เคบับเนื้อ: เคบับเนื้อหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ วิธีทำให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ และอร่อย

ในแง่ของโภชนาการ เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุด ประกอบด้วยไขมันน้อยที่สุด โคเลสเตอรอลขั้นต่ำ และสารอื่นๆ ซึ่งไม่ต้องการการใช้ เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ เนื้อวัวจึงมักรวมอยู่ในอาหารบำบัดหรือเมนูสำหรับการลดน้ำหนัก แต่มันไม่ได้เข้าสู่อาหารประจำวันบ่อยนักและเหตุผลนี้เป็นหนึ่งในคุณสมบัติ - เนื้อนี้ไม่ได้ปรุงให้นุ่มและฉ่ำเสมอไป

นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบเนื้อสัตว์ประเภทอื่นแทนเนื้อวัว โดยไม่คิดว่าการตัดสินใจครั้งนี้ทำให้เมนูมีความหลากหลายน้อยลง และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันก็ไม่ยากที่จะได้เนื้อนุ่ม ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้และปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเตรียมการ

วิธีทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม?

แน่นอนว่าพ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าความนุ่มนวลและรสชาติของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก่อนอื่นขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสด เนื้อสัตว์ก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงอาหารจานเนื้อรสเลิศ คุณควรเริ่มคิดถึงมันในตลาดแล้วเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเลือกเนื้อวัวคือสีของไขมัน มันต้องเป็นสีขาว หากไขมันมีสีเหลืองแสดงว่าพวกเขากำลังพยายามขายเนื้อวัวแก่ให้คุณและไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนคุณก็ไม่สามารถปรุงอาหารที่ดีจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจานใดที่เหมาะกับซากนี้หรือส่วนนั้น หากจานที่ต้องการเกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อก็ควรซื้อเนื้อสันใน แต่สำหรับการตุ๋น ส่วนที่เป็นเกล็ดหรือส่วนหลังจะเหมาะกว่า

แต่สมมติว่าแม้จะมีความพยายามและความเอาใจใส่ทั้งหมด แต่คุณก็ยังมีเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่เด็กแรกเกิดอยู่ในมือ ดังที่พวกเขากล่าวว่ามีรูอยู่ในหญิงชราดังนั้นจึงไม่มีใครรอดพ้นจากความรำคาญดังกล่าว จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? ก่อนอื่นจำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อทำให้เนื้อนุ่มลงซึ่งมีวิธีการพิสูจน์แล้วหลายวิธีซึ่งเราจะหารือกัน ตัวเลือกใดให้เลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะทำอาหาร บ่อยครั้งที่เนื้อตุ๋นหรือสับทำจากมันดังนั้นเราจึงเสนอให้พูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารเหล่านี้

หากคุณกำลังจะตุ๋นเนื้อ คุณควรล้างมันด้วยน้ำเย็นก่อน จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หลายคนละเลยขั้นตอนนี้และไร้ประโยชน์เพราะหากชั้นผิวของเนื้อสัตว์มีของเหลวมากเกินไป ระหว่างการทอดจะมีการกระเด็นเกิดขึ้นมากมาย ซึ่งไม่เพียงสร้างความไม่สะดวกเท่านั้น แต่ยังทำให้ได้รับบาดเจ็บสาหัสอีกด้วย , เมื่อน้ำมันร้อนเข้าตา.

จากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาด 3-4 ซม. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะให้ร้อนตามที่ควรจะเป็นใส่เนื้อลงไปผัดด้วยไฟแรงจนเปลือกสีทองกรอบปรากฏขึ้น เพื่อให้ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมทุกด้านอย่างเท่าเทียมกันให้ผสมเนื้อหาของกระทะหลาย ๆ ครั้ง เนื้อทอดถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำเดือดในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 นั่นคือน้ำหนึ่งลิตรต่อกิโลกรัมเนื้อสัตว์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อน

เวลาในการปรุงอาหารจะปรับตามอายุของเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเนื้อวัวแก่มากควรตุ๋นนานถึง 1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว และแครอท 1 หัว สับบนกระต่ายขูดขนาดกลาง ลงในกระทะ หากน้ำเดือดมากเกินไปในระหว่างการตุ๋นให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์หลังจากนั้นจึงนำไปตุ๋นอีกครั้ง หลังจาก 20-25 นาที เกลือ พริกไทยดำ เครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่นๆ รวมทั้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน กระเทียมบด 2-3 กลีบ และผักชีฝรั่งสับละเอียด ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันเก็บไว้ในกองไฟประมาณ 5 นาที

ทำไมเนื้อถึงออกมานุ่มเมื่อใช้สูตรนี้? ประการแรกเนื่องจากการทอดเบื้องต้นทำให้เกิดเปลือกหนาบนชิ้นเนื้อซึ่งเก็บน้ำไว้ข้างใน ประการที่สอง การใช้น้ำเดือดแทนน้ำเย็นมีบทบาทสำคัญ ซึ่งช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย ประการที่สามกรดที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ในการปรุงเนื้อสับที่นุ่มอร่อยขั้นแรกให้ตัด (จำเป็นต้องข้ามเส้นใย) เป็นชิ้นส่วนซึ่งตีด้วยค้อนไม้อย่างเหมาะสมจากนั้นใส่ลงในน้ำดองเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง อาจเป็นน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน ซีอิ๊วขาวกับกระเทียมบด แค่คีเฟอร์หรือซอสมะเขือเทศ บางคนชอบที่จะแช่เนื้อในนม

ถัดไปสับที่เตรียมไว้ในกระทะที่มีน้ำมันพืชร้อนทอดบนไฟแรงจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้นทั้งสองด้าน จากนั้นลดความร้อนให้ต่ำที่สุดทอดสับประมาณ 5-7 นาทีพลิกกลับด้านโดยใช้เวลาเท่ากัน

มันจะดีกว่าที่จะเกลือเนื้อสับในตอนท้ายเมื่อพวกเขาถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกแล้วเกลือจะไม่สามารถดึงของเหลวมากเกินไปและเนื้อจะนิ่ม

หากคุณถามใครก็ตามแม้แต่คนทำอาหารที่มีประสบการณ์มากที่สุดว่าเขาชอบอะไรในการหมักเนื้อก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่เขาจะได้รับคำตอบที่ชัดเจนจากเขา แท้จริงแล้วเป็นเวลาหลายศตวรรษที่มนุษย์ได้สะสมสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารของพวกเขา ใช่ เราไม่เห็นด้วย เป็นเวลาหลายศตวรรษ เพราะชาวอียิปต์โบราณเป็นผู้บุกเบิกในเรื่องนี้. เพื่อรักษาเนื้อให้สด พวกเขาละลายเกลือทะเลในน้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือนี้ ต่อมาในยุโรปตอนใต้ เกลือถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู และพ่อครัวชอบหมักเนื้อสัตว์มากจนทุกวันนี้แม้จะมีสูตรอาหารมากมาย เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนนึกถึงการใส่เครื่องปรุงรสทุกชนิด เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ ซึ่งทำให้เนื้อหมักมีรสชาติพิเศษ

ส่วนประกอบหลักของน้ำดอง

น้ำดองใด ๆ ที่มีอยู่ในปัจจุบันสำหรับเนื้อสัตว์นั้นจำเป็นต้องมีส่วนผสมพื้นฐานสามอย่างในองค์ประกอบ นี่คือรสชาติของกรดและไขมันบางชนิด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้เส้นใยของเนื้อนิ่มลง ทำให้ได้อาหารจานที่นุ่มขึ้น ไขมัน (โดยปกติจะเป็นน้ำมัน) ห่อหุ้มเนื้อไว้ ส่งผลให้น้ำยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติและไม่มีคำอธิบายทุกอย่างชัดเจน พวกเขาให้กลิ่นและรสชาติที่เสร็จสมบูรณ์

และตอนนี้สองสามคำเกี่ยวกับแต่ละองค์ประกอบ ตามกฎแล้ว น้ำส้มสายชูทุกชนิดที่มีให้สำหรับเชฟสมัยใหม่จะใช้เป็นกรด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ได้แก่ kefir, โยเกิร์ต, น้ำมะนาวเปรี้ยว, ทับทิม) มายองเนสยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีซึ่งอันที่จริงแล้วมีส่วนผสมพื้นฐานทั้งสามอย่าง (หากมีสารเติมแต่งกลิ่น)

สำหรับไขมันนั้นขึ้นอยู่กับ "สัญชาติ" ของอาหาร ดังนั้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาจึงชอบมะกอกและในตะวันออกพวกเขามักจะใช้งา

บางทีสัญชาติดังกล่าวอาจส่งผลต่อประเภทของสารเติมแต่งอะโรมาติกด้วย ตัวอย่างเช่น ในอาหารจีน เกือบทุกวินาทีที่หมักเนื้อสัตว์จะมีกระเทียม ต้นหอม และขิง ชาวฝรั่งเศสชอบใส่ผัก (แครอท + หัวหอม + ผักชีฝรั่ง) ชาวเม็กซิกันชอบน้ำหมักรสเผ็ด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเกือบทุกคนจึงใส่พริกขี้หนู

โดยทั่วไปแล้วน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับกิจกรรมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ที่นี่คุณสามารถทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองได้เกือบทุกวันโดยไม่ลืมกฎพื้นฐานของการดอง สิ่งที่ในความเป็นจริงจะมีการหารือต่อไป

พื้นฐานการดองเบื้องต้น

ตามกฎแล้วเกือบทุกอย่างไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่มีข้อยกเว้น สมมติว่าชาวฝรั่งเศสเตรียมน้ำดองไวน์แดงต้มเพิ่มต้นสนชนิดหนึ่ง แต่บางครั้งชาวเม็กซิกันอบพริกที่พวกเขาชอบก่อนที่จะเพิ่มลงในซอสเพื่อให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

สำหรับจาน: คุณต้องใช้ภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด ด้วยเหตุนี้ เครื่องใช้ที่เป็นโลหะหรืออลูมิเนียมจะไม่ทำงาน ใช้ภาชนะที่ทำจากเครื่องลายคราม ดินเหนียว หรือแก้ว ไม่จำเป็นเลยที่น้ำดองจะครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ ชิ้นสามารถพลิกกลับหรือผสมเป็นครั้งคราว

เวลาทำอาหาร. ทำตามข้อกำหนดของสูตร หลักการของ "ปล่อยให้ยืนอีกหน่อย" ใช้ไม่ได้ที่นี่ เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองนานเกินไปจะกลายเป็นรสจืดและเปรี้ยวได้

และสุดท้าย ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมักดองจากชิ้น เนื่องจากพวกมันเปียก เช่น บนตะแกรง พวกมันจะถูกตุ๋นมากกว่าการทอด

และจำไว้ว่าคุณไม่สามารถใช้น้ำดองซ้ำได้ มีแบคทีเรียมากเกินไป แม้ว่าคุณจะต้องการรดน้ำพวกเขาระหว่างการทอดก็ตามพูดบาร์บีคิวอย่าขี้เกียจใส่ส่วนผสมในกระทะบนเตาแล้วรีบนำไปต้ม (แต่อย่าต้ม!) เชื่อฉันคุณจะมีสุขภาพดีขึ้น

ฉันคิดว่าทฤษฎีก็เพียงพอแล้ว ไปฝึกกันต่อครับ ดังนั้นสูตรสำหรับหมักเนื้อ เริ่ม!

วิธีที่ง่ายที่สุด

โดยธรรมชาติแล้วนี่จะเป็นการหมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปเกือบทุกคนที่ปรุง shish kebab ก่อนหน้านี้จะเก็บไว้ในองค์ประกอบนี้ อะไรกันแน่ที่ให้น้ำดอง? เนื้อนุ่ม. ไม่มีอีกแล้ว แต่บางครั้งก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการหัวหอมสามร้อยกรัมน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว (ปริมาตร 250 มิลลิลิตร) (เก้าเปอร์เซ็นต์) พริกไทยดำและแน่นอนเกลือ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยและถุงเครื่องปรุง - พิเศษสำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น

ทำอาหารอย่างไร

เราหั่นหมู (โดยเฉพาะ) โดยพลการเป็นชิ้นขนาดที่เราต้องการใส่เนื้อในภาชนะ ผสมหัวหอมหั่นเป็นวงกับเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อ จากนั้นเติมน้ำ (เย็น แต่ต้ม) เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมบาร์บีคิวในอนาคตของเราอย่างสมบูรณ์ เทพริกไทยที่นั่นคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ ทั้งหมด. เราใส่ไว้ในตู้เย็นทั้งคืน และในตอนเช้าคุณสามารถไปปิกนิกและย่างบาร์บีคิวได้

เราทำให้องค์ประกอบซับซ้อนขึ้น

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว การเตรียมเนื้อหมักเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดขัดขวางไม่ให้เราปรับปรุงสูตรอาหารแรก ทำไมต้องใช้หัวหอมเดียวกัน (สามชิ้นใหญ่ก็เพียงพอ), กระเทียมสี่กลีบ, สามช้อนชา (อย่าหักโหม!) พริกหยวกหวาน, พริกขี้หนู, มะนาวขนาดใหญ่และน้ำมันดอกทานตะวันซ้ำ ๆ สองช้อนโต๊ะ . ผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งจะไม่ฟุ่มเฟือย

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด เพิ่มพริกเทน้ำมันเกลือบีบน้ำจากมะนาวลูกใหญ่ของเรา เราทิ้งไว้สามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ได้ - ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เราเตรียมไว้หลังจากนั้นเราก็ลืมมันไปจนถึงเช้า สำหรับผักชีฝรั่งก็สามารถสับพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม มันจะทำให้น้ำดองมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ต่อไปนี้ต้องระวังให้มากขึ้น ผู้ที่ไม่ชอบผักใบเขียวนี้อาจไม่ชอบกลิ่นของอาหารจานเสร็จ

อย่างไรก็ตามเราทุกคนเกี่ยวกับบาร์บีคิว ไม่บ่อยนักที่วันนี้เราสามารถออกไปปิกนิกได้ แต่ที่บ้านคุณต้องทำอาหารทุกวัน ดังนั้นเรามาพูดถึงสูตรอาหารอื่น ๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านในชีวิตประจำวัน

หมักเนื้อสำหรับทอดในกระทะ

มันเกิดขึ้นบ่อยแค่ไหนที่ไม่มีเวลาทำอาหาร! แน่นอนว่าเนื้อดีๆ สักชิ้นก็สามารถทำให้อิ่มได้ แม้แต่กระเพาะของผู้ชายที่มีความต้องการสูงและมีขนาดใหญ่มาก จริงอยู่การปรุงอย่างเร่งรีบก็ยังห่างไกลจากความพอใจของคนของเรา จะทำอย่างไร ในกรณีนี้? ใช้หมักเนื้อแน่นอน! ไม่เพียง แต่ชิ้นสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ หมักเนื้อได้ด้วย และทำในตอนเย็น และหลังเลิกงานรีบทำอาหารเย็นแสนอร่อยออกมา

ใช้เบียร์หนึ่งแก้ว (ยี่ห้อไม่สำคัญ) กลีบกระเทียมไม่กี่ (สี่อย่างก็เพียงพอ) หนึ่งช้อนชาของเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเช่นโหระพา, มะนาว, พริกไทยป่น (สีแดง) ผสมทั้งหมดนี้อย่าลืมตัดส้มแล้วใส่เนื้อบางส่วนลงในน้ำดอง เพียงจำไว้ว่าคุณต้องนอนในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ข้ามคืน ทั้งหมด. เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองจะนุ่มนุ่มและอร่อยผิดปกติ และจะไม่มีใครกล้าตำหนิคุณว่า

หมัก "ทันที"

ไม่มีเวลาปรุงเนื้อสำหรับเย็นวันพรุ่งนี้ใช่ไหม ไม่มีปัญหา! มีวิธีช่วยให้นุ่มและอร่อยได้ในทันที เราดูในตู้เย็น และถ้ามีมายองเนสและซอสมะเขือเทศเราก็ดีใจ ผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ + เครื่องปรุงรสที่ชอบ ดองครึ่งชั่วโมงปรุงอาหารสิบนาที - และอาหารเย็นแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะของคุณ

และคุณสามารถผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและผักดองสับละเอียด นอกจากนี้ยังเป็นน้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่าง อย่าลืมที่จะเพิ่มแน่นอนปรุงรส อันไหนที่คุณชอบที่สุด

หมักเนื้อด้วยซอสถั่วเหลือง

สิ่งหลังนี้เป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำส้มสายชูซึ่งเบื่อกับทุกสิ่งแล้ว หมักซอสโชยุเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท และมันง่ายมากที่จะปรุงมัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ซอสหนึ่งร้อยมิลลิลิตรผสมกับน้ำมะนาวครึ่งลูก บดกลีบกระเทียมใส่ส่วนผสมก่อนหน้านี้ ปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยพริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา และเพิ่มใบโหระพา

เพียงจำไว้ว่า: อย่าใส่เกลือลงในน้ำดอง ท้ายที่สุดแล้วซอสนั้นมีจำนวนมากดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังลององค์ประกอบระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามน้ำดองนี้ค่อนข้าง "เร็ว" สามารถเก็บเนื้อไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง ดังนั้นโปรดจดบันทึกวิธีการนี้

การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงถั่วเหลือง ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่นจากมัน ซึ่งบางคนเรียกว่าเนื้อสัตว์ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทุกคนมีรสนิยมของตัวเองและแน่นอนว่าอาหารเพื่อสุขภาพนั้นดีมาก อย่างไรก็ตามเนื้อดังกล่าวแม้ว่าจะมีสุขภาพดี แต่ก็ยังห่างไกลจากกลิ่นที่น่าพึงพอใจเสมอไปและยิ่งไปกว่านั้นด้วยรสชาติของมัน และที่นี่น้ำดองจะมาช่วยเรา สำหรับเนื้อถั่วเหลืองนั้นมีตัวเลือกไม่มากนักสำหรับการเตรียม อย่างไรก็ตาม ในกรณีใด ๆ มีบางอย่างอยู่ในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหาร

ดังนั้นเราจะติดอาวุธด้วยผักชี (ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว), ขมิ้น (หนึ่งในสามของช้อนเดียวกัน), กระวาน (เราใช้ในปริมาณที่เท่ากัน), น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ, ส่วนผสมของพริก (ที่นี่ - เพื่อลิ้มรส) วางมะเขือเทศ (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัมไม่เกิน) สามช้อนโต๊ะน้ำมัน (ผักใด ๆ ) เราผสมส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดแล้วเทองค์ประกอบที่ได้ซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที หมักค้างคืน (เก็บไว้ในตู้เย็น) ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้จากเนื้อสัตว์ สมมติว่าสตูว์เนื้อวัวหรืออบด้วยถ่านหิน คนที่มีความรู้บอกว่ามันกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่แน่นอนว่าที่นี่เป็นเพียงช่วงเวลาที่พวกเขากล่าวว่าไม่จำเป็นต้องโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม

หมักสำหรับเนื้อรมควัน

ใครในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบกินอาหารรมควัน? น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสทำอาหารสารพัดด้วยตัวเอง แต่ถ้ามีให้แน่นอน คุณจะต้องรู้ว่าน้ำดองชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร แต่เราจะพูดถึงบางสูตรที่ดีที่สุด

หมักกับซอสมะเขือเทศ

เราใช้ซอสมะเขือเทศครึ่งแก้ว ไวน์ขาว น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้ง จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก มัสตาร์ดแห้ง และเกลือลงไป เทเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้ สูตรน้ำดองนี้ดีเพราะคุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง

บน kefir

ในการทำน้ำดองสำหรับเนื้อรมควันคุณต้องใช้ kefir หนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, ห้าสิบกรัม, ไม่มาก, น้ำมันมะกอก, ใบสะระแหน่หนึ่งในสามของแก้ว (สับ), กระเทียมห้ากลีบ (บด ด้วยมีด). ผสมทุกอย่าง เกลือ พริกไทยตามชอบ หมักไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง

เราได้จัดทำสูตรอาหารเพียงสองสูตรจากหลายสูตรสำหรับเจ้าของผู้สูบบุหรี่ในปัจจุบัน ทั้งหมดมีความหลากหลายมากและส่วนใหญ่เป็นกฎลิขสิทธิ์ ดังนั้นคุณสามารถใช้สิ่งที่เราพิจารณาเป็นพื้นฐานได้เป็นอย่างดีจากนั้นจึงคิดตัวเลือกของคุณเองตามนั้น สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึง หากคุณรมควันเนื้อสัตว์ในอนาคต อย่าลืมเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่างลงในน้ำดอง นั่นคือ ดินประสิวอาหาร เธอคือผู้ที่จะอนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานที่สุด สำหรับปริมาณของมันมักจะใช้ไม่เกินสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณเกลือที่ต้องการ

และสุดท้าย ลองพิจารณาสูตรอาหารบางอย่างสำหรับน้ำหมักที่ไม่ธรรมดา

ผลไม้

น้ำดองนี้มักใช้เมื่อต้องการปรุงสเต็กเนื้อ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกเปลือกก่อนแล้วจึงขูดผลกีวีบนกระต่ายขูดหยาบ (ตัวอย่างขนาดใหญ่สองชิ้นก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นเพิ่มโรสแมรี่เล็กน้อยและส่วนผสมของพริกที่คุณชื่นชอบ เกลือแล้วหมักสเต็กในส่วนผสมนี้ เวลาเปิดรับแสง - ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเช็ดสเต็กให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทอดในกระทะร้อน และแม้ว่าน้ำดองจะค่อนข้างแปลก แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นยอดเยี่ยมมาก!

หมัก "ขี้เมา"

ส่วนประกอบถาวรในองค์ประกอบดังกล่าวคือไวน์หรือคอนญัก อาจจะเบียร์ด้วย เราได้กล่าวถึงสูตรหนึ่งข้างต้น และตอนนี้เราจะพูดถึงอีกสองสามเรื่อง แต่เกี่ยวกับไวน์แล้ว

แครอท (ชิ้นเดียวก็พอ) และหัวหอมใหญ่พอสมควรหั่นสองหัว บดกระเทียม (หลายกลีบ) เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ที่วางก่อนหน้านี้ในจานเทไวน์หนึ่งแก้ว (สีขาวแห้ง) และน้ำมันพืช (ใด ๆ ) ครึ่งแก้ว เกลือ โรยพริกไทยดำสองสามเม็ดและใบกระวานสองสามใบ ผสมอย่างระมัดระวัง หมักไว้ประมาณแปดชั่วโมง โดยวิธีการ หากไม่มีน้ำดองสามารถเก็บเนื้อดังกล่าวไว้ได้อีกสองวัน ดังนั้นไม่ว่าอย่างไรก็ตามใช้สูตร "เล่นยาว" นี้

บ่อยครั้งที่ไวน์ขาวผสมกับน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารออสเตรียแนะนำให้ผสมไวน์หนึ่งแก้วกับน้ำสับปะรดสามแก้ว พริกไทยดำบดใช้เป็นเครื่องปรุงรส และเวอร์ชันอาร์เจนตินาแนะนำให้มีน้ำเกรพฟรุตสองแก้วและน้ำมะนาวครึ่งแก้วและไวน์ในองค์ประกอบ นอกจากนี้ขอแนะนำให้เพิ่มช้อนชาแกง

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดคือส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล (ดื่มไปแล้วครึ่งลิตร), บรั่นดีหนึ่งแก้ว, หัวหอมสับละเอียด, มาจอแรมและขมิ้น

บทสรุป

แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายสูตรอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด ตามที่เราได้กล่าวไปแล้ว ซอสหมักทั้งหมดสามารถทำได้อย่างอิสระตามคำแนะนำของเชฟและความชอบของคุณเอง แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอน หมักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดเขาเป็นคนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้นุ่มและอ่อนโยน ส่วนประกอบของมันช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารหลายอย่างที่เราคุ้นเคยมาเป็นเวลานาน ดังนั้นอย่ากลัวเลย สร้าง! คิดสูตรน้ำหมักของคุณเอง แล้วให้ครอบครัวชมเชยคุณสำหรับจินตนาการและทักษะการทำอาหารที่ไม่ธรรมดาของคุณ

ทานให้อร่อย!

การเลือกเนื้อสัตว์เป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม เป็นการดีที่จะทำเช่นนี้อย่างช้าๆ ด้วยจิตใจที่สดชื่น การไปตลาดแต่เช้าตรู่เพื่อไปหาคนขายเนื้อที่คุ้นเคย แต่ในร้านเพื่อเลือกเนื้อในสภาพที่เหมาะสมนั้นไม่ง่ายนัก และถ้าคุณเจอเนื้อวัวที่มีเนื้อเหนียวๆ เก่าๆ มันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำอาหารจานนี้ให้นุ่มละลายในปาก อย่างไรก็ตาม ความพยายามนี้ไม่ใช่การทรมาน และแม่บ้านที่ฉลาดแกมโกงได้คิดค้นกลอุบายมากมายที่สามารถเปลี่ยนพื้นรองเท้าแข็งๆ ให้กลายเป็นเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบได้

กำลังดุร้าย

อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ผลกระทบเชิงกล ห่อชิ้นเนื้อในถุงพลาสติกแล้วใช้ค้อนทุบทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง หลังจากตีแล้ว แม้แต่เนื้อที่เก่าแก่ที่สุดก็จะนุ่มและนุ่มขึ้น ถ้าการสับไม่ใช่จุดแข็งของคุณ แต่คุณต้องติดเนื้อสำเร็จไว้ที่ใดที่หนึ่ง ให้เลื่อนมันในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับนุ่มจะเพิ่มขนมปังขาวแช่ในนมและหัวหอม

บ่อยครั้งที่เนื้อรู้สึกแข็งเกินไปเนื่องจากเยื่อและเอ็นที่คุณลืมเอาออกระหว่างการแปรรูป คราวหน้าระวังเรื่องการทำความสะอาดเนื้อให้มากขึ้น แล้วทุกอย่างจะดีขึ้นเอง แต่แน่นอนว่านั่นไม่ใช่ทั้งหมด! อันที่จริงในโลกนี้ยังมีวิธีการอื่นๆ

ผลกระทบที่อ่อนโยน

ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการให้ความนุ่มชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อคือน้ำหมัก พวกเขาไม่จำเป็นต้องซับซ้อนมากในการจัดองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดทั่วไปจะทำงานได้ดีถ้าคุณทาบนชิ้นเนื้อสำหรับทอดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกอย่างที่อยู่ในบ้านสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่นผลไม้ ต้องขอบคุณกรดผลไม้ที่ทำให้เนื้อนุ่มนุ่มและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน การทำน้ำดองผลไม้ทำได้ง่าย: ใช้กีวี 2-3 ลูก เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเล็กน้อย ตะแกรงและตัดความมั่งคั่งทั้งหมดนี้แช่เนื้อในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - แล้วคุณจะมีเนื้อย่างที่หรูหราบนโต๊ะของคุณ อย่าลืมซับเนื้อออกจากน้ำดองก่อนทอด

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมได้มาจากการใช้น้ำทับทิม ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศให้กับน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวฝาดและแทนนินและใส่เนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายชั่วโมง

มะนาวแสดงให้เห็นได้ดีในการทำให้เนื้อนุ่ม วางชิ้นเนื้อด้วยมะนาวบางครั้งเพิ่มไข่ดิบลงในส่วนผสมนี้และทิ้งไว้ในที่เย็นสักครู่ เวลาขึ้นอยู่กับระดับความแข็งแกร่งของเนื้อ แต่โดยเฉลี่ยแล้วสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับเงื่อนไขที่ยอมรับได้

น้ำหมักจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เนื้อมีความนุ่มนวลและอ่อนโยนตามที่ต้องการ และไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร: ไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว Kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวานนำมาเป็นส่วนผสมหลักผสมกับเครื่องเทศเกลือพริกไทยและสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะใช้เนื้อในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง โดยวิธีการที่บางคนชอบที่จะหมักเนื้อภายใต้มายองเนส แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญไม่ต้อนรับวิธีนี้ โปรดทราบว่าสูตรสำหรับหมักนมไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคนเนื่องจากเหตุผลทางศาสนา แต่เรามีอีกมากมายในสต็อก

ไวน์หรือเบียร์ใช้เป็นน้ำดองกันอย่างแพร่หลาย ดังนั้นจึงเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการทอดปกติและการทอดบนไม้เสียบ หากคุณเติมน้ำแร่ หัวหอม และเครื่องเทศลงในไวน์ ไวน์จะออกเร็วขึ้นและรสชาติดีขึ้น เนื้อหอมที่แช่ในเบียร์จะไม่ทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณไม่แยแส ก่อนทอดเนื้อดังกล่าวควรรีดด้วยแป้ง

สำหรับเครื่องดื่มที่แรงกว่านั้น วอดก้าถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองมานานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กับเนื้อสัตว์ปีก ในประเทศจีนมีการเติมซีอิ๊วและเครื่องเทศลงในวอดก้า ไก่งวงสับหรืออกเป็ดจุ่มลงในน้ำดองและหมักไว้สูงสุด 2 ชั่วโมง ก่อนทอดเนื้อจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องกังวล - จะไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์หลงเหลืออยู่

สำหรับผู้ทดลองที่กล้าหาญที่สุด เราสามารถนำเสนอน้ำหมักจากควาสส์กับน้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศกับ adjika หรือใบชา หลังจากลองหมักเนื้อด้วยวิธีต่างๆ ข้างต้นแล้ว คุณจะพบตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน

เทคนิคอื่น ๆ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการชุบเกล็ดขนมปังหรือโดยการ "ปิด" เนื้อด้วยความร้อนสูง ปิ้งเนื้อก่อนเริ่มทอด แป้ง, แครกเกอร์, ไข่หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่างเหมาะสมสำหรับการทำขนมปัง วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดจากนั้นกระบวนการทอดจะเริ่มขึ้นทันทีและน้ำจากเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมา

คุณสามารถ "ซีล" เนื้อได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปังหรือแม้แต่ไม่ต้องใช้น้ำมัน เนื้อวางบนกระทะร้อนทอดจนเป็นสีน้ำตาลพลิกกลับและทอดในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นควรลดไฟและทอดจนสุกโดยใช้ไฟปานกลางหรือไฟอ่อน เนื้อวัวสามารถปรุงสุกได้ - บางคนชอบเนื้อที่มีเลือด เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น คุณคงไม่อยากได้ตัวจี๊ดจากพอร์คชอปอบครึ่งตัวใช่ไหม

จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากเนื้ออบในหม้อหรือกระดาษฟอยล์ ในกรณีเหล่านี้ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและได้ผลดีแม้ไม่มีสารเติมแต่ง

หากเนื้อทอดของคุณทอด พยายามกลับด้านอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อเสียหาย ไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมาด้วย และที่สำคัญที่สุด - อย่าใส่เกลือลงในเนื้อล่วงหน้า! เกลือจะดึงน้ำออกมาก่อนปรุงอาหาร ถ้าเนื้อย่างของคุณยังแห้งอยู่ ให้ลองใช้อ่างน้ำดู เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนกับเนื้อสัตว์แล้วปิดฝาโครงสร้างทั้งหมด

ดังนั้นหากการทดลองด้านอาหารล้มเหลว อย่าเพิ่งหมดหวัง มีวิธีที่จะทำให้มันกลับมาเป็นปกติได้เสมอ!

วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการตุ๋นเนื้ออย่างรวดเร็วและอร่อย เสนอตัวเลือกสูตรอาหารมากมาย และแบ่งปันความลับของการทำอาหาร เนื้อวัวเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุด มีโปรตีน วิตามินบี และแน่นอนว่ามีแร่ธาตุที่มีประโยชน์

เนื้อตุ๋น - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นอาหารที่มีโปรตีนแร่ธาตุที่มีประโยชน์และวิตามินบีอย่างแท้จริงวิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อวัวคือการตุ๋นกระบวนการนี้ช่วยให้เนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างแข็งนุ่มและอร่อย โดยปกติขั้นตอนการตุ๋นเนื้อจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และอายุของวัวหรือลูกวัว

สตูว์เนื้อ - การเตรียมผลิตภัณฑ์

ก่อนอื่นควรทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางตามเส้นใยและหมัก กระบวนการหมักเนื้อมักจะใช้เวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง จำเป็นสำหรับเนื้อที่จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหลังการปรุงและตุ๋นให้เร็วขึ้น หากคุณหลีกเลี่ยงการดอง คุณควรเตรียมการล่วงหน้าว่าการเคี่ยวจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในขณะที่หลังจากการดองอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง หมักหรือหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะด้านต่างๆเป็นเวลา 5-7 นาทีแล้วใส่ในภาชนะสำหรับตุ๋น

สตูว์เนื้อ - เตรียมอาหาร

เนื้อทอดในกระทะตุ๋นในเครื่องคั่วกระทะหรือหม้อดิน จานที่ใช้สำหรับทอดเนื้อจะราดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยเนย ไขมัน (หมู) หรือน้ำมันหมู

สูตรที่ 1: สตูว์เนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง

เนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งไม่น่าแปลกใจที่สตูว์ในผักนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย

วัตถุดิบ:

• - เนื้อวัว 500 กรัม
• - มันฝรั่ง 800 กรัม
• - 2-3 หลอด;
• - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• - เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• - ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• - กานพลูสองสามชิ้น
• - น้ำเดือด 3 ถ้วยตวง
• - พริกไทยดำ;
• - พริกไทย 5 ชิ้น
• - เกลือ.

เราหั่นเนื้อเป็น 5-6 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย, ขนมปังในแป้งสาลีแล้วทอดในเนยจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น เติมน้ำ 1 แก้วลงในกระทะต้มเพิ่มน้ำขมอีก 2 แก้วปิดฝาจานแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอม (สับละเอียด), มันฝรั่ง, กานพลู, พริกไทย และผักชีฝรั่งลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที โดยปกติผักหรือสลัดแตงกวาและมะเขือเทศจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานนี้

สูตร 2: สตูว์เนื้อรัสเซีย

จานนี้ปรุงโดยคุณย่าและคุณย่าของเรา วันนี้เรามีโอกาสลองอาหารจานโปรดของพวกเขา

วัตถุดิบ:

• - เนื้อวัว 600 กรัม
• - 3 หัวหอม
• - 1 แครอท
• - 4 มันฝรั่ง
• - ขนมปังข้าวไรย์ 2 แผ่น (เปรี้ยว);
• - รากผักชีฝรั่ง
• - เบคอน 150 กรัม
• - เนยใส 50 กรัม
• - น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
• - แป้ง 100 กรัม
• - ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• - ใบกระวาน
• - พริกไทย;
• - ผักใบเขียว
• - เกลือ.

เกลือเนื้อและทอดในเนยละลาย ก่อนหน้านี้ "กลิ้ง" ในแป้ง หั่นผักผสมกับขนมปังและเครื่องเทศ ในภาชนะที่จะใช้ตุ๋นเนื้อให้วางเบคอนหั่นบาง ๆ ชั้นแรกจากนั้นใส่เนื้อทอดแล้วผักเนื้อสัตว์อีกครั้งผักอีกครั้ง

เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุปร้อนเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะ เราใส่เนื้อกับผักในเตาอบเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มครีมเปรี้ยวครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อม

เนื้อเข้ากันได้ดีกับเห็ดไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมเหล่านี้มักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเดียวกัน

วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว 500 กรัม
- เห็ดสด 500 กรัม
- 2 หัวหอม
- ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- พริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่ง
- เกลือ..

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตีให้เข้ากันผัดกับหัวหอม เห็ดผัดไขมันแยกต่างหากและเพิ่มเนื้อทอด เทครีมใส่จานใส่พริกไทยและเกลือ โอนเนื้อและเห็ดลงในหม้อ วางในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟจานที่มีมันฝรั่งต้มปกคลุมด้วยผักชีฝรั่ง

สูตรที่ 4: สตูว์เนื้อกับลูกพรุน

เนื้อวัวไม่เพียง แต่เค็ม แต่ยังหวาน การผสมผสานกับลูกพรุนมีความเหมาะสมมากที่นี่

ส่วนผสมเนื้อสัตว์:
- เนื้อวัว 700 กรัม
- ลูกพรุน 600 กรัม
- น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร

ส่วนผสมซอส:
- น้ำส้มสายชูไวน์ 50 กรัม
- น้ำส้ม 1 แก้ว
- น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
- 1 มะนาว
- เนย 50 กรัม
- วางมะเขือเทศ 50 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ.

แล่เนื้อทอดใส่ภาชนะ เทน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนๆ
เตรียมซอสแยกกัน: ผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำตาล ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเติมน้ำส้มและน้ำซุป ใส่แป้งลงในเนื้อ เทซอส ใส่มะเขือเทศวาง เคี่ยวจานครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ลูกพรุน มะนาวฝาน และพริกไทย ปรุงอีกครั้งด้วยไฟอ่อน

สำหรับการตุ๋นมักจะใช้เนื้อส่วนไหล่

ก่อนตุ๋นควรหมักเนื้อวิธีที่ง่ายที่สุดคือเทไวน์แดงลงไปแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เนื้อตุ๋นจาก 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง

เพื่อให้เนื้อตุ๋นนุ่มและนุ่มคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เช่นวอดก้าเบียร์หรือคอนญัก

วิธีตุ๋นเนื้อให้นุ่ม สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

เราได้เตรียมวิดีโอเพื่อให้คุณเข้าใจกระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนอย่างถ่องแท้

วิธีตุ๋นเนื้อให้นุ่ม สูตรพร้อมรูป

การมีส่วนผสมที่ถูกต้องทั้งหมดและใช้เคล็ดลับของเราจากบทความนี้ คุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ได้โดยไม่ยากนักและ (เราหวังว่าจะเป็นเช่นนั้น) ด้วยความยินดี

สูตรอร่อยมากขึ้น

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการทำอาหารแบบใด: การตุ๋น การทอดในกระทะหรือเตาอบ หรือแม้แต่สูตรสำหรับหม้อหุงช้า จะดีกว่าถ้าคุณหมักเนื้อก่อน มีหลายวิธี:
หมักเนื้อ

1. ทาเนื้อด้วยมัสตาร์ดให้ทั่วทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ล้างมัสตาร์ดที่หลงเหลืออยู่บนพื้นผิวออกก่อนที่จะทอดเนื้อสับ วิธีนี้เหมาะสำหรับเนื้อเก่าที่เหนียว
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแนวตั้งฉากกับเมล็ดข้าว ใช้กีวีปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เนื้อและกีวีลงในภาชนะเดียวผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทิ้งไว้นานเพราะเนื้อจะนิ่มเกินไป บางคนอาจบอกว่าหลวม การหมักประเภทนี้มีไว้สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความแข็งปานกลาง
3. ใช้ภาชนะแล้วเท kefir ลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่มีอยู่เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จุ่มชิ้นเนื้อใน kefir แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า คุณสามารถเริ่มทอดหรืออบได้อย่างอิสระ แล้วเนื้อจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยความนุ่มอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน
4. นำภาชนะบรรจุและเติมน้ำแร่ 1 ลิตร ใส่เนื้อลงไปประมาณ 2 ชั่วโมง คุณสามารถหมักด้วยวิธีนี้เนื้อนุ่มหรือเนื้อแข็งปานกลาง

เนื้ออบในเตาอบ

นำแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ วางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงให้ทั่วพื้นผิว ยัดเนื้อวัวแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันหมูและจัดเรียงอย่างระมัดระวังบนหัวหอม วางถาดอบในเตาอบและเทน้ำผลไม้ลงบนเนื้อตลอดการปรุงอาหาร

สตูว์

มีสองวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการตุ๋นเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่มอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ตามดุลยพินิจของคุณและเทเบียร์ให้สูงกว่าเนื้อประมาณ 2 ซม. วางจานบนไฟอ่อน ๆ และเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากเวลาในการปรุงอาหารยังไม่สิ้นสุด และเบียร์ระเหยไปแล้ว ให้เพิ่มจำนวนที่ต้องการ
2. เตรียมกระทะและหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเติมเนื้อหาของจานด้วยน้ำซุปร้อนหรือหากไม่มีให้เติมน้ำเปล่า ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วเทคอนญักหรือไวน์แดงแห้งเล็กน้อยในขั้นตอนการตุ๋น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสัตว์ในกระดาษฟอยล์ เราขอแนะนำให้คุณทอดในกระทะด้วยไฟแรงก่อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เมื่อทอดเนื้อด้วยไฟแรง จะมีเวลาปล่อยน้ำออกมา แต่ยังคงค้างอยู่ในชิ้นเนื้อ ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ
2. เมื่อคุณมีเวลาน้อยมากในการเตรียมอาหารจานอร่อย แต่มีค้อนสำหรับทำครัวอยู่ในมือ เคล็ดลับนี้เหมาะสำหรับคุณ ตัดเนื้อออกเป็นส่วน ๆ และตีแต่ละส่วนอย่างระมัดระวัง กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณต้องสับ ในการปรุงอาหาร วิธีที่นิยมมากที่สุดในการ "ทำให้เนื้อนุ่ม" คือการตีมัน สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎที่นี่: เนื้อจะถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนาปานกลางประมาณ 2-3 ซม. ทิศทางของการตัดมีความสำคัญมากในการทำให้เนื้อนุ่ม เมื่อตีเนื้อคุณสามารถพริกไทยได้ แต่อย่าใส่เกลือ