพรแห้ง - โรสแมรี่ โหระพา โหระพา
3. ผัดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
4. ผสมอีกครั้งหมักในตู้เย็น 7 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ด้วยกีวี

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

ผลไม้กีวีที่แปลกใหม่ไม่เพียง แต่ใส่ในของหวานเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมน้ำดองอีกด้วย กีวีมีเอนไซม์เฉพาะที่ย่อยสลายโปรตีนจากสัตว์และทำให้เนื้อแกะนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ อาหารที่ปรุงเสร็จจะไม่ดูน่าอึดอัด แต่ได้กลิ่นหอมของเขตร้อนที่แสนอร่อยและรสชาติที่เข้มข้น วิธีการหมักอย่างรวดเร็วนี้เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ การตุ๋น การย่าง หรือเนื้อบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• กีวี - 2 ชิ้น;
• น้ำแร่ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกเปลือกกีวี ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ หรือบดด้วยส้อม
3. ผสมเนื้อแกะ (2 กก.) กับกีวี หัวหอม และเครื่องเทศ
4. เติมน้ำแร่
5. หมักไว้ไม่เกิน 2 ชม.

ด้วยไวน์ขาวแห้ง

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 79 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

การหมักไวน์สำหรับขาแกะในเตาอบจะทำให้อาหารจานเทศกาลมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร สำหรับการหมักเนื้อในไวน์ขาวแบบแห้ง ขอแนะนำให้ใช้ชามแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิก เครื่องครัวอะลูมิเนียมเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของไวน์ ในขณะที่เครื่องครัวที่ทำจากไม้จะดูดซับน้ำดองได้อย่างรวดเร็ว กลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์จะหายไปอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอบด้วยความร้อน ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่คุณชื่นชอบลงในน้ำดองได้

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง - 500 มล.
• กระเทียม - 12 ซี่;
• มัสตาร์ด Dijon - 50 กรัม
• พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• สมุนไพรโพรวองซ์ - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระเทียม สับหยาบๆ หรือทุบให้แหลก
2. รวมกับมัสตาร์ด Dijon, พริกไทย, สมุนไพรโปรวองซ์และไวน์ขาวแห้ง
3. เทเนื้อแกะ (1.5 กก.) กับน้ำหมักไวน์ที่ได้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 104 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

น้ำหมักน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิกทำให้เนื้อแกะที่แข็งกระด้างนิ่มลงและให้ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ข้อได้เปรียบหลักของน้ำส้มสายชูหมักคือความสามารถในการทนต่อเนื้อหมักดิบได้เกือบทุกอุณหภูมิ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเคบับปรุงกลางแจ้ง น้ำส้มสายชูเป็นสารกันเสียชั้นเยี่ยมที่จะป้องกันไม่ให้เนื้อแกะเน่าเสียในระหว่างการขนส่ง ไม่แนะนำให้หมักเฉพาะเนื้อไม่ติดมันซึ่งแทบไม่มีไขมัน (น้ำส้มสายชูจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งทำให้เส้นใยแข็ง)

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสากล - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
2. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก เครื่องปรุงรส น้ำมะนาว
3. ผสมเนื้อแกะ (2 กก.) กับน้ำส้มสายชูหมัก บีบแต่ละชิ้นให้เข้ากัน ยิ่งคุณบีบเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
4. นำออกมาหมักในตู้เย็น 6 ชม.

ด้วยมะนาว

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 68 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

น้ำหมักมะนาวที่มีกลิ่นหอมช่วยให้เนื้อแกะมีกลิ่นส้มอ่อนๆ ซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยและไม่เหมือนใครเป็นพิเศษ ด้วยวิธีการดองนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อแกะไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ตลอดทั้งคืนหรือทั้งวัน - จะพร้อมสำหรับการทอดหรืออบใน 3-5 ชั่วโมง เนื้อจะหมักเร็วขึ้น มันจะยิ่งนุ่มและหอมมากขึ้นถ้าคุณปล่อยให้มันอยู่ภายใต้การกดขี่ ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมจะถูกปิดด้วยแผ่นเรียบซึ่งวางภาชนะบรรจุน้ำไว้

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1.5 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดมะนาวเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง
2. ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก ผักชีฝรั่งสับละเอียด น้ำมันพืช
3. ผสมเนื้อ (1 กก.) กับน้ำหมักมะนาว
4. บีบให้น้ำออกจากมะนาวฝาน
5. นำออกมาหมักในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ด้วยคอนยัค

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 211 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

ซอสหมักสำหรับเนื้อแกะติดกระดูกทำจากคอนยัคคุณภาพเป็นโอกาสในการทำให้อาหารจานพิเศษและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ซึ่งแตกต่างจากวอดก้าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นฉุนคอนญักไม่เพียง แต่ให้เนื้อชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังให้สีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศหลายชนิดมิฉะนั้นจะฆ่ากลิ่นของเครื่องดื่มอันสูงส่ง ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายคือการผสมคอนยัคกับเกลือหรือพริกไทยดำเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• คอนยัค - 150 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนชา
• พริกป่น - 1 ชิ้น;
• หอมแดง - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. พริกไทยหั่นเป็นวงบาง ๆ หอมแดง - ครึ่งวง
2. ใส่คอนยัค ซอสถั่วเหลือง น้ำมันพืช
3. เทเนื้อ (2 กก.) ด้วยน้ำดองคอนยัคที่เตรียมไว้
4. นำออกมาหมักในตู้เย็น 4 ชม.

ด้วยน้ำผึ้ง

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 403 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

น้ำผึ้งธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครและดีต่อสุขภาพ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักเนื้อแกะและเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มันทำให้จานมีสีทองที่อร่อยและรสชาติที่ละเอียดอ่อนหวานเล็กน้อย แต่ไม่ทำให้อึดอัด ควรใช้น้ำผึ้งที่ไม่ได้อยู่ในรูปบริสุทธิ์ แต่ใช้ร่วมกับส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ซีอิ๊วเผ็ด กระเทียม และเครื่องเทศ หากต้องการสามารถเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองเป็นมัสตาร์ดแบบคลาสสิกหรือ Dijon ซึ่งต้องผสมกับน้ำผึ้งจนเนียน

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 10 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• กระเทียม - 2 ฟัน
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดกระเทียม
2. คลุกเคล้ากับซอสถั่วเหลือง น้ำมันพืช เครื่องเทศ
3. เพิ่มน้ำผึ้งผสมอีกครั้ง ขอแนะนำให้เลือกน้ำผึ้งเหลวมิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะแจกจ่ายน้ำดองที่เสร็จแล้วบนเนื้อแกะ
4. เทเนื้อ (1.5 กก.) กับน้ำดองน้ำผึ้งที่ผสมแล้ว
5. หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ด้วยน้ำทับทิม

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 227 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

รสชาติของน้ำหมักที่ใช้น้ำทับทิมคั้นสดหรือที่ซื้อตามร้านจะเข้มข้นขึ้นหากใส่เมล็ดทับทิมบดหรือแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือลงไป น้ำทับทิมหนึ่งในสี่ส่วนสามารถแทนที่ด้วยคอนยัคที่ดี ไวน์แดงแห้งหรือน้ำมะนาว หากต้องการให้เปลี่ยนหอมแดงเป็นหัวหอมธรรมดาหรือหอมแดงซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความน่าสนใจให้กับจาน เนื้อแกะหมักในน้ำทับทิมสามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• น้ำทับทิม - 250 มล.
• หอมแดง - 150 กรัม
• กระเทียม - 10 ฟัน
• น้ำมันพืช - 10 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่กระเทียม หอมแดง พริกไทยดำ น้ำมันพืช ลงในโถปั่น
2. เทน้ำทับทิมคั้นสดหรือซื้อตามร้าน
3. ตีส่วนผสมจนเนียน
4. เทเนื้อแกะ (2 กก.) กับน้ำหมักทับทิม
5. หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

วิดีโอ

เนื้อแกะชิชเคบับเป็นเนื้อที่ถูกต้องที่สุดในบรรดาเนื้อเสียบไม้ชนิดอื่น ๆ ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากเนื้อสันในแกะเท่านั้น ปัจจุบัน เนื้อนี้ถูกแทนที่ด้วยเนื้อหมูทุกหนทุกแห่ง แต่ในเอเชีย ในคอเคซัส ฝูงแกะยังคงเลี้ยงอยู่ เช่นเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อน

การเลือกเนื้อสัตว์

ไม่ใช่เนื้อแกะทุกตัวที่เหมาะสำหรับการย่างบนไม้เสียบ หากมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการหมักเนื้อแกะเสียบไม้ แสดงว่ามีกฎเพียงไม่กี่ข้อในการเลือกเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 1 ปี เนื้อสันในของมันมีสีแดงอ่อนและชั้นไขมันเกือบจะเป็นสีขาว ในแกะผู้โตเต็มวัย เนื้อจะมีสีแดงสด และไขมันจะมีสีเหลือง

สำหรับการปรุงอาหารบนตะแกรง ส่วนของซากเช่นแฮม เนื้อซี่โครง และซี่โครงด้านหน้านั้นเหมาะสม ที่นี่เนื้อนุ่มที่สุดมีไขมันเล็กน้อยนุ่มและไม่มีกลิ่น ส่วนหลังไม่เหมาะกับเนื้อแกะเสียบไม้ ที่นี่มีเส้นใยกล้ามเนื้อหนาแน่นและเหนียวมาก

เนื้อสันในแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการอบ ในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำบางส่วนไป ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมเนื้อจะแห้งในอนาคต ดังนั้นเมื่อไปที่ร้านหรือตลาดสินค้าจะถูกตรวจสอบเพื่อความสดใหม่ เนื้อดีเมื่อกดแล้วจะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว รอยบุบที่แช่แข็งและค้างอยู่อาจไม่ได้หายไปเลย นอกจากนี้เมื่อกดเยื่อกระดาษดังกล่าวจะปล่อยของเหลวจำนวนมากพร้อมน้ำผลไม้

หากต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ พวกเขาเลือกเนื้อสันในแช่เย็นสดจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟาร์มที่ทำงานโดยไม่มีคนกลาง

การเตรียมเนื้อแกะ

เนื้อสำหรับบาร์บีคิวควรเป็นชิ้นใหญ่ซึ่งหั่นเป็นก้อนตามเส้นใย ขนาดของหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 4 คูณ 4 ซม. หากคุณจัดการเพื่อซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์แช่แข็งเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นั้นจะละลายตามธรรมชาติหรือในน้ำเย็น ดังนั้นเนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำในอนาคต

ชิ้นส่วนสำหรับบาร์บีคิว

หากคุณโชคดีได้แฮมชิ้นเล็กๆ คุณสามารถทำเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวได้มากขึ้น พวกเขาจะมีเวลาทอดอย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ หากมีการตัดไขมันขนาดใหญ่ออกฟิล์มจะถูกลบออก เมื่อปรุงซี่โครงพร้อมกับบาร์บีคิว ซี่โครงที่ใหญ่ที่สุดจะถูกผ่าครึ่งและหมักแยกกัน เนื้อสันในเด็กไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำส้มสายชูและกรดอื่นๆ ล่วงหน้าเพื่อทำให้เส้นใยนิ่มลง

ผักเกือบทั้งหมดไปเคบับกับเนื้อแกะ เนื่องจากมีน้ำผลไม้จำนวนมากที่ปล่อยออกมาเมื่อย่างบนเตาถ่าน ผักเสียบไม้จึงชุ่มไปด้วยน้ำ ทำให้อร่อยและย่างได้ คุณสามารถปรุงเนื้อสันในทั้งแบบเสียบไม้และย่างหรือกระทะบาร์บีคิว ทั้งสองวิธีก็จะอร่อย

สูตรหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เนื้อคุณภาพสูงและน้ำดองที่เหมาะสมช่วยให้คุณปรุงบาร์บีคิวที่ฉ่ำและอร่อย ในบรรดาสูตรการหมักเนื้อที่หลากหลาย มีสูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นพื้นฐาน และสูตรที่ใช้กรดผลไม้หรือผักธรรมชาติหรือส่วนผสมอื่นๆ แทน ควรใช้น้ำหมักที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเนื่องจากไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่มีปัญหาในระบบทางเดินอาหาร

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสหมักทั้งหมด

เครื่องเทศและซอสบางอย่างไม่เหมาะกับเนื้อแกะ นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด:

• พริกไทยดำ;
• พริกแดง;
• ขมิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า;
• เทเคมาลี;
• กระเทียม;
• เครื่องเทศ.

พื้นฐานของน้ำดองมักจะเป็นน้ำมะนาว น้ำแร่ โยเกิร์ต มายองเนส ซอสบ๊วยเปรี้ยว

สูตรสำหรับชิชเคบับหมักกับกีวี (สำหรับเนื้อสันใน 2 กก.):

1. ปอกเปลือกกีวี 3 ชิ้น และส้ม 1 ผล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตัดหัวหอมใหญ่ 2 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ บดด้วยมีดเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นใส่ทุกอย่างลงในภาชนะลึกใบเดียว
3. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก
4. เพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรสและความปรารถนาเท 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่าง
5. ใส่ชิ้นเนื้อแกะลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น ผสม ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

การหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวกับกีวีนั้นสะดวกมากเพราะช่วยให้คุณทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มในเวลาอันสั้น กีวี ส้ม และมะนาวมีกรดผลไม้ที่มีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำส้มสายชู น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่แก่และเหนียว

น้ำแร่หรือน้ำเปล่ามักใช้เป็นฐานหมัก

สูตรสำหรับหมักเนื้อด้วยน้ำแร่ (สำหรับผลิตภัณฑ์ 2 กก.):

1. บีบน้ำเลมอน 1 ลูก ผสมกับน้ำแร่อัดลม 500 มล.
2. เพิ่ม 2 หัวหอมหั่นเป็นวง
3. สับมะเขือเทศสุก 2 ลูกให้ละเอียดใส่น้ำดอง
4. โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วผสมในภาชนะที่มีผักและน้ำแร่

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดจะเกิดขึ้นหากคุณเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ส่วนผสมโยเกิร์ตหมัก:

• โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง 250 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ขิงป่น, พริกไทยดำ, แกงอย่างละ 0.5 - 1 ช้อนชา);
• กระเทียม 2 กลีบ

ในน้ำดองเนื้อแกะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 45-60 นาทีแล้วส่งไปยังตะแกรง ควรใช้โยเกิร์ตโฮมเมดสำหรับหมักดองซึ่งรับประกันได้ว่าปราศจากสารกันบูดและสารเคมีอื่นๆ

มีอะไรอีกที่จะหมักเนื้อแกะ? คุณสามารถใช้ kefir ไขมัน, ซอสมะเขือเทศ, ซอส tkemali หรือซอสพลัมโฮมเมดกับมะเขือเทศเป็นตัวเลือกสำหรับฐานสำหรับน้ำเกลือ เนื้อหนุ่มคุณภาพสูงสามารถโรยด้วยเครื่องเทศและหัวหอม หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงก็สามารถส่งไปที่ตะแกรงได้แล้ว

สูตรน้ำดองคลาสสิก

การหมักเนื้อแกะเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศจะง่ายและเร็วกว่า นี่คือตัวเลือกการหมักที่คลาสสิกที่สุด ใช้สำหรับเนื้อสันในทุกประเภท เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูเจือจางในชาม, เพิ่มหัวหอมสับและทิ้งไว้ 15 นาทีจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีเนื้อ, ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้รับประกันว่าเนื้อจะนุ่ม

สูตรเนื้อแกะฝรั่งกับไวน์:

• ไวน์องุ่นแห้ง 1 แก้ว
• 3 หัวหอมใหญ่
• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• พริกเกลือ
• น้ำมันพืช.

เนื้อสันในชิ้นแรกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 15 นาที

หัวหอมหั่นเป็นวงแล้วเทไวน์ใส่น้ำมันพืช ในภาชนะอื่นกระจายเนื้อสลับกับชั้นของหัวหอม ทุกอย่างราดด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

คุณสามารถหมักเนื้อตามสูตรตุรกีที่น่าสนใจซึ่งถือได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก ที่นี่ใช้มะเขือเทศบดและซอสมะเขือเทศเป็นฐาน สำหรับเนื้อ 1 กก. คุณต้องมีมะเขือเทศ 2 ลูกและ 1 ช้อนโต๊ะ ฉันวาง ก่อนอื่นโรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำเพิ่มยี่หร่าสับและต้นหุสบแล้วเทด้วยส่วนผสมของมะเขือเทศและมะเขือเทศ ในตอนท้ายใส่กลีบกระเทียมสับและหัวหอมใหญ่ ในรูปแบบนี้เนื้อสันในควรยืนเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง การหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้องในภาษาตุรกีเป็นวิธีการที่ช้าในการทำธุรกิจและใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น

มะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศมีกรดที่ทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงได้ดี

หมักด่วน

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อแกะหมักสำหรับบาร์บีคิวคือการโรยด้วยเครื่องเทศและเทน้ำเปล่าลงไป สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง เนื้อสันในวางบนพื้นเรียบและโรยด้วยเกลือพริกไทยดำและแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับย่าง

เนื้อผสมและวางในชามลึก เติมน้ำ สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำเย็นสะอาด 1 แก้ว ถัดมาเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด มือจำเป็นต้องนวดชิ้นเนื้อให้ดีเพื่อให้เส้นใยสูญเสียน้ำเสียงและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ หลังจาก 30 นาทีเนื้อสามารถทอดบนถ่านได้

สำหรับผักดองอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมของมัสตาร์ดกับซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศเหมาะอย่างยิ่ง สำหรับมัสตาร์ดหนึ่งแก้วพวกเขามักจะใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส. อย่าลืมใช้ผักชี พริกไทยดำ และหัวหอมเยอะๆ เนื้อจะถูกเก็บไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเตรียมเนื้อแกะสำหรับย่างบนตะแกรงก่อนออกไปเที่ยวในชนบทได้

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ายิ่งใช้เครื่องเทศในการดองมากเท่าไหร่ เคบับก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น ในสูตรต่อไปนี้ เบสคือน้ำมะเขือเทศ (1 ถ้วย) และน้ำมันมะกอก (50 มล.) ส่วนผสมที่เหลือคือเครื่องเทศและสมุนไพร:

• พริกไทยดำ;
• กระเทียม;
• พริกแดง;
• ซีร่า;
• ผักชี;
• ปาปริก้าหวาน;
• ผักชี.

นี่คือชุดเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดซึ่งออกแบบมาเพื่อปรับปรุงและเน้นรสชาติของลูกแกะ

ทุกคนมีของตัวเองหมักตามกฎพิเศษด้วยเครื่องเทศกลิ่นหอมที่พวกเขาชื่นชอบ แต่สูตรที่เสนอข้างต้นนั้นรวบรวมในภูมิภาคที่อาหารจานนี้ปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้วและผู้คนตั้งแต่เด็กปฐมวัยเข้าใจความกลมกลืนของรสชาติที่ดี

ในพื้นที่ของเรา เนื้อแกะไม่ได้รับการปรุงบ่อยเท่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวชนิดเดียวกัน ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความลับของการเตรียมการ และเนื้อสัตว์นั้นพิเศษและด้วยการเตรียมที่ถูกต้องอาหารจากมันจึงอร่อย บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีที่ดีที่สุดในการหมักเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น และส่งผลให้เราได้อาหารรสอร่อย

สิ่งที่จะหมักเนื้อแกะขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ด้านล่างนี้คือตัวเลือกซอสหมักบางส่วน และคุณสามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณ

วิธีการหมักเนื้อแกะกับกระดูกด้วยกีวี?

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กีวี - 4 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 1 ก้าน;
• หอมแดง - 4 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

ในชามก้นลึก ผสมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียมสับ หอมแดง กีวี เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ เราใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วและตากให้แห้งในถุงพลาสติกที่แน่นแล้วใส่น้ำดองลงไป เรามัดถุงเขย่าเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ แพ็คเกจจะถูกพลิกกลับสองสามครั้ง หลังจากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน เราอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 170 องศา ในระหว่างการปรุงอาหาร ราดเนื้อด้วยน้ำที่เด่นออกมา

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับการอบ?

วัตถุดิบ:

• ขาแกะน้ำหนัก 2 กก. - 1 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ (สมุนไพรโปรวองซ์, โรสแมรี่, ซีร่า) - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

เราตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ เอาหนังและไขมันออก ตัดกระดูกที่ไม่จำเป็นออก บดเครื่องเทศในครกใส่เกลือผสม เราถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นจากนั้นเคลือบและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อหมัก เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา ใส่เนื้อแกะลงในปลอกแล้ววางบนถาดอบ นำเข้าอบประมาณ 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เราตัดปลอกด้านบนเทเนื้อด้วยน้ำที่ปั้นแล้วอบประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ได้เปลือก

วิธีการหมักเนื้อแกะในซอสฝรั่ง?

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สับหัวหอมอย่างประณีตหรือสามอย่างบนเครื่องขูด ถูเนื้อแกะด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยหัวหอม ผักชีฝรั่งสับ เติมน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น

วิธีการหมักเนื้อแกะใน kefir สำหรับทำบาร์บีคิว?

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• kefir - 200 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวาง เกลือและพริกไทยอย่างละชิ้น หัวหอมสามหัวบนกระต่ายขูดหยาบใส่เนื้อและผสม จากนั้นใส่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เราปิดฝาจานด้วยเนื้อและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ใส่เนื้อหมักบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านทั้งสองด้านจนสุก

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว?

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ตัดมะเขือเทศและหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ ขนมปังไรย์หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก บีบน้ำมะนาวลงไปแล้วเทน้ำอัดลมลงไป เรากระจายมวลในเนื้อใส่เกลือพริกไทยและผสม เราเอาเนื้อออกในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดบนเตาถ่านร้อนๆจนสุก

เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนตะแกรงมีชื่อเสียงในด้านความชุ่มฉ่ำและความคิดริเริ่มของสูตรอาหาร แต่เคบับเนื้อแกะแบบคลาสสิกคอเคเชียนหรือติดกระดูกถือว่าอร่อยอย่างแท้จริง ซึ่งก่อนหน้านี้เคยหมักไว้เป็นเวลานานในส่วนผสมของเครื่องเทศอะโรมาติก น้ำผลไม้ ไวน์ หรือผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว ก่อนหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวคุณต้องหาส่วนที่ดี โปรดจำไว้ว่ายิ่งสัตว์อายุน้อยเท่าไหร่อาหารก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

วิธีทำเนื้อแกะเสียบไม้

เคล็ดลับหลักคือน้ำดองสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ เนื้อแกะ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสันใน เนื้อซี่โครง หรือส่วนคอ ควรแช่ในน้ำหมักที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญมักจะใช้ไวน์แดงแห้ง น้ำแร่ น้ำมะนาวเพื่อสร้างเบส เครื่องเทศหลัก ได้แก่ ใบโหระพา ผักชี โรสแมรี่ ผักชี สะระแหน่ กระเทียม หรือส่วนผสมของผักสดที่ปรุงในกระทะ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่เสิร์ฟโดยวางบนจานเป็นชั้นๆ โรยด้วยสมุนไพรสดและหัวหอม สูตรที่อร่อยที่สุดคือ:

• บนไวน์แห้ง
• ด้วยน้ำทับทิม
• กับ kefir, tan หรือ ayran;
• เนื้อคาร์สกี้.

ส่วนไหนของเนื้อแกะที่ดีกว่าในการทำบาร์บีคิว

พื้นฐานของอาหารจานเนื้อคือส่วนหนึ่งของซากที่เลือกอย่างเหมาะสม ด้วยเหตุผลหลายประการ ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว: บางส่วนมีไขมันหางเส้นเลือดหรือหนังในกล้ามเนื้อตามธรรมชาติมากเกินไป ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารเนื้อบนตะแกรงคือเนื้อของขาหลัง, เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครงแกะ ชิ้นส่วนเหล่านี้มีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ในทางของตัวเองเหมาะสำหรับสูตรอาหารมากมาย

วิธีดองให้อร่อย

ก่อนที่จะหมักลูกแกะสำหรับทำบาร์บีคิวให้พิจารณาว่าเลือกพื้นฐานสำหรับน้ำดองอย่างไร จุดประสงค์ของการดองก็เพื่อให้เนื้อนุ่ม รักษาความชุ่มฉ่ำ ถนอมอาหารด้วยกลิ่นใหม่ๆ ของเครื่องปรุง ผัก และผลไม้ ชิ้นยิ่งนุ่มก็ยิ่งดูดซับรสชาติของน้ำหมักได้ดีขึ้น เครื่องดื่มนมเปรี้ยว น้ำผลไม้สดจากผลไม้หลายชนิด เช่น

• โยเกิร์ต;
• คีเฟอร์;
• น้ำผลไม้กับเนื้อกีวี
• น้ำแร่;
• ซอสมะเขือเทศ.

สูตรบาร์บีคิวเนื้อแกะ

สูตรเนื้อย่างหลายสูตรส่วนใหญ่จะแตกต่างกันในสิ่งที่พวกเขาใช้หมักกับเนื้อแกะในบาร์บีคิว วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดนี้ผ่านการตรวจสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วนตลอดหลายปีที่ผ่านมา มีตัวเลือกมากมายและได้รับการอนุมัติยอดนิยม หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติเผ็ดของจาน ให้หมักเนื้อแกะติดมันกับบาร์เบอร์รี่ ซอสเทเคมาลี และผักชีลาว สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อนุ่มเกินไป น้ำดองที่ทำจากไวน์ขาวแห้งหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำตาลก็สมบูรณ์แบบ มีการระบุปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของอาหารสำเร็จรูป

สูตรคลาสสิก

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เคบับรุ่นคลาสสิกจากเนื้อแกะนุ่ม ๆ สามารถพบได้ทุกที่ ถือว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม และรูปภาพสามารถพบได้ในเมนูร้านอาหารเกือบทุกแห่ง คำแนะนำในการปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรดั้งเดิมอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่กฎและส่วนผสมทั่วไปยังคงเหมือนเดิม จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

วัตถุดิบ:

• ตัดด้วยไขมันแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเยื่อกระดาษเป็นลูกบาศก์ 50-70 กรัมสับหัวหอมเป็นเส้น
2. ผสมให้เข้ากันบีบน้ำออก
3. ใส่เนื้อแกะลงไป เทไวน์ น้ำมัน เทเครื่องปรุง ผัดทุกอย่าง ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ ย่างบนถ่านไฟปานกลาง กลับด้านทุกๆ 20 นาทีจนเนื้อนุ่ม

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลา: 2-3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ก่อนที่คุณจะหมักเนื้อแกะในบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชู ดูว่าแขกทุกคนจะชอบเนื้อแข็งหรือไม่ ใช่ ถูกต้องแล้ว น้ำส้มสายชูยังทำให้เนื้อนุ่มลง ทำให้ได้รสชาติหลักของน้ำหมัก แต่โปรดจำไว้ว่าในขณะที่เคบับย่าง เคบับจะแข็งกว่าที่คุณคาดไว้ สูตรนี้แพร่หลายเนื่องจากความง่ายในการดำเนินการ ความแปรปรวน และความเร็วสูงสุดในการเตรียมอาหาร เพื่อให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น เข้มข้น ลองเพิ่มพริกไทยบดแดงและเนื้อมะเขือเทศสดลงในน้ำดองนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 0.1 ลิตร
• เกลือพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นลูกบาศก์ 50-70 กรัมสับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
2. ผัดหัวหอมกับเกลือพริกไทยพักไว้เพื่อให้น้ำปรากฏขึ้นจากนั้นใส่เนื้อแกะลงไปผสม
3. เทน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
4. ย่างด้วยเตาถ่านขนาดกลางจนสุกทั่ว

ในไวน์แห้ง

• เวลา: 5-6 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 110 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยาก: ปานกลาง

ในบรรดาเชฟมืออาชีพ เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถทำให้อร่อยขึ้นได้หากทอด ตุ๋น หมักด้วยไวน์ขาวหรือไวน์แดง มันทำให้จานมีรสเปรี้ยวทำให้เนื้อนุ่มลงระหว่างการดองทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เคบับเนื้อแกะแช่ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศกลิ่นรสชาติของไวน์คุณภาพถือว่าถูกต้องที่สุด

วัตถุดิบ:

• ชิ้นส่วนของขาหลังของลูกแกะ - 1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.3 ลิตร
• หอมแดง - 250 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• พริกแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเยื่อกระดาษเป็นลูกบาศก์ 5x5 ซม. สับหัวหอมครึ่งหนึ่งเป็นวงแล้วสับอีกอันให้ละเอียดพร้อมกับผักชีฝรั่ง
2. ผสมเนื้อกับไวน์, หัวหอมสับ, พริกไทย, เกลือ, หมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
3. ด้ายเนื้อแกะลงบนไม้เสียบ โรยด้วยหัวหอมใหญ่ ทอดบนถ่านเล็กน้อยจนสุก

ด้วยน้ำทับทิม

• เวลา: 2 วัน
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 160 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยาก: ปานกลาง

คุณมักจะพบรูปถ่ายของบาร์บีคิวในน้ำดองทับทิมบนอินเทอร์เน็ต จานนี้ดึงดูดสายตาด้วยสีแดงมันฉ่ำดูน่าดึงดูดเมื่อเสียบไม้ ขั้นตอนการทำอาหารจานนี้ซับซ้อนกว่าจานเนื้ออื่น ๆ บนตะแกรง: ใช้เวลานานกว่ามาก เพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจและสร้างความสุขให้กับแขกของคุณด้วยเนื้อแกะทับทิมที่ละเอียดอ่อนที่สุด เรียนรู้วิธีทำบาร์บีคิวดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• น้ำทับทิม - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 200 กรัม
• ฮ็อปซันลี - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทำอาหาร

1. ตัดเนื้อแกะเป็นส่วน ๆ 50-70 กรัมสับหัวหอม
2. เทน้ำทับทิมลงในภาชนะ ใส่เนื้อแกะ เครื่องเทศ หัวหอม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง
3. ใส่เกลือพริกไทยลงในน้ำดอง รออีก 2 ชั่วโมง
4. เสียบไม้เสียบไม้ ทอดบนเตาถ่านจนสุก

ด้วยคีเฟอร์

• เวลา: 4-5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ง่าย

เคบับชิชฝรั่งควรหมักในผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นใน kefir ส่วนที่สำคัญคือการนำเสนอของอาหาร: เนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือม่วงอบ, ไวน์แดง, มะเขือเทศเชอรี่ทั้งลูก ดังนั้นแม้ในภาพจะดูน่ารับประทานอย่างยิ่ง องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของการผลิตคือ kefir หรือ ayran marinade ที่ถูกต้องซึ่งกำหนดโทนสีของอาหารทั้งหมด ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มละลายในปากโดยไม่มีร่องรอยทำให้แขกได้ลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• kefir 3-5% - 0.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นส่วน ๆ 50-70 กรัมสับหัวหอม
2. เท kefir ลงในภาชนะวางบาร์บีคิวเพิ่มหัวหอมเครื่องเทศเกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
3. เสียบชิ้นส่วนบนไม้เสียบ ทอดบนถ่านจนนุ่ม

ด้วยน้ำแร่

• เวลา: 6-7 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ง่าย

น้ำแร่ที่มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่มีประโยชน์ยังมีประโยชน์ในการผลิตบาร์บีคิวอีกด้วย ในรูปแบบคาร์บอเนต ทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในการทำให้เนื้อแกะนิ่มลง ไม่รบกวนรสชาติของมัน ช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเนื้อแกะที่ย่างบนถ่านอย่างดี เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟบาร์บีคิวกับซอสเผ็ด, ซอสมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวกระเทียมหรือมายองเนสดังนั้นควรเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ที่อ้างว้างด้วยบางสิ่ง

วัตถุดิบ:

• ชิ้นส่วนจากขาหลังของลูกแกะ - 1 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 1 ลิตร
• หัวหอม - 400 กรัม
• ขิงสด - 40 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 50-70 กรัม
2. สับหัวหอมให้ละเอียดผสมกับเกลือเพื่อให้น้ำผลไม้
3. เทน้ำแร่ลงในภาชนะ บดขิงลงไป เพิ่มหัวหอม ชิ้นเนื้อแกะ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
4. เสียบไม้แล้วย่างจนนุ่มบนถ่านจำนวนมากเป็นเวลา 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ในเตาอบ

• เวลา: 6-7 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรเนื้อมาตรฐานไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสออกไปชนบทซื้อบาร์บีคิวของตัวเองหรือไม่ชอบกลิ่นควัน หลายคนอาจเรียกบาร์บีคิวที่ปรุงในเตาอบว่าผิด แต่ก็สามารถทำออกมาได้อร่อยมากแม้ว่าจะไม่มีควันก็ตาม ความลับทั้งหมดคือการแช่นานในน้ำดองที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้เนื้อแกะมีความน่าสนใจวิธีนี้จะไม่กลบกลิ่นของเนื้อแกะย่างถ่าน แต่สามารถใช้ทดแทนได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• ซอสมะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ใบโหระพาสด - 30 กรัม
• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสันในเป็นส่วน ๆ 50-70 กรัมทุบตีเล็กน้อย
2. สับหัวหอมเป็นวงผสมกับเกลือเพื่อให้น้ำผลไม้
3. ใส่หอมหัวใหญ่ กลีบกระเทียมสับ ออริกาโน่ ใบโหระพาสับ เกลือและพริกไทยลงในซอสมะเขือเทศ ผสมวางเนื้อสันใน ปล่อยให้มันชงในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
4. สอดชิ้นเนื้อสันในเสียบไม้แล้ววางบนถาดอบที่ทาไขมัน ใส่ในเตาอบอบจนสุกที่อุณหภูมิ 170 องศา

จากขาแกะ

• เวลา: 1-2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยาก: ง่าย

เนื้อของขาหลังของแกะถือเป็นหนึ่งในชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวเนื่องจากมีความชุ่มฉ่ำมีไขมันน้อย แต่เพียงพอและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชิ้นนี้หมักในน้ำดองเข้มข้นซึ่งมีรสชาติกลิ่นที่เด่นชัดซึ่งจะทำให้เนื้อเปิดขึ้น เพื่อให้แขกของคุณประทับใจมากยิ่งขึ้น เสิร์ฟเคบับกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดซึ่งเหมาะสำหรับจานนี้ เครื่องเทศไม่จำเป็นที่นี่

วัตถุดิบ:

• ชิ้นส่วนจากขาหลังของแกะ - 1 กก.
• ซอสมะเขือเทศกระเทียม - 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 300 กรัม
• หอมแดง - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อจากขาแกะออกเป็นส่วน ๆ
2. สับหัวหอม ใส่ลงในภาชนะที่มีซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ วางเนื้อแกะ หมัก 1 ชม.
3. ย่างบนถ่านจนสุกทั่ว

บนกระดูก

• เวลา: 2-3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ง่าย

เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อติดกระดูกนั้นยอดเยี่ยมในการปรุงน้ำซุปข้นที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น เช่นเดียวกับบาร์บีคิว: มันออกมานุ่มมีกลิ่นแกะย่างเด่นชัดและน้ำดองที่เหมาะสมช่วยให้รสชาติเปิดกว้างยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าให้เนื้อซี่โครงแห้งเกินไป - เป็นเรื่องปกติที่จะทอดโดยใช้ไม้เสียบ แต่เป็นตะแกรงย่างจานจะออกนุ่มชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 200 กรัม
• โรสแมรี่ - 5 สาขา;
• ซีร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชี -1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อซี่โครงระหว่างซี่โครง
2. สับหัวหอมอย่างประณีต, บดผักชีพร้อมกับพริกไทย, เกลือ, ยี่หร่า เพิ่มเนื้อซี่โครง หมัก 2 ชม.
3. ย่างเนื้อแกะบนเตาถ่านขนาดกลางโดยใช้ตะแกรงย่างจนสุกทั่ว

จากเนื้อแกะ

• เวลา: 2-3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ปานกลาง

ชั้นวางเนื้อแกะไม่ได้เสิร์ฟในร้านอาหารเพื่อเงินจำนวนมาก เนื้อแกะอ่อนมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งไม่สามารถขัดจังหวะได้ด้วยน้ำหมักที่มีกลิ่นแรงเกินไป สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป: โครงสร้างของเส้นใยที่นี่เปราะบาง มันแตกตัวของมันเอง เนื่องจากเคบับควรจะนุ่มมาก ละลายในปากของคุณ เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและ lavash

วัตถุดิบ:

• ชั้นวางเนื้อแกะ - 1 กก.
• พริกป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกหยวกรมควัน - 2 ช้อนชา
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งคาเร็ตระหว่างซี่โครง
2. บดเครื่องเทศผัดกับน้ำมันมะกอก
3. จัดเรียงซี่โครงในถุงสำหรับดูดฝุ่นกระจายส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องเทศระหว่างกัน ปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ ปล่อยให้เนื้อหาชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ค่อยๆ ทอดคาเร็ตบนถ่านเล็กน้อยจนสุก

คาร์สกี้

• เวลา: 8-9 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 110 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อ Karski ของคอเคเชียนแบบดั้งเดิมคืองานศิลปะ ซึ่งสูตรได้รับการวัดโดยเชฟรุ่นต่อรุ่น ความแตกต่างที่สำคัญจากสูตรอาหารอื่น ๆ คือการใช้ส่วนต่อมหมวกไตพิเศษของเนื้อซี่โครงแกะซึ่งมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ ในจานเดียวกันจะใช้ไตแกะที่บอบบางที่สุดซึ่งให้ความขมขื่นเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงต่อมหมวกไต - 1 กก.
• ไตแกะ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 200 กรัม
• มะเขือเทศสด - 200 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• โหระพา - 10 กรัม
• วอดก้า - 0.1 ลิตร
• kefir - 0.3 ลิตร
• น้ำมะนาว - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อซี่โครงออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันหั่นเป็นชิ้น
2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, เขียว - สับ ผสมในภาชนะใส่เกลือ
3. เทวอดก้า kefir ลงในส่วนผสมของหัวหอมใส่เนื้อซี่โครง
4. แช่ไตไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม เปลี่ยนน้ำหลังจาก 1 ชั่วโมง 3 ครั้ง ใส่น้ำมะนาวเป็นครั้งสุดท้าย
5. เพิ่มไตในส่วนหลักของเนื้อซี่โครง หมัก 2 ชม.
6. ปรุงเคบับบนถ่านจำนวนมากเป็นเวลา 25-30 นาที

วิดีโอ